Sušená Polendvitsa. Ako urobiť Polendvitsa doma, krok za krokom recept s fotografiami

Pri nákupe rôznych údených a sušených pochúťok v mäsovom oddelení obchodu sa snažím nemyslieť na chemické prísady, zvýrazňovače chuti a iné „nevyhnutnosti“, bez ktorých sa nezaobíde ani jedna hotová pochúťka – ako „doplatok“ za chuť, ako platbu za potešenie. Napriek tomu si niekedy dovolím tieto radosti, ale neriskujem, že takéto produkty dám svojmu dieťaťu.

O domácom recepte Polendvitsa

Musím sa priznať, že sa mi to neodpúšťa, pretože moja rodina pozná luxusný recept na prípravu sušeného mäsa – polendvitsa, čiže bravčový balyk, či basturma po bielorusky. Domácu polendvicu som jedol ako dieťa u starej mamy a dobre si pamätám, ako moja stará mama „pochovala“ celú bravčovú šunku v soli a v kuchyni pred sporákom viseli balíčky polendvice a čakali v krídla. A tá vôňa bola taká, že sa mi z toho točila hlava.

Od redaktora. Polendvitsa je bravčové mäso sušené nasucho, jedlo bieloruskej a poľskej „roľníckej“ kuchyne. Pripravené na katolícke Vianoce, niektoré sú zachránené a položené na veľkonočný stôl.

Polendvitsa bola pripravená z najchutnejšej časti - bravčovej panenky, najjemnejšieho bravčového filé. V recepte na Polendvitsu nebolo okrem kúska mäsa použité nič okrem soli a korenia, takže o pochybnej kvalite nebolo treba. Varenie bolo pomerne základným procesom: mäso sa nasolilo v aromatickej zmesi soli a korenia a zavesilo sa na sucho. Trápenie je minimálne, všetko sa deje akoby samo, chce to len čas.

Každopádne som sa konečne nachystala a uvarila. Výsledok ohromil aj mňa, skeptika). Som veľmi spokojný - domáca Polendvitsa sa ukázala ako jemná, aromatická a mierne slaná. Presne ako keď som bol dieťa so starou mamou. A moja dcéra povedala, že nabudúce by som si mal dať kúsok bravčového mäsa trikrát dlhšie. =)

Poznámka:

• súbor korenín môže byť čokoľvek, hlavnou vecou je zachovať pomery soli a cukru;
• Pred zabalením do gázy je veľmi dôležité mäso dôkladne vysušiť, inak sa tkanina prilepí a bravčové mäso sa môže začať zhoršovať;
• ak chcete sušiť nie panenku, ale karé alebo karbon, nakrájajte ich na 2-3 časti, keďže mäso je dosť husté, schne dlho a nerovnomerne kvôli svojej hrúbke; Sviečková je podľa mňa ideálna voľba.

Ingrediencie

• bravčová panenka 700 g
• cukor 1 polievková lyžica. l.
• soľ 3 lyžice. l.
• koňak 2 lyžice. l.
• semená koriandra 1 polievková lyžica. l.
• zmes mletej papriky 0,5 lyžičky.
• cesnak 4 strúčiky

Ako pripraviť Polendvitsa doma

1. 
   Najprv som si pripravila voňavú zmes na nakladanie polendvitsy. Primiešala som koriander (aby semienka lepšie uvoľnili arómu, môžete ich najskôr rozdrviť v mažiari alebo pomocou valčeka), soľ, cukor, zmes papriky. Ošúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak.
2. 
   Naliala do nich koňak a všetko premiešala.
3. 
   Vzniknutou zmesou som štedro potrela bravčovú panenku zo všetkých strán a vložila do nádoby vhodnej veľkosti.
4. 
   Navrch som umiestnil útlak. Mäso som nechal deň pri izbovej teplote (odporúča sa to za predpokladu, že nie je leto a teplota nepresiahne 25 stupňov). Počas tejto doby som mäso niekoľkokrát otočila pre rovnomernejšie solenie. Po niekoľkých hodinách si všimnete, že takmer celý kus je pokrytý tekutinou - takto funguje soľ: odstraňuje prebytočnú tekutinu z mäsa. V žiadnom prípade ho netreba vypúšťať. Počas marinovania panenka zhustne a zmení farbu.
5. 
   Po 24 hodinách vyberte mäso z nádoby s tekutinou a dobre ho osušte papierovými utierkami. Koriandrové semienka a kúsky cesnaku som nechala na povrchu. Položte bravčové mäso na čistú gázu, zloženou v 3-4 vrstvách.
6. 
   Mäso zabalila do gázy a pevne zviazala pevným špagátom, čím získala okrúhly tvar.
7. 
   Teraz už zostáva len zavesiť bravčovú panenku do dobre vetranej teplej miestnosti. Zavesil som ho na stenu vysoko nad plynovým sporákom. Sušil som 4 dni, potom som stiahol gázu, zabalil do čistej utierky a dal na ďalší deň do chladničky. Vo všeobecnosti sú 4 dni konvenciou, možno nebudete potrebovať viac ako 3 dni alebo možno 14 dní, v závislosti od teploty a vlhkosti v miestnosti a vašich preferencií (suchšie, mäkšie). Pripravenosť som skontroloval kontrolou, či je mäso rovnomerne zafarbené, hutné a elastické.
8. Po dni strávenom v chladničke bola Polendvitsa úplne dokonalá - aromatická, domáca , prírodné a veľmi chutné. Polendvitsa sa odporúča uchovávať v chladničke v utierke alebo pergamenovom papieri. Tie naše sme nemuseli dlho skladovať - ​​len pár dní =)

Bravčová polendvitsa je jedinečná pochúťka pripravená podľa bieloruského receptu. Ide o mäso sušené nasucho, ktoré je rozšírené aj v poľskej kuchyni. Každý si však môže pripraviť takéto jedlo, ak chce. Koniec koncov, pri príprave polendvitsa na báze bravčového mäsa neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá. Hlavná vec je vybrať si kvalitné mäso a byť trpezlivý, pretože mäsovú pochúťku určite rýchlo nezoženiete. Pochúťka však rozhodne stojí za námahu, ktorú kuchári pri jej tvorbe vložili!

Ingrediencie

Takže, aké ingrediencie sú potrebné pre domáci recept polendvitsa? Nič nadprirodzené! Tu je zoznam týchto produktov:

• bravčové karé – 1,5 kg;
• paprika - 2 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky;
• granulovaný cukor - ¼ c.;
• majorán - 1 lyžička.

Ako variť Polendvitsa v bieloruštine

Polendvitsa je celkom možné pripraviť sami doma. Navrhovaná metóda sa zvyčajne nazýva „suchá“ a je najjednoduchšia.

1. Bravčové karé sa musí očistiť od filmov, umyť a vysušiť obrúskami.

1. V miske musíte skombinovať granulovaný cukor a polovičné množstvo soli uvedené v recepte. Touto zmesou posypeme z každej strany kúsok bravčového mäsa.

1. Mäso sa prenesie do hlbokej nádoby a vloží sa do chladničky na 16 hodín.

1. Po určenom čase musíte vypustiť uvoľnenú šťavu z nádoby s mäsom. Cukor a soľ sa odstránia. Bravčové mäso osušte papierovou utierkou.

1. Suchý kúsok opäť dôkladne posypte soľou z každej strany, ale bez cukru. Obrobok sa opäť odošle do nádoby a odloží sa do chladu, ale tentoraz na jeden deň.

1. Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky. Soľ bude potrebné znova vyčistiť. Kus sa musí znova vysušiť obrúskami. Teraz sa obrobok rozotrie s nasekaným cesnakom. Musí byť posypané korením. Opäť sa umiestni do chladu na dobu 1 dňa.

1. Po dni treba mäso vybrať z chladničky a zabaliť do čistej gázy. Obrobok je obviazaný.

Na poznámku! Doma, v tomto štádiu prípravy, je polendvitsa často zabalená nie do gázy, ale do nylonovej pančuchy. To je tiež prijateľné za predpokladu, že materiál je čistý.

1. Berúc na vedomie postupný recept na Polendvitsa v bieloruskom štýle, bravčové mäso by malo byť zavesené v teplej a suchej miestnosti. Dôležité ale je, aby tu nebolo horúco. Miestnosť musí byť vetraná. Tu sa mäso uchováva 5 dní.

1. Po určenom čase možno mäsovú pochúťku s vytvorenou suchou kôrkou vybrať, nakrájať a podávať.

Video recepty na výrobu bravčového polendvitsa doma

Príprava bieloruskej Polendvitsy je pomerne jednoduchá, ale stojí za to použiť navrhované videorecepty. Výrazne zjednodušia proces:

Polendvitsa je neporovnateľným predstaviteľom bieloruskej kuchyne. Ide o nasolený kus mäsa, po ktorom nasleduje sušenie. Na jeho prípravu sa používajú iba prírodné zložky a nepoužívajú sa žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani iné škodlivé zložky.

Ako správne nakladať polendvitsa doma?

Ingrediencie:

• chudé bravčové mäso (najlepšie panenka) – 950 g;
• hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• cukor - 15 g;
• bobkový list - 2 listy;
• drvený kmín - 1,5 lyžičky;
• Mleté čierne korenie.

Príprava

Začnite proces solenia polendvitsa doma opláchnutím a vysušením filé. Dôkladne potrieme soľou a pod tlakom vložíme do hrnca. Nádobu s obsahom umiestnite na 4 dni do chladu. Potom filet vyberte a zvyšnú vlhkosť nasajte obrúskom. Cesnak prelisujeme, bobkový list nakrájame, kúsok mäsa potrieme cesnakom, bobkovým listom, korením a rascou.

Gázu preložíme na polovicu a mäso do nej zabalíme ako do rolky (zakryjeme aj okraje). Zviažte výsledný kus lanom na vrchu a zaveste ho, aby vysušil na pomerne teplom a dobre vetranom mieste. Sušenie môže trvať až jeden týždeň. Vrch Polendvitsy dobre vyschne, no vnútro bude stále mäkké.

Aby bola hotová mäsová pochúťka suchšia, pokojne ju nechajte odležať dlhšie. Hotovú polendvitsu pevne zabaľte do pergamenu a uložte do chladničky.

Solenie Polendvitsa v slanom náleve doma - recept

Ingrediencie:

Príprava

Vložte soľ, korenie a cukor do vody a varte. Panenku dôkladne opláchnite, odstráňte fóliu a vložte ju do nádoby a naplňte ju vychladenou soľankou. V tejto forme musí mäso stáť v chladničke asi desať dní. Potom mäso vyberte, dôkladne umyte a prebytočnú vlhkosť nasajte uterákom. Nakrájajte zeleninu a rozdrvte cesnak na jemnom strúhadle, skombinujte ich. Mäso zo všetkých strán dobre natrieme, zabalíme do pergamenu a necháme v nádobe 24 hodín bez toho, aby sme ho vložili do chladničky. Potom z mäsa odstráňte zmes korenia, budúcu polendvicu zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, previažte špagátom a nechajte 10-14 dní sušiť zavesením (výhradne v prievane). Tento spôsob solenia Polendvitsy vás určite poteší viac, ako kúpa aj tej najdrahšej klobásy v obchode.

Polendvitsa- Toto je skvelá alternatíva k saláme z obchodu. Táto pochúťka k nám prišla z poľskej a bieloruskej kuchyne. Predtým sa na prípravu tejto pochúťky používali strašne zložité postupy – mäso držali v krvi, bili ho, dávali do dechtových škatúľ takmer šesť mesiacov a potom údili v črevách. Môžete sa, samozrejme, zmiasť, ale ponúkam zjednodušený recept na domácu Polendvitsu. Mäso jednoducho suším bez údenia, to znamená, že konečným výsledkom je suché filé (používam bravčové mäso, aj keď môžete použiť hovädzie a dokonca aj konské mäso).

Vhodný filet pre Polendvitsa je dlhý, zaoblený sval, ktorý prebieha od stehennej kosti po chrbát. To v mäsiarstvach nebýva nedostatok.

Ponúkam dve možnosti prípravy domácej Polendvitsy - „suché“ a „mokré“. Druhý spôsob sa mi páčil viac, mäso bolo krehkejšie, ale aj ten prvý má právo na existenciu. Suchým spôsobom mäso nie je vôbec tuhé, ale konzistencia je trošku hutnejšia, ako sa hovorí, nie každému...

"Suchý" spôsob:

• Bravčové filé - asi 1 kg
• Hrubá soľ - pár polievkových lyžíc. l. so šmýkačkou
• Cesnak - 6 strúčikov
• Bobkový list - pár listov
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Cukor – 1 polievková lyžica. l.
• Mletý kmín - 1,5 lyžičky.
• Gáza alebo plátno - podľa veľkosti filé (tak, aby ste ho mohli zabaliť 5 krát)
• lano - asi 1 m

Najprv zmiešame soľ a cukor a touto zmesou potrieme mäso. Vložte do misky (ak ju musíte ohýbať, nevadí). Mäso prikryjeme tanierom navrchu, pritlačíme (fľaša s vodou alebo kameň, alebo závažie - aké máte). Mäso necháme tri dni pri normálnej izbovej teplote (v horúcom počasí je vhodné nájsť si chladnejšie miesto). Raz denne filet preložíme na druhú stranu.

Po troch dňoch mäso vyberieme, osušíme od prebytočnej vlhkosti a dobre potrieme nasekaným cesnakom a rozmrveným bobkovým listom. Posypeme všetkými koreninami, trochu ich potrieme a posypeme pár štipkami soli.

Teraz zostáva len zabaliť filé do gázy (čo najtesnejšie) a zviazať ho povrazom, pričom nezabudneme urobiť slučku, za ktorú ho zavesíme. Pošleme do sucha. Polendvitsa som mala zavesenú v kuchyni pri sporáku. Teplý suchý vzduch zo sporáka a dobré vetranie vďaka balkónu urobili svoje za 4 dni - po tomto období bola polendvitsa hotová.

Doba pripravenosti polendvitsa závisí od mnohých faktorov - vlhkosti, veľkosti filé, teploty a vetrania miesta, kde visí. Nemám rád príliš suché mäso, preto kontrolujem, či je prepečené takto: filé stlačím prstami a akonáhle cítim, že je pokryté tvrdou suchou kôrkou, ale stále je vo vnútri mäkká, hneď ju odstraňujem.

Polendvitsa je lepšie skladovať nie v celofáne, ale v pergamene, v chladničke.

"Mokrá" metóda:

• Mäso - 500 g

Soľanka:

• Voda - jeden a pol litra
• Horčičné semienka - 0,5 lyžičky.
• Bobkový list - 2-3 listy
• Klinčeky - 3 ks.
• Hrubá soľ - 1/4 lyžice.
• Semená kôpru - 0,5 lyžičky.

Na trenie:

• Strúčiky cesnaku - 6 ks.
• Sušená petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice. l.
• Sušený kôpor - 2 lyžice. l.
• Cukor - 2 štipky
• Chren - 1 polievková lyžica. l. žiadna šmykľavka

Všetky koreniny vhoďte do vody, prevarte a vypnite. Necháme vychladnúť a uvaríme. Filet vložíme do slaného nálevu a odložíme na chladné miesto s dobrým vetraním asi na týždeň alebo o niečo menej (balkón je v poriadku, ak nie je super teplo). Filet vyberieme a osušíme, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť.

Rozdrvte cesnak, pridajte zvyšok korenia a cukor. Touto zmesou potrieme filé, zabalíme ho do pergamenu a necháme jeden deň v kuchyni. Na druhý deň mäso vložíme do cedníka, prikryjeme tanierom, pritlačíme a samotný cedník do misky, aby doň odtiekla prebytočná tekutina. Po 24 hodinách nožom zbavte mäso korenia a korenia, zabaľte ho do gázy alebo ľanovej látky, omotajte špagátom a zaveste na suché miesto s dobrým vetraním (na tom istom balkóne).

Po približne 1,5-2 týždňoch sa už Polendvitsa môže jesť. Rovnakým spôsobom zabalíme do pergamenu a uložíme do chladničky.

Stručný opis

Bravčové Polendvitsa - 1 kg

Na marinádu:
Soľ - 100 g
Cukor - 5 g
Voda - 1 l

Korenie na posypanie:
Mleté čierne korenie - 5 g
Koriander - 5 g
Celá rasca - 5 g
Nové korenie mleté ​​- 2 g
Muškátový oriešok - 2 g
Mletý bobkový list - 2 g

Na základe požiadaviek používateľov internetu je morenie polendvitsa veľmi populárne. Je to pochopiteľné, ľahko sa pripravuje, vyžaduje minimum času a nakoniec jeden z najchutnejších produktov. Takže budem pokračovať v téme a predložím vám na posúdenie a ochutnanie iný spôsob solenia tohto produktu, ktorý používam. Solenie polendvitsa môže byť vykonané rôznymi spôsobmi, v závislosti od toho, aký produkt chceme získať ako výsledok na základe našich chuťových preferencií. Ak ho osolíme, skončíme s mäsom hutnej suchej konzistencie. Mokré konzervovanie zahŕňa jemnejšie mäso, „šunku“. Aj keď aj tu je možné riadiť suchosť konečného produktu na základe doby sušenia.
Dnes si pripravíme Polendvitsu metódou mokrého solenia.

Kúpil som si veľkú, hustú polendvitsu, ale na urýchlenie procesov solenia a sušenia som ju rozrezal na dve polovice.

Ale ešte predtým som pripravil soľanku na morenie, lebo... mala by byť studená 2-5° C. Na soľanku uvarte 1 liter vody, pridajte 100 g soli a cukru, varte 4-5 minút. (Dostanete 10٪ soľanky, z mojej skúsenosti vychádza polendvitsa jemne osolená, ale ak ju máte radi slanšiu, množstvo soli je možné zvýšiť podľa zloženia).
Potom ochlaďte a vložte do chladničky vychladnúť. Vychladnutý nálev nalejte do polendvitsy a nechajte na chladnom mieste 8-10 dní.

Na konci solenia vyberte polendvitsu a umiestnite ju pod záťaž na 3-4 hodiny, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Potom osušte papierovou utierkou a

zaveste na vetrané, chladné 5-8°C miesto na sušenie 14-15 dní a potom sušte 7-10 dní pri izbovej teplote. Aj keď doba vytvrdzovania a sušenia môže byť dlhšia, ak chcete suchší produkt, na základe vašej chuti.

Dobrú chuť!