Pilaf tanpa daging dengan kacang dan juga resipi dengan quince. Pilaf vegetarian dengan kacang Cara memasak pilaf dengan kacang

Pilaf dalam gaya Mesir

Untuk 1.5 cawan beras - 6 keping hati ayam, 2 bawang, 120 g mentega, 120 g ham, 200 g cendawan, 3 cawan sup, garam secukup rasa.
Rebus beras dalam air masin dan goreng dalam kuali.
Rebus cendawan dan potong menjadi kepingan. Rebus ham dan potong kiub. Potong hati ayam menjadi kepingan dan goreng. Goreng bawang yang dihiris bersama hati, cendawan dan ham.
Tuangkan sup, biarkan mendidih, kemudian masukkan beras dan masukkan ke dalam ketuhar dengan api sederhana selama 20 minit.

Pilaf dengan ayam dalam gaya Azerbaijan

Untuk 4 cawan beras - 1 kg ayam, 7 bawang, 200 g mentega, 300 aprikot kering, 300 g sultana, asid sitrik.
Untuk roti rata: 1.5 cawan tepung gandum, 1 telur, 1 sudu besar. sudu air, 25 g mentega, 1/2 sudu teh garam.

Bahagikan ayam kepada kepingan, masukkan garam dan goreng. Secara berasingan, goreng bawang yang dihiris nipis. Apabila bawang menjadi coklat, taburkan sedikit dengan asid sitrik. Ratakan gorengan ini ke atas kepingan ayam yang diletakkan dalam kuali yang telah digris dengan mentega. Tuangkan 0.5 cawan air panas dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 40 minit. Sebelum dihidangkan, pukul telur (pada kadar 1 biji telur setiap orang), tuangkan ke atas ayam dan tutup rapat selama 5 minit. Sediakan buah-buahan kering: bilas dahulu dengan sejuk, kemudian air panas, goreng dengan api perlahan selama 10 minit. Susun nasi. 3 jam sebelum memasak pilaf, bilas dalam air sejuk dan biarkan dalam air masin sejuk. Didihkan air dalam periuk besar (untuk 1 cawan beras - 6 cawan air). Semasa mendidih, masukkan 1 sudu teh asid sitrik, garam, dan beras. Selepas 2-3 minit mendidih, nasi mesti dikeluarkan, melalui colander, dan disiram dengan air panas.

Roti leper: campurkan telur, air, garam, tambah mentega lembut. Tuangkan tepung ke dalam timbunan ke atas papan pemotong, buat lubang di tengah dan letakkan campuran yang disediakan di sana. Uli doh yang tidak beragi dan gulung sehingga ketebalan 1.5 mm, gris dengan mentega cair.
Gris bahagian bawah kawah dengan mentega, letakkan kek rata yang digulung nipis dan letakkan nasi di atasnya, secara berkala menyapunya dengan minyak. Buat busut kecil beras. Tutup penutup dengan ketat dan reneh dengan api perlahan selama 1.5 jam Selepas ini, anda boleh mencuba nasi: jika ia cair di dalam mulut anda, ia bermakna pilaf sudah siap.
Nasi diletakkan pada setiap pinggan, ayam dan buah diletakkan di atas.

Pilaf dalam gaya Lezgin

Untuk 2 cawan beras - 500 g kambing, 2-3 bawang, 150-200 g minyak sapi, 1-2 telur, 1 cawan susu masam, garam dan rempah secukup rasa, buah-buahan kering.
Asingkan beras, bilas, rebus sehingga separuh masak. Toskan dalam colander dan bilas dengan air sejuk. Tuangkan lapisan mentega dengan telur dan susu masam ke bahagian bawah kuali. Letakkan nasi, tutup kuali dengan tuala kering dan penutup supaya titisan air yang terbentuk daripada wap tidak jatuh ke dalam kuali. Bawa nasi hingga siap.
Potong daging ke dalam kepingan, goreng dalam mentega cair dengan bawang, tambah buah-buahan kering dan masak dengan api perlahan sehingga masak, tambah garam dan lada secukup rasa.
Letakkan pilaf siap pada hidangan, tuangkan mentega cair, letakkan daging dan buah-buahan kering di atas nasi.

Pilaf dengan kambing dalam gaya Dagestan

Untuk 2 cawan beras - 500 g kambing, 6 bawang, 150 g minyak sayuran, 400 g tomato, lada hitam, ketumbar dan dill, 2 kepala bawang putih, garam secukup rasa.
Setengah jam sebelum memasak pilaf, bilas beras dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
Potong kambing menjadi kepingan kecil dan goreng dalam kawah dalam minyak. Kemudian masukkan bawang cincang, lada hitam, bawang putih, tomato, ketumbar dan dill. Bawa daging sehingga perang keemasan, kemudian tuangkan air untuk menutup daging, masukkan nasi ke dalamnya. Bawa kepada kesediaan dengan api perlahan.
Campurkan pilaf dan letakkan di atas pinggan.

Pilaf dengan kacang dalam gaya Dagestan

Untuk 2 cawan beras - 500 g kambing, 200 g minyak sapi, 1.5 cawan kacang, 3 ulas bawang putih, garam, lada.
Rendam kacang dalam air sejuk selama 6-8 jam, kemudian rebus, toskan dalam colander dan sejukkan.
Rebus beras dalam air yang banyak, toskan dalam colander dan bilas dengan air panas.
Basuh kambing, keringkan, potong kecil dan goreng dalam minyak sapi. Kemudian pindahkan daging ke dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan reneh sehingga masak.
Apabila daging menjadi lembut, masukkan nasi yang dimasak, kacang, bawang putih yang dihancurkan dengan garam, garam, lada, tambah mentega cair, tutup dengan tudung, reneh selama 20-25 minit lagi dengan api perlahan.

Pilaf gaya Avar tanpa daging

Untuk 2 cawan beras - 200 g minyak sapi (atau mentega), 4 biji telur, 100 g kismis, 100 g aprikot kering, gula, garam secukup rasa, sos buah kering.
Rebus beras yang telah dibasuh dalam air masin. Kemudian bilas dan toskan dalam colander.
Letakkan mentega cair di bahagian bawah kawah, suku nasi yang dimasak dicampur dengan telur mentah, bakar dengan api perlahan sehingga kerak beras perang keemasan yang rangup terbentuk di bahagian bawah kawah. Kemudian masukkan baki nasi. Tutup kuali dengan tudung dan letakkan di atas api perlahan selama 30 minit.
Rebus aprikot kering dan kismis dalam sedikit air dengan gula, tambah minyak sapi (atau mentega).
Letakkan pilaf di atas pinggan dan atasnya dengan kepingan nasi goreng dan telur.
Hidangkan sos manis yang diperbuat daripada buah-buahan kering secara berasingan.

Dah lama saya guna resepi ni. Saya suka pilaf dengan kacang kerana beberapa sebab. Pertama, ia adalah vegetarian, dan kedua, ia lazat dan berkhasiat. Adalah penting untuk menggunakan produk yang baik - kacang rebus dan beras berkualiti tinggi - maka semuanya akan berjaya.

Basuh kacang putih, masukkan 3 gelas air dan rebus dengan api perlahan hingga lembut.

Bilas beras (saya lebih suka nasi bulat). Dalam masakan Asia, adalah kebiasaan untuk merendam beras sebelum dimasak. Kadang-kadang saya melakukan ini.

Potong bawang dan parut lobak merah pada parut kasar.

Tambah 2-3 sudu besar minyak dan sayur-sayuran yang disediakan kepada kacang siap.

Masak semuanya selama beberapa minit dan tambah nasi.

Tuangkan air panas ke atas nasi sehingga tertutup sekurang-kurangnya 3 sentimeter. Garam dan lada air. Selalunya saya menggunakan garam Adyghe dan lada hitam tanah.

Tutup kuali dengan tudung dan sediakan pilaf dengan api perlahan. Maksudnya, air itu hendaklah diserap ke dalam nasi.

Kacau pilaf siap, tutup lagi dan bungkus kuali dengan tuala selama 15-30 minit.

Pilaf dengan kacang sudah siap. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan salad.

Pilaf ini sangat sesuai dengan sos seperti sos tomato.

Saya tidak mengesyorkan menggunakan kacang siap pakai (tin) untuk hidangan ini; mereka tidak menambah kekayaan kepada pilaf. Saya juga tidak mengesyorkan menggunakan kacang berwarna, ia mengotorkan beras. Tetapi sentiasa ada pilihan pilaf merah: nasi merah + kacang merah.

Masa memasak: PT01H30M 1 jam 30 min.

Resipi untuk "pilaf Uzbekistan dengan kacang":

1. Bilas kacang, tutup dengan air sejuk dan biarkan selama 2-3 jam.
2. Bilas beras dengan baik, masukkan air suam dan biarkan selama 1 jam.
3. Sekarang mari kita mulakan menyediakan kuah utama - zirvak, tanpa pilaf sebenar adalah mustahil. Tuangkan minyak (lemak) ke dalam kuali. Mungkin tidak banyak dapur moden yang mempunyai aksesori dapur ini dalam senjata mereka. Oleh itu, saya dengan berani menggantikannya dengan kuali tidak melekat. Tetapi mari kita kembali kepada memasak. Kupas satu bawang dan letakkan sepenuhnya dalam minyak panas. Goreng sehingga perang keemasan dan keluarkan, kita tidak memerlukannya lagi.
4. Daging, tentu saja, lebih baik menggunakan kambing, tetapi ayam juga digunakan secara meluas dalam masakan Uzbekistan. Dan kerana agak sukar untuk mencari kambing di sini, dan anak-anak saya meminati ayam, pilihan jatuh pada fillet ayam. Jadi, potong daging kepada kepingan kecil. Letakkan dalam kuali dan goreng sehingga perang keemasan.
5. Sementara itu, kupas bawang kedua dan lobak merah. Potong bawang menjadi separuh cincin dan lobak merah menjadi jalur nipis. Tetapi di sini sekali lagi keutamaan keluarga saya campur tangan, dan lobak merah diparut pada parutan kasar.
6. Tumis bawang merah dan lobak merah bersama daging hingga empuk, masukkan garam dan jintan manis secukup rasa. Kuah kami sudah siap.
7. Toskan kacang, toskan dalam colander, dan letakkannya dalam periuk. Tuangkan air mendidih supaya ia ditutup dengan air sepenuhnya. Tutup penutup dan reneh selama 5-7 minit.
8. Toskan air beras, bilas lagi dan masukkan juga ke dalam kuali. Tuangkan air mendidih sehingga nasi tertutup sepenuhnya. Uji garam, kecilkan api, tutup dengan tudung dan masak sehingga cecair diserap sepenuhnya. Kupas kepala bawang putih dari lapisan atas sekam dan letakkan di dalam beras 10 minit sebelum akhir memasak.
9. Apabila pilaf sudah siap, keluarkannya dari api dan biarkan ia mendidih di bawah tudung tertutup selama 15-20 minit lagi. Kemudian keluarkan bawang putih, letakkan pilaf pada hidangan besar dan hidangkan.
10. Pilaf mengikut resipi ini ternyata sangat halus dalam rasa (tidak ada lada sama sekali), aromatik dan rapuh. Kacang sesuai dengan sempurna ke dalam tandem biasa nasi dan daging.
11. Pilaf ini adalah varian baru, disediakan dengan penambahan kacang jandou, yang berasal dari Afrika. Kacang seperti itu dengan batang memanjat sehingga 5-6 meter, daun trifoliate dan buah panjang (sehingga 30-35 cm) mula ditanam di Uzbekistan di halaman bermula pada tahun 70-an. Dalam buku rujukan botani ia dikenali sebagai cowpea atau cowpea. Bentuk bijinya adalah dari bulat hingga berbentuk buah pinggang, sebesar biji kacang biasa, warna pada peringkat kematangan berlilin adalah berkrim, apabila masak sepenuhnya berwarna coklat dan hitam. Sangat kaya dengan protein. Apabila waxy matang, buah zhandu bersama-sama buahnya digunakan dalam penyediaan lagman. Dan biji masak digunakan untuk pilaf.

Secara tradisinya, pilaf dimasak dengan daging dalam kawah, idealnya juga di udara segar. Tetapi tiada siapa yang melarang menyimpang dari peraturan, jadi hari ini kami bereksperimen dan menyediakan pilaf tanpa lemak dengan kacang. Kami juga akan menggunakan beras bijirin panjang, lobak merah dengan bawang merah dan bawang putih, pasti jintan manis dan kunyit - semuanya, sama seperti dalam pilaf sebenar. Daripada daging, kami akan mengambil kacang - kacang putih dalam tin. Anda juga boleh menggunakan yang biasa, kemudian rebus dahulu mengikut arahan pada bungkusan.

Resipinya mudah dan cepat, tetapi hasilnya akan menggembirakan anda - nasi sesuai dengan kacang. Pilaf, by the way, bagus untuk dihidangkan untuk makan tengahari dan makan malam.

Potong bawang menjadi separuh cincin.

Potong lobak merah menjadi kiub besar.

Letakkan sayur-sayuran dalam kuali dengan minyak sayuran dan goreng selama 5 minit dengan api yang tinggi.

Kemudian garam dan lada sayur, masukkan kunyit. Kacau dan goreng selama beberapa minit lagi.

Kemudian tuangkan air. Ratakan beras yang telah dibasuh di atas kuali. Masukkan bawang putih, masukkan jintan manis dan letakkan di atas api perlahan.

Masak pilaf sehingga cecair diserap dan nasi lembut.

Pada akhir memasak, masukkan kacang tin ke pilaf dan gaul perlahan-lahan supaya nasi tidak menjadi bubur.

Panaskan sedikit, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10-15 minit.

Pilaf dengan kacang sudah siap! Hidangkan untuk makan tengah hari atau makan malam, dihiasi dengan herba segar. Selamat menjamu selera!