Resepi meringue badam. Resepi Meringue
meringue (meringue)
Resipi asas meringue. Meringue badam, gaya Sepanyol, kastard, bar, lemon, coklat, pudina, dengan kacang, biskut, kek, pastri.
Meringue, meringue- Pencuci mulut Perancis diperbuat daripada putih telur yang disebat dengan gula dan dibakar. Krim tartar atau tepung jagung (sebagai agen pengikat) juga kadangkala digunakan. Meringues selalunya berperisa dengan vanila dan sedikit ekstrak kelapa atau badam. Mereka ringan, lapang dan sangat manis.
cerita
Perkataan Meringue berasal dari fr. baiser - cium. Untuk perkataan Meringue Terdapat dua hipotesis mengenai asal usulnya. Menurut yang pertama, meringues dicipta di bandar Meiringen Switzerland oleh chef Itali Gasparini. Walau bagaimanapun, sudut pandangan lain dianggap lebih berkemungkinan: François Massialo adalah orang pertama yang menggunakan perkataan "meringue" dalam buku masakan yang diterbitkan pada tahun 1692.
Jenis
Terdapat beberapa jenis meringue yang digunakan sebagai lapisan atas untuk pencuci mulut lain (French Floating Island, lemon meringue pie, dll.) atau sebagai hidangan berasingan. Meringues juga berbeza dalam kaedah penyediaan.
Apa yang dipanggil "Meringues Itali" disediakan dalam sirap gula mendidih, selepas itu ia digunakan dalam pelbagai kek atau dibakar secara berasingan, dan "Meringues Switzerland" mula-mula disebat di atas tab mandi air, dan kemudian dibiarkan sejuk, tanpa berhenti mencambuk, dan kemudian dibakar.
"Meringues Swiss" paling kerap digunakan untuk pencuci mulut "Kek Pavlova". Yang paling biasa ialah "meringues Perancis".
Persediaan
Meringues dibakar pada suhu rendah (80 - 108°C) untuk masa yang lama. Setelah dibakar, mereka boleh kekal di dalam ketuhar untuk jangka masa yang lama, menjadikannya nama "kuki terlupa". Meringues yang siap hendaklah kering dan rangup, tanpa kerak gelap. Anda tidak boleh menyimpan meringue di dalam peti sejuk, kerana ia menjadi lembap; Mereka boleh disimpan dalam bekas kedap udara selama kira-kira seminggu.
Jika meringues digunakan sebagai lapisan atas pencuci mulut yang lain, ia mungkin dibakar pada suhu yang lebih tinggi dan untuk masa yang lebih singkat. Meringues ini lebih lembut dan mempunyai hujung yang dibakar.
Membuat meringue tidak sukar sama sekali jika anda mengikuti beberapa peraturan asas. Telur mesti diambil sejuk, dan semua peralatan yang digunakan mestilah benar-benar bersih dan tanpa sedikit pun sisa lemak. Anda harus berhenti memukul putih telur sejurus selepas pembentukan buih yang stabil, kerana pukulan yang berpanjangan tidak akan meningkatkan hasilnya. Meringue dikeringkan dengan perlahan dengan api yang perlahan. Jika resipi menunjukkan suhu penaik yang lebih tinggi, ini bermakna meringue sepatutnya tidak sepenuhnya hancur, tetapi hanya di luar, dan di dalam ia akan menjadi lembut dan lembut.
2 putih telur, 100 g gula pasir.
Pukul putih menjadi buih lembut. Masukkan separuh gula dan teruskan pukul sehingga adunan kekal bentuknya dan menjadi berkilat. Menggunakan sudu logam, lipat baki gula dengan teliti ke dalam campuran meringue. Lapik loyang dengan kertas parchment dan letakkan 6-8 bahagian meringue yang bertimbun. Bakar meringue dengan api perlahan selama 2-3 jam. Sejukkan pada rak dawai.
2 putih telur, 100 g gula pasir, 100 g badam kisar, beberapa titis esen badam, 12 bahagian badam.
Pukul putih menjadi buih yang kuat. Masukkan separuh gula dan teruskan pukul sehingga adunan mula membentuk buih yang stabil. Masukkan baki gula, badam kisar dan esen badam. Pada helaian yang telah digris dan beralas kertas, letakkan dua belas keping bulat campuran meringue dan atas setiap separuh dengan separuh badam. Bakar biskut dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 130°C selama 2 - 3 jam, sehingga meringue kering dan hancur.
Meringu badam dalam bahasa Sepanyol
225 g gula pasir, 225 g badam kisar, 1 putih telur, 100 g badam keseluruhan.
Pukul gula, badam kisar dan putih telur untuk membentuk doh yang licin. Canai doh menjadi bebola dan leperkan dengan rolling pin. Potong kepingan bulat kecil dan letakkan di atas kepingan yang telah digris. Letakkan sebiji kacang di tengah setiap kuki. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160°C selama 15 minit.
4 putih telur, 225-250 g gula tepung, beberapa titik esen badam.
Pukul putih sehingga berbuih, kemudian masukkan gula tepung dalam bahagian, tanpa berhenti pukul, dan kemudian masukkan esen badam. Letakkan semangkuk putih telur di atas periuk air yang mendidih dengan api yang perlahan dan teruskan mengacau sehingga adunan itu mengekalkan bentuknya dan terdapat tanda yang dalam dalam adunan apabila pemukul dikeluarkan. Tutup lembaran pembakar dengan kertas dan lukis 6 bulatan dengan diameter 7.5 cm di atasnya Letakkan separuh daripada jisim di dalam bulatan sebagai tapak. Letakkan baki adunan dalam beg pastri dan letakkan dalam dua lapisan di sepanjang tepi setiap pangkalan. Keringkan biskut dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150°C selama kira-kira 45 minit.
2 putih telur, 100 g gula pasir, 75 g badam kisar, 25 g mentega lembut, 50 g gula kastor, 2 sudu teh serbuk koko, 50 g coklat cair tanpa bahan tambahan.
Pukul putih menjadi buih yang kuat. Tanpa berhenti pukul, masukkan gula dalam bahagian. Satukan kacang dengan adunan. Lumurkan sedikit helaian dengan minyak sayuran dan gunakan muncung berdiameter 1 cm untuk memaipkan bongkah meringue sepanjang 5 cm Bakar biskut dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140°C selama 1 - 1 1/2 jam. Sejuk.
Pukul mentega (marjerin) bersama gula tepung dan koko. Satukan dua biskut dengan krim ini. Cairkan coklat di atas air mendidih dengan api perlahan. Celupkan hujung biskut ke dalam coklat dan letakkan di atas rak dawai untuk menyejukkan.
150 g badam pucat, 2 putih telur, kulit parut 1/2 lemon, 200 g gula pasir, 2 sudu teh jus lemon.
Bakar badam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150°C selama 30 minit sehingga perang keemasan dan wangi. Potong satu pertiga daripada kacang secara kasar dan selebihnya hingga halus.
Pukul putih menjadi buih yang kuat dan gabungkan dengan mereka kulit limau dan dua pertiga daripada gula. Tuangkan jus lemon dan pukul sehingga adunan mengekalkan bentuknya dan berkilat. Masukkan baki gula dan kacang kisar, diikuti dengan kacang cincang. Letakkan meringue dalam bahagian pada helaian yang telah digris dan dialas foil dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Segera turunkan suhu kepada 110°C. Bakar 1 1/2 jam sehingga biskut kering.
2 putih telur, 100 g gula pasir, 100 g coklat biasa, 150 ml krim kental disebat.
Pukul putih telur sehingga buih lembut terbentuk. Tambah separuh gula dan pukul sehingga membentuk jisim yang memegang bentuknya dengan baik. Menggunakan sudu logam, campurkan sedikit gula yang tinggal dengan putih. Lapik loyang dengan kertas minyak dan letakkan 8 gundukan campuran meringue. Keringkan biskut pada tetapan haba paling rendah selama 2-3 jam. Sejukkan pada rak dawai.
Cairkan coklat di atas air mendidih dengan api perlahan. Sejukkan sedikit. Celup perlahan-lahan empat daripada lapan biskut ke dalam coklat sehingga semua bahagian bersalut. Letakkan biskut di atas kertas minyak. Apabila coklat telah mengeras, gunakan putih telur yang telah dipukul untuk menggabungkan biskut sayu dengan meringue.
3 putih telur, 100g gula pasir, 75g pudina bersalut coklat hancur.
Pukul putih menjadi buih yang kuat. Masukkan gula sedikit demi sedikit dan pukul sehingga jisim stabil terbentuk. Satukan pudina pudina dengan adunan putih telur. Sapukan adunan pada helaian yang telah digris dan dialas kertas dalam bahagian kecil. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140°C selama 1 jam sehingga biskut meringue kering.
Meringue dengan cip coklat dan kacang
2 putih telur, 175 g gula pasir, 50 g cip coklat, 25 g walnut cincang.
Panaskan ketuhar hingga 190°C. Pukul putih menjadi buih lembut. Masukkan gula dalam bahagian dan pukul adunan hingga pekat. Satukan cip coklat dan walnut dengan putih telur. Letakkan adunan dalam bahagian kecil pada helaian yang telah digris dan masukkan ke dalam ketuhar. Tutup api dan biarkan biskut di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.
100 g hazelnut, 2 putih telur, 100 g gula pasir, beberapa titik esen vanila.
Tinggalkan 12 biji kacang untuk hiasan dan potong selebihnya. Pukul putih menjadi buih yang stabil. Masukkan separuh gula dan teruskan pukul sehingga buih stabil terbentuk. Satukan baki gula, kacang kisar dan esen vanila dengan putih. Letakkan 12 keping bulat daripada adunan pada helaian yang telah digris dan dialas kertas dan letakkan sebiji kacang pada setiap kuki. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 130°C selama 2-3 jam sehingga biskut menjadi hancur.
Kek lapis dengan meringue dan kacang
50 g mentega lembut (marjerin), 150 g gula pasir, 4 biji telur, putih dipisahkan dari kuning, 100 g tepung gandum, 2 sudu teh serbuk penaik, secubit garam, 4 sudu besar. sudu susu, 1 sudu teh esen vanila, 50 g biji pecan yang dicincang halus.
Untuk kastard: 250 ml susu, 50 g gula pasir, 50 g tepung gandum, 1 biji telur, secubit garam, 120 ml krim pekat.
Kisar mentega (marjerin) dan 100 g gula untuk membentuk jisim gebu. Masukkan kuning secara beransur-ansur, kemudian masukkan tepung, serbuk penaik dan garam, masukkan susu dan esen vanila dalam bahagian. Bahagikan doh kepada dua loyang yang telah digris dan dialas, berdiameter 24cm, dan ratakan permukaannya. Pukul putih menjadi buih yang kuat, kemudian masukkan baki gula dan pukul sehingga jisim yang dipegang dengan baik terbentuk. Tutup doh dalam acuan dengan lapisan meringue dan taburkan dengan kacang. Bakar kek dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150°C selama 45 minit sehingga meringue kering. Letakkan kepingan pada jaringan dawai untuk menyejukkan.
Sediakan kastard. Campurkan sedikit susu dengan gula pasir dan tepung. Didihkan baki susu, tuangkan ke dalam adunan gula dan tepung dan pukul sehingga komponennya sebati. Bilas kuali, letakkan adunan di dalamnya dan biarkan mendidih, kacau berterusan, kemudian masak, kacau berterusan, dengan api perlahan sehingga pekat. Keluarkan krim dari api, masukkan telur dan garam dan sejukkan sedikit. Pukul putih sehingga pekat dan satukan dengan krim. Apabila krim telah sejuk, lapiskan kek meringue yang dibakar dengannya.
175 g hazelnut dikupas, 3 putih telur, 225 g gula pasir, 1 sudu teh esen vanila, 1 sudu teh kayu manis dikisar, 1 sudu teh kulit limau, kertas beras.
Potong kasar 12 biji kacang dan hancurkan selebihnya. Pukul putih menjadi buih. Masukkan gula secara beransur-ansur dan teruskan pukul sehingga buih yang stabil. Satukan kacang hancur, esen vanila, kayu manis dan kulit limau dengan putih.
Letakkan sesudu pada satu masa ke atas loyang yang dialas dengan kertas nasi. Ratakan slaid yang telah dibentangkan menjadi jalur nipis dan biarkan mengeras selama 1 jam. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C selama 12 minit sehingga biskut padat.
Kek lapis dengan meringue dan walnut
100 g mentega lembut (marjerin), 400 g gula pasir, 3 kuning telur, 100 g tepung gandum, 2 sudu teh serbuk penaik, 120 ml susu, 100 g walnut, 4 putih telur, 250 ml krim berat, 1 sudu teh esen vanila, serbuk koko untuk renjisan.
Kisar mentega (marjerin) dan 75 g gula menjadi jisim gebu. Masukkan kuning secara beransur-ansur, kemudian tepung dan serbuk penaik, berselang seli dengan susu. Letakkan doh dalam dua loyang berdiameter 24cm, digris dan ditaburi tepung. Biarkan beberapa bahagian walnut untuk hiasan, dan potong selebihnya dan taburkan doh dalam acuan. Masukkan baki gula kepada putih yang disebat menjadi buih yang kuat dan teruskan pukul sehingga jisim menjadi pekat.
Letakkan putih telur yang telah dipukul di atas topping kacang. Bakar kek (kek) dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C selama 25 minit. Jika meringue mula menjadi perang terlalu banyak pada penghujung baking, letakkan kertas minyak di atasnya.
Sejukkan kek dalam kuali, kemudian keluarkan dan letakkan dengan lapisan meringue menghadap ke atas.
Pukul krim dengan esen vanila sehingga pekat. Lapiskan kek dengan separuh adunan krim. Kek hendaklah dilipat dengan lapisan meringue menghadap ke atas. Tutup bahagian atas kek dengan baki adunan. Hiaskan kek dengan walnut yang dikhaskan dan taburkan dengan koko yang telah diayak.
2 putih telur, 100 g gula pasir, 150 ml krim berat, 350 g strawberi, dihiris, 25 g coklat parut tanpa bahan tambahan.
Pukul putih menjadi buih yang kuat. Masukkan separuh gula dan teruskan pukul sehingga adunan menjadi pekat dan berkilat. Satukan baki gula dengan campuran protein. Dengan menggunakan piping bag, bentukkan 6 kek dan letak di atas loyang. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140°C selama 45 minit. Kuki harus menjadi rapuh dan coklat keemasan muda. Bahagian dalam meringue akan kekal lembut. Keluarkan kuki dari helaian dan sejukkan pada rak dawai.
Pukul krim sehingga pekat. Menggunakan sudu atau piping bag, salut bulatan meringue dengan separuh adunan buttercream, kemudian atas dengan strawberi dan hias dengan baki krim putar. Taburkan meringue dengan coklat parut.
2 putih telur, 100 gula pasir, 150 ml krim kental, 2 sudu besar. sudu gula tepung, 225 g raspberi.
Pukul putih menjadi buih lembut. Masukkan separuh gula dan teruskan pukul sehingga buih stabil terbentuk. Menggunakan sudu logam, lipat dengan teliti baki gula. Lapik lembaran pembakar dengan kertas minyak dan paipkan campuran meringue dalam keriting kecil. Keringkan biskut selama 2 jam dengan api yang paling rendah. Sejukkan pada rak dawai.
Pukul krim dengan gula tepung sehingga pekat dan masukkan raspberi. Campurkan dua biskut dengan krim raspberi dan letakkan di atas pinggan.
3 putih telur, 100 g badam kisar, 225 g gula pasir.
Pukul putih menjadi buih yang stabil. Satukan badam, separuh gula dan pukul lagi hingga pekat. Masukkan baki gula Letakkan adunan dalam bulatan kecil di atas loyang yang telah digris dan dialas. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150°C selama 50 minit.
Kuki hendaklah kering dan menjadi rapuh di sekeliling tepi.
4 putih telur, 225g gula perang, 50g hazelnut cincang, 300ml krim pekat, beberapa biji hazelnut untuk hiasan.
Pukul putih telur untuk membentuk buih lembut. Masukkan gula dalam bahagian dan teruskan pukul sehingga adunan menjadi pekat dan berkilat. Dengan menggunakan sudu, pindahkan adunan ke dalam beg pastri yang dipasang dengan hujung biasa berdiameter 1cm dan letakkan dalam dua lingkaran di atas loyang yang telah digris dan dialas. Asingkan 1 sudu besar. sudukan kacang cincang dan taburkan di atas dasar meringue. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 120°C selama 2 jam sehingga biskut menjadi hancur. Pindahkan ke rak dawai dan sejukkan. Pukul krim sehingga pekat dan kacau dengan teliti dalam kacang yang tinggal. Lapiskan kepingan yang dibakar dengan kebanyakan krim putar. Tutup bahagian atas kek dengan baki adunan mentega dan hias dengan kacang penuh.
Ahli sains saraf mengatakan bahawa kebahagiaan adalah ilusi fisiologi di mana kita jatuh untuk tempoh yang sangat singkat. Sebagai contoh, selama beberapa minit semasa meringue cair di dalam mulut kita. Di page ini terdapat 3 resepi meringue dan segala rahsia membuat meringue di rumah. Setiap resipi meringue mempunyai gambar langkah demi langkah yang terperinci.
Yang pertama daripada tiga resipi yang dicadangkan ialah versi asas meringue dengan nuansa dan petua memasak, diikuti dengan dua resipi dengan loceng dan wisel. Seperti yang mereka katakan, "perlahan-lahan supaya semua orang faham." Dan supaya semua orang berjaya, kerana meringue adalah perkara yang berubah-ubah.
Meringue adalah pencuci mulut, kek yang diperbuat daripada protein, yang disebat dengan gula sehingga ia menjadi jisim lapang yang padat, selepas itu jisim dibentangkan dalam bentuk kon dan dibakar sehingga ia mempunyai permukaan yang padat dan lembut, sedikit. pusat likat.
Nuansa membuat meringue yang sempurna di rumah. Helah kulinari untuk meringu yang unik adalah, tetapi membakarnya tidak kurang pentingnya. Ketuhar mesti dipanaskan hingga 150 °C, kemudian kami meletakkan lembaran penaik dengan meringue di sana dan matikan ketuhar. Proses memasak memerlukan kesabaran - meringue akan siap apabila ketuhar telah sejuk sepenuhnya. Anda boleh meletakkan meringue di dalam ketuhar pada waktu petang - untuk sarapan pagi anda, anda akan menerima pencuci mulut yang sangat baik, dengan tahap kekeringan yang merupakan ciri-ciri hidangan protein yang ideal. Ini adalah helah utama resipi meringue warna putih salji daripada pakar masakan terkenal Delia. Untuk kaedah yang lebih biasa untuk menyediakan meringue, lihat di bawah.
Resipi asas meringue tanpa rahsia (kaedah chef Inggeris Delia)
- 3 biji telur (putih sahaja)
- 160 - 175 g gula atau gula tepung
- asid sitrik - secubit
- pukul
- cawan atau mangkuk
1. Ambil 3 biji telur segar supaya lebih mudah untuk memisahkan putihnya. Asingkan putih setiap telur secara berasingan ke dalam cawan atau mangkuk kecil, dan hanya kemudian pindahkan putih yang diasingkan ke mangkuk adunan biasa. Kemudian kuning telur yang dipecahkan dengan canggung tidak akan bercampur dengan putih yang telah dipisahkan sebelum ini dan merosakkannya. Telur hendaklah sejuk, sebaik-baiknya terus dari peti sejuk.
2. Gula diperlukan pada kadar 55-60 g untuk setiap putih telur. Untuk menyediakan meringue daripada tiga putih telur, timbang 180 g gula ke dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak.
Sediakan pengadun anda dan tuangkan sedikit gula ke dalam mangkuk dengan putih. Semasa memukul putih, anda akan menambah gula, tetapi tidak lebih daripada satu sudu pada satu masa.
Ambil masa anda, secara beransur-ansur adalah penting dalam perkara ini.
3. Putar whisk pada kelajuan rendah dan pukul selama kira-kira 2 minit sehingga kandungannya dipenuhi dengan gelembung udara, seperti champagne dalam gelas.
Untuk kuantiti putih telur yang lebih besar, masa pemukul mesti ditambah.
Jisim akan menjadi lebih tebal. Ia tidak akan menjadi putih serta-merta, tetapi ia akan menjadi lebih dekat.
Di suatu tempat dalam proses itu, taburkan gula pasir dan letakkan secubit asid sitrik di atasnya - ini adalah cara untuk "memutihkan" meringue.
4. Pukul pada kelajuan sederhana selama kira-kira seminit, tukar pukulan ke kelajuan maksimum dan pukul sehingga tahap padat, yang mudah ditentukan: angkat pukul dengan putih yang disebat - pada akhirnya mereka akan membentuk puncak yang tidak jatuh , mengekalkan bentuknya.
Anda boleh menyemak kesediaan meringue dengan sudu - jisim berwarna satin tidak boleh tersebar.
5. Sudukan adunan yang disebat ke atas kertas parchment yang diletakkan di atas loyang. Mula membakar. Lebih baik bakar dengan api kecil supaya meringue tidak hangus, tetapi bahagian tengahnya dibakar. Untuk melakukan ini, panaskan ketuhar hingga 150 °C, letakkan lembaran penaik, kurangkan suhu kepada 140 °C, keringkan sedikit meringue, dan selepas 15 minit matikan ketuhar.
Penting! Meringue siap kekal di dalam ketuhar sehingga sejuk sepenuhnya.
Anda boleh melakukannya dengan cara lain (dan ini lebih biasa): bakar meringue selama kira-kira 1-1.5 jam pada suhu 100 -120°C.
Itu sahaja, anda telah menyediakan meringue mengikut resipi. Saya harap ia tidak terlalu sukar dan semuanya berjaya untuk anda. Letakkan meringue di atas pinggan cantik dan hidangkan.
Resipi meringue dengan badam kukus
Sebagai tambahan kepada bahan utama, protein dan gula, yang tambahan boleh dimasukkan ke dalam resipi meringue. Badam, sebagai contoh, akan memberikan pencuci mulut rasa yang menakjubkan. Atau kacang lain: walnut, hazelnut, kacang tanah, pistachio - masing-masing dengan aksen tersendiri.Tetapi kacang, tentu saja, bukan semua yang boleh digunakan untuk memperkayakan meringue. Kami akan melapisi meringues dengan krim mentega - dan ini adalah "kilat" sebenar keseronokan rasa. Dan supaya anda tidak takut untuk merumitkan meringue, kami akan mengukusnya - kaedah ini memberi jaminan 100% bahawa meringue akan berfungsi. Menurut pakar, dengan bantuan haba dalam bentuk wap, protein dan gula terikat hampir pada tahap molekul, jadi proses baking berjalan lancar.
Bahan resepi
- tupai - 2
- gula - 110 gram
- badam - 36 gram
- gula vanila - 2/3 sachet
- Potong badam menjadi kepingan kecil
Cara membuat meringue badam
Tuangkan air panas ke dalam mangkuk lebar dan letakkan mangkuk untuk mengalahkan putih. Mangkuk tidak boleh menyentuh air! Hanya wap akan memanaskan adunan kita.
Letakkan putih dalam mangkuk dan pukul mereka dengan pengadun pada kelajuan tinggi.
Sebaik sahaja mereka mula pekat, mula masukkan gula pasir dan gula vanila.
Teruskan pukul sehingga putih berkilat dan pejal (ini akan mengambil masa kira-kira 10 minit).
Keluarkan mangkuk dari tab mandi air. Hentikan pukul, masukkan badam dan kacau perlahan-lahan.
Masukkan adunan ke dalam cornet. Memegangnya secara menegak, picit sebarang bentuk pada loyang yang ditutup dengan kertas minyak: muncung, siput, jalur zigzag, hati - bayangkan dan buat mereka.
Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah. Bakar selama kira-kira sejam.
Krim mentega untuk meringue
Kami juga akan membuat krim dalam mandi air.
bahan-bahan
- mentega - 100 gram
- telur - 1
- gula - 2 sudu besar. sudu
- alkohol untuk perasa - 2 sudu teh
Arahan
Tuangkan air panas (40 darjah Celsius) ke dalam bekas. Letakkan mangkuk lain di atas dan pecahkan telur ke dalamnya. Pukul dengan gula menjadi meringue pekat.
Dalam mangkuk lain, pukul mentega suhu bilik. Teruskan memukul, tambah sudu besar. sudu adunan telur. Tambah alkohol pada akhir.
Letakkan adunan yang disebat di dalam peti sejuk untuk menyejukkan.
Sapukan meringues yang telah siap dan sejuk dengan krim di bahagian rata dan gabungkan secara berpasangan.
Apa yang anda dapat ialah fantasi, pelik, kecantikan kerinting ini (cara anda "mengukir" mereka)
Resipi meringue dengan coklat dan bijan
Resipi meringue yang sangat lazat dan luar biasa yang menggabungkan biji bijan panggang dan titisan coklat. Ia berbaloi untuk dicuba, walaupun ia kelihatan tidak sesuai. Percayalah, ia berjalan dengan baik! Coklat dan bijan dalam cangkerang protein adalah salah satu perisa pencuci mulut yang paling luar biasa!Bahan resepi
- tupai - 2
- gula - 100 gram
- coklat gelap - 50 gram
- bijan - 35-40 gram
- jus lemon - setengah sudu teh (2/3)
Membuat coklat bijan meringue
Bakar biji bijan sehingga perang keemasan muda. Pastikan sejuk sebelum menyediakan meringue.
Parut coklat secara kasar.
Letakkan putih dalam mangkuk. Pukul mereka pada kelajuan tinggi dan sebaik sahaja mereka mula pekat, tambah jus lemon.
Teruskan pukul, masukkan gula. Jisim protein sepatutnya menjadi sangat curam. Berhenti mengaduk.
Masukkan bijan dan kacau perlahan-lahan. Masukkan coklat dan kacau perlahan-lahan lagi.
Anda boleh membentuk meringue, seperti dalam versi sebelumnya, menggunakan kornet, atau anda hanya boleh menggunakan sudu Jika anda mahu bola kecil, kemudian teh; Anda akan mendapat awan yang lebih besar jika anda meletakkannya dalam pencuci mulut.
Ambil dua sudu - sudu satu, dan kikis yang kedua dari yang pertama.
Letakkan bebola di atas dulang pembakar yang telah dialas dengan kertas pembakar.
Letakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah. Bakar selama 25 minit Lebih baik sejukkan di atas rak dapur.
Rahsia utama membuat meringue buatan sendiri yang sempurna
Mari kita ringkaskan. Untuk membuat meringue:
Gunakan pinggan mangkuk yang bersih dan kering, air dalam apa jua bentuk tidak dibenarkan; Ia tidak disyorkan untuk membakar meringues dalam cuaca lembap;
- anda juga boleh degrease hidangan dengan mengelapnya dengan sapu yang dicelup dalam vodka;
- ada pendapat bahawa jika anda mengelap dinding mangkuk adunan dengan sepotong lemon, putih akan menjadi sangat gebu dan kaku;
- perhatikan rejim suhu, meringue tidak dibakar, ia dikeringkan; Jika ketuhar anda mempunyai fungsi perolakan, gunakannya untuk mengeluarkan sebarang tanda kelembapan.
Langkah 1: sediakan adunan meringue.
Panaskan ketuhar untuk 100 darjah celcius. Ambil bilangan telur ayam yang diperlukan, menggunakan pisau, pecahkan cangkerang mereka kepada 2 bahagian secara bergantian dan pisahkan kuning dan putih ke dalam mangkuk yang berasingan, dan kemudian tuangkan putih ke dalam mangkuk yang dalam. Anda hanya memerlukan putih, jadi letakkan mangkuk dengan kuning di dalam peti sejuk atau gunakan segera untuk menyediakan sebarang hidangan lain.
Masukkan jumlah gula dan garam yang diperlukan ke dalam mangkuk dengan putih. Letakkan bekas di bawah bilah pengadun dan pukul bahan hingga kembang. Mulakan proses adunan pada kelajuan rendah dan naikkan apabila putih telur menjadi pekat. 
Selepas 15 minit pukul butiran gula dan hablur garam secara intensif sehingga larut sepenuhnya, matikan pengadun dan tambah jus lemon dan ekstrak badam kepada putih. 
Teruskan proses pukulan pada kelajuan tinggi untuk yang lain 20 – 25 minit. Putih telur harus dipukul dengan baik; jika anda memutuskan untuk membalikkan mangkuk, jisim yang disebat tidak boleh tumpah keluar dari bekas. Langkah 2: bakar meringue.
Alas dulang pembakar tidak melekat aluminium dengan sehelai kertas pembakar. Letakkan beg paip yang dipasang dengan hujung bulat atau bergalur pada balang liter. Dengan menggunakan sesudu besar, masukkan adunan putih telur yang telah disebat tadi. 
Tekan perlahan dengan tangan anda, bentukkan meringue kecil dengan anggaran diameter pada lembaran pembakar sehingga 6 sentimeter. Letakkan jisim yang disebat supaya ketulan terletak pada jarak yang singkat antara satu sama lain - itu sudah cukup 5 – 6 sentimeter.
Pastikan ketuhar anda dipanaskan pada suhu yang anda kehendaki sebelum meletakkan loyang di rak tengah ketuhar. Bakar meringue selama 1 jam 30 minit. Selepas membantu diri anda dengan tuala dapur, keluarkan lembaran pembakar dengan meringues dari ketuhar, biarkan ia sejuk sedikit dan, menggunakan spatula dapur, pindahkan ketulan putih salji ke rak dawai logam. Biarkan meringue sejuk ke suhu bilik. Langkah 3: sediakan kacang.
Letakkan jumlah kacang panggang yang diperlukan dalam mangkuk pengisar yang bersih dan kering. Kisarkannya mengikut saiz yang dikehendaki dengan menghidupkan perkakas dapur pada kelajuan rendah. Pada asalnya, ini adalah kepingan kacang hancur yang agak besar kepada 2 – 3 bahagian, tetapi anda boleh bertindak seperti yang anda mahu, perkara utama ialah jisim yang dihancurkan tidak menyerupai serbuk. Letakkan kacang dalam pinggan yang dalam. Langkah 4: sediakan coklat.
Letakkan coklat dragee dalam periuk yang dalam dan letakkan bekas di atas dapur, hidupkan ke tahap paling rendah. Cairkan bahan aromatik kepada tekstur yang licin, baldu, tidak berketul, kacau coklat dengan sudu kayu untuk mengelakkannya daripada melekat pada bahagian bawah mangkuk. Kemudian keluarkan periuk dari dapur dan biarkan coklat sejuk sedikit. Langkah 5: bawa hidangan kepada kesediaan penuh.
Sekarang, satu demi satu, celupkan setiap meringue ke dalam coklat, kemudian ke dalam kacang dan letakkannya, digris ke bawah, di atas lembaran pembakar aluminium yang sebelum ini ditutup dengan lembaran kertas. 
Biarkan coklat mengeras sepenuhnya, kemudian pindahkan meringue ke dalam pinggan pencuci mulut dan sediakan minuman kegemaran anda. Gula-gula jenis ini boleh disimpan pada suhu bilik tidak lebih daripada 3 hari atau dalam peti ais sehingga 1 bulan Setelah sebelum ini meletakkan meringue dalam bekas plastik dengan penutup yang ketat. Langkah 6: Hidangkan meringue badam Snickers.
Snickers almond meringue dihidangkan pada suhu bilik atau disejukkan. Sangat menyenangkan untuk menikmati kemanisan aromatik yang halus dengan teh, kopi, koko, susu segar suam atau infusi herba yang baru dibancuh. Sebagai tambahan kepada pencuci mulut ini, anda boleh menggunakan sirap buah dan beri anda boleh mencurahkannya ke atas produk siap, dengan itu memberikan rasa yang berbeza kepada meringue. Masak dengan senang hati dan nikmatilah! Selamat menjamu selera! - – Daripada jus lemon asli, anda boleh menambah jus lemon pekat pada jisim putih telur, yang boleh dibeli di kedai dan pasar raya.
- – Daripada ekstrak badam, anda boleh menambah badam hancur ke dalam campuran telur.
- – Untuk hiasan, anda boleh menggunakan apa-apa jenis kacang, boleh jadi badam, pistachio, pain atau walnut, semuanya bergantung pada citarasa anda.
- – Coklat susu bukan bahan penting coklat gelap boleh digunakan sebaliknya.
- – Anda boleh mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam mandian wap.
Kami membentangkan kepada perhatian anda resipi untuk makanan istimewa yang sangat lazat yang bukan sahaja kanak-kanak jatuh cinta.
Ia tidak begitu cantik dalam penampilan, sudah tentu, tetapi ia sangat lazat. Hidangan lazat ini hanya cair di mulut anda. Di Jerman, banyak keluarga melayani mereka pada Krismas. Apabila saya cuba memasaknya sekali, saya terkejut dengan rasa mereka. Mereka benar-benar ilahi. Cubalah juga. Simpan resipi.
Bahan-bahan yang diperlukan
Untuk meringue
- 110 g gula tepung
- 100 g tepung badam
- 100 g badam cincang
- 1 sudu teh kayu manis
- 2 ekor tupai
Untuk renjisan
- 20 g gula tepung
Mari kita mulakan proses
- Pertama sekali, anda perlu menapis gula tepung.
- Ambil lembaran penaik dan letakkan kertas parchment di atasnya. Kemudian goncangkan ayak di atasnya, di mana serbuk itu diayak. Dengan cara ini kita akan taburkan sedikit kertas, itulah yang kita perlukan.
- Kemudian, menggunakan pengadun, anda perlu mengalahkan putih menjadi buih. Ia mesti kuat. Ingat bahawa anda perlu mengalahkan putih secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan: dari minimum kepada maksimum.
- Apabila anda telah membuat sebat kelajuan tinggi, kemudian mula masukkan gula tepung dalam bahagian kecil.
- Kemudian masukkan kayu manis, tepung badam dan badam cincang. Apabila menambah bahan-bahan ini, kami tidak lagi menggunakan pengadun, tetapi kacau dengan teliti dengan sudu.
- Kemudian, menggunakan satu sudu teh, letakkan bahagian adunan protein badam pada lembaran pembakar, sambil membantu menanamnya dengan sudu kedua.
- Letakkan dalam ketuhar untuk membakar pada suhu 130 darjah selama 25 minit pada tahap sederhana tanpa peredaran udara.
- Selepas masa yang diperlukan berlalu, keluarkan dan biarkan ia sejuk sepenuhnya. Kemudian anda perlu taburkan gula tepung dan berhati-hati pindahkan ke hidangan hidangan.
Anda juga mungkin menyukai resipi yang anda akan dapati di laman web Idea Resipi kami.
Selamat menjamu selera!
Meringue badam (atau meringue badam) ini adalah resipi tipikal Jerman dan saya tidak pasti sama ada ia dikenali di negara lain. Dalam bahasa Jerman, sebarang produk yang dibakar dengan ketuhar yang diperbuat daripada krim protein dengan sebarang kacang atau bijirin dipanggil "makron". Jika mereka hanya menyebut "makron", mereka secara automatik bermaksud ini, meringue badam. Jika mereka memanggil beberapa jenis kacang lain, atau, sebagai contoh, bijan, ini bermakna bahawa meringues tidak lagi dengan badam, tetapi dengan sesuatu yang lain.
Makron Jerman tidak boleh dikelirukan, ia lebih berkaitan. Secara umum, katak aneh ini adalah kreatif kuih-muih Jerman, kadang-kadang diterjemahkan sebagai meringu badam, pada masa lain sebagai meringu badam, jadi tentukan sendiri apa yang perlu dipertimbangkan.
Jangan lihat fakta bahawa mereka kelihatan seperti hidangan kegemaran raksasa Frankenstein (dengan cara itu, mereka masih bukan yang paling menakutkan dalam keluarga makron mereka, yang paling menakutkan dipanggil "sarang tebuan" dan kelihatan sangat serupa!) Meringue badam ini adalah biasanya dibuat semasa Advent, Pada Krismas. Dari mana, saya fikir, menjadi jelas bahawa rasa benda itu sama sekali tidak seteruk yang kelihatan. Lagipun, apa yang sangat merosot penampilan mereka - penggunaan bukan sahaja tepung badam, tetapi juga badam cincang - memberikan meringue ini rasa pedas yang luar biasa. Dan meringue dengan kepingan besar badam, dan bukan hanya tepung badam - gigitannya adalah sensasi yang tidak dapat dijelaskan! Mereka berbeza daripada semua meringue badam lain yang saya tahu. Pada pendapat saya, mereka adalah yang paling almond-y!
Sebelum mula menyediakan makron, ayak gula tepung.
Goncang ayak yang anda ayak di atas lembaran pembakar yang ditutup dengan kertas pastri untuk menutupnya dengan lapisan serbuk nipis. By the way, saya hanya boleh mengesyorkan teknik ini apabila membakar jenis meringue yang lain!
Pukul putih menjadi buih yang kuat. Kami menyebat dengan peningkatan beransur-ansur dalam kelajuan dari rendah ke lebih tinggi.
Pada kelajuan tinggi, tuangkan gula tepung ke dalam putih yang disebat dalam aliran nipis. Pukul krim putih telur.
Campurkan kayu manis, tepung badam dan badam cincang ke dalam krim protein dengan sudu. Ia adalah dengan sudu, bukan pengadun.
Menggunakan dua sudu teh, sapukan campuran badam-protein ke atas loyang di atas gula tepung. Kami mencedok jisim dengan satu sudu, dan dengan yang lain kami membantu meletakkannya dengan yang pertama.
Kami membakar meringue badam dalam ketuhar pada suhu 130 darjah selama 25 minit pada tahap sederhana tanpa peredaran udara, dan kemudian, jika anda mempunyai rak dawai di dalam ketuhar sebagai tambahan kepada lembaran pembakar, kami melakukan perkara yang sangat menarik - biarkan gelongsor meringue dari loyang di sepanjang tepi cetek loyang di atas panggangan. Bakar meringue pada rak dawai pada suhu yang sama selama 5-10 minit lagi - selepas 5 minit hanya perhatikannya supaya ia tidak mula gelap. Dengan cara ini kita mengelakkan masalah bahagian bawah yang tidak dimasak.
Nah, dan sentuhan terakhir - kerana kuki adalah Krismas, adalah kebiasaan untuk menaburkan bahagian atas dengan gula tepung. Ia, seperti, salji. Bebola salji kuning kayu manis yang dibungkus dengan salji segar.
Benarkan meringue badam sejuk sepenuhnya sebelum memindahkannya dari rak dawai atau kertas. Walaupun mereka hangat, mereka sangat, sangat rapuh. Walau bagaimanapun, seperti mana-mana meringues.
Nah, dari sudut ini, nampaknya rasa biskut lebih nampak.
