Uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nyama - biashara ya "damu". Uzalishaji wa bidhaa zilizohifadhiwa zilizohifadhiwa katika mmea wa mini

Kuu / Wa zamani

Watu wengi wanazidi kupata muda wa kupikia huru. Katika ulimwengu wa kisasa wa haraka haraka na maendeleo ya teknolojia mpya, itakuwa ni makosa si kutumia ukweli huu. Kwa hiyo, wazo linalojaribu sana linaonekana kuwa warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza. Bila shaka, ni rahisi sana kuanza jambo hilo na mpango wa biashara tayari, mifano ambayo unaweza kupata, na kama unataka na kununua. Kwa kadiri inaweza kuwa na manufaa na kuhesabiwa haki, hebu jaribu kufikiri.

Aina ya kumaliza nusu

Kwa yenyewe, jina la "bidhaa za kumaliza" linamaanisha bidhaa ambazo tayari zimekuwa tayari, walaji bado ni hatua ya mwisho ya mchakato wa teknolojia - maandalizi.

Kulingana na wataalamu, sehemu hii ya soko inatarajia kuongezeka kwa ukuaji katika miaka ijayo. Kuweka bidhaa kama hii inaweza kuhesabiwa na vipengele kadhaa:

kulingana na njia ya usindikaji: kung'olewa na asili;
kwa aina ya nyama, ambayo hutumiwa katika mchakato wa kupikia: nyama ya nguruwe, nyama ya nyama, kuku, kutoka nyama ya sungura, kondoo, mchanganyiko;
kwa upande wa hali ya joto: waliohifadhiwa.

Aidha, bidhaa zote zinaweza kugawanywa katika asili na kusindika:

asili - kung'olewa, kwa kiasi kikubwa, aina ya nyama, sehemu, ndogo, pickled, na kits nyingine;
recycled - cutlets, meatballs, bokings na bidhaa nyingine zilizofanywa kutoka nyama recycled nyama.

Kikundi tofauti kinajumuisha dumplings, chinki, pancakes.

Vibali

Ikiwa swali ni jinsi ya kufungua semina ya uzalishaji wa nusu, unapendezwa sana, basi inapaswa kukumbuka kuwa aina hii ya shughuli inamaanisha kuwasiliana na bidhaa za chakula, na kwa hiyo ni muhimu kuanza na kupata vibali vyote muhimu kwa kufungua biashara hiyo. Usisahau kitu chochote na fimbo kwa vitendo vya haki itasaidia mpango wetu wa biashara ambao unaweza kuona na kununua

Hatua ya kwanza - usajili wa biashara. Fomu bora katika kesi hii itakuwa LLC, kwa sababu, kama inavyoonyesha mazoezi, kutekeleza bidhaa, kuwa kisheria, rahisi zaidi. Baada ya hapo, unahitaji kujiandikisha katika mamlaka ya kodi na kupata cheti cha walipa kodi.

Vyeti

Hatua inayofuata ni vyeti vya bidhaa. Hapa utahitaji:

ruhusa kutoka kwa SES;
iliyoandaliwa na mpango wa udhibiti wa uzalishaji;
azimio la Rospotrebnadzor;
vyeti kwa aina zote za bidhaa.

Wafanyakazi wote wa warsha wanapaswa kuwa na vitabu vya usafi. Kushikamana na mfuko wa nyaraka pia wanahitaji idhini kutoka kwa mfano wa moto ili kutekeleza aina hii ya kazi katika chumba fulani na makubaliano ya kukodisha.

Tunachagua nafasi ya uzalishaji

Mara moja uondoe chaguo kwa majengo, ambayo uzalishaji huo hauwezekani kuweka nafasi:

Kwa ajili ya eneo lililofanyika, ili kufungua warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu, ambayo itatoa tani ya bidhaa kwa ajili ya kuhama, utahitaji mita za mraba 20. Mbali na duka moja kwa moja, katika jengo kuna lazima iwe na vyumba vinavyotakiwa kwa wafanyakazi, mvua na vyumba vya choo, pamoja na ghala kwa ajili ya kuhifadhi bidhaa za kumaliza na malighafi.

Chaguo nzuri ni eneo karibu na mashamba kutoka mashamba, ambayo yanahusika katika wanyama wa kuzaliana. Wataweza kuwa wauzaji wako, na utaweza kuokoa gharama za trafiki.

Wafanyakazi

Ili kutumikia warsha ni muhimu kuchagua wafanyakazi. Mara moja inapaswa kuzingatia kwamba angalau watu watatu watahitaji kufanya kazi na ufungaji kwenye mabadiliko moja. Aidha, wataalam kama hawa wanapaswa kuajiriwa:

Katika hatua ya kwanza, wakati kampuni yako itafungua tu, labda wafanyakazi fulani kutoka kwenye orodha hii hawatahitajika kwako, kwa sababu mtu mmoja atakuwa na uwezo wa kuchanganya kazi kadhaa. Lakini kwa hakika, wafanyakazi wanapaswa kuangalia kama hiyo.

Vifaa

Gharama kubwa kwa ufunguzi wa biashara ya viwanda daima ni ununuzi wa vifaa muhimu. Kwa mwelekeo huu, hatua hii ni muhimu zaidi, kwa kuwa kasi na kiasi cha uzalishaji itategemea ubora na idadi ya vyombo na mashine.

Hivyo, vifaa vya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nyama lazima ni pamoja na:

Ikiwa mipango yako pia ni pamoja na uzalishaji wa dumplings, kisha kuongeza haja ya scripron ya unga, vifaa vya dumpy, ugumu.

Mchakato wa viwanda

Hata kama utaandaa bidhaa za kumaliza nyama kwa maelekezo yetu wenyewe, inaonekana kama mchakato wa uzalishaji yenyewe ni takriban sawa.

Kuandaa bidhaa za nyama ya aina iliyokatwa, kibofu cha kibofu, kizazi, misuli ya kike hutumiwa mara nyingi, ambayo ina tishu kali zaidi. Kwa mwanzo, nyama imevunjwa, baada ya hayo mayai, viungo, mafuta yanaongezwa. Kisha nyama iliyovunjika hupitishwa kupitia juu. Karibu na hiyo ni aliongeza nguruwe ya nguruwe, maji, chumvi. Kisha kura nzima imewekwa kwenye stash na kubeba ndani ya bunker kwa ajili ya malezi ya kitlet, baiskeli na bidhaa nyingine.

Ni katika ufungaji huu kwamba bidhaa zinapata fomu maalum na uzito uliowekwa. Kutoka huko, vifuniko vinaanguka kwenye conveyor, ambayo huwapa mkate. Kisha vifuniko vimewekwa kwenye trolley na kwenda kwenye chumba cha kushangaza kufungia; Utaratibu huu ni takriban masaa 2. Kwa kumalizia, bidhaa za kumaliza zinatumwa kwenye ufungaji na kuhifadhi katika kamera za friji za chini.

Tumia gharama

Ili kukusanya picha ya kawaida, usifanye bila hesabu kabla ya gharama.

Kwa hiyo, katika hatua ya awali utahitaji:

Usisahau kuhusu mishahara kwa wafanyakazi na malipo ya matumizi ambayo unapaswa kukabiliana na baada ya mwezi wa kazi.

Kwa wastani, tunaweza kusema kuwa hakutakuwa na rubles milioni 5 ili kufungua warsha. Ikiwa ubora wa bidhaa hukutana na matarajio ya watumiaji, na unaweza kutoa masoko ya masoko, basi kipindi cha malipo kitachukua karibu mwaka.

Mpango wa biashara ya ubora

Makala hii inafunikwa sana na wazo la kufungua utengenezaji wa bidhaa za nusu kumaliza kwa kujitegemea, lakini kwa hali yoyote, unapoanza utahitaji mpango wa biashara bora, unaweza kusoma na kupata

Uzalishaji wa nusu kumaliza: video.

Bidhaa za kumaliza nusu ni kubwa na sehemu. Sehemu ni pamoja na: bifestes, cutlets, entrecotes, romsthekses (katika mkate na bila ya hayo), zrazy, nyama za nyama, bokings, na bidhaa nyingine zilizofanywa nyama na nyama.

Vifaa vya uzalishaji wa kitlet.

Teknolojia ya jumla ya uzalishaji wa nyama ya kumaliza nusu (katika kesi hii - kitlet) ni kama ifuatavyo:

Fomu ya nyama ya ghafi iliyohifadhiwa inakuja katika warsha kwa namna ya vitalu vinavyovunja kitengo maalum cha kusagwa. Wakati mwingine, nyama iliyokatwa imeandaliwa kwa kutumia uchafu wa mitambo ulioundwa kwenye mgawanyiko wa nyama.
Kisha mince hupita kupitia juu, spikes za ardhi, viungo na chumvi zinaongezwa, na vidonge vingine. Uchafu huchanganya kabisa yaliyomo kwa msaada wa mchezaji, ambayo sio tu kuchanganya, lakini hata zaidi huvunja malighafi kwa casher homogeneous.
Kisha, MICKE imewekwa katika malezi ya moja kwa moja. Kutokana na hili, bidhaa huundwa sehemu - kila bidhaa maalum ya kumaliza nusu ina uzito sawa.
Baada ya kutoa cutlets ya fomu, bidhaa huenda kwa conveyor, kulingana na kichocheo, kwenda kwenye mashine ya kuvinjari. Kwa hatua hii, mashine za CFS zilizozalishwa hutumiwa, kuhakikisha gluing ya kitlet. Mashine hizi zinaweza Ili kufanya kazi na nyimbo mbalimbali za kuvinjari, ambazo zinakuwezesha kufanya kazi na maelekezo mengi na hivyo kupanua aina mbalimbali za uzalishaji wa kitlet. Lezion haijahifadhiwa na mchanganyiko uliobaki lazima uhusishwe ndani ya dakika 30.
Kisha kuna pani. Kuna gari la mikate kavu, na kuna kioevu, kuna mashine yenye mchanganyiko wa aina zote mbili za mkate.
Kisha, bidhaa za kumaliza nusu zinafirishwa kwa chumba cha kufungia cha kushangaza au gari la ond ond. Muda wa kufungia unategemea uzito wa bidhaa ya nusu ya kumaliza na friji yenyewe. Vifaa vya Razosyl hupunguza muda wa kufungia kwa mara 2.
Hatua ya mwisho - ufungaji. Kawaida wazalishaji hutumia masanduku ya kadi au substrates kutoka povu. Bidhaa zilizokamilishwa zimehifadhiwa kwenye vyumba vya friji kwenye joto la chini.

Vifaa vya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu kutoka nyama

Teknolojia ya uzalishaji wa nyama ya nyama ya kumaliza nyama ni pamoja na shughuli nyingi, utekelezaji ambao husaidia kufanya vifaa maalum.
Hivyo, kiwango cha kuweka kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nusu kumaliza kutoka nyama au kitlet, ni pamoja na:

Mashine ni kukatwa-na-taabu. Piga na kuponda vitalu vya nyama waliohifadhiwa.
Sawele za Ribbon. Kuweka mizoga ya wanyama waliohifadhiwa vipande vipande vya ukubwa fulani, ambayo huwezesha usindikaji wa nyama.
Grinders ya nyama. Kwa msaada wao kuna kusaga kamili ya nyama na kupata nyama iliyopikwa.
Hufuta. Vifaa vinakuwezesha kuchanganya viungo vilivyoongezwa.
Slast. Vyombo vinavyoruhusu bidhaa za kumaliza nusu za kumaliza juu ya vipande vya ukubwa sawa.
Dumplings na vifaa vya bolet. Vifaa vina vifaa vinavyopa sura ya bidhaa za nyama za nusu.
Vifaa vya ufungaji. Vifaa vinavyotengwa kwa ajili ya kuketi bidhaa za kumaliza katika trays na maumbo.
Fungia kamera. Bidhaa za kumaliza nyama lazima ziwe katika hatua fulani ya uzalishaji ni mshtuko wa kufungia. Ili kufanya hivyo, huwekwa kwenye friji.
. Kusudi la vifaa ni kudumisha joto la lazima la malighafi ya nyama.
Vifaa vya kuvinjari. Kwa vifaa hivi, bidhaa zilizopangwa tayari zimefunikwa na mikate.
. Mashine kutumika kuleta mchanganyiko sawasawa, na kutoa pomp.

Vifaa hivi vyote hutumiwa katika hatua tofauti za uzalishaji wa bidhaa za nyama.

Je, bidhaa za nyama za kumaliza nyama

Awali, kwenye vifaa vya crusher au kwa saws za tepi, kusaga vipande vya nyama vilivyohifadhiwa hutokea. Misa ya kusababisha hupitishwa kwa njia ya juu na kuongeza viungo muhimu: maji, chumvi, msimu, mayai, nk.
Baada ya hapo, wanatumia stash au cutter, ambapo kura nzima ni mchanganyiko.
Malipo ya malighafi huingizwa kwenye bunker ya boiler au dumplings, ambapo ugawaji wa nyama ya nyama hutokea vipande vipande vya wingi fulani na kuwapa fomu muhimu. Sampuli za kumaliza zinahamishiwa kwenye ukanda wa conveyor, na kisha wana hofu kwa msaada wa mashine za kuvinjari.
Bidhaa zilizokamilishwa zinaonekana kwa baridi kali katika kufungia maalum.
Baada ya hapo, bidhaa hizo zimewekwa kwenye trays maalum au masanduku na vifurushi.

Bidhaa za kumaliza nusu ni pamoja na bidhaa kutoka nyama ya asili na iliyokatwa bila matibabu ya joto. Hizi ni bidhaa zilizoandaliwa zaidi kwa usindikaji wa upishi.

Bidhaa za kumaliza nyama zimegawanywa: asili (kubwa, ndogo, ndogo, sehemu, sehemu); kung'olewa; Bidhaa za kumaliza nusu katika mtihani; nyama iliyokatwa.

Bidhaa za asili za kumaliza nusu. Hizi ni vipande vya mchuzi wa nyama ya raia mbalimbali, kutakaswa kutoka tendons na filamu za uso. Bidhaa za asili za nusu za kumaliza ndogo pia zinajumuisha nyama ya nyama na maudhui fulani ya mifupa. Bidhaa za kumaliza nusu zinatolewa chilled au waliohifadhiwa. Malighafi ni nyama katika majimbo ya chilled au waliohifadhiwa. Nguruwe za nyama, boa, kondoo, nyama, waliohifadhiwa zaidi ya mara moja, na nyama ya ngozi.

Mpira wa bidhaa za nusu za kumaliza. Kulingana na daraja la nyama, bidhaa kubwa za kumaliza nusu zimegawanywa katika makundi manne:

- Kikundi cha kwanza: kutoka kwa nyama ya nyama - misuli ndefu ya nyuma (sehemu ya mgongo, sehemu ya lumbar), kukata (lumbly-iliac misuli, ni chini ya miili ya matiti ya mwisho na vertebrae yote ya lumbar), sehemu ya hip (juu, vipande vya ndani, upande na nje); Kutoka kwa nguruwe - Kikorea, kukata; kutoka kwa kondoo - sehemu ya hip;
- Kikundi cha pili: kutoka kwa nyama ya nyama - sehemu ya kibofu (sehemu ya bega na vibaya), sehemu ya sublock, kifua, pamoja na crudge (misuli ya juu ya misuli, iliyofanyika kutoka kwa 4 hadi makali ya 13, ambayo yalibakia baada ya kutenganisha Sehemu ya Sublock, Sternum na migongo ya misuli ndefu zaidi) kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe; Kutoka kwa kondoo - sehemu ya kibofu, Kikorea;
- Kikundi cha Tatu: nyama ya nyama ya nyama ya nyama na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama; kutoka kwa nyama ya nguruwe; Kutoka kwa kondoo - kifua, nyama ya cutlet;
- Kikundi cha Nne: Kutoka nyama ya nyama ya nguruwe. Nyama ya chupa (juu ya mfano wa nyama ya nyama) - vipande vya nyama ya nyama kutoka sehemu ya kizazi, pasta, nyama ya intercostal, punda na bertova, mionzi na miundo ya kijiko, kupamba, kupatikana kwenye bidhaa za kumaliza na mifupa.

Sehemu ya bidhaa za kumaliza nusu. Wao hufanywa kwa bidhaa kubwa za kumaliza nusu, kukata manually au kwenye vifaa maalum katika nyuzi za misuli kwa usahihi au kwa perpendicularly. Utoaji wa bidhaa za kumaliza sehemu: nyama ya nyama ya nyama ya nyama (kata), Langet (kupunguzwa kwa kulala mbili kuliko beefsteks), antequecot (kutoka misuli ya nyuma ya nyuma), romtex (kutoka kwa misuli ndefu ya nyuma au vipande vya ladha zaidi ya hip Sehemu - juu na ndani), asili ya zrazy (kutoka vipande sawa vya sehemu ya hip), nyama ya nyama ya nyama (kutoka vipande vya nje na vya nje vya sehemu ya hip).

Bidhaa mbalimbali za nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ni pamoja na: Kitlet ya asili (kutoka kwa Kikorea), escalop (ya misuli ndefu ya nyuma), nyama ya nguruwe (kutoka sehemu ya kizazi), kupungua, Schnitzel - kutoka sehemu ya hip .

Kuvunja bidhaa za kumaliza nusu: Romsheks (nyama), cutlet ya asili na schnitzel (nguruwe na kondoo). Kwa vipande vipande vya kumaliza nusu, vipande vya nyama ni kidogo tupu kwa kuvunja tishu na kuhesabiwa katika crackers iliyovunjika vizuri kutoka kwa mkate mweupe ili kuokoa juisi ya nyama.

Bidhaa ndogo za kumaliza nusu. Ng'ombe hupata: Beefstrogen (kutoka kwa vipande, sehemu ya mstari wa nyuma na ya juu na ya ndani ya sehemu ya hip), Azu (kutoka vipande vya ndani na vya nje vya sehemu za hip), Goulash (kutoka kwa kibofu cha kibofu na sublock, pamoja na crudge), supu kuweka (vipande-kuzaa vipande uzito 100-200 g na uwepo wa massa angalau 50% kwa uzito wa sehemu), nyama ya nyama kuzima (vipande vya mbavu na kuwepo kwa massa angalau 75% kwa uzito wa sehemu) , Sternum kwenye Kharcho (pamoja na maudhui ya massa ya angalau 85% kwa uzito wa sehemu).

Bidhaa za kumaliza nusu za kumaliza kutoka kwa nguruwe zinawakilishwa na majina yafuatayo: Kuvunja (kutoka sehemu ya hip na Wakorea na maudhui ya kitambaa cha mafuta ya si zaidi ya 10%), Goulash (sawa na Goulash ya Nyama), nyama kwa kebabs (kutoka sehemu ya hip), stew (maudhui ya nyama angalau 50% kwa uzito wa sehemu), stew ya msingi ya nyumbani (mifupa maudhui ya si zaidi ya 10% na tishu adipose si zaidi ya 15% kwa uzito wa sehemu).

Bidhaa kubwa za kumaliza nusu zinatekelezwa hasa kwa uzito, kugawana - vifurushi, uzito wa 125 g (kukata 250 na 500 g), sehemu ndogo ndogo 250, 500 na 1000 g (nyama na kuinua).

Katika uzalishaji wa bidhaa za asili za kumaliza nusu, balozi na massation inaweza kutumika. Utungaji wa brine ni pamoja na chumvi, phosphates, mchanga wa sukari; Kwa vitu vingine, uchafu wa manukato na manukato ya mapambo hutumiwa.

Bidhaa za kumaliza nusu katika mtihani. Katika vipimo vya kiufundi vilivyotengenezwa na VNIIMP, iliwasilisha aina ya jadi na mpya ya dumplings, pamoja na bidhaa nyingine za kumaliza nusu katika mtihani: vijiti vya nyama, manta, chinki. Kwa wengine, TU inazalisha majina kadhaa ya dumplings iliyoundwa kwa wanunuzi wote kwa mapato ya juu na ya chini. Katika muundo wa nyama iliyopikwa, nyama ya nyama na nyama ya nguruwe, vitunguu, pilipili nyeusi au nyeupe. Kwa ajili ya maandalizi ya mtihani, unga wa daraja la juu hutumiwa (wakati mwingine 1 aina) na kiasi cha kawaida na ubora wa bidhaa za gluten, yai.

Vijiti vya nyama vina sura ya cylindrical au mstatili hadi urefu wa cm 10. Manta - sahani ya vyakula vya Uzbek. Wao ni kubwa kwa ukubwa kuliko dumplings. Hao kuchemshwa katika maji, lakini wanajiandaa kwa wanandoa katika sahani maalum - Manta-Cascane. Khintikali - sahani ya vyakula vya transcaucasian ya dumplings kwa namna ya rhombus, mraba. Nyama kwa wanyenyekevu huvunjwa kubwa kuliko kwa dumplings na vijiti, kidogo kwa bidhaa hizi ina kiasi cha vitunguu.

Ravioli Kama sehemu ya nyama iliyopangwa pia ina uyoga na jibini upya, wana sura ya semicircle, mstatili, mraba.

Bidhaa zilizokatwa nusu. Na wao ni tayari kutoka nyama nyama ya nyama na kuongeza sehemu nyingine kulingana na mapishi. Bidhaa za jadi za bidhaa zilizokatwa nusu zinajumuisha: Moscow, Hopely, Kiev, Romshtex, Bifstex. Vifaa vya malighafi kuu katika uzalishaji wao ni nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, daraja la pili la nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe. Wakati wa mgogoro wa kiuchumi, aina mbalimbali za bidhaa zilizokatwa nusu zilizopanuliwa kwa sababu ya matumizi ya malighafi ya bei nafuu - nyama ya kuku ya roller ya mitambo, maandalizi ya protini ya soya, hasa unga wa soya, mboga mboga, croup.

Maelekezo ya kitlet ina vifungo: Moscow - nyama ya nyama, Kiev - nguruwe, vifuniko vya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nusu ya nyama ya nguruwe. Majina yote ni pamoja na (%): Chakula cha unga cha ngano - 13-14, vitunguu - 1-3, maji - 20, mikate ya mkate - 4, chumvi, pilipili, katika Kiev - yai Melange. Katika Rourshtetex, protini ni soy-hydrated badala ya mkate; Katika Bifhtex - nyama ya nyama ya nyama ya nyama - 80%, sausage ya spicker -12%, maji - 7.4%, pilipili, chumvi, kumfunga haipo. Inaruhusiwa kuchukua nafasi ya 10% ya malighafi ya nyama katika makini ya soya au texture na katika majina yote ya asilimia 20 ya malighafi ya nyama juu ya nyama ya bodi ya mitambo. Bidhaa zilizokatwa nusu za kumaliza zinazalishwa katika fomu iliyopozwa (0-6 ° C) na fomu iliyohifadhiwa (sio ya juu -10 ° C).

Nyama iliyokatwa. Nyama ya nyama ya nyama hupatikana kutoka nyama kwa kusaga kwenye mbwa mwitu na kipenyo cha mashimo ya lati 2-3 mm. Utoaji wa jadi wa nyama nyama ya nyama: nyama ya nguruwe, nguruwe, homemade, kambi, sugu maalum ya nyama. Kwa ajili ya uzalishaji wa nyama nyama ya nyama, nyama hairuhusiwi, waliohifadhiwa zaidi ya mara moja, boars, ng'ombe, ngozi, nguruwe na ishara za njano. Malighafi kuu kwa nyama iliyopikwa: nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama au nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (nyama ya nguruwe hupunguza). Kufungia nyumbani kunajumuisha (%): nyama ya nyama (50) na nyama ya nguruwe (50); Chakula maalum cha nyama - nyama ya nyama (20), nguruwe (50), mwakilishi wa soya (30).

Nyama iliyokatwa bidhaa za kumaliza baada ya kutengeneza inaweza kuwa ghafi iliyohifadhiwa au ghafi iliyohifadhiwa. Kwa mfano, bidhaa zifuatazo zilizokatwa zenye kumaliza zinaweza kuletwa: vipande, zabuni, hamburgers, schnitzels, steaks, romsthekses, yuly kebab, nyama za nyama, nyama za nyama, vitanda na mikokoteni.

Kwa ajili ya maandalizi ya nyama iliyopangwa kwa bidhaa zilizokatwa nusu zilizokatwa, malighafi ya nyama iliyohifadhiwa (vitalu) yanavunjwa kwenye crusher. Pia kwa ajili ya maandalizi ya nyama iliyopangwa inaweza kutumika nyama ya uchafu wa mitambo iliyopatikana kwenye mgawanyiko wa nyama.

Kisha nyama iliyopikwa imepitishwa kupitia juu. Nguruwe ya nguruwe imeongezwa kwa mince, ambayo imeachwa kabla ya mbwa mwitu au kwenye mashine ya kukata sprya. Katika mince, chumvi, maji ya awali yaliyopozwa, vidonge, viungo na vyote vimechanganywa vizuri katika stuffling. Cutter pia inaweza kutumika kwa kuchanganya.

Tayari kwa ukingo wa bidhaa za nusu za kumaliza, dawa imewekwa kwenye bunker kwa ajili ya kuunda bidhaa za nusu kumaliza, ambapo bidhaa ya sura inayohitajika na uzito ni molded, ambayo, kulingana na kiasi cha uzalishaji, mfumo wa rotary au auger bidhaa ukingo ni kutumika. Katika mashine ya ukingo, ukingo na kutengeneza kamba kwenye mkanda hufanywa, baada ya hapo bidhaa hiyo inaweza kuelekezwa kwenye mashine ya kuvinjari na (au) mashine ya mkate kwa ajili ya kioevu na kavu, kwa mtiririko huo.

Kisha vipeperushi vinatumwa kwenye trolleys kuwa chumba cha kushangaza au moja kwa moja kupitia conveyor kwenye gari la ond ond katika kesi ya utendaji wa juu. Muda wa cotelet ya kufungia C75x20 mm Kupima 85 g, katika chumba cha kufungia mshtuko ni masaa 2, na katika gari la ond ond - dakika 40-45. Baada ya kufungia, vifuniko vimefungwa na kuhamishwa kwenye chumba cha hifadhi ya chini ya joto.

Malighafi kuu.

Kama malighafi kuu, nyama ya nguruwe, nguruwe, kondoo, farasi, na nyama ya aina nyingine za wanyama wa kuchinjwa hutumiwa.

Hairuhusiwi kutumia nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya giza

Pamoja na malighafi ya nyama, maandalizi mbalimbali ya protini ya asili ya mboga na wanyama hutumiwa sana (bidhaa za usindikaji wa soya, damu, protini za maziwa, nk), pamoja na melange, poda ya yai, mboga na vipengele vingine, kulingana na mwelekeo wa matumizi ya bidhaa za nyama.

Vifaa vya msaidizi.

Vifaa vya msaidizi kwa bidhaa zote ni chumvi (1.2% ya nyama ya nyama ya nyama), pilipili nyeusi (0.04-0.08%) na maji (6.7-20.8%), aliongeza kwa nyama iliyopangwa ili kuongeza juiciness yake. Utangulizi wa bidhaa za kumaliza zilizokatwa kwa protini ya soya ya pekee, maziwa ya juu ya protini yanazingatia kiasi cha 10-20%, inakuwezesha kuchukua nafasi hadi 10% ya nyama, kuboresha sifa zao za organoleptic, kuongeza thamani ya chakula na kibaiolojia , kuongeza uwezo wa kumfunga maji, kupunguza hasara kwa kukata. Katika maandalizi ya malighafi ya msaidizi, vitunguu na mboga vinaosha na kupigwa mkate uliowekwa na pia aliwaangamiza Melange mapema katika bafu na maji, joto ambalo si la juu kuliko 45s.

Vifaa vya msingi vya teknolojia.

Crusher ya vitalu vya waliohifadhiwa - mashine ya kusaga nyama ya baridi ya baridi (na joto la hadi 30 ° C) kwa usindikaji zaidi kwenye coatter au mbwa mwitu. Haihitaji defrosting ya awali ya bidhaa, ambayo inaruhusu kudumisha ubora wa ladha ya bidhaa na kuzuia kupoteza virutubisho.

Kusaga block, kulingana na madhumuni yafuatayo ya crusher ya ghafi (vipande vya ngumi au vipande), inaweza kufanywa kwenye mashine yenye shimoni inayozunguka na visu au rollers au kwenye mashine ya aina ya guillotine.

Uunganisho wa nyama umeundwa kwa kusaga katika hali ya viwanda ya nyama, bidhaa za nyama, mafuta kwa ajili ya uzalishaji wa sausage na bidhaa nyingine za chakula.

Mtego wa kusaga nyama ni mashine kuu katika mistari ya teknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa sausages na bidhaa za kumaliza nusu. Ubora wa bidhaa zilizopatikana kwa moja kwa moja inategemea jinsi ndogo na kwa usahihi koo itapunguza nyama ya slicing.

Kanuni ya nyama ya kusaga iliyotumiwa katika Wolfges kwa nyama haijabadilishwa kwa miaka mingi: nyama katika hospitali ya kupokea inachukuliwa na screw au augers na kupitia kesi na namba za ndani hutolewa kwa chombo cha kukata kinachowakilisha seti ya lattices fasta , kama sheria, yenye vipande vitatu, na visu vinavyotengwa na vipande viwili.

Wafanyabiashara tofauti kwa nyama, licha ya njia sawa ya kusaga na inaonekana kuwa rahisi ya kubuni, kuwa na ubora kabisa wa kusaga. Hata vipengele vidogo vya kubuni vinaathiriwa na kila miundo, pamoja na kiwango cha kuvaa kwa chombo cha kukata na casing na screw.

Sacker kuu. Kusudi la fresher - kuchanganya bidhaa zilizovunjika na viungo na viungo vingine. Kawaida katika nyama iliyochanganywa na mchanganyiko wa nyama, nafaka na bidhaa nyingine.

Nodes kuu ya stainshop ni kuteremka, kifuniko na kuchanganya utaratibu.

Usawa ni bakuli kwa kamba, iliyounganishwa na kitengo cha Mingal. Kawaida, magunia ya pamper yanafanywa kwa chuma cha pua na uso laini, ambao unawezesha sana kusafisha na uendeshaji wake kwa ujumla. Stuffling imeundwa kwa namna ambayo inachangia kuchanganya sare ya viungo vyote vya minced. Kuchanganya hutokea kwa njia ya Mesal Auks.

Vipengele vya kubuni vya bakuli (bakuli) na vile vile vya stash hutoa usambazaji sare ya viungo kwa kunyongwa.

Sadaka kuu ni utupu na kufungua (nevakum). Kunyunyiza katika kupumua kwa utupu hutoa mnene, bila pore, nyama iliyochujwa, huongeza upinzani wa rangi ya bidhaa.

Stainshop yote ina utaratibu wa kinga. Hasa, hii ni utaratibu wa kuzuia auks moja au zaidi ya mesal wakati wa kufungua bakuli. Mchakato wa kupakia na kufungua malighafi ni kawaida automatiska kikamilifu.

Watenganishaji wa nyama, au mashine za nyama za nyama, hutumiwa kutenganisha nyama kutoka mfupa katika uzalishaji wa nyama ya chakula, kuku au nyama ya samaki.

Matokeo ya mince inaweza kutumika kuzalisha bidhaa za ubora, kwani inaendelea muundo wa tishu za misuli.

Kanuni ya operesheni ya mashine iko katika ukweli kwamba malighafi inayoingia huingizwa kwenye bunker ya separator bila kusaga kabla (kwa ubaguzi fulani). Nyama ya nguruwe au nyama ya mifupa ni ilipendekeza kabla ya saga katika vipande ya ngumi katika vipande, haina haja ya kutumia juu ya ziada, ambayo utapata kuongeza matumizi ya maeneo ya uzalishaji.

Miundo yote ya watenganishaji wa mitambo ni msingi wa matumizi ya kanuni ya kujitenga, kutokana na sifa za kimwili za malighafi ya kutibiwa.

Kutumia shinikizo tofauti, nyama au bidhaa nyingine, huchukuliwa kupitia shimo au pande zote za kichwa cha kutenganisha, na mifupa, cartilagers na (au) mishipa huondolewa kwa njia ya mbele ya mashine. Pato la bidhaa ni manually kubadilishwa kwa kutumia mbegu mbele ya kugawanyika na recorricant.

Kiwango cha chini cha ongezeko la joto la malighafi inayoingia 0-2 є (joto hili ni sawa) - kwa kawaida 1-2 єс juu ya kuku, 4-7 єс juu ya Uturuki, na takriban 10 єс juu ya nyama ya nyama.

Cutter - anarudi nyama ndani ya hewa laini inayojitokeza kwa ajili ya kupikia sausages ya kuchemsha, sausages, huru. Cutter Crushes Bidhaa katika Vacuo. Kuunganisha kulia kwa kulia (hadi 4500 rpm) kwa kiasi kikubwa kugeuka nyama ndani ya mince, ambayo kwa kutokuwepo kwa oksijeni huokoa rangi yake ya asili, vitamini, virutubisho. Kutokana na usindikaji bila upatikanaji wa hewa, ubora wa bidhaa ya mwisho ni kuongezeka kwa kiasi kikubwa na wakati wake wa kuhifadhi.

Kuvuta ni mchakato wa kusaga nzuri ya malighafi ya nyama. Muda wa bunting huathiri sana ubora wa minced. Kukata hudumu wastani wa dakika 5-12 kulingana na nyama iliyopangwa, vipengele vya kubuni vya cutter, sura ya visu, kasi ya mzunguko wao. Kukata sio tu kuhakikisha kiwango cha kusaga nyama, lakini pia kisheria ya barafu iliyoongezwa. Na ni mchakato wa bunting kwa kiasi kikubwa huamua ubora wa bidhaa za mwisho.

Jenereta ya barafu. Sekta ya usindikaji wa nyama kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa mbalimbali inahitaji kiasi kikubwa cha barafu la maji. Optimal kwa matumizi ni barafu ya scaly zinazozalishwa kwenye jenereta za barafu za scaly. Ina sura ya gorofa, ambayo ina uso mkubwa wa joto la joto, hivyo dawa ya baridi ni bora ikilinganishwa na aina nyingine za barafu.

Joto la barafu la mazao linalozalishwa kwenye bandari la jenereta la barafu ni hadi chini ya 12 ° C, unene unatoka 0.8 hadi 2.8 mm. Utendaji wa mashine kutoka kilo 380 hadi tani 23 / siku.

Spacezka - inaruhusu kukata kwa cubes, kupigwa au duru safi, kuchemsha na waliohifadhiwa (hadi - 5 ° C) nyama, spits, pamoja na sausages kumaliza, ham, mboga. Bidhaa zilizo na mifupa hazipunguki.

Mashine ya ukingo wa bidhaa za nusu za kumaliza. Baada ya kusaga malighafi ya nyama, na kufanya viungo vingine, kuchochea na baridi, mince ni tayari kwa ukingo. Kwa msaada wa vifaa vya ukingo, unaweza kutoa bidhaa aina mbalimbali.

Mkate mashine. Hatua inayofuata baada ya kutengeneza bidhaa za nyama iliyokatwa ni hatua ya hofu (mipako) ya bidhaa. Mchakato wa kuzingatia una shughuli tatu - sprinkles ya awali, kuondokana na maji ya mikate. Katika mchakato wa uzalishaji, mchanganyiko mbalimbali wa shughuli hizi au mipako yote ya tatu inaweza kutumika. Hata hivyo, kuna viwango vya kiasi cha sprinkles husika, kiasi ambacho haipaswi kuzidi 30% ya wingi wa bidhaa ya kumaliza.

Kwa kweli, panning inaboresha bidhaa kwa njia nyingi: inafanya bidhaa zaidi ya juicy, kuweka unyevu na ladha. Ukarabati hufanya bidhaa zinazovutia zaidi. Aidha, mkate huongeza uzito wa bidhaa, kuongeza gharama.

Kunyunyizia awali mara nyingi hutumiwa katika utengenezaji wa bidhaa zilizopandwa ili kuboresha adhesion ya kuondokana na maji. Operesheni hii ni muhimu sana kwa bidhaa na uso wa mvua au mafuta. Kwa operesheni hii, unga au mchanganyiko wa protini kavu hutumiwa.

Kuna aina nyingi za mikate kavu inayotumiwa katika utengenezaji wa bidhaa za nyama. Wanaweza kuwa na ukubwa tofauti, maumbo, textures, rangi na ladha. Hofu maarufu na ya jadi ya kusaga nzuri. Wanatoa mtazamo wa bidhaa na hufanana na kupikia nyumbani.

Mashine ya flavored. Kuondoa maji ina jukumu muhimu sana katika teknolojia ya mipako kwa bidhaa za nyama za kumaliza nyama. Wakati wa kuandaa bidhaa, aina mbili za mkate zinaweza kutumika: chachu na safi. Uchaguzi wa hii au aina hiyo inategemea maelekezo ya bidhaa. Mipango ya maji ni mchanganyiko wa viungo mbalimbali ambavyo vinaweza kujumuisha unga, wanga, mayai, maziwa, viungo na viungo, baa na vidhibiti.

Wakati wa kutumia kinga ya kioevu ili kuongeza adhesion, hutumiwa kwa kushirikiana na mikate kavu. Katika kesi hiyo, hofu safi, kuwa na viscosity tofauti, hutumiwa mara nyingi.

Vifaa kwa ajili ya bidhaa za nyama za kumaliza zimeharibiwa kutoka malighafi ya nyama iliyoharibiwa (nyama ya nyama ya nyama, nyama ya nguruwe, kondoo bila kujaza (nyama, hamburgers, nyama za nyama na bidhaa nyingine zinazofanana).

Kamera ya mshtuko wa baridi. Sasa bidhaa za baridi hutokea kutokana na teknolojia maalum ya kuondolewa kwa joto kutoka kwa bidhaa. Wakati huo huo, joto hupungua kwa alama fulani, maji yaliyo katika bidhaa huanza kugeuka kwenye fuwele za barafu.

Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa imehifadhiwa ikiwa joto lake ni digrii 6. Katika nyama, asilimia 75 ya maji hufungia kwenye minus 5 ° C; Asilimia 80 - na minus 10 ° C; Asilimia 90 - kwa digrii 20.

Bidhaa za kufungia hutumiwa hasa kwa hifadhi yao ya muda mrefu.

Teknolojia, mchakato wa kufungia unaweza kuchukua muda tofauti. Bidhaa bora zinaendelea haraka (mshtuko) kufungia. Kama matokeo ya mchakato huu, fuwele ndogo sana za barafu zinaundwa ndani ya bidhaa, ambazo zinaathiriwa na ubora wa bidhaa, kwa kuwa uharibifu mdogo wa tishu za bidhaa hutokea.

Ilikuwa kwa madhumuni haya kwamba vifaa maalum viliumbwa - vidogo vya kufungia vyumba. Wanakuwezesha kufungia haraka bidhaa au sahani, kuweka mali zake muhimu.

Mashine ya ufungaji. Kujaza na kufunga mashine, multigliners (umeme wa juu-usahihi wa dispensers), mifumo ya ufungaji kwa ajili ya chakula au yasiyo ya glutty ndogo, wingi, bidhaa zisizo za vumbi. Vifaa hutumia kanuni ya uzito wa dosing na hutumiwa kwa ajili ya ufungaji.

Maghala ya maghala na vyumba vya kuhifadhi hujumuisha: mzunguko wa insulation ya mafuta (kamera) na milango na mfumo wa baridi.

Kamera hutumiwa kama mzunguko wa insulation ya joto na paneli za sandwich za PPU na milango ya friji ya uzalishaji wa kiwanda. Utungaji wa mfumo wa baridi ni pamoja na: kitengo cha compressor ya friji, condenser, baridi ya mafuta, mpokeaji wa mzunguko na kituo cha kusukumia (katika kesi ya kutumia mzunguko wa kusukuma na mzunguko wa usambazaji wa friji), ngao ya kudhibiti umeme, refrigerant mabomba na mistari ya cable ya umeme.

Tutaendeleza mfuko kamili wa nyaraka ambazo zinaweza kuthibitishwa. Hizi ni nyaraka za hundi za rospotrebnadzor (SES), nyaraka za usalama wa moto (MES), nyaraka za ulinzi wa kazi.

Huduma.

Rospotrebnadzor.

Usalama wa Kazi na Afya

1.Ruhusa ya aina ya shughuli kutoka kwa rospotrebnadzor.

2.Mpango wa Udhibiti wa Uzalishaji.

3. Watu wa Dawa Watu.

4.Maagizo ya Shirika.

5.Magazeti: Uhasibu wa disinfectants, uhasibu kwa ajili ya kupuuza kwa uingizaji hewa na mifumo ya hali ya hewa na wengine wengi

6.Mikataba ya kufanya shughuli za usafi: makubaliano juu ya disinfection, disinsection na deratization, mkataba wa mauzo ya taka ya kaya, na d.r

Azimio la Usalama wa Moto

2. Vifaa vya usalama wa moto

3. Maelekezo ya usalama wa moto katika biashara.

4. Eassets kufundisha maafisa wa usalama.

5. Journal.

6.Kuokoa

7. Ardhi ya matukio ya mapigano ya moto.

8.regments ya matengenezo ya mifumo ya automatisering ya moto, mifumo ya kengele ya moto, moto wa moto

1. Kuweka ulinzi wa kazi

2. kichwa cha kichwa juu ya idhini ya maagizo ya ulinzi wa ajira

3. Maelekezo ya Ulinzi wa Kazi

4. Journal ya maelekezo ya uhasibu kwa ulinzi wa ajira.

5. Journal ya uhasibu kwa utoaji wa maelekezo ya ulinzi wa ajira

6. Nyaraka za kuthibitisha sifa za wafanyakazi.

Sababu 6 za kuwasiliana nasi

1 Dhamana ya kifedha.

Hatuna tume zilizofichwa na malipo ya ziada. Ikiwa ni lazima, unaweza kulipa kwa utaratibu katika sehemu

2 Ubora wa juu na Garavia.

Tunahakikisha kutimiza amri zote kutokana na udhibiti wa hatua mbili za ubora wa nyaraka na sekta binafsi na mkuu wa idara hiyo.

3 Uwazi na kazi ya uaminifu.

Uaminifu ni nini tunachotia ushirikiano wetu na wateja. Utapewa taarifa kamili na ya kuaminika kwa wote.

4 Huduma ya kwanza ya darasa

Amri yako itahusishwa na meneja wa kibinafsi ambaye atatimiza utaratibu wa ubora na kwa muda mfupi iwezekanavyo.

5 Usiri

Takwimu zote kwenye kampuni yako hutumiwa tu kufanya amri yako na haijafunuliwa kwa vyama vya tatu.

6 Udhamini wa matokeo ya 100%

Ustadi na miaka mingi ya uzoefu wa wafanyakazi wetu husaidia kutatua suala lako lolote la kisheria.

Acha programu na tutakuita hivi karibuni!

Ufunguzi wa warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nusu kumaliza ni kuwa biashara zaidi ya kuahidi. Wakati huo huo, ufunguzi wa biashara hiyo unahusishwa na masuala kadhaa. "Jinsi ya kufungua warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza? Nini nyaraka za warsha ya kumaliza nusu itahitaji mjasiriamali? "
Mjasiriamali yeyote analazimika kutunza muundo wa nyaraka zote zinazohitajika kwa bidhaa za kumaliza nusu. Uwepo wa vibali ni sharti la kazi ya biashara.

Kupokea nyaraka za kufungua bidhaa za kumaliza

Kwa hiyo, ni nyaraka gani zinazohitajika kufungua warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza? Jinsi ya kuanza kukusanya nyaraka kwa cookies bidhaa za kumaliza?

Pakiti ya hati kwa warsha.bidhaa za kumaliza nusu Inajumuisha karatasi nyingi. Unahitaji kuwa na nyaraka za usafi: magazeti mbalimbali, mikataba, maagizo na vyeti. Aidha, kufungua seminabidhaa za kumaliza nusu Unahitaji kukusanya nyaraka za usalama wa moto, ikiwa ni pamoja na maelekezo, magazeti, mipango na maagizo. Usisahau kuhusu nyaraka za wafanyakazi, nyaraka za kisheria na majengo, ikiwa una mpango wa kufungua warshabidhaa za kumaliza nusu.