यीस्टशिवाय आंबट ब्रेडची जुनी कृती. स्रोत "kLibe" V. Zeland

मूलभूत गोष्टींचा आधार, बेकरचा विश्वासू सहाय्यक, मित्र - अशा प्रकारे आपण मदरला नैसर्गिक आंबट म्हणू शकता. प्राचीन काळी, ते पिढ्यानपिढ्या, आईकडून मुलीकडे जात होते. ते आपल्या डोळ्याच्या सफरचंदाप्रमाणे जपले गेले, कारण नैसर्गिक खमीर जिवंत आहे आणि आपण त्याद्वारे भाजलेली भाकरी जिवंत आहे. आणि कोणत्याही पाळीव प्राण्यांप्रमाणे, आंबटला प्रेम आवश्यक आहे. ते आवडते आणि त्या बदल्यात तुम्हाला एक अद्भुत उत्पादन मिळेल - यीस्ट-मुक्त ब्रेड!

तुम्ही नैसर्गिक आंबट द्रव्याबद्दल जितके अधिक जाणून घ्याल, तितके उत्तरांपेक्षा अधिक प्रश्न दिसतील. असे दिसते बेकर एक केमिस्ट असणे आवश्यक आहेपीठ आणि पाण्याच्या भांड्यात घडणारी संपूर्ण प्रक्रिया समजून घेण्यासाठी. पण रोजची भाकरी बेक करण्याचा अनुभव आणि थोडीशी अंतर्ज्ञान मला सांगते की भाकरी बेक करून आणि आंबट खायला दिल्याने ती दीर्घकाळ जगते आणि मला त्याच्या थोडेसे आनंद देते. आंबट फळांचा सुगंध.

नैसर्गिक आंबटपणाच्या जीवनात दोन टप्पे आहेत: वितरण चक्र, 6 ते 10 दिवस टिकते आणि एक देखभाल चक्र. डिस्पेंसिंग सायकल काढण्याची प्रक्रिया सुरू करते जंगली यीस्ट, पीठ आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामध्ये समाविष्ट आहे, जे नंतर लिथुआनियन ब्रेडची अविस्मरणीय चव तयार करतात.

पिठात पाणी घातल्यानंतर २४ तासांनी पाणी-पिठाचे मिश्रण वाढू लागते. हे सूचित करते की वाडग्यात वायू दिसून येतो आणि चयापचय प्रक्रिया सुरू होते. रोजच्या फर्टिलायझिंगसह, स्टार्टर्स हळूहळू त्यात वर्चस्व गाजवू लागतात फायदेशीर प्रकारचे जीवाणू. आणि बेकरचे कार्य नियमित अंतराने असते आपल्या बाळाला खायला द्याकोणत्याही जिवंत प्राण्याप्रमाणे. आणि परिणाम स्वतःच जाणवेल. स्टार्टरला ताकद मिळते ज्यामुळे बेकर खरी यीस्ट-मुक्त ब्रेड बेक करू शकतो.

वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये नैसर्गिकरित्या खमीर असलेली ब्रेड भिन्न असेल, पर्यावरण पासून वन्य यीस्ट आणि जीवाणू पासून विविध प्रदेश मोठ्या प्रमाणात बदलतात. म्हणून, जर तुम्हाला जर्मनीकडून स्टार्टर मिळाला तर, पिठात वेगवेगळे पाणी आणि धान्याची वेगळी रचना असल्यामुळे तुम्हाला तुमचा प्रादेशिक स्टार्टर मिळण्यास किती वेळ लागेल. आणि हेच तुमच्या ब्रेडला त्याचा अविस्मरणीय सुगंध आणि चव देईल. मी पुन्हा सांगतो, तुमच्या प्रदेशासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण!

1. ब्लीच केलेले पीठ वापरू नका(सर्वोच्च दर्जा) ना प्रजननासाठी किंवा नैसर्गिक स्टार्टर राखण्यासाठी. कारण त्यामुळे पिठात असलेले महत्त्वाचे पोषक घटक आधीच नष्ट झाले आहेत.

2. नळाचे पाणी कधीही वापरू नका कारण क्लोरीनयुक्त पाणी किण्वन प्रक्रियेत व्यत्यय आणते.

3. सुरुवातीच्या टप्प्यावर (जरी तुम्ही गहू स्टार्टरचे प्रजनन करत असाल तरीही) राईचे पीठ वापरणे चांगले, कारण त्यात जास्तीत जास्त पोषक आणि आंबवण्यायोग्य शर्करा आहे, जे आंबटासाठी चांगली सुरुवातीची परिस्थिती प्रदान करते.

4. स्टार्टरला स्थिर तापमानात ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो 8 अंशांपेक्षा कमी नाही, अन्यथा आंबट मायक्रोफ्लोराचा काही भाग मरतो.

राई आंबट प्रजनन

साहित्य: संपूर्ण धान्य राई पीठ- 490 ग्रॅम, विहिरीचं पाणी- 490 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1 दिवस: 140 ग्रॅम संपूर्ण धान्य राईचे पीठ + 140 ग्रॅम विहिरीचे पाणी, चांगले मिसळा, फिल्मने झाकून ठेवा आणि 24 तास उबदार ठिकाणी (24-27°) सोडा.

2 दिवस एक आहार: मागील मिश्रणाचा ¼ भाग 70 ग्रॅम + 70 ग्रॅम संपूर्ण धान्य राईचे पीठ + 70 ग्रॅम पाणी, पूर्णपणे मिसळा, फिल्मने झाकून ठेवा आणि 24 तास उबदार ठिकाणी (24-27 अंश) सोडा.

हा व्हिडिओ घरी आंबट कसा वाढवायचा याबद्दल आहे.

100% आर्द्रता असलेला स्टार्टर म्हणजे 50% पाणी आणि 50% मैदा.

आंबट हे मूलत: आंबट पीठ असते ज्यामध्ये जंगली यीस्ट (जे ब्रेड वाढवते) आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया राहतात. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया यीस्टच्या टाकाऊ पदार्थांवर खाद्य देतात आणि एक आम्लयुक्त वातावरण तयार करतात ज्यामध्ये हे यीस्ट वाढतात (आणि ज्यामध्ये विविध बुरशी, साचे, म्हणजे, "खराब" जीवाणू टिकत नाहीत). आपण असे म्हणू शकतो की ते परस्पर फायदेशीर अटींवर अस्तित्वात आहेत. दोन्ही हवा, पाणी, पिठात असतात आणि अशा प्रकारे ते खमीरमध्ये संपतात. स्टार्टर विकसित करण्यासाठी आम्हाला फक्त पीठ आणि पाणी आणि संयम आवश्यक आहे)

सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे राईच्या पिठातून स्टार्टर काढून टाकणे आणि नंतर, आवश्यक असल्यास, ते दुसर्या पिठात स्थानांतरित करा.

मी वापरलेले पीठ
1 सोललेली राई "कुडेस्नित्सा"
2 संपूर्ण धान्य गहू वॉलपेपर "फ्रेंच गोष्ट"
3 गहू V/S “सोलर मिल”, 1ली श्रेणी किंवा सर्वात कमी दर्जाची सर्वोच्च श्रेणी घेणे चांगले.

काढणे:

काचेचा किंवा प्लास्टिकचा कंटेनर वापरा

1 दिवस
50 ग्रॅम पाणी, 50 ग्रॅम पीठ

दिवस 2 (बदल दिसल्यास, नसल्यास, आणखी 12 तास प्रतीक्षा करा)

दिवस 3
50 ग्रॅम आंबट, 25 ग्रॅम पाणी, 25 ग्रॅम मैदा

4 दिवस
50 ग्रॅम आंबट, 25 ग्रॅम पाणी, 25 ग्रॅम मैदा

5 दिवस
जर स्टार्टर मजबूत झाला असेल तर आम्ही 1k2 खायला सुरुवात करतो
25 ग्रॅम आंबट, 25 ग्रॅम पाणी, 25 ग्रॅम मैदा
स्टार्टरला ताकद मिळेपर्यंत आम्ही आणखी काही दिवस या प्रमाणात आहार देतो.

आम्ही तयार स्टार्टर संचयित करतो:
--- खोलीच्या तपमानावर (26-28 अंश) आणि दिवसातून 2 वेळा (सकाळी आणि संध्याकाळी) 1k2 किंवा दिवसातून 1 वेळा 1k4, 1k8 (अधिक वेळा मी 1k8 खायला देतो, कारण माझा स्टार्टर मजबूत आहे आणि खूप "खातो" ))
--- रेफ्रिजरेटरमध्ये (सुमारे 100-150 ग्रॅम) आणि आठवड्यातून 1-2 वेळा खायला द्या (ते रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा, ते गरम होऊ द्या, ते खायला द्या, क्रियाकलापाच्या शिखराची प्रतीक्षा करा, नंतर ते परत ठेवा. रेफ्रिजरेटर)

प्रश्न:
- साचा आहे का? - तुम्ही स्टार्टर फेकून पुन्हा सुरू करू शकता.

उरलेल्या आंबट पिठासह पॅनकेक्सची कृती https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

शुभ दिवस! आज आपण ब्रेडसाठी आंबट किंवा अधिक तंतोतंत, घरी आंबट कसे वाढवायचे याबद्दल बोलू. स्टार्टर संस्कृतींचे प्रजनन करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. मी तुम्हाला माझ्या आवडीपैकी एक आणि सर्वात सोपा दाखवतो आणि व्हिडिओच्या वर्णनात मी तुम्हाला आंबट म्हणजे काय ते तपशीलवार सांगेन.

मी एकाच वेळी 3 प्रकारचे आंबट पिकवीन: पहिला - सोललेल्या राईच्या पिठावर, दुसरा - संपूर्ण धान्य गव्हाच्या पिठावर आणि तिसरा - सामान्य पांढर्या प्रीमियम गव्हाच्या पिठावर. मी व्हिडिओच्या वर्णनात वापरलेल्या सर्व प्रकारच्या पीठांबद्दल अधिक लिहीन.

तर, चला सुरुवात करूया. पहिला दिवस: पहिल्या स्टार्टरसाठी, खोलीच्या तपमानावर 50 ग्रॅम पाणी घ्या (उकडलेले पाणी वापरण्याची शिफारस केली जाते, परंतु मी फिल्टरमधून नियमित पाणी वापरतो), त्यात 50 ग्रॅम राईचे पीठ घाला आणि मिक्स करा. आम्हाला बर्यापैकी जाड वस्तुमान मिळेल. दुसऱ्या स्टार्टरसाठी, खोलीच्या तपमानावर 50 ग्रॅम पाणी आणि 50 ग्रॅम संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ मिसळा. तिसऱ्या स्टार्टरसाठी, खोलीच्या तपमानावर 50 ग्रॅम पाणी आणि 50 ग्रॅम प्रीमियम गव्हाचे पीठ मिसळा (ग्रेड 1 वापरणे चांगले). तिसऱ्या स्टार्टरमध्ये कमी जाड सुसंगतता असेल. आंबटाने कप सैलपणे झाकून ठेवा आणि मसुदे किंवा थेट सूर्यप्रकाशाशिवाय उबदार ठिकाणी 24 तास सोडा. इष्टतम तापमान अंदाजे 28-30 अंश आहे. दिवसा स्टार्टरमध्ये कोणतेही बदल न झाल्यास, ते आणखी 12 तासांसाठी सोडा.

या वेळेनंतर, स्टार्टर किंचित बुडबुडे सुरू होईल आणि एक अप्रिय गंध असेल. आम्ही पुढे काय करू? प्रत्येक स्टार्टर चांगले मिसळा आणि 50 ग्रॅम स्वच्छ ग्लासमध्ये स्थानांतरित करा. उरलेले आंबट फेकून द्या. पहिल्या स्टार्टरमध्ये खोलीच्या तपमानावर 25 ग्रॅम पाणी घाला आणि चांगले मिसळा, नंतर 25 ग्रॅम राईचे पीठ घाला. अशा प्रकारे, असे दिसून आले की आम्ही स्टार्टरला 1: 1 खायला देतो - 50 ग्रॅम स्टार्टरसाठी आम्ही पीठ आणि पाण्याचे मिश्रण 50 ग्रॅम घेतो. आम्ही इतर स्टार्टर्ससह असेच करतो, फक्त प्रत्येकासाठी आम्ही त्याचे पीठ घालतो. आणखी 24 तास स्टार्टर्स सोडा.

या काळानंतर, माझ्या चष्म्यात एक तुफानी आणि सक्रिय जीवन सुरू झाले. आणि आम्ही आमच्या स्टार्टर्सला खायला देणे सुरू ठेवतो: स्वच्छ ग्लासमध्ये 50 ग्रॅम स्टार्टर घाला, खोलीच्या तपमानावर 25 ग्रॅम पाणी आणि 25 ग्रॅम पीठ घाला, सर्वकाही मिसळा आणि दुसर्या दिवसासाठी सोडा.

चौथ्या दिवशी, स्टार्टर्स आधीच एक सुखद आंबट-दुधाचा वास घेतात. पहिल्या राईच्या आंबटाचा वास आधीपासूनच एक आनंददायी भाकरीचा वास आहे आणि ते सर्व हवेच्या बुडबुड्यांसह झिरपलेले आहे. दुसरे आणि तिसरे स्टार्टर्स अजूनही कमी सक्रिय आहेत, परंतु आम्ही त्यांना पोसणे सुरू ठेवतो.

सुरुवातीला, नेहमीप्रमाणे, स्टार्टर चांगले मिसळा आणि जुन्या योजनेनुसार फीड करा, म्हणजे. 1:1 - 50 ग्रॅम स्टार्टरसाठी आम्ही खोलीच्या तपमानावर 25 ग्रॅम पाणी आणि 25 ग्रॅम मैदा घेतो. दुसर्या दिवसासाठी स्टार्टर्स सोडा.

आणि म्हणून, पाचव्या दिवशी आपण काय पाहतो: पहिला राई स्टार्टर अजूनही सक्रिय आहे, दुसरा संपूर्ण धान्य पिठाचा स्टार्टर हळूहळू वेग घेत आहे आणि तिसरा पांढरा पिठ स्टार्टर अद्याप पुरेसा सक्रिय नाही. कारण राय नावाचे धान्य आधीच सामर्थ्य प्राप्त झाले आहे, मी ते 1:2 खायला देईन, म्हणजे. 25 ग्रॅम आंबटासाठी, मी खोलीच्या तपमानावर 25 ग्रॅम पाणी आणि 25 ग्रॅम राईचे पीठ घेतो आणि सर्वकाही चांगले मिक्स करतो. मी जुन्या योजनेनुसार दुसरा आणि तिसरा स्टार्टर खायला देतो: 1:1, म्हणजे. 50 ग्रॅम स्टार्टरसाठी मी 25 ग्रॅम पाणी आणि 25 ग्रॅम मैदा घेतो.

दुसर्‍या दिवशी, स्टार्टर्सचे प्रमाण जवळजवळ दुप्पट झाले, परंतु त्यांच्याबरोबर ब्रेड बेक करणे अद्याप खूप लवकर आहे; त्यांना सामर्थ्य मिळवणे आवश्यक आहे. म्हणून, आम्ही सर्व स्टार्टर्सना 1:2 योजनेनुसार आहार देतो, म्हणजे. 25 ग्रॅम स्टार्टरसाठी आम्ही 25 ग्रॅम पाणी आणि 25 ग्रॅम मैदा घेतो.

मी हे लक्षात ठेवू इच्छितो की आंबट सह सर्व काही अगदी वैयक्तिक आहे, म्हणजे. आपण 5 दिवसात, एका आठवड्यात आणि 1.5 आठवड्यात आंबट मिळवू शकता. हे बर्याच घटकांवर अवलंबून असते: सामग्रीचे तापमान, पाणी, पीठ, म्हणून धीर धरा आणि सर्वकाही निश्चितपणे कार्य करेल.

पुन्हा, आमच्या सर्व स्टार्टर्सचा आवाज सुमारे 2.5 पट वाढला. यावरून आम्ही असा निष्कर्ष काढतो की खमीर, तत्त्वतः, कोणत्याही पिठापासून मिळवता येते, परंतु राईच्या पिठापासून हे करणे सोपे आणि जलद आहे. आणि त्यांच्यावर ब्रेड बेक करण्यापूर्वी, त्यांना आणखी काही दिवस खायला देणे चांगले आहे.

आम्ही आमच्या आंबटपणाचे पुढे काय करावे? जर तुम्ही वारंवार बेक करण्याचा विचार करत असाल, तर ते खोलीच्या तपमानावर ठेवणे आणि 1:2 च्या प्रमाणात दिवसातून 2 वेळा किंवा 1:4 च्या प्रमाणात दिवसातून एकदा खायला देणे चांगले आहे. जर परिस्थिती खूप गरम असेल, तर प्रमाण 1:8 पर्यंत वाढवता येईल. जर तुम्ही आठवड्यातून एकदा बेक करण्याची योजना आखत असाल, तर स्टार्टरला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आणि आठवड्यातून 1-2 वेळा खायला देणे अधिक शहाणपणाचे आहे, परंतु न पिकलेले स्टार्टर किमान 10 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची घाई करू नका.

उरलेले स्टार्टर फेकून देऊ नका, मी ते एका कंटेनरमध्ये गोळा करतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. ते खूप चवदार वॅफल्स आणि पॅनकेक्स बनवतात, ज्याच्या पाककृती मी तुमच्याबरोबर नक्कीच सामायिक करेन.

आणि आता मला दाखवायचे आहे की तुम्ही स्टार्टरला दुसऱ्या पिठात कसे खायला देऊ शकता. चला तिसरा स्टार्टर गव्हाच्या पिठासह घेऊ आणि त्याला राईचे पीठ 1:2 च्या प्रमाणात खायला द्या. 10 ग्रॅम स्टार्टर, 10 ग्रॅम पाणी आणि 10 ग्रॅम मैदा घ्या, सर्वकाही मिसळा आणि उबदार ठिकाणी सोडा.

आम्ही राईच्या आंबट बरोबर तेच करू, परंतु आम्ही ते प्रीमियम गव्हाच्या पीठाने खाऊ. 10 ग्रॅम राई आंबट, 10 ग्रॅम पाणी आणि 10 ग्रॅम गव्हाचे पीठ घ्या, मिक्स करा आणि झाकण ठेवा.

काही तासांनंतर, आम्ही लक्षात घेऊ शकतो की प्रथम आणि द्वितीय दोन्ही स्टार्टर्स जोरदार सक्रिय आहेत, त्यांची मात्रा वाढली आहे आणि ते हवेच्या बुडबुड्यांनी त्रस्त आहेत. यावरून आपण असा निष्कर्ष काढतो की कोणत्याही स्टार्टरला दुसर्या पिठात दिले जाऊ शकते.

बरेच जण म्हणतील की आंबट तयार करण्याची प्रक्रिया खूप श्रम-केंद्रित आहे. होय, प्रक्रिया खूप लांब आहे, परंतु ती अजिबात क्लिष्ट नाही आणि आंबट ब्रेड आपल्या सर्व प्रयत्नांना न्याय देईल. म्हणून, धीर धरा आणि मधुर आणि सुगंधी आंबट ब्रेड बेक करा!

मी बर्‍याच वर्षांपासून ब्रेडसाठी आंबट वाढवण्याचा विचार जोपासत आहे. मी इंटरनेटवर तिच्याबद्दल बरेच वाचले, पुष्कळ पुस्तकांचा गठ्ठा शोधला, मग ठरवले की मी हे सर्व करू शकत नाही आणि... विसरलो. मग ही कल्पना पुन्हा पुन्हा दिसू लागली: इंटरनेट, पुस्तके, मंच ...

सर्वसाधारणपणे, एक चांगली संध्याकाळ, किंवा त्याऐवजी रात्री, कारण आधीच 12 वाजले होते, मला आश्चर्य वाटले: मला आंबट बनवायचे आहे. मी माझ्या खुर्चीवरून उठलो, स्वयंपाकघरात आलो, आवश्यक प्रमाणात पीठ आणि पाणी मोजले, ते मिसळले, झाकणाने भांडे झाकले आणि समाधानी होऊन झोपी गेलो.

सकाळी पहिली गोष्ट मी किलकिलेकडे धाव घेतली. तिच्या शेजारीच, निराशेने मला मागे टाकले: जसे सर्व काही मृत वजनासारखे, किलकिलेच्या तळाशी पसरलेले असते, ते असेच आहे. आणि माझ्या कल्पनेत मी हवेचे बुडबुडे चित्रित केले, खमीरमध्ये किमान दोनदा वाढ झाली... ठीक आहे, असे काही नाही, तुम्हाला हे तळाशी पसरलेले काहीतरी “खायला” द्यावे लागेल. तसे, "खायला घालणे" म्हणजे पीठ आणि पाण्याचे हे साधे मिश्रण अधिक पीठ आणि पाणी देणे. "मी ते खायला दिले" आणि पुन्हा एक दिवसासाठी सोडले. आणि पुन्हा मी निराश झालो... तिथे काहीतरी फुगल्यासारखं वाटत होतं, जसं मला वाटत होतं, पण नाही... तिने मला पुन्हा “खायला” दिलं... सर्वसाधारणपणे, एका विशिष्ट क्षणी ते खरोखरच फुगले, आणखी काही होतं त्याचा! हा माझा आनंदी आनंद आहे, मी विचार केला आणि तिला अन्नाचा ताजे भाग दिला: पाणी आणि पीठ. आणि दुसर्‍या दिवशी तेच - आनंद इतका अल्पायुषी होता... ती कशीतरी पडली, फुगे गायब झाले. हेच आहे, मी ठरवले, हा शेवट आहे! आणि माझे अयशस्वी आंबट स्टार्टर माझ्या निरोगी, चवदार आणि फ्लफी ब्रेडच्या स्वप्नांसह शौचालयात गेले, क्षमस्व!

दुसरी वेळ पहिल्यापेक्षा वेगळी नव्हती. घटनांच्या विकासाची परिस्थिती समान होती.

बरं, ते कसं होऊ शकतं? पण मी इंटरनेटवर वाचले - 5 दिवसात तुमचे स्टार्टर तयार आहे! आणि चौथ्या दिवशी माझे कसेतरी कमी झाले. ती मेली, ती मेली, मी ठरवलं. आणि पुन्हा शौचालय, क्षमस्व!

मी सामान्यतः उत्सुक महिला नाही: काहीतरी कार्य करत नाही - देव त्याला आशीर्वाद देईल. मी ते पुन्हा करणार नाही, मी फक्त हा क्रियाकलाप सोडेन. आणि येथे ही फक्त तत्त्वाची बाब आहे: मी त्याबद्दल विचार केला, त्याबद्दल विचार केला, सर्व चुका आणि उणीवा विचारात घेतल्या आणि तिसऱ्यांदा स्टार्टर सुरू केला. आणि - अरे, चमत्कार - ते काम केले !!! मी त्याच्याबरोबर छान भाकरी केली! जाणकार लोकांनी असा दावा केला की हे अगदी तेच आहे - स्वादिष्ट, अतुलनीय आंबट ब्रेड! ते ऐकून किती आनंद झाला!!!

मग मी तिला गव्हावर स्विच केले.

आज तुम्हाला दिसणारा आंबटगोळा हा माझा चौथा प्रयत्न आणि दुसरा यशस्वी प्रयत्न आहे.

तर, माझा तुम्हाला सल्ला.

आपण आंबट स्टार्टर सुरू करण्याचा निर्णय घेतल्यास, जाणून घ्या: आपण पालक झाला आहात! तुमच्याकडे एकूण कितीही मुले असली तरी स्टार्टर दुसरा आहे: दुसरे, तिसरे, चौथे... मूल ज्याला बाकीच्या मुलांपेक्षा जास्त लक्ष द्यावे लागेल.

आंबट एक सजीव आहे! ती जगू शकते किंवा मरू शकते. जर तुम्हाला स्टार्टरच्या पृष्ठभागावर साचा दिसला तर ते फेकून देणे चांगले. तुम्ही ते काळजीपूर्वक काढण्याचा प्रयत्न करू शकता, परंतु मी परिणामाची हमी देऊ शकत नाही. नवीन घेणे चांगले आहे. मला कधीही बुरशी आली नाही.

सुरुवातीला: ते 2-4 दिवस दुर्गंधी देईल... खरोखर दुर्गंधी येते असे नाही, परंतु डायर परफ्यूमसारखा वास नक्कीच येणार नाही! हा वास काहीसा शिळ्या पिठाच्या किंवा पडलेल्या शरद ऋतूतील पानांच्या सुगंधासारखाच असतो, ज्यांना पाऊस आणि धूळ बऱ्यापैकी झोडपून काढलेली असते.

कदाचित अशी वेळ येईल जेव्हा तुम्हाला असे वाटेल की आंबट... दीर्घकाळ जगण्याचा आदेश देण्यात आला आहे. निराश होऊ नका, तिला "खायला द्या"! त्या क्षणी जेव्हा ते “शांत होते” तेव्हा वाईट बॅक्टेरियाची जागा चांगल्या जीवाणूंनी घेतली आणि त्याचा वास येऊ लागतो! माझ्या देवा, तिला कसा वास येतो !!! सफरचंद आणि इस्टर पेस्ट्रीसारखे काहीतरी आणि फुले आहेत...

हे खरं नाही की पाचव्या दिवशी तुमचा स्टार्टर तुम्हाला ब्रेड बेक करण्यासाठी तयार असेल !!! ती कदाचित सहाव्या किंवा सातव्या दिवशी तयार नसेल किंवा ती चौथ्या दिवशी तयार असेल. हे कशाशी जोडलेले आहे? पण मी तुला सांगणार नाही! कधी कधी असं वाटतं की इथले अपराधी तूच आहेस, जो अचानक चुकीच्या पायावर उठला, आणि चुकीच्या वेळी उगवलेला सूर्य, आणि काल रात्री इतका न चमकणारा चंद्र, तसेच शेजारी, रडणारी मुले, एक मूल शाळेतून घरी आणले." ड्यूस", खोलीतील तापमान चुकीचे आहे, पतीने चुकीच्या गालाचे चुंबन घेतले आणि सर्वसाधारणपणे सर्व काही चुकीचे आहे!

जेव्हा मी वाचले की स्टार्टरचा अर्धा भाग फेकून द्यावा, तेव्हा मला वाटले: "अरे, काय निंदा! हे कसे असू शकते, मी खूप प्रयत्न केला, पण नंतर मी ते फेकून दिले !!!" पण नंतर मला समजले की तुमच्याकडे जितके जास्त आंबट आहे (आणि हे पीठ आणि पाण्याचे वजन आहे, तसेच मागील "खाद्य"), अधिक अन्न आवश्यक आहे: आणि तुम्हाला आठवते की आंबट अन्न म्हणजे पीठ आणि पाणी! त्यामुळे, परिस्थिती आवश्यक असल्यास आंबट सह भाग.

पीठ आणि पाण्याचे गुणोत्तर नेहमी सारखेच असेल: म्हणजे. जर तुम्ही 30 ग्रॅम घेतले. पीठ, नंतर आपल्याला समान प्रमाणात पाणी आवश्यक आहे. ५० ग्रॅम पीठ - पाणी देखील 50 ग्रॅम, 150 ग्रॅम. पीठ - पाणी 150 ग्रॅम.

आणि मी काहीतरी महत्त्वाचे शिकलो: राई आंबट एक सौंदर्य आहे! गहू किशोरवयीन मुलासारखा आहे: हानिकारक आणि लहरी! आणि राय नावाचे धान्य दाखवणार नाही, ते वाढणे सोपे आहे!

बरं, असं वाटतंय. आपल्याकडे काही प्रश्न असल्यास, टिप्पण्यांमध्ये लिहा.

म्हणून, ब्रेडसाठी राई आंबट तयार करण्यासाठी, आम्ही सूचीनुसार उत्पादने तयार करू.

स्टार्टरसाठी प्लास्टिक किंवा काचेचे कंटेनर घेणे चांगले.

मी 30 ग्रॅम घेतले. पीठ आणि 30 ग्रॅम. पाणी. यावेळी, माझा स्टार्टर पाचव्या दिवशी तयार होता, म्हणून मी 150 ग्रॅम घटकांची मात्रा दर्शविली. दोन्ही

जा. जादू सुरू झाली आहे!

पहिला दिवस.

30 ग्रॅम मिक्स करावे. पीठ आणि 30 ग्रॅम. पाणी. चांगले मिसळा. खोलीच्या तपमानावर एक दिवस सोडा.

दुसरा दिवस.

असे दिसते की काही प्रकारची हालचाल सुरू आहे, परंतु तरीही ती खूप कमकुवत आहे.

स्टार्टरला खायला द्या: 30 ग्रॅम. पीठ आणि 30 ग्रॅम. पाणी. नीट ढवळून घ्यावे, झाकणाने झाकून ठेवा, उबदार ठिकाणी सोडा.

तिसरा दिवस.

येथे आपण आधीच उघड्या डोळ्यांनी खमीरमध्ये वाढ पाहू शकता आणि तेथे अधिक हवेचे फुगे आहेत.

आणि पुन्हा पीठ आणि पाणी घाला, प्रत्येकी 30 ग्रॅम. झाकणाने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर सोडा.

यावेळी, ती सक्रियपणे "वास घेते". झाकण न उघडलेले बरे :-)

चौथा दिवस.

या दिवशी क्रियाकलाप कमी होऊ शकतो. माझे वेड्यासारखे सक्रिय होते :-)

जर तुमच्याकडे आणखी बुडबुडे नसतील तर तिला त्याच योजनेनुसार "खायला द्या": 30 ग्रॅम. पीठ आणि 30 ग्रॅम. पाणी.

आणि जेव्हा आपण स्टार्टरमध्ये अशा वाढीची प्रतीक्षा करता तेव्हा त्याच्याशी अंशतः विभक्त होण्याची वेळ आली आहे :-)

तर, आम्ही स्टार्टरचा अर्धा भाग फेकून देतो. हे एक दया आहे? नक्कीच! पण तुम्ही काय करू शकता...

बाकीचे पीठ आणि पाणी घाला, प्रत्येकी 30 ग्रॅम. नीट ढवळून घ्यावे, झाकणाने झाकून ठेवा आणि तपमानावर सोडा.

मी स्टार्टरची पातळी चिन्हांकित केली जेणेकरून ते किती वाढले आहे हे मला नंतर समजेल.

आणि तशीच ती ४-५ तासांनी मोठी झाली.

सर्वसाधारणपणे, ब्रेडसाठी राई आंबट तयार आहे ...

पण सुरक्षित राहण्यासाठी, मी तिला पुन्हा “खायला” दिले: मी त्यातील अर्धा भाग फेकून दिला आणि बाकीचे पीठ आणि पाणी जोडले, प्रत्येकी 30 ग्रॅम.

येथे स्टार्टर जारमध्ये आहे कारण प्लास्टिकच्या कंटेनरचे झाकण तुटले आहे.

आणि पुन्हा तिने तिची पातळी खुणावली.

आणि तशीच ती ४ तासांनी मोठी झाली.

तुम्ही या खमीरने आधीच ब्रेड बेक करू शकता...

उदाहरणार्थ, हे.

त्यात यीस्टचा एक औंसही नाही! फक्त आंबट, घरी प्रजनन.

राई आंबट प्रजननासाठी शुभेच्छा!

उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये ताजेतवाने brewed kvass च्या sip पेक्षा अधिक आनंददायी काय असू शकते? आणि जर ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी देखील तयार केले असेल तर ती फक्त एक परीकथा आहे! तुम्हाला घरी kvass स्टार्टर कसा बनवायचा हे शिकायचे आहे का? मग आमच्याकडे या! चला एकत्र शिजवा आणि प्रयोग करूया.

kvass तयार करण्यासाठी वापरलेले सर्व स्टार्टर्स यीस्ट आणि यीस्ट-फ्रीमध्ये विभागले जाऊ शकतात - यीस्टच्या व्यतिरिक्त आणि यीस्टचा वापर न करता, अनुक्रमे. यीस्ट-फ्री स्टार्टर्स यीस्ट स्टार्टर्सपेक्षा परिपक्व होण्यास जास्त वेळ घेतात, परंतु त्यांच्यापासून मिळणाऱ्या केव्हासला बेकरच्या यीस्टचा विशिष्ट वास नसतो. Sourdoughs साठी आधार सामान्यतः पीठ (राई किंवा गहू) किंवा ब्रेड आहे, तर राई किंवा गहू माल्ट आणि हॉप्स देखील अतिरिक्त घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते. मनुका, मध, सफरचंदाची साल किंवा द्राक्षाची कातडी देखील स्टार्टरमध्ये जोडली जाऊ शकते - हे घटक किण्वन प्रक्रिया सक्रिय करण्यास मदत करतात आणि kvass अधिक चवदार बनवतात. सर्वात मधुर केव्हॅस राई ब्रेडपासून बनविलेले मानले जाते हे असूनही, आंबटासाठी आधार म्हणून गव्हाचे फटाके वापरण्यास मनाई नाही - ते ओव्हनमध्ये पूर्णपणे वाळवले पाहिजे जेणेकरून परिणामी केव्हासला एक सुंदर रंग मिळेल. परंतु आपण कॅरवे बियाणे जोडून राई ब्रेड घेऊ शकता - ते पेयमध्ये मसालेदार चव नोट्स जोडेल.

चवदार आणि निरोगी kvass च्या यशस्वी तयारीसाठी उच्च-गुणवत्तेचा स्टार्टर ही गुरुकिल्ली आहे. येथे रहस्ये अत्यंत सोपी आहेत. प्रथम, फक्त उकडलेले पाणी घालून स्टार्टर तयार करा, कारण कच्चे पाणी वापरल्याने किण्वन प्रक्रिया बदलते आणि पोट खराब होऊ शकते. दुसरे म्हणजे, चांगल्या स्वच्छतेचा सराव करा. याचा अर्थ असा की ज्या कंटेनरमध्ये स्टार्टर आंबेल ते गरम पाण्याने पूर्णपणे धुवावे किंवा त्याहूनही चांगले, अनावश्यक सूक्ष्मजीवांपासून मुक्त होण्यासाठी निर्जंतुकीकरण केले पाहिजे. काचेच्या किंवा मुलामा चढवलेल्या कंटेनरमध्ये आंबट बनवणे चांगले आहे, परंतु प्लास्टिक किंवा अॅल्युमिनियममध्ये नाही. स्टार्टर तयार करण्यासाठी तुम्ही पूर्वी दुग्धजन्य पदार्थ असलेले कंटेनर वापरू नयेत. तिसरे म्हणजे, घाई करण्याची गरज नाही - आंबट पूर्णपणे आंबू द्या, कारण कच्च्या कच्च्या मालामध्ये आरोग्यासाठी घातक संयुगे असू शकतात. हे देखील लक्षात ठेवा की फक्त ताजे यीस्ट आंबट बनवण्यासाठी योग्य आहे; अन्यथा, चवदार पेयाची अपेक्षा करू नका.

तयार केलेला स्टार्टर बराच काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला जाऊ शकतो आणि आवश्यकतेनुसार वापरला जाऊ शकतो. जर तुम्ही स्टार्टर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवत असाल तर आठवड्यातून एकदा "खायला" द्यायला विसरू नका - हे केले जाते, उदाहरणार्थ, राईचे पीठ, मनुका किंवा हॉप शंकू घालून. स्टार्टर देखील गोठवले जाऊ शकते, परंतु वापरण्यापूर्वी त्याला "पुनरुज्जीवन" करण्यासाठी 2 ते 4 दिवस लागू शकतात.

यीस्ट सह खमीर ब्रेड

साहित्य:
2 टेबलस्पून वाळलेल्या ब्रेडचे तुकडे,
100 ग्रॅम साखर,
50 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट,
1 ग्लास उकडलेले पाणी.

तयारी:
कोमट पाण्यात साखर विरघळवा, सुमारे 40 अंशांपर्यंत गरम करा. परिणामी द्रव ब्रेडच्या तुकड्यावर घाला आणि एक तास सोडा. यीस्ट थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात विरघळवून घ्या आणि भिजवलेल्या ब्रेडच्या तुकड्यात घाला. स्टार्टर दोन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा.

kvass साठी यीस्ट स्टार्टर

साहित्य:
10 ग्रॅम कोरडे बेकरचे यीस्ट,
2 चमचे राई किंवा गव्हाचे पीठ,
1 टेबलस्पून साखर,
100 मिली उकडलेले पाणी.

तयारी:
एका वाडग्यात, यीस्टसह पीठ एकत्र करा आणि 30 अंशांपर्यंत गरम केलेल्या कोमट पाण्यात घाला. मिश्रण नीट ढवळून घ्या, वाडगा टॉवेलने झाकून अर्धा तास उबदार जागी ठेवा. स्टार्टर तयार आहे.

राय ब्रेड पासून kvass साठी यीस्ट मुक्त स्टार्टर

साहित्य:
2 ग्लास उकडलेले पाणी,
राई ब्रेडचा तुकडा,
1 टीस्पून साखर.

तयारी:
0.5 लिटरच्या भांड्यात पाणी घाला. ब्रेड आणि साखर घाला, ढवळा. किलकिले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून एक उबदार ठिकाणी आंबायला ठेवा. स्टार्टर 1-2 दिवसात तयार होईल आणि आपण त्याची तयारी चव आणि देखावा द्वारे निर्धारित करू शकता - स्टार्टर ढगाळ असावा आणि त्याची चव मजबूत असावी.

यीस्टशिवाय राईच्या पिठापासून बनवलेल्या kvass साठी आंबट

साहित्य:
10 चमचे राई पीठ,
200 मिली उकडलेले पाणी,
1 टीस्पून साखर.

तयारी:
एका वाडग्यात 100 मिली पाणी घाला, साखर आणि 4 चमचे मैदा घाला. आंबट मलईची आठवण करून देणारी एकसंध सुसंगतता येईपर्यंत ढवळत राहा. किंचित ओलसर टॉवेल किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह वाडगा झाकून आणि खोली तपमानावर रात्रभर सोडा. यानंतर, स्टार्टरमध्ये आणखी 2 चमचे मैदा आणि 50 मिली पाणी घाला. चांगले मिसळा, भांडे पुन्हा झाकून ठेवा आणि दुसर्या दिवसासाठी आंबायला ठेवा. तिसऱ्या दिवशी, उर्वरित घटक जोडून, ​​मागील चरण पुन्हा करा. चौथ्या दिवशी, स्टार्टर तयार होईल - ते किंचित बबल होईल आणि राई ब्रेडचा वैशिष्ट्यपूर्ण वास घेईल. हा स्टार्टर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला जाऊ शकतो, आठवड्यातून एकदा त्याला राईचे पीठ 2 चमचे "खायला" देतो.

मनुका असलेल्या क्रॅकर्सपासून बनवलेले यीस्ट-फ्री स्टार्टर

साहित्य:
250 ग्रॅम राई ब्रेड,
४ टेबलस्पून साखर,
2 टेबलस्पून मनुका,
उकळलेले पाणी.

तयारी:
ब्रेडचे लहान तुकडे करा आणि कटावर एक कवच दिसेपर्यंत ओव्हनमध्ये वाळवा. परिणामी फटाके एका लिटरच्या भांड्यात ठेवा आणि ते पूर्णपणे पाण्याने झाकले जाईपर्यंत त्यावर उकळते पाणी घाला. साखर घाला, ढवळा आणि 35-37 अंश तापमानात थंड होऊ द्या. नंतर मनुका घाला, मिक्स करा आणि आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. 2-3 दिवसांनंतर, जेव्हा स्टार्टरला फेस येऊ लागतो आणि त्याला आंबट वास येतो तेव्हा ते तयार मानले जाऊ शकते.

जोडलेल्या हॉप्ससह यीस्ट-मुक्त राई आंबट

साहित्य:
500 ग्रॅम राई पीठ,
4 चमचे हॉप्स,
२ टेबलस्पून साखर,
500 मिली पाणी.

तयारी:
एका सॉसपॅनमध्ये पीठ घाला आणि पॅनकेक्सप्रमाणे ढवळल्यावर पीठ तयार होईल इतके पाणी घाला. कुचल हॉप शंकू, 500 मिली पाणी घाला आणि पॅनला आग लावा. एक उकळी आणा आणि हलक्या हाताने 15 मिनिटे उकळवा. उबदार तपमानावर थंड करा आणि साखर घाला. झाकून ठेवा आणि 10-12 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

खालील रेसिपी तुम्हाला एकाच वेळी "एका दगडात दोन पक्षी मारण्याची" परवानगी देते - kvass तयार करा आणि उर्वरित गाळातून स्टार्टर मिळवा, नंतर kvass चा नवीन भाग तयार करण्यासाठी त्याचा वापर करा.

हॉप्ससह क्रॅकर्सपासून बनविलेले यीस्ट स्टार्टर

साहित्य:
300 ग्रॅम राई ब्रेड फटाके,
10 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट,
२ टेबलस्पून साखर,
2 टेबलस्पून हॉप कोन,
1 टेबलस्पून राई पीठ,
1 टेबलस्पून मनुका,
3 लिटर पाणी.

तयारी:
थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात पातळ केलेल्या यीस्टमध्ये पीठ आणि साखर घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. फटाके 3-लिटर जारमध्ये ठेवा आणि गरम पाण्याने भरा, हँगर्सपर्यंत पोहोचू नका. हॉप शंकू आणि मनुका घाला, हलवा आणि 30-35 अंश तापमानात थंड होऊ द्या. यीस्टचे मिश्रण एका भांड्यात घाला, ढवळून घ्या, टॉवेल किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून, आणि नंतर 2-3 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. चीजक्लोथ वापरून, तयार केव्हॅस काढून टाका आणि उर्वरित स्टार्टरमध्ये 3 चमचे साखर आणि काही फटाके घाला. पाण्यात घाला आणि पुन्हा आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. kvass निचरा झाल्यानंतर, स्टार्टरचा काही भाग रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेजसाठी ठेवता येतो आणि उर्वरित स्टार्टर kvass च्या पुढील तयारीसाठी, साखर, फटाके आणि पाणी घालून वापरता येतो. रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवलेल्या स्टार्टरला वेळोवेळी हॉप शंकू आणि थोड्या प्रमाणात मनुका देऊन "खायला दिले" पाहिजे.

आता, घरी kvass स्टार्टर कसा बनवायचा हे शिकल्यानंतर, आपण नेहमी थेट नैसर्गिक kvass स्वतः तयार करू शकता आणि आपल्या प्रियजनांना आणि मित्रांना त्यासह आनंदित करू शकता. बॉन एपेटिट आणि सर्वात स्वादिष्ट होममेड क्वास!

इंटरनेटवर घरी आंबट ब्रेड बनवण्याच्या अनेक पाककृती आहेत, परंतु त्या सर्व खूप क्लिष्ट दिसतात. सवयीप्रमाणे, असे दिसते की आपले स्वतःचे आंबट वाढवणे हे जखमी हॅमस्टरचे पालनपोषण करण्यासारखेच आहे, जरी खरेतर आंबट बनवणे हे स्टोअरमध्ये यीस्ट खरेदी करण्यापेक्षा कठीण नाही. परंतु आपण आपल्या स्वत: च्या आंबटाने तयार केलेला ब्रेड या परिचित उत्पादनाबद्दल आपल्या कल्पना नक्कीच बदलेल: ते चवदार, अधिक सुगंधी आणि जास्त काळ टिकते.

ब्रेडसाठी आंबट तयार करण्याच्या प्रक्रियेव्यतिरिक्त (साधे आणि सरळ), आम्ही आपण आंबट कसे वापरू शकता याबद्दल देखील बोलू, कारण यासाठी आपल्याला विशेष पाककृती पाहण्याची आवश्यकता नाही: आपण केवळ ब्रेडच बेक करू शकत नाही. आंबट, पण पिझ्झा, पाई आणि इतर भाजलेले पदार्थ. तर आजच तुमचा ब्रेड स्टार्टर वाढवायला सुरुवात करा, कारण एका आठवड्यात मी तुम्हाला माझ्या आवडत्या राई ब्रेडची रेसिपी देईन जी कोणीही बनवू शकेल.

होममेड ब्रेड स्टार्टर

गुंतागुंत
कमी

वेळ
7 दिवस

साहित्य

100 ग्रॅम आंबट

पीठ

पाणी

आंबट पाव कसा बनवायचा

आपण कोणत्याही पीठाने आंबट बनवू शकता आणि जरी असे मानले जाते की ते राईने लवकर पिकते, मी गहू पसंत करतो. येथे मुद्दा असा आहे की राई आंबटला एक विशिष्ट चव आहे, जी गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या काही प्रकारच्या भाजलेल्या वस्तूंसाठी योग्य नाही, परंतु गव्हाच्या आंबटाने आपण गहू आणि राई ब्रेड दोन्ही बेक करू शकता. शक्य असल्यास, नियमित पीठ आणि अर्धे संपूर्ण गव्हाचे पीठ वापरा, परंतु हे आवश्यक नाही.

म्हणून, एक काचेचे किंवा सिरॅमिक भांडे घ्या, त्यात 50 ग्रॅम मैदा आणि 50 ग्रॅम कोमट पाणी एकत्र करा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. सैल झाकून ठेवा (फॉइलचे दोन थर, अनेक ठिकाणी टोचलेले, हवेचा प्रवाह होण्यास मदत करेल) आणि 2 दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. या वेळेनंतर, स्टार्टरने एक वास घेतला पाहिजे (अद्याप खूप आनंददायी नाही) आणि किंचित बबल: हे लक्षण आहे की लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया त्यात स्थायिक झाले आहेत.

तिसऱ्या दिवसापासून, स्टार्टरला 20 ग्रॅम स्टार्टर (उर्वरित फेकून द्या), 40 ग्रॅम कोमट पाणी आणि 40 ग्रॅम मैदा मिसळून खायला द्या. स्टार्टरला दर 12-24 तासांनी खायला द्यावे - जितके जास्त वेळा, तितक्या वेगाने आपल्याला आवश्यक असलेली ताकद मिळेल. आहार दिल्यानंतर 6 तासांच्या आत 2-3 वेळा आकारमानात वाढल्यावर स्टार्टर बेकिंग ब्रेडसाठी तयार आहे.

आंबट कसे साठवायचे

जर तुम्ही दर दोन दिवसांनी किमान एकदा ब्रेड बेक करण्याचा विचार करत असाल, तर स्टार्टर थंड ठिकाणी ठेवता येईल, गरजेनुसार वापरून आणि 1 भाग स्टार्टर - 2 भाग पाणी - 2 भाग पीठ दर दोन दिवसांनी पीठ या प्रमाणात खायला द्यावे. अन्यथा, स्टार्टरला रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवणे चांगले आहे, ते झाकण असलेल्या जारमध्ये स्थानांतरित करणे ज्यामध्ये आपल्याला छिद्र करणे आवश्यक आहे. तुमचा स्टार्टर रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवताना, ते खोलीच्या तपमानावर हलवा आणि ब्रेड बेक करण्यापूर्वी 12 तास आधी खायला द्या आणि/किंवा वर वर्णन केल्याप्रमाणे दर 7 दिवसांनी खायला द्या.

जीवनाच्या वेगवेगळ्या टप्प्यांवर स्टार्टरची सुसंगतता भिन्न असेल: आहार दिल्यानंतर जाड आणि यीस्ट योग्यरित्या कार्य केल्यानंतर अधिक द्रव. फोटो रेफ्रिजरेटरमधून आंबट दाखवते, जे मी नुकतेच दिले आहे, परंतु उबदारपणात थोडा वेळ घालवल्यानंतर ते सैल आणि अधिक द्रव होईल.

आंबट कसे वापरावे

आम्ही तयार केलेल्या आंबटात 100% आर्द्रता असते, म्हणजेच त्यात समान प्रमाणात पीठ आणि पाणी असते असा अंदाज लावणे कठीण नाही. प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण काहीतरी नवीन बेक करण्यासाठी तयार होतो तेव्हा कॅल्क्युलेटरने प्रमाण मोजण्यापासून हे आपल्याला वाचवते. पिठासाठी, स्टार्टरचे 2 भाग ते पिठाचे 9 भाग वापरा, पाण्याचे प्रमाण समायोजित करा आणि अन्यथा नेहमीच्या रेसिपीनुसार तयार करा.

मी उदाहरणासह स्पष्ट करेन. समजा तुम्ही स्वयंपाक करणार आहात, ज्यासाठी आवश्यक आहे:

• 250 ग्रॅम पीठ
• 160 ग्रॅम पाणी
• 1/2 टीस्पून. मीठ
• यीस्टचे 1/4 पॅकेट

आंबट पिठात किती पीठ घालायचे हे जाणून घेण्यासाठी 250 ग्रॅम 10 ने विभाजित करा आणि आंबटाचे एकूण वजन मिळवण्यासाठी दोनने गुणाकार करा (आंबटात पीठ आणि पाणी 1:1 च्या प्रमाणात असल्याने) आणि मोजा. आंबट 50 ग्रॅम. 250-25=225 ग्रॅम मैदा आणि 160-25=135 ग्रॅम पाणी आणि अर्धा चमचा मीठ घाला. स्वाभाविकच, आम्ही यीस्ट ओलांडतो आणि रेसिपीनुसार कणकेसह कार्य करणे सुरू ठेवतो.

आपल्या स्टार्टरला ओव्हरफीड कसे करावे

जर रेसिपीमध्ये फक्त राईचे पीठ वापरले असेल, तर तुम्ही गव्हाचे आंबट देखील घेऊ शकता आणि वरील प्रमाणानुसार ते पिठात घालू शकता. परंतु तुमची इच्छा असल्यास, अधिक आंबट राई चवीसह ब्रेड बेक करण्यासाठी तुम्ही गव्हापासून राई बनवून स्टार्टरला जास्त खाऊ शकता. हे करण्यासाठी, 20 ग्रॅम स्टार्टर घ्या, त्यात 40 ग्रॅम कोमट पाणी आणि 40 ग्रॅम राईचे पीठ घाला, नंतर स्टार्टर उबदार ठेवा आणि दर 12-24 तासांनी त्याच प्रमाणात खायला द्या. काही दिवसात तुमच्याकडे पूर्णपणे राय नावाचे स्टार्टर असेल ज्याचा वापर राई ब्रेड बेक करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.