Apakah yang dilakukan oleh protein dalam tubuh manusia. Lebihan protein: betapa berbahayanya

Bahan organik berat molekul tinggi, yang terdiri daripada gabungan asid amino pelbagai jumlah dan komposisi, disambungkan dalam rantai.

tupai

Protein adalah bahan binaan badan. Apakah fungsi lain yang dilakukan oleh bahan ini, dan mengapa diet tanpa protein mengancam dengan komplikasi berbahaya?

Protein adalah sekumpulan besar bahan organik yang melakukan beberapa fungsi penting dalam tubuh manusia. Merekalah yang menggalakkan pertumbuhan tisu dan asimilasi makanan, dan kekurangannya boleh menyebabkan gangguan metabolik yang serius dan tidak dapat dipulihkan. Protein, lemak dan karbohidrat membentuk asas pemakanan manusia, dan tanpa bahan-bahan ini kewujudan kita adalah mustahil. Tetapi apakah sebenarnya protein yang bertanggungjawab? Apakah itu dan bagaimana ia berguna? Apakah yang boleh diberitahu oleh ujian protein darah kepada anda? Portal MedAboutMe memahami semua soalan.

Fungsi protein dalam tubuh manusia adalah pelbagai. Mereka bertanggungjawab untuk penggunaan nutrien yang rasional, membantu otot mengecut, memberikan perlindungan imun, dan mengawal sintesis hormon. Intipati protein ialah, bersama-sama dengan DNA dan RNA, ia menyediakan penyimpanan dan penghantaran maklumat tentang badan dan fungsinya. Ia adalah daripada mereka bahawa semua struktur sel penting terdiri, oleh itu, tanpa protein, kehidupan akan menjadi mustahil.

Gangguan metabolisme protein mempunyai akibat yang serius. Seseorang kehilangan berat badan, selera makan bertambah buruk, prestasi menurun, gangguan pencernaan muncul, khususnya, sembelit atau cirit-birit adalah ciri. Sekiranya sintesis protein terjejas, ia terkumpul di dalam badan dan boleh menyebabkan mabuk yang teruk. Patologi kongenital sangat berbahaya, khususnya, pelbagai fermentopati - kekurangan enzim.

Intipati protein untuk manusia

Protein adalah sebahagian daripada unsur struktur sel; tanpa mereka, pertumbuhan dan pembaharuan mana-mana tisu adalah mustahil. Kandungan protein tertinggi adalah dalam otot (50% daripada jumlah jisim), 20% dalam tulang dan rawan, dan 10% dalam kulit.

Untuk memastikan fungsi normal badan, seseorang perlu makan purata 0.75-1 g protein tulen setiap 1 kg berat setiap hari. Jika diet tidak cukup diperkaya dengan bahan-bahan ini, seseorang mengalami kebuluran protein. Oleh kerana protein kumpulan yang berbeza bertanggungjawab untuk beberapa fungsi, termasuk menyediakan banyak proses metabolik yang penting, kekurangannya adalah setanding dengan kelaparan yang lengkap. Pada mulanya, orang itu menunjukkan gejala kekurangan zat makanan:

• Pengurangan berat.
• Kemerosotan kesihatan, kelemahan.
• Hilang selera makan.
• Pertumbuhan terbantut pada kanak-kanak dan perkembangan mental yang terencat.
• Gangguan hormon.

Sekiranya kekurangan protein adalah kritikal, walaupun anda mengambil cukup karbohidrat dan asid lemak dalam makanan, orang itu boleh mati kerana kelaparan. Protein paling baik diserap daripada produk haiwan - daging dan ayam, ikan dan makanan laut, telur puyuh dan ayam, tenusu dan produk tenusu. Dan dengan pemakanan yang mencukupi, kebuluran protein berkembang sangat jarang. Walau bagaimanapun, bahaya ini boleh mengancam vegetarian, jadi mereka perlu berhati-hati terutamanya tentang jumlah protein dalam makanan. Anda boleh mengimbangi kekurangan makanan haiwan dalam diet dengan bantuan cendawan, kekacang, bijirin dan beberapa jenis sayur-sayuran. Untuk maklumat lanjut, lihat jadual protein di hujung artikel.

Salah satu fungsi protein yang paling penting untuk manusia ialah penyertaan mereka dalam pembentukan tisu. Bahan-bahan ini sering dipanggil blok bangunan utama badan. Protein amat penting untuk pembentukan otot, tendon dan tulang, rambut dan kuku diperbuat daripadanya.

Untuk pertumbuhan penuh kanak-kanak, kadar protein hendaklah seperti berikut:

• Bayi baru lahir - 1.5-2 g / kg berat badan.
• Selepas 1 tahun - 36-87 g / hari.

Ia juga dipercayai bahawa 60% daripada protein kanak-kanak harus mendapat daripada makanan yang berasal dari haiwan. Dalam kes ini ia akan mencukupi untuk pertumbuhan dan perkembangan normal badan. Pertubuhan Kesihatan Sedunia hari ini tidak mengesyorkan memperkenalkan makanan pelengkap kepada kanak-kanak separuh pertama tahun yang diberi susu ibu. Dan teruskan penyusuan dengan susu ibu atau susu formula sekurang-kurangnya 1 tahun. Pendekatan ini, khususnya, memungkinkan untuk menyediakan diet kanak-kanak dengan kandungan protein yang mencukupi.

Makanan protein adalah relevan untuk kanak-kanak semasa tempoh pertumbuhan aktif:

• Kanak-kanak perempuan berumur 10-12 tahun, secara purata sehingga 16 tahun.
• Kanak-kanak lelaki berumur 12-14 tahun, secara purata sehingga 19 tahun.

Dalam tempoh ini, lonjakan hormon pertumbuhan somatotropin diperhatikan di dalam badan. Dan dia, seperti banyak hormon lain, adalah protein dalam struktur. Pemakanan yang tidak mencukupi pada usia ini pasti akan menyebabkan pertumbuhan terbantut, dan mustahil untuk mengimbanginya kemudian. Hakikatnya ialah hormon pertumbuhan menjejaskan pertumbuhan tulang tiub - ia mengaktifkan zon pertumbuhan di hujungnya, yang ditutup sepenuhnya pada usia 18-20 tahun.

Fungsi pembinaan protein penting bukan sahaja pada zaman kanak-kanak. Protein membantu badan memperbaharui dirinya dan tisu menjadi kurang haus. Oleh itu, kekurangan nutrien ini dalam diet orang dewasa membawa kepada penuaan pramatang, kelonggaran kulit, dan kemerosotan rambut dan kuku. Selain itu, kekurangan protein boleh menjejaskan fungsi otot jantung.

Komposisi protein

Protein ialah sebatian berat molekul tinggi kompleks yang terdiri daripada asid amino. Komponen inilah yang bertanggungjawab untuk semua fungsi protein. Memasuki badan dengan makanan, rantaian kompleks bahan dibahagikan kepada komponen, dan kemudian sebatian yang diperlukan untuk aktiviti penting terbentuk daripadanya.

Komponen kimia utama dalam protein ialah nitrogen. Dialah yang pada asalnya digunakan oleh tumbuhan untuk biosintesis protein yang diperlukan untuk pertumbuhan dan kehidupan mereka. Selepas itu, haiwan yang memakan makanan tumbuhan boleh memecahkan bahan-bahan ini dan membentuk sebatian yang sesuai untuk badan mereka daripadanya. Manusia, sebagai wakil omnivor, boleh memproses kedua-dua protein tumbuhan dan haiwan. Pada masa yang sama, kedua-dua jenis bahan biasanya harus ada dalam diet.

Molekul protein ialah rantaian asid amino yang disambung secara bersiri oleh ikatan peptida. Panjangnya tidak terhad dan boleh terdiri daripada 2 atau lebih komponen. Molekul protein yang terdiri daripada 2-40 asid amino dipanggil peptida. Ini termasuk bahan penting seperti:

• Hormon (oksitosin, hormon pertumbuhan, prolaktin, hormon tiroid, TSH dan lain-lain).
• Neuropeptida yang mengawal fungsi sistem saraf pusat.
• Endorfin.
• Pengatur tekanan darah dan nada vaskular.
• Pengawal penghadaman dan selera makan.
• Penghilang sakit semulajadi.

Oleh itu, menerima molekul protein dari mana-mana struktur dengan makanan, badan boleh mengubahnya menjadi rantai dengan panjang yang berbeza. Termasuk mencipta peptida yang diperlukan untuk kehidupan.

Struktur protein

Rantaian asid amino protein boleh agak panjang, kadangkala melebihi 300 unsur. Dan dengan sejumlah besar komponen, ia mula dilipat. Terdapat 4 jenis jenis molekul yang mungkin:

• Struktur protein utama.

Ini betul-betul benang asal asid amino yang pertama. Ia lebih tipikal untuk peptida.

• Struktur protein sekunder.

Rantai itu dipintal dalam bentuk lingkaran atau diletakkan di dalam "ular", dengan itu mengurangkan panjangnya. Satu molekul protein di tapak yang berbeza boleh dimampatkan dengan cara yang berbeza. Ia adalah ciri kolagen dan keratin - protein struktur yang memberikan kekuatan tisu.

• Struktur tertier.

Rantaian asid amino membentuk globul tiga dimensi dengan bentuk hampir sfera. Ia adalah ciri beberapa hormon, serta enzim dan imunoglobulin.

• Struktur protein kuarter.

Molekul membentuk beberapa globul sekaligus. Struktur yang paling kompleks. Contoh protein yang paling menarik dengan organisasi sedemikian ialah hemoglobin.

Setiap protein mempunyai strukturnya sendiri, yang ditentukan oleh urutan asid amino dan ikatannya. Sekiranya sambungan dimusnahkan atas sebab tertentu, protein kehilangan keupayaannya untuk melaksanakan fungsinya. Jadi, sebagai contoh, ia adalah pelanggaran dalam struktur hemoglobin yang membawa kepada perkembangan anemia sel sabit dan ketidakupayaan untuk mengangkut oksigen ke sel.

Asid amino dalam protein

Nilai utama protein ialah asid amino yang mana ia terdiri. Ia adalah dari mereka bahawa protein yang diperlukan disintesis dalam tubuh manusia, yang menyediakan proses metabolik. Semua protein daripada makanan dipecahkan kepada komponen konstituen. Tetapi tubuh manusia hanya menggunakan 20 asid amino untuk sintesis bahan yang sudah diperlukan.

Oleh itu, nilai makanan biasanya dinilai bukan sahaja oleh kandungan protein tulen, tetapi juga oleh kehadiran pelbagai jenis asid amino dalam komposisi protein.

Semua asid amino yang diperlukan untuk manusia biasanya dibahagikan kepada tidak penting dan tidak boleh diganti. Hakikatnya ialah badan mampu mensintesis beberapa jenis sebatian organik ini sendiri. Kandungan mereka dalam makanan adalah wajar, tetapi jika asid amino tersebut tiada dalam produk, ini tidak akan menjejaskan fungsi penting.

Jenis bahan ini termasuk asid amino protein berikut:

• Arginine.

Ia tidak disintesis dalam badan kanak-kanak, oleh itu ia mesti ada dalam diet kanak-kanak. Juga, kekurangan arginin diperhatikan pada orang tua dan orang yang lemah. Asid amino penting untuk kesihatan sendi, kulit, tisu otot, dan menguatkan sistem imun.

• Asparagine.

Ia perlu untuk berfungsi normal sistem saraf, menggalakkan pengaliran impuls melalui sel saraf.

• Asid aspartik.

Meningkatkan metabolisme, mengambil bahagian dalam sintesis molekul ATP - tenaga untuk sel.

• Alanin.

Asid amino menyumbang kepada hayat sel yang lebih lama, melegakan mabuk.

• Sistein.

Mempercepatkan proses pemulihan dalam badan.

• Asid glutamat (glutamat).

Mengambil bahagian dalam pecahan lemak, yang bermaksud ia membantu dengan penurunan berat badan. Penting untuk perkembangan mental.

• Glisin.

Protein kolagen terdiri daripada 30% asid amino ini.

• Tirosin.

Mengawal selera makan, mengekalkan tekanan darah, mengambil bahagian dalam sintesis neurotransmitter.

• Glutamin.

Menyingkirkan toksin dari hati, membantu membina otot.

• prolin.

Komponen penting dalam tisu rawan.

• Serine.

Penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan otak.

Asid amino penting

Asid amino penting dalam protein adalah salah satu komponen utama pemakanan. Sekiranya tidak cukup daripada mereka dalam diet, badan mula menggunakan rizab rizab bahan, khususnya, untuk menggunakan tisu otot. Proses sedemikian dicerminkan bukan sahaja dalam penampilan, tetapi juga dalam kesihatan. Seseorang mungkin mengalami sakit otot, kelemahan, dan salah satu akibat yang paling berbahaya ialah kerosakan pada otot jantung (miokardium) dan sistem saraf pusat. Bagi orang yang bersukan, kekurangan sebatian organik ini dalam diet membawa kepada ketidakupayaan untuk membina jisim otot yang mencukupi.

Kelas ini termasuk asid amino protein berikut:

• Histidine.

Ia adalah perlu untuk pembentukan leukosit dan eritrosit, memainkan peranan penting dalam pencegahan tindak balas alahan dan perkembangan penyakit autoimun. Asid amino terlibat dalam proses pencernaan - di bawah tindakannya, jus gastrik dihasilkan.

• Leucine.

Menggalakkan pembakaran lemak, bersama-sama dengan insulin, mengawal glukosa darah, membantu otot pulih dengan cepat.

• metionin.

Asid amino penting untuk menguatkan tulang dan tisu otot. Di samping itu, ia memainkan peranan penting dalam normalisasi sistem imun - ia menghalang tindak balas alahan.

• Lisin.

Ia penting untuk sintesis imunoglobulin, meningkatkan sifat sokongan badan, mengambil bahagian dalam pembentukan hormon, khususnya, somatotropin hormon pertumbuhan.

• Isoleucine.

Ia membantu membangunkan daya tahan fizikal dan menjana semula tisu otot dengan lebih cepat, oleh itu ia penting untuk atlet.

• Threonine.

Ia penting untuk pertumbuhan dan pemulihan tisu otot, mengawal metabolisme protein dan menghalang degenerasi hati (degenerasi lemak), perkembangan sirosis.

• Tryptophan.

Komponen penting dalam sintesis hormon serotonin.

• Valine.

Mengawal tahap glukosa darah, menghalang kerosakan tisu otot.

• Fenilalanin.

Asid amino penting untuk berfungsi sistem saraf pusat, meningkatkan daya ingatan dan tumpuan. Ia berbahaya hanya untuk orang yang mempunyai fermentopati kongenital - fenilketonuria, di mana asid amino tidak boleh digunakan oleh badan. Akibatnya, ia terkumpul di dalam badan dan menyebabkan mabuk yang teruk. Oleh itu, orang yang mempunyai penyakit ini, sebaliknya, dinasihatkan untuk mengelakkan makanan yang mengandungi asid amino ini dalam protein.

Sintesis protein dalam sel berlaku di bawah kawalan DNA dan RNA - mereka bertanggungjawab untuk bagaimana asid amino yang diperolehi akan bergabung, serta protein apa yang kini diperlukan oleh badan.

Keseluruhan proses biosintesis protein boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat, setiap satu adalah penting untuk fungsi normal badan:

• Pembentukan peptida. Protein daripada makanan dipecahkan kepada peptida dalam saluran gastrousus. Ini berlaku dengan bantuan enzim perut pepsin dan enzim pankreas trypsin dan chymotrypsin.
• Serpihan peptida dibelah kepada asid amino bebas. Molekul protein juga melepasi peringkat ini dalam saluran gastrousus.
• Asid amino diserap ke dalam aliran darah.
• Sebatian protein baru terbentuk daripada asid amino bebas.

Metabolisme protein yang betul ialah keseimbangan antara pecahan protein dan sintesis. Sebagai permulaan, badan mesti mempunyai asid amino yang mencukupi untuk membina sebatian baru. Gangguan pada peringkat ini boleh berlaku atas dua sebab: pemakanan yang tidak mencukupi dengan kandungan protein yang rendah, ketidakupayaan untuk memecahkan dan mengasimilasikan protein (contohnya, fermentopathy). Biosintesis protein yang terganggu pada peringkat ini ditunjukkan oleh gejala berikut:

• Pertumbuhan dan perkembangan yang tertunda.
• Jisim otot kecil.
• Penyakit jantung.
• Kurang selera makan.
• Kelesuan, sikap tidak peduli, keletihan.
• Keadaan kulit, rambut, kuku yang teruk.

Sekiranya biosintesis protein terganggu pada peringkat membina sebatian baru dan mengeluarkan lebihan, seseorang mungkin mengalami keracunan protein. Berikut adalah tanda-tanda tipikal mabuk:

• Kerosakan pada hati dan buah pinggang.
• Gangguan saluran gastrousus.
• Pengaruh pada sistem saraf pusat (sehingga lesi serius dalam gangguan metabolik kongenital).

Penyebab gangguan metabolisme protein boleh menjadi penyakit keturunan, contohnya gout, serta keadaan serius, seperti onkopatologi, akibat pendedahan radiasi, dan sebagainya. Tetapi dalam kebanyakan kes, pada orang dewasa, gejala pelanggaran biosintesis protein menunjukkan diet tidak seimbang.

Kelas protein dan fungsinya

Para saintis membezakan 7 kelas utama protein, setiap satunya menjalankan fungsinya sendiri dalam badan.

• Komponen struktur.

Bahan-bahan ini membentuk gentian elastik yang memberikan kekuatan dan keanjalan kepada fabrik. Protein yang paling popular dalam kumpulan ini ialah kolagen. Selalunya ia diingati dalam konteks keremajaan dan keanjalan kulit, serta menghilangkan kedutan. Walau bagaimanapun, kekurangan kolagen menjejaskan keadaan rawan dan tendon dalam badan, kerana protein ini adalah komponen utama dalam strukturnya. Satu lagi protein yang biasa disebut dalam kelas ini ialah keratin, yang membentuk rambut dan kuku.

• Protein pengangkutan.

Kelas protein ini bertanggungjawab untuk penghantaran nutrien ke sel. Contohnya ialah hemoglobin, protein yang terdapat dalam sel darah merah (eritrosit) dan bertanggungjawab untuk pengangkutan oksigen. Kekurangan hemoglobin membawa kepada anemia, keletihan dan kemusnahan sel, kerana tanpa oksigen mereka tidak boleh wujud. Lipoprotein dipindahkan dari hati ke organ lain, dan hormon insulin menghantar glukosa ke sel.

• Enzim.

Adalah mustahil untuk membayangkan proses metabolik dalam badan tanpa kelas protein ini. Merekalah yang terlibat dalam pemecahan dan sintesis nutrien yang datang daripada makanan. Sebagai peraturan, enzim adalah protein yang sangat khusus dalam badan, yang bermaksud bahawa setiap kumpulan bertanggungjawab untuk menukar jenis bahan tertentu. Kekurangan enzim mempunyai kesan berat terhadap keadaan kesihatan, kerana dalam kes ini, metabolisme terganggu.

• Protein yang menyediakan pergerakan (contractile).

Mereka membolehkan sel atau organisma bergerak, contohnya, otot manusia dapat mengecut dengan tepat terima kasih kepada protein. Jenis bahan yang paling popular dalam kelas ini ialah myosin.

• Komponen pelindung.

Protein yang bertanggungjawab untuk imuniti. Khususnya, kita bercakap tentang pelbagai kelas imunoglobulin (antibodi) yang menyekat perkembangan jangkitan. Satu lagi jenis bahan dalam kelas ini ialah fibrinogen dan trombin, yang bertanggungjawab untuk pembekuan darah dan melindungi tubuh daripada kehilangan darah.

• Protein pengawalseliaan.

Kelas bahan ini bertanggungjawab untuk pengawalan metabolisme dan juga untuk keamatan transkripsi gen. Kelas ini termasuk hormon - insulin (mengawal gula dalam darah), hormon pertumbuhan (bertanggungjawab untuk pertumbuhan tulang) dan lain-lain.

• Rizab (makanan) protein.

Intipati kelas protein ini ialah ia membekalkan telur dan embrio dengan bekalan nutrien. Salah satu protein yang paling terkenal dalam kelas ini ialah kasein (protein susu).

Jika badan menggunakan rizab karbohidrat dan lemak, atau atas sebab tertentu tidak dapat memecahkannya, molekul protein boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Daripada 1 g bahan, 17.6 kJ (4 kcal) dibebaskan.

Protein dalam darah diperiksa menggunakan ujian biokimia. Salah satu penunjuk yang paling penting ialah jumlah protein, yang mencerminkan jumlah protein albumin dan globulin yang terkandung dalam serum darah. Fungsi utama protein ini ialah:

• Tindak balas imun terhadap jangkitan dan kerosakan tisu.
• Pengangkutan bahan, termasuk asid lemak, hormon dan lain-lain.
• Penyertaan dalam pembekuan darah (untuk menjelaskan data, pesakit juga boleh diarahkan ke koagulogram, di mana jumlah protein fibrinogen dan prothrombin ditentukan).

Analisis biokimia menunjukkan kandungan albumin, protein C-reaktif dalam serum darah, serta produk pereputan yang timbul semasa metabolisme protein. Semua penunjuk ini membantu menilai keadaan umum badan, untuk mengenal pasti penyakit buah pinggang dan hati, gangguan metabolik pelbagai etiologi, akibat luka bakar haba dan kimia, nekrosis organ dan lain-lain. Di samping itu, data membantu doktor mengesyaki kehadiran tumor kanser.

Hemoglobin, salah satu protein terpenting dalam darah, dikesan dalam. Ini adalah penunjuk utama untuk diagnosis anemia, ia juga boleh menunjukkan kehadiran pendarahan dalaman, diet tidak seimbang dengan kekurangan makanan yang mengandungi zat besi, dan penyerapan protein terjejas.

Analisis lain yang menilai kandungan protein ialah ujian air kencing am. Tidak seperti darah, mungkin tidak ada protein sama sekali dalam norma. Penunjuk memungkinkan untuk mengenal pasti pelanggaran fungsi buah pinggang dan saluran kencing, serta proses tumor.

Norma protein dalam darah (biokimia)

Jumlah tahap protein darah:

• Kanak-kanak 3 tahun pertama kehidupan - 47-73 g / l.
• Kanak-kanak prasekolah - 61-75 g / l.
• Murid sekolah - 52-76 g / l.
• Dari 18 tahun dan lebih tua - 64-83 g / l.

Sekiranya protein rendah atau tinggi didapati dalam keputusan analisis, ini tidak semestinya bermakna penyakit serius. Penunjuk sangat bergantung pada keadaan umum badan, sistem pemakanan dan perkara lain, oleh itu ia sentiasa dinilai bersama dengan data lain. Jadi, sebagai contoh, peningkatan protein ditetapkan semasa peringkat akut penyakit berjangkit, sebaik sahaja seseorang pulih, penunjuk itu kembali normal tanpa rawatan tambahan.

Penunjuk penting lain ujian darah biokimia:

• Albumin adalah salah satu protein whey yang paling penting, yang menunjukkan keadaan buah pinggang dan hati, dan boleh mengesahkan dehidrasi. Norma protein albumin untuk orang dewasa ialah 35-52 g / l.
• Protein C-reaktif (CRP) ialah unsur yang bertindak balas dengan cepat terhadap pemusnahan tisu. Oleh itu, adalah penting untuk menilai keadaan selepas kecederaan, nekrosis, luka bakar. Norma protein: maksimum 5 mg / l.
• Urea adalah hasil akhir pemecahan protein dalam tubuh manusia. Ia dikumuhkan oleh buah pinggang bersama-sama dengan air kencing, oleh itu, peningkatan penunjuk menunjukkan gangguan dalam kerja organ-organ ini. Norma: 2.8-7.2 mmol / l.
• Bilirubin ialah pigmen kuning, hasil pecahan hemoglobin dan unsur-unsur darah lain. Dengan bantuannya, disfungsi buah pinggang dan hepatik didiagnosis, ia juga boleh meningkat dalam keadaan teruk yang menyebabkan pecahan mendadak sel darah merah (anemia hemolitik). Nilai normal: dari 3 hingga 17 μmol / L.

Protein serum yang tinggi (hiperproteinemia) tidak selalu merupakan tanda gangguan metabolik yang serius. Khususnya, ia ditetapkan di bawah keadaan sementara seperti ini:

• Cirit-birit, muntah dan faktor lain yang menyebabkan dehidrasi.
• Penyakit berjangkit (virus, bakteria, jangkitan kulat)
• Kehilangan darah secara besar-besaran dan pelbagai jenis melecur.
• Keracunan, mabuk umum badan.
• Reaksi alahan.

Pada masa yang sama, jumlah protein yang tinggi dalam darah boleh menjadi gejala penyakit yang agak serius. Antaranya:

• Penyakit hati - sirosis, hepatitis virus dan bukan virus, kegagalan hati.
• Penyakit buah pinggang - nefritis, pyelonephritis, kegagalan buah pinggang.
• Penyakit autoimun - lupus erythematosus, rheumatoid arthritis, scleroderma.
• Tumor ganas, termasuk pelbagai myeloma.
• Diabetes insipidus.
• Halangan usus.

Peningkatan protein dalam air kencing

Dalam orang yang sihat, protein dalam air kencing tidak hadir, tetapi dalam 17% ia dapat dikesan dalam analisis dan pada masa yang sama tidak menunjukkan sebarang masalah kesihatan. Di samping itu, beberapa faktor meningkatkan jumlahnya pada mana-mana orang. Sebagai contoh, proteinuria ringan (albuminuria) disebabkan oleh:

• Aktiviti fizikal yang sengit (proteinuria fisiologi).
• Hipotermia.
• Tekanan dan ketegangan saraf.
• Tempoh pemulihan selepas penyakit berjangkit.
• Makanan yang kaya dengan protein (proteinuria makanan).

Peningkatan kandungan protein dalam air kencing juga diperhatikan pada kanak-kanak pada hari pertama kehidupan. Bagi orang dewasa, norma protein yang dibenarkan dalam air kencing pagi adalah sehingga 0.03 g / l.

Sebab utama kadar tinggi yang berterusan adalah penyakit buah pinggang. Selalunya, proteinuria diperhatikan pada wanita hamil akibat pemampatan mekanikal buah pinggang, serta tekanan yang berlebihan pada mereka.

Penyebab lain protein tinggi termasuk:

• Reaksi alahan.
• Keradangan saluran kencing.
• Keradangan buah pinggang.
• Bengkak di pundi kencing dan saluran kencing.
• Kegagalan jantung kronik pada peringkat akhir.
• Penyakit dengan demam teruk.

Tidak seperti lemak dan karbohidrat, protein dalam tubuh manusia tidak terkumpul, jadi kekurangan protein dalam diet dengan cepat menjejaskan kesihatan. WHO mencatatkan bahawa jika jumlah protein dalam diet harian kurang daripada 35-40 g sehari (keperluan minimum), pelbagai jenis kekurangan protein berkembang. Kanak-kanak terutamanya sering mengalaminya, diagnosis yang paling biasa ialah:

• Distrofi pemakanan (kegilaan pemakanan) - berat badan kurang daripada 60% daripada yang diperlukan.

Ia berkembang, sebagai peraturan, pada kanak-kanak tahun pertama kehidupan, terutamanya pada mereka yang diberi makan secara buatan dan menerima campuran yang tidak seimbang. Akibatnya, terdapat pengurangan umum otot, pertumbuhan perlahan dan penambahan berat badan, kehilangan lapisan lemak subkutan, dan terencat akal.

• Kwashiorkor - berat badan 60-80% daripada yang diperlukan.

Lebih kerap diperhatikan pada kanak-kanak berumur 1-4 tahun dan orang dewasa dengan keletihan yang teruk. Gejala biasa keletihan: edema, perut buncit, berat badan rendah.

Kekurangan protein ringan hingga sederhana boleh diperhatikan dalam kategori orang berikut:

• Vegetarian yang ketat (keju, susu, telur dikecualikan daripada diet).
• Kanak-kanak dan remaja dengan makanan protein yang tidak mencukupi.
• Wanita hamil dan wanita yang sedang menyusu.
• Orang yang mengamalkan diet yang ketat. Diet mono amat berbahaya.
• Orang dengan alkoholisme.

Kekurangan protein mungkin dikaitkan bukan dengan faktor pemakanan (gangguan pemakanan), tetapi dengan penyakit yang menyumbang kepada gangguan sintesis protein, pemusnahan dipercepatkan. Antara penyakit tersebut:

• batuk kering.
• Penyakit esofagus, kolitis ulseratif, enterocolitis kronik.
• Gangguan penyerapan protein di bahagian berlainan saluran gastrousus (contohnya, gastritis dengan keasidan yang rendah).

Kekurangan protein ringan ditunjukkan oleh gejala berikut:

• Kelemahan umum.
• Gegaran pada anggota badan.
• sakit kepala.
• Insomnia.
• Koordinasi pergerakan terjejas.
• Rasa gugup, sebak.
• Kulit pucat, luka kurang sembuh.
• Bengkak.
• Rambut buruk, botak separa.
• Tachycardia, aritmia dan masalah lain dalam kerja jantung.

Jumlah protein yang berlebihan dalam badan juga memberi kesan negatif kepada kesihatan. Protein yang berlebihan meningkatkan beban pada hati, dan produk pecahannya boleh menyebabkan mabuk yang teruk.

Keracunan protein juga boleh dikaitkan dengan faktor pemakanan. Sekiranya peratusan protein dalam diet melebihi 50%, kemungkinan besar badan tidak dapat mencerna sepenuhnya bahan-bahan ini. Walau bagaimanapun, mabuk juga boleh berlaku akibat penyakit kongenital dan diperolehi. Dalam fermentopati, kelas protein tertentu tidak dapat memecahkan dan secara beransur-ansur terkumpul dalam darah dalam jumlah yang berlebihan.

Kandungan protein yang meningkat membawa kepada gangguan berikut:

• Penyakit dan patologi hati dan buah pinggang.

Oleh kerana organ ini mengeluarkan bahan buangan dan bahan berlebihan dari badan, jumlah protein yang berlebihan meningkatkan beban padanya. Dengan keracunan yang berpanjangan, kegagalan buah pinggang dan hati boleh berkembang.

• Gangguan penghadaman.

Pada peringkat awal, rembesan jus gastrik mungkin meningkat, dan selepas itu, sebaliknya, ia berkurangan - penyerapan makanan bertambah buruk.

• Kesan pada sistem saraf pusat.

Protein yang meningkat menjejaskan pengaliran saraf, dalam kes yang teruk ia boleh menyebabkan lumpuh. Juga, protein berlebihan menyebabkan keadaan yang serupa dengan neurosis.

• Kerosakan tulang (osteoporosis).

Badan hanya boleh mengasimilasikan sejumlah protein, lebihan diproses dan dikumuhkan. Untuk mengikat protein berlebihan, badan menggunakan kalsium. Sekiranya terdapat terlalu banyak, maka keperluan untuk makronutrien meningkat dengan ketara - kalsium yang terkandung dalam tulang mula digunakan.

Protein lemak karbohidrat

Protein, lemak dan membentuk asas diet manusia. Setiap bahan ini melaksanakan fungsi penting mereka sendiri:

• Intipati protein adalah pembinaan sel, tanpanya pertumbuhan dan pembaharuan tisu badan adalah mustahil.
• Lemak adalah simpanan tenaga.
• Karbohidrat adalah sumber tenaga utama, yang dimakan sejurus selepas memasuki aliran darah.

Pengecualian sepenuhnya sekurang-kurangnya satu komponen mempunyai akibat buruk dan kesan buruk terhadap kesihatan. Walau bagaimanapun, apabila menurunkan berat badan atau, sebaliknya, menambah berat badan, nisbah dalam diet protein, lemak dan karbohidrat boleh diubah:

• Untuk fungsi normal badan, mengekalkan semua sistem dalam mod biasa, nisbah berikut paling sesuai: protein - 25-35%, lemak - 25-35%, karbohidrat - sehingga 50%.
• Sekiranya anda perlu menurunkan berat badan (mengurangkan jisim lemak), nisbah komponen hendaklah seperti berikut: protein - sehingga 50%, lemak - 30%, karbohidrat - 20%.
• Pertambahan berat badan (kita tidak bercakap tentang pembinaan otot dalam atlet): protein - 35%, lemak - 15-25%, karbohidrat - sehingga 60%.

Meningkatkan jumlah protein dalam diet harian menggalakkan pembentukan tisu otot, dan ia menggunakan lebih banyak tenaga walaupun dalam keadaan rehat. Oleh itu, membina otot menyumbang kepada penurunan berat badan kerana ia meningkatkan jumlah kalori yang anda bakar.

Diet protein adalah salah satu cara paling popular untuk menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, hanya nisbah protein, lemak dan karbohidrat yang betul akan membawa kepada hasil yang diinginkan. Dengan lebihan protein, tubuh mengalami mabuk, yang akibatnya menjejaskan proses metabolik dan, selepas tamat diet, boleh mencetuskan penambahan berat badan.

Jumlah protein dalam diet secara langsung bergantung kepada keperluan organisma tertentu. Norma untuk kanak-kanak semasa pertumbuhan dan orang tua dengan aktiviti fizikal yang rendah akan berbeza dengan ketara. Secara purata, doktor mengesyorkan jumlah protein berikut:

• Kanak-kanak dari lahir hingga 3 tahun - 1.1-2 g / kg sehari.
• 4-13 tahun - 0.95-1.5 g / kg sehari.
• 14-18 tahun - 0.85-1.2 g / kg sehari.
• Dewasa dengan aktiviti fizikal rendah dan sederhana - 0.75-1 g / kg sehari.
• Atlet - 1.5-2 g / kg sehari.
• Wanita hamil dan menyusu - 1.1-1.5 g / kg sehari.
• Orang tua - 0.8 g / kg sehari.

Kadarnya mungkin berbeza-beza bergantung pada keperluan badan dan keadaan kesihatan. Sebagai contoh, dalam kes penyakit hati dan buah pinggang, jumlah protein boleh dikurangkan. Tetapi sebelum aktiviti fizikal yang serius, kenaikan, persaingan dan perkara-perkara lain, sebaliknya, meningkatkan kandungan protein dalam menu.

Perlu difahami bahawa nilai yang ditunjukkan adalah jumlah protein tulen, bukan produk protein. Sebagai contoh, 100 gram daging mengandungi purata kira-kira 20 gram protein tulen. Di samping itu, bahan asal haiwan dan tumbuhan diasimilasikan dengan cara yang berbeza oleh tubuh manusia. Dan jika, sebagai contoh, komponen tumbuhan lebih berkesan untuk lemak, maka asid amino lebih baik diserap daripada protein haiwan. Oleh itu, dalam diet kanak-kanak, produk haiwan harus membentuk 60% daripada jumlah protein yang digunakan, dan untuk orang dewasa - sekurang-kurangnya 30-40%.

Diet vegetarian, melainkan ia adalah perubatan dan tidak direka khusus untuk mengurangkan jumlah protein, mestilah dijalankan dengan kandungan produk protein berasaskan tumbuhan yang tinggi.

Tubuh manusia menerima protein daripada dua sumber - tumbuhan dan produk haiwan. Kandungan protein tulen dalam spesies tertentu ditunjukkan dalam jadual protein di bawah.

Apabila mengira isipadu yang diperlukan, beberapa lagi faktor mesti diambil kira:

• Asimilasi makanan protein.

Protein dalam produk asal tumbuhan diasimilasikan hanya sebanyak 60%, pada haiwan - sebanyak 80-90%.

• Rawatan haba.

Molekul protein mampu dimusnahkan atau diubah suai oleh suhu. Contoh yang terkenal ialah putih telur, yang, selepas dipanaskan, mengubah struktur, ketelusan, warnanya. Selepas memasak dalam produk haiwan, beberapa molekul protein dimusnahkan dan tidak dapat diserap oleh badan. Sebagai contoh, asid amino lisin dalam daging dan ikan menjadi kurang berharga. Kekacang, sebaliknya, lebih mudah dihadam selepas dipanaskan, kerana perencat trypsin yang terkandung di dalamnya menjadi tidak aktif.

• Kandungan komponen lain dalam produk (protein, lemak dan karbohidrat).

Sebagai contoh, makanan haiwan sentiasa diperkaya dengan lemak tepu, dan jumlahnya yang berlebihan memberi kesan negatif kepada kesihatan saluran darah.

Kelebihan utama protein dalam produk haiwan adalah komposisinya - ia mengandungi semua asid amino penting untuk tubuh manusia. Oleh itu, pengambilan hidangan sedemikian pasti menjadikan diet lengkap. Selain itu, produk asal haiwan sentiasa mengandungi lemak dalam komposisinya, penggunaannya mesti terhad. Semua perkara yang dipertimbangkan, sumber terbaik protein haiwan adalah:

• Susu, keju kotej (tidak memerlukan rawatan haba dan lebih baik diserap).
• Yogurt dan produk susu yang ditapai (selain itu mengandungi bakteria asid laktik yang bermanfaat).
• Ikan, makanan laut (tidak seperti daging, ia mengandungi lemak sihat tak tepu).
• Daging dan ayam rendah lemak (kandungan rendah lemak).
• Telur (tambahan diperkaya dengan vitamin A, B, PP, kalsium, kalium, besi).

Makanan yang lebih baik untuk mengecualikan atau meminimumkan bilangannya:

• Salo.
• Mentega.
• daging kambing.
• Bahagian lemak babi.

Protein sayuran

Komposisi protein tumbuhan berbeza daripada yang diterangkan di atas kerana ia tidak mengandungi semua asid amino penting. Oleh itu, jika mereka adalah sumber utama protein (contohnya, dalam vegan), menu haruslah pelbagai yang mungkin. Ia tidak boleh diterima untuk menggunakan hanya satu jenis protein sayuran.

Lebih-lebih lagi, komposisi mereka dengan ketara mengatasi produk haiwan - mereka kurang kalori, tidak mengandungi kolesterol dan lemak tepu, kaya dengan vitamin dan mikroelemen, ia mengandungi serat yang meningkatkan penghadaman. Oleh itu, protein dalam makanan berasaskan tumbuhan adalah bahagian penting dalam diet yang sihat.

Sumber terbaik protein berasaskan tumbuhan termasuk:

• Kekacang - kacang soya, lentil, kekacang, kacang ayam, kacang.
• Biji labu, biji bunga matahari, biji rami.
• Avokado.
• Kacang - badam, walnut, pistachio.
• Bijirin - gandum, soba, beras perang dan perang.
• Buah-buahan kering - prun, aprikot kering, buah ara kering.
• Sayur-sayuran - pucuk Brussels, brokoli, bayam, asparagus, bit (termasuk daun muda), bawang putih, kentang.
• cendawan.

Jadual protein

Jadual protein menunjukkan kandungan protein tulen makanan yang berbeza.

Jadual protein: makanan dengan asid amino penting

Makanan dengan komposisi protein yang mengandungi tahap tinggi asid amino penting:

Intipati protein untuk pemakanan atlet adalah keupayaan untuk membina jisim otot, pulih lebih cepat selepas latihan dan meningkatkan daya tahan badan. Diet protein paling kerap digemari oleh mereka yang terlibat dalam bina badan, tetapi jumlah protein yang lebih tinggi disyorkan untuk sebarang senaman yang sengit.

Oleh itu, tidak menghairankan bahawa komponen utama pemakanan sukan adalah suplemen protein khas. Antara yang paling popular dalam komposisi mereka ialah bahan berikut:

• Protein telur (serap terbaik).
• Protein kolagen (membantu membina dan membaiki tisu otot, ligamen, tendon).
• Protein whey (terpecah lebih cepat daripada yang lain).
• Casein (masa penyerapan yang lama, jadi disyorkan untuk mengambilnya pada waktu malam, tetapi tidak sebelum latihan).
• Protein Susu (campuran protein whey, kasein, dan karbohidrat).
• Protein soya (antara lain membantu menurunkan kolesterol darah).

Suplemen hanya boleh diambil di bawah pengawasan perubatan kerana ia boleh membawa kepada protein berlebihan dan ketoksikan berbahaya. Di samping itu, jumlah protein yang mencukupi boleh diperoleh daripada produk konvensional - 50% harus berasal dari protein haiwan dan 50% dari protein tumbuhan. Kira saiz bahagian mengikut norma 1.5-2 g / kg sehari.

1. Komposisi molekul protein. Protein ialah bahan organik, molekulnya termasuk

karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen, dan kadangkala sulfur dan bahan kimia lain

elemen.

2. Struktur protein. Protein ialah makromolekul yang terdiri daripada

daripada berpuluh-puluh, beratus-ratus asid amino. Pelbagai asid amino (kira-kira 20 jenis),

termasuk dalam protein.

3. Kekhususan spesies protein - perbezaan dalam protein,

termasuk dalam organisma kepunyaan spesies yang berbeza, ditentukan oleh bilangannya

asid amino, kepelbagaiannya, urutan sebatian dalam molekul

tupai. Kekhususan protein dalam organisma berbeza dari spesies yang sama adalah sebabnya

penolakan organ dan tisu (ketidakserasian tisu) semasa pemindahan mereka dari

seorang kepada yang lain.

4. Struktur protein - konfigurasi molekul kompleks

protein dalam ruang, disokong oleh pelbagai ikatan kimia -

ionik, hidrogen, kovalen. Keadaan semula jadi protein. Denaturasi -

pelanggaran struktur molekul protein di bawah pengaruh pelbagai faktor -

pemanasan, sinaran, tindakan kimia. Contoh denaturasi:

perubahan dalam sifat protein apabila mendidih telur, peralihan protein daripada keadaan cecair kepada

pepejal apabila membina sarang labah-labah.

5. Peranan protein dalam badan:

Pemangkin. Protein adalah pemangkin yang meningkat

kadar tindak balas kimia dalam sel-sel badan. Enzim - biologi

pemangkin;

berstruktur. Protein adalah unsur plasma

membran, serta rawan, tulang, bulu, kuku, rambut, semua tisu dan organ;

Tenaga. Keupayaan molekul protein untuk

pengoksidaan dengan pembebasan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting badan;

menguncup. Aktin dan miosin adalah protein yang termasuk dalam

komposisi gentian otot dan memastikan penguncupannya kerana keupayaan

molekul protein ini kepada denaturasi;

Motor. Pergerakan beberapa organisma unisel

organisma, serta sperma dengan bantuan silia dan flagella, dalam komposisi

yang termasuk protein;

Pengangkutan. Sebagai contoh, hemoglobin ialah protein yang masuk

dalam komposisi eritrosit dan menyediakan pemindahan oksigen dan karbon dioksida;

Menyimpan. Pengumpulan protein dalam badan sebagai

rizab nutrien, seperti telur, susu, benih tumbuhan;

Pelindung. Antibodi, fibrinogen, trombin - protein,

mengambil bahagian dalam pembangunan imuniti dan pembekuan darah;

kawal selia. Hormon adalah bahan yang menyediakan

bersama-sama dengan sistem saraf, peraturan humoral fungsi badan. Peranan hormon

insulin dalam pengawalan gula darah.

2. Kepentingan biologi pembiakan organisma. Kaedah pembiakan.

1. Pembiakan dan maksudnya.

Pembiakan - pembiakan organisma yang serupa, yang menyediakan

kewujudan spesies selama beribu-ribu tahun, menyumbang kepada peningkatan

bilangan individu spesies, kesinambungan hidup. Aseksual, seksual dan

pembiakan vegetatif organisma.

2. Pembiakan aseks adalah kaedah yang paling kuno. V

satu organisma terlibat secara aseksual, manakala seks paling kerap terlibat

dua individu. Dalam tumbuhan, pembiakan aseksual menggunakan spora - satu

sel khusus. Pembiakan melalui spora alga, lumut, ekor kuda,

likopod, paku pakis. Pencurahan spora dari tumbuhan, percambahan dan perkembangannya dari

mereka organisma anak perempuan baru dalam keadaan yang menggalakkan. Kematian sejumlah besar

pertikaian jatuh ke dalam keadaan yang tidak menguntungkan. Kebarangkalian kejadian yang rendah

organisma baru daripada spora kerana ia rendah nutrien dan

anak benih menyerapnya terutamanya dari persekitaran.

3. Pembiakan vegetatif - pembiakan tumbuhan dengan

dengan bantuan organ vegetatif: pucuk di atas tanah atau bawah tanah, sebahagian daripada akar,

daun, ubi, mentol. Penyertaan dalam pembiakan vegetatif satu organisma

atau sebahagian daripadanya. Persamaan tumbuhan anak perempuan dengan ibu, sejak itu

meneruskan perkembangan organisma ibu. Kecekapan yang lebih besar dan

penyebaran pembiakan vegetatif dalam alam semula jadi, sejak organisma anak perempuan

terbentuk lebih cepat dari bahagian ibu berbanding dari spora. Contoh vegetatif

pembiakan: menggunakan rizom - lily of the valley, pudina, wheatgrass, dll.; mengakar

cawangan bawah menyentuh tanah (lapisan) - currants, anggur liar; misai

Strawberi; mentol - tulip, daffodil, crocus. Menggunakan vegetatif

pembiakan apabila menanam tumbuhan yang ditanam: kentang dibiakkan oleh ubi,

mentol - bawang dan bawang putih, lapisan - currants dan gooseberries, akar

keturunan - ceri, plum, keratan - pokok buah-buahan.

4. Pembiakan seks. Intipati pembiakan seksual

dalam pembentukan sel-sel kuman (gametes), gabungan sel pembiakan lelaki

(sperma) dan betina (telur) - persenyawaan dan perkembangan yang baru

organisma anak perempuan daripada telur yang disenyawakan. Melalui persenyawaan, memperoleh

organisma anak perempuan dengan set kromosom yang lebih pelbagai, oleh itu, dengan lebih banyak lagi

pelbagai ciri keturunan, akibatnya ia mungkin

lebih menyesuaikan diri dengan persekitaran. Pembiakan seksual dalam

proses seksual dalam tumbuh-tumbuhan dalam proses evolusi mereka, kemunculan yang paling kompleks

terbentuk dalam tumbuhan biji.

5. Pembiakan benih berlaku dengan bantuan benih,

pembiakan vegetatif juga meluas). Urutan peringkat

pembiakan benih: pendebungaan - pemindahan debunga pada stigma pistil, nya

percambahan, penampilan dengan membahagikan dua sperma, kemajuan mereka menjadi

ovul, kemudian percantuman satu sperma dengan telur, dan satu lagi dengan

nukleus sekunder (dalam angiosperma). Pembentukan dari ovul biji -

embrio dengan bekalan nutrien, dan dari dinding ovari - janin. Benih -

asas tumbuhan baru, dalam keadaan yang menggalakkan ia bercambah dan kali pertama

anak benih memakan nutrien benih dan kemudian akarnya

mula menyerap air dan mineral dari tanah, dan daun - karbon dioksida

gas dari udara dalam cahaya matahari. Kehidupan bebas tumbuhan baru.

Mari cuba ketahui apakah nilai protein untuk tubuh manusia. Karbohidrat, protein, garam mineral, lemak, vitamin, yang merupakan sebahagian daripada makanan, diperlukan oleh seseorang untuk pelbagai proses dalaman.

Nutrien adalah sumber tenaga yang menampung semua kos organisma hidup. Berhujah tentang kepentingan protein dalam badan, kami perhatikan bahawa ia adalah bahan binaan yang sangat baik yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembiakan sel-sel baru.

Unsur asas termasuk karbohidrat, lemak, protein. Kepentingan protein, lemak, karbohidrat untuk tubuh manusia adalah jelas. Sekali dalam saluran penghadaman, di bawah pengaruh enzim, mereka mengalami perubahan fizikal dan kimia, terurai menjadi sebatian kimia yang lebih mudah, diserap ke dalam usus, dan diserap oleh badan.

Sejarah penemuan

Bagaimanakah protein dikenalpasti? Kepentingan bahan organik ini untuk badan diketahui hanya selepas komposisi kimianya ditentukan. Pada tahun 1838, ahli biokimia Belanda Gerard Mülder berjaya menemui badan protein dan merumuskan teori protein. Penyelidik menyatakan bahawa bahan tertentu terdapat dalam haiwan dan tumbuhan, ia adalah asas kehidupan di planet ini.

Apakah protein, kepentingan untuk badan yang didedahkan oleh Gerard Mülder? Perkataan "protein" bermaksud "di tempat pertama" dalam bahasa Yunani. Biopolimer ini menyumbang kira-kira separuh daripada berat kering organisma hidup. Bagi virus, angka ini berada dalam julat 45-95%.

Ciri-ciri enzim

Apakah kepentingan protein dalam tubuh manusia? Mereka dipanggil salah satu daripada empat bahan organik utama bahan hidup. Mereka berbeza dengan ketara dalam fungsi biologi. Kira-kira satu pertiga daripada semua protein dalam tubuh manusia tertumpu pada otot, kira-kira 20% diedarkan dalam tendon dan tulang, dan hanya 10% di dalam kulit.

Memandangkan kepentingan protein dalam tubuh manusia, kami perhatikan bahawa enzim adalah yang paling penting. Walaupun fakta bahawa ia terdapat dalam sel dalam jumlah surih, sebatian ini mengawal banyak tindak balas kimia yang berlaku dalam organisma hidup:

• aktiviti otot;
• aktiviti kelenjar endokrin;
• fungsi otak;
• interaksi oksidatif.

Bakteria kecil mengandungi beratus-ratus enzim.

Kekhususan protein

Menganalisis kepentingan protein untuk organisma hidup, kami perhatikan bahawa protein adalah komponen yang sangat diperlukan dalam sel hidup. Mereka mungkin mengandungi unsur kimia yang berbeza: hidrogen, oksigen, karbon, sulfur, nitrogen. Sesetengah molekul protein mengandungi fosforus. Asid amino dianggap sebagai bahan utama yang mengandungi nitrogen.

Untuk memahami kepentingan protein dalam badan, kita perhatikan bahawa sifat-sifat makromolekul ditentukan oleh komposisi dan urutan susunan sisa asid amino.

Komposisi kimia

Ikatan peptida (amida) terbentuk di antara mereka. Sebagai tambahan kepada rantai panjang polimer, sisa sebatian organik lain terdapat dalam protein. Pada satu gelang ikatan amida terdapat kumpulan terasilasi atau bebas, yang satu lagi dilengkapi dengan bahagian karboksil termidasi atau bebas.

Bahagian rantai yang mempunyai kumpulan amino dirujuk sebagai M-terminus. Serpihan dengan kumpulan karboksil dipanggil terminal-C rantai peptida.

Ikatan hidrogen terbentuk antara serpihan amida satu kumpulan peptida dan kepingan NH bahan kedua.

Kumpulan-kumpulan yang termasuk dalam radikal asid amino R mampu berinteraksi antara satu sama lain, molekul yang berjiran, mewujudkan pelbagai struktur kompleks.

Makromolekul protein mengandungi satu atau lebih rantai peptida, yang dihubungkan oleh pautan silang kimia. Antara yang paling biasa ialah jambatan disulfida yang dicipta oleh sisa asid amino sistein.

Struktur protein

Apakah struktur yang ada pada protein? Kepentingan kelas bahan organik ini untuk organisma dijelaskan oleh keupayaan mereka untuk membentuk beberapa struktur. Struktur termudah dibentuk oleh sisipan linear serpihan asid amino yang disambungkan oleh ikatan amida (peptida). Dalam proses pembentukan ikatan hidrogen, berpusing rantai peptida dalam lingkaran diperhatikan. Proses ini disertai dengan pembentukan sejumlah besar ikatan hidrogen dan berakhir dengan pembentukan konfigurasi tenaga yang paling menguntungkan.

Struktur kompleks sedemikian mula-mula ditemui oleh ahli fizik dan ahli kimia Amerika Pauling, yang menganalisis protein utama bulu dan rambut, keratin, berdasarkan analisis sinar-X.

Dia memanggil struktur yang dilihat sebagai a-helix (struktur-a).

Satu gelung daripadanya mempunyai 3.6-3.7 sisa asid amino, jarak antaranya mencapai 0.54 bilion meter.

Berhujah tentang kepentingan protein untuk aktiviti penting organisma, kami perhatikan bahawa kestabilan lingkaran sedemikian dijelaskan oleh ikatan hidrogen yang terbentuk di dalam molekul. Dalam kes regangan makrostruktur, ia berubah menjadi bentuk linear.

Daya interaksi elektrostatik (tarikan dan tolakan) menghalang pembentukan struktur yang betul. Mereka muncul di antara kumpulan asid amino. Juga, proses ini dipengaruhi oleh cincin pyrrolidine, memaksa rantai peptida untuk membengkok di kawasan tertentu.

Kemudian, orientasi bahagian individu makromolekul protein dalam ruang berlaku, disertai dengan pembentukan struktur ruang yang melengkung kuat. Ia berhutang kestabilannya kepada interaksi radikal R dengan asid amino, disertai dengan pembentukan jambatan disulfida, pasangan ion, dan ikatan hidrogen. Dialah yang mencirikan sifat biologi dan kimia asas polimer protein.

Pengelasan

Bergantung pada ciri-ciri struktur spatial, adalah kebiasaan untuk membahagikan semua protein kepada dua kelas:

• fibrillar, bertindak sebagai bahan struktur;
• globular, yang termasuk antibodi, enzim, hormon.

Rantai polipeptida mempunyai bentuk lingkaran, diikat oleh ikatan intramolekul hidrogen. Dalam gentian kelas ini, rantai berpintal peptida adalah selari dengan paksi, berorientasikan antara satu sama lain. Lokasi rapat mereka membolehkan pembentukan struktur berfilamen. Ini menerangkan tahap tinggi asimetri biopolimer ini.

Praktikal tidak larut dalam air, membentuk larutan kelikatan tinggi. Ini termasuk protein yang merupakan sebahagian daripada pembentukan dan tisu integumen:

• myosin, protein otot;
• kolagen, yang membentuk asas kulit dan tisu sedimen;
• creatine yang terkandung dalam tanduk, rambut, bulu, bulu.

Wakil kelas ini ialah fibroin - protein sutera semula jadi. Cecair sirap ini, yang memejal di udara menjadi benang kuat yang tidak larut, adalah struktur yang terbentuk menggunakan ikatan antara molekul hidrogen. Inilah yang menentukan kekuatan mekanikal tinggi sutera semula jadi.

Mereka berbeza dalam bentuk melengkung rantai peptida. Globul mempunyai tahap asimetri yang tidak ketara, dibezakan oleh keterlarutan yang tinggi dalam air, kelikatan yang tidak ketara bagi larutan yang terbentuk. Antaranya ialah protein darah:

• albumen;
• hemoglobin;
• globulin.

Pembahagian protein kepada globular dan fibrillar adalah sangat sewenang-wenangnya, kerana terdapat sejumlah besar makromolekul dengan struktur perantaraan.

Pergantungan harta

Apakah sebab nilai protein yang tinggi dalam tubuh manusia? Secara ringkas, boleh diperhatikan bahawa kepelbagaian sifat fizikal dan kimia molekul protein ditentukan oleh perbezaan konfigurasi rantai polipeptida, syarat pembentukan struktur ruang makromolekul, yang akan menjejaskan fungsi utamanya dalam badan. Bilangan sisa asid amino yang termasuk dalam makromolekul adalah antara 51 (insulin) hingga 140 (mioglobin).

Itulah sebabnya nilai relatifnya berjulat dari beberapa ribu hingga berjuta-juta.

Dengan bantuan komposisi asas, formula empirik molekul protein - hemoglobin darah - telah ditubuhkan. Hormon dan enzim kurang kompleks. Jadi, insulin mempunyai berat molekul 6,500, dan virus influenza mempunyai berat molekul 320,000,000.

Ciri-ciri molekul polipeptida

Ia adalah kebiasaan untuk merujuk kepada mereka sebagai bahan yang bersifat protein, yang mengandungi residu asid amino yang disatukan oleh ikatan peptida. Mereka mempunyai berat molekul relatif yang lebih rendah dan tahap organisasi spatial daripada protein.

Apabila dilarutkan dalam air, sistem tersebar molekul diperolehi, yang merupakan larutan sebatian molekul tinggi. Beberapa sebatian diasingkan dalam bentuk kristal: hemoglobin darah, protein telur ayam.

Protein, lemak, karbohidrat sangat penting untuk badan.

Semasa proses pencernaan, polipeptida dicernakan kepada pelbagai asid amino. Mereka sangat larut dalam air, oleh itu mereka masuk melalui darah ke semua sel dan tisu badan.

Sebahagiannya, mereka dibelanjakan untuk sintesis protein khusus untuk setiap organisma, sintesis hormon, enzim, dan bahan lain yang penting secara biologi. Asid amino yang tinggal adalah bahan yang bertenaga.

Fungsi

Fungsi molekul protein berikut dibezakan:

• pemangkin (enzim mempercepatkan perjalanan hidrolisis);
• kawal selia (hormon);
• pelindung (trombin, antibodi);
• pengangkutan (ceruloplasmin, hemoglobin).

Metabolisme protein mengambil tempat yang istimewa. Kepentingan metabolisme protein dalam badan tidak boleh digambarkan dalam satu ayat. Mereka adalah komponen utama makanan haiwan, makanan manusia. Metabolisme adalah berdasarkan tepat pada proses berterusan transformasi mereka, bergantung kepada asid amino yang membentuk komposisi mereka.

Kepentingan vitamin

Berhujah tentang kepentingan protein, lemak, karbohidrat untuk badan, mari kita bercakap tentang kumpulan sebatian yang dipanggil vitamin.

Setiap daripada mereka mempunyai fungsi tertentu, sangat diperlukan untuk organisma hidup.

Vitamin E melindungi sel daripada kesan negatif radikal bebas. Ia melambatkan proses penuaan, memperbaiki penampilan kuku, rambut, kulit. Kompaun ini adalah cara mencegah pembekuan darah dalam saluran darah.

Vitamin A mengawal pertumbuhan kanak-kanak dan remaja, ia mengoptimumkan proses metabolik dalam badan dewasa, dan mengekalkan keadaan normal membran mukus.

Vitamin B 12 menjejaskan proses pencernaan, mengambil bahagian dalam metabolisme. Ia mengurangkan risiko anemia dengan ketara, menyumbang kepada pembentukan daya tahan, bertanggungjawab untuk nada badan, dan mensistemkan proses otak.

Vitamin D adalah cara untuk mencegah riket pada kanak-kanak. Ia meningkatkan penyerapan kalsium, mempunyai kesan positif terhadap keadaan darah, merangsang aktiviti jantung, meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, dan meningkatkan imuniti.

Vitamin B6 mengoptimumkan pengeluaran asid amino, asimilasi protein. Bahan ini merangsang pengeluaran hemoglobin dan sel darah merah.

B1 merangsang proses metabolik dalam organisma hidup. Vitamin ini menguatkan sistem saraf, mengoptimumkan aktiviti sistem kardiovaskular.

PP mengawal aktiviti saluran gastrousus, hati, pankreas. Dialah yang mengawal pengeluaran jus gastrik.

Vitamin H menyediakan tahap normal mikroflora bermanfaat dalam usus, ia mempunyai kesan positif terhadap keadaan kuku, rambut, kulit.

Asid askorbik adalah sebahagian daripada sintesis enzim. Ia mengekalkan keanjalan tisu tulang rawan dan penghubung, menggalakkan penyerapan zat besi oleh badan.

Vitamin K bertanggungjawab untuk perkembangan tisu tulang, pembekuan darah. Kekurangan mana-mana bahan ini memberi kesan negatif kepada aktiviti penting badan, membawa kepada kelemahan imuniti, penurunan prestasi manusia.

Lipid

Mari kita sambung perbualan tentang kepentingan protein, lemak, karbohidrat, vitamin untuk tubuh. Bahagian yang paling "dibenci", menurut wakil wanita, adalah lemak. Tetapi tanpa sebatian organik ini, badan tidak akan dapat berfungsi sepenuhnya, orang itu akan berubah menjadi rangka yang layu, tanpa kekuatan.

Lipid adalah sebatian yang terdiri daripada asid lemak dan gliserol (polihidrik alkohol). Mereka adalah sumber tenaga, mengiringi proses asimilasi vitamin E, D, A.

Dengan sebatian organik inilah seseorang menerima asid lemak penting: linolenik, linoleik, arakidonik.

Tanpa lemak, penghantaran impuls saraf adalah mustahil, kerana ia adalah sebahagian daripada membran sel dan menjejaskan kebolehtelapannya.

Sebagai contoh, lebih separuh daripada otak terdiri daripada lemak yang masuk ke dalam badan bersama makanan.

Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa orang dewasa memerlukan 3.5-4 liter lemak untuk aktiviti penuh. Di antara fungsi utamanya, kami perhatikan:

• kawalan suhu badan;
• pengumpulan nutrien dan tenaga;
• perlindungan terhadap kerosakan mekanikal;
• penapisan bahan memasuki badan;
• penghasilan hormon yang bertanggungjawab untuk fungsi normal badan.

Selain itu, lemak membantu mengekalkan kecantikan luaran, memberikan keanjalan kulit dan bersinar semula jadi.

Adalah menjadi kebiasaan untuk membahagikan mereka mengikut asal usul kepada spesies haiwan dan tumbuhan. Kumpulan pertama termasuk: lemak babi, sosej, daging berlemak. Semasa pengoksidaan, mereka sebahagiannya ditukar menjadi tenaga, selebihnya terkumpul di bawah kulit. Dengan lebihan asid sedemikian, sejumlah besar kolesterol muncul, dan aterosklerosis berkembang. Badan menyerapnya perlahan-lahan.

Lemak sayuran mengandungi sejumlah besar asid organik tak tepu, yang cepat dipecahkan dalam badan. Sebagai contoh, asid lemak Omega 3, Omega 6 diperlukan oleh seseorang untuk berfungsi sepenuhnya sistem kardiovaskular, menghalang pengeluaran kolesterol.

Nilai lemak untuk badan adalah setanding dengan protein dan karbohidrat. Orang dewasa perlu mengambil sekurang-kurangnya 100 gram lemak setiap hari.

Kesimpulan

Dengan komposisi diet yang betul, anda boleh bergantung pada bekalan badan dengan semua komponen yang diperlukan, tanpa perlu risau tentang berat badan berlebihan.

Pada masa ini, ramai orang cuba memantau kesihatan mereka: aktiviti fizikal, pemakanan, keadaan kulit. Untuk menjadi orang yang berjaya, kaya, dalam permintaan, adalah penting untuk mengawal jumlah vitamin, protein, lemak, karbohidrat yang diambil oleh badan. Kesemua sebatian organik ini menjalankan fungsi penting, jadi seseorang tidak boleh digantikan oleh yang lain.

Protein (protein) adalah bahan binaan utama untuk tubuh manusia, kerana ia adalah daripada protein yang membina sel. Ia adalah sebatian organik yang mengandungi 22 asid amino, yang juga penting untuk pembinaan sel. Protein terlibat dalam banyak proses biologi dan melaksanakan pelbagai fungsi. Apakah punca kekurangan protein dalam badan?

Dalam tubuh manusia, rizab protein hampir tidak ada, dan sintesis protein baru hanya mungkin dari asid amino yang datang dengan makanan. Protein yang diambil oleh seseorang dengan makanan, memasuki badan, dipecahkan kepada asid amino semasa penghadaman, yang kemudiannya mudah diserap ke dalam aliran darah dan diserap oleh badan. Sel mensintesis protein daripada asid amino, yang berbeza daripada protein yang digunakan dan ciri hanya untuk tubuh manusia. Asid amino yang disintesis dalam badan kita dianggap boleh diganti, dan dari mana protein badan kita dibina tidak boleh ditukar ganti. Mereka tidak disintesis dalam badan kita dan mesti dibekalkan dengan makanan. Kita boleh mengatakan bahawa asid amino yang tidak penting adalah lebih penting untuk sel daripada yang penting. Keperluan pemakanan untuk sebatian tertentu menunjukkan bahawa pergantungan kepada sumber luar asid amino mungkin lebih baik untuk kemandirian organisma daripada sintesis bebas sebatian ini oleh badan.

Protein biasanya dibahagikan kepada kumpulan tumbuhan dan haiwan. Protein yang berasal dari haiwan termasuk protein telur ayam dan protein whey. Protein ayam mudah dihadam, ia adalah standard, kerana ia adalah 100% albumin dan kuning telur. Protein lain dinilai berkaitan dengan protein ayam. Protein sayuran termasuk soya. Oleh kerana sintesis protein baru dalam tubuh manusia sedang berjalan, adalah perlu untuk memastikan bekalan protein yang berterusan kepada badan dalam jumlah yang diperlukan.

Masalah yang timbul daripada kekurangan protein.
Kekurangan protein dalam badan disebabkan oleh kekurangan jumlah yang diperlukan atau jumlah asid amino yang diperlukan untuk sintesis protein. Sebagai peraturan, kekurangan protein adalah kejadian biasa dalam vegetarian yang ketat, pada orang yang mempunyai aktiviti fizikal yang berat akibat pemakanan yang tidak seimbang. Kekurangan protein dalam badan mempunyai akibat negatif untuk hampir seluruh badan. Pengambilan protein yang tidak mencukupi dengan makanan membawa kepada kelembapan dalam pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak, pada orang dewasa - kepada gangguan dalam aktiviti kelenjar endokrin, kepada perubahan dalam hati, perubahan dalam tahap hormon, gangguan dalam pengeluaran enzim, sebagai akibatnya, kemerosotan dalam penyerapan nutrien, banyak unsur mikro, lemak berguna, vitamin. Di samping itu, kekurangan protein menyumbang kepada gangguan ingatan, penurunan prestasi, kelemahan imuniti akibat penurunan tahap pembentukan antibodi, dan juga disertai dengan kekurangan vitamin. Pengambilan protein yang tidak mencukupi membawa kepada kelemahan jantung dan sistem pernafasan, kehilangan jisim otot.

Keperluan protein harian badan wanita hendaklah berdasarkan 1.3 g didarab dengan satu kilogram berat. Bagi lelaki, pekali ini meningkat kepada 1.5 g. Apabila bersenam atau melakukan apa-apa jenis aktiviti fizikal, pengambilan protein mesti ditingkatkan kepada 2.5 g didarab dengan satu kilogram. Lebih baik jika protein yang diambil mudah dihadam iaitu dalam bentuk susu, protein soya atau campuran asid amino yang disediakan khas.

Lebihan protein dalam badan.
Sebagai tambahan kepada kekurangan makanan protein, mungkin terdapat lebihan daripadanya, yang juga tidak diingini untuk badan. Dengan sedikit lebihan protein dalam diet berbanding dengan norma, tidak akan ada bahaya, tetapi lebihan penggunaannya sebanyak 1.7 g per kilogram berat tanpa adanya usaha fizikal yang kuat membawa kepada akibat negatif. Protein berlebihan ditukar oleh hati kepada glukosa dan sebatian nitrogen (urea), yang mesti dikeluarkan dari badan oleh buah pinggang. Di samping itu, pematuhan dengan rejim minum kini menjadi penting. Lebihan protein menimbulkan tindak balas berasid dalam badan, yang membawa kepada kehilangan kalsium. Di samping itu, produk daging, yang mengandungi sejumlah besar protein, mengandungi purin, beberapa di antaranya dimetabolisme dalam sendi, yang boleh menyebabkan perkembangan gout. Kes protein berlebihan dalam badan jarang berlaku. Sebagai peraturan, tidak cukup dalam diet kita. Lebihan protein membebankan sistem pencernaan, menyumbang kepada kemerosotan selera makan, peningkatan keceriaan sistem saraf pusat, serta kelenjar endokrin. Di samping itu, deposit lemak dalam hati terkumpul, sistem kardiovaskular, hati dan buah pinggang menderita, dan metabolisme vitamin terganggu.

Anda boleh menganggarkan jumlah protein yang mencukupi atau lebihan dalam diet dengan keseimbangan nitrogen.
Tubuh manusia secara sistematik mensintesis protein baru dan mengeluarkan produk akhir metabolisme protein daripadanya. Nitrogen adalah sebahagian daripada protein; apabila ia terurai, nitrogen meninggalkan komposisinya, dikeluarkan dengan air kencing. Untuk fungsi badan yang optimum, penambahan berterusan nitrogen yang dikeluarkan adalah perlu. Nitrogen atau keseimbangan protein ialah apabila jumlah nitrogen yang diisi semula dengan makanan sepadan dengan jumlah yang dikeluarkan daripada badan.

Untuk mengelakkan pelanggaran metabolisme protein, cadangan berikut mesti dipatuhi:

• Dilarang menggunakan produk separuh siap dan produk daging simpanan jangka panjang (sosej, sosej, ham, wieners). Memandangkan terdapat sedikit protein lengkap dalam produk separuh siap dan produk "daging" siap, orang yang sering mengambil produk ini paling kerap mengalami kebuluran protein.
• Daging dan ikan berlemak harus dimakan dalam kes yang jarang berlaku, kerana ia mengandungi peratusan besar lemak, yang mengganggu penyerapan protein.
• Makan lebih banyak ayam, telur, daging lembu tanpa lemak. Protein sayuran yang terkandung dalam kacang polong, kacang, kacang, soba harus selalu dimasukkan ke dalam diet harian.
• Daging paling baik dimasak di atas panggangan atau dalam bentuk kebab, kerana kaedah memasak ini menghilangkan lemak berlebihan, yang tidak membebankan saluran gastrousus.
• Jangan gabungkan daging dan ikan dengan bijirin, kentang dan roti; salad sayuran akan menjadi tambahan terbaik.
• Makanan berprotein hendaklah dimakan pada waktu petang sebelum jam 18.00.
• Makanan protein berkualiti tinggi termasuk susu, telur dan daging.
• Makanan protein pilihan: Putih telur, keju kotej rendah lemak, keju rendah lemak, ikan segar dan makanan laut rendah lemak, kambing muda, daging lembu tanpa lemak, ayam, ayam belanda (daging tanpa kulit), susu soya, daging soya.
• Peraturan asas yang mesti diikuti semasa memilih makanan berprotein ialah: pilih makanan yang rendah lemak dan tinggi protein.

Walau bagaimanapun, kebanyakan diet rendah kalori biasa (sayur, buah) mengehadkan pengambilan protein. Diet sedemikian tidak disyorkan untuk dijalankan dengan kerap, kerana kebuluran protein berlaku, yang membawa kepada akibat negatif secara umum.

Pada diet rendah kalori, kelembapan dalam proses metabolik ditunjukkan kerana penurunan kandungan kalori diet. Ini membawa kepada kehilangan jisim otot. Protein yang mencukupi dalam diet rendah kalori mempercepatkan metabolisme semasa penurunan berat badan, dan apabila digabungkan dengan aktiviti fizikal membantu meningkatkan jisim otot, yang menjadikannya lebih mudah untuk mengekalkan berat badan selepas beralih kepada diet biasa.

Dengan kekurangan protein dalam badan, aktiviti fizikal tidak akan membawa apa-apa faedah, tetapi hanya membahayakan kesihatan anda. Kalau sekilogram hilang pun tak lama. Mereka kembali dengan "tambahan". Oleh itu, dalam apa jua keadaan, jangan gabungkan diet rendah kalori yang tidak seimbang dan aktiviti fizikal yang sengit.

Protein ialah bahan semula jadi dengan berat molekul tinggi yang terdiri daripada rantai yang dihubungkan oleh ikatan peptida. Fungsi terpenting sebatian ini ialah pengawalan tindak balas kimia dalam badan (peranan enzimatik). Di samping itu, mereka melakukan aktiviti perlindungan, hormon, struktur, pemakanan, bertenaga.

Mengikut strukturnya, protein dibahagikan kepada mudah (protein) dan kompleks (proteid). Bilangan sisa asid amino dalam molekul adalah berbeza: myoglobin - 140, insulin - 51, yang menerangkan berat molekul tinggi sebatian (Mr), yang berkisar antara 10,000 hingga 3,000,000 dalton.

17% daripada jumlah berat seseorang terdiri daripada protein: 10% jatuh pada kulit, 20% pada tulang rawan, tulang, 50% pada otot. Walaupun hakikat bahawa peranan protein dan protein masih belum dikaji secara menyeluruh, fungsi sistem saraf, keupayaan untuk berkembang, membiak badan, perjalanan proses metabolik di peringkat selular secara langsung berkaitan dengan aktiviti amino. asid.

Sejarah penemuan

Proses mengkaji protein bermula pada abad ke-18, apabila sekumpulan saintis yang diketuai oleh ahli kimia Perancis Antoine François de Furcroix menyiasat albumin, fibrin, dan gluten. Hasil daripada kerja-kerja ini, protein digeneralisasikan dan diasingkan ke dalam kelas yang berasingan.

Pada tahun 1836, Mulder buat pertama kalinya mencadangkan model baru struktur kimia protein, berdasarkan teori radikal. Ia kekal diterima umum sehingga tahun 1850-an. Nama moden untuk protein ialah protein, sebatian itu diberikan pada tahun 1838. Dan menjelang akhir abad ke-19, saintis Jerman A. Kossel membuat penemuan sensasi: dia sampai pada kesimpulan bahawa asid amino adalah unsur struktur utama "komponen binaan". Teori ini telah dibuktikan secara eksperimen oleh ahli kimia Jerman Emil Fischer pada awal abad ke-20.

Pada tahun 1926, saintis Amerika James Sumner mendapati semasa penyelidikan bahawa enzim urease yang dihasilkan dalam badan adalah milik protein. Penemuan ini merevolusikan dunia sains dan membawa kepada kesedaran betapa pentingnya protein dalam kehidupan manusia. Pada tahun 1949, ahli biokimia Inggeris Fred Sanger secara eksperimen menyimpulkan urutan asid amino hormon insulin, dengan itu mengesahkan ketepatan pemikiran bahawa protein adalah polimer linear asid amino.

Pada tahun 1960-an, buat pertama kalinya, berdasarkan pembelauan sinar-X, struktur spatial protein pada tahap atom diperolehi. Pada masa yang sama, kajian sebatian organik berat molekul tinggi ini berterusan sehingga ke hari ini.

Unit struktur utama protein ialah asid amino, terdiri daripada kumpulan amino (NH2) dan sisa karboksil (COOH). Dalam sesetengah kes, radikal "hidrogen nitrogen" dikaitkan dengan ion karbon, bilangan dan lokasi yang menentukan ciri khusus bahan peptida. Pada masa yang sama, kedudukan karbon berhubung dengan kumpulan amino ditekankan dalam nama dengan "awalan" khas: alfa, beta, gamma.

Untuk protein, asid alfa-amino bertindak sebagai unit struktur, kerana hanya mereka, dengan pemanjangan rantai polipeptida, memberikan serpihan protein kestabilan dan kekuatan tambahan. Sebatian jenis ini berlaku secara semula jadi dalam dua bentuk: L dan D (kecuali). Pada masa yang sama, unsur-unsur jenis pertama adalah sebahagian daripada protein organisma hidup yang dihasilkan oleh haiwan dan tumbuhan, dan yang kedua - ke dalam struktur peptida yang dibentuk oleh sintesis nonribosomal dalam kulat dan bakteria.

"Bahan binaan" untuk protein mengikat antara satu sama lain melalui ikatan polipeptida, yang terbentuk dengan menggabungkan satu asid amino dengan karboksil asid amino yang lain. Struktur pendek biasanya dipanggil peptida atau oligopeptida (berat molekul 3,400 - 10,000 dalton), dan yang panjang, terdiri daripada lebih daripada 50 asid amino, polipeptida. Selalunya, komposisi rantai protein termasuk 100 - 400 sisa asid amino, dan kadang-kadang 1000 - 1500. Protein, disebabkan oleh interaksi intramolekul, membentuk struktur spatial tertentu. Mereka dipanggil "konformasi protein".

Terdapat empat peringkat organisasi protein:

1. Primer - urutan linear sisa asid amino yang disambungkan oleh ikatan polipeptida yang kuat.
2. Sekunder - organisasi tersusun serpihan protein dalam ruang dalam bentuk lingkaran atau terlipat.
3. Tertiari ialah kaedah lipatan spatial rantai polipeptida heliks dengan melipat struktur sekunder menjadi bola.
4. Kuaternari - protein perhimpunan (oligomer), yang dibentuk oleh interaksi beberapa rantai polipeptida struktur tertier.

Mengikut bentuk strukturnya, protein dibahagikan kepada 3 kumpulan:

• fibrillar;
• globular;
• selaput.

Jenis protein pertama ialah molekul berfilamen bersilang yang membentuk gentian berterusan atau struktur berlapis. Memandangkan protein fibrillar dicirikan oleh kekuatan mekanikal yang tinggi, mereka melakukan fungsi perlindungan dan struktur dalam badan. Wakil biasa protein ini ialah keratin rambut dan kolagen tisu.

Protein globular terdiri daripada satu atau lebih rantai polipeptida yang dilipat menjadi struktur ellipsoidal padat. Protein jenis ini termasuk enzim, komponen pengangkutan darah, protein tisu.

Sebatian membran ialah struktur polipeptida yang tertanam dalam membran organel sel. Bahan-bahan ini bertindak sebagai reseptor, melepasi molekul yang diperlukan dan isyarat khusus melalui permukaan.

Hari ini, terdapat pelbagai jenis struktur protein, ditentukan oleh bilangan sisa asid amino yang termasuk di dalamnya, struktur spatial dan urutan lokasinya.

Walau bagaimanapun, untuk fungsi normal badan, hanya 20 alpha - asid amino siri L diperlukan, 8 daripadanya tidak disintesis oleh tubuh manusia.

Sifat fizikal dan kimia

Struktur spatial dan komposisi asid amino setiap protein menentukan sifat fizikokimia cirinya.

Protein adalah pepejal; apabila berinteraksi dengan air, ia membentuk larutan koloid. Dalam emulsi berair, protein hadir dalam bentuk zarah bercas, kerana komposisi termasuk kumpulan polar dan ionik (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Dalam kes ini, cas molekul protein bergantung kepada nisbah karboksil (–COOH), sisa amina (NH) dan pH medium. Adalah menarik bahawa dalam struktur protein haiwan terdapat lebih banyak asid amino dikarboksilik (glutamik dan), yang menentukan "potensi" negatif mereka dalam larutan akueus.

Sesetengah bahan mengandungi sejumlah besar asid diamino (histidin, lisin, arginin), itulah sebabnya ia bertindak dalam cecair sebagai protein kation. Dalam larutan akueus, bahan adalah stabil disebabkan oleh tolakan bersama zarah dengan cas yang sama. Walau bagaimanapun, perubahan dalam pH medium memerlukan pengubahsuaian kuantitatif kumpulan terion dalam protein.

Dalam persekitaran berasid, penguraian kumpulan karboksil ditindas, yang membawa kepada penurunan potensi negatif zarah protein. Dalam alkali, sebaliknya, pengionan sisa amina menjadi perlahan, akibatnya cas positif protein berkurangan. Pada pH tertentu, titik isoelektrik yang dipanggil, penceraian alkali adalah bersamaan dengan penceraian asid, akibatnya zarah protein terkumpul dan mendakan. Bagi kebanyakan peptida, nilai ini berada dalam persekitaran berasid yang lemah. Walau bagaimanapun, terdapat struktur dengan dominasi sifat alkali yang tajam.

Pada titik isoelektrik, protein tidak stabil dalam larutan dan, sebagai akibatnya, mudah menggumpal apabila dipanaskan. Apabila asid atau alkali ditambah kepada protein yang dimendakkan, molekul akan dicas semula, selepas itu sebatian itu larut semula. Walau bagaimanapun, protein mengekalkan sifat cirinya hanya pada parameter pH tertentu. Jika entah bagaimana ikatan yang memegang struktur spatial protein dimusnahkan, maka konformasi yang diperintahkan bahan itu berubah bentuk, akibatnya molekul itu mengambil bentuk bola kacau rawak. Fenomena ini dipanggil denaturasi.

Kesan faktor kimia dan fizikal membawa kepada perubahan dalam sifat protein: suhu tinggi, penyinaran ultraungu, gegaran kuat, gabungan dengan protein "precipitators". Akibat denaturasi, komponen kehilangan aktiviti biologinya.

Protein memberi warna semasa tindak balas hidrolisis. Apabila larutan peptida digabungkan dengan kuprum sulfat dan alkali, warna ungu muncul (tindak balas biuret), apabila protein dipanaskan dalam asid nitrik, warna kuning (tindak balas xanthoprotein), apabila berinteraksi dengan larutan asid nitrik merkuri, warna raspberi (reaksi Milon). Kajian ini digunakan untuk mengesan pelbagai jenis struktur protein.

Jenis protein, jika boleh, sintesis dalam badan

Kepentingan asid amino untuk tubuh manusia tidak boleh dipandang remeh. Mereka memainkan peranan sebagai neurotransmitter, diperlukan untuk berfungsi dengan baik otak, membekalkan tenaga kepada otot, dan mengawal kecukupan fungsi mereka dengan vitamin dan mineral.

Kepentingan utama kompaun adalah untuk memastikan perkembangan normal dan berfungsi badan. Asid amino menghasilkan enzim, hormon, hemoglobin, antibodi. Sintesis protein dalam organisma hidup sedang berjalan.

Walau bagaimanapun, proses ini digantung jika sel kekurangan sekurang-kurangnya satu asid amino penting. Gangguan pembentukan protein membawa kepada gangguan pencernaan, terencat pertumbuhan, ketidakstabilan psiko-emosi.

Kebanyakan asid amino disintesis dalam tubuh manusia di dalam hati. Walau bagaimanapun, terdapat sebatian yang mesti diambil dengan makanan setiap hari.

Ini menentukan pengagihan asid amino ke dalam kategori berikut:

• tidak boleh diganti;
• separuh boleh diganti;
• boleh ditukar ganti.

Setiap kumpulan bahan mempunyai fungsi tertentu. Mari kita pertimbangkan mereka secara terperinci.

Sebatian organik kumpulan ini, organ dalaman seseorang tidak dapat menghasilkan sendiri, tetapi ia perlu untuk mengekalkan aktiviti penting badan.

Oleh itu, asid amino ini telah mendapat nama "tidak boleh diganti" dan mesti sentiasa dibekalkan dari luar dengan makanan. Sintesis protein adalah mustahil tanpa bahan binaan ini. Akibatnya, kekurangan sekurang-kurangnya satu kompaun membawa kepada gangguan metabolik, penurunan jisim otot, berat badan dan terhentinya pengeluaran protein.

Asid amino yang paling penting untuk tubuh manusia, khususnya untuk atlet, dan kepentingannya.

1. ... Ia adalah komponen struktur protein rantai bercabang (BCAA). Ia merupakan sumber tenaga, mengambil bahagian dalam metabolisme nitrogen, membaiki tisu yang rosak, dan mengawal tahap glisemik. Valine adalah penting untuk metabolisme otot dan aktiviti mental yang normal. Ia digunakan dalam amalan perubatan dalam kombinasi dengan leucine, isoleucine untuk merawat otak, hati, terjejas oleh dadah, alkohol atau mabuk dadah badan.
2. Leucine dan Isoleucine. Mereka merendahkan paras glukosa darah, melindungi tisu otot, membakar lemak, berfungsi sebagai pemangkin untuk sintesis hormon pertumbuhan, menjana semula kulit dan tulang. Leucine, seperti valine, terlibat dalam bekalan tenaga, yang sangat penting untuk mengekalkan daya tahan badan semasa keletihan. senaman. Di samping itu, isoleucine diperlukan untuk sintesis hemoglobin.
3. Threonine. Mencegah degenerasi lemak hati, mengambil bahagian dalam metabolisme protein dan lemak, sintesis kolagen, elastane, penciptaan tisu tulang (enamel). Asid amino meningkatkan imuniti, kerentanan badan kepada penyakit ARVI.Treonine ditemui dalam otot rangka, sistem saraf pusat, jantung, menyokong kerja mereka.
4. metionin. Memperbaiki penghadaman, mengambil bahagian dalam pemprosesan lemak, melindungi tubuh daripada kesan radiasi yang berbahaya, melegakan tanda-tanda toksikosis semasa kehamilan, dan digunakan untuk merawat arthritis rheumatoid. Asid amino terlibat dalam pengeluaran taurin, sistein, glutathione, yang meneutralkan dan mengeluarkan bahan toksik dari badan. Methionine membantu mengurangkan tahap histamin dalam sel pada orang yang mempunyai alahan.
5. Tryptophan. Merangsang pembebasan hormon pertumbuhan, memperbaiki tidur, mengurangkan kesan berbahaya nikotin, menstabilkan mood, dan digunakan untuk sintesis serotonin. Tryptophan dalam badan manusia mampu bertukar kepada niasin.
6. Lisin. Mengambil bahagian dalam penghasilan albumin, enzim, hormon, antibodi, pembaikan tisu dan pembentukan kolagen. Asid amino ini adalah sebahagian daripada semua protein dan diperlukan untuk menurunkan trigliserida serum, pembentukan tulang normal, penyerapan penuh kalsium dan penebalan struktur rambut. Lisin mempunyai kesan antivirus, menyekat perkembangan jangkitan pernafasan akut dan herpes. Ia meningkatkan kekuatan otot, menyokong metabolisme nitrogen, meningkatkan ingatan jangka pendek, ereksi, dan libido wanita. Oleh kerana sifat positifnya, asid 2,6-diaminohexanoic melindungi jantung yang sihat, menghalang perkembangan aterosklerosis, osteoporosis, herpes genital. Lisin dalam kombinasi dengan prolin menghalang pembentukan lipoprotein, yang menyebabkan penyumbatan arteri dan membawa kepada patologi kardiovaskular.
7. Fenilalanin. Menyekat selera makan, mengurangkan kesakitan, meningkatkan mood, ingatan. Dalam tubuh manusia, fenilalanin dapat berubah menjadi asid amino - tyrosine, yang penting untuk sintesis neurotransmiter (dopamin dan norepinephrine). Oleh kerana keupayaan kompaun untuk melintasi penghalang darah-otak, ia sering digunakan untuk merawat penyakit saraf. Selain itu, asid amino digunakan untuk memerangi lesi putih depigmentasi pada kulit (vitiligo), skizofrenia, dan penyakit Parkinson.

Kekurangan asid amino penting dalam tubuh manusia membawa kepada:

• terencat pertumbuhan;
• pelanggaran biosintesis sistein, protein, fungsi buah pinggang, kelenjar tiroid, sistem saraf;
• demensia;
• penurunan berat badan;
• fenilketonuria;
• penurunan imuniti dan tahap hemoglobin dalam darah;
• gangguan koordinasi pergerakan.

Apabila bermain sukan, kekurangan unit struktur yang diterangkan di atas mengurangkan prestasi sukan, meningkatkan risiko kecederaan.

Sumber Makanan Asid Amino Perlu

Jadual ini disusun berdasarkan data yang diambil daripada Perpustakaan Pertanian AS - Pangkalan Data Nutrien Kebangsaan Amerika Syarikat.

Separa boleh diganti

Sebatian yang tergolong dalam kategori ini boleh dihasilkan oleh badan hanya jika sebahagiannya dibekalkan dengan makanan. Pada masa yang sama, setiap jenis asid separa perlu melaksanakan fungsi khas yang tidak boleh diganti.

Mari kita pertimbangkan jenis mereka.

1. ... Ia adalah salah satu asid amino yang paling penting dalam tubuh manusia. Ia mempercepatkan penyembuhan tisu yang rosak, merendahkan paras kolesterol dan diperlukan untuk mengekalkan kesihatan kulit, otot, sendi dan hati. Arginine meningkatkan pengeluaran T-limfosit, yang menguatkan sistem imun, dan berfungsi sebagai penghalang yang menghalang pengenalan patogen. Di samping itu, kompaun menggalakkan detoksifikasi hati, menurunkan tekanan darah, melambatkan pertumbuhan tumor, menentang pembentukan bekuan darah, meningkatkan potensi dan meningkatkan peredaran darah dalam saluran darah.Asid amino terlibat dalam metabolisme nitrogen, sintesis kreatin dan ditunjukkan untuk orang yang ingin menurunkan berat badan dan mendapatkan jisim otot. Menariknya, arginin terdapat dalam air mani, tisu penghubung kulit dan hemoglobin. Kekurangan sebatian dalam tubuh manusia adalah berbahaya untuk perkembangan diabetes mellitus, ketidaksuburan pada lelaki, kelewatan akil baligh, hipertensi, kekurangan imun. Sumber semula jadi arginin: coklat, kelapa, gelatin, daging, produk tenusu, walnut, gandum, oat, kacang tanah, kacang soya.
2. Histidine. Ia adalah sebahagian daripada semua tisu badan manusia, enzim. Asid amino ini terlibat dalam pertukaran maklumat antara sistem saraf pusat dan kawasan periferi. Histidine diperlukan untuk pencernaan normal, kerana pembentukan jus gastrik hanya mungkin dengan penyertaan unit struktur ini. Di samping itu, bahan itu menghalang berlakunya autoimun, tindak balas alahan dari badan. Kekurangan komponen menyebabkan kehilangan pendengaran, meningkatkan risiko mengembangkan artritis reumatoid. Histidine terdapat dalam bijirin (beras, gandum), produk tenusu, daging.
3. Tirosin. Menggalakkan pembentukan neurotransmitter, mengurangkan sensasi yang menyakitkan semasa tempoh prahaid, menyumbang kepada fungsi normal seluruh badan, bertindak sebagai antidepresan semula jadi. Asid amino mengurangkan pergantungan kepada narkotik, ubat kafein, membantu mengawal selera makan dan berfungsi sebagai komponen permulaan untuk pengeluaran dopamin, tiroksin, epinefrin. Dalam sintesis protein, tirosin sebahagiannya menggantikan fenilalanin. Di samping itu, ia diperlukan untuk sintesis hormon tiroid.Kekurangan asid amino melambatkan proses metabolik, menurunkan tekanan darah, meningkatkan keletihan.Tirosin terdapat dalam biji labu, badam, oat, kacang tanah, ikan, alpukat, kacang soya.
4. sistin. Ia ditemui dalam protein struktur utama rambut, plat kuku, kulit, beta-keratin. Asid amino paling baik diserap dalam bentuk N-asetil sistein dan digunakan dalam rawatan batuk perokok, renjatan septik, kanser, bronkitis. Cystine menyokong struktur tertier peptida, protein, dan juga bertindak sebagai antioksidan yang kuat. Ia mengikat radikal bebas yang merosakkan, logam toksik, melindungi sel-sel badan daripada sinar-X dan sinaran. Asid amino adalah sebahagian daripada somatostatin, insulin, imunoglobulin. Sistin boleh diperolehi dengan makanan berikut: brokoli, bawang, produk daging, telur, bawang putih, lada merah.

Ciri tersendiri asid amino separa perlu ialah keupayaan untuk menggunakannya oleh badan untuk penghasilan protein dan bukannya metionin, fenilalanin.

Boleh diganti

Tubuh manusia boleh menghasilkan sebatian organik kelas ini sendiri, meliputi keperluan minimum organ dan sistem dalaman. Asid amino penting disintesis daripada produk metabolik dan nitrogen yang diasimilasikan. Untuk menambah keperluan harian, mereka mesti diambil setiap hari dalam komposisi protein dengan makanan.

Mari kita pertimbangkan bahan mana yang tergolong dalam kategori ini.

1. ... Asid amino jenis ini digunakan sebagai sumber tenaga, membuang toksin dari hati, dan mempercepatkan penukaran glukosa. Ia menghalang pecahan tisu otot akibat perjalanan kitaran alanin, dibentangkan dalam bentuk berikut: glukosa - piruvat - alanin - piruvat - glukosa. Terima kasih kepada tindak balas ini, blok bangunan protein meningkatkan simpanan tenaga, memanjangkan hayat sel. Nitrogen berlebihan semasa kitaran alanin disingkirkan daripada badan dalam air kencing. Di samping itu, bahan tersebut merangsang pengeluaran antibodi, memastikan metabolisme asid organik, gula dan meningkatkan fungsi imun.Sumber alanin: produk tenusu, alpukat, daging, ayam, telur, ikan.
2. Glisin. Mengambil bahagian dalam pembinaan otot, pengeluaran hormon untuk sistem imun, meningkatkan tahap kreatin dalam badan, menggalakkan penukaran glukosa kepada tenaga. Glycine adalah 30% sebahagian daripada kolagen. Sintesis selular adalah mustahil tanpa penyertaan sebatian ini.Malah, jika tisu rosak, tanpa glisin, tubuh manusia tidak akan dapat menyembuhkan luka.Sumber asid amino ialah: susu, kekacang, keju, ikan, daging.
3. Glutamin. Selepas penukaran sebatian organik kepada asid glutamat, ia melintasi penghalang darah-otak dan bertindak sebagai bahan api untuk otak. Asid amino membuang toksin dari hati, meningkatkan tahap GABA, mengekalkan nada otot, meningkatkan kepekatan dan terlibat dalam pengeluaran limfosit. Persediaan L-glutamin biasanya digunakan dalam bina badan untuk mencegah kerosakan tisu otot dengan mengangkut nitrogen ke organ, menyingkirkan ammonia toksik dan meningkatkan simpanan glikogen. Di samping itu, bahan itu digunakan untuk melegakan gejala keletihan kronik, memperbaiki latar belakang emosi, merawat arthritis rheumatoid, ulser, alkoholisme, mati pucuk, scleroderma.Pemimpin dalam kandungan glutamin adalah pasli dan bayam.
4. Carnitine. Mengikat dan membuang asid lemak dari badan. Asid amino meningkatkan tindakan, C, mengurangkan berat badan berlebihan, mengurangkan beban pada jantung. Dalam tubuh manusia, karnitin dihasilkan daripada glutamin dan metionin dalam hati dan buah pinggang. Ia adalah daripada jenis berikut: D dan L. Nilai terbesar untuk badan ialah L-carnitine, yang meningkatkan kebolehtelapan membran sel untuk asid lemak. Oleh itu, asid amino meningkatkan penggunaan lipid, melambatkan sintesis molekul trigliserida dalam depot lemak subkutan.Selepas mengambil karnitin, pengoksidaan lemak dalam badan meningkat, proses kehilangan tisu adiposa bermula, yang disertai dengan pembebasan tenaga yang disimpan dalam bentuk ATP. L-carnitine meningkatkan penciptaan lesitin dalam hati, merendahkan paras kolesterol, dan menghalang penampilan plak aterosklerotik. Walaupun fakta bahawa asid amino ini tidak tergolong dalam kategori sebatian yang tidak boleh diganti, pengambilan bahan yang kerap menghalang perkembangan patologi jantung dan membolehkan anda mencapai umur panjang yang aktif. Ingat, paras karnitin jatuh dengan usia, jadi orang yang lebih tua harus terlebih dahulu daripada semuanya menambah makanan tambahan dalam diet harian mereka. ... Di samping itu, kebanyakan bahan disintesis daripada vitamin C, metionin, besi, lisin. Kekurangan mana-mana sebatian ini menyebabkan kekurangan L-carnitine dalam badan.Sumber semula jadi asid amino: ayam, kuning telur, labu, bijan, kambing, keju kotej, krim masam.
5. Aspargin. Diperlukan untuk sintesis ammonia, berfungsi dengan betul sistem saraf. Asid amino terdapat dalam produk tenusu, asparagus, whey, telur, ikan, kacang, kentang, dan ayam.
6. Asid aspartik. Mengambil bahagian dalam sintesis arginin, lisin, isoleucine, pembentukan bahan api universal untuk badan - adenosin trifosfat (ATP), yang menyediakan tenaga untuk proses intraselular. Asid aspartik merangsang pengeluaran neurotransmitter, meningkatkan kepekatan nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi sistem saraf, otak. Asid amino ini dalam tubuh manusia disintesis secara bebas, manakala kepekatannya dalam sel boleh ditambah dengan memasukkan makanan berikut dalam diet: tebu, susu, daging lembu, ayam.
7. Asid glutamik. Ia adalah neurotransmitter pengujaan yang paling penting bagi saraf tunjang, otak. Sebatian organik terlibat dalam pergerakan kalium merentasi penghalang darah-otak ke dalam cecair serebrospinal dan memainkan peranan asas dalam metabolisme trigliserida. Otak mampu menggunakan glutamat sebagai bahan api. Keperluan badan untuk pengambilan tambahan asid amino meningkat dengan epilepsi, kemurungan, uban awal (sehingga 30 tahun), gangguan sistem saraf. Sumber semula jadi asid glutamat: walnut, tomato , cendawan, makanan laut, ikan, yogurt, keju, buah-buahan kering.
8. prolin. Merangsang sintesis kolagen, diperlukan untuk pembentukan tisu rawan, mempercepatkan proses penyembuhan.Sumber prolin: telur, susu, daging.Vegetarian dinasihatkan untuk mengambil asid amino bersama makanan tambahan.
9. Serine. Mengawal jumlah kortisol dalam tisu otot, mencipta antibodi, imunoglobulin, menggalakkan penyerapan creatine, mengambil bahagian dalam metabolisme lemak, sintesis serotonin. Serine menyokong fungsi normal sistem saraf pusat dan otak. Sumber makanan utama asid amino: kembang kol, brokoli, kacang, telur, susu, kacang soya, kumis, daging lembu, gandum, kacang tanah, ayam.

Oleh itu, asid amino terlibat dalam semua fungsi penting dalam tubuh manusia. Adalah disyorkan agar anda berunding dengan pakar sebelum membeli suplemen pemakanan. Walaupun ia dianggap selamat untuk mengambil persediaan asid amino, ia boleh memburukkan lagi masalah kesihatan yang tersembunyi.

Hari ini, jenis protein berikut dibezakan: telur, whey, sayuran, daging, ikan.

Mari kita pertimbangkan penerangan setiap daripada mereka.

1. Telur. Ia dianggap sebagai penanda aras di kalangan protein, semua protein lain dinilai berbanding dengannya, kerana ia mempunyai kebolehcernaan tertinggi. Kuning telur mengandungi ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, dan komponen protein ialah albumin. ia tidak disyorkan untuk orang yang mengalami gangguan saluran penghadaman untuk mengambilnya mentah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi perencat enzim trypsin, yang melambatkan pencernaan makanan, dan protein avidin, yang menambah vitamin H yang penting. Kompaun yang terbentuk "di pintu keluar" tidak diserap oleh badan dan dikumuhkan. Oleh itu, pakar pemakanan menegaskan penggunaan putih telur secara eksklusif selepas rawatan haba, yang membebaskan nutrien dari kompleks biotin-avidin dan memusnahkan perencat trypsin.Kelebihan protein jenis ini: ia mempunyai kadar penyerapan purata (9 gram sejam). , komposisi asid amino yang tinggi, membantu mengurangkan berat badan ... Kelemahan protein telur ayam termasuk kosnya yang tinggi.
2. whey. Protein dalam kategori ini mempunyai kadar degradasi tertinggi (10 - 12 gram sejam) di antara keseluruhan protein. Selepas pengambilan produk berasaskan whey, paras pethides dan asid amino dalam darah meningkat secara mendadak pada jam pertama. Pada masa yang sama, fungsi pembentukan asid perut tidak berubah, yang menghapuskan kemungkinan pembentukan gas dan gangguan proses pencernaan.Komposisi tisu otot manusia dari segi kandungan asid amino penting (valine, leucine). dan isoleucine) paling hampir dengan komposisi protein whey. Protein jenis ini mengurangkan tahap kolesterol, meningkatkan jumlah glutation, mempunyai kos yang rendah berbanding jenis asid amino yang lain. Kelemahan utama protein whey adalah penyerapannya yang cepat, yang menjadikannya dinasihatkan untuk mengambilnya sebelum atau sejurus selepas latihan. Sumber utama protein ialah whey manis yang diperolehi semasa penghasilan keju rennet. Terdapat pekat, isolat, hidrolisis protein whey, kasein. Yang pertama daripada bentuk yang diperolehi tidak dibezakan oleh ketulenan yang tinggi dan mengandungi lemak, laktosa, yang merangsang pembentukan gas. Paras protein di dalamnya adalah 35-70%.Oleh sebab itu, pekat protein whey adalah bentuk bahan binaan termurah dalam kalangan pemakanan sukan. Isolate adalah produk "bersih", ia mengandungi 95% pecahan protein. Walau bagaimanapun, pengilang yang tidak bertanggungjawab kadangkala menipu dengan menyediakan campuran isolat, pekat, hidrolisis sebagai protein whey. Oleh itu, anda harus berhati-hati memeriksa komposisi suplemen, di mana pengasingan harus bertindak sebagai satu-satunya komponen. Hydrolyzate adalah jenis protein whey yang paling mahal, yang sedia untuk penyerapan segera dan cepat meresap ke dalam tisu otot. Casein, apabila ia masuk ke dalam perut, bertukar menjadi bekuan yang mengambil masa yang lama untuk pecah (4 - 6 gram sejam). Terima kasih kepada harta ini, protein dimasukkan ke dalam formula makanan bayi, kerana ia memasuki badan secara stabil dan sekata, manakala aliran asid amino yang kuat membawa kepada penyelewengan dalam perkembangan bayi.
3. sayur. Walaupun fakta bahawa protein dalam produk tersebut adalah kekurangan, dalam kombinasi antara satu sama lain mereka membentuk protein lengkap (gabungan terbaik adalah kekacang + bijirin). Pembekal ketara bahan binaan berasaskan tumbuhan adalah produk soya, yang melawan osteoporosis, menepukan badan dengan vitamin E, B, fosforus, besi, kalium, zink. neoplasma di dada. Ia ditunjukkan untuk orang yang mengalami intoleransi tenusu.Untuk pengeluaran makanan tambahan, pengasingan soya (mengandungi 90% protein), pekat soya (70%), tepung soya (50%) digunakan. Kadar penyerapan protein ialah 4 gram sejam. Kelemahan asid amino termasuk: aktiviti estrogenik (disebabkan ini, sebatian itu tidak boleh diambil oleh lelaki dalam dos yang besar, kerana ini menyebabkan gangguan pembiakan), kehadiran trypsin, yang melambatkan penghadaman.Tumbuhan yang mengandungi fitoestrogen (sebatian bukan steroid) berstruktur serupa dengan hormon seks wanita): rami, likuoris, hop, semanggi merah, alfalfa, anggur merah. Protein sayuran juga terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan (kubis, delima, epal, lobak merah), bijirin dan kekacang (beras, alfalfa, kacang lentil protein kacang sering digunakan dalam pemakanan sukan. Ia adalah pencilan yang sangat disucikan yang mengandungi jumlah tertinggi asid amino arginin (8.7% setiap gram protein) berbanding bahan whey, soya, kasein dan telur. Di samping itu, protein kacang kaya dengan glutamin, lisin. Jumlah BCAA di dalamnya mencapai 18%. Menariknya, protein beras meningkatkan faedah protein kacang hypoallergenic dan digunakan dalam diet pakar makanan mentah, atlet dan vegetarian.
4. daging. Jumlah protein di dalamnya mencapai 85%, di mana 35% adalah asid amino penting. Protein daging dicirikan oleh kandungan lemak sifar dan mempunyai kadar penyerapan yang tinggi.
5. ikan. Kompleks ini disyorkan untuk digunakan oleh orang biasa. Pada masa yang sama, adalah sangat tidak diingini untuk atlet menggunakan protein untuk menampung keperluan harian atlet, kerana pengasingan protein ikan terdegradasi kepada asid amino 3 kali lebih lama daripada kasein.

Oleh itu, untuk mengurangkan berat badan, mendapatkan jisim otot, apabila bekerja pada kelegaan, disarankan untuk menggunakan protein kompleks. Mereka memberikan kepekatan asid amino puncak sejurus selepas penggunaan.

Atlet obes dengan kecenderungan untuk membentuk lemak harus lebih suka protein lambat 50-80% secara relatif cepat. Spektrum tindakan utama mereka adalah bertujuan untuk pemakanan jangka panjang otot.

Penyerapan kasein lebih perlahan daripada protein whey. Disebabkan ini, kepekatan asid amino dalam darah meningkat secara beransur-ansur dan disimpan pada tahap yang tinggi selama 7 jam. Tidak seperti kasein, protein whey diserap lebih cepat dalam badan, yang menghasilkan pelepasan terkuat sebatian dalam tempoh masa yang singkat (setengah jam). Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambilnya untuk mengelakkan katabolisme protein otot sejurus sebelum dan sejurus selepas latihan.

Putih telur menempati kedudukan pertengahan. Untuk mengenyangkan darah serta-merta selepas bersenam dan mengekalkan kepekatan protein yang tinggi selepas latihan kekuatan, pengambilannya harus digabungkan dengan pengasingan whey, skor asid amino. Campuran tiga protein ini menghapuskan kelemahan setiap komponen, menggabungkan semua kualiti positif.

Soya adalah yang paling serasi dengan protein whey.

Makna bagi seseorang

Peranan yang dimainkan oleh protein dalam organisma hidup adalah sangat besar sehingga hampir mustahil untuk mempertimbangkan setiap fungsi, tetapi kami akan menyerlahkan secara ringkas yang paling penting.

1. Perlindungan (fizikal, kimia, imun). Protein melindungi badan daripada kesan berbahaya virus, toksin, bakteria, mikrob, mencetuskan mekanisme sintesis antibodi. Apabila protein pelindung berinteraksi dengan bahan asing, tindakan biologi sel berbahaya dinetralkan. Di samping itu, protein terlibat dalam proses pembekuan fibrinogen dalam plasma darah, yang menyumbang kepada pembentukan bekuan dan penyumbatan luka. Terima kasih kepada ini, sekiranya berlaku kerosakan pada badan, protein melindungi tubuh daripada kehilangan darah.
2. Pemangkin, berdasarkan fakta bahawa semua pemangkin biologi yang dipanggil adalah protein.
3. Pengangkutan. "Pembawa" utama oksigen ialah hemoglobin, protein darah. Di samping itu, jenis asid amino lain dalam proses tindak balas membentuk sebatian dengan vitamin, hormon, lemak, memastikan pengangkutannya ke sel yang memerlukan, organ dalaman, dan tisu.
4. Berkhasiat. Protein simpanan yang dipanggil (kasein, albumin) adalah sumber pemakanan untuk pembentukan dan pertumbuhan janin dalam rahim.
5. Hormon. Kebanyakan hormon dalam badan manusia (adrenalin, norepinephrine, tiroksin, glukagon, insulin, kortikotropin, pertumbuhan) adalah protein.
6. Pembinaan. Keratin adalah komponen struktur utama rambut, kolagen adalah tisu penghubung, elastin adalah dinding saluran darah. Protein sitoskeleton memberi bentuk kepada organel, sel. Kebanyakan protein struktur adalah berfilamen.
7. Mengurangkan. Aktin dan miosin (protein otot) terlibat dalam kelonggaran dan pengecutan tisu otot. Protein mengawal terjemahan, penyambungan, keamatan transkripsi gen, serta proses pergerakan sel melalui kitaran. Protein motor bertanggungjawab untuk pergerakan badan, pergerakan sel pada tahap molekul (cilia, flagella, leukosit), pengangkutan intraselular (kinesin, dynein).
8. Isyarat. Fungsi ini dilakukan oleh sitokin, faktor pertumbuhan, protein hormon. Mereka menghantar isyarat antara organ, organisma, sel, tisu.
9. Reseptor. Satu bahagian reseptor protein menerima isyarat yang menjengkelkan, yang lain bertindak balas dan menggalakkan perubahan konformasi. Oleh itu, sebatian memangkinkan tindak balas kimia, mengikat molekul perantara intrasel, dan berfungsi sebagai saluran ion.

Sebagai tambahan kepada fungsi di atas, protein mengawal tahap pH persekitaran dalaman, bertindak sebagai sumber rizab tenaga, memastikan perkembangan, pembiakan organisma, dan membentuk keupayaan untuk berfikir.

Dalam kombinasi dengan trigliserida, protein terlibat dalam peletakan membran sel, dengan karbohidrat - dalam pengeluaran rembesan.

Sintesis protein ialah proses kompleks yang berlaku dalam zarah ribonukleoprotein sel (ribosom). Protein diubah daripada asid amino dan makromolekul "di bawah kawalan" maklumat yang dikodkan dalam gen (dalam nukleus sel). Selain itu, setiap protein terdiri daripada sisa enzim, yang ditentukan oleh jujukan nukleotida genom yang mengekodkan "bahan binaan" yang diberikan. Memandangkan DNA tertumpu dalam nukleus sel, dan sintesis protein "pergi" dalam sitoplasma, utusan khas yang dipanggil i-RNA menghantar maklumat daripada kod memori biologi ke ribosom.

Biosintesis protein berlaku dalam enam peringkat.

1. Pemindahan maklumat daripada DNA kepada m-RNA (transkripsi). Dalam sel prokariotik, "penulisan semula" genom bermula dengan pengiktirafan oleh enzim polimerase RNA bagi urutan nukleotida DNA tertentu.
2. Pengaktifan asid amino. Setiap "prekursor" protein, menggunakan tenaga ATP, mengikat secara kovalen kepada molekul RNA (t-RNA) pengangkutan. Dalam kes ini, t-RNA terdiri daripada nukleotida yang disambungkan secara berurutan - antikodon, yang menentukan kod genetik individu (kodon triplet) asid amino yang diaktifkan.
3. Pengikatan protein kepada ribosom (permulaan). Molekul i-RNA, yang mengandungi maklumat tentang protein tertentu, bergabung dengan zarah ribosom kecil dan asid amino permulaan yang melekat pada t-RNA yang sepadan. Dalam kes ini, makromolekul pengangkutan saling sepadan dengan triplet m-RNA, yang menandakan permulaan rantai protein.
4. Pemanjangan rantai polipeptida (pemanjangan). Pengumpulan serpihan protein berlaku melalui penambahan asid amino secara berurutan ke rantai, diangkut ke ribosom menggunakan RNA pengangkutan. Pada peringkat ini, struktur protein akhir terbentuk.
5. Menghentikan sintesis rantai polipeptida (penamatan). Penyiapan pembinaan protein ditandakan oleh triplet i-RNA khas, selepas itu polipeptida dilepaskan daripada ribosom.
6. Lipatan dan pemprosesan protein. Untuk mengamalkan struktur ciri, polipeptida secara spontan melipat, membentuk konfigurasi ruang cirinya. Selepas sintesis pada ribosom, protein mengalami pengubahsuaian kimia (pemprosesan) oleh enzim, khususnya, fosforilasi, hidroksilasi, glikosilasi, dan tirosinisasi.

Protein yang baru terbentuk mengandungi "pemimpin" polipeptida akhir, yang berfungsi sebagai isyarat yang mengarahkan bahan ke "tempat kerja".

Transformasi protein dikawal oleh gen - pengendali, yang, bersama dengan gen struktur, membentuk kumpulan enzim yang dipanggil operon. Sistem ini dikawal oleh pengawal selia gen dengan bantuan bahan khas, yang mereka, jika perlu, mensintesis. Interaksi bahan ini dengan "pengendali" membawa kepada penyekatan gen pengawal, dan sebagai akibatnya, penamatan operon. Isyarat untuk menyambung semula kerja sistem ialah tindak balas bahan dengan zarah-aruh.

Kadar harian

Seperti yang anda lihat, keperluan badan untuk protein bergantung kepada umur, jantina, keadaan fizikal, tekanan. Kekurangan protein dalam makanan membawa kepada gangguan aktiviti organ dalaman.

Pertukaran dalam tubuh manusia

Metabolisme protein ialah satu set proses yang mencerminkan "aktiviti" protein dalam badan: pencernaan, pemecahan, asimilasi dalam saluran pencernaan, serta penyertaan dalam sintesis bahan baru yang diperlukan untuk sokongan hidup. Memandangkan metabolisme protein mengawal, mengintegrasikan dan menyelaras kebanyakan tindak balas kimia, adalah penting untuk memahami peringkat utama transformasi "protein".

Hati memainkan peranan penting dalam metabolisme peptida. Jika organ "penapisan" berhenti mengambil bahagian dalam proses ini, maka, selepas 7 hari, akan ada hasil yang membawa maut.

Urutan proses metabolik.

1. Deaminasi asid amino. Proses ini diperlukan untuk menukar struktur protein berlebihan kepada dan karbohidrat. Semasa tindak balas enzimatik, asid amino diubah suai menjadi asid keto yang sepadan, membentuk hasil sampingan penguraian, ammonia. Deanimasi 90% struktur protein berlaku di hati, dan dalam beberapa kes di buah pinggang. Pengecualian adalah asid amino rantai bercabang (valine, leucine, isoleucine), yang dimetabolismekan dalam otot rangka.
2. Pembentukan urea. Ammonia yang dibebaskan semasa deaminasi asid amino adalah toksik kepada tubuh manusia. Peneutralan bahan toksik berlaku di hati di bawah pengaruh enzim yang mengubahnya menjadi asid urik. Selepas itu, urea memasuki buah pinggang, dari mana ia dikeluarkan bersama dengan air kencing. Baki molekul, yang tidak mengandungi nitrogen, diubah suai menjadi glukosa, yang membebaskan tenaga apabila ia mereput.
3. Penukaran antara asid amino tidak penting. Akibat tindak balas biokimia dalam hati (aminasi reduktif, transaminasi asid keto, transformasi asid amino), pembentukan struktur protein yang tidak penting dan tidak boleh diganti secara bersyarat berlaku, yang mengimbangi kekurangannya dalam diet.
4. Sintesis protein plasma. Hampir semua protein darah, kecuali globulin, terbentuk di dalam hati. Yang paling penting daripada mereka, dari segi kuantitatif, adalah albumin dan faktor pembekuan darah.
   Proses penghadaman protein dalam saluran pencernaan berlaku melalui tindakan berurutan enzim proteolitik ke atasnya untuk memberikan keupayaan produk penguraian untuk diserap ke dalam darah melalui dinding usus.

Pecahan protein bermula di dalam perut di bawah pengaruh jus gastrik (pH 1.5 - 2), yang mengandungi enzim pepsin, yang mempercepatkan hidrolisis ikatan peptida antara asid amino. Selepas itu, pencernaan berterusan di bahagian atas usus kecil, duodenum dan jejunum, di mana jus pankreas dan usus (pH 7.2 - 8.2), yang mengandungi prekursor enzim yang tidak aktif (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase), masuk. Selain itu, mukosa usus menghasilkan enzim enteropeptidase, yang mengaktifkan protease ini. Bahan proteolitik juga terkandung dalam sel-sel mukosa usus, akibatnya hidrolisis peptida kecil berlaku selepas penyerapan akhir.

Hasil daripada tindak balas ini, 95 - 97% protein dipecahkan kepada asid amino bebas, yang diserap dalam usus kecil. Dengan kekurangan atau aktiviti rendah protease, protein yang tidak dicerna memasuki usus besar, di mana ia mengalami proses pereputan.

Protein ialah kelas sebatian yang mengandungi nitrogen molekul tinggi, "asas" fungsional dan struktur kehidupan manusia. Memandangkan protein "bertanggungjawab" untuk pembinaan sel, tisu, organ, sintesis hemoglobin, enzim, hormon peptida, tindak balas metabolik yang normal, kekurangannya dalam diet membawa kepada gangguan fungsi semua sistem badan.

Gejala kekurangan protein:

• hipotensi dan distrofi otot;
• penurunan keupayaan untuk bekerja;
• pengurangan ketebalan lipatan kulit, terutamanya di atas otot trisep bahu;
• penurunan berat badan yang drastik;
• keletihan mental dan fizikal;
• edema (terpendam dan kemudian jelas);
• kesejukan;
• kehilangan turgor kulit, akibatnya ia menjadi kering, lembik, lesu, berkedut;
• kemerosotan keadaan fungsi rambut (kehilangan, penipisan, kekeringan);
• selera makan berkurangan;
• penyembuhan luka yang lemah;
• rasa lapar atau dahaga yang berterusan;
• kemerosotan fungsi kognitif (ingatan, perhatian);
• kekurangan berat badan (pada kanak-kanak).

Ingat, tanda-tanda kekurangan protein yang ringan mungkin tidak hadir atau tersembunyi untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, sebarang fasa kekurangan protein disertai dengan kelemahan imuniti selular dan peningkatan kerentanan terhadap jangkitan.

Akibatnya, pesakit lebih cenderung mengalami penyakit pernafasan, radang paru-paru, gastroenteritis, patologi organ genitouriner. Dengan kekurangan sebatian nitrogen yang berpanjangan, bentuk kekurangan tenaga protein yang teruk berkembang, disertai dengan penurunan jumlah miokardium, atrofi tisu subkutaneus, dan penarikan balik ruang intercostal.

Akibat kekurangan protein yang teruk:

• memperlahankan kadar jantung;
• kemerosotan dalam asimilasi protein dan bahan lain, disebabkan oleh sintesis enzim yang tidak mencukupi;
• penurunan dalam jumlah jantung;
• anemia;
• pelanggaran implantasi telur;
• terencat pertumbuhan (pada bayi baru lahir);
• gangguan fungsi kelenjar endokrin;
• ketidakseimbangan hormon;
• keadaan kekurangan imun;
• pemburukan proses keradangan, disebabkan oleh pelanggaran sintesis faktor pelindung (interferon dan lisozim);
• penurunan intensiti pernafasan.

Kekurangan protein dalam diet terutamanya memberi kesan buruk kepada badan kanak-kanak: pertumbuhan melambatkan, pembentukan tulang terjejas, perkembangan mental ditangguhkan.

Terdapat dua bentuk kekurangan protein pada kanak-kanak:

1. Kegilaan (kekurangan protein kering). Penyakit ini dicirikan oleh atrofi otot dan tisu subkutaneus yang teruk (disebabkan oleh penggunaan protein), terencat pertumbuhan, dan penurunan berat badan. Pada masa yang sama, bengkak, jelas atau terpendam, tidak hadir dalam 95% kes.
2. Kwashiorkor (kekurangan protein terpencil). Pada peringkat awal, kanak-kanak mempunyai sikap tidak peduli, kerengsaan, kelesuan. Kemudian keterlambatan pertumbuhan, hipotonia otot, degenerasi lemak hati, dan penurunan turgor tisu dicatatkan. Bersama-sama dengan ini, edema muncul, menutupi penurunan berat badan, hiperpigmentasi kulit, pengelupasan bahagian tertentu badan, dan penipisan rambut. Selalunya, dengan sindrom kwashiorkor, muntah, cirit-birit, anoreksia berlaku, dan dalam kes yang teruk, koma atau pengsan, yang sering membawa maut.

Seiring dengan ini, pada kanak-kanak dan orang dewasa, bentuk campuran kekurangan protein boleh berkembang.

Sebab-sebab perkembangan kekurangan protein

Sebab yang mungkin untuk perkembangan kekurangan protein adalah:

• ketidakseimbangan pemakanan kualitatif atau kuantitatif (diet, puasa, menu kurang protein, diet yang tidak baik);
• gangguan kongenital metabolisme asid amino;
• peningkatan kehilangan protein dalam air kencing;
• kekurangan jangka panjang;
• pelanggaran sintesis protein, disebabkan oleh patologi hati kronik;
• alkohol, ketagihan dadah;
• luka bakar teruk, pendarahan, penyakit berjangkit;
• pelanggaran penyerapan protein dalam usus.

Kekurangan tenaga protein terbahagi kepada dua jenis: primer dan sekunder. Gangguan pertama disebabkan oleh pengambilan nutrien yang tidak mencukupi ke dalam badan, dan yang kedua disebabkan oleh gangguan fungsi atau pengambilan ubat-ubatan yang menghalang sintesis enzim.

Dengan tahap kekurangan protein yang ringan dan sederhana (utama), adalah penting untuk menghapuskan kemungkinan penyebab perkembangan patologi. Untuk ini, pengambilan protein harian meningkat (berkadaran dengan berat badan yang optimum), dan pengambilan kompleks multivitamin ditetapkan. Sekiranya tiada gigi atau hilang selera makan, campuran pemakanan cecair juga digunakan untuk penyusuan tiub atau penyusuan sendiri. Jika "kekurangan protein" rumit oleh cirit-birit, maka adalah lebih baik bagi pesakit untuk memberikan formulasi yogurt. Dalam kes tidak disyorkan untuk mengambil produk tenusu, kerana ketidakupayaan badan untuk memproses laktosa.

Bentuk kegagalan sekunder yang teruk memerlukan rawatan dalam keadaan pesakit dalam, kerana ujian makmal diperlukan untuk mengenal pasti gangguan itu. Untuk menjelaskan punca patologi, tahap reseptor interleukin-2 larut dalam darah atau protein C-reaktif diukur. Pada masa yang sama, analisis untuk kandungan albumin plasma, antigen kulit, jumlah bilangan limfosit dan CD4 + T-limfosit akan membantu mengesahkan sejarah dan menentukan tahap disfungsi fungsi.

Keutamaan utama rawatan adalah pematuhan kepada diet terkawal, pembetulan keseimbangan air dan elektrolit, penghapusan patologi berjangkit, dan ketepuan badan dengan nutrien. Memandangkan kekurangan protein sekunder boleh mengganggu penyembuhan penyakit yang menimbulkan perkembangannya, dalam beberapa kes, pemberian parenteral atau tiub dengan campuran pekat ditetapkan. Pada masa yang sama, terapi vitamin digunakan dalam dos dua kali ganda keperluan harian orang yang sihat.

Sekiranya pesakit mempunyai anoreksia atau punca disfungsi belum dikenal pasti, ubat-ubatan yang meningkatkan selera makan juga digunakan. Untuk meningkatkan jisim otot, penggunaan steroid anabolik adalah dibenarkan (di bawah pengawasan doktor). Pemulihan keseimbangan protein pada orang dewasa berlaku secara perlahan, lebih 6 - 9 bulan. Pada kanak-kanak, tempoh pemulihan lengkap mengambil masa 3 hingga 4 bulan.

Ingat, untuk pencegahan kekurangan protein, adalah penting untuk memasukkan produk protein dari tumbuhan dan haiwan ke dalam diet setiap hari.

Terlebih dos

Pengambilan makanan kaya protein secara berlebihan memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia. Ingat, dos berlebihan protein dalam diet adalah sama bahayanya dengan kekurangan!

Gejala biasa protein berlebihan dalam badan:

• pemburukan masalah buah pinggang dan hati;
• kemerosotan selera makan, pernafasan;
• peningkatan kerengsaan saraf;
• aliran haid yang banyak (pada wanita);
• kesukaran menurunkan berat badan berlebihan;
• masalah dengan sistem kardiovaskular;
• peningkatan proses pembusukan dalam usus.

Tentukan pelanggaran metabolisme protein menggunakan keseimbangan nitrogen. Jika jumlah nitrogen yang diterima dan dikeluarkan adalah nilai yang sama, ia dianggap bahawa orang itu mempunyai keseimbangan positif. Keseimbangan negatif menunjukkan pengambilan yang tidak mencukupi atau penyerapan protein yang lemah, yang membawa kepada pembakaran protein badan sendiri. Fenomena ini mendasari perkembangan penyusutan.

Lebihan sedikit protein dalam diet yang diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan nitrogen yang normal tidak mendatangkan sebarang bahaya kepada kesihatan manusia. Dalam kes ini, asid amino berlebihan digunakan sebagai sumber tenaga. Walau bagaimanapun, jika tiada aktiviti fizikal, bagi kebanyakan orang, pengambilan protein dalam jumlah melebihi 1.7 gram setiap 1 kilogram berat menyumbang kepada penukaran protein berlebihan kepada sebatian nitrogen (urea), glukosa, yang mesti dikeluarkan oleh buah pinggang. Jumlah lebihan komponen bangunan menyumbang kepada pembentukan tindak balas berasid dalam badan, peningkatan kehilangan kalsium. Di samping itu, protein haiwan sering mengandungi purin, yang boleh disimpan di sendi, yang merupakan pendahulu kepada perkembangan gout.

Dos berlebihan protein dalam tubuh manusia sangat jarang berlaku. Hari ini, diet biasa protein lengkap (asid amino) sangat kurang.

Apakah kebaikan dan keburukan protein haiwan dan tumbuhan?

Kelebihan utama sumber protein haiwan ialah ia mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan untuk badan, terutamanya dalam bentuk pekat. Kelemahan protein sedemikian adalah pengambilan jumlah yang berlebihan komponen bangunan, iaitu 2-3 kali lebih tinggi daripada norma harian. Di samping itu, produk asal haiwan sering mengandungi komponen berbahaya (hormon, antibiotik, lemak,), yang menyebabkan keracunan badan dengan produk reput, membasuh "kalsium" dari tulang, membuat beban tambahan pada hati.

Protein sayuran diserap dengan baik oleh badan. Mereka tidak mengandungi komponen berbahaya yang "dimuatkan" dengan protein haiwan. Walau bagaimanapun, protein sayuran tidak kebal terhadap kekurangannya. Kebanyakan produk (kecuali soya) digabungkan dengan lemak (dalam biji) dan mengandungi set asid amino penting yang tidak lengkap.

Apakah protein yang paling baik diserap dalam tubuh manusia?

1. Telur, tahap penyerapan mencapai 95 - 100%.
2. Tenusu, keju - 85 - 95%.
3. Daging, ikan - 80 - 92%.
4. Soya - 60 - 80%.
5. Bijirin - 50 - 80%.
6. Kacang - 40 - 60%.

Percanggahan ini dijelaskan oleh fakta bahawa organ saluran pencernaan tidak menghasilkan enzim yang diperlukan untuk pemecahan semua jenis protein.

1. Memenuhi keperluan harian badan untuk sebatian organik.
2. Pastikan kombinasi protein yang berbeza dibekalkan dengan makanan.
3. Jangan terlalu banyak menggunakan jumlah protein yang berlebihan untuk tempoh yang lama.
4. Elakkan makan makanan kaya protein pada waktu malam.
5. Menggabungkan protein asal tumbuhan dan haiwan. Ini akan meningkatkan penyerapan mereka.
6. Bagi atlit, disyorkan untuk meminum shake protein yang kaya dengan protein sebelum latihan untuk mengatasi beban yang tinggi. Selepas bersenam, gainer akan membantu menambah rizab nutrien. Suplemen sukan meningkatkan tahap karbohidrat, asid amino dalam badan, merangsang pemulihan pesat tisu otot.
7. 50% daripada diet harian mestilah protein haiwan.
8. Untuk mengeluarkan produk metabolisme protein, lebih banyak air diperlukan daripada untuk pemecahan dan pemprosesan komponen makanan lain. Untuk mengelakkan dehidrasi badan, anda perlu minum 2 liter cecair tidak berkarbonat setiap hari. Untuk mengekalkan keseimbangan air-garam, atlet dinasihatkan untuk mengambil 3 liter air.

Berapa banyak protein yang boleh anda hadam pada satu masa?

Antara penyokong kerap makan, terdapat pendapat bahawa tidak lebih daripada 30 gram protein boleh diserap dalam satu hidangan. Adalah dipercayai bahawa jumlah yang lebih besar adalah beban pada saluran penghadaman dan ia tidak dapat menampung penghadaman produk. Walau bagaimanapun, ini tidak lebih daripada mitos.

Tubuh manusia mampu mengatasi lebih daripada 200 gram protein dalam sekali duduk. Pada masa yang sama, sebahagian daripada protein akan mengambil bahagian dalam proses anabolik atau SMP dan akan disimpan sebagai glikogen. Perkara utama yang perlu diingat adalah bahawa lebih banyak protein memasuki badan, lebih lama masa yang diperlukan untuk mencernanya, tetapi keseluruhannya akan diserap.

Jumlah protein yang berlebihan membawa kepada peningkatan pemendapan lemak di hati, peningkatan keceriaan kelenjar endokrin dan sistem saraf pusat, meningkatkan proses pembusukan, dan menjejaskan fungsi buah pinggang secara negatif.