Nini protini hufanya katika mwili wa binadamu. Protini ya ziada: ni hatari kiasi gani

Dutu za kikaboni zenye uzito wa juu, zinazojumuisha mchanganyiko wa asidi ya amino ya viwango tofauti na muundo, iliyounganishwa kwenye mnyororo.

Squirrels

Protini ni nyenzo za ujenzi wa mwili. Je, vitu hivi hufanya kazi gani nyingine, na kwa nini mlo usio na protini unatishia matatizo ya hatari?

Protini ni kundi kubwa la vitu vya kikaboni vinavyofanya idadi ya kazi muhimu katika mwili wa binadamu. Nio wanaokuza ukuaji wa tishu na uvutaji wa chakula, na ukosefu wao unaweza kusababisha shida kubwa na zisizoweza kubadilika za kimetaboliki. Protini, mafuta na wanga huunda msingi wa lishe ya binadamu, na bila vitu hivi kuwepo kwetu haiwezekani. Lakini protini huwajibika kwa nini hasa? Ni nini na zinafaaje? Vipimo vya protini za damu vinaweza kukuambia nini? Tovuti ya MedAboutMe ilielewa maswali yote.

Kazi za protini katika mwili wa binadamu ni tofauti. Wanawajibika kwa matumizi ya busara ya virutubishi, kusaidia misuli kusinyaa, kutoa ulinzi wa kinga, na kudhibiti usanisi wa homoni. Kiini cha protini ni kwamba, pamoja na DNA na RNA, hutoa uhifadhi na usambazaji wa habari kuhusu mwili na utendaji wake. Ni kutoka kwao kwamba miundo yote muhimu ya seli inaundwa, kwa hiyo, bila protini, maisha hayangewezekana.

Matatizo ya kimetaboliki ya protini yana madhara makubwa. Mtu hupoteza uzito, hamu ya chakula huzidi, utendaji hupungua, matatizo ya utumbo yanaonekana, hasa, kuvimbiwa au kuhara ni tabia. Katika tukio ambalo awali ya protini imeharibika, hujilimbikiza katika mwili na inaweza kusababisha ulevi mkali. Pathologies ya kuzaliwa ni hatari hasa, hasa, fermentopathies mbalimbali - ukosefu wa enzymes.

Asili ya protini kwa wanadamu

Protini ni sehemu ya vipengele vya kimuundo vya seli; bila yao, ukuaji na upyaji wa tishu yoyote haiwezekani. Maudhui ya protini ya juu zaidi iko kwenye misuli (50% ya jumla ya wingi), 20% iko kwenye mifupa na cartilage, na 10% kwenye ngozi.

Ili kuhakikisha utendaji wa kawaida wa mwili, mtu anahitaji kula wastani wa 0.75-1 g ya protini safi kwa kilo 1 ya uzito kwa siku. Ikiwa mlo haujaimarishwa vya kutosha na vitu hivi, mtu hupata njaa ya protini. Kwa kuwa protini za vikundi tofauti huwajibika kwa idadi ya kazi, pamoja na kutoa michakato mingi muhimu ya kimetaboliki, upungufu wao unalinganishwa na njaa kamili. Mara ya kwanza, mtu huonyesha dalili za utapiamlo:

• Kupungua uzito.
• kuzorota kwa afya, udhaifu.
• Kupoteza hamu ya kula.
• Ukuaji uliodumaa kwa watoto na ukuaji duni wa kiakili.
• Matatizo ya homoni.

Ikiwa ukosefu wa protini ni muhimu, hata ikiwa unatumia wanga wa kutosha na asidi ya mafuta katika chakula, mtu anaweza kufa kwa njaa. Protini ni bora kufyonzwa kutoka kwa bidhaa za wanyama - nyama na kuku, samaki na dagaa, kware na mayai ya kuku, maziwa na bidhaa za maziwa. Na kwa lishe ya kutosha, njaa ya protini hukua mara chache sana. Hata hivyo, hatari hii inaweza kutishia walaji mboga, hivyo wanahitaji kuwa makini hasa kuhusu kiasi cha protini katika vyakula. Unaweza kulipa fidia kwa ukosefu wa chakula cha wanyama katika chakula kwa msaada wa uyoga, kunde, nafaka na aina fulani za mboga. Kwa habari zaidi, angalia jedwali la protini mwishoni mwa kifungu.

Moja ya kazi muhimu zaidi za protini kwa wanadamu ni ushiriki wao katika malezi ya tishu. Dutu hizi mara nyingi huitwa vitalu kuu vya ujenzi wa mwili. Protini ni muhimu hasa kwa ajili ya malezi ya misuli, tendons na mifupa, nywele na misumari hufanywa nayo.

Kwa ukuaji kamili wa mtoto, kiwango cha protini kinapaswa kuwa kama ifuatavyo.

• Watoto wachanga - 1.5-2 g / kg uzito wa mwili.
• Baada ya mwaka 1 - 36-87 g / siku.

Pia inaaminika kuwa 60% ya protini watoto wanapaswa kupata kutoka kwa chakula cha asili ya wanyama. Ni katika kesi hii kwamba itakuwa ya kutosha kwa ukuaji wa kawaida na maendeleo ya mwili. Shirika la Afya Duniani leo haipendekezi kuanzisha vyakula vya ziada kwa watoto wa nusu ya kwanza ya mwaka ambao wananyonyesha. Na endelea kulisha kwa maziwa ya mama au mchanganyiko kwa angalau mwaka 1. Njia hii, hasa, inafanya uwezekano wa kutoa chakula cha mtoto na maudhui ya kutosha ya protini.

Vyakula vya protini ni muhimu kwa watoto wakati wa ukuaji wa kazi:

• Wasichana wana umri wa miaka 10-12, kwa wastani hadi miaka 16.
• Wavulana wana umri wa miaka 12-14, wastani hadi miaka 19.

Katika kipindi hiki, anaruka katika homoni ya ukuaji somatotropini huzingatiwa katika mwili. Na yeye, kama homoni nyingine nyingi, ni protini katika muundo. Lishe duni katika umri huu itasababisha ukuaji duni, na haitawezekana kufidia baadaye. Ukweli ni kwamba homoni ya ukuaji huathiri ukuaji wa mifupa ya tubular - inamsha maeneo ya ukuaji katika mwisho wao, ambayo imefungwa kabisa na umri wa miaka 18-20.

Kazi ya kujenga protini ni muhimu si tu katika utoto. Protini husaidia mwili kujifanya upya na tishu kuchakaa kidogo. Kwa hiyo, upungufu wa virutubisho hivi katika mlo wa watu wazima husababisha kuzeeka mapema, ulegevu wa ngozi, na kuzorota kwa nywele na misumari. Aidha, ukosefu wa protini unaweza kuathiri kazi ya misuli ya moyo.

Muundo wa protini

Protini ni misombo ngumu yenye uzito wa juu wa Masi inayojumuisha amino asidi. Ni vipengele hivi vinavyohusika na kazi zote za protini. Kuingia ndani ya mwili na chakula, minyororo tata ya mambo imegawanywa katika vipengele, na kisha misombo muhimu kwa shughuli muhimu huundwa kutoka kwao.

Sehemu kuu ya kemikali katika protini ni nitrojeni. Ni yeye ambaye awali hutumiwa na mimea kwa biosynthesis ya protini muhimu kwa ukuaji wao na maisha. Baada ya hayo, wanyama wanaokula vyakula vya mmea wanaweza kuvunja vitu hivi na kuunda misombo inayofaa kwa mwili wao kutoka kwao. Mwanadamu, kama mwakilishi wa omnivores, anaweza kusindika protini za mimea na wanyama. Wakati huo huo, aina zote mbili za dutu zinapaswa kuwa katika lishe.

Molekuli ya protini ni mlolongo wa asidi ya amino iliyounganishwa kwa mfululizo na kifungo cha peptidi. Urefu wake sio mdogo na unaweza kuwa na vipengele 2 au zaidi. Molekuli za protini zinazojumuisha amino asidi 2-40 huitwa peptidi. Hizi ni pamoja na vitu muhimu kama vile:

• Homoni (oxytocin, homoni ya ukuaji, prolactini, homoni za tezi, TSH na wengine).
• Neuropeptides ambayo inasimamia utendaji wa mfumo mkuu wa neva.
• Endorphins.
• Vidhibiti vya shinikizo la damu na sauti ya mishipa.
• Vidhibiti vya digestion na hamu ya kula.
• Dawa za asili za kutuliza maumivu.

Kwa hiyo, kupokea molekuli za protini za muundo wowote na chakula, mwili unaweza kuwabadilisha kuwa minyororo ya urefu tofauti. Ikiwa ni pamoja na kuunda peptidi muhimu kwa maisha.

Muundo wa protini

Mlolongo wa asidi ya amino wa protini unaweza kuwa mrefu sana, wakati mwingine zaidi ya vipengele 300. Na kwa idadi kubwa ya vipengele, huanza kukunja. Kuna aina 4 za aina zinazowezekana za molekuli:

• Muundo wa msingi wa protini.

Hii ndio nyuzi ya kwanza, asili ya asidi ya amino. Ni kawaida zaidi kwa peptidi.

• Muundo wa protini ya sekondari.

Mlolongo hupigwa kwa namna ya ond au kuweka "nyoka", hivyo kupunguza urefu wake. Molekuli moja ya protini kwenye tovuti tofauti inaweza kubanwa kwa njia tofauti. Ni tabia ya collagen na keratin - protini za miundo ambayo hutoa nguvu ya tishu.

• Muundo wa elimu ya juu.

Msururu wa asidi ya amino huunda globuli ya pande tatu yenye umbo la karibu duara. Ni tabia ya homoni fulani, pamoja na enzymes na immunoglobulins.

• Muundo wa protini ya Quaternary.

Molekuli huunda globules kadhaa mara moja. Muundo ngumu zaidi. Mfano wa kushangaza zaidi wa protini na shirika kama hilo ni hemoglobin.

Kila protini ina muundo wake, ambayo inatajwa na mlolongo wa amino asidi na vifungo vyao. Katika tukio ambalo viunganisho vinaharibiwa kwa sababu fulani, protini hupoteza uwezo wake wa kufanya kazi zake. Kwa hiyo, kwa mfano, ni ukiukwaji katika muundo wa hemoglobini ambayo inaongoza kwa maendeleo ya anemia ya seli ya mundu na kutokuwa na uwezo wa kusafirisha oksijeni kwa seli.

Amino asidi katika protini

Thamani kuu ya protini ni asidi ya amino ambayo huundwa. Ni kutoka kwao kwamba protini muhimu zinaunganishwa katika mwili wa binadamu, ambayo hutoa michakato ya kimetaboliki. Protini zote kutoka kwa chakula zimegawanywa katika sehemu kuu. Lakini mwili wa mwanadamu hutumia amino asidi 20 tu kwa usanisi wa vitu ambavyo tayari unahitaji.

Kwa hiyo, thamani ya chakula kawaida hupimwa sio tu na maudhui ya protini safi, bali pia kwa kuwepo kwa aina tofauti za amino asidi katika utungaji wa protini.

Asidi zote za amino zinazohitajika kwa wanadamu kawaida hugawanywa kuwa zisizo muhimu na zisizoweza kubadilishwa. Ukweli ni kwamba mwili unaweza kuunganisha aina fulani za misombo hii ya kikaboni peke yake. Yaliyomo katika chakula ni ya kuhitajika, lakini ikiwa asidi ya amino kama hiyo haipo katika bidhaa, hii haitaathiri kazi muhimu.

Aina hii ya dutu inajumuisha asidi zifuatazo za amino za protini:

• Arginine.

Haijaunganishwa katika mwili wa mtoto, kwa hiyo lazima iwepo katika mlo wa mtoto. Pia, ukosefu wa arginine huzingatiwa kwa watu wazee na wenye ulemavu. Asidi ya amino ni muhimu kwa afya ya viungo, ngozi, tishu za misuli, na huimarisha mfumo wa kinga.

• Asparagine.

Inahitajika kwa utendaji wa kawaida wa mfumo wa neva, inakuza upitishaji wa msukumo kupitia seli za ujasiri.

• Asidi ya aspartic.

Inaboresha kimetaboliki, inashiriki katika awali ya molekuli ya ATP - nishati kwa seli.

• Alanini.

Asidi ya amino huchangia maisha marefu ya seli, huondoa ulevi.

• Cysteine.

Inaharakisha michakato ya kupona katika mwili.

• Asidi ya glutamic (glutamate).

Inashiriki katika kuvunjika kwa mafuta, ambayo ina maana husaidia kupoteza uzito. Muhimu kwa maendeleo ya akili.

• Glycine.

Protini ya Collagen ina 30% ya asidi hii ya amino.

• Tyrosine.

Inasimamia hamu ya kula, kudumisha shinikizo la damu, inashiriki katika awali ya neurotransmitters.

• Glutamine.

Huondoa sumu kutoka kwa ini, husaidia kujenga misuli.

• Proline.

Sehemu muhimu katika tishu za cartilage.

• Serine.

Muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo mkuu wa neva na ubongo.

Asidi za amino muhimu

Amino asidi muhimu katika protini ni moja ya vipengele muhimu vya lishe. Ikiwa haitoshi kwao katika lishe, mwili huanza kutumia akiba ya akiba ya vitu, haswa, kutumia tishu za misuli. Taratibu kama hizo hazionyeshwa tu kwa kuonekana, bali pia katika afya. Mtu anaweza kupata maumivu ya misuli, udhaifu, na moja ya matokeo hatari zaidi ni uharibifu wa misuli ya moyo (myocardiamu) na mfumo mkuu wa neva. Kwa watu wanaocheza michezo, ukosefu wa misombo hii ya kikaboni katika lishe husababisha kutokuwa na uwezo wa kujenga misuli ya kutosha.

Kikundi hiki ni pamoja na protini zifuatazo za amino asidi:

• Histidine.

Ni muhimu kwa ajili ya malezi ya leukocytes na erythrocytes, ina jukumu muhimu katika kuzuia athari za mzio na maendeleo ya magonjwa ya autoimmune. Asidi ya amino inashiriki katika mchakato wa digestion - chini ya hatua yake, juisi ya tumbo huzalishwa.

• Leusini.

Inakuza uchomaji wa mafuta, pamoja na insulini, inadhibiti sukari ya damu, husaidia misuli kupona haraka.

• Methionine.

Asidi ya amino ni muhimu kwa kuimarisha mifupa na tishu za misuli. Kwa kuongeza, ina jukumu muhimu katika kuhalalisha mfumo wa kinga - inazuia athari za mzio.

• Lysine.

Ni muhimu kwa awali ya immunoglobulins, inaboresha mali ya kusaidia ya mwili, inashiriki katika malezi ya homoni, hasa, homoni ya ukuaji somatotropini.

• Isoleusini.

Inasaidia kuendeleza uvumilivu wa kimwili na kurejesha tishu za misuli kwa kasi, kwa hiyo ni muhimu kwa wanariadha.

• Threonine.

Ni muhimu kwa ukuaji na urejesho wa tishu za misuli, inasimamia kimetaboliki ya protini na kuzuia kuzorota kwa ini (upungufu wa mafuta), maendeleo ya cirrhosis.

• Tryptophan.

Sehemu muhimu katika awali ya serotonin ya homoni.

• Valine.

Inasimamia viwango vya sukari ya damu, huzuia uharibifu wa tishu za misuli.

• Phenylalanine.

Asidi ya amino muhimu kwa utendaji wa mfumo mkuu wa neva, inaboresha kumbukumbu na mkusanyiko. Ni hatari tu kwa watu wenye fermentopathy ya kuzaliwa - phenylketonuria, ambayo asidi ya amino haiwezi kutumika na mwili. Matokeo yake, hujenga katika mwili na husababisha ulevi mkali. Kwa hiyo, watu wenye ugonjwa huu, kinyume chake, wanashauriwa kuepuka vyakula vyenye asidi ya amino katika protini.

Mchanganyiko wa protini kwenye seli hufanyika chini ya udhibiti wa DNA na RNA - wanajibika kwa jinsi asidi ya amino iliyopatikana itaunganishwa, na vile vile protini zinahitajika kwa mwili.

Mchakato mzima wa biosynthesis ya protini unaweza kugawanywa katika hatua kadhaa, ambayo kila moja ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili:

• Uundaji wa peptidi. Protini kutoka kwa chakula huvunjwa ndani ya peptidi kwenye njia ya utumbo. Hii hutokea kwa msaada wa pepsin ya enzyme ya tumbo na enzymes ya kongosho trypsin na chymotrypsin.
• Vipande vya peptidi hukatwa kwa asidi ya amino ya bure. Molekuli za protini pia hupita hatua hii katika njia ya utumbo.
• Asidi za amino huingizwa ndani ya damu.
• Misombo mpya ya protini huundwa kutoka kwa asidi ya amino ya bure.

Umetaboli sahihi wa protini ni usawa kati ya kuvunjika kwa protini na usanisi. Kuanza, mwili lazima uwe na asidi ya amino ya kutosha kuunda misombo mpya. Matatizo katika hatua hii yanaweza kutokea kwa sababu mbili: lishe duni na maudhui ya chini ya protini, kutokuwa na uwezo wa kuvunja na kuingiza protini (kwa mfano, fermentopathy). Biosynthesis ya protini iliyoharibika katika hatua hii inaonyeshwa na dalili zifuatazo:

• Kuchelewa kwa ukuaji na maendeleo.
• Misuli ndogo ya misuli.
• Magonjwa ya moyo na mishipa.
• Hamu mbaya.
• Uvivu, kutojali, uchovu.
• Hali mbaya ya ngozi, nywele, misumari.

Katika tukio ambalo biosynthesis ya protini imevunjwa katika hatua ya kujenga misombo mpya na kuondoa ziada, mtu anaweza kuteseka na sumu ya protini. Zifuatazo ni ishara za kawaida za ulevi:

• Uharibifu wa ini na figo.
• Matatizo ya njia ya utumbo.
• Ushawishi juu ya mfumo mkuu wa neva (hadi vidonda vikali katika matatizo ya kuzaliwa ya kimetaboliki).

Sababu za matatizo ya kimetaboliki ya protini inaweza kuwa magonjwa ya urithi, kwa mfano gout, pamoja na hali mbaya, kama vile oncopathology, matokeo ya mfiduo wa mionzi, na kadhalika. Lakini katika hali nyingi, kwa mtu mzima, dalili za ukiukwaji wa biosynthesis ya protini zinaonyesha lishe isiyo na usawa.

Madarasa ya protini na kazi zao

Wanasayansi hufautisha madarasa 7 kuu ya protini, ambayo kila mmoja hufanya kazi zake katika mwili.

• Vipengele vya muundo.

Dutu hizi huunda nyuzi za elastic ambazo hutoa nguvu na elasticity kwa vitambaa. Protini maarufu zaidi katika kundi hili ni collagen. Mara nyingi hukumbukwa katika muktadha wa ujana na elasticity ya ngozi, na pia kuondoa kasoro. Hata hivyo, ukosefu wa collagen huathiri hali ya cartilage na tendons katika mwili, kwa sababu protini hizi ni sehemu kuu katika muundo wao. Protini nyingine inayojulikana kwa kawaida katika darasa hili ni keratin, ambayo hufanya nywele na misumari.

• Protini za usafirishaji.

Kundi hili la protini linawajibika kwa utoaji wa virutubisho kwa seli. Mfano ni hemoglobini, protini inayopatikana katika seli nyekundu za damu (erythrocytes) na inawajibika kwa usafiri wa oksijeni. Ukosefu wa hemoglobini husababisha upungufu wa damu, uchovu na uharibifu wa seli, kwa sababu bila oksijeni hawawezi kuwepo. Lipoproteini huhamishwa kutoka kwenye ini hadi kwa viungo vingine, na insulini ya homoni hutoa glucose kwenye seli.

• Vimeng'enya.

Haiwezekani kufikiria michakato ya kimetaboliki katika mwili bila darasa hili la protini. Ni wao wanaohusika katika kuvunjika na mchanganyiko wa virutubisho kutoka kwa chakula. Kama sheria, enzymes ni protini maalum katika mwili, ambayo ina maana kwamba kila kikundi kinawajibika kwa kubadilisha aina fulani ya dutu. Upungufu wa enzymes una athari kubwa juu ya hali ya afya, kwa sababu katika kesi hii, kimetaboliki inasumbuliwa.

• Protini zinazotoa harakati (contractile).

Wanawezesha seli au kiumbe kusonga, kwa mfano, misuli ya binadamu inaweza kupunguzwa kwa shukrani kwa protini. Aina maarufu zaidi ya dutu katika darasa hili ni myosins.

• Vipengele vya kinga.

Protini ambazo zinawajibika kwa kinga. Hasa, tunazungumzia juu ya madarasa tofauti ya immunoglobulins (antibodies) ambayo huzuia maendeleo ya maambukizi. Aina nyingine ya vitu katika darasa hili ni fibrinogen na thrombin, ambayo ni wajibu wa kufungwa kwa damu na kulinda mwili kutokana na kupoteza damu.

• Protini za udhibiti.

Kundi hili la dutu linawajibika kwa udhibiti wa kimetaboliki na hata kwa ukubwa wa unukuzi wa jeni. Darasa hili linajumuisha homoni - insulini (inasimamia sukari ya damu), homoni ya ukuaji (inayohusika na ukuaji wa mfupa) na wengine.

• Hifadhi (chakula) protini.

Kiini cha darasa hili la protini ni kwamba hutoa yai na kiinitete na usambazaji wa virutubisho. Moja ya protini maarufu zaidi katika darasa hili ni casein (protini ya maziwa).

Ikiwa mwili unatumia akiba ya wanga na mafuta, au kwa sababu fulani hauwezi kuzivunja, molekuli za protini zinaweza kutumika kama chanzo cha nishati. Kutoka 1 g ya dutu, 17.6 kJ (4 kcal) hutolewa.

Protini katika damu inachunguzwa kwa kutumia mtihani wa biochemical. Moja ya viashiria muhimu zaidi ni jumla ya protini, ambayo inaonyesha kiasi cha protini za albumin na globulini zilizomo katika seramu ya damu. Kazi kuu za protini hizi ni:

• Mwitikio wa kinga kwa maambukizo na uharibifu wa tishu.
• Usafiri wa vitu, ikiwa ni pamoja na asidi ya mafuta, homoni na wengine.
• Kushiriki katika kuganda kwa damu (ili kufafanua data, mgonjwa anaweza kuelekezwa kwa coagulogram, ambayo kiasi cha protini za fibrinogen na prothrombin imedhamiriwa).

Uchunguzi wa biochemical unaonyesha maudhui ya albumin, protini ya C-reactive katika seramu ya damu, pamoja na bidhaa za kuoza zinazotokea wakati wa kimetaboliki ya protini. Viashiria hivi vyote husaidia kutathmini hali ya jumla ya mwili, kutambua magonjwa ya figo na ini, matatizo ya kimetaboliki ya etiologies mbalimbali, matokeo ya kuchomwa kwa joto na kemikali, necrosis ya chombo na wengine. Kwa kuongeza, data husaidia madaktari kushuku uwepo wa tumors za saratani.

Hemoglobini, moja ya protini muhimu zaidi katika damu, hugunduliwa ndani. Hii ni kiashiria kuu cha utambuzi wa upungufu wa damu, inaweza pia kuonyesha uwepo wa kutokwa damu ndani, lishe isiyo na usawa na ukosefu wa vyakula vyenye chuma, na unyonyaji wa protini usioharibika.

Uchunguzi mwingine unaotathmini maudhui ya protini ni mtihani wa jumla wa mkojo. Tofauti na damu, kunaweza kuwa hakuna protini katika kawaida. Kiashiria hufanya iwezekanavyo kutambua ukiukwaji wa kazi za figo na njia ya mkojo, pamoja na michakato ya tumor.

Kawaida ya protini katika damu (biochemistry)

Jumla ya viwango vya protini ya damu:

• Watoto wa miaka 3 ya kwanza ya maisha - 47-73 g / l.
• Watoto wa shule ya mapema - 61-75 g / l.
• Watoto wa shule - 52-76 g / l.
• Kutoka umri wa miaka 18 na zaidi - 64-83 g / l.

Katika tukio ambalo protini ya chini au ya juu hupatikana katika matokeo ya uchambuzi, hii haimaanishi ugonjwa mbaya. Kiashiria kinategemea sana hali ya jumla ya mwili, mfumo wa lishe na vitu vingine, kwa hivyo kila wakati hupimwa kwa kushirikiana na data zingine. Kwa hiyo, kwa mfano, protini iliyoongezeka ni fasta wakati wa hatua ya papo hapo ya ugonjwa wa kuambukiza, mara tu mtu anapopona, kiashiria kinarudi kwa kawaida bila matibabu ya ziada.

Viashiria vingine muhimu vya mtihani wa damu wa biochemical:

• Albumin ni mojawapo ya protini muhimu zaidi za whey, ambayo inaonyesha hali ya figo na ini, na inaweza kuthibitisha kutokomeza maji mwilini. Kawaida ya protini ya albin kwa mtu mzima ni 35-52 g / l.
• Protini ya C-reactive (CRP) ni kipengele kinachojibu haraka uharibifu wa tishu. Kwa hiyo, ni muhimu kwa kutathmini hali baada ya majeraha, necrosis, kuchoma. Kawaida ya protini: kiwango cha juu 5 mg / l.
• Urea ni bidhaa ya mwisho ya kuvunjika kwa protini katika mwili wa binadamu. Imetolewa na figo pamoja na mkojo, kwa hiyo, viashiria vilivyoongezeka vinaonyesha usumbufu katika kazi ya viungo hivi. Kawaida: 2.8-7.2 mmol / l.
• Bilirubin ni rangi ya manjano, bidhaa ya kuvunjika kwa hemoglobin na viungo vingine vya damu. Kwa msaada wake, dysfunction ya figo na hepatic hugunduliwa, inaweza pia kuongezeka kwa hali mbaya ambayo husababisha mgawanyiko mkali wa seli nyekundu za damu (anemia ya hemolytic). Thamani ya kawaida: kutoka 3 hadi 17 μmol / L.

Protini iliyoinuliwa ya seramu (hyperproteinemia) sio ishara ya shida kubwa ya kimetaboliki kila wakati. Hasa, imewekwa chini ya hali kama hizi za muda:

• Kuhara, kutapika, na mambo mengine ambayo husababisha upungufu wa maji mwilini.
• Magonjwa ya kuambukiza (virusi, bakteria, maambukizo ya kuvu);
• Upotezaji mkubwa wa damu na aina anuwai za kuchoma.
• Sumu, ulevi wa jumla wa mwili.
• Athari za mzio.

Wakati huo huo, viwango vya juu vya protini jumla katika damu inaweza kuwa dalili ya magonjwa makubwa kabisa. Kati yao:

• Magonjwa ya ini - cirrhosis, hepatitis ya virusi na isiyo ya virusi, kushindwa kwa ini.
• Ugonjwa wa figo - nephritis, pyelonephritis, kushindwa kwa figo.
• Magonjwa ya autoimmune - lupus erythematosus, arthritis ya rheumatoid, scleroderma.
• Tumors mbaya, ikiwa ni pamoja na myeloma nyingi.
• Ugonjwa wa kisukari insipidus.
• Uzuiaji wa matumbo.

Kuongezeka kwa protini katika mkojo

Katika mtu mwenye afya, protini katika mkojo haipo, lakini katika 17% inaweza kugunduliwa katika uchambuzi na wakati huo huo hauonyeshi matatizo yoyote ya afya. Kwa kuongeza, baadhi ya mambo huongeza kiasi chake kwa mtu yeyote kabisa. Kwa mfano, proteinuria kidogo (albuminuria) husababishwa na:

• Shughuli kubwa ya kimwili (proteinuria ya kisaikolojia).
• Hypothermia.
• Mkazo na mvutano wa neva.
• Kipindi cha kupona baada ya magonjwa ya kuambukiza.
• Vyakula vyenye protini nyingi (alimentary proteinuria).

Kuongezeka kwa maudhui ya protini katika mkojo pia huzingatiwa kwa watoto wa siku za kwanza za maisha. Kwa watu wazima, kawaida inaruhusiwa ya protini katika mkojo wa asubuhi ni hadi 0.03 g / l.

Sababu kuu ya viwango vya juu vinavyoendelea ni ugonjwa wa figo. Mara nyingi, proteinuria huzingatiwa kwa wanawake wajawazito kama matokeo ya ukandamizaji wa mitambo ya figo, pamoja na mkazo mwingi juu yao.

Sababu zingine za kuongezeka kwa protini ni pamoja na:

• Athari za mzio.
• Kuvimba kwa njia ya mkojo.
• Kuvimba kwa figo.
• Kuvimba kwenye kibofu na njia ya mkojo.
• Kushindwa kwa moyo kwa muda mrefu katika hatua za baadaye.
• Magonjwa na homa kali.

Tofauti na mafuta na wanga, protini katika mwili wa binadamu haina kujilimbikiza, hivyo ukosefu wa protini katika chakula huathiri haraka afya. WHO inabainisha kuwa ikiwa kiasi cha protini katika chakula cha kila siku ni chini ya 35-40 g kwa siku (mahitaji ya chini), aina tofauti za upungufu wa protini huendeleza. Watoto mara nyingi wanakabiliwa nayo, utambuzi wa kawaida ni:

• Dystrophy ya chakula (kichaa cha lishe) - uzito wa mwili ni chini ya 60% ya mahitaji.

Inakua, kama sheria, kwa watoto wa mwaka wa kwanza wa maisha, haswa kwa wale wanaolishwa kwa bandia na kupokea mchanganyiko usio na usawa. Matokeo yake, kuna upungufu wa jumla wa misuli, ukuaji wa polepole na kupata uzito, kutoweka kwa safu ya mafuta ya subcutaneous, na ulemavu wa akili.

• Kwashiorkor - uzito wa mwili 60-80% ya required.

Mara nyingi huzingatiwa kwa watoto wenye umri wa miaka 1-4 na watu wazima walio na uchovu mkali. Dalili za kawaida za uchovu: edema, tumbo iliyopigwa, uzito mdogo wa mwili.

Upungufu wa protini kidogo hadi wastani unaweza kuzingatiwa katika aina zifuatazo za watu:

• Wala mboga kali (jibini, maziwa, mayai hutolewa kutoka kwa lishe).
• Watoto na vijana walio na chakula cha kutosha cha protini.
• Wanawake wajawazito na wanawake wanaonyonyesha.
• Watu kwenye lishe kali. Lishe za Mono ni hatari sana.
• Watu wenye ulevi.

Ukosefu wa protini unaweza kuhusishwa sio na sababu ya lishe (shida za lishe), lakini na magonjwa ambayo yanachangia usumbufu wa usanisi wa protini, uharibifu wao wa kasi. Miongoni mwa magonjwa kama haya:

• Kifua kikuu.
• Magonjwa ya esophagus, colitis ya ulcerative, enterocolitis ya muda mrefu.
• Ukiukaji wa ngozi ya protini katika sehemu tofauti za njia ya utumbo (kwa mfano, gastritis yenye asidi ya chini).

Upungufu mdogo wa protini unaonyeshwa na dalili zifuatazo:

• Udhaifu wa jumla.
• Kutetemeka kwa viungo.
• Maumivu ya kichwa.
• Kukosa usingizi.
• Uratibu usioharibika wa harakati.
• Hofu, machozi.
• Ngozi ya rangi, majeraha ya kuponya vibaya.
• Kuvimba.
• Nywele mbaya, upara sehemu.
• Tachycardia, arrhythmia na matatizo mengine katika kazi ya moyo.

Kiasi kikubwa cha protini katika mwili pia kina athari mbaya kwa afya. Protini ya ziada huongeza mzigo kwenye ini, na bidhaa zake za kuharibika zinaweza kusababisha ulevi mkali.

Sumu ya protini pia inaweza kuhusishwa na sababu za lishe. Ikiwa asilimia ya protini katika chakula huzidi 50%, kuna uwezekano kwamba mwili hautaweza kuchimba kikamilifu vitu hivi. Hata hivyo, ulevi unaweza pia kutokea kutokana na magonjwa ya kuzaliwa na kupatikana. Katika fermentopathies, madarasa maalum ya protini hawawezi kuvunja na hatua kwa hatua kujilimbikiza katika damu kwa kiasi kikubwa.

Kuongezeka kwa protini husababisha shida zifuatazo:

• Magonjwa na patholojia ya ini na figo.

Kwa kuwa viungo hivi huondoa bidhaa za taka na vitu vya ziada kutoka kwa mwili, kiasi kikubwa cha protini huongeza mzigo juu yao. Kwa sumu ya muda mrefu, kushindwa kwa figo na hepatic kunaweza kuendeleza.

• Matatizo ya usagaji chakula.

Katika hatua ya awali, usiri wa juisi ya tumbo unaweza kuongezeka, na baada ya hayo, kinyume chake, hupungua - ngozi ya chakula hudhuru.

• Athari kwenye mfumo mkuu wa neva.

Protini iliyoongezeka huathiri uendeshaji wa mishipa, katika hali mbaya inaweza hata kusababisha kupooza. Pia, ziada ya protini husababisha hali sawa na neuroses.

• Uharibifu wa mifupa (osteoporosis).

Mwili unaweza tu kuingiza kiasi fulani cha protini, ziada ni kusindika na kutolewa. Ili kumfunga protini nyingi, mwili hutumia kalsiamu. Ikiwa kuna wengi wao, basi mahitaji ya macronutrients yanaongezeka kwa kiasi kikubwa - kalsiamu iliyo kwenye mifupa huanza kutumika.

Protini mafuta ya wanga

Protini, mafuta na kuunda msingi wa mlo wa binadamu. Kila moja ya vitu hivi hufanya kazi zao muhimu:

• Kiini cha protini ni ujenzi wa seli, bila ambayo ukuaji na upyaji wa tishu za mwili hauwezekani.
• Mafuta ni akiba ya nishati.
• Wanga ni chanzo kikuu cha nishati, ambayo hutumiwa mara moja baada ya kuingia kwenye damu.

Kutengwa kabisa kwa angalau sehemu moja kuna matokeo mabaya na athari mbaya kwa afya. Walakini, wakati wa kupoteza uzito au, kinyume chake, kupata uzito, uwiano katika lishe ya protini, mafuta na wanga inaweza kubadilishwa:

• Kwa kazi ya kawaida ya mwili, kudumisha mifumo yote katika hali ya kawaida, uwiano wafuatayo unafaa zaidi: protini - 25-35%, mafuta - 25-35%, wanga - hadi 50%.
• Katika tukio ambalo unahitaji kupoteza uzito (kupunguza wingi wa mafuta), uwiano wa vipengele unapaswa kuwa kama ifuatavyo: protini - hadi 50%, mafuta - 30%, wanga - 20%.
• Uzito (hatuzungumzii juu ya kujenga misuli kwa wanariadha): protini - 35%, mafuta - 15-25%, wanga - hadi 60%.

Kuongezeka kwa kiasi cha protini katika mlo wa kila siku huendeleza uundaji wa tishu za misuli, na hutumia nishati zaidi hata wakati wa kupumzika. Kwa hivyo, kujenga misuli huchangia kupunguza uzito kwani huongeza kiwango cha kalori unachochoma.

Mlo wa protini ni mojawapo ya njia maarufu zaidi za kupoteza uzito. Hata hivyo, uwiano sahihi tu wa protini, mafuta na wanga itasababisha matokeo yaliyohitajika. Kwa ziada ya protini, mwili unakabiliwa na ulevi, ambayo matokeo yake huathiri michakato ya metabolic na, baada ya mwisho wa chakula, inaweza kusababisha uzito.

Kiasi cha protini katika lishe moja kwa moja inategemea mahitaji ya kiumbe fulani. Kanuni za mtoto wakati wa ukuaji na mtu mzee aliye na shughuli za chini za kimwili zitatofautiana kwa kiasi kikubwa. Kwa wastani, madaktari wanapendekeza kiwango kifuatacho cha protini:

• Watoto kutoka kuzaliwa hadi miaka 3 - 1.1-2 g / kg kwa siku.
• Umri wa miaka 4-13 - 0.95-1.5 g / kg kwa siku.
• Umri wa miaka 14-18 - 0.85-1.2 g / kg kwa siku.
• Watu wazima wenye shughuli za kimwili za chini na za kati - 0.75-1 g / kg kwa siku.
• Wanariadha - 1.5-2 g / kg kwa siku.
• Wanawake wajawazito na wanaonyonyesha - 1.1-1.5 g / kg kwa siku.
• Watu wazee - 0.8 g / kg kwa siku.

Viwango vinaweza kutofautiana kulingana na mahitaji ya mwili na hali ya afya. Kwa mfano, katika kesi ya magonjwa ya ini na figo, kiasi cha protini kinaweza kupunguzwa. Lakini kabla ya shughuli kubwa ya kimwili, kuongezeka, ushindani na mambo mengine, kinyume chake, kuongeza maudhui ya protini katika orodha.

Inapaswa kueleweka kuwa maadili yaliyoonyeshwa ni kiasi cha protini safi, sio bidhaa ya protini. Kwa mfano, gramu 100 za nyama ina wastani wa gramu 20 za protini safi. Kwa kuongezea, vitu vya asili ya wanyama na mimea vinachukuliwa kwa njia tofauti na mwili wa mwanadamu. Na kama, kwa mfano, vipengele vya mimea ni vyema zaidi kwa mafuta, basi amino asidi ni bora kufyonzwa kutoka kwa protini ya wanyama. Kwa hiyo, katika mlo wa mtoto, bidhaa za wanyama zinapaswa kufanya 60% ya jumla ya protini zinazotumiwa, na kwa mtu mzima - angalau 30-40%.

Mlo wa mboga, isipokuwa ni dawa na haujaundwa mahsusi ili kupunguza kiasi cha protini, lazima lazima ufanyike na maudhui ya juu ya bidhaa za protini za mimea.

Mwili wa mwanadamu hupokea protini kutoka kwa vyanzo viwili - mimea na bidhaa za wanyama. Maudhui ya protini safi katika aina maalum yanaonyeshwa kwenye jedwali la protini hapa chini.

Wakati wa kuhesabu kiasi kinachohitajika, mambo kadhaa zaidi lazima izingatiwe:

• Uigaji wa vyakula vya protini.

Protini katika bidhaa za asili ya mimea huchukuliwa tu kwa 60%, kwa wanyama - kwa 80-90%.

• Matibabu ya joto.

Molekuli ya protini inaweza kuharibiwa au kurekebishwa kulingana na halijoto. Mfano unaojulikana ni yai nyeupe, ambayo, baada ya kupokanzwa, hubadilisha muundo wake, uwazi, rangi. Baada ya kupika katika bidhaa za wanyama, baadhi ya molekuli za protini huharibiwa na haziwezi kufyonzwa na mwili. Kwa mfano, amino asidi lysine katika nyama na samaki inakuwa chini ya thamani. Kunde, kwa upande mwingine, ni rahisi kuchimba baada ya joto, kwani kizuizi cha trypsin kilichomo huwa hafanyi kazi.

• Maudhui ya vipengele vingine katika bidhaa (protini, mafuta na wanga).

Kwa mfano, chakula cha wanyama daima hutajiriwa na mafuta yaliyojaa, na kiasi kikubwa chao huathiri vibaya afya ya mishipa ya damu.

Faida kuu ya protini katika bidhaa za wanyama ni muundo wao - zina vyenye amino zote muhimu kwa mwili wa binadamu. Kwa hivyo, matumizi ya sahani kama hizo hakika hufanya lishe kuwa kamili. Aidha, bidhaa za asili ya wanyama daima zina vyenye mafuta katika muundo wao, matumizi ambayo lazima iwe mdogo. Vitu vyote vinavyozingatiwa, vyanzo bora vya protini ya wanyama ni:

• Maziwa, jibini la jumba (hauhitaji matibabu ya joto na ni bora kufyonzwa).
• Mtindi na bidhaa za maziwa yenye rutuba (zaidi ya hayo yana bakteria yenye manufaa ya lactic acid).
• Samaki, dagaa (tofauti na nyama, zina vyenye mafuta yasiyosafishwa yenye afya).
• Nyama ya chini ya mafuta na kuku (maudhui ya chini ya mafuta).
• Mayai (zaidi ya hayo yaliyo na vitamini A, B, PP, kalsiamu, potasiamu, chuma).

Vyakula ambavyo ni bora kuwatenga au kupunguza idadi yao:

• Salo.
• Siagi.
• Nyama ya kondoo.
• Sehemu za mafuta ya nguruwe.

Protini za mboga

Utungaji wa protini za mimea hutofautiana na yale yaliyoelezwa hapo juu kwa kuwa haina amino zote muhimu. Kwa hiyo, ikiwa ni chanzo kikuu cha protini (kwa mfano, katika vegans), orodha inapaswa kuwa tofauti iwezekanavyo. Haikubaliki kutumia aina moja tu ya protini za mboga.

Wakati huo huo, utungaji wao unazidi kwa kiasi kikubwa bidhaa za wanyama - ni chini ya kalori, hazina cholesterol na mafuta yaliyojaa, ni matajiri katika vitamini na microelements, zina fiber ambayo inaboresha digestion. Kwa hivyo, protini katika vyakula vya mmea ni sehemu muhimu ya lishe yenye afya.

Vyanzo bora vya protini inayotokana na mimea ni pamoja na:

• Kunde - soya, dengu, maharagwe, mbaazi, mbaazi.
• Mbegu za malenge, alizeti, mbegu za kitani.
• Parachichi.
• Karanga - mlozi, walnuts, pistachios.
• Nafaka - ngano, buckwheat, mchele wa kahawia na kahawia.
• Matunda yaliyokaushwa - prunes, apricots kavu, tini kavu.
• Mboga - mimea ya Brussels, broccoli, mchicha, asparagus, beets (ikiwa ni pamoja na majani ya vijana), vitunguu, viazi.
• Uyoga.

Jedwali la protini

Jedwali la protini linaonyesha maudhui ya protini safi ya vyakula mbalimbali.

Jedwali la protini: vyakula vilivyo na asidi muhimu ya amino

Vyakula vilivyo na muundo wa protini vyenye viwango vya juu vya asidi ya amino muhimu:

Kiini cha protini kwa lishe ya wanariadha ni uwezo wa kujenga misa ya misuli, kupona haraka baada ya mafunzo na kuongeza uvumilivu wa mwili. Mlo wa protini mara nyingi hupendekezwa na wale wanaohusika katika kujenga mwili, lakini kiasi kikubwa cha protini kinapendekezwa kwa mazoezi yoyote makali.

Kwa hiyo, haishangazi kwamba sehemu kuu ya lishe ya michezo ni virutubisho maalum vya protini. Miongoni mwa maarufu zaidi katika muundo wao ni vitu vifuatavyo:

• Protini ya yai (bora kufyonzwa).
• Protini ya Collagen (husaidia kujenga na kutengeneza tishu za misuli, mishipa, tendons).
• Protein ya Whey (huvunja haraka kuliko wengine).
• Casein (muda mrefu wa kunyonya, kwa hivyo inashauriwa kuichukua usiku, lakini sio kabla ya mafunzo).
• Protini ya Maziwa (mchanganyiko wa protini za whey, casein, na wanga).
• Protini ya soya (husaidia kupunguza cholesterol ya damu, kati ya mambo mengine).

Virutubisho vinapaswa kuchukuliwa tu chini ya usimamizi wa matibabu kwani vinaweza kusababisha kuongezeka kwa protini na sumu hatari. Aidha, kiasi cha kutosha cha protini kinaweza kupatikana kutoka kwa bidhaa za kawaida - 50% inapaswa kuja kutoka kwa protini za wanyama na 50% kutoka kwa protini za mimea. Kuhesabu ukubwa wa sehemu kulingana na kawaida ya 1.5-2 g / kg kwa siku.

1. Muundo wa molekuli za protini. Protini ni vitu vya kikaboni, molekuli ambazo ni pamoja na

kaboni, hidrojeni, oksijeni na nitrojeni, na wakati mwingine sulfuri na kemikali nyingine

vipengele.

2. Muundo wa protini. Protini ni macromolecules inayojumuisha

kutoka kwa makumi, mamia ya asidi ya amino. Aina ya asidi ya amino (takriban aina 20),

iliyojumuishwa katika protini.

3. Aina maalum ya protini - tofauti katika protini,

imejumuishwa katika viumbe vya spishi tofauti, iliyoamuliwa na nambari

amino asidi, utofauti wao, mlolongo wa misombo katika molekuli

squirrel. Umaalumu wa protini katika viumbe tofauti vya aina moja ni sababu

kukataliwa kwa viungo na tishu (kutopatana kwa tishu) wakati wa kupandikizwa kwao kutoka

mtu kwa mwingine.

4. Muundo wa protini - usanidi tata wa Masi

protini katika nafasi, inayoungwa mkono na aina mbalimbali za vifungo vya kemikali -

ionic, hidrojeni, covalent. Hali ya asili ya protini. Denaturation -

ukiukaji wa muundo wa molekuli za protini chini ya ushawishi wa mambo mbalimbali -

inapokanzwa, mionzi, hatua ya kemikali. Mifano ya denaturation:

mabadiliko katika mali ya protini wakati wa kuchemsha mayai, mpito wa protini kutoka hali ya kioevu hadi

imara wakati wa kujenga mtandao wa buibui.

5. Jukumu la protini katika mwili:

Kichochezi. Protini ni vichocheo vinavyoongezeka

kiwango cha athari za kemikali katika seli za mwili. Enzymes - kibiolojia

vichocheo;

Kimuundo. Protini ni vipengele vya plasma

utando, pamoja na cartilage, mifupa, manyoya, misumari, nywele, tishu zote na viungo;

Nishati. Uwezo wa molekuli za protini

oxidation na kutolewa kwa nishati muhimu kwa shughuli muhimu ya mwili;

Contractile. Actin na myosin ni protini zilizojumuishwa

muundo wa nyuzi za misuli na kuhakikisha contraction yao kutokana na uwezo

molekuli za protini hizi kwa denaturation;

Injini. Harakati ya idadi ya viumbe vya unicellular

viumbe, pamoja na manii kwa msaada wa cilia na flagella, katika muundo

ambayo ni pamoja na protini;

Usafiri. Kwa mfano, hemoglobin ni protini inayoingia

katika muundo wa erythrocytes na kutoa uhamisho wa oksijeni na dioksidi kaboni;

Kuhifadhi. Mkusanyiko wa protini katika mwili kama

hifadhi virutubisho, kama vile mayai, maziwa, mbegu za mimea;

Kinga. Antibodies, fibrinogen, thrombin - protini,

kushiriki katika maendeleo ya kinga na kufungwa kwa damu;

Udhibiti. Homoni ni vitu vinavyotoa

pamoja na mfumo wa neva, udhibiti wa humoral wa kazi za mwili. Jukumu la homoni

insulini katika udhibiti wa sukari ya damu.

2. Umuhimu wa kibiolojia wa uzazi wa viumbe. Mbinu za uzazi.

1. Uzazi na maana yake.

Uzazi - uzazi wa viumbe sawa, ambayo hutoa

kuwepo kwa spishi kwa milenia nyingi, huchangia kuongezeka

idadi ya watu wa spishi, mwendelezo wa maisha. Asexual, ngono na

uzazi wa mimea ya viumbe.

2. Uzazi wa Asexual ni njia ya zamani zaidi. V

kiumbe kimoja kinahusika na ngono, wakati ngono mara nyingi huhusika

watu wawili. Katika mimea, uzazi wa asexual kwa kutumia spores - moja

seli maalum. Uzazi na spores ya mwani, mosses, mikia ya farasi,

lycopods, ferns. Kumwagika kwa spores kutoka kwa mimea, kuota kwao na ukuaji kutoka

viumbe vipya vya binti katika hali nzuri. Kifo cha idadi kubwa

mzozo unaoanguka katika hali mbaya. Uwezekano mdogo wa kutokea

viumbe vipya kutoka kwa spores kwa sababu hawana virutubisho na

mche huwanyonya hasa kutoka kwa mazingira.

3. Uenezi wa mimea - uenezi wa mimea na

kwa msaada wa viungo vya mimea: risasi ya juu ya ardhi au chini ya ardhi, sehemu ya mizizi;

jani, tuber, balbu. Kushiriki katika uzazi wa mimea wa kiumbe kimoja

au sehemu yake. Kufanana kwa binti hupanda na mama, tangu hiyo

inaendelea maendeleo ya viumbe vya uzazi. Ufanisi mkubwa na

kuenea kwa uzazi wa mimea katika asili, tangu viumbe vya binti

hutengenezwa kwa kasi kutoka kwa sehemu ya uzazi kuliko kutoka kwa spore. Mifano ya mimea

uzazi: kutumia rhizomes - lily ya bonde, mint, wheatgrass, nk; mizizi

matawi ya chini yanayogusa udongo (layer) - currants, zabibu za mwitu; masharubu

Jordgubbar; balbu - tulip, daffodil, crocus. Kutumia mimea

uzazi wakati wa kupanda mimea iliyopandwa: viazi huenezwa na mizizi,

balbu - vitunguu na vitunguu, layering - currants na gooseberries, mizizi

watoto - cherry, plum, vipandikizi - miti ya matunda.

4. Uzazi wa kijinsia. Kiini cha uzazi wa kijinsia

katika uundaji wa seli za vijidudu (gametes), muunganisho wa seli ya uzazi wa kiume

(manii) na kike (yai) - mbolea na maendeleo ya mpya

kiumbe cha binti kutoka kwa yai iliyorutubishwa. Kupitia mbolea, kupata

kiumbe binti aliye na seti tofauti zaidi za kromosomu, kwa hivyo, na zaidi

sifa mbalimbali za urithi, kama matokeo ya ambayo inaweza kuwa

zaidi ilichukuliwa na mazingira. Uzazi wa kijinsia ndani

mchakato wa ngono katika mimea katika mchakato wa mageuzi yao, kuibuka kwa ngumu zaidi

fomu katika mimea ya mbegu.

5. Uenezi wa mbegu hufanyika kwa msaada wa mbegu,

uzazi wa mimea pia umeenea). Mlolongo wa hatua

uzazi wa mbegu: uchavushaji - uhamisho wa poleni kwenye unyanyapaa wa pistil,

kuota, kuonekana kwa kugawanya manii mbili, maendeleo yao ndani

ovule, kisha muunganisho wa manii moja na yai, na nyingine na

kiini cha sekondari (katika angiosperms). Uundaji kutoka kwa ovule ya mbegu -

kiinitete na ugavi wa virutubisho, na kutoka kwa kuta za ovari - fetusi. Mbegu -

msingi wa mmea mpya, katika hali nzuri huota na mara ya kwanza

mche hulisha virutubishi vya mbegu na kisha mizizi yake

kuanza kunyonya maji na madini kutoka kwenye udongo, na majani - dioksidi kaboni

gesi kutoka angani kwenye mwanga wa jua. Maisha ya kujitegemea ya mmea mpya.

Wacha tujaribu kujua ni nini thamani ya protini kwa mwili wa binadamu. Wanga, protini, chumvi za madini, mafuta, vitamini, ambazo ni sehemu ya chakula, zinahitajika na mtu kwa michakato mbalimbali ya ndani.

Virutubisho ni chanzo cha nishati ambacho hufunika gharama zote za kiumbe hai. Kujadiliana juu ya umuhimu wa protini katika mwili, tunaona kuwa ni nyenzo bora ya ujenzi muhimu kwa ukuaji na uzazi wa seli mpya.

Mambo ya msingi ni pamoja na wanga, mafuta, protini. Umuhimu wa protini, mafuta, wanga kwa mwili wa binadamu ni dhahiri. Mara moja kwenye njia ya utumbo, chini ya ushawishi wa enzymes, hupitia mabadiliko ya kimwili na kemikali, huvunja ndani ya misombo rahisi ya kemikali, huingizwa ndani ya matumbo, na kufyonzwa na mwili.

Historia ya uvumbuzi

Je, protini zilitambuliwaje? Umuhimu wa vitu hivi vya kikaboni kwa mwili ulipatikana tu baada ya muundo wao wa kemikali kuamuliwa. Mnamo 1838, mwanabiolojia wa Uholanzi Gerard Mülder alifanikiwa kugundua miili ya protini na kuunda nadharia ya protini. Mtafiti alibainisha kuwa dutu fulani iko katika wanyama na mimea, ni msingi wa maisha kwenye sayari.

Protini ni nini, umuhimu kwa mwili ambao ulifunuliwa na Gerard Mülder? Neno "protini" linamaanisha "mahali pa kwanza" katika Kigiriki. Hizi biopolymers akaunti kwa karibu nusu ya uzito kavu ya viumbe hai. Kwa virusi, takwimu hii iko katika kiwango cha 45-95%.

Vipengele vya enzymes

Ni nini umuhimu wa protini katika mwili wa binadamu? Wanaitwa mojawapo ya vitu vinne vya kikaboni vya viumbe hai. Wanatofautiana kwa kiasi kikubwa katika kazi za kibiolojia. Karibu theluthi moja ya protini zote katika mwili wa mwanadamu hujilimbikizia kwenye misuli, karibu 20% husambazwa kwenye tendons na mifupa, na 10% tu iko kwenye ngozi.

Kwa kuzingatia umuhimu wa protini katika mwili wa binadamu, tunaona kwamba enzymes ni muhimu zaidi. Licha ya ukweli kwamba ziko katika seli kwa kiwango cha ufuatiliaji, misombo hii inadhibiti athari nyingi za kemikali ambazo hufanyika katika kiumbe hai:

• shughuli za misuli;
• shughuli za tezi za endocrine;
• utendaji wa ubongo;
• mwingiliano wa oksidi.

Bakteria ndogo ina mamia ya vimeng'enya.

Maalum ya protini

Kuchambua umuhimu wa protini kwa viumbe hai, tunaona kwamba protini ni sehemu ya lazima ya chembe hai. Wanaweza kuwa na vipengele tofauti vya kemikali: hidrojeni, oksijeni, kaboni, sulfuri, nitrojeni. Baadhi ya molekuli za protini zina fosforasi. Asidi za amino huchukuliwa kuwa dutu kuu iliyo na nitrojeni.

Ili kuelewa umuhimu wa protini katika mwili, tunaona kwamba mali ya macromolecules imedhamiriwa na muundo na mlolongo wa mpangilio wa mabaki ya amino asidi.

Muundo wa kemikali

Vifungo vya peptide (amide) huundwa kati yao. Mbali na minyororo ndefu ya polymeric, mabaki ya misombo mingine ya kikaboni hupatikana katika protini. Kwenye pete moja ya dhamana ya amide kuna kikundi cha acylated au bure, nyingine ina vifaa vya amidated au bure ya carboxyl.

Sehemu ya mnyororo ambayo ina kikundi cha amino inajulikana kama M-terminus. Kipande kilicho na kikundi cha carboxyl kinaitwa C-terminus ya mnyororo wa peptidi.

Vifungo vya hidrojeni huundwa kati ya kipande cha amide cha kikundi kimoja cha peptidi na kipande cha NH cha dutu ya pili.

Makundi hayo ambayo yanajumuishwa katika asidi ya amino asidi ya R yana uwezo wa kuingiliana na kila mmoja, molekuli za jirani, na kuunda miundo mbalimbali tata.

Macromolecules ya protini yana minyororo ya peptidi moja au zaidi, ambayo inaunganishwa na viungo vya msalaba wa kemikali. Miongoni mwa kawaida zaidi ya haya ni madaraja ya disulfide yaliyoundwa na mabaki ya amino asidi ya cysteine.

Miundo ya protini

Je, protini zina muundo gani? Umuhimu wa darasa hili la vitu vya kikaboni kwa viumbe vinaelezewa na uwezo wao wa kuunda miundo kadhaa. Muundo rahisi zaidi huundwa kwa kuingizwa kwa mstari wa vipande vya asidi ya amino vilivyounganishwa na vifungo vya amide (peptidi). Katika mchakato wa kuundwa kwa vifungo vya hidrojeni, kupotosha kwa minyororo ya peptidi katika ond huzingatiwa. Mchakato huo unaambatana na uundaji wa idadi kubwa ya vifungo vya hidrojeni na kuishia na uundaji wa usanidi mzuri zaidi wa nishati.

Muundo huo tata uligunduliwa kwanza na mwanafizikia wa Marekani na kemia Pauling, ambaye alichambua protini kuu ya pamba na nywele, keratin, kwa misingi ya uchambuzi wa X-ray.

Aliita muundo unaoonekana a-hesi (muundo).

Kitanzi kimoja kina mabaki ya asidi ya amino 3.6-3.7, umbali kati ya ambayo hufikia bilioni 0.54 ya mita.

Kujadiliana juu ya umuhimu wa protini kwa shughuli muhimu ya viumbe, tunaona kwamba utulivu wa ond vile unaelezewa na vifungo vya hidrojeni vilivyoundwa ndani ya molekuli. Katika kesi ya kunyoosha macrostructure, inabadilika kuwa fomu ya mstari.

Nguvu za mwingiliano wa kielektroniki (mvuto na kurudisha nyuma) huzuia uundaji wa muundo sahihi. Wanaonekana kati ya vikundi vya amino asidi. Pia, mchakato huu unaathiriwa na pete za pyrrolidine, na kulazimisha mnyororo wa peptidi kuinama katika maeneo fulani.

Kisha, mwelekeo wa sehemu za kibinafsi za macromolecule ya protini katika nafasi hutokea, ikifuatana na uundaji wa muundo uliopinda sana, wa anga. Inadaiwa utulivu wake kwa mwingiliano wa radicals R na asidi ya amino, ikifuatana na uundaji wa madaraja ya disulfide, jozi za ioni, na vifungo vya hidrojeni. Ni yeye ambaye ana sifa ya mali ya msingi ya kibaolojia na kemikali ya polima za protini.

Uainishaji

Kulingana na sifa za muundo wa anga, ni kawaida kugawa protini zote katika madarasa mawili:

• fibrillar, hufanya kama nyenzo ya kimuundo;
• globular, ambayo ni pamoja na antibodies, enzymes, homoni.

Minyororo ya polypeptide ina sura ya ond, iliyowekwa na vifungo vya intramolecular ya hidrojeni. Katika nyuzi za darasa hili, minyororo iliyopotoka ya peptidi ni sambamba na mhimili, inayoelekezwa kwa kila mmoja. Eneo lao la karibu linaruhusu uundaji wa miundo ya filamentous. Hii inaelezea kiwango cha juu cha asymmetry ya biopolymers hizi.

Haiwezekani katika maji, na kutengeneza ufumbuzi wa mnato wa juu. Hizi ni pamoja na protini ambazo ni sehemu ya uundaji kamili na tishu:

• myosin, protini ya misuli;
• collagen, ambayo hufanya msingi wa ngozi na tishu za sedimentary;
• creatine zilizomo katika pembe, nywele, manyoya, pamba.

Mwakilishi wa darasa hili ni fibroin - protini ya hariri ya asili. Kioevu hiki cha syrupy, ambacho huimarisha hewa ndani ya thread isiyo na nguvu isiyo na nguvu, ni muundo unaotengenezwa kwa kutumia vifungo vya intermolecular ya hidrojeni. Hii ndiyo huamua nguvu ya juu ya mitambo ya hariri ya asili.

Zinatofautiana katika umbo lililopinda la minyororo ya peptidi. Globules ina kiwango kidogo cha asymmetry, inajulikana na umumunyifu wa juu katika maji, mnato usio na maana wa suluhisho zinazoundwa. Miongoni mwao ni protini za damu:

• albamu;
• hemoglobin;
• globulini.

Mgawanyiko wa protini kuwa globular na fibrillar ni ya kiholela sana, kwani kuna idadi kubwa ya macromolecules na muundo wa kati.

Utegemezi wa mali

Ni nini sababu ya thamani kubwa ya protini katika mwili wa binadamu? Kwa kifupi, inaweza kuzingatiwa kuwa anuwai ya mali ya mwili na kemikali ya molekuli za proteni imedhamiriwa na tofauti katika usanidi wa minyororo ya polypeptide, hali ya malezi ya muundo wa anga wa macromolecule, ambayo itaathiri kazi zake kuu. mwili. Idadi ya mabaki ya asidi ya amino iliyojumuishwa katika macromolecules ni kati ya 51 (insulini) hadi 140 (myoglobin).

Ndio maana thamani ya jamaa inaanzia elfu kadhaa hadi mamilioni mengi.

Kwa msaada wa muundo wa msingi, formula ya nguvu ya molekuli ya protini - hemoglobin ya damu - ilianzishwa. Homoni na enzymes sio ngumu zaidi. Kwa hiyo, insulini ina uzito wa molekuli ya 6,500, na virusi vya mafua ina uzito wa molekuli ya 320,000,000.

Vipengele vya molekuli za polypeptide

Ni kawaida kuwarejelea kama vitu vya asili ya protini, ambayo ina mabaki ya asidi ya amino yaliyounganishwa na vifungo vya peptidi. Wana uzito wa chini wa Masi na kiwango cha shirika la anga kuliko protini.

Wakati kufutwa kwa maji, mfumo wa kutawanywa kwa Masi hupatikana, ambayo ni suluhisho la kiwanja cha juu cha Masi. Baadhi ya misombo ni pekee kwa namna ya fuwele: hemoglobin ya damu, protini ya yai ya kuku.

Protini, mafuta, wanga ni muhimu sana kwa mwili.

Wakati wa mchakato wa utumbo, polypeptides hupigwa kwa asidi mbalimbali za amino. Ni mumunyifu sana katika maji, kwa hivyo huingia kupitia damu kwa seli na tishu zote za mwili.

Kwa sehemu, hutumiwa kwa usanisi wa protini maalum kwa kila kiumbe, muundo wa homoni, enzymes na vitu vingine muhimu vya kibaolojia. Asidi za amino zilizobaki ni nyenzo zenye nguvu.

Kazi

Kazi zifuatazo za molekuli za protini zinajulikana:

• kichocheo (enzymes huharakisha mwendo wa hidrolisisi);
• udhibiti (homoni);
• kinga (thrombin, antibodies);
• usafiri (ceruloplasmin, hemoglobin).

Kimetaboliki ya protini inachukua nafasi maalum. Umuhimu wa kimetaboliki ya protini katika mwili hauwezi kuelezewa katika sentensi moja. Wao ni sehemu kuu ya chakula cha wanyama, chakula cha binadamu. Kimetaboliki inategemea kwa usahihi michakato inayoendelea ya mabadiliko yao, inategemea asidi ya amino ambayo huunda muundo wao.

Umuhimu wa vitamini

Kubishana juu ya umuhimu wa protini, mafuta, wanga kwa mwili, hebu tuzungumze juu ya kikundi cha misombo inayoitwa vitamini.

Kila mmoja wao ana kazi maalum, muhimu kwa kiumbe hai.

Vitamini E inalinda seli kutokana na athari mbaya za radicals bure. Inapunguza kasi ya mchakato wa kuzeeka, inaboresha kuonekana kwa misumari, nywele, ngozi. Kiwanja hiki ni njia ya kuzuia kuganda kwa damu kwenye mishipa ya damu.

Vitamini A inadhibiti ukuaji wa watoto na vijana, inaboresha michakato ya metabolic katika mwili wa watu wazima, na kudumisha hali ya kawaida ya utando wa mucous.

Vitamini B 12 huathiri michakato ya utumbo, inashiriki katika kimetaboliki. Inapunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya upungufu wa damu, inachangia kuundwa kwa uvumilivu, inawajibika kwa sauti ya mwili, na utaratibu wa taratibu za ubongo.

Vitamini D ni njia ya kuzuia rickets kwa watoto. Inaboresha ngozi ya kalsiamu, ina athari nzuri juu ya hali ya damu, huchochea shughuli za moyo, inaboresha utendaji wa tezi ya tezi, na inaboresha kinga.

Vitamini B6 huongeza uzalishaji wa amino asidi, assimilation ya protini. Dutu hii huchochea uzalishaji wa hemoglobin na seli nyekundu za damu.

B1 huchochea michakato ya metabolic katika kiumbe hai. Vitamini hii huimarisha mfumo wa neva, huongeza shughuli za mfumo wa moyo na mishipa.

PP inasimamia shughuli za njia ya utumbo, ini, kongosho. Ni yeye ambaye anadhibiti uzalishaji wa juisi ya tumbo.

Vitamini H hutoa kiwango cha kawaida cha microflora yenye manufaa ndani ya matumbo, ina athari nzuri juu ya hali ya misumari, nywele, ngozi.

Asidi ya ascorbic ni sehemu muhimu ya awali ya enzyme. Inadumisha elasticity ya tishu za cartilaginous na zinazounganishwa, inakuza ngozi ya chuma na mwili.

Vitamini K inawajibika kwa ukuaji wa tishu za mfupa, kuganda kwa damu. Ukosefu wa yoyote ya vitu hivi huathiri vibaya shughuli muhimu ya mwili, husababisha kudhoofika kwa kinga, kupungua kwa utendaji wa binadamu.

Lipids

Hebu tuendelee mazungumzo kuhusu umuhimu wa protini, mafuta, wanga, vitamini kwa mwili. Sehemu "iliyochukiwa" zaidi, kulingana na wawakilishi wa kike, ni mafuta. Lakini bila misombo hii ya kikaboni, mwili hautaweza kufanya kazi kikamilifu, mtu atageuka kuwa mifupa iliyokauka, isiyo na nguvu.

Lipids ni misombo ambayo inaundwa na asidi ya mafuta na glycerol (polyhydric pombe). Wao ni chanzo cha nishati, huongozana na mchakato wa uchukuaji wa vitamini E, D, A.

Ni kwa misombo hii ya kikaboni ambayo mtu hupokea asidi muhimu ya mafuta: linolenic, linoleic, arachidonic.

Bila mafuta, uhamisho wa msukumo wa ujasiri hauwezekani, kwa kuwa ni sehemu ya utando wa seli na huathiri upenyezaji wao.

Kwa mfano, zaidi ya nusu ya ubongo imeundwa na mafuta ambayo huingia mwilini na chakula.

Wanasayansi wamefikia hitimisho kwamba mtu mzima anahitaji lita 3.5-4 za mafuta kwa shughuli kamili. Miongoni mwa kazi zake kuu, tunaona:

• udhibiti wa joto la mwili;
• mkusanyiko wa virutubisho na nishati;
• ulinzi dhidi ya uharibifu wa mitambo;
• filtration ya vitu vinavyoingia mwili;
• uzalishaji wa homoni zinazohusika na utendaji wa kawaida wa mwili.

Aidha, mafuta husaidia kudumisha uzuri wa nje, kutoa elasticity ya ngozi na uangaze wa asili.

Ni kawaida kuwagawanya kwa asili katika aina za wanyama na mimea. Kundi la kwanza ni pamoja na: mafuta ya nguruwe, sausages, nyama ya mafuta. Wakati wa oxidation, hubadilishwa kwa sehemu kuwa nishati, wengine hukusanywa chini ya ngozi. Kwa ziada ya asidi hiyo, kiasi kikubwa cha cholesterol kinaonekana, na atherosclerosis inakua. Mwili huwavuta polepole.

Mafuta ya mboga yana kiasi kikubwa cha asidi ya kikaboni isiyojaa, ambayo huvunjika haraka katika mwili. Kwa mfano, asidi ya mafuta Omega 3, Omega 6 inahitajika kwa mtu kwa utendaji kamili wa mfumo wa moyo na mishipa, kuzuia uzalishaji wa cholesterol.

Thamani ya mafuta kwa mwili inalinganishwa na protini na wanga. Mtu mzima anapaswa kula angalau gramu 100 za mafuta kila siku.

Hitimisho

Kwa muundo sahihi wa lishe, unaweza kutegemea usambazaji wa mwili na vifaa vyote muhimu, bila kuwa na wasiwasi juu ya kupata uzito kupita kiasi.

Hivi sasa, watu wengi wanajaribu kufuatilia afya zao: shughuli za kimwili, lishe, hali ya ngozi. Ili kuwa mtu mwenye mafanikio, tajiri, anayehitaji, ni muhimu kudhibiti kiasi cha vitamini, protini, mafuta, wanga zinazotumiwa na mwili. Misombo hii yote ya kikaboni hufanya kazi muhimu, hivyo mtu hawezi kubadilishwa na wengine.

Protini (protini) ni nyenzo kuu ya ujenzi kwa mwili wa binadamu, kwani ni kutoka kwa protini ambazo seli hujengwa. Ni kiwanja cha kikaboni ambacho kina asidi ya amino 22, ambayo pia ni muhimu kwa ajili ya ujenzi wa seli. Protini zinahusika katika michakato mingi ya kibiolojia na hufanya kazi nyingi tofauti. Ukosefu wa protini katika mwili husababisha nini?

Katika mwili wa binadamu, hifadhi ya protini ni kivitendo haipo, na awali ya protini mpya inawezekana tu kutoka kwa amino asidi zinazoja na chakula. Protini inayotumiwa na mtu mwenye chakula, ikiingia ndani ya mwili, imevunjwa ndani ya asidi ya amino wakati wa digestion, ambayo huingizwa kwa urahisi ndani ya damu na kufyonzwa na mwili. Seli huunganisha protini kutoka kwa amino asidi, ambayo hutofautiana na protini inayotumiwa na ni tabia tu kwa mwili wa binadamu. Asidi za amino zilizoundwa katika mwili wetu zinachukuliwa kuwa zinaweza kubadilishwa, na ambayo protini za mwili wetu hujengwa haziwezi kubadilishwa. Hazijaundwa katika mwili wetu na lazima zitolewe kwa chakula. Tunaweza kusema kwamba asidi za amino zisizo muhimu ni muhimu zaidi kwa seli kuliko zile muhimu. Mahitaji ya lishe kwa misombo fulani yanaonyesha kuwa utegemezi wa chanzo cha nje cha amino asidi inaweza kuwa nzuri zaidi kwa maisha ya viumbe kuliko awali ya kujitegemea ya misombo hii na mwili.

Protini kawaida hugawanywa katika vikundi vya mimea na wanyama. Protini za asili ya wanyama ni pamoja na protini ya yai ya kuku na protini ya whey. Protein ya kuku ni urahisi mwilini, ni kiwango, kwa kuwa ni 100% albumin na yolk. Protini zingine zinatathminiwa kuhusiana na protini ya kuku. Protini za mboga ni pamoja na soya. Kwa kuwa awali ya protini mpya katika mwili wa binadamu inaendelea, ni muhimu kuhakikisha ugavi wa mara kwa mara wa protini kwa mwili kwa kiasi kinachohitajika.

Matatizo yanayotokana na ukosefu wa protini.
Ukosefu wa protini katika mwili unasababishwa na ukosefu wa kiasi kinachohitajika au kiasi cha amino asidi muhimu kwa awali ya protini. Kama sheria, ukosefu wa protini ni tukio la kawaida kwa mboga kali, kwa watu wenye shughuli kali za kimwili kutokana na lishe isiyo na usawa. Upungufu wa protini katika mwili una matokeo mabaya kwa karibu mwili mzima. Ulaji wa kutosha wa protini na chakula husababisha kupungua kwa ukuaji na ukuaji wa watoto, kwa watu wazima - kwa usumbufu katika shughuli za tezi za endocrine, mabadiliko katika ini, mabadiliko ya viwango vya homoni, usumbufu katika utengenezaji wa enzymes, matokeo yake, kuzorota kwa ngozi ya virutubisho, microelements nyingi, mafuta muhimu, vitamini. Aidha, upungufu wa protini huchangia uharibifu wa kumbukumbu, kupungua kwa utendaji, kudhoofisha kinga kutokana na kupungua kwa kiwango cha malezi ya antibody, na pia hufuatana na upungufu wa vitamini. Ulaji wa kutosha wa protini husababisha kudhoofika kwa moyo na mfumo wa kupumua, kupoteza misuli ya misuli.

Mahitaji ya kila siku ya protini ya mwili wa kike inapaswa kuzingatia 1.3 g kuzidishwa na kilo ya uzito. Kwa wanaume, mgawo huu huongezeka hadi 1.5 g Wakati wa kufanya mazoezi au kufanya aina yoyote ya shughuli za kimwili, ulaji wa protini lazima uongezwe hadi 2.5 g kuzidishwa na kilo. Ni bora ikiwa protini inayotumiwa inaweza kuyeyushwa kwa urahisi, ambayo ni, kwa njia ya maziwa, protini za soya au mchanganyiko maalum wa asidi ya amino.

Protini nyingi katika mwili.
Mbali na ukosefu wa chakula cha protini, kunaweza kuwa na ziada yake, ambayo pia haifai kwa mwili. Kwa ziada kidogo ya protini katika lishe ikilinganishwa na kawaida, hakutakuwa na madhara, lakini ziada ya matumizi yake ya 1.7 g kwa kilo ya uzito kwa kukosekana kwa nguvu kali ya kimwili husababisha matokeo mabaya. Protini ya ziada inabadilishwa na ini kuwa sukari na misombo ya nitrojeni (urea), ambayo lazima iondolewe kutoka kwa mwili na figo. Kwa kuongeza, kufuata utawala wa kunywa sasa inakuwa muhimu. Kuzidisha kwa protini husababisha athari ya asidi katika mwili, ambayo husababisha upotezaji wa kalsiamu. Kwa kuongeza, bidhaa za nyama, ambazo zina kiasi kikubwa cha protini, zina vyenye purines, ambazo baadhi yake ni metabolized katika viungo, ambayo inaweza kusababisha maendeleo ya gout. Kesi za ziada za protini katika mwili ni nadra. Kama sheria, haitoshi katika lishe yetu. Kuzidisha kwa protini huzidisha mfumo wa mmeng'enyo, huchangia kuzorota kwa hamu ya kula, kuongezeka kwa msisimko wa mfumo mkuu wa neva, na tezi za endocrine. Aidha, amana za mafuta katika ini hujilimbikiza, mfumo wa moyo, ini na figo huteseka, na kimetaboliki ya vitamini inasumbuliwa.

Unaweza kukadiria kiasi cha kutosha au ziada cha protini katika lishe kwa usawa wa nitrojeni.
Mwili wa mwanadamu huunganisha kwa utaratibu protini mpya na huondoa bidhaa za mwisho za kimetaboliki ya protini kutoka kwake. Nitrojeni ni sehemu ya protini, wakati wao hutengana, nitrojeni huacha muundo wao, na kuondolewa kwa mkojo. Kwa utendaji mzuri wa mwili, kujaza mara kwa mara kwa nitrojeni iliyoondolewa ni muhimu. Usawa wa nitrojeni au protini ni wakati kiasi cha nitrojeni kinachojazwa na chakula kinalingana na kiasi kilichotolewa kutoka kwa mwili.

Ili kuzuia ukiukaji wa kimetaboliki ya protini, mapendekezo yafuatayo lazima izingatiwe:

• Ni marufuku kutumia bidhaa za kumaliza nusu na bidhaa za nyama za uhifadhi wa muda mrefu (sausage, sausages, ham, wieners). Kwa kuwa kuna protini kidogo kamili katika bidhaa za kumaliza nusu na bidhaa za "nyama" za kumaliza, watu ambao mara nyingi hutumia bidhaa hizi mara nyingi hupata njaa ya protini.
• Nyama ya mafuta na samaki inapaswa kuliwa katika matukio machache, kwa kuwa yana asilimia kubwa ya mafuta, ambayo huingilia kati ya ngozi ya protini.
• Kula kuku zaidi, mayai, nyama konda. Protini za mboga zilizomo katika mbaazi, maharagwe, karanga, buckwheat zinapaswa kuingizwa mara kwa mara katika chakula cha kila siku.
• Nyama ni bora kupikwa kwenye grill au kwa namna ya kebab, kwani njia hii ya kupikia huondoa mafuta ya ziada, ambayo haina overload njia ya utumbo.
• Usichanganye nyama na samaki na nafaka, viazi na mkate; saladi ya mboga itakuwa nyongeza bora.
• Chakula cha protini kinapaswa kuliwa jioni kabla ya masaa 18.00.
• Vyakula vya juu vya protini ni pamoja na maziwa, mayai na nyama.
• Vyakula vya protini vinavyopendekezwa: yai nyeupe, jibini la chini la mafuta, jibini la chini la mafuta, samaki safi na dagaa, kondoo mchanga, nyama ya konda, kuku, bata mzinga (nyama isiyo na ngozi), maziwa ya soya, nyama ya soya.
• Kanuni ya msingi ambayo lazima ifuatwe wakati wa kuchagua chakula cha protini ni: chagua vyakula vilivyo chini ya mafuta na protini nyingi.

Walakini, lishe nyingi za kawaida za kalori ya chini (mboga, matunda) hupunguza ulaji wa protini. Lishe hiyo haipendekezi kufanywa mara kwa mara, kwani njaa ya protini hutokea, ambayo inaongoza kwa matokeo mabaya kwa ujumla.

Katika lishe ya chini ya kalori, kupungua kwa michakato ya metabolic huonyeshwa kwa sababu ya kupungua kwa maudhui ya kalori ya lishe. Hii inasababisha upotezaji wa misa ya misuli. Protini ya kutosha katika vyakula vya chini vya kalori huharakisha kimetaboliki wakati wa kupoteza uzito, na wakati wa kuchanganya na shughuli za kimwili husaidia kuongeza misuli ya misuli, ambayo inafanya kuwa rahisi kudumisha uzito baada ya kubadili chakula cha kawaida.

Kwa ukosefu wa protini katika mwili, shughuli za kimwili hazitaleta faida yoyote, lakini hudhuru afya yako tu. Hata kilo zikienda, haitachukua muda mrefu. Wanarudi na "nyongeza". Kwa hiyo, kwa hali yoyote, usiunganishe mlo usio na usawa wa kalori ya chini na shughuli za kimwili kali.

Protini ni uzito wa juu wa Masi dutu asili inayojumuisha minyororo ambayo imeunganishwa na dhamana ya peptidi. Kazi muhimu zaidi ya misombo hii ni udhibiti wa athari za kemikali katika mwili (jukumu la enzymatic). Kwa kuongeza, hufanya shughuli za kinga, homoni, kimuundo, lishe, nguvu.

Kwa muundo wao, protini imegawanywa kuwa rahisi (protini) na ngumu (protini). Idadi ya mabaki ya asidi ya amino katika molekuli ni tofauti: myoglobin - 140, insulini - 51, ambayo inaelezea uzito wa juu wa Masi ya kiwanja (Mr), ambayo ni kati ya daltons 10,000 hadi 3,000,000.

17% ya jumla ya uzito wa mtu imeundwa na protini: 10% huanguka kwenye ngozi, 20% kwenye cartilage, mifupa, 50% kwenye misuli. Licha ya ukweli kwamba jukumu la protini na protini bado halijasomwa kabisa, utendaji wa mfumo wa neva, uwezo wa kukua, kuzaliana kwa mwili, mwendo wa michakato ya metabolic kwenye kiwango cha seli inahusiana moja kwa moja na shughuli za amino. asidi.

Historia ya uvumbuzi

Mchakato wa kusoma protini ulianza karne ya 18, wakati kikundi cha wanasayansi wakiongozwa na mwanakemia Mfaransa Antoine François de Furcroix walichunguza albumin, fibrin na gluteni. Kama matokeo ya kazi hizi, protini zilifanywa kwa ujumla na kugawanywa katika darasa tofauti.

Mnamo 1836, Mulder alipendekeza kwa mara ya kwanza mfano mpya wa muundo wa kemikali wa protini, kulingana na nadharia ya radicals. Ilibaki kukubalika kwa ujumla hadi miaka ya 1850. Jina la kisasa la protini ni protini, kiwanja kilitolewa mnamo 1838. Na mwisho wa karne ya 19, mwanasayansi wa Ujerumani A. Kossel alifanya ugunduzi wa kuvutia: alifikia hitimisho kwamba amino asidi ni vipengele kuu vya kimuundo vya "vipengele vya kujenga". Nadharia hii ilithibitishwa kwa majaribio na mwanakemia wa Ujerumani Emil Fischer mwanzoni mwa karne ya 20.

Mnamo mwaka wa 1926, mwanasayansi wa Marekani James Sumner aligundua wakati wa utafiti kwamba enzyme ya urease inayozalishwa katika mwili ni ya protini. Ugunduzi huu ulibadilisha ulimwengu wa sayansi na kusababisha utambuzi wa jinsi protini zinavyocheza katika maisha ya mwanadamu. Mnamo 1949, mwanabiokemia wa Kiingereza Fred Sanger aligundua kwa majaribio mlolongo wa asidi ya amino ya insulini ya homoni, na hivyo kuthibitisha usahihi wa kufikiri kwamba protini ni polima za mstari wa amino asidi.

Katika miaka ya 1960, kwa mara ya kwanza, kwa misingi ya diffraction ya X-ray, miundo ya anga ya protini katika ngazi ya atomiki ilipatikana. Wakati huo huo, utafiti wa kiwanja hiki cha kikaboni cha uzito wa juu cha Masi unaendelea hadi leo.

Vitengo kuu vya kimuundo vya protini ni asidi ya amino, inayojumuisha vikundi vya amino (NH2) na mabaki ya carboxyl (COOH). Katika baadhi ya matukio, radicals "nitrojeni hidrojeni" huhusishwa na ioni za kaboni, idadi na eneo ambalo huamua sifa maalum za vitu vya peptidi. Wakati huo huo, nafasi ya kaboni kuhusiana na kikundi cha amino inasisitizwa kwa jina na "kiambishi awali" maalum: alpha, beta, gamma.

Kwa protini, asidi ya alpha-amino hufanya kama vitengo vya kimuundo, kwani wao tu, pamoja na kurefushwa kwa mnyororo wa polipeptidi, hupa vipande vya protini uthabiti na nguvu zaidi. Mchanganyiko wa aina hii hutokea kwa kawaida katika aina mbili: L na D (isipokuwa). Wakati huo huo, vipengele vya aina ya kwanza ni sehemu ya protini za viumbe hai zinazozalishwa na wanyama na mimea, na pili - katika miundo ya peptidi inayoundwa na awali ya nonribosomal katika fungi na bakteria.

"Nyenzo za ujenzi" za protini hufunga kwa kila mmoja kwa dhamana ya polipeptidi, ambayo huundwa kwa kuchanganya asidi ya amino moja na carboxyl ya asidi nyingine ya amino. Miundo mifupi kawaida huitwa peptidi au oligopeptides (uzito wa Masi 3,400 - 10,000 daltons), na ndefu, inayojumuisha zaidi ya 50 amino asidi, polipeptidi. Mara nyingi, utungaji wa minyororo ya protini hujumuisha mabaki ya amino 100 - 400, na wakati mwingine 1000 - 1500. Protini, kutokana na mwingiliano wa intramolecular, huunda miundo maalum ya anga. Wanaitwa "mabadiliko ya protini".

Kuna viwango vinne vya shirika la protini:

1. Msingi - mlolongo wa mstari wa mabaki ya asidi ya amino iliyounganishwa na dhamana ya polipeptidi yenye nguvu.
2. Sekondari - shirika lililoamuru la vipande vya protini katika nafasi katika conformation ya ond au folded.
3. Juu ni njia ya kukunja anga ya mnyororo wa polipeptidi ya heli kwa kukunja muundo wa pili kuwa mpira.
4. Quaternary - protini ya mkutano (oligomer), ambayo hutengenezwa na mwingiliano wa minyororo kadhaa ya polypeptide ya muundo wa juu.

Kulingana na muundo wao, protini imegawanywa katika vikundi 3:

• fibrillar;
• globular;
• utando.

Aina ya kwanza ya protini ni molekuli za filamentous zilizounganishwa na msalaba ambazo huunda nyuzi zinazoendelea au miundo ya layered. Kwa kuzingatia kwamba protini za fibrillar zina sifa ya nguvu ya juu ya mitambo, hufanya kazi za kinga na za kimuundo katika mwili. Wawakilishi wa kawaida wa protini hizi ni keratini za nywele na collagens ya tishu.

Protini za globular hujumuisha minyororo ya polipeptidi moja au zaidi iliyokunjwa katika muundo wa ellipsoidal kompakt. Aina hii ya protini inajumuisha enzymes, vipengele vya usafiri wa damu, protini za tishu.

Misombo ya membrane ni miundo ya polipeptidi ambayo imeingizwa kwenye utando wa organelles za seli. Dutu hizi hufanya kama vipokezi, kupitisha molekuli muhimu na ishara maalum kupitia uso.

Leo, kuna aina kubwa ya miundo ya protini, imedhamiriwa na idadi ya mabaki ya amino asidi iliyojumuishwa ndani yao, muundo wa anga na mlolongo wa eneo lao.

Walakini, kwa utendaji wa kawaida wa mwili, ni 20 tu ya alpha - amino asidi ya safu ya L - inahitajika, 8 kati yao ambayo haijatengenezwa na mwili wa mwanadamu.

Tabia za kimwili na kemikali

Muundo wa anga na muundo wa asidi ya amino ya kila protini huamua tabia yake ya kifizikia.

Protini ni yabisi, wakati wa kuingiliana na maji, huunda suluhisho la colloidal. Katika emulsions ya maji, protini zipo kwa namna ya chembe za kushtakiwa, kwani utungaji unajumuisha vikundi vya polar na ionic (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Katika kesi hii, malipo ya molekuli ya protini inategemea uwiano wa carboxyl (-COOH), mabaki ya amini (NH) na pH ya kati. Inashangaza kwamba katika muundo wa protini za wanyama kuna zaidi ya dicarboxylic amino asidi (glutamic na), ambayo huamua "uwezo" wao hasi katika ufumbuzi wa maji.

Baadhi ya vitu vina kiasi kikubwa cha asidi ya diamino (histidine, lysine, arginine), ndiyo sababu hufanya kazi katika vimiminika kama protini za mawasiliano. Katika miyeyusho ya maji, dutu hii ni dhabiti kwa sababu ya kurudisha nyuma kwa chembe zenye chaji sawa. Hata hivyo, mabadiliko katika pH ya kati yanajumuisha urekebishaji wa kiasi cha vikundi vilivyowekwa ionized katika protini.

Katika mazingira ya tindikali, mtengano wa vikundi vya carboxyl hukandamizwa, ambayo husababisha kupungua kwa uwezo hasi wa chembe ya protini. Katika alkali, kinyume chake, ionization ya mabaki ya amine hupungua, kama matokeo ambayo malipo mazuri ya protini hupungua. Katika pH fulani, kinachojulikana kama uhakika wa isoelectric, kutengana kwa alkali ni sawa na kutengana kwa asidi, kama matokeo ya ambayo chembe za protini hukusanya na kushuka. Kwa peptidi nyingi, thamani hii iko katika mazingira yenye asidi dhaifu. Hata hivyo, kuna miundo yenye predominance kali ya mali ya alkali.

Katika hatua ya isoelectric, protini hazina uthabiti katika suluhu na, kwa sababu hiyo, huganda kwa urahisi inapokanzwa. Wakati asidi au alkali huongezwa kwa protini iliyosababishwa, molekuli huchajiwa tena, baada ya hapo kiwanja hupasuka tena. Walakini, protini huhifadhi sifa zao za tabia tu kwa vigezo fulani vya pH. Ikiwa kwa namna fulani vifungo vinavyoshikilia muundo wa anga wa protini vinaharibiwa, basi muundo ulioamuru wa dutu hii umeharibika, kama matokeo ambayo molekuli huchukua fomu ya mpira wa machafuko wa nasibu. Jambo hili linaitwa denaturation.

Athari ya mambo ya kemikali na kimwili husababisha mabadiliko katika mali ya protini: joto la juu, mionzi ya ultraviolet, kutetemeka kwa nguvu, mchanganyiko na protini "precipitators". Kama matokeo ya denaturation, sehemu hiyo inapoteza shughuli zake za kibaolojia.

Protini hutoa rangi wakati wa athari za hidrolisisi. Wakati suluhisho la peptidi linajumuishwa na sulfate ya shaba na alkali, rangi ya lilac inaonekana (majibu ya biuret), wakati protini zinapokanzwa katika asidi ya nitriki, tint ya njano (majibu ya xanthoprotein), wakati wa kuingiliana na ufumbuzi wa asidi ya nitriki ya zebaki, rangi ya raspberry. (Majibu ya Milon). Masomo haya hutumiwa kugundua aina mbalimbali za miundo ya protini.

Aina za protini, ikiwa inawezekana, awali katika mwili

Umuhimu wa asidi ya amino kwa mwili wa binadamu hauwezi kupunguzwa. Wanacheza nafasi ya neurotransmitters, zinahitajika kwa utendaji mzuri wa ubongo, kutoa nishati kwa misuli, na kudhibiti utoshelevu wa kazi zao na vitamini na madini.

Umuhimu mkuu wa kiwanja ni kuhakikisha maendeleo ya kawaida na utendaji wa mwili. Amino asidi huzalisha enzymes, homoni, hemoglobin, antibodies. Mchanganyiko wa protini katika viumbe hai unaendelea.

Walakini, mchakato huu unasimamishwa ikiwa seli hazina angalau asidi moja muhimu ya amino. Usumbufu wa malezi ya protini husababisha shida ya utumbo, ucheleweshaji wa ukuaji, kutokuwa na utulivu wa kisaikolojia-kihemko.

Asidi nyingi za amino huundwa katika mwili wa binadamu kwenye ini. Walakini, kuna misombo ambayo lazima ichukuliwe na chakula kila siku.

Hii huamua usambazaji wa asidi ya amino katika vikundi vifuatavyo:

• isiyoweza kubadilishwa;
• nusu-kubadilishwa;
• kubadilishana.

Kila kundi la dutu lina kazi maalum. Hebu tuzingatie kwa undani.

Misombo ya kikaboni ya kikundi hiki, viungo vya ndani vya mtu haviwezi kuzalisha peke yao, lakini ni muhimu kudumisha shughuli muhimu ya mwili.

Kwa hivyo, asidi hizi za amino zimepata jina "isiyoweza kubadilishwa" na lazima zitolewe mara kwa mara kutoka nje na chakula. Mchanganyiko wa protini hauwezekani bila nyenzo hii ya ujenzi. Matokeo yake, ukosefu wa angalau kiwanja kimoja husababisha matatizo ya kimetaboliki, kupungua kwa misuli ya misuli, uzito wa mwili na kuacha uzalishaji wa protini.

Asidi za amino muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu, haswa kwa wanariadha, na umuhimu wao.

1. ... Ni sehemu ya kimuundo ya protini yenye matawi (BCAA) Ni chanzo cha nishati, inashiriki katika kimetaboliki ya nitrojeni, kurekebisha tishu zilizoharibiwa, na kudhibiti viwango vya glycemic. Valine ni muhimu kwa kimetaboliki ya misuli na shughuli za kawaida za kiakili. Inatumika katika mazoezi ya matibabu pamoja na leucine, isoleusini kutibu ubongo, ini, walioathirika na madawa ya kulevya, pombe au ulevi wa madawa ya kulevya ya mwili.
2. Leucine na Isoleusini. Hupunguza viwango vya sukari kwenye damu, hulinda tishu za misuli, huchoma mafuta, hutumika kama vichocheo vya usanisi wa homoni ya ukuaji, hutengeneza upya ngozi na mifupa. Leucine, kama valine, inahusika katika usambazaji wa nishati, ambayo ni muhimu sana kwa kudumisha uvumilivu wa mwili wakati wa uchovu. mazoezi. Aidha, isoleusini inahitajika kwa ajili ya awali ya hemoglobin.
3. Threonine. Inazuia kuzorota kwa mafuta ya ini, inashiriki katika kimetaboliki ya protini na mafuta, awali ya collagen, elastane, kuundwa kwa tishu za mfupa (enamel). Asidi ya amino huongeza kinga, uwezekano wa mwili kwa magonjwa ya ARVI Threonine hupatikana katika misuli ya mifupa, mfumo mkuu wa neva, moyo, kusaidia kazi zao.
4. Methionine. Inaboresha digestion, inashiriki katika usindikaji wa mafuta, inalinda mwili kutokana na athari mbaya za mionzi, huondoa dalili za toxicosis wakati wa ujauzito, na hutumiwa kutibu arthritis ya rheumatoid. Asidi ya amino inahusika katika utengenezaji wa taurine, cysteine, glutathione, ambayo hupunguza na kuondoa vitu vya sumu kutoka kwa mwili. Methionine husaidia kupunguza kiwango cha histamine kwenye seli kwa watu wenye mzio.
5. Tryptophan. Inasisimua kutolewa kwa homoni ya ukuaji, inaboresha usingizi, inapunguza madhara ya nikotini, utulivu wa hisia, na hutumiwa kwa awali ya serotonini. Tryptophan katika mwili wa binadamu ina uwezo wa kubadilisha niasini.
6. Lysine. Inashiriki katika utengenezaji wa albin, enzymes, homoni, kingamwili, ukarabati wa tishu na malezi ya collagen. Asidi hii ya amino ni sehemu ya protini zote na ni muhimu kwa kupunguza triglycerides ya seramu, malezi ya kawaida ya mfupa, ngozi kamili ya kalsiamu na unene wa muundo wa nywele. Inaongeza nguvu ya misuli, inasaidia kimetaboliki ya nitrojeni, inaboresha kumbukumbu ya muda mfupi, erection, na libido ya kike. Kutokana na mali zake nzuri, asidi ya 2,6-diaminohexanoic inalinda moyo wenye afya, kuzuia maendeleo ya atherosclerosis, osteoporosis, herpes ya uzazi Lysine pamoja na proline huzuia malezi ya lipoproteins, ambayo husababisha kuziba kwa mishipa na kusababisha pathologies ya moyo na mishipa.
7. Phenylalanine. Inapunguza hamu ya kula, hupunguza maumivu, inaboresha mhemko, kumbukumbu. Katika mwili wa binadamu, phenylalanine inaweza kubadilika kuwa asidi ya amino - tyrosine, ambayo ni muhimu kwa usanisi wa neurotransmitters (dopamine na norepinephrine). Kutokana na uwezo wa kiwanja kuvuka kizuizi cha damu-ubongo, mara nyingi hutumiwa kutibu magonjwa ya neva. Aidha, asidi ya amino hutumiwa kupambana na vidonda vyeupe vya uharibifu wa ngozi kwenye ngozi (vitiligo), skizophrenia, na ugonjwa wa Parkinson.

Ukosefu wa asidi muhimu ya amino katika mwili wa binadamu husababisha:

• kuchelewesha ukuaji;
• ukiukaji wa biosynthesis ya cysteine, protini, kazi ya figo, tezi ya tezi, mfumo wa neva;
• shida ya akili;
• kupungua kwa uzito wa mwili;
• phenylketonuria;
• kupungua kwa kinga na kiwango cha hemoglobin katika damu;
• usumbufu wa uratibu wa harakati.

Wakati wa kucheza michezo, upungufu wa vitengo vilivyoelezwa hapo juu vya kimuundo hupunguza utendaji wa riadha, na kuongeza hatari ya kuumia.

Vyanzo vya Chakula vya Asidi Muhimu za Amino

Jedwali limekusanywa kwa kuzingatia data iliyochukuliwa kutoka Maktaba ya Kilimo ya Marekani - Hifadhidata ya Kitaifa ya Virutubisho ya Marekani.

Nusu-kubadilishwa

Misombo ya kitengo hiki inaweza kuzalishwa na mwili ikiwa tu hutolewa kwa sehemu ya chakula. Wakati huo huo, kila aina ya asidi ya nusu muhimu hufanya kazi maalum ambazo haziwezi kubadilishwa.

Hebu tuzingatie aina zao.

1. ... Ni moja ya amino asidi muhimu zaidi katika mwili wa binadamu. Inaharakisha uponyaji wa tishu zilizoharibiwa, hupunguza viwango vya cholesterol na inahitajika kudumisha afya ya ngozi, misuli, viungo, na ini. Arginine huongeza uzalishaji wa T-lymphocytes, ambayo huimarisha mfumo wa kinga, na hutumika kama kizuizi kuzuia kuanzishwa kwa pathogens. Aidha, kiwanja hicho huchangia uondoaji wa sumu kwenye ini, hupunguza shinikizo la damu, hupunguza kasi ya ukuaji wa uvimbe, hupinga kuganda kwa damu, huongeza nguvu na huongeza mzunguko wa damu kwenye mishipa ya damu. Asidi ya amino inahusika katika kimetaboliki ya nitrojeni, usanisi wa kretini na Imeonyeshwa kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito na kupata misa ya misuli. Inashangaza, arginine hupatikana katika shahawa, tishu zinazojumuisha za ngozi na hemoglobin.Upungufu wa kiwanja katika mwili wa binadamu ni hatari kwa maendeleo ya kisukari mellitus, utasa kwa wanaume, kuchelewa kwa kubalehe, shinikizo la damu, upungufu wa kinga.Vyanzo vya asili vya arginine: chokoleti, nazi, gelatin, nyama, bidhaa za maziwa, walnuts, ngano, shayiri, karanga, soya.
2. Histidine. Ni sehemu ya tishu zote za mwili wa binadamu, enzymes. Asidi hii ya amino inahusika katika kubadilishana habari kati ya mfumo mkuu wa neva na kanda za pembeni. Histidine ni muhimu kwa digestion ya kawaida, tangu malezi ya juisi ya tumbo inawezekana tu kwa ushiriki wa kitengo hiki cha kimuundo. Aidha, dutu hii huzuia tukio la autoimmune, athari za mzio kwa sehemu ya mwili Upungufu wa sehemu husababisha kupoteza kusikia, huongeza hatari ya kuendeleza arthritis ya rheumatoid Histidine hupatikana katika nafaka (mchele, ngano), bidhaa za maziwa. , nyama.
3. Tyrosine. Inakuza malezi ya neurotransmitters, hupunguza hisia za uchungu za kipindi cha kabla ya hedhi, inachangia utendaji wa kawaida wa mwili mzima, hufanya kama dawa ya asili ya kukandamiza. Asidi ya amino hupunguza utegemezi wa narcotic, dawa za kafeini, husaidia kudhibiti hamu ya kula na hutumika kama sehemu ya kuanzia kwa utengenezaji wa dopamine, thyroxine, epinephrine. Katika usanisi wa protini, tyrosine inachukua nafasi ya phenylalanine. Aidha, inahitajika kwa ajili ya awali ya homoni za tezi.Upungufu wa amino hupunguza taratibu za kimetaboliki, hupunguza shinikizo la damu, huongeza uchovu.Tyrosine hupatikana katika mbegu za malenge, almond, oatmeal, karanga, samaki, parachichi, soya.
4. Cystine. Inapatikana katika protini kuu ya miundo ya nywele, sahani za msumari, ngozi, beta-keratin. Asidi ya amino hufyonzwa vizuri zaidi katika mfumo wa N-acetyl cysteine ​​​​na hutumiwa katika matibabu ya kikohozi cha mvutaji sigara, mshtuko wa septic, saratani, bronchitis. Cystine inasaidia muundo wa juu wa peptidi, protini, na pia hufanya kama antioxidant yenye nguvu. Inafunga viini vya uharibifu vya bure, metali zenye sumu, hulinda seli za mwili kutoka kwa X-rays na mionzi. Asidi ya amino ni sehemu ya somatostatin, insulini, immunoglobulin Cystine inaweza kupatikana kwa vyakula vifuatavyo: broccoli, vitunguu, bidhaa za nyama, mayai, vitunguu, pilipili nyekundu.

Kipengele tofauti cha asidi ya amino muhimu ni uwezo wa kuzitumia na mwili kwa ajili ya uzalishaji wa protini badala ya methionine, phenylalanine.

Inaweza kubadilishwa

Mwili wa mwanadamu unaweza kuzalisha misombo ya kikaboni ya darasa hili peke yake, kufunika mahitaji ya chini ya viungo vya ndani na mifumo. Asidi muhimu za amino huundwa kutoka kwa bidhaa za kimetaboliki na nitrojeni iliyoingizwa. Ili kujaza mahitaji ya kila siku, lazima zichukuliwe kila siku katika muundo wa protini na chakula.

Wacha tuchunguze ni vitu gani ni vya kitengo hiki.

1. ... Aina hii ya asidi ya amino hutumiwa kama chanzo cha nishati, huondoa sumu kutoka kwa ini, na kuharakisha ubadilishaji wa glukosi. Inazuia kuvunjika kwa tishu za misuli kutokana na mwendo wa mzunguko wa alanine, iliyotolewa kwa fomu ifuatayo: glucose - pyruvate - alanine - pyruvate - glucose. Shukrani kwa athari hizi, block block ya protini huongeza maduka ya nishati, kuongeza maisha ya seli. Nitrojeni ya ziada wakati wa mzunguko wa alanine hutolewa kutoka kwa mwili kwenye mkojo. Aidha, dutu hii huchochea uzalishaji wa antibodies, kuhakikisha kimetaboliki ya asidi za kikaboni, sukari na kuinua kazi ya kinga.Vyanzo vya alanine: bidhaa za maziwa, avocados, nyama, kuku, mayai, samaki.
2. Glycine. Inashiriki katika ujenzi wa misuli, uzalishaji wa homoni kwa mfumo wa kinga, huongeza kiwango cha creatine katika mwili, inakuza ubadilishaji wa glucose kuwa nishati. Glycine ni 30% ya sehemu ya collagen. Mchanganyiko wa seli haiwezekani bila ushiriki wa kiwanja hiki.Kwa kweli, ikiwa tishu zimeharibiwa, bila glycine, mwili wa mwanadamu hauwezi kuponya majeraha.Vyanzo vya asidi ya amino ni: maziwa, maharagwe, jibini, samaki, nyama.
3. Glutamine. Baada ya ubadilishaji wa kiwanja cha kikaboni kuwa asidi ya glutamic, huvuka kizuizi cha damu-ubongo na hufanya kama mafuta ya ubongo. Asidi ya amino huondoa sumu kwenye ini, huongeza kiwango cha GABA, hudumisha sauti ya misuli, inaboresha mkusanyiko na inahusika katika utengenezaji wa lymphocyte.Maandalizi ya L-glutamine kwa kawaida hutumiwa katika kujenga mwili ili kuzuia kuvunjika kwa tishu za misuli kwa kusafirisha nitrojeni kwenye viungo; kuondoa amonia yenye sumu na kuongeza maduka ya glycogen. Aidha, dutu hii hutumiwa kupunguza dalili za uchovu wa muda mrefu, kuboresha historia ya kihisia, kutibu arthritis ya rheumatoid, vidonda, ulevi, kutokuwa na uwezo, scleroderma Viongozi katika maudhui ya glutamine ni parsley na mchicha.
4. Carnitine. Inafunga na kuondoa asidi ya mafuta kutoka kwa mwili. Asidi ya amino huongeza hatua, C, hupunguza uzito wa ziada, kupunguza mzigo kwenye moyo. Katika mwili wa binadamu, carnitine hutolewa kutoka glutamine na methionine katika ini na figo. Ni ya aina zifuatazo: D na L. Thamani kubwa zaidi kwa mwili ni L-carnitine, ambayo huongeza upenyezaji wa membrane za seli kwa asidi ya mafuta. Kwa hivyo, asidi ya amino huongeza matumizi ya lipids, hupunguza kasi ya awali ya molekuli za triglyceride katika bohari ya mafuta ya subcutaneous.Baada ya kuchukua carnitine, oxidation ya mafuta katika mwili huongezeka, mchakato wa kupoteza tishu za adipose huanza, ambao unaambatana na kutolewa kwa nishati iliyohifadhiwa kwa namna ya ATP. L-carnitine huongeza uundaji wa lecithin kwenye ini, inapunguza viwango vya cholesterol, na inazuia kuonekana kwa bandia za atherosclerotic. Licha ya ukweli kwamba asidi hii ya amino sio ya kitengo cha misombo isiyoweza kubadilishwa, ulaji wa mara kwa mara wa dutu hii huzuia ukuaji wa ugonjwa wa moyo na hukuruhusu kufikia maisha marefu.Kumbuka, viwango vya carnitine hupungua na uzee, kwa hivyo wazee wanapaswa kwanza. wote huongeza lishe katika mlo wao wa kila siku. ... Aidha, dutu nyingi hutengenezwa kutoka kwa vitamini C, methionine, chuma, lysine. Ukosefu wa mojawapo ya misombo hii husababisha upungufu wa L-carnitine katika mwili Vyanzo vya asili vya amino asidi: kuku, viini vya yai, malenge, mbegu za sesame, kondoo, jibini la jumba, cream ya sour.
5. Aspargin. Inahitajika kwa ajili ya awali ya amonia, utendaji mzuri wa mfumo wa neva. Asidi ya amino hupatikana katika bidhaa za maziwa, asparagus, whey, mayai, samaki, karanga, viazi, na kuku.
6. Asidi ya aspartic. Inashiriki katika awali ya arginine, lysine, isoleucine, malezi ya mafuta ya ulimwengu kwa mwili - adenosine triphosphate (ATP), ambayo hutoa nishati kwa michakato ya intracellular. Asidi ya aspartic huchochea utengenezaji wa neurotransmitters, huongeza mkusanyiko wa nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), ambayo ni muhimu kudumisha utendaji wa mfumo wa neva, ubongo.Asidi hii ya amino katika mwili wa binadamu huunganishwa kwa kujitegemea, wakati ukolezi wake katika seli. inaweza kuongezeka kwa kujumuisha vyakula vifuatavyo katika lishe: miwa, maziwa, nyama ya ng'ombe, kuku.
7. Asidi ya Glutamic. Ni neurotransmitter muhimu zaidi ya kusisimua ya uti wa mgongo, ubongo. Mchanganyiko wa kikaboni huhusika katika harakati ya potasiamu kwenye kizuizi cha damu-ubongo hadi kwenye giligili ya ubongo na ina jukumu la msingi katika kimetaboliki ya triglyceride. Ubongo una uwezo wa kutumia glutamate kama mafuta.Haja ya mwili kwa ulaji wa ziada wa asidi ya amino huongezeka na kifafa, huzuni, nywele za kijivu mapema (hadi miaka 30), matatizo ya mfumo wa neva. Vyanzo vya asili vya asidi ya glutamic: walnuts, nyanya. , uyoga, dagaa, samaki, mtindi, jibini, matunda yaliyokaushwa.
8. Proline. Inasisimua awali ya collagen, ni muhimu kwa ajili ya kuundwa kwa tishu za cartilage, kuharakisha mchakato wa uponyaji Vyanzo vya proline: mayai, maziwa, nyama.Wala mboga wanashauriwa kuchukua amino asidi na virutubisho vya chakula.
9. Serine. Inasimamia kiasi cha cortisol katika tishu za misuli, huunda antibodies, immunoglobulins, inakuza ngozi ya creatine, inashiriki katika kimetaboliki ya mafuta, awali ya serotonin. Serine inasaidia utendaji wa kawaida wa mfumo mkuu wa neva na ubongo Vyanzo vikuu vya chakula vya asidi ya amino: cauliflower, brokoli, karanga, mayai, maziwa, soya, kumis, nyama ya ng'ombe, ngano, karanga, kuku.

Kwa hivyo, asidi ya amino inahusika katika kazi zote muhimu katika mwili wa binadamu. Inashauriwa kushauriana na mtaalamu kabla ya kununua virutubisho vya lishe. Ingawa inachukuliwa kuwa salama kuchukua matayarisho ya asidi ya amino, inaweza kuzidisha shida za kiafya zilizofichwa.

Leo, aina zifuatazo za protini zinajulikana: yai, whey, mboga, nyama, samaki.

Hebu fikiria maelezo ya kila mmoja wao.

1. Yai. Inachukuliwa kuwa alama kati ya protini, protini zingine zote zimekadiriwa kulingana nayo, kwani ina digestibility ya juu zaidi. Kiini kina ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, na sehemu ya protini ni albumin. haipendekezi kwa watu wenye matatizo ya njia ya utumbo kuchukua mbichi. Hii ni kutokana na ukweli kwamba zina kiviza ya trypsin ya enzyme, ambayo hupunguza kasi ya digestion ya chakula, na protini ya avidin, ambayo huongeza vitamini H. Kiwanja kilichoundwa "katika exit" haipatikani na mwili na. hutolewa nje. Kwa hiyo, wataalamu wa lishe wanasisitiza juu ya matumizi ya yai nyeupe peke baada ya matibabu ya joto, ambayo hutoa virutubisho kutoka kwa tata ya biotin-avidin na kuharibu kizuizi cha trypsin Faida za aina hii ya protini: ina kiwango cha wastani cha kunyonya (gramu 9 kwa saa). , muundo wa asidi ya amino, husaidia kupunguza uzito wa mwili ... Hasara za protini ya yai ya kuku ni pamoja na gharama zao za juu.
2. Whey. Protini katika jamii hii zina kiwango cha juu zaidi cha uharibifu (gramu 10 - 12 kwa saa) kati ya protini nzima. Baada ya kumeza bidhaa za msingi wa whey, kiwango cha pethides na amino asidi katika damu huongezeka kwa kasi wakati wa saa ya kwanza. Wakati huo huo, kazi ya kutengeneza asidi ya tumbo haibadilika, ambayo huondoa uwezekano wa kuundwa kwa gesi na kuvuruga kwa mchakato wa utumbo.Muundo wa tishu za misuli ya binadamu kwa suala la maudhui ya amino asidi muhimu (valine, leucine). na isoleusini) ni karibu zaidi na utungaji wa protini za whey.Aina hii ya protini hupunguza viwango vya cholesterol, huongeza kiasi cha glutathione, ina gharama ya chini ikilinganishwa na aina nyingine za amino asidi. Upungufu kuu wa protini ya whey ni ngozi yake ya haraka, ambayo inafanya kuwa vyema kuichukua kabla au mara baada ya mafunzo Chanzo kikuu cha protini ni whey tamu iliyopatikana wakati wa uzalishaji wa jibini la rennet. casein. Ya kwanza ya fomu zilizopatikana hazijatofautishwa na usafi wa juu na ina mafuta, lactose, ambayo huchochea malezi ya gesi. Kiwango cha protini ndani yake ni 35-70%.Kwa sababu hii, mkusanyiko wa protini ya whey ni aina ya gharama nafuu ya vifaa vya ujenzi katika miduara ya lishe ya michezo.Isolate ni bidhaa "safi", ina sehemu za protini 95%. Hata hivyo, wazalishaji wasiokuwa waaminifu wakati mwingine hudanganya kwa kutoa mchanganyiko wa kujitenga, makini, hydrolyzate kama protini ya whey. Kwa hiyo, unapaswa kuangalia kwa makini utungaji wa ziada, ambayo kujitenga inapaswa kufanya kama sehemu pekee Hydrolyzate ni aina ya gharama kubwa zaidi ya protini ya whey, ambayo iko tayari kwa kunyonya mara moja na huingia haraka ndani ya tishu za misuli.. Casein, wakati huingia ndani ya tumbo, hugeuka kuwa kitambaa ambacho huchukua muda mrefu kugawanyika (4 - 6 gramu kwa saa). Shukrani kwa mali hii, protini imejumuishwa katika fomula za chakula cha watoto, kwani huingia ndani ya mwili kwa utulivu na sawasawa, wakati mtiririko mkali wa asidi ya amino husababisha kupotoka katika ukuaji wa mtoto.
3. Mboga. Licha ya ukweli kwamba protini katika bidhaa hizo ni duni, pamoja na kila mmoja wao huunda protini kamili (mchanganyiko bora ni kunde + nafaka). Wauzaji wa kuvutia wa nyenzo za ujenzi wa mimea ni bidhaa za soya, ambazo hupambana na osteoporosis, kueneza mwili na vitamini E, B, fosforasi, chuma, potasiamu, zinki neoplasms kwenye kifua. Inaonyeshwa kwa watu wanaosumbuliwa na uvumilivu wa maziwa Kwa ajili ya uzalishaji wa virutubisho, soya pekee (ina protini 90%), mkusanyiko wa soya (70%), unga wa soya (50%) hutumiwa. Kiwango cha ngozi ya protini ni gramu 4 kwa saa. Hasara za asidi ya amino ni pamoja na: shughuli za estrojeni (kutokana na hili, kiwanja haipaswi kuchukuliwa na wanaume kwa kiasi kikubwa, kwa sababu hii husababisha matatizo ya uzazi), uwepo wa trypsin; ambayo hupunguza mmeng'enyo wa chakula Mimea yenye phytoestrogens (misombo isiyo ya steroidal) kimuundo sawa na homoni za ngono za kike): kitani, licorice, hops, clover nyekundu, alfalfa, zabibu nyekundu. Protini za mboga pia hupatikana katika mboga na matunda (kabichi, makomamanga, nk). maapulo, karoti), nafaka na kunde (mchele, alfalfa, protini ya pea ya lenti hutumiwa mara nyingi katika lishe ya michezo. Ni kitenge kilichosafishwa sana kilicho na viwango vya juu zaidi vya amino asidi arginine (8.7% kwa kila gramu ya protini) kuhusiana na whey, soya, kasini na nyenzo za yai. Aidha, protini ya pea ni matajiri katika glutamine, lysine. Kiasi cha BCAA ndani yake hufikia 18%. Inashangaza, protini ya mchele huongeza faida za protini ya pea ya hypoallergenic na hutumiwa katika mlo wa wapenda chakula mbichi, wanariadha, na wala mboga.
4. Nyama. Kiasi cha protini ndani yake hufikia 85%, ambayo 35% ni asidi muhimu ya amino. Protini ya nyama ina sifa ya maudhui ya sifuri ya mafuta na ina kiwango cha juu cha kunyonya.
5. Samaki. Mchanganyiko huu unapendekezwa kwa matumizi ya mtu wa kawaida. Wakati huo huo, haifai sana kwa wanariadha kutumia protini ili kufidia mahitaji ya kila siku ya wanariadha, kwani kujitenga kwa protini ya samaki hupunguzwa kuwa asidi ya amino mara 3 zaidi kuliko casein.

Kwa hivyo, ili kupunguza uzito, kupata misa ya misuli, wakati wa kufanya kazi kwenye misaada, inashauriwa kutumia protini ngumu. Wanatoa mkusanyiko wa kilele cha amino asidi mara baada ya matumizi.

Wanariadha wanene walio na tabia ya kuunda mafuta wanapaswa kupendelea protini ya polepole ya 50-80% kwa haraka. Wigo wao kuu wa hatua ni lengo la lishe ya muda mrefu ya misuli.

Kunyonya kwa casein ni polepole kuliko protini ya whey. Kutokana na hili, mkusanyiko wa amino asidi katika damu huongezeka hatua kwa hatua na huwekwa kwa kiwango cha juu kwa saa 7. Tofauti na casein, protini ya whey inachukuliwa kwa kasi zaidi katika mwili, ambayo inajenga kutolewa kwa nguvu kwa kiwanja kwa muda mfupi (nusu saa). Kwa hiyo, inashauriwa kuichukua ili kuzuia catabolism ya protini ya misuli mara moja kabla na mara baada ya mafunzo.

Yai nyeupe inachukua nafasi ya kati. Ili kueneza damu mara baada ya mazoezi na kudumisha mkusanyiko mkubwa wa protini baada ya mazoezi ya nguvu, ulaji wake unapaswa kuunganishwa na kujitenga kwa whey, scor ya amino asidi. Mchanganyiko huu wa protini tatu huondoa hasara za kila sehemu, unachanganya sifa zote nzuri.

Soya ndiyo inayoendana zaidi na protini ya whey.

Maana kwa mtu

Jukumu ambalo protini hucheza katika viumbe hai ni kubwa sana hivi kwamba karibu haiwezekani kuzingatia kila kazi, lakini tutaangazia kwa ufupi zile muhimu zaidi.

1. Kinga (kimwili, kemikali, kinga). Protini hulinda mwili kutokana na athari mbaya za virusi, sumu, bakteria, microbes, na kuchochea utaratibu wa awali wa antibody. Wakati protini za kinga zinaingiliana na vitu vya kigeni, hatua ya kibaolojia ya seli za hatari hupunguzwa. Kwa kuongeza, protini zinahusika katika mchakato wa kufungwa kwa fibrinogen katika plasma ya damu, ambayo inachangia kuundwa kwa kitambaa na kuziba kwa jeraha. Shukrani kwa hili, katika tukio la uharibifu wa mwili, protini hulinda mwili kutokana na kupoteza damu.
2. Kichocheo, kwa kuzingatia ukweli kwamba kila kinachojulikana kichocheo cha kibiolojia ni protini.
3. Usafiri. "Carrier" kuu ya oksijeni ni hemoglobin, protini ya damu. Aidha, aina nyingine za amino asidi katika mchakato wa athari huunda misombo na vitamini, homoni, mafuta, kuhakikisha usafiri wao kwa seli zinazohitaji, viungo vya ndani, na tishu.
4. Yenye lishe. Kinachojulikana protini za hifadhi (casein, albumin) ni vyanzo vya lishe kwa ajili ya malezi na ukuaji wa fetusi ndani ya tumbo.
5. Homoni. Wengi wa homoni katika mwili wa binadamu (adrenaline, norepinephrine, thyroxine, glucagon, insulini, corticotropini, ukuaji) ni protini.
6. Ujenzi. Keratin ni sehemu kuu ya muundo wa nywele, collagen ni ya tishu zinazojumuisha, elastini ni ya kuta za mishipa ya damu. Protini za Cytoskeleton hutoa sura kwa organelles, seli. Wengi wa protini za miundo ni filamentous.
7. Kupunguza. Actin na myosin (protini za misuli) zinahusika katika kupumzika na kupunguzwa kwa tishu za misuli. Protini hudhibiti tafsiri, kuunganisha, ukubwa wa maandishi ya jeni, pamoja na mchakato wa harakati ya seli kupitia mzunguko. Protini za magari zinahusika na harakati za mwili, harakati za seli kwenye ngazi ya Masi (cilia, flagella, leukocytes), usafiri wa intracellular (kinesin, dynein).
8. Mawimbi. Kazi hii inafanywa na cytokines, sababu za ukuaji, protini za homoni. Wanasambaza ishara kati ya viungo, viumbe, seli, tishu.
9. Kipokeaji. Sehemu moja ya kipokezi cha protini hupokea ishara inakera, nyingine humenyuka na kukuza mabadiliko ya upatanisho. Kwa hivyo, misombo huchochea mmenyuko wa kemikali, hufunga molekuli za kati za ndani ya seli, na kutumika kama njia za ioni.

Kwa kuongezea kazi zilizo hapo juu, protini hudhibiti kiwango cha pH cha mazingira ya ndani, hufanya kama chanzo cha akiba cha nishati, kuhakikisha ukuaji, uzazi wa kiumbe, na kuunda uwezo wa kufikiria.

Kwa kuchanganya na triglycerides, protini zinahusika katika kuwekewa kwa membrane za seli, na wanga - katika uzalishaji wa siri.

Usanisi wa protini ni mchakato mgumu unaotokea katika chembe za ribonucleoprotein za seli (ribosomes). Protini hubadilishwa kutoka kwa amino asidi na macromolecules "chini ya udhibiti" wa habari iliyosimbwa katika jeni (katika kiini cha seli). Zaidi ya hayo, kila protini ina mabaki ya kimeng'enya, ambayo imedhamiriwa na mlolongo wa nyukleotidi ya usimbaji wa jenomu "nyenzo za ujenzi". Kwa kuwa DNA imejilimbikizia kwenye kiini cha seli, na usanisi wa protini "huenda" kwenye saitoplazimu, mjumbe maalum anayeitwa i-RNA hupitisha habari kutoka kwa msimbo wa kumbukumbu ya kibiolojia hadi ribosomu.

Biosynthesis ya protini hutokea katika hatua sita.

1. Uhamisho wa habari kutoka kwa DNA kwenda kwa m-RNA (manukuu). Katika seli za prokaryotic, "kuandika upya" kwa jenomu huanza na kutambuliwa na enzyme ya RNA polymerase ya mlolongo maalum wa nyukleotidi ya DNA.
2. Uanzishaji wa asidi ya amino. Kila "kitangulizi" cha protini, kwa kutumia nishati ya ATP, hufunga kwa ushirikiano kwenye molekuli ya RNA (t-RNA) ya usafiri. Katika kesi hii, t-RNA ina nyukleotidi zilizounganishwa kwa mfuatano - anticodons, ambayo huamua nambari ya maumbile ya mtu binafsi (kodoni ya tatu) ya asidi ya amino iliyoamilishwa.
3. Kufunga kwa protini kwa ribosomes (kuanzishwa). Molekuli ya i-RNA, iliyo na taarifa kuhusu protini maalum, huchanganyika na chembe ndogo ya ribosomu na asidi ya amino inayoanzisha iliyoambatanishwa na t-RNA inayolingana. Katika kesi hiyo, macromolecules ya usafiri yanahusiana na m-RNA triplet, ambayo inaashiria mwanzo wa mlolongo wa protini.
4. Kurefusha kwa mnyororo wa polipeptidi (elongation). Mkusanyiko wa vipande vya protini hutokea kwa kuongezwa kwa mfuatano wa amino asidi kwenye mnyororo, husafirishwa hadi kwenye ribosomu kwa kutumia RNA za usafiri. Katika hatua hii, muundo wa mwisho wa protini huundwa.
5. Kusimamisha usanisi wa mnyororo wa polipeptidi (kukomesha). Kukamilika kwa ujenzi wa protini kunaonyeshwa na triplet maalum ya i-RNA, baada ya hapo polypeptide hutolewa kutoka kwa ribosome.
6. Kukunja na kusindika protini. Ili kupitisha muundo wa tabia, polipeptidi hujikunja kwa hiari, na kutengeneza usanidi wake wa tabia wa anga. Baada ya awali ya ribosomu, protini hupitia marekebisho ya kemikali (usindikaji) na enzymes, hasa, phosphorylation, hydroxylation, glycosylation, na tyrosinization.

Protini zilizoundwa hivi karibuni zina "viongozi" wa polipeptidi, ambayo hutumika kama ishara zinazoelekeza vitu kwenye "mahali pa kazi".

Mabadiliko ya protini yanadhibitiwa na jeni - waendeshaji, ambayo, pamoja na jeni za miundo, huunda kikundi cha enzymatic kinachoitwa operon. Mfumo huu unadhibitiwa na wasimamizi wa jeni kwa msaada wa dutu maalum, ambayo wao, ikiwa ni lazima, kuunganisha. Mwingiliano wa dutu hii na "opereta" husababisha kuzuia jeni la kudhibiti, na kwa sababu hiyo, kukomesha kwa operon. Ishara ya kuanza tena kazi ya mfumo ni mmenyuko wa dutu na chembe-inductors.

Kiwango cha kila siku

Kama unaweza kuona, hitaji la mwili la protini inategemea umri, jinsia, hali ya mwili, mafadhaiko. Ukosefu wa protini katika vyakula husababisha usumbufu wa shughuli za viungo vya ndani.

Kubadilishana katika mwili wa mwanadamu

Kimetaboliki ya protini ni seti ya michakato inayoonyesha "shughuli" ya protini ndani ya mwili: usagaji chakula, kuvunjika, kunyonya katika njia ya utumbo, na pia kushiriki katika usanisi wa vitu vipya vinavyohitajika kwa usaidizi wa maisha. Kwa kuzingatia kwamba kimetaboliki ya protini inadhibiti, inaunganisha na kuratibu athari nyingi za kemikali, ni muhimu kuelewa hatua kuu za mabadiliko ya "protini".

Ini ina jukumu muhimu katika kimetaboliki ya peptidi. Ikiwa chombo cha "kuchuja" kinaacha kushiriki katika mchakato huu, basi, baada ya siku 7, kutakuwa na matokeo mabaya.

Mlolongo wa michakato ya metabolic.

1. Uharibifu wa asidi ya amino. Utaratibu huu ni muhimu kubadili miundo ya ziada ya protini ndani na wanga. Wakati wa athari za enzymatic, asidi ya amino hubadilishwa kuwa asidi ya keto inayofanana, na kutengeneza mtengano wa bidhaa, amonia. Deanimation ya 90% ya miundo ya protini hutokea kwenye ini, na katika baadhi ya matukio katika figo. Isipokuwa ni asidi ya amino yenye matawi (valine, leucine, isoleusini), ambayo hutengenezwa kwenye misuli ya mifupa.
2. Uundaji wa urea. Amonia iliyotolewa wakati wa deamination ya amino asidi ni sumu kwa mwili wa binadamu. Neutralization ya dutu yenye sumu hutokea kwenye ini chini ya ushawishi wa enzymes ambayo huibadilisha kuwa asidi ya uric. Baada ya hayo, urea huingia kwenye figo, kutoka ambapo hutolewa pamoja na mkojo. Salio la molekuli, ambayo haina nitrojeni, hubadilishwa kuwa glukosi, ambayo hutoa nishati inapooza.
3. Uingiliano kati ya asidi ya amino isiyo ya lazima. Kama matokeo ya athari za kibaolojia kwenye ini (upunguzaji wa amina, upitishaji wa asidi ya keto, mabadiliko ya asidi ya amino), malezi ya miundo ya protini isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa kwa masharti hufanyika, ambayo hulipa fidia kwa ukosefu wao katika lishe.
4. Mchanganyiko wa protini ya plasma. Karibu protini zote za damu, isipokuwa globulini, huundwa kwenye ini. Muhimu zaidi wao, kwa maneno ya kiasi, ni albamu na sababu za kuchanganya damu.
   Mchakato wa usagaji wa protini katika njia ya utumbo hutokea kupitia hatua ya mfululizo ya vimeng'enya vya proteolytic juu yao ili kutoa uwezo wa bidhaa za mtengano kufyonzwa ndani ya damu kupitia ukuta wa matumbo.

Kuvunjika kwa protini huanza kwenye tumbo chini ya ushawishi wa juisi ya tumbo (pH 1.5 - 2), ambayo ina pepsin ya enzyme, ambayo huharakisha hidrolisisi ya vifungo vya peptidi kati ya amino asidi. Baada ya hayo, digestion inaendelea katika sehemu za juu za utumbo mdogo, duodenum na jejunum, ambapo juisi ya kongosho na matumbo (pH 7.2 - 8.2), iliyo na vitangulizi visivyofanya kazi vya enzymes (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase), huingia. Zaidi ya hayo, mucosa ya matumbo hutoa kimeng'enya cha enteropeptidase, ambacho huamsha protease hizi. Dutu za proteolytic pia ziko kwenye seli za mucosa ya matumbo, kama matokeo ambayo hidrolisisi ya peptidi ndogo hufanyika baada ya kunyonya kwa mwisho.

Kama matokeo ya athari hizi, 95 - 97% ya protini huvunjwa ndani ya asidi ya amino ya bure, ambayo huingizwa kwenye utumbo mdogo. Kwa ukosefu au shughuli ya chini ya proteases, protini isiyoingizwa huingia kwenye utumbo mkubwa, ambapo hupitia taratibu za kuoza.

Protini ni darasa la misombo ya juu ya Masi yenye nitrojeni, "msingi" wa kazi na wa kimuundo wa maisha ya binadamu. Kwa kuzingatia kwamba protini ni "wajibu" kwa ajili ya ujenzi wa seli, tishu, viungo, awali ya hemoglobin, enzymes, homoni za peptidi, kozi ya kawaida ya athari za kimetaboliki, ukosefu wao katika chakula husababisha kuvuruga kwa utendaji wa mifumo yote ya mwili.

Dalili za upungufu wa protini:

• hypotension na dystrophy ya misuli;
• kupungua kwa uwezo wa kufanya kazi;
• kupungua kwa unene wa ngozi ya ngozi, hasa juu ya misuli ya triceps ya bega;
• kupoteza uzito mkali;
• uchovu wa kiakili na wa mwili;
• edema (latent na kisha wazi);
• ubaridi;
• kupoteza turgor ya ngozi, kama matokeo ambayo inakuwa kavu, flabby, lethargic, wrinkled;
• kuzorota kwa hali ya kazi ya nywele (kupoteza, kuponda, kavu);
• kupungua kwa hamu ya kula;
• uponyaji mbaya wa jeraha;
• hisia ya mara kwa mara ya njaa au kiu;
• uharibifu wa kazi za utambuzi (kumbukumbu, tahadhari);
• ukosefu wa kupata uzito (kwa watoto).

Kumbuka, ishara za upungufu mdogo wa protini zinaweza kuwa hazipo au zimefichwa kwa muda mrefu.

Hata hivyo, awamu yoyote ya upungufu wa protini inaambatana na kudhoofika kwa kinga ya seli na ongezeko la uwezekano wa maambukizi.

Matokeo yake, wagonjwa wana uwezekano mkubwa wa kuteseka magonjwa ya kupumua, nyumonia, gastroenteritis, pathologies ya viungo vya genitourinary. Kwa uhaba wa muda mrefu wa misombo ya nitrojeni, aina kali ya upungufu wa protini-nishati inakua, ikifuatana na kupungua kwa kiasi cha myocardial, atrophy ya tishu za subcutaneous, na retraction ya nafasi za intercostal.

Matokeo ya upungufu mkubwa wa protini:

• kupunguza kasi ya moyo;
• kuzorota kwa assimilation ya protini na vitu vingine, kutokana na awali ya kutosha ya enzymes;
• kupungua kwa kiasi cha moyo;
• upungufu wa damu;
• ukiukaji wa uwekaji wa yai;
• kuchelewesha ukuaji (kwa watoto wachanga);
• matatizo ya kazi ya tezi za endocrine;
• usawa wa homoni;
• hali ya immunodeficiency;
• kuzidisha kwa michakato ya uchochezi, kwa sababu ya ukiukaji wa muundo wa mambo ya kinga (interferon na lysozyme);
• kupungua kwa nguvu ya kupumua.

Ukosefu wa protini katika chakula hasa huathiri vibaya mwili wa mtoto: ukuaji hupungua, malezi ya mfupa yanaharibika, maendeleo ya akili yanachelewa.

Kuna aina mbili za upungufu wa protini kwa watoto:

1. Wazimu (upungufu wa protini kavu). Ugonjwa huu una sifa ya atrophy kali ya misuli na subcutaneous tishu (kutokana na matumizi ya protini), ucheleweshaji wa ukuaji, na kupoteza uzito. Wakati huo huo, uvimbe, dhahiri au latent, haipo katika 95% ya kesi.
2. Kwashiorkor (upungufu wa protini pekee). Katika hatua ya awali, mtoto ana kutojali, kuwashwa, uchovu. Kisha ucheleweshaji wa ukuaji, hypotonia ya misuli, kuzorota kwa mafuta ya ini, na kupungua kwa turgor ya tishu huzingatiwa. Pamoja na hili, edema inaonekana, inaficha kupungua kwa uzito wa mwili, hyperpigmentation ya ngozi, peeling ya sehemu fulani za mwili, na kukonda kwa nywele. Mara nyingi, pamoja na ugonjwa wa kwashiorkor, kutapika, kuhara, anorexia hutokea, na katika hali mbaya, coma au stupor, ambayo mara nyingi ni mbaya.

Pamoja na hili, kwa watoto na watu wazima, aina zilizochanganywa za upungufu wa protini zinaweza kuendeleza.

Sababu za maendeleo ya upungufu wa protini

Sababu zinazowezekana za maendeleo ya upungufu wa protini ni:

• usawa wa lishe ya ubora au kiasi (chakula, kufunga, menyu duni ya protini, lishe duni);
• matatizo ya kuzaliwa ya kimetaboliki ya amino asidi;
• kuongezeka kwa upotezaji wa protini kwenye mkojo;
• upungufu wa muda mrefu;
• ukiukaji wa awali ya protini, kutokana na pathologies ya muda mrefu ya ini;
• ulevi, madawa ya kulevya;
• kuchoma kali, kutokwa na damu, magonjwa ya kuambukiza;
• ukiukaji wa ngozi ya protini kwenye utumbo.

Upungufu wa protini-nishati ni wa aina mbili: msingi na sekondari. Ugonjwa wa kwanza ni kutokana na ulaji wa kutosha wa virutubisho ndani ya mwili, na pili ni kutokana na matatizo ya kazi au ulaji wa madawa ya kulevya ambayo huzuia awali ya enzymes.

Kwa hatua ya upole na ya wastani ya upungufu wa protini (msingi), ni muhimu kuondokana na sababu zinazowezekana za maendeleo ya patholojia. Kwa hili, ulaji wa kila siku wa protini huongezeka (kwa uwiano wa uzito bora wa mwili), na ulaji wa complexes ya multivitamin umewekwa. Kwa kukosekana kwa meno au kupoteza hamu ya kula, mchanganyiko wa lishe ya kioevu hutumiwa kwa kulisha bomba au kujilisha mwenyewe. Ikiwa "upungufu wa protini" ni ngumu na kuhara, basi ni vyema kwa wagonjwa kutoa uundaji wa mtindi. Katika kesi hakuna inashauriwa kutumia bidhaa za maziwa, kutokana na kutokuwa na uwezo wa mwili kusindika lactose.

Aina kali za kushindwa kwa sekondari zinahitaji matibabu katika mazingira ya wagonjwa, kwa kuwa uchunguzi wa maabara ni muhimu kutambua ugonjwa huo. Ili kufafanua sababu ya ugonjwa huo, kiwango cha receptor mumunyifu wa interleukin-2 katika damu au protini ya C-reactive hupimwa. Wakati huo huo, uchambuzi wa maudhui ya albumin ya plasma, antijeni za ngozi, jumla ya idadi ya lymphocytes na CD4 + T-lymphocytes itasaidia kuthibitisha historia na kuamua kiwango cha dysfunction ya kazi.

Vipaumbele kuu vya matibabu ni kuzingatia chakula kilichodhibitiwa, marekebisho ya usawa wa maji na electrolyte, kuondokana na patholojia za kuambukiza, na kueneza kwa mwili na virutubisho. Kwa kuzingatia kwamba ukosefu wa sekondari wa protini unaweza kuingilia kati tiba ya ugonjwa ambao ulisababisha maendeleo yake, katika baadhi ya matukio, kulisha kwa parenteral au tube na mchanganyiko wa kujilimbikizia imewekwa. Wakati huo huo, tiba ya vitamini hutumiwa katika kipimo mara mbili ya mahitaji ya kila siku ya mtu mwenye afya.

Ikiwa mgonjwa ana anorexia au sababu ya dysfunction haijatambuliwa, madawa ya kulevya ambayo huongeza hamu ya chakula hutumiwa zaidi. Ili kuongeza misuli ya misuli, matumizi ya steroids ya anabolic inaruhusiwa (chini ya usimamizi wa daktari). Marejesho ya usawa wa protini kwa watu wazima hutokea polepole, zaidi ya miezi 6 - 9. Kwa watoto, kipindi cha kupona kamili huchukua miezi 3 hadi 4.

Kumbuka, kwa kuzuia upungufu wa protini, ni muhimu kuingiza bidhaa za protini za asili ya mimea na wanyama katika chakula kila siku.

Overdose

Ulaji mwingi wa vyakula vyenye protini nyingi huathiri vibaya afya ya binadamu. Kumbuka, overdose ya protini katika chakula ni hatari tu upungufu!

Dalili za kawaida za ziada ya protini katika mwili:

• kuzidisha kwa matatizo ya figo na ini;
• kuzorota kwa hamu ya kula, kupumua;
• kuongezeka kwa kuwashwa kwa neva;
• mtiririko mkubwa wa hedhi (kwa wanawake);
• ugumu wa kupoteza uzito kupita kiasi;
• matatizo na mfumo wa moyo;
• uimarishaji wa michakato ya kuoza kwenye matumbo.

Kuamua ukiukwaji wa kimetaboliki ya protini kwa kutumia usawa wa nitrojeni. Ikiwa kiasi cha nitrojeni kilichopokelewa na kuondolewa ni thamani sawa, inachukuliwa kuwa mtu ana usawa mzuri. Usawa mbaya unaonyesha ulaji wa kutosha au ngozi mbaya ya protini, ambayo inaongoza kwa kuchomwa kwa protini ya mwili mwenyewe. Jambo hili linatokana na maendeleo ya kupungua.

Kuzidisha kidogo kwa protini katika lishe inayohitajika kudumisha usawa wa kawaida wa nitrojeni haina madhara yoyote kwa afya ya binadamu. Katika kesi hii, asidi ya amino ya ziada hutumiwa kama chanzo cha nishati. Hata hivyo, kwa kukosekana kwa shughuli za kimwili, kwa watu wengi, ulaji wa protini kwa kiasi kinachozidi gramu 1.7 kwa kilo 1 ya uzito huchangia ubadilishaji wa protini ya ziada katika misombo ya nitrojeni (urea), glucose, ambayo lazima iondokewe na figo. Kiasi cha ziada cha sehemu ya jengo huchangia kuundwa kwa mmenyuko wa tindikali katika mwili, ongezeko la kupoteza kalsiamu. Aidha, protini ya wanyama mara nyingi ina purines, ambayo inaweza kuwekwa kwenye viungo, ambayo ni mtangulizi wa maendeleo ya gout.

Overdose ya protini katika mwili wa binadamu ni nadra sana. Leo, mlo wa kawaida wa protini kamili (amino asidi) haupo sana.

Je, ni faida na hasara gani za protini za wanyama na mimea?

Faida kuu ya vyanzo vya protini za wanyama ni kwamba zina vyenye asidi zote muhimu za amino muhimu kwa mwili, hasa katika fomu ya kujilimbikizia. Hasara za protini hiyo ni ulaji wa kiasi cha ziada cha sehemu ya jengo, ambayo ni mara 2-3 zaidi kuliko kawaida ya kila siku. Aidha, bidhaa za asili ya wanyama mara nyingi huwa na vipengele vyenye madhara (homoni, antibiotics, mafuta,), ambayo husababisha sumu ya mwili na bidhaa za kuoza, kuosha "kalsiamu" kutoka kwa mifupa, kuunda mzigo wa ziada kwenye ini.

Protini za mboga huingizwa vizuri na mwili. Hazina vipengele vyenye madhara ambavyo "vimepakiwa" na protini za wanyama. Hata hivyo, protini za mboga hazina kinga kwa upungufu wao. Bidhaa nyingi (isipokuwa kwa soya) zinajumuishwa na mafuta (katika mbegu) na zina seti isiyo kamili ya asidi muhimu ya amino.

Ni protini gani inayofyonzwa vizuri zaidi katika mwili wa mwanadamu?

1. Yai, kiwango cha kunyonya hufikia 95 - 100%.
2. Maziwa, jibini - 85 - 95%.
3. Nyama, samaki - 80 - 92%.
4. Soya - 60 - 80%.
5. Nafaka - 50 - 80%.
6. Maharage - 40 - 60%.

Tofauti hii inaelezewa na ukweli kwamba viungo vya njia ya utumbo havizalishi enzymes muhimu kwa kuvunjika kwa kila aina ya protini.

1. Funika mahitaji ya kila siku ya mwili kwa misombo ya kikaboni.
2. Hakikisha kwamba michanganyiko tofauti ya protini hutolewa pamoja na chakula.
3. Usitumie kiasi kikubwa cha protini kwa muda mrefu.
4. Epuka kula vyakula vyenye protini nyingi usiku.
5. Kuchanganya protini za asili ya mimea na wanyama. Hii itaboresha ngozi yao.
6. Kwa wanariadha, inashauriwa kunywa protini yenye protini nyingi kabla ya mafunzo ili kuondokana na mizigo ya juu. Baada ya mazoezi, mtu anayepata atasaidia kujaza akiba ya virutubishi. Mchanganyiko wa michezo huongeza kiwango cha wanga, amino asidi katika mwili, na kuchochea urejesho wa haraka wa tishu za misuli.
7. 50% ya lishe ya kila siku inapaswa kuwa protini ya wanyama.
8. Ili kuondoa bidhaa za kimetaboliki ya protini, maji mengi yanahitajika kuliko kuvunjika na usindikaji wa vifaa vingine vya chakula. Ili kuzuia upungufu wa maji mwilini, unahitaji kunywa lita 2 za kioevu kisicho na kaboni kwa siku. Ili kudumisha usawa wa maji-chumvi, wanariadha wanashauriwa kutumia lita 3 za maji.

Unaweza kusaga protini ngapi kwa wakati mmoja?

Miongoni mwa wafuasi wa kula mara kwa mara, kuna maoni kwamba si zaidi ya gramu 30 za protini zinaweza kufyonzwa katika mlo mmoja. Inaaminika kuwa kiasi kikubwa ni mzigo kwenye njia ya utumbo na haiwezi kukabiliana na digestion ya bidhaa. Hata hivyo, hii si kitu zaidi ya hadithi.

Mwili wa mwanadamu una uwezo wa kushinda zaidi ya gramu 200 za protini katika kikao kimoja. Wakati huo huo, sehemu ya protini itaenda kushiriki katika michakato ya anabolic au SMP na itahifadhiwa kama glycogen. Jambo kuu la kukumbuka ni kwamba protini zaidi huingia ndani ya mwili, itachukua muda mrefu kuifungua, lakini yote itafyonzwa.

Kiasi kikubwa cha protini husababisha kuongezeka kwa uwekaji wa mafuta kwenye ini, kuongezeka kwa msisimko wa tezi za endocrine na mfumo mkuu wa neva, huongeza michakato ya kuoza, na huathiri vibaya utendaji wa figo.