मानवी शरीरात प्रथिने काय करतात. अतिरिक्त प्रथिने: ते किती हानिकारक आहे

उच्च आण्विक वजन सेंद्रिय पदार्थ, विविध प्रमाणात आणि रचनांच्या अमीनो ऍसिडचे संयोजन असलेले, साखळीत जोडलेले.

गिलहरी

प्रथिने हे शरीराचे बिल्डिंग ब्लॉक्स आहेत. हे पदार्थ इतर कोणती कार्ये करतात आणि प्रथिने-मुक्त आहार धोकादायक गुंतागुंतांचा धोका का देतो?

प्रथिने हा सेंद्रिय पदार्थांचा एक मोठा समूह आहे जो मानवी शरीरात अनेक महत्त्वपूर्ण कार्ये करतो. तेच ऊतींच्या वाढीस आणि अन्नाचे आत्मसात करण्यास प्रोत्साहन देतात आणि त्यांच्या अभावामुळे गंभीर आणि अपरिवर्तनीय चयापचय विकार होऊ शकतात. प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके मानवी पोषणाचा आधार बनतात आणि या पदार्थांशिवाय आपले अस्तित्व अशक्य आहे. पण प्रथिने नक्की कशासाठी जबाबदार असतात? ते काय आहेत आणि ते कसे उपयुक्त आहेत? रक्त प्रथिने चाचण्या तुम्हाला काय सांगू शकतात? MedAboutMe पोर्टलने सर्व प्रश्न समजून घेतले.

मानवी शरीरात प्रथिनांची कार्ये भिन्न आहेत. ते पोषक तत्वांच्या तर्कशुद्ध वापरासाठी जबाबदार आहेत, स्नायूंना आकुंचन करण्यास मदत करतात, रोगप्रतिकारक संरक्षण प्रदान करतात आणि संप्रेरक संश्लेषणाचे नियमन करतात. प्रथिनांचे सार असे आहे की, डीएनए आणि आरएनए सोबत ते शरीर आणि त्याच्या कार्याबद्दल माहितीचे संचयन आणि प्रसारण प्रदान करतात. त्यांच्याकडूनच सर्व महत्त्वपूर्ण पेशी रचना तयार केल्या जातात, म्हणूनच, प्रथिनेशिवाय जीवन अशक्य आहे.

प्रथिने चयापचय विकारांचे गंभीर परिणाम होतात. एखाद्या व्यक्तीचे वजन कमी होते, भूक वाढते, कार्यक्षमता कमी होते, पाचक विकार दिसून येतात, विशेषतः, बद्धकोष्ठता किंवा अतिसार हे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. प्रथिने संश्लेषण बिघडलेले असल्यास, ते शरीरात जमा होतात आणि गंभीर नशा होऊ शकतात. जन्मजात पॅथॉलॉजीज विशेषतः धोकादायक असतात, विशेषतः, विविध fermentopathies - एंजाइमची कमतरता.

मानवांसाठी प्रथिनांचे सार

प्रथिने पेशींच्या संरचनात्मक घटकांचा भाग आहेत; त्यांच्याशिवाय, कोणत्याही ऊतकांची वाढ आणि नूतनीकरण अशक्य आहे. सर्वात जास्त प्रथिनांचे प्रमाण स्नायूंमध्ये (एकूण वस्तुमानाच्या 50%), 20% हाडे आणि कूर्चामध्ये आणि 10% त्वचेमध्ये असते.

शरीराचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करण्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला दररोज 1 किलो वजनाच्या सरासरी 0.75-1 ग्रॅम शुद्ध प्रथिने खाण्याची आवश्यकता असते. जर आहार या पदार्थांसह पुरेसा समृद्ध नसेल तर एखाद्या व्यक्तीला प्रथिने उपासमार होतो. विविध गटांचे प्रथिने अनेक कार्यांसाठी जबाबदार असल्याने, अनेक महत्त्वपूर्ण चयापचय प्रक्रिया प्रदान करण्यासह, त्यांची कमतरता पूर्ण उपासमारीच्या तुलनेत आहे. सुरुवातीला, व्यक्ती कुपोषणाची लक्षणे दर्शवते:

• वजन कमी होणे.
• आरोग्य बिघडणे, अशक्तपणा.
• भूक न लागणे.
• मुलांची वाढ खुंटली आणि मानसिक विकास खुंटला.
• हार्मोनल विकार.

प्रथिनांची कमतरता गंभीर असल्यास, आपण अन्नामध्ये पुरेसे कर्बोदकांमधे आणि फॅटी ऍसिडचे सेवन केले तरीही, व्यक्ती उपासमारीने मरू शकते. मांस आणि पोल्ट्री, मासे आणि सीफूड, लहान पक्षी आणि कोंबडीची अंडी, दुग्धजन्य पदार्थ आणि दुग्धजन्य पदार्थ - प्रथिने प्राण्यांच्या उत्पादनांमधून उत्तम प्रकारे शोषली जातात. आणि पुरेशा पोषणासह, प्रथिने उपासमार अत्यंत क्वचितच विकसित होते. तथापि, हा धोका शाकाहारी लोकांना धोक्यात आणू शकतो, म्हणून त्यांनी विशेषतः अन्नपदार्थांमध्ये प्रथिनांच्या प्रमाणाबद्दल काळजी घेणे आवश्यक आहे. आपण मशरूम, शेंगा, तृणधान्ये आणि काही प्रकारच्या भाज्यांच्या मदतीने आहारात प्राण्यांच्या अन्नाची कमतरता भरून काढू शकता. अधिक माहितीसाठी, लेखाच्या शेवटी प्रोटीन सारणी पहा.

मानवांसाठी प्रथिनांचे सर्वात महत्वाचे कार्य म्हणजे ऊतींच्या निर्मितीमध्ये त्यांचा सहभाग. या पदार्थांना अनेकदा शरीराचे मुख्य बिल्डिंग ब्लॉक्स म्हटले जाते. स्नायू, कंडर आणि हाडे, केस आणि नखे यांच्या निर्मितीसाठी प्रथिने विशेषतः महत्वाचे आहेत.

मुलाच्या पूर्ण वाढीसाठी, प्रथिनांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे असावे:

• नवजात - 1.5-2 ग्रॅम / किलो शरीराचे वजन.
• 1 वर्षानंतर - 36-87 ग्रॅम / दिवस.

असेही मानले जाते की 60% प्रथिने मुलांना प्राणी उत्पत्तीच्या अन्नातून मिळणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात ते शरीराच्या सामान्य वाढ आणि विकासासाठी पुरेसे असेल. वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन आज वर्षाच्या पहिल्या सहामाहीत स्तनपान करणा-या मुलांना पूरक आहार देण्याची शिफारस करत नाही. आणि किमान 1 वर्ष आईचे दूध किंवा फॉर्म्युला सह आहार देणे सुरू ठेवा. हा दृष्टीकोन, विशेषतः, मुलाच्या आहारात पुरेशी प्रथिने सामग्री प्रदान करणे शक्य करते.

सक्रिय वाढीच्या काळात प्रथिनेयुक्त पदार्थ मुलांसाठी उपयुक्त आहेत:

• मुली 10-12 वर्षांच्या आहेत, सरासरी 16 वर्षांपर्यंत.
• मुले 12-14 वर्षांची आहेत, सरासरी 19 वर्षांपर्यंत.

या कालावधीत, शरीरात वाढ संप्रेरक सोमाटोट्रोपिनमध्ये उडी दिसून येते. आणि तो, इतर अनेक संप्रेरकांप्रमाणे, संरचनेत प्रथिने आहे. या वयात अपुऱ्या पोषणामुळे अपरिहार्यपणे वाढ खुंटते आणि नंतर त्याची भरपाई करणे अशक्य होईल. वस्तुस्थिती अशी आहे की वाढ संप्रेरक नळीच्या आकाराच्या हाडांच्या वाढीवर परिणाम करते - ते त्यांच्या टोकांना वाढीचे क्षेत्र सक्रिय करते, जे 18-20 वर्षांच्या वयापर्यंत पूर्णपणे बंद होते.

प्रथिने तयार करण्याचे कार्य केवळ बालपणातच महत्त्वाचे नाही. प्रथिने शरीराला स्वतःचे नूतनीकरण करण्यास मदत करतात आणि ऊती कमी थकतात. म्हणून, प्रौढांच्या आहारात या पोषक तत्वांची कमतरता अकाली वृद्धत्व, त्वचा शिथिलता आणि केस आणि नखे खराब होण्यास कारणीभूत ठरते. याव्यतिरिक्त, प्रोटीनची कमतरता हृदयाच्या स्नायूंच्या कार्यावर परिणाम करू शकते.

प्रथिने रचना

प्रथिने अमीनो ऍसिडपासून बनलेली जटिल उच्च आण्विक वजन संयुगे आहेत. हे घटक प्रथिनांच्या सर्व कार्यांसाठी जबाबदार असतात. अन्नासह शरीरात प्रवेश केल्यावर, पदार्थाच्या जटिल साखळ्या घटकांमध्ये विभागल्या जातात आणि नंतर त्यांच्यापासून महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांसाठी आवश्यक संयुगे तयार होतात.

प्रथिनांमधील मुख्य रासायनिक घटक नायट्रोजन आहे. तोच मूळतः वनस्पतींद्वारे त्यांच्या वाढीसाठी आणि जीवनासाठी आवश्यक असलेल्या प्रथिनांच्या जैवसंश्लेषणासाठी वापरला जातो. त्यानंतर, जे प्राणी वनस्पतींचे अन्न खातात ते या पदार्थांचे विघटन करू शकतात आणि त्यांच्यापासून त्यांच्या शरीरासाठी योग्य संयुगे तयार करू शकतात. मनुष्य, सर्वभक्षकांचा प्रतिनिधी म्हणून, वनस्पती आणि प्राणी दोन्ही प्रथिने प्रक्रिया करू शकतो. त्याच वेळी, दोन्ही प्रकारचे पदार्थ आहारात सामान्यपणे उपस्थित असले पाहिजेत.

प्रथिने रेणू ही एमिनो ऍसिडची शृंखला आहे जी पेप्टाइड बाँडद्वारे मालिकेत जोडलेली असते. त्याची लांबी मर्यादित नाही आणि त्यात 2 किंवा अधिक घटक असू शकतात. 2-40 अमीनो ऍसिड असलेल्या प्रोटीन रेणूंना पेप्टाइड्स म्हणतात. यामध्ये अशा महत्त्वपूर्ण पदार्थांचा समावेश आहे:

• हार्मोन्स (ऑक्सिटोसिन, ग्रोथ हार्मोन, प्रोलॅक्टिन, थायरॉईड हार्मोन्स, टीएसएच आणि इतर).
• न्यूरोपेप्टाइड्स जे मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या कार्याचे नियमन करतात.
• एंडोर्फिन.
• रक्तदाब आणि संवहनी टोनचे नियामक.
• पचन आणि भूक नियामक.
• नैसर्गिक वेदना कमी करणारे.

म्हणून, अन्नासह कोणत्याही संरचनेचे प्रथिने रेणू प्राप्त करून, शरीर त्यांना वेगवेगळ्या लांबीच्या साखळ्यांमध्ये बदलू शकते. जीवनासाठी आवश्यक पेप्टाइड्स तयार करण्यासह.

प्रथिने रचना

प्रथिनांची अमीनो ऍसिड साखळी खूप लांब असू शकते, कधीकधी 300 पेक्षा जास्त घटक. आणि मोठ्या संख्येने घटकांसह, ते दुमडणे सुरू होते. संभाव्य प्रकारचे रेणू 4 प्रकारचे आहेत:

• प्राथमिक प्रथिने रचना.

अमीनो ऍसिडचा हा पहिला, मूळ धागा आहे. हे पेप्टाइड्ससाठी अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.

• दुय्यम प्रथिने रचना.

साखळी सर्पिलच्या स्वरूपात वळविली जाते किंवा "साप" मध्ये घातली जाते, त्यामुळे त्याची लांबी कमी होते. वेगवेगळ्या ठिकाणी एक प्रोटीन रेणू वेगवेगळ्या प्रकारे संकुचित केला जाऊ शकतो. हे कोलेजन आणि केराटिनचे वैशिष्ट्य आहे - स्ट्रक्चरल प्रथिने जे ऊतकांची ताकद प्रदान करतात.

• तृतीयक रचना.

एमिनो ऍसिडची साखळी जवळजवळ गोलाकार आकारासह त्रिमितीय ग्लोब्यूल बनवते. हे काही हार्मोन्स, तसेच एन्झाईम्स आणि इम्युनोग्लोबुलिनचे वैशिष्ट्य आहे.

• चतुर्थांश प्रथिने रचना.

रेणू एकाच वेळी अनेक ग्लोब्यूल तयार करतात. सर्वात जटिल रचना. अशा संस्थेसह प्रोटीनचे सर्वात उल्लेखनीय उदाहरण म्हणजे हिमोग्लोबिन.

प्रत्येक प्रथिनाची स्वतःची रचना असते, जी अमीनो ऍसिड आणि त्यांच्या बंधांच्या क्रमाने ठरविली जाते. काही कारणास्तव कनेक्शन नष्ट झाल्यास, प्रथिने त्याचे कार्य करण्याची क्षमता गमावते. तर, उदाहरणार्थ, हे हिमोग्लोबिनच्या संरचनेत उल्लंघन आहे ज्यामुळे सिकल सेल अॅनिमियाचा विकास होतो आणि पेशींमध्ये ऑक्सिजन वाहून नेण्यास असमर्थता येते.

प्रथिने मध्ये amino ऍसिडस्

प्रथिनांचे मुख्य मूल्य म्हणजे अमीनो ऍसिड ज्यापासून ते बनलेले असतात. त्यांच्याकडूनच मानवी शरीरात आवश्यक प्रथिने संश्लेषित केली जातात, जी चयापचय प्रक्रिया प्रदान करतात. अन्नातील सर्व प्रथिने घटक घटकांमध्ये मोडतात. परंतु मानवी शरीराला आधीपासून आवश्यक असलेल्या पदार्थांच्या संश्लेषणासाठी फक्त 20 अमीनो ऍसिड वापरतात.

म्हणूनच, अन्नाचे मूल्य सामान्यतः केवळ शुद्ध प्रथिने सामग्रीद्वारेच नव्हे तर प्रथिनांच्या संरचनेत विविध प्रकारच्या अमीनो ऍसिडच्या उपस्थितीद्वारे देखील मोजले जाते.

मानवांसाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड सामान्यत: अनावश्यक आणि अपरिवर्तनीय मध्ये विभागले जातात. वस्तुस्थिती अशी आहे की शरीर यापैकी काही प्रकारचे सेंद्रिय संयुगे स्वतःच संश्लेषित करण्यास सक्षम आहे. अन्नातील त्यांची सामग्री वांछनीय आहे, परंतु जर अशा अमीनो ऍसिड उत्पादनांमध्ये अनुपस्थित असतील तर हे महत्त्वपूर्ण कार्यांवर परिणाम करणार नाही.

या प्रकारच्या पदार्थामध्ये प्रथिनांच्या खालील अमीनो आम्लांचा समावेश होतो:

• आर्जिनिन.

हे मुलाच्या शरीरात संश्लेषित केले जात नाही, म्हणून ते मुलाच्या आहारात उपस्थित असले पाहिजे. तसेच, वृद्ध आणि दुर्बल लोकांमध्ये आर्जिनिनची कमतरता दिसून येते. अमीनो ऍसिड सांधे, त्वचा, स्नायूंच्या ऊतींच्या आरोग्यासाठी आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी महत्वाचे आहे.

• शतावरी.

मज्जासंस्थेच्या सामान्य कार्यासाठी हे आवश्यक आहे, तंत्रिका पेशींद्वारे आवेगांच्या वहनांना प्रोत्साहन देते.

• एस्पार्टिक ऍसिड.

चयापचय सुधारते, एटीपी रेणूच्या संश्लेषणात भाग घेते - पेशींसाठी ऊर्जा.

• अॅलनिन.

अमीनो ऍसिड दीर्घ सेल आयुष्यासाठी योगदान देते, नशा दूर करते.

• सिस्टीन.

शरीरातील पुनर्प्राप्ती प्रक्रियांना गती देते.

• ग्लुटामिक ऍसिड (ग्लूटामेट).

चरबीच्या विघटनात भाग घेते, याचा अर्थ ते वजन कमी करण्यास मदत करते. मानसिक विकासासाठी महत्वाचे.

• ग्लायसिन.

कोलेजन प्रोटीनमध्ये या अमीनो ऍसिडपैकी 30% असते.

• टायरोसिन.

भूक नियंत्रित करते, रक्तदाब राखते, न्यूरोट्रांसमीटरच्या संश्लेषणात भाग घेते.

• ग्लूटामाइन.

यकृतातील विषारी पदार्थ काढून टाकते, स्नायू तयार करण्यास मदत करते.

• प्रोलिन.

कूर्चाच्या ऊतींमधील एक महत्त्वाचा घटक.

• सेरीन.

मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि मेंदूच्या सामान्य कार्यासाठी महत्वाचे आहे.

अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडस्

प्रथिनांमधील अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड हे पोषणाचे मुख्य घटक आहेत. आहारात ते पुरेसे नसल्यास, शरीर पदार्थांचे राखीव साठा वापरण्यास सुरवात करते, विशेषतः, स्नायूंच्या ऊतींचा वापर करण्यासाठी. अशा प्रक्रिया केवळ देखावाच नव्हे तर आरोग्यामध्ये देखील प्रतिबिंबित होतात. एखाद्या व्यक्तीला स्नायू दुखणे, अशक्तपणा येऊ शकतो आणि सर्वात धोकादायक परिणामांपैकी एक म्हणजे हृदयाच्या स्नायूंना (मायोकार्डियम) आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे नुकसान. जे लोक खेळ खेळतात, त्यांच्या आहारात या सेंद्रिय संयुगेच्या कमतरतेमुळे पुरेसे स्नायू तयार करण्यास असमर्थता येते.

या वर्गामध्ये खालील प्रथिने अमीनो ऍसिड समाविष्ट आहेत:

• हिस्टिडाइन.

ल्यूकोसाइट्स आणि एरिथ्रोसाइट्सच्या निर्मितीसाठी हे आवश्यक आहे, एलर्जीक प्रतिक्रियांचे प्रतिबंध आणि स्वयंप्रतिकार रोगांच्या विकासामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. अमीनो ऍसिड पचन प्रक्रियेत सामील आहे - त्याच्या कृती अंतर्गत, गॅस्ट्रिक रस तयार होतो.

• ल्युसीन.

इन्सुलिनसह चरबी जाळण्यास प्रोत्साहन देते, रक्तातील ग्लुकोज नियंत्रित करते, स्नायूंना त्वरीत बरे होण्यास मदत करते.

• मेथिओनिन.

हाडे आणि स्नायूंच्या ऊतींना बळकट करण्यासाठी अमीनो ऍसिड महत्त्वपूर्ण आहे. याव्यतिरिक्त, ते रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या सामान्यीकरणात महत्वाची भूमिका बजावते - ते ऍलर्जीक प्रतिक्रियांना प्रतिबंधित करते.

• लिसिन.

इम्युनोग्लोब्युलिनच्या संश्लेषणासाठी हे महत्वाचे आहे, शरीराचे सहाय्यक गुणधर्म सुधारते, हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, विशेषतः, वाढ हार्मोन सोमाटोट्रॉपिन.

• आयसोल्युसीन.

हे शारीरिक सहनशक्ती विकसित करण्यास आणि स्नायूंच्या ऊतींचे जलद पुनरुत्पादन करण्यास मदत करते, म्हणून ऍथलीट्ससाठी हे महत्वाचे आहे.

• थ्रोनिन.

स्नायूंच्या ऊतींच्या वाढीसाठी आणि पुनर्संचयित करण्यासाठी हे महत्वाचे आहे, प्रथिने चयापचय नियंत्रित करते आणि यकृताचा ऱ्हास (फॅटी झीज होणे), सिरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते.

• ट्रिप्टोफॅन.

सेरोटोनिन हार्मोनच्या संश्लेषणातील एक महत्त्वाचा घटक.

• व्हॅलिन.

रक्तातील ग्लुकोजची पातळी नियंत्रित करते, स्नायूंच्या ऊतींचे नुकसान टाळते.

• फेनिलॅलानिन.

मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या कार्यासाठी एक महत्त्वपूर्ण अमीनो आम्ल, स्मृती आणि एकाग्रता सुधारते. हे केवळ जन्मजात फेर्मेंटोपॅथी असलेल्या लोकांसाठी धोकादायक आहे - फेनिलकेटोन्युरिया, ज्यामध्ये अमीनो ऍसिड शरीराद्वारे वापरले जाऊ शकत नाही. परिणामी, ते शरीरात तयार होते आणि तीव्र नशा होते. म्हणून, या रोगाने ग्रस्त असलेल्या लोकांना, उलटपक्षी, प्रथिनेमध्ये हे अमीनो ऍसिड असलेले पदार्थ टाळण्याचा सल्ला दिला जातो.

सेलमधील प्रथिनांचे संश्लेषण डीएनए आणि आरएनएच्या नियंत्रणाखाली होते - ते प्राप्त केलेले अमीनो ऍसिड कसे एकत्र होतील तसेच शरीराला आता कोणती प्रथिने आवश्यक आहेत यासाठी ते जबाबदार आहेत.

प्रथिने जैवसंश्लेषणाची संपूर्ण प्रक्रिया अनेक टप्प्यात विभागली जाऊ शकते, त्यापैकी प्रत्येक शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे:

• पेप्टाइड्सची निर्मिती. अन्नातील प्रथिने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये पेप्टाइड्समध्ये मोडतात. हे पोटातील एन्झाइम पेप्सिन आणि स्वादुपिंडातील एन्झाईम ट्रिप्सिन आणि किमोट्रिप्सिन यांच्या मदतीने होते.
• पेप्टाइडचे तुकडे अमीनो ऍसिड मुक्त करण्यासाठी क्लीव्ह केले जातात. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये प्रोटीन रेणू देखील हा टप्पा पार करतात.
• अमीनो ऍसिड रक्तप्रवाहात शोषले जातात.
• मुक्त अमीनो ऍसिडपासून नवीन प्रथिने संयुगे तयार होतात.

योग्य प्रथिने चयापचय म्हणजे प्रथिनांचे विघटन आणि संश्लेषण यांच्यातील संतुलन होय. सुरुवातीला, नवीन संयुगे तयार करण्यासाठी शरीरात पुरेसे अमीनो ऍसिड असणे आवश्यक आहे. या अवस्थेतील विकार दोन कारणांमुळे उद्भवू शकतात: कमी प्रथिने सामग्रीसह अपुरा पोषण, प्रथिने तोडण्यास आणि आत्मसात करण्यास असमर्थता (उदाहरणार्थ, फर्मेंटोपॅथी). या टप्प्यावर प्रथिने जैवसंश्लेषणात व्यत्यय खालील लक्षणांद्वारे प्रकट होतो:

• विलंबित वाढ आणि विकास.
• लहान स्नायू वस्तुमान.
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग.
• गरीब भूक.
• आळस, उदासीनता, थकवा.
• त्वचा, केस, नखे यांची खराब स्थिती.

नवीन संयुगे तयार करण्याच्या आणि जादा काढून टाकण्याच्या टप्प्यावर प्रथिनांचे जैवसंश्लेषण विस्कळीत झाल्यास, एखाद्या व्यक्तीला प्रथिने विषबाधा होऊ शकते. खालील नशाची विशिष्ट चिन्हे आहेत:

• यकृत आणि मूत्रपिंडांना नुकसान.
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे विकार.
• मध्यवर्ती मज्जासंस्थेवर प्रभाव (जन्मजात चयापचय विकारांमधील गंभीर जखमांपर्यंत).

प्रथिने चयापचय विकारांची कारणे आनुवंशिक रोग असू शकतात, उदाहरणार्थ संधिरोग, तसेच गंभीर परिस्थिती, जसे की ऑन्कोपॅथॉलॉजी, रेडिएशन एक्सपोजरचा परिणाम आणि असेच. परंतु बहुतेक प्रकरणांमध्ये, प्रौढ व्यक्तीमध्ये, प्रोटीन बायोसिंथेसिसच्या उल्लंघनाची लक्षणे असंतुलित आहार दर्शवतात.

प्रथिने वर्ग आणि त्यांची कार्ये

शास्त्रज्ञ प्रथिनांचे 7 मुख्य वर्ग वेगळे करतात, त्यापैकी प्रत्येक शरीरात स्वतःचे कार्य करते.

• स्ट्रक्चरल घटक.

हे पदार्थ लवचिक तंतू बनवतात जे कपड्यांना ताकद आणि लवचिकता देतात. या गटातील सर्वात लोकप्रिय प्रथिने कोलेजन आहे. बर्याचदा ते तरुणपणा आणि त्वचेची लवचिकता तसेच सुरकुत्यापासून मुक्त होण्याच्या संदर्भात लक्षात ठेवले जाते. तथापि, कोलेजनच्या कमतरतेमुळे शरीरातील उपास्थि आणि टेंडन्सच्या स्थितीवर परिणाम होतो, कारण ही प्रथिने त्यांच्या संरचनेतील मुख्य घटक आहेत. या वर्गातील आणखी एक सामान्यपणे उद्धृत प्रोटीन आहे केराटिन, जे केस आणि नखे बनवते.

• वाहतूक प्रथिने.

प्रथिनांचा हा वर्ग पेशींना पोषक द्रव्ये पोहोचवण्यासाठी जबाबदार असतो. हिमोग्लोबिन हे एक उदाहरण आहे, लाल रक्तपेशी (एरिथ्रोसाइट्स) मध्ये आढळणारे प्रथिन आणि ऑक्सिजन वाहतुकीसाठी जबाबदार आहे. हिमोग्लोबिनच्या कमतरतेमुळे अशक्तपणा, थकवा आणि पेशींचा नाश होतो, कारण ऑक्सिजनशिवाय ते अस्तित्वात राहू शकत नाहीत. लिपोप्रोटीन्स यकृतातून इतर अवयवांमध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि इंसुलिन हार्मोन पेशींना ग्लुकोज वितरीत करते.

• एन्झाइम्स.

प्रथिनांच्या या वर्गाशिवाय शरीरात चयापचय प्रक्रियांची कल्पना करणे अशक्य आहे. तेच अन्नातून येणार्‍या पोषक घटकांच्या विघटन आणि संश्लेषणात गुंतलेले आहेत. नियमानुसार, एंजाइम शरीरातील अत्यंत विशेष प्रथिने असतात, याचा अर्थ प्रत्येक गट विशिष्ट प्रकारच्या पदार्थाचे रूपांतर करण्यासाठी जबाबदार असतो. एंजाइमच्या कमतरतेचा आरोग्याच्या स्थितीवर मोठा परिणाम होतो, कारण या प्रकरणात, चयापचय विस्कळीत होतो.

• प्रथिने जी हालचाल प्रदान करतात (संकुचित).

ते पेशी किंवा जीवाला हालचाल करण्यास सक्षम करतात, उदाहरणार्थ, मानवी स्नायू प्रथिनांमुळे तंतोतंत आकुंचन करण्यास सक्षम असतात. या वर्गातील पदार्थांचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे मायोसिन.

• संरक्षणात्मक घटक.

प्रथिने जी प्रतिकारशक्तीसाठी जबाबदार असतात. विशेषतः, आम्ही इम्युनोग्लोबुलिन (अँटीबॉडीज) च्या विविध वर्गांबद्दल बोलत आहोत जे संक्रमणाच्या विकासास दडपतात. या वर्गातील आणखी एक प्रकारचा पदार्थ म्हणजे फायब्रिनोजेन आणि थ्रोम्बिन, जे रक्त गोठण्यास जबाबदार असतात आणि शरीराला रक्त कमी होण्यापासून वाचवतात.

• नियामक प्रथिने.

पदार्थांचा हा वर्ग चयापचय नियमन आणि अगदी जीन ट्रान्सक्रिप्शनच्या तीव्रतेसाठी जबाबदार आहे. या वर्गामध्ये हार्मोन्स समाविष्ट आहेत - इन्सुलिन (रक्तातील साखरेचे नियमन करते), वाढ हार्मोन (हाडांच्या वाढीसाठी जबाबदार) आणि इतर.

• राखीव (अन्न) प्रथिने.

प्रथिनांच्या या वर्गाचे सार हे आहे की ते अंडी आणि गर्भाला पोषक तत्वांचा पुरवठा करतात. या वर्गातील सर्वात प्रसिद्ध प्रथिनांपैकी एक म्हणजे केसीन (दुधाचे प्रथिने).

जर शरीर कर्बोदकांमधे आणि चरबीचा साठा वापरत असेल किंवा काही कारणास्तव ते खंडित करू शकत नसेल, तर प्रथिनांचे रेणू उर्जेचा स्रोत म्हणून वापरले जाऊ शकतात. 1 ग्रॅम पदार्थापासून, 17.6 kJ (4 kcal) सोडले जाते.

बायोकेमिकल चाचणी वापरून रक्तातील प्रथिने तपासली जातात. सर्वात महत्वाचे निर्देशकांपैकी एक म्हणजे एकूण प्रथिने, जे रक्ताच्या सीरममध्ये असलेल्या अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन प्रथिनांचे प्रमाण प्रतिबिंबित करते. या प्रथिनांची मुख्य कार्ये आहेत:

• संक्रमण आणि ऊतींचे नुकसान करण्यासाठी रोगप्रतिकारक प्रतिसाद.
• फॅटी ऍसिडस्, हार्मोन्स आणि इतरांसह पदार्थांचे वाहतूक.
• रक्ताच्या कोग्युलेशनमध्ये सहभाग (डेटा स्पष्ट करण्यासाठी, रुग्णाला अतिरिक्त कोगुलोग्रामकडे निर्देशित केले जाऊ शकते, ज्यामध्ये फायब्रिनोजेन आणि प्रोथ्रोम्बिन प्रोटीनचे प्रमाण निर्धारित केले जाते).

जैवरासायनिक विश्लेषण रक्ताच्या सीरममध्ये अल्ब्युमिन, सी-रिअॅक्टिव्ह प्रोटीनची सामग्री तसेच प्रथिने चयापचय दरम्यान उद्भवणारी क्षय उत्पादने दर्शवते. हे सर्व संकेतक शरीराच्या सामान्य स्थितीचे मूल्यांकन करण्यास, मूत्रपिंड आणि यकृताचे रोग, विविध एटिओलॉजीजचे चयापचय विकार, थर्मल आणि रासायनिक बर्न्सचे परिणाम, अवयव नेक्रोसिस आणि इतर ओळखण्यास मदत करतात. याव्यतिरिक्त, डेटा डॉक्टरांना कर्करोगाच्या ट्यूमरच्या उपस्थितीचा संशय घेण्यास मदत करतो.

हिमोग्लोबिन, रक्तातील सर्वात महत्वाचे प्रथिने, मध्ये आढळले आहे. अशक्तपणाच्या निदानासाठी हे मुख्य सूचक आहे, ते अंतर्गत रक्तस्त्राव, लोहयुक्त पदार्थांच्या कमतरतेसह असंतुलित आहार आणि प्रथिने शोषण बिघडणे देखील सूचित करू शकते.

प्रथिने सामग्रीचे मूल्यांकन करणारे आणखी एक विश्लेषण म्हणजे सामान्य मूत्र चाचणी. रक्ताच्या विपरीत, सर्वसामान्य प्रमाणामध्ये कोणतेही प्रथिने असू शकत नाहीत. निर्देशक मूत्रपिंड आणि मूत्रमार्गाच्या कार्यांचे उल्लंघन तसेच ट्यूमर प्रक्रियेचे उल्लंघन ओळखणे शक्य करते.

रक्तातील प्रथिनांचे प्रमाण (बायोकेमिस्ट्री)

एकूण रक्तातील प्रथिने पातळी:

• आयुष्याच्या पहिल्या 3 वर्षांची मुले - 47-73 ग्रॅम / ली.
• प्रीस्कूलर - 61-75 ग्रॅम / ली.
• शाळकरी मुले - 52-76 ग्रॅम / ली.
• 18 वर्षे आणि त्याहून अधिक वयाचे - 64-83 ग्रॅम / ली.

विश्लेषणाच्या परिणामांमध्ये कमी किंवा जास्त प्रथिने आढळल्यास, याचा अर्थ गंभीर आजार असा होत नाही. सूचक शरीराच्या सामान्य स्थितीवर, पोषण प्रणालीवर आणि इतर गोष्टींवर जोरदारपणे अवलंबून असतो, म्हणून नेहमी इतर डेटाच्या संयोगाने त्याचे मूल्यांकन केले जाते. म्हणून, उदाहरणार्थ, एखाद्या संसर्गजन्य रोगाच्या तीव्र अवस्थेमध्ये वाढलेली प्रथिने निश्चित केली जाते, एखादी व्यक्ती बरे होताच, अतिरिक्त उपचारांशिवाय निर्देशक सामान्य स्थितीत परत येतो.

बायोकेमिकल रक्त चाचणीचे इतर महत्त्वाचे संकेतक:

• अल्ब्युमिन हे सर्वात महत्वाचे मट्ठा प्रथिनांपैकी एक आहे, जे मूत्रपिंड आणि यकृताची स्थिती दर्शवते आणि निर्जलीकरणाची पुष्टी करू शकते. प्रौढांसाठी अल्ब्युमिन प्रोटीनचे प्रमाण 35-52 ग्रॅम / ली आहे.
• सी-रिअॅक्टिव्ह प्रोटीन (CRP) हा एक घटक आहे जो ऊतींच्या नाशासाठी त्वरीत प्रतिसाद देतो. म्हणून, जखम, नेक्रोसिस, बर्न्स नंतर स्थितीचे मूल्यांकन करणे महत्वाचे आहे. प्रथिने सर्वसामान्य प्रमाण: जास्तीत जास्त 5 मिग्रॅ / ली.
• यूरिया हे मानवी शरीरातील प्रथिनांच्या विघटनाचे अंतिम उत्पादन आहे. हे मूत्रासोबत मूत्रपिंडांद्वारे उत्सर्जित होते, म्हणून, वाढलेले संकेतक या अवयवांच्या कामात व्यत्यय दर्शवतात. सर्वसामान्य प्रमाण: 2.8-7.2 mmol/l.
• बिलीरुबिन हे एक पिवळे रंगद्रव्य आहे, हेमोग्लोबिन आणि इतर रक्त घटकांचे विघटन उत्पादन आहे. त्याच्या मदतीने, मूत्रपिंड आणि यकृताच्या बिघडलेले कार्य निदान केले जाते, ते गंभीर परिस्थितीत देखील वाढू शकते ज्यामुळे लाल रक्तपेशी (हेमोलाइटिक अॅनिमिया) चे तीव्र विघटन होते. सामान्य मूल्य: 3 ते 17 μmol / L पर्यंत.

एलिव्हेटेड सीरम प्रोटीन (हायपरप्रोटीनेमिया) हे नेहमीच गंभीर चयापचय विकारांचे लक्षण नसते. विशेषतः, हे अशा तात्पुरत्या परिस्थितीत निश्चित केले आहे:

• अतिसार, उलट्या आणि इतर घटक ज्यामुळे निर्जलीकरण होते.
• संसर्गजन्य रोग (व्हायरस, बॅक्टेरिया, बुरशीजन्य संक्रमण)
• मोठ्या प्रमाणात रक्त कमी होणे आणि विविध प्रकारचे बर्न्स.
• विषबाधा, शरीराचा सामान्य नशा.
• ऍलर्जीक प्रतिक्रिया.

त्याच वेळी, रक्तातील एकूण प्रथिनांची उच्च पातळी गंभीर रोगांचे लक्षण असू शकते. त्यापैकी:

• यकृत रोग - सिरोसिस, व्हायरल आणि नॉन-व्हायरल हेपेटायटीस, यकृत निकामी.
• मूत्रपिंड रोग - नेफ्रायटिस, पायलोनेफ्रायटिस, मूत्रपिंड निकामी.
• स्वयंप्रतिकार रोग - ल्युपस एरिथेमॅटोसस, संधिवात, स्क्लेरोडर्मा.
• मल्टिपल मायलोमासह घातक ट्यूमर.
• मधुमेह इन्सिपिडस.
• आतड्यांसंबंधी अडथळा.

लघवीमध्ये प्रथिने वाढणे

निरोगी व्यक्तीमध्ये, मूत्रात प्रथिने अनुपस्थित असतात, परंतु 17% मध्ये ते विश्लेषणात शोधले जाऊ शकते आणि त्याच वेळी कोणत्याही आरोग्य समस्या दर्शवत नाही. याव्यतिरिक्त, काही घटक कोणत्याही व्यक्तीमध्ये त्याचे प्रमाण वाढवतात. उदाहरणार्थ, सौम्य प्रोटीन्युरिया (अल्ब्युमिनूरिया) यामुळे होतो:

• तीव्र शारीरिक क्रियाकलाप (शारीरिक प्रोटीन्युरिया).
• हायपोथर्मिया.
• तणाव आणि चिंताग्रस्त ताण.
• संसर्गजन्य रोगांनंतर पुनर्प्राप्ती कालावधी.
• प्रथिनेयुक्त पदार्थ (अल्मेंटरी प्रोटीन्युरिया).

आयुष्याच्या पहिल्या दिवसांच्या मुलांमध्ये मूत्रातील प्रथिनांची वाढलेली सामग्री देखील दिसून येते. प्रौढांसाठी, सकाळच्या लघवीमध्ये प्रथिनांचे अनुज्ञेय प्रमाण 0.03 ग्रॅम / ली पर्यंत असते.

सतत उच्च दराचे मुख्य कारण म्हणजे मूत्रपिंडाचा आजार. बहुतेकदा, मूत्रपिंडाच्या यांत्रिक संकुचिततेमुळे तसेच त्यांच्यावर जास्त ताण पडल्यामुळे गर्भवती महिलांमध्ये प्रोटीन्युरिया दिसून येते.

उच्च प्रथिनांच्या इतर कारणांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• ऍलर्जीक प्रतिक्रिया.
• मूत्रमार्गात जळजळ.
• मूत्रपिंडाचा दाह.
• मूत्राशय आणि मूत्रमार्गात सूज येणे.
• नंतरच्या टप्प्यात तीव्र हृदय अपयश.
• तीव्र ताप असलेले रोग.

चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या विपरीत, मानवी शरीरात प्रथिने जमा होत नाहीत, म्हणून आहारात प्रथिनांची कमतरता त्वरीत आरोग्यावर परिणाम करते. डब्ल्यूएचओने नोंदवले आहे की जर दैनंदिन आहारातील प्रथिनांचे प्रमाण दररोज 35-40 ग्रॅमपेक्षा कमी असेल (किमान आवश्यकता), तर विविध प्रकारच्या प्रथिनांची कमतरता विकसित होते. विशेषत: मुलांना याचा त्रास होतो, सर्वात सामान्य निदान हे आहेतः

• अ‍ॅलिमेंटरी डिस्ट्रोफी (पोषक वेडेपणा) - शरीराचे वजन आवश्यकतेच्या 60% पेक्षा कमी आहे.

हे नियमानुसार, आयुष्याच्या पहिल्या वर्षाच्या मुलांमध्ये विकसित होते, विशेषत: ज्यांना कृत्रिम आहार दिला जातो आणि असंतुलित मिश्रण प्राप्त होते. परिणामी, स्नायूंची सामान्य झीज, मंद वाढ आणि वजन वाढणे, त्वचेखालील चरबीचा थर नाहीसा होणे आणि मानसिक मंदता आहे.

• क्वाशिओरकोर - शरीराचे वजन आवश्यकतेच्या 60-80%.

अधिक वेळा 1-4 वर्षे वयोगटातील मुलांमध्ये आणि तीव्र थकवा असलेल्या प्रौढांमध्ये दिसून येते. थकव्याची विशिष्ट लक्षणे: सूज, उदर, कमी शरीराचे वजन.

सौम्य ते मध्यम प्रथिनांची कमतरता खालील श्रेणीतील लोकांमध्ये दिसून येते:

• कठोर शाकाहारी (चीज, दूध, अंडी आहारातून वगळण्यात आली आहेत).
• अपुरा प्रथिनयुक्त अन्न असलेली मुले आणि पौगंडावस्थेतील मुले.
• गर्भवती स्त्रिया आणि स्तनपान करणारी महिला.
• कठोर आहार घेणारे लोक. मोनो आहार विशेषतः धोकादायक आहेत.
• दारूचे व्यसन असलेले लोक.

प्रथिनांच्या कमतरतेचा संबंध आहारविषयक घटकाशी (पोषण विकार) नसून प्रथिने संश्लेषणात व्यत्यय आणणाऱ्या रोगांशी, त्यांचा त्वरीत नाश होऊ शकतो. अशा रोगांपैकी:

• क्षयरोग.
• अन्ननलिकेचे रोग, अल्सरेटिव्ह कोलायटिस, क्रॉनिक एन्टरोकोलायटिस.
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये प्रथिने शोषणाचे विकार (उदाहरणार्थ, कमी आंबटपणासह जठराची सूज).

सौम्य प्रथिनांची कमतरता खालील लक्षणांद्वारे प्रकट होते:

• सामान्य कमजोरी.
• अंगात हादरे.
• डोकेदुखी.
• निद्रानाश.
• हालचालींचे अशक्त समन्वय.
• अस्वस्थता, अश्रू.
• फिकट गुलाबी त्वचा, खराब उपचार जखमा.
• सूज येणे.
• खराब केस, अर्धवट टक्कल पडणे.
• टाकीकार्डिया, अतालता आणि हृदयाच्या कामात इतर समस्या.

शरीरात प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असल्याने आरोग्यावरही विपरीत परिणाम होतो. अतिरीक्त प्रथिने यकृतावरील भार वाढवते आणि त्याच्या विघटन उत्पादनांमुळे तीव्र नशा होऊ शकते.

प्रथिने विषबाधा देखील पौष्टिक घटकांशी संबंधित असू शकते. जर आहारातील प्रथिनांची टक्केवारी 50% पेक्षा जास्त असेल, तर शरीर हे पदार्थ पूर्णपणे पचवू शकणार नाही. तथापि, जन्मजात आणि अधिग्रहित रोगांचा परिणाम म्हणून नशा देखील होऊ शकते. फर्मेंटोपॅथीमध्ये, प्रथिनेंचे विशिष्ट वर्ग खंडित होऊ शकत नाहीत आणि हळूहळू रक्तामध्ये जास्त प्रमाणात जमा होतात.

प्रथिनांचे प्रमाण वाढल्याने खालील विकार होतात:

• यकृत आणि मूत्रपिंडांचे रोग आणि पॅथॉलॉजीज.

हे अवयव शरीरातून टाकाऊ पदार्थ आणि अतिरिक्त पदार्थ काढून टाकत असल्याने, जास्त प्रमाणात प्रथिने त्यांच्यावरील भार वाढवतात. दीर्घकाळापर्यंत विषबाधा झाल्यास, मूत्रपिंड आणि यकृत निकामी होऊ शकते.

• पचनाचे विकार.

सुरुवातीच्या टप्प्यावर, गॅस्ट्रिक ज्यूसचा स्राव वाढू शकतो, आणि त्यानंतर, त्याउलट, ते कमी होते - अन्नाचे शोषण बिघडते.

• केंद्रीय मज्जासंस्थेवर परिणाम.

वाढलेल्या प्रथिनांचा मज्जातंतूंच्या वहनांवर परिणाम होतो, गंभीर प्रकरणांमध्ये ते अर्धांगवायू देखील होऊ शकते. तसेच, जास्त प्रथिनांमुळे न्यूरोसेस सारखी परिस्थिती उद्भवते.

• हाडांचे नुकसान (ऑस्टिओपोरोसिस).

शरीर केवळ विशिष्ट प्रमाणात प्रथिने आत्मसात करू शकते, जास्तीची प्रक्रिया केली जाते आणि उत्सर्जित होते. अतिरिक्त प्रथिने बांधण्यासाठी, शरीर कॅल्शियम वापरते. जर त्यापैकी बरेच असतील, तर मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सची आवश्यकता लक्षणीय वाढते - हाडांमध्ये असलेले कॅल्शियम वापरणे सुरू होते.

प्रथिने चरबी कर्बोदकांमधे

प्रथिने, चरबी आणि मानवी आहाराचा आधार बनतात. यापैकी प्रत्येक पदार्थ स्वतःची महत्त्वपूर्ण कार्ये करतो:

• प्रथिनांचे सार पेशींचे बांधकाम आहे, त्याशिवाय शरीराच्या ऊतींची वाढ आणि नूतनीकरण अशक्य आहे.
• चरबी हे ऊर्जेचे भांडार आहेत.
• कर्बोदकांमधे ऊर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे, जो रक्तप्रवाहात प्रवेश केल्यानंतर लगेच वापरला जातो.

किमान एक घटक पूर्णपणे वगळल्याने आरोग्यावर गंभीर परिणाम आणि हानिकारक परिणाम होतात. तथापि, वजन कमी करताना किंवा उलट, वजन वाढताना, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे आहारातील गुणोत्तर बदलले जाऊ शकते:

• शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, सर्व प्रणाली नेहमीच्या मोडमध्ये राखण्यासाठी, खालील गुणोत्तर सर्वात योग्य आहे: प्रथिने - 25-35%, चरबी - 25-35%, कर्बोदकांमधे - 50% पर्यंत.
• आपल्याला वजन कमी करण्याची आवश्यकता असल्यास (चरबीचे प्रमाण कमी करा), घटकांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे असावे: प्रथिने - 50% पर्यंत, चरबी - 30%, कर्बोदकांमधे - 20%.
• वजन वाढणे (आम्ही ऍथलीट्समध्ये स्नायू तयार करण्याबद्दल बोलत नाही): प्रथिने - 35%, चरबी - 15-25%, कार्बोहायड्रेट - 60% पर्यंत.

दैनंदिन आहारात प्रथिनांचे प्रमाण वाढल्याने स्नायूंच्या ऊतींच्या निर्मितीस प्रोत्साहन मिळते आणि विश्रांतीच्या वेळीही ते अधिक ऊर्जा वापरते. म्हणून, स्नायू बनवण्यामुळे वजन कमी होण्यास हातभार लागतो कारण यामुळे आपण बर्न केलेल्या कॅलरींचे प्रमाण वाढते.

प्रथिने आहार हा वजन कमी करण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग आहे. तथापि, केवळ प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे योग्य गुणोत्तर इच्छित परिणाम देईल. प्रथिनांच्या जास्त प्रमाणात, शरीराला नशेचा त्रास होतो, ज्यामुळे चयापचय प्रक्रियांवर परिणाम होतो आणि आहार संपल्यानंतर वजन वाढू शकते.

आहारातील प्रथिनांचे प्रमाण थेट एखाद्या विशिष्ट जीवाच्या गरजांवर अवलंबून असते. वाढीच्या काळात मुलासाठी आणि कमी शारीरिक क्रियाकलाप असलेल्या वृद्ध व्यक्तीसाठी मानदंड लक्षणीय भिन्न असतील. सरासरी, डॉक्टर खालील प्रमाणात प्रोटीनची शिफारस करतात:

• जन्मापासून 3 वर्षांपर्यंतची मुले - दररोज 1.1-2 ग्रॅम / किलो.
• 4-13 वर्षे वयोगटातील - दररोज 0.95-1.5 ग्रॅम / किलो.
• 14-18 वर्षे वयोगटातील - दररोज 0.85-1.2 ग्रॅम / किलो.
• कमी आणि मध्यम शारीरिक क्रियाकलाप असलेले प्रौढ - दररोज 0.75-1 ग्रॅम / किलो.
• ऍथलीट - 1.5-2 ग्रॅम / किलो प्रति दिन.
• गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला - दररोज 1.1-1.5 ग्रॅम / किलो.
• वृद्ध लोक - दररोज 0.8 ग्रॅम / किलो.

शरीराच्या गरजा आणि आरोग्याच्या स्थितीनुसार दर बदलू शकतात. उदाहरणार्थ, यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांच्या बाबतीत, प्रथिनांचे प्रमाण कमी केले जाऊ शकते. परंतु गंभीर शारीरिक हालचालींपूर्वी, एक वाढ, स्पर्धा आणि इतर गोष्टी, त्याउलट, मेनूमध्ये प्रथिने सामग्री वाढवा.

हे समजले पाहिजे की दर्शविलेले मूल्य शुद्ध प्रथिनांचे प्रमाण आहे, प्रथिने उत्पादन नाही. उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम मांसामध्ये सरासरी 20 ग्रॅम शुद्ध प्रथिने असतात. याव्यतिरिक्त, प्राणी आणि वनस्पती उत्पत्तीचे पदार्थ मानवी शरीराद्वारे वेगवेगळ्या प्रकारे आत्मसात केले जातात. आणि जर, उदाहरणार्थ, वनस्पतींचे घटक चरबीसाठी अधिक प्रभावी असतील, तर अमीनो ऍसिड प्राण्यांच्या प्रथिनांमधून अधिक चांगले शोषले जातात. म्हणून, मुलाच्या आहारात, प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये एकूण सेवन केलेल्या प्रथिनांपैकी 60% आणि प्रौढांसाठी - किमान 30-40% असावे.

शाकाहारी आहार, जर ते औषधी नसतील आणि विशेषत: प्रथिनांचे प्रमाण कमी करण्यासाठी डिझाइन केलेले नसतील, तर वनस्पती-आधारित प्रथिने उत्पादनांची उच्च सामग्री असणे आवश्यक आहे.

मानवी शरीराला दोन स्त्रोतांकडून प्रथिने मिळतात - वनस्पती आणि प्राणी उत्पादने. विशिष्ट प्रजातींमधील शुद्ध प्रथिनांची सामग्री खालील प्रथिन सारणीमध्ये दर्शविली आहे.

आवश्यक व्हॉल्यूमची गणना करताना, आणखी अनेक घटक विचारात घेतले पाहिजेत:

• प्रथिने पदार्थांचे आत्मसात करणे.

वनस्पती उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये प्रथिने केवळ 60%, प्राण्यांमध्ये - 80-90% द्वारे आत्मसात केली जातात.

• उष्णता उपचार.

प्रथिने रेणू तापमानाद्वारे नष्ट किंवा सुधारित करण्यास सक्षम आहे. एक सुप्रसिद्ध उदाहरण म्हणजे अंड्याचा पांढरा, जो गरम केल्यानंतर त्याची रचना, पारदर्शकता, रंग बदलतो. प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये स्वयंपाक केल्यानंतर, काही प्रथिने रेणू नष्ट होतात आणि शरीराद्वारे शोषले जाऊ शकत नाहीत. उदाहरणार्थ, मांस आणि मासेमधील अमीनो ऍसिड लाइसिन कमी मूल्यवान बनते. दुसरीकडे, शेंगा गरम केल्यावर पचायला सोपी असतात, कारण त्यात असलेला ट्रिप्सिन इनहिबिटर निष्क्रिय होतो.

• उत्पादनातील इतर घटकांची सामग्री (प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे).

उदाहरणार्थ, प्राण्यांचे अन्न नेहमी संतृप्त चरबीने समृद्ध असते आणि त्यातील जास्त प्रमाणात रक्तवाहिन्यांच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होतो.

प्राणी उत्पादनांमध्ये प्रथिनांचा मुख्य फायदा म्हणजे त्यांची रचना - त्यामध्ये मानवी शरीरासाठी सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. त्यामुळे अशा पदार्थांच्या सेवनाने आहार निश्चितच पूर्ण होतो. शिवाय, प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये त्यांच्या रचनांमध्ये नेहमीच चरबी असते, ज्याचा वापर मर्यादित असणे आवश्यक आहे. सर्व गोष्टींचा विचार केला, प्राणी प्रथिनांचे सर्वोत्तम स्त्रोत आहेत:

• दूध, कॉटेज चीज (उष्मा उपचार आवश्यक नाही आणि चांगले शोषले जातात).
• दही आणि आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ (याव्यतिरिक्त फायदेशीर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात).
• मासे, सीफूड (मांस विपरीत, त्यात असंतृप्त निरोगी चरबी असतात).
• कमी चरबीयुक्त मांस आणि पोल्ट्री (कमी चरबीयुक्त सामग्री).
• अंडी (अतिरिक्त जीवनसत्त्वे ए, बी, पीपी, कॅल्शियम, पोटॅशियम, लोह सह समृद्ध).

ज्या पदार्थांची संख्या वगळणे किंवा कमी करणे चांगले आहे:

• सालो.
• लोणी.
• मटण.
• डुकराचे मांस फॅटी भाग.

भाज्या प्रथिने

वनस्पती प्रथिनांची रचना वर वर्णन केलेल्या प्रथिनांपेक्षा वेगळी आहे कारण त्यात सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात. म्हणून, जर ते प्रथिनांचे मुख्य स्त्रोत असतील (उदाहरणार्थ, शाकाहारी लोकांमध्ये), तर मेनू शक्य तितका वैविध्यपूर्ण असावा. केवळ एक प्रकारचे वनस्पती प्रथिने वापरणे अस्वीकार्य आहे.

शिवाय, त्यांची रचना प्राण्यांच्या उत्पादनांना लक्षणीयरीत्या मागे टाकते - त्यामध्ये कॅलरी कमी असतात, कोलेस्टेरॉल आणि संतृप्त चरबी नसतात, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक समृद्ध असतात, त्यामध्ये फायबर असते जे पचन सुधारते. म्हणून, वनस्पती-आधारित पदार्थांमधील प्रथिने निरोगी आहाराचा एक महत्त्वाचा भाग आहेत.

वनस्पती-आधारित प्रथिनांच्या सर्वोत्तम स्त्रोतांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• शेंगा - सोयाबीन, मसूर, सोयाबीनचे, चणे, वाटाणे.
• भोपळ्याच्या बिया, सूर्यफुलाच्या बिया, अंबाडीच्या बिया.
• एवोकॅडो.
• नट - बदाम, अक्रोड, पिस्ता.
• तृणधान्ये - गहू, बकव्हीट, तपकिरी आणि तपकिरी तांदूळ.
• वाळलेली फळे - prunes, वाळलेल्या apricots, वाळलेल्या अंजीर.
• भाज्या - ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, पालक, शतावरी, बीट्स (तरुण पानांसह), लसूण, बटाटे.
• मशरूम.

प्रथिने टेबल

प्रथिने सारणी वेगवेगळ्या पदार्थांमधील शुद्ध प्रथिने सामग्री दर्शवते.

प्रथिने सारणी: आवश्यक अमीनो ऍसिड असलेले पदार्थ

अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची उच्च पातळी असलेले प्रथिने रचना असलेले अन्न:

ऍथलीट्सच्या पोषणासाठी प्रथिनांचे सार म्हणजे स्नायूंचे वस्तुमान तयार करणे, प्रशिक्षणानंतर जलद पुनर्प्राप्त करणे आणि शरीराची सहनशक्ती वाढवणे. बॉडीबिल्डिंगमध्ये गुंतलेल्या लोकांकडून प्रथिनयुक्त आहाराला प्राधान्य दिले जाते, परंतु कोणत्याही तीव्र व्यायामासाठी जास्त प्रमाणात प्रथिने घेण्याची शिफारस केली जाते.

म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की क्रीडा पोषणाचा मुख्य घटक विशेष प्रथिने पूरक आहे. त्यांच्या रचनांमध्ये सर्वात लोकप्रिय खालील पदार्थ आहेत:

• अंडी प्रथिने (उत्तम शोषले).
• कोलेजन प्रथिने (स्नायू ऊतक, अस्थिबंधन, टेंडन्स तयार आणि दुरुस्त करण्यात मदत करते).
• मट्ठा प्रथिने (इतरांपेक्षा वेगाने तुटते).
• केसीन (शोषणाचा दीर्घ काळ, म्हणून रात्री ते घेण्याची शिफारस केली जाते, परंतु प्रशिक्षणापूर्वी नाही).
• दूध प्रथिने (मठ्ठा प्रथिने, केसीन आणि कार्बोहायड्रेट्सचे मिश्रण).
• सोया प्रथिने (इतर गोष्टींबरोबरच रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत करते).

सप्लिमेंट्स फक्त वैद्यकीय देखरेखीखाली घ्याव्यात कारण ते जास्त प्रथिने आणि धोकादायक विषारीपणा होऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, पारंपारिक उत्पादनांमधून पुरेशा प्रमाणात प्रथिने मिळू शकतात - 50% प्राणी प्रथिने आणि 50% वनस्पती प्रथिनांमधून मिळणे आवश्यक आहे. दररोज 1.5-2 ग्रॅम / किलोच्या प्रमाणानुसार भाग आकारांची गणना करा.

1. प्रथिने रेणूंची रचना. प्रथिने सेंद्रिय पदार्थ आहेत, त्यातील रेणूंचा समावेश होतो

कार्बन, हायड्रोजन, ऑक्सिजन आणि नायट्रोजन आणि कधीकधी सल्फर आणि इतर रसायने

घटक.

2. प्रथिने रचना. प्रथिने बनलेले मॅक्रोमोलेक्यूल्स असतात

दहापट, शेकडो अमीनो ऍसिडपासून. अमीनो ऍसिडचे विविध प्रकार (सुमारे 20 प्रकार),

प्रथिनांमध्ये समाविष्ट आहे.

3. प्रथिनांची प्रजाती विशिष्टता - प्रथिनांमधील फरक,

संख्येनुसार निर्धारित केलेल्या विविध प्रजातींच्या जीवांमध्ये समाविष्ट आहे

अमीनो ऍसिडस्, त्यांची विविधता, रेणूंमधील संयुगांचा क्रम

गिलहरी एकाच प्रजातीच्या वेगवेगळ्या जीवांमध्ये प्रथिनांची विशिष्टता हे त्याचे कारण आहे

प्रत्यारोपणादरम्यान अवयव आणि ऊती (ऊती विसंगतता) नाकारणे

एक व्यक्ती दुसऱ्या व्यक्तीकडे.

4. प्रथिने संरचना - जटिल आण्विक संरचना

अंतराळातील प्रथिने, विविध रासायनिक बंधांद्वारे समर्थित -

आयनिक, हायड्रोजन, सहसंयोजक. प्रथिनांची नैसर्गिक स्थिती. विकृतीकरण -

विविध घटकांच्या प्रभावाखाली प्रोटीन रेणूंच्या संरचनेचे उल्लंघन -

हीटिंग, रेडिएशन, रासायनिक क्रिया. विकृतीकरणाची उदाहरणे:

अंडी उकळताना प्रथिनांच्या गुणधर्मांमध्ये बदल, प्रथिनांचे द्रव स्थितीतून संक्रमण

कोळ्याचे जाळे तयार करताना घन.

5. शरीरातील प्रथिनांची भूमिका:

उत्प्रेरक. प्रथिने हे उत्प्रेरक आहेत जे वाढतात

शरीराच्या पेशींमध्ये रासायनिक अभिक्रियांचा दर. एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

स्ट्रक्चरल. प्रथिने हे प्लाझ्माचे घटक आहेत

पडदा, तसेच उपास्थि, हाडे, पंख, नखे, केस, सर्व उती आणि अवयव;

ऊर्जा. प्रथिने रेणूंची क्षमता

शरीराच्या महत्वाच्या क्रियाकलापांसाठी आवश्यक ऊर्जा सोडण्यासह ऑक्सिडेशन;

आकुंचनशील. ऍक्टिन आणि मायोसिन हे प्रथिने समाविष्ट आहेत

स्नायू तंतूंची रचना आणि क्षमतेमुळे त्यांचे आकुंचन सुनिश्चित करणे

या प्रथिनांचे रेणू विकृतीकरण करण्यासाठी;

मोटार. अनेक एककोशिकीय जीवांची हालचाल

रचनेत जीव, तसेच सिलिया आणि फ्लॅगेलाच्या मदतीने शुक्राणू

ज्यामध्ये प्रथिने समाविष्ट आहेत;

वाहतूक. उदाहरणार्थ, हिमोग्लोबिन हे प्रथिने प्रवेश करते

एरिथ्रोसाइट्सच्या संरचनेत आणि ऑक्सिजन आणि कार्बन डायऑक्साइडचे हस्तांतरण प्रदान करणे;

साठवण. शरीरात प्रथिने जमा होते

राखीव पोषक, जसे की अंडी, दूध, वनस्पती बिया;

संरक्षणात्मक. प्रतिपिंडे, फायब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रथिने,

रोग प्रतिकारशक्ती आणि रक्त गोठणे विकासात भाग घेणे;

नियामक. हार्मोन्स प्रदान करणारे पदार्थ आहेत

मज्जासंस्थेसह, शरीराच्या कार्यांचे विनोदी नियमन. हार्मोनची भूमिका

रक्तातील साखरेचे नियमन करण्यासाठी इंसुलिन.

2. जीवांच्या पुनरुत्पादनाचे जैविक महत्त्व. पुनरुत्पादन पद्धती.

1. पुनरुत्पादन आणि त्याचा अर्थ.

पुनरुत्पादन - समान जीवांचे पुनरुत्पादन, जे प्रदान करते

अनेक सहस्राब्दीसाठी प्रजातींचे अस्तित्व, वाढीस हातभार लावते

प्रजातींच्या व्यक्तींची संख्या, जीवनाची सातत्य. अलैंगिक, लैंगिक आणि

जीवांचे वनस्पतिजन्य पुनरुत्पादन.

2. अलैंगिक पुनरुत्पादन ही सर्वात प्राचीन पद्धत आहे. व्ही

एक जीव अलैंगिकरित्या गुंतलेला असतो, तर बहुतेकदा लैंगिक संबंध असतो

दोन व्यक्ती. वनस्पतींमध्ये, बीजाणू वापरून अलैंगिक पुनरुत्पादन - एक

विशेष सेल. एकपेशीय वनस्पती, शेवाळे, घोड्याच्या पुंजक्यांद्वारे पुनरुत्पादन,

लायकोपॉड्स, फर्न. वनस्पतींमधून बीजाणू बाहेर पडतात, त्यांची उगवण आणि विकास

त्यांना अनुकूल परिस्थितीत नवीन कन्या जीव. मोठ्या संख्येने मृत्यू

विवाद प्रतिकूल परिस्थितीत पडणे. घटना कमी संभाव्यता

बीजाणूंपासून नवीन जीव, कारण त्यांच्यात पोषक तत्वे कमी असतात आणि

बीपासून नुकतेच तयार झालेले रोप त्यांना प्रामुख्याने वातावरणातून शोषून घेते.

3. वनस्पतिजन्य प्रसार - सह वनस्पतींचा प्रसार

वनस्पतिजन्य अवयवांच्या मदतीने: वरील किंवा भूमिगत शूट, मुळाचा भाग,

पान, कंद, बल्ब. एका जीवाच्या वनस्पतिजन्य पुनरुत्पादनात सहभाग

किंवा त्याचा काही भाग. कन्या वनस्पतीचे आईशी असलेले साम्य, तेव्हापासून

मातृ शरीराचा विकास सुरू ठेवतो. अधिक कार्यक्षमता आणि

निसर्गात वनस्पतिजन्य पुनरुत्पादनाचा प्रसार, कन्या जीवापासून

बीजाणूंपेक्षा मातृभागातून जलद तयार होते. वनस्पतिजन्य पदार्थांची उदाहरणे

पुनरुत्पादन: rhizomes वापरून - खोऱ्यातील लिली, पुदीना, wheatgrass इ.; rooting

मातीला स्पर्श करणार्या खालच्या फांद्या (स्तर लावणे) - करंट्स, वन्य द्राक्षे; मिशी

स्ट्रॉबेरी; बल्ब - ट्यूलिप, डॅफोडिल, क्रोकस. वनस्पतिजन्य पदार्थ वापरणे

लागवड केलेल्या वनस्पती वाढवताना पुनरुत्पादन: बटाटे कंदांद्वारे प्रसारित केले जातात,

बल्ब - कांदे आणि लसूण, लेयरिंग - करंट्स आणि गुसबेरी, रूट

संतती - चेरी, मनुका, कटिंग्ज - फळझाडे.

4. लैंगिक पुनरुत्पादन. लैंगिक पुनरुत्पादनाचे सार

जंतू पेशी (गेमेट्स) च्या निर्मितीमध्ये, पुरुष पुनरुत्पादक पेशींचे संलयन

(शुक्राणु) आणि मादी (अंडी) - गर्भाधान आणि नवीन विकास

फलित अंड्यातून कन्या जीव. गर्भाधान, प्राप्त करून

अधिक वैविध्यपूर्ण गुणसूत्रांचा संच असलेली मुलगी जीव, म्हणून, अधिक

विविध आनुवंशिक वैशिष्ट्ये, ज्याचा परिणाम म्हणून ते असू शकते

पर्यावरणाशी अधिक जुळवून घेतले. मध्ये लैंगिक पुनरुत्पादन

वनस्पतींमध्ये लैंगिक प्रक्रिया त्यांच्या उत्क्रांतीच्या प्रक्रियेत, सर्वात जटिलतेचा उदय

बियाणे वनस्पती मध्ये फॉर्म.

5. बीज प्रसार बियांच्या मदतीने होतो,

वनस्पतिजन्य पुनरुत्पादन देखील व्यापक आहे). टप्प्यांचा क्रम

बीज पुनरुत्पादन: परागकण - पिस्टिलच्या कलंकावर परागकणांचे हस्तांतरण, त्याचे

उगवण, दोन शुक्राणूंचे विभाजन करून देखावा, त्यांची प्रगती यामध्ये

बीजांड, नंतर एका शुक्राणूचे अंड्याचे संलयन आणि दुसरे शुक्राणू

दुय्यम केंद्रक (एंजिओस्पर्म्समध्ये). बीजाच्या बीजांडापासून निर्मिती -

पोषक तत्वांचा पुरवठा असलेला गर्भ आणि अंडाशयाच्या भिंतींमधून - गर्भ. बी -

नवीन वनस्पतीचे मूळ, अनुकूल परिस्थितीत ते उगवते आणि प्रथमच

बीपासून नुकतेच तयार झालेले रोप बियाणे आणि नंतर त्याची मुळे खातात

माती आणि पाने - कार्बन डाय ऑक्साईडमधून पाणी आणि खनिजे शोषण्यास सुरवात करतात

सूर्यप्रकाशात हवेतून वायू. नवीन वनस्पतीचे स्वतंत्र जीवन.

मानवी शरीरासाठी प्रथिनांचे काय मूल्य आहे हे शोधण्याचा प्रयत्न करूया. कार्बोहायड्रेट, प्रथिने, खनिज ग्लायकोकॉलेट, स्निग्धांश, जीवनसत्त्वे, जे अन्नाचा भाग आहेत, व्यक्तीला विविध अंतर्गत प्रक्रियांसाठी आवश्यक असतात.

पोषक घटक हे ऊर्जेचे स्त्रोत आहेत जे सजीवांच्या सर्व खर्चांना कव्हर करतात. शरीरातील प्रथिनांच्या महत्त्वाबद्दल वाद घालताना, आम्ही लक्षात घेतो की ते नवीन पेशींच्या वाढीसाठी आणि पुनरुत्पादनासाठी आवश्यक असलेले उत्कृष्ट बांधकाम साहित्य आहेत.

मूलभूत घटकांमध्ये कर्बोदके, चरबी, प्रथिने यांचा समावेश होतो. मानवी शरीरासाठी प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्सचे महत्त्व स्पष्ट आहे. एकदा पचनसंस्थेत, एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली, ते भौतिक आणि रासायनिक बदल घडवून आणतात, साध्या रासायनिक संयुगेमध्ये मोडतात, आतड्यांमध्ये शोषले जातात आणि शरीराद्वारे शोषले जातात.

शोध इतिहास

प्रथिने कशी ओळखली गेली? या सेंद्रिय पदार्थांचे शरीरासाठी किती महत्त्व आहे हे त्यांची रासायनिक रचना ठरवल्यानंतरच कळते. 1838 मध्ये, डच बायोकेमिस्ट जेरार्ड मुल्डर यांनी प्रथिने शरीरे शोधण्यात आणि प्रथिनांचा सिद्धांत तयार करण्यात यश मिळविले. संशोधकाने नमूद केले की प्राणी आणि वनस्पतींमध्ये एक विशिष्ट पदार्थ असतो, तो ग्रहावरील जीवनाचा आधार आहे.

प्रथिने म्हणजे काय, ज्याचे शरीरासाठी महत्त्व जेरार्ड मुल्डरने उघड केले? "प्रोटीन" या शब्दाचा अर्थ ग्रीक भाषेत "प्रथम स्थानावर" असा होतो. हे बायोपॉलिमर सजीवांच्या कोरड्या वजनापैकी निम्मे असतात. व्हायरससाठी, हा आकडा 45-95% च्या श्रेणीत आहे.

एंजाइमची वैशिष्ट्ये

मानवी शरीरात प्रथिनांचे महत्त्व काय आहे? त्यांना सजीव पदार्थाच्या मुख्य चार सेंद्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणतात. ते जैविक कार्यांमध्ये लक्षणीय भिन्न आहेत. मानवी शरीरातील सर्व प्रथिनेंपैकी सुमारे एक तृतीयांश प्रथिने स्नायूंमध्ये केंद्रित असतात, सुमारे 20% कंडर आणि हाडांमध्ये वितरीत केले जातात आणि फक्त 10% त्वचेमध्ये असतात.

मानवी शरीरातील प्रथिनांचे महत्त्व लक्षात घेता, आम्ही लक्षात घेतो की एन्झाईम्स सर्वात महत्वाचे आहेत. ते पेशींमध्ये ट्रेस प्रमाणात उपस्थित असतात हे असूनही, ही संयुगे सजीवांमध्ये होणाऱ्या अनेक रासायनिक अभिक्रियांवर नियंत्रण ठेवतात:

• स्नायू क्रियाकलाप;
• अंतःस्रावी ग्रंथींची क्रिया;
• मेंदूचे कार्य;
• ऑक्सिडेटिव्ह परस्परसंवाद.

एका लहान जीवाणूमध्ये शेकडो एंजाइम असतात.

प्रथिने विशिष्टता

सजीवांसाठी प्रथिनांचे महत्त्व विश्लेषित करताना, आम्ही लक्षात घेतो की प्रथिने जिवंत पेशींचा एक अपरिहार्य घटक आहेत. त्यात भिन्न रासायनिक घटक असू शकतात: हायड्रोजन, ऑक्सिजन, कार्बन, सल्फर, नायट्रोजन. काही प्रोटीन रेणूंमध्ये फॉस्फरस असतो. अमीनो ऍसिड हे त्यांचे मुख्य नायट्रोजन असलेले पदार्थ मानले जातात.

शरीरातील प्रथिनांचे महत्त्व समजून घेण्यासाठी, आम्ही लक्षात घेतो की मॅक्रोमोलेक्यूल्सचे गुणधर्म अमीनो ऍसिडच्या अवशेषांच्या रचना आणि क्रमानुसार निर्धारित केले जातात.

रासायनिक रचना

त्यांच्यामध्ये पेप्टाइड (एमाइड) बंध तयार होतात. पॉलिमरिक लांब साखळ्यांव्यतिरिक्त, इतर सेंद्रिय संयुगेचे अवशेष प्रथिनांमध्ये आढळतात. अमाइड बाँडच्या एका रिंगवर अॅसिलेटेड किंवा फ्री ग्रुप असतो, तर दुसरा अॅमिडेटेड किंवा फ्री कार्बोक्झिल मोईटीने सुसज्ज असतो.

एमिनो ग्रुप असलेल्या साखळीचा भाग एम-टर्मिनस म्हणून ओळखला जातो. कार्बोक्झिल ग्रुप असलेल्या तुकड्याला पेप्टाइड चेनचे सी-टर्मिनस म्हणतात.

एका पेप्टाइड गटाचा अमाइड तुकडा आणि दुसऱ्या पदार्थाचा NH-पीस यांच्यामध्ये हायड्रोजन बंध तयार होतात.

अमीनो ऍसिड रॅडिकल आर मध्ये समाविष्ट असलेले गट एकमेकांशी, शेजारच्या रेणूंशी संवाद साधण्यास आणि विविध जटिल संरचना तयार करण्यास सक्षम आहेत.

प्रथिने मॅक्रोमोलेक्यूल्समध्ये एक किंवा अधिक पेप्टाइड चेन असतात, जे रासायनिक क्रॉस-लिंकद्वारे जोडलेले असतात. सिस्टीनच्या अमीनो ऍसिडच्या अवशेषांनी तयार केलेले डायसल्फाइड ब्रिज हे सर्वात सामान्य आहेत.

प्रथिने संरचना

प्रथिनांमध्ये कोणती रचना असते? जीवासाठी सेंद्रिय पदार्थांच्या या वर्गाचे महत्त्व त्यांच्या अनेक रचना तयार करण्याच्या क्षमतेद्वारे स्पष्ट केले आहे. सर्वात सोपी रचना एमाइड (पेप्टाइड) बॉन्ड्सद्वारे जोडलेल्या अमीनो ऍसिडच्या तुकड्यांच्या रेषीय अंतर्भूततेद्वारे तयार केली जाते. हायड्रोजन बाँड्स तयार होण्याच्या प्रक्रियेत, सर्पिलमधील पेप्टाइड साखळ्यांचे वळण दिसून येते. ही प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात हायड्रोजन बंधांच्या निर्मितीसह आहे आणि सर्वात अनुकूल ऊर्जा कॉन्फिगरेशनच्या निर्मितीसह समाप्त होते.

अशी जटिल रचना प्रथम अमेरिकन भौतिकशास्त्रज्ञ आणि रसायनशास्त्रज्ञ पॉलिंग यांनी शोधली, ज्यांनी एक्स-रे विश्लेषणाच्या आधारे लोकर आणि केसांच्या मुख्य प्रथिने, केराटिनचे विश्लेषण केले.

त्याने पाहिलेल्या संरचनेला ए-हेलिक्स (ए-स्ट्रक्चर) म्हटले आहे.

त्यातील एका लूपमध्ये ३.६-३.७ एमिनो अॅसिडचे अवशेष असतात, ज्यामधील अंतर एका मीटरच्या ०.५४ अब्जांशापर्यंत पोहोचते.

जीवाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांसाठी प्रथिनांच्या महत्त्वाबद्दल वाद घालताना, आम्ही लक्षात घेतो की अशा सर्पिलची स्थिरता रेणूच्या आत तयार झालेल्या हायड्रोजन बंधांद्वारे स्पष्ट केली जाते. मॅक्रोस्ट्रक्चर stretching बाबतीत, ते एक रेखीय स्वरूपात रूपांतरित होते.

इलेक्ट्रोस्टॅटिक परस्परसंवादाची शक्ती (आकर्षण आणि प्रतिकर्षण) योग्य रचना तयार होण्यास प्रतिबंध करते. ते अमीनो आम्ल गटांमध्ये दिसतात. तसेच, या प्रक्रियेवर पायरोलिडाइन रिंग्सचा प्रभाव पडतो, ज्यामुळे पेप्टाइड चेन विशिष्ट भागात वाकण्यास भाग पाडते.

त्यानंतर, अंतराळातील प्रथिने मॅक्रोमोलेक्युलच्या वैयक्तिक विभागांचे अभिमुखता उद्भवते, त्यासह एक मजबूत वक्र, अवकाशीय रचना तयार होते. डायसल्फाइड ब्रिज, आयन जोड्या आणि हायड्रोजन बॉन्ड्सच्या निर्मितीसह अमीनो ऍसिडसह रॅडिकल्स R च्या परस्परसंवादामुळे त्याची स्थिरता आहे. तीच प्रथिने पॉलिमरच्या मूलभूत जैविक आणि रासायनिक गुणधर्मांचे वर्णन करते.

वर्गीकरण

अवकाशीय संरचनेच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, सर्व प्रथिने दोन वर्गांमध्ये विभागण्याची प्रथा आहे:

• फायब्रिलर, स्ट्रक्चरल सामग्री म्हणून कार्य करते;
• गोलाकार, ज्यात प्रतिपिंडे, एन्झाईम्स, हार्मोन्स यांचा समावेश होतो.

पॉलीपेप्टाइड साखळ्यांना सर्पिल आकार असतो, जो हायड्रोजन इंट्रामोलेक्युलर बॉन्ड्सद्वारे निश्चित केला जातो. या वर्गाच्या तंतूंमध्ये, पेप्टाइड वळणाच्या साखळ्या अक्षाच्या समांतर असतात, एकमेकांच्या दिशेने असतात. त्यांचे जवळचे स्थान फिलामेंटस स्ट्रक्चर्स तयार करण्यास परवानगी देते. हे या बायोपॉलिमर्सच्या उच्च प्रमाणात असममिततेचे स्पष्टीकरण देते.

पाण्यात व्यावहारिकदृष्ट्या अघुलनशील, उच्च-व्हिस्कोसिटी सोल्यूशन तयार करते. यामध्ये प्रथिने समाविष्ट आहेत जी इंटिग्युमेंटरी फॉर्मेशन्स आणि टिश्यूचा भाग आहेत:

• मायोसिन, एक स्नायू प्रथिने;
• कोलेजन, जो त्वचा आणि गाळाच्या ऊतींचा आधार बनतो;
• शिंगे, केस, पिसे, लोकर यामध्ये असलेले क्रिएटिन.

या वर्गाचा प्रतिनिधी फायब्रोइन आहे - नैसर्गिक रेशीमचे प्रथिने. हे सिरपयुक्त द्रव, जे हवेत अघुलनशील मजबूत धाग्यात घट्ट होते, ही एक रचना आहे जी हायड्रोजन इंटरमॉलिक्युलर बॉन्ड्स वापरून तयार केली जाते. हेच नैसर्गिक रेशीमची उच्च यांत्रिक शक्ती ठरवते.

ते पेप्टाइड साखळ्यांच्या वक्र आकारात भिन्न आहेत. ग्लोब्यूल्समध्ये असममिततेची क्षुल्लक डिग्री असते, पाण्यात उच्च विद्राव्यता, तयार केलेल्या द्रावणांची नगण्य चिकटपणा द्वारे ओळखले जाते. त्यापैकी रक्त प्रथिने आहेत:

• अल्ब्युमेन;
• हिमोग्लोबिन;
• ग्लोब्युलिन

प्रथिनांचे ग्लोब्युलर आणि फायब्रिलरमध्ये विभाजन करणे अत्यंत अनियंत्रित आहे, कारण मध्यवर्ती संरचनेसह मोठ्या संख्येने मॅक्रोमोलेक्यूल्स आहेत.

मालमत्ता अवलंबित्व

मानवी शरीरात प्रथिनांचे इतके उच्च मूल्याचे कारण काय आहे? थोडक्यात, हे लक्षात घेतले जाऊ शकते की प्रथिने रेणूंच्या भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मांची विविधता पॉलीपेप्टाइड साखळींच्या कॉन्फिगरेशनमधील फरक, मॅक्रोमोलेक्यूलच्या अवकाशीय संरचनेच्या निर्मितीच्या अटींद्वारे निर्धारित केली जाते, ज्यामुळे त्याच्या मुख्य कार्यांवर परिणाम होईल. शरीर. मॅक्रोमोलेक्यूल्समध्ये समाविष्ट असलेल्या अमीनो ऍसिडच्या अवशेषांची संख्या 51 (इन्सुलिन) ते 140 (मायोग्लोबिन) पर्यंत असते.

म्हणूनच सापेक्ष मूल्य अनेक हजारांपासून अनेक लाखांपर्यंत आहे.

प्राथमिक रचनेच्या मदतीने, प्रथिने रेणूचे प्रायोगिक सूत्र - रक्त हिमोग्लोबिन - स्थापित केले गेले. हार्मोन्स आणि एन्झाईम्स कमी जटिल असतात. तर, इन्सुलिनचे आण्विक वजन 6,500 असते आणि इन्फ्लूएंझा विषाणूचे आण्विक वजन 320,000,000 असते.

पॉलीपेप्टाइड रेणूंची वैशिष्ट्ये

त्यांना प्रथिन स्वरूपाचे पदार्थ म्हणून संबोधण्याची प्रथा आहे, ज्यामध्ये पेप्टाइड बॉन्ड्सद्वारे एकत्रित केलेले अमीनो ऍसिडचे अवशेष असतात. त्यांच्याकडे प्रथिनांपेक्षा कमी सापेक्ष आण्विक वजन आणि अवकाशीय संघटनेची डिग्री असते.

पाण्यात विरघळल्यावर, एक आण्विक विखुरलेली प्रणाली प्राप्त होते, जी उच्च-आण्विक संयुगेचे समाधान असते. काही संयुगे क्रिस्टल्सच्या स्वरूपात वेगळे केले जातात: रक्त हिमोग्लोबिन, चिकन अंडी प्रथिने.

प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट शरीरासाठी खूप महत्वाचे आहेत.

पचन प्रक्रियेदरम्यान, पॉलीपेप्टाइड्स विविध अमीनो ऍसिडमध्ये पचले जातात. ते पाण्यात अत्यंत विरघळणारे असतात, म्हणून ते रक्ताद्वारे शरीराच्या सर्व पेशी आणि ऊतींमध्ये प्रवेश करतात.

काही प्रमाणात, ते प्रत्येक जीवासाठी विशिष्ट प्रथिनांच्या संश्लेषणावर, संप्रेरकांचे संश्लेषण, एंजाइम आणि इतर जैविक दृष्ट्या महत्त्वपूर्ण पदार्थांवर खर्च केले जातात. उरलेली अमीनो आम्ले ऊर्जावान सामग्री आहेत.

कार्ये

प्रथिने रेणूंची खालील कार्ये ओळखली जातात:

• उत्प्रेरक (एंझाइम हायड्रोलिसिसच्या कोर्सला गती देतात);
• नियामक (हार्मोन्स);
• संरक्षणात्मक (थ्रॉम्बिन, प्रतिपिंडे);
• वाहतूक (सेरुलोप्लाझमिन, हिमोग्लोबिन).

प्रथिने चयापचय एक विशेष स्थान घेते. शरीरातील प्रथिने चयापचयाचे महत्त्व एका वाक्यात वर्णन केले जाऊ शकत नाही. ते प्राणी खाद्य, मानवी अन्न मुख्य घटक आहेत. चयापचय तंतोतंत त्यांच्या परिवर्तनांच्या निरंतर प्रक्रियेवर आधारित आहे, त्यांची रचना तयार करणार्या अमीनो ऍसिडवर अवलंबून असते.

जीवनसत्त्वांचे महत्त्व

शरीरासाठी प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे किती महत्त्व आहे याबद्दल तर्क करताना, जीवनसत्त्वे नावाच्या संयुगेच्या गटाबद्दल बोलूया.

त्यांच्यापैकी प्रत्येकाचे एक विशिष्ट कार्य आहे, जे सजीवांसाठी अपरिहार्य आहे.

व्हिटॅमिन ई मुक्त रॅडिकल्सच्या नकारात्मक प्रभावापासून पेशींचे संरक्षण करते. हे वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते, नखे, केस, त्वचेचे स्वरूप सुधारते. हे कंपाऊंड रक्तवाहिन्यांमधील रक्ताच्या गुठळ्या रोखण्याचे एक साधन आहे.

व्हिटॅमिन ए मुले आणि पौगंडावस्थेतील वाढ नियंत्रित करते, ते प्रौढांच्या शरीरात चयापचय प्रक्रिया अनुकूल करते आणि श्लेष्मल त्वचेची सामान्य स्थिती राखते.

व्हिटॅमिन बी 12 पाचन प्रक्रियेवर परिणाम करते, चयापचय मध्ये भाग घेते. हे अशक्तपणाचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करते, सहनशक्तीच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते, शरीराच्या टोनसाठी जबाबदार असते आणि मेंदूच्या प्रक्रिया व्यवस्थित करते.

व्हिटॅमिन डी हे मुलांमध्ये मुडदूस रोखण्याचे एक साधन आहे. हे कॅल्शियमचे शोषण सुधारते, रक्ताच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पाडते, हृदय क्रियाकलाप उत्तेजित करते, थायरॉईड ग्रंथीचे कार्य सुधारते आणि रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते.

व्हिटॅमिन बी 6 अमीनो ऍसिडचे उत्पादन, प्रथिनांचे एकत्रीकरण अनुकूल करते. हा पदार्थ हिमोग्लोबिन आणि लाल रक्तपेशींचे उत्पादन उत्तेजित करतो.

बी 1 सजीवांमध्ये चयापचय प्रक्रिया उत्तेजित करते. हे व्हिटॅमिन मज्जासंस्था मजबूत करते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या क्रियाकलापांना अनुकूल करते.

पीपी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, यकृत, स्वादुपिंडाच्या क्रियाकलापांचे नियमन करते. तोच गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या उत्पादनावर नियंत्रण ठेवतो.

व्हिटॅमिन एच आतड्यांमध्ये फायदेशीर मायक्रोफ्लोराची सामान्य पातळी प्रदान करते, त्याचा नखे, केस, त्वचेच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

एस्कॉर्बिक ऍसिड एंजाइम संश्लेषणाचा अविभाज्य भाग आहे. हे कार्टिलागिनस आणि संयोजी ऊतकांची लवचिकता राखते, शरीराद्वारे लोह शोषण्यास प्रोत्साहन देते.

व्हिटॅमिन के हाडांच्या ऊतींच्या विकासासाठी, रक्त गोठण्यास जबाबदार आहे. यापैकी कोणत्याही पदार्थाच्या कमतरतेमुळे शरीराच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांवर नकारात्मक परिणाम होतो, रोग प्रतिकारशक्ती कमकुवत होते, मानवी कार्यक्षमतेत घट होते.

लिपिड्स

शरीरासाठी प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स, जीवनसत्त्वे यांचे महत्त्व याबद्दल संभाषण सुरू ठेवूया. सर्वात "तिरस्कार" भाग, महिला प्रतिनिधींच्या मते, चरबी आहेत. परंतु या सेंद्रिय संयुगेशिवाय, शरीर पूर्णपणे कार्य करण्यास सक्षम होणार नाही, व्यक्ती वाळलेल्या सांगाड्यात बदलेल, शक्ती नसलेली.

लिपिड हे संयुगे असतात जे फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरॉल (पॉलीहायड्रिक अल्कोहोल) यांचे बनलेले असतात. ते उर्जेचे स्त्रोत आहेत, जीवनसत्त्वे ई, डी, ए च्या आत्मसात करण्याच्या प्रक्रियेसह.

या सेंद्रिय यौगिकांसह एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक फॅटी ऍसिडस् मिळतात: लिनोलेनिक, लिनोलिक, अॅराकिडोनिक.

चरबीशिवाय, मज्जातंतूंच्या आवेगांचा प्रसार अशक्य आहे, कारण ते पेशींच्या पडद्याचा भाग आहेत आणि त्यांच्या पारगम्यतेवर परिणाम करतात.

उदाहरणार्थ, मेंदूचा अर्धा भाग हा चरबीचा बनलेला असतो जो अन्नासह शरीरात प्रवेश करतो.

शास्त्रज्ञांनी असा निष्कर्ष काढला आहे की प्रौढ व्यक्तीला पूर्ण क्रियाकलापांसाठी 3.5-4 लिटर चरबीची आवश्यकता असते. त्याच्या मुख्य कार्यांपैकी, आम्ही लक्षात ठेवतो:

• शरीराचे तापमान नियंत्रण;
• पोषक आणि ऊर्जा जमा करणे;
• यांत्रिक नुकसानापासून संरक्षण;
• शरीरात प्रवेश करणार्या पदार्थांचे गाळणे;
• शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी जबाबदार असलेल्या हार्मोन्सचे उत्पादन.

याव्यतिरिक्त, चरबी बाह्य सौंदर्य टिकवून ठेवण्यास मदत करतात, त्वचेला लवचिकता आणि नैसर्गिक चमक देतात.

प्राणी आणि वनस्पती प्रजातींमध्ये उत्पत्तीनुसार त्यांचे उपविभाजित करण्याची प्रथा आहे. पहिल्या गटात समाविष्ट आहे: स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, सॉसेज, फॅटी मांस. ऑक्सिडेशन दरम्यान, ते अंशतः उर्जेमध्ये रूपांतरित होतात, उर्वरित त्वचेखाली जमा होतात. अशा ऍसिडच्या जास्त प्रमाणात, कोलेस्टेरॉलची लक्षणीय मात्रा दिसून येते आणि एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होते. शरीर त्यांना हळूहळू शोषून घेते.

भाजीपाला चरबीमध्ये लक्षणीय प्रमाणात असंतृप्त सेंद्रिय ऍसिड असतात, जे शरीरात त्वरीत खंडित होतात. उदाहरणार्थ, फॅटी ऍसिडस् ओमेगा 3, ओमेगा 6 एखाद्या व्यक्तीला हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या पूर्ण कार्यासाठी आवश्यक असतात, कोलेस्टेरॉलचे उत्पादन प्रतिबंधित करते.

शरीरासाठी चरबीचे मूल्य प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे तुलना करता येते. प्रौढ व्यक्तीने दररोज किमान 100 ग्रॅम चरबीचे सेवन केले पाहिजे.

निष्कर्ष

आहाराच्या योग्य रचनेसह, आपण जादा वजन वाढण्याची चिंता न करता सर्व आवश्यक घटकांसह शरीराच्या पुरवठ्यावर विश्वास ठेवू शकता.

सध्या, बरेच लोक त्यांच्या आरोग्यावर लक्ष ठेवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत: शारीरिक क्रियाकलाप, पोषण, त्वचेची स्थिती. एक यशस्वी, श्रीमंत, मागणी असलेली व्यक्ती होण्यासाठी शरीरात जीवनसत्त्वे, प्रथिने, स्निग्धांश, कर्बोदके यांचे प्रमाण नियंत्रित ठेवणे आवश्यक आहे. ही सर्व सेंद्रिय संयुगे महत्त्वाची कार्ये करतात, म्हणून एकाला इतरांद्वारे बदलले जाऊ शकत नाही.

प्रथिने (प्रोटीन) ही मानवी शरीरासाठी मुख्य इमारत सामग्री आहे, कारण प्रथिनांपासूनच पेशी तयार होतात. हे एक सेंद्रिय संयुग आहे ज्यामध्ये 22 अमीनो ऍसिड असतात, जे पेशींच्या निर्मितीसाठी देखील आवश्यक असतात. प्रथिने अनेक जैविक प्रक्रियांमध्ये गुंतलेली असतात आणि अनेक भिन्न कार्ये करतात. शरीरात प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे काय होते?

मानवी शरीरात, प्रथिने साठा व्यावहारिकदृष्ट्या अनुपस्थित आहेत आणि नवीन प्रथिनांचे संश्लेषण केवळ अन्नाबरोबर आलेल्या अमीनो ऍसिडपासूनच शक्य आहे. एखाद्या व्यक्तीने अन्नासोबत घेतलेले प्रथिने, शरीरात प्रवेश करतात, पचनाच्या वेळी अमीनो ऍसिडमध्ये मोडतात, जे नंतर रक्तप्रवाहात सहजपणे शोषले जातात आणि शरीराद्वारे शोषले जातात. पेशी अमीनो ऍसिडपासून प्रथिने संश्लेषित करतात, जे सेवन केलेल्या प्रथिनांपेक्षा वेगळे असतात आणि केवळ मानवी शरीरासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण असतात. आपल्या शरीरात संश्लेषित केलेले अमीनो ऍसिड बदलण्यायोग्य मानले जातात आणि ज्यापासून आपल्या शरीरातील प्रथिने तयार केली जातात ते न बदलता येणारे असतात. ते आपल्या शरीरात संश्लेषित होत नाहीत आणि त्यांना अन्न पुरवले पाहिजे. आपण असे म्हणू शकतो की अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड हे सेलसाठी अत्यावश्यक पदार्थांपेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहेत. विशिष्ट संयुगांसाठी पौष्टिक आवश्यकता सूचित करतात की शरीराद्वारे या संयुगांच्या स्वतंत्र संश्लेषणापेक्षा अमीनो ऍसिडच्या बाह्य स्त्रोतावर अवलंबून राहणे जीवाच्या अस्तित्वासाठी अधिक अनुकूल असू शकते.

प्रथिने सहसा वनस्पती आणि प्राणी गटांमध्ये विभागली जातात. प्राणी उत्पत्तीच्या प्रथिनांमध्ये चिकन अंड्याचे प्रथिने आणि मठ्ठा प्रथिने यांचा समावेश होतो. चिकन प्रोटीन सहज पचण्याजोगे आहे, ते मानक आहे, कारण ते 100% अल्ब्युमिन आणि अंड्यातील पिवळ बलक आहे. चिकन प्रथिनांच्या संबंधात इतर प्रथिनांचे मूल्यांकन केले जाते. भाजीच्या प्रथिनांमध्ये सोयाचा समावेश होतो. मानवी शरीरात नवीन प्रथिनांचे संश्लेषण चालू असल्याने, शरीराला आवश्यक प्रमाणात प्रथिनांचा सतत पुरवठा सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.

प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे समस्या उद्भवतात.
शरीरात प्रथिनांची कमतरता त्याच्या आवश्यक प्रमाणात किंवा प्रथिने संश्लेषणासाठी आवश्यक असलेल्या अमीनो ऍसिडच्या कमतरतेमुळे होते. नियमानुसार, असंतुलित पोषणामुळे कठोर शाकाहार करणार्‍या लोकांमध्ये प्रथिनांची कमतरता ही एक नियमित घटना आहे. शरीरातील प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे जवळजवळ संपूर्ण शरीरावर नकारात्मक परिणाम होतात. अन्नाबरोबर प्रथिनांचे अपुरे सेवन केल्याने मुलांची वाढ आणि विकास मंदावतो, प्रौढांमध्ये - अंतःस्रावी ग्रंथींच्या क्रियाकलापांमध्ये अडथळा, यकृतातील बदल, हार्मोनल पातळीत बदल, एन्झाईम्सच्या उत्पादनात अडथळा, परिणामी, पोषक तत्त्वे, अनेक सूक्ष्म घटक, उपयुक्त चरबी, जीवनसत्त्वे यांचे शोषण कमी होते. याव्यतिरिक्त, प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे स्मरणशक्ती कमी होणे, कार्यक्षमता कमी होणे, प्रतिपिंड निर्मितीची पातळी कमी झाल्यामुळे प्रतिकारशक्ती कमकुवत होणे आणि व्हिटॅमिनची कमतरता देखील आहे. अपुर्‍या प्रथिने सेवनामुळे हृदय आणि श्वसन प्रणाली कमकुवत होते, स्नायूंचे प्रमाण कमी होते.

मादी शरीराची दैनंदिन प्रथिनांची गरज 1.3 ग्रॅम वजनाच्या एका किलोग्रॅमने गुणाकारावर आधारित असावी. पुरुषांसाठी, हा गुणांक 1.5 ग्रॅम पर्यंत वाढतो. व्यायाम करताना किंवा कोणत्याही प्रकारची शारीरिक क्रिया करताना, प्रथिनांचे सेवन 2.5 ग्रॅम पर्यंत वाढले पाहिजे आणि एक किलोग्रामने गुणाकार केला पाहिजे. सेवन केलेले प्रथिने सहज पचण्याजोगे असेल, म्हणजे दूध, सोया प्रथिने किंवा खास तयार केलेले अमिनो आम्ल मिश्रण या स्वरूपात असल्यास ते चांगले आहे.

शरीरात अतिरिक्त प्रथिने.
प्रथिनयुक्त अन्नाच्या कमतरतेव्यतिरिक्त, ते जास्त असू शकते, जे शरीरासाठी देखील अवांछित आहे. प्रमाणाच्या तुलनेत आहारात प्रथिनांच्या किंचित जास्त प्रमाणात, कोणतीही हानी होणार नाही, परंतु तीव्र शारीरिक श्रमाच्या अनुपस्थितीत प्रति किलोग्रॅम वजन 1.7 ग्रॅम जास्त प्रमाणात घेतल्यास नकारात्मक परिणाम होतात. अतिरिक्त प्रथिने यकृताद्वारे ग्लुकोज आणि नायट्रोजनयुक्त संयुगे (युरिया) मध्ये रूपांतरित केली जातात, जी मूत्रपिंडांद्वारे शरीरातून काढून टाकली पाहिजेत. याव्यतिरिक्त, पिण्याच्या नियमांचे पालन करणे आता महत्वाचे होत आहे. जास्त प्रमाणात प्रथिने शरीरात अम्लीय प्रतिक्रिया उत्तेजित करते, ज्यामुळे कॅल्शियमचे नुकसान होते. याव्यतिरिक्त, मांस उत्पादनांमध्ये, ज्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असतात, त्यात प्युरिन असतात, त्यापैकी काही सांध्यामध्ये चयापचय करतात, ज्यामुळे संधिरोगाचा विकास होऊ शकतो. शरीरात जास्त प्रथिनांची प्रकरणे दुर्मिळ आहेत. नियमानुसार, आपल्या आहारात ते पुरेसे नसते. जास्त प्रमाणात प्रथिने पचनसंस्थेवर भार टाकतात, भूक मंदावण्यास, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेची उत्तेजितता, तसेच अंतःस्रावी ग्रंथींमध्ये योगदान देते. याव्यतिरिक्त, यकृतामध्ये फॅटी डिपॉझिट जमा होतात, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, यकृत आणि मूत्रपिंडांना त्रास होतो आणि व्हिटॅमिन चयापचय विस्कळीत होतो.

आपण नायट्रोजन संतुलनाद्वारे आहारातील प्रथिनांचे पुरेसे किंवा जास्त प्रमाण काढू शकता.
मानवी शरीर पद्धतशीरपणे नवीन प्रथिने संश्लेषित करते आणि त्यातून प्रथिने चयापचयातील अंतिम उत्पादने काढून टाकते. नायट्रोजन हा प्रथिनांचा एक भाग आहे; जेव्हा ते विघटित होतात तेव्हा नायट्रोजन त्यांची रचना सोडते, मूत्राने काढून टाकली जाते. शरीराच्या इष्टतम कार्यासाठी, काढून टाकलेल्या नायट्रोजनची सतत भरपाई करणे आवश्यक आहे. नायट्रोजन किंवा प्रथिने शिल्लक म्हणजे अन्नाने भरलेल्या नायट्रोजनचे प्रमाण शरीरातून काढून टाकलेल्या प्रमाणाशी जुळते.

प्रथिने चयापचयचे उल्लंघन टाळण्यासाठी, खालील शिफारसी पाळल्या पाहिजेत:

• अर्ध-तयार उत्पादने आणि दीर्घकालीन स्टोरेजची मांस उत्पादने (सॉसेज, सॉसेज, हॅम, विनर्स) वापरण्यास मनाई आहे. अर्ध-तयार उत्पादने आणि तयार "मांस" उत्पादनांमध्ये थोडेसे संपूर्ण प्रथिने असल्याने, जे लोक या उत्पादनांचे सेवन करतात ते बहुतेकदा प्रथिने उपासमार अनुभवतात.
• चरबीयुक्त मांस आणि मासे दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये खावेत, कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात चरबी असते, ज्यामुळे प्रथिने शोषण्यात व्यत्यय येतो.
• अधिक पोल्ट्री, अंडी, जनावराचे मांस खा. मटार, बीन्स, नट, बकव्हीटमध्ये असलेल्या भाज्या प्रथिने नियमितपणे रोजच्या आहारात समाविष्ट केल्या पाहिजेत.
• ग्रिलवर किंवा कबाबच्या स्वरूपात मांस उत्तम प्रकारे शिजवले जाते, कारण स्वयंपाक करण्याची ही पद्धत अतिरिक्त चरबी काढून टाकते, ज्यामुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचा ओव्हरलोड होत नाही.
• तृणधान्ये, बटाटे आणि ब्रेडसह मांस आणि मासे एकत्र करू नका; भाजीपाला सॅलड सर्वोत्तम जोड असेल.
• प्रथिनेयुक्त अन्न 18.00 तासांपूर्वी संध्याकाळी सेवन केले पाहिजे.
• उच्च दर्जाच्या प्रथिनयुक्त पदार्थांमध्ये दूध, अंडी आणि मांस यांचा समावेश होतो.
• प्राधान्यकृत प्रथिनेयुक्त पदार्थ: अंड्याचा पांढरा, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज, कमी चरबीयुक्त चीज, कमी चरबीयुक्त ताजे मासे आणि सीफूड, कोकरू, जनावराचे मांस, चिकन, टर्की (त्वचेचे मांस), सोया दूध, सोया मांस.
• प्रथिनेयुक्त अन्न निवडताना पाळले जाणे आवश्यक असलेला मूलभूत नियम म्हणजे: चरबी कमी आणि प्रथिने जास्त असलेले पदार्थ निवडा.

तथापि, बहुतेक सामान्य कमी-कॅलरी आहार (भाजीपाला, फळे) प्रथिने सेवन मर्यादित करतात. असे आहार वारंवार करण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण प्रथिने उपासमार होते, ज्यामुळे सर्वसाधारणपणे नकारात्मक परिणाम होतात.

कमी-कॅलरी आहारांवर, आहारातील कॅलरी सामग्री कमी झाल्यामुळे चयापचय प्रक्रियेत मंदी दिसून येते. यामुळे स्नायूंच्या वस्तुमानाचे नुकसान होते. कमी-कॅलरी आहारातील पुरेशा प्रमाणात प्रथिने वजन कमी करताना चयापचय गतिमान करते आणि शारीरिक हालचालींसह एकत्रित केल्याने स्नायूंच्या वस्तुमान वाढण्यास मदत होते, ज्यामुळे सामान्य आहारावर स्विच केल्यानंतर वजन राखणे सोपे होते.

शरीरात प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे, शारीरिक हालचालींचा कोणताही फायदा होणार नाही, परंतु केवळ आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचेल. जरी किलोग्रॅम निघून गेले तरी ते लांब होणार नाही. ते "अॅडिशन" घेऊन परत येतात. म्हणून, कोणत्याही परिस्थितीत, असंतुलित कमी-कॅलरी आहार आणि तीव्र शारीरिक क्रियाकलाप एकत्र करू नका.

प्रथिने हे उच्च आण्विक वजनाचे नैसर्गिक पदार्थ असतात ज्यात पेप्टाइड बाँडने जोडलेल्या साखळ्या असतात. या संयुगांचे सर्वात महत्त्वाचे कार्य म्हणजे शरीरातील रासायनिक अभिक्रियांचे नियमन (एंझाइमॅटिक भूमिका). याव्यतिरिक्त, ते संरक्षणात्मक, हार्मोनल, संरचनात्मक, पौष्टिक, ऊर्जावान क्रियाकलाप करतात.

त्यांच्या संरचनेनुसार, प्रथिने साध्या (प्रथिने) आणि जटिल (प्रोटीड्स) मध्ये विभागली जातात. रेणूंमधील अमीनो ऍसिडच्या अवशेषांची संख्या भिन्न आहे: मायोग्लोबिन - 140, इन्सुलिन - 51, जे कंपाऊंडचे उच्च आण्विक वजन (मिस्टर) स्पष्ट करते, जे 10,000 ते 3,000,000 डाल्टन पर्यंत असते.

एखाद्या व्यक्तीच्या एकूण वजनाच्या 17% प्रथिने बनतात: 10% त्वचेवर, 20% कूर्चा, हाडे, 50% स्नायूंवर पडतात. प्रथिने आणि प्रोटीड्सच्या भूमिकेचा अद्याप सखोल अभ्यास केला गेला नसला तरीही, मज्जासंस्थेचे कार्य, वाढण्याची क्षमता, शरीराचे पुनरुत्पादन, सेल्युलर स्तरावर चयापचय प्रक्रियांचा कोर्स थेट अमीनोच्या क्रियाकलापांशी संबंधित आहे. ऍसिडस्

शोध इतिहास

प्रथिनांचा अभ्यास करण्याची प्रक्रिया 18 व्या शतकातील आहे, जेव्हा फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञ अँटोइन फ्रँकोइस डी फुरक्रॉइक्स यांच्या नेतृत्वाखालील शास्त्रज्ञांच्या गटाने अल्ब्युमिन, फायब्रिन आणि ग्लूटेनची तपासणी केली. या कामांच्या परिणामी, प्रथिने सामान्यीकृत आणि वेगळ्या वर्गात विभागली गेली.

1836 मध्ये, मुल्डरने प्रथमच रॅडिकल्सच्या सिद्धांतावर आधारित प्रोटीनच्या रासायनिक संरचनेचे नवीन मॉडेल प्रस्तावित केले. हे 1850 पर्यंत सामान्यतः स्वीकारले गेले. प्रथिनांचे आधुनिक नाव प्रथिने आहे, कंपाऊंड 1838 मध्ये दिले गेले. आणि 19व्या शतकाच्या अखेरीस, जर्मन शास्त्रज्ञ ए. कोसेल यांनी एक खळबळजनक शोध लावला: तो असा निष्कर्ष काढला की अमीनो ऍसिड हे "इमारत घटक" चे मुख्य संरचनात्मक घटक आहेत. हा सिद्धांत 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस जर्मन रसायनशास्त्रज्ञ एमिल फिशर यांनी प्रायोगिकपणे सिद्ध केला.

1926 मध्ये, अमेरिकन शास्त्रज्ञ जेम्स समनर यांनी संशोधनादरम्यान शोधून काढले की शरीरात तयार होणारे urease एंझाइम प्रोटीनचे आहे. या शोधाने विज्ञानाच्या जगात क्रांती घडवून आणली आणि मानवी जीवनात प्रथिने किती महत्त्वाची भूमिका बजावतात याची जाणीव झाली. 1949 मध्ये, इंग्लिश बायोकेमिस्ट फ्रेड सेंगर यांनी प्रायोगिकपणे हार्मोन इंसुलिनचा अमीनो आम्ल क्रम काढला, ज्यामुळे प्रथिने अमीनो ऍसिडचे रेखीय पॉलिमर आहेत असा विचार करण्याच्या योग्यतेची पुष्टी केली.

1960 च्या दशकात, प्रथमच, क्ष-किरण विवर्तनाच्या आधारावर, अणू स्तरावरील प्रथिनांची अवकाशीय रचना प्राप्त झाली. त्याच वेळी, या उच्च-आण्विक-वजनाच्या सेंद्रिय संयुगाचा अभ्यास आजही चालू आहे.

प्रथिनांची मुख्य संरचनात्मक एकके अमीनो आम्ल आहेत, ज्यात अमीनो गट (NH2) आणि कार्बोक्सिल अवशेष (COOH) असतात. काही प्रकरणांमध्ये, "हायड्रोजन नायट्रोजन" रॅडिकल्स कार्बन आयनशी संबंधित असतात, ज्याची संख्या आणि स्थान पेप्टाइड पदार्थांची विशिष्ट वैशिष्ट्ये निर्धारित करते. त्याच वेळी, एमिनो गटाच्या संबंधात कार्बनच्या स्थितीवर विशेष "उपसर्ग" सह नावाने जोर दिला जातो: अल्फा, बीटा, गामा.

प्रथिनांसाठी, अल्फा-अमीनो ऍसिड स्ट्रक्चरल युनिट्स म्हणून कार्य करतात, कारण केवळ ते, पॉलीपेप्टाइड साखळीच्या लांबीसह, प्रथिनांच्या तुकड्यांना अतिरिक्त स्थिरता आणि सामर्थ्य देतात. या प्रकारची संयुगे नैसर्गिकरित्या दोन स्वरूपात आढळतात: एल आणि डी (वगळून). त्याच वेळी, पहिल्या प्रकारचे घटक प्राणी आणि वनस्पतींनी तयार केलेल्या सजीवांच्या प्रथिनांचे भाग आहेत आणि दुसरे - बुरशी आणि जीवाणूंमध्ये नॉनरिबोसोमल संश्लेषणाद्वारे तयार केलेल्या पेप्टाइड्सच्या संरचनेत.

प्रथिनांसाठी "बिल्डिंग मटेरियल" पॉलीपेप्टाइड बाँडद्वारे एकमेकांना बांधले जाते, जे एका अमीनो आम्लाचे दुसऱ्या अमिनो आम्लाच्या कार्बोक्सिलशी संयोग करून तयार होते. लहान रचनांना सामान्यतः पेप्टाइड्स किंवा ऑलिगोपेप्टाइड्स म्हणतात (आण्विक वजन 3,400 - 10,000 डाल्टन), आणि लांब रचना, ज्यामध्ये 50 पेक्षा जास्त एमिनो अॅसिड, पॉलीपेप्टाइड्स असतात. बहुतेकदा, प्रथिने साखळींच्या संरचनेत 100 - 400 एमिनो अॅसिड अवशेष असतात आणि कधीकधी 1000 - 1500 असतात. प्रथिने, इंट्रामोलेक्युलर परस्परसंवादामुळे, विशिष्ट अवकाशीय संरचना तयार करतात. त्यांना "प्रोटीन कॉन्फॉर्मेशन्स" म्हणतात.

प्रथिने संघटनेचे चार स्तर आहेत:

1. प्राथमिक - मजबूत पॉलीपेप्टाइड बाँडद्वारे जोडलेले अमीनो ऍसिड अवशेषांचा एक रेखीय क्रम.
2. दुय्यम - सर्पिल किंवा दुमडलेल्या संरचनेत अंतराळातील प्रथिने तुकड्यांची ऑर्डर केलेली संस्था.
3. तृतीयक ही दुय्यम रचना बॉलमध्ये दुमडून हेलिकल पॉलीपेप्टाइड साखळीच्या अवकाशीय फोल्डिंगची एक पद्धत आहे.
4. चतुर्थांश - एक असेंब्ली प्रोटीन (ओलिगोमर), जो तृतीयक संरचनेच्या अनेक पॉलीपेप्टाइड साखळ्यांच्या परस्परसंवादाने तयार होतो.

त्यांच्या संरचनात्मक स्वरूपानुसार, प्रथिने 3 गटांमध्ये विभागली जातात:

• फायब्रिलर;
• गोलाकार;
• पडदा

पहिल्या प्रकारचे प्रथिने क्रॉस-लिंक केलेले फिलामेंटस रेणू असतात जे सतत तंतू किंवा स्तरित संरचना तयार करतात. फायब्रिलर प्रथिने उच्च यांत्रिक सामर्थ्याने वैशिष्ट्यीकृत आहेत हे लक्षात घेऊन, ते शरीरात संरक्षणात्मक आणि संरचनात्मक कार्ये करतात. या प्रथिनांचे विशिष्ट प्रतिनिधी केस केराटिन आणि टिश्यू कोलेजन आहेत.

ग्लोब्युलर प्रथिनांमध्ये एक किंवा अधिक पॉलीपेप्टाइड साखळ्या असतात ज्या कॉम्पॅक्ट लंबवर्तुळाकार संरचनेत दुमडलेल्या असतात. या प्रकारच्या प्रथिनांमध्ये एंजाइम, रक्त वाहतूक घटक, ऊतक प्रथिने समाविष्ट असतात.

झिल्ली संयुगे पॉलीपेप्टाइड संरचना आहेत जी सेल ऑर्गेनेल्सच्या पडद्यामध्ये एम्बेड केलेली असतात. हे पदार्थ रिसेप्टर्स म्हणून काम करतात, आवश्यक रेणू आणि विशिष्ट सिग्नल पृष्ठभागाद्वारे पार करतात.

आज, प्रथिने संरचनांची एक प्रचंड विविधता आहे, जी त्यांच्यामध्ये समाविष्ट असलेल्या अमीनो ऍसिडच्या अवशेषांची संख्या, स्थानिक रचना आणि त्यांच्या स्थानाच्या क्रमाने निर्धारित केली जाते.

तथापि, शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, केवळ 20 अल्फा - एल - मालिकेतील एमिनो ऍसिड आवश्यक आहेत, त्यापैकी 8 मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जात नाहीत.

भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्म

प्रत्येक प्रथिनेची स्थानिक रचना आणि अमीनो आम्ल रचना त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण भौतिक-रासायनिक गुणधर्म निर्धारित करतात.

प्रथिने घन असतात; पाण्याशी संवाद साधताना ते कोलाइडल द्रावण तयार करतात. जलीय इमल्शनमध्ये, प्रथिने चार्ज केलेल्या कणांच्या स्वरूपात असतात, कारण रचनामध्ये ध्रुवीय आणि आयनिक गट (–NH2, –SH, –COOH, –OH) समाविष्ट असतात. या प्रकरणात, प्रथिन रेणूचा चार्ज कार्बोक्सिल (–COOH), अमाइन (NH) अवशेष आणि माध्यमाच्या pH च्या गुणोत्तरावर अवलंबून असतो. हे मनोरंजक आहे की प्राणी प्रथिनांच्या संरचनेत अधिक डायकार्बोक्झिलिक अमीनो ऍसिड (ग्लूटामिक आणि) असतात, जे जलीय द्रावणांमध्ये त्यांचे नकारात्मक "संभाव्य" निर्धारित करतात.

काही पदार्थांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात डायमिनो अॅसिड (हिस्टिडाइन, लाइसिन, आर्जिनिन) असतात, म्हणूनच ते केशन प्रोटीन्स म्हणून द्रवांमध्ये वावरतात. जलीय द्रावणात, समान शुल्क असलेल्या कणांच्या परस्पर प्रतिकर्षणामुळे पदार्थ स्थिर असतो. तथापि, माध्यमाच्या pH मधील बदलामुळे प्रथिनांमध्ये आयनीकृत गटांमध्ये परिमाणात्मक बदल करणे आवश्यक आहे.

अम्लीय वातावरणात, कार्बोक्सिल गटांचे विघटन दडपले जाते, ज्यामुळे प्रथिने कणांच्या नकारात्मक क्षमतेत घट होते. अल्कलीमध्ये, त्याउलट, अमाईन अवशेषांचे आयनीकरण कमी होते, परिणामी प्रथिनांचे सकारात्मक शुल्क कमी होते. विशिष्ट pH वर, तथाकथित समविद्युत बिंदू, क्षारीय पृथक्करण ऍसिड पृथक्करणाच्या समतुल्य आहे, परिणामी प्रथिने कण एकत्रित होतात आणि अवक्षेपित होतात. बहुतेक पेप्टाइड्ससाठी, हे मूल्य कमकुवत अम्लीय वातावरणात असते. तथापि, अल्कधर्मी गुणधर्मांच्या तीव्र प्राबल्य असलेल्या रचना आहेत.

आयसोइलेक्ट्रिक पॉईंटवर, प्रथिने द्रावणात अस्थिर असतात आणि परिणामी, गरम झाल्यावर सहजपणे गोठतात. जेव्हा प्रक्षेपित प्रथिनामध्ये आम्ल किंवा अल्कली जोडली जाते, तेव्हा रेणू रिचार्ज होतात, त्यानंतर कंपाऊंड पुन्हा विरघळते. तथापि, प्रथिने केवळ विशिष्ट पीएच पॅरामीटर्सवर त्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण गुणधर्म राखून ठेवतात. जर प्रथिनांची अवकाशीय रचना धारण करणारे बंध कसेतरी नष्ट झाले, तर पदार्थाची क्रमबद्ध रचना विकृत होते, परिणामी रेणू यादृच्छिक गोंधळलेल्या चेंडूचे रूप धारण करतो. या घटनेला विकृतीकरण म्हणतात.

रासायनिक आणि भौतिक घटकांच्या प्रभावामुळे प्रथिनांच्या गुणधर्मांमध्ये बदल होतो: उच्च तापमान, अतिनील विकिरण, जोरदार थरथरणे, प्रथिने "प्रेसिपिटेटर" सह संयोजन. विकृतीकरणाच्या परिणामी, घटक त्याची जैविक क्रियाकलाप गमावतो.

हायड्रोलिसिस प्रतिक्रियांमध्ये प्रथिने रंग देतात. जेव्हा पेप्टाइड द्रावण तांबे सल्फेट आणि अल्कलीसह एकत्र केले जाते तेव्हा लिलाक रंग दिसून येतो (बाय्युरेट प्रतिक्रिया), जेव्हा प्रथिने नायट्रिक ऍसिडमध्ये गरम केली जातात तेव्हा एक पिवळा रंग (झॅन्थोप्रोटीन प्रतिक्रिया), पाराच्या नायट्रिक ऍसिड द्रावणाशी संवाद साधताना, रास्पबेरी रंग येतो. (मिलोन प्रतिक्रिया). या अभ्यासांचा उपयोग विविध प्रकारच्या प्रथिने संरचना शोधण्यासाठी केला जातो.

प्रथिनांचे प्रकार, शक्य असल्यास, शरीरात संश्लेषण

मानवी शरीरासाठी अमीनो ऍसिडचे महत्त्व कमी लेखले जाऊ शकत नाही. ते न्यूरोट्रांसमीटरची भूमिका बजावतात, मेंदूच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक असतात, स्नायूंना ऊर्जा पुरवतात आणि जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह त्यांच्या कार्यांची पर्याप्तता नियंत्रित करतात.

कंपाऊंडचे मुख्य महत्त्व म्हणजे शरीराचा सामान्य विकास आणि कार्य सुनिश्चित करणे. एमिनो अॅसिड एन्झाईम्स, हार्मोन्स, हिमोग्लोबिन, ऍन्टीबॉडीज तयार करतात. सजीवांमध्ये प्रथिनांचे संश्लेषण चालू असते.

तथापि, पेशींमध्ये किमान एक आवश्यक अमीनो आम्ल नसल्यास ही प्रक्रिया निलंबित केली जाते. प्रथिनांच्या निर्मितीमध्ये व्यत्यय पाचन विकार, वाढ मंदता, मानसिक-भावनिक अस्थिरता ठरतो.

यकृतामध्ये मानवी शरीरात बहुतेक अमीनो ऍसिडचे संश्लेषण केले जाते. तथापि, अशी संयुगे आहेत जी दररोज अन्नाबरोबर घेतली पाहिजेत.

हे खालील श्रेणींमध्ये अमीनो ऍसिडचे वितरण निर्धारित करते:

• न बदलता येणारा;
• अर्ध-बदलण्यायोग्य;
• अदलाबदल करण्यायोग्य

पदार्थांच्या प्रत्येक गटाची विशिष्ट कार्ये असतात. चला त्यांचा तपशीलवार विचार करूया.

या गटातील सेंद्रिय संयुगे, एखाद्या व्यक्तीचे अंतर्गत अवयव स्वतःच तयार करू शकत नाहीत, परंतु शरीराच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलाप राखण्यासाठी ते आवश्यक आहेत.

म्हणून, या अमीनो ऍसिडने "अपरिवर्तनीय" नाव प्राप्त केले आहे आणि ते नियमितपणे बाहेरून अन्न पुरवले जाणे आवश्यक आहे. या बांधकाम साहित्याशिवाय प्रथिने संश्लेषण अशक्य आहे. परिणामी, कमीतकमी एका कंपाऊंडच्या कमतरतेमुळे चयापचय विकार, स्नायूंच्या वस्तुमानात घट, शरीराचे वजन आणि प्रथिने उत्पादन थांबते.

मानवी शरीरासाठी सर्वात महत्वाचे अमीनो ऍसिड, विशेषतः ऍथलीट्ससाठी आणि त्यांचे महत्त्व.

1. ... हा ब्रँच्ड चेन प्रोटीन (BCAA) चा एक स्ट्रक्चरल घटक आहे. तो ऊर्जेचा स्त्रोत आहे, नायट्रोजन चयापचयात भाग घेतो, खराब झालेल्या ऊतींची दुरुस्ती करतो आणि ग्लायसेमिक पातळी नियंत्रित करतो. स्नायूंच्या चयापचय आणि सामान्य मानसिक क्रियाकलापांसाठी व्हॅलिन आवश्यक आहे. हे औषध, अल्कोहोल किंवा शरीरातील मादक पदार्थांच्या नशेमुळे प्रभावित झालेल्या मेंदू, यकृतावर उपचार करण्यासाठी ल्युसीन, आयसोल्युसीनच्या संयोगाने वैद्यकीय व्यवहारात वापरले जाते.
2. ल्युसीन आणि आयसोल्युसीन. ते रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करतात, स्नायूंच्या ऊतींचे संरक्षण करतात, चरबी जाळतात, वाढ संप्रेरकांच्या संश्लेषणासाठी उत्प्रेरक म्हणून काम करतात, त्वचा आणि हाडे पुन्हा निर्माण करतात. ल्युसीन, व्हॅलिन प्रमाणेच ऊर्जा पुरवठ्यामध्ये गुंतलेले असते, जे थकवताना शरीराची सहनशक्ती राखण्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे. कसरत याव्यतिरिक्त, हिमोग्लोबिनच्या संश्लेषणासाठी आयसोल्युसीन आवश्यक आहे.
3. थ्रोनिन. यकृताचे फॅटी र्‍हास प्रतिबंधित करते, प्रथिने आणि चरबीच्या चयापचयात भाग घेते, कोलेजनचे संश्लेषण, इलास्टेन, हाडांच्या ऊतींची निर्मिती ( मुलामा चढवणे ). अमीनो ऍसिड रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, शरीराची ARVI रोगांची संवेदनाक्षमता. Threonine हे कंकाल स्नायू, मध्यवर्ती मज्जासंस्था, हृदय, त्यांच्या कार्यास समर्थन देते.
4. मेथिओनिन. पचन सुधारते, चरबीच्या प्रक्रियेत भाग घेते, किरणोत्सर्गाच्या हानिकारक प्रभावांपासून शरीराचे रक्षण करते, गर्भधारणेदरम्यान टॉक्सिकोसिसच्या लक्षणांपासून मुक्त होते आणि संधिवाताचा उपचार करण्यासाठी वापरला जातो. अमीनो ऍसिड टॉरिन, सिस्टीन, ग्लूटाथिओनच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले आहे, जे शरीरातील विषारी पदार्थांना तटस्थ करते आणि काढून टाकते. मेथिओनाइन ऍलर्जी असलेल्या लोकांच्या पेशींमध्ये हिस्टामाइनची पातळी कमी करण्यास मदत करते.
5. ट्रिप्टोफॅन. ग्रोथ हार्मोन सोडण्यास उत्तेजित करते, झोप सुधारते, निकोटीनचे हानिकारक प्रभाव कमी करते, मूड स्थिर करते आणि सेरोटोनिनच्या संश्लेषणासाठी वापरले जाते. मानवी शरीरातील ट्रिप्टोफॅन नियासिनमध्ये रूपांतरित करण्यास सक्षम आहे.
6. लिसिन. अल्ब्युमिन, एंजाइम, हार्मोन्स, ऍन्टीबॉडीज, ऊतक दुरुस्ती आणि कोलेजन निर्मितीमध्ये भाग घेते. हे अमीनो आम्ल सर्व प्रथिनांचा एक भाग आहे आणि सीरम ट्रायग्लिसराइड्स कमी करण्यासाठी, हाडांची सामान्य निर्मिती, कॅल्शियमचे पूर्ण शोषण आणि केसांची रचना घट्ट करण्यासाठी आवश्यक आहे. लाइसिनचा अँटीव्हायरल प्रभाव आहे, तीव्र श्वसन संक्रमण आणि नागीणांच्या विकासास दडपून टाकते. हे स्नायूंची ताकद वाढवते, नायट्रोजन चयापचयाला समर्थन देते, अल्पकालीन स्मरणशक्ती, स्थापना आणि महिला कामवासना सुधारते. त्याच्या सकारात्मक गुणधर्मांमुळे, 2,6-डायमिनोहेक्सॅनोइक ऍसिड निरोगी हृदयाचे रक्षण करते, एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, जननेंद्रियाच्या नागीणांच्या विकासास प्रतिबंध करते. प्रोलिनसह लाइसिन लिपोप्रोटीन तयार होण्यास प्रतिबंध करते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांमध्ये अडथळा निर्माण होतो आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी पॅथॉलॉजीज होतात.
7. फेनिलॅलानिन. भूक कमी करते, वेदना कमी करते, मूड, स्मृती सुधारते. मानवी शरीरात, फेनिलॅलानिन अमीनो ऍसिडमध्ये बदलण्यास सक्षम आहे - टायरोसिन, जे न्यूरोट्रांसमीटर (डोपामाइन आणि नॉरपेनेफ्रिन) च्या संश्लेषणासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. रक्त-मेंदूचा अडथळा ओलांडण्याच्या कंपाऊंडच्या क्षमतेमुळे, ते बहुतेक वेळा न्यूरोलॉजिकल रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, अमीनो ऍसिडचा वापर त्वचेवर (पांत्ररोग), स्किझोफ्रेनिया आणि पार्किन्सन रोगाच्या पांढर्‍या विकृतीचा सामना करण्यासाठी केला जातो.

मानवी शरीरात अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची कमतरता यामुळे होते:

• वाढ मंदता;
• सिस्टीन, प्रथिने, मूत्रपिंडाचे कार्य, थायरॉईड ग्रंथी, मज्जासंस्था यांच्या जैवसंश्लेषणाचे उल्लंघन;
• स्मृतिभ्रंश;
• शरीराचे वजन कमी होणे;
• phenylketonuria;
• रोग प्रतिकारशक्ती आणि रक्तातील हिमोग्लोबिनची पातळी कमी होणे;
• हालचालींच्या समन्वयाचा विकार.

खेळ खेळताना, वर वर्णन केलेल्या स्ट्रक्चरल युनिट्सची कमतरता ऍथलेटिक कामगिरी कमी करते, इजा होण्याचा धोका वाढवते.

अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे अन्न स्रोत

यूएस अॅग्रिकल्चरल लायब्ररी - यूएसए नॅशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेसमधून घेतलेल्या डेटाच्या आधारे टेबल संकलित केले आहे.

अर्ध-बदलण्यायोग्य

या श्रेणीतील संयुगे शरीराद्वारे तयार केले जाऊ शकतात जेव्हा ते अंशतः अन्न पुरवले जातात. त्याच वेळी, प्रत्येक प्रकारचे अर्ध-आवश्यक ऍसिड विशेष कार्ये करतात जे बदलले जाऊ शकत नाहीत.

चला त्यांच्या प्रकारांचा विचार करूया.

1. ... हे मानवी शरीरातील सर्वात महत्वाचे अमीनो ऍसिड आहे. हे खराब झालेल्या ऊतींच्या उपचारांना गती देते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि निरोगी त्वचा, स्नायू, सांधे आणि यकृत राखण्यासाठी आवश्यक असते. आर्जिनिन टी-लिम्फोसाइट्सचे उत्पादन वाढवते, जे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि रोगजनकांच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते. याव्यतिरिक्त, यकृताच्या डिटॉक्सिफिकेशनला प्रोत्साहन देते, रक्तदाब कमी करते, ट्यूमरची वाढ मंद करते, रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिकार करते, शक्ती वाढवते आणि रक्तवाहिन्यांमधील रक्त परिसंचरण वाढवते. अमीनो ऍसिड नायट्रोजन चयापचय, क्रिएटिन संश्लेषण आणि क्रियांमध्ये सामील आहे. ज्यांना वजन कमी करायचे आहे आणि स्नायू वाढवायचे आहेत त्यांच्यासाठी सूचित. विशेष म्हणजे, आर्गिनिन हे वीर्य, ​​त्वचेच्या संयोजी ऊतक आणि हिमोग्लोबिनमध्ये आढळते. मानवी शरीरात या संयुगाची कमतरता मधुमेह मेल्तिस, पुरुषांमध्ये वंध्यत्व, यौवनात विलंब, उच्च रक्तदाब, इम्युनोडेफिशियन्सी यांच्या विकासासाठी धोकादायक आहे. आर्जिनिनचे नैसर्गिक स्रोत: चॉकलेट, नारळ, जिलेटिन, मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, अक्रोड, गहू, ओट्स, शेंगदाणे, सोयाबीन.
2. हिस्टिडाइन. हे मानवी शरीराच्या सर्व ऊतींचा एक भाग आहे, एन्झाईम्स. हे अमीनो ऍसिड मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि परिधीय क्षेत्रांमधील माहितीच्या देवाणघेवाणमध्ये सामील आहे. सामान्य पचनासाठी हिस्टिडाइन आवश्यक आहे, कारण जठरासंबंधी रस तयार करणे केवळ या स्ट्रक्चरल युनिटच्या सहभागाने शक्य आहे. याव्यतिरिक्त, पदार्थ शरीरातील स्वयंप्रतिकार, ऍलर्जीक प्रतिक्रियांच्या घटनेस प्रतिबंधित करते. घटकाच्या कमतरतेमुळे श्रवणशक्ती कमी होते, संधिवात होण्याचा धोका वाढतो. हिस्टिडाइन तृणधान्ये (तांदूळ, गहू), दुग्धजन्य पदार्थ, मांसामध्ये आढळते.
3. टायरोसिन. न्यूरोट्रांसमीटरच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते, मासिक पाळीपूर्वीच्या वेदनादायक संवेदना कमी करते, संपूर्ण शरीराच्या सामान्य कार्यामध्ये योगदान देते, नैसर्गिक एंटीडिप्रेसस म्हणून कार्य करते. अमीनो आम्ल अंमली पदार्थ, कॅफीन औषधांवरील अवलंबित्व कमी करते, भूक नियंत्रित करण्यास मदत करते आणि डोपामाइन, थायरॉक्सिन, एपिनेफ्रिनच्या निर्मितीसाठी प्रारंभिक घटक म्हणून काम करते. प्रथिने संश्लेषणामध्ये, टायरोसिन अंशतः फेनिलॅलानिनची जागा घेते. याव्यतिरिक्त, थायरॉईड संप्रेरकांच्या संश्लेषणासाठी ते आवश्यक आहे. अमीनो ऍसिडच्या कमतरतेमुळे चयापचय प्रक्रिया मंदावते, रक्तदाब कमी होतो, थकवा वाढतो. टायरोसिन भोपळ्याच्या बिया, बदाम, ओटचे जाडे भरडे पीठ, शेंगदाणे, मासे, एवोकॅडो, सोयाबीनमध्ये आढळते.
4. सिस्टिन. हे केस, नेल प्लेट्स, त्वचा, बीटा-केराटिन यांच्या मुख्य संरचनात्मक प्रथिनांमध्ये आढळते. एन-एसिटाइल सिस्टीनच्या स्वरूपात अमीनो ऍसिड उत्तम प्रकारे शोषले जाते आणि धूम्रपान करणार्‍यांच्या खोकला, सेप्टिक शॉक, कर्करोग, ब्राँकायटिसच्या उपचारांमध्ये वापरले जाते. सिस्टिन पेप्टाइड्स, प्रथिनांच्या तृतीयक संरचनेचे समर्थन करते आणि एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट म्हणून देखील कार्य करते. हे विध्वंसक मुक्त रॅडिकल्स, विषारी धातूंना बांधून ठेवते, क्ष-किरण आणि रेडिएशनपासून शरीराच्या पेशींचे संरक्षण करते. अमीनो ऍसिड हे सोमाटोस्टॅटिन, इंसुलिन, इम्युनोग्लोबुलिनचा भाग आहे सिस्टिन खालील पदार्थांसह मिळू शकते: ब्रोकोली, कांदे, मांस उत्पादने, अंडी, लसूण, लाल मिरची.

अर्ध-आवश्यक अमीनो ऍसिडचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे मेथिओनाइन, फेनिलॅलानिन ऐवजी प्रथिने तयार करण्यासाठी शरीराद्वारे त्यांचा वापर करण्याची क्षमता.

बदलण्यायोग्य

मानवी शरीर स्वतःहून या वर्गाचे सेंद्रिय संयुगे तयार करू शकते, अंतर्गत अवयव आणि प्रणालींच्या किमान गरजा पूर्ण करतात. अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड हे चयापचय उत्पादने आणि आत्मसात केलेल्या नायट्रोजनमधून संश्लेषित केले जातात. दैनंदिन गरजेची पूर्तता करण्यासाठी, ते अन्नासह प्रथिनांच्या रचनेत दररोज घेतले पाहिजेत.

या श्रेणीतील कोणते पदार्थ आहेत याचा विचार करूया.

1. ... या प्रकारच्या अमीनो ऍसिडचा वापर ऊर्जेचा स्त्रोत म्हणून केला जातो, यकृतातील विषारी पदार्थ काढून टाकतो आणि ग्लुकोजच्या रूपांतरणास गती देतो. हे खालील फॉर्ममध्ये सादर केलेल्या अॅलानाइन सायकलच्या कोर्समुळे स्नायूंच्या ऊतींचे विघटन रोखते: ग्लूकोज - पायरुवेट - अॅलनाइन - पायरुवेट - ग्लुकोज. या प्रतिक्रियांबद्दल धन्यवाद, प्रथिनांचे बिल्डिंग ब्लॉक ऊर्जा संचय वाढवते, पेशींचे आयुष्य वाढवते. अॅलॅनिन सायकल दरम्यान अतिरिक्त नायट्रोजन मूत्रात शरीरातून काढून टाकले जाते. याव्यतिरिक्त, पदार्थ ऍन्टीबॉडीजचे उत्पादन उत्तेजित करते, सेंद्रीय ऍसिड, शर्करा चयापचय सुनिश्चित करते आणि रोगप्रतिकारक कार्य वाढवते. अॅलॅनिनचे स्त्रोत: डेअरी उत्पादने, एवोकॅडो, मांस, कुक्कुटपालन, अंडी, मासे.
2. ग्लायसिन. स्नायूंच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, रोगप्रतिकारक शक्तीसाठी संप्रेरकांचे उत्पादन करते, शरीरात क्रिएटिनची पातळी वाढवते, ग्लुकोजचे उर्जेमध्ये रूपांतर करण्यास प्रोत्साहन देते. ग्लाइसिन हा कोलेजनचा 30% भाग आहे. या कंपाऊंडच्या सहभागाशिवाय सेल्युलर संश्लेषण अशक्य आहे खरं तर, जर ऊतींचे नुकसान झाले असेल तर ग्लाइसिनशिवाय, मानवी शरीर जखमा बरे करण्यास सक्षम होणार नाही अमीनो ऍसिडचे स्त्रोत आहेत: दूध, बीन्स, चीज, मासे, मांस.
3. ग्लूटामाइन. सेंद्रिय संयुगाचे ग्लुटामिक ऍसिडमध्ये रूपांतर केल्यानंतर, ते रक्त-मेंदूचा अडथळा पार करते आणि मेंदूसाठी इंधन म्हणून कार्य करते. अमीनो आम्ल यकृतातून विषारी पदार्थ काढून टाकते, GABA ची पातळी वाढवते, स्नायू टोन राखते, एकाग्रता सुधारते आणि लिम्फोसाइट्सच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली असते. एल-ग्लुटामाइन तयारी सामान्यतः शरीर सौष्ठव मध्ये वापरली जाते ज्यामुळे स्नायूंच्या ऊतींचे विघटन टाळण्यासाठी अवयवांमध्ये नायट्रोजन वाहून नेले जाते, विषारी अमोनिया काढून टाकणे आणि ग्लायकोजेन स्टोअर्स वाढवणे. याव्यतिरिक्त, हा पदार्थ तीव्र थकवाची लक्षणे दूर करण्यासाठी, भावनिक पार्श्वभूमी सुधारण्यासाठी, संधिवात, अल्सर, मद्यविकार, नपुंसकत्व, स्क्लेरोडर्मा उपचार करण्यासाठी वापरला जातो. ग्लूटामाइन सामग्रीचे नेते अजमोदा (ओवा) आणि पालक आहेत.
4. कार्निटिन. शरीरातून फॅटी ऍसिड बांधते आणि काढून टाकते. अमीनो ऍसिड कृती वाढवते, सी, अतिरिक्त वजन कमी करते, हृदयावरील ओझे कमी करते. मानवी शरीरात, यकृत आणि मूत्रपिंडांमध्ये ग्लूटामाइन आणि मेथिओनाइनपासून कार्निटिन तयार होते. हे खालील प्रकारचे आहे: डी आणि एल. शरीरासाठी सर्वात मोठे मूल्य एल-कार्निटाइन आहे, जे फॅटी ऍसिडसाठी सेल झिल्लीची पारगम्यता वाढवते. अशा प्रकारे, अमीनो ऍसिड लिपिड्सचा वापर वाढवते, त्वचेखालील चरबीच्या डेपोमध्ये ट्रायग्लिसराइड रेणूंचे संश्लेषण कमी करते. कार्निटाइन घेतल्यानंतर, शरीरातील चरबीचे ऑक्सिडेशन वाढते, ऍडिपोज टिश्यू नष्ट होण्याची प्रक्रिया सुरू होते, ज्याची पूर्तता होते. एटीपीच्या स्वरूपात साठवलेल्या उर्जेचे प्रकाशन. एल-कार्निटाइन यकृतामध्ये लेसिथिनची निर्मिती वाढवते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स दिसण्यास प्रतिबंध करते. हे अमीनो ऍसिड अपरिवर्तनीय यौगिकांच्या श्रेणीशी संबंधित नाही हे असूनही, पदार्थाचे नियमित सेवन हृदयाच्या पॅथॉलॉजीजच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि आपल्याला सक्रिय दीर्घायुष्य प्राप्त करण्यास अनुमती देते. लक्षात ठेवा, कार्निटाइनची पातळी वयानुसार कमी होते, म्हणून वृद्ध लोकांनी प्रथम सर्वजण त्यांच्या दैनंदिन आहारात आहारातील परिशिष्ट समाविष्ट करतात. ... याव्यतिरिक्त, बहुतेक पदार्थ सी जीवनसत्त्वे, मेथिओनाइन, लोह, लाइसिनपासून संश्लेषित केले जातात. यापैकी कोणत्याही संयुगेच्या कमतरतेमुळे शरीरात एल-कार्निटाइनची कमतरता निर्माण होते. अमीनो ऍसिडचे नैसर्गिक स्रोत: कोंबडी, अंड्यातील पिवळ बलक, भोपळा, तीळ, कोकरू, कॉटेज चीज, आंबट मलई.
5. ऍस्पर्जिन. अमोनियाच्या संश्लेषणासाठी, मज्जासंस्थेच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. दुग्धजन्य पदार्थ, शतावरी, मठ्ठा, अंडी, मासे, नट, बटाटे आणि पोल्ट्रीमध्ये अमीनो आम्ल आढळते.
6. एस्पार्टिक ऍसिड. आर्जिनिन, लाइसिन, आयसोल्युसिनच्या संश्लेषणात भाग घेते, शरीरासाठी सार्वत्रिक इंधन तयार करते - एडेनोसिन ट्रायफॉस्फेट (एटीपी), जे इंट्रासेल्युलर प्रक्रियेसाठी ऊर्जा प्रदान करते. एस्पार्टिक ऍसिड न्यूरोट्रांसमीटरचे उत्पादन उत्तेजित करते, निकोटीनामाइड अॅडेनाइन डायन्यूक्लियोटाइड (एनएडीएच) चे एकाग्रता वाढवते, जे मज्जासंस्था, मेंदूचे कार्य टिकवून ठेवण्यासाठी आवश्यक आहे. मानवी शरीरात हे अमीनो ऍसिड स्वतंत्रपणे संश्लेषित केले जाते, तर पेशींमध्ये त्याची एकाग्रता वाढते. ऊस, दूध, गोमांस, कुक्कुटपालन: आहारात खालील पदार्थांचा समावेश करून वाढवता येते.
7. ग्लुटामिक ऍसिड. हे रीढ़ की हड्डी, मेंदूचे सर्वात महत्वाचे उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर आहे. सेरेब्रोस्पाइनल फ्लुइडमध्ये रक्त-मेंदूच्या अडथळ्याच्या ओलांडून पोटॅशियमच्या हालचालीमध्ये सेंद्रिय कंपाऊंडचा सहभाग असतो आणि ट्रायग्लिसराइड चयापचयमध्ये मूलभूत भूमिका बजावते. मेंदू ग्लूटामेटचा इंधन म्हणून वापर करण्यास सक्षम आहे. अपस्मार, नैराश्य, लवकर पांढरे केस (३० वर्षांपर्यंत), मज्जासंस्थेचे विकार यामुळे शरीराला अमीनो ऍसिडच्या अतिरिक्त सेवनाची गरज वाढते. ग्लूटामिक ऍसिडचे नैसर्गिक स्रोत: अक्रोड, टोमॅटो , मशरूम, सीफूड, मासे, दही, चीज, सुकामेवा.
8. प्रोलिन. कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित करते, कूर्चाच्या ऊतींच्या निर्मितीसाठी आवश्यक आहे, उपचार प्रक्रियेस गती देते. प्रोलिनचे स्त्रोत: अंडी, दूध, मांस. शाकाहारी लोकांना आहारातील पूरक आहारांसह अमीनो ऍसिड घेण्याचा सल्ला दिला जातो.
9. सेरीन. स्नायूंच्या ऊतींमधील कॉर्टिसोलचे प्रमाण नियंत्रित करते, प्रतिपिंडे तयार करते, इम्युनोग्लोबुलिन तयार करते, क्रिएटिनचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते, चरबीच्या चयापचयात, सेरोटोनिनच्या संश्लेषणात भाग घेते. सेरीन मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि मेंदूच्या सामान्य कार्यास समर्थन देते. अमीनो ऍसिडचे मुख्य अन्न स्रोत: फुलकोबी, ब्रोकोली, काजू, अंडी, दूध, सोयाबीन, कुमिस, गोमांस, गहू, शेंगदाणे, कुक्कुटपालन.

अशा प्रकारे, अमीनो ऍसिड मानवी शरीरातील सर्व महत्त्वपूर्ण कार्यांमध्ये गुंतलेले असतात. पौष्टिक पूरक खरेदी करण्यापूर्वी आपण एखाद्या तज्ञाशी सल्लामसलत करण्याची शिफारस केली जाते. अमीनो ऍसिडची तयारी घेणे सुरक्षित मानले जात असले तरी, ते लपविलेल्या आरोग्य समस्या वाढवू शकते.

आज, खालील प्रकारचे प्रथिने वेगळे केले जातात: अंडी, मठ्ठा, भाजीपाला, मांस, मासे.

चला त्या प्रत्येकाच्या वर्णनाचा विचार करूया.

1. अंडी. हे प्रथिनांमध्ये बेंचमार्क मानले जाते, इतर सर्व प्रथिने त्याच्या सापेक्ष रेट केल्या जातात, कारण त्यात उच्च पचनक्षमता असते. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये ओव्हुमुकॉइड, ओव्होम्युसिन, लायसोसिन, अल्ब्युमिन, ओव्होग्लोब्युलिन, कोलब्युमिन, एव्हिडिन आणि प्रोटीन घटक अल्ब्युमिन असतो. पाचन तंत्राचे विकार असलेल्या लोकांना ते कच्चे खाण्याची शिफारस केलेली नाही. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की त्यामध्ये एन्झाईम ट्रिप्सिनचा अवरोधक असतो, जो अन्नाचे पचन मंदावतो, आणि प्रथिने एव्हिडिन, जे महत्त्वपूर्ण जीवनसत्व एच जोडते. "बाहेर पडताना" तयार झालेले संयुग शरीराद्वारे शोषले जात नाही आणि उत्सर्जित केले जाते. म्हणून, पोषणतज्ञ केवळ उष्मा उपचारानंतर अंड्याचा पांढरा वापर करण्यावर आग्रह धरतात, जे बायोटिन-एविडिन कॉम्प्लेक्समधून पोषक तत्त्वे सोडते आणि ट्रिप्सिन अवरोधक नष्ट करते. या प्रकारच्या प्रथिनांचे फायदे: त्याचा सरासरी शोषण दर (9 ग्रॅम प्रति तास) असतो. , उच्च अमीनो ऍसिड रचना, शरीराचे वजन कमी करण्यास मदत करते ... चिकन अंड्यातील प्रथिनांच्या तोटेमध्ये त्यांची उच्च किंमत समाविष्ट आहे.
2. मठ्ठा. संपूर्ण प्रथिनांमध्ये या श्रेणीतील प्रथिनांचा ऱ्हास दर (प्रति तास 10 - 12 ग्रॅम) सर्वाधिक असतो. मठ्ठा-आधारित उत्पादनांचे सेवन केल्यानंतर, पहिल्या तासात रक्तातील पेथिड्स आणि अमीनो ऍसिडची पातळी झपाट्याने वाढते. त्याच वेळी, पोटाचे आम्ल-निर्मिती कार्य बदलत नाही, ज्यामुळे वायू तयार होण्याची आणि पाचन प्रक्रियेत व्यत्यय येण्याची शक्यता नाहीशी होते. मानवी स्नायूंच्या ऊतींची रचना अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडच्या सामग्रीच्या दृष्टीने (व्हॅलिन, ल्यूसीन) आणि isoleucine) हे मट्ठा प्रथिनांच्या रचनेच्या सर्वात जवळ आहे. या प्रकारच्या प्रथिनेमुळे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते, ग्लूटाथिओनचे प्रमाण वाढते, इतर प्रकारच्या अमीनो ऍसिडच्या तुलनेत कमी किंमत असते. दह्यातील प्रथिनांचा मुख्य दोष म्हणजे त्याचे जलद शोषण, ज्यामुळे ते प्रशिक्षणापूर्वी किंवा ताबडतोब घेण्याचा सल्ला दिला जातो. प्रथिनांचा मुख्य स्त्रोत रेनेट चीजच्या उत्पादनादरम्यान मिळणारा गोड मठ्ठा आहे. तेथे कॉन्सन्ट्रेट, आयसोलेट, व्हे प्रोटीन हायड्रोलायझेट, केसीन प्राप्त केलेल्या फॉर्मपैकी पहिला उच्च शुद्धतेने ओळखला जात नाही आणि त्यात चरबी, लैक्टोज असतात, जे गॅस निर्मितीला उत्तेजित करते. त्यातील प्रथिने पातळी 35-70% आहे. या कारणास्तव, क्रीडा पोषण मंडळांमध्ये मट्ठा प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट हा सर्वात स्वस्त बांधकाम साहित्याचा प्रकार आहे. आयसोलेट हे "स्वच्छ" उत्पादन आहे, त्यात 95% प्रथिने अंश आहेत. तथापि, बेईमान उत्पादक कधीकधी मट्ठा प्रोटीन म्हणून विलग, एकाग्रता, हायड्रोलायझेट यांचे मिश्रण देऊन फसवणूक करतात. म्हणून, आपण परिशिष्टाची रचना काळजीपूर्वक तपासली पाहिजे, ज्यामध्ये पृथक्करण हे एकमेव घटक म्हणून कार्य केले पाहिजे. हायड्रोलायझेट हा सर्वात महाग प्रकारचा मठ्ठा प्रथिने आहे, जो त्वरित शोषणासाठी तयार आहे आणि त्वरीत स्नायूंच्या ऊतींमध्ये प्रवेश करतो. कॅसिन, जेव्हा ते पोटात प्रवेश करते, गुठळ्यामध्ये बदलते जे तुटण्यास बराच वेळ लागतो (ताशी 4 - 6 ग्रॅम). या मालमत्तेबद्दल धन्यवाद, प्रथिने बाळाच्या आहाराच्या सूत्रांमध्ये समाविष्ट आहेत, कारण ते शरीरात स्थिर आणि समान रीतीने प्रवेश करते, तर अमीनो ऍसिडचा तीव्र प्रवाह बाळाच्या विकासात विचलन घडवून आणतो.
3. भाजी. अशा उत्पादनांमध्ये प्रथिनांची कमतरता असूनही, एकमेकांच्या संयोगाने ते संपूर्ण प्रथिने तयार करतात (सर्वोत्तम संयोजन म्हणजे शेंगा + धान्य). वनस्पती-आधारित बांधकाम साहित्याचे उल्लेखनीय पुरवठादार सोया उत्पादने आहेत, जे ऑस्टियोपोरोसिसशी लढा देतात, शरीराला जीवनसत्त्वे ई, बी, फॉस्फरस, लोह, पोटॅशियम, जस्त यांनी छातीत निओप्लाझम्ससह संतृप्त करतात. हे दुग्धजन्य असहिष्णुतेने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी सूचित केले आहे. पूरक पदार्थांच्या उत्पादनासाठी, सोया अलगाव (90% प्रथिने समाविष्टीत आहे), सोया कॉन्सन्ट्रेट (70%), सोया पीठ (50%) वापरले जातात. प्रथिने शोषणाचा दर ताशी 4 ग्रॅम आहे. अमीनो ऍसिडच्या तोट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे: इस्ट्रोजेनिक क्रियाकलाप (यामुळे, कंपाऊंड मोठ्या डोसमध्ये पुरुषांनी घेऊ नये, कारण यामुळे पुनरुत्पादक विकार होतात), ट्रिप्सिनची उपस्थिती, जे पचन मंदावते. फायटोएस्ट्रोजेन (नॉन-स्टेरॉइडल संयुगे) असलेली वनस्पती संरचनात्मकदृष्ट्या स्त्री लैंगिक संप्रेरकांसारखीच असते: अंबाडी, ज्येष्ठमध, हॉप्स, लाल क्लोव्हर, अल्फल्फा, लाल द्राक्षे. भाजीपाला प्रथिने भाज्या आणि फळांमध्ये (कोबी, डाळिंब, कोबी, डाळिंब) देखील आढळतात. सफरचंद, गाजर), तृणधान्ये आणि शेंगा (तांदूळ, अल्फल्फा, मसूर वाटाणा प्रथिने सहसा क्रीडा पोषणात वापरली जातात. मठ्ठा, सोया, केसीन आणि अंड्याच्या सामग्रीच्या तुलनेत हे अमीनो ऍसिड आर्जिनिन (8.7% प्रति ग्रॅम प्रथिने) सर्वाधिक प्रमाणात असलेले उच्च शुद्ध केलेले पृथक्करण आहे. याव्यतिरिक्त, वाटाणा प्रथिने ग्लूटामाइन, लाइसिनने समृद्ध असतात. त्यात BCAA चे प्रमाण 18% पर्यंत पोहोचते. विशेष म्हणजे, तांदूळ प्रथिने हायपोअलर्जेनिक वाटाणा प्रथिनेचे फायदे वाढवतात आणि कच्च्या फूडिस्ट, ऍथलीट आणि शाकाहारी यांच्या आहारात वापरले जातात.
4. मांस. त्यातील प्रथिनांचे प्रमाण 85% पर्यंत पोहोचते, त्यापैकी 35% आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. मांस प्रथिने शून्य चरबी सामग्री द्वारे दर्शविले जाते आणि उच्च शोषण दर आहे.
5. मासे. हे कॉम्प्लेक्स सामान्य व्यक्तीद्वारे वापरण्यासाठी शिफारसीय आहे. त्याच वेळी, ऍथलीट्सच्या दैनंदिन गरजा पूर्ण करण्यासाठी ऍथलीट्ससाठी प्रथिने वापरणे अत्यंत अवांछनीय आहे, कारण फिश प्रोटीन अलगाव कॅसिनपेक्षा 3 पट जास्त अमीनो ऍसिडमध्ये कमी होते.

अशा प्रकारे, वजन कमी करण्यासाठी, स्नायूंच्या वस्तुमान वाढविण्यासाठी, आरामावर काम करताना, जटिल प्रथिने वापरण्याची शिफारस केली जाते. ते सेवनानंतर लगेचच पीक अमीनो ऍसिड एकाग्रता प्रदान करतात.

चरबी तयार करण्याची प्रवृत्ती असलेल्या लठ्ठ खेळाडूंनी तुलनेने जलद 50-80% स्लो प्रोटीनला प्राधान्य दिले पाहिजे. त्यांच्या कृतीचा मुख्य स्पेक्ट्रम स्नायूंच्या दीर्घकालीन पोषणाचा उद्देश आहे.

कॅसिनचे शोषण व्हे प्रोटीनपेक्षा मंद असते. यामुळे, रक्तातील अमीनो ऍसिडची एकाग्रता हळूहळू वाढते आणि 7 तास उच्च पातळीवर ठेवली जाते. कॅसिनच्या विपरीत, मट्ठा प्रोटीन शरीरात खूप वेगाने शोषले जाते, जे कमी कालावधीत (अर्धा तास) कंपाऊंडचे सर्वात मजबूत प्रकाशन तयार करते. म्हणून, प्रशिक्षणापूर्वी आणि लगेचच स्नायूंच्या प्रथिने अपचय टाळण्यासाठी ते घेण्याची शिफारस केली जाते.

अंड्याचा पांढरा मध्यवर्ती स्थान व्यापतो. व्यायामानंतर ताबडतोब रक्त संतृप्त करण्यासाठी आणि ताकदीच्या व्यायामानंतर प्रथिनांची उच्च एकाग्रता राखण्यासाठी, त्याचे सेवन व्हे आयसोलेट, अमीनो ऍसिड स्कोअरसह एकत्र केले पाहिजे. तीन प्रथिनांचे हे मिश्रण प्रत्येक घटकाचे तोटे दूर करते, सर्व सकारात्मक गुण एकत्र करते.

मट्ठा प्रोटीनसह सोया सर्वात सुसंगत आहे.

एखाद्या व्यक्तीसाठी अर्थ

सजीवांमध्ये प्रथिनांची भूमिका इतकी मोठी आहे की प्रत्येक कार्याचा विचार करणे जवळजवळ अशक्य आहे, परंतु आम्ही सर्वात महत्वाच्या गोष्टींवर थोडक्यात प्रकाश टाकू.

1. संरक्षणात्मक (भौतिक, रासायनिक, रोगप्रतिकारक). प्रथिने शरीराला विषाणू, विषारी पदार्थ, जीवाणू, सूक्ष्मजंतूंच्या हानिकारक प्रभावापासून संरक्षण करतात, प्रतिपिंड संश्लेषणाची यंत्रणा ट्रिगर करतात. जेव्हा संरक्षणात्मक प्रथिने परदेशी पदार्थांशी संवाद साधतात तेव्हा हानिकारक पेशींची जैविक क्रिया तटस्थ केली जाते. याव्यतिरिक्त, रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये फायब्रिनोजेनच्या गोठण्याच्या प्रक्रियेत प्रथिने गुंतलेली असतात, जी जखमेच्या गुठळ्या आणि क्लोजिंगच्या निर्मितीमध्ये योगदान देतात. याबद्दल धन्यवाद, शरीराचे नुकसान झाल्यास, प्रथिने शरीराला रक्त कमी होण्यापासून संरक्षण करते.
2. उत्प्रेरक, सर्व तथाकथित जैविक उत्प्रेरक प्रथिने आहेत या वस्तुस्थितीवर आधारित.
3. वाहतूक. ऑक्सिजनचा मुख्य "वाहक" हिमोग्लोबिन आहे, एक रक्त प्रथिने. याव्यतिरिक्त, प्रतिक्रियांच्या प्रक्रियेत इतर प्रकारचे अमीनो ऍसिड जीवनसत्त्वे, संप्रेरक, चरबीसह संयुगे तयार करतात, जे आवश्यक असलेल्या पेशी, अंतर्गत अवयव आणि ऊतींमध्ये त्यांचे वाहतूक सुनिश्चित करतात.
4. पौष्टिक. तथाकथित राखीव प्रथिने (केसिन, अल्ब्युमिन) हे गर्भाशयात गर्भाच्या निर्मिती आणि वाढीसाठी पोषणाचे स्रोत आहेत.
5. हार्मोनल. मानवी शरीरातील बहुतेक संप्रेरके (एड्रेनालाईन, नॉरपेनेफ्रिन, थायरॉक्सिन, ग्लुकागन, इन्सुलिन, कॉर्टिकोट्रॉपिन, वाढ) प्रथिने आहेत.
6. बांधकाम. केराटिन हा केसांचा मुख्य संरचनात्मक घटक आहे, कोलेजन संयोजी ऊतकांचा आहे, इलास्टिन रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींचा आहे. सायटोस्केलेटन प्रथिने ऑर्गेनेल्स, पेशींना आकार देतात. बहुतेक संरचनात्मक प्रथिने फिलामेंटस असतात.
7. कमी करणे. ऍक्टिन आणि मायोसिन (स्नायू प्रथिने) स्नायूंच्या ऊतींच्या विश्रांती आणि आकुंचनमध्ये गुंतलेले असतात. प्रथिने भाषांतर, स्प्लिसिंग, जीन ट्रान्सक्रिप्शनची तीव्रता तसेच सायकलद्वारे पेशींच्या हालचालीची प्रक्रिया नियंत्रित करतात. मोटर प्रथिने शरीराच्या हालचाली, आण्विक स्तरावर पेशींच्या हालचाली (सिलिया, फ्लॅगेला, ल्यूकोसाइट्स), इंट्रासेल्युलर ट्रान्सपोर्ट (किनेसिन, डायनेइन) साठी जबाबदार असतात.
8. सिग्नल. हे कार्य साइटोकिन्स, वाढ घटक, संप्रेरक प्रथिने द्वारे केले जाते. ते अवयव, जीव, पेशी, ऊती यांच्यामध्ये सिग्नल प्रसारित करतात.
9. रिसेप्टर. प्रथिने रिसेप्टरचा एक भाग चिडचिड करणारा सिग्नल प्राप्त करतो, दुसरा प्रतिक्रिया देतो आणि संरचनात्मक बदलांना प्रोत्साहन देतो. अशा प्रकारे, संयुगे रासायनिक अभिक्रिया उत्प्रेरित करतात, इंट्रासेल्युलर मध्यस्थ रेणू बांधतात आणि आयन चॅनेल म्हणून काम करतात.

वरील कार्यांव्यतिरिक्त, प्रथिने अंतर्गत वातावरणाच्या पीएच पातळीचे नियमन करतात, उर्जेचा राखीव स्त्रोत म्हणून कार्य करतात, जीवाचा विकास, पुनरुत्पादन सुनिश्चित करतात आणि विचार करण्याची क्षमता तयार करतात.

ट्रायग्लिसरायड्सच्या संयोगाने, प्रथिने सेल झिल्लीच्या बिछानामध्ये, कर्बोदकांमधे - स्रावांच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली असतात.

प्रथिने संश्लेषण ही एक जटिल प्रक्रिया आहे जी सेलच्या (राइबोसोम्स) रिबोन्यूक्लियोप्रोटीन कणांमध्ये होते. प्रथिने अमीनो ऍसिड आणि मॅक्रोमोलेक्यूल्समधून बदलतात जीन्समध्ये एन्कोड केलेल्या माहितीच्या "नियंत्रणाखाली" (सेल न्यूक्लियसमध्ये). शिवाय, प्रत्येक प्रोटीनमध्ये एन्झाइमचे अवशेष असतात, जे दिलेल्या "इमारत सामग्री" एन्कोडिंग जीनोमच्या न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमाने निर्धारित केले जातात. डीएनए सेल न्यूक्लियसमध्ये केंद्रित असल्याने आणि प्रथिने संश्लेषण साइटोप्लाझममध्ये "जाते", i-RNA नावाचा एक विशेष संदेशवाहक जैविक मेमरी कोडमधून राइबोसोम्समध्ये माहिती प्रसारित करतो.

प्रथिने जैवसंश्लेषण सहा टप्प्यात होते.

1. डीएनए ते एम-आरएनए (ट्रान्सक्रिप्शन) मध्ये माहितीचे हस्तांतरण. प्रोकेरियोटिक पेशींमध्ये, जीनोमचे "पुनर्लेखन" विशिष्ट डीएनए न्यूक्लियोटाइड अनुक्रमाच्या आरएनए पॉलिमरेझ एन्झाइमद्वारे ओळखले जाते.
2. एमिनो ऍसिड सक्रियकरण. एटीपीच्या ऊर्जेचा वापर करून प्रथिनेचा प्रत्येक "पूर्ववर्ती" वाहतूक RNA (t-RNA) रेणूला सहसंयोजकपणे बांधतो. या प्रकरणात, टी-आरएनएमध्ये अनुक्रमे जोडलेले न्यूक्लियोटाइड्स असतात - अँटीकोडॉन, जे सक्रिय अमीनो ऍसिडचे वैयक्तिक अनुवांशिक कोड (ट्रिपलेट कोडॉन) निर्धारित करतात.
3. राइबोसोम्समध्ये प्रथिनांचे बंधन (दीक्षा). आय-आरएनए रेणू, विशिष्ट प्रथिनाविषयी माहिती असलेला, एक लहान राइबोसोम कण आणि संबंधित टी-आरएनएशी संलग्न अमीनो ऍसिडसह एकत्रित होतो. या प्रकरणात, ट्रान्सपोर्ट मॅक्रोमोलेक्यूल्स परस्पर m-RNA ट्रिपलेटशी संबंधित असतात, जे प्रथिने साखळीच्या सुरूवातीस सूचित करतात.
4. पॉलीपेप्टाइड शृंखला वाढवणे (वाढवणे). प्रथिनांच्या तुकड्यांची निर्मिती साखळीत अमीनो ऍसिडच्या अनुक्रमिक जोडणीद्वारे होते, वाहतूक RNAs वापरून राइबोसोममध्ये नेले जाते. या टप्प्यावर, अंतिम प्रथिने रचना तयार होते.
5. पॉलीपेप्टाइड साखळीचे संश्लेषण थांबवणे (समाप्ती). प्रथिने बांधणीची पूर्णता एका विशेष i-RNA ट्रिपलेटद्वारे दर्शविली जाते, ज्यानंतर पॉलीपेप्टाइड राइबोसोममधून सोडले जाते.
6. प्रथिने फोल्डिंग आणि प्रक्रिया. वैशिष्ट्यपूर्ण रचना स्वीकारण्यासाठी, पॉलीपेप्टाइड उत्स्फूर्तपणे दुमडतो, त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण अवकाशीय कॉन्फिगरेशन बनवते. राइबोसोमवर संश्लेषण केल्यानंतर, प्रथिने एन्झाईमद्वारे रासायनिक बदल (प्रक्रिया) करतात, विशेषतः फॉस्फोरिलेशन, हायड्रॉक्सीलेशन, ग्लायकोसिलेशन आणि टायरोसिनायझेशन.

नव्याने तयार झालेल्या प्रथिनांमध्ये शेवटी पॉलीपेप्टाइड "लीडर्स" असतात, जे सिग्नल म्हणून काम करतात जे पदार्थांना "कामाच्या ठिकाणी" निर्देशित करतात.

प्रथिनांचे परिवर्तन जनुकांद्वारे नियंत्रित केले जाते - ऑपरेटर, जे संरचनात्मक जनुकांसह एकत्रितपणे ओपेरॉन नावाचा एंजाइमॅटिक गट तयार करतात. ही प्रणाली जीन्स-नियामकांद्वारे एका विशेष पदार्थाच्या मदतीने नियंत्रित केली जाते, जे आवश्यक असल्यास, ते संश्लेषित करतात. "ऑपरेटर" सह या पदार्थाच्या परस्परसंवादामुळे नियंत्रित जनुक अवरोधित होते आणि परिणामी, ऑपेरॉन संपुष्टात येते. सिस्टमचे काम पुन्हा सुरू करण्याचा सिग्नल म्हणजे कण-इंडक्टर्ससह पदार्थाची प्रतिक्रिया.

दैनिक दर

तुम्ही बघू शकता, प्रथिनांची शरीराची गरज वय, लिंग, शारीरिक स्थिती, ताण यावर अवलंबून असते. पदार्थांमध्ये प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे अंतर्गत अवयवांच्या क्रियाकलापांमध्ये व्यत्यय येतो.

मानवी शरीरात देवाणघेवाण

प्रथिने चयापचय हा शरीरातील प्रथिनांची "क्रियाकलाप" प्रतिबिंबित करणार्‍या प्रक्रियांचा एक संच आहे: पचन, विघटन, पाचक मुलूखातील आत्मसात करणे, तसेच जीवन समर्थनासाठी आवश्यक असलेल्या नवीन पदार्थांच्या संश्लेषणात सहभाग. प्रथिने चयापचय बहुतेक रासायनिक अभिक्रियांचे नियमन, समाकलित आणि समन्वयित करते हे लक्षात घेता, "प्रथिने" परिवर्तनाचे मुख्य टप्पे समजून घेणे महत्वाचे आहे.

पेप्टाइड्सच्या चयापचयात यकृत महत्त्वाची भूमिका बजावते. जर "फिल्टरिंग" अवयव या प्रक्रियेत भाग घेणे थांबवते, तर, 7 दिवसांनंतर, एक प्राणघातक परिणाम होईल.

चयापचय प्रक्रियांचा क्रम.

1. अमीनो ऍसिडचे विघटन. ही प्रक्रिया अतिरिक्त प्रथिने संरचना आणि कर्बोदकांमधे रूपांतरित करण्यासाठी आवश्यक आहे. एंजाइमॅटिक प्रतिक्रियांच्या दरम्यान, अमीनो ऍसिड्स संबंधित केटो ऍसिडमध्ये बदलले जातात, ज्यामुळे उप-उत्पादन, अमोनियाचे विघटन होते. 90% प्रथिने संरचनांचे अ‍ॅनिमेशन यकृतामध्ये आणि काही प्रकरणांमध्ये मूत्रपिंडांमध्ये होते. अपवाद म्हणजे ब्रँच्ड-चेन एमिनो अॅसिड (व्हॅलिन, ल्यूसीन, आयसोल्युसिन), ज्याचे चयापचय कंकाल स्नायूंमध्ये होते.
2. युरिया निर्मिती. अमीनो ऍसिडचे विघटन करताना सोडलेले अमोनिया मानवी शरीरासाठी विषारी असते. विषारी पदार्थाचे तटस्थीकरण यकृतामध्ये एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली होते जे त्याचे यूरिक ऍसिडमध्ये रूपांतर करतात. त्यानंतर, युरिया मूत्रपिंडात प्रवेश करतो, जिथून ते मूत्राबरोबर उत्सर्जित होते. उर्वरित रेणू, ज्यामध्ये नायट्रोजन नसतो, त्याचे ग्लुकोजमध्ये रूपांतर केले जाते, जे क्षय झाल्यावर ऊर्जा सोडते.
3. अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडमधील आंतरपरिवर्तन. यकृतातील जैवरासायनिक अभिक्रियांच्या परिणामी (रिडक्टिव्ह ऍमिनेशन, केटो ऍसिडचे ट्रान्समिनेशन, एमिनो ऍसिड ट्रान्सफॉर्मेशन), अनावश्यक आणि सशर्त अपरिवर्तनीय प्रथिने संरचनांची निर्मिती होते, जे त्यांच्या आहारातील कमतरतेची भरपाई करतात.
4. प्लाझ्मा प्रोटीन संश्लेषण. ग्लोब्युलिनचा अपवाद वगळता जवळजवळ सर्व रक्त प्रथिने यकृतामध्ये तयार होतात. त्यापैकी सर्वात महत्वाचे, परिमाणात्मक दृष्टीने, अल्ब्युमिन आणि रक्त गोठण्याचे घटक आहेत.
   पाचक मुलूखातील प्रथिनांच्या पचनाची प्रक्रिया त्यांच्यावरील प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्सच्या अनुक्रमिक क्रियेद्वारे होते ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी भिंतीद्वारे विघटन उत्पादने रक्तात शोषून घेण्याची क्षमता प्रदान करते.

जठरासंबंधी रस (पीएच 1.5 - 2) च्या प्रभावाखाली पोटात प्रथिनांचे विघटन सुरू होते, ज्यामध्ये पेप्सिन एंजाइम असते, जे एमिनो ऍसिडमधील पेप्टाइड बॉन्ड्सच्या हायड्रोलिसिसला गती देते. त्यानंतर, लहान आतडे, ड्युओडेनम आणि जेजुनमच्या वरच्या भागांमध्ये पचन चालू राहते, जेथे स्वादुपिंड आणि आतड्यांसंबंधी रस (पीएच 7.2 - 8.2), एनजाइमचे निष्क्रिय पूर्ववर्ती (ट्रिप्सिनोजेन, प्रोकार्बोक्सीपेप्टिडेस, किमोट्रिप्सिनोजेन, प्रोएलास्टेज) असतात. शिवाय, आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा एंजाइम एन्टरोपेप्टिडेस तयार करते, जे या प्रोटीज सक्रिय करते. आतड्यांसंबंधी म्यूकोसाच्या पेशींमध्ये प्रोटीओलाइटिक पदार्थ देखील असतात, परिणामी अंतिम शोषणानंतर लहान पेप्टाइड्सचे हायड्रोलिसिस होते.

या प्रतिक्रियांच्या परिणामी, 95 - 97% प्रथिने मुक्त अमीनो ऍसिडमध्ये मोडली जातात, जी लहान आतड्यात शोषली जातात. प्रोटीजच्या कमतरतेमुळे किंवा कमी क्रियाकलापाने, न पचलेले प्रथिने मोठ्या आतड्यात प्रवेश करतात, जिथे ते क्षय प्रक्रियेतून जातात.

प्रथिने उच्च-आण्विक नायट्रोजन-युक्त संयुगे आहेत, मानवी जीवनाचा कार्यात्मक आणि संरचनात्मक "आधार". पेशी, ऊती, अवयव, हिमोग्लोबिनचे संश्लेषण, एंजाइम, पेप्टाइड संप्रेरक, चयापचय प्रतिक्रियांचा सामान्य मार्ग यासाठी प्रथिने "जबाबदार" आहेत हे लक्षात घेता, त्यांच्या आहारात कमतरता शरीराच्या सर्व प्रणालींच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणते.

प्रथिनांच्या कमतरतेची लक्षणे:

• हायपोटेन्शन आणि स्नायू डिस्ट्रोफी;
• काम करण्याची क्षमता कमी होणे;
• त्वचेच्या पटाची जाडी कमी होणे, विशेषत: खांद्याच्या ट्रायसेप्स स्नायूवर;
• तीव्र वजन कमी होणे;
• मानसिक आणि शारीरिक थकवा;
• सूज (अव्यक्त आणि नंतर स्पष्ट);
• थंडी
• त्वचेची टर्गर कमी होणे, परिणामी ती कोरडी, चपळ, सुस्त, सुरकुत्या पडणे;
• केसांची कार्यात्मक स्थिती बिघडणे (गळणे, पातळ होणे, कोरडेपणा);
• भूक कमी होणे;
• खराब जखमा बरे करणे;
• भूक किंवा तहानची सतत भावना;
• संज्ञानात्मक कार्ये (मेमरी, लक्ष) ची कमतरता;
• वजन वाढण्याची कमतरता (मुलांमध्ये).

लक्षात ठेवा, प्रथिनांच्या कमतरतेच्या सौम्य स्वरूपाची चिन्हे दीर्घकाळ अनुपस्थित किंवा लपलेली असू शकतात.

तथापि, प्रथिनांच्या कमतरतेच्या कोणत्याही टप्प्यात सेल्युलर प्रतिकारशक्ती कमकुवत होणे आणि संक्रमणास संवेदनशीलता वाढते.

परिणामी, रुग्णांना श्वसन रोग, न्यूमोनिया, गॅस्ट्रोएन्टेरिटिस, जननेंद्रियाच्या अवयवांच्या पॅथॉलॉजीजचा त्रास होण्याची शक्यता असते. नायट्रोजनयुक्त यौगिकांच्या दीर्घकाळापर्यंत कमतरतेसह, प्रथिने-ऊर्जेच्या कमतरतेचा एक गंभीर प्रकार विकसित होतो, ज्यामध्ये मायोकार्डियल व्हॉल्यूम कमी होते, त्वचेखालील ऊतींचे शोष आणि इंटरकोस्टल स्पेस मागे घेतात.

तीव्र प्रथिनांच्या कमतरतेचे परिणाम:

• हृदय गती कमी करणे;
• एन्झाईम्सच्या अपुर्‍या संश्लेषणामुळे प्रथिने आणि इतर पदार्थांच्या शोषणात बिघाड;
• हृदयाच्या आवाजात घट;
• अशक्तपणा;
• अंडी रोपण उल्लंघन;
• वाढ मंदता (नवजात मुलांमध्ये);
• अंतःस्रावी ग्रंथींचे कार्यात्मक विकार;
• हार्मोनल असंतुलन;
• इम्युनोडेफिशियन्सी अवस्था;
• संरक्षणात्मक घटक (इंटरफेरॉन आणि लाइसोझाइम) च्या संश्लेषणाच्या उल्लंघनामुळे दाहक प्रक्रियेची तीव्रता;
• श्वासोच्छवासाची तीव्रता कमी होणे.

आहारातील प्रथिनांची कमतरता विशेषतः मुलाच्या शरीरावर विपरित परिणाम करते: वाढ मंदावते, हाडांची निर्मिती बिघडते, मानसिक विकासास विलंब होतो.

मुलांमध्ये प्रथिनांच्या कमतरतेचे दोन प्रकार आहेत:

1. वेडेपणा (कोरड्या प्रथिनांची कमतरता). हा रोग तीव्र स्नायू आणि त्वचेखालील ऊतक शोष (प्रथिने वापरामुळे), वाढ मंद होणे आणि वजन कमी होणे यांद्वारे दर्शविला जातो. त्याच वेळी, सूज, स्पष्ट किंवा सुप्त, 95% प्रकरणांमध्ये अनुपस्थित आहे.
2. क्वाशिओरकोर (पृथक प्रोटीनची कमतरता). सुरुवातीच्या टप्प्यावर, मुलामध्ये उदासीनता, चिडचिड, आळशीपणा असतो. नंतर वाढ मंदता, स्नायू हायपोटोनिया, यकृताचे फॅटी ऱ्हास आणि टिश्यू टर्गरमध्ये घट लक्षात येते. यासह, शरीराचे वजन कमी होणे, त्वचेचे हायपरपिग्मेंटेशन, शरीराच्या काही भागांना सोलणे आणि केस पातळ होणे हे मुखवटा धारण करून सूज दिसून येते. बर्‍याचदा, क्वाशिओरकोर सिंड्रोमसह, उलट्या, अतिसार, एनोरेक्सिया होतात आणि गंभीर प्रकरणांमध्ये, कोमा किंवा मूर्खपणा, जे बर्याचदा प्राणघातक असतात.

यासह, मुले आणि प्रौढांमध्ये, प्रथिनांच्या कमतरतेचे मिश्र स्वरूप विकसित होऊ शकते.

प्रथिनांच्या कमतरतेच्या विकासाची कारणे

प्रथिनांच्या कमतरतेच्या विकासाची संभाव्य कारणे आहेत:

• गुणात्मक किंवा परिमाणात्मक पौष्टिक असंतुलन (आहार, उपवास, प्रथिने-खराब मेनू, खराब आहार);
• अमीनो ऍसिड चयापचय च्या जन्मजात विकार;
• मूत्रात प्रथिने कमी होणे;
• दीर्घकालीन कमतरता;
• प्रथिने संश्लेषणाचे उल्लंघन, यकृताच्या क्रॉनिक पॅथॉलॉजीजमुळे;
• मद्यपान, मादक पदार्थांचे व्यसन;
• गंभीर भाजणे, रक्तस्त्राव, संसर्गजन्य रोग;
• आतड्यात प्रथिने शोषणाचे उल्लंघन.

प्रथिने-ऊर्जेची कमतरता दोन प्रकारची असते: प्राथमिक आणि दुय्यम. पहिला विकार शरीरात पोषक तत्वांच्या अपर्याप्त सेवनामुळे होतो आणि दुसरा कार्यात्मक विकारांमुळे किंवा एन्झाईम्सचे संश्लेषण रोखणाऱ्या औषधांच्या सेवनामुळे होतो.

प्रथिने कमतरता (प्राथमिक) च्या सौम्य आणि मध्यम अवस्थेसह, पॅथॉलॉजीच्या विकासाची संभाव्य कारणे दूर करणे महत्वाचे आहे. यासाठी, प्रथिनांचे दैनिक सेवन वाढविले जाते (शरीराच्या इष्टतम वजनाच्या प्रमाणात), आणि मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्सचे सेवन निर्धारित केले जाते. दात नसताना किंवा भूक न लागल्यास, द्रव पोषण मिश्रणाचा वापर ट्यूब फीडिंग किंवा स्व-आहारासाठी केला जातो. जर अतिसारामुळे "प्रोटीनची कमतरता" गुंतागुंतीची असेल, तर रुग्णांना दही फॉर्म्युलेशन देणे श्रेयस्कर आहे. कोणत्याही परिस्थितीत दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्याची शिफारस केली जात नाही, शरीराच्या लैक्टोजवर प्रक्रिया करण्यास असमर्थतेमुळे.

दुय्यम बिघाडाच्या गंभीर प्रकारांना आंतररुग्ण सेटिंगमध्ये उपचार आवश्यक असतात, कारण विकार ओळखण्यासाठी प्रयोगशाळा चाचणी आवश्यक असते. पॅथॉलॉजीचे कारण स्पष्ट करण्यासाठी, रक्तातील विद्रव्य इंटरल्यूकिन -2 रिसेप्टर किंवा सी-रिअॅक्टिव्ह प्रोटीनची पातळी मोजली जाते. त्याच वेळी, प्लाझ्मा अल्ब्युमिन, त्वचा प्रतिजन, लिम्फोसाइट्सची एकूण संख्या आणि सीडी 4 + टी-लिम्फोसाइट्सच्या सामग्रीचे विश्लेषण इतिहासाची पुष्टी करण्यात आणि कार्यात्मक बिघडलेले कार्य निश्चित करण्यात मदत करेल.

उपचारांचे मुख्य प्राधान्य म्हणजे नियंत्रित आहाराचे पालन करणे, पाणी आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक सुधारणे, संसर्गजन्य पॅथॉलॉजीज काढून टाकणे आणि पोषक तत्वांसह शरीराची संपृक्तता. प्रथिनांची दुय्यम कमतरता रोगाच्या बरा होण्यात व्यत्यय आणू शकते हे लक्षात घेऊन, ज्याने त्याच्या विकासास उत्तेजन दिले, काही प्रकरणांमध्ये, एकाग्र मिश्रणासह पॅरेंटरल किंवा ट्यूब फीडिंग लिहून दिले जाते. त्याच वेळी, व्हिटॅमिन थेरपीचा वापर निरोगी व्यक्तीच्या रोजच्या गरजेच्या दुप्पट डोसमध्ये केला जातो.

जर रुग्णाला एनोरेक्सिया असेल किंवा बिघडलेले कार्य कारण ओळखले गेले नसेल तर, भूक वाढवणारी औषधे देखील वापरली जातात. स्नायूंच्या वस्तुमान वाढवण्यासाठी, अॅनाबॉलिक स्टिरॉइड्सचा वापर करण्यास परवानगी आहे (वैद्यकांच्या देखरेखीखाली). प्रौढांमध्ये प्रथिने शिल्लक पुनर्संचयित करणे हळूहळू होते, 6-9 महिन्यांत. मुलांमध्ये, पूर्ण पुनर्प्राप्तीचा कालावधी 3 ते 4 महिने लागतो.

लक्षात ठेवा, प्रथिनांच्या कमतरतेच्या प्रतिबंधासाठी, दररोज आहारात वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या प्रथिने उत्पादनांचा समावेश करणे महत्वाचे आहे.

प्रमाणा बाहेर

प्रथिनेयुक्त पदार्थांच्या अतिसेवनामुळे मानवी आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होतो. लक्षात ठेवा, आहारात प्रथिनांचे प्रमाणा बाहेर घेणे ही कमतरतेइतकीच धोकादायक आहे!

शरीरात जास्त प्रथिनांची विशिष्ट लक्षणे:

• मूत्रपिंड आणि यकृत समस्या वाढवणे;
• भूक मंदावणे, श्वास घेणे;
• चिंताग्रस्त चिडचिड वाढली;
• विपुल मासिक पाळीचा प्रवाह (स्त्रियांमध्ये);
• जास्त वजन कमी करण्यात अडचण;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसह समस्या;
• आतड्यांमधील सखोल प्रक्रियेची तीव्रता.

नायट्रोजन शिल्लक वापरून प्रथिने चयापचयचे उल्लंघन निश्चित करा. जर मिळालेले आणि काढलेले नायट्रोजनचे प्रमाण समान मूल्य असेल, तर असे मानले जाते की व्यक्तीकडे सकारात्मक शिल्लक आहे. नकारात्मक समतोल प्रथिनांचे अपुरे सेवन किंवा खराब शोषण दर्शवते, ज्यामुळे शरीराची स्वतःची प्रथिने बर्न होतात. ही घटना कमी होण्याच्या विकासास अधोरेखित करते.

सामान्य नायट्रोजन समतोल राखण्यासाठी आवश्यक असलेल्या आहारातील प्रथिनांचे थोडेसे प्रमाण मानवी आरोग्यास कोणतेही नुकसान करत नाही. या प्रकरणात, अतिरिक्त अमीनो ऍसिड ऊर्जा स्त्रोत म्हणून वापरले जातात. तथापि, शारीरिक हालचालींच्या अनुपस्थितीत, बहुतेक लोकांसाठी, प्रति 1 किलोग्रॅम वजनाच्या 1.7 ग्रॅमपेक्षा जास्त प्रमाणात प्रथिनांचे सेवन जास्त प्रथिने नायट्रोजनयुक्त संयुगे (युरिया), ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित करण्यास योगदान देते, जे मूत्रपिंडांद्वारे उत्सर्जित केले जाणे आवश्यक आहे. बिल्डिंग घटकाची जास्त मात्रा शरीरात अम्लीय प्रतिक्रिया तयार करण्यास, कॅल्शियम कमी होण्यास हातभार लावते. याव्यतिरिक्त, प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये बहुतेकदा प्युरीन्स असतात, जे सांध्यामध्ये जमा केले जाऊ शकतात, जे गाउटच्या विकासासाठी एक अग्रदूत आहे.

मानवी शरीरात प्रथिनांचा प्रमाणा बाहेर घेणे अत्यंत दुर्मिळ आहे. आज, नेहमीच्या आहारात संपूर्ण प्रथिने (अमीनो ऍसिड) कमी आहेत.

प्राणी आणि वनस्पती प्रथिनांचे फायदे आणि तोटे काय आहेत?

प्राणी प्रथिन स्त्रोतांचा मुख्य फायदा असा आहे की त्यामध्ये शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात, प्रामुख्याने एकाग्र स्वरूपात. अशा प्रोटीनचे तोटे म्हणजे बिल्डिंग घटकाच्या जास्त प्रमाणात सेवन करणे, जे दैनंदिन प्रमाणापेक्षा 2-3 पट जास्त आहे. याव्यतिरिक्त, प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये अनेकदा हानिकारक घटक (संप्रेरक, प्रतिजैविक, चरबी,) असतात, ज्यामुळे शरीराला किडलेल्या उत्पादनांसह विषबाधा होते, हाडांमधून "कॅल्शियम" काढून टाकतात, यकृतावर अतिरिक्त भार निर्माण करतात.

भाजीपाला प्रथिने शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात. त्यामध्ये हानिकारक घटक नसतात जे प्राणी प्रथिने "लोड" असतात. तथापि, भाजीपाला प्रथिने त्यांच्या कमतरतेसाठी रोगप्रतिकारक नाहीत. बहुतेक उत्पादने (सोया वगळता) फॅट्स (बियांमध्ये) एकत्र केली जातात आणि त्यात आवश्यक अमीनो ऍसिडचा अपूर्ण संच असतो.

मानवी शरीरात कोणते प्रोटीन सर्वोत्तम शोषले जाते?

1. अंडी, शोषणाची डिग्री 95 - 100% पर्यंत पोहोचते.
2. डेअरी, चीज - 85 - 95%.
3. मांस, मासे - 80 - 92%.
4. सोया - 60 - 80%.
5. धान्य - 50 - 80%.
6. बीन - 40 - 60%.

ही विसंगती या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली गेली आहे की पाचन तंत्राचे अवयव सर्व प्रकारच्या प्रथिनांच्या विघटनासाठी आवश्यक एंजाइम तयार करत नाहीत.

1. सेंद्रिय संयुगेसाठी शरीराची दैनंदिन गरज कव्हर करा.
2. प्रथिनांचे वेगवेगळे संयोजन अन्नासोबत पुरवले जात असल्याची खात्री करा.
3. प्रदीर्घ कालावधीसाठी प्रथिनांचा अति प्रमाणात वापर करू नका.
4. रात्री प्रथिनेयुक्त पदार्थ खाणे टाळा.
5. वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीचे प्रथिने एकत्र करा. हे त्यांचे शोषण सुधारेल.
6. ऍथलीट्ससाठी, उच्च भारांवर मात करण्यासाठी प्रशिक्षणापूर्वी प्रथिनेयुक्त प्रोटीन शेक पिण्याची शिफारस केली जाते. व्यायामानंतर, एक लाभकर्ता पोषक तत्वांचा साठा पुन्हा भरण्यास मदत करेल. स्पोर्ट्स सप्लीमेंट शरीरातील कर्बोदकांमधे, एमिनो ऍसिडचे स्तर वाढवते, स्नायूंच्या ऊतींचे जलद पुनर्प्राप्ती उत्तेजित करते.
7. दैनंदिन आहारातील 50% प्राणी प्रथिने असावेत.
8. प्रथिने चयापचय उत्पादने काढून टाकण्यासाठी, इतर अन्न घटकांचे विघटन आणि प्रक्रिया करण्यापेक्षा जास्त पाणी आवश्यक आहे. शरीराचे निर्जलीकरण टाळण्यासाठी, आपल्याला दररोज 2 लिटर नॉन-कार्बोनेटेड द्रव पिणे आवश्यक आहे. पाणी-मीठ संतुलन राखण्यासाठी, ऍथलीट्सना 3 लिटर पाणी वापरण्याचा सल्ला दिला जातो.

तुम्ही एका वेळी किती प्रथिने पचवू शकता?

वारंवार खाण्याच्या समर्थकांमध्ये, असे मत आहे की एका जेवणात 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त प्रथिने शोषली जाऊ शकत नाहीत. असे मानले जाते की एक मोठा खंड पाचन तंत्रावर एक ओझे आहे आणि ते उत्पादनाच्या पचनाशी सामना करण्यास सक्षम नाही. तथापि, हे एक मिथक पेक्षा अधिक काही नाही.

मानवी शरीर एका बैठकीत 200 ग्रॅमपेक्षा जास्त प्रथिनांवर मात करण्यास सक्षम आहे. त्याच वेळी, प्रथिनेचा एक भाग अॅनाबॉलिक प्रक्रिया किंवा SMP मध्ये भाग घेण्यासाठी जाईल आणि ग्लायकोजेन म्हणून संग्रहित केला जाईल. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट अशी आहे की शरीरात जितके जास्त प्रथिने प्रवेश करतात तितके ते पचण्यास जास्त वेळ लागेल, परंतु संपूर्ण शोषले जाईल.

जास्त प्रमाणात प्रथिने यकृतामध्ये चरबी जमा होण्यास कारणीभूत ठरतात, अंतःस्रावी ग्रंथी आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेची उत्तेजितता वाढवते, पुट्रीफॅक्शनची प्रक्रिया वाढवते आणि मूत्रपिंडाच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम होतो.