සුප් සඳහා කුළුබඩු. කුළු බඩු සහ කුළුබඩුවක් හෝ සුප් වලට එකතු කළ යුතු දේ පළමු පාඨමාලා සඳහා හොඳම කුළු බඩු

ඊළඟ ආහාරය පිළියෙළ කිරීම ගැන ටිකක් සිතා බැලීමෙන් පසු, මම හදිසියේම තේරුම් ගත්තේ කුමන කුළුබඩු සහ කුළුබඩු වලට කැමති කුමන ආහාරද යන්න හරියටම නොදන්නා බවයි. එකතු කළ යුතු දේ සහ එකතු නොකළ යුතු දේ. එබැවින් ඔබට නිශ්චිත එකතු කළ හැකි බොහෝ නිෂ්පාදනවල කුඩා ලැයිස්තුවක් සෑදීමට මම තීරණය කළෙමි කුළුබඩු මිශ්රණය, සකස් කළ ආහාරයේ රසයෙහි දීප්තිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා. මෙම ලැයිස්තුව සම්පාදනය කිරීමේදී, පොදුවේ ඔබට නිෂ්පාදනවලට එකතු කළ හැකි බව මම සැලකිල්ලට ගත්තෙමි, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ සියල්ල එකවර එකතු කළ යුතු බවයි. කුඩා පරිකල්පනය, ඔබේම රහස් ටිකක්, මෙන්ම අත්හදා බැලීම් කිසි විටෙකත් කිසිදු ආහාර පිසීමක් වළක්වා නැත. ඉතින්, සෑම දෙයක්ම පිළිවෙලට තිබේ.




හෝ වෙනත් පළමු පාඨමාලා
තුල මස් සමග සුප්පහත සඳහන් කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ළූණු, ලීක්ස්, සුදුළූණු, කැරට්, කළු ගම්මිරිස්, නැවුම් එළවළු ගම්මිරිස්, කේන් ගම්මිරිස්, උණුසුම් ගම්මිරිස්, parsley, බේ කොළ, kohlrabi, කුංකුම, කහ, වියළි හතු, කරි, lovage, parsnips, සාදික්කා, මාර්ග වර්ණනය, බැසිල්, රස, එනසාල් , රෝස්මරී, borage.
තුල එළවලු සුප්සුදුළූණු, කැරට්, කළු ගම්මිරිස්, parsley, බැසිල්, සැල්දිරි, peppermint, ඖෂධ පැළෑටි, රසකාරක, අග්ගිස්, කරි, marjoram, saxifrage, borage, වියළි හතු, yarrow, purslane, parsnips, රෝස්මරී වැනි කුළුබඩු.
පහත සඳහන් කුළුබඩු වල: ළූණු, නැවුම් හෝ වියලූ හතු, චයිව්ස්, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, රෝස්මරී, කේයින් ගම්මිරිස්, දුරු, රතු සහ මිහිරි ගම්මිරිස්, බැසිල්, තාරගොන්, සැල්දිරි, parsley, lovage.
තුල ලූනු සුප්ඔබට එකතු කළ හැකිය: කළු ගම්මිරිස්, ළූණු, lovage, සුදුළූණු, රසවත්, දුරු, බැසිල්, සාදික්කා, මාර්ග වර්ණනය, මාජරම්.




තුල බෝංචි සුප්එකතු කරන්න: ළූණු, කොත්තමල්ලි, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, හිසොප්, දුරු, සාදික්කා, බැසිල්, රසවත්, රතු උණුසුම් හා මිහිරි ගම්මිරිස්, මාජෝරම්.
තුල අර්තාපල් සුප්: ළූණු, හිසොප්, කළු ගම්මිරිස්, මිහිරි රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, marjoram, දුරු, kupir, බැසිල්, parsnip, සාදික්කා, yarrow, saxifrage, බේ කොළ, hyssop, galgant.
තුළ: සුදුළූණු, රසකාරක, කළු ගම්මිරිස්, ළූණු, දුරු, කරාබුනැටි, සාදික්කා.
තුළ: සුදුළූණු, කැලමස්, ළූණු, පැණිරස හා උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, කළු ගම්මිරිස්, ඩිල්, සුවඳ ගම්මිරිස්, රසකාරක, බේ කොළ, රෝස්මරී, කැලමස්, සාදික්කා, marjoram, කරි, මාර්ග වර්ණනය, අග්ගිස්, cayenne ගම්මිරිස්, lovage, ලැවෙන්ඩර්.
තුළ: ළූණු, parsley, සුදුළූණු, marigold, කළු ගම්මිරිස්, lovage, ජුනිපර්, දුරු.
තුළ: රෝස්මරී, කළු ගම්මිරිස්, බැසිල්, සුදුළූණු, ළූණු, හතු, කේන් ගම්මිරිස්, lovage, රතු උණුසුම් හා මිහිරි ගම්මිරිස්, ජුනිපර්, බේ කොළ, marjoram.
තුළ: ළූණු, ඩිල්, ඔලිව්, හතු, ලෙමන් යුෂ, capers, කළු ගම්මිරිස්.
තුල bouillon: සුදුළූණු, බේ කොළ, සාදික්කා, ළූණු, බැසිල්, tarragon, lovage, ලෙමන් බාම්.
මෙන්න ලැයිස්තුව කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩුඑය කළේ මමයි. මට ඔබට කියන්නට අවශ්‍ය වූයේ මෙය පමණක් නොවේ. පහත ප්‍රවෘත්තිවල වෙනත් කෑම වර්ග ගැන කියවා ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කෘතිවල මෙම සරල කුළුබඩු සහ කුළුබඩු භාවිතා කරන්න.

මූලධර්මය අනුව, සුප් සඳහා කුළු බඩු තනි කට්ටලයක් තිබිය නොහැක. එහෙත්, කෙසේ වෙතත්, ඔබට බොහෝ පළමු පාඨමාලා වලදී තරමක් සුදුසු කුළුබඩු ගණනාවක් හඳුනා ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකි අතර අනෙක් ඒවා "ඔබේ මනෝභාවය අනුව" එකතු කළ හැකිය.

සුප් සඳහා ප්රධාන කුළුබඩු ලුණු හා ගම්මිරිස් වේ.

මෙම කුළු බඩු නොමැතිව ප්රායෝගිකව සුප් නැත. ලුණු ගැන කිව හැකි එකම දෙය නම් ඔබ පරෙස්සම් විය යුතු බවයි. විශේෂයෙන් එය දැනටමත් ලුණු දැමූ අමුද්‍රව්‍ය ඇති සුප් වලට එකතු කරන විට. උදාහරණයක් ලෙස, hodgepodge හෝ rassolnik දී අච්චාරු, පරිප්පු හෝ කඩල සුප් දී දුම් මස් සහ, නැවතත්, hodgepodge.

සුප් වලට ලුණු එකතු කරන කාලය පිළිබඳ අදහස් දේශපාලන විශ්වාසයන්ට සමාන ය. සමහර අය විශ්වාස කරන්නේ සුප් හොද්ද ලුණු දැමීම ගමනේ ආරම්භයේදීම කළ යුතු බවයි. සමහරු මෙම ක්‍රමය ගැස්ට්‍රොනොමික් අපරාධයක් ලෙස සලකන අතර පිසීමේ අවසානයේ ලුණු එකතු කිරීමේ අවශ්‍යතාවය අවධාරනය කරති. සුප් සහ ඒවා පිළියෙළ කිරීමේ ක්‍රම රාශියක් ඇති බැවින් මෙම ආරවුලෙහි සත්‍යය කිසි විටෙකත් උපත නොලබන බව පෙනේ.

අපේ මුළුතැන්ගෙයි මෙම කුළුබඩු රජු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පිසීමේ ආරම්භයේදීම එය එකතු කිරීම තවමත් සිරිතකි. විශේෂයෙන් වියළි උණුසුම් ගම්මිරිස් භාවිතා කරන විට - කරල්. මෙන්න, ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝලන්ත, යුක්රේනියානුවන් සහ රුමේනියානුවන් අතර විශ්වීයව පිළිගත් නැවුම් රතු හෝ කොළ ගම්මිරිස් කෙලින්ම බෝර්ෂ්ට් තහඩුවකට ගිල්වීමේ සම්ප්‍රදාය සිහිපත් කිරීම සුදුසුය.

මාර්ගය වන විට, රසැති රසැති ගම්මිරිස් බීජ ඉවත දැමීමට නැඹුරු වන අතර එමඟින් පිඟානට අධික තිත්ත බවක් එක් කරයි, එය සුවඳ සමඟ නොවේ.

ගම්මිරිස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සුප් සෑදීමේ ප්‍රවීණයන් නිර්දේශ කරන්නේ ඒවා බිම භාවිතා කිරීම හෝ හණ බෑගයක හෝ විශේෂ සංවෘත කුළුබඩු පෙරනයක් තුළ සුප් හොද්ද තුළට දැමීමයි, එවිට ඔබට අවසානයේ නිමි සුප් වලින් කඩල පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය.

සුප් සඳහා කුළුබඩු - නැවුම් හෝ වියළි මුල්

උණුසුම් සුප් සහ පැහැදිලි සුප් හොද්ද වල රසය, වර්ණය සහ සුවඳ සැලකිය යුතු ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකි නිසා මෙම වර්ගයේ සුප් කුළු බඩු ඉතා ජනප්රියයි. බොහෝ විට, parsley root, කැරට් මූල, ආදිය එකතු කරනු ලැබේ. ගබඩා කිරීමට පෙර ඒවා එළවළු තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බැදීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ, එය වර්ණය වැඩි දියුණු කරන අතර කුළුබඩුවේ සුවඳ වැඩි කරයි.

සුප් සඳහා ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු

ඔබේ මනාපයන් අනුව සුප් එකට කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ. මේවා විය හැකිය: අබ ඇට, මාර්ග වර්ණනය, සුදුළූණු, රසකාරක, ඩිල් සහ තවත් බොහෝ දේ.

ඒවායින් බොහොමයක් පිසීමේ අවසානයේ එකතු වේ. ගම්මිරිස්වල මෙන්, නිමි කෑමෙන් පිසූ කුළුබඩු පහසුවෙන් ඉවත් කිරීමේ හැකියාව ලබා දීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

තාපය නිවා දැමූ විට හෝ සෘජුවම සේවය කරන විට නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සුප් එකට එකතු වේ.

සුප් සඳහා කුළුබඩුවක් - තක්කාලි

තක්කාලි බොහෝ සුප් වල ඉතා ජනප්රිය අමුද්රව්යයකි. නැවුම් විට, එය ඉස්ම හෝ කුඩා කෑලි ආකාරයෙන් එළවළු සුප් වලට එකතු වේ. බොහෝ පළමු පාඨමාලා වලදී, එළවළු හෝ බටර් වල කෙටි ෆ්රයිඩ් පසු තක්කාලි එකතු කරනු ලැබේ. නැවුම් තක්කාලි තක්කාලි පේස්ට් හෝ ටින් කළ යුෂ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

සුප් සඳහා කුළුබඩු - ඇඹුල් ක්රීම්, ලෙමන්, ඔලිව්

සුප් සඳහා කුළුබඩුවක් ගැන කතා කරන විට, අපි ඇඹුල් ක්රීම් (හෝ ක්රීම්) නොසලකා හැරිය නොහැක. බොහෝ එළවළු, රනිල සහ බිම්මල් සුප් සඳහා "ගෙදර හැදූ" හැඟීමක් ලබා දෙන ඒවා වේ.

යුෂ හෝ ලෙමන් පෙති solyanka, borscht, okroshka සහ සමහර එළවළු සුප් වලට එකතු වේ. ඔලිව් (අච්චාරු දැමූ හෝ ලුණු දැමූ) solyanka සහ ඇඹුල් සුප් වල ඉතා හොඳයි.

නිමි කෑමට අවසාන පෙනුම සහ රසය ලබා දීම සඳහා නිම කිරීමේ ස්පර්ශයක් ලෙස මෙම කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.

ඉරීනා සුර්දුවිශේෂයෙන් වෙබ් අඩවිය සඳහා කුළුබඩු විශ්වකෝෂය

ඉවුම් පිහුම් වෙබ් අඩවි මස් පිසීම සහ ඒ සමඟ විවිධ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ඒකාබද්ධ කිරීම පිළිබඳ සියලු ආකාරයේ ඉඟි වලින් පිරී ඇත. නමුත් හතු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඔවුන්ගේ පරමාදර්ශී සංයෝජනය, අවාසනාවකට මෙන්, නුසුදුසු ලෙස නොසලකා හරිනු ලැබේ. එමනිසා, හතු පිසීමට සුදුසු කුළුබඩු මොනවාද, රසය නිවැරදිව හෙළි කරන සහ රසවත් සුවඳ අවධාරණය කරන්නේ කුමන කුළුබඩුද යන්න පාඨකයන්ට පැවසීම අපගේ යුතුකම ලෙස අපි සලකමු. වඩාත් ප්‍රියතම බිම්මල් කෑමක් වන සුප් උදාහරණය භාවිතා කරමින් කුළුබඩුවක් දෙස බලමු.

හතු සඳහා කුළුබඩු

හතු යනු ඉතා පෝෂ්‍යදායී, ඇරෝමැටික නිෂ්පාදනයකි. බොහෝ විට, හතු අච්චාරු දමන ලද, ලුණු දැමූ, ෆ්රයිඩ් සහ සුප් බවට පත් කර ඇත. මොනතරම් සුවඳ හතු සුප්, විශේෂයෙන් වියළි බොලෙටස්!

නිවසේදී සුප් පිළියෙළ කරන විට, ගෘහණියන් බොහෝ විට මතක තබා ගන්නේ සරල, හුරුපුරුදු, නිතර භාවිතා කරන කුළුබඩු - ලුණු සහ ගම්මිරිස් පමණි, සාදික්කා හෝ රෝස්මරී රසය සහ සුවඳ හෙළි කර පොහොසත් කරන්නේ කෙසේදැයි සිතා බැලීමකින් තොරව. මීට අමතරව, නිෂ්පාදනයේ විශාල ප්‍රතිශතයක් ජීර්ණය කිරීමට අපහසු ප්‍රෝටීන් වන අතර නිසි ලෙස තෝරාගත් කුළුබඩු අවශෝෂණය සහ හොඳ ජීර්ණය යන දෙකම ප්‍රවර්ධනය කරයි.

ඉතින් හතු සුප් වල වඩාත් සුදුසු කුළුබඩු මොනවාද?

බොහෝ විට මෙය:

• නැවුම් හෝ වියලූ ඖෂධ පැළෑටි (parsley, හරිත ළූණු, ඩිල්);
• සුදුළූණු (නැවුම්, වියලන ලද, සුදුළූණු කරාබු);
• මධ්යධරණී ඖෂධ පැළෑටි (තේම්, ඔෙරගනයෝ, රෝස්මරී);
• මෙන්ම ඇරෝමැටික සාදික්කා;
• වෙනත් දේ අතර, කළු ගම්මිරිස් හෝ ඇට, බේ කොළ, සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් සුවඳ කොත්තමල්ලි.

මෙන්න සඳහා සුදුසු කුළුබඩු වර්ග හතු සමඟ ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු නිසි ලෙස ඒකාබද්ධ කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට සහ කිසිදු සිදුවීමකින් තොරව වඩාත් රසවත්, ඇරෝමැටික හතු සුප් පිළියෙළ කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීම සඳහා ඒවායින් සමහරක සංයෝජන දෙස සමීපව බලමු.

නැවුම් සහ වියලූ ඖෂධ පැළෑටි

විශේෂයෙන්ම, parsley, හරිත ළූණු සහ ඩිල් බොහෝ විට ප්රසන්න ස්වභාවික සුවඳ අවධාරණය කිරීමට යොදා ගනී. හරිතයන් ද හතු වල තිත්තකම කපා ගැනීමට උපකාරී වේ. නමුත් ප්රවේශම් වන්න, ඖෂධ පැළෑටි බොහොමයක් නොතිබිය යුතුය, ඔවුන් තමන් වෙත සියලු අවධානය යොමු නොකළ යුතුය, නමුත් හතු පමණක් අවධාරණය කරන්න. බිම්මල් සුප් සඳහා ඕනෑම කුළුබඩුවක් මධ්යස්ථ විය යුතුය.

සුදුළුනු

බොහෝ කෑම වර්ගවල රසය අවධාරණය කිරීමට සහ පොහොසත් කිරීමට වඩාත්ම බහුකාර්ය සහ දැරිය හැකි ක්රමයකි. සුදුළූණු එළවළු කෑම අතර, මස් කෑම අතර සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, හතු සමග එහි ස්ථානය සොයාගෙන ඇත. ස්ටූ කිරීම හෝ බැදීමේදී සුදුළූණු එහි හොඳම රසය හෙළි කරන බව දන්නා කරුණකි, එබැවින් සුප් වල ළූණු සහ කැරට් බැදගන්නා විට සුදුළූණු කරාබුනැටියක් ඉතිරි නොකරන්න, සිහින් ව කැඩුණු සහ බැදීම අවසානයේ ළූණු වලට එකතු කරන්න. සුදුළූණු පිසීම සඳහා ගත කරන මිනිත්තුවක් ඔබේ බිම්මල් සුප් වල ඇති රසය ඉස්මතු කර, එය අසමසම, මුඛයෙන් වතුර දමන සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත.

මධ්යධරණී ඖෂධ පැළෑටි

විශේෂයෙන්, Provencal සහ ඉතාලි ප්රබෝධමත් රසයක් ඇත, ගිම්හාන සුප් සහ ඔවුන්ගේ සංයෝජන වඩාත් රසවත් පළමු පාඨමාලා වේ. ඔබ සීතල බිම්මල් සුප් රසිකයෙක් නම්, ඔබ එය ඔෙරගනයෝ ස්වල්පයක් සමඟ උත්සාහ කළ යුතුය. රෝස්මරී උණුසුම් සේවය සඳහා විශිෂ්ටයි, සහ ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් සමග හතු සුප් ආදරය කරන්නේ නම් thyme.

සාදික්කා

හතු සුප් සඳහා රසවත් කුළුබඩුවක්, කෙසේ වෙතත්, බොහෝ විට භාවිතා නොවේ. කුළුබඩුවක් තරමක් මිල අධික වන අතර ශක්තිමත් සුවඳක් ඇත; නමුත් එය හතු සුප් වල රසය මනාව හෙළි කරයි, ඔබට එය කුඩා සාස්පාන් පමණක් අවශ්ය වේ - 1/3 තේ හැන්දක.

කොත්තමල්ලි සහ බේ කොළ

බේ කොළ වල රසය කටුක ය, නමුත් සුවඳ එතරම් නොනැසී පවතින අතර තිත්ත වේ. එය සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර එකතු කළ යුතු කොළ කිහිපයක් හෝ විශාල කුළුබඩුවක් සුප් වල රසය තනුක කරයි. ඊට අමතරව, බේ කොළ හොඳ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ලැයිස්තුවක් ඇත, විශේෂයෙන්, බේ කොළ ඉදිමීම සමඟ කටයුතු කරන අතර ආහාර දිරවීමට උපකාරී වේ. කොත්තමල්ලි බීජ ද ඇරෝමැටික වේ, නමුත් හැකි නම්, ඔබේ සුප් එකට නැවුම් කොත්තමල්ලි අතු එකතු කරන්න;

ගම්මිරිස් සහ එහි වර්ග

බිම්මල් සුප් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස ගම්මිරිස් සඳහන් කිරීම වටී. කළු ගම්මිරිස් අපට වඩාත් හුරුපුරුදු විශ්වීය කුළුබඩුවක්. කුළුබඩු සහිත, එය ඕනෑම කෑමක රසය පරිපූර්ණ ලෙස සම්පූර්ණ කරයි, සහ හතු සුප් සකස් කිරීමේදී එය නොසලකා හැරිය හැක්කේ කෙසේද?

එය වඩාත් තියුණු හා තියුණු රසයක්, කුළුබඩු සුවඳක් ඇති අතර, එය සමඟ ඕනෑම කෑමක් රසවත් වේ. එය සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර සුප් පිසීමේදී කුඩා සුවඳ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, ආවරණය කර අඩු තාපයක් මත තව ටිකක් උයන්න. විශේෂයෙන් අප ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සංයෝජනය කරන විට, ඔබේ සුප් කෙතරම් රසවත්දැයි ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත.

මිරිස් ගම්මිරිස් දරුණු ලෙස උණුසුම් වන අතර එය පිඟානට කෙලින්ම එකතු කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද එහි රසය සෑම කෙනෙකුටම නොවේ. කෙසේ වෙතත්, එය අපගේ ශරීරයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන විශිෂ්ට ගුණාංග ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. එය ප්‍රතිශක්තිය වැඩි දියුණු කරන අතර සීනි අඩු කරයි යන කාරණයට අමතරව, එය ආහාර දිරවීමට සහ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට හොඳ ආධාරකයක් වන අතර එය රුධිරය පරිපූර්ණ ලෙස වේගවත් කර ඔක්සිජන් සමඟ සපයයි. හතු සුප් වලට එකතු කරන කුළුබඩු මොනවාදැයි දැන් ඔබ දන්නවා.

සටහනක් මත

වෙන කවරදාටත් වඩා, අනෙකුත් කුළුබඩු වලට අමතරව, සුදුළූණු සමග ගාන ලද ක්රූටෝන හතු සුප් සඳහා පරිපූර්ණයි. ඔබට ටෝස්ටරයක පාන් පෙති කපා වියළා ගත හැකිය, නැතහොත් කබලෙන් ලිපට රොටි බැද ගන්න, සුදුළූණු සමග ක්‍රූටෝන නොමසුරුව අතුල්ලන්න. ඔබට මෙයොනීස් සමඟ මිශ්‍ර කළ චීස් සහ කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය. ඔබට වඩා තෘප්තිමත් සංයෝජනයක් සොයාගත නොහැක.

පළපුරුදු සූපවේදීන් සුප් සෑදීමට හෝ මෙම හෝ එම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා හතු භාවිතා කරන විට වඩාත් සැලකිලිමත් වන ලෙස උපදෙස් දෙයි. නිදසුනක් වශයෙන්, ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ වඩාත් ජනප්‍රිය හතු වලින් එකක් වන ෂැම්පිග්නොන් හෝ බෙල්ලන් හතු සඳහා අවම කුළුබඩු ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ, මන්ද මෙම හතු ඉතා සියුම් වන අතර ඒවා තුළම උච්චාරණය කරන ලද රසයක් සහ රසවත් සුවඳක් ඇත.

නමුත් පෝර්සිනි හතු, කුංකුම කිරි කැප් සහ චැන්ටරල්ස් වලින් සාදන ලද බිම්මල් සුප් සඳහා, ඔබට ප්‍රායෝගිකව කුළුබඩු අවශ්‍ය නොවේ, ඖෂධ පැළෑටි බින්දුවක් සහ බේ කොළ ටිකක්, සුදු ගම්මිරිස් පොල්ලක් පමණි. මෙම හතු කුළුබඩු ගොඩක් ඉවසා නැත.

සහ හතු කටුක වර්ග ගැන කතා කිරීම, වෘත්තීය සූපවේදීන් ඖෂධ පැළෑටි විශාල ප්රමාණයක් එකතු කිරීමට උපදෙස් දෙයි.

ඉතින් අපි ඔබට හතු සුප් සඳහා හොඳම කුළුබඩු ගැන කිව්වා. සරල කුළුබඩු වලට සමාන සරල, හුරුපුරුදු අමුද්‍රව්‍යවල රසය හෙළි කළ හැකි ආකාරයත්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු හතු වල සුවඳ සහ රසය කෙතරම් දක්ෂ ලෙස හා රසවත් ලෙස ඉස්මතු කරන්නේද යන්නත් පුදුම සහගතය.

කුළු බඩු - කන්නය සහ කුමක් සමඟද?

කුළුබඩු කුළුබඩු හෝ කුළුබඩු ලෙස හඳුන්වන විට බොහෝ විට වට්ටෝරු වල ව්‍යාකූලත්වයක් පවතී.

මෙම සංකල්පවල වෙනසක් ඇත.සියලුම කුළුබඩු ශාක සම්භවයක් ඇත - බේ කොළ, ගම්මිරිස්, දුරු, කොත්තමල්ලි, සුදුළූණු, ආදිය - වචනයෙන් කියනවා නම්, කුළුබඩු යනු ඇරෝමැටික සහ කුළුබඩු සහිත ද්රව්ය අඩංගු ශාක වේ. කුළුබඩු ලුණු, සීනි, විනාකිරි, පිෂ්ඨය. කුළුබඩුවක් යනු ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු මිශ්රණයක් වන අතර, එළවළු සහ පළතුරු (adjika, අබ, ආදිය) එකතු කළ හැකිය.

කුළුබඩු ඉතා විවිධාකාර වේ.ඔවුන්ට පිඟානක තාපය එකතු කිරීමට හෝ කුළුබඩු මෘදු කිරීමට, අච්චාරු හැපෙනසුළු කිරීමට සහ ආහාරවල වර්ණය, සුවඳ සහ රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය. නමුත් මේ සියල්ල කළ හැක්කේ කුළු බඩු නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම සහ නිවැරදි මාත්රාව සමඟ පමණි. ස්වාභාවිකවම, ඔබ නිෂ්පාදනවල අද්විතීය රසය සහ අනුකූලතාව සැලකිල්ලට ගත යුතු සියල්ල එකවර එකතු නොකළ යුතුය; එමනිසා, අපි නිශ්චිත වට්ටෝරු ලබා නොදෙනු ඇත, නමුත් පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සඳහා භාවිතා කළ හැකි කුළු බඩු පමණක් ලැයිස්තුගත කරනු ඇත.

පළමු පාඨමාලා සඳහා කුළුබඩු

• මස් සුප්. ගම්මිරිස්, කහ, බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, රෝස්මරී, එනසාල්, borage, සුදුළූණු, parsley, බේ කොළ, මාර්ග වර්ණනය, lovage, සාදික්කා විවිධ වර්ග.
• එළවලු සුප්. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (ඩිල්, parsley, සැල්දිරි, ආදිය), lovage, බැසිල්, අග්ගිස්, marjoram, borage, රෝස්මරී, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු.
• බිම්මල් සුප්. සුදුළූණු, රතු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස්, කළු සහ කේන් ගම්මිරිස්, දුරු, රෝස්මරී, බැසිල්, parsley, සැල්දිරි, tarragon, lovage.
• අර්තාපල් සුප්. කළු සහ රතු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, parsnip, හිසොප්, caraway, සාදික්කා, බැසිල්, marjoram, parsnip.
• බෝංචි සුප්. කළු, රතු සහ උණුසුම් ගම්මිරිස්, දුරු, සුදුළූණු, බැසිල්, සාදික්කා, මාර්ග වර්ණනය, මාජරම්, සාදික්කා, හිසොප්.
• මාළු සුප්. කළු, සුවඳ ගම්මිරිස්, රතු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, සාදික්කා, රෝස්මරී, මාජරම්, අග්ගිස්, ලැවෙන්ඩර්, බේ කොළ, රසවත්, මාර්ග වර්ණනය, lovage.
• කඩල සුප්. කළු ගම්මිරිස්, සාදික්කා, කොත්තමල්ලි, බේ කොළ, සුදුළූණු.
• බෝර්ෂ්. දුරු, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, parsley, lovage.
• Solyanka. කළු ගම්මිරිස්, ඩිල්.
• ගෝවා වලින් සාදන ලද ගෝවා සුප්. සුදුළූණු, කළු, පැණිරස හා උණුසුම් ගම්මිරිස්, lovage, marjoram, බැසිල්, බේ කොළ, රෝස්මරී.
• ලූනු සුප්. දුරු, රසවත්, මාර්ග වර්ණනය, බැසිල්, මාජරම්, කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, සාදික්කා, lovage.
• බොයිලන්. බේ කොළ, සුදුළූණු, සාදික්කා (වර්ණ සඳහා), බැසිල්, lovage, tarragon.

ප්රධාන පාඨමාලා සහ අතුරු කෑම සඳහා කුළුබඩු

• සුදු ගෝවා සැරසීම. කළු, රතු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, දුරු, කොත්තමල්ලි, marjoram, සුදුළූණු, කරාබුනැටි, borage.
• ගෝවා වල අතුරු කෑමක්. කළු, රතු හෝ උණුසුම් ගම්මිරිස්, marjoram, lovage, බැසිල්, දුරු, බේ කොළ, සාදික්කා, allspice, tarragon.
• වට්ටක්කා අතුරු කෑමක්. තයිම්, කොත්තමල්ලි, බැසිල්, තාරගොන්.
• බෝංචි අතුරු කෑමක්. කළු, සුදු, උණුසුම්, මිහිරි ගම්මිරිස්, සැල්දිරි, සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, මාජරම්.
• බෝංචි අතුරු කෑමක්. ඉඟුරු, කළු, රතු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, මාජරම්, සුදුළූණු, රසවත්, සාදික්කා.
• කඩල වලින් සැරසීම. රෝස්මරී, කොත්තමල්ලි, සාදික්කා (වර්ණ සඳහා), සුදුළූණු, බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, රසවත්, parsley.
• අර්තාපල් කෑම (ස්ටූ කර, තම්බා, බේක් කළ). කළු ගම්මිරිස්, parsley, දුරු, බැසිල්, ඩිල්, බේ කොළ, රසවත්, සාදික්කා.
• බැදපු අල. බැසිල්, මාර්ග වර්ණනය, රසකාරක, දුරු, කළු ගම්මිරිස්.
• පොඩි කළ අර්තාපල්. කළු ගම්මිරිස්, සාදික්කා (වර්ණ සඳහා), නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි.
• සහල්. ඉඟුරු, එනසාල්, කොත්තමල්ලි, රතු ගම්මිරිස්, මාජරම්, කුංකුම, ඔෙරගනයෝ, පැණිරස හා කටුක ආමන්ඩ්, තාරගොන්, lovage, සුදුළූණු, සාදික්කා සහ කහ (වර්ණය).

ඔබේ සුපුරුදු කෑමට නව කුළුබඩුවක් එකතු කිරීමට ඔබ තීරණය කරන්නේ නම්, එය ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න.

සමහර කුළුබඩු ඔවුන්ගේ පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් කලාතුරකින් විකුණනු ලැබේ, පිඟානේ රසය හා කුළුබඩු වලට බලපාන සංයුතියට අනෙකුත් සංරචක එකතු කරනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, කේන් ගම්මිරිස්, අකාර්යක්ෂම ලෙස හෝ අධික ලෙස භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබේ සූපශාස්ත්‍ර කෘතිය පහසුවෙන් පුපුරන සුලු මිශ්‍රණයක් බවට පත් කළ හැකිය.

උණුසුම් ආහාරවල රසය රැවටිලිකාර වන අතර හඳුනා ගැනීමට අපහසුය.හැන්දේ අන්තර්ගතය කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කර පසුව රස බලන්න. අවශ්ය නම්, රසය සකස් කරන්න.

ඇඹරූ විට, කුළුබඩු දිගු කල් පවතින්නේ නැත.සති කිහිපයකට පසු, සියලු ගබඩා කොන්දේසි සපුරා ඇතත්, ඔවුන් අර්ධ වශයෙන් ඔවුන්ගේ දේපල අහිමි වන නිසා, කුඩා කොටස්වල කුළු බඩු ඇඹරීමට වඩා හොඳය.