संत्रा रस पुनर्रचना. संत्र्याचा रस आहे
सौंदर्य आणि आरोग्य आरोग्य पोषण
स्टोअरमध्ये रस खरेदी करताना लोक किती वेळा "पुनर्रचना" शिलालेखाकडे लक्ष देतात? आणि ते प्रत्यक्षात कशापासून पुनर्संचयित केले गेले याचा विचार कोणी केला आहे? आणि सर्वसाधारणपणे, ज्यूस कशापासून बनवले जातात, ज्याचा वापर दरवर्षी वाढत आहे, कारण अनेकांनी हे निरोगी जीवनशैलीचे लक्षण मानून दिवसातून ठराविक प्रमाणात रस पिण्याचा नियम केला आहे?
असे बरेच प्रश्न आहेत की बहुतेक प्रकरणांमध्ये फक्त एकाच उत्तराने उत्तर दिले जाऊ शकते - एकाग्र रस. त्यातूनच (बहुतेक प्रकरणांमध्ये - 90%) सर्व प्रकारचे रस बनवले जातात जे आपण किरकोळ विक्रीमध्ये पाहतो.
केंद्रित रस म्हणजे काय आणि ते कशासह खाल्ले जाते?
चला लगेच आरक्षण करूया - ते एकाग्रतेचा रस पितात किंवा खात नाहीत, कारण हे "थेट वापरासाठी" उत्पादन नाही. त्यातून रस नंतर "पुनर्प्राप्त" करण्यासाठी ही एक तयारी आहे. हे भाज्या किंवा फळांचे एकाग्रता आहे, जे ताजे पिळून काढलेल्या रसातून जादा द्रव बाष्पीभवन करून मिळवले जाते. हे कसे घडते? कापणीच्या वेळी, बेरी, फळे किंवा भाज्या कारखान्यात प्रवेश करतात, जेथे ते धुऊन, सोलून, कुस्करले जातात आणि दबावाखाली त्यांचा रस पिळून काढला जातो. ही एक नुकतीच पिळून काढलेली तयारी आहे. पुढे, या वर्कपीसचे अंदाजे अर्ध्या व्हॉल्यूमपर्यंत बाष्पीभवन केले जाते आणि त्याचा परिणाम म्हणजे एकाग्रता - एक जाड आणि चिकट सुसंगतता. अर्थात, हे एकाग्र रस तयार करण्याच्या प्रक्रियेचे एक आदिम वर्णन आहे, परंतु सर्वकाही आधीच स्पष्ट असताना आपल्याला तांत्रिक युक्त्या का आवश्यक आहेत.
तथापि, ज्यूस फॅक्टरी म्हणजे घरगुती स्वयंपाकघर नाही जिथे सर्वकाही भांडीमध्ये उकळते. वस्तुस्थिती अशी आहे की एकाग्रतेचे कमी दाबाने बाष्पीभवन होते, जे सर्व रसांमध्ये भरपूर प्रमाणात असलेले जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक टिकवून ठेवण्यास मदत करते. आणि आणखी एक बारकावे - उकळत्या दरम्यान, भरपूर आवश्यक तेले बाष्पीभवन होतात, जे कारखान्याच्या परिस्थितीत कुठेही अदृश्य होत नाहीत. ते विशेष सापळ्यात पकडले जातात आणि नंतर त्याच रसात मिसळून त्याचा स्वाद येतो. या पदार्थांना वैज्ञानिकदृष्ट्या "फ्लेवर-फॉर्मिंग" म्हणतात.
मग थोड्या काळासाठी - एका मिनिटापेक्षा कमी - केंद्रित रसमायक्रोबायोलॉजिकल खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी 92 सी तापमानात आणले - म्हणजे फक्त किण्वन. मग रस एकतर विशेष फिल्टर वापरून स्पष्टीकरणाची वाट पाहतो किंवा ते ढगाळ राहते - ते त्याच्या पुढील उद्देशावर अवलंबून असते.
त्यानंतर केंद्रित रसविशेष टाक्यांमध्ये हलवण्याची वाट पाहत आहे, जिथे ते जगभरात नेले जाईपर्यंत साठवले जाते - जिथे ते पुनर्रचित रस किंवा अमृत तयार करण्यासाठी वापरले जाईल. रस साठवण्यासाठी आणि वाहतूक करण्यासाठी सर्व कंटेनरमध्ये ऍसेप्टिक गुणधर्म असतात. कधीकधी रस एकत्र मिसळून ग्राहकांच्या आनंदासाठी मनोरंजक चव संयोजन तयार केले जातात. शिवाय, एका टाकीमध्ये चीनचे एक सफरचंद आणि इस्रायलचे गाजर तसेच तुर्कीचे नाशपाती असू शकतात. खरोखर एक आंतरराष्ट्रीय रस!
एकाग्र रस निर्मितीसाठी फळे
एक विचित्र प्रश्न - अर्थातच, ते कुठे वाढतात. शिवाय, रस उत्पादकांना माहित आहे की सर्वात गोड सफरचंद आणि सर्वात चवदार चेरी कोठे वाढतात, तसेच फळे आणि भाज्यांची इतर वैशिष्ट्ये. आता आपण याबद्दल देखील जाणून घेणार आहोत. उदाहरणार्थ, मधुर संत्र्याच्या रसासाठी संत्री ब्राझील आणि चीनमधून आणली जातात. आंबट सफरचंद रशियामध्ये वाढतात, गोड सफरचंद चीनद्वारे पुरवले जातात, टोमॅटोचा रस तुर्की आणि इराणद्वारे पुरविला जातो, लाल बेरी कॉन्सन्ट्रेट जर्मनीद्वारे पुरविला जातो आणि अमेरिका आम्हाला मल्टीफ्रूट आणि विदेशी फळे पुरवते. होय, हे देश ज्यूस फॅक्टरींना फळांच्या एकाग्रतेचा पुरवठा करतात, कारण फळे ज्या ठिकाणी उगवतात तेथे केंद्रित रस बनवणे कारखान्यात टन वाहतूक करण्यापेक्षा जास्त फायदेशीर आहे. शिवाय, उत्पादनासाठी उच्च-गुणवत्तेची अर्ध-तयार उत्पादने खरेदी करण्यासाठी कोणत्या देशांमध्ये विशिष्ट फळांची चांगली कापणी होते याचे कारखाने बारकाईने निरीक्षण करतात. ते ते गोठवलेले किंवा सीलबंद घेतात आणि नंतर त्यातून पुनर्रचित रस काढतात. संपूर्ण प्रक्रिया बंद पाईप्स आणि कंटेनर्स, प्रचंड टाक्या आणि कन्व्हेयर बेल्टवर होते, जिथे सांद्रता पाण्याने पातळ केली जाते, अतिरिक्त पदार्थांसह समृद्ध केली जाते, पाश्चराइज्ड आणि बाटलीबंद केली जाते.
आम्हाला कोठे मिळेल याचे आणखी मोठे चित्र मिळविण्यासाठी केंद्रित रस, आणखी काही देशांची नावे सांगा: थायलंड अननस सांद्रता, क्युबा - संत्रा, भारत - आंब्याचे केंद्र, इस्रायल आणि अर्जेंटिना लिंबाचा रस, इक्वाडोर - केळी प्युरी, दक्षिण आफ्रिका, उझबेकिस्तान आणि चिली - जर्दाळू प्युरी, इक्वाडोर - पॅशन फ्रूट कॉन्सन्ट्रेट पुरवतो.
केंद्रित रस - एक वस्तू, आणि बरेच मोठे रस उत्पादक ते रॉटरडॅममधील मोठ्या घाऊक गोदामांमधून खरेदी करतात. तेथेच मोठ्या स्टोरेज सुविधांमध्ये एकाग्रतेचे मिश्रण (विविध प्रकारचे मिश्रण) आणि मिश्रण (विशिष्ट प्रमाणात मिसळणे) केले जाते आणि ते मानक गुणवत्ता निर्देशकांवर आणले जातात.
इतर उत्पादक थेट केंद्रित खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात - ते जेथे बनवले जातात. त्याच वेळी, सर्वोत्तम केंद्रित रस सर्वोत्तम किंमतींवर निवडला जातो, कारण कोणत्याही कारखान्याला उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालामध्ये रस असतो.
येथे आपण एका अतिशय मनोरंजक प्रश्नाकडे आलो आहोत: रसांच्या किंमती इतक्या वेगळ्या का आहेत? कारण ज्या रसापासून ते तयार होतात त्याची गुणवत्ता बदलते.
तज्ञांनी एकाग्रता तीन प्रकारांमध्ये विभागली आहे:
प्रथम-प्रेस रस सर्वोत्तम आहे, त्याला "प्रीमियम" म्हणतात; लगदाच्या उपस्थितीसह रसला "स्टँडर्ट" म्हणतात; थोड्या प्रमाणात रस असलेल्या लगद्याला "पल्प वॉश" म्हणतात.
बहुतेक प्रकरणांमध्ये, रस दुसर्या श्रेणीतील एकाग्रतेपासून बनविला जातो.
एकाग्र रसाचे फायदे
हे आधीच स्पष्ट झाले आहे की आपण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या रसाची उपयुक्तता थेट एकाग्र रसमध्ये किती फायदेशीर पदार्थ आहेत यावर अवलंबून असते. तपशीलात न जाता, आम्ही रस उत्पादन कारखान्यात काम करणाऱ्या प्रयोगशाळेतील कर्मचाऱ्यांच्या शब्दांचा संदर्भ घेऊ. ते असा दावा करतात की सर्व रस खूप निरोगी आहेत, कारण तयार मिश्रण अतिरिक्त प्रमाणात एकाग्रतेमध्ये जोडले जाते, ज्यामध्ये जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. आणि पाश्चराइज करण्यासाठी वस्तुमान गरम करणे फार लवकर होते. त्यामुळे जीवनसत्त्वे तुटण्यास वेळ नाही. अशा नाजूक व्हिटॅमिन सीसाठी, जे थोडेसे गरम करून देखील नष्ट होते, येथे एक उपाय देखील सापडला आहे: रसामध्ये ऍसेरोला चेरी कॉन्सन्ट्रेट जोडले जाते. हे चांगले का आहे? या प्रकारच्या चेरीमध्ये असलेले व्हिटॅमिन सी दीर्घकाळ गरम करूनही नष्ट होत नाही. परंतु सर्वकाही इतके गुलाबी नसते आणि जेव्हा ते पातळ केले जाते आणि एकाग्रतेसह कार्य केले जाते तेव्हा काही अँटीऑक्सिडंट्स आणि पेक्टिन्स गायब होतात, म्हणून हे म्हणणे चुकीचे ठरेल की या रसात ताज्या फळांचे सर्व गुणधर्म आहेत.
पुनर्रचित रस आणि ताजे पिळून काढलेला रस यांच्यात लगेच तुलना होते, जी पूर्वीच्या बाजूने नाही. तज्ञ याचे स्पष्ट उत्तर देतात: जर तुम्ही फक्त रस पिळून प्यायला असेल तर हे सर्वात आरोग्यदायी पेय आहे. तथापि, हे सफरचंद किंवा संत्रा गोदामात किती दिवस पडले, ते समुद्र किंवा जमिनीवरून तुमच्यापर्यंत किती काळ गेले हे तुम्हाला माहीत आहे का? शेवटी, सफरचंद कापणीनंतर 3 महिन्यांनंतर, संत्री - सहा महिन्यांनंतर त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म गमावू लागतात. याव्यतिरिक्त, ताजे पिळून काढलेले रस तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केले जातात ज्यामध्ये कच्ची फळे गोळा करणे समाविष्ट असते. मग ते विशेष पदार्थांसह उपचार करून पिकवले जातात आणि नंतर त्यातून रस पिळून काढला जातो. त्यामुळे हा रस पुनर्रचित रसापेक्षा आरोग्यदायी आहे असे म्हणण्याची गरज नाही.
निरोगी शरीर विभागाच्या सुरूवातीस परत या
सौंदर्य आणि आरोग्य विभागाच्या सुरूवातीस परत या
वापर: अन्न उद्योगात. आविष्काराचे सार: 11.8-12 अंशांच्या ब्रिक्स मूल्यासह संत्रा रस. 75:25, 17.9 - 19.0% ऑरेंज कॉन्सन्ट्रेट आणि 100% पाणी या प्रमाणात कॅल्शियम लैक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट यांचे 0.41% मिश्रण असते. संत्र्याचा रस 2-5oC पर्यंत संत्र्याचे कॉन्सन्ट्रेट डिफ्रॉस्ट करून, त्यात काही प्रमाणात कोमट पाण्यात मिसळून, ढवळून आणि 0.41% कॅल्शियम लॅक्टेट आणि ट्रायकेल्शियम फॉस्फेटचे मिश्रण घालून तयार केले जाते. ढवळल्यानंतर, मिश्रण खोलीच्या तपमानावर 8-10 तास उभे राहण्यासाठी सोडले जाते. नंतर, ढवळल्यानंतर, ते कोमट पाण्याने कंटेनरमध्ये घाला आणि ढवळत असताना, 2-5oC तापमानात उर्वरित सांद्रता घाला. तयार झालेले उत्पादन पाश्चराइज्ड केले जाते, 2-5oC पर्यंत थंड केले जाते आणि व्यावसायिक कंटेनरमध्ये ओतले जाते. 2 s.i., 5 z.p. फाइल्स, 1 टेबल.
शोध अन्न उद्योगाशी संबंधित आहे, विशेषतः रस उत्पादनाशी.
एक ज्ञात लिंबूवर्गीय रस आहे ज्यामध्ये कोरड्या पावडरच्या रूपात 0.08-0.2 g/eq फूड ऍसिडिफायर, PH=2.5-3.5 राखण्यासाठी बफर पदार्थ आणि 1-6 ग्रॅम ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेटची भर घातली जाते. (1).
या रसाचा गैरसोय म्हणजे त्याची असमाधानकारक चव आणि ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये.
संत्र्याचा रस ज्ञात आहे ज्यामध्ये संत्र्याच्या रसातील घटकाचे ब्रिक्स मूल्य 11-13 अंश आहे. ozocitric ऍसिड सामग्री 110 mg/l संत्र्याचा रस घटक. संत्र्याचा रस घटक दोन नैसर्गिक रस (लवकर आणि उशीरा वाण) (2) मिसळून मिळवला जातो.
या रसाचा तोटा म्हणजे त्याची कमी चव, तसेच त्याच्या उत्पादन तंत्रज्ञानाची जटिलता.
11.8 अंश ब्रिक्स मूल्यासह संत्र्याचा रस देखील ज्ञात आहे. कॅल्शियम आयन असलेल्या संत्र्याच्या रसाच्या एकाग्रतेवर आधारित (3).
या आविष्काराच्या सर्वात जवळ असलेले पेय आहे, उदाहरणार्थ, नारंगी सांद्रता, पाणी आणि कॅल्शियम लॅक्टेट (20-50% wt.) आणि tricalcium फॉस्फेट (50-80% wt.) यांचे मिश्रण. ब्रिक्स मूल्य 12.5 ते 20 अंशांपर्यंत असते. घटकांचे मिश्रण करून पेय तयार केले जाते (4).
तथापि, सुप्रसिद्ध संत्र्याचा रस अपुरा चव आणि ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म आहे, ज्यामुळे त्याचे ग्राहक गुणधर्म कमी होतात.
नैसर्गिक संत्र्याचा रस तयार करण्याची एक ज्ञात पद्धत आहे, ज्यामध्ये 42-58 अंशांच्या ब्रिक्स मूल्यासह संत्र्याच्या एकाग्रतेला डीफ्रॉस्ट करणे समाविष्ट आहे. उणे 18 तापमानापासून ते उणे 3 अंश सेल्सिअस तापमानापर्यंत, विविध घटक (फ्रुक्टोज, डेकारोज, फ्लेवरिंग्ज इ.) घालून, ते मिसळणे आणि कंटेनरमध्ये ओतणे. तयार झालेले उत्पादन उणे १८ अंश सेल्सिअस तापमानात ३६ तासांसाठी थंड केले जाते.
कमाल स्टोरेज कालावधी 90 दिवस आहे. तयार उत्पादनाचे ब्रिक्स मूल्य 11.8-12.5 अंश आहे. (5).
या ज्ञात पद्धतीचा तोटा असा आहे की ते उच्च घनता आणि तुलनेने कमी चवसह रस तयार करते, ज्यामुळे त्याचे ग्राहक गुणधर्म कमी होतात.
या शोधाचे तांत्रिक उद्दिष्ट नैसर्गिक नारिंगी चव आणि सुगंधाने उच्च ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांसह रस तयार करणे तसेच नैसर्गिक रसांची श्रेणी विस्तृत करणे हा आहे.
या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, 11.8-12.0 अंशांच्या ब्रिक्स मूल्यासह शुद्ध सूर्यप्रकाश संत्र्याचा रस वापरा. त्यात पाणी, नारंगी सांद्रता आणि कॅल्शियम लैक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट यांचे मिश्रण ७५:२५ च्या वस्तुमान गुणोत्तरात घटकांच्या खालील गुणोत्तरासह असते, wt.
कॅल्शियम लॅक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट 0.41 ऑरेंज कॉन्सन्ट्रेट 17.9-19.0 पाणी 100 संत्र्याचा रस "शुद्ध सूर्यप्रकाश" यांचे मिश्रण 2-5oC तापमानात संत्र्याच्या एकाग्रतेला डीफ्रॉस्ट करून, थोड्या प्रमाणात, स्ट्रिंगरिंगसह कमी प्रमाणात मिसळून मिळते. नंतर त्यात मिसळा आणि 10-20 मिनिटे जोमाने मिसळा. आणि खोलीच्या तपमानावर 8-10 तास उभे रहा. परिणामी मिश्रण पुन्हा मिसळले जाते आणि उरलेल्या पाण्याबरोबर एकत्र केले जाते आणि 17.9-19.0 डब्ल्यूटी असलेले तयार उत्पादन मिळविण्यासाठी तेथे सतत ढवळत केशरी एकाग्रतेची उर्वरित रक्कम जोडली जाते. नारिंगी एकाग्रता. या प्रकरणात, कॅल्शियम लैक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट यांचे मिश्रण 75:25 च्या वस्तुमान गुणोत्तरामध्ये 0.41 wt प्रमाणात मिश्रित पदार्थ म्हणून वापरले जाते. ऑरेंज कॉन्सन्ट्रेट पाण्यात मिसळताना, कोमट पाणी वापरले जाते, तयार झालेले उत्पादन पाश्चराइज्ड केले जाते, 2-5oC पर्यंत थंड केले जाते आणि बाटलीबंद केले जाते.
उबदार पाण्याचे तापमान 45-60 अंश सेल्सिअस राखणे अधिक श्रेयस्कर आहे. संत्र्याच्या एकाग्रतेचे तापमान आणि त्यातील पाण्याचे मिश्रण शक्य तितक्या 2 अंशांच्या जवळ ठेवावे. सी.
संत्र्याच्या एकाग्रतेचे तापमान उणे १७ अंशांवर असताना रसाची उत्तम गुणवत्ता प्राप्त होते. से. ते 23 अंश से.
तयार झालेले उत्पादन 1 सेकंदासाठी किमान 85 अंश सेल्सिअस तापमानात पाश्चराइझ करणे अधिक श्रेयस्कर आहे. किंवा किमान 74 अंश सेल्सिअस तापमानात 16 सेकंदांसाठी.
गोठवलेल्या संत्र्याचा रस एकाग्रतेनुसार विकत घेणे आवश्यक आहे जेणेकरून चांगल्या पाण्याने योग्यरित्या पातळ केल्यावर, अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता सुसंगत असेल. पातळ केलेल्या रसाचे मूल्यांकन करताना, एकाग्रतेची अनेक वैशिष्ट्ये आणि गुणधर्म विचारात घेतले जातात, त्यापैकी सर्वात महत्वाचे आहेत: 1. चव.
3. कोणतेही दोष नाहीत.
4. ब्रिक्स ते आम्ल गुणोत्तर.
चव 0 ते 40 च्या स्केलवर रेट केली जाते.
ग्रेड "ए" च्या चवने 36 ते 40 गुण मिळवले पाहिजेत. गुणवत्तेचे स्तर साधारणपणे खालील गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात: 36 बऱ्यापैकी चांगले 37 चांगले
38 खूप चांगले
39 उत्कृष्ट
40 उत्कृष्ट
2. रंग
रंग देखील 0 ते 40 च्या स्केलवर रेट केला जातो. ग्रेड A रस 36 आणि 40 च्या दरम्यान स्कोअर केला पाहिजे आणि मागील बिंदूप्रमाणे गटांमध्ये विभागला जाऊ शकतो.
36 पुरेसे चांगले
37 चांगले
38 खूप चांगले
39 उत्कृष्ट
40 उत्कृष्ट
कलर इंडेक्स कॅलरीमीटर किंवा रिफ्लेक्टोमीटर वापरून मोजला जातो. स्थिर रंगांच्या (स्टेन्ड ट्यूब्स) मानक संचाच्या रंगाशी तुलना करण्यास देखील अनुमती आहे.
3. कोणतेही दोष नाहीत.
दोषांच्या अनुपस्थितीचे मूल्यांकन 0 ते 20 च्या प्रमाणात केले जाते. ग्रेड "A" मध्ये 18 ते 20 गुण असावेत. गटांमध्ये विभागणी खालीलप्रमाणे आहे:
18 गुण
दोषांची संख्या खूपच कमी आहे,
बियाणे किंवा 3.2 मिमी पेक्षा मोठे बियाणे भाग नसणे;
रस किंवा लगदाचे कण प्रत्यक्षात रसाच्या ऑर्गनोलेप्टिक धारणावर परिणाम करत नाहीत,
इतर दोष किंचित लक्षात येण्यापेक्षा जास्त नाहीत.
19 गुण
मागील गोष्टींना मागे टाकते
20 गुण
लक्षात येण्याजोगे दोष नाहीत.
4. एकूण स्कोअर.
ग्रेड "A" साठी एकूण स्कोअर 90 किंवा जास्त असणे आवश्यक आहे.
5. ब्रिक्स ते आम्ल गुणोत्तर.
ब्रिक्स ते आम्ल गुणोत्तर हे रिफ्लेक्टोमीटरने मोजले जाणारे विद्राव्य आणि सायट्रिक ऍसिडने मोजलेले आम्ल घटक यांच्यातील गुणोत्तर आहे. द्रावणात मुख्यतः रसामध्ये आढळणाऱ्या नैसर्गिक शर्करा असतात. रिफ्लेक्टोमीटर रीडिंग मापनाच्या वेळी ऍसिड सामग्री आणि तापमानाच्या खात्यात समायोजित केले जाते.
11.8 ते 12.0 अंशांच्या ब्रिक्स मूल्याला प्राधान्य दिले जाते.
तांत्रिकदृष्ट्या, संत्र्याच्या रसामध्ये दोन प्रकारचे लगदा असतात.
अ) गाळाचा लगदा, ज्याची सामग्री सेंट्रीफ्यूजमध्ये मोजली जाते;
b) वजनाचा लगदा, विशेष 20-सेल स्क्रीनद्वारे राखून ठेवलेल्या लगद्याच्या प्रमाणात मोजला जातो.
ए. गाळाच्या लगद्याचे जास्तीत जास्त सराव प्रमाण 12% आहे.
b निलंबित लगदाचे प्रमाण ट्रेसपासून सुमारे 75 ग्रॅम/लिटर पर्यंत बदलते आणि एका विशेष स्क्रीनमधून 1 लिटर रस पास करून आणि पटकन हलवून मोजले जाते.
त्यानंतर पडद्यावर जमा झालेल्या लगद्याचे वजन केले जाते. त्यानंतर लगदाच्या प्रमाणानुसार रसाचे वर्गीकरण केले जाते.
20 g/l पर्यंत कमी ट्रेस
सरासरी सुमारे 40 ग्रॅम/लि
उच्च सुमारे 73 g/l
7. तेल सामग्री.
कॉन्सन्ट्रेट तयार करणे आवश्यक आहे जेणेकरून, योग्यरित्या पातळ केल्यावर, तेलांची सामग्री 0.015 ते 0.025% च्या श्रेणीत असेल, तेलाचे प्रमाण रसाचे बाष्पीभवन आणि तथाकथित स्कॉट वापरून बाष्पीभवन तेल गोळा करून मोजले जाते. गुणवत्ता नियंत्रण नियमावलीत वर्णन केलेली पद्धत.
8. द्रव पदार्थ.
एकाग्रता अशा प्रकारे तयार केली जाते की "रासायनिक ऑक्सिजन मागणी" (सीओडी) 140 भाग आहे. प्रति दशलक्ष. सीओडी हे रसातील पाण्यात विरघळणाऱ्या पदार्थांच्या एकाग्रतेचे मोजमाप आहे; नंतरचे रस नैसर्गिक चव देतात.
सूक्ष्मजीवशास्त्रीय मापदंड देखील महत्त्वपूर्ण आहे. गोठवलेल्या संत्र्याच्या रसातील एकूण सूक्ष्मजीवांची संख्या अंदाजे 5,000 किंवा किंचित जास्त असावी. हा आकडा स्वीकारार्ह मानला जातो. 10,000 ते 20,000 युनिट/जी अजूनही स्वीकार्य आहे; 30,000 युनिट/जी स्वीकार्य मर्यादा मानली जाते. रसातील सूक्ष्मजीवांची एकूण संख्या निश्चित करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या माध्यमाला “ऑरेंज व्हे अगर” म्हणतात.
रस तयार करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:
कोल्ड वेअरहाऊसमधून, दिलेल्या प्रमाणात रस तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या संत्र्याचे प्रमाण घेतले जाते आणि सभोवतालच्या तापमानात आणले जाते. या प्रक्रियेस बाहेरील तापमानानुसार 1 किंवा 2 दिवस लागू शकतात. कॉन्सन्ट्रेट ड्रम उघडण्यापूर्वी आणि रिकामे करण्यापूर्वी, दूषित होऊ नये म्हणून वर आणि बाजू पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. वितळणे, गरम करणे आणि स्वच्छ पाण्यात मिसळून बॅरल्स नंतर रिकामे केले जातात. एकाग्रता आणि पाण्याचे मिश्रण जास्त गरम करू नका. तापमान शक्य तितके 2 अंश सेल्सिअसच्या जवळ ठेवावे आणि 5 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. उदाहरणार्थ, गोठवलेल्या एकाग्रतेचा 55-गॅलन ड्रम 18-24 तासांच्या आत 20 अंश सेल्सिअसवर प्रभावीपणे डीफ्रॉस्ट होईल. प्रवेगक पद्धती ज्या एकाग्रतेला जास्त तापमान किंवा अति उष्णतेच्या संपर्कात आणत नाहीत स्वीकार्य आहेत.
टाकीतून काढून टाकल्यानंतर, भरण टाकी (तयार उत्पादन कंटेनर) मध्ये सहजपणे भरले पाहिजे. भराव टाकीमध्ये भरलेल्या एकाग्रतेचे तापमान शक्य तितके 2 अंश सेल्सिअस जवळ असावे. कॅल्शियम लॅक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेटचे मिश्रण देखील फिलिंग टाकीमध्ये जोडले जाते.
भराव टाकीमध्ये कॉन्सन्ट्रेट पंप करताना, मिश्रणात हवेचा प्रवेश कमी करण्यासाठी, हळूहळू ढवळणे आवश्यक आहे. ढवळण्याचा उद्देश एकाग्रतेचा विरघळणारा भाग आणि त्याचा लगदा दोन्ही समान रीतीने मिसळणे हा आहे. ढवळण्याची गती मंद असावी; यापुढे गरज नसताना ढवळणे थांबते. बाटली भरण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान हळूवारपणे ढवळणे विशेषतः महत्वाचे आहे; ते संपूर्ण रसात लगदा वितरीत करण्यास मदत करते.
फिलिंग टँकमधील आंदोलक ब्लेडचा भौमितीयदृष्ट्या नियमित गोलाकार आकार असतो आणि ते स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले असतात. ते दिलेला वरचा आणि धक्का देणारा टॉर्क एकाग्रतेला प्रभावीपणे ढवळण्यासाठी पुरेसा आहे, जो गुरुत्वाकर्षणाच्या प्रभावाखाली टाकीच्या तळाशी पडतो. तयार उत्पादनाचे ब्रिक्स मूल्य 11.8 अंशांपेक्षा कमी नसावे.
परिणामी रस बाटलीत भरण्यापूर्वी चाखला पाहिजे आणि तपासला पाहिजे. तयार झालेले उत्पादन ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर्समध्ये 1 सेकंदासाठी किमान 85 अंश सेल्सिअस तापमानात पाश्चराइज्ड केले जाते. किंवा 16 सेकंदांसाठी किमान 74 अंश से.
गुणवत्ता नियंत्रण विभागाकडून सूक्ष्मजीवांची संख्या तपासली जाते. हे प्रमाण समाधानकारक नसल्यास, पाश्चरायझेशन तापमान किंवा होल्डिंग वेळ वाढविला जाऊ शकतो.
बाटलीत भरण्यापूर्वी ट्यूबलर हीट एक्सचेंजर वापरून 2 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत थंड करणे शक्य तितक्या लवकर केले जाते. बाटल्या आणि पिशव्यामध्ये भरणे शक्य तितक्या लवकर आणि शक्य तितक्या 2 अंश सेल्सिअस तापमानात केले पाहिजे.
खाली या आविष्काराच्या अंमलबजावणीची उदाहरणे आहेत.
उत्पादन प्रक्रियेच्या आदल्या दिवशी, खालील घटक 20-लिटर कंटेनरमध्ये (टाकी) ठेवले जातात:
5l. संत्र्याचा रस ब्रिक्स 65 अंशांसह केंद्रित करा.
10 एल. 45 अंश सेल्सिअस तापमानात पाणी.
मिश्रण चांगले मिसळले जाते, 3.23 किलो कॅल्शियम लैक्टेट आणि 1.08 किलो ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट जोडले जाते, 15 मिनिटे जोमाने ढवळले जाते आणि खोलीच्या तपमानावर रात्रभर उभे राहते.
दिलेल्या रसासाठी पुरेशी क्षमता असलेल्या मिक्सिंग टाकीमध्ये, पुढील गोष्टी करा:
a) 847 लिटर घाला. 47 अंश सेल्सिअस तापमानासह उबदार पाणी.
ब) आदल्या दिवशी तयार केलेले कॅल्शियम मिश्रण चांगले ढवळावे. टाकीमध्ये घाला आणि पाण्याने टाकी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
c) सतत ढवळत असताना, 65 अंश ब्रिक्स मूल्यासह 138 लिटर संत्र्याचा रस घाला.
45 मिनिटांसाठी यांत्रिक मिक्सर आणि कंट्रोल पंप वापरून मिश्रण पूर्णपणे मिसळण्याची खात्री करा.
ड) ब्रिक्स मूल्य तपासा, ते 11.8 अंश आहे.
f) पाश्चरायझेशन आणि एकजिनसीकरण प्रदान करा, जसे दूध उत्पादनात केले जाते.
g) व्यावसायिक कंटेनर (शुद्ध पॅक किंवा प्लास्टिक पिशव्या) भरणे 2-3 अंश सेल्सिअस तापमानात चालते. याचा परिणाम म्हणजे संत्र्याच्या रसात ८५७ लीटर (किलो) पाणी (८१.६७६% डब्लूटी), १४३ लि (किलो) संत्रा सांद्रता (१७.९२% डब्लूटी), ३.२३ किलो कॅल्शियम लैक्टेट आणि १.०८ किलो ट्रायकेल्शियम फॉस्फेट (केवळ ०.४१%) wt 75:25 च्या गुणोत्तराने).
चाचणी खालील दर्शविले:
1. परिणामी रसाची चव 38 गुणांनी रेट केली जाते आणि ग्रेड "A" शी संबंधित आहे.
2. रसाचा रंग अंदाजे 39 गुणांवर आहे आणि ग्रेड "A" शी संबंधित आहे.
3. दोषांच्या अनुपस्थितीचे 19 गुणांवर मूल्यांकन केले जाते.
4. एकूण स्कोअर 96 आहे.
5. ब्रिक्स निर्देशांक 11.8 अंश.
6. गाळाच्या लगद्याचे प्रमाण 11.2% wt आहे.
निलंबित लगदाचे प्रमाण सरासरी (५० ग्रॅम/लि) असते.
9. सूक्ष्मजीवांची एकूण संख्या 6000 युनिट/ग्रॅम आहे.
उदाहरणे 2-14
रचना तक्ता 1 मध्ये सादर केल्या आहेत.
उदाहरण 1 मध्ये वर्णन केल्याप्रमाणे ज्यूस प्राप्त केले जातात.
उदाहरण 2-14 मधील रस रचनांच्या चाचणीचे परिणाम उदाहरण 1 मधील रचनांच्या परिणामांसारखेच आहेत.
अशाप्रकारे, आम्ही असा निष्कर्ष काढू शकतो की संत्र्याच्या रसाची रचना आणि या शोधानुसार त्याची तयारी करण्याची पद्धत उच्च दर्जाची श्रेणी पूर्ण करणारे आणि वापरण्यासाठी शिफारस केलेले उत्पादन तयार करणे शक्य करते.
1. 11.8 12.0 अंश ब्रिक्स मूल्यासह संत्र्याचा रस. पाणी, नारंगी सांद्रता आणि कॅल्शियम लॅक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट यांचे मिश्रण असलेले वैशिष्ट्य म्हणजे त्यात कॅल्शियम लैक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट यांचे मिश्रण 75 ते 25 च्या वस्तुमानात घटकांच्या खालील गुणोत्तरासह आहे, wt.
कॅल्शियम लैक्टेट आणि ट्रायकेल्शियम फॉस्फेट 0.41 यांचे मिश्रण
नारिंगी सांद्रता 17.9 19.0
100 पर्यंत पाणी
2. 11.8 - 12.0oC च्या ब्रिक्ससह संत्र्याचा रस तयार करण्याची एक पद्धत, ज्यामध्ये संत्रा कॉन्सन्ट्रेट डीफ्रॉस्ट करणे, त्यात पाणी आणि ऍडिटिव्ह्ज मिसळणे समाविष्ट आहे, असे वैशिष्ट्य आहे की संत्र्याच्या एकाग्रतेचे डीफ्रॉस्टिंग 2 5oC पर्यंत केले जाते, एक लहान मिश्रण तीव्र ढवळत असताना त्यात थोडेसे पाणी मिसळा, नंतर त्यात मिसळा, 10-20 मिनिटे जोमाने ढवळून घ्या आणि खोलीच्या तपमानावर 8-10 तास सोडा, परिणामी मिश्रण पुन्हा मिसळले जाते आणि उर्वरित पाण्याबरोबर एकत्र केले जाते आणि 17.9 19.0 wt च्या सामग्रीसह तयार झालेले उत्पादन मिळविण्यासाठी उरलेल्या संत्रा एकाग्रतेचे प्रमाण सतत ढवळत तेथे जोडले जाते. ऑरेंज कॉन्सन्ट्रेट, तर कॅल्शियम लॅक्टेट आणि ट्रायकॅल्शियम फॉस्फेट यांचे मिश्रण 75:25 च्या वस्तुमान गुणोत्तरात 0.41 wt प्रमाणात मिश्रित म्हणून वापरले जाते. आणि नारिंगी कॉन्सन्ट्रेट पाण्यात मिसळताना, कोमट पाणी वापरले जाते, तयार झालेले उत्पादन पाश्चराइज्ड केले जाते, 2 5oC पर्यंत थंड केले जाते आणि बाटलीबंद केले जाते.
3. दावा 2 नुसार पद्धत, उबदार पाण्याचे तापमान 45-60oC च्या श्रेणीत राखले जाते.
4. दाव्यांच्या 2 आणि 3 पैकी एक नुसार पद्धत, ज्यामध्ये वैशिष्ट्यीकृत आहे की संत्र्याच्या एकाग्रतेचे तापमान आणि पाण्यासह त्याचे मिश्रण शक्यतो 2°C वर राखले जाते.
5. 2 ते 4 दाव्यांपैकी एका दाव्यानुसार पद्धत, ज्यामध्ये गोठविलेल्या नारिंगी सांद्राचे तापमान उणे 17 ते उणे 23oC पर्यंत असते.
6. 2 ते 5 पैकी एका दाव्यानुसार पद्धत, तयार उत्पादनाचे पाश्चरायझेशन 1 s साठी किमान 85°C तापमानात किंवा 16 s साठी किमान 74°C तापमानात केले जाते.
7. 50-65 अंशांच्या ब्रिक्स व्हॅल्यूसह गोठलेल्या नारिंगी एकाग्रतेमध्ये वैशिष्ट्यीकृत 2-6 पैकी एका दाव्यानुसार पद्धत वापरली जाते.
मुलांच्या आणि प्रौढांच्या आहारातही रसांनी त्यांचे स्थान घट्टपणे घेतले आहे. पण ते खरोखर इतके उपयुक्त आहेत का? या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात साखर असल्याने अनेक ग्राहक संभ्रमात पडले आहेत. आणि सर्वात सजग लोकांना माहित आहे की स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर आढळू शकणारे बहुतेक रस पुनर्रचना केले जातात.
उत्पादन तंत्रज्ञान
"पुनर्रचना केलेला रस" म्हणजे काय? हे एकाग्रतेपासून बनवले जाते. हा जेलीसारखा पदार्थ फळे, भाज्या आणि बेरी यांच्या रसातून पाण्याचे बाष्पीभवन करून किंवा गोठवून मिळवला जातो. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते गरम केले जाते, नंतर थंड केले जाते आणि शेवटी ते त्याच्या नैसर्गिक एकाग्रतेमध्ये परत आणणारे पाणी जोडले जाते. साखर आणि सायट्रिक ऍसिड देखील कधीकधी रसांमध्ये जोडले जातात. याउलट, उत्पादनाच्या चवचा त्रास होत नाही, त्याउलट, ताजे पिळलेल्या रसांपेक्षा पुनर्रचित रसांची चव अधिक तीव्र असू शकते, जी तंत्रज्ञानाच्या वैशिष्ट्यांमुळे आहे.
कालबाह्यता तारखा
हा योगायोग नाही की ताजे पिळून काढलेला रस अधिक महाग आहे. हे पुनर्रचित करण्यापेक्षा आरोग्यदायी आहे आणि त्यात अधिक जीवनसत्त्वे आहेत. परंतु ते फार काळ टिकत नाही - जीवनसत्त्वे कमी होण्यास फक्त अर्धा तास पुरेसा आहे आणि काही तासांनंतर रस आंबायला सुरुवात होईल. पिळल्यानंतर लगेच ते पिणे चांगले. हे स्पष्ट आहे की असा रस विक्रीसाठी योग्य नाही. परंतु पुनर्रचित केलेला बराच काळ साठवला जाऊ शकतो, कारण मूळ रस आणि एकाग्रतेवर प्रक्रिया करताना, पाश्चरायझेशन होते आणि सूक्ष्मजंतू मारले जातात, ज्यामुळे उत्पादन खराब होते. त्याचे शेल्फ लाइफ साधारणतः सहा महिने टिकते. काही उत्पादक सूचित करतात की रस 2 वर्षांपर्यंत संग्रहित केला जाऊ शकतो. तुम्ही यावर विश्वास ठेवू नये. कालबाह्य झालेले उत्पादन किंवा ज्याची मुदत वाढलेली आहे अशा उत्पादनांची खरेदी न करणे चांगले.
GOST
पुनर्रचित फळांच्या रसांसाठी GOST ला तंत्रज्ञानाचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, आंबटपणा आणि इतर निर्देशकांचे नियमन केले जाते. रस तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या फळांची काटेकोरपणे निवड केली जाते. ते ताजे असले पाहिजेत आणि सडण्याची चिन्हे दिसत नाहीत. सार्वजनिक ठिकाणी ताजे पिळलेला रस विकत घेताना, फळ इतके ताजे आहे याची खात्री बाळगू शकत नाही. पुनर्रचित रस वारंवार पाश्चरायझेशन दरम्यान जीवनसत्त्वे गमावत असल्याने, तयार रसामध्ये जीवनसत्त्वे जोडली जाऊ शकतात. पॅकेजिंग "पुनर्रचित फोर्टिफाइड ज्यूस" दर्शवू शकते. कधीकधी ते खनिजे आणि इतर फायदेशीर पदार्थांनी समृद्ध असतात.
रस कसा निवडायचा
तथापि, पॅकेजिंगवर GOST चा उल्लेख देखील हमी देत नाही की सर्व अटी पूर्ण झाल्या आहेत. म्हणून, रस खरेदी करताना, आपण इतर निकषांवर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे. सर्व प्रथम, गुणवत्ता पुनर्रचित रस कधीही खूप स्वस्त नाही. त्याची किंमत अमृतापेक्षा कमीत कमी जास्त असावी. दुसरे म्हणजे, रचना काळजीपूर्वक वाचणे महत्वाचे आहे - उत्पादनात साखर, सायट्रिक ऍसिड असू शकते, परंतु त्यात रंग, फ्लेवर्स, संरक्षक आणि इतर पदार्थ नसावेत. नैसर्गिक चव स्वीकार्य आहेत - ते मिळवता येतात, उदाहरणार्थ, फळांच्या सालीपासून. ते ताजे पिळून काढलेल्या भागापेक्षा ते अधिक चवदार आणि सुवासिक बनवतात, परंतु त्याच वेळी त्याची नैसर्गिकता कमी करू नका.
लगदा सह अस्पष्ट रस सर्वात उपयुक्त आहेत. स्पष्ट केलेले रस, जसे की सफरचंद रस, ते स्पष्ट असतात. स्पष्टीकरण भौतिक पद्धतीने, अवसादन, सेंट्रीफ्यूगेशन वापरून होऊ शकते, परंतु प्रथिने आणि स्टार्च नष्ट करणाऱ्या एन्झाईमच्या मदतीने देखील प्राप्त केले जाऊ शकते. रसाचे स्वरूप अधिक सौंदर्यदृष्ट्या सुखकारक असूनही त्याची चव अस्पष्ट रसाच्या चवीइतकीच चांगली असूनही, ते अनेक उपयुक्त पदार्थ गमावते.
निर्णय तुमचा आहे!
तुम्ही पुनर्रचित रस प्यावे का? हा प्रश्न तुम्हाला काय म्हणायचे आहे यावर अवलंबून आहे. सुपरमार्केटमध्ये ताजे पिळून काढलेले त्यांचे लहान शेल्फ लाइफ पाहता ते सापडण्याची शक्यता नाही. ते शॉपिंग सेंटरमध्ये विकले जातात आणि जागेवरच सर्वोत्तम मद्यपान केले जातात. जर तुम्हाला फक्त ताजे पिळलेला रस प्यायचा असेल तर सर्वात किफायतशीर उपाय म्हणजे घरीच रस पिळून घेणे. परंतु हे कट्टरतेशिवाय केले पाहिजे - रसामध्ये ऍसिड आणि इतर अनेक पदार्थ असतात जे फळांपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात जास्त असतात, म्हणून ते मध्यम प्रमाणात प्यावे आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग असलेल्या लोकांनी विशेषतः सावधगिरी बाळगली पाहिजे. आणि त्याच वेळी, या रोगनिदानांच्या रूग्णांसाठी काही ताजे पिळलेले रस शिफारसीय आहेत. उदाहरणार्थ, बीट, गाजर आणि सेलेरी रस यांचे मिश्रण या प्रकरणात उपयुक्त आहे. तुम्हाला कदाचित स्टोअरच्या शेल्फवर असे "औषधोपचार" सापडणार नाही. जरी सध्या केवळ पुनर्रचित फळांचे रसच लोकप्रिय नाहीत तर भाज्या आणि फळे आणि भाज्यांचे रस देखील लोकप्रिय आहेत.
स्टोअरमधून विकत घेतलेले रस देखील कमी प्रमाणात प्यावे. सर्व GOST आवश्यकता पूर्ण केल्या तरीही त्यांच्यातील साखरेचे प्रमाण सामान्यतः खूप मोठे असते. आणखी एक गोष्ट अशी आहे की रसयुक्त नॉन-अल्कोहोलिक पेये, जसे की अमृतयुक्त पेयांच्या तुलनेत रस नेहमीच जिंकेल. ज्या पेयांमध्ये फक्त साखर किंवा गोड करणारे आणि अस्पष्ट नावे असलेले अनेक घटक असतात त्याप्रमाणे, पुनर्रचित रस अजूनही नैसर्गिक फळांपासून बनविला जातो आणि त्यात जीवनसत्त्वे असतात, काहीवेळा ताजे पिळून काढलेल्यापेक्षा कमी प्रमाणात आणि काहीवेळा अतिरिक्त जीवनसत्वीकरणामुळे जास्त प्रमाणात.
संत्र्याच्या रसाचे फायदे आणि हानी
संत्र्याचा रस पिण्याची योग्य पद्धत, संत्र्याच्या रसाची रचना, संत्र्याचा औषधी वापर
विभाग 1. संत्र्याचा रस, रचना, तोटा, डोस आणि फायदे.
संत्र्याचा रस -यासंत्र्यापासून मिळणारे उत्पादन. “ताजे पिळून काढलेला (नैसर्गिक) संत्र्याचा रस”, “थेट पिळलेला संत्र्याचा रस” आणि “पुनर्रचित संत्र्याचा रस” यामध्ये फरक केला जातो.
संत्र्याचा रस आहेलिंबूवर्गीय फळांपासून बनवलेले शीतपेय.
संत्र्याचा रस, रचना, तोटा, डोस आणि फायदे
एकाग्र रसापासून बनवलेल्या उत्पादनाचा संदर्भ देताना "पुनर्रचना केलेला संत्रा रस" हा शब्द वापरला जातो. अशा उत्पादनाचे पॅकेजिंग कॅनडा, इस्त्राईल आणि अमेरिकेत "नॉट फ्रॉम कॉन्सन्ट्रेट" / "एनएफसी" ("केंद्रित नसून") चिन्हांकित केले आहे. औद्योगिकरित्या उत्पादित केलेले आणि विक्रीसाठी ठेवलेले सर्व संत्र्याचे रस (ताजे पिळून काढलेले रस वगळता) कॅन केलेले असतात. या प्रकरणात, कॅनिंगसाठी, उत्पादनास उष्णता उपचार - पाश्चरायझेशनच्या अधीन केले जाते.
ताजे पिळून काढलेले संत्र्याचे रस पाश्चराइज्ड नसतात, त्यामुळे त्यांचे शेल्फ लाइफ खूपच कमी असते. ताजे पिळून काढलेले संत्र्याचे रस एकाग्र केलेल्या रसांपासून बनवलेल्या पुनर्रचित रसांपेक्षा खूपच आरोग्यदायी असतात. ताजे पिळून काढलेला संत्र्याचा रस सामान्यतः पुनर्रचित रसापेक्षा अधिक महाग असतो.
संत्र्याचा रस व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड), पोटॅशियम, फॉलिक ऍसिड (व्हिटॅमिन बी 9) चा स्त्रोत आहे. संत्र्याच्या रसामध्ये फ्लेव्होनॉइड्स देखील असतात, ज्याचा मानवी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
संत्र्याचा रस एक प्रभावी कॅन्सर, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि हेमॅटोपोएटिक एजंट आहे. यात सोपोरिफिक, हायपोटेन्सिव्ह, अँटीस्क्लेरोटिक आणि हेमोस्टॅटिक प्रभाव देखील आहे. व्हिटॅमिन सी आणि पी चे चांगले प्रमाण रक्तवहिन्यासंबंधीची भिंत मजबूत करण्यास आणि त्याची पारगम्यता कमी करण्यास मदत करते.
संत्र्याचा रस भूक सुधारतो, कोलेरेटिक आणि सौम्य रेचक प्रभाव असतो. त्याच्या शुद्ध स्वरूपात ते घातक ट्यूमर, अशक्तपणा, उच्च रक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, सर्दी, संसर्गजन्य आणि तीव्र श्वसन रोग, कमी आंबटपणासह जठराची सूज, सूज, बद्धकोष्ठता, फुशारकी, रक्तस्त्राव वाढणे आणि इतर प्रकारचे रक्तस्त्राव यांच्या जटिल उपचारांमध्ये वापरले जाते. , त्वचा रोग.
ज्यूस पिताना, हे लक्षात ठेवा की रिकाम्या पोटी संत्र्याचा रस प्यायल्याने पोट किंवा आतड्यांसंबंधी समस्या वाढू शकतात आणि अपचन देखील होऊ शकते. याव्यतिरिक्त, या रसाच्या उच्च आंबटपणाचा दात मुलामा चढवणे वर हानिकारक प्रभाव पडतो. तामचीनीच्या संपर्कात येणारा रस टाळण्यासाठी पेंढा वापरण्याची शिफारस केली जाते.
संत्र्याचा रस हा जगातील सर्वात लोकप्रिय रस म्हणून ओळखला जाऊ शकतो. खरंच, मोठ्या संख्येने लोकांसाठी, “एक ग्लास ताज्या रस” हे वाक्य ऐकल्यावर त्यांच्या डोळ्यांसमोर पहिले चित्र उगवते ते म्हणजे एक ग्लास संत्र्याचा रस.
ज्यूस कंपनीच्या बहुतांश जाहिराती संत्र्याच्या रसाच्या असतात. नियमानुसार, संत्र्याचा रस कंपनीच्या उत्पादनांपैकी एक आहे या वस्तुस्थिती असूनही. पण त्याची मदत होऊ शकत नाही, तो खूप लोकप्रिय आहे आणि म्हणूनच तो पहिल्यांदा पडद्यावर येतो.
तथापि, मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास संत्र्याचा रस सुरक्षित आहे का? तो नाही बाहेर वळते. कोणत्याही अन्न उत्पादनाप्रमाणे, विशेषत: जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगांनी भरलेल्या उत्पादनाप्रमाणे, संत्र्याच्या रसामध्ये संकेत आणि विरोधाभास असतात, तसेच इष्टतम डोस पथ्ये असतात.
अलीकडे काही लोकांनी संत्र्याचा रस पिणे बंद केले आहे. मुख्यतः त्यात असलेल्या साखरेमुळे. पण सर्वसाधारणपणे, संत्र्याच्या रसातील साखर नैसर्गिक आणि मजबूत काळ्या चहातील साखरेपेक्षा जास्त आरोग्यदायी असते.
संत्र्याच्या रसामध्ये कोलेस्टेरॉल किंवा चरबी नसते. परंतु कमी चरबीयुक्त आणि कोलेस्टेरॉल-मुक्त उत्पादनांपेक्षा ते खूप चवदार आहे. तुम्ही ते थंड करून पिऊ शकता किंवा तुम्ही ते गोठवू शकता आणि उत्कृष्ट फळ बर्फ मिळवू शकता.
तुम्हाला माहित आहे का की पोषणतज्ञ दिवसातून 5 वेळा ताजी फळे आणि भाज्या खाण्याची शिफारस करतात? आपल्यापैकी अनेकांसाठी हे आवाक्याबाहेर आहे. परंतु जर तुम्ही ज्यूस प्यायला तर ते प्रमाण पूर्ण करणे इतके अवघड नाही.
जवळजवळ प्रत्येकजण व्हिटॅमिन सी संत्र्याशी जोडतो. दिवसातून फक्त एक ग्लास संत्र्याचा रस – आणि या जीवनसत्त्वाची रोजची गरज “तुमच्या खिशात” आहे. परंतु व्हिटॅमिन सी केवळ सर्दीचा प्रतिकारच नाही तर वृद्धत्वाची प्रक्रिया देखील कमी करते, कारण व्हिटॅमिन सी एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे!
संत्र्याच्या रसात पोटॅशियम असते. ते कशासाठी आहे? जर तुम्ही जिममध्ये गेलात तर तुम्हाला माहिती आहे की पोटॅशियम स्नायूंच्या पेशी टिकवून ठेवण्यास मदत करते आणि क्रॅम्प्स देखील प्रतिबंधित करते. फिटनेस क्लबचे प्रशिक्षक केळी खाण्याचा सल्ला देतात, त्यात भरपूर पोटॅशियम असते. परंतु वजन कमी करणाऱ्या मुलींसाठी तुम्ही खूप केळी खाऊ शकत नाही, हे निषिद्ध फळ आहे. मग आम्ही संत्र्याचा रस पितो.
महिलांसाठी सर्वात महत्वाचे जीवनसत्त्वांपैकी एक म्हणजे फॉलिक ऍसिड. आणि ते ऑरेंज ड्रिंकमध्ये आढळते. कॅल्शियमचे काय? हे देखील आपल्या सर्वांसाठी आवश्यक घटक आहे. विशेषत: वयानुसार, कॅल्शियम ऑस्टियोपोरोसिससाठी प्रतिबंधक उपाय बनते, म्हणूनच दुग्धजन्य पदार्थ आहारात खूप महत्वाचे आहेत. परंतु संत्र्याच्या रसामध्ये कॅल्शियम देखील असते आणि जे दूध सहन करू शकत नाहीत त्यांच्यासाठी हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे.
आणि संत्र्याचा वास आपल्याला थोडा आनंदी बनवतो, शास्त्रज्ञ याची पुष्टी करतात. उत्कृष्ट अरोमाथेरपी.
परंतु सावधगिरीचा एक शब्दः आम्ही अर्थातच 100% संत्र्याच्या रसाबद्दल बोलत आहोत आणि उच्च आंबटपणा असलेल्या लोकांनी पिण्यापूर्वी डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.
संत्र्याच्या रसाचे फायदे
ताज्या पिळून काढलेल्या संत्र्याच्या रसामध्ये जीवनसत्त्वे ए आणि सी मुबलक प्रमाणात असतात, या रसात बी जीवनसत्त्वे (बी६, बी२, बी१), जीवनसत्त्वे के आणि ई, बायोटिन, फॉलिक ॲसिड, तसेच इनोसिटॉल, नियासिन, बायोफ्लोनॉइड आणि इलेव्हन असतात. आवश्यक अमीनो ऍसिडस्. याव्यतिरिक्त, संत्र्याच्या रसामध्ये ट्रेस घटक असतात: पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, तांबे, लोह, मॅग्नेशियम आणि जस्त.
मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन सी मिळाल्याबद्दल धन्यवाद, संत्र्याचा रस रोग प्रतिकारशक्ती सुधारण्यास मदत करतो, थकवा, विशेषत: क्रॉनिक थकवा सिंड्रोमशी लढतो आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करतो. संत्र्याचा रस बहुतेकदा उच्च रक्तदाब आणि एथेरोस्क्लेरोसिससाठी निर्धारित केला जातो.
ऑस्टियोपोरोसिसशी लढण्यासाठी संत्र्याच्या रसाची क्षमता प्रकट करणाऱ्या अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी नुकताच मनोरंजक डेटा प्राप्त केला. दुर्दैवाने, ऑस्टिओपोरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी संत्र्याच्या रसातील असंख्य जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांपैकी कोणते घटक जबाबदार आहेत हे तज्ञ अद्याप निश्चितपणे सांगू शकत नाहीत, परंतु, वरवर पाहता, ते लिमोनोइड आहे. संत्र्याच्या रसाव्यतिरिक्त, आणखी एक लिंबूवर्गीय रस, म्हणजे द्राक्षाचा, हाडांच्या ऊतींवर उपचार करणारा प्रभाव असतो.
याव्यतिरिक्त, लठ्ठपणाशी लढण्यासाठी रक्त संत्र्याच्या रसाच्या क्षमतेचे अलीकडे पुरावे मिळाले आहेत.
संत्र्याच्या रसाचे नुकसान
ज्यांना काही गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग आहेत त्यांच्यासाठी दुर्दैव. जठरासंबंधी रस, जठराची सूज किंवा जठरासंबंधी आणि पक्वाशया विषयी व्रणांची उच्च आंबटपणा असलेल्या लोकांसाठी संत्र्याचा रस वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. याव्यतिरिक्त, संत्र्याचा रस जवळजवळ सर्व आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी सूचित केला जात नाही.
आपण वर सूचीबद्ध केलेल्या रोगांपैकी एकाने ग्रस्त असल्यास, परंतु तरीही संत्र्याच्या रसाचा प्रतिकार करू शकत नसल्यास, ते अर्धे पातळ करण्यास विसरू नका.
इतर सर्व फळांच्या रसांप्रमाणेच संत्र्याच्या रसाचाही एक महत्त्वाचा दोष आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की संत्र्याच्या रसात भरपूर साखर असते. त्याच वेळी, फायबरचे प्रमाण, जे त्याचे शोषण कमी करू शकते, खूप लहान आहे. हे सर्व या वस्तुस्थितीकडे नेत आहे की जादा संत्र्याचा रस सहजपणे लठ्ठपणा किंवा टाइप II मधुमेहाचा विकास होऊ शकतो.
हे लक्षात घेतले पाहिजे की मधुमेह किंवा लठ्ठपणाच्या जोखमीच्या बाबतीत, संत्र्याचा रस सर्वात धोकादायक फळांच्या रसांपैकी एक आहे. म्हणून जर तुम्ही त्याची सफरचंदाच्या रसाशी तुलना केली तर असे दिसून येते की संत्र्याचा रस सफरचंदाच्या रसापेक्षा जवळजवळ दुप्पट धोकादायक आहे.
खरोखर मोठ्या डोसमध्ये, संत्र्याचा रस मानवी जीवनासाठी धोकादायक आहे. संत्र्यामध्ये भरपूर सक्रिय संयुगे असतात ज्यांचे सेवन स्वीकार्य डोसमध्ये केले पाहिजे.
contraindication आहेत:
जठराची आम्लता सामान्य पातळीपेक्षा वाढलेली किंवा जास्त असलेल्या लोकांसाठी नाही
पोट आणि ड्युओडेनल अल्सर
आणि सर्व आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी संत्र्याचा रस पिण्यास मनाई आहे
जर तुम्हाला खरोखरच संत्र्याचा रस आवडत असेल आणि स्वतःला आनंद नाकारू शकत नाही, परंतु सूचीबद्ध रोगांपैकी एक आहे. संत्र्याचा रस 1:1 च्या प्रमाणात पाण्याने पातळ करण्याची शिफारस केली जाते.
गैरसोय: संत्र्याचा रस
बऱ्याच फळांच्या रसांमध्ये दोष आहेत आणि संत्रा अपवाद नाही. उपयुक्त पदार्थांव्यतिरिक्त, संत्र्यामध्ये साखर असते आणि त्यात बरेच काही असते. साखर फायबरचे शोषण कमी करते, जे साखरेपेक्षा खूपच कमी असते. म्हणून, जर तुम्ही अमर्यादपणे संत्र्याचा रस प्यायला तर तुमचे वजन वाढू शकते आणि टाइप 2 मधुमेह होऊ शकतो. आणि इतर रसांपेक्षा संत्र्याच्या रसात हे आजार होण्याची शक्यता जास्त असते. सफरचंदाच्या रसाच्या तुलनेत संत्र्याचा रस दुप्पट धोकादायक आहे.
डोस - संत्र्याचा रस
आपल्या शरीराला संत्र्याच्या रसाचा फायदा होण्यासाठी, ते मध्यम डोसमध्ये प्यावे. आणि तुमच्या सेवन पथ्येचेही निरीक्षण करा. तज्ञ ते दर आठवड्याला 200 मिली 6 ग्लास पर्यंत पिण्याचा सल्ला देतात. म्हणजेच, तुम्ही प्रत्येक इतर दिवशी एक ग्लास संत्र्याचा रस पिऊ शकता.
संत्र्याचे औषधी उपयोग
संत्र्याचा गोड आणि आंबट लगदा, त्याचा रस - ताजे किंवा कॅन केलेला - भूक उत्तेजित करते आणि पचन सुधारण्यास मदत करते, पित्त स्राव उत्तेजित करते.
हायपो- आणि व्हिटॅमिनच्या कमतरतेवर उपचार करताना आणि फक्त प्रतिबंध करण्यासाठी, संत्री खाणे उपयुक्त आहे, ज्यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे असतात.
पोटॅशियम, एस्कॉर्बिक ऍसिड आणि इतर जीवनसत्त्वे मोठ्या प्रमाणात असल्याने संत्री उच्च रक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा, यकृत रोग आणि संधिरोगासाठी उपयुक्त आहेत.
जर तुम्ही स्निग्ध पदार्थांसह संत्र्याचे काही तुकडे खाल्ले तर ते चांगले पचले जाईल, कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी होईल आणि यामुळे रक्तवाहिन्यांमधील अडथळा आणि हृदयविकाराचा झटका येण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी होईल.
पूर्वी, लोक औषधांमध्ये, संत्र्यांचा वापर संक्रमित जखमा आणि अल्सरवर उपचार करण्यासाठी केला जात असे, कारण संत्र्यांमध्ये मजबूत फायटोनसाइड असतात जे काही रोगजनक सूक्ष्मजंतू मारतात.
संत्र्याच्या रसामध्ये प्रतिजैविक गुणधर्म असतात. हे नैसर्गिक प्रतिजैविक प्रभावी आहेत आणि ते औषध आणि सौंदर्यप्रसाधने आणि अन्न उद्योगात वापरले जातात.
ऑरेंज अत्यावश्यक तेल तोंडी संसर्ग दूर करण्यासाठी एक उत्कृष्ट उपाय आहे.
नारिंगी फळांमध्ये असलेले पेक्टिन पदार्थ आतड्यांसंबंधी कार्य सुधारतात, हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देतात आणि पुट्रेफेक्टिव्ह प्रक्रिया रोखतात.
जुनाट बद्धकोष्ठतेने त्रस्त असलेल्या वृद्धांना सकाळी रिकाम्या पोटी (पोटाच्या सामान्य आंबटपणासह) किंवा संध्याकाळी झोपण्यापूर्वी संत्री खाण्याची आणि रस पिण्याची शिफारस केली जाते.
बद्धकोष्ठतेसाठी, संत्र्याची साल, जिरे फळ आणि बकथॉर्न झाडाची साल (1:1:8) यांचा डेकोक्शन तयार करा. 1 चमचे मिश्रण 1 ग्लास पाण्यात घाला, उकळवा, थंड करा आणि फिल्टर करा. सकाळी आणि संध्याकाळी 200 ग्रॅम प्या.
कमी आंबटपणा असलेल्या गॅस्ट्र्रिटिससाठी, संत्र्याची साल, घड्याळाची पाने, सेंचुरी औषधी वनस्पती, कॅलॅमस राइझोम आणि वर्मवुडच्या समान भागांपासून एक ओतणे तयार केले जाते. 1 चमचे कच्चा माल 1 कप उकळत्या पाण्यात ओतला जातो, पाण्याच्या बाथमध्ये सीलबंद कंटेनरमध्ये 15 मिनिटे उकळतो, खोलीच्या तपमानावर थंड होतो आणि फिल्टर केला जातो. जेवण करण्यापूर्वी 30 मिनिटे दिवसातून 3 वेळा ओतणे घ्या, 100 ग्रॅम.
जठराची सूज आणि यकृताच्या तक्रारींसाठी, ठेचलेल्या संत्र्याची साल, व्हॅलेरियन रूट, घड्याळाची पाने आणि पुदीना यांचे समान भाग यांचे मिश्रण वापरा. 1 ग्लास उकळत्या पाण्याने 2 चमचे मिश्रण तयार करा, झाकण आणि फिल्टरखाली 30 मिनिटे सोडा. जेवणानंतर दिवसातून 3 वेळा 200 ग्रॅम घ्या.
युरोलिथियासिस आणि पित्ताशयाच्या काही जुनाट आजारांसाठी, संत्रा आणि लिंबू, काळ्या मुळा यापासून बनवलेल्या रसांचे मिश्रण मधासह गोड करून पिणे उपयुक्त आहे.
ब्राँकायटिससाठी, श्वासोच्छ्वास सुलभ करण्यासाठी (विशेषत: तीव्र ब्राँकायटिसमध्ये), संत्रा इनहेलेशन दिले जाते: रुग्णाने 30 मिनिटे किसलेले संत्र्याची साल आणि संत्र्याच्या झाडाच्या पानांच्या वाफांमध्ये श्वास घ्यावा.
संत्र्यामध्ये शक्तिवर्धक गुणधर्म असतात, तुम्हाला थकवा सहन करण्यास आणि थंडीची संवेदनशीलता कमी करण्यास मदत होते.
ऑरेंज आवश्यक तेल उदासीनतेचा सामना करण्यास, सामर्थ्य पुनर्संचयित करण्यात आणि मूड सुधारण्यास मदत करते.
संत्र्यांमध्ये असलेल्या शरीरासाठी फायदेशीर पदार्थांचे कॉम्प्लेक्स बरे होण्याच्या प्रक्रियेस गती देते आणि शरीरातून चयापचय उत्पादने काढून टाकण्यास प्रोत्साहन देते.
संत्र्याच्या सालीचा डिकोक्शन शिशाच्या विषबाधाच्या परिणामांवर उतारा म्हणून चांगले काम करतो. 0.5 लिटर उकळत्या पाण्यात 2 चमचे फळाची साल, झाकणाखाली 5 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा, 20 मिनिटे सोडा, फिल्टर करा आणि उबदार प्या, दर 5 तासांनी 1 ग्लास. याव्यतिरिक्त, दररोज 200 ग्रॅम आंबट संत्र्याचा रस पिण्याची शिफारस केली जाते.
संत्री एक चांगली शामक म्हणून काम करतात आणि धडधडणे, आकुंचन आणि उन्माद दूर करण्यास मदत करतात. आंबट संत्र्याचा रस अपस्माराच्या झटक्याची वारंवारता कमी करण्यास मदत करतो असे मानले जाते.
सुखदायक हर्बल चहा तयार करण्यासाठी 1.5 कप उकळत्या पाण्यात 1.5 चमचे ठेचलेल्या संत्र्याची साल आणि 1.5 चमचे लिंबू मलम औषधी वनस्पती घालून घट्ट बंद करा, 15 मिनिटे सोडा, गाळून घ्या आणि 1.5 चमचे व्हॅलेरियन टिंचर आणि चवीनुसार मध घाला. .
दिवसातून 150-200 ग्रॅम 2-3 वेळा प्या.
असे मानले जाते की संत्र्याचे जन्मस्थान दक्षिण चीन आहे. तेथून तो भारतात आला, त्यानंतर त्याचा प्रवास इजिप्त आणि सीरियापर्यंत चालू राहिला. प्राचीन लोकांनी 4,000 पेक्षा जास्त वर्षांपूर्वी संत्रा पिकवण्यास सुरुवात केली, म्हणून संत्र्याला एक प्राचीन फळ किंवा सूर्याचे सफरचंद म्हणता येईल!
संत्रा फळांच्या लगद्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन सी (65 मिलीग्राम% पर्यंत), साखरेचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण (10% पर्यंत), अनेक खनिज ग्लायकोकॉलेट (उदाहरणार्थ, 200 मिलीग्राम% पोटॅशियम), सेंद्रिय ऍसिड असतात. विशेषतः सायट्रिक ऍसिड, आणि त्यात पेक्टिन पदार्थ, बी जीवनसत्त्वे, फायटोनसाइड्स, प्रोव्हिटामिन ए, जे कॅरोटीन, रंग, बायोटिन आणि फॉलिक ऍसिड म्हणून ओळखले जाते.
संत्र्याचा सर्वात सामान्य वापर म्हणजे त्यातून स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी रस तयार करणे. संत्र्याचा रस हा त्यात असलेल्या जीवनसत्त्वांमुळे हायपोविटामिनोसिस रोखण्याचे आणि उपचार करण्याचे एक प्रभावी साधन आहे. हे भूक उत्तेजित करण्यास, तापाच्या बाबतीत तहान चांगल्या प्रकारे शमवण्यास आणि पचन सुधारण्यास सक्षम आहे. संत्र्याचा रस घेणे विशेषतः दीर्घकालीन बद्धकोष्ठता, हायपॅसिडल जठराची सूज आणि पित्त उत्सर्जन कमी करण्यासाठी उपयुक्त आहे. जर तुम्ही दीर्घकालीन बद्धकोष्ठतेने ग्रस्त लोकांपैकी एक असाल तर, सकाळी रिकाम्या पोटी तसेच संध्याकाळी झोपण्यापूर्वी संत्र्याचा रस पिण्याची शिफारस केली जाते. परंतु असे अनेक रोग आहेत ज्यासाठी संत्र्याचा रस पिणे अत्यंत अवांछित आहे. अशा रोगांमध्ये पक्वाशया विषयी रोग आणि जठरासंबंधी व्रण, गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या वाढीव आंबटपणासह जठराची सूज, तसेच दाहक आतड्यांसंबंधी रोगांचा समावेश होतो.
अर्थात, आपल्या सर्वांनी असे चवदार आणि प्रिय पेय सोडणे अजिबात आवश्यक नाही, परंतु आपण किती रस प्यावे यावर नियंत्रण ठेवणे योग्य आहे आणि रस एकाग्रता कमी करण्यासाठी पाण्यात पातळ करणे श्रेयस्कर आहे. .
संत्र्याच्या रसाचा आणखी एक सकारात्मक परिणाम म्हणजे आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारण्याची क्षमता, ज्यामुळे पुट्रेफॅक्टिव्ह प्रक्रियेच्या विकासात घट होते आणि शरीरात शोषले जाणारे हानिकारक पदार्थ कमी होतात. संत्र्याच्या रसामध्ये मोठ्या प्रमाणात पेक्टिन पदार्थ असल्यामुळे हे घडते. संत्र्याचा रस देखील उपयुक्त आहे कारण त्यात एस्कॉर्बिक ऍसिड, पोटॅशियम आणि इतर तितकेच उपयुक्त जीवनसत्त्वे आहेत. म्हणून, उच्च रक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत रोग, संधिरोग आणि लठ्ठपणा यासारख्या रोगांसाठी ते पिण्याची शिफारस केली जाते.
संत्र्याच्या रसाचे फायदेशीर गुणधर्म थंड हंगामात देखील भरून न येणारे आहेत. हे सर्दी आणि व्हिटॅमिनच्या कमतरतेच्या उपचार आणि प्रतिबंधासाठी सुरक्षितपणे वापरले जाऊ शकते, जे बर्याचदा हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूमध्ये शरीरावर परिणाम करते. संत्र्याचा रस रक्तवाहिन्या मजबूत करू शकतो आणि उच्च रक्तदाब कमी करू शकतो (म्हणजे ते उच्च रक्तदाबासाठी उपयुक्त आहे, परंतु हायपोटेन्सिव्ह रुग्णांनी त्यात गुंतू नये). तसेच, संत्र्याच्या लगद्याचा रस पचन सुधारतो, रक्त रचना सुधारण्यास मदत करतो, मेंदू सक्रिय करू शकतो, प्रतिकारशक्ती सुधारतो, बॅक्टेरिया नष्ट करतो, सेल्युलर चयापचय उत्तेजित करतो आणि अतिरिक्त चरबी जाळतो. जेव्हा तुम्हाला सर्दी होते तेव्हा आणि दिवसा प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून संत्र्याचा रस पिण्याची शिफारस केली जाते.
परंतु त्यात केवळ इम्युनोमोड्युलेटरी गुणधर्म नाहीत, परंतु थकवा, टोन आणि उत्साह दूर करण्यास सक्षम आहे. एखाद्याने या वस्तुस्थितीकडे दुर्लक्ष करू नये की हे एक मजबूत अँटी-कर्करोगजन्य एजंट आहे, जे आपल्या सभ्यतेच्या आणि रसायनशास्त्राच्या युगात महत्वाचे आहे, जे सर्वत्र आढळते, अगदी अन्नामध्ये देखील.
लोक त्यांची आकृती पाहत आहेत आणि वजन कमी करू इच्छितात त्यांचा एक मोठा फायदा असा आहे की संत्र्याचा रस हा सर्वात कमी-कॅलरी रसांपैकी एक आहे आणि तो चरबी जाळण्यास देखील सक्षम आहे हे त्याच्या बाजूने निवड करण्याचे स्पष्ट निमित्त असेल.
संत्र्याचा रस करार
ICEUS मार्केट
कराराचा आकार £15,000
ट्रेडिंग महिने जानेवारी, मार्च, मे, जुलै, सप्टेंबर, नोव्हेंबर
मि. किंमत बदल 0.0005
आयटमची किंमत 150 डॉलर आहे
स्रोत
विकिपीडिया – द फ्री एनसायक्लोपीडिया, विकिपीडिया
citrus-site.ru - आम्ही एक संत्रा सामायिक केला
9juice.com - रस
medici.ru - मेडिसी
optima-finance.ru – Optima Finance
युलिया तिखोनोवा
काही खरेदीदारांचे पूर्वग्रह आहेत की स्टोअरमध्ये विकले जाणारे बहुतेक रस पूर्णपणे नैसर्गिक नसतात आणि त्यांचे फायदे कमी असतात. काही लोक या वाक्याने गोंधळलेले आहेत " पुनर्रचित रस", युपी आणि झुको सारख्या ड्राय ड्रिंक्स सारख्या अनैसर्गिक गोष्टींशी एक संबंध दिसून येतो. हे असे आहे का आम्ही खाली शोधण्याचा सल्ला देतो.
फळांचे रस कोणत्या प्रकारचे आहेत?
सुरुवातीला, सर्व नैसर्गिक रस 5 श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकतात:
ताजे पिळून काढलेले फळ पेय वापरण्यापूर्वी लगेच तयार केले जातात आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ खूप कमी असते. त्यांना एका दिवसापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही. अशा पेयाचे फायदे प्रचंड आहेत, परंतु औद्योगिक स्तरावर अशा उत्पादनाचे उत्पादन करणे फायदेशीर नाही.
ताज्या कच्च्या मालापासून थेट दाबलेली उत्पादने देखील मिळविली जातात - डाळिंबापासून डाळिंब, सफरचंदांपासून सफरचंद. ही उत्पादने पिकलेल्या, उच्च-गुणवत्तेच्या फळांपासून बनविली जातात. दाबल्यानंतर, रस पाश्चराइज केला जातो आणि विशेष कंटेनर - ऍसेप्टिक पिशव्या किंवा काचेच्या बाटल्यांमध्ये ओतला जातो.
GOST नुसार, त्याचे शेल्फ लाइफ लहान आहे - 20 दिवस ते 3 महिने. यामुळे, अनेक कंपन्या या पेयाच्या उत्पादनात गुंतलेल्या नाहीत, जरी त्याचे आरोग्य फायदे जास्त आहेत.
GOST नुसार, पुनर्रचित फळांचे रस देखील नैसर्गिक घटकांपासून बनवले जातात, परंतु ताजे नसून केंद्रित आहेत. द्रव स्थितीत परत येण्यासाठी, शुद्ध पिण्याचे पाणी वापरले जाते. या श्रेणीतील उत्पादने बर्याच काळासाठी संग्रहित केली जाऊ शकतात. टोमॅटोची पुनर्रचना केलेला रस टोमॅटो प्युरी किंवा पेस्टपासून बनवता येतो.
एकाग्र उत्पादनास पिळून काढलेल्या सामग्रीमधून भौतिकरित्या द्रव काढून टाकले जाते, दुसऱ्या शब्दांत, ते बाष्पीभवन होते. हे व्हॅक्यूममध्ये सुमारे 65 0 तापमानात केले जाते. हे आपल्याला कच्च्या मालाचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म जतन करण्यास अनुमती देते, याचा अर्थ उत्पादन खरोखर नैसर्गिक आहे.
त्याच नावाच्या फळांमधून "अर्कळलेले" नैसर्गिक चवदार पदार्थ अशा फळांच्या पेयांमध्ये जोडले जाऊ शकतात. उत्पादनासाठी, केवळ थेट दाबलेले उत्पादनच वापरले जात नाही तर फळांपासून कोरड्या पदार्थांचा अर्क देखील वापरला जातो.
शुद्ध पाण्याचा वापर करून ताज्या किंवा वाळलेल्या पदार्थांपासून अर्क काढून तयार केलेल्या फळांच्या कच्च्या मालाला डिफ्यूजन म्हणतात. आपण प्रथम त्यातून एकाग्रतेचे बाष्पीभवन करू शकता आणि नंतर पुन्हा पेय पुनर्संचयित करू शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की परिणामी उत्पादन या प्रकारच्या उत्पादनासाठी GOST मानके पूर्ण करते.
शेवटचे दोन पदार्थ पुनर्रचित रस तयार करण्यासाठी वापरले जातात. हे कसे घडते ते जवळून पाहू या.
पुनर्रचित रस - याचा अर्थ काय आहे?
एकाग्रता मिळविण्याच्या तंत्रज्ञानामुळे कच्च्या मालाचे जवळजवळ सर्व फायदेशीर गुणधर्म जतन करणे शक्य होते, आम्ही असे गृहीत धरू शकतो की या श्रेणीतील उत्पादन तयार करण्यासाठी 100% नैसर्गिक सामग्री वापरली जाते.
प्युरीला द्रव अवस्थेत परत करण्याची प्रक्रिया अनेक टप्प्यात होते. GOST नुसार, जोडलेल्या पाण्याचा वाटा त्याच्या बाष्पीभवन प्रमाणापेक्षा जास्त असू शकत नाही. म्हणजेच, जर डाळिंब बनवताना आपण 1 लिटर पाणी "बाहेर काढले" तर पातळ करताना आपण या व्हॉल्यूमपेक्षा जास्त जोडू शकत नाही.
आपण पाहू शकता की, पुनर्रचित रसांसाठी सर्व GOST मानके वापरल्यास, पेय उच्च दर्जाचे असेल आणि नुकसान होणार नाही.
जर आपण या वर्गाच्या भाज्या पेयांबद्दल बोललो तर ते त्याच प्रकारे तयार केले जातात. पुनर्संचयित करताना, नैसर्गिक चव सुधारकांचा वापर करण्यास परवानगी आहे. यामध्ये मीठ, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा समावेश आहे काही प्रकरणांमध्ये, व्हिनेगर वापरला जाऊ शकतो.
पुनर्रचित डाळिंब रस काय आहे?
आणि ते असे करतात. डाळिंब किंवा इतर सांद्रता 30 सेकंदांसाठी 100 0 पर्यंत गरम केली जाते, हे तापमान 4 सेकंदांपेक्षा जास्त नाही. या वेळेनंतर, द्रव खोलीच्या तपमानावर थंड केला जातो. हे 30 सेकंदात करणे आवश्यक आहे.
अशा अनेक चक्रांमध्ये पूर्ण पुनर्प्राप्ती होते. त्यापैकी नेमके किती असतील ते एकाग्रता प्राप्त करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या चरणांच्या संख्येवर अवलंबून असते. जर उत्पादन 3 चक्रांमध्ये केंद्रित केले असेल तर ते 3 मध्ये देखील पातळ केले जाईल.
डाळिंब किंवा GOST च्या अनुषंगाने बनवलेले इतर कोणतेही पुनर्रचित रस प्रत्यक्ष काढणीद्वारे बनवलेल्या रसापेक्षा चव आणि पोषक तत्वांच्या सामग्रीमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणत्याही प्रकारे निकृष्ट नसतील.
रंग, सुगंध आणि चव सुधारण्यासाठी, फळांच्या साली आणि एस्कॉर्बिक ऍसिडपासून मिळणारे नैसर्गिक स्वाद जोडण्याची परवानगी आहे. तयार केलेले पातळ केलेले कॉन्सन्ट्रेट पाश्चराइज्ड केले जाते आणि एका विशेष कंटेनरमध्ये ओतले जाते.
पुनर्रचना स्पष्ट रस
नैसर्गिक फळांचे पुनर्गठित केंद्रीकरण स्पष्ट केले जाऊ शकते किंवा नाही. अस्पष्ट उत्पादनांमध्ये, दाबल्यानंतर, परिणामी द्रव चाळणीतून जातो आणि खडबडीत अशुद्धता आणि मोठे कण साफ केले जाते, परंतु काही लगदा शिल्लक राहतो.
स्पष्ट केलेले डाळिंब, सफरचंद किंवा द्राक्ष पेय पूर्णपणे पारदर्शक आहे आणि त्यात गाळाची उपस्थिती काउंटरवर दीर्घकाळ उभे राहण्याचे संकेत देते.
पारदर्शकता मिळविण्यासाठी, विविध तंत्रांचा वापर केला जाऊ शकतो. सर्वात सौम्य आणि चव आणि रचनांना हानी पोहोचवत नाही शारीरिक स्वच्छता आहे: सेटलिंग, फिल्टरिंग आणि सेंट्रीफ्यूगेशन.
एंजाइमॅटिक पद्धती पेयांच्या जैवरासायनिक आणि भौतिक-रासायनिक वैशिष्ट्यांवर परिणाम करतात. प्रथिने आणि स्टार्च नष्ट करणारे पदार्थ जोडून लाइटनिंग होते. कच्च्या मालाच्या थर्मल उपचारांचा समान परिणाम होतो: गरम करणे/थंड करणे आणि गोठवणे/विघळणे.
जिलेटिन, फिश ग्लू, मोहरीचे दाणे, अगर आणि अल्जिनिक ऍसिडचे सोडियम मीठ वापरल्यामुळे फळांचे पातळ केलेले सांद्रता देखील पारदर्शक असू शकते. डोसचे उल्लंघन केल्यास, फायदा कमी होईल आणि हानी खूप होईल, म्हणून एकत्रित पदार्थ (टॅनिन आणि जिलेटिन) बहुतेकदा हलके करण्यासाठी वापरले जातात.
स्पष्टीकरण केलेले अमृत केवळ आकर्षक स्वरूपच नाही तर दीर्घ शेल्फ लाइफ देखील आहे. चव आणि रासायनिक रचना त्यांना सादर केलेल्या आवश्यकता पूर्ण करतात (GOST R 53584–2009), परंतु त्यांचे फायदे कमी आहेत. स्पष्टीकरण केलेले उत्पादन अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोल उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते आणि स्टोअरमध्ये त्याच्या शुद्ध स्वरूपात विकले जाते.
डाळिंब, सफरचंद, द्राक्षे आणि लगदाशिवाय या श्रेणीतील इतर द्रव, जेव्हा पारदर्शक स्थितीत आणले जातात तेव्हा त्यांची चव पूर्ण होऊ शकते. हे पेय शरीराला हानी पोहोचवत नाहीत, परंतु ते आवश्यक प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे देखील प्रदान करत नाहीत.
पुनर्रचित रसांचे फायदे आणि हानी
स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप वर आपण विविध फळांचे रस शोधू शकता - डाळिंब, गाजर-सफरचंद, केळी. लेबलमध्ये उत्पादन मिळविण्याच्या पद्धती, थेट निष्कर्षण किंवा एकाग्रतेपासून मिळवलेल्या माहितीची माहिती असणे आवश्यक आहे. अर्थात, लगदा आणि लहान शेल्फ लाइफसह अस्पष्ट पेय पासून मोठा फायदा होईल.
एकाग्रतेपासून फळे आणि भाजीपाला उत्पादनांना नैसर्गिक म्हटले जाऊ शकते जर रचनामध्ये संरक्षक किंवा हानिकारक पदार्थ नसतील. सॉर्बिक आणि एस्कॉर्बिक ऍसिडचा वापर करण्यास परवानगी आहे. GOST मानकांनुसार उत्पादित केलेल्या आणि आरोग्य मंत्रालयाने मंजूर केलेल्या उत्पादनांना प्राधान्य देणे चांगले आहे.
हा फायदा केवळ कालबाह्य न झालेल्या आणि खराब झालेल्या कंटेनरमध्ये असलेल्या पेयांमधून मिळेल. या श्रेणीतील कालबाह्य वस्तूंमध्ये, आंबायला ठेवा प्रक्रिया सुरू होऊ शकते.
रस निवडताना काय पहावे?
पुनर्रचित फळांचे रस अनेक उत्पादकांद्वारे तयार केले जातात. “प्रामाणिक” कंपन्या केवळ नावच नव्हे तर उत्पादनाची निर्मिती करण्याची पद्धत देखील समोरच्या बाजूला दर्शवितात. नैसर्गिक पेयामध्ये साखर, रंग किंवा फ्लेवर्स नसतात. डाळिंब आणि इतर पातळ केलेले सांद्रे काचेच्या कंटेनरमध्ये किंवा विशेष पिशव्यामध्ये ओतले जाऊ शकतात.
