Aspic. Apakah aspic? Daging jeli adalah nama lain

rumah / Cinta

JELLY, -dtsa, m Sama seperti jeli.

Sumber: Ozhegov. Kamus bahasa Rusia.

1.Daging jeli dalam masakan Rusia selalunya bermaksud jeli (lihat). Selalunya, nama ini digunakan untuk jeli di bahagian selatan dan tenggara wilayah Rusia, manakala di utara dan barat laut mereka mengatakan "jeli". Di samping itu, jeli daging lembu semestinya dipanggil "jeli," manakala produk daging babi dipanggil "daging jeli."

JELLI. Nama Rusia untuk hidangan daging meja sejuk yang disediakan dari daging lembu, daging lembu, daging babi dengan memasak berpanjangan dan mendidih maksimum bahagian daging dan penebalan sup. Negara lain juga mempunyai hidangan yang sama (lihat rasol, muzhuzhi, daging jeli), tetapi dalam penyediaan mereka sentiasa terdapat perbezaan nasional sama ada mengenai komposisi produk, atau kaedah memasak dan perasa.

Jeli Rusia dibuat daripada daging lembu atau daging lembu jeli babi adalah biasa di wilayah Rusia berhampiran dengan Ukraine dan Belarus. Kepala dan kaki haiwan itu masuk ke dalam jeli. Salah satu syarat utama untuk jeli yang baik adalah pembersihan menyeluruh awal produk-produk ini: menghanguskan, mencuci di beberapa perairan, mengikis.

Syarat lain untuk jeli sebenar ialah ia mengandungi keseluruhan kepala (termasuk otak, lidah) dan keempat-empat kaki. Biasanya, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, syarat ini tidak dipenuhi, hanya sisa yang tersisa untuk jeli, dan ini menghilangkan rasa dan nilai cirinya, memaksa penggunaan gelatin dalam penyediaannya, manakala penyediaan kompleks semua bahagian tradisional memberikan pembentuk gel semula jadi, menjadikan jeli kelas pertama dan hidangan snek yang lazat

2. Daging jeli, berbeza dengan jeli daging, di kawasan utara dan tengah Rusia dipanggil ikan rebus sejuk, beku dalam sup rebusnya sendiri dan disajikan sejuk. Agar tidak dikelirukan dengan daging jeli babi, hidangan ini juga dipanggil sejuk. Sejuk dari sturgeon, sejuk dari daging lembu - istilah ini menunjukkan bahawa ia digunakan dalam kes di mana produk itu mampu menghasilkan bahan pembentuk gel secara semula jadi, tanpa menggunakan gelatin, dengan hanya menetap di dalam sejuk - dan oleh itu ia dipanggil sejuk untuk membezakan ia daripada hidangan aspik gel yang serupa (lihat aspic).

3. Daging jeli dalam masakan Belarus dan Ukraine sering dipanggil sup beri sejuk musim panas - terutamanya daripada raspberi, strawberi liar, strawberi dan beri biru. Ia dibuat dengan sama ada sirap gula ringan atau susu, tetapi dalam kedua-dua kes ia dihidangkan dengan sangat sejuk. Disebabkan fakta bahawa sup sedemikian mula dianggap sebagai hidangan istimewa yang berasingan tidak lama dahulu, nama istimewa belum dibangunkan dalam masakan rakyat, dan oleh itu ia dipanggil sama ada dengan komposisinya - sup beri, sup beri, atau oleh bermusim mereka - daging jeli, sejak dalam Ini nampaknya perbezaan dan kelebihan utama mereka pada musim panas yang panas.

Perlu diingat bahawa untuk menyediakan daging jeli beri, separuh daripada beri di dalamnya adalah tulen, dan jus dan pulpa ini ditambah mentah kepada sirap yang disejukkan. Bahagian lain beri ditaburkan di atas cecair jeli untuk tujuan hiasan, dan terima kasih kepada ketumpatannya, beri besar keseluruhan sentiasa terapung di permukaan, mewujudkan ilusi keseluruhan hidangan diisi ke bahagian bawah dengan beri.

Hidangan jeli, serta jeli (jeli) adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Pembuka selera sejuk ini sangat popular semasa cuti. Mereka dihidangkan dengan vodka, dan untuk memberikan rasa pedas yang istimewa, pelbagai perasa, sos, rempah digunakan - seperti mustard, lobak pedas, cuka, bawang putih dan lain-lain.

Apakah perbezaan - aspic, jeli, daging jeli, brawn?

Apabila merancang untuk meletakkan "hidangan sejuk" di atas meja, suri rumah jarang memikirkan apa sebenarnya untuk memanggilnya. Tetapi masih, pertikaian sering timbul mengenai isu ini, yang jarang membawa kepada konsensus, kerana tiada siapa yang benar-benar tahu apa perbezaan antara jeli dan daging jeli. Tetapi terdapat hidangan lain dari kategori ini, contohnya, aspic atau brawn. Dan tukang masak rumah sebenar hanya berminat untuk mengetahui apa yang akan dia berikan kepada tetamunya.

Aspic

Perbezaan utama antara jeli dan daging jeli ialah set komponen daging. Seluruh koleksi dimasukkan ke dalam daging jeli. Bahagian gelling adalah bahagian rawan dari bangkai babi: kaki dengan kuku, telinga, dan kadang-kadang seluruh kepala. Mereka sering ditambah dengan sendi daging lembu, atau lebih baik lagi, dengan ekor. Untuk menambah ketumpatan pada jeli, ramai orang menambah sayap burung dan belakang ke sup (set sup yang dipanggil). Jika ada yang tidak tahu: lebih baik mengambil ayam ternakan, dan sebaik-baiknya ayam jantan, kerana ia lebih berotot, dan terdapat lebih banyak bahan padu dalam bangkainya.

Daging digunakan untuk mengisi. Terdapat banyak ruang untuk imaginasi di sini: selepas beberapa jam memasak awal, anda boleh menambah daging babi terbaik, anda boleh menambah fillet ayam belanda, anda boleh bertahan dengan kaki ayam - apa sahaja yang anda suka.

Secara keseluruhan, daging jeli akan masak selama enam jam. Sebelum mengisi pengisi dengan sup, yang terakhir mesti ditapis dan daging dibongkar. Dalam versi klasik, inti perlu dipotong atau dipisahkan dengan tangan menjadi kepingan yang agak kecil (serat), tetapi ramai orang suka sayap keseluruhan dalam bekas - dalam kes ini, daging jeli mula mendekati jeli. Untuk kecantikan, separuh telur rebus atau hirisannya, lobak merah, ulas bawang putih, atau sesuatu yang cerah yang menonjol dari latar belakang umum sering diletakkan di dalam bekas bersama-sama dengan daging untuk kecantikan.

Nuansa penyediaan

Cara tepat untuk memperisakan daging jeli adalah soal keutamaan peribadi. Walau bagaimanapun, prasyarat adalah bahawa kuahnya mestilah wangi. Oleh itu, kira-kira sejam sebelum akhir penyediaannya, daun bay, lada dan pelbagai akar dimasukkan ke dalam pangkalan. Pilihan klasik adalah lobak merah, keseluruhan (atau dipotong separuh jika sayur akar terlalu besar). Para pecinta rempah melengkapkannya dengan pasli akar. Satu lagi bahan yang diperlukan ialah sebiji bawang, termasuk kulitnya. Perkara penting ialah bagaimana jeli berbeza daripada daging jeli: anda boleh menambah rempah "peribadi" anda sendiri kepada yang terakhir, ia membenarkan sepenuhnya untuk ini. Anda hanya perlu memastikan bahawa ia digabungkan dengan semua jenis daging, dan tidak keterlaluan dengan rempah.

Jeli

Hidangan tradisional Rusia ini pernah dibuat daripada sisa daging yang tidak ada tempat lain untuk digunakan.

Di Rusia, di rumah petani, jeli disediakan pada musim sejuk, dari Krismas hingga Epiphany. Pada musim sejuk ini, kebiasaan di kampung-kampung menyembelih haiwan ternakan. Suri rumah yang berjimat cermat didapati digunakan untuk semua bahagian bangkai - tidak batang (kaki), bibir, telinga, mahupun kepala yang hilang. Jeli juga disediakan daripada mereka kerana bahagian ini mengandungi gam haiwan, gelatin, yang diperlukan untuk daging jeli. Rasa dan rupa jeli bergantung pada produk berdasarkan penyediaannya: jeli telus, contohnya, dihasilkan oleh kaki kambing atau daging lembu, dan jeli yang lebih mendung dan tebal dihasilkan oleh kaki babi.

Untuk semua kelazatan dan nilai pemakanannya, ia agak tidak sedap dipandang. Jeli diperbuat daripada daging lembu kerana ia adalah yang paling murah. Dan disebabkan fakta bahawa segala-galanya dilemparkan ke dalamnya, ia biasanya tidak membeku dengan baik, jadi ia tidak sepatutnya mengandungi jeli padat.

Beberapa perkataan tentang rempah untuk jeli

Lupakan tentang pelbagai perasa yang boleh anda temui di rak pasar raya. Hanya bawang putih yang sesuai untuk jeli. Tiada akar ditambah, tiada bawang ditambah. Apabila daging dikeluarkan dari sup untuk dibongkar, dan ia belum ditapis, bawang putih yang dihancurkan atau dicincang ditambah ke pangkal dalam jumlah yang boleh diterima untuk pemakan masa depan. Selepas ini, sup diselitkan selama setengah jam, dan kemudian ditapis.

dijeli

Sekarang mari kita fikirkan perbezaan antara aspic dan daging jeli dan jeli. Premis teori tetap sama: daging ditutup dengan sup beku. Walau bagaimanapun, daging boleh menjadi ikan, ayam atau produk sampingan (terutamanya lidah). Ciri utamanya adalah rendah lemak, malah sedikit kurus. Tidak mustahil untuk mendapatkan jeli "sukarela" dari daging tersebut, jadi aspic mesti disediakan menggunakan pemekat buatan - agar-agar atau (lebih kerap) gelatin haiwan. Berkaitan dengan ini ialah ciri lain yang membezakan aspik, jeli dan aspik: yang terakhir mengeras lebih cepat daripada "pesaing"nya. Pengisi dibentangkan di bahagian bawah dalam kepingan besar. Di samping itu, sayur-sayuran mesti diletakkan di dalamnya, yang sepatutnya kelihatan cantik melalui lapisan telus. Selalunya mereka adalah separuh bulatan timun jeruk atau bulatan lobak merah rebus. Jika tukang masak tidak suka sayur-sayuran, dia pasti akan menambah hidangannya dengan herba segar.

Batang klasik

Satu lagi hidangan kegemaran dan buatan sendiri ialah brawn. Ia berasal dari Jerman, walaupun ia dikenali dengan nama lain di negara yang berbeza. Saltison adalah bran yang sama, hanya dari bahagian karkas yang kurang diminta dan kurang sup jeli. Apabila pengisi dibongkar, diisi dengan asas dan mengeras sedikit, ia diletakkan di dalam cangkerang di bawah penekan dan dihantar semula ke set. Brawn yang paling lazat dan popular adalah dalam sarung semula jadi, tetapi suri rumah kami telah menjadi mahir dalam menyediakannya dalam sarung tiruan, sebagai contoh, dalam beg pembakar. Prinsip penyediaannya sebelum ditekan adalah sama untuk daging atau jeli yang dijeli.

Kesimpulan: apakah perbezaan antara jeli dan brawn dari daging jeli, dan daging jeli dari aspic?

Walaupun minat itu adalah teori semata-mata, ia mesti berpuas hati. Akhirnya, suri rumah mempunyai hak untuk mengetahui apa yang dia dapat daripadanya, dan apakah perbezaan antara brawn, aspic, jeli dan daging jeli. Perbezaannya boleh disimpulkan kepada perkara berikut.

Produk daging yang digunakan untuk sup. Untuk jeli anda hanya memerlukan daging lembu;

Struktur. Jeli lebih turun naik dan lembut, selebihnya "kembar" mempunyai jeli yang kuat.

Warna. Daging jeli dan aspik lebih ringan, jeli pasti gelap, brawn berbeza-beza dalam naungan bergantung pada apa yang masuk ke dalamnya.

Pesanan penanda halaman. Semua komponen daging dimasukkan ke dalam jeli sekaligus, ke dalam selebihnya - bergantung pada berapa lama masa yang diperlukan untuk merebus jenis/jenis daging tertentu.

Satu lagi perkara bagaimana jeli berbeza daripada daging jeli (dan hidangan lain yang serupa) - masa memasak. Disebabkan ia hanya menggunakan daging lembu, ia akan mereneh di atas dapur selama 3-4 jam lebih lama. Brawn juga dekat dengannya, jika jumlah lazim set daging adalah daging lembu yang sama.

Petua asas untuk menyediakan daging dan jeli jeli

Orang Perancis, yang diberi makan oleh raja-raja pada masa lalu, menggabungkan jeli yang enak tetapi tidak menarik dengan jeli yang cantik tetapi tawar dari tanah air mereka. Hasil simbiosis itu adalah daging jeli, tetapi jeli tidak sepenuhnya menjadi perkara yang lalu. Kini kedua-dua jeli dan daging jeli adalah sama secara visual. Di mana perbezaannya kekal adalah dalam pemilihan daging. Jeli masih dibuat secara eksklusif daripada daging lembu. Tiada daging lain ditambah kepadanya jika anda ingin mendapatkan hidangan Rusia kuno yang sebenar. Dan satu lagi ciri yang boleh dibanggakan agar jeli: perbezaan daripada daging jeli ialah ia akan masak lebih lama. Jadi untuk mendapatkannya anda perlu bersabar selama 10-12 jam.

Pakar masakan selalunya kurang berminat dalam perbezaan antara jeli dan daging jeli. Mereka lebih mementingkan kualiti hidangan yang dihasilkan. Dan tidak sukar untuk mencapainya, anda hanya perlu mengikuti beberapa peraturan:

Jangan masak daging "sejuk" dari daging beku - tiada helah yang dapat menghilangkan kekeruhan.

Jangan gunakan bahan yang terlalu berlemak - ia akan menjadi tidak sedap dipandang dan ia akan menjadi lebih keras.

Air dituangkan hanya sejuk, dan harus ada 2 kali lebih banyak daripada daging. Anda tidak boleh menambahnya semasa proses memasak!

Anda perlu garam jeli atau daging jeli hanya selepas menutup api, jika tidak, anda boleh dengan mudah terlalu garam: air akan mendidih.

Kuahnya tidak boleh mendidih terlalu kuat, ia tidak boleh dikacau, dan buihnya harus disiram dengan kerap - maka daging jeli akan menjadi telus.

Pada masa kini, hidangan jeli dan daging jeli masih menduduki tempat yang sepatutnya di atas meja. Terdapat pelbagai cara untuk menyediakannya, apatah lagi rahsia istimewa yang hanya diketahui oleh chef mahir dan memberikan produk mereka rasa dan aroma yang unik. Oleh kerana pembuka selera sejuk adalah salah satu yang pertama muncul di atas meja, di sinilah demonstrasi seni masakan nyonya rumah bermula, pada kemahiran dan imaginasi siapa ia bergantung kepada sama ada tetamu dan ahli isi rumah akan berpuas hati, sama ada mereka akan "menjilat" jari mereka dan meminta lebih.

JELI dan JELI

Hidangan jeli dikelaskan sebagai pembuka selera sejuk. Pelbagai produk sangat luas: aspic disediakan daripada daging dan ikan, ayam dan haiwan buruan, telur dan juga sayur-sayuran. Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan lobak pedas secara berasingan dengan cuka atau lobak pedas dengan krim masam dan rempah lain, sos (contohnya, mayonis), pelbagai perasa, herba, serta salad dan sayur-sayuran - masin dan jeruk.

Aspik daging boleh disediakan daripada daging lembu, babi, lidah, ham, sosej, ayam, ayam belanda, itik dan binatang buruan, seperti belibis hazel dan ayam hutan.

Untuk ikan jeli, pike perch, herring, sturgeon, sterlet, carp, carp, bream, perch, dan pike adalah sangat baik.

Aspic yang indah dibuat daripada daging dan produk ikan yang disumbat: pike perch, pike, ayam dan juga sosej hati. Produk dipotong menjadi kepingan nipis, dan hidangan sedemikian dihiasi dengan kepingan lemon, telur, tomato, dan timun segar. Epal dan daun hijau yang dihiris nipis juga boleh dijadikan hiasan. Kemungkinan bagi mereka yang suka mencipta dan mencuba adalah tidak berkesudahan!

Untuk aspik sayur-sayuran, adalah baik untuk menggunakan lobak merah, kembang kol, lobak, asparagus, dan kacang hijau. Buah-buahan kadang-kadang ditambah kepada sayur-sayuran - epal, pic, pear, dll.

Peraturan am untuk menyediakan hidangan jeli

Jeli disediakan daripada sup yang diperoleh dengan memasak ikan, daging atau sayur-sayuran.

Jumlah gelatin (gam haiwan) yang ditambah ke dalam sup untuk membuat jeli ditentukan oleh kekuatannya. Sebagai contoh, untuk sup dari pike perch yang direbus dengan kepala dan kulit, 1-2 g gelatin setiap gelas sudah cukup. Dan untuk jumlah yang sama sup ayam, 4-5 g diperlukan Jumlah terbesar gelatin diletakkan dalam sup sayur-sayuran: untuk mendapatkan jeli yang baik, anda perlu menambah 6-7 g gelatin setiap 1 gelas.

Gelatin direndam dalam air sejuk dalam perkadaran berat berikut: 5 bahagian air hingga 1 bahagian gelatin.

Rebus kuahnya dengan api perlahan selama 3-5 minit, kemudian masukkan gelatin dan kacau sehingga kuah mendidih dan agar-agar larut sepenuhnya. Seterusnya, kuahnya ditapis ke dalam bekas lain, dibiarkan sejuk sedikit dan dituangkan ke atas makanan yang disediakan.

Untuk mendapatkan jeli yang lebih telus dan halus, tukang masak menasihatkan untuk mengocok putih telur mentah dalam mangkuk (1 biji telur setiap 4-5 cawan sup), kemudian menambah segelas sup sejuk, satu sudu cuka atau jus lemon, campurkan semuanya dengan baik dan tuangkan ke dalam periuk dengan jisim utama, yang sepatutnya mendidih pada masa ini. Seterusnya, tutup kuali dengan tudung, letakkan pada api yang rendah, dan selepas mendidih, keluarkannya dari api supaya kuahnya mengendap selama 15-20 minit. Kemudian ia ditapis. Operasi ini perlu dijalankan dengan berhati-hati, mengelakkan menggoncang sup.

Dan kini beberapa resipi untuk hidangan jeli yang diperbuat daripada daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, dll.:

Aspik daging lembu

bahan-bahan:
Daging lembu (sirloin atau daging lain) - 500 g, paket gelatin - 1 pc., bawang - 2 pcs., bawang putih - 2-3 ulas, daun bay, lada hitam, garam - secukup rasa, pasli untuk hiasan.

Kaedah memasak:
Daging lembu dimasak dalam satu bahagian; Selepas mendidih, tuangkan sup pertama, kemudian reneh dengan api perlahan selama 4-5 jam. Jangan lupa keluarkan buih.
Masukkan bawang dengan sisik atas, lada, daun bay, garam ke dalam sup. Apabila daging sudah siap, keluarkan dari kuali.
Sejukkan kuahnya. Tuangkan gelatin ke atas segelas sup sejuk selama 40 minit untuk membengkak. Seterusnya, panaskan gelatin yang bengkak dengan kuah yang tinggal, kacau dan tidak mendidih. Sejukkan lagi, masukkan bawang putih cincang halus ke dalam sup.
Untuk mengupas bawang tanpa koyakan, anda harus melakukannya di bawah air sejuk yang mengalir atau dengan mencelupkan pisau ke dalam air sejuk.
Potong daging ke dalam kepingan yang sama dan letakkan di atas pinggan. Tuangkan kuah yang disediakan. Letakkan pasli di atas pinggan untuk hiasan.
Adalah disyorkan untuk berkhidmat dengan lobak pedas, mustard, dan adjika.

Anak lembu jeli

bahan-bahan:
Fillet daging lembu – 3 kg, bacon – 100 g, mentega cair – 50 g, kaki anak lembu dicincang halus – 3 keping, bawang – 3 keping, lobak merah – 3 keping, bit besar – 1 keping, daun bay – 3– 4 pcs., lada hitam - 15 pcs., garam.

Untuk hiasan: salad hijau - 100 g, lobak pedas parut - 10 g, bit kecil - 1 pc., mayonis - 2 sudu besar.

Kaedah memasak:
Sumbat daging lembu. Kemudian sapu dengan garam dan goreng dalam minyak pada semua bahagian dalam kuali yang dalam. Masukkan sayur-sayuran dan kaki anak lembu, lada dan daun bay. Masukkan garam dan tambah air supaya ia meliputi semua makanan dalam kuali dengan 4-5 cm Kemudian tutup tudung, biarkan mendidih dengan api yang tinggi, kemudian kecilkan api ke rendah: masak sehingga air hampir mendidih.

Daging boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari tanpa dibekukan jika ia disalut dengan minyak zaitun terlebih dahulu.

Keluarkan kuali dari api apabila daging di kaki menjadi lembut dan boleh dipisahkan dengan mudah dari tulang, dan daging lembu juga telah direbus sehingga lembut. Keluarkan daging dari kuali, potong ke dalam kepingan nipis dan letakkan di atas pinggan yang dalam. Tapis kuahnya melalui ayak dan masukkan garam secukup rasa. Tuangkan sup ke atas daging dan sejukkan. Hiaskan hidangan beku dengan cawan yang dipotong dari salad. Pada setiap bulatan ini letakkan sedikit lobak pedas parut dicampur dengan bit rebus, juga parut pada parutan halus. Tambah Mayo.

babi jeli

bahan-bahan:
Babi seberat 2-2.5 kg, gelatin - 30 g, telur rebus - 1 pc., lobak merah rebus - 1 pc., lemon - 1 pc., bawang - 1 pc., daun bay - 2 pcs., akar ( pasli, saderi , parsnip), lada, cengkih, garam.

Kaedah memasak:
Canai bulu anak babi, kemudian bilas dan ususnya. Potong menjadi kepingan seperti berikut: pisahkan kepala, potong bangkai di kawasan buah pinggang secara bersilang, anda juga boleh memotong setiap separuh memanjang - di sepanjang tulang belakang.

Selepas babi dicincang, ia perlu diletakkan dalam periuk, diisi dengan air sejuk, garam, dan letakkan bawang dan akar yang dikupas dengan teliti. Letakkan kuali di atas api, selepas ditutup dengan penutup.

Selepas air mendidih, keluarkan buih dan teruskan memasak dengan api perlahan selama 40-50 minit lagi. Apabila babi masak, keluarkannya, letakkan di atas pinggan, tutup dengan kain lembap, dan sejukkan.

Letakkan kuah yang diperoleh semasa memasak semula di atas api, masukkan daun bay, lada sulah dan bunga cengkih, dan rebus. Masukkan gelatin, yang sebelumnya direndam dalam air sejuk, dan masak sup sehingga mendidih sekali lagi, kacau, kemudian tapis melalui kain tipis.

Apabila anak babi telah sejuk, potong ke dalam bahagian dan letakkan di atas pinggan, jaga jarak 0.5 cm antara kepingan bersebelahan. Hiaskan hidangan dengan separuh hirisan telur, lobak merah dan/atau hirisan lemon. Dalam periuk besar, anda boleh memasak keseluruhan anak babi tanpa membahagikannya kepada bahagian. Sebelum ini, tulang vertebra harus dicincang dari dalam ke pulpa. Selepas masak, potong bangkai menjadi beberapa bahagian dan letakkan semula di atas pinggan supaya kelihatan seperti babi keseluruhan.

Anda harus menuangkan gelatin ke dalam hidangan dalam 2-3 kelompok, memastikan bahawa hiasan tidak bergerak dari tempatnya dan setiap keping daging direndam dalam jeli.
Hidangkan secara berasingan dengan sos lobak pedas dengan krim masam atau lobak pedas dengan cuka.

Lidah jeli

bahan-bahan:
Lidah – 700 g, gelatin – 10 g, lobak merah rebus – 100 g, daun pasli, garam.

Kaedah memasak:
Rebus lidah bersama lobak merah dalam air masin. Selepas kuahnya sejuk, keluarkan daging, potong bentuk cincin dan letakkan dalam dulang yang dalam. Tambah sehelai daun pasli dan bulatan lobak merah yang direbus pada setiap hirisan lidah untuk menjadikan hidangan kelihatan cantik. Tuangkan ½ cawan air ke atas gelatin selama 20-30 minit, kemudian masukkan ke dalam sup yang telah disejukkan. Didihkan lagi kuahnya dan tapis. Tuangkan jeli yang dihasilkan ke dalam dulang dengan daging dan letakkan hidangan di dalam sejuk supaya ia mengeras dengan baik.

Lidah jeli dihidangkan secara berasingan dengan mayonis, krim masam dan sos lobak pedas, atau lobak pedas dengan cuka.

Pate jeli dalam acuan

bahan-bahan:
Hati – 500 g, lemak babi tanpa garam – 300 g, minyak sayuran – 1 sudu besar, lobak merah – 1 pc., bawang – 2 keping, daun bay – 2 keping, roti putih (roti) – 2 keping, susu – 1 gelas, Keju Swiss – 150 g, lada hitam – 1 sudu teh, garam.
Untuk jeli: sup daging - 4 cawan, gelatin - 2 sudu besar.
Untuk hiasan: salad hijau - 100 g, bit - 1 pc., akar lobak - 2 pcs., mayonis - 1 balang, gula - 2 sudu besar.

Kaedah memasak:
Basuh hati, lemak babi, lobak merah yang dikupas, masukkannya ke dalam periuk, tuangkan 1/2 cawan air, tambah daun bay dan lada, garam, tutup dan reneh dengan api sederhana. Cincang halus bawang, goreng dalam minyak sehingga perang keemasan dan masukkan ke dalam kuali. Apabila air telah sejat, lemak babi menjadi lutsinar dan lobak merah menjadi lembut, keluarkan kuali dari api dan sejukkan kandungannya. Keluarkan daun bay, dan selebihnya melalui penggiling daging 3 kali, tambah roti yang direndam dalam susu dan diperah. Tambah keju parut, campurkan segala-galanya, gulung adunan ke dalam sosej nipis dan letakkan di dalam sejuk.

Buat jeli daripada sup dan gelatin. Untuk melakukan ini, tapis sup dan rebus, tuangkan gelatin ke dalamnya dan kacau tanpa membiarkannya mendidih, kemudian tuangkannya ke bahagian bawah acuan dan sejukkan sedikit.

Potong pate yang disejukkan ke dalam bulatan, letakkan dalam acuan, tuangkan jeli yang tinggal dan sejukkan. Sebelum berkhidmat, keluarkan aspic dari acuan, letakkan di atas papan yang ditutup dengan salad, hiaskan setiap pinggan dengan satu sudu teh campuran bit rebus dan parut halus, dicampur dengan lobak pedas, mayonis dan gula parut.

Ham jeli mousse

bahan-bahan:
Ham – 300 g, telur – 2 pcs., gelatin – 1 sudu besar, wain meja – 1 sudu besar, sup – 2 gelas, krim – 1/2 cawan, mustard – 1 sudu teh, lada dan garam secukup rasa.

Kaedah memasak:
Lulus 2 telur rebus dan ham melalui penggiling daging dua kali, tambah wain, lada, garam dan mustard; gaul semua sebati.

Sediakan jeli dari sup dan gelatin (1 sudu teh gelatin setiap 1/2 cawan sup), tambah krim disebat kepadanya, sejuk, tuangkan ke dalam acuan kecil supaya jeli hanya menutupi dindingnya. Untuk melakukan ini, acuan mesti disejukkan dengan baik terlebih dahulu; Kemudian perlahan-lahan dan sedikit demi sedikit tuangkan jeli ke dalam setiap acuan, pusingkan supaya ia mengeras pada dinding dalam lapisan nipis.

Selepas ini, isikan acuan dengan campuran ham dan telur yang disediakan, tetapi tidak ke bahagian atas, dan isi dengan jeli yang tinggal. Letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk mengeras. Untuk mengeluarkan mousse dengan mudah dari acuan, anda perlu menurunkannya ke dalam air panas selama beberapa saat, kemudian segera masukkannya ke atas pinggan. Letakkan mangkuk salad dengan mayonis di tengah pinggan bulat, dan letakkan mousse di sekelilingnya.

Aspik ayam

bahan-bahan:
Ayam, gelatin (direndam dalam ½ cawan air sejuk) – 1 sudu besar, lobak merah – 1 pc., telur rebus – 1 pc., kacang hijau, mayonis, pasli, rempah ratus: akar pasli – 1 pc., daun bay, tanah lada hitam, garam.

Kaedah memasak:
Basuh dan bahagikan ayam kepada kepingan yang cukup besar, isi dengan air supaya ia benar-benar menutupi daging. Kemudian letakkan api sehingga air mendidih, pastikan buihnya hilang. Masukkan garam dan rempah ratus. Masak kuahnya dengan api perlahan dalam periuk bertutup. Selepas ayam siap, ia perlu dikeluarkan, tulang dipisahkan, dan daging diletakkan dalam acuan khas, yang dibilas dengan air sejuk terlebih dahulu. Daging dihiasi dengan kepingan telur yang dipotong kemas, daun pasli hijau, hirisan lobak merah rebus dan kacang hijau.

Tapis kuahnya, masukkan gelatin pra-rendam, letak semula di atas api, masak sehingga mendidih, tetapi jangan mendidih. Seterusnya, acuan dengan daging diisi dengan sup dan diletakkan di dalam sejuk sehingga pepejal.

Untuk menjadikan daging burung tua lebih berair dan lembut, sebelum memasak, anda perlu meletakkan bangkai di dalam air dengan cuka selama kira-kira 1 jam atau gosokkannya dengan jus lemon di luar dan di dalam. Hidangan siap dihidangkan dengan mayonis.

Aspik hati angsa

bahan-bahan:
Hati angsa – 1 keping, bacon – 50 g, minyak sayuran – 1 sudu besar, susu – 1/2 cawan, wain putih – 1/2 cawan.
Untuk jeli: sup daging - / l, gelatin - 15 g, lada hitam - 6 pcs., daun bay - 1 pc., jus dari / lemon.

Kaedah memasak:
Masukkan rempah ke sup daging yang disediakan, biarkan ia mendidih dengan api yang rendah di bawah tudung, kemudian tapis, tuangkan jus lemon dan gelatin, dibubarkan terlebih dahulu dalam 2 sudu air. Rebus, sejukkan jeli sedikit dan tuangkan ke dalam acuan supaya ia hanya menutupi dindingnya. Ini dilakukan dengan cara yang sama seperti semasa penyediaan ham jellied mousse, resipi yang dipaparkan di atas.
Bersihkan hati dari filem dan tuangkan susu selama 1-2 jam. Apabila ia menjadi putih, ia harus diletakkan dalam periuk dengan bacon dan mentega, kemudian dituangkan dengan wain dan reneh sehingga hati menjadi lembut.
Sejukkan hati yang telah siap, potong kemas dan letak cantik dalam acuan. Isi dengan jeli yang tinggal ke bahagian paling atas.

Jeli ikan

bahan-bahan:
Sisa ikan (tulang, kepala, kulit, ekor) - / kg, air - 1 l, bawang - 1 pc., lobak merah - 1-2 pcs., akar pasli - 1 pc.

Kaedah memasak:
Letakkan sisa ikan dalam kuali air sejuk, kupas bawang dan letakkan di dalam air bersama-sama dengan seluruh akar pasli. Masak selama 2-3 jam dengan api perlahan. Tapis kuah yang telah siap melalui penapis. Parut lobak merah dan masukkannya ke dalam sup. Bersama-sama dengan lobak merah, ampas akan secara beransur-ansur mendap ke bahagian bawah, akibatnya kuahnya akan menjadi telus. Selepas ini, tapis untuk kali kedua.
Gunakan sup sebagai agen pembentuk gel semasa menyediakan aspik ikan.

Ikan aspik

bahan-bahan:
Ikan segar - 1 kg, gelatin - 40-50 g, air - 1 l, telur rebus - 1 pc., pasli, saderi, parsnip dan akar lobak merah - 1 pc setiap satu, kacang hijau, daun bay, pasli, hitam lada tanah dan garam - secukup rasa.

Kuah untuk sos dan hidangan jeli hampir tidak masin.

Kaedah memasak:
Bersihkan ikan (pike perch, carp, pike, dll.), usus dan bilas dengan baik, potong kepala dan ekor, potong-potong dan buang tulang. Letakkan kepala dan ekor dalam periuk dengan air sejuk, rebus, dan keluarkan buih. Selepas ini, tambahkan akar, lada, daun bay, garam sup dan masak selama 15-20 minit lagi, keluarkan buih. Seterusnya, keluarkan kepala dan ekor dari kuali dan masukkan kepingan ikan ke dalamnya, yang masak dengan api perlahan sehingga masak. Kemudian berhati-hati mengeluarkannya dari sup dengan sudu berlubang dan letakkannya di atas pinggan atau letakkannya dalam acuan khas. Sediakan 2-3 lapisan kain kasa dan tapis kuahnya.
Biarkan gelatin membengkak dalam air suam, kemudian turunkannya ke dalam sup yang ditapis dan biarkan mendidih, tetapi jangan mendidih. Tuangkan kepingan ikan ke atasnya.
Hidangan ini secara tradisinya dihiasi dengan lobak merah rebus berbentuk bintang, hirisan telur, kacang hijau dan pasli dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk mengeras. Anda juga boleh menggunakan kepingan lemon untuk hiasan, tetapi ini perlu dilakukan selepas jeli telah mengeras, jika tidak, ia akan memperoleh rasa pahit.
Hidangkan mayonis atau lobak pedas bersama aspik ikan.

Pike perch jeli (resipi pertama)

bahan-bahan:
Pike perch – 1 kg, gelatin – 15 g, lobak merah – 100 g, akar pasli – 50 g, akar lobak pedas – 50 g, timun – 100 g, daun bay, herba, garam.

Kaedah memasak:
Bersihkan ikan dari sisik, usus, pisahkan kepala dan buang tulangnya. Potong kasar isi ikan. Masukkan garam ke dalam air dalam periuk dan masak kepala dan tulang pike hinggap di dalamnya selama 10-15 minit bersama-sama dengan daun bay, akar pasli, lobak pedas dan lobak merah. Selepas ini, masukkan isi ikan ke dalam kuahnya. Pangkalan untuk aspic sudah siap. Kemudian, dengan menggunakan sudu berlubang, keluarkan ikan yang telah siap dari kuali dan susun kepingan individu di atas pinggan supaya bersama-sama mereka mengambil bentuk ikan. Bahagian-bahagian tidak boleh terletak berdekatan; anda harus meninggalkan sedikit ruang di antara mereka. Susun timun, lobak merah dan herba yang dihiris kemas di sekeliling tepi hidangan. Kemudian rendam gelatin dalam 100 g air selama 20 minit, tambahkan 2/2 cawan air rebusan yang diperolehi daripada merebus ikan. Didihkan adunan, kemudian tapis jeli yang terhasil. Tuangkan ke atas kepingan pike hinggap di atas pinggan dan simpan dalam keadaan sejuk sehingga jeli benar-benar mengeras.

Jeli pike perch (resipi kedua)

bahan-bahan:
Pike perch - 1.2-1.5 kg, akar pasli - 1 pc., lobak merah - 2 pcs., lada hitam - 6-8 pcs., daun bay - 3 pcs., bawang - 1-2 pcs., pasli, lemon - 1 pc., garam.

Kaedah memasak:
Basuh hinggap pike, keluarkan sisik dan ususnya. Seterusnya, potong kepala dan ekor dengan sedikit daging, potong insang. Letakkan penimbang dalam kain kasa dan ikat dengan simpul yang ketat. Basuh hinggap pike dalam air sejuk dan potong ke dalam bahagian.
Letakkan kepala tombak, ekor dan sisik (dalam kain kasa) dalam kuali enamel, tambah air sejuk, dan rebus. Apabila kuahnya mendidih, keluarkan buih, masukkan garam dan kepingan ikan.
Selepas 15-20 minit, keluarkan kepingan pike perch yang telah dimasak dari kuali dengan sudu berlubang. Letakkannya dalam hidangan aspik, tinggalkan jurang kecil di antara mereka. Tutup dan sejukkan.
Masak bahan-bahan yang tinggal dalam kuali dengan api perlahan selama 2-2.5 jam lagi.
Sebelum akhir memasak (15-20 minit), tambah lobak merah, bawang dan akar pasli ke dalam sup, dan 7-8 minit sebelum menambah rempah. Apabila kuahnya siap, tapis melalui penapis.
Kemudian kupas lemon dan keluarkan filem putih dan potong ke dalam kepingan nipis. Potong lobak merah rebus menjadi kepingan. Sekiranya anda mempunyai pisau kerinting, maka lebih baik memotong lobak merah dengannya. Basuh pasli dengan baik, potong batang yang keras, hanya meninggalkan daun. Gunakan hirisan lemon, lobak merah dan daun pasli untuk menghias ikan.
Tuangkan kuah yang telah disejukkan ke atas pike perch. Ia tidak disyorkan untuk melakukan ini dalam satu langkah, lebih baik membahagikan proses kepada beberapa peringkat. Selepas setiap menuang, anda perlu menunggu sehingga sup ikan dalam dulang mengambil konsistensi jeli, dan kemudian ulangi tindakan itu. Dan seterusnya beberapa kali. Anda harus menuangkannya dengan berhati-hati supaya hiasan tidak bergerak. Jeli pike perch dianggap sedia apabila jeli beku meliputi semua kepingan ikan.
Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan ini dengan sos lobak pedas dan/atau mayonis tanpa lemak dalam mangkuk yang berasingan.

Keseluruhan ikan dijeli

bahan-bahan:
Ikan keseluruhan - 1/kg, bawang - 1 pc., lobak merah - 1 pc., gelatin - 1 sudu besar, daun bay - 3 pcs., lada hitam - 1 sudu teh.
Untuk hiasan: bit rebus - 1 pc., kacang hijau - 1 tin, timun jeruk - 3 pcs., cendawan jeruk - 1 tin, kentang rebus - 4 pcs., telur rebus - kuantitinya ditentukan oleh saiz ikan, mayonis.

Kaedah memasak:
Bersihkan dan usus ikan. Tanpa memotong kepala dan ekor, buat potongan memanjang di bahagian belakang supaya kulit tidak pecah semasa memasak. Letakkan ikan dalam mangkuk bujur, tutup dengan air sejuk, tambah bawang, lobak merah dan rempah. Letakkan pada api perlahan. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa air tidak mendidih, jika tidak ikan mungkin terlalu masak dan akan hancur. Sejukkan ikan yang telah siap dalam kuahnya, kemudian keluarkan dan sejatkan kuahnya supaya tinggal 4 cawan. Tapis melalui cheesecloth dan rebus lagi, tuangkan gelatin, yang sebelumnya diisi dengan air, masak sup sehingga mendidih, tetapi jangan mendidih.

Tuangkan jeli ikan ke dalam pinggan yang dalam dan masukkan ke dalam sejuk supaya jeli mengeras. Seterusnya, letakkan ikan di atasnya (di sebelahnya), letakkan telur berempat, bintang lobak merah, dan kacang hijau di sekelilingnya. Tuangkan jeli yang tinggal ke atas segala-galanya. Sejukkan lagi hidangan. Apabila jeli telah mengeras, letakkan hidangan itu ke atas pinggan lain yang berdiameter lebih besar, tutup dengan tuala panas selama beberapa minit supaya aspik mudah terpisah daripada acuan. Kelilingi aspic dengan cendawan dan sayur-sayuran, potong kiub kecil, dan tuangkan mayonis ke atasnya.

ikan mas jeli yang disumbat (1)

bahan-bahan:
Carp – 700–800 g, lobak merah – 30 g, bawang – 20 g, mentega – 10 g, cendawan dan susu – 40 g setiap satu, telur – 1 pc., roti gandum – 50 g, semolina – 10 g, daun bay – 1 pc., gelatin - 3 g, sup - 100 g, lada hitam tanah - 2 g, garam.
Untuk sos: bit - 75 g, akar lobak - 10 g, mayonis - 40 g, gula pasir - 10 g, garam.

Kaedah memasak:
Bersihkan ikan dan basuh hingga bersih. Potong kulit di sekitar kepala dan tulang belakang. Jangan potong perut. Pisahkan kepala dan keluarkan isi perut, kemudian potong ikan menjadi kepingan 2-3 cm, cuba pastikan saiznya sama, bilas.

Rebus sup dari kepala dan tulang dengan tambahan lobak merah dan daun bay. Tapis sup siap dan tambah gelatin yang dicairkan dalam air.

Basuh cendawan dengan baik dan potong bawang menjadi cincin. Kemudian goreng mereka, tambah garam, tambah lada dan reneh dalam minyak. Menggunakan pengisar daging, kisar pulpa bahagian ekor ikan mas, roti yang direndam dalam susu, cendawan rebus dan bawang. Tuangkan putih telur ke dalam sup, pukul cecair dan gabungkan dengan jisim yang dihancurkan. Seterusnya, masukkan semolina, garam dan lada daging cincang, dan kisarkannya dengan teliti. Berhati-hati isi kepingan ikan dengan daging cincang yang disediakan. Letakkan kepingan ikan yang telah disumbat di atas rak dawai dan rendam dalam sup suam. Masak selama 20-30 minit dengan api perlahan. Seterusnya, sejukkan kuahnya, keluarkan ikan, dan letakkan di atas pinggan. Isi setiap keping ikan mas yang disumbat dengan jeli pengerasan.

Kemudian sediakan sos. Campurkan bit rebus dan parut dengan lobak pedas yang dikupas dan parut, tambah gula, mayonis, dan garam. Campurkan sos dengan baik dan letakkan di sekeliling tepi hidangan, mengelilingi ikan beku.

Untuk menyimpan sebahagian daripada bawang, anda perlu melincirkan kawasan yang dipotong dengan minyak atau lemak.

ikan mas jeli yang disumbat (2)

bahan-bahan:
Carp - 1/-2 kg, lobak merah - 1 pc., lada hitam - 10 pcs., daun bay - 2 pcs., bawang - 1 pc., mentega - 1 sudu teh, champignons - 200 g, susu - 1 gelas, mentah telur – 2 pcs., telur rebus – 1 pc., roti bandar – 1/2 bahagian, semolina – 1 sudu besar, gelatin – 1 sudu besar, sup – 1/2 l, lada hitam tanah dan garam secukup rasa.

Untuk sos: bit rebus kecil - 1 pc., akar lobak pedas - 50 g, mayonis - 1 balang, gula - 2 sudu besar, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:
Bilas ikan mas bersisik dengan baik, potong kulit di sekeliling kepala dan sepanjang rabung dan, tanpa memotong perut, keluarkan kepala dan isi perut. Potong ikan menjadi kepingan keratan rentas setebal 4–5 cm, bilas lagi dan ketepikan kepingan untuk disumbat.

Buat sup daripada lobak merah, lada, daun bay, kepala ikan dan tulang. Tapis sup siap dan tambah gelatin yang dicairkan dalam air. Kupas champignons dan potong menjadi kepingan yang sangat nipis. Potong bawang menjadi cincin. Panaskan minyak dalam kuali, letakkan champignons dan bawang di dalamnya, tambah garam dan lada dan reneh, tutup tudung. Sapukan roti yang direndam dalam susu dan diperah, daging rebus dikeluarkan dari kepala ikan, pulpa ikan mentah bahagian ekor dan champignons yang direbus dengan bawang melalui penggiling daging. Campurkan telur dengan 3 sudu besar sup, pukul dengan baik dan campurkan dengan jisim yang dilalui melalui penggiling daging. Masukkan semolina, garam dan lada sulah, kisar rata.

Isikan kepingan ikan yang disediakan dengan daging cincang yang dihasilkan, ratakan dengan tangan yang basah, letakkan di atas rak dawai dan turunkan ke dalam sup hangat. Masak dengan api perlahan selama 1 jam.

Sejukkan ikan yang telah siap dalam kuahnya, angkat dan letakkan di atas pinggan. Tuangkan jeli yang mengeras ke atas setiap kepingan dan letakkan hirisan telur rebus di atasnya. Letakkan dalam sejuk, dan kemudian tuangkan jeli yang tinggal di atas dalam 2 tambahan. Hidangkan bersama sos panas. Untuk menyediakannya, campurkan lobak pedas yang dikupas dan parut dengan bit rebus parut, gula, garam dan mayonis. Sapukan sos di sekeliling ikan beku.

Ikan jeli dengan mayonis

bahan-bahan:
Ikan - 500 g, gelatin - 30 g, telur rebus - 2 pcs., mayonis - 120 g, kacang hijau - 150 g, pasli, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:
Bersihkan ikan, usus, bilas dan masak. Tuangkan kuah ke dalam periuk berasingan. Pisahkan pulpa dari tulang dan potong. Masukkan gelatin ke dalam sup dan biarkan mendidih. Kemudian sejukkan sup, masukkan mayonis, tambah garam, kacang hijau dan telur parut. Letakkan ikan dalam acuan, tuangkan sup, taburkan dengan pasli cincang, dan letakkan di tempat yang sejuk.

Ikan sturgeon jeli

bahan-bahan:
Sturgeon - 1 kg, gelatin - 25-30 g, lobak merah - 1 pc., timun - 1 pc., caper, kepingan ketam atau udang karang, bawang - 1 pc., pasli.

Kaedah memasak:
Rebus sturgeon dengan lobak merah dan bawang dan sejuk. Dari sup yang diperoleh dengan merebus ikan, sediakan 3-4 cawan jeli telus, tambah gelatin kepadanya. Sejukkan jeli yang telah siap. Potong ikan yang telah dimasak menjadi kepingan nipis dan letakkan di atas pinggan supaya terdapat ruang kosong di sekeliling setiap kepingan untuk jeli. Hiaskan kepingan ikan dengan daun pasli, hirisan lobak merah, hirisan timun segar, kepingan ketam atau udang karang, dan caper. Selepas ini, tuangkan kepingan ikan dalam lapisan jeli yang sekata dalam 2-3 kelompok. Apabila aspik telah sejuk, potong setiap keping ikan dengan pisau dan letakkan dengan cantik di atas pinggan.
Hidangkan lobak pedas dengan cuka atau mayonis secara berasingan.

Ikan jeli dengan hiasan

bahan-bahan:
Ikan - 1 kg, telur rebus - 2 pcs., timun jeruk kecil - 10 pcs., cendawan porcini dalam tin - 1 balang, gelatin - 1 sudu besar, bawang, lobak merah, daun bay - 1 pc setiap satu, lada hitam, garam .
Untuk sos chauffroy: tepung - 50 g, mentega - 50 g, sup ikan - 2 cawan, wain meja putih - 1/4 cawan, gelatin - 1 sudu besar, garam.

Kaedah memasak:
Bersihkan ikan, usus, asingkan fillet dari tulang. Letakkan kepala, sirip, tulang, ekor dan, jika ada, kaviar dan tepung dalam periuk, tambah 4-5 cawan air sejuk, tambah bawang, lobak merah, daun bay, lada hitam yang ditumbuk kasar, tambah garam secukup rasa dan masak, tutup dengan penutup dengan api yang perlahan. Masak sehingga semua tulang empuk. Tapis kuahnya melalui kain tipis, tuangkan ke dalam periuk bersih, biarkan mendidih, kemudian masukkan isi ikan yang dihiris ke dalamnya, biarkan mendidih dan kecilkan api. Kuahnya tidak boleh mendidih, jika tidak ikan akan mendidih.

Berhati-hati mengeluarkan ikan yang telah siap dengan sudu berlubang dan sejukkan. Letakkan gelatin, dituangkan dengan 2 sudu besar sup ikan sejuk, di tepi dapur supaya ia menjadi lebih cair. Tapis kuahnya sekali lagi, biarkan mendidih dan masukkan gelatin ke dalamnya, kacau tanpa biarkan ia mendidih. Sejukkan agar-agar yang telah siap. Apabila ia mengeras kepada konsistensi putih telur mentah, ambil acuan jeli dan tuangkan cecair ke bahagian bawah dalam lapisan setebal jari, masukkan acuan ke dalam peti sejuk supaya jeli mengeras.

Selepas ini, letakkan acuan di sebelahnya dan isi semua dinding dengan jeli, secara beransur-ansur memutar acuan supaya semuanya ditutup dengan jeli beku. Letakkan di dalam peti sejuk supaya jeli mengeras dengan baik.

Sediakan sos chauffroy: kisar mentega dengan tepung dalam kuali panas, tanpa membenarkan ia menjadi perang, tambah garam dan cairkan dengan sup ikan, keluarkan kuali dari dapur. Letakkan semula campuran yang ditumbuk dengan baik di atas api dan, kacau secara berterusan, biarkan ia mendidih, kemudian cairkan dengan wain, tuangkan gelatin, yang sebelumnya dicairkan dalam air, dan panaskan segala-galanya supaya gelatin larut dengan baik dalam sos.

Potong telur dan cendawan dalam tin menjadi kepingan besar, dan timun menjadi kiub yang sangat kecil. Keluarkan acuan dengan jeli beku, masukkan fillet ikan rebus, letakkan timun cincang halus di atasnya dalam lapisan, kemudian kepingan telur, sekali lagi timun dan cendawan di atasnya; tuangkan semua ini dengan sos chauffroy.

Letakkan di dalam peti sejuk sehingga aspik mengeras. Sebelum dihidangkan, bungkus kuali dengan tuala panas dan hujung ke atas pinggan rata bulat.
Letakkan kalungan salad hijau yang dicincang kasar, ditaburi sedikit mayonis, di sekeliling aspik.

Bebola daging belimbing sotong berjeli

bahan-bahan:
Sotong - 150-200 g, fillet ikan kod - 150-200 g, gelatin - 10 g, roti direndam dalam air - 50 g, bawang - 3-4 pcs., tepung gandum - 1 sudu teh, telur - 1 pc., bawang dengan sisik kering - 1 pc., bit kupas - 1 pc., lobak merah - 2-3 pcs., akar pasli - 1 pc., zaitun - 5-6 pcs., walnut - 1 pc., beri dogwood - 6 –8 pcs. ., pasli, gula, lada, garam.

Kaedah memasak:
Sediakan sotong dan salurkannya melalui penggiling daging bersama isi ikan tongkol, roti yang direndam, dan bawang. Masukkan tepung gandum, walnut cincang, telur, garam, lada sulah, gula ke dalam adunan dan bentukkan bebola daging.

Letakkan bawang dengan sisik kering, bit kupas, lobak merah, akar pasli ke dalam periuk, tuangkan 2-2/2 cawan air, tambah garam, lada dan masak selama 40-45 minit.

Tapis kuahnya. Tuangkan 3-4 cm sup ke atas bebola daging dan masak dengan mendidih rendah selama 50-60 minit. Masukkan gelatin ke dalam sup dan sediakan jeli. Letakkan bebola daging berbentuk bintang laut di atas pinggan, hiaskan dengan bintang lobak merah rebus, pasli, buah zaitun dan buah dogwood, dan tuangkan agar-agar. Sejuk. Hidangkan lobak pedas bersama hidangan.

Hidangan jeli boleh disediakan lebih awal. Mereka akan menghabiskan satu atau dua hari yang hebat di dalam peti sejuk tanpa kehilangan kesegaran dan aromanya.

Telur jeli

bahan-bahan:
Untuk satu telur: salad daging - 100 g, mentega - 10 g, puri bayam - 50 g, jeli daging - 100 g, salad hijau - 10 g, lada manis - 5 g, pasli.

Kaedah memasak:
Tuangkan sedikit jeli daging ke dalam acuan telur supaya ia mengeras dan membentuk sejenis "baju" di dindingnya. Kemudian masukkan daun parsley dan hirisan lada sulah untuk hiasan. Seterusnya, masukkan sebiji telur sejuk rebus dalam setiap acuan, tuangkan jeli ke atasnya dan biarkan sejuk.

Sebelum dihidangkan, keluarkan telur dari acuan dan letakkan di atas pinggan bersama salad daging. Menggunakan beg pastri, sapukan mentega yang dicampur dengan puri bayam ke tepi hidangan, memberikan rupa daun. Letakkan kepingan jeli di antara mereka, berikan mereka bentuk rombus atau segitiga. Hiaskan salad daging dengan daun salad yang dipotong menjadi jalur.

Telur jeli dengan tomato

bahan-bahan:
Telur - 2 pcs., tomato - 100 g, pasli - 20 g, jeli daging - 100 g, salad dressing (dengan mayonis) - 40 g.

Kaedah memasak:
Menggunakan kaedah yang diterangkan dalam resipi sebelumnya, buat "baju" jeli daging ringan di dinding acuan berbentuk kon. Letakkan tangkai pasli di bahagian bawah, kemudian letakkan bahagian atas telur rebus dan sejuk di dalam acuan dan tuangkan sedikit jeli ke atasnya. Pada jeli, yang belum sepenuhnya beku, letakkan lapisan bulatan tomato setebal 1/2 cm. Tuangkan jeli sekali lagi, kemudian letakkan lapisan telur rebus, juga potong bulatan dan ketebalan yang sama, dan tuangkan jeli lagi. . Teruskan berselang seli lapisan tomato dan telur dengan lapisan jeli sehingga acuan penuh. Lapisan terakhir harus terdiri daripada jeli dengan herba.

Sejukkan aspic dan letakkan di atas pinggan bulat. Anda boleh menggunakan pelbagai sayur-sayuran dan herba sebagai ulam. Secara berasingan, dalam bot kuah, sajikan salad dressing yang dicampur dengan mayonis dalam perkadaran yang sama.

Cendawan jeli

bahan-bahan:
Cendawan masin – 100 g, lobak merah rebus – 1 pc., gelatin – 2 sudu teh, air – 1 gelas.

Untuk hiasan: lobak merah rebus, timun jeruk dan ubi kentang rebus - 1 keping setiap satu, minyak sayuran - 2 sudu besar, cuka - 1 sudu teh, herba.

Kaedah memasak:
Tuangkan 2-3 sudu besar air garam cendawan ke dalam air, rebus, tambah gelatin bengkak di dalam air, larutkannya, tapis.

Tuangkan jeli ke dalam acuan dalam lapisan nipis. Selepas ia mengeras, masukkan cendawan yang dipotong kecil, lobak merah yang dipotong dadu dan tuangkan jeli yang tinggal.

Untuk menyediakan hidangan sampingan, potong lobak merah rebus, timun jeruk dan kentang menjadi kepingan kecil dan tuangkan minyak sayuran yang dicampur dengan cuka ke atasnya.

Apabila jeli pekat, letakkan di atas pinggan, susun ulam di sekeliling tepi, dan taburkan hidangan siap dengan herba cincang.

Aspik sayur

bahan-bahan:
Kohlrabi – 300 g, minyak sayuran – 2 sudu besar, bawang putih – 1 ulas, kepingan tomato dalam tin – 750 g, gelatin – 2/2 sudu teh, tauhu (keju soya) dengan herba – 100 g, selasih – 1 tandan, gula pasir, lada hitam tanah, garam.

Kaedah memasak:
Potong kohlrabi menjadi kepingan yang sangat nipis dan tambah garam. Panaskan minyak sayuran dan reneh hirisan kohlrabi di dalamnya dengan api perlahan selama 5 minit, tutup kuali dengan penutup. Biar sejuk. Buat puri daripada tomato.

Kupas bawang putih, lalukan melalui penekan dan campurkan dengan puri tomato. Perasakan dengan garam, lada sulah dan gula pasir. Campurkan 6 sudu besar adunan dengan gelatin. Rebus puri tomato yang tinggal. Masukkan puri dengan gelatin, rebus lagi dan masak, kacau, selama 2 minit.

Potong tauhu menjadi kepingan nipis. Basuh selasih, asingkan daun dari batang, ketepikan beberapa helai untuk hiasan, dan potong yang lain dengan kasar. Letakkan 2 sudu besar jisim tomato ke dalam acuan segi empat tepat 1 liter dan ratakan dengan teliti. Letakkan 1 lapisan hirisan tauhu di atas, taburkan selasih, kemudian tutup dengan lapisan hirisan kohlrabi, kemudian 2 sudu besar pes tomato, dll. Goncangkan kuali beberapa kali dan ketuk di atas kaunter supaya tiada gelembung udara. tertinggal di dalamnya.

Sejukkan sekurang-kurangnya 60 minit. Selepas ini, pisahkan aspik dari acuan dengan berhati-hati, hujungkannya ke atas pinggan, dan potong menjadi kepingan. Gunakan baki daun selasih untuk hiasan.

JELI

Daging jeli (jeli) ialah hidangan yang dibuat daripada sup daging atau ikan yang dipekatkan dengan disejukkan dengan kepingan daging atau ikan.

Apabila memasak daging jeli, untuk mendapatkan sup berwarna keemasan, dinasihatkan untuk menambah bawang bersama dengan sisik atas kering dan lobak merah yang dikupas.

Daging jeli boleh disediakan daripada daging lembu, kambing, daging babi, kepala anak lembu, kaki, bibir, serta kepala ikan, tulang, ekor dan sirip. Anda juga boleh membuat jeli daripada daging ayam. Adalah disyorkan untuk menyediakan daging jeli menggunakan perasa aromatik, lobak merah, akar pasli, saderi, parsnip, dan rempah ratus. Anda boleh memasak jeli dengan bawang putih. Daging jeli dengan tambahan ayam atau daging arnab sangat bagus.

Jeli daging lembu (1)

bahan-bahan:
Kaki daging lembu - 2 pcs., bibir, lobak merah - 1 pc., akar pasli - 1 pc., akar saderi - 1 pc., akar parsnip - 1 pc., daun bay - 1-2 pcs., lada hitam - 10 pcs. ., garam

Kaedah memasak:
Mula-mula, sediakan kaki dan bibir anda untuk memasak: hanguskan bulu, bersihkan dengan teliti, dan basuh dengan berus. Letakkan dalam periuk besar bersama akar dan lobak merah dan tutup dengan air sejuk. Mula-mula, letakkan api yang tinggi, sentiasa keluarkan buih. Kemudian kecilkan api dan masak selama 6 jam atau lebih dengan api perlahan, tutup kuali dengan tudung.

Apabila akar telah masak, keluarkannya dengan sudu berlubang, biarkan jeli di atas api dan keluarkan hanya apabila kuahnya menjadi melekit dan daging mudah dipisahkan dari tulang. 15 minit sebelum akhir memasak, garam sup dan tambah rempah kepadanya.

Seterusnya, ambil serbet dan tapis sup melaluinya. Asingkan daging dari tulang, potong kecil dan letak dalam acuan jeli. Potong hiasan berbentuk bintang dari lobak merah dan akar dan letakkan dalam acuan di sekeliling daging. (Pencinta bawang putih boleh menambahnya selepas dicincang halus.)

Tuangkan kuahnya ke atas daging dan letakkan di dalam sejuk untuk mengeras. Adalah disyorkan untuk meletakkan jeli di dalam peti sejuk apabila ia telah disejukkan sepenuhnya.
Hidangkan hidangan siap dengan mustard, lobak pedas, dan cuka.

Jeli daging lembu (2)

bahan-bahan:
Kaki dan bibir daging lembu - 500 g, hiasan daging - 500 g, lobak merah, akar pasli, bawang dan daun bay - 1 keping setiap satu, pasli, bawang putih, lada, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:
Goreng kaki dan bibir lembu. Selepas memotong tulang, potong kaki menjadi kepingan dan rendam dalam air sejuk selama 3-4 jam.
Basuh produk yang disediakan dan hiasan daging dengan teliti, masukkannya ke dalam periuk dan tambah air (kira-kira 2 liter air diperlukan untuk 1 kg produk daging). Air hendaklah 10-12 cm di atas paras daging Tutup kuali dengan tudung, masak sehingga mendidih, keluarkan buih dan masak selama 6-8 jam dengan reneh yang rendah.

Semasa memasak, anda perlu secara berkala mengeluarkan lemak dari permukaan sup. 1-2 jam sebelum akhir memasak, tambah bawang, akar pasli, lobak merah dan rempah. Daging dianggap siap jika ia mudah dipisahkan dari tulang. Pada akhir memasak, berhati-hati keluarkan lemak dari permukaan sekali lagi dan keluarkan daun bay. Tapis kuahnya.

Asingkan daging dari tulang, potong dengan pisau atau kisar, kemudian campurkan dengan sup. Masukkan garam secukup rasa, masukkan bawang putih cincang halus, masak sehingga mendidih, sejukkan sedikit, kacau, pastikan daging tidak mendap ke bawah.

Tuangkan kuah ke dalam acuan dan letak dalam sejuk untuk mengeras.

Sebelum dihidangkan, jeli perlu dipotong menjadi kepingan yang sama rata, diletakkan di atas pinggan dan dihiasi dengan tangkai pasli. Hidangkan mustard secara berasingan.

Daripada 1 kg jeroan, 1–1.2 kg jeli diperolehi.

Jeli anak lembu

bahan-bahan:
Kaki anak lembu - 4 pcs., telur rebus - 5-6 pcs., tepung - 2 sudu besar, lobak merah dan bawang - 2 pcs setiap satu, akar pasli - 1 pc., daun bay - 2-3 pcs., lada dan garam -. untuk rasa.

Kaedah memasak:
Lap kaki anak lembu yang melecur kering dengan tuala, gosok dengan tepung dan hanguskan kawasan dengan sisa-sisa bulu pada lampu alkohol. Potong kaki memanjang, pisahkan pulpa dari tulang, bilas dengan baik, letakkan dalam periuk, potong tulang menjadi beberapa bahagian.

Tuangkan air sejuk 4-5 cm di atas paras kaki, tambah lobak merah, akar pasli, bawang, daun bay, sedikit lada dan masak selama 3-4 jam dengan api perlahan.

Selepas memasak, keluarkan lemak dari permukaan sup, keluarkan akar pasli, lobak merah, bawang, daun bay, potong pulpa atau cincang. Masukkan semula tulang ke dalam kuahnya dan masak sehingga tinggal 5-6 cawan air rebusan dalam kuali. Seterusnya, tapiskan kuahnya, gaulkan dengan daging dan masukkan garam secukup rasa. Tuangkan ke dalam acuan, hiaskan dengan hirisan telur rebus, sejukkan.

Hidangkan jeli dengan sos krim masam dengan lobak pedas, mustard, lobak pedas dengan cuka atau lobak pedas kering parut, serta salad hijau berpakaian krim masam dan cuka, atau timun. Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan jeli dari kaki babi atau kepala babi. Dalam kes kedua, 5-7 g gelatin perlu ditambah ke dalam sup.

Daging ayam jeli dan kaki anak lembu

bahan-bahan:
Daging ayam (hati, perut, jantung) - 500 g, kaki anak lembu - 500 g, lobak merah - 300 g, bawang - 300 g, telur rebus - mengikut jumlah daging jeli yang diperolehi, bawang putih dan garam - secukup rasa.

Semasa mengunyah burung, berhati-hati agar tidak menghancurkan pundi hempedu. Jika ini berlaku, hempedu pahit akan meresap ke seluruh daging, menjadikannya tidak boleh dimakan.

Kaedah memasak:
Bilas ayam bebal (anda boleh menggunakan angsa atau ayam belanda) dengan baik dan tutup dengan air. Bakar kaki anak lembu, keluarkan rambut dengan teliti, potong menjadi kepingan, masukkan ke dalam giblet, masukkan bawang, lobak merah, garam dan masak dengan api sederhana sehingga masak sepenuhnya. Kisar pulpa dan giblet dan susun dalam acuan, masukkan bawang putih. Tapis kuahnya, masak sehingga mendidih dan tuangkan ke atas daging. Hiaskan dengan hirisan telur dan sejukkan.

Resol (jeli ayam jantan)

bahan-bahan:
Ayam jantan – 1 kg, gelatin – 1/ sudu besar, lobak merah – 1 pc., akar pasli – 1 pc., bawang – 2 keping, bawang putih – 1/2 kepala, daun bay – 4 keping, lada hitam – 6 keping. ., garam.

Kaedah memasak:
Potong ayam jantan: hanguskan, keluarkan giblet, potong leher, sayap dan kaki, keluarkan kulitnya, selepas mendidihnya dengan air mendidih, dan kemudian pukul mereka dengan palu kayu. Potong bangkai yang tinggal kepada 4 bahagian. Letakkan semua produk dalam kuali supaya kaki dan bahagian lain berada di bahagian bawah, dan kepingan besar ayam jantan berada di atas. Masukkan akar pasli yang dicincang halus, bawang, lobak merah, tambah air supaya ia meliputi daging sekurang-kurangnya 5 cm, dan masak dengan api yang sangat rendah selama 2.5 jam.

Kemudian keluarkan kepingan besar ayam jantan dari sup, dan teruskan memasak isinya selama 60-80 minit lagi, tambah daun bay dan lada 10 minit sebelum kesediaan. Selepas ini, tambah garam ke dalam sup panas, kemudian tapis, tambah bawang putih cincang, gelatin dan tuangkan ke atas kepingan ayam dengan jeroan yang dibentangkan di atas pinggan. Letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Jeli sterlet

bahan-bahan:
Sterlet – 1 kg, gelatin – 15–20 g (untuk 4 cawan jeli), kaviar (untuk meringankan jeli) – 25 g, akar saderi dan pasli dan bawang – 1 keping setiap satu, pasli, kepingan ketam atau ekor udang karang untuk hiasan.

Kaedah memasak:
Keringkan sterlet yang telah dibersihkan dan dibasuh dengan serbet, potong-potong dan masak bersama akar dan bawang. Selepas memasak, letakkan kepingan sterlet dalam hidangan dalam atau mangkuk salad dan tutup dengan serbet. Masukkan gelatin yang telah direndam ke dalam sup yang ditapis dan kacau sehingga larut. Ringankan jeli dengan kaviar yang ditekan atau berbutir, tapis, sejukkan dan tuangkan ke atas sterlet. Hiaskan kepingan sterlet dengan daun pasli, ekor udang karang atau kepingan ketam.

Jeli cendawan

bahan-bahan:
Cendawan segar, masin atau jeruk - 150 g atau kering - 40 g, gelatin - 10 g, sup cendawan - 250 g, bawang putih - 1 kepala, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:
Rebus cendawan segar dan cincang halus. Rendam cendawan kering, rebus dan potong, bilas dan cincang cendawan masin, asingkan cendawan jeruk dari perapan dan potong.

Rendam gelatin dalam air dan, panaskan, larutkan dalam rebusan cendawan segar atau kering dengan tambahan garam dan bawang putih cincang. Untuk jeli dari cendawan jeruk dan masin, larutkan gelatin dalam air dengan penambahan air garam atau perapan. Letakkan cendawan cincang dalam acuan, tuangkan jeli dan sejukkan.

Daging jeli "Bukan untuk malas"

bahan-bahan:
Kaki babi - 2 pcs. (atau sebahagian daripada kepala babi), kaki ayam belanda - 1 pc., lobak merah - 1 pc., bawang merah - 1 pc., bawang putih, lada hitam tanah, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:
Basuh kaki babi, kikis kulit (anda boleh pra-rendam semalaman). Letakkan mereka dalam periuk bersama-sama dengan kaki ayam belanda, tambah air kira-kira 5 cm di atas paras daging. Didihkan, keluarkan buih dan masak dengan api perlahan dengan penutup terbuka sedikit selama 6-8 jam. Di tengah-tengah memasak, masukkan garam secukup rasa, lobak merah, dan bawang kering. Pada akhir memasak, asingkan daging dari tulang, potong, masukkan ke dalam acuan dan tuangkan sup yang ditapis. Masukkan lada sulah dan bawang putih parut secukup rasa. Letakkan di dalam peti sejuk sehingga mengeras.

JELLI

Nama Rusia untuk hidangan daging meja sejuk yang disediakan dari daging lembu, daging lembu, daging babi dengan memasak berpanjangan dan mendidih maksimum bahagian daging dan penebalan sup. Negara lain juga mempunyai hidangan yang sama (lihat rasol, muzhuzhi, daging jeli), tetapi dalam penyediaan mereka sentiasa terdapat perbezaan nasional sama ada mengenai komposisi produk, atau kaedah memasak dan perasa.
Jeli Rusia dibuat daripada daging lembu atau daging lembu jeli babi adalah biasa di wilayah Rusia berhampiran dengan Ukraine dan Belarus. Kepala dan kaki haiwan itu masuk ke dalam jeli. Salah satu syarat utama untuk jeli yang baik adalah pembersihan menyeluruh awal produk-produk ini: menghanguskan, mencuci di beberapa perairan, mengikis.
Syarat lain untuk jeli sebenar ialah ia mengandungi keseluruhan kepala (termasuk otak, lidah) dan keempat-empat kaki. Biasanya, dalam beberapa dekad kebelakangan ini, syarat ini tidak dipenuhi, hanya sisa yang tersisa untuk jeli, dan ini menghilangkan rasa dan nilai cirinya, memaksa penggunaan gelatin dalam penyediaannya, manakala penyediaan kompleks semua bahagian tradisional memberikan pembentuk gel semula jadi, menjadikan jeli kelas pertama dan hidangan snek yang lazat.

Pertama, rebus (6-8 jam) semua bahagian keseluruhan dengan bawang, akar pasli, daun bay, bawang putih dan lada hitam. Kemudian mereka dibersihkan dengan teliti sekali lagi dari rambut yang telah muncul semasa memasak yang berpanjangan, daging dikeluarkan dari tulang, dipotong menjadi kepingan yang sama, seperti salpicon (lihat), tulang dicincang dan terus memasaknya dalam sup.
Apabila kuah direbus ke dalam keadaan sedemikian sehingga jumlahnya kekal di dalam mangkuk sebanyak daging cincang secara berasingan, maka ia masin (untuk kali pertama!), tuangkan sedikit cuka yang diselitkan dengan rempah, cepat bawa sup sehingga mendidih lagi, segera keluarkan dari haba, tapis melalui kain kasa berganda. Isipadu cecair tidak boleh melebihi satu liter jika semua bahagian yang diperlukan telah diletakkan dengan tepat. Daging yang dihiris, otak, lidah diletakkan sama rata dalam satu lapisan tebal dalam dulang tidak lebih daripada 5-6 cm tinggi, dengan kapasiti 2-2.5 liter, dituangkan dengan sup yang ditapis, dan dibiarkan sejuk. Tiada gelatin diperlukan untuk jeli sebenar. Mereka makan jeli dengan lobak pedas (lihat).

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

sinonim:

Lihat apa itu "STUDEN" dalam kamus lain:

JELLI- boleh disediakan daripada daging lembu, kambing, daging babi, daging lembu (lihat): kepala, telinga, kaki, bibir, serta dari sisa makanan ikan dan ikan: kepala, tulang, ekor dan sirip. Anda juga boleh membuat jeli daripada daging ayam. Jeli daging lembu... Ensiklopedia Ringkas Pengemasan

Sistem homogen berstruktur yang dipenuhi dengan cecair, rangka kerjanya dibentuk oleh molekul sebatian berat molekul tinggi. Jeli (biasanya daging yang dijeli) ialah hidangan yang diperbuat daripada sup daging atau ikan yang dipekatkan daripada disejukkan dengan kepingan daging atau ikan.... ... Wikipedia

Daging jeli (bahasa sehari-hari) Kamus sinonim bahasa Rusia. Panduan praktikal. M.: Bahasa Rusia. Z. E. Alexandrova. 2011. jeli n. Kamus aspic sinonim Rusia. Konteks 5.0 Informatik. 2012… kamus sinonim

JELLY, jeli, suami. 1. Hidangan yang diperbuat daripada sup daging (atau ikan) yang dipekatkan daripada disejukkan dengan kepingan daging (atau ikan). 2. Secara istimewa ungkapan: jeli daging lembu bahagian-bahagian karkas daging yang dominan. digunakan untuk keuntungan sedemikian: kepala, kaki. Pintar... ... Kamus Penerangan Ushakov

Sukar untuk membayangkan perayaan Tahun Baru atau cuti utama lain di Rusia tanpa daging jeli. Pepatah Rusia mengatakan: "Ada jeli di luar - kami akan membekukan, ada jeli di atas meja - orang akan menjadi hangat."

Datuk moyang daging jeli Rusia adalah sup daging kaya yang paling biasa, yang telah dimasak orang sejak dahulu lagi. Apabila ia menjadi pejal, kuahnya bertukar menjadi jisim likat, kerana tulang dan daging haiwan mengandungi bahan pembentuk jeli yang sama yang mengubah sisa kuah yang kuat menjadi daging jeli masa hadapan.

Ramai yang menggemari daging berjeli, tetapi kerana ia mengambil masa yang lama untuk menyediakan, mereka jarang membuatnya. Wanita moden tidak mahu membuang masa berharga mereka kepadanya. Sesetengah orang membeli daging jeli dan jeli di kedai, tetapi ini sama sekali tidak sama dengan hidangan buatan sendiri. Dan nampaknya saya sekurang-kurangnya sekali setahun ia bernilai menghabiskan masa dan memasak makanan istimewa ini sendiri.

Pada zaman dahulu, daging jeli Rus telah dimasak untuk Krismas dan Tahun Baru. Sebutan daging jeli terdapat dalam kronik dan piagam kuno. Banyak risalah masakan kuno merujuk kepada hidangan mulia ini sebagai "hidangan diraja". Daging jeli dan jeli... Apa bezanya?

Secara umum, daging jeli dan jeli adalah satu dan perkara yang sama. Pada asasnya, hidangan ini dipanggil jeli di kawasan utara dan barat laut Rusia, manakala di selatan dan tenggara hidangan itu lebih kerap dipanggil daging jeli. Selain itu, nama "daging jeli" kadangkala digunakan untuk hidangan yang dibuat daripada sup daging babi atau daging babi, untuk membezakannya daripada hidangan yang dibuat semata-mata daripada sup daging lembu. Tetapi kami tidak akan terlibat dalam literalisme, tetapi akan cuba memahami asal usul hidangan yang luar biasa itu.

Daging jeli (atau jeli) berasal dari utara dan di kalangan orang nomad, yang beribu-ribu tahun yang lalu memasak sup yang kaya daripada daging dan tulang dan menyedari bahawa kuah yang tinggal sentiasa membeku dalam keadaan sejuk. Ini berlaku kerana bahan yang terkandung dalam tulang dan daging yang membentuk jeli. Kemudian, pengembara, pedagang, pahlawan, dan pemburu membawa makanan ini bersama mereka di jalan raya. Mereka membawa daging jeli, selalunya dalam beg kulit kayu birch. Untuk memanaskan badan pada musim sejuk, mereka memanaskannya di atas api dan memakannya sebagai kuah yang kaya dan enak, atau ia dimakan sejuk, dipotong-potong. Daging jeli dinilai bukan sahaja kerana ia mudah dibawa dan mudah dipelihara, tetapi juga kerana hidangan ini boleh hangat dengan baik dalam cuaca lembap atau sejuk.

Penyelidik mengatakan bahawa di Rusia, terdapat juga daging jeli untuk pelayan: di rumah yang kaya, apabila, selepas pesta yang kaya, mereka mengumpul semua yang tersisa di atas meja, dan, mengisi hidangan dengan sup, membawanya keluar ke dalam keadaan sejuk. . Di Rusia, di rumah diraja dan kaya, daging jeli disediakan sehari selepas perayaan besar. Semua sisa jamuan dihancurkan, dicairkan dengan sup, direbus, dituangkan ke dalam bekas dan diletakkan di dalam sejuk. Pada mulanya, hidangan sebegitu tidak menyelerakan dan daging jeli diberikan kepada orang suruhan.

Adalah dipercayai bahawa walaupun daging jeli dicipta oleh Rusia, Perancis menambah baik resipi dengan menambah akar dan telur. Orang Perancis mengambil resipi daging jeli Rusia sebagai asas, menapisnya dengan menambah sayur-sayuran dan telur rebus, dan menjadikannya hidangan diraja yang sebenar. Mereka merebus ayam, haiwan buruan, daging babi, daging lembu dan arnab bersama-sama. Kemudian mereka dikisar daging dan dicampur dengan rempah dan telur. Ringan cairkan sup yang terhasil (kepada konsistensi krim masam pekat) dan masukkannya ke dalam sejuk. Kadang-kadang mereka meletakkannya di bawah akhbar. Hidangan ini dipanggil "galantine", yang diterjemahkan dari bahasa Perancis Lama bermaksud "jeli". Galantine ialah datuk kepada daging jeli kami. Semasa zaman kegilaan untuk "segala-galanya Perancis," Rusia mendaftar bukan sahaja pakar, tetapi juga tukang masak. Jadi mereka membawa kami resipi untuk galantine.

Sebaik-baiknya, daging jeli Rusia disediakan dari kepala lembu, otak dan keempat-empat kaki, bagaimanapun, ia agak boleh diterima untuk menggunakan hanya kaki, menambah kepingan daging, ekor dan sebagainya. Jika kita bercakap tentang menggunakan daging babi dalam jeli, maka adalah baik untuk menggunakan telinga, ekor, dan kaki babi. Secara amnya, bahagian-bahagian karkas yang mengandungi cukup banyak bahan pembentuk gel harus digunakan untuk jeli.

Ia mengambil masa yang lama untuk memasak daging jeli, tetapi resipi itu menakutkan ramai suri rumah dengan proses memasaknya yang panjang. Walau bagaimanapun, syaitan tidak seram seperti yang dilukis. Anda hanya perlu mencuba sekali dan keseluruhan kitaran penyediaan daging jeli yang sangat baik akan bertukar menjadi proses perhimpunan keluarga yang menarik.

Daging jeli selalu dimasak dalam kuali besar atau pun baldi. Ia dituangkan ke dalam bentuk yang telah disediakan terlebih dahulu, tidak terlalu tinggi dan sebaik-baiknya dengan penutup. Semua bekas mesti disediakan terlebih dahulu. Kemudian keseluruhan proses memasak akan menjadi sangat mudah dan selesa.

Bahan-bahan untuk daging jeli boleh sangat pelbagai, terdapat banyak resipi. Walau bagaimanapun, untuk daging jeli adalah lebih baik untuk sentiasa mengambil kaki dan telinga babi, kepala dan bibir bersama-sama dengan daging lain sebagai jaminan bahawa daging jeli akan mengeras tanpa tambahan gelatin kepadanya. Hidangan dengan penambahan gelatin tidak lagi dipanggil daging jeli - ia adalah aspik. Tetapi itu cerita yang sama sekali berbeza...

Kepada orang yang agak jauh dari memasak, nampaknya jeli, daging jeli, aspic semua masakan yang sama, hanya berbeza pada nama.

Walau bagaimanapun, memasak daging jeli atau jeli adalah sangat berbeza antara satu sama lain sehingga seorang suri rumah yang sebenar tidak akan meletakkannya di sebelah - lagipun, sebenarnya, ini adalah dua hidangan yang sama sekali berbeza.

Cara menyediakan daging jeli

Daging jeli ialah makanan ringan daging yang dimasak dalam sup tulang yang kuat. Oleh kerana jumlah sup tulang yang banyak, hidangan itu kelihatan seperti jeli, dan walaupun pada suhu bilik ia mengekalkan bentuk ini. Daging jeli digemari kerana rasa dagingnya yang kaya. Dan aroma unik hidangan ini diperolehi kerana pelbagai perasa dan rempah yang ditambahkan ke dalam sup daging semasa memasak.

Hidangan ini biasanya dihidangkan sejuk; ia biasanya disertai dengan perasa pedas - mustard, lobak pedas, dll. Ia dihidangkan bersama pembuka selera sebelum hidangan pertama atau kedua.

Biasanya, mula-mula mereka memasak kaki babi, moto-skid, dan sebahagian daripada kepala babi. Selepas mendidih, selepas kira-kira 50 - 60 minit, masukkan kepingan daging lembu bersama tulang dan bangkai ayam. Disebabkan fakta bahawa beberapa jenis daging digunakan semasa memasak daging jeli, aroma unik hidangan ini dicipta.

Biasanya daging jeli dimasak dengan api perlahan selama kira-kira ¼ hari. Kira-kira 50 - 60 minit sebelum akhir memasak, masukkan akar pasli, dill, bawang putih, bawang merah, lobak merah, daun bay, lada hitam, garam dan rempah lain secukup rasa.

Selepas memasak, sup mesti ditapis (melalui colander atau kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan). Daging mesti dikeluarkan dari tulang, dipotong menjadi kiub kecil dan diletakkan dalam acuan khas dalam kira-kira 2/3 penuh dan diisi dengan sup yang ditapis. Anda perlu menyejukkan daging jeli di tempat yang sejuk, sebaik-baiknya dalam draf.

Bagaimana untuk memasak jeli dengan betul?

Jeli dimasak mengikut prinsip yang sama seperti daging jeli. Walau bagaimanapun, perbezaan utama antara jeli ialah ia dimasak daripada daging lembu tanpa penambahan jenis daging lain. Apabila memasak jeli, pastikan anda menambah kaki, ekor dan kepala yang telah dibersihkan dengan teliti. Mereka mesti terlebih dahulu disimpan dalam air masin selama beberapa jam.

Apabila memasak agar-agar, semua daging dan tulang diletakkan di dalam air pada masa yang sama, didihkan, pastikan untuk mengurangkan buih daging dan mengurangkan api. Jeli dimasak sekurang-kurangnya 1/3 hari semasa proses memasak, semua gelatin dari tulang melepasi tulang ke dalam sup.

Apabila jeli sudah siap, tapis kuahnya dengan cara yang sama seperti semasa menyediakan daging jeli. Walau bagaimanapun, kuah untuk jeli mesti dibuat lebih ringan sebelum dituangkan ke dalam acuan dengan daging. Untuk melakukan ini, mereka biasanya menggunakan campuran putih telur yang dipukul dan jus lemon. Campuran ini dicampur dengan teliti dengan sup yang ditapis, dan barulah kuah yang telah dijelaskan boleh ditambah ke dalam acuan dengan daging cincang halus. Rempah, bawang putih, dan lain-lain ditambah ke dalam sup secukup rasa.

Apakah perbezaan antara hidangan ini?

Kedua-dua hidangan ini berbeza antara satu sama lain bukan sahaja dalam kaedah memasak dan produk daging dari mana ia disediakan. Hidangan ini rasa yang berbeza sama sekali, dan mereka juga berbeza dalam penampilan. Daging jeli, kerana fakta bahawa ia disediakan daripada beberapa jenis daging, jauh lebih ringan dan lebih padat daripada jeli. Jeli seperti jeli lebih lembut dalam rasa dan rupa, dan kerana daging lembu ia lebih gelap.

Daging jeli disediakan daripada beberapa jenis daging, dan asasnya adalah tulang babi, daging babi dan pulpa ayam. Asas jeli adalah tulang kaki, ekor dan kepala, dan daging yang dikandungnya adalah daging lembu secara eksklusif.
Daging jeli dimasak dengan menambah daging ke dalamnya dalam beberapa peringkat. Dan apabila memasak agar-agar, semua bahan diletakkan dalam kuali pada masa yang sama.
Kuah jeli perlu dijernihkan sebelum dituang ke dalam acuan. Dan kuah untuk daging jeli hanya ditapis.
Untuk daging jeli mengeras, cukup untuk merebusnya tidak lebih daripada ¼ hari. Tetapi jeli perlu dimasak lebih lama, jika tidak, ia tidak akan mengeras.
Pelbagai rempah, akar, dan herba sentiasa ditambah kepada daging jeli untuk rasa, tetapi hanya bawang putih yang ditambah kepada jeli.

Sedikit tentang sifat berfaedah hidangan ini

Mengapa hidangan ini sangat sihat? Ternyata daging jeli terlepas dari tulang semasa memasak. kolagen– bahan yang diperlukan untuk pertumbuhan normal tisu rawan dan untuk menguatkan tisu tulang. Bahan ini melambatkan proses penuaan tisu badan. Gelatin, diekstrak daripada tulang kepala dan kaki babi, membantu memulihkan sendi dan menggalakkan pergerakan mereka.

Oleh kerana asid aminoacetik yang terkandung dalam hidangan ini, fungsi otak bertambah baik, kemurungan hilang, dan juga melegakan mabuk.

Walau bagaimanapun, kedua-dua hidangan ini sangat tinggi kalori, jadi orang yang berlebihan berat badan tidak boleh memakannya dalam kuantiti yang banyak. Juga, hidangan ini mengandungi jumlah kolesterol "buruk" yang mencukupi. Banyaknya rempah yang ditambah kepada daging jeli membebankan hati dan saluran darah.

Jeli, yang hanya dimasak dari daging lembu, mengandungi sejumlah besar "hormon pertumbuhan" yang dipanggil, jadi makan hidangan ini dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan proses keradangan dan pembengkakan tisu yang berlebihan.

Kanak-kanak prasekolah tidak disyorkan untuk memasukkan hidangan ini dalam diet mereka - makanan sedemikian agak berat untuk sistem penghadaman mereka.

Terdapat pelbagai resipi untuk membuat daging jeli dan jeli, berbeza dalam jumlah bahan, herba dan rempah ratus. Tetapi prinsip asas penyediaan hidangan ini kekal tidak berubah.