Rekonštituovaný pomarančový džús. Pomarančový džús je
Krása a zdravie Zdravá výživa
Ako často ľudia pri nákupe šťavy v obchode venujú pozornosť nápisu „rekonštituovaný“? A kto sa kedy zamyslel nad tým, z čoho bol vlastne obnovený? A vôbec, z čoho sa vyrábajú džúsy, ktorých spotreba každým rokom stúpa, pretože mnohí si dali za pravidlo vypiť denne určité množstvo šťavy, považujúc to za znak zdravého životného štýlu?
Existuje toľko otázok, na ktoré možno vo väčšine prípadov odpovedať iba jednou odpoveďou – koncentrovaným džúsom. Práve z nej (vo väčšine prípadov - 90%) sa vyrábajú všetky druhy štiav, ktoré vidíme v maloobchodnom predaji.
Čo je to koncentrovaná šťava a s čím sa jedáva?
Okamžite si urobme rezerváciu – nepijú ani nejedia koncentrovaný džús, pretože to nie je produkt na „priamu konzumáciu“. Ide o prípravok, ktorý má z neho neskôr „obnoviť“ šťavu. Ide o koncentrát zeleniny alebo ovocia, ktorý sa získava odparovaním prebytočnej tekutiny z čerstvo vylisovanej šťavy. Ako sa to stane? Počas zberu sa bobule, ovocie či zelenina dostávajú do továrne, kde sa umyjú, ošúpu, rozdrvia a pod tlakom sa z nich vytlačí šťava. Ide o čerstvo vylisovaný prípravok. Potom sa tento prípravok odparí približne na polovičný objem a výsledkom je koncentrát - hustá a viskózna konzistencia. Samozrejme, ide o primitívny popis procesu výroby koncentrovanej šťavy, ale načo nám sú technologické triky, keď je už všetko jasné.
Šťaváreň však nie je domáca kuchyňa, kde všetko vrie v hrncoch. Koncentrát sa totiž odparuje pri nízkom tlaku, čo pomáha zachovať vitamíny a mikroelementy, na ktoré sú všetky šťavy také bohaté. A ešte jedna nuansa - počas varu sa odparuje veľa éterických olejov, ktoré v továrenských podmienkach nikde nezmiznú. Chytia sa do špeciálnych pascí a potom sa pridávajú do tej istej šťavy, aby jej dodali chuť. Tieto látky sa vedecky nazývajú „chutotvorné“.
Potom na krátky čas - menej ako minútu - koncentrovaná šťava privedená na teplotu 92 C, aby sa zabránilo mikrobiologickému znehodnoteniu – teda jednoducho fermentácii. Potom šťava buď čaká na vyčírenie pomocou špeciálnych filtrov, alebo zostane zakalená - záleží na jej následnom určení.
Po tom koncentrovaná šťavačaká na premiestnenie do špeciálnych nádrží, kde sa skladuje až do prevozu po celom svete – tam, kde z neho budú vyrábať rekonštituované šťavy alebo nektáre. Všetky nádoby na skladovanie a prepravu šťavy majú aseptické vlastnosti. Niekedy sa šťavy zmiešajú, aby vytvorili zaujímavé kombinácie chutí pre potešenie spotrebiteľov. Navyše v jednej nádrži môže byť jablko z Číny a mrkva z Izraela, ako aj hrušky z Turecka. Skutočne medzinárodný džús!
Ovocie na výrobu koncentrovanej šťavy
Zvláštna otázka - samozrejme, kde rastú. Výrobcovia šťavy navyše vedia, kde rastú najsladšie jablká a najchutnejšie čerešne, ako aj ďalšie vlastnosti ovocia a zeleniny. Teraz budeme vedieť aj o tomto. Napríklad pomaranče na lahodný pomarančový džús sa dovážajú z Brazílie a Číny. Kyslé jablká rastú v Rusku, sladké jablká dodáva Čína, koncentrovanú paradajkovú šťavu dodáva Turecko a Irán, koncentrát z červených bobúľ dodáva Nemecko a Amerika nám dodáva koncentráty z viacerých druhov ovocia a exotického ovocia. Áno, tieto krajiny zásobujú továrne na výrobu štiav ovocnými koncentrátmi, pretože výroba koncentrovanej šťavy tam, kde ovocie rastie, je oveľa výnosnejšia ako preprava ton do továrne. Okrem toho továrne pozorne sledujú, ktoré krajiny majú dobrú úrodu určitého ovocia, aby tam nakúpili kvalitné polotovary na ich výrobu. Dostávajú ju zmrazenú alebo zapečatenú a potom z nej extrahujú rekonštituovanú šťavu. Celý proces prebieha v uzavretých potrubiach a kontajneroch, obrovských nádržiach a na dopravnom páse, kde sa koncentráty riedia vodou, obohacujú o ďalšie prísady, pasterizujú a plnia do fliaš.
Aby sme získali ešte väčší obraz o tom, kam sa dostávame koncentrovaná šťava, aby sme vymenovali niekoľko ďalších krajín: Thajsko dodáva ananásový koncentrát, Kuba - pomaranč, India - mangový koncentrát, Izrael a Argentína dodávajú citrónovú šťavu, Ekvádor - banánové pyré, Južná Afrika, Uzbekistan a Čile - marhuľové pyré, Ekvádor - koncentrát z marakuje.
Koncentrovaná šťava - komodita a mnohí veľkí výrobcovia šťavy ju nakupujú z veľkých veľkoobchodných skladov v Rotterdame. Práve tam sa v obrovských skladoch mieša (miešanie rôznych druhov) a miešanie (miešanie v určitých pomeroch) koncentrátov, ktoré sa dostávajú do štandardných ukazovateľov kvality.
Iní výrobcovia preferujú nákup koncentrátov priamo tam, kde sa vyrábajú. Zároveň sa vyberá najlepšia koncentrovaná šťava za najlepšie ceny, pretože každá továreň má záujem o vysokokvalitné suroviny.
Tu sa dostávame k veľmi zaujímavej otázke: prečo sú ceny džúsov také rozdielne? Pretože kvalita koncentrovanej šťavy, z ktorej sa vyrábajú, je rôzna.
Odborníci rozdeľujú koncentrát do troch kategórií:
šťava z prvého lisu je najlepšia, nazýva sa „prémiová“; šťava s prítomnosťou dužiny sa nazýva „štandardná“; dužina s malým množstvom šťavy sa nazýva „premývanie dužiny“.
V drvivej väčšine prípadov sa šťava vyrába z koncentrátu druhej kategórie.
Výhody koncentrovanej šťavy
Už teraz je jasné, že užitočnosť šťavy, ktorú si kúpime v obchode, priamo závisí od toho, koľko prospešných látok obsahuje koncentrovaná šťava. Bez toho, aby sme zachádzali do detailov, odkážeme na slová zamestnancov jedného z laboratórií, ktoré pracuje v továrni na výrobu štiav. Tvrdia, že všetky šťavy sú veľmi zdravé, pretože do koncentrátu sa navyše pridáva hotová zmes, ktorá obsahuje vitamíny a mikroelementy. A zahrievanie hmoty na pasterizáciu prebieha veľmi rýchlo. Takže vitamíny sa nestihnú rozložiť. Čo sa týka takého jemného vitamínu C, ktorý sa ničí už pri miernom zahriatí, aj tu sa našlo riešenie: do šťavy sa pridáva koncentrát z aceroly. Prečo je to dobré? Vitamín C obsiahnutý v tejto odrode čerešní sa nezničí ani pri dlhšom zahrievaní. Nie všetko je ale také ružové a pri zriedení a ďalšej práci s koncentrátom sa časť antioxidantov a pektínov vytratí, preto by bolo nesprávne tvrdiť, že táto šťava obsahuje všetky vlastnosti čerstvého ovocia.
Okamžite vzniká porovnanie medzi rekonštituovanou šťavou a čerstvo vytlačenou šťavou, čo nie je v prospech prvej. Odborníci na to dávajú jasnú odpoveď: ak ste si práve vytlačili šťavu a vypili ju, tak je to najzdravší nápoj. Viete však, ako dlho ležalo toto jablko či pomaranč v sklade, ako dlho k vám putovalo po mori či po súši? Koniec koncov, jablká začínajú strácať svoje prospešné vlastnosti už 3 mesiace po zbere, pomaranče - po šiestich mesiacoch. Okrem toho sa čerstvo vylisované šťavy vyrábajú technológiou, ktorá zahŕňa zber nezrelých plodov. Potom dozrievajú úpravou špeciálnymi látkami a následne sa z nich vytlačí šťava. Netreba teda hovoriť, že táto šťava je zdravšia ako rekonštituovaná.
Vráťte sa na začiatok časti Zdravé telo
Vráťte sa na začiatok časti Krása a zdravie
Použitie: v potravinárskom priemysle. Podstata vynálezu: pomarančový džús s hodnotou Brix 11,8-12 stupňov. obsahuje 0,41% zmesi laktátu vápenatého a trikalciumfosfátu v pomere 75:25, 17,9 - 19,0% pomarančového koncentrátu a až 100% vody. Pomarančový džús sa pripravuje rozmrazením pomarančového koncentrátu na 2-5°C, zmiešaním časti s malým množstvom teplej vody, premiešaním a pridaním 0,41% zmesi laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého. Po premiešaní sa zmes nechá stáť 8 až 10 hodín pri teplote miestnosti. Potom po premiešaní pridáme do nádoby s teplou vodou a za stáleho miešania pridáme zvyšok koncentrátu pri teplote 2-5oC. Hotový výrobok sa pasterizuje, ochladí na 2-5oC a naleje do komerčných nádob. 2 s.i., 5 z.p. súbory, 1 tabuľka.
Vynález sa týka potravinárskeho priemyslu, najmä výroby štiav.
Známa je citrusová šťava obsahujúca koncentrát vo forme suchého prášku s prídavkom 0,08 – 0,2 g/ekv. potravinárskeho okysľujúceho činidla, tlmivej látky na udržanie pH = 2,5 – 3,5 a 1 – 6 g fosforečnanu vápenatého. (1).
Nevýhodou tejto šťavy je jej nevyhovujúca chuť a organoleptické vlastnosti.
Známy je pomarančový džús, v ktorom má zložka pomarančového džúsu hodnotu Brix 11-13 stupňov. obsah kyseliny ozocitrónovej 110 mg/l zložka pomarančovej šťavy. Zložka pomarančovej šťavy sa získava zmiešaním dvoch prírodných štiav (skoré a neskoré odrody) (2).
Nevýhodou tejto šťavy je jej nízka chuť, ako aj zložitosť technológie jej výroby.
Známy je aj pomarančový džús s Brixovou hodnotou 11,8 stupňa. na báze koncentrátu pomarančovej šťavy s obsahom vápenatých iónov (3).
Najbližší k tomuto vynálezu je nápoj obsahujúci napríklad pomarančový koncentrát, vodu a zmes laktátu vápenatého (20-50 % hmotn.) a fosforečnanu vápenatého (50-80 % hmotn.). Hodnota Brix sa pohybuje od 12,5 do 20 stupňov. Nápoj sa pripravuje zmiešaním zložiek (4).
Známa pomarančová šťava má však nedostatočné chuťové a organoleptické vlastnosti, čo znižuje jej konzumné vlastnosti.
Je známy spôsob výroby prírodnej pomarančovej šťavy, ktorý zahŕňa rozmrazovanie pomarančového koncentrátu s hodnotou Brix 42-58 stupňov. od teploty mínus 18 do teploty mínus 3 stupne C, pridaním rôznych zložiek (fruktóza, dekaróza, dochucovadlá a pod.), ich premiešaním a preliatím do nádob. Hotový produkt sa chladí na mínus 18 stupňov C počas 36 hodín.
Maximálna doba skladovania je 90 dní. Hotový výrobok má hodnotu Brix 11,8-12,5 stupňov. (5).
Nevýhodou tohto známeho spôsobu je, že produkuje šťavu s vysokou hustotou a relatívne nízkou chuťou, čo znižuje jej spotrebiteľské vlastnosti.
Technickým cieľom tohto vynálezu je vytvoriť šťavu s prirodzenou pomarančovou chuťou a arómou, s vysokými organoleptickými vlastnosťami, ako aj rozšíriť sortiment prírodných štiav.
Na vyriešenie tohto problému použite pomarančový džús Pure Sunshine s hodnotou Brix 11,8-12,0 stupňov. obsahuje vodu, pomarančový koncentrát a zmes laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého v hmotnostnom pomere 75:25 s nasledujúcim pomerom zložiek, hm.
zmes laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého 0,41 pomarančový koncentrát 17,9-19,0 voda do 100 Pomarančový džús „Pure Sunshine“ sa získa rozmrazením pomarančového koncentrátu na teplotu 2-5 °C, zmiešaním malých množstiev s malým množstvom vody za intenzívneho miešania, potom pridajte prísady a intenzívne miešajte 10-20 minút. a nechá sa stáť 8-10 hodín pri izbovej teplote. Výsledná zmes sa znova premieša a spojí so zvyšným objemom vody a za stáleho miešania sa pridá zvyšné množstvo pomarančového koncentrátu, čím sa získa hotový produkt obsahujúci 17,9 až 19,0 hmotn. pomarančový koncentrát. V tomto prípade sa ako aditíva používa zmes laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého v ich hmotnostnom pomere 75:25 v množstve 0,41 hmotn. Pri miešaní pomarančového koncentrátu s vodou sa používa teplá voda, hotový výrobok sa pasterizuje, ochladí na 2-5oC a plní do fliaš.
Je lepšie udržiavať teplotu teplej vody na 45-60 ° C. Teplota pomarančového koncentrátu a jeho zmesi s vodou by sa mala udržiavať čo najbližšie k 2 stupňom. C.
Najlepšia kvalita šťavy sa dosiahne, keď je teplota pomarančového koncentrátu od mínus 17 stupňov. C až 23 stupňov C.
Je výhodné pasterizovať hotový výrobok pri teplote aspoň 85 °C počas 1 sekundy. alebo pri teplote najmenej 74 stupňov C počas 16 sekúnd.
Mrazený koncentrát pomarančového džúsu je potrebné zakúpiť podľa špecifikácie, aby pri správnom zriedení dobrou vodou bola kvalita konečného produktu konzistentná. Pri hodnotení zriedenej šťavy sa prihliada na mnohé charakteristiky a vlastnosti koncentrátu, z ktorých najdôležitejšie sú: 1. Chuť.
3. Bez závad.
4. Pomer Brix ku kyselinám.
Chuť je hodnotená na stupnici od 0 do 40.
Chuť triedy „A“ by mala dosiahnuť 36 až 40 bodov. Úrovne kvality možno zhruba rozdeliť do nasledujúcich skupín: 36 pomerne dobré 37 dobré
38 veľmi dobré
39 výborný
40 výborný
2. Farba
Farba sa tiež hodnotí na stupnici od 0 do 40. Džús triedy A by mal mať skóre medzi 36 a 40 a možno ho tiež rozdeliť do skupín ako v predchádzajúcom bode.
36 dosť dobré
37 dobre
38 veľmi dobré
39 výborný
40 výborný
Farebný index sa meria pomocou kalorimetra alebo reflektometra. Je povolené aj porovnanie s farbou zo štandardnej sady stabilných farieb (morené tuby).
3. Bez závad.
Neprítomnosť defektov sa hodnotí na stupnici od 0 do 20. Známka „A“ by mala mať skóre od 18 do 20. Rozdelenie do skupín je nasledovné:
18 bodov
pomerne malý počet defektov,
neprítomnosť semien alebo častí semien väčších ako 3,2 mm;
častice šťavy alebo dužiny v skutočnosti neovplyvňujú organoleptické vnímanie šťavy,
iné chyby sú len nepatrne viditeľné.
19 bodov
prevyšuje predchádzajúce
20 bodov
Neexistujú žiadne viditeľné vady.
4. Celkové skóre.
Celkové skóre pre známku „A“ musí byť 90 alebo vyššie.
5. Pomer Brix ku kyseline.
Pomer Brix ku kyseline je pomer medzi rozpustenými látkami meranými reflektometrom a obsahom kyseliny meraným kyselinou citrónovou. Rozpustené látky väčšinou pozostávajú z prírodných cukrov, ktoré sa nachádzajú v šťave. Hodnoty reflektometra sú upravené tak, aby zohľadňovali obsah kyseliny a teplotu v čase merania.
Výhodná je hodnota Brix 11,8 až 12,0 stupňov.
Technicky povedané, v pomarančovej šťave sú dva druhy dužiny.
a) sedimentárna buničina, ktorej obsah sa meria v odstredivke;
b) odvážená buničina, meraná množstvom buničiny zadržanej špeciálnym 20-bunkovým sitom.
A. Maximálne praktizované množstvo dužiny sedimentu je 12 %. Táto dužina dodáva šťave v ústach „mastný“ a plný pocit.
b. Množstvo suspendovanej dužiny sa pohybuje od stôp do približne 75 g/l a meria sa tak, že 1 liter šťavy prejde cez špeciálne sito a rýchlo sa pretrepe.
Buničina uložená na site sa potom odváži. Šťava sa potom rozdelí do kategórií na základe množstva dužiny.
nízke stopy do 20 g/l
priemerne asi 40 g/l
vysoká asi 73 g/l
7. Obsah oleja.
Koncentrát je potrebné pripraviť tak, aby pri správnom zriedení boli obsahy olejov v rozmedzí 0,015 až 0,025 % Množstvo oleja sa meria odparením šťavy a zberom odpareného oleja pomocou tzv. metóda opísaná v príručke kontroly kvality.
8. Kvapalné látky.
Koncentrát je pripravený tak, že „chemická spotreba kyslíka“ (CHSK) je 140 dielov. za milión. CHSK je miera koncentrácie vo vode rozpustných látok v šťave; posledné dávajú šťave prirodzenú chuť.
Značný význam má aj mikrobiologický parameter. Celkový počet mikroorganizmov v koncentráte mrazenej pomarančovej šťavy by mal byť približne 5 000 alebo o niečo viac. Toto číslo sa považuje za prijateľné. 10 000 až 20 000 jednotiek/g je stále prijateľné; 30 000 jednotiek/g sa považuje za prijateľný limit. Médium používané na stanovenie celkového počtu mikroorganizmov v šťave sa nazýva „pomarančový srvátkový agar“.
Proces prípravy šťavy je nasledujúci:
Zo studeného skladu sa odoberie množstvo pomarančového koncentrátu potrebné na prípravu daného množstva šťavy a privedie sa na teplotu okolia. Tento proces môže trvať 1 alebo 2 dni v závislosti od vonkajšej teploty. Pred otvorením a vyprázdnením suda s koncentrátom je potrebné dôkladne vyčistiť vrch a boky, aby sa zabránilo kontaminácii. Sudy sa potom vyprázdnia pomocou kombinácie rozmrazovania, ohrevu a zmiešania s čistou vodou. Zmes koncentrátu a vody neprehrievajte. Teplota by sa mala udržiavať čo najbližšie k 2 °C a nemala by presiahnuť 5 °C. Napríklad 55-galónový sud so zmrazeným koncentrátom sa efektívne rozmrazí do 18-24 hodín pri 20 stupňoch Celzia. Prijateľné sú zrýchlené metódy, ktoré nevystavujú koncentrát príliš vysokej teplote alebo extrémnemu teplu.
Po vybratí z nádrže by sa mal koncentrát ľahko prečerpať do plniacej nádrže (nádoba na hotový produkt). Teplota koncentrátu privádzaného do plniacej nádrže by mala byť čo najbližšie k 2 stupňom C. Do plniacej nádrže sa tiež pridáva zmes laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého.
Pri prečerpávaní koncentrátu do plniacej nádrže je potrebné pomalé miešanie, neustále kontrolované, aby sa znížil vstup vzduchu do zmesi. Účelom miešania je rovnomerné premiešanie rozpustnej časti koncentrátu a jeho dužiny. Rýchlosť miešania by mala byť pomalá; Miešanie sa zastaví, keď už nie je potrebné. Pomalé miešanie je obzvlášť dôležité počas procesu plnenia do fliaš, pomáha rovnomerne rozložiť dužinu v šťave.
Lopatky miešadla v plniacej nádrži majú geometricky pravidelný zaoblený tvar a sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Krútiaci moment smerom nahor a tlačný moment, ktorý poskytujú, je dostatočný na účinné premiešanie koncentrátu, ktorý má tendenciu klesať na dno nádrže pod vplyvom gravitácie. Hodnota Brix hotového výrobku by nemala byť nižšia ako 11,8 stupňa.
Výslednú šťavu treba pred fľaškovaním ochutnať a otestovať. Hotový výrobok sa pasterizuje v rúrkových výmenníkoch tepla pri minimálnej teplote 85 °C počas 1 sekundy. alebo aspoň 74 stupňov C počas 16 sekúnd.
Počet mikroorganizmov kontroluje oddelenie kontroly kvality. Ak toto množstvo nie je uspokojivé, môže sa zvýšiť teplota pasterizácie alebo doba zdržania.
Pred plnením do fliaš sa čo najrýchlejšie ochladí na 2 °C pomocou rúrkového výmenníka tepla. Plnenie do fliaš a vriec by sa malo vykonávať čo najrýchlejšie a pri teplote čo najbližšie k 2 stupňom C.
Nižšie sú uvedené príklady realizácie tohto vynálezu.
Deň pred výrobným procesom sa do 20-litrovej nádoby (nádrže) umiestnia tieto komponenty:
5 l. koncentrát pomarančovej šťavy s Brixom 65 stupňov.
10 l. voda s teplotou 45 stupňov C.
Zmes sa dobre premieša, pridá sa 3,23 kg laktátu vápenatého a 1,08 kg fosforečnanu vápenatého, intenzívne sa mieša 15 minút a nechá sa stáť cez noc pri teplote miestnosti.
V miešacej nádrži s kapacitou dostatočnou pre dané množstvo šťavy postupujte takto:
a) pridajte 847 litrov. teplej vody s teplotou 47 stupňov C.
b) vápenatú zmes pripravenú predchádzajúci deň dobre premiešame. Pridajte do nádrže a dôkladne opláchnite nádrž vodou.
c) za stáleho miešania pridajte 138 litrov koncentrátu pomarančovej šťavy s hodnotou Brix 65 stupňov.
zabezpečiť dôkladné premiešanie zmesi pomocou mechanického miešadla a riadiaceho čerpadla po dobu 45 minút.
d) skontrolujte hodnotu Brix, je to 11,8 stupňa.
f) zabezpečiť pasterizáciu a homogenizáciu, ako sa to robí pri výrobe mlieka.
g) plnenie obchodných kontajnerov (Pure Pack alebo plastové vrecká) sa vykonáva pri 2-3 stupňoch C. Výsledkom je pomarančový džús s obsahom 857 l (kg) vody (81,676 % hm.), 143 l (kg) pomarančového koncentrátu (17,92 % hm.), 3,23 kg laktátu vápenatého a 1,08 kg fosforečnanu vápenatého ( len 0,41 % hmotn. v pomere 75:25).
Testovanie ukázalo nasledovné:
1. Chuť výslednej šťavy je hodnotená 38 bodmi a zodpovedá stupňu „A“.
2. Farba šťavy sa odhaduje na 39 bodov a zodpovedá stupňu „A“.
3. Neprítomnosť vád sa hodnotí 19 bodmi.
4. Celkové skóre je 96.
5. Brixov index 11,8 stupňa.
6. Množstvo sedimentárnej buničiny je 11,2 % hmotn.
Množstvo suspendovanej dužiny je priemerné (50 g/l).
9. Celkový počet mikroorganizmov je 6000 jednotiek/g.
Príklady 2-14
Kompozície sú uvedené v tabuľke 1.
Šťavy sa získajú podobným spôsobom, ako je opísané v príklade 1.
Výsledky testovania kompozícií šťavy v príkladoch 2 až 14 sú podobné výsledkom kompozície v príklade 1.
Môžeme teda konštatovať, že zloženie pomarančového džúsu a spôsob jeho prípravy podľa tohto vynálezu umožňuje vytvoriť produkt, ktorý spĺňa najvyššie kvalitatívne kategórie a je odporúčaný na použitie.
1. Pomarančový džús s Brixovou hodnotou 11,8 12,0 stupňov. s obsahom vody, pomarančového koncentrátu a zmesi mliečnanu vápenatého a fosforečnanu vápenatého, vyznačujúci sa tým, že obsahuje zmes mliečnanu vápenatého a fosforečnanu vápenatého v ich hmotnostnom pomere 75 až 25 s nasledujúcim pomerom zložiek, hmotn.
Zmes laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého 0,41
Pomarančový koncentrát 17,9 19,0
Voda do 100
2. Spôsob výroby pomarančového džúsu s Brixom 11,8 - 12,0 oC, ktorý zahŕňa rozmrazenie pomarančového koncentrátu, jeho zmiešanie s vodou a prísadami, vyznačujúci sa tým, že rozmrazovanie pomarančového koncentrátu sa uskutočňuje na 2 5 oC, primiešaním malého množstvo s malým objemom vody za intenzívneho miešania, potom pridajte prísady, intenzívne miešajte 10-20 minút a nechajte 8-10 hodín pri izbovej teplote, výslednú zmes znova premiešajte a spojte so zvyšným objemom vody a za stáleho miešania sa tam pridá zvyšné množstvo pomarančového koncentrátu, čím sa získa hotový výrobok s obsahom 17,9 19,0 hm. pomarančový koncentrát, pričom ako prísady sa používa zmes laktátu vápenatého a fosforečnanu vápenatého v ich hmotnostnom pomere 75:25 v množstve 0,41 hmotn. a pri zmiešaní pomarančového koncentrátu s vodou sa použije teplá voda, hotový výrobok sa pasterizuje, ochladí na 2 5oC a plní do fliaš.
3. Spôsob podľa nároku 2, vyznačujúci sa tým, že teplota teplej vody sa udržiava v rozmedzí 45 až 60 °C.
4. Spôsob podľa niektorého z nárokov 2 a 3, vyznačujúci sa tým, že teplota pomarančového koncentrátu a jeho zmesi s vodou sa výhodne udržiava na 2 °C.
5. Spôsob podľa niektorého z nárokov 2 až 4, vyznačujúci sa tým, že teplota mrazeného pomarančového koncentrátu je od mínus 17 do mínus 23 °C.
6. Spôsob podľa niektorého z nárokov 2 až 5, vyznačujúci sa tým, že pasterizácia hotového výrobku sa uskutočňuje pri teplote aspoň 85 °C počas 1 s alebo pri teplote aspoň 74 °C počas 16 s.
7. Spôsob podľa niektorého z nárokov 2 až 6, vyznačujúci sa tým, že sa použije mrazený pomarančový koncentrát s hodnotou Brix 50 až 65 stupňov.
Šťavy pevne zaujali svoje miesto v strave detí, ale aj dospelých. Sú však naozaj také užitočné? Mnoho spotrebiteľov je zmätených veľkým množstvom cukru v tomto produkte. A tí najpozornejší vedia, že väčšina štiav, ktoré možno nájsť na pultoch obchodov, je rekonštituovaná.
Technológia výroby
Čo znamená „rekonštituovaná šťava“? Vyrába sa z koncentrátu. Táto rôsolovitá látka sa získava zo štiav ovocia, zeleniny a bobúľ odparovaním alebo mrazením vody. Pred varením sa zahreje, potom ochladí a nakoniec sa pridá množstvo vody, ktoré ho vráti do prirodzenej koncentrácie. Do štiav sa niekedy pridáva aj cukor a kyselina citrónová. Chuť produktu tým netrpí, naopak, chuť rekonštituovaných štiav môže byť ešte intenzívnejšia ako chuť čerstvo vylisovaných štiav, čo je spôsobené zvláštnosťami technológie.
Dátumy spotreby
Nie je náhoda, že čerstvo vylisovaná šťava je drahšia. Je zdravší ako rekonštituovaný a obsahuje viac vitamínov. Netrvá to však dlho – stačí pol hodiny, aby sa vitamíny začali rozkladať a po niekoľkých hodinách začne šťava kvasiť. Je lepšie ho vypiť hneď po zovretí. Je jasné, že takáto šťava nie je vhodná na predaj. Ale rekonštituovaný sa môže skladovať dlho, pretože pri spracovaní pôvodnej šťavy a koncentrátu dochádza k pasterizácii a zabíjaniu mikróbov, ktoré spôsobujú znehodnotenie produktu. Jeho trvanlivosť zvyčajne trvá asi šesť mesiacov. Niektorí výrobcovia uvádzajú, že šťavu možno skladovať až 2 roky. Nemali by ste tomu veriť. Je lepšie nekupovať produkt po expirácii alebo taký, ktorý má predĺžený dátum spotreby.
GOST
GOST pre rekonštituované ovocné šťavy vyžaduje prísne dodržiavanie technológie, napríklad kyslosť a iné ukazovatele sú regulované. Ovocie používané na výrobu šťavy je prísne vybrané. Musia byť čerstvé a nesmú vykazovať známky hniloby. Pri kúpe čerstvo vylisovanej šťavy na verejných miestach si nemôžete byť istí, že ovocie je také čerstvé. Keďže rekonštituovaná šťava pri opakovanej pasterizácii stráca vitamíny, môžu sa do hotovej šťavy pridať vitamíny. Na obale môže byť uvedené „rekonštituovaná obohatená šťava“. Niekedy sú obohatené o minerály a iné prospešné látky.
Ako si vybrať šťavu
Ani zmienka o GOST na obale však nezaručuje, že boli splnené všetky podmienky. Preto by ste sa pri nákupe šťavy mali zamerať na iné kritériá. Po prvé, kvalitná rekonštituovaná šťava nie je nikdy príliš lacná. Malo by to stáť aspoň viac ako nektáre. V druhom rade je dôležité pozorne čítať zloženie – výrobok môže obsahovať cukor, kyselinu citrónovú, no nemal by obsahovať farbivá, arómy, konzervanty a iné prídavné látky. Prírodné arómy sú prijateľné – dajú sa získať napríklad z ovocných šupiek. Robia ho chutnejším a voňavejším ako jeho čerstvo vylisovaný náprotivok, no zároveň neznižujú jeho prirodzenosť.
Najužitočnejšie sú nevyčírené šťavy s dužinou. Vyčírené šťavy, ako je jablková šťava, sú tie, ktoré sú číre. K číreniu môže dôjsť fyzikálnou metódou, pomocou sedimentácie, centrifugácie, ale dá sa dosiahnuť aj pomocou enzýmov, ktoré ničia bielkoviny a škrob. Napriek tomu, že šťava je esteticky príjemnejšia a chuť je takmer taká dobrá ako chuť nevyčírenej šťavy, stráca veľa užitočných látok.
Rozhodnutie je na vás!
Mali by ste piť rekonštituované šťavy? Záleží na tom, čo myslíš touto otázkou. Je nepravdepodobné, že by ste v supermarkete našli čerstvo vylisované, vzhľadom na ich krátku trvanlivosť. Predávajú sa v obchodných centrách a najlepšie sa vypijú na mieste. Ak chcete piť iba čerstvo vylisovanú šťavu, najekonomickejším riešením by bolo vylisovať si šťavu doma. Treba to ale robiť bez fanatizmu – šťava obsahuje kyseliny a mnohé ďalšie látky v citeľne vyšších koncentráciách ako ovocie, preto ich treba piť s mierou a na pozore by si mali dávať najmä ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu. A zároveň sa pacientom s týmito diagnózami odporúčajú nejaké čerstvo vylisované šťavy. V tomto prípade je užitočná napríklad zmes šťavy z repy, mrkvy a zeleru. Takýto „lektvar“ na pultoch obchodov pravdepodobne nenájdete. Aj keď v súčasnosti sú obľúbené nielen rekonštituované ovocné šťavy, ale aj zeleninové a ovocné a zeleninové šťavy.
Šťavy z obchodu by sa tiež mali piť s mierou. Množstvo cukru v nich je zvyčajne dosť veľké, aj keď sú splnené všetky požiadavky GOST. Ďalšia vec je, že džús vždy vyhrá v porovnaní s nealkoholickými nápojmi obsahujúcimi džús, ako sú napríklad nektáre. Na rozdiel od tých nápojov, ktoré obsahujú iba cukor alebo sladidlá a veľa prísad s nejasnými názvami, rekonštituovaná šťava sa stále vyrába z prírodného ovocia a obsahuje vitamíny, niekedy v menšom množstve ako čerstvo vylisované a niekedy vo väčšom množstve kvôli dodatočnej vitaminizácii.
Výhody a poškodenia pomarančového džúsu
Správny spôsob pitia pomarančovej šťavy, zloženie pomarančovej šťavy, liečebné využitie pomaranča
Časť 1. Pomarančový džús, zloženie, nevýhody, dávkovanie a výhody.
Pomarančový džús -Toto produkt získaný z pomarančov. Rozlišuje sa medzi „čerstvo vytlačenou (prírodnou) pomarančovou šťavou“, „priamo vytlačenou pomarančovou šťavou“ a „rekonštituovanou pomarančovou šťavou“.
Pomarančový džús je nealkoholický nápoj vyrobený z citrusových plodov.
Pomarančový džús, zloženie, nevýhoda, dávkovanie a výhody
Termín "rekonštituovaný pomarančový džús" sa používa, keď sa odkazuje na produkt vyrobený z koncentrovanej šťavy. Obal takéhoto produktu je v Kanade, Izraeli a Amerike označený „Not from Concentrate“ / „NfC“ („nie je z koncentrátu“). Všetky pomarančové šťavy (okrem čerstvo vylisovaných štiav) vyrábané priemyselne a uvádzané do predaja sú konzervované. V tomto prípade sa na konzervovanie výrobok podrobí tepelnému spracovaniu - pasterizácii.
Čerstvo vylisované pomarančové šťavy nie sú pasterizované, preto majú oveľa kratšiu trvanlivosť. Čerstvo vylisované pomarančové šťavy sú oveľa zdravšie ako rekonštituované šťavy vyrobené z koncentrovaných štiav. Čerstvo vytlačená pomarančová šťava je zvyčajne drahšia ako rekonštituovaná šťava.
Pomarančová šťava je zdrojom vitamínu C (kyselina askorbová), draslíka, kyseliny listovej (vitamín B9). Pomarančová šťava obsahuje aj flavonoidy, ktoré majú priaznivé účinky na ľudské zdravie.
Pomarančový džús je účinný protirakovinový, diuretický a hematopoetický prostriedok. Má tiež uspávací, hypotenzívny, antisklerotický a hemostatický účinok. Dobrý pomer vitamínov C a P pomáha posilňovať cievnu stenu a znižovať jej priepustnosť.
Pomarančová šťava zlepšuje chuť do jedla, má choleretický a mierny laxatívny účinok. Vo svojej čistej forme sa používa pri komplexnej liečbe zhubných nádorov, anémie, hypertenzie, aterosklerózy, obezity, prechladnutia, infekčných a akútnych respiračných ochorení, gastritídy s nízkou kyslosťou, edémov, zápchy, plynatosti, zvýšenej krvácavosti ďasien a iných typov krvácania. , kožné ochorenia.
Pri pití šťavy si uvedomte, že pitie pomarančovej šťavy nalačno môže zhoršiť žalúdočné alebo črevné problémy a tiež spôsobiť tráviace ťažkosti. Vysoká kyslosť tejto šťavy má navyše škodlivý vplyv na zubnú sklovinu. Aby sa šťava nedostala do kontaktu so sklovinou, odporúča sa použiť slamku.
Pomarančový džús možno právom považovať za najobľúbenejší džús na svete. Vskutku, pre veľký počet ľudí je prvým obrázkom, ktorý sa im objaví pred očami, keď počujú frázu „pohár čerstvej šťavy“, pohár pomarančového džúsu.
Väčšina reklám džúsových spoločností sa týka pomarančového džúsu. A to aj napriek tomu, že pomarančový džús je spravidla len jedným z produktov spoločnosti. Ale nedá sa tomu pomôcť, je príliš populárny, a preto sa na plátno objaví ako prvý.
Je však pomarančový džús bezpečný, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách? Ukazuje sa, že nie. Ako každý potravinový výrobok, najmä výrobok nasýtený biologicky aktívnymi zlúčeninami, pomarančový džús má indikácie a kontraindikácie, ako aj optimálny dávkovací režim.
Niektorí ľudia v poslednej dobe prestali piť pomarančový džús. Hlavne kvôli cukru, ktorý obsahuje. Ale vo všeobecnosti je cukor v pomarančovej šťave prírodný a oveľa zdravší ako cukor v silnom čiernom čaji.
Pomarančový džús neobsahuje absolútne žiadny cholesterol ani tuk. Ale je oveľa chutnejšie ako mnohé nízkotučné a bezcholesterolové produkty. Môžete ho piť vychladený, alebo si ho môžete zamraziť a získať tak výborný ovocný ľad.
Vedeli ste, že odborníci na výživu odporúčajú zjesť 5 porcií čerstvého ovocia a zeleniny denne? Pre mnohých z nás je to mimo dosahu. Ale ak pijete šťavu, nie je také ťažké splniť normu.
Takmer každý si spája vitamín C s pomarančmi. Stačí jeden pohár pomarančového džúsu denne – a denná potreba tohto vitamínu je „vo vrecku“. Ale vitamín C nie je len odolnosťou proti nachladnutiu, ale spomaľuje aj proces starnutia, keďže vitamín C je výborný antioxidant!
Pomarančová šťava obsahuje draslík. na čo to je? Ak chodíte do posilňovne, viete, že draslík pomáha udržiavať svalové bunky a tiež zabraňuje kŕčom. Tréneri z fitness klubov radia jesť banány, majú veľa draslíka. Ale nemôžete jesť príliš veľa banánov pre dievčatá, ktoré strácajú váhu, je to zakázané ovocie. Potom vypijeme pomarančový džús.
Jedným z najdôležitejších vitamínov pre ženy je kyselina listová. A nachádza sa v pomarančovom nápoji. A čo vápnik? Aj to je prvok potrebný pre nás všetkých. Najmä s vekom sa vápnik stáva preventívnym prostriedkom proti osteoporóze, a preto sú mliečne výrobky v strave také dôležité. Pomarančový džús však obsahuje aj vápnik a je výbornou alternatívou pre tých, ktorí nedajú dopustiť na mlieko.
A vôňa pomarančov nás robí o niečo šťastnejšími, potvrdzujú to vedci. Výborná aromaterapia.
Ale pozor: hovoríme samozrejme o 100% pomarančovom džúse a ľudia s vysokou kyslosťou by sa mali pred pitím poradiť s lekárom.
Výhody pomarančového džúsu
Čerstvo vylisovaná pomarančová šťava obsahuje vitamíny A a C v o niečo menšom množstve, táto šťava obsahuje vitamíny skupiny B (B6, B2, B1), vitamíny K a E, biotín, kyselinu listovú, ale aj inozitol, niacín, bioflonoid a jedenásť. esenciálnych aminokyselín. Okrem toho pomarančová šťava obsahuje stopové prvky: draslík, vápnik, fosfor, meď, železo, horčík a zinok.
Pomarančový džús vďaka veľkému množstvu vitamínu C pomáha zlepšovať imunitu, bojuje proti únave, najmä syndrómu chronickej únavy, a posilňuje cievy. Pomarančový džús sa často predpisuje na hypertenziu a aterosklerózu.
Zaujímavé údaje nedávno získali americkí vedci, ktorí odhalili schopnosť pomarančového džúsu bojovať proti osteoporóze. Žiaľ, odborníci zatiaľ nevedia s istotou povedať, ktorá z mnohých biologicky aktívnych látok v pomarančovej šťave je zodpovedná za inhibíciu rozvoja osteoporózy, ale zrejme ide o limonoid. Okrem pomarančového džúsu pôsobí na kostné tkanivo hojivo aj ďalšia citrusová šťava, a to grapefruit.
Okrem toho sa nedávno objavili dôkazy o schopnosti krvavého pomarančového džúsu bojovať proti obezite.
Škody pomarančového džúsu
Smola pre tých, ktorí trpia niektorými gastrointestinálnymi ochoreniami. Pomarančový džús sa neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, gastritídou alebo žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi. Okrem toho pomarančový džús nie je indikovaný takmer pri všetkých črevných ochoreniach.
Ak trpíte niektorou z vyššie uvedených chorôb, no napriek tomu neodoláte pomarančovému džúsu, nezabudnite ho zriediť na polovicu.
Pomarančový džús, rovnako ako všetky ostatné ovocné šťavy, má jednu dôležitú nevýhodu. Faktom je, že pomarančový džús obsahuje veľa cukru. Zároveň je veľmi malé množstvo vlákniny, ktoré dokáže spomaliť jej vstrebávanie. To všetko vedie k tomu, že prebytok pomarančového džúsu môže ľahko spôsobiť rozvoj obezity alebo cukrovky II.
Treba si uvedomiť, že z hľadiska rizika cukrovky či obezity patrí pomarančový džús medzi najnebezpečnejšie ovocné šťavy. Ak to teda porovnáte s jablkovým džúsom, ukáže sa, že pomarančový džús je takmer dvakrát nebezpečnejší ako jablkový džús.
V naozaj veľkých dávkach je pomarančový džús nebezpečný pre ľudský život. Pomaranč obsahuje bohaté aktívne zlúčeniny, ktoré by sa mali konzumovať v prijateľných dávkach.
Existujú kontraindikácie:
Nie pre ľudí so zvýšenou alebo vyššou úrovňou kyslosti žalúdka
vredy žalúdka a dvanástnika
a pri všetkých črevných ochoreniach je zakázané piť pomarančový džús
Ak naozaj milujete pomarančový džús a nemôžete si odoprieť potešenie, ale máte jednu z uvedených chorôb. Pomarančový džús sa odporúča zriediť vodou v pomere 1:1.
Nevýhoda: pomarančový džús
Mnoho ovocných štiav má nedostatky a pomaranč nie je výnimkou. Pomaranče okrem užitočných látok obsahujú cukor a je ho pomerne veľa. Cukor spomaľuje vstrebávanie vlákniny, ktorej je oveľa menej ako cukru. Preto, ak budete piť pomarančový džús neobmedzene, môžete pribrať a rozvinúť cukrovku 2. typu. A pomarančový džús má väčšiu šancu spôsobiť tieto choroby ako iné šťavy. V porovnaní s jablkovým džúsom je pomarančový džús dvakrát nebezpečnejší.
Dávkovanie - pomarančový džús
Aby naše telo malo z pomarančovej šťavy úžitok, musí sa piť v miernych dávkach. A tiež sledujte svoj režim príjmu. Odborníci odporúčajú piť až 6 pohárov po 200 ml týždenne. To znamená, že každý druhý deň môžete vypiť pohár pomarančového džúsu.
Liečivé využitie pomaranča
Sladkokyslá dužina pomaranča, jeho šťava – čerstvá alebo konzervovaná – povzbudzuje chuť do jedla a pomáha zlepšovať trávenie, stimuluje vylučovanie žlče.
Pri liečbe nedostatku hypo- a vitamínov a jednoducho na prevenciu je užitočné jesť pomaranče, ktoré obsahujú veľa vitamínov.
Vďaka veľkému množstvu draslíka, kyseliny askorbovej a ďalších vitamínov sú pomaranče užitočné pri hypertenzii, ateroskleróze, obezite, ochoreniach pečene a dne.
Ak si dáte pár plátkov pomaranča spolu s tučnými jedlami, bude sa vám lepšie tráviť, zníži sa hladina cholesterolu a tým sa výrazne zníži riziko upchatia ciev a infarktu.
Predtým sa v ľudovom liečiteľstve používali pomaranče na liečbu infikovaných rán a vredov, pretože pomaranče obsahujú silné fytoncídy, ktoré zabíjajú niektoré patogénne mikróby.
Pomarančová šťava má antimikrobiálne vlastnosti. Tieto prírodné antibiotiká sú účinné a využívajú sa ako v medicíne, tak aj v kozmetike a potravinárstve.
Pomarančový esenciálny olej je vynikajúcim prostriedkom na odstránenie ústnych infekcií.
Pektínové látky obsiahnuté v pomarančových plodoch zlepšujú činnosť čriev, podporujú odstraňovanie škodlivých látok a brzdia hnilobné procesy.
Starším ľuďom trpiacim chronickou zápchou sa odporúča jesť pomaranče a piť šťavu ráno nalačno (pri normálnej kyslosti žalúdka) alebo večer pred spaním.
Na zápchu si pripravte odvar z pomarančovej kôry, plodu rasce a kôry rakytníka (1:1:8). Nalejte 1 polievkovú lyžicu zmesi do 1 pohára vody, priveďte do varu, ochlaďte a prefiltrujte. Pite 200 g ráno a večer.
Pri gastritíde s nízkou kyslosťou sa infúzia pripravuje z rovnakých dielov pomarančovej kôry, listov hodiniek, byliny centaury, podzemku kalamusu a paliny. 1 polievková lyžica suroviny sa naleje do 1 šálky vriacej vody, varí sa vo vodnom kúpeli v uzavretej nádobe počas 15 minút, ochladí sa na izbovú teplotu a prefiltruje sa. Vezmite infúziu 3 krát denne 30 minút pred jedlom, 100 g.
Pri gastritíde a ťažkostiach s pečeňou použite zmes rovnakých dielov drvenej pomarančovej kôry, koreňa valeriány, listov hodiniek a mäty. Uvarte 2 čajové lyžičky zmesi s 1 pohárom vriacej vody, nechajte 30 minút pod vekom a prefiltrujte. Užívajte 200 g 3-krát denne po jedle.
Pri urolitiáze a niektorých chronických ochoreniach žlčníka je užitočné piť zmes štiav z pomaranča a citrónu, čiernej reďkovky, zmes sladiť medom.
Pri bronchitíde sa na uľahčenie dýchania (najmä pri akútnej bronchitíde) podávajú pomarančové inhalácie: pacient by mal 30 minút dýchať výpary z odvaru strúhanej pomarančovej kôry a listov pomarančovníka.
Pomaranče majú tonizujúce vlastnosti, pomáhajú vám lepšie znášať únavu a dokonca znižujú citlivosť na chlad.
Pomarančový esenciálny olej pomáha vyrovnať sa s depresiou, obnoviť silu a zlepšiť náladu.
Komplex telu prospešných látok obsiahnutý v pomarančoch urýchľuje proces hojenia a podporuje odstraňovanie produktov látkovej premeny z tela.
Proti následkom otravy olovom dobre pôsobí odvar z pomarančovej kôry, ako protijed. 2 polievkové lyžice kôry na 0,5 litra vriacej vody, varte na miernom ohni pod pokrievkou 5 minút, nechajte 20 minút, prefiltrujte a pite teplé, 1 pohár každých 5 hodín. Okrem toho sa odporúča vypiť 200 g kyslej pomarančovej šťavy denne.
Pomaranče slúžia ako dobré sedatívum a pomáhajú zmierniť búšenie srdca, kŕče a hystériu. Predpokladá sa, že kyslá pomarančová šťava pomáha znižovať frekvenciu epileptických záchvatov.
Na prípravu upokojujúceho bylinkového čaju uvarte 1,5 šálky vriacej vody s 1,5 čajovými lyžičkami drvenej pomarančovej kôry spolu s 1,5 čajovými lyžičkami medovky, dobre uzatvorte, nechajte 15 minút pôsobiť, preceďte a pridajte 1,5 čajovej lyžičky valeriánskej tinktúry a medu podľa chuti. .
Pite 150-200 g 2-3 krát denne.
Verí sa, že rodiskom pomaranča je južná Čína. Odtiaľ zasa prišiel do Indie, potom jeho cesta pokračovala do Egypta a Sýrie. Staroveké národy začali pestovať pomaranče pred viac ako 4000 rokmi, takže pomaranč možno právom nazvať prastarým ovocím alebo jablkom slnka!
Dužina pomarančových plodov obsahuje veľké množstvo vitamínu C (až 65 mg%), značné množstvo cukru (až 10%), veľa minerálnych solí (napríklad 200 mg% draslíka), sú prítomné organické kyseliny, najmä kyselina citrónová, ďalej obsahuje pektínové látky, vitamíny skupiny B, fytoncídy, provitamín A, ktorý je skôr známy ako karotén, farbivá, biotíny a kyselinu listovú.
Najbežnejšie použitie pomaranča je pripraviť z neho lahodnú a zdravú šťavu. Pomarančový džús je účinným prostriedkom na prevenciu a liečbu hypovitaminózy vďaka vitamínom, ktoré obsahuje. Dokáže povzbudiť chuť do jedla, dobre uhasiť smäd pri horúčke a zlepšiť trávenie. Užívanie pomarančového džúsu je obzvlášť užitočné pri chronickej zápche, hypocidnej gastritíde a zníženom vylučovaní žlče. Ak patríte k ľuďom trpiacim chronickou zápchou, odporúča sa piť pomarančový džús nalačno ráno, ale aj večer pred spaním. Existuje však množstvo chorôb, pri ktorých je pitie pomarančového džúsu mimoriadne nežiaduce. Medzi takéto ochorenia patrí ochorenie dvanástnika a žalúdočný vred, gastritída so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ako aj exacerbácie zápalových ochorení čriev.
Samozrejme, nie je vôbec potrebné vzdať sa tak chutného a všetkými z nás obľúbeného nápoja, ale oplatí sa kontrolovať množstvo vypitého džúsu a radšej šťavu riediť vodou, aby sa znížila jej koncentrácia. .
Ďalším pozitívnym účinkom pomarančového džúsu je jeho schopnosť zlepšiť vyprázdňovanie, čo vedie k obmedzeniu rozvoja hnilobných procesov a zníženiu škodlivých látok, ktoré sa vstrebávajú do organizmu. Stáva sa to kvôli veľkému množstvu pektínových látok obsiahnutých v pomarančovej šťave. Pomarančová šťava je tiež užitočná, pretože obsahuje značné množstvo kyseliny askorbovej, draslíka a iných rovnako užitočných vitamínov. Preto sa odporúča piť ho pri ochoreniach ako hypertenzia, ateroskleróza, ochorenia pečene, dna a obezita.
Priaznivé vlastnosti pomarančovej šťavy sú nenahraditeľné aj v chladnom období. Môže sa bezpečne používať na liečbu a prevenciu prechladnutia a nedostatku vitamínov, ktoré často postihujú telo v zime a na jar. Pomarančový džús môže posilniť cievy a znížiť vysoký krvný tlak (to znamená, že je užitočný pri hypertenzii, ale pacienti s hypotenziou by si ho nemali dopriať). Šťava z pomarančovej dužiny tiež zlepšuje trávenie, pomáha zlepšovať zloženie krvi, dokáže aktivovať mozog, zlepšuje imunitu, zabíja baktérie, stimuluje bunkový metabolizmus a spaľuje prebytočný tuk. Pomarančový džús sa odporúča piť pri prechladnutí a jednoducho preventívne počas dňa.
Ale má nielen imunomodulačné vlastnosti, ale je tiež schopný zmierniť únavu, tonizovať a energizovať. Netreba zanedbávať ani fakt, že ide o silné antikarcinogénne činidlo, ktoré je dôležité v našej dobe civilizácie a chémie, ktorá sa nachádza všade, dokonca aj v potravinách.
Obrovskou výhodou pre ľudí, ktorí si sledujú svoju postavu a chcú schudnúť, je, že pomarančový džús patrí k nízkokalorickým šťavám a skutočnosť, že je schopný aj spaľovať tuk, bude jasnou výhovorkou, aby sa rozhodli v jeho prospech.
Zmluva o pomarančovom džúse
Trh ICEUS
Veľkosť zmluvy 15 000 libier
Obchodné mesiace január, marec, máj, júl, september, november
Min. zmena ceny 0,0005
Tovar stál 150 dolárov
Zdroje
Wikipedia – The Free Encyclopedia, WikiPedia
citrus-site.ru - Zdieľali sme pomaranč
9juice.com - Šťava
medici.ru - Medici
optima-finance.ru – Optima Finance
Julia Tichonova
Niektorí kupujúci majú predsudky, že väčšina džúsov predávaných v obchodoch nie je úplne prírodná a ich benefity sú minimálne. Niektorí ľudia sú zmätení frázou „ rekonštituovaná šťava“, objavuje sa asociácia s niečím neprirodzeným, ako sú suché nápoje ako Yupi a Zuko. Je to tak, odporúčame zistiť nižšie.
Aké druhy ovocných štiav existujú?
Na začiatku možno všetky prírodné šťavy rozdeliť do 5 kategórií:
Čerstvo vylisované ovocné nápoje sa pripravujú bezprostredne pred konzumáciou a majú veľmi krátku trvanlivosť. Neodporúča sa uchovávať ich v chladničke dlhšie ako jeden deň. Výhody takéhoto nápoja sú obrovské, ale výroba takéhoto produktu v priemyselnom meradle nie je zisková.
Priamo lisované produkty sa získavajú aj z čerstvých surovín – granátové jablko z granátových jabĺk, jablko z jabĺk. Tieto produkty sú vyrobené zo zrelého, kvalitného ovocia. Po lisovaní sa šťava pasterizuje a naleje do špeciálnych nádob - aseptických vriec alebo sklenených fliaš.
Podľa GOST je jeho trvanlivosť krátka - od 20 dní do 3 mesiacov. Z tohto dôvodu sa do výroby tohto nápoja nezaoberá veľa spoločností, hoci jeho zdravotné prínosy sú vysoké.
Podľa GOST sa aj rekonštituované ovocné šťavy vyrábajú z prírodných surovín, ale nie čerstvé, ale koncentrované. Na návrat do tekutého stavu sa používa vyčistená pitná voda. Produkty v tejto kategórii je možné skladovať po dlhú dobu. Rekonštituovaná paradajková šťava môže byť vyrobená z paradajkového pretlaku alebo pasty.
Koncentrovaný produkt sa získa fyzickým odstránením kvapaliny z vylisovaného materiálu, inými slovami, odparí sa. Toto sa robí vo vákuu pri teplote asi 65 °C. To vám umožní zachovať všetky prospešné vlastnosti surovín, čo znamená, že výrobok je skutočne prírodný.
Do takýchto ovocných nápojov možno pridávať prírodné aromatické látky „extrahované“ z ovocia s rovnakým názvom. Na výrobu sa používa nielen priamo lisovaný produkt, ale aj extrakt sušiny z ovocia.
Ovocné suroviny vyrábané extrakciou extrakčných látok z čerstvých alebo sušených materiálov pomocou čistenej vody sa nazývajú difúzia. Môžete z neho najskôr odpariť koncentrát a potom nápoj opäť obnoviť. Hlavná vec je, že výsledný produkt spĺňa normy GOST pre tento typ produktu.
Posledné dve látky sa používajú na výrobu rekonštituovaných štiav. Pozrime sa bližšie na to, ako sa to deje.
Rekonštituovaná šťava - čo to znamená?
Keďže technológia získavania koncentrátu umožňuje zachovať takmer všetky prospešné vlastnosti suroviny, môžeme predpokladať, že na prípravu tejto kategórie produktov je použitý 100% prírodný materiál.
Proces návratu pyré do tekutého stavu prebieha v niekoľkých fázach. Podľa GOST nemôže podiel pridanej vody prekročiť jej odparené množstvo. To znamená, že ak ste pri výrobe koncentrátu z granátového jablka „vytiahli“ 1 liter vody, potom pri riedení nemôžete pridať viac ako tento objem.
Ako vidíte, ak sa použijú všetky normy GOST pre rekonštituované šťavy, nápoj bude vysoko kvalitný a nespôsobí škodu.
Ak hovoríme o zeleninových nápojoch tejto triedy, pripravujú sa podobným spôsobom. Pri obnove je povolené použitie prírodných zlepšovákov chuti. Patria sem soľ, bylinky a korenie v niektorých prípadoch sa môže použiť ocot.
Čo je rekonštituovaná šťava z granátového jablka?
A robia to takto. Granátové jablko alebo iný koncentrát sa zahrieva na 100 0 počas 30 s, táto teplota sa udržiava nie dlhšie ako 4 s. Po uplynutí tejto doby sa kvapalina ochladí na teplotu miestnosti. Toto sa musí vykonať za 30 sekúnd.
Úplné zotavenie sa vyskytuje v niekoľkých takýchto cykloch. Koľko ich presne bude, závisí od počtu krokov použitých na získanie koncentrátu. Ak bol produkt koncentrovaný v 3 cykloch, potom sa tiež zriedil v 3.
Granátové jablko alebo akákoľvek iná rekonštituovaná šťava vyrobená v súlade s GOST nebude prakticky v žiadnom prípade horšia v chuti a obsahu živín ako jej náprotivok vyrobený priamou extrakciou.
Na zlepšenie farby, vône a chuti je povolené pridávať prírodné arómy získané z ovocných šupiek a kyseliny askorbovej. Hotový zriedený koncentrát sa pasterizuje a naleje do špeciálnej nádoby.
Rekonštituovaná vyčírená šťava
Prírodné ovocné rekonštituované koncentráty môžu alebo nemusia byť vyčírené. V nevyčírených výrobkoch sa po lisovaní výsledná kvapalina preoseje cez sito a zbaví sa hrubých nečistôt a veľkých častíc, ale časť buničiny zostane.
Vyčírený nápoj z granátového jablka, jablka alebo hrozna je úplne priehľadný a prítomnosť sedimentu v ňom naznačuje dlhé obdobie státia na pulte.
Na dosiahnutie transparentnosti je možné použiť rôzne techniky. Najšetrnejšie a neškodí chuti a zloženiu je fyzikálne čistenie: usadzovanie, filtrovanie a odstreďovanie.
Enzymatické metódy ovplyvňujú biochemické a fyzikálno-chemické vlastnosti nápojov. Zosvetlenie nastáva pridaním látok, ktoré ničia bielkoviny a škrob. Tepelná úprava surovín má rovnaký efekt: ohrev/chladenie a mrazenie/rozmrazovanie.
Ovocné riedené koncentráty môžu byť tiež priehľadné vďaka použitiu obkladových materiálov - želatína, rybie lepidlo, horčičné semienka, agar a sodná soľ kyseliny algínovej. Ak dôjde k porušeniu dávkovania, prínos bude minimálny a škoda bude veľká, preto sa na zosvetlenie často používajú kombinované látky (tanín a želatína).
Vyčírený nektár má nielen atraktívny vzhľad, ale aj dlhšiu trvanlivosť. Chuť a chemické zloženie spĺňajú požiadavky, ktoré im boli predložené (GOST R 53584–2009), ale ich výhody sú malé. Vyčírený produkt sa môže použiť na výrobu alkoholických a nealkoholických výrobkov a predáva sa aj v obchodoch v čistej forme.
Granátové jablko, jablko, hrozno a iné tekutiny tejto kategórie bez dužiny môžu po privedení do priehľadného stavu stratiť plnosť chuti. Tieto nápoje nepoškodzujú telo, ale tiež neposkytujú potrebné množstvo vitamínov a minerálov.
Výhody a poškodenie rekonštituovaných štiav
Na pultoch obchodov nájdete rôzne ovocné šťavy – granátové jablko, mrkvovo-jablkové, banánové. Etiketa musí obsahovať informácie o spôsobe získania produktu, priamej extrakcie alebo získanej z koncentrátu. Samozrejme, veľký úžitok prinesie nevyčírený nápoj s dužinou a krátkou trvanlivosťou.
Ovocné a zeleninové výrobky z koncentrátov možno nazvať prírodnými iba vtedy, ak kompozícia neobsahuje konzervačné látky alebo prísady, ktoré sú škodlivé. Použitie kyseliny sorbovej a askorbovej je povolené. Je lepšie uprednostňovať výrobky vyrobené v súlade s normami GOST a schválené ministerstvom zdravotníctva.
Úžitok budú mať len nápoje, ktoré nevypršali a sú v nepoškodených nádobách. V exspirovanom tovare tejto kategórie sa môže začať proces fermentácie, ak vezmete takúto tekutinu dovnútra, čo spôsobí poškodenie tela.
Na čo sa zamerať pri výbere šťavy?
Rekonštituované ovocné šťavy vyrába mnoho výrobcov. „Poctivé“ spoločnosti uvádzajú na prednej strane nielen názov, ale aj spôsob výroby produktu. Prírodný nápoj neobsahuje cukor, farbivá ani arómy. Granátové jablko a iné zriedené koncentráty je možné naliať do sklenených nádob alebo špeciálnych vrecúšok.
