Oliver J.: Chakula cha moyo. Kitabu kipya cha Jamie Oliver kimechapishwa nchini Urusi - "Soul Food" Soul Food

Kitabu hiki kina maelekezo ya kuvutia zaidi ambayo yatakupa radhi halisi - mapishi kutoka kwa ulimwengu wa vyakula vya nafsi. Sahani kama hizo - hakuna frills, lakini kitamu sana - zinapendwa na kila mtu, na hii ndio kiini cha chakula cha dhati. Chakula cha nafsi ni nostalgia, mila ya familia, ibada takatifu za jikoni, hii ndiyo tunayopenda tangu utoto. Hizi ni sahani ambazo zitakupa nguvu na kukupa moyo. Hiki ndicho chakula kitakachokufanya ujisikie furaha. Na, bila shaka, hizi ni desserts ladha na pipi ambazo huwezi kukataa. Natumai kitabu changu kipya kitakuwa mwongozo wako wa upishi wa eneo-kazi.

Utangulizi wa kitabu

Chakula cha nafsi ni dhana ya kujitegemea. Baada ya yote, kwanza kabisa, haya ni sahani zinazogusa kamba za siri za nafsi yetu, kuamsha kumbukumbu, sahani, mapishi ambayo sisi hupita kwa vizazi vijavyo kwa furaha. Chakula cha nafsi kinatupa hali ya utulivu na faraja, pamoja na hayo tunahisi kupendwa na hata kulewa kidogo! Chakula halisi cha nafsi kinaweza kufananishwa na kukumbatia au kutekenya kwa upole. Hii ni mabadiliko ya misimu, kumbukumbu za utoto, sanduku la kifungua kinywa cha shule, kusafiri na babu, mlo wa kwanza wa mgahawa katika maisha, tarehe ya kwanza ... Hii ndiyo yote ambayo sahani fulani ina maana kwako. Chakula cha nafsi kinaweza kuwa nyepesi na cha moyo, kifahari, na si kuliwa bila kupaka mdomo na mikono yako. Inaweza kuliwa kwenye sahani, kwenye bakuli na kwenye gazeti, inaweza kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye jokofu au kutoka kwa bati, pamoja na kundi kubwa la marafiki, jikoni ndogo na familia yako, au kwa urahisi kwenye meza. kitanda.

Katika uteuzi wangu wa chakula cha roho, nilijumuisha mapishi mia (ingawa kuna mamilioni yao ulimwenguni). Hizi ni sahani ambazo mimi hupika wakati ninataka kusherehekea kitu fulani, ninapofurahi, ninapohitaji kuongeza nguvu, wakati paka hupiga nafsi yangu, au ninapotaka kujifurahisha. Kila mmoja wenu labda ana mkusanyiko wake mwenyewe wa sahani kama hizo. Nilipokuwa nikitunga kitabu hiki, niliwasiliana na watu wengi ninaowapenda na kuwaheshimu: na wapishi, wapishi, marafiki tu. Hadithi walizosimulia zilinisaidia kutengeneza mapishi ambayo utaona hapa. Pia nilitiwa moyo na ninyi, wasomaji wapenzi, kupitia mitandao ya kijamii. Na nilijua kwa furaha na kujumuisha kwenye kitabu sahani mpya ambazo zimeandaliwa katika nchi tofauti za ulimwengu.
Kitabu hiki ni kinyume kabisa cha Chakula cha Mchana katika Dakika 30 na Dakika 15 za Chakula cha Mchana. Maelekezo mengi hayafai kwa matumizi ya kila siku - yanalenga kwa jioni ndefu ya majira ya joto, jioni ya baridi ya baridi, mwishoni mwa wiki na likizo. Utapata kitabu hiki kwenye rafu wakati wowote unapotaka kitu maalum - unapokuwa na fursa ya kujifurahisha na kuchukua muda wako kupika kitu bora zaidi. Kama vile vitabu vyangu vyote vya hivi majuzi, kuna habari juu ya thamani ya lishe ya kila mlo, kwa hivyo inapaswa kuwa rahisi kwako kubaini ni kalori ngapi.

Nimekuwa nikiandika vitabu vya upishi kwa miaka 15 sasa. Mapishi yangu daima yamekuwa ya kuaminika, lakini wakati huu nilitaka kuwafunua hata kikamilifu zaidi. Nilizima hali yangu ya kawaida ya kuchuja na kutoa nafasi zaidi kwa mchakato wa kupikia ili niweze kuzungumza juu ya maelezo yote ya kazi, kwa digressions mbalimbali na vidokezo muhimu. Natumaini unapenda mtindo huu, kwa sababu sitaki tu kukuonyesha kanuni za msingi, lakini pia kuingiza tahadhari kwa undani na hata baadhi ya boring - basi unaweza kuleta sahani kwa ukamilifu, na marafiki watapiga kwa furaha, na watoto bishana ni nani kipande kitapata. Sio juu ya kichocheo au viungo, lakini mbinu yako ya kibinafsi, hisia zako, jinsi na wakati unapotumikia sahani, wapi na kwa nani. Ni kuhusu uwezo wa ajabu wa chakula kurudisha kumbukumbu za zamani. Baadhi ya mambo yanafaa kuwa na subira na kuyafanya kwa sheria. Wacha tukumbuke angalau rahisi zaidi yao: toast hiyo ni tastier zaidi ikiwa utairuhusu kulowekwa kwenye siagi, kwamba chai inapaswa kuruhusiwa kutengenezwa kwa dakika tatu, kwamba viazi zilizokaushwa zinapaswa kukauka kwa nje na kuwa crumbly ndani, na. hakuna kingine. Chakula cha roho hutegemea vitu vidogo - kama ukweli kwamba sahani zingine ni tastier siku inayofuata, au mchuzi unahitaji kuchemshwa na kumwaga juu ya mkate. Wengi wetu tuna wazo wazi la kile tunachotaka - tunahitaji tu kutafuta njia ya kufikia hili, kuelewa ni nini kitafanya sahani kuwa kamili. Ninazeeka na kuanza kuongea kama baba yangu - na kwa njia fulani ninataka kuwa kama vizazi vilivyopita ambavyo vilijua ni nini kiliwapa furaha na hawakupoteza wakati wao kwa mambo madogo. Hiki ndicho nilichojaribu kueleza katika kitabu changu.
Bahati nzuri marafiki! Ninakuletea mwongozo wa chakula cha roho. Ikiwa nilifanya kila kitu sawa, utakuwa ukitumia kitabu hiki kwa miaka mingi ijayo. Kwa maoni yangu, hapa kuna mapishi yaliyokusanywa kwa sahani za kuridhisha zaidi, za joto zaidi ulimwenguni. Zote zimeangaliwa kwa uangalifu na hazitawahi kukukatisha tamaa. Pia natumaini kwamba kwa kitabu changu utajifunza jinsi ya kuleta sahani zote kwa ukamilifu, na kila wakati unapopika kitu, utalipwa na tabasamu pana.

Mnamo Februari 1, 1960, wanafunzi wanne weusi waliingia kwenye chakula cha jioni huko Greensboro, North Carolina na kuketi katika viti vya wazungu pekee. Ilikuwa changamoto kubwa kwa jamii - huko Marekani basi sheria za Jim Crow zilitumika, ambazo zilianzisha ubaguzi mkali katika maeneo yote ya umma. Wanafunzi waliondoka kwenye cafe jioni tu.

1963 Jackson, Mississippi. Maprofesa na wanafunzi wa chuo cha Tugalu washambuliwa wakati wa maandamano ya kukaa chini. Picha ya AP / Jackson Daily News, Fred Blackwell

Na siku iliyofuata, mamia ya vijana wengine weusi walifuata mfano huo. Ndivyo ilianza wimbi la kukaa ndani: wanaharakati waliingia kwenye taasisi za "wazungu pekee", wakaketi na kudai kuhudumiwa. Kufikia mwisho wa Machi, vikao vya kukaa vilikuwa vikifanyika katika miji zaidi ya 50, huku wanafunzi wa kizungu wakijiunga na waandamanaji.

Mafunzo kwa wanaharakati kabla ya kukaa ndani, 1960. Picha za Howard Sochurek / Getty

Hapo awali, vitendo hivi vilifanywa kwa hiari, lakini tayari mnamo Aprili 1960, Kamati ya Uratibu ya Wanafunzi Isiyo na Vurugu iliundwa, ikiongozwa na Martin Luther King.

Martin Luther King akiwa na mke wake na watoto wanakula nyumbani kwake huko Atlanta. © Flip Schulke / CORBIS

Mapambano ya Waamerika wenye asili ya Afrika kwa ajili ya mahali pa jua yaliendelea hadi 1967, hadi mauaji ya Mfalme. Kwa miaka kadhaa, wanaharakati wameweza kufikia kisichowezekana - kufikia mwisho wa ubaguzi wa rangi dhidi ya Waamerika wa Kiafrika na kuunganisha utamaduni wao katika kawaida. Chakula cha roho na muziki wa roho umekuwa sehemu yao muhimu.

Arlington, Virginia, 1960. Kuketi na kundi la wazungu. Gus Chinn. Kwa hisani ya Mkusanyiko wa DC wa Maktaba ya Umma ya Washington Star © Washington Post.

Kwa nini roho?

Wanaharakati ambao waliendelea kupigania haki baada ya kifo cha King pia walikuza utamaduni wa Kiafrika wa Amerika, moja ya sifa za tabia ambayo ni nafsi (nafsi) ya watu kutoka bara la Black, hii ni sehemu muhimu ya kujitambulisha kwao. "Utulivu wa nafsi" uliinua kutengwa na kujitenga katika ibada, na kuunda "aura ya kutoweza kuathirika kihisia." Huyu alikuwa ni mtu aliyepinga upungufu wake katika jamii. Katika tamaduni ya dhati ya roho, kila kitu kutoka kwa kushikana mikono hadi slang kilipingana na tamaduni ya kambi ya uanzishwaji wa wazungu.

Maandamano ya usawa ya mitaani. Howard Sochurek-Muda & Picha za Maisha / Picha za Getty

Viongozi wa vuguvugu hilo walitukuza uzuri wa "nyeusi." Stokely Carmichael, mmoja wa wana itikadi wa harakati ya nafsi, alisema: “Tunahitaji kuacha kuwa na aibu ya kuwa watu weusi. Pua pana, midomo minene na nywele zenye curly sasa zitakuwa kiwango cha uzuri - iwe mtu anapenda au la. Yalikuwa mapinduzi ya kweli ya kitamaduni. Katika miaka hiyo, wazo kama muziki wa roho lilizaliwa, maneno kama kaka wa roho na dada wa roho (ndugu na dada katika roho) - watu wanaokuelewa kikamilifu, ambao wako kwenye "wimbi" lako. Kwa njia, jina la mojawapo ya vikundi vya kisasa vya nafsi maarufu, Black Eyed Peas, sio kitu zaidi ya "kunde" - bidhaa ya iconic ya vyakula vya nafsi.

Chakula cha roho

Chakula yenyewe imekuwa sehemu muhimu ya utamaduni wa nafsi. Ingawa vipengele vya msingi vya chakula cha nafsi vilikuwa mbali na Waamerika wa Kiafrika, ndugu hao weusi waliamini kuwa ni tofauti na vyakula vya jadi vya watu wengine. Kwa hiyo, chakula kimetoa msukumo mpya katika kupigania haki za Waamerika wenye asili ya Afrika. Migahawa ya Soul food imekuwa Makka kwa watetezi wa haki za watu weusi. Hapo ndipo masuala muhimu yalitatuliwa mara nyingi na maamuzi muhimu yalifanywa. Kwa mfano, mgahawa wa Paschal huko Atlanta uliitwa hata makao makuu yasiyo rasmi ya viongozi wa vuguvugu la maandamano. Lilikuwa ni chaguo la kulazimishwa - mgahawa huo ulimilikiwa na ndugu Waamerika wenye asili ya Afrika Robert na James Pascal, na kwa hakika ilikuwa mahali pekee ambapo watu weusi wangeweza kufika salama.

Wakati unapita, na Jamie Oliver sio tena "mpishi uchi", lakini baba wa familia kubwa na mmiliki wa shirika kubwa. Yeye hana tena uzembe wa ujana na msukumo, hatafuti mapishi mapya wakati wa kusafiri kote ulimwenguni, haipiki chakula cha jioni kwa dakika 30 au 15, na haipanga mapinduzi. Katika kitabu kipya, Soul Food, Jamie Oliver anageukia polepole na kwa ustadi vitabu bora vya zamani na anashiriki mawazo ya kupikia nyumbani kwa njia inayopendeza. Idadi kubwa ya kazi imefanywa kwenye kitabu, na unaweza kuhisi katika kila kitu: katika mapishi ya kina yaliyojaribiwa mara kwa mara na timu ya upimaji, kwenye meza ya lishe ya kila sahani iliyokusanywa na wataalamu wa lishe, kwenye picha za kupendeza za David Loftus na kwenye muundo wa kifahari wa kitabu. Tunashukuru shirika la uchapishaji la Cookbooks kwa ukweli kwamba hazina hii imechapishwa katika Kirusi pia.

Kichwa cha kitabu "Chakula cha Soul" ni tafsiri ya karibu zaidi ya dhana ya Kiingereza ya chakula cha faraja, ambayo ina maana ya chakula rahisi cha ladha ambacho huinua hisia, hutoa furaha na amani. Kama sheria, maneno haya yanahusu chakula kutoka utoto ambacho mama na bibi walitayarisha, au kwa sahani hizo ambazo mara kwa mara tunajiruhusu kwenye likizo ya familia au katika nyakati ngumu wakati tunahitaji kukusanya nguvu na kufanya haiwezekani. Mara nyingi, nyuma ya maneno hufariji chakula, sahani za mafuta nzito, tamu au chumvi zimefichwa, lakini katika kitabu cha Jamie Oliver kila kitu ni tofauti: chakula chake cha roho sio tu kitamu, bali pia ni cha usawa na kizuri sana.

Soul Food inaonyesha mtazamo wa Ulaya juu ya kupikia nyumbani rahisi. Maelekezo yaliyokusanywa ndani yake yanagusa kamba za nafsi na kuamsha kumbukumbu za utoto za Briton au Mfaransa, lakini kwa wakazi wengi wa Urusi, hasa wale waliozaliwa katika USSR, hii sio kitu zaidi ya dirisha katika ukweli mbadala. . Hakuna kitu hapa ambacho tulipenda katika utoto na jinsi tunavyokumbuka likizo ya familia: hakuna saladi ya Olivier, hakuna borscht, hakuna herring, hata cheesecakes ... Inavutia zaidi kwa msomaji wa Kirusi na kupika ili kufahamiana na kitabu hiki, kulinganisha uzoefu wao na kile kilichotokea ulimwenguni, panua upeo wako wa upishi na kuimarisha meza yako na sahani mpya za kifahari.

Kuna mapishi 100 tu katika kitabu, lakini kila mmoja wao ni tukio halisi la upishi. Usambazaji wa maelekezo kwa sura sio msingi wa bidhaa au utaratibu wa kuonekana kwenye meza, lakini kwa maana ya sahani kwa mtu, juu ya asili yao ya ndani. Katika sura ya Nostalgia, Jamie anaingia katika kumbukumbu za utotoni na kuandaa tikku masala, pai ya mchungaji, kitoweo, schnitzel, bakuli la samaki na viazi, roll ya nyama, ham ya kujitengenezea nyumbani, macaroni na jibini, mipira ya nyama, noodles za papo hapo, kaanga za kifaransa, shawarma, soseji na Yorkshire. pudding, cutlets Kiev, oatmeal. Bila kutarajia, sura hii inakuja kwenye saladi ya safu nyingi ya pasta, mahindi ya makopo, kamba na karoti, iliyopambwa na mayonesi, ketchup, brandy na tabasco. Runet ya kisasa ya upishi imejaa saladi zinazofanana, na kwa Jamie hii sio kitu zaidi ya sahani ya ajabu kutoka utoto.

Sura ya Chakula kwa ajili ya Mood ina nguvu zaidi, ikiwa na vyakula kutoka vyakula mbalimbali vya dunia ambavyo ni rahisi kutayarisha na ambavyo vitaleta kushiba, furaha na uzoefu mpya. Imekusanywa hapa ni saladi ya Kiindonesia ya gado-gado, burger ya kichaa, feijoada ya Brazil, katsu curry, mikate ya nyama ya nguruwe iliyochemshwa, mchele wa nasi goreng, cutlets za kaa, sandwichi zilizo na Bacon na lax, satay ya kuku, chewa iliyoangaziwa, raspberry ya mahindi, nyama ya ng'ombe ya Wellington, dosa ya India, gnocchi, quesadillas, mayai ya kukaanga na viazi, Damu ya nyama ya Mary. Maelekezo mengine yanahitaji kuchukua nafasi ya viungo ambavyo ni vigumu kupata nchini Urusi - jibini nzuri na sausage, viazi vitamu, siagi ya karanga - lakini hakuna kitu kinachowezekana kabisa hapa, maelekezo ni rahisi na yanafanya kazi.

Sura ya "Chakula cha nishati" ina sahani za kufurahisha: uduvi katika Kivietinamu, saladi ya mchicha, mayai ya kuchemsha ya Mexico na India, supu ya dal, tambi za rameni, dumplings za Kipolandi, saladi yenye afya bora, tambi iliyo na makombora, supu ya pho, curry ya massaman, nyanya. mchuzi, supu ya kuku, kushari, visa vichache. Hizi ni sahani ambazo haziacha uzito ndani ya tumbo na hazifanyi usingizi. Unaweza kujifurahisha nao mara nyingi zaidi.

Sura ya "Rituals" imejitolea kwa sahani ambazo hutoa radhi katika mchakato wa maandalizi. Hizi ni sahani ndefu zaidi, za kutafakari, masaa mengi ya miradi ambayo huzuia matatizo ambayo unaweza kuweka nafsi yako. Baadhi yao huchukua masaa 6 au hata 12 kupika, lakini wengi wa wakati huu hutumia katika tanuri au kwenye jiko, bila kuhitaji tahadhari. Licha ya muda mrefu wa maandalizi, sahani nyingi ni rahisi, hazihitaji uzoefu wa upishi au viungo vya gharama kubwa. Sahani za kitamaduni za Jamie Oliver ni pamoja na pilipili, gyoza ya Kijapani, cassoule, pasta ya nyumbani na sahani nayo, lasagne, ossobuco, risotto, sausage ya nyumbani, bouillabaisse, mayonesi ya nyumbani, nyama ya nguruwe iliyooka na ngozi, moussaka.

Starehe Zilizokatazwa ni vyakula rahisi, vya kufurahisha, lakini si vya afya kabisa ambavyo Jamie anapendekeza kwa matukio maalum pekee. Zilizokusanywa hapa ni calamari zilizokaanga na mapaja ya kuku, sandwiches za jibini sana, uchi wa ricotta, pizza, casserole ya pasta na kamba, vitunguu vya vitunguu, parmigiana ya mbilingani, mbavu za Kichina, pai ya kuku ya Kiingereza, buns za nyama ya ng'ombe, steak ya soya ya Kifaransa na vitunguu vya caramelized. Isipokuwa vyakula vichache vya kigeni - jibini na lobster - mapishi mengi yanaweza kuigwa katika vyakula vya kawaida vya Kirusi.

Sura ninayoipenda zaidi ni Maisha Matamu. Kwa kawaida Jamie Oliver hajali pipi, anajiwekea kikomo kwa vyakula vya asili au vitindamlo vya haraka. Katika kitabu kipya, sura kubwa sana imetolewa kwa mikate, mikate na pipi nyingine. Kuna mapishi kwa kila ladha na kiwango cha ujuzi hapa. Kwa bahati mbaya, unapaswa kuacha mara moja, kwa sababu katika jiji langu hawauzi marzipan, molasi, tangawizi katika syrup, panettone, na vanilla, muscovado na demerara ni ghali sana. Lakini mapishi mengi ya kuoka ni rahisi sana na yanahitaji seti ya kawaida ya viungo: unga, mayai, sukari, siagi, maziwa. Ninapanga kutengeneza angalau nusu ya pipi kutoka kwenye orodha hii: Pavlova, pudding ya caramel, pai ya mananasi, keki ya chokoleti, tart ya maziwa, profiteroles, ice cream ya asili, keki ya Jaffa, mkate wa tufaha wa Uingereza, mkate wa tangawizi wa Jamaika, keki ya Hummingbird, vidakuzi vya chokoleti. , pudding kutoka panettone, custard, donuts za Brazili, cheesecake inayoyeyuka, marshmallows, Black Forest, taten pear tart, keki ya kahawa ya Ujerumani, brownie, chokoleti ya moto.

Kitabu cha Jamie Oliver "Soul Food" ni zawadi nzuri kwa kila mtu ambaye anapenda chakula kitamu. Ana uwezo wa kushangaza wa kufurahisha na kuhamasisha, hata hivyo, kama vitabu vyake vingine.

Chakula cha roho

Jamie Oliver anashiriki mapishi ya kujitengenezea nyumbani. Hata kama wewe ni mvivu sana kupika, ni vizuri kutazama picha za kumwagilia kinywa!

Cosmopolitan / 11-2015

Soul Food na Jamie Oliver

Soul Food ni nini?

Hii ni nostalgia, hii ni ladha kutoka utoto, hii ni mila. Mapishi 100 ya kibinafsi kutoka kwa Jamie kwa jioni laini, kwa wakati wa huzuni, kwa vitafunio vya haraka na rafiki, kwa tarehe au mkutano na wazazi, kwa furaha zilizokatazwa za upishi ambazo tunapenda kupamba likizo yetu ya Mwaka Mpya.

Liza / No. 49-2015

Kwa moyo wote

Kitabu kipya cha Jamie Oliver - "Soul Food" kimechapishwa nchini Urusi.

Tome nene, iliyoonyeshwa vizuri inayoitwa "Chakula cha Nafsi" (iliyochapishwa hapo awali mnamo 2014 - "Chakula cha Faraja"), kama vitabu vyote vya hapo awali vya Jamie Oliver, mpishi maarufu wa Uingereza (na wakati huo huo mtangazaji na mwandishi wa TV) kwa Kirusi. , ilichapishwa na nyumba ya uchapishaji "CookBux". Kwa kusema kweli, Jamie alipata gwaride la kwanza katika maisha yake ya fasihi. Mapishi 100 bora kati ya anayopenda zaidi kwa karamu za kupendeza. "Kitabu hiki," anaandika Oliver, "ndicho utakachotoka kwenye rafu unapotaka kitu cha pekee, unapokuwa na fursa ya kujifurahisha na kuchukua wakati wako kupika kitu bora." Mapishi mengi yaliyopendekezwa sio haraka. Sahani zingine zitahitaji kupikwa kwa saa moja au mbili, zingine masaa 5-6, na zingine kwa siku mbili (bila shaka, na usumbufu). Lakini msingi ni dhahiri thamani yake.

Jiografia ya "gwaride la hit" haijawahi kutokea kwa vitabu vya Oliver: Vietnam, India, Indonesia, Italia, Ugiriki, Uingereza, Ufaransa, Urusi ... Msomaji atapata hapa na vipandikizi vya Kiev (bila shaka, na tofauti za mwandishi) , na sandwich na bacon, na nasi-goreng, na bouillabaisse, na satay, na hata shawarma. Jambo muhimu zaidi, katika hali ngumu ya sasa, viungo vingi vinavyohitajika vinaweza kupatikana nchini Urusi bila ugumu sana. Kwa hiyo, kwa kweli, kuna kidogo cha kufanya: fanya muda wa ubunifu wa upishi. Na piga marafiki ...

"Jikoni za Moscow" ni mfululizo wetu mpya kuhusu kile ambacho watu wa jiji hula na kuzungumza juu ya jikoni za Moscow. Madaktari na wahariri, wapiga picha na walimu, watunza nyumba na wafanyakazi wa makumbusho. Wana mapishi ya zamani ya familia, jaribu sahani mpya, na hadithi nyingi nzuri.

Mashujaa wa hadithi ya leo ni Muscovite Ekaterina Sivanova. Yeye ni mmoja wa wanawake hao wa ajabu ambao wana wakati wa kufanya kila kitu: kulea watoto watatu (mtoto wa mwisho ana umri wa miaka 7), kuandika vitabu na - kupika chakula cha ladha kwa familia yake kubwa.

Jikoni ya aina katika eneo la makazi Chertanovo

Mazungumzo yote ya dhati, maungamo ya dhati na wakati mwingine mafunuo ya kufinya moyo huishi jikoni. Kwa haki, lazima niseme kwamba ugomvi mkubwa zaidi hufanyika jikoni.

Hizi zote ni hisia zetu. Na hisia ni chakula cha roho. Kwa hiyo inageuka kuwa jikoni huandaa chakula kwa kila ladha. Na itakuwaje inategemea kila mtu anayeingia jikoni.

Wanasema kwamba katika Urusi ya Kale, wanawake ambao hawakuungua, hawakuomboleza huzuni yao kama inavyopaswa, walikatazwa kupika. Mwanamke kama huyo "alilisha familia na" huzuni "na kuzidisha hali ya kila mtu ambaye alihusika katika ubaya huo. Na mimi hupika kwa raha, kama hapo zamani, nilipopokea tu hali ya mke na bibi wa nyumba.

Kitoweo cha dengu

Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria "nene". Wakati inapokanzwa, weka vitunguu vilivyochaguliwa hapo (bora nyekundu). celery zaidi (shina), mchicha (iliyokatwa vizuri), pilipili hoho, karoti.

Yote hii ni kukaanga na stewed, na mimi kuchanganya yote kwa furaha :) Baada ya dakika 15-20 juu ya hazina hii yote, mimi kumwaga lenti nyekundu. Ninaikoroga.

Yote hii kwa dakika nyingine 10-15 "huzoea kila mmoja." Na kisha kumwaga maji juu. Wakati ina chemsha, chumvi kwa ladha. Ninaongeza bizari na vitunguu (kila kitu ni kabla ya kukatwa). Mwishoni kabisa, mimi hupunguza juisi kutoka kwa nusu ya limau.

Uwiano wote "kwa jicho" na unaweza kubadilishwa.

Mazungumzo kwenye meza na cranberries na sukari

Je, tunazungumzia nini kwenye meza? Ndiyo, kuhusu kila kitu! Lakini zaidi ya yote watoto wetu hupenda wakati mimi na mume wangu tunaposimulia hadithi fulani kutoka utoto wetu au wakati ambapo watoto wetu watatu walikuwa wachanga sana.

Nilikumbuka hivi karibuni: cranberries! Cranberries na sukari, akavingirisha kupitia grinder ya nyama. Hasa kama hii na si vinginevyo. Kama wakati huo, katika utoto wangu. Baada ya masomo katika shule ya muziki, nilisimama karibu na bibi yangu, na tukanywa chai naye. Kausha zimekuwa zikitegemewa kwa cranberries. Hakuna kilichoonja bora kwangu!

Na pia tunashiriki hisia zetu kutoka kwa yale tunayopitia, yale tunayopitia. Mipango ya familia inajadiliwa kwenye meza jikoni, maamuzi ya familia yanafanywa hapa. Na hutokea kwamba sisi sote kwa pamoja tuko kimya. Hii pia ni muhimu - kuwa na uwezo wa kuwa kimya kwa umoja, kusikia na kuhisi kila mmoja.

Chakula kutoka sehemu tofauti za Urusi

Menyu ya familia yetu inaonyesha wazi historia ya vizazi vingi. Mume wangu alizaliwa na kukulia huko Donetsk, na mizizi yake inarudi kwenye nchi ya mikoa ya Oryol na Kirov.

Nilizaliwa Yakutsk na kukulia Karelia. Mizizi ya babu zangu iko katika eneo la Penza na eneo la Stavropol.

Kwa hivyo, kuna sahani ambazo sisi sote tunapenda sana, lakini tumekuwa tukibishana juu yao kwa miaka. Hii ni, kwanza kabisa, borscht!

Katika familia ya mume wangu, borscht ni supu na mchuzi wa nyama na kabichi na viazi, na kwa ajili yangu borscht ni supu na mchuzi wa nyama na beets.

Pia tunabishana juu ya jinsi ya kaanga viazi vizuri. Katika familia yangu, viazi daima zimekatwa kwenye "vipande", na mjomba wa mume wangu alinifundisha jinsi ya kukata viazi kwenye cubes mbaya na kaanga vizuri kwenye sufuria halisi ya chuma. Ilikuwa katika Yasinovataya, katika yadi ambapo mume wangu alikulia, chini ya anga ya Donetsk wazi. Viazi hizo zilikuwa maalum. Haiwezekani kurudia, lakini kuna kitu cha kujitahidi ...

Lenten borsch

Ninatupa viazi kwenye maji ya moto. Wakati maji na viazi ni kuchemsha, mimi hufanya "kaanga". Katika mafuta ya alizeti mimi kaanga vitunguu, celery, pilipili hoho, karoti, nyanya (katika majira ya joto), mwishoni kabisa mimi kuongeza beets, kuweka nyanya, apple siki cider, sukari granulated.

Wakati maji na viazi vimechemka, ninaweka kabichi hapo. Ninaeneza "kaanga" wakati maji yana chemsha na kabichi. Nasubiri ichemke. Nilieneza beets zaidi (mbichi tu, iliyokunwa).

Mwishoni ninaongeza chumvi, viungo, jani la bay na bizari na vitunguu (mimi kukata vitunguu, si kusugua).

21:05 2015

Kila taifa lina chakula chake cha kukufanya ujisikie vizuri. Kutumia majira ya baridi huko Belarus itasema kuhusu hilo Tasha Lopatenko.

Chakula cha roho

Nambari zozote ambazo kipimajoto kinaonyesha nje ya dirisha, wakati mwingine unataka "kupata wino na kulia" zaidi na kwa uwazi zaidi, au, bora, jifunge kwenye blanketi, kunywa chai ya kunukia au kula, kwa hakika kwa miguu yako juu ya kitanda, sio chini ya supu ya kitamu ya moto.

Sio bila sababu kwamba wanasaikolojia wa upishi (inageuka kuwa kuna watu kama hao katika ulimwengu wa gastronomiki) - na nyuma yao wapishi, wataalam wa upishi na waangalizi wa gastronomic - walitaja bara zima la mapishi. "Chakula cha faraja"... Kwa kweli, hakuna kitu kipya katika wazo lenyewe: juu ya reli kali za sayansi ziliwekwa kile ambacho kwa karne nyingi kilisaidia babu zetu kuoa au kuuza nyumba kwa bei ya juu nje kidogo ya jiji nyuma ya reli karibu. kichinjio.
Kwa maneno mengine, tunapenda chakula ambacho hutufanya kurudi kwenye eneo letu la faraja na kupata hisia chanya.

Je, hii inatuunganisha vipi na kuolewa au nyumbani katika mtaa mbaya?
Kwa harakati nyepesi ya mkono wako wa kaya, bake mkate wa tufaha, daima na vanila na mdalasini. Kwa njia hiyo, wanunuzi wako watarajiwa watajiona kwenye jiko la wazazi wao na sebule iliyowashwa na jua, badala ya kichinjio na reli zinazoelekea upeo wa macho.

Katika kesi ya ndoa, kupika supu ya borscht au nyanya puree. Kwa ujumla,
uzoefu wa maisha na classics ya fasihi inashauri kupika borscht katika hali yoyote ya maisha isiyoeleweka. Kulingana na mila ya Slavic, unavutia maelewano na ustawi kwa nyumba, na ikiwa unaamini hadithi za Kihindu na hadithi za hadithi za Ulaya ya kati, unafukuza pepo wabaya na kuvutia upendo.
Kwa kusema kweli, uchaguzi wa kozi ya kwanza inategemea kabisa juu ya kijamii yako
alama za kitamaduni. Kwa lugha rahisi ya ujuzi wa unobtrusive, ambako alizaliwa, alikuja kwa manufaa huko: Wanaume wa Slavic watathamini borscht, wengi wa Wazungu - mboga (kwa namna ya minestrone au minestra) na supu ya kuku. Idadi kubwa ya wanaume wa Marekani watakubeba mikononi mwao kwa ajili ya supu ya nyanya iliyopondwa na sahani ya sandwichi za jibini moto. Na wote kwa nini? Kwa sababu katika utoto walilishwa na hii na bibi yao, mama na watu wengine wapenzi kwa mioyo yao.

Wakati wa kuchagua sahani na bidhaa watu kwanza kabisa kuzingatia yao
faraja ya ndani: wale wanaoishi katika nchi ya kigeni au hata jiji wanatafuta
vyakula vinavyofahamika na jaribu kupika vyakula unavyovifahamu. Kwa sababu hiyo hiyo, wengi wanaogopa sahani zisizojulikana au vyakula vya kigeni.

Mapishi kwa mujibu wa GOST, vitabu vya kupikia vya karne zilizopita, kukabiliana na mbinu, bidhaa na maelekezo - yote haya ni sehemu ya mwenendo wa kimataifa unaoitwa "chakula cha faraja". Kwa ufupi, “comfort food” ni chakula chochote kinachompa mtu hali ya amani na usalama. Neno lenyewe lilionekana mwishoni mwa miaka ya 70 ya karne iliyopita na linamaanisha safu nzima ya upishi kutoka kwa nostalgia hadi nyanja za kitamaduni za maisha ya mwanadamu. Maarifa haya yanafurahiwa na wakuu wa upishi wa mistari yote ili kukuza semina zao wenyewe, vitabu na bidhaa za chakula zenye afya.
Wanasaikolojia na wanasaikolojia wamechukua suala hili hata zaidi na kuendeleza mbinu zinazokuwezesha kufanya kazi na matatizo mbalimbali ya kisaikolojia haki kwenye meza ya jikoni na kivitendo kwenye jiko. Ikiwa chakula kutoka utoto kinatupa raha nyingi - waliamua - basi kwa nini asiwe mshirika wetu?

Hivi ndivyo vikao vya mtu binafsi na vya kikundi viliibuka, ambapo mchakato wa kupikia unakamilisha kazi ya mtaalamu. Unaweza kubishana juu ya mafanikio na ufanisi wa njia hii ya kazi kama unavyopenda, lakini ukweli unabaki. Shughuli hizi zinazidi kupata wafuasi zaidi na zaidi, na orodha za wanaosubiri katika vikundi vya tiba zinazidi kuwa ndefu.
Idadi ya mapendeleo yetu ya kitamaduni yanaweza kufupishwa katika dhana ya "chakula cha starehe":

- chakula cha afya- Watu wanaamini kwamba muesli au mboga za kikaboni ni bora zaidi kuliko kipande cha nyama. Juisi zilizopuliwa hivi punde zina afya zaidi kuliko juisi za kiwandani. Kuzingatia kanuni za lishe bora, tunatunza afya zetu. Kwa kufikiria kwa njia hii, tunapata eneo letu la faraja ya kisaikolojia.
- ladha ya utoto / ujana / wakati wa chuo kikuu- rolls za custard, mayai yaliyoangaziwa na casseroles katika chekechea na shule, fanta kutoka kwa mashine ya kuuza soda na saladi ya Olivier - kila mtu atakuwa na orodha yake ya vyakula vinavyopenda. Kwa kweli, hizi ni sahani ambazo huamsha kumbukumbu za wakati wa furaha katika kiwango cha hisia za ladha.
- chakula ili kupunguza mkazo na kuongeza hisia zako- kutoka kwa appetizers hadi dessert. Kulingana na jinsia, umri na wakati wa siku.
- "Chakula halisi cha wanaume"- kwa maoni ya wanaume, hiki ni chakula ambacho kinaweza kuwapa nguvu na kujiamini (kuridhisha / mengi / moto) au vyakula vinavyoathiri maisha yao ya ngono.
- chakula "kama bibi" ni sehemu ngumu zaidi. Hii mara nyingi ni chakula cha nyumbani, ambacho ubora wake huzidishwa. Ikiwa tunadhania kwamba mtu hajawahi kuona chochote isipokuwa mkate na maji, basi katika fantasia zake kutakuwa na aina fulani ya chakula bora cha kuonja, ambacho kinatayarishwa katika nyumba nzuri ya kupendeza. Kipengele cha pili cha "chakula kama cha bibi" ni mapishi halisi yanayopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi: safu ya utamaduni wa familia na maadili. Mapishi ambayo huturudisha wakati ambapo kila kitu kilikuwa kizuri, shwari na kitamu cha kushangaza.

Supu ya puree ya nyanya.

Nini ni nzuri kwa nusu ya dunia katika majira ya joto, ya pili iko tayari kutambua pekee katika mfumo wa classics ya baridi na furaha kidogo katika siku ya vuli ya baridi. Moja ya viwango vya vyakula vya Marekani, chakula cha favorite cha watoto wa shule na wanafunzi wa umri wote. Jaribu na utaelewa kuwa msimu wa baridi pia una faida zake.

Tunahitaji:
1 kg. nyanya
6 karafuu ya vitunguu
2 vitunguu vya kati
Vijiko 4 vya mafuta
chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja
1.5 lita za maji au hisa ya kuku
Jani la Bay
Vijiko 4 vya siagi
Vijiko 4-5 vya basil safi (kwa ladha yako, huwezi kuongeza kabisa au kuongeza kavu katikati ya mchakato)
150 ml. cream

Inaendelea:
Preheat oveni hadi digrii 200 Celsius. Nyanya zangu, kata ndani ya nusu. Chambua vitunguu na vitunguu na ukate vitunguu kwa nusu.
Weka karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil ya chakula. Nyunyiza mboga zote vizuri na mafuta, chumvi, pilipili na uoka kwa muda wa dakika 20-30 (lengo letu ni mboga za kuoka kwa ujasiri, kwa hiyo tunaziangalia mara kwa mara). Ikiwa inaonekana kwako kuwa vitunguu vimeanza kuwaka, tunaiondoa mara moja, vinginevyo sahani itaharibika.
Tulipata, basi iwe ni baridi kidogo, uondoe kwa makini ngozi kutoka kwa nyanya na
tunatuma kila kitu kwenye sufuria, kuna mchuzi au maji, siagi na jani la bay. Wacha ichemke na ichemke bila kifuniko kwa dakika 15-20 au hadi kioevu kiwe na uvukizi kwa theluthi moja.
Ongeza basil iliyokatwa vizuri na tumia blender ya mkono ili kugeuza supu yetu kuwa supu ya puree. Rudi kwenye moto, ongeza cream.
Tunaleta kwa ladha na chumvi na pilipili, joto na kutumika kwa moto
sandwichi na jibini.

Sandwich ya jibini ya moto.

Mfano mwingine wa "chakula cha faraja". A classic ya wakati wote na vizazi, ambayo inaweza kupatikana katika kila tatu, kama si ya pili, filamu ya Marekani. Kuna kadhaa ikiwa sio mamia ya mapishi ya sandwichi za jibini moto. Kila gazeti la upishi la kujiheshimu huanza kuwachapisha na mwanzo wa hali ya hewa ya baridi. Wanaweza kupatikana katika mikahawa ya kidemokrasia na migahawa ya gharama kubwa. Leo, nataka kukupa toleo langu la kichocheo hiki cha jadi.

Tunahitaji:
Vijiko 2 vya siagi (joto la kawaida)
Vipande 2 vya mkate mweupe (chachu ni bora zaidi)
Vipande 2 vya jibini ngumu (ikiwezekana cheddar)
chumvi kidogo

Inaendelea:
Maneno "polepole na kwa utulivu" ni dhamana ya kwamba sandwich yako ya jibini hakika itageuka. Kwa hiyo tunafanya nini? Joto sufuria ya kukaanga isiyo na fimbo, panua siagi upande mmoja wa mkate na kuiweka upande huu wa sufuria. Kaanga hadi dhahabu ipendeke, toa nje, weka kwenye ubao wa kukata na upande wa kukaanga chini na upake mafuta upande wa pili na siagi na chumvi kidogo. Kipande kimoja cha jibini kwa kila kipande cha mkate na kurudi uzuri huu kwenye sufuria. Tunangojea kwa dakika moja (ili jibini lianze kuyeyuka) na kukusanya sandwich yetu na jibini ndani. Fry 1-2 zaidi kwa kila upande
dakika. Tunaiondoa, kuijaribu na kujiuliza kwa nini hatukufanya hivi hapo awali?

Oatmeal kwa hali ya hewa ya baridi.

Toleo la majira ya baridi kabisa la kifungua kinywa chako unachopenda: rahisi, haraka na kitamu. Inafaa kwa kiamsha kinywa cha kujitengenezea nyumbani wikendi.
Tunahitaji:
(kulingana na watu 4-5)
2 mayai
chumvi kidogo
kijiko cha mdalasini
1/8 kijiko cha nutmeg
100 g sukari ya kahawia (unaweza kutumia nyeupe ya kawaida)
600 ml. maziwa
Vikombe 2 vya oatmeal (kawaida, sio papo hapo)
2 apples (ikiwezekana kijani), peel, kata vipande vidogo vya kati)
Vijiko 3-4 vya zabibu / cranberries kavu, nk. (inategemea ladha yako na hisa)

Inaendelea:
Changanya pamoja maziwa, mayai, mdalasini na nutmeg. Ongeza
oatmeal na apples iliyokatwa, zabibu / cranberries. Ongeza sukari ya kahawia, koroga tena na uweke kwenye sahani iliyotiwa mafuta. Tunaoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 40-45. Kula moto au baridi. Matunda ya makopo na cream ya sour tamu hutumiwa na baridi.