§1. sensasi rasa, sifatnya

Dalam kehidupan sehariannya, seseorang sering menghadapi kejadian seperti pelanggaran rasa (hypogeusia).

Ini boleh menjadi jangka pendek (misalnya, anda memasukkan makanan yang terlalu panas di mulut anda dan untuk beberapa lama anda berhenti merasakan rasanya) atau jangka panjang - ini mungkin disebabkan oleh gangguan yang lebih mendalam pada tubuh manusia, atau salah satu simptom penyakit serius.

Kod ICD-10

R43 Gangguan bau dan rasa

Punca gangguan rasa

Diagnosis sedemikian dibuat kepada pesakit sekiranya pesakit tidak dapat memastikan rasa produk apa pun:

• Sekiranya kerosakan telah mempengaruhi selera. Doktor mengaitkan patologi ini dengan mengangkut kerugian.
• Sekiranya patologi telah merosakkan sel-sel reseptor. Doktor mengkategorikan gangguan deria.
• Kerosakan rasa disebabkan oleh patologi saraf aferen atau kerosakan fungsi bahagian penganalisis rasa pusat. Patologi ini boleh dikaitkan dengan perubahan saraf.

Apakah sebab-sebab pelanggaran rasa:

• Saraf muka, lumpuh lengkap atau separa. Patologi ini dicirikan oleh kehilangan persepsi rasa di hujung lidah, kelumpuhan otot muka. Bahagian muka yang terkena kelihatan seperti topeng yang beku dan terdistorsi. Lumpuh membawa kepada peningkatan air liur dan lakrimasi, proses berkelip sukar.
• Lesi kraniocerebral. Akibat trauma, integriti saraf kranial nampaknya terganggu. Dalam kes ini, pesakit sukar membezakan komposisi perasa yang kompleks, sementara rasa asas (manis, masam, masin dan pahit) biasanya dibezakan oleh pesakit. Gejala lain dari patologi ini termasuk pendarahan dari rongga hidung, mual dan pening, sakit kepala dan gangguan penglihatan.
• Selsema. Selalunya, penyakit biasa ini disertai oleh penyumbatan deria bau. Dan juga terdapat edema kawasan nasofaring, suhu, penurunan daya hidup, menggigil dan sakit, batuk.
• Kanser di rongga mulut. Kira-kira separuh daripada kes luka pada rongga mulut dengan tumor berlaku di kawasan posterolateral lidah, yang, selalunya, menyebabkan nekrosis selera. Dan akibatnya - gangguan rasa. Dengan penyakit ini, pertuturan juga terganggu, proses mengunyah makanan menjadi bermasalah, bau tidak menyenangkan muncul yang menyebar dari mulut.
• Bahasa geografi. Istilah ini diciptakan oleh doktor untuk radang pada papillae lidah, yang ditunjukkan oleh bintik-bintik hiperemik pelbagai bentuk yang menutupi lidah. Corak bercak agak mengingatkan pada peta geografi.
• Candidiasis atau sariawan. Penyakit ini dimanifestasikan oleh jangkitan kulat pada rongga mulut dan dinyatakan dengan munculnya krim dan bintik susu pada lelangit dan lidah. Pesakit merasakan sensasi terbakar, rasa sakit muncul, ada pelanggaran rasa.
• Sindrom Sjogren. Penyakit ini mempunyai akar genetik. Gejala manifestasi adalah gangguan fungsi kelenjar yang mengeluarkannya, seperti peluh, air liur, dan kelenjar lakrimal. Menyekat air liur menyebabkan pengeringan dari mukosa mulut, gangguan persepsi rasa, dan jangkitan rongga berkala. Kekeringan serupa berlaku pada kornea mata. Gejala penyakit ini juga termasuk mimisan, peningkatan ukuran kelenjar air liur dan lakrimal, batuk kering, bengkak tekak, dan lain-lain.
• Hepatitis virus akut. Gejala yang mendahului manifestasi tanda-tanda lain penyakit ini adalah penyakit kuning. Pada masa yang sama, terdapat kelengkungan persepsi penciuman, mual dan muntah muncul, selera makan, kelemahan umum hilang, otot dan sakit kepala, sakit sendi dan lain-lain meningkat.
• Akibat terapi radiasi. Setelah menerima dos radiasi di leher dan kepala semasa rawatan penyakit mengerikan ini, pesakit juga mendapat banyak patologi dan komplikasi. Sebahagian daripadanya adalah gangguan rasa, mulut kering.
• Sindrom thalamic. Patologi ini membawa perubahan dalam fungsi normal thalamus, yang sering menyebabkan pelanggaran seperti penyimpangan rasa. Tanda utama penyakit yang sedang berkembang dan loceng isyarat adalah kehilangan sensitiviti kulit yang dangkal dan cukup dalam dengan manifestasi kelumpuhan separa dan kehilangan penglihatan yang ketara. Pada masa akan datang, kepekaan dapat pulih dan berkembang menjadi hipersensitiviti, misalnya, terhadap kesakitan.
• Kekurangan zink. Kajian makmal sering menunjukkan bahawa pesakit dengan gangguan rasa memiliki kekurangan unsur kimia ini dalam tubuh, yang menunjukkan peranannya yang penting dalam mencegah hipogeusia. Kekurangan zink menyebabkan kegagalan deria bau. Pesakit mungkin mula merasakan bau menjijikkan yang tidak menyenangkan sebagai aroma yang indah. Gejala lain dari kekurangan elemen termasuk keguguran rambut, kerapuhan kuku meningkat, dan pembesaran limpa dan hati secara volumetrik.
• Kekurangan vitamin B12. Penyimpangan yang nampaknya tidak ketara dalam kandungan mineral badan ini tidak hanya dapat memicu hipogeusia (gangguan rasa), tetapi juga kerosakan fungsi bau, serta penurunan berat badan, hingga anoreksia, edema lidah, gangguan koordinasi pergerakan, sesak nafas dan lain-lain.
• Ubat-ubatan. Terdapat banyak ubat yang, dalam proses pengambilannya, mempengaruhi perubahan selera. Beberapa di antaranya adalah: penisilin, ampisilin, captopril, clarithromycin, tetracycline (antibiotik), phenytoin, carbamazepine (anticonvulsants), clomipramine, amitriptyline, nortriptyline (antidepresan), loratadine, horfeniramine, pseudo, pseudo, pineudrine nifedipine (antihipertensi (tekanan), kardiotropik (jantung)) dan banyak lagi. Terdapat beratus-ratus daripadanya, dan sebelum anda mula mengambil ubat ini atau ubat itu, anda harus membaca semula arahan penggunaan dan kesan sampingan.
• Pembedahan telinga. Hypogeusia boleh berkembang sebagai akibat daripada operasi yang tidak profesional dalam operasi ini atau berkaitan dengan ciri fisiologi badan.
• Merokok jangka panjang (terutamanya merokok paip). Nikotin boleh menyebabkan atrofi separa selera atau gangguan kerja mereka.
• Kecederaan pada mulut, hidung atau kepala. Apa-apa trauma penuh dengan akibatnya. Salah satu akibatnya ialah pelanggaran rasa dan bau.
• Sekiranya disyaki hipogeus pada anak kecil, jangan membuat kesimpulan. Sebenarnya, bayi mungkin tidak mahu makan atau tidak mahu makan produk ini.

Gejala Gangguan Rasa

Sebelum beralih ke kenalan yang lebih terperinci mengenai penyakit ini, mari kita tentukan terminologi. Berdasarkan kajian klinikal dan berdasarkan aduan pesakit, doktor menyebarkan gejala gangguan rasa ke dalam kategori tertentu:

• Ageusia umum adalah masalah dalam mengenali rasa asas sederhana (manis, pahit, masin, masam).
• Ageusia selektif adalah kesukaran untuk mengenali rasa tertentu.
• Umur khusus - pengurangan kepekaan rasa terhadap beberapa bahan.
• Hipogeusia umum adalah pelanggaran kepekaan rasa, yang menampakkan dirinya dalam kes semua bahan.
• Hypogeusia selektif adalah gangguan rasa yang mempengaruhi bahan tertentu.
• Dysgeusia - manifestasi sesat dalam pilihan rasa. Ini adalah sensasi rasa yang salah dari bahan tertentu (rasa masam dan pahit sering dikelirukan). Atau secara tidak langsung dikenakan persepsi rasa terhadap latar belakang rangsangan gustatory yang tidak ada. Dysgeusia dapat berkembang baik secara semantik dan patologi pada tahap fisiologi atau patofisiologi.

Bentuk

Rasa bau dan rasa terjejas

Amat jarang terjadi ketika, dengan penyakit tertentu, pasien didiagnosis dengan hanya pelanggaran rasa, atau, sendirian, pelanggaran deria bau. Ini adalah pengecualian daripada peraturan. Selalunya, dalam kebanyakan kes yang didiagnosis, penurunan bau dan rasa beriringan. Oleh itu, jika pesakit mengadu kehilangan rasa, doktor yang hadir juga mesti memeriksa deria bau.

Pelanggaran yang saling berkaitan seperti itu jarang menyebabkan kecacatan, tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan, tetapi pelanggaran rasa dan bau dapat mengurangkan kualiti kehidupan sosial. Selalunya, perubahan ini, terutama pada orang tua, boleh menyebabkan rasa tidak peduli, selera makan terganggu, dan akhirnya keletihan. Kehilangan bau juga boleh menyebabkan keadaan berbahaya. Sebagai contoh, pesakit tidak akan merasakan bau (wangian aromatik), yang dicampurkan khas dengan gas asli. Akibatnya, ia tidak menyedari kebocoran gas, yang boleh mengakibatkan tragedi.

Oleh itu, sebelum menyatakan gejala yang dinyatakan sebagai tidak berbahaya, doktor yang hadir mesti mengecualikan penyakit sistemik yang mendalam. Oleh kerana hiperosmia (peningkatan kepekaan terhadap bau) dapat menampakkan dirinya sebagai salah satu gejala penyakit neurotik, dan disosmia (rasa bau yang sesat) - dengan genesis penyakit yang menular.

Persepsi rasa yang mencukupi pada manusia berlaku apabila semua kumpulan reseptor bekerja dalam proses pengecaman: wajah dan glossopharyngeal, serta reseptor saraf vagus. Sekiranya sekurang-kurangnya salah satu daripada kumpulan ini, kerana alasan, berhenti dari peperiksaan, orang itu mendapat pelanggaran selera.

Reseptor rasa tersebar di permukaan rongga mulut: ini adalah lelangit, dan lidah, faring dan faring. Apabila mereka merasa jengkel, mereka menghantar isyarat ke otak, dan sel-sel otak sudah mengenali isyarat ini sebagai rasa. Setiap kumpulan reseptor "bertanggungjawab" untuk salah satu rasa asas (masin, pahit, manis, masam) dan hanya dengan cara yang kompleks ketika bekerjasama, mereka dapat mengenali nuansa dan kehalusan nuansa perasa.

Atas sebab-sebab yang bersifat tidak patologi yang melanggar rasa dan bau, doktor memasukkan perubahan yang berkaitan dengan usia (penurunan jumlah selera), merokok, yang mengeringkan selaput lendir (rasa lebih dikenali dalam medium cair).

Diagnosis gangguan rasa

Sebelum meneruskan diagnosis, adalah mustahak untuk memotong kes ini apabila pesakit tidak hanya sukar untuk menentukan rasa produk, tetapi juga menderita patologi bau.

Pertama sekali, seorang pakar menguji kepekaan rasa di seluruh mulut, menentukan tahap manifestasi. Pesakit diminta secara bergilir untuk menentukan rasa asid sitrik (masam), garam meja (masin), gula (manis) dan kina hidroklorida (pahit). Hasil ujian menunjukkan gambaran klinikal dan skala lesi.

Ambang sensasi kualitatif di zon lingual tertentu diperiksa dengan menggunakan beberapa tetes larutan ke kawasan individu rongga mulut. Pesakit menelan dan berkongsi perasaannya, tetapi ciri-ciri diberikan berbeza, untuk setiap laman web secara berasingan.

Sehingga kini, kaedah penyelidikan seperti kaedah elektrometrik telah muncul, tetapi mereka tidak melukis gambaran persepsi yang cukup jelas dan jelas, oleh itu, diagnosis gangguan rasa dilakukan dengan cara lama, dengan ujian rasa klinikal.

Seperti dalam patologi bau, ketika rasa terganggu, saat ini, tidak ada kaedah yang tepat yang dapat membezakan penyebab sensori, pengangkutan atau saraf. Agar doktor dapat menentukan secara spesifik penyebab gangguan neurologi, perlu melokalisasikan lokasi lesi seakurat mungkin. Anamnesis pesakit juga memberikan maklumat penting untuk doktor yang menghadiri. Adalah perlu untuk mengecualikan penyakit endokrin yang ditularkan secara genetik.

Adalah perlu untuk menyiasat kesan sampingan ubat jika pesakit menjalani rawatan untuk penyakit lain. Dalam kes ini, doktor yang merawat akan memberi ubat lain dengan tindakan yang sama, atau mengubah dos yang pertama.

Tomografi yang dikira juga dilakukan. Ia akan memberikan gambaran klinikal mengenai keadaan resdung dan medula. Adalah perlu untuk mengecualikan atau mengesahkan kehadiran penyakit sistemik. Diagnostik rongga mulut akan membantu menentukan kemungkinan penyebab (penyakit) tempatan yang boleh menyebabkan pelanggaran rasa: kerosakan fungsi kelenjar air liur, otitis media, prostetik gigi rahang atas, dan lain-lain.

Doktor juga berminat dengan kehadiran pesakit dengan trauma kraniocerebral, penyinaran laser dari kawasan kepala dan leher, penyakit yang berkaitan dengan proses keradangan sistem saraf pusat dan saraf kranial.

Doktor yang hadir juga menetapkan kronologi permulaan penyakit, kecederaan atau pembedahan dengan munculnya gangguan rasa. Perlu difahami adakah pesakit mempunyai hubungan dengan bahan kimia beracun?

Pada wanita, maklumat penting adalah permulaan menopaus atau kehamilan baru-baru ini.

Ujian makmal juga dijalankan. Mereka dapat (ujian darah terperinci) untuk memberi jawapan sama ada terdapat fokus lesi berjangkit atau manifestasi sifat alergi pada tubuh pesakit, anemia, kadar gula darah (diabetes mellitus). Menjalankan ujian khas akan membolehkan anda mengenali patologi hepatik atau buah pinggang. Dan lain-lain.

Sekiranya terdapat kecurigaan, doktor yang hadir mengarahkan pesakitnya untuk berunding dengan pakar yang berfokus secara sempit: pakar otolaryngologi, doktor gigi, ahli endokrinologi, pakar neurologi, dan sebagainya. Sekiranya terdapat kecederaan otak traumatik, pesakit menjalani sinar-X, serta CT atau MRI kepala, yang akan membantu mengenal pasti perubahan intrakranial atau gangguan pada saraf kranial.

Sekiranya tidak ada alasan yang jelas untuk pelanggaran rasa, diagnosis kedua dilakukan setelah dua hingga empat minggu.

Rawatan gangguan rasa

Pertama sekali, rawatan gangguan rasa adalah penghapusan penyebab berlakunya, iaitu, ia adalah satu set langkah yang membawa kepada penangkapan atau pembasmian lengkap penyakit yang menyebabkan patologi ini

Rawatan boleh dimulakan bukan setelah doktor memastikan gangguan rasa, tetapi setelah sumber dan penyebab patologi ini sepenuhnya.

Sekiranya penyebab gangguan rasa adalah ubat yang diambil oleh pesakit semasa rawatan, maka doktor yang hadir, setelah mendapat aduan pesakit, menukar ubat itu kepada yang lain, dari kumpulan yang sama, atau mengubah dos yang pertama, jika mustahil untuk menggantikannya.

Bagaimanapun, jika masalah itu wujud dan belum diselesaikan, atau komposisi rembesan telah mengalami perubahan, air liur tiruan dikaitkan.

• "Hyposalix"

Produk ubat ini digunakan untuk melembapkan rongga mulut, yang akan sepenuhnya atau sebahagiannya memulihkan gangguan rasa yang timbul.

Penyelesaiannya disembur ke mulut semasa pesakit duduk atau berdiri. Semburan perubatan diarahkan secara bergantian ke bahagian dalam pipi yang satu atau yang lain. Penyemprotan dilakukan dengan sekali tekan. Jumlah pengulangan harian adalah enam hingga lapan kali. Jangka waktu tidak terhad, tetapi disembur mengikut keperluan - jika pesakit mula merasa kering mulut. Ubat ini tidak beracun, ia boleh digunakan dengan selamat oleh wanita hamil dan anak kecil, tidak ada kontraindikasi untuk menyusui.

Sekiranya sumber masalahnya adalah penyakit bakteria dan kulat, protokol untuk merawat pesakit tersebut akan terdiri daripada ubat-ubatan yang dapat menghambat flora patogen yang berbahaya.

• Erythromycin

Dos harian ubat:

• untuk bayi baru lahir di bawah umur tiga bulan - 20-40 mg;
• bayi dari empat bulan hingga 18 tahun - 30-50 mg sekilogram berat anak (dalam dua hingga empat dos);
• untuk orang dewasa dan remaja yang melepasi ambang usia pada usia 14 - 250 - 500 mg (sekali), pengambilan berulang tidak lebih awal daripada 6 jam kemudian, dos harian dapat ditingkatkan menjadi 1-2 g, dan sekiranya berlaku bentuk penyakit yang teruk, sehingga 4 g.

Semasa mengambil ubat ini, beberapa penyimpangan sampingan mungkin berlaku: mual, muntah, dysbiosis dan cirit-birit, gangguan fungsi hati dan pankreas, dan lain-lain. Ubat ini dikontraindikasikan dalam penyusuan, kerana ia masuk dengan sempurna ke dalam susu ibu dan dengannya boleh memasuki tubuh bayi yang baru lahir. Serta peningkatan hipersensitiviti terhadap bahan yang merupakan sebahagian daripada ubat.

• Captopril

Sekiranya penyebab gangguan rasa adalah kerosakan fungsi ginjal, doktor menetapkan dos harian (untuk bentuk penyakit yang tidak teruk) sebanyak 75-100 mg. Dengan manifestasi penyakit yang lebih teruk, dos harian pada mulanya dikurangkan menjadi 12.5-25 mg dan, hanya selepas beberapa saat, doktor yang hadir secara beransur-ansur mulai meningkatkan jumlah ubat. Bagi orang tua, dos doktor dipilih secara individu, bermula dari angka 6.25 mg, dan perlu untuk mengekalkannya pada tahap ini. Kaunter penerimaan tetamu dilakukan dua kali sehari.

Ubat ini tidak disyorkan untuk digunakan jika ada intoleransi terhadap satu atau lebih komponen yang membentuk ubat ini, serta dengan gangguan hati dan ginjal yang ketara. Dengan berhati-hati, hanya di bawah pengawasan doktor, bawa orang yang menghidap penyakit sistem kardiovaskular. Tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah usia 18 tahun, dan juga untuk ibu hamil dan menyusui.

• Methicillin

Atau nama saintifiknya ialah garam natrium metisilin. Ia hanya diresepkan secara intramuskular.

Penyelesaian ubat disediakan segera sebelum digunakan. Dalam botol dengan 1.0 g metisilin melalui jarum, 1.5 ml air khas untuk suntikan, atau larutan novocaine 0,5%, atau larutan natrium klorida disuntik.

Orang dewasa diberi suntikan setiap empat hingga enam jam. Dalam manifestasi penyakit yang teruk, dos ubat dapat ditingkatkan dari satu hingga dua gram.

Untuk bayi (sehingga 3 bulan), dos harian ialah 0.5 g.

Untuk kanak-kanak dan remaja di bawah usia 12 tahun, ubat ini dikaitkan setiap kilogram berat badan kanak-kanak - 0,025 g. Suntikan dibuat selepas enam jam.

Kanak-kanak yang telah melewati tahun ke-12 - 0,75-1,0 g garam natrium metisilin dalam larutan setiap enam jam, atau dos orang dewasa.

Kursus rawatan ditentukan oleh keparahan penyakit.

Hadkan penggunaan ubat ini kepada orang yang mengalami intoleransi individu terhadap penisilin.

• Ampisilin

Ubat ini tidak berkaitan dengan makanan. Orang dewasa satu kali boleh mengambil 0.5 g, sementara dos harian dapat ditunjukkan dengan angka 2 - 3 g. Bagi bayi di bawah usia empat tahun, dos harian dikira setiap kilogram berat bayi dan 100 - 150 mg (ia dibahagikan kepada empat hingga enam dos). Kursus kemasukan adalah individu, ditetapkan oleh doktor yang menghadiri dan berlangsung dari satu hingga tiga minggu.

Ubat ini cukup berbahaya dari segi kesan sampingan: saluran gastrointestinal (eksaserbasi gastritis), stomatitis, dysbiosis, cirit-birit, mual dengan muntah, berpeluh, sakit perut dan banyak lagi. Ubat ini dikontraindikasikan pada kanak-kanak di bawah usia tiga tahun; dengan peningkatan kepekaan terhadap komponen ubat, wanita hamil dan ibu yang menyusui.

Imunostimulan juga diresepkan kepada pesakit tersebut untuk mendorong tubuh pesakit untuk menentang penyakit ini.

• Kekal

Penyelesaiannya disediakan segera sebelum digunakan dengan mencairkan larutan dengan sedikit air rebus. Dosnya adalah individu dan dikira untuk setiap usia. Ia diambil secara dalaman, tiga kali sehari.

• Bayi dari satu hingga enam - 1 ml larutan.
• Untuk remaja berusia enam hingga 12 tahun - 1.5 ml.
• Dewasa dan remaja yang sudah berumur 12 tahun - 2.5 ml.

Ubat ini juga boleh diambil dalam bentuk tablet:

• Bayi dari satu hingga empat tahun. Hancurkan satu tablet, cairkan dengan sedikit air.
• Bayi dari empat hingga enam tahun - satu tablet dari satu hingga dua kali sehari.
• Untuk remaja berusia enam hingga 12 tahun - satu tablet, satu hingga tiga dos sehari.
• Dewasa dan remaja berusia lebih dari 12 tahun - satu tablet tiga hingga empat dos sehari.

Kursus rawatan sekurang-kurangnya satu minggu, tetapi tidak lebih dari lapan.

Immunal dikontraindikasikan untuk digunakan dalam hal: anak-anak di bawah satu tahun (ketika mengambil larutan) dan berumur hingga empat tahun (ketika mengambil tablet), hipersensitif terhadap komponen ubat, serta pada tanaman keluarga Asteraceae ; dengan batuk kering; leukemia; Jangkitan HIV dan lain-lain.

• Timalin

Diperkenalkan secara intramuskular. Larutan disediakan segera sebelum suntikan: isipadu satu botol dicairkan dengan 1-2 ml larutan natrium klorida isotonik. Campuran digoncang hingga larut sepenuhnya.

Ubat ini diberikan:

• kepada kanak-kanak hingga setahun - 5 - 20 mg. Setiap hari.
• Bayi berumur satu hingga tiga tahun - 2 mg sepanjang hari.
• Kanak-kanak prasekolah dari empat hingga enam tahun - 3 mg.
• Kepada remaja berusia tujuh - 14 tahun - 5 mg.
• Dewasa - 5 - 20 mg setiap hari. Kursus rawatan umum adalah 30 - 100 mg.

Tempoh kemasukan adalah dari tiga hingga sepuluh hari. Sekiranya perlu, rawatan boleh diulang selepas sebulan.

Ubat ini tidak mempunyai kontraindikasi khas, kecuali intoleransi individu terhadap komponennya.

Sekiranya alasan pelanggaran rasa adalah kekurangan zink dalam badan, maka pesakit, kemungkinan besar, hanya perlu minum sedikit persediaan zink. Contohnya, zincteral.

• Zincteral

Tablet yang tidak boleh dikunyah atau dibelah. Bagi orang dewasa, ia mesti diminum satu jam sebelum makan tiga kali sehari, atau dua jam selepas makan. Secara beransur-ansur, apabila rasa pulih, dos dapat dikurangkan menjadi satu tablet sehari. Bagi kanak-kanak berumur lebih dari empat tahun, dosnya adalah satu tablet sehari. Tidak ada kontraindikasi untuk ubat ini, kecuali hipersensitiviti terhadap komponen yang membentuk ubat ini.

Sekiranya ternyata bahawa sebab hilangnya persepsi rasa adalah merokok, maka anda harus menghilangkan satu perkara: sama ada merokok dan tidak merasakan selera, atau berhenti merokok dan mendapatkan kembali "rasa hidup".

Pencegahan

Agak sukar untuk memutuskan langkah pencegahan jika penyebab gangguan rasa boleh menjadi sebilangan besar penyakit yang berbeza dari segi genesis dan keparahannya. Namun, pencegahan gangguan rasa adalah mungkin.

• Memimpin gaya hidup sihat. Contohnya, merokok atau alkohol boleh menjadi salah satu sebab pelanggaran selera.
• Menambah jumlah dan pelbagai rempah yang dimakan. Latihan alat reseptor yang sangat baik.

Jangan lupa tentang kebersihan diri:

• Gosok gigi pada waktu pagi dan petang.
• Berus gigi dan ubat gigi mesti betul.
• Bilas mulut setelah setiap kali makan, yang, jika tidak dikeluarkan, mulai membusuk, mewujudkan tanah subur untuk perkembangan bakteria patogen.
• Anda perlu mencuci tangan bukan sahaja sebelum makan, tetapi juga setelah menggunakan tandas, dan setelah pulang dari jalan.
• Lawatan pencegahan ke doktor gigi. Pembersihan rongga mulut yang lengkap adalah penghalang yang baik dalam memerangi penyakit berjangkit dan kulat.
• Diet harus seimbang secara harmoni. Ia mesti mengandungi jumlah mineral dan vitamin yang mencukupi.
• Sekiranya perlu, mengikut preskripsi doktor, perlu mengambil persediaan zink dan besi.
• Sekiranya penyakit itu timbul, ia mesti dirawat "tanpa meletakkannya di pembakar belakang", dan jalannya mesti dilakukan hingga akhir, sehingga menghilangkan semua sebab gangguan rasa.

Ramalan

Rawatan gangguan rasa adalah, pertama sekali, menghentikan penyakit atau merawatnya sehingga pemulihan sepenuhnya penyakit yang menyebabkan patologi ini. Prognosis gangguan rasa juga akan ditentukan oleh prognosis yang boleh diberikan kepada penyakit yang memprovokasi pelanggaran ini.

Perkara-perkara menarik telah diperhatikan, ternyata orang yang senang memakan makanan yang mempunyai rasa pahit, memakan makanan berlemak dengan keseronokan yang sama. Ini membawa kepada pengambilan pound tambahan, dan seterusnya, kepada aterosklerosis dan pelbagai penyakit lain, yang, seterusnya, boleh menyebabkan pelanggaran rasa.

Sebilangan besar wanita, dalam hidup, mempunyai gigi manis (ini adalah kecenderungan genetik mereka), dan gen ini berganda. Oleh itu, palet gustatory mereka lebih kaya, dan mereka dapat dengan mudah membezakan puluhan nada dan setengah nada manis. Mereka yang mempunyai gigi manis kurang berkomitmen terhadap makanan berlemak, jadi mereka cenderung menderita penyakit seperti serangan jantung atau strok.

Pada satu tahap atau tahap yang lain, gangguan rasa adalah fenomena yang biasa berlaku dalam kehidupan kita. Ini mungkin timbul dalam waktu yang singkat, kerana beberapa alasan domestik, atau mungkin "berteman" dengan anda dalam jangka masa yang lama. Walau apa pun, jangan biarkan keadaan berjalan lancar dan jangan menolaknya. Bagaimanapun, ini, nampaknya, sedikit penyimpangan dari norma, mungkin merupakan salah satu gejala penyakit serius. Dan hanya bergantung kepada anda seberapa cepat doktor dapat mendiagnosis penyakit dan mula mengubatinya. Jagalah diri anda dan lebih prihatin terhadap kesihatan anda - bagaimanapun, ini adalah perkara paling berharga dan berharga yang anda ada!

Siapa yang tidak biasa dengan keinginan untuk makan sesuatu yang sedap. Seseorang suka gula-gula, seseorang lebih suka masam, dan bagi sesetengah orang, sajikan masin atau pedas.

Para penyelidik berpendapat bahawa bukan hanya makanan itu sendiri, tetapi juga rasanya memberikan tubuh manfaat yang luar biasa dan mempunyai kesan penyembuhan.

Rasa tunas, apa itu?

Dari apa ketagihan makanan bergantung, kadang-kadang sangat sukar untuk dijelaskan. Sains terlibat dalam hal ini, dan bahkan ada petunjuk baru yang meneliti fisiologi rasa dan selera - terapi rasa.

Reseptor lidah, yang terletak di lidah manusia, di dinding faring, lelangit, amandel, membantu kita membezakan rasa. Maklumat dari reseptor dihantar di sepanjang serat saraf glossopharyngeal, wajah dan saraf lain ke korteks serebrum, dan sensasi rasa tertentu terbentuk di sana.

Taste tunas adalah sel khas yang terdapat di mentol, dan mentol berada di selera. Papillae melapisi permukaan lidah.

Tetapi sel rasa juga terletak di dinding faring, amandel dan membantu kita merasakan semua pesona makanan yang kita makan.

Maklumat yang diterima oleh otak bukan sahaja dari selera makan, tetapi juga dari reseptor penciuman, panas, taktil, dan saraf membantu mendapatkan gambaran lengkap mengenai rasa.

Anda mungkin berulang kali menyedari bahawa semasa sakit, dengan kesesakan hidung dan, rasa makanan terdistorsi, nampaknya kita sama sekali tidak berasa.

Persepsi rasa tidak lengkap tanpa gigi, ujung saraf pada akar gigi, seperti sensor tekanan menghantar maklumat ke otak mengenai kekerasan dan struktur makanan.

Doktor gigi mengatakan bahawa jika ujung saraf dikeluarkan bersama dengan gigi, maka sensasi rasa makanan akan berubah.

Selera rasa tidak dapat dilihat dengan baik atau memutarbelitkan rasa makanan jika suhu badan melebihi 38 darjah atau, sebaliknya, sangat rendah. Gabungan makanan yang berbeza sering mengubah persepsi rasa.

Katakan rasa anggur ditingkatkan dengan pengaruh keju. Sekiranya anda makan sesuatu yang manis sebelum meneguk wain, anda mungkin mengalami sensasi rasa yang sama sekali tidak dijangka.

Persepsi rasa juga terganggu dari pembakaran selaput lendir mulut dan lidah yang kerap, apabila seseorang mengambil makanan yang terlalu panas, dan dari luka bakar kimia, apabila alkohol atau minuman beralkohol diambil dalam dos yang berlebihan.

Untuk menjaga selera makan lebih lama, doktor tidak mengesyorkan memberi anak makanan pedas, panas, pedas, terutama diisi dengan bahan tambahan makanan, di bawah pengaruh pelanggaran sensasi rasa.

Reseptor rasa hanya berfungsi dengan adanya air liur, yang melarutkan bahan kering dan mengaktifkan selera, di samping itu, air liur membersihkan serpihan makanan, menyiapkan lidah untuk sensasi rasa baru.

Tetapi fungsi air liur yang paling penting adalah mengikat asid dan melindungi selera dari kesan berbahaya pada mereka.

Jenis rasa utama

Secara tradisinya, adalah kebiasaan untuk membezakan empat rasa utama: pahit, manis, masam dan masin, seperti yang anda lihat dalam gambar.

Adalah dipercayai bahawa reseptor yang mengenali rasa yang terpisah terletak dalam kumpulan, begitu manis di hujung lidah, masam di sisi ...

Data fungsional dan molekul moden menunjukkan bahawa reseptor diedarkan ke seluruh permukaan lidah, hanya berbeza dalam ketumpatan.

Berdasarkan data ini, kami dengan yakin dapat mengatakan bahawa "peta bahasa" di atas adalah perwakilan yang ketinggalan zaman.

Apa itu Umami. Pada abad ke-20, di negara-negara Asia Tenggara, Amerika dan Eropah, sehubungan dengan pengeluaran makanan tambahan yang disebut, yang mengubah rasa makanan, mereka mulai memancarkan rasa baru - umami.

Umami adalah rasa monosodium glutamat, yang dianggap sebagai rasa kelima. Pakar menerangkannya dengan cara yang berbeza, ada yang berpendapat bahawa ia menyerupai kaldu daging, yang lain mempunyai rasa astringen-piquant.

Rasa manis dirasakan di bawah pengaruh gula, ia dikaitkan dengan kelembutan dan rasa hormat, dan kekurangannya dalam tubuh menimbulkan kehadiran kegelisahan.

Rasa masam bergantung pada kandungan asid anorganik dan organik dalam makanan, ia memberikan kesan keyakinan dan kepuasan. Kekurangan rasa ini menimbulkan rasa marah dan marah.

Rasa masin kerana kehadiran ion bukan organik, ia membangkitkan hubungan kenyang dan ketenangan, dan ketiadaannya menimbulkan rasa takut dalam diri.

Rasa pahit kerana kehadiran alkaloid, ia dikaitkan dengan cinta dan kegembiraan, dan ketiadaannya membawa kepada kehancuran.

Rasa pedas menyebabkan ketegasan, kekurangan dalam badan menimbulkan kesedihan.

Fakta seperti itu juga menarik, lidah kita merasakan rasa manis yang paling tidak disenaraikan. Untuk menentukannya, kepekatan gula mesti melebihi 1: 200, untuk garam 1: 400, untuk asid 1: 130,000, untuk kepahitan 1: 2,000,000. Tetapi untuk menentukan rasa suatu bahan, ia mesti dilarutkan, fungsi ini dalam badan dilakukan oleh air liur.

Tetapi di Timur, enam sensasi reseptor telah lama diterima. Rasa pahit mereka dibahagikan lagi kepada dua. Ini menonjol murni pahit, seperti cina (kita sering mengatakan bahawa timun pahit) dan panas, termasuk mustard, lada, lobak.

Pakar moden menawarkan klasifikasi yang lebih luas. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, mereka mengeluarkan rasa pudina, tart, logam, alkali dan juga rasa lemak dan air, tetapi setakat ini ini tidak rasmi.

Rasa lemak ditemui baru-baru ini oleh orang Jepun, mereka mendapati bahawa tikus mengenali lipid dengan sempurna.

Fakta yang menarik adalah bahawa dalam bahasa manusia terdapat lebih daripada 30 reseptor yang menentukan rasa pahit, tetapi untuk manis hanya ada satu, dan untuk umami juga hanya ada satu. Dan secara keseluruhan terdapat sekitar 10 ribu reseptor rasa dalam bahasa kita!

Mencampurkan rasa

Sensasi rasa murni dan bercampur. Reseptor lidah merasakan rasa pahit yang sama, tidak kira sejarah asalnya, hanya kesannya yang ditekankan - lemah atau kuat. Oleh itu, kita tidak pernah membincangkan beberapa jenis manis, pahit, atau masin. Kami merasa baik kecerahan rasa, atau pudarnya. Dan di sini adalah penting untuk ditekankan bahawa hanya garam meja yang mempunyai rasa masin yang murni, sementara rasa masin yang lain berbeza dari segi keamatan.

Sekiranya beberapa perisa murni dicampurkan, perisa campuran akan diperolehi. Dan kemudian reseptor kami mengambil pelbagai sensasi yang suka atau menyebabkan penolakan. Persepsi rasa meningkatkan kualiti hidup manusia, memperkaya dengan warna perisa baru.

Terapi rasa adalah jenis rawatan yang sangat menyenangkan, di mana anda boleh menetapkan rawatan itu sendiri, kerana ia hanya makanan, walaupun dengan tujuan tertentu.

• Baca artikel yang selebihnya:

Kesihatan kepada anda, pembaca yang dikasihi!

☀ ☀ ☀

Artikel blog menggunakan gambar dari sumber terbuka di Internet. Sekiranya anda tiba-tiba melihat foto pengarang anda, maklumkan kepada editor blog mengenainya melalui borang. Foto akan dikeluarkan, atau pautan ke sumber anda akan ditempatkan. Terima kasih kerana memahami!

Kotova I.B., Kanarkevich O.S.

Psikologi rasa dan persepsi

Hari ini sukar untuk mencari kajian dalam psikologi asing dan domestik yang akan mendedahkan peranan sensasi rasa dalam kehidupan manusia dan dalam pembentukan kesedaran yang matang. Sementara itu, pengalaman sensasi gusti yang diperoleh selalu "berfungsi" dalam konteks kehidupan dan mempengaruhi organisasi tingkah laku manusia dan sokongan hidup. Pengalaman bernafas yang buruk menyempitkan kesedaran seseorang dan tidak "menerangi" kehidupan dengan kesenangan gastronomi. Seseorang "perasaan" mengatur kehidupannya dengan lebih produktif dan membawa pelbagai dan keindahan kepadanya, menjadi lebih berfungsi. Estetika makanan memurnikan diri kita, menjadikan seseorang lebih canggih dan berbudaya. Budaya makanan boleh dianggap sebagai salah satu kriteria orang yang cerdas, yang memberikan hidupnya nilai semula jadi dan penuh.

Seseorang tidak boleh mengabaikan kenyataan bahawa pemakanan mempengaruhi keadaan tubuh dan fungsi tubuh, tahap kesedaran manusia, termasuk kesedaran tubuh, yang tidak dapat dipertimbangkan di luar konteks perkembangan seseorang secara keseluruhan sebagai individu. Pemakanan yang enak dan berpatutan memberikan keselesaan psikologi, keseimbangan ekologi dan jangka hayat, nada emosi, keharmonian psikosomatik dan merupakan prasyarat untuk mengekalkan proses pertumbuhan semula tisu dan aktiviti tenaga yang optimum.

Deria rasa mempunyai kesan sedar dan tidak sedar terhadap keadaan fizikal dan mental seseorang. Psikologi kegembiraan dan falsafah gastronomi tidak dapat dilihat dari refleksi saintifik. Maklumat yang jarang mengenai mereka dapat diperoleh dari buku karya P. Mantegazza "Physiology of Pleasure", yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1890. Di dalamnya, penulis cuba memberikan lakaran analitis tentang keseronokan rasa dan memberitahu "tentang beberapa hiburan berdasarkan keseronokan deria rasa dan tentang fisiognomi gourmand dalam tugas besar menyerap makanan."

P. Mantegazza berusaha untuk menunjukkan bahawa "... sensasi gustatory mempunyai melodi dan harmoni mereka sendiri: semua sensasi gustatory taktil yang dihasilkan dalam rongga mulut oleh satu dan bahagian yang sama dikelompokkan menjadi satu kesepakatan gustatory yang sama, iaitu. menjadi sesuatu yang harmoni. Sementara itu, kesan tertelan yang melarikan diri, digabungkan dengan kesan berikutnya, menghasilkan melodi. Kepelbagaian berasal dari sama ada kesan ini homogen, hanya berbeza tahap, atau sama ada kesannya sama sekali berbeza. Bahagian pertama gastronomi sebagai sains yang membincangkan penyediaan hidangan adalah berdasarkan keharmonian selera bahan. Yang terakhir, bahagian utama sains ini dibina berdasarkan melodi selera, merawat urutan hidangan di antara mereka dan tentang gabungan wain antara satu sama lain ”. Dari sini dia menyimpulkan bahawa "Makan malam yang baik adalah konsert yang terdiri dari harmoni dan melodi dan berdasarkan undang-undang rasa yang tidak berubah, hampir secara matematik ditentukan dan dibawa ke puncak kesempurnaannya oleh genius seorang seniman kuliner."

Yang menarik adalah pemikiran P. Mantegazza mengenai hubungan pilihan rasa dengan jenis mental orang. Dia menekankan bahawa "... orang-orang yang tergoda oleh naluri baik hati, tetapi mereka yang memikirkan komposisi makanan mereka terlebih dahulu, mereka, sebagian besar, sudah menjadi egois yang tidak dapat diperbaiki. Kelezatan dan kerakusan sering beriringan dengan corak pemikiran dan perasaan yang membosankan dan remeh. "

Dalam usaha memahami bidang sensasi rasa yang luas dan misterius, P. Mantegazza mengatakan bahawa sumber keseronokan berahi adalah suhu makanan, tahap cecair atau ketumpatan makanan di dalam mulut, baunya, kebiasaan rasa orang tertentu, ideosinkrosis peribadi, dll ... Dia menganggapnya sebagai undang-undang fisiologi bahawa dengan sensasi rasa, sejuk memberikan lebih banyak kesenangan, murni sentuhan, daripada kehangatan, yang dengan sendirinya tidak merupakan unsur kesenangan, tetapi hanya dapat memperburuk sensasi rasa yang sangat spesifik. Dari ini dapat disimpulkan bahawa makanan yang sama atau minuman yang sama dapat mengubah nilai rasanya dengan perubahan suhu, bahawa sensasi minum yang menyenangkan jauh lebih sukar, lebih lembut dan cepat daripada keseronokan yang dihasilkan oleh makanan yang padat.

Nasib baik, kata P. Mantegazza, hampir semua orang bersetuju dengan selera mereka mengenai makanan yang mengimbangi kerosakan pada tubuh, dan perselisihan antara kedai runcit hanya berkaitan dengan aksesori makanan mewah. Oleh itu, tiram, siput, kaviar atau kayu cacing sama sekali tidak memerlukan keperluan seseorang, walaupun mereka mempunyai peminat dan musuh mereka di mana-mana. Telinga tanaman bijirin, sebaliknya, seperti daging haiwan herbivora, menemani seseorang dalam semua penghijrahannya ke seluruh dunia. Kebiasaan itu memberi keinginan penduduk Oceania untuk memakan semut, orang Cina - terhadap kelekatan sarang burung kegemaran mereka, orang Amerika Florida - untuk daging anjing [ibid., Hlm. 70-71].

Kenikmatan makanan dikaitkan dengan daya hidup langsung seseorang, dengan keperluan dan kemampuan badannya, dengan perkembangan kesedaran tubuh. Makanan mengembalikan seseorang ke pengalaman yang menyenangkan dan sihat. Makanan menolong seseorang untuk hidup di dunia sekarang, bukan khayalan dan khayalan. Bersentuhan dengan perasaannya membantu seseorang untuk menerima pelbagai komponen "I" nya, yang sering dalam kandungannya, untuk memahami sifatnya dan menentukan arah hidupnya mengikut budi bicaranya. Rasa meningkatkan kesedaran tubuh dan kualiti hidup, dan membantu merapatkan jurang antara jasmani dan rohani.

Budaya makanan inilah yang menyumbang kepada asuhan gourmet. Sensasi dan persepsi rasa sangat penting bagi seseorang. Pakar dalam sektor restoran harus mempunyai idea saintifik mengenai sensasi rasa dan persepsi, mengenai sifat dan fungsinya, hubungan dengan bau, kepekaan rasa dan ambangnya, perubahan berkaitan dengan usia, penyesuaian, interaksi rangsangan rasa, asal usul rasa, selektiviti selektif mereka, hubungan dengan tradisi budaya dan kebiasaan, dengan keutamaan gastronomi, mengenai pengukuhan dan penekanan rangsangan rasa, mengenai berlakunya penghindaran gustatory, anomali kepekaan gusta dan penyebabnya, dll.

Setiap orang mempunyai ciri khas persepsi rasa. Pada kanak-kanak, dia tidak berubah bentuk, dan oleh itu semua ciri-cirinya menanggung kesan tidak matang. Tetapi kanak-kanak, melalui percubaan dan kesilapan, belajar mengenali

sensasi penciuman dan gustatory, makanan mana yang harus dipilih, mana yang paling mereka sukai, iaitu mereka dapat memilih makanan yang seimbang untuk diri mereka dan pada masa yang tepat beralih kepada makanan yang mereka perlukan. Ibu bapa harus memastikan bahawa proses makan pada anak-anak berjalan dengan sebaik mungkin, kerana mereka adalah penterjemah utama idea mengenai pola makan.

Pada orang dewasa adalah tugas menentukan diet, pembentukan sikap terhadap pengambilan makanan. Ritual makan ini adalah yang pertama dalam pengalaman peribadi anak. Nada emosinya tidak hanya membentuk sikap anak terhadap makanan, tetapi juga sikap terhadap dunia luar dan persekitaran yang dekat.

Waktu makan anak adalah permulaan pengenalan hubungan kekeluargaan. Pada saat makan, anak membentuk gambaran holistik keluarga dan penglibatannya di dalamnya. Waktu makan adalah waktu subur ketika anak belajar merasa bersyukur dan selamat dari segi mental. Secara beransur-ansur, makan menjadi acara hidup yang penting di mana anak dan ibu bapa turut serta. "Pukulan psikologi" kanak-kanak semasa makan menimbulkan kesan psikoterapi yang baik.

Telah diketahui bahawa ada hubungan fungsional antara rasa dan deria penciuman pada manusia. Oleh itu, mereka adalah sumber pengalaman deria yang disatukan. Kemerosotan deria bau menyebabkan kemerosotan dan kehilangan rasa.

Sensasi rasa timbul apabila selera dirangsang oleh bahan kimia. Mereka berlaku pada manusia apabila terdedah kepada bahan kimia larut yang mempunyai berat molekul yang relatif rendah. Selalu tidak mungkin untuk menentukan rasa bahan tertentu, kerana sensasi rasa bergantung pada kepekatannya.

Bau dan rasa adalah kepekaan kimia. Perbezaan penting antara mereka adalah bahawa deria bau berlaku apabila terkena bahan kimia pada jarak yang jauh, iaitu merujuk kepada reseptor jauh, dan untuk munculnya sensasi gustatory, kontak langsung bahan kimia dengan reseptor diperlukan.

Perbuatan menghidu makanan adalah wajib dan sering tidak sedarkan diri. Setiap hari, seseorang membuat hingga 20 ribu nafas dan nafas, yang membawanya pelbagai bau. Reseptor penciuman adalah sekumpulan kecil dari 5 juta sel reseptor yang terletak di bahagian dalam badan, di epitel penciuman, yang terletak di bahagian atas rongga hidung.

Sel reseptor berbau secara selektif bertindak balas terhadap bau dan segera dihantar ke otak. Bau memerlukan molekul yang membawa aroma untuk mencapai reseptor ini. Sel-sel reseptor di rongga hidung menghantar isyarat ke mentol penciuman, yang terletak di bahagian bawah otak anterior, melalui serat aksonal yang membentuk saraf penciuman. Dari sana, isyarat dihantar ke korteks penciuman di lobus temporal, dan juga ke bahagian otak tahap bawah yang berlainan, terutama ke bahagian tertentu sistem limbik yang berkaitan dengan ingatan dan emosi. Struktur yang menerima input penciuman termasuk amigdala, hippocampus, korteks piriform (pangkal lobus temporal), dan hipotalamus. Kawasan neokortikal, responsif terhadap input penciuman, dan kawasan di korteks frontal orbit posterior ditemui oleh Tanabe dan rakan sekerja.

Para saintis berulang kali berusaha untuk mengenal pasti bau utama dan mengkategorikannya. Rangsangan penciuman adalah molekul mudah menguap udara yang larut dalam air atau lemak. Didapati bahawa semakin tinggi volatiliti bahan, semakin kuat baunya. Tetapi di sini juga terdapat beberapa pengecualian penting. Didapati bahawa bau bergantung pada sebilangan sifat molekul bahan berbau: bentuk, frekuensi getaran, kelajuan laluan melalui reseptor penciuman. Kekuatan bau yang dirasakan sangat dipengaruhi oleh penyesuaian. Tempoh pendedahan yang singkat cukup untuk bau tidak dapat dibezakan.

Bau dan rasa makanan selalu berkaitan: dengan mengurangkan bau makanan, anda dapat mengurangkan daya tarikannya.

Rasa dan bau dapat berfungsi sebagai sistem tunggal untuk mencari dan memilih makanan. Penglihatan juga memainkan peranan penting dalam pengembangan sensasi gustatory. Kami bukan sahaja merasakan dan menyedut rasa makanan, tetapi juga mengagumi penampilannya. Hidangan yang dihias dengan indah membangkitkan pelbagai perasaan: kesenangan estetika, kekaguman, kekaguman, keinginan yang kuat, peningkatan keperluan untuk makanan dan penciptaan imejnya yang lestari. > Saya \

Bau dan penampilan makanan tidak hanya menyumbang kepada rasa, tetapi juga mengubahnya dengan ketara. Keseronokan makanan memerlukan kerja penuh dan interaksi rasa, penciuman dan reseptor visual. Keempat rasa utama adalah sumber sensasi rasa yang pelbagai dan kompleks: manis, masin, pahit dan masam. Selebihnya sensasi rasa adalah kombinasi mereka.

Sejak sekian lama, saintis di seluruh dunia telah mencari serat saraf khas yang bertanggungjawab untuk sensasi setiap jenis rasa (McBurne, Gent, 1979). Linda Bartoshuk cenderung menekankan rasa kelima - rasa air (Bartoshuk, 1993). Dia mendapati bahawa reaksi emosi seseorang terhadap rasa cukup stabil. Inilah sebabnya mengapa seseorang merasakan keinginan untuk makan hidangan kegemaran, biasa dari zaman kanak-kanak, yang berkaitan langsung dengan mereka yang menyediakannya, dengan hidangan dan mereka yang berkongsi makanan kami.

Beidler mencadangkan untuk membezakan antara konsep "rasa" dan "rasa". Rasa masin dan masam dikaitkan dengan evolusi spesies dan keselamatannya. Rasa masam lebih kerap dijumpai dalam bahan yang merupakan asid dalam struktur dan sifat kimianya. Para saintis menunjukkan bahawa kemampuan untuk merasakan rasa masam muncul semasa evolusi sebagai peringatan untuk tidak memakan makanan busuk. Telah diketahui bahawa komposisi produk penguraian terdiri terutamanya daripada asid.

Garam terlibat dalam banyak reaksi kimia, terutamanya dalam metabolisme garam air dan melakukan fungsi adaptif. Kepekaan garam dianggap sebagai sebahagian daripada sistem kawalan dan peraturan. Pengambilan garam yang normal bagi orang dewasa ialah 1-3 g, tetapi pada banyak orang boleh mencapai 8 g atau lebih, yang berbahaya bagi tubuh.

Keupayaan untuk merasakan rasa manis dan pahit timbul pada manusia kemudian. Selera inilah yang berkaitan dengan makanan. Rasa manisnya paling menarik. Sejak hari-hari pertama kehidupan, bayi sensitif terhadap rasa dan lebih suka cecair manis daripada yang tidak sedap. Ia wujud dalam zat yang mempunyai nilai pemakanan yang paling besar. Bahan yang berbahaya bagi tubuh atau beracun biasanya mempunyai rasa pahit.

Sehingga kini, tidak ada pengkelasan sensasi rasa berdasarkan saintifik. Bukan hanya sensasi penciuman, tetapi juga sensasi kesejukan, kehangatan, tekanan, dan kesakitan dapat bergabung dengan sensasi gusi.

Sensasi rasa mematuhi undang-undang psikofisiologi yang sama seperti sensasi lain, iaitu mempunyai had sensitiviti, penyesuaian, interaksi, kontras dan kesan sampingan yang mutlak dan berbeza. Ini adalah momen awal reaksi sensorimotor dan memerlukan pembezaan, pengasingan kualiti deria individu dalam persepsi, iaitu kemasukan aktiviti sedar.

Kawasan gustatory utama adalah selaput lendir lidah, terutama bahagian tepi dan pangkalnya, kerana di bahagian tengah lidah dan permukaan bawahnya, mereka tidak mempunyai kepekaan gustatory. Rasa tunas adalah reseptor untuk rasa. Mereka terletak di lubang kecil dan alur di mulut, laring, faring, serta di permukaan dalaman pipi, di lelangit lembut. Bilangan selera terbesar terdapat di permukaan lidah. Bilangan selera pada manusia berkisar antara 9.000 hingga 10.000. Rumput selera terletak dalam ketinggian kecil yang disebut papillae. Terdapat empat jenis papillae: cendawan, warnorm, berbentuk daun, berlekuk. Mereka berbeza antara satu sama lain dari segi bentuk dan lokasi.

Selera rasa mengandungi 50-150 sel rasa, masing-masing berakhir pada mikrovillus, ujungnya terletak pada liang rasa dan bersentuhan langsung dengan larutan bahan kimia yang bertindak di permukaan lidah. Sel rasa sentiasa diperbaharui selang beberapa hari. Selalunya, penyelidik bercakap mengenai pembaharuan reseptor rasa setelah seminggu. Ini adalah berapa banyak masa yang diperlukan untuk memulihkan kepekaan rasa setelah terbakar lidah dengan makanan atau minuman yang sangat panas.

Sel rasa adalah antara sel penuaan paling cepat di dalam tubuh manusia. Kepekaan sel rasa secara langsung bergantung pada usianya.

Seiring bertambahnya usia, penggantian sel rasa semakin perlahan. Secara beransur-ansur, mereka menjadi lebih kecil, yang menyebabkan perubahan kepekaan rasa: ia menjadi manis dan masin, dan bertambah menjadi pahit dan masam (Oo ^ "aL, 1981). Mungkin itulah sebabnya orang dewasa lebih suka makanan pedas lebih kerap daripada kanak-kanak. kepekaan terhadap bau jauh lebih tinggi daripada kadar penurunan kepekaan rasa.

Reseptor rasa dikaitkan dengan serat saraf yang berbeza. Sehingga kini, saintis tidak mengetahui dengan tepat bagaimana isyarat gustatory dihantar ke otak. Telah diketahui bahawa impuls saraf berasal dari rongga mulut ke thalamus, dari sana ke beberapa zon kortikal yang terletak terutamanya di dasar korteks somatosensori lobus parietal, iaitu. ke tempat yang sama di mana maklumat mengenai rangsangan kulit wajah dan rongga mulut pergi. Sensasi rasa timbul pada seseorang ketika mengunyah makanan, yang memerlukan tindakan refleks yang timbul ketika struktur batang otak diinervasi.

Kepekaan rasa bergantung pada banyak faktor perangsang. Ini terutamanya mengenai kimia rongga mulut. Air liur, yang melarutkan makanan, adalah campuran kompleks sebatian kimia yang mengandungi kedua-dua bahan bukan organik (klorida, fosfat, sulfat, karbonat) dan sebatian organik (protein

dan enzim pencernaan), serta karbon dioksida. Sifat kimia rangsangan dan kepekatannya juga mempengaruhi nilai ambang kepekaan gustatory. Ambang kepekaan rasa juga bergantung pada apa yang dimakan seseorang sebelum mereka ditentukan, pada suhu rangsangan kimia, pada lokasi dan luas kawasan rangsangan, usia subjek, dan prosedur ujian.

Apabila bahan memasuki rongga mulut, aktiviti reseptor suhu, taktil, sakit dan rasa diaktifkan. Fakta-fakta ini menunjukkan adanya proses interaksi di kawasan rasa walaupun dalam satu organ akal. Fenomena interaksi, penyesuaian, dan kesan sementara dari rangsangan kimia muncul dengan jelas di kawasan rasa. Telah terbukti bahawa jika seseorang berhenti merasakan rasa makanan dengan satu sisi lidah, maka sisi yang lain menjadi hipersensitif.

Pengalaman hidup banyak generasi menyakinkan kita bahawa beberapa jenis makanan dan beberapa minuman lebih enak ketika panas, yang lain - ketika sejuk, iaitu rasa jenis makanan tertentu bergantung pada suhu, serta kebiasaan dan pilihan suhu yang terbentuk, yang merupakan hasil pengalaman peribadi dalam mengatur rejim makanan. Tidak kurang pengaruh pada rasa makanan yang diberikan oleh ciri-ciri individu seseorang, bergantung pada umur dan ciri etniknya, tradisi keluarga, pengalaman peribadi, peluang ekonomi, dan kod makanan yang dipelajari. Terdapat bukti bahawa makanan dengan rasa pahit lebih disukai oleh orang yang lebih tua daripada orang yang lebih muda. Pengambilan alkohol dan merokok juga menyebabkan penurunan kepekaan rasa.

Proses pampasan memainkan peranan penting dalam sensasi gustatory, iaitu menenggelamkan sensasi rasa dengan yang lain. Bersama dengan pampasan di kawasan rasa, fenomena kontras juga diperhatikan. Permukaan depan lidah mempunyai kepekaan terbesar terhadap rasa manis, kerana terdapat lebih dari 200 selera di hujung lidah dan di sisi. Tidak perlu lama untuk reaksi gustatory berlaku. Menambah zat pekat atau masin ke dalam air hanya memerlukan 1/10 saat untuk sensasi berlaku. Permukaan lidah posterior dan lateral paling sensitif terhadap masam, bahagian depan dan lateral terhadap rasa masin, dan lelangit lembut terhadap rasa pahit (Collings, 1974).

Sensitiviti terhadap rangsangan gustatory tertentu sangat individu, dan nilai ambang sangat berbeza dari orang ke orang. Kecenderungan penurunan sensitiviti rasa (iaitu peningkatan ambang) menjadi ketara pada usia sekitar 60 tahun (Schifman, 1997). Tetapi peningkatan ambang (dan penurunan umum dalam kepekaan rasa) sama sekali tidak merupakan akibat penuaan yang diperlukan: sesetengah orang, walaupun pada usia tua, mempunyai kemampuan yang hampir tidak berubah untuk merasakan sensasi rasa (Weiffenbach, 1991).

Rasa seseorang terbentuk sebagai hasil dari pengalaman deria yang diterima yang berlaku apabila selera seseorang mengalami kerengsaan, yang menyebabkan pengaktifan jalur, hingga bahagian otak yang bertanggungjawab untuk jenis sensasi ini. Persoalan mengenai makna pengalaman bernafas terkandung dalam peribahasa Rusia: "tidak ada kawan untuk rasa dan warna." Pengubahsuaian peribahasa ini terdapat di hampir semua orang di dunia.

Sensasi rasa sangat bergantung pada keperluan makanan seseorang: semakin tinggi keperluannya, semakin sedikit keperluan makanan. Oleh itu, keadilan jelas

ucapan: "orang yang lapar tidak memahami orang yang makan dengan baik." Sensasi rasa menyebabkan sensasi yang menyenangkan atau tidak menyenangkan, mengubah latar belakang emosi dan mewarnai, dengan itu, kesejahteraan seseorang.

Beberapa penyakit, kecederaan, tabiat diet dan ubat-ubatan dapat mempengaruhi ambang kepekaan rasa dan mengubah sensasi rasa. Patologi dan disfungsi sistem persepsi rasa yang paling biasa termasuk ageusia atau agestia yang sangat jarang berlaku (dari geustos Yunani, yang bermaksud "secukup rasa") - kehilangan rasa atau persepsi gustatory; hypergeusia - peningkatan kepekaan gusta dan phantogusia - perasaan rasa tertentu (manis, masam, masin, logam atau sebaliknya tidak menyenangkan sekiranya tiada rangsangan sebenar rongga mulut).

Mungkin kelainan gusta yang paling biasa adalah dysgeusia, gangguan dalam persepsi rasa di mana zat dengan rasa yang menyenangkan kelihatan tidak enak. Menurut Lawles, kebanyakan penderita penyakit ini biasanya mengadu rasa logam atau masam yang berterusan di mulut, serta sensasi terbakar sekiranya tiada bahan di dalam mulut yang dapat menyebabkan sensasi rasa seperti itu.

Secara paradoks, pada pesakit seperti itu, persepsi empat rasa utama mungkin benar-benar normal. Penyebab disfungsi sistem chemosensory seperti penyakit virus dan endokrin, penyakit gusi, ekologi yang tidak baik, pengambilan ubat-ubatan tertentu, kekurangan vitamin, serta garam zink, tembaga dan nikel, kekurangan zat makanan, dll.

Kepekaan maksimum terhadap kebanyakan bahan diperhatikan dalam julat suhu tertentu - 22-36 darjah. Makanan masin kelihatan lebih masin apabila dipanaskan atau disejukkan hingga 22-32 darjah. Minuman gula terasa lebih manis apabila didinginkan hingga 22 darjah.

Makanan mesti disediakan supaya rasanya optimum pada suhu di mana ia akan disajikan.

Para saintis telah lama memikirkan persoalan seberapa besar selera rasa orang dewasa bergantung pada pengaruh budaya yang mereka alami pada masa kecil. Untuk menjawab persoalan ini, kajian dilakukan mengenai cita rasa kanak-kanak dari pelbagai budaya. Kanak-kanak yang dibesarkan tanpa gula-gula menunjukkan keinginan tradisional untuk gula-gula sebaik sahaja mereka diperkenalkan kepadanya. Ternyata kedua-dua faktor genetik dan persekitaran mempengaruhi pembentukan pilihan rasa.

Banyak sos, rempah-rempah, dan perasa yang berasal dari etnik dan tradisi budaya. Perwakilan dari beberapa budaya memakan apa yang orang lain anggap tidak boleh dimakan. Kebiasaan banyak penyelesaian pahit (minuman beralkohol, kopi, teh) diperoleh dalam proses pembelajaran. Diasumsikan bahawa selera gastronomi orang dewasa ditentukan sebahagiannya oleh apa yang dia makan selama tempoh pembentukannya.

Seseorang tidak hanya dapat mengalami keinginan dan ketagihan tertentu terhadap rasa tertentu, tetapi juga jijik jika dia merasakan makanan dalam keadaan yang tidak menyenangkan. Sistem deria manusia berperanan sebagai pengecap adaptif. Keseronokan seseorang terhadap makanan dan mendapatkannya tidak hanya bergantung pada sensasi rasa yang ditimbulkannya.

Bagi seseorang, makanan menarik jika mempunyai gabungan kesan sensori tertentu. Kombinasi semacam itu disebut "sejambak" oleh pakar. Ia bergantung pada aroma, konsistensi, suhu, warna dan juga suara yang berlaku ketika menggigit. Faktor-faktor ini, bersama dengan kebiasaan seseorang untuk makanan tertentu, serta keadaannya (sama ada dia lapar atau kenyang, letih atau berehat), menentukan penilaiannya mengenai rasa apa yang dia makan. Lapar secara mendadak meningkatkan kepekaan rasa.

Harvey Schiffman memberikan julukan yang digunakan untuk mencirikan ketekalan makanan: keras, lembut, rapuh, garing, keras, rapuh, likat, lengket, lengket, tebal, cair, berminyak, lapang, berserat, berlapis, berbutir, berbutir, berserat , kental, pasty, berkrim, elastik, berair, berliang, bertali, seperti jeli, homogen, elastik dan lain-lain.

Tujuan utama sistem deria persepsi rasa adalah mengatur penggunaan makanan sihat dan mencegah pengambilan racun. Glass, yang mempelajari persepsi rasa, sampai pada kesimpulan bahawa seseorang, walaupun konservatisme budayanya dalam hal pemakanan, terlalu mudah menyesuaikan diri dengan memilih makanan yang tepat berdasarkan "sejambak" dan tarikannya sendiri terhadap makanan tertentu. Rasa kenyang adalah bagi seseorang pelindung yang boleh dipercayai daripada makan berlebihan, dan rasa lapar adalah pelindung yang boleh dipercayai terhadap diet yang tidak mencukupi.

Salah satu penyelidik persepsi pertama, termasuk rasa, adalah J. Gibson. Dialah yang memilih, mengenal pasti dan mengklasifikasikan sistem persepsi mengikut urutan berikut: sistem orientasi asas, haptik, bau-gustatory, sistem pendengaran dan visual.

Kepekaan gusta mempelbagaikan kehidupan seseorang dengan sensasi dan kesan yang menyenangkan dan tidak dapat dilupakan.

Sastera

1. Ananiev BG Mengenai masalah pengetahuan manusia moden / Akademi Sains USSR, Institut psikologi. - M .: Nauka, 1977.

2. Kotova I.B., Gevorkyan G.G. Psikologi perkhidmatan dan perniagaan restoran: cari vektor penyelidikan // Izvestia TRTU. Siri "Pedagogi dan Psikologi". - 2006. - .№14. - S.265-270.

3. Lindsay P., Norman D. Pemprosesan maklumat pada manusia: Pengenalan psikologi / Per. dari bahasa Inggeris ed. A.R. Luria. - M .: Mir, 1974.

4. Perasaan dan persepsi Luria AR. - M .: Rumah penerbitan Universiti Negeri Moscow, 1975.

5. Mantegazza P. Fisiologi keseronokan. - M., 1890.

6. Shiffman H.R. Perasaan dan persepsi. Edisi ke-5. - SPb .: Peter, 2003 .-- 928 p.

7. Pembaca mengenai sensasi dan persepsi / Ed. Yu.B. Gippenreiter, M.B. Mikhalevskaya. - M .: Universiti Negeri Moscow, 1975.

8. O / Mahoney M., Kingsley L., Harji A. & Davies M. Sensasi apa yang menandakan ambang rasa garam? Rasa dan Perasa Kimia, 1976.

Rasa rasa dan deria bau kita membolehkan kita membezakan makanan sampah dan bahkan mematikan daripada makanan yang enak dan berkhasiat. Bau membolehkan haiwan mengenali kedekatan haiwan lain, atau haiwan tertentu antara lain. Akhirnya, kedua deria berkait rapat dengan fungsi emosi dan tingkah laku primitif sistem saraf kita.

Rasa terutamanya fungsi selera rongga mulut, tetapi semua orang tahu dari pengalaman hidup mereka bahawa bau juga memberi sumbangan besar terhadap rasa. Selain itu, tekstur makanan, seperti yang dirasakan oleh reseptor taktil di mulut, kehadiran zat dalam makanan yang merangsang penghilang rasa sakit, seperti lada, secara signifikan mengubah persepsi rasa. Kepentingan rasa terletak pada kenyataan bahawa ia membolehkan seseorang memilih makanan mengikut keinginan, dan sering kali berkaitan dengan keperluan metabolisme tisu badan untuk bahan tertentu.

Tidak semua spesifik bahan kimia yang membangkitkan selera berbeza. Kajian psikofisiologi dan neurofisiologi telah mengenal pasti sekurang-kurangnya 13 reseptor kimia yang mungkin atau mungkin dalam sel rasa. Antaranya, terdapat 2 reseptor natrium, 2 kalium, 1 klorin, 1 adenosin, 1 inosin, 2 reseptor untuk manis, 2 reseptor untuk pahit, 1 reseptor glutamat dan 1 reseptor untuk ion hidrogen.

Untuk praktikal analisis rasa Potensi reseptor ini dikelompokkan menjadi lima kategori utama yang disebut sensasi rasa utama: masam, masin, manis, pahit, dan yumami.

Seseorang dapat merasakan beratus-ratus yang berbeza perisa... Semuanya seharusnya merupakan kombinasi rasa primer dengan cara yang sama seperti semua warna yang kita lihat mewakili kombinasi dari tiga warna primer.

Rasa masam... Rasa masam disebabkan oleh asid, iaitu dikaitkan dengan kepekatan ion hidrogen, dan intensiti sensasi rasa ini hampir sebanding dengan logaritma kepekatan ion hidrogen. Ini bermakna bahawa semakin banyak asid dalam makanan, semakin kuat rasa masam.

Rasa masin... Rasa masin dikaitkan dengan garam terion, terutamanya kepekatan ion Na +. Kualiti rasa berbeza-beza dari satu garam ke garam yang lain, kerana sebilangan garam menyebabkan sensasi rasa lain selain kemasinan. Kation garam bertanggungjawab untuk rasa masin, terutamanya ion Na +, tetapi anion juga menyumbang, walaupun pada tahap yang lebih rendah.

Rasa manis... Rasa manis tidak dikaitkan dengan satu kelas kimia. Bahan yang menyebabkan rasa ini termasuk gula, glikol, alkohol, aldehid, keton, amida, ester, beberapa asid amino, beberapa protein kecil, asid sulfonik, asid halogenasi, dan garam timbal dan berilium anorganik. Harap maklum bahawa kebanyakan bahan yang menyebabkan rasa manis adalah organik. Sangat menarik bahawa perubahan kecil dalam struktur kimia, seperti penambahan radikal sederhana, sering dapat mengubah rasa zat dari manis ke pahit.

Rasa pahit... Seperti rasa manis, tidak ada satu pun bahan kimia yang menyebabkan rasa pahit. Sekali lagi, hampir semua perasa pahit adalah organik. Dua kelas bahan yang berlainan cenderung menghasilkan sensasi pahit: (1) bahan organik rantai panjang yang mengandungi nitrogen; (2) alkaloid. Alkaloid terdapat dalam banyak ubat yang digunakan dalam perubatan, seperti kina, kafein, strychnine, dan nikotin.

Sebilangan bahan pada mulanya rasa manis, mempunyai rasa pahit. Hal ini terutama berlaku untuk sakarin, misalnya, yang menjadikan bahan tersebut tidak menyenangkan bagi sesetengah orang.

Rasa pahit intensiti tinggi biasanya menyebabkan seseorang atau haiwan menolak makanan. Ini tidak diragukan lagi merupakan fungsi penting dari rasa pahit, kerana banyak toksin mematikan yang terdapat pada tumbuhan beracun adalah alkaloid, dan hampir semuanya sangat pahit, yang biasanya menyebabkan penolakan makanan yang mengandunginya.

Rasa Yumami... Yumami adalah perkataan Jepun (bermaksud "sangat enak") yang menunjukkan rasa mulut yang menyenangkan yang berbeza secara kualitatif daripada masam, masin, manis, atau pahit. Yumami adalah rasa utama makanan yang mengandung L-glutamat, seperti ekstrak daging dan keju tua, dan dianggap oleh beberapa ahli fisiologi sebagai rangsangan gustatory primer kategori kelima yang terpisah.

Reseptor rasa untuk L-glutamat mungkin berkaitan dengan salah satu reseptor glutamat yang dinyatakan dalam sinaps saraf otak. Walau bagaimanapun, mekanisme molekul tepat yang bertanggungjawab untuk rasa yumami belum jelas.

Video tutorial anatomi laluan penganalisis rasa

Sensasi rasa, seperti sensasi penciuman, disebabkan oleh sifat kimia benda. Seperti bau, tidak ada yang lengkap

pengkelasan objektif.

Dari kompleks sensasi yang disebabkan oleh bahan perasa, empat kualiti utama dapat dibezakan - masin, masam, manis dan pahit.

Sensasi rasa biasanya dikaitkan dengan sensasi penciuman, dan kadang-kadang juga sensasi tekanan, panas, sejuk dan kesakitan. Asid, astringen, tart

rasanya dikondisikan oleh pelbagai sensasi. Kompleks yang lebih kurang kompleks inilah yang biasanya menentukan rasa makanan, yang mana

Sensasi rasa timbul apabila bahan larut dan mudah tersebar, iaitu zat dengan

berat molekul yang agak rendah. Kawasan gustatory utama adalah selaput lendir lidah, terutama hujung, tepi dan pangkalnya;

bahagian tengah lidah dan permukaan bawahnya tidak mempunyai kepekaan gustatory.

Kawasan rasa yang berbeza mempunyai kepekaan yang berbeza terhadap sensasi masin, masam, manis dan pahit. Pada lidah yang paling sensitif: kepada

manis - hujungnya, masam - tepi, dan pahit - asasnya. Oleh itu, diandaikan bahawa untuk setiap empat sensasi rasa asas ada

organ khas.

Undang-undang umum yang sama berlaku untuk rasa seperti indera lain, khususnya hukum penyesuaian.

Proses pampasan memainkan peranan penting dalam sensasi gustatory, iaitu meredam beberapa sensasi rasa (masin) oleh orang lain (masam). Sebagai contoh,

nilai batas yang ditentukan dalam keadaan tertentu untuk pahit pada 0,004% larutan kina dengan kehadiran natrium klorida meningkat menjadi

0,01% larutan kina, dan dengan adanya asid hidroklorik - hingga 0,026%.

Bersama dengan pampasan di kawasan rasa, fenomena kontras juga diperhatikan. Contohnya, rasa manis larutan gula

diperburuk oleh kekotoran sebilangan kecil garam meja. Air suling setelah membilas mulut dengan kalium klorida atau

asid sulfurik yang dicairkan kelihatan manis. Semua fakta ini menunjukkan wujudnya rasa proses interaksi di dalamnya

malah satu organ akal. Secara umum, fenomena interaksi, penyesuaian, kesan sementara dari rangsangan kimia, tidak hanya mencukupi, tetapi juga

tidak mencukupi, kelihatan sangat jelas di kawasan rasa.

Sensasi rasa memainkan peranan penting dalam menyesuaikan keadaan emosi, melalui sistem saraf autonomi, rasa, bersama dengan deria bau, mempengaruhi

ambang sistem reseptor lain, misalnya, pada ketajaman visual dan pendengaran, mengenai keadaan kepekaan kulit dan proprioceptor.

Sensasi rasa yang dihasilkan oleh bahan kimia yang berasal dari persekitaran luaran, yang mempengaruhi fungsi vegetatif, dapat menyebabkan menyenangkan

atau latar belakang kesejahteraan emosi yang tidak menyenangkan. Kebiasaan menggabungkan perayaan dengan jamuan menunjukkan bahawa latihan ini mengambil kira kemampuan

kepekaan gustatory yang berkaitan dengan kesan pada sistem saraf autonomi, untuk mempengaruhi nada deria kesejahteraan umum.

Peranan sensasi gustatory dalam proses makan ditentukan oleh keadaan keperluan makanan. Oleh kerana keperluan ini semakin meningkat, ketepatan menurun:

orang yang lapar akan makan makanan yang kurang enak; orang yang makan dengan baik akan tergoda oleh apa yang menurutnya menggoda selera.

Seperti sensasi penciuman yang berkaitan dengan pengaruh pada sistem saraf autonomi, kepekaan gusi juga dapat memberi pelbagai

lebih kurang sensasi tajam dan menyenangkan. Walaupun orang normal dengan minat sosial dan budaya yang berkembang dengan baik tidak dapat hidup

untuk makan, dan makan untuk hidup dan bekerja. Oleh itu, nuansa rasa halus dalam sistem tingkah laku manusia sangat berperanan

peranan bawahan.