Salting vendace, Recepty solené vendace podľa druhu rýb na Stalkerfish. Vendace (ryby): recepty na varenie Solenie vendace doma

Posledná vrstva by mala byť tiež zo soli.

Rybu v takom slanom plášti položíme pod tlak a dáme na chladné miesto - možno do chladničky. Veľmi skoro sa v nádobe vytvorí šťava, v ktorej by mal vendace zostať aspoň 36 hodín.

Vendace bude pripravený na použitie po umytí, aby ste odstránili prebytočnú soľ a vysušili. Pripravené ryby by sa mali skladovať v chladničke. Takto sa pripravuje solená vendace, ktorej recept je uvedený tu. Pozrime sa, aké ďalšie jedlá sa dajú pripraviť z vendace.

Vyprážaný vendace

Tu sú recepty, ktoré sa dajú ľahko dodržiavať. A výsledné jedlá sú veľmi, veľmi chutné – jedným slovom si budete olízať prsty!

Napríklad, ako každá iná ryba, vyprážaná vendace je dobrá. Recepty na vyprážanie tejto ryby sa mierne líšia. Predstavme si jeden z nich. Najmä ako variť vendace smažením vo vajci.

Táto možnosť je dobrá predovšetkým preto, že jedlo sa pripravuje rýchlo. Aké produkty okrem rýb budeme potrebovať? Poznámka: berieme viac rýb - jedia sa naraz!

• Vendace – 800 g.
• Zeleninový olej.
• Vajcia - 1-2 ks.
• Soľ.
• Korenie.

Rybu pripravíme ako obvykle – očistením od šupín a vypitvaním vnútorností. Ďalej si v mixéri rozšľaháme vajíčka a túto zmes osolíme a okoreníme (podľa toho, čo má kto radšej). Môžete si vziať zakúpené formulácie - najmä pre ryby.

Každé jatočné telo musí byť solené a namočené vo vaječnom roztoku. Rybu vložte do vyhrievanej panvice a smažte na strednom ohni 10-15 minút, kým sa neuvarí.

Akú lahodnú pochúťku sme dostali – so zlatou, chrumkavou a lahodnou kôrkou! A ak ho podávate s chrenovým predjedlom (z obchodu) alebo domácou omáčkou, tak vám garantujem kulinársky úspech!

Takto sa pripravuje vyprážaný vendace. Existujú aj iné recepty.

Vendace po karelsky

Už sme sa pozreli na to, ako sa pripravuje solené a vyprážané vendace, už sme si pozreli recepty, teraz vyskúšame verziu v rúre. Potrebných ingrediencií, ako vždy, nie je veľa a sú tie najbežnejšie.

1. Vendace – 500-800 g.
2. Zemiaky - 4-5 ks.
3. Cibuľa - 2 ks.
4. Kyslá smotana.
5. Soľ, korenie.

Presvedčte sa sami, ako sa vendace pečie v rúre. Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, osolíme a odložíme. Spodok plechu vyložíme bobkovým listom pre vôňu a začneme s akciou.

Ryby vyskladáme jednu po druhej - vo vrstve. Na vrch nasleduje vrstva cibuľových koliesok. Na vrchu cibule sú plátky zemiakov. Nalejte kyslú smotanu. A opäť ryby. Vrstvy opakujeme. V ideálnom prípade by ste mali dostať 2 vrstvy pre každú zložku. Neviem ako vám, ale mne už slzia ústa.

Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a pečte 30-40 minút. Výsledný vrstvový koláč je možné nakrájať na kúsky a podávať po častiach. Takto vyzerá vendace fish. Teraz vieme, ako variť! Dobrú chuť!

Viac takýchto receptov na našej stránke:

1. 
   Pre tých z nás, ktorí nikdy nepočuli o takej rybe ako je vendace, je ťažké okamžite odpovedať, čo je to druh ryby vendace a ako ju variť?...
2. 
   Burbot patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb, ktoré ľudia konzumujú v rôznych formách. Burbot, ktorý je vysoko kalorický, obsahuje veľa užitočných látok a mikroelementov....
3. 
   Ak milujete ryby, tak určite poznáte nejeden recept na prípravu chutných jedál z rýb. V tomto materiáli budeme hovoriť o šprotoch a jedlách vyrobených z tohto...
4. 
   Kaviár je chutný a zdravý produkt. Jeho vysoká cena nás však niekedy pripravuje o možnosť ochutnať túto pochúťku častejšie ako na dovolenkách. Dobrou alternatívou k dobrotám z obchodu môže byť...

Vendace je sladkovodná ryba patriaca do rodiny lososov. Ide o komerčný rybolov v severných oblastiach.

V predrevolučnom Rusku sa ho chytili v tonách, no populácia klesala a niektoré jeho druhy boli zaradené do Červenej knihy.

Zriedka sa vyskytuje na pultoch obchodov. V Európe sa táto ryba pestuje umelo. Vendace žije v chladných severných vodách v hĺbke s piesčitým alebo ílovitým dnom. Vyhýba sa teplej vode a plytkej vode.

Popis rýb a vlastností rybolovu

V Rusku možno túto rybu vidieť vo veľkých jazerách (Ladoga, Onega, Beloe atď.). Menej časté v riekach. Žije tiež v zálivoch Baltského mora. Nájdeme ho aj v Dánsku, Škótsku, Bielorusku, Škandinávii, Nemecku a Fínsku.

Ryba dosahuje v priemere do 20 cm, ale existujú veľmi veľkí jedinci, ktorí dosahujú dĺžku 35 cm Je podobný tvaru ako sleď. Telo má veľké šupiny, boky sú strieborné, chrbát sivomodrý a brucho biele. Živí sa malými kôrovcami. Neresenie začína koncom jesene alebo začiatkom zimy. Samice kladú až 3600 vajec. Schopnosť rozmnožovania sa objavuje v 2. roku života, kedy veľkosť dosahuje 7 cm.

Táto ryba sa loví pomocou záťahových sietí rôznych vzorov.. Málokedy sa uchytí. Rybolov v zime je zaujímavejší. Vendace z ľadu možno chytiť pomocou prípravku, háčika a girlandy. Prikývnutie musí byť vyslovené pevne. Ryby sa chytajú v hĺbke, takže vo veternom počasí na ľade sa bez stanu nezaobídete.

Užitočné vlastnosti vendace

Vendace obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Jeho mäso je bohaté na omega-3 kyseliny, fosfor a vápnik a má vysoký obsah horčíka (175 mg na 100 g výrobku). Má nízky obsah kalórií, vďaka čomu je vhodný pre diétnu výživu.

Nutričné ​​vlastnosti rýb poskytujú kompletnú výživu srdcu, svalom a mozgovým bunkám. Pri údení a solení sa zachovávajú všetky prospešné látky.

Recepty na varenie

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť túto rybu. Cení sa čerstvé, solené a údené.

Vyprážaný vendace

Ako každá iná ryba, aj vyprážaná vendace je dobrá. Existuje veľa receptov na varenie. Najrýchlejší spôsob vyprážania vendace na panvici je varenie vo vaječnom cestíčku.

Požadovaný:

• 800 g rýb;
• zeleninový olej;
• vajcia;
• soľ a korenie podľa vlastného výberu.

Najprv musíte ryby vyčistiť od šupín. Pred vyprážaním ho nemusíte vykuchať, pohodlnejšie bude odstrániť hlavu a vnútornosti v čase konzumácie. A vypitvaná vendace sa môže počas vyprážania rozpadnúť. Potom je potrebné poraziť vajcia (ručne alebo pomocou mixéra) a pridať k nim soľ a korenie. Korpusy osolíme a namáčame vo vaječnej zmesi. Potom vložte do predhriatej panvice a smažte na strednom ohni, kým sa neuvarí 10 minút. Vendace je aromatická a má chrumkavú kôrku.

Solenie rýb

Na 400 g rýb budete potrebovať rovnaké množstvo soli. Ako korenie môžete použiť mleté ​​čierne a nové korenie, bobkový list a cesnak. Nezabudnite vyčistiť a vypitvať čerstvú rybu. Ak máte kaviár, je lepšie ho nechať, pretože je veľmi chutný, keď je solený.

Vezmeme nádobu, na ktorej dno sa naleje rovnomerná vrstva soli, vopred zmiešaná so suchým korením. Ryby sú umiestnené vo vrstvách tesne pri sebe. Strúčiky cesnaku sú umiestnené v priestoroch. Všetky vrstvy musia byť posypané korením. Miska v takom soľnom obale musí byť umiestnená pod tlakom a umiestnená na chladnom mieste (v chladničke) na 36 hodín. Potom je potrebné vendace umyť, aby sa odstránila prebytočná soľ, vysušiť a môžete jesť.

Recept na Urale

Požadovaný:

• 4 polievkové lyžice. l. pšeničná múka;
• 1 polievková lyžica. l. kari;
• 800 g vendace;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a suchý kôpor a paprika;
• polovica cibule;
• 1 kg zemiakov.

Ryby sa musia očistiť, umyť, vysušiť a vyvaliť v soli a múke. Ďalej opečieme na oleji. Zemiaky nakrájajte na veľké plátky a opečte. Cibuľu nakrájajte na kolieska, namočte do korenia. Vychladnutú rybu poukladáme na tanier, k nej poukladáme zemiaky a cibuľu. Miska je pripravená.

Vendace po karelsky

Toto jedlo sa pripravuje v rúre. Ingrediencie:

• asi 800 g rýb;
• 5 zemiakov;
• 2 cibule;
• kyslá smotana;
• Bobkový list;
• soľ a korenie.

Rybu očistíme a vydlabeme, umyjeme a osolíme. Spodok plechu vystelieme bobkovým listom. Jatočné telá rozložíme do vrstvy, navrch poukladáme kolieska cibule, potom zemiaky, nakrájame na plátky a zalejeme kyslou smotanou. Potom znova ryba, a tak opakujeme vrstvy. Z každej zložky by ste mali dostať dve vrstvy.

Plech na pečenie sa vloží do predhriatej rúry. Varte 30-40 minút. Výslednú misku je možné nakrájať na kúsky a podávať po častiach.

Klasické ucho

Ingrediencie:

• 600 g vendace;
• 150 g cibule;
• 200 g zemiakov a mrkvy;
• soľ, bylinky a mleté ​​​​korenie podľa chuti;
• 2 bobkové listy;
• 10 zrniek korenia;
• 50 ml vodky.

Rybacia polievka Vendace sa môže variť buď na ohni alebo v hrnci.

Rybu nemusíte vypitvať, stačí odstrániť šupiny. Má veľmi málo kostí a vnútro nepokazí chuť hotového jedla. A kostra sa môže rozpadnúť, čím sa vývar zakalí. Potom umyte studenou vodou, pridajte bobkový list a korenie. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 10 minút. Potom je potrebné ryby vybrať z vývaru a oddeliť mäso od hláv a kostí. Potom nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu a pridajte do vývaru. Osolíme a dáme tam zemiaky (nakrájame podľa ľubovôle). Potom nalejte vodku, pridajte bylinky a varte, kým nebudú pripravené mrkvy a zemiaky. Niekoľko minút pred varením pridajte rybu.

Fínsky koláč

Jeho ďalšie meno je „Kalakukko“. Toto je národné jedlo Fínska a pripravuje sa iba doma. Vendace sa používa ako náplň.

Požadovaný:

• 4 šálky pšeničnej a ražnej múky;
• 3 poháre vody;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a soľ.

Na plnenie:

• 700 g rýb;
• 150 g slaniny;
• 1 polievková lyžica. l. ryža a soľ.

Najprv musíte miesiť cesto. Do misky nalejeme vodu, pridáme maslo, soľ a múku. Hotové cesto rozvaľkáme, okraje by mali byť tenké. Do stredu koláča nasypeme ryžu, navrch položíme vendace a posypeme soľou. Potom pridáme na plátky nakrájanú slaninu a osolíme.

Voľné miesta na torte vymastíme vodou, urobíme „obálku“ (konce preložíme zo strán, zhora a zdola). Vyrovnajte kĺby pomocou noža navlhčeného vodou. Na vrch koláča posypte múku a položte na plech, ktorý ste predtým vystlali papierom na pečenie. Pečieme 40 minút. Hotový koláč vymastíme maslom, zabalíme do papiera a potom do alobalu a vložíme späť do rúry na 4 hodiny piecť na strednom ohni.

Vendace mäso obsahuje viac horčíka ako iné druhy rýb, a preto je tak cenené pri varení. Horčík sa dobre hodí k histidínu, ktorý je prítomný aj v rybách. Pomáhajú stimulovať ľudský imunitný a nervový systém. Preto sa odporúča zaviesť tento hodnotný produkt do vašej stravy, najmä preto, že nie je ťažké ho pripraviť.

Samozrejme, rybu by ste mali najskôr vypitvať a dôkladne umyť. Potom nalejte soľ na dno vedra (smaltovanej) alebo panvice a položte vendace vo vrstvách, pričom nezabudnite posypať každú vrstvu soľou. Na vrch je potrebné nasypať viac soli a rybu zaťažiť. Potom by ste mali vedro vytiahnuť do chladu. Bezprostredne pred varením by mala byť vendace namočená asi 3-4 hodiny.

Vedro bude vyžadovať približne 1,7 kg soli (nie menej).

Vendace, tiež známy ako ripus, je veľmi chutná a jemná malá ryba z rodu síh. A šupiny vendace sú rovnaké síh strieborné.

Pred solením sa musí vendace vypitvať a umyť. Opatrne ju vypitváme: ryba môže obsahovať kaviár, ktorý možno aj osoliť. Umytú vendáciu trochu osušte alebo nechajte odtiecť vodu.

Vendace dobre osolíme štipľavým solením. Na jeden kilogram vendace budete potrebovať 2 polievkové lyžice hrubej (nejodizovanej) soli, zrnka nového korenia a čierneho korenia a niekoľko kusov bobkových listov.

Do sklenenej alebo smaltovanej misky nasypte trochu soli a korenia, položte jeden bobkový list a navrch položte rybu v radoch bruchom nahor. Každý riadok posypte soľou a korením. Všetko navrchu posypte soľou, korením a bobkovým listom. Vrch prikryte závažím (závažím) a vložte do chladničky. Po približne 36 hodinách bude vendace hotová. Ak chcete, môžete do korenia pridať koriander alebo iné obľúbené korenie.

Pred solením sa musí kaviár vendace umyť studenou prevarenou vodou a zbaviť sa filmu. Potom vložte kaviár do sklenenej alebo smaltovanej misky a osoľte jemnou soľou a dôkladne premiešajte. Postupne počas procesu miešania uvidíte, ako sa kaviár najskôr stane tekutým a potom zhustne. Pri miešaní vajíčka nepoškodíme. Kaviár vložte na pár hodín do chladničky. Tento čas stačí na solenie. Na sto gramov kaviáru potrebujete len trochu jemnej soli (asi 15 gramov, teda asi dve zarovnané lyžičky).

Ak máte veľa vendace, skúste z nej pripraviť koláč Kalakukko, ktorý sa dá jesť teplý aj studený. Recept na rybí koláč s vendace:





P.S. Namiesto ražnej múky môžete použiť polovicu ražnej a polovicu pšeničnej múky. Môžete mať iba pšenicu.

Prvým krokom je umytie a vypitvanie. Potom si musíte vziať hlbokú sklenenú alebo smaltovanú misku a na dno nasypať soľ a potom začať ukladať ryby vo vrstvách a posypať ich soľou. Potom musíte na vrch položiť tehlu alebo inú váhu a zakryť vekom. Potom ho musíte vložiť do misky do chladničky. Ja osobne beriem 1,5 kilogramu soli na vedro.

V prvom rade je potrebné čerstvé ryby vypitvať, očistiť od šupín a dôkladne umyť. Čakáme, kým vytečie všetka voda.

Ak ryba obsahuje kaviár, je lepšie ju osoliť spolu s kaviárom.

Nalejte soľ na dno nádoby a začnite umiestňovať ryby. Je lepšie to urobiť tesnejšie, so zadnou stranou hore. Každú vrstvu posypte soľou. Umiestnite ryby, kým nebude nádoba plná. Na vrchu musí byť soľ. Pridáme bobkový list a mletú papriku.

Mierne zahnite vrch a vložte do chladničky. Mali by ste sa modliť tri dni až tri týždne. Potom by sa ryby mali umyť v tečúcej vode.

Celková soľ by mala predstavovať desať percent hmotnosti ryby.

Vendace je veľmi chutná ryba. Aj keď dosť malý. Pri správnom solení je vendace ešte chutnejšia. Rybie mäso je jemné a šťavnaté. Samotná ryba patrí do rodiny lososov, ale žije iba v sladkých vodách.

Nakladaná vendace- toto je celá veda. Asi nie každý z nás túto rybu osolil. Všetko je správne. Táto ryba sa vyskytuje hlavne na severe. Aspoň viem, že sa chytá na jazerách Ladoga a Onega. Metódy sú rôzne. Môžete ho však nakladať v slanom náleve. Bude to vyžadovať morskú soľ, jablčný ocot (1 polievková lyžica), cesnak (1 strúčik), klinčeky (2 púčiky), nové korenie (4-6 hrášok), zázvor (0,5 lyžičky) alebo kardamóm (0,5 lyžičky), cukor. Niektorí rybu očistia, odrežú hlavu a vyberú všetky vnútornosti, no osoliť môžete celú rybu. Nemusíte ho ani čistiť. Celé sa to naleje, keď sa ryba vloží do sklenenej nádoby, smaltovanej misky alebo niečoho dreveného. Musíte ho držať pod tlakom 1,5 až 6 dní.

Podľa pomerov soli. Na solenie vendace potrebujete 2 polievkové lyžice na 0,7 litra vody. V tomto pomere môžete dať 1/2 lyžičky cukru.



Na nakladanie vendace nebudete potrebovať veľa ingrediencií a relatívne málo času, konkrétne asi tretinu hodiny. Potom sa asi deň a pol ryba nasolí bez našej účasti.

Podrobnejší recept nájdete nižšie.





Najprv musíte rybu opláchnuť. Potom vezmú panvicu alebo niečo väčšie a vložia do nej rybu. Potom sa vrstva vendace zasype soľou zmiešanou s korením. Potom opäť ryby a soľ. Potom sa vezme závažie a umiestni sa naň a ryba sa prenesie na chladné miesto. Musíte ho držať asi 3-5 dní.

Vendace sa ukáže ako veľmi chutná podľa najjednoduchšieho receptu: pri ukladaní do nádoby ju posypte soľou (koľko? štipkou, keďže sneh práši cestu) a tak ďalej až na samý vrch. Potom – tradične – zaťažiť – za studena – pár dní – je ryba hotová.

Existuje však niekoľko jemností: červy sa často nachádzajú vo vendace, takže pred solením je stále lepšie ho vyčistiť, odstrániť vnútro a hlavu.

Nestačí hocijaká soľ: potrebujete hrubú soľ vo veľkých kryštáloch.

Ak chcete rybe dodať trochu pikantnosti, pridajte zrnká korenia a bobkový list. Ale aj bez korenia bude chuť veľmi jemná.

Podávajte so zelenou cibuľkou a posypte slnečnicovým olejom.

Pred solením rýb sa musí dôkladne umyť. Soľ musí byť v smaltovanej miske (alebo v plastovej nádobe, ak nie je veľa rýb). Dno misky posypte soľou, potom na túto soľ položte rybu tak, aby brušká smerovali nadol. Vrstvu rýb posypte soľou, rovnakým spôsobom položte ďalšiu vrstvu rýb. Keď sú všetky ryby položené, posypte soľou. Potom musíte dať útlak a dať ho na chladné miesto. Ryby budú pripravené po 3 dňoch.

Koľko soli je potrebné? Na 1 kg rýb 100 g soli.

Pikantné solenie rýb nie je ťažké a veľmi chutné. Vhodné sú pre ňu malé a stredne veľké tučné druhy rýb, ktoré dokážu dobre dozrieť. Sú to morské ryby: šprot, sleď, šprot, sleď, makrela atď. Medzi sladkovodnými rybami patrí lahodný korenistý nálev vyrobený z vendace, tugunu, lúpaného, ​​bledého a dézového. Výsledkom je ryba nasiaknutá vôňou korenia, primerane slaná, so šťavnatým a jemným mäsom. Doba dozrievania pikantných solených rýb sa pohybuje od týždňa do mesiaca, všetko závisí od veľkosti a obsahu tuku.

Mrazené a čerstvé ryby osolíme. Výhodnejšia je zmrzlina, ktorá je bezpečnejšia z hľadiska helmintov vyskytujúcich sa v sladkovodných a morských rybách a tiež rýchlejšie solí. Bleak má mäso pripevnené ku kostiam, ak je zmrazené, kosti sa oddeľujú. Používajú sa mokré a suché metódy, aj keď sa uprednostňuje solenie v slanom náleve. Jednoduché posypanie soli rybu vysuší, to je vhodnejšie na solenie červenej ryby a jej sušenie. Mokré solenie nedovolí, aby sa ryba stala príliš slanou, zostáva mierne mäkká a tučná. Soľ a cukor sa berú v pomere 2:1.

Korenie na solenie rýb

• Nové korenie
• Muškátový oriešok
• bobkový list
• Čierne korenie
• koriander
• Karafiát
• Zázvor
• Škorica

• Červená paprika
• Horčičné semienka
• Semená kôpru

Mokrý pikantný veľvyslanec

Zmrazené ryby sa rozmrazujú v studenej vode, kým sa jatočné telá nezačnú od seba oddeľovať. Čerstvé ryby sa dobre umyjú a šupiny sa odstránia z bezútešného miesta. Malé ryby sú solené bez odstránenia vnútorností a hláv, je vhodné odrezať hlavu strednej ryby a vypitvať ju bez rezania brucha. Jatočné telá sa rovnomerne umiestnia do nakladacích misiek alebo sklenených nádob a naplnia sa pripravenou studenou soľankou. Vezmite dostatok vody na soľanku, aby bola ryba úplne zakrytá. Kvapalina sa privedie do varu, pridá sa soľ, cukor a korenie. Varte 3-5 minút, odstráňte špinavú penu a ochlaďte. Pikantné koreniny sa pridávajú podľa chuti, obzvlášť opatrne sa používajú tie vysoko pikantné. Základný nálev na kilogram rýb, 60 gramov soli, 30 gramov cukru, 2-3 klinčeky, 3 bobkové listy, 5-6 hrášok z nového korenia, 10-15 kusov čierneho korenia. Všetko ostatné je voliteľné. Veľmi malé ryby je možné ochutnať 3-4 dni, nemali by mať žiadnu surovú chuť. Skúste ryby nasoliť pikantným solením, je to vynikajúce.

Súvisiace články

• Basturma z kuracích pŕs
• Ako sušiť pražmu
• Sleď doma Ako nakladať sleď
• Ako nasoliť šťuku
• Hubový kaviár
• Basturma Ako urobiť basturmu

Pred varením sa vendace namočí do studenej vody (alebo nenamočí), naplní sa pripraveným a prevareným soľným roztokom alebo sa jednoducho naleje soľou. Uchovávajte na chladnom mieste požadovaný čas. Ďalej sú to variácie:

Odtiaľto môžete prejsť na vybraný recept

Všetky krajiny Karélia Rusko