होममेड मध वाइन कृती. घरगुती मध वाइन

प्राचीन स्कॅन्डिनेव्हियामध्ये मधापासून बनवलेल्या अल्कोहोलिक ड्रिंकला "देवाचे पेय" हे नाव देण्यात आले होते. आणि ते खोटे बोलत नव्हते. वास्तविक मध वाइनला खरोखरच उदात्त चव असते. तो कोणत्याही वाइन संग्रहाचा मोती बनेल.

घरी बनवलेले मध वाइन केवळ अनेक उपचार गुणधर्म राखून ठेवत नाही. हे एक मनोरंजक कारमेल चव आणि फुलांचा सुगंध असलेले मूळ पेय आहे. तयार वाइनमध्ये एक सुंदर सोनेरी रंग आहे. हे थंड आणि गरम दोन्ही सेवन केले जाऊ शकते.

सर्वात लोकप्रिय मध-फळ वाइन आणि उकडलेले मध आहेत.

मधावर आधारित घरगुती वाइन बनवण्यापूर्वी काही तथ्ये जाणून घेणे आवश्यक आहे.

• उच्च-गुणवत्तेचे पेय मिळविण्यासाठी, आपल्याला कुरण किंवा लिन्डेन मध वापरण्याची आवश्यकता आहे. फॉन मधमाशी पालन उत्पादन घेण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण त्यात केवळ भाजीपालाच नाही तर प्राण्यांची चरबी देखील असते. हे अंतिम चव प्रभावित करू शकते.
• शुद्ध मधामध्ये खूप कमी आम्लता असते - फक्त 0.4%. म्हणून, वाइन बनवताना, wort मध्ये सफरचंद, नाशपाती, गूसबेरी किंवा करंट्सपासून नैसर्गिक फळांचे रस जोडणे आवश्यक आहे.
• हे पेय उपयुक्त आहे, परंतु केवळ कमी प्रमाणात. हे विशेषतः वृद्ध लोकांसाठी आणि जुनाट आजार असलेल्या लोकांसाठी खरे आहे.
• साखरेपेक्षा मध कमी गोड असतो. या कारणास्तव, वाइनसाठी ते अधिक आवश्यक आहे. 100 ग्रॅम साखरेसाठी 140 मध आहेत.
• आम्ही सर्व वापरलेली भांडी उकळत्या पाण्याने निर्जंतुक करतो.

मध निवडताना, आम्ही त्याच्या रंग आणि वासाने मार्गदर्शन करतो. चमकदार सोनेरी रंग, गढूळपणा किंवा फोमशिवाय, समृद्ध फुलांचा सुगंध आणि साखर स्वीकार्य आहे.

क्लासिक कृती

म्हणून, घरी नैसर्गिक मध वाइन बनविण्यासाठी, आपल्याला एक सोपी रेसिपी वापरण्याची आवश्यकता आहे.

रचना, घटक आणि प्रमाण:

• 600 ग्रॅम मध;
• 3 लिटर पाणी;
• 0.5 किलो मनुका;
• एक ग्लास साखर किंवा फळ सिरप.

क्रियांचा चरण-दर-चरण क्रम.

1. प्रथम, मनुका स्टार्टर तयार करा. ते धुण्याची गरज नाही. वाळलेल्या बेरीवर एक लिटर उबदार उकडलेले पाणी घाला आणि कित्येक तास सोडा. स्टार्टर ढगाळ झाल्यावर आणि फेस येण्यास सुरुवात होताच, आपण पुढील चरणांवर जाऊ शकतो.

2. उरलेल्या 2 लिटर पाण्यात मध घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा.

3. मध मिश्रण आग वर ठेवा आणि एक तास शिजवा. जसे दिसते तसे, फोम काढण्याची खात्री करा.

4. wort थंड करा आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये घाला. आंबवलेले आंबट घाला. कंटेनरमध्ये सुमारे 20-25% मोकळी जागा असावी.

5. आम्ही वापरत असलेल्या कंटेनरच्या मानेवर पंक्चर केलेल्या बोटाने पाण्याचा सील किंवा रबरचा हातमोजा ठेवतो. आम्ही ते एका उबदार आणि गडद ठिकाणी ठेवले. किण्वन सरासरी सुमारे एक महिना टिकते. वेळोवेळी, आपल्याला तळाशी तयार झालेल्या गाळातून वाइन काढून टाकावे लागेल.

5. ग्लोव्ह डिफ्लेटेड झाल्यावर आणि गाळ तयार होणे थांबवताच किण्वन संपते. किलकिले (बाटली) मध्ये साखर किंवा फळ सिरप घाला. नख मिसळा, सील करा आणि थंड ठिकाणी (तळघर) ठेवा.

6. वाइन पिकवणे एक महिना ते सहा महिने टिकते. जितका वेळ जाईल तितके पेय अधिक चवदार होईल.

7. तयार वाइन बाटल्यांमध्ये घाला.

आपल्या मध उत्कृष्ट कृतीचा आनंद घ्या!

फायदा

हे रहस्य नाही की मधमाशी पालनाच्या मुख्य उत्पादनामध्ये केवळ भरपूर चवच नाही तर उपयुक्त गुण देखील आहेत. हे अमृत आहे जे मधमाश्या गोळा करतात आणि प्रक्रिया करतात. त्यात समाविष्ट आहे:

• ग्लुकोज;
• फ्रक्टोज;
• सुक्रोज;
• नैसर्गिक ऍसिडस्;
• पोटॅशियम;
• फॉस्फरस;
• सोडियम
• कॅल्शियम

ऍलर्जी ग्रस्त आणि मधुमेही देखील मधाचे सेवन करू शकतात. ते सर्दी आणि संसर्गजन्य रोगांवर उपचार करतात. बर्न्स आणि जखमा बरे करण्यासाठी देखील वापरले जाते.

तीव्र श्वसन व्हायरल इन्फेक्शन्सच्या विरूद्ध प्रोफेलेक्सिस म्हणून होममेड वाइन यशस्वीरित्या वापरली जाते.

थोडा इतिहास

प्राचीन रशियामध्ये, मध हा बहुतेक अल्कोहोलिक पेयांचा मुख्य घटक होता. मौखिक लोककलांमधून याचा न्याय केला जाऊ शकतो: "आणि मी तिथे होतो, मी मध आणि बिअर प्यायले, ते माझ्या मिशा खाली वाहते, परंतु ते माझ्या तोंडात गेले नाही." गोड पेयांमध्ये मध वाइन होते.

प्राचीन वाइन दोन प्रसंगांसाठी तयार केले होते:

• दशकांसाठी दीर्घ स्टोरेज (4 तास शिजवलेले);
• जलद वापर (थंड पद्धत).

पहिल्याला उकडलेले मध म्हटले गेले, दुसरे - मध वाइन. त्या काळात चांगला मध बनवणे सोपे नव्हते. आम्ही उत्तम दर्जाचा वन्य मधमाशी मध वापरला. रास्पबेरी किंवा लिंगोनबेरी रस घालण्याची खात्री करा. नदी किंवा पावसाच्या पाण्याचा वापर केला जात असे आणि डिशेस टिन केलेले. बॅरल्स स्वच्छ असणे आवश्यक होते. किण्वन खोलीत कोणतेही बाह्य अप्रिय गंध नाहीत.

पेय 15 आणि कधीकधी 30 वर्षांचे होते. हे अल्कोहोलयुक्त पदार्थ रियासतच्या टेबलच्या मध्यभागी होते. विविध वाइन रेसिपीज म्हणतात: “राजशाही”, “बॉयर”, “मधमाशीपालन”, “मजबूत”, “टेबल” आणि इतर.

मधावर आधारित अल्कोहोलिक पेयांचे विविध प्रकार नेहमीच लोकप्रिय होते, जोपर्यंत गेल्या तीन शतकांपासून वोडकाने त्याच्या सापेक्ष स्वस्ततेमुळे आणि उत्पादनात सुलभतेमुळे पारंपारिक मेड बनवण्याची जागा घेतली. पूर्व 7 व्या सहस्राब्दीमध्ये परत. आधुनिक भारताच्या भूभागावर, एक पवित्र मादक पेय तयार केले गेले, ज्यासाठी मुख्य कच्चा माल मध होता, कारण तो योग्यरित्या संग्रहित केल्यास अमर्यादित शेल्फ लाइफ आहे, प्राचीन लोक अमरत्वाच्या कल्पनेशी संबंधित होते. स्कॅन्डिनेव्हियन आणि जर्मन लोकांना देखील ते आवडले आणि रशियामध्ये त्यांनी मादक मध तयार करण्यासाठी लाकडी बॅरलमध्ये मॅश जमिनीत पुरला. आता या गुंतागुंतीच्या तंत्रज्ञानाची पुनरावृत्ती करणे सोपे नाही, परंतु आपल्या स्वत: च्या हातांनी आणि घरी अल्कोहोलयुक्त मध पेय तयार करणे शक्य आहे.

वाइनसाठी मध कसा निवडायचा

कोणत्याही उत्पादनाच्या निर्मितीमध्ये, कच्चा माल महत्वाची भूमिका बजावते आणि मध वाइन अपवाद नाही. मुख्य घटकाच्या निवडीकडे जाताना, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की मधाचे विविध प्रकार आणि प्रकार मोठ्या संख्येने आहेत आणि खरेदी करताना देखील, उदाहरणार्थ, बकव्हीट, कोणीही पूर्ण खात्रीने सांगू शकत नाही की ते असे आहे, कारण मधमाश्या. फुलांच्या विशिष्ट जातींबद्दलच्या त्यांच्या वचनबद्धतेने ते वेगळे केले जात नाहीत आणि ते एका विशिष्ट भौगोलिक श्रेणीमध्ये गोळा केले जातात, त्यामुळे अगदी शुद्ध उत्पादनातही अशुद्धता असतील.

निवड करताना, आपण प्रथम आपल्या चववर अवलंबून असणे आवश्यक आहे, तथापि, घरी मध वाइन बनविण्यासाठी आपण एक स्ट्रँड किंवा जुने देखील वापरू शकता जे आधीपासून पूर्णपणे निर्जंतुक केले गेले आहे; जर तुम्ही स्वतः मधमाशीपालनाचे मालक नसाल आणि तुमच्या मित्रांमध्ये आणि ओळखीच्या लोकांमध्ये विश्वासू विक्रेते नसतील, तर वाइन बनवण्यासाठी मध खरेदी करण्यापूर्वी, तुम्हाला काही सोपे नियम माहित असले पाहिजेत जेणेकरुन अडचणीत येऊ नये आणि पूर्णपणे बनावट खरेदी करू नये. :

• कँडीड मध, लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरुद्ध, कोणत्याही प्रकारे निकृष्ट मानले जात नाही, याउलट, हिदर वगळता, जवळजवळ कोणताही मध मध्य शरद ऋतूपर्यंत स्फटिक बनतो.
• उच्च-गुणवत्तेचा मध कधीही फेस करत नाही, कारण हे किण्वनाचे स्पष्ट लक्षण आहे आणि ते स्वतःच ते गरम केल्याशिवाय आणि पाण्याने पातळ केल्याशिवाय आंबू शकत नाही, कारण त्यात जीवाणूनाशक गुणधर्म आहेत.
• नैसर्गिक मधामध्ये स्पष्टपणे फुलांचा सुगंध असतो;

क्लासिक कृती

क्लासिक रेसिपीनुसार मध वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला किमान घटकांची आवश्यकता असेल, म्हणजे: मध, पाणी, मनुका किंवा वाइन यीस्ट, 50 लिटर पर्यंत क्षमता असलेले एक योग्य कंटेनर आणि ते मिसळण्यासाठी एक साधन.

25 लिटरच्या कंटेनरसाठी आपल्याला अंदाजे 10 किलो मध लागेल, कंटेनरमध्ये 15 लिटर पूर्व-उकडलेले आणि स्थिर पाणी घाला, ते आग लावा आणि लगेच, उकळू न देता, तेथे 5 किलो मध घाला,
परिणामी वस्तुमान एकसंध सुसंगतता येईपर्यंत ताबडतोब नख ढवळत रहा. उकळत्या काही मिनिटांनंतर, पृष्ठभागावर एक पांढरा फेस तयार होईल; ते चमच्याने काढून टाकणे आवश्यक आहे, हे विसरू नका की मध खूप लवकर जळत आहे, म्हणून कोणत्याही परिस्थितीत मध तयार होईपर्यंत कंटेनर सोडू नका; .

आता आपण परिणामी मिश्रणात वाइन यीस्ट जोडू शकता. किण्वन प्रक्रिया सुमारे एका दिवसात सुरू झाली पाहिजे, wort चा स्वाद घेण्याची शिफारस केली जाते आणि जर ते पुरेसे गोड नसेल तर एका वेळी 1-1.5 किलो मध घाला, मी तुम्हाला आठवण करून देतो की 25 लिटर कंटेनरसाठी शेवटी ते लागेल. सुमारे 10-11 किलो मध

खुल्या हवेशी संपर्क मर्यादित करण्यासाठी वॉटर सील स्थापित करण्याचा सल्ला दिला जातो, आपण हे चरण वगळू शकता, परंतु नंतर आपले वाइन व्हिनेगरमध्ये बदलेल. 1.5 महिन्यांनंतर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया निष्फळ होते, त्यानंतर वॉर्टसह कंटेनर घट्ट बंद करणे आवश्यक आहे, हळूहळू जास्त दाब सोडणे आवश्यक आहे. दुसर्या महिन्यानंतर, जेव्हा वाइन हलका होऊ लागतो, तेव्हा आपण एका कंटेनरमधून दुसऱ्या कंटेनरमध्ये ओतणे, गाळ काढणे सुरू केले पाहिजे.

सर्व. प्रक्रियेच्या सुरुवातीपासून सुमारे सहा महिन्यांनंतर, आपल्याला एक उत्कृष्ट सुगंधी अर्धपारदर्शक पेय मिळेल, ज्याची चव उत्पादनाच्या वृद्धत्वानुसार बदलू शकते, आपण सुरुवातीला फळ किंवा बेरीचा रस वापरू शकता, प्रयोग करण्यास मोकळ्या मनाने .

मध आणि लिंबू सह वाइन कृती

ही कृती सर्वात अधीरांसाठी योग्य आहे. ते घरी तयार करणे कठीण होणार नाही. 5 मध्यम आकाराचे लिंबू घ्या, ते धुवा, त्यांना रिंग किंवा अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या आणि त्यातील सर्व बिया काढून टाका. पुढे, आपल्याला एक प्रभावी आकाराचा कंटेनर लागेल, त्यात चिरलेली लिंबू घाला, 0.5 किलो मध, 300 ग्रॅम मनुका घाला आणि हे सर्व 10 लिटरच्या प्रमाणात गरम पाण्याने भरा. परिणामी मिश्रण उकळवा, नंतर, न चुकता, परिणामी वस्तुमान 25- तापमानात थंड करा. 30 अंश, कोरड्या यीस्टचे 1-2 चमचे घाला आणि दोन दिवस सोडा. जेव्हा मनुका आणि लिंबू पृष्ठभागावर उगवतात तेव्हा वाइन फिल्टर करणे आणि बाटलीबंद करणे आवश्यक आहे एका आठवड्यात ते पिण्यासाठी तयार होईल;

सफरचंद रस वाइन कृती

आपल्या स्वत: च्या हातांनी सफरचंदाच्या रसाने मधापासून वाइन तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रथम सफरचंदांची आवश्यकता असेल. तुम्ही स्वतः पिकवलेली फळे वापरू शकता किंवा बाजारात किंवा सुपरमार्केटमधून खरेदी करू शकता. सफरचंद पूर्णपणे धुऊन, बियापासून वेगळे आणि रस पिळून काढणे आवश्यक आहे. पुढे, परिणामी रस कोरड्या, गडद ठिकाणी 3 दिवस सोडा, दररोज ढवळत राहा आणि त्यातून वरचा थर काढून टाका. आंबलेल्या सफरचंदाच्या रसात 350 - 500 ग्रॅम प्रति 1 लिटर वाइन दराने मध घालण्याची वेळ आली आहे. मध जितका अधिक, तितका मजबूत आणि गोड वाइन असेल आणि त्यानुसार, त्याउलट, कोरड्या, कमकुवत वाइनच्या प्रेमींसाठी, मधाचे प्रमाण मध्यम असावे.

परिणामी मिश्रण पाण्याच्या सीलसह सोयीस्कर कंटेनरमध्ये घाला, खोलीच्या तपमानावर गडद ठिकाणी दोन महिने सोडा आणि पृष्ठभागावरून फेस काढून टाका. सर्व. वाइन वापरासाठी तयार आहे.

रास्पबेरी रस सह मध वाइन

हे वाइन प्रति 25 लिटर पाण्यात 10-12 किलो मधाच्या प्रमाणात आधारित शास्त्रीय योजनेनुसार तयार केले जाते. एक तास उकळल्यानंतर, यीस्ट व्यतिरिक्त, आपण 2 जोडू शकता? 2.5 लिटर रास्पबेरी रस, ज्यानंतर भविष्यातील वाइन फिल्टर करणे आवश्यक आहे आणि ओतण्यासाठी सोडले पाहिजे.

सर्दी साठी गरम वाइन कृती

हिवाळ्यात किंवा सर्दी च्या प्रादुर्भाव दरम्यान, मध सह गरम वाइन पेक्षा रोग प्रतिकारशक्ती वाढविण्यासाठी काहीही चांगले नाही. सुरुवातीला, आपल्याला द्राक्ष वाइनची आवश्यकता असेल, घरगुती आणि स्टोअरमधून खरेदी केली जाईल; खूप महाग एक उत्कृष्ट विविधता खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही, सामान्य वाइन करेल. अर्ध-गोड किंवा टेबल.

एक काच किंवा मुलामा चढवणे कंटेनर घ्या, त्यात 250 मिली पाणी घाला, त्यात लिंबू किंवा टेंजेरिनचे काही तुकडे, ताज्या आल्याच्या मुळाचा तुकडा, एक चिमूटभर लवंग, दालचिनी आणि जायफळ टाका, नंतर परिणामी कॉकटेल काळजीपूर्वक 0.75 लिटर घाला. वाइन आणि त्यात 5 tablespoons spoons मध घाला. हे मिश्रण उकळून आणण्याची शिफारस केलेली नाही; यामुळे पेयच्या चव आणि उपचारांच्या गुणांवर नकारात्मक परिणाम होईल, म्हणून वाइन आणि मध आगीवर चांगले गरम केल्यानंतर, ते बंद करा आणि 15 मिनिटे बसू द्या. औषधी पेय पूर्णपणे तयार आहे. निरोगी राहा.

मध पासून अल्कोहोल पेय अनेक हजार वर्षांपूर्वी तयार केले जाऊ लागले, एकाच वेळी मधमाश्या पाळण्याच्या आगमनाने. कालांतराने, उत्पादन तंत्रज्ञान बदलले आहे, परंतु अविस्मरणीय चव आणि हॉपची चव तशीच आहे. पुढे मी तुम्हाला घरी मीड कसे बनवायचे ते सांगेन. आम्ही आधुनिक आवृत्ती आणि यीस्ट आणि उकळत्याशिवाय क्लासिक रेसिपी पाहू, जी आम्ही आधी वापरली होती.

मीडकमी-अल्कोहोलयुक्त (5-10%) अल्कोहोलयुक्त पेय आहे जे मध आंबवून मिळते. कृतीवर अवलंबून, पाण्याव्यतिरिक्त, यीस्ट, हॉप्स, फ्लेवरिंग्ज आणि इतर घटक देखील रचनामध्ये जोडले जाऊ शकतात.

मजबूत मीड आहे, परंतु ते किण्वन करून नाही तर तयार उत्पादनात आवश्यक प्रमाणात अल्कोहोल (वोडका) जोडून तयार केले जाते. ही पद्धत आपल्याला 75 अंशांपर्यंत पेयची पूर्वनिर्धारित शक्ती प्राप्त करण्यास अनुमती देते.

Rus मध्ये, "मध पिणे" पवित्र मानले जात असे आणि बऱ्याच सुट्ट्यांचे अविभाज्य गुणधर्म होते, परंतु मध्ययुगात ते या अद्भुत पेयबद्दल विसरले. मीडचा दुसरा जन्म सोव्हिएत सत्तेच्या पहिल्या वर्षांत झाला, जेव्हा मधमाश्या पाळणाऱ्यांना बराच मध मिळाला जो दीर्घकालीन साठवण आणि विक्रीसाठी अयोग्य होता. जलद प्रक्रियेच्या फायद्यासाठी, मधमाश्या पाळणाऱ्यांनी बेकरचे यीस्ट जोडून मीड बनवले.

नवीन कमी-अल्कोहोल पेय, ते केवळ खराब झालेलेच नव्हे तर अतिशय उच्च-गुणवत्तेचे परिपक्व मध, पाण्याने पातळ केलेले वापरून तयार केले गेले; काही दशकांनंतर, मीडचे औद्योगिक उत्पादन सुरू झाले. या संदर्भात, व्लादिमीर प्रदेशातील सुझदल शहर प्रसिद्ध झाले, जिथे उत्पादन आजही चालू आहे.

आधुनिक घरगुती मेड

साहित्य:

• मध - 300 ग्रॅम;
• पाणी - 2 लिटर;
• कोरडे यीस्ट - 1 चमचे (किंवा दाबलेले 25 ग्रॅम);
• हॉप शंकू - 5 ग्रॅम;
• दालचिनी आणि जायफळ - 1 चिमूटभर.

सर्व साहित्य उपलब्ध आहेत फक्त हॉप शंकू सह अडचणी उद्भवू शकतात. ते जवळजवळ प्रत्येक फार्मसीमध्ये विकले जातात, म्हणून ही एक समस्या नाही. आपण कोणतेही यीस्ट वापरू शकता, उदाहरणार्थ, बेकिंग ब्रेडसाठी.

मीड बनवण्याचे तंत्रज्ञान

1. मध निवडणे.सर्वात महत्वाच्या टप्प्यांपैकी एक, ज्यावर तयार पेयाची गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते. सर्वात सुवासिक वाण निवडण्याचा प्रयत्न करा. बकव्हीट मध उत्कृष्ट आहे, परंतु आपण दुसरे काहीतरी वापरू शकता, जसे की लिन्डेन मध.

वसंत ऋतूमध्ये, अनेक मधमाश्या पाळणारे ताजे द्रव मध देतात, परंतु जर तुम्हाला मधमाशी पाळण्यात पारंगत नसेल तर ते खरेदी न करणे चांगले. नैसर्गिक उत्पादनाऐवजी, विक्रेते साखरेपासून बनवलेले सरोगेट विकतील किंवा मधच कमी दर्जाचा असेल असा धोका आहे. असा कच्चा माल कधीही मधुर घरगुती मेड बनवू शकत नाही.

2. पाण्यात मध विरघळवणे.तामचीनी पॅनमध्ये पाणी घाला आणि उकळवा. उकळत्या पाण्यात मध घाला, चमच्याने सतत ढवळत रहा. मध मिश्रण उकळल्यानंतर 4-5 मिनिटांनंतर, पृष्ठभागावर एक पांढरा फेस दिसू लागेल, जो काळजीपूर्वक चमच्याने गोळा केला पाहिजे.

लक्ष द्या! मध खूप लवकर जळतो आणि पेटू शकतो, म्हणून पॅन एका मिनिटासाठी दुर्लक्षित ठेवू नये.

3. फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह जोडणे.फोम काढून टाकल्यानंतर, मिश्रणात इतर घटक जोडा: दालचिनी, जायफळ आणि हॉप्स, जे पेय मूळ चव नोट्स देईल. नीट मिसळल्यानंतर पॅन गॅसवरून काढून टाका.

4. किण्वन साठी तयारी.मिश्रण 25-30 डिग्री सेल्सिअस (खूप महत्वाचे) पर्यंत थंड करा आणि त्यात पातळ केलेले यीस्ट घाला. आपण हे उच्च तापमानात केल्यास, यीस्ट मरेल आणि किण्वन सुरू होणार नाही.

मधाच्या द्रावणासह पॅन सुमारे 25 डिग्री सेल्सियस तापमानासह गडद ठिकाणी स्थानांतरित करा. स्वतंत्र खोली नसल्यास, आपण एक्वैरियम हीटर वापरू शकता. wort मध्ये परदेशी पदार्थ आणि कीटक येऊ नयेत (उन्हाळ्यात माश्या विशेषतः त्रासदायक असतात), मी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह पॅन बांधण्याची शिफारस करतो.

1-2 दिवसांनंतर, किण्वन होण्याची चिन्हे दिसून येतील: मिश्रणाच्या पृष्ठभागावर फोम तयार होण्यास सुरवात होईल आणि हिसिंग ऐकू येईल. पॅनमधील सामग्री किण्वन कंटेनरमध्ये घाला, बोटात छिद्र असलेले वैद्यकीय हातमोजे किंवा मानेवर पाण्याचा सील ठेवा. या उपकरणांची रचना फोटोमध्ये दर्शविली आहे.

5. आंबायला ठेवा.नियमानुसार, मीडचे किण्वन 4-6 दिवस टिकते. प्रक्रियेचा शेवट डिफ्लेटेड ग्लोव्हद्वारे किंवा पाण्याच्या सीलमधून बाहेर पडणाऱ्या बुडबुड्यांच्या दीर्घकाळापर्यंत अनुपस्थितीद्वारे दर्शविला जातो. दुसरी चाचणी पद्धत म्हणजे द्रवाच्या पृष्ठभागावर बर्निंग मॅच आणणे, जे बाहेर जाऊ नये. घाबरण्यासारखे काहीही नाही, पेयची ताकद फक्त 5-10 अंश आहे, ती आग पकडणार नाही.

6. गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती.तयारीचा अंतिम टप्पा. तळाशी गाळ सोडून, ​​काळजीपूर्वक दुसर्या कंटेनरमध्ये मीड ओतणे, नंतर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर माध्यमातून ताण.

तयार पेय बाटल्यांमध्ये (काच किंवा प्लास्टिक) घाला, घट्ट बंद करा आणि रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात स्थानांतरित करा. मी प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये अल्कोहोल साठवण्याचा चाहता नाही, परंतु या प्रकरणात ते निरुपद्रवी आहे. मीडची ताकद कमी आहे, त्यामुळे अल्कोहोल प्लास्टिकशी संवाद साधणार नाही. अशा बाटल्यांमध्ये बिअर विकली जाते. आपण तयार झाल्यानंतर लगेचच मीड पिऊ शकता, परंतु मी शिफारस करतो की ते 3-5 दिवस बसू द्या आणि त्यानंतरच त्याचा स्वाद घ्या.

मीड कार्बोनेटेड कसे बनवायचे

1. बाटल्या (प्लास्टिक किंवा काच) चांगल्या प्रकारे धुवा आणि कोरड्या पुसून टाका.

2. प्रत्येक कंटेनरच्या तळाशी मध घाला (1 लिटर पेय प्रति दीड चमचे). मधाबद्दल धन्यवाद, किंचित दुय्यम किण्वन होईल, जे नैसर्गिक कार्बन डाय ऑक्साईडसह मेडला संतृप्त करेल.

3. मानेपासून 5-6 सेमी मोकळी जागा सोडून बाटल्यांमध्ये पेय घाला. स्टॉपर्स किंवा झाकणांनी घट्ट बंद करा.

4. कंटेनर 7-10 दिवसांसाठी खोलीच्या तपमानावर गडद खोलीत स्थानांतरित करा. दिवसातून एकदा गॅसचा दाब तपासा आणि आवश्यक असल्यास अतिरिक्त दाब कमी करा.

5. कार्बोनेटेड मध पिकण्यासाठी किमान 5 दिवस थंड ठिकाणी ठेवा.

यीस्ट आणि उकळत्याशिवाय मीड

एक प्राचीन कृती ज्यानुसार आपल्या पूर्वजांनी मीड बनवले. त्यांनी यीस्टशिवाय केले आणि थंड पाण्यात मध पातळ केले. मी तुम्हाला चेतावणी देतो की या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, तयारीला 3-4 महिने लागतील आणि पेयची ताकद खूपच कमी असेल - 2-4 अंश.

या रेसिपीमधील सर्वात कठीण गोष्ट म्हणजे यीस्टसाठी पुरेसा बदल शोधणे, कारण मध आणि पाणी स्वतःच आंबणार नाही. दोन पर्याय आहेत: उत्प्रेरक म्हणून चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) किंवा मनुका वापरा. चेरी ही ऐतिहासिकदृष्ट्या योग्य निवड आहे, परंतु मनुका ही अधिक विश्वासार्ह निवड आहे. चला दोन्ही प्रकरणांचा विचार करूया.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान

1. थंड पाण्यात मध पातळ करा. घटकांचे प्रमाण निवडलेल्या किण्वन उत्प्रेरकावर अवलंबून असते. मनुका बाबतीत, वापरा: 1 लिटर पाणी, 80 ग्रॅम मध आणि 50 ग्रॅम मनुका.

जर तुम्ही चेरी (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी) सह किण्वन करण्यास समर्थन देण्याचे ठरविले असेल, तर मीड तयार करण्यासाठी तुम्हाला आवश्यक असेल: 1 लिटर पाणी, 4 किलो चेरी आणि 2 किलो मध. प्रथम cherries पासून खड्डे काढा, नंतर मध समाधान मध्ये ओतणे.

लक्ष द्या! मीडमध्ये घालण्यापूर्वी मनुका आणि चेरी धुतले जाऊ नयेत, अन्यथा आपण चुकून आंबायला लावणारे जंगली यीस्ट धुवून टाकू शकता आणि त्यानंतरच्या परिणामाचा अंदाज लावणे कठीण होईल.

2. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह मान बांधणे, नंतर एक उबदार ठिकाणी कंटेनर ठेवा. किण्वन 1-2 दिवसात सुरू होईल. आम्ही यीस्टशिवाय (कोरडे आणि बेकरचे) केले असल्याने, पहिल्या प्रकरणात पेक्षा जास्त वेळ लागतो.

3. किण्वनाची चिन्हे दिसल्यास (पहिल्या रेसिपीचा पॉइंट 4 पहा), गॉझच्या अनेक थरांमधून द्रव फिल्टर करा, दुसर्या कंटेनरमध्ये घाला आणि घट्ट बंद करा. ही पद्धत तथाकथित “सेट मीड” तयार करण्यासाठी वापरली जाते, ज्याला हातमोजे किंवा पाण्याच्या सीलची आवश्यकता नसते.

4. फक्त बाटल्या रेफ्रिजरेटर किंवा तळघरात परिपक्व होण्यासाठी ठेवाव्यात. 3-4 महिन्यांनंतर आपण तयार पेय वापरून पाहू शकता. ते थोडासा आंबटपणासह कार्बोनेटेड होईल, अल्कोहोल जवळजवळ जाणवत नाही, अधिक केव्हाससारखे.

P.S. बरेच लोक यीस्ट किंवा उकळण्याशिवाय "योग्य मीड" रेसिपी म्हणतात. परंतु याचा अर्थ असा नाही की पहिला पर्याय तितका चवदार किंवा निरोगी नाही. मी तुम्हाला दोन पद्धती वापरून मीड तयार करण्याचा सल्ला देतो, प्रत्येक पर्याय वापरून पहा आणि त्यानंतरच निष्कर्ष काढा.

व्हिडिओ मध बिअरसाठी एक सोपी रेसिपी दर्शवितो.

मीडसाठी अनेक सोप्या पाककृती आणि अल्ताई मध वाइनसाठी एक जुनी पाककृती. मीड बनवणे सर्वात लोकप्रिय नाही, परंतु कमी किंवा मध्यम अल्कोहोलयुक्त पेय मिळविण्यासाठी सर्वात प्रवेशयोग्य आणि प्राचीन मार्गांपैकी एक आहे. मध वाइन आणि मीड यांच्यात कोणतीही स्पष्ट सीमा नाही, ज्याप्रमाणे त्यांना तयार करण्याचा कोणताही सार्वत्रिक मार्ग नाही.

मधापासून बनवलेल्या वाइनचा इतिहास

लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरूद्ध, मध केवळ प्राचीन रशियाच्या प्रदेशातच नव्हे तर कच्चा माल म्हणून वापरला जात असे. आधुनिक युरोपियन लोकांचे पूर्वज - ग्रीक, जर्मन, स्कॅन्डिनेव्हियन - यांना देखील मधाचे फायदे चांगले ठाऊक होते आणि त्यांनी स्लाव्हपेक्षा कमी मद्यपी पेये तयार केली.

दुर्दैवाने, बहुतेक प्राचीन पाककृती कायमचे गमावले गेले आहेत; आणि 16 व्या शतकात, वाइनमेकर्सने मजबूत आणि अधिक द्रुतपणे तयार केलेल्या पेयांना प्राधान्य देण्यास सुरुवात केली.

बायझंटाईन स्त्रोतांकडून हे ज्ञात आहे की 9व्या शतकात, काही स्लाव्हिक जमातींना मध कसे आंबवायचे हे माहित होते आणि आंबट केल्यानंतर त्यांनी त्यापासून मलसम तयार केले, मधासह प्राचीन रोमन वाइनचे प्रतीक. श्रद्धांजली म्हणून वाइनचा वापर केला जात होता आणि पश्चिम युरोपीय देशांद्वारे देखील त्याची विक्री केली जात होती.

मध वाइनमेकिंगच्या प्राचीन पद्धतींचा एक तोटा म्हणजे चांगल्या दर्जाचे उत्पादन मिळविण्यासाठी बराच वेळ तयारी करणे. ग्रँड ड्यूक्सच्या टेबलवर 25 वर्षांपर्यंतचे मध दिले गेले.
म्हणून, कमी-अल्कोहोल पेये - मीड, क्वास - लोकांमध्ये अधिक सामान्य होते. त्यांच्या निर्मितीसाठी उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालाची आवश्यकता नव्हती आणि तयारीची वेळ खूपच कमी होती.

जुन्या दिवसात मीड कसे तयार केले जात असे

आमच्यापर्यंत पोहोचलेल्या माहितीनुसार, मधापासून वाइन दोन प्रकारे तयार केली जाते:
गरम पद्धत - त्यानंतरच्या दीर्घकालीन वृद्धत्वासाठी;
थंड पद्धत - जलद वापरासाठी.

जरी, उदाहरणार्थ, अल्ताईमध्ये त्यांनी पचन न करता केवळ पद्धत वापरली.
गरम पद्धतीसह, सर्वोत्तम जंगली मध, लिंगोनबेरी किंवा रास्पबेरीचा रस आणि नदीचे पाणी वापरून, वॉर्ट 4 तास उकळले गेले. फक्त टिन केलेले डिशेस वापरले होते. कमीतकमी 10-15 वर्षे बॅरल्समध्ये वृद्ध. काही पाककृतींची विशिष्ट नावे होती: “राजशाही”, “बॉयर”, “मजबूत”.
थंड पद्धतीला उष्णता उपचारांची आवश्यकता नव्हती आणि ते kvass बनवण्यासारखे होते.

मधापासून वाइन बनवण्याच्या आधुनिक पद्धती

कारखान्यात उत्पादित केलेल्या मध वाइनपासून घरी तयार केलेले मध वेगळे करणे आवश्यक आहे. कारागिरांची संपूर्ण टीम मीड वर्कशॉपमध्ये काम करते: तंत्रज्ञ आणि चवदार. विशेष उपकरणे आणि साहित्य वापरले जातात. हे आपल्याला परिणामी पेयच्या चवमध्ये स्थिरता प्राप्त करण्यास अनुमती देते. होम वाइनमेकरसाठी, प्रत्येक ब्रू ही एक वेगळी, अद्वितीय प्रक्रिया आहे.

मध वाइन (मीड) साठी एक साधी घरगुती कृती

कमीतकमी घटकांसह मध वाइन बनवण्याचा हा सर्वात सोपा मार्ग आहे. ज्या सर्व गोष्टींची तुला गरज आहे:
मध - 600 ग्रॅम;
मनुका - 500 ग्रॅम;
उकडलेले पाणी - 3 एल;
फळ/साखर सिरप - 1 कप.
*हे विशेषतः लक्षात घेण्यासारखे आहे की मनुका धुण्याची गरज नाही.

स्टार्टर तयार करण्यासाठी, मनुका मध्ये 1 लिटर कोमट पाणी घाला आणि कित्येक तास सोडा. जर पाणी थोडेसे फेस येऊ लागले आणि ढगाळ झाले तर याचा अर्थ स्टार्टर तयार आहे. दोन लिटर उर्वरित पाण्यात मध घाला आणि मिक्स करा. आता आपण स्टोव्हवर मध द्रावणासह कंटेनर ठेवा आणि एक तास शिजवा. स्वयंपाक करताना दिसणारा फोम स्किम केलेला असावा.

तयार मध (जसे पाण्यासह मध म्हणतात) थंड केले जाते आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, गळ्यासह बाटली वापरणे अधिक सोयीचे असते; त्यात मनुका सह खमीर घाला. कंटेनरमध्ये सुमारे एक चतुर्थांश मोकळी जागा शिल्लक असावी.

आम्ही मानेवर पाण्याचा सील लावतो: नळीचे झाकण, ज्याचे दुसरे टोक जवळच्या पाण्याच्या भांड्यात खाली केले जाते. हे आवश्यक आहे जेणेकरून किण्वन दरम्यान गॅस बाटलीतून बाहेर पडेल आणि हवा त्यात प्रवेश करणार नाही.

पाण्याच्या सीलऐवजी, आपण "जुन्या पद्धतीची" पद्धत वापरू शकता - छेदलेल्या बोटाच्या उपांगासह रबरचा हातमोजा.

किण्वन उबदार ठिकाणी, प्रकाशापासून संरक्षित केले पाहिजे. त्याचा कालावधी सुमारे एक महिना आहे, तळाशी पडणारा गाळ वेळोवेळी काढला जाणे आवश्यक आहे. जर गाळ तयार होणे थांबले असेल आणि ग्लोव्ह डिफ्लेटेड झाले असेल तर प्रक्रिया पूर्ण झाली आहे.

बाटलीमध्ये एक ग्लास सिरप किंवा फळांचा रस घाला, मिक्स करा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. हे देशातील तळघर किंवा हिवाळ्यात चष्मा असलेली बाल्कनी असू शकते.

वृद्धत्वाची वेळ आणि मध वाइनसाठी कच्च्या मालाची अचूक रचना प्रायोगिकपणे निवडली जाणे आवश्यक आहे. अनुभवी मध वाइनमेकर लिन्डेन किंवा कुरण मध निवडण्याचा सल्ला देतात. जर ते कँडी असेल तर ते भितीदायक नाही, मुख्य गोष्ट म्हणजे उत्पादनाची चव, सुगंध आणि रंग यावर लक्ष केंद्रित करणे. हनीड्यू मध खरेदी न करणे चांगले आहे, कारण त्याच्या संरचनेतील प्राण्यांच्या चरबीचा किण्वन दरम्यान चववर चांगला परिणाम होऊ शकत नाही.
स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणाऱ्या भांडी उकळत्या पाण्याने घासल्या पाहिजेत.

हॉप्सशिवाय मध वाइन कसा बनवायचा - कृती

तयारीसाठी ते वापरले जाते:
दाणेदार साखर - एक ग्लास;
मध - 3 किलो;
यीस्ट स्टार्टर - 7 एल;
पाणी - 12 लि.

50 ग्रॅम यीस्ट आणि 7 लिटर कोमट पाण्याचा स्टार्टर कित्येक तास, सुमारे 4-5 ओतला जातो. त्याच वेळी, wort उकडलेले आहे: मधात पाणी घाला आणि एक स्पष्ट सरबत मिळेपर्यंत कमी गॅसवर फेस काढून शिजवा.

थंड केलेले मधाचे द्रावण काचेच्या बाटलीत ओतणे आवश्यक आहे, तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेली साखर घाला आणि स्टार्टरमध्ये घाला. कसून मिसळल्यानंतर, बाटली दोन आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी ठेवली जाते. कालबाह्यता तारखेनंतर, ते बाटलीबंद केले जाते आणि शीतगृहात सोडले जाते.

अल्ताई मध वाइनसाठी एक प्राचीन कृती

अल्ताईमध्ये, ते मीड तयार करण्यासाठी "थंड" पद्धत वापरतात, उकळल्याशिवाय ते भरलेले असतात. या प्रकरणात, मध व्यावहारिकपणे त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावत नाही आणि वाइन अधिक नाजूक चव आणि सुगंधाने मिळते. या पद्धतीत आंबट सुद्धा वापरला जात नाही.

पाणी/मधाचे प्रमाण काय असावे हे अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी, तुम्ही ही चीट शीट वापरू शकता:

मजबूत वाइनसाठी (19-20 अंश) - 100 लिटर प्रति 60-70 किलो;
मध्यम शक्ती, अर्ध-गोड - 100 लिटर प्रति 100 किलो;
हलकी वाइन - 100 लिटर प्रति 30 किलो.

येथून तुम्ही लहान खंडांसाठी प्रमाण काढू शकता.

कोमट उकडलेल्या पाण्यात मध पूर्णपणे मिसळून कुकिंग सॅटीएट खाली येते. आंबायला ठेवा, सरबत, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमधून फिल्टर, काचेच्या बाटल्यांमध्ये ओतले जाते. नंतर, ताजे क्रॅनबेरी किंवा आंबट समुद्री बकथॉर्न रस मध द्रावणात जोडला जातो (100 लिटर ते 1 लिटर रस).

बाटल्यांचे उघडणे कापड किंवा कापूस लोकर प्लगने झाकलेले असते. वाइन सुमारे 4 आठवडे +18-22 अंशांवर आंबते. शेवट सीथिंग थांबवणे आणि फुगे तयार होणे द्वारे दर्शविले जाते, त्यानंतर कंटेनर थंड ठिकाणी (+10 अंश) हलविले जातात, जेथे उत्पादन आणखी 1-2 आठवडे स्थिर होते.

ताणल्यानंतर, वाइन पुन्हा स्वच्छ बाटलीत ओतले जाते, जिथे ते कमीतकमी 6 महिने परिपक्व होते, सोनेरी-पारदर्शक रंग मिळवते. बाटलीबंद वाइन अनेक वर्षांपर्यंत साठवता येते.

ही पाककृती तयारीच्या वेळेच्या दृष्टीने सर्वात लांब आहे, परंतु जुन्या पाककृतींपैकी एक आहे.

लक्ष द्या, फक्त आजच!

नैसर्गिक मध हे केवळ एक चवदार उत्पादनच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे, कारण ते गॉरमेट डिश, मिष्टान्न आणि पेयांमध्ये समाविष्ट आहे असे नाही. हे सर्व अधिक मौल्यवान आहे की मधापासून बनविलेले वाइन देखील मूळ कच्च्या मालाचे सर्व नैसर्गिक आणि चमत्कारी गुणधर्म राखून ठेवते.

कोणत्या मीड पाककृती सर्वात स्वादिष्ट आहेत आणि पेय योग्यरित्या कसे बनवायचे, आम्ही पुढे विचार करू (पहा:).

मधाचा मुख्य घटक आहे अमृत, जे मधमाश्या त्यांच्या फुलांच्या कालावधीत फुले आणि वनस्पतींमधून गोळा करतात. तयार झालेले उत्पादन मधाच्या पोळ्याच्या रंगासारखे दिसते ज्यामध्ये ते समाविष्ट आहे - पांढरा आणि पिवळा. गुणवत्तेची घनता, मूळ आणि काढण्याच्या पद्धतीद्वारे तपासली जाते.

घरगुती पेय तयार करण्यासाठी सर्वात सामान्य पर्याय आहे फ्लॉवर आणि लिन्डेन मध, कमी वेळा - buckwheat आणि इतर वाण.

सुगंध आणि गोड चव व्यतिरिक्त, मधामध्ये इतर सकारात्मक वैशिष्ट्ये तसेच उच्च सामग्री आहे:

• सूक्ष्म घटक - मॅग्नेशियम, सोडियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस;
• नैसर्गिक स्वीटनर्स - ग्लुकोज, सुक्रोज, फ्रक्टोज;
• नैसर्गिक ऍसिडस्.

मध हे केवळ मधुमेहींसाठीच नाही तर जखमा, जळजळ आणि श्लेष्मल त्वचेवर उपचार करण्यासाठी देखील मदत करते. चांगल्या वाइनच्या उत्पादनासाठी, केवळ हे घटक महत्त्वाचे नाहीत तर चव आणि आनंददायी सुगंध देखील आहेत.

मध वाइन तयार करण्याचे तंत्रज्ञान

अगदी प्राचीन Rus मध्ये, मधावर आधारित घरगुती वाइन मीड म्हणतातआणि गोंगाटाच्या मेजवानीत आणि दुर्बल किंवा आजारी लोकांमध्येही मागणी होती.

मध-आधारित वाइन तशाच प्रकारे तयार केले जातात:

1. वॉर्ट तयार केला जातो - मध जवळजवळ अर्ध्या पाण्याने पातळ केले जाते, परिणामी पूर्ण होते - गोड पाणी, जे द्रव पारदर्शक होईपर्यंत कमी गॅसवर उकळले पाहिजे.
2. यीस्ट स्टार्टर परिणामी wort जोडले आहे.
3. उत्पादन तयार होईपर्यंत 4-5 दिवसांच्या आत प्रक्रिया केली जाते.

महत्वाचे.मधामध्ये जास्त नैसर्गिक ऍसिड नसल्यामुळे, वाइनची चव अधिक तीव्र करण्यासाठी बेरी आणि फळांचे रस वॉर्टमध्ये जोडले जातात.

त्याच हेतूसाठी, wort मध्ये सुगंधी मसाले जोडले जातात. द्राक्षापासून बनवलेल्या वाइनप्रमाणे, मीडची गुणवत्ता वृद्धत्वाच्या डिग्रीवर अवलंबून असते.

तयार वाइनमध्ये मध अतिरिक्त जोडल्यानंतर अर्ध-गोड आणि गोड मध वाइन प्राप्त होतात. जर तुम्हाला फोर्टिफाइड उत्पादन मिळवायचे असेल तर तुम्ही ओतलेल्या वाइनमध्ये थोडे अल्कोहोल घाला. अल्कोहोलचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितकी अंतिम पेयाची ताकद जास्त असेल.

घरी पाककृती

त्यांच्या कामाच्या वर्षांमध्ये, व्यावसायिक वाइनमेकर्सनी आम्हाला मध-आधारित वाइनसाठी अनेक सिद्ध पाककृती देण्यास व्यवस्थापित केले आहे.

मध आणि लिंबू सह वाइन

हे पेय एक अद्भुत सुगंध आणि थोड्या प्रमाणात कार्बोनेशन देते. हॉप्स जोडणे. असे मानले जाते की ही रेसिपी सर्वात सोपी आहे आणि ज्यांना वाइनमेकिंगचा अनुभव नाही त्यांच्याद्वारे देखील केला जाऊ शकतो.

पेय समाविष्टीत आहे;

• 2 किलो मध;
• 10 लिटर पाणी;
• 20 ग्रॅम हॉप शंकू;
• ताजे लिंबू 8-10 तुकडे.

पाण्याने पातळ केलेले मध कमी उष्णतेवर 50 मिनिटांपेक्षा जास्त उकडलेले नाही. या टप्प्यावर एक महत्त्वाचा मुद्दा- परागकण असलेल्या फोमचे वेळेवर संकलन. स्पष्ट झालेल्या सिरपमध्ये तुम्ही हॉप कोन टाकू शकता आणि मिश्रण काही मिनिटे उकळू द्या.

25-30 अंशांवर थंड केलेले wort, लिंबाच्या कापलेल्या कापांसह एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, नायलॉनच्या झाकणाने बंद केले जाते आणि दोन आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी साठवले जाते. वृद्धत्वाच्या 2 आठवड्यांनंतर, वाइन (या प्रकरणात साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ सारखे) बाटलीबंद केले जाऊ शकते.

सफरचंद रस सह वाइन

सफरचंदाच्या रसासह वाइन हे फोर्टिफाइड हनी वाइनचे प्रमुख प्रतिनिधी आहे. जरी तयारी प्रक्रियेस एक महिन्यापेक्षा जास्त वेळ लागेल, तरीही प्रतीक्षा उत्तम चव द्वारे पूर्णपणे न्याय्य होईल.

सुरुवातीचे साहित्य:

• ताज्या सफरचंदांचा रस - 5 एल;
• मध - सुमारे 1.5 किलो;
• शुद्ध अन्न अल्कोहोल - 0.5 एल;
• यीस्ट स्टार्टर - 0.5 एल;
• वसंत पाणी - 5 एल;
• सुगंध साठी मसाले - चवीनुसार.

पेय तयार करणे आंबट सफरचंदाच्या जातींमधून ताजे पिळलेला रस गरम करून सुरू होते, ज्यामध्ये हळूहळू मध आणि पाणी जोडले जाते. एक गोड सरबत मिळेपर्यंत मिश्रण उकळले जाते, त्यानंतर ते उष्णतेपासून काढून टाकले जाते, यीस्ट स्टार्टरने पातळ केले जाते आणि थंड झाल्यावर काचेच्या बाटल्यांमध्ये ओतले जाते.

कंटेनर एकतर पाण्याच्या सीलसह स्टॉपरने बंद केला जातो किंवा रबरच्या हातमोजेने घट्ट बांधला जातो आणि 7-10 दिवसांसाठी आंबायला पाठविला जातो.

किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर (बाटलीवर हातमोजे घातले असल्यास, ते यावेळी डिफ्लेटेड केले पाहिजे), बाटलीमध्ये अल्कोहोल जोडले जाते आणि भांडे बरेच दिवस उघडे राहते. सेटलिंग प्रक्रियेदरम्यान, सफरचंद-मधाचा गाळ बाटलीच्या तळाशी स्थिर झाला पाहिजे.

त्यानंतर हाच गाळ टाकून देईपर्यंत द्रव फिल्टर केला जातो आणि परिणामी रचनेत आवश्यक मसाले जोडले जातात. या फॉर्ममध्ये, फिल्टरिंग आणि बॉटलिंगच्या अंतिम प्रक्रियेपूर्वी वाइन कित्येक आठवडे उभे राहावे.

रास्पबेरी रस सह मीड

योग्य रास्पबेरी केवळ गोड चवच देत नाही तर एक आश्चर्यकारक सुगंध देखील देईल. आपल्याला वाइनसाठी काय आवश्यक आहे:

• 4.5 किलो मध;
• 10 लिटर पाणी;
• यीस्ट स्टार्टर 1 लिटर;
• रास्पबेरी रस 2 लिटर.

थंड केलेल्या द्रावणात रास्पबेरी रस आणि स्टार्टर जोडले जातात. काचेचे कंटेनर घट्ट बंद केले जाते आणि घटक मिसळण्यासाठी हलवले जाते. पुढे, किण्वन प्रक्रिया पूर्ण करण्यासाठी वाइन विश्रांतीसाठी पाठविली जाते.

दोन आठवड्यांनंतर, परिणामी मिश्रण फिल्टर आणि बाटलीबंद केले जाते. वाइनमेकर्स अधिक तीव्र चवसाठी पेय दोन महिने बसू देण्याचा सल्ला देतात.

क्लासिक मध वाइन

जर तुम्हाला कोणत्याही पदार्थाशिवाय क्लासिक पेय मिळवायचे असेल तर तुम्ही खालील उत्पादने वापरावीत:

• 3 किलो मध;
• 12 लिटर पाणी;
• यीस्ट स्टार्टर 7 लिटर;
• 250 ग्रॅम साखर.

यीस्ट-आधारित स्टार्टर 7 लिटर कोमट पाण्यात आणि 50 ग्रॅम ताजे यीस्टपासून तयार केले जाते ( पावडर नाही), परिणामी मिश्रण उबदार ठिकाणी ठेवले जाते, तर मध आणि उरलेले 5 लिटर पाण्यात दोन तास शिजवलेले असते.

तळलेली साखर आणि चांगले जुने आंबट तयार wort मध्ये जोडले जातात. परिणामी मिश्रण थंड आणि गडद ठिकाणी अनेक आठवडे उभे राहते, त्यानंतर ते फिल्टर केले जाते आणि अंतिम बाटल्यांमध्ये भरले जाते.

आपण मध वाइन कसे प्यावे?

आधुनिक संस्कृतीत, अल्कोहोलचा वापर अमर्यादित प्रमाणात कोणत्याही जेवणासह केला जाऊ शकतो.

जुन्या दिवसांमध्ये, त्याच्या वापराच्या अनेक परंपरा होत्या:

1. चयापचय आणि पचन उत्तेजक, रिकाम्या पोटी ऍपेरिटिफ म्हणून मीडचे सेवन केले जाते.
2. थरथरण्याची प्रक्रिया टाळण्यासाठी थंडगार बाटल्या काळजीपूर्वक उघडल्या गेल्या.
3. हिवाळ्यात, मध वाइन थोडे गरम करण्याची परवानगी होती.
4. वाइन लहान ग्लासमध्ये ओतली गेली आणि लहान sips मध्ये प्याली.

मीड, जरी अल्कोहोलचे प्रमाण कमी असले तरी, अनियंत्रितपणे सेवन केल्यास ते कोणालाही खाली पाडू शकते, म्हणून सावधगिरी बाळगा आणि आपल्या पूर्वजांकडून मद्यपानाची संस्कृती जाणून घ्या.