പറഞ്ഞല്ലോ ജന്മസ്ഥലം. ഉദ്‌മൂർത്തിയയിൽ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശ്രമിക്കേണ്ട നാല് വിഭവങ്ങൾ

പറഞ്ഞല്ലോ എപ്പോഴാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് അജ്ഞാതമാണ്. എല്ലാവരും അവരെ സ്നേഹിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിൽ ഓരോ രാജ്യവും സ്വയം ക്രെഡിറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ ദേശീയ വേരുകളെക്കുറിച്ച് പാചക ചരിത്രകാരന്മാർ ഒരിക്കലും സമവായത്തിൽ എത്തിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ ഞങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു യഥാർത്ഥ ഉഡ്മർട്ട് വിഭവമാണ്. പേര് സ്വയം സംസാരിക്കുന്നു: ഉഡ്മർട്ടിൽ "പെൽ" എന്നാൽ ചെവി, "നിയാൻ" എന്നാൽ അപ്പം എന്നാണ്. തീർച്ചയായും, പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു ചെവി പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, അപ്പത്തിൽ നിന്ന് മാത്രം നിർമ്മിച്ചതാണ്.

എന്നാൽ ഉഡ്മർട്ട്-സ്റ്റൈൽ പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കുള്ള യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്മിൽ ആർക്കറിയാം? അത് ഏതുതരം മാവ് ആയിരിക്കണം?

അവിടെ ഇറച്ചി ഉണ്ടോ?

ഈ ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം കണ്ടെത്താൻ, ബുറനോവോയിൽ നിന്നുള്ള പ്രശസ്ത മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മാസ്റ്റർ ക്ലാസിനായി ഞങ്ങൾ ബുറനോവോയിലേക്ക് പോയി. പുതിയ ബുറനോവോ ഹൗസ് ഓഫ് കൾച്ചറിലെ അന്തരീക്ഷം ഗൃഹാതുരമായിരുന്നു, മുത്തശ്ശിമാർ ഞങ്ങളുടെ വരവിനായി തയ്യാറെടുത്തു: ഭാവി പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ മേശപ്പുറത്തുണ്ടായിരുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ മുത്തശ്ശിമാർ ഒപ്പ് ബുറനോവ്സ്കി മാംസം, കാബേജ് പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങളെ പഠിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. അത് മാറിയതുപോലെ, ഒരു യഥാർത്ഥ ഉഡ്മർട്ട് ഡംപ്ലിംഗിൻ്റെ അരികുകൾ ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടില്ല, മാത്രമല്ല ഇത് നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതുപോലെ ഒരു വൃത്താകൃതി എടുക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഒരു ചെവിയുടെ ആകൃതിയിൽ തുടരുന്നു.

ഇപ്പോൾ, തീർച്ചയായും, ഞങ്ങൾ അറ്റങ്ങൾ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. എന്നാൽ മുമ്പ്, ഞങ്ങൾ ചെറുതായിരിക്കുമ്പോൾ, മുഴുവൻ കുടുംബങ്ങളുമായും വീടുകൾ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ, ഞങ്ങൾ അവ അടച്ചിരുന്നില്ല, പക്ഷേ ഒരു വശത്ത് ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം ഉപേക്ഷിച്ചു, അങ്ങനെ വെള്ളം കയറാനും പറഞ്ഞല്ലോ ചീഞ്ഞതായി തുടരും, സോയ സെർജീവ്ന ഡൊറോഡോവ പറയുന്നു.

മാംസം, കാബേജ് എന്നിവ നിറയ്ക്കുന്നതാണ് മുത്തശ്ശിമാരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. ഈ പറഞ്ഞല്ലോ മൃദുവായ സ്ഥിരതയുണ്ടെന്ന് അവർ പറയുന്നു.

പറഞ്ഞല്ലോ മാംസം മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, അവർ വളരെ കഠിനമാണ്, മുത്തശ്ശി പറയുന്നു. - കുട്ടികളായിരിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മാംസവും കാബേജും ഉപയോഗിച്ച് പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കി.

ഞാൻ ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിലാണ് വളർന്നത് - എൻ്റെ അമ്മയ്ക്ക് 8 കുട്ടികളുണ്ടായിരുന്നു, എല്ലാ വാരാന്ത്യത്തിലും ഞങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും പാകം ചെയ്തു. സാധാരണയായി ഇവ പറഞ്ഞല്ലോ ആയിരുന്നു," അലവ്റ്റിന ബെഗിഷെവ തയ്യാറാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ പറയാൻ തുടങ്ങി. - ഞങ്ങളുടെ കുടുംബം, എല്ലാ ഉഡ്മർട്ടുകളും പോലെ, മാംസം, കാബേജ് പറഞ്ഞല്ലോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എൻ്റെ മക്കൾക്കും പേരക്കുട്ടികൾക്കും മരുമക്കൾക്കും വേണ്ടി ഞാനിപ്പോഴും അവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവരെല്ലാം നഗരത്തിലാണ് താമസിക്കുന്നത്, അവർ വരുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്റ്റൌ കത്തിക്കുക, പെരെപേച്ചി ചുടേണം അല്ലെങ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുക. ഉദ്‌മർട്ട് പാചകരീതിയുടെ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, പറഞ്ഞല്ലോ സ്റ്റോറുകളേക്കാൾ വളരെ രുചികരമാണെന്ന് എൻ്റെ കുട്ടികൾ പറയുന്നു. നിങ്ങളുടെ കൊച്ചുമകളെ പറഞ്ഞല്ലോയിൽ നിന്ന് വലിച്ചുകീറാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയില്ല - അവൾ അത് രണ്ട് കവിളുകളിലും വിതറുന്നു.

മാവ് കുഴക്കുന്നതിനിടയിൽ, അമ്മൂമ്മമാർ അവരുടെ കുട്ടിക്കാലത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. വാലൻ്റീന പ്യാച്ചൻകോ, ഒരു കൊച്ചു പെൺകുട്ടിയെന്ന നിലയിൽ, പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വിദഗ്ധനായ മുത്തച്ഛനെ എങ്ങനെ ആശ്രയിക്കുമെന്ന് ഓർത്തു.

അവൻ എനിക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുകയും നെക്രസോവിൻ്റെ കവിതകൾ വായിക്കുകയും ചെയ്തു - അവൻ അവനെ വളരെയധികം സ്നേഹിച്ചു. അവധിക്കാലത്ത്, അവനെ പാചകത്തിൽ നിന്ന് വലിച്ചുകീറുന്നത് അസാധ്യമായിരുന്നു - ബ്രെഡ് ചെവികൾ തിരഞ്ഞെടുത്തതുപോലെ മാറി. അത് സംഭവിച്ചു, തീർച്ചയായും, വീട്ടിൽ മാംസം ഇല്ലായിരുന്നു. അപ്പോൾ മുത്തച്ഛൻ ഉള്ളിയും കാബേജും ഉപയോഗിച്ച് പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കി. സമയം കഠിനമായിരുന്നു, കാബേജ് ഒരു ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു, കാരണം അത് ലഭ്യമായിരുന്നു.

ഉഡ്മർട്ട് പറഞ്ഞല്ലോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ രഹസ്യ ചേരുവകളൊന്നുമില്ല. Alevtina Begisheva പറയുന്നതനുസരിച്ച്, എല്ലാ ചേരുവകളും വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കണം എന്നതാണ് പ്രധാന രഹസ്യം. വഴിയിൽ, പറഞ്ഞല്ലോ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അങ്ങനെ അവർ രുചിയുള്ള കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് തിരിഞ്ഞു.

ഏറ്റവും സാധാരണമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: മാവ്, ഉപ്പ്, വെള്ളം, മുട്ട. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, എല്ലാ യഥാർത്ഥ രുചിയും പാചകക്കുറിപ്പിൻ്റെ ലാളിത്യത്തിലാണ്.

പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ മൃദുവായിരിക്കരുത്, ഗലീന നിക്കോളേവ്ന കൊനെവ പറയുന്നു. - കഷണങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ പിഞ്ച് ചെയ്യാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൻ്റെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാനും ഞങ്ങൾ പൂർണ്ണമായ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഉൽപ്പാദനത്തിലാണെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം - മുത്തശ്ശിമാർ വളരെ വേഗത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ "സോസേജുകൾ" ഉണ്ടാക്കി, അവയെ ഉരുട്ടി, എന്നിട്ട് അവയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. മുത്തശ്ശിമാർ വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പരന്ന കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കി: ചിലർ കൈകൊണ്ട്, മറ്റുള്ളവർ റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രന്യ ഇവാനോവ്ന ബേസരോവ, ഒരു സാധാരണ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഉരുട്ടി.

കുടുംബം വലുതായിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ, ലഭ്യമായ ഏതെങ്കിലും ഇനങ്ങൾ നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങും. വഴിയിൽ, ഒരു പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്, ”സോയ സെർജീവ്ന ഡൊറോഡോവ തുടരുന്നു.

മുത്തശ്ശിമാർ, പറഞ്ഞല്ലോ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, യുവത്വത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു ഉഡ്മർട്ട് ഗാനം ആലപിക്കാൻ തുടങ്ങി. പുരാതന കാലത്തെപ്പോലെ, അവരുടെ മുത്തശ്ശിമാരും മാതാപിതാക്കളും പാടി: കാലാവസ്ഥയെക്കുറിച്ചും പ്രകൃതിയെക്കുറിച്ചും വിപ്ലവത്തെക്കുറിച്ചും യുദ്ധത്തെക്കുറിച്ചും ...

കുറെ ദോശകൾ റെഡിയായപ്പോൾ എല്ലാ മുത്തശ്ശിമാരും അതിൽ ഫില്ലിംഗ് ഇട്ടു രൂപം കൊത്താൻ തുടങ്ങി. അവർ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഭാഗം വെള്ളം കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്തു (ചട്ടിയുടെ അരികുകൾ നന്നായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ), ഒരു ദ്വാരം വിട്ട് അതിന് വിചിത്രമായ ഒരു ചെവിയുടെ ആകൃതി നൽകി...

ഭാഗ്യവശാൽ, ആദ്യത്തെ പറഞ്ഞല്ലോ പിണ്ഡമുള്ളതായിരുന്നില്ല.

അങ്ങനെ മുഴുവൻ ബാച്ചും ഒത്തുചേർന്ന് ചട്ടിയിൽ പോയി - ഉച്ചഭക്ഷണ സമയമായിരുന്നു, എല്ലാവരും പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിനായി കാത്തിരിക്കുകയായിരുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ പറഞ്ഞല്ലോ മുത്തശ്ശിമാരെപ്പോലെയാണ്, ”ഗലീന നിക്കോളേവ്ന കൊനേവ ചിരിച്ചു. - അവർ 70 വയസ്സുള്ളതുപോലെ അസംഘടിതരും മുടന്തരുമാണ്!

ഞങ്ങൾ കെച്ചപ്പിനൊപ്പം പറഞ്ഞല്ലോ കഴിച്ചു. മുമ്പ്, അവർ ഭവനങ്ങളിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു.

ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ അമ്മൂമ്മമാർ ചെറുപ്പം മുതലുള്ള പല കഥകളും പറഞ്ഞു കളിയാക്കി.

ഒരിക്കൽ പുതുവത്സര ദിനത്തിൽ, ഞാനും എൻ്റെ സുഹൃത്തും പറഞ്ഞല്ലോ പാകം ചെയ്തു. “അതിഥികളോട് ഒരു തന്ത്രം കളിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, പറഞ്ഞല്ലോ പാചകം പൂർത്തിയാക്കാതെ,” ഗലീന നിക്കോളേവ്ന ആരംഭിച്ചു. - ഞാൻ അവയെ വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു, അതിനാൽ അവ ചൂടായി, അത്രമാത്രം. അതിഥികൾ ഓരോ അവസാന ഉരുളയും കഴിച്ചു, ഒന്നും പറഞ്ഞില്ല. രാവിലെ ഞങ്ങൾ അവരോട് എല്ലാം ശരിയാണോ എന്ന് ചോദിച്ചു. അവരെല്ലാം സുഖമായിരിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, വോഡ്ക ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അസംസ്കൃതമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചില്ല!

അപ്പോൾ ആരോ അവൻ്റെ അരികിൽ ഒരു കത്തി ഇട്ടു, ഓൾഗ നിക്കോളേവ്ന തുക്തരേവ ഉടൻ ആക്രോശിച്ചു: “കത്തിയിലൂടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്! ഇതൊരു മോശം ശകുനമാണ്, നിങ്ങൾ തിന്മയാകും! ”

അതിനാൽ മേശയിലെ സംഭാഷണം സുഗമമായി ശകുനങ്ങളുടെ വിഷയത്തിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു:

പട്ടി കിടന്നാൽ കാലാവസ്ഥ മാറും, അയൽവാസിയുടെ മാത്രം! - ഗലീന നിക്കോളവേന കൊനെവ വീണ്ടും തമാശ പറയുന്നു. - ഇതിനർത്ഥം ഒരു മഞ്ഞുവീഴ്ചയാണ്, ഇത് വേനൽക്കാലമാണെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം മഴ എന്നാണ്.

ഞങ്ങൾക്ക്, മുത്തശ്ശിമാരേ, അസ്ഥികൾക്ക് മുൻകൂട്ടി വേദനയുണ്ട് - മുത്തശ്ശിമാരാണ് പ്രധാന കാലാവസ്ഥാ പ്രവചനക്കാർ, - വാലൻ്റീന സെമിയോനോവ്ന ബെയ്‌സരോവ പകുതി തമാശയായി പറയുന്നു - നിങ്ങൾ ശൈത്യകാലത്ത് അടുപ്പ് നിറച്ചാൽ, പുകയുടെ ഒരു നിര ഉണ്ടെങ്കിൽ, മഞ്ഞ് 2-നകം ആരംഭിക്കും. -3 മണിക്കൂർ.

ഭാഗ്യമുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുന്ന പാരമ്പര്യം എല്ലായ്പ്പോഴും ഉണ്ട്: മുത്തശ്ശിമാർ നേരത്തെ പറഞ്ഞതുപോലെ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് പകരം, അവർക്ക് ആഗ്രഹങ്ങളോ ഉപ്പിൻ്റെയോ ഒരു കുറിപ്പ് ഇടാം, ഒരിക്കൽ അവർ കൽക്കരിയും ഇട്ടു. അത്തരമൊരു പറഞ്ഞല്ലോ ലഭിക്കുന്നത് സംതൃപ്തമായ ഒരു വർഷമായിരിക്കും.

ബുറനോവ്സ്കായ മുത്തശ്ശിമാരിൽ നിന്നുള്ള ഉഡ്മർട്ട് ഡംപ്ലിംഗ്സ്

ആവശ്യമുള്ളത്:

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ:

1. മേശയിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക.

2. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ മുട്ട വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

3. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

4. മാവ് മേശയിലേക്ക് അരിച്ചെടുക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അതിൽ വയ്ക്കുക. കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഒരു ഓവൽ രൂപപ്പെടുത്തുക.

പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നു:

1. ഉള്ളിയും കാബേജും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

2. 2 തരം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും മിക്സ് ചെയ്യുക

3. ഉപ്പ് ചേർക്കുക

ഞങ്ങൾ ശിൽപം ചെയ്യുന്നു:

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് "സോസേജുകളായി" ഉരുട്ടുക. ഞങ്ങൾ അവയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു.

2. കഷണങ്ങൾ ഉരുളകളാക്കി ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് നേർത്ത ഫ്ലാറ്റ് ദോശകളാക്കി ഉരുട്ടുക.

3. ഓരോ ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡിലും അല്പം നിറയ്ക്കുക.

4. കേക്കിൻ്റെ ഒരു വശം വെള്ളം കൊണ്ട് നനയ്ക്കുക, ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് തടവുക.

5. കേക്കിൻ്റെ ഇരുവശവും ഒട്ടിച്ച് നടുവിൽ അമർത്തി ബെൻഡ് ഉണ്ടാക്കി ചെവിയുടെ രൂപത്തിലാക്കുക.

6. പറഞ്ഞല്ലോ 5-7 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

7. പൂർത്തിയായ വിഭവം പുളിച്ച വെണ്ണ, കെച്ചപ്പ്, വിനാഗിരി മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് നൽകാം.

ഉദ്‌മർട്ട് പാചകരീതിയുടെ വിഭവങ്ങളുടെ പേരുകൾ തയ്യാറാകാത്ത ഒരാളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കും. പെരെപെച്ചി, പെൽനിയാനി, ടോൾകിഷ് - ഇത് ഇഷെവ്സ്കിലെ പരമ്പരാഗത ഉച്ചഭക്ഷണ വിഭവങ്ങളുടെ പട്ടികയാണ്. മാന്ത്രിക പേരുകൾക്ക് പിന്നിൽ രുചികരമായ പൈകളും മറ്റ് ദേശീയ വിഭവങ്ങളും മറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

പുരാതന കാലം മുതൽ, ഉദ്‌മുർട്ടുകളുടെ പ്രധാന തൊഴിലുകളിലൊന്ന് ധാന്യവിളകളുടെ കൃഷിയായിരുന്നു, അത് ദേശീയ പാചകരീതിയിൽ പ്രതിഫലിച്ചു. അവർ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഉദ്‌മൂർത്തിയയിൽ ധാരാളം ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. എല്ലാ കാലത്തും ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചുട്ടുപഴുത്ത വിഭവം പെരെപെച്ച് ആയിരുന്നു. വഴിയിൽ, പെരെപെച്ചി പൈകളെ വിളിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കരുത് - ഉദ്‌മർട്ടുകൾക്ക് മനസ്സിലാകില്ല, അസ്വസ്ഥനാകും.

വീഡിയോ

നേരത്തെ വീണ്ടും ചുട്ടെടുക്കുക- തുറന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും - ഉദ്‌മൂർത്തിയയിൽ അവ ഒരു ഉത്സവ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, അവ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാലോ സമ്പന്നമായ ഇറച്ചി ചാറോ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടോടെ മാത്രം വിളമ്പുകയും അടുപ്പിന് മുന്നിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു - അതിനാൽ പേര്.

അവർക്കായി ഉപയോഗിച്ച കുഴെച്ച റൈ ആയിരുന്നു, ഫില്ലിംഗുകൾ ഏറ്റവും അപ്രതീക്ഷിതമായിരിക്കും. പരമ്പരാഗതമായി: മാംസം, കൂൺ. മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ വ്യത്യസ്തമാണ് - ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി. നല്ല കൊഴുപ്പ് കാബേജിനെ മയപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ, കൊഴുപ്പുള്ള പന്നിയിറച്ചി സോർക്രൗട്ട് ഉപയോഗിച്ച് വലിച്ചെറിയാം. അത്തരം പുനർനിർമ്മാണം വിളിക്കപ്പെടും കുബിസ്തൻ പെരെപെച്. പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ കൂടെ Perepechi ആകുന്നു ഗുബിൻ പെരെപെച്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉണങ്ങിയ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുത്ത് വേവിച്ചാൽ നിങ്ങൾ വിജയിക്കും കുഅസ്തെം ഗുബിയെൻ പെരെപെച്.

അങ്ങേയറ്റത്തെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആനന്ദങ്ങളുടെ ആരാധകർ ആസ്വദിക്കും ലൈമോയ്‌ക്കൊപ്പം പെരെപെച്ചി- ഇത് കരൾ (ശ്വാസകോശം, ഹൃദയം, ട്രൈപ്പ്), നാവ്, മാംസം, മൃഗത്തിൻ്റെ ആന്തരിക കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ്. അല്ലെങ്കിൽ ഇതാ മറ്റൊന്ന് - വിരിൻ പെരെപെച്ഉള്ളി, ഉപ്പ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കൊഴുപ്പുള്ള മാംസം എന്നിവ ചേർത്ത് പുതിയ രക്തം ചേർത്ത്. അത്തരം ബേക്കുകൾ പ്രധാനമായും ശരത്കാലത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, കന്നുകാലികളെ അറുക്കുമ്പോൾ. Goose ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും ഉണ്ട്: Zazeg sylyn perepechഓംലെറ്റിനൊപ്പം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും - കുരെഗ്പുസെൻ റെപെച്ച്.

എനിക്ക് perepechas ശരിക്കും ഇഷ്ടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് കൂൺ. എൻ്റെ സ്ഥലത്തും അവർ തയ്യാറാണ്. ഏറ്റവും രുചികരമായ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ കുളിനാരിയയിൽ വിൽക്കുന്നു. ഞാൻ അടുത്തിടെ ബുറനോവ്സ്കി ബാബുഷ്കിയുടെ കൈകളിൽ നിന്ന് അവ പരീക്ഷിച്ചു.

പെരെപെച്ചി ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളാണ്. എൻ്റെ യൂണിവേഴ്സിറ്റി വർഷങ്ങളിൽ ഞാൻ ഒന്നിലധികം തവണ പട്ടിണിയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ടു. മാംസം, കാബേജ്, കൂൺ - ആശ്ചര്യകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഏതെങ്കിലും പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് perepechas നല്ലതാണ്. എന്നാൽ അതിലും ആശ്ചര്യകരമായ കാര്യം, മോശം രുചിയുള്ള കുരുമുളകുകളൊന്നും ഞാൻ കണ്ടിട്ടില്ല എന്നതാണ്! ഇഷെവ്സ്കിലെ ഏതെങ്കിലും ബുഫെയിൽ അവർ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ രുചികരമാണ്. ഉഡ്മർട്ട് മാജിക്, കുറവില്ല.

വീഡിയോ

ഉദ്‌മൂർത്തിയയിലെ ആളുകൾ പെരെപെച്ചകളെ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു, അവർ ഈ അത്ഭുതകരമായ പൈകൾക്ക് ഒരു ഗാനം പോലും രചിച്ചു.

ഉദ്മുർട്ടിയയിലെ പുതുവർഷ മെനുവിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, പ്രധാന വിഭവം പോലും ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല - അത് തീർച്ചയായും പറഞ്ഞല്ലോ ആയിരിക്കും. പെർമിനൊപ്പം ഉദ്മൂർത്തിയയും പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്തായാലും, ഉദ്‌മർട്ടുകൾക്ക് ഇത് തികച്ചും ഉറപ്പാണ്, റിപ്പബ്ലിക്കിൻ്റെ തലസ്ഥാനമായ ഇഷെവ്സ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു സ്മാരകം പോലും.

പെൽനിയൻ- ഇതാണ് ഉദ്‌മർട്ടുകൾ പറഞ്ഞല്ലോ എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. അവരുടെ ഭാഷയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്താൽ അതിൻ്റെ അർത്ഥം "അപ്പം ചെവി" എന്നാണ്. പറഞ്ഞല്ലോ വേണ്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രകാരം തയ്യാറാക്കി.

എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്, രഹസ്യങ്ങളൊന്നുമില്ല. ഞങ്ങൾ മാവ് എടുക്കുന്നു, അരിച്ചെടുക്കുക, ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. മുട്ട പൊട്ടിച്ച് പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുക. അവനെ തല്ലാൻ മറക്കരുത്. നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ പറഞ്ഞല്ലോ വേണ്ടി സർക്കിളുകൾ മുറിച്ചു അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ സമചതുര മുറിച്ച്, പിന്നെ ഒരു ജ്യൂസർ പോലെ പറഞ്ഞല്ലോ പൂരിപ്പിക്കുക.

നന്നായി, പെൽനിയാനിയിൽ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള എന്തും ഉപയോഗിക്കാം. മാംസം, മത്സ്യം, കൂൺ, മിഴിഞ്ഞു, മുള്ളങ്കി, കൊഴുൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉഡ്മർട്ടുകൾ കഴിക്കുന്നു. ഈ പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു പ്രത്യേക പേരുണ്ട് - പുഷ്നെരെൻ പെൽനിയൻ.

പുഷ്നെറെൻ പെൽനിയൻ - കൊഴുൻ പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു സ്പ്രിംഗ് വിഭവം. ഇളം കൊഴുൻ തിരഞ്ഞെടുത്ത് കഴുകുക, അടുക്കുക, വീണ്ടും ചുട്ടെടുക്കുക, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഒഴിക്കുക. ഇത് തണുക്കുമ്പോൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, വെണ്ണയും പുളിച്ച വെണ്ണയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. സാധാരണ രീതിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക. കൊഴുൻ കൊണ്ട് പറഞ്ഞല്ലോ ഇറച്ചി പറഞ്ഞല്ലോ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുക. വെണ്ണയിൽ തകർത്ത് വേവിച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നിന്ന് പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആരാധിക്കുക.

ഉഡ്മർട്ടുകൾ സുഗന്ധമുള്ളതും ശക്തമായ സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പാനീയങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു - യഷ്തുരെനെൻ ചായ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഓറഗാനോ ഉള്ള ചൂടുള്ള ചായ അതിൽ സാധാരണ ചായയുടെ സാന്നിധ്യം പോലും സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല. ഒരു ടീപോയിൽ 2-3 ഓറഗാനോ കാണ്ഡം വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഒറിഗാനോ പൂവിടുമ്പോൾ ഉണക്കി ശേഖരിക്കണം.

ഒരു പാനീയം കൂടി ടോക്കിഷ്, പുതിയ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയത് - റാസ്ബെറി, സ്ട്രോബെറി, വൈൽഡ് സ്ട്രോബെറി, വിക്ടോറിയ (ഇത് ഒരു പ്രാദേശിക ഇനം സ്ട്രോബെറി), ഉണക്കമുന്തിരി. അവർ ഒരു മാഷർ ഉപയോഗിച്ച് തകർത്തു, എന്നിട്ട് kvass ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിച്ച്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പലപ്പോഴും ഉഡ്മർട്ട് പാചകരീതിയിലെ പാനീയങ്ങളും ആദ്യ കോഴ്സ് ആകാം. ഉദാഹരണത്തിന്, vars.

തിളപ്പിച്ച ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മാൾട്ട് മാവ് കുഴക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, 30-40 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക, തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ വൈക്കോൽ ചേർക്കുക. ഒരു പാത്രം അല്ലെങ്കിൽ മൺപാത്രം തയ്യാറാക്കുക, കഴുകുക, കഴുകിയ നാടൻ വൈക്കോൽ അല്ലെങ്കിൽ വൈക്കോൽ അടിയിലും വശങ്ങളിലും ഇടുക, മാവ് കലത്തിൽ ഇട്ടു, 16-20 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.മാവ് കത്തുന്നതും ഉണങ്ങുന്നതും തടയാൻ. പുറത്ത്, നിങ്ങൾ അതിൽ പലതവണ തിളപ്പിച്ച ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പാത്രം മാറ്റുക. ഇത് പുതിയതാണെങ്കിൽ, മണൽചീര കളയാൻ അടിയിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ വിരലുകളുടെ തലത്തിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക, മേശപ്പുറത്ത് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു അഡാപ്റ്റഡ് ഗ്രോവിൽ വയ്ക്കുക, കൂടാതെ മണൽചീര വിഭവത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മണൽചീര ഒരു പാനീയമായി അല്ലെങ്കിൽ ആദ്യ കോഴ്സായി സേവിക്കുക, ചൂടും തണുപ്പും.

ഉഡ്മർട്ട് പാചകരീതിയിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് എണ്ണമറ്റ വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. തുടക്കക്കാർക്ക്, അവർ സമ്പന്നമായ ചാറു ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് സങ്കീർണ്ണമല്ല, പക്ഷേ പ്രധാനമായും അവയുടെ ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഡെസേർട്ടിനായി, ഉഡ്മർട്ട്സ് ജെല്ലി പാചകം ചെയ്യുന്നു - ഇത് ഓട്സ്, ഗോതമ്പ്, ബെറി അല്ലെങ്കിൽ കടല ആകാം.

വോൾഗ ഫെഡറൽ ഡിസ്ട്രിക്റ്റിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന റഷ്യയിലെ ഒരു റിപ്പബ്ലിക്കാണ് ഉദ്മൂർത്തിയ. മധ്യ യുറലുകളുടെ പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗത്ത്, കാമ, വ്യാറ്റ്ക നദികളുടെ തടങ്ങളിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. വടക്കും പടിഞ്ഞാറും, കിറോവ് മേഖലയിലും, തെക്ക് - ടാറ്റർസ്ഥാനിലും ബഷ്കോർട്ടോസ്ഥാനിലും, കിഴക്ക് - പെർം ടെറിട്ടറിയിലും ഉദ്മൂർത്തിയ അതിർത്തിയുണ്ട്.

നിലവിൽ, ഉദ്‌മൂർത്തിയയിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഭൂരിഭാഗവും റഷ്യക്കാരാണ് (ഏകദേശം 60%), ഉദ്‌മുർട്ടുകൾ ഏകദേശം 30%, ഏകദേശം 6% ടാറ്ററുകൾ. പൊതുവേ, നിരവധി ഡസൻ ദേശീയതകൾ റിപ്പബ്ലിക്കിൽ താമസിക്കുന്നു. ഇത് സ്വാഭാവികമായും ദേശീയ ഉഡ്മർട്ട് പാചകരീതിയിൽ അടയാളപ്പെടുത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല. ഇന്ന്, ഉഡ്മർട്ട് കുടുംബങ്ങൾ റഷ്യൻ, ടാറ്റർ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ അവർ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ മറക്കുന്നില്ല.

ചരിത്രവും ആധുനികതയും

ഫിന്നോ-ഉഗ്രിക് ജനതയുടെ പ്രതിനിധികളാണ് ഉഡ്മർട്ട്സ് (ആര്യൻ, ചുഡ് വോത്യാറ്റ്സ്കയ, വോത്യാക്സ്). അവർ ഉഡ്മർട്ടും (ഫിന്നോ-ഉഗ്രിക് ഭാഷകളുടെ പെർം ശാഖ) റഷ്യൻ ഭാഷയും സംസാരിക്കുന്നു.

ബിസി 6-8 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് കാമ മേഖലയിൽ ആദ്യത്തെ മനുഷ്യ വാസസ്ഥലങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഉഡ്മർട്ട് വംശീയ ഗ്രൂപ്പിൻ്റെ രൂപീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചരിത്രപരമായ വിവരങ്ങൾ വളരെ വിരളമാണ്. നിരവധി പുരാവസ്തു സംസ്കാരങ്ങൾ ഉദ്മുർട്ടുകളുടെ പൂർവ്വികരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: അനൻയിൻസ്കായ, പ്യനോബോർസ്കായ, പോളോംസ്കയ, ചെപെറ്റ്സ്കായ. 6-9 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ ഉടമർട്ട് വംശീയ സംഘം തന്നെ രൂപീകരിച്ചു. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ഉഡ്മർട്ടുകൾ തെക്കൻ, വടക്കൻ എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരുന്നു. 15-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഒരേ ജനതയുടെ ഈ രണ്ട് ശാഖകളും വ്യത്യസ്ത സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ പോലും ജീവിച്ചിരുന്നു. തെക്കൻ കസാൻ ഖാനേറ്റിലും വടക്കുള്ളവ മോസ്കോ സ്റ്റേറ്റിലുമാണ്. പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ കസാൻ കീഴടക്കി മസ്‌കോവിറ്റ് റസിൻ്റെ ഭാഗമായതോടെ സ്ഥിതി മാറി.

ഉദ്‌മർട്ട് പാചകരീതി ഉദ്‌മർട്ട്‌സിൻ്റെ പരമ്പരാഗത തൊഴിലുകളിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇത് സ്വാഭാവികമായും ഉദ്‌മർട്ട് പാചക പാരമ്പര്യത്തിൻ്റെ രൂപീകരണത്തെ സ്വാധീനിച്ചു: കൃഷിയോഗ്യമായ കൃഷി, മൃഗസംരക്ഷണം, ഒരു പരിധിവരെ (കുറഞ്ഞത് ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ പകുതി വരെ) പൂന്തോട്ടപരിപാലനം. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഉദ്‌മർട്ടുകൾ റൈ, ഗോതമ്പ്, ഓട്‌സ്, മില്ലറ്റ്, താനിന്നു, ബാർലി, ചണ, ചണ എന്നിവ വളർത്തി (അവസാന രണ്ടിൻ്റെ വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് എണ്ണ നിർമ്മിച്ചത്). ഉദാഹരണത്തിന്, 1913-ൽ, ഉദ്‌മൂർത്തിയയിലെ എല്ലാ വിളകളിലും 93% ധാന്യവിളകളായിരുന്നു, അതേസമയം 2% ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാത്രമേ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചിട്ടുള്ളൂ. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പുറമേ, കാബേജ്, വെള്ളരി, റുട്ടബാഗ, ടേണിപ്സ്, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ ഉദ്‌മർട്ട് പച്ചക്കറിത്തോട്ടങ്ങളിൽ വളർന്നു.

വളർന്നുവന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന്, ഉദ്മുർട്ടുകൾക്ക് ധാന്യങ്ങളും പാകം ചെയ്ത കഞ്ഞിയും ലഭിച്ചു: ഗോതമ്പ്, ഓട്സ്, ബാർലി. അവർ റൈ, ഗോതമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് റൊട്ടി ചുട്ടു. പുളിച്ച ഉഡ്മർട്ട് റൊട്ടിയെ "നിയാൻ" എന്നും ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകളെ "കുവാർ ന്യാൻ" എന്നും വിളിച്ചിരുന്നു. പുളിപ്പില്ലാത്ത ഷാനെഷ്കി, പെരെപെച്ചി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പാൻകേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉഡ്മർട്ടുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു (അവസാനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദാംശങ്ങൾ ചുവടെ നൽകിയിരിക്കുന്നു).

300 വർഷം മുമ്പത്തെപ്പോലെ ഉഡ്മർട്ട് പാചകരീതി, ഉത്സവ മേശയിൽ പൈകളാൽ സമ്പന്നമാണ്. അവയുടെ പൂരിപ്പിക്കൽ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. കഞ്ഞി, മാംസം, മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വൈബർണം, റാസ്ബെറി, സ്ട്രോബെറി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉഡ്മർട്ട് പൈകൾ ഉണ്ടാക്കാം. പുരാതന കാലം മുതൽ, ഉഡ്മർട്ടുകൾ പ്രത്യേകിച്ച് വൈബർണം - "ഷു നിയാൻ" ("വൈബർണം ബ്രെഡ്") ഉള്ള പൈകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഉഡ്മർട്ട് പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം ജെല്ലി ഉണ്ട്: ഓട്സ്, കടല, പാൽ, പക്ഷി ചെറി, വൈബർണം തുടങ്ങിയവ.

ബീഫ്, ആട്ടിൻ, ചിലപ്പോൾ കുതിര മാംസം എന്നിവയാണ് ഉഡ്മർട്ട്സ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കഴിക്കുന്ന മാംസം. ഉഡ്മർട്ടുകളും ഇപ്പോൾ പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ അധികം അല്ല, റിപ്പബ്ലിക്കിൻ്റെ തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളേക്കാൾ കുറവാണ്. തെക്ക് ഉദ്‌മർട്ട്‌സിൻ്റെ അയൽവാസികളായ മുസ്ലീം ജനസംഖ്യയുടെ സ്വാധീനമാണ് ഇതിന് കാരണം - ടാറ്റർ, ബഷ്കീർ. ഉഡ്മർട്ട് പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ, മാംസം തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. അറുത്ത മൃഗത്തിൻ്റെ രക്തത്തിൽ നിന്ന്, ധാന്യങ്ങൾ, ഓഫൽ എന്നിവ അവർ ഉണ്ടാക്കി (ചിലപ്പോൾ അവർ ഇപ്പോഴും ഗ്രാമങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു) ബ്ലഡ് സോസേജ് - "virtyrem". ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി മാംസം ഉപ്പിട്ട് ഉണക്കി. കോഴിയിറച്ചി എപ്പോഴും ഉദ്‌മൂർത്തിയയിൽ വളർത്തുന്നു. അവർ ഇപ്പോഴും കോഴികളെയും താറാവുകളെയും ഫലിതങ്ങളെയും വളർത്തുന്നു. ഇതിനർത്ഥം അവ ഭക്ഷിക്കപ്പെട്ടു (അതും) എന്നാണ്. മാത്രമല്ല, കോഴിയെക്കാൾ താറാവുകളുടെയും ഫലിതങ്ങളുടെയും മാംസം ഉഡ്മർട്ടുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്തു. ഇപ്പോൾ വരെ, ഉഡ്മൂർത്തിയയിലെ ചിക്കൻ ബ്രീഡിംഗ് പ്രധാനമായും റഷ്യൻ ജനസംഖ്യയാണ് നടത്തുന്നത്.

ഉഡ്‌മർട്ടുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ല വേട്ടക്കാരായിരുന്നു, അവരുടെ താമസസ്ഥലത്ത് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന വനപ്രദേശം എല്ലായ്പ്പോഴും വിവിധ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജന്തുജാലങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്: എൽക്ക്, മാൻ, കാട്ടുപന്നി, കരടി. ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിൽ മത്സ്യബന്ധനവും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. ഉദ്‌മർട്ടുകൾ ശേഖരിക്കുന്നതിലും (കൂൺ, സരസഫലങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ) തേനീച്ച വളർത്തലിലും ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും വളരെക്കാലമായി ഉഡ്മർട്ട്സ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അവർ പുതിയ പാൽ കുടിക്കുകയും അതിൻ്റെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുകയും ചെയ്തു: പുളിച്ച വെണ്ണ, കോട്ടേജ് ചീസ്, വെണ്ണ. പുളിപ്പിച്ച തിളപ്പിച്ച പാലിൽ നിന്ന് "ഡയോൾപിഡ്" എന്ന പുളിപ്പിച്ച പാൽ പാനീയം തയ്യാറാക്കി.

താരതമ്യേന പ്രാചീനമായ ഉഡ്മർട്ട് പാനീയങ്ങളിൽ, പ്രാദേശിക kvass ("sur") പ്രത്യേക ബഹുമാനം പുലർത്തിയിരുന്നു. ഇത് റൈ മാവിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കിയത്, ഹോപ്സ്, മെഡോസ്വീറ്റ്, സോപ്പ്, ബിർച്ച് ഇല എന്നിവ ചേർത്തു. ഇക്കാലത്ത്, അയ്യോ, നിങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി ഒരു ഉദ്‌മർട്ട് ഭക്ഷണത്തിൽ അത്തരമൊരു പാനീയം പരീക്ഷിക്കുന്നു. ഉദ്‌മർട്ടുകൾ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ബിയറും വിവിധ ബെറി പാനീയങ്ങളും കുടിച്ചു.

ആചാരപരമായ ഉഡ്മർട്ട് വിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചും നമ്മൾ സംസാരിക്കണം. തുടക്കത്തിൽ, ഉദ്മുർട്ടുകൾ വിജാതീയരായിരുന്നു (പുരാതന വിശ്വാസങ്ങളുടെ അനുയായികൾ ഇന്നും കാണപ്പെടുന്നു). അവരുടെ ദേവതകളോടുള്ള പ്രാർത്ഥനയ്ക്കിടെ, ഉദ്‌മൂർട്ടുകൾ അവർക്ക് മൃഗങ്ങളെ ബലിയർപ്പിച്ചു. അവരുടെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ചാറു തയ്യാറാക്കി, പ്രാർത്ഥന കഞ്ഞി ("കുറിസ്കോൺ zhuk") പിന്നീട് ചാറിൽ പാകം ചെയ്തു. ഓരോ ആരാധകനും അത് രുചിച്ചറിയണം.

കഞ്ഞിക്കുപുറമേ അപ്പം, പുളിപ്പില്ലാത്ത പരന്നപ്പം, അരപ്പട്ട എന്നിവയും പ്രാർത്ഥനയ്ക്കായി ഒരുക്കിയിരുന്നു. “തബാനി” ഉൾപ്പെടെ: യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിച്ച പ്രത്യേക കട്ടിയുള്ള പാൻകേക്കുകൾ, റഷ്യൻ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും ആധുനിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ - അടുപ്പത്തുവെച്ചും. ആദ്യം വിതച്ചതിന് ശേഷമുള്ള ചടങ്ങുകളിൽ പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയാണ് സാധാരണയായി കഴിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു പുതിയ ജീവിത ചക്രത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തി, ഭാവി വിളവെടുപ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രതീക്ഷകൾ. ഉദ്‌മർട്ട് വിവാഹസമയത്ത്, ഉത്സവ മേശയിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ഗോസ് നിർബന്ധമായിരുന്നു. അവരുടെ ആദ്യ വിവാഹ രാത്രിക്ക് മുമ്പ്, നവദമ്പതികൾക്ക് ധാരാളം കുട്ടികൾ ഉണ്ടാകാൻ കഞ്ഞി നൽകി.

പറഞ്ഞല്ലോ, പെരെപെചാസ് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഒരു വാക്ക്

പെൽമെനി റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരുപക്ഷേ, ബോർഷ്, വോഡ്ക, മിഴിഞ്ഞു, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം പറഞ്ഞല്ലോ, ലോക പാചകരീതിയിൽ റഷ്യൻ പാചകരീതിയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പറഞ്ഞല്ലോ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര വിഭവമാണെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവ വ്യത്യസ്ത പേരുകളിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്നു: ഇറ്റാലിയൻ (റാവിയോലി), ചൈനക്കാർ (ജിയോസി), ഉസ്ബെക്കുകൾ (മാൻ്റി), ഉക്രേനിയക്കാർ ( പറഞ്ഞല്ലോ) ...

ഉഡ്മർട്ടുകൾക്കും അവരുടേതായ പറഞ്ഞല്ലോ. യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഇവിടെ നിന്നാണ്, ആധുനിക ഉദ്മൂർത്തിയയുടെയും പെർം മേഖലയുടെയും പ്രദേശത്ത് നിന്ന്, പറഞ്ഞല്ലോ റഷ്യയിലുടനീളം അവരുടെ വിജയകരമായ മാർച്ച് ആരംഭിച്ചത്. എന്തായാലും, ഉദ്‌മർട്ടുകൾക്ക് ഇത് തികച്ചും ഉറപ്പാണ്, റിപ്പബ്ലിക്കിൻ്റെ തലസ്ഥാനമായ ഇഷെവ്സ്കിൽ പറഞ്ഞല്ലോ ഒരു സ്മാരകം പോലും.

"Pelnyan" ആണ് Udmurts പറഞ്ഞല്ലോ വിളിക്കുന്നത്. അവരുടെ ഭാഷയിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്താൽ അതിൻ്റെ അർത്ഥം "അപ്പം ചെവി" എന്നാണ്. തീർച്ചയായും, പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ആകൃതി ഒരു ചെവിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. പല ഭാഷാശാസ്ത്രജ്ഞരും ഈ വാക്കിൻ്റെ ഉത്ഭവം പത്താം നൂറ്റാണ്ടിലേതാണ്. ഉദ്‌മർട്ടുകളും കോമിയും ഇതിനകം കൃഷിയിലും മൃഗസംരക്ഷണത്തിലും ഏർപ്പെട്ടിരുന്നു, അതായത് പറഞ്ഞല്ലോ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും അവർക്കുണ്ടായിരുന്നു: മാവും മാംസവും. ഇന്നുവരെ, പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉദ്മൂർത്തിയയിലും പെർം മേഖലയിലും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. മാംസം മാത്രമല്ല, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ, കോട്ടേജ് ചീസ്, സരസഫലങ്ങൾ, സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവ ഉണ്ടാക്കാം.

"ബ്രെഡ് ചെവികൾ" വളരെക്കാലമായി ഉദ്‌മർട്ടുകൾക്കിടയിൽ അറിയപ്പെടുന്നു, അതേസമയം അവർ സൈബീരിയയിൽ നിന്ന് മധ്യ റഷ്യയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത് പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് അവരെ "സൈബീരിയൻ" എന്ന് വിളിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്. റഷ്യൻ കുടിയേറ്റക്കാർ അവരുടെ വഴിയിലാണെന്ന് പല ചരിത്രകാരന്മാരും സമ്മതിക്കുന്നു യുറലുകളിലേക്കും സൈബീരിയയിലേക്കും അവർ പറഞ്ഞല്ലോ പരീക്ഷിച്ചു, ആധുനിക ഉദ്‌മൂർത്തിയയുടെയും പെർം മേഖലയുടെയും പ്രദേശങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോയി. അവർ വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, കാരണം പറഞ്ഞല്ലോ തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷേ അവ രുചികരവും പോഷകപ്രദവും തണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ യാത്ര ചെയ്യുമ്പോഴോ കാൽനടയാത്ര നടത്തുമ്പോഴോ സംഭരിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദവുമാണ്. ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ തീയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് വേവിച്ചാൽ മതി.

എന്നാൽ റഷ്യയുടെ മധ്യ, പടിഞ്ഞാറൻ ഭാഗങ്ങളിൽ പറഞ്ഞല്ലോ വ്യാപിക്കുന്നത് (ഒരു പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്), ആധുനിക രീതിയിൽ പറഞ്ഞാൽ, യുറൽ, സൈബീരിയൻ പ്രഭുക്കന്മാർ - ഫാക്ടറികളുടെ ഉടമകൾ. സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്‌സ്ബർഗിലേക്കോ മോസ്കോയിലേക്കോ വന്ന്, അവർ റെസ്റ്റോറൻ്റുകളിൽ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം ആവശ്യപ്പെട്ടു, ഷെഫുകൾ ഒടുവിൽ അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പഠിച്ചു. പൊതുവേ, റഷ്യക്കാർ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ദേശീയ ഭക്ഷണത്തിന് ആരോടെങ്കിലും നന്ദി പറയണം - പറഞ്ഞല്ലോ, അത് കൃത്യമായി ആധുനിക ഉഡ്മർട്ടുകളുടെയും കോമിയുടെയും പൂർവ്വികർക്കാണ്.

പുനർനിർമ്മിക്കുക. ഇവ സാധാരണയായി ഉയർത്തിയതും നുള്ളിയതുമായ അരികുകളുള്ള, നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്തും നിറച്ച മാവിൻ്റെ കൊട്ടകളാണ്. പെരെപേച്ചി മാംസത്തോടൊപ്പം, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം, മാംസവും ഉരുളക്കിഴങ്ങും, കൂൺ, കാബേജ്, കഞ്ഞിക്കൊപ്പം മുള്ളങ്കി, ഓഫൽ, അറുത്ത മൃഗത്തിൻ്റെ രക്തം, ഓംലെറ്റും ഉള്ളിയും കലർത്തിയ വിവിധ വനസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ആകാം. പെരെപെചസ് ചെറിയ തീയിൽ ചുട്ടു വേണം. ചൂടോടെ മാത്രം വിളമ്പി കഴിക്കുക.

പെരെപെച്ചി, പറഞ്ഞല്ലോ പോലെ, ഓൾ-റഷ്യൻ വിതരണം നേടിയില്ല, യഥാർത്ഥ ഉഡ്മർട്ട് വിഭവമായി അവശേഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ റിപ്പബ്ലിക്കിൽ വന്നാൽ, ഏതെങ്കിലും കഫേയിൽ, കാൻ്റീനിൽ, വിലകൂടിയ റെസ്റ്റോറൻ്റിൽ പോലും നിങ്ങൾ അവരെ കണ്ടെത്തും. ഉദ്‌മൂർത്തിയയിലെ പെരെപെച്ചി ഒരുതരം പാചക ആരാധനയാണ്.

ഉഡ്മർട്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

നിർഭാഗ്യവശാൽ, നമ്മുടെ രാജ്യത്തിൻ്റെ വിശാലതയിൽ വളരെ അപൂർവമായ "മൃഗങ്ങൾ" ആണ് ഉഡ്മർട്ട് റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ. ഉദ്മൂർത്തിയിൽ തന്നെ അവയിൽ ചിലത് ഉണ്ട്. ഉഡ്മർട്ട് പാചകരീതി, അല്ലെങ്കിൽ അതിൻ്റെ ഘടകങ്ങൾ, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പല സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും മെനുവിലാണ്, പക്ഷേ അന്തരീക്ഷത്തിൽ പൂർണ്ണമായും മുഴുകുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. മോസ്കോയിലും സെൻ്റ് പീറ്റേഴ്സ്ബർഗിലും ഇതുപോലൊരു സ്ഥലമില്ല. അതിനാൽ, ആഗ്രഹം ഉണ്ടായാൽ, വീട്ടിൽ ഉഡ്മർട്ട് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ചുവടെയുണ്ട്.

ഇഷെവ്സ്ക് സാലഡ്

ചേരുവകൾ (1 സെർവിംഗിന്):

100 ഗ്രാം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മുയൽ മാംസം,
50 ഗ്രാം അച്ചാറിട്ട അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ വെള്ളരിക്കാ,
1-2 മുട്ടകൾ,
40 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,
30 ഗ്രാം തക്കാളി,
30 ഗ്രാം അച്ചാറിട്ട കൂൺ,
പച്ച സാലഡ്, ആരാണാവോ
മയോന്നൈസ്,
തക്കാളി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ കെച്ചപ്പ്,
നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

വേവിച്ച മാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും മുറിക്കുക. അച്ചാറിട്ട കൂൺ, വെള്ളരി, അരിഞ്ഞ ഹാർഡ്-വേവിച്ച മുട്ട, ചീര, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പുളിച്ച ക്രീം തക്കാളി സോസ് സീസൺ, ഇളക്കുക, ചീരയും ഇല സ്ഥാപിക്കുക. സസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് തളിക്കേണം, മാംസം, വേവിച്ച മുട്ടകൾ, അരിഞ്ഞ തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. ഗ്രീൻ പീസ് ചേർക്കാം.

ഗ്ലാസോവ്സ്കി കുലേഷ്

ചേരുവകൾ (1 സെർവിംഗിന്):

50 ഗ്രാം ഗോമാംസം,
150 ഗ്രാം ബോവിൻ ട്രിപ്പ്,
50 ഗ്രാം ഉള്ളി,
80 ഗ്രാം മില്ലറ്റ് ധാന്യങ്ങൾ,
20 ഗ്രാം സസ്യ എണ്ണ,
20 ഗ്രാം കിട്ടട്ടെ (പന്നിക്കൊഴുപ്പ്),
വെളുത്തുള്ളി, ബേ ഇല, ഉപ്പ്, കറുത്ത കുരുമുളക് (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്).

തയ്യാറാക്കൽ:

മാട്ടിറച്ചി നന്നായി കഴുകുക, കാളയുടെ ട്രിപ്പ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് ചുട്ടുകളയുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അതിനുശേഷം വറുത്ത വേരുകൾ ചേർത്ത് രണ്ടും വേവിക്കുക. മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് പുറത്തെടുത്ത് ട്രിപ്പ് പാകമാകുന്നതുവരെ വീണ്ടും വേവിക്കുക. പാകമാകുമ്പോൾ എടുത്ത് തണുപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് ട്രിപ്പ് സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, കഴുകിയ മില്ലറ്റ് ചാറിലേക്ക് ഇട്ടു വേവിക്കുക. ധാന്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അരിഞ്ഞ ട്രിപ്പും ബീഫും ചേർക്കുക, ഉപ്പിട്ട ബേക്കൺ, വറ്റല് വെളുത്തുള്ളി, വറുത്ത വേരുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

ബീറ്റ്റൂട്ട് സൂപ്പ് (ഗോർഡ് കുഷ്മാനൻ കെസി ഷൈഡ്)

ചേരുവകൾ (1 സെർവിംഗിന്):

150 ഗ്രാം ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറു,
200 ഗ്രാം ബ്രെഡ് kvass,
1-2 മുട്ടകൾ,
ടോപ്പുകളുള്ള 100 ഗ്രാം എന്വേഷിക്കുന്ന,
70 ഗ്രാം പുതിയ വെള്ളരിക്കാ,
50 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ,
ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, പച്ച ഉള്ളി,
ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

യുവ എന്വേഷിക്കുന്ന എടുത്തു, കാണ്ഡം അവരെ പീൽ, കഴുകി തിളപ്പിക്കുക. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് ശേഷിക്കുമ്പോൾ, കഴുകിയ ഇലകൾ ചേർക്കുക. ബീറ്റ്റൂട്ട് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഇലകൾക്കൊപ്പം ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക. ചാറു തണുപ്പിക്കട്ടെ. അതിനുശേഷം ബീറ്റ്റൂട്ടും ഇലയും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. അടുത്തതായി, വെള്ളരിക്കാ, വേവിച്ച മുട്ട, പച്ച ഉള്ളി, ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. പിന്നെ ചാറു ആൻഡ് kvass എല്ലാം പൂരിപ്പിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത സേവിക്കുക.

കുഞ്ഞാടിനൊപ്പം പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ

ചേരുവകൾ (1 സെർവിംഗിന്):

110 ഗ്രാം ആട്ടിൻകുട്ടി,
100 ഗ്രാം പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ,
50 ഗ്രാം ധാന്യങ്ങൾ (ബാർലി, ഓട്ട്മീൽ, മുത്ത് ബാർലി),
30 ഗ്രാം ഉള്ളി,
50 ഗ്രാം തക്കാളി,
20 ഗ്രാം നെയ്യ്,
10 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി,
ആരാണാവോ,
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി ബേ ഇല.

തയ്യാറാക്കൽ:

ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടി, ധാന്യങ്ങൾ ചേർത്ത് വേവിക്കുക. പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ, വറുത്ത ഉള്ളി, നന്നായി കഴുകിയ ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ തൊലികളഞ്ഞതും വിത്തുകളുള്ളതും വളയങ്ങളാക്കി പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. അടുത്തതായി, വറുത്ത പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ വളയങ്ങളിൽ ധാന്യങ്ങളോടൊപ്പം കുഞ്ഞാടിനെ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ തക്കാളി മുറിക്കുക. പിന്നെ എല്ലാം അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇട്ടു തീരുന്നതുവരെ ചുടേണം. ചൂടുള്ള വിഭവം ആരാധിക്കുക, ആരാണാവോ തളിക്കേണം.

പറഞ്ഞല്ലോ എവിടെ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, ഏത് രാജ്യത്തിന് ഈ പാചക കണ്ടുപിടുത്തത്തിന് ക്രെഡിറ്റ് എടുക്കാം എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പറഞ്ഞല്ലോ സമാനമായ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് എന്നതാണ് വസ്തുത, അവ പുരാതന നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ചതാണ്. പല രാജ്യങ്ങൾക്കും അവരുടെ പാചക ആയുധശേഖരത്തിൽ അത്തരം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലം എവിടെയാണെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രം വളരെ വിശാലവും ഒരു വലിയ പ്രദേശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതുമാണ്. പറഞ്ഞല്ലോയ്‌ക്ക് പുറമേ, വിവിധ രാജ്യങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന സമാന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്:

• ചൈന - വോണ്ടൺസ്;
• Buryatia - പോസ് ചെയ്യുന്നു;
• ജർമ്മനി കാർട്ടൂണിഷ് ആണ്;
• ഇറ്റലി - രവിയോളി;
• ജോർജിയ - ഖിങ്കലി;
• ഉക്രേൻ - പറഞ്ഞല്ലോ;
• ബെലാറസ് - മന്ത്രവാദികൾ.

പറഞ്ഞല്ലോ പോലെയുള്ള ധാരാളം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഇത് മുഴുവൻ പട്ടികയല്ല.

പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലം ഏത് രാജ്യമാണ്? നിരവധി പതിപ്പുകൾ

ഈ ചോദ്യത്തിന് ഒറ്റ ഉത്തരമേ ഉള്ളൂ? പറഞ്ഞല്ലോ ജന്മസ്ഥലം ഏത് രാജ്യമാണ് എന്നതിന് നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ചൈനയിലാണ് ഇവയുടെ ഉത്ഭവം എന്നൊരു വിശ്വാസം പരക്കെയുണ്ട്. ഈ രാജ്യത്ത് അത് 2000 വർഷം പഴക്കമുള്ളതാണ്. ചൈനയിൽ മാത്രമാണ് ഈ വിഭവം അവധി ദിവസങ്ങളിൽ കർശനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്, റഷ്യയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പറഞ്ഞല്ലോ ദൈനംദിന വിഭവം. മറ്റൊരു പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലം സൈബീരിയയാണ്. ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ പൂർവ്വികർ എന്ന് മിഡിൽ ഈസ്റ്റും അവകാശപ്പെടുന്നു.

മംഗോളിയൻ നാടോടികളായ ഗോത്രങ്ങളാണ് പറഞ്ഞല്ലോ കൊണ്ടുവന്നതെന്ന ഒരു പതിപ്പുണ്ട്. അവർ നിരന്തരം ഒരിടത്ത് നിന്ന് മറ്റൊരിടത്തേക്ക് നീങ്ങി, നാടോടികളായ ജീവിതശൈലിക്ക് ഈ വിഭവം മറ്റുള്ളവർക്ക് അഭികാമ്യമായിരുന്നു. പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല; അവയ്ക്ക് പ്രത്യേക ചേരുവകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കുഴെച്ചതുമുതൽ മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. അവ പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, അവർ വയലിൽ പാചകം ചെയ്യാനും നിരന്തര യാത്രയ്ക്കും സൗകര്യപ്രദമായിരുന്നു.

പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലം ചൈനയാണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഈ പതിപ്പ് തികച്ചും വിശ്വസനീയമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ഫാർ ഈസ്റ്റിൽ നിന്ന് പറഞ്ഞല്ലോ യുറലുകളിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത് എന്ന വസ്തുതയിലാണ് അതിൻ്റെ സാരാംശം. വിദൂര ഭൂതകാലത്തിൽ റഷ്യയിൽ സാധാരണമല്ലാത്ത അവരുടെ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചൈനീസ് പാചകരീതിയുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. അതിനാൽ, പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലം ചൈനയാണെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു.

പുതിയ ഉൽപ്പന്നം തണുത്ത സൈബീരിയൻ അവസ്ഥകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. കഠിനമായ തണുപ്പിൽ, പറഞ്ഞല്ലോ വളരെക്കാലം തികച്ചും സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടു, അതേ സമയം രുചി അതേപടി തുടർന്നു. പുതിയ മാംസത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, മസാല നിറച്ച സ്റ്റഫിംഗ് വേട്ടക്കാരെ ആകർഷിക്കുന്നില്ല.

ആധുനിക പറഞ്ഞല്ലോ ഉദ്മൂർത്തിയിൽ ജനിച്ചു

"ഡംപ്ലിംഗ്" എന്ന പേര് ഉഡ്മർട്ട് "പെൽനിയൻ" എന്നതിനെ വളരെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഈ പതിപ്പ്, അത് "റൊട്ടി ചെവി" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. ആധുനിക ശാസ്ത്രജ്ഞരിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഈ പതിപ്പ് പ്രധാനമായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.

പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സൈബീരിയയിലെ നിവാസികൾക്കിടയിൽ ഈ വിഭവം ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പറഞ്ഞല്ലോയുടെ ജന്മസ്ഥലം ഉദ്മൂർത്തിയയാണെന്ന പതിപ്പ് സ്ഥിരീകരിക്കുന്നത് അതിൻ്റെ പ്രദേശത്ത് നിന്ന് പറഞ്ഞല്ലോ ലോകത്തിൻ്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് ചിതറാൻ തുടങ്ങി. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയ റോഡിൻ്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കവല ഇവിടെയായിരുന്നതിനാൽ ഇവിടെ ഒരു വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഈ റോഡിൽ നിന്നാണ് പറഞ്ഞല്ലോ അവരുടെ യാത്ര ആരംഭിച്ചത്, അതിന് നന്ദി അവർക്ക് നാമവിശേഷണങ്ങൾ ആരംഭിച്ചു:

• മോസ്കോ;
• യുറൽ;
• സൈബീരിയൻ;
• ടാറ്റർ.

അവരെ എന്ത് വിളിച്ചാലും, ഉദ്‌മൂർത്തിയയിലെ പേര് ഒരിക്കലും മാറിയിട്ടില്ല: അത് അതേപടി തുടർന്നു - പറഞ്ഞല്ലോ.

റഷ്യയുടെ മധ്യമേഖലയിൽ പറഞ്ഞല്ലോ എപ്പോഴാണ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്?

പറഞ്ഞല്ലോ പെട്ടെന്ന് ജനപ്രീതി നേടി, പക്ഷേ വളരെക്കാലം ആളുകൾക്ക് മാത്രമായി ഒരു വിഭവമായി തുടർന്നു, വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, റഷ്യയുടെ മധ്യഭാഗത്തുള്ള നിവാസികൾ ഒടുവിൽ ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ രുചി പഠിച്ചു. പല ചരിത്രകാരന്മാരും അവകാശപ്പെടുന്നത് അവരുടെ പ്രദേശത്ത് പറഞ്ഞല്ലോ വരുന്നതിന് മുമ്പ് മധ്യ പ്രദേശങ്ങളിലെ നിവാസികൾക്ക് സമാനമായ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നാണ്. അവരുടെ വിഭവം "shurubarki" പറഞ്ഞല്ലോ ഘടനയിൽ സമാനമാണ്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഗതാഗതത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടെ, നിരവധി ആളുകൾക്ക് രാജ്യത്തും വിദൂര പ്രദേശങ്ങളിലും ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കാൻ സാധിച്ചു, അപ്പോഴാണ് എല്ലാവർക്കും പൊതുവായ പേര് ഉപയോഗത്തിൽ വന്നത് - “ഡംപ്ലിംഗ്സ്”, എല്ലാവർക്കും പാചകരീതി ഏകീകൃതമായി. , സമഗ്രമായ രൂപം നേടുന്നു.

ഉഡ്മർട്ട് സംസ്കാരത്തിലെ പറഞ്ഞല്ലോ

പറഞ്ഞല്ലോ ഉഡ്മർട്ട് സംസ്കാരത്തിൽ ഒരു പ്രവർത്തനപരമായ ഘടകം മാത്രമല്ല, ഒരു ആചാരപരമായ ഒരു ഘടകം കൂടിയാണ്. കാഴ്ചയിൽ അവ മനുഷ്യൻ്റെ ചെവിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, അതിനാലാണ് അവ വിവാഹ ചടങ്ങുകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങിയത്, കാരണം ന്യായമായ പകുതി അവരുടെ ചെവികളാൽ സ്നേഹിക്കുന്നുവെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. ഒരു വിവാഹത്തിൻ്റെ തലേദിവസം പറഞ്ഞല്ലോ തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു പാരമ്പര്യം ഉടലെടുത്തു, അതുവഴി നവദമ്പതികൾക്ക് നന്മയും സ്നേഹവും നേരുന്നു. ചില വിവാഹ പറഞ്ഞല്ലോ ഓട്സ്, ഒരു നാണയം അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ മാത്രം പൂരിപ്പിക്കാതെ അത് ഉണ്ടാക്കി. പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ചെറുപ്പക്കാർക്ക് ആണയിടുകയും അശ്ലീലത കാണിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടിവന്നു; അത്തരമൊരു ആചാരത്തിന് ശേഷം കുടുംബത്തിന് ധാരാളം കുട്ടികൾ ഉണ്ടാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെട്ടു.

പറഞ്ഞല്ലോ വിളമ്പുന്നതും കഴിക്കുന്നതും എങ്ങനെയാണ്?

എങ്ങനെ സേവിക്കണം, പറഞ്ഞല്ലോ എങ്ങനെ കഴിക്കണം എന്നതിന് പ്രത്യേക കർശനമായ നിയമങ്ങളൊന്നുമില്ല. സാധാരണയായി അവ ഒരു വലിയ വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുകയും വെണ്ണ ചേർക്കുകയും കുരുമുളക്, വിനാഗിരി, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുകയോ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. മുകളിൽ ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ വിതറുക. തക്കാളി, വെള്ളരി, മണി കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നേരിയ പച്ചക്കറി സാലഡ് തയ്യാറാക്കാം. ഈ സാലഡ് സസ്യ എണ്ണയിൽ പാകം ചെയ്യണം. നിങ്ങൾക്ക് നല്ല താളിക്കുക ഉണ്ടാക്കാം: പച്ച ഉള്ളി, മല്ലിയില, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, എല്ലാ പച്ചിലകളും കലർത്തി വൈൻ വിനാഗിരി ചേർക്കുക.

മഷ്റൂം സോസും പറഞ്ഞല്ലോ കൂടെ വളരെ നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു മാംസം അരക്കൽ വറുത്ത ഉള്ളി ഒന്നിച്ച് വേവിച്ച കൂൺ പൊടിക്കുക. ഇതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ പിടി വറുത്ത മാവ് ചേർക്കുക, കൂൺ ചാറു ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.

നിരവധി വർഷങ്ങളായി, പറഞ്ഞല്ലോയുടെ യഥാർത്ഥ മാതൃഭൂമി എവിടെയാണെന്ന് കണ്ടെത്താൻ വിവിധ വിദഗ്ധർ ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഫലമുണ്ടായില്ല. എല്ലാം വളരെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ അത്ര പ്രധാനമല്ല. ഈ വിഭവം വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ധാരാളം ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മാത്രമല്ല വരും വർഷങ്ങളിൽ ഇത് ജനപ്രിയമാകും.

ഉദ്‌മർട്ട് വീട്ടമ്മ സുക്കോ മിലിം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ - കഞ്ഞിക്കൊപ്പം ഉദ്‌മർട്ട്‌സിൻ്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാൻകേക്കുകൾ - "വരൂ ബാഗുകൾ എടുക്കുക" എന്ന വാക്കുകളോടെ അവൾ അതിഥികളെ ക്ഷണിച്ചു. ചില ഗ്രാമവാസികൾ ഇന്നും ഇത് പറയുന്നുണ്ട്.
പ്രധാനമായും Goose മാംസം ഉപയോഗിച്ച് കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ച് പാൻകേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ അവ ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി, ബീഫ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കാം.

ചേരുവകൾ (4 സെർവിംഗുകൾക്ക്):

പാൻകേക്കുകൾക്കായി: 3 ടീസ്പൂൺ. ഗോതമ്പ് മാവ്, 1 ടീസ്പൂൺ. വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ, 2 മുട്ട, രുചി ഉപ്പ്.
കഞ്ഞിക്ക് വേണ്ടി: 1 കിലോ മാംസം, 5 ടീസ്പൂൺ. ചാറു, 2 ടീസ്പൂൺ. ധാന്യങ്ങൾ, രുചി ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

മാംസം തിളപ്പിച്ച് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. ചാറിൽ ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി കഞ്ഞി വേവിക്കുക, മാംസം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കഞ്ഞി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. പാൻകേക്കുകൾ ചുടേണം, പാൻകേക്കിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ ചൂടുള്ള കഞ്ഞി ഇട്ടു ഒരു ട്യൂബ് രൂപത്തിൽ പൊതിയുക.

"അപ്പം ചെവികൾ"

ഫോട്ടോ: http://skekb.ru

ഉഡ്മർട്ട് ദേശീയ പാചകരീതിയിലെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളിലും ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് പറഞ്ഞല്ലോ. പ്രദേശവാസികൾക്ക്, ഒഴിവാക്കലില്ലാതെ, ഈ വാക്കിൻ്റെ ഉത്ഭവം അറിയാം (പെൽ - ചെവി, നിയാൻ - ബ്രെഡ്).

ഉഡ്മർട്ട് പറഞ്ഞല്ലോയ്ക്കുള്ള ക്ലാസിക് പൂരിപ്പിക്കൽ മൂന്ന് തരം മാംസം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി; അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ധാരാളം ഉള്ളി ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ കുരുമുളക് ഒന്നും ചേർക്കുന്നില്ല.

ഉഡ്മർട്ട് ശൈലിയിലുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്:ബീഫ് - 800 ഗ്ര., പന്നിയിറച്ചി - 400 ഗ്ര., ആട്ടിൻകുട്ടി - 400 ഗ്ര., ഉള്ളി - 4 വലിയ തലകൾ, പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ, വെള്ളം - 350 മില്ലി., മുട്ട - 3 പീസുകൾ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിന് + 1, ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ.
പരിശോധനയ്ക്കായി:ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് - 1 കിലോ, മുട്ട - 4 പീസുകൾ., വെള്ളം - ½ എൽ., ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.

മാവ് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി:

അരിച്ച മാവ് മേശയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, അതിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക, അതിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മുട്ട പൊട്ടിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, കട്ടിയുള്ള മാവ് കുഴക്കുക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി:

കുഞ്ഞാട്, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, മാംസം അരക്കൽ വഴി ഉള്ളി സഹിതം 2-3 തവണ കടന്നുപോകുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തൊട്ടിയിൽ മുളകുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി അടിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. രണ്ട് രീതികളിൽ ഏതെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് പറഞ്ഞല്ലോ ഉണ്ടാക്കുക.

1 വഴി

തള്ളവിരൽ പോലെ കട്ടിയുള്ള ഒരു കയറിൽ ഉരുട്ടിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതേ വലിപ്പത്തിലുള്ള ചെറിയ ദീർഘചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അവയിൽ മാവ് വിതറി നേർത്തതായി പരത്തുക. ഓരോ കഷണത്തിലും പൂർത്തിയായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്പൂൺ, അരികുകൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക.

രീതി 2

ഒരു നേർത്ത പാളിയായി പറഞ്ഞല്ലോ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിക്കുക, നേർത്ത ഗ്ലാസ് ഉപയോഗിച്ച് സർക്കിളുകൾ മുറിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സർക്കിളുകളിൽ വയ്ക്കുക, അരികുകൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക.

ചെറിയ ബാച്ചുകളിൽ 10 മിനിറ്റ് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പറഞ്ഞല്ലോ തിളപ്പിക്കുക. പറഞ്ഞല്ലോ മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിവരുമ്പോൾ, അവയെ പുറത്തെടുത്ത് ഒരു താലത്തിൽ ഇട്ടു വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

ചോറിജൻ പെൽനിയൻ (മത്സ്യത്തോടുകൂടിയ പറഞ്ഞല്ലോ)

ഫോട്ടോ: AiF-പീറ്റേഴ്സ്ബർഗ്

ചേരുവകൾ (1 ആയിരം പറഞ്ഞല്ലോ):

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്:പൈക്ക് പെർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പൈക്ക് ഫില്ലറ്റ് - 1200 ഗ്ര., മുട്ട - 4 പീസുകൾ., കുരുമുളക് - 1 ഗ്ര., ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ - 300 മില്ലി., ഉള്ളി - 4 തലകൾ.
പരിശോധനയ്ക്കായി:ഒന്നാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് മാവ് - 1 കിലോ, മുട്ട - 2-3 പീസുകൾ., വെള്ളം - ½ l., ഉപ്പ് പാകത്തിന്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ രീതിക്ലാസിക് പറഞ്ഞല്ലോ പോലെ തന്നെ.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി:

പൈക്ക് പെർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പൈക്ക് തൊലി കളയുക, തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, ഫില്ലറ്റുകൾ മുറിക്കുക. ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി മത്സ്യം പൾപ്പ്, ഉള്ളി കടന്നു ഉപ്പ്, കുരുമുളക് ചേർക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തല്ലി പുതിയ മുട്ടയും പാലും ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഓരോ സർക്കിളിലും പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ അറ്റങ്ങൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക.
പൈക്ക് പെർച്ചിൽ നിന്നോ പൈക്ക് തലകളിൽ നിന്നോ നിർമ്മിച്ച ചാറു ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യ പറഞ്ഞല്ലോ നൽകാം

Pyzhem zazeg (ചുട്ടുപഴുത്ത Goose)

കോഴിയിറച്ചിയെക്കാൾ താറാവ്, ഫലിതം എന്നിവയുടെ മാംസമാണ് ഉഡ്മർട്ടുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. മേശയിലെ ഏറ്റവും ആദരണീയരായ അതിഥികൾക്ക് Goose ചാറിൽ പാകം ചെയ്ത സൂപ്പ് നൽകി. പ്രധാന അവധി ദിവസങ്ങളിൽ - പുതുവത്സരം, വിവാഹങ്ങൾ. - ചുട്ടുപഴുത്ത Goose ഉത്സവ മേശയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ചേരുവകൾ (4 സെർവിംഗുകൾക്ക്):

ഇളം Goose ശവം, വെളുത്തുള്ളി 2-3 ഗ്രാമ്പൂ, 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മയോന്നൈസ്, 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സസ്യ എണ്ണ, രുചി ഉപ്പ്, ആരാണാവോ.

പാചക രീതി:

Goose വൃത്തിയാക്കുക, ഉപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തും അകത്തും തടവുക, നിങ്ങൾക്ക് മയോന്നൈസ് ചേർക്കാം. വേവിച്ച പിണം ഒരു കാസറോൾ പാത്രത്തിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുകയോ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലോ അടുപ്പിലോ വയ്ക്കുക. Goose കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും അവിടെ തളർന്നിരിക്കണം. പിന്നെ എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ റെൻഡർ ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുക, പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കി സേവിക്കുക.

ഷു കിസൽ. വൈബർണം ജെല്ലി

ഫോട്ടോ: www.russianlook.com

ഉഡ്മർട്ട് ഉത്സവ പാചകരീതിയിൽ ധാരാളം ജെല്ലി ഉണ്ട്. എന്നാൽ അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടത് വൈബർണം ആണ്: ഇത് ഒരു വിഭവം മാത്രമല്ല, ഒരു മരുന്ന് കൂടിയാണ് - ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ സാധാരണമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചേരുവകൾ (4 സെർവിംഗുകൾക്ക്):

2 ടീസ്പൂൺ. വൈബർണം, 8 ടീസ്പൂൺ. എൽ. തേങ്ങല് മാവ്, 8 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ kvass, 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര, 1 ലിറ്റർ വെള്ളം.

പാചക രീതി:

വൈബർണം പഞ്ചസാരയും ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളവും ചേർത്ത് 5-6 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആവിയിൽ വേവിക്കുക. സരസഫലങ്ങൾ മൃദുവും മഞ്ഞ-തവിട്ട് നിറവും ആകുമ്പോൾ, രുചിയിൽ വെള്ളം, റൈ മാവ്, മാൾട്ട് എന്നിവ ചേർക്കുക. ജെല്ലി കട്ടിയാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് സേവിക്കാം.

ചായയ്ക്ക് മധുരമുള്ള ശേഖര

ഉഡ്‌മർട്ട്‌സിൻ്റെ അവധിക്കാല ട്രീറ്റ് ഷെക്കേരയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - കൊഴുപ്പിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച തവിട്ടുനിറത്തേക്കാൾ അല്പം വലിപ്പമുള്ള പന്തുകളുടെ രൂപത്തിൽ ബട്ടർ കുക്കികൾ. കൂടാതെ ഇത് ചായയോ കാപ്പിയോ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടോ തണുപ്പോ വിളമ്പുന്നു.

ചേരുവകൾ

500 ഗ്രാം തേങ്ങല് മാവ്, 1 മുട്ട, 100 ഗ്രാം. വെണ്ണ, 100 ഗ്രാം. കൊഴുപ്പ്, സോഡ, രുചി ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

മാവിൽ വെള്ളവും മുട്ടയും അല്പം ഉരുകിയ വെണ്ണയും സോഡയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. പുളിപ്പില്ലാത്ത മാവ് കുഴക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരൽ പോലെ കട്ടിയുള്ള കയറുകളാക്കി അതേ വലിപ്പത്തിലുള്ള ചതുരങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഒഴിക്കുക, അവിടെ തയ്യാറാക്കിയ ഷെക്കറുകൾ ഇടുക, ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക. തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ ഷേക്കറുകൾ കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് തുല്യമായി പൂരിതമാകും. കഠിനമാകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സൂക്ഷിക്കുക.