Bagaimana untuk mencairkan ikan dalam ketuhar gelombang mikro. Adakah mungkin dan bagaimana untuk mencairkan ikan dalam ketuhar gelombang mikro?

Banyak jenis ikan laut dijual hari ini dalam bentuk segar beku. Ini boleh difahami: dengan cara ini anda boleh meningkatkan jangka hayat produk dengan ketara tanpa mengurangkan ciri bergunanya (sudah tentu, dengan mod pembekuan yang betul). Sebaik-baiknya, jika teknologi yang betul diikuti, ikan tidak kehilangan khasiatnya dan boleh dipelihara untuk jangka masa yang agak lama. Tetapi tidak semua suri rumah tahu cara mencairkan ikan dengan cepat jika, sebagai contoh, mereka perlu memasaknya dengan segera, tetapi tidak ada cara untuk menunggu. Kami akan bercakap tentang ini dan beberapa kebijaksanaan rakyat lain dalam artikel kami.

Bagaimana dengan cepat mencairkan ikan dan patutkah anda tergesa-gesa?

Malah, cara yang paling betul ialah penyahbekuan secara beransur-ansur. Hakikatnya ialah struktur ikan sangat halus dan mesti dikendalikan dengan sewajarnya. Produk penyahbekuan memerlukan pendekatan khas dan halus. By the way, ia harus dibekukan menggunakan kaedah cepat pembekuan dalam, dan ia harus disimpan pada suhu rendah (baik, atau segar, tetapi untuk masa yang sangat, sangat singkat). Jika anda memutuskan untuk mencairkan ikan, maka anda perlu mula memasaknya dengan segera. Tidak dalam keadaan apa pun disyorkan untuk membekukan produk sedemikian untuk kali kedua: ikan yang diproses semula oleh sejuk kehilangan sebahagian besar kualiti bermanfaatnya, dan selain itu, apabila dimasak, ia kemudiannya tidak memegang bentuknya dan cenderung hancur.

Jalan perlahan

Oleh itu, kaedah perlahan dianggap paling betul. Untuk melakukan ini, bangkai haiwan berdarah sejuk diletakkan di dalam bekas tanpa penutup dan hanya diletakkan di bahagian bawah peti sejuk, di mana, sebagai peraturan, suhu di atas sifar. Di sana ikan dicairkan secara perlahan-lahan dan beransur-ansur. Secara purata, proses ini mengambil masa enam jam (bergantung kepada ketebalan dan saiz karkas). Oleh itu, jika anda memutuskan untuk memasak sesuatu yang hanyir, ​​tetapi membeli bukan produk segar, tetapi produk beku, maka sebaiknya biarkan ia dicairkan semalaman, dan pada waktu pagi ia pasti akan sedia untuk digunakan selanjutnya.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Bagaimana dengan cepat mencairkan ikan jika anda tidak perlu menunggu selama enam jam? Letakkan jumlah ikan yang diperlukan dalam mangkuk selamat gelombang mikro. Banyak peranti dapur moden jenis ini mempunyai mod "defrost" khas dan juga subseksyen "ikan". Kami menetapkan mod. Mari kita mulakan proses. Secara berkala kami berhenti dan menyusun semula kepingan atau bangkai supaya ia cair dengan lebih sekata. Dalam tempoh yang agak singkat, ikan dicairkan tanpa banyak kerosakan pada struktur dan sebahagian besarnya mengekalkan kualiti semula jadinya. Kelemahan yang ketara dalam kes ini ialah saiz ketuhar gelombang mikro. Mereka tidak membenarkan bangkai besar dicairkan secara priori. Jadi produk sedemikian sepatutnya sudah dipotong mengikut saiz ketuhar.

Cara cepat mencairkan ikan tanpa microwave

Jika anda tidak melihat ciptaan ajaib manusia ini di dapur - ketuhar gelombang mikro - anda boleh cuba memulihkan keadaan ikan dengan cara lain.

Air yang mengalir

Syarat utama untuk penyahbekuan ialah cecair tidak boleh panas, jika tidak, banyak vitamin dan unsur mikro "keluar" dari produk yang dicairkan. Untuk selebihnya, kami mengikuti algoritma tindakan berikut yang agak mudah.

1. Kami mengeluarkan ikan beku dari peti sejuk peti sejuk anda. Dengan serta-merta bangkai mesti dibungkus dalam beberapa beg polietilena gred makanan. Prosedur ini dilakukan supaya rasa semula jadi produk itu sendiri, yang sedang dicairkan, tidak terjejas oleh tindakan ini (kerana ini berlaku daripada penembusan kelembapan berlebihan). Lebih-lebih lagi, untuk tujuan praktikal semata-mata - supaya ikan tidak mengotorkan segala-galanya di sekeliling.
2. Bagaimana anda boleh mencairkan ikan dengan cepat? Letakkan bungkusan yang terhasil dalam sinki yang diisi separuh dengan air sejuk. Buka skru paip dengan air sejuk secara berkala, dan tuangkan air di mana ikan yang telah dinyahbeku terletak ke dalam lubang yang sesuai, sekali gus mewujudkan aliran. Atau anda boleh, jika anda tidak keberatan dengan air, hidupkannya dalam aliran nipis untuk sepanjang masa penyahbekuan. Perkara utama ialah persekitaran yang mengalir dicipta, kerana cecair di mana produk beku terletak akan cepat kehilangan suhu dan mesti dikeluarkan dan diganti dengan yang baru.
3. Proses ini berterusan sehingga produk yang dipilih dicairkan sepenuhnya. Bergantung pada saiz spesimen, ia biasanya mengambil masa kira-kira satu jam. Untuk saiz yang besar, ia mungkin mengambil masa yang lebih lama. Namun, selama enam jam, ini hanyalah perkara kecil, kerana mencair beku ikan dengan cepat dalam air mengalir adalah salah satu cara yang paling berkesan. Pada masa yang sama, seperti yang telah disebutkan, produk akan kekal sebagai yang paling penting dalam strukturnya dan mengekalkan jumlah maksimum kelazatan dan kegunaan.

Satu lagi kaedah "air".

Baru-baru ini, adalah menjadi perkara biasa untuk menjimatkan sumber air. Dan tarif utiliti semakin meningkat dan berkembang setiap hari. Oleh itu, kaedah ini paling sesuai untuk mereka yang, atas sebab tertentu, terpaksa berjimat. Selepas membungkus ikan dalam beg, anda perlu meletakkannya di dalam semangkuk air sejuk (dalam keadaan tidak menggunakan air panas atau suam!). Setiap setengah jam kami menukar cecair, mengalirkan bahagian sebelumnya. Kaedah ini akan memanjangkan sedikit masa penyahbekuan, ditambah pula ia masih tidak berkesan seperti pencairan dalam air yang mengalir.

Fillet

Bagaimana dengan cepat mencairkan fillet ikan? Lagipun, semua cadangan tukang masak yang berpengalaman bermuara pada fakta bahawa mustahil untuk mencairkan fillet atau daging cincang dengan air. Dalam kes ini, mereka berkata, kedua-dua sifat berfaedah dan rupa produk separuh siap hilang sepenuhnya. Apa yang boleh dinasihatkan dalam kes sedemikian? Nah, pertama sekali, ikut peraturan: nyahbekukan fillet di bahagian paling bawah peti sejuk, di mana suhu paling tinggi. Tetapi proses ini mungkin mengambil masa 3-4 jam. Anda boleh, tentu saja, goreng, sebagai contoh, fillet yang tidak dibekukan (dan juga tukang masak profesional kadang-kadang melakukan ini). Tetapi pada masa yang sama ia boleh menembak dengan sangat kuat (air mencair dan jatuh pada minyak mendidih). Dan penampilan produk yang disediakan menderita: ia berkedut dan kering akibatnya, dan anda tidak boleh menggulungnya dalam tepung atau serbuk roti. Jadi anda boleh melakukan ini menggunakan undang-undang fizikal, iaitu, meningkatkan suhu ambien. Kemudian proses penyahbekuan itu sendiri akan mempercepatkan. Letakkan mangkuk ikan bertutup berhampiran dapur yang dipanaskan, sebagai contoh. Dan pada musim panas yang panas, ambil fillet (dilindungi dari serangga!) Ke balkoni, di mana suhu lebih tinggi daripada di dapur. Dengan cara ini, kaedah penyahbekuan rakyat berikut juga dikaitkan dengan undang-undang fizik.

"Glamour"

Mereka berkata (secara rahsia) bahawa kaedah ini dicipta oleh berambut perang! Sejauh mana keberkesanannya terpulang kepada anda untuk menilai. Tetapi jika perlu, anda boleh cuba menggunakannya. Bagaimana jika semuanya berjaya?

Hake dan pollock

Dan akhirnya, nuansa terakhir yang saya ingin bincangkan dalam rangka topik: "Bagaimana dengan cepat mencairkan ikan." Hake atau pollock adalah yang paling mudah didapati dan cukup murah untuk dibeli dengan kerap. Dan mereka paling kerap dijual beku. Bagaimana untuk menyediakannya dengan betul untuk proses memasak? Kami melakukan perkara yang sama seperti jenis haiwan berdarah sejuk beku yang lain, menggunakan, sebagai contoh, air yang mengalir. Ngomong-ngomong, ramai yang masih mengesyorkan menggunakan kaedah penyahbekuan semula jadi, kerana lebih baik untuk mencairkan ikan dengan cepat - pollock atau hake - secara semula jadi, maka ia tidak menyerap air ke dalam jisim otot dan tidak mengeluarkan jus.

Tidak kira betapa sukarnya ia kelihatan, adalah mungkin untuk mencairkan ikan dengan cepat, dan setiap daripada kita boleh melakukannya, walaupun seorang tukang masak yang baru. Benar, agar hidangan yang dirancang menjadi sempurna, adalah penting untuk mencairkan produk dengan betul, memelihara semua sifat bermanfaatnya.

Bagaimana dengan cepat mencairkan ikan tanpa microwave?

Ingat bunyi gemeretak aneh yang berlaku apabila anda memanaskan makanan dalam ketuhar gelombang mikro? Ternyata akibat sinaran elektromagnet, pengionan molekul berlaku, dengan kata lain, atom makanan mendapat atau kehilangan elektron. Ini mengubah sepenuhnya strukturnya. Secara umum, pemusnahan dan ubah bentuk molekul makanan memberi kesan negatif kepada kedua-dua rasa dan orang itu. Hanya ada satu kesimpulan: kami mencairkan ikan tanpa menggunakan ketuhar gelombang mikro.

Cara terpantas ialah mencair beku di udara. Jadi, keluarkan ikan dari peti sejuk, masukkan ke dalam mangkuk, dan tutup dengan filem berpaut. Yang terakhir mesti dilakukan supaya selepas penyahbekuan sedemikian produk tidak menjadi kering. Kaedah ini amat disyorkan untuk ikan dan fillet yang berharga. Satu-satunya kelemahan kaedah ini: anda tidak boleh mencairkannya dalam cuaca panas, jika tidak, kerana fakta bahawa ikan akan rosak, seluruh makan malam akan ditutup dengan lembangan tembaga.

Adakah mungkin untuk mencairkan ikan di dalam air?

Sudah tentu YA. Untuk melakukan ini, letakkan ikan dalam air sejuk atau sedikit masin. Untuk 1 kg ikan perlu ada 2 liter air dan kira-kira 1 sudu teh garam. Dengan cara ini, garam akan menambah semula mineral yang hilang semasa penyahbekuan. Adapun masa, ikan kecil akan menjadi lembut dalam 2 jam, ikan besar dalam 3-4 jam.

Nyahbeku dalam peti sejuk

Salah satu kaedah yang paling biasa ialah penyahbekuan di dalam peti sejuk. Suhu udara di dalamnya tidak boleh melebihi 5 darjah di atas sifar. Secara umum, kami mengeluarkan ikan dari peti sejuk dan meletakkannya di rak bawah. Ikan akan siap tidak lebih awal daripada 5 jam. Ini adalah pilihan yang ideal untuk mereka yang memerlukan ikan untuk mencairkan beku hanya pada waktu petang: keluarkan ikan dari peti sejuk, pergi bekerja, kembali dan masak makan malam yang lazat.

Jika tiada pilihan lain, bagaimana untuk mencairkan beku dalam ketuhar gelombang mikro?

Kaedah ini mungkin yang terpantas, tetapi juga tidak selamat untuk kesihatan anda, bagaimanapun, sekarang kita tidak akan bercakap tentang bahaya gelombang mikro. Jadi, bergantung kepada kuasa gelombang mikro dan saiz ikan, ia akan cair dalam 10 atau 40 minit. Kami meletakkannya di atas pinggan. Pilih mod nyahbeku yang diperlukan dan terbalikkannya semasa proses nyahbeku.

Kelemahan lemak yang besar dalam kaedah ini: ramai penikmat hidangan ikan percaya bahawa selepas penyahbekuan sedemikian, ikan mengalami rasa yang tidak menyenangkan.

Adakah saya perlu mencairkan ikan sebelum menggoreng?

Sudah tentu ya, ia perlu. Jika tidak, ikan akan bertukar menjadi rebus atau seumpamanya. Dan semua ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa rawatan haba ia akan memberikan sejumlah besar air. Ini adalah yang terbaik; paling teruk, ikan mungkin hanya hancur dalam kuali.

Selepas penyahbekuan, ramai chef terkenal garam, lada sulah dan menambah bawang pada ikan. Lebih-lebih lagi, mereka meninggalkannya dalam bentuk ini selama beberapa jam dan berakhir dengan hidangan yang diperap dengan sempurna.

Bagaimana untuk tidak mencairkan ikan?

Kami telah bercakap tentang cara terbaik dan terpantas untuk mencairkan ikan. Sudah tiba masanya untuk nasihat tentang cara tidak mencairkannya:

1. Ikan beku tidak bertolak ansur dengan air suam dan panas, suhunya 35-40 darjah. Dalam kes ini, ia kehilangan jus otot, garam mineral, dan juga menjadi lembik, basi dan, sudah pasti, tawar.
2. Jika anda tidak berniat untuk memasak keseluruhan bahagian pada satu masa, lebih baik potong ikan terlebih dahulu. Di samping itu, tidak perlu mencairkannya ke keadaan lembut. Lebih-lebih lagi, dalam bentuk ini lebih sukar untuk diproses dan tidak begitu berair.

Seni memasak tidak bertolak ansur dengan monotoni, jadi setiap suri rumah berusaha untuk mengisi diet biasa keluarga dengan daging, sayur-sayuran, dan ikan. Daripada senarai ini, ikan yang memerlukan penyediaan yang paling teliti, termasuk pencairan. Dan agar hidangan masa depan menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat, anda harus mendekati masalah ini dengan serius.

Teknologi tinggi untuk membantu

Anda boleh dengan cepat mencairkan bangkai ikan kecil, stik atau fillet dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk melakukan ini, gunakan bekas khas di mana anda meletakkan ikan, dibebaskan daripada pembungkusan. Jika bangkai terlalu besar, cuba potong kepada beberapa bahagian yang sesuai.

Hampir semua ketuhar gelombang mikro mempunyai fungsi penyahbekuan yang berasingan, yang ditunjukkan oleh reka bentuk kepingan salji. Hidupkan ketuhar gelombang mikro ke mod yang dikehendaki dan anda boleh melakukan perkara lain dengan selamat, dapur akan melakukan segala-galanya sendiri. Apa yang anda perlu lakukan ialah membalikkan ikan pada isyarat untuk penyahbekuan yang lebih sekata. Kaedah ini akan membolehkan anda mencairkan ikan dalam masa 30-40 minit.

Untuk memudahkan pemotongan ikan, jangan dicairkan sepenuhnya. Ini akan memudahkan untuk memisahkan fillet dari tulang.

Prosedur air

Bagi mereka yang tidak mempunyai ketuhar gelombang mikro, kaedah mencair beku ikan dalam air adalah sesuai. Untuk melakukan ini, letakkan bangkai dalam beg plastik dan ikat dengan ketat. Letakkan beg di dalam besen atau pinggan besar dan isi dengan air sejuk. Dengan cara ini ikan akan mencairkan beku selama 1-2 jam. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menukar air di dalam besen secara berkala, tetapi anda tidak boleh mengisi bangkai dengan air suam, lebih kurang panas, kerana ini boleh merosakkan struktur halus daging.

Anda juga harus memastikan bahawa air tidak terkena terus pada ikan, jika tidak, ia mungkin menjadi tawar selepas dimasak. Untuk mempercepatkan sedikit proses, anda boleh taburkan ikan dengan garam dan baru masukkan ke dalam beg. Garam membantu mencairkan ais pada suhu rendah, itulah sebabnya lebih digalakkan menggunakan air sejuk untuk penyahbekuan.

Ia tidak digalakkan untuk membekukan semula makanan, jadi pada satu masa cairkan ikan sebanyak yang anda perlukan untuk satu masakan.

Anda mungkin perasan bahawa terdapat juga aiskrim di rak kedai runcit dan pasar raya makanan. Ikan sungai selalunya dijual hidup-hidup. Dan sejurus selepas menangkap, ikan laut diproses secara langsung di atas kapal - ia dibersihkan dari sisik, dihancurkan dan dikeluarkan kepala. Kemudian bangkai yang telah siap dibekukan dan dihantar ke kedai untuk dijual. Terima kasih kepada pemprosesan yang cepat, ia tidak kehilangan penampilannya dan mengekalkan semua bahan yang bermanfaat. Setelah membeli fillet atau seluruh bangkai, anda perlu tahu cara mencairkan ikan sebelum memasak. Rasa dan kualiti makanan siap sebahagian besarnya bergantung pada ini.

Terdapat beberapa kaedah untuk peringkat penting kerja persediaan ini sebelum sebarang rawatan haba ikan. Dalam apa jua keadaan, bangkai tidak boleh diletakkan di dalam air suam atau panas untuk mencairkan dengan cepat, kerana ia akan menjadi longgar dan hidangan akan menjadi tawar. Pilihan yang paling mudah dan paling lembut untuk mengekalkan kualiti dan penampilan produk ialah penyahbekuan semula jadi. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan ikan dari pembungkusan, alihkannya dari peti sejuk ke rak bawah peti sejuk atau biarkan selama beberapa jam pada suhu bilik. Selepas kepingan telah lembut, buka beg, toskan cecair dan mula memasak. Lebih sedikit jus yang dikeluarkan semasa penyahbekuan, lebih baik.

Apa yang perlu dilakukan jika anda tidak mempunyai masa untuk menunggu produk cair secara semula jadi? Kemudian langkah tambahan perlu diambil. Di bawah adalah beberapa petua tentang cara mencairkan ikan dengan cepat. Bergantung pada jenis produk makanan laut, saiz dan masa yang ada, pilih pilihan yang dikehendaki.

Cara cepat mencairkan ikandalam larutan garam

Larutkan garam meja dalam air sejuk pada kadar satu meja untuk setiap kilogram ikan. sudu dan liter cecair. Untuk mencairkan spesimen dan fillet kecil ia akan mengambil masa dari satu jam hingga dua, dan bangkai besar akan mengambil masa dua kali lebih lama.

Cara cepat mencairkan ikandalam ketuhar gelombang mikro

Cara kedua yang popular dan mudah ialah menggunakan ketuhar gelombang mikro. Ia hanya sesuai untuk kepingan bersaiz sederhana yang muat di dalam peranti. Pilih mod yang dikehendaki dan letakkan ikan di atas pinggan. Ingatlah untuk mengeluarkan pinggan secara berkala dengan membuka pintu dan membalikkan kepingan untuk memastikan pemprosesan yang sekata. Selepas masa yang diperlukan berlalu, biarkan produk di dalam ruang selama lima hingga sepuluh minit lagi.

Cara cepat mencairkan ikandalam mandi air

Kaedah ini adalah berdasarkan menggunakan udara hangat untuk mencairkan kepingan. Dalam periuk besar dengan colander diletakkan di atasnya, rebus air. Letakkan bekas di atas api yang sangat perlahan. Kemudian letakkan hidangan yang lebih kecil dengan ikan beku yang belum dibungkus dalam colander, di mana udara panas akan mengalir ke atas. Tukar bahagian bawah secara berkala dengan bahagian atas. Apabila ikan empuk, letakkan di atas tuala kertas untuk mengalirkan kelembapan berlebihan. Semak untuk melihat sama ada bangkai telah dicairkan sepenuhnya. Untuk melakukan ini, tusuk dengan garpu di beberapa tempat. Jika anda tidak merasakan kerangupan ais, anda boleh mula memasak.

Walaupun semua kelajuan kaedah yang disenaraikan, masih cuba untuk tidak menggunakan kaedah tambahan untuk mencairkan makanan, tetapi merancang kerja anda di dapur dengan bijak.