திராட்சை வத்தல் இருந்து மது எப்படி. திராட்சை வத்தல் இருந்து சுவையான மது எப்படி? படிப்படியான DIY செய்முறை

திராட்சை வத்தல் நன்கு அறியப்பட்ட, ஆனால் குறைவான தனித்துவமான பெர்ரி. புதிய "கோஜி" மற்றும் பிற "அசை" விட இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது, அதே நேரத்தில் இது மிகவும் மலிவு. எந்த முற்றத்திலும் - நாட்டில், கிராமத்தில், நகரத்தில், இந்த நேர்த்தியான புதர்களை நீங்கள் காணலாம் (நகர்ப்புற நிலைமைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, நிச்சயமாக, உணவுக்காகவோ அல்லது மது தயாரிப்பதற்காகவோ பயன்படுத்தப்படக்கூடாது).

தோட்ட திராட்சை வத்தல் இருந்து வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பது சில ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கும் போது அதை தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும். கம்போட் அல்லது ஜாம் போலல்லாமல், இதில் பல வைட்டமின்கள் வெப்ப சிகிச்சை காரணமாக அழிக்கப்படுகின்றன. திராட்சை வத்தல் ஒயின்கள் மற்றும் திராட்சை ஒயின்கள் தயாரிப்பதில் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு, தயாரிப்பின் போது சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியம், ஏனெனில் பெர்ரிகளே போதுமான தாகமாக இல்லை மற்றும் சர்க்கரை இல்லை. ஆனால் அவற்றின் மேற்பரப்பில் போதுமான அளவு இயற்கையான, "காட்டு" ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுபவை, வெற்றிகரமான நொதித்தலுக்கு போதுமானது.

கருப்பட்டி ஒயின் செய்முறை

இந்த செய்முறையானது வியக்கத்தக்க நறுமணமுள்ள, பணக்கார திராட்சை வத்தல் ஒயின் ஒரு இனிமையான, சற்று துவர்ப்பு சுவையுடன் தயாரிக்கிறது. நீங்கள் அதிலிருந்து சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான மல்ட் ஒயின் தயாரிக்கலாம், சமையலில் பயன்படுத்தலாம் - பிஸ்கட்களை ஊறவைக்கவும், வீட்டில் இனிப்புகளை அலங்கரிக்கவும்.

ரெட்கிராண்ட் ஒயின் செய்முறை

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கருப்பு திராட்சை வத்தல் போன்ற பெக்டின் மற்றும் இயற்கை ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, எனவே அவற்றிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்க நீங்கள் முதலில் ஒரு ஸ்டார்டர் தயாரிக்க வேண்டும். இந்த செய்முறைக்கு, நீங்கள் மிகப்பெரிய மற்றும் இனிமையான வகைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

1. புதரில் இருந்து மிகவும் பழுத்த மற்றும் பெரிய பெர்ரிகளை சுத்தமான கைகளால் சேகரிக்கவும். நீங்கள் ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை சேர்க்கலாம் அல்லது சில வெள்ளை திராட்சை வத்தல் சேர்க்கலாம். கூழ் தயாரிக்கவும், 2 கப் அளவிடவும்.
2. ஒரு ஜாடியில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், பெர்ரி ப்யூரி மற்றும் 100 கிராம் நன்றாக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை வைக்கவும், சர்க்கரை கரைக்கும் வரை குலுக்கவும். ஜாடியை பல அடுக்கு நெய்யுடன் மூடி, 4 நாட்களுக்கு இருண்ட மற்றும் மிகவும் சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
3. கேக் மற்றும் வண்டலில் இருந்து ஸ்டார்ட்டரை பிரிக்கவும். மிகவும் நன்றாக வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை.
4. 10 கிலோ பெர்ரிகளில் இருந்து சாறு தயாரிக்கவும். ஜூஸரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நீங்கள் ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரியை உருவாக்கலாம் மற்றும் 2-3 அடுக்குகளில் நெய்யில் பிழியலாம். எவ்வளவு சாறு பெறப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் அளவிடுகிறோம் - பொதுவாக இது சுமார் 7 லிட்டர் வரை வெளிவருகிறது.
5. பொருத்தமான கொள்கலனை எடுத்து (20 லிட்டர் ஒயின் பாட்டில் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக் தொட்டி இந்த அளவு உணவுக்கு ஏற்றது) மற்றும் அதில் சாற்றை ஊற்றவும். ஒவ்வொரு லிட்டர் சாறுக்கும், 500 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 1 லிட்டர் குடிநீரை சேர்க்கவும், ஆனால் வேகவைக்கப்படவில்லை, தண்ணீர். கிளறி, ஸ்டார்ட்டரில் ஊற்றவும்.
6. இருண்ட இடத்தில் நீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கவும்.
7. 4, 7 மற்றும் 10 வது நாட்களில் நீங்கள் ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 50-70 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். மிகவும் வசதியான வழி ஒரு பொதுவான கொள்கலனில் இருந்து சிறிது திரவத்தை ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும், கரைக்கும் வரை கிளறி மீண்டும் ஊற்றவும்.
8. தயாரிப்பை ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்கள் வரை புளிக்க வைக்கவும். முதல் 2 வாரங்களுக்கு தினமும் கிளறவும், பின்னர் கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீடு நிறுத்தப்பட்டு வண்டல் உருவாகும் வரை காத்திருக்கவும்.
9. வண்டலில் இருந்து மதுவை வடிகட்டவும், வடிகட்டி மற்றும் ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், இது மதுவை முழுமையாக முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்கும்.
10. மீண்டும் வண்டலில் இருந்து மதுவை நீக்கி சுவைக்கவும். இது மிகவும் புளிப்பாக இருந்தால், அசல் சாறுக்கு 100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கலாம். பாட்டில்களில் ஊற்றவும். நீண்ட கால சேமிப்பகத்தை நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை மெழுகு அல்லது பாரஃபின் மூலம் நிரப்பலாம். ஒரு இருண்ட அறையில் ஒரு மாத ஓய்வுக்குப் பிறகு, மதுவை வழங்கலாம்.

இதன் விளைவாக 16% வரை வலிமை கொண்ட இனிப்பு, வெளிப்படையான ஒயின். இந்த செய்முறைக்கு வெள்ளை பெர்ரிகளும் பொருத்தமானவை.
திராட்சை வத்தல்

வலுவூட்டப்பட்ட திராட்சை வத்தல் ஒயின்

பெர்ரி ஒயின்கள் மிகவும் இலகுவாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். பெண்கள் என்று அழைக்கப்படுபவர்கள் கம்போட்டை விட வலிமையானவர்கள் இல்லை. நீங்கள் இன்னும் கடுமையான ஒன்றை விரும்பினால், நீங்கள் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கலாம்.

செய்முறை மிகவும் எளிதானது - நொதித்தலுக்குப் பிறகு எந்த பெர்ரி ஒயினும் 5 லிட்டர் ஒயினுக்கு 500 மில்லி ஓட்கா அல்லது காக்னாக் சேர்ப்பதன் மூலம் வலுவாக இருக்கும். நீங்கள் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கலாம்: இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், சோம்பு (வெள்ளை திராட்சை வத்தல் நன்றாக செல்கிறது) மற்றும் பிற. சாதாரண அறை நிலைமைகளின் கீழ் ஒரு வாரம் காய்ச்ச விட்டு, மசாலா மற்றும் பாட்டிலை வடிகட்டவும். வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை வலுப்படுத்துவதற்கு ஓட்கா மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் காக்னாக் உடன் நன்றாக செல்கிறது.

திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிற பெர்ரிகளில் இருந்து மது

திராட்சை வத்தல் மற்ற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஒயின் தயாரிக்க, நீங்கள் கருப்பு திராட்சை வத்தல் சிவப்பு, வெள்ளை, ஸ்லோ, நெல்லிக்காய், ரோவன் பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், அவுரிநெல்லிகள், செர்ரி, செர்ரி, பேரிக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் இணைக்கலாம்.

புளித்த compote இருந்து மது

குளிர்காலத்திற்காக அன்புடன் தயாரிக்கப்படும் திராட்சை வத்தல் கலவையில் புளித்த சுவை இருந்தால் வருத்தப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. மாறாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவின் மற்றொரு பதிப்பை உருவாக்க இது ஒரு சிறந்த காரணம். புதிய பெர்ரிகளை விட செய்முறை இன்னும் எளிமையானது மற்றும் வேகமானது.

சில சர்க்கரைக்கு பதிலாக தேன் சேர்த்து, தனித்தனியாகவும் கலவைகளிலும் வெவ்வேறு கலவைகளைப் பயன்படுத்தி செய்முறையை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட கம்போட் அல்லது புதிதாக காய்ச்சப்பட்ட ஒயின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், இது மிகவும் சூடான நிலையில் புளிப்பாக மாறும்.

எந்த வகையான திராட்சை வத்தல் பானம் தயாரிக்க ஏற்றது: கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை. புதிய பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உறைந்த திராட்சை வத்தல், அவற்றில் காட்டு ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள் இல்லாததால், சிறப்பு ஒயின் ஈஸ்ட் கூடுதலாக தேவைப்படும்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு பானம் தயாரிக்கும் போது, ​​​​ஒயின் தயாரிப்பாளரின் மிக முக்கியமான விதிகளில் ஒன்றை மறந்துவிடாதீர்கள்: இந்த செயல்பாட்டின் போது பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து கொள்கலன்கள், துணிகள் மற்றும் சாதனங்கள் தூய்மையானதாக இருக்க வேண்டும் (வெறுமனே, முன்பு கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டது)

ஒரு எளிய கருப்பட்டி ஒயின் செய்முறை

கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் மிகவும் புளிப்பாக இருப்பதால், அதை மேலும் இனிமையாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதை இனிப்பு அல்லது மதுபானமாக மாற்றுகிறது.

பொருட்கள் பட்டியல்

1. கருப்பட்டி - 10 கிலோ
2. தண்ணீர் - 15 லி
3. சர்க்கரை - 5 கிலோ

சமையல் முறை

1. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, அதிகப்படியான தாவரங்கள் மற்றும் எப்போதும் கழுவப்படாத பெர்ரிகளை நன்கு மசித்து, அவற்றை ஒரு கொள்ளளவு கொண்ட அகலமான கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.
2. 25-29 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தண்ணீரை சூடாக்கி, அதில் 2.5 கிலோ சர்க்கரையை கரைக்கவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் கரைசலை பெர்ரிகளில் சேர்க்கவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து கொள்கலனை நெய்யுடன் மூடி வைக்கவும் (இந்த விஷயத்தில், கொள்கலன் 2/3 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது).
4. கொள்கலனை 3-4 நாட்களுக்கு இருண்ட, சூடான இடத்தில் வைக்கவும் (மிகவும் சாதகமான வெப்பநிலை 18-25 ° C ஆகும்). ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை ஒரு மர கரண்டியால் கூழ் உருக மறக்க வேண்டாம்.
5. குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, நொதித்தல் முதல் அறிகுறிகள் தோன்றும்போது (நுரை, புளிப்பு, புளிப்பு வாசனை), கூழிலிருந்து வோர்ட்டை அகற்றி, ஒரு கண்ணாடி குறுகிய கழுத்து பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் (எடுத்துக்காட்டாக: ஒரு பாட்டில்).
6. கூழை ஒரு தனி கொள்கலனில் கவனமாக கசக்கி, அங்கு 500 கிராம் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதை முழுவதுமாக கரைத்து, அதன் விளைவாக வரும் திரவத்தை பிரதான வோர்ட்டுடன் ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும் (இந்த விஷயத்தில், நொதித்தல் கொள்கலன் ¾ க்கு மேல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். முழு).
7. பாட்டிலை தண்ணீர் முத்திரையுடன் மூடி அல்லது ரப்பர் மருத்துவ கையுறையை அதன் கழுத்தில் உங்கள் விரலில் துளையிட்டு, பூர்வாங்க நொதித்தல் நடந்த அறையில் வைக்கவும்.
8. ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, அரை லிட்டர் வோர்ட்டைக் கழுவி, அதில் ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரையைக் கரைத்து, அதன் விளைவாக வரும் பொருளை நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
9. மற்றொரு வாரம் கழித்து, மேலே உள்ள நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.
10. நொதித்தல் அறிகுறிகள் முற்றிலுமாக மறைந்த பிறகு (கையுறையின் பணவாட்டம், நீர் முத்திரையிலிருந்து குமிழ்கள் இல்லாதது), வண்டலில் இருந்து மதுவை ஒரு சுத்தமான பாட்டிலில் கவனமாக வடிகட்டவும் (செயலில் நொதித்தல் தொடங்கி ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு செயல்முறை. நிறுத்தாது, கசப்பு தோற்றத்தைத் தவிர்க்க நீங்கள் வோர்ட்டை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும் , வண்டலை பாதிக்காமல், அதை நொதிக்க அனுமதிக்கவும்).
11. விரும்பினால், நீங்கள் சுவைக்க இளம் ஒயினில் சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம், மேலும் ஓட்காவுடன் பானத்தை சரிசெய்யலாம் அல்லது (மொத்த திரவ அளவின் 15% ஆல்கஹால் வரை).
12. மேலே நிரப்பப்பட்டவுடன், பாட்டிலில் மீண்டும் தண்ணீர் முத்திரை பொருத்தப்பட்டு, மேலும் (அமைதியான) நொதித்தலுக்காக பானம் இரண்டு மாதங்களுக்கு பாதாள அறைக்கு அனுப்பப்படும்.
13. ஒவ்வொரு முறையும் 3-சென்டிமீட்டர் அடுக்கு வண்டல் தோன்றும், அதிலிருந்து திரவத்தை அதே சுத்தமான கொள்கலனில் வடிகட்டவும்.
14. இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஒயின் தெளிவுபடுத்தப்பட்டு, வண்டல் நின்றுவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பின்னர் பானத்தை பாட்டில் செய்யுங்கள்.
15. இதன் விளைவாக ஒன்றரை வருடங்களுக்கு மேல் ஒரே பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு சிறிய தந்திரத்துடன் கருப்பட்டி ஒயின் செய்முறை

கீழே உள்ள தொழில்நுட்பத்தை நீங்கள் பின்பற்றினால், பானம் இன்னும் பணக்காரராக மாறும்.

பொருட்கள் பட்டியல்

1. கருப்பட்டி - 10 கிலோ
2. தண்ணீர் - 15 லி
3. சர்க்கரை - 5 கிலோ

சமையல் முறை

ரெட்கிராண்ட் ஒயின் செய்முறை

ரெட்கிரண்ட் ஒயின் ஒரு இனிமையான, சீரான சுவை கொண்டது, ஆனால் நறுமண பூச்செண்டு கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாததால் பாதிக்கப்படுகிறது. இது சம்பந்தமாக, அவர்கள் குறிப்பிடப்பட்ட பானத்தை அதிகமாக இனிமையாக்க முயற்சிக்கவில்லை, ஏனெனில் அதன் உலர்ந்த மற்றும் அரை உலர்ந்த மாறுபாடுகள் குறைந்தபட்சம் சில நறுமணத்தைத் தக்கவைக்க முடியும்.

பொருட்கள் பட்டியல்

1. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 5 கிலோ
2. தண்ணீர் - 5 லி
3. சர்க்கரை - 2 கிலோ

சமையல் முறை

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கை இதேபோன்ற பானத்தைத் தயாரிப்பதில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல. எனவே, கீழே உள்ள செய்முறை மிகவும் சுருக்கமான வடிவத்தில் வழங்கப்படும்.

1. தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை வத்தல் மற்றும் பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும்.
2. சிரப் தயார் - 5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ சர்க்கரை.
3. பெர்ரி மீது ஊற்றவும், முதன்மை நொதித்தலுக்கு அனுப்பவும்.
4. வோர்ட்டை ஒரு பாட்டிலில் இறக்கி, அதில் கூழ் பிழியவும்.
5. செயலில் நொதித்தல் 5 வது மற்றும் 10 வது நாளில், 500 கிராம் சர்க்கரையை சேர்த்து, 500 மில்லி வோர்ட்டில் கரைக்கவும்.
6. நொதித்தல் முற்றிலும் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, வண்டலிலிருந்து மதுவை வடிகட்டி, விரும்பினால் அதை சரிசெய்து தெளிவுபடுத்த பாதாள அறைக்கு அனுப்பவும்.
7. முடிக்கப்பட்ட பானம் பாட்டில் மற்றும் ஒரு வருடம் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஒயின் செய்முறை

இந்த பானத்தின் நறுமணமும் மிகவும் நன்றாக இல்லை, ஆனால் இது வெள்ளை திராட்சை ஒயின் போன்றது.

பொருட்கள் பட்டியல்

1. வெள்ளை திராட்சை வத்தல் - 10 கிலோ
2. தண்ணீர் - 15 லி
3. சர்க்கரை - 5 கிலோ

சமையல் முறை

சேர்க்கப்பட்ட காக்னாக் கொண்ட செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

1. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் - 6 கிலோ
2. சர்க்கரை - 125 கிராம் (1 லிட்டர் சாறுக்கு)
3. காக்னாக் - 1 லிட்டர் (12 லிட்டர் சாறு அடிப்படையில்)

சமையல் முறை

1. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி கிளைகள் இருந்து உரிக்கப்படுவதில்லை, கழுவி, உலர்ந்த; ஒரு மர அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு மரக் கூழுடன் பிசையப்பட்டது.
2. நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட்டு நொதித்தல் தொடங்கும் வரை வைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், ஒரு சல்லடை மூலம் வெகுஜனத்தை வடிகட்டவும், அதை உங்கள் கைகளால் தொடாமல் கவனமாக இருங்கள்.
3. சாறு குடியேற விட்டு, பின்னர் ஒரு பீப்பாய் அல்லது பாட்டிலில் ஊற்றப்படுகிறது, சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் விரும்பினால் காக்னாக் சேர்க்கப்படுகிறது.
4. உள்ளடக்கங்கள் 6-8 வாரங்களுக்கு ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மது பாட்டில், சீல் மற்றும் 3-4 மாதங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சை வத்தல் ஒயின்

சமையல் முறை

1. சேகரிக்கப்பட்ட சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளை தோலுரித்து, அவற்றை 2 நாட்கள் அல்லது பல மணி நேரம் சூரிய ஒளியில் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் சாற்றின் முதல் பகுதியைப் பெற அவற்றை அழுத்தவும். பெறப்பட்ட சாறுக்கு சமமான அளவு தண்ணீரில் போமாஸை ஊற்றவும், அதை 24 மணி நேரம் காய்ச்சவும், பின்னர் அதை மீண்டும் அழுத்தி முதல் பகுதியுடன் சாற்றை வடிகட்டவும். சாற்றின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கவும், இது பொதுவாக அதிகமாக இருக்கும் - 8% வரை, அதன் பிறகு அமிலத்தன்மை 1% க்கு மேல் இல்லாத வரை வோர்ட் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும்.
2. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி மதுவிற்கு எந்த நறுமணத்தையும் கொடுக்காது, எனவே மதுவை சுவைக்க ஸ்ட்ராபெரி அல்லது ராஸ்பெர்ரி சாறு சேர்க்கலாம். உலர்ந்த எல்டர்ஃப்ளவர் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கசப்பான பாதாம் (1 லிட்டருக்கு 50 கிராம்) புளிக்கவைக்கும் வோர்ட்டில் சேர்ப்பது நல்லது, அவை ஒரு கைத்தறி பையில் வைக்கப்பட்டு புளிக்கவைக்கும் வோர்ட்டில் நனைக்கப்படுகின்றன.
3. வோர்ட் வழக்கமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, 1 லிட்டர், ஈஸ்ட் கலவை மற்றும் பிற பொருட்களுக்கு 250-280 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து.
4. நொதித்தல் நீர் முத்திரையின் கீழ் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்ட பிறகு, பாட்டிலை மூடி, 2 மாதங்களுக்கு மதுவை தரையில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வண்டலில் இருந்து மதுவை அகற்றி, அதை பாட்டில் மற்றும் பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

தனித்துவமான நொதித்தல் கொண்ட சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின்

இந்த ஒயின் செய்முறையானது தங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்த வாய்ப்பு உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது. அத்தகைய பெர்ரிகளை ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் அவை காட்டு ஈஸ்டுடன் புளிக்கவைக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

1. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி - 3 கிலோ
2. சர்க்கரை - 2 கிலோ
3. தண்ணீர் - 3 லி

புளிக்கு

1. ராஸ்பெர்ரி - 1 கப்
2. ரோஜா இடுப்பு - 1/2 கப்
3. சர்க்கரை - 1/2 கப்

சமையல் முறை

1. ஸ்டார்டர் செய்ய, கழுவப்படாத ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ரோஜா இடுப்புகளை பிசைந்து, ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் அவற்றை மூடும் வரை தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
2. ஜாடியை நெய்யுடன் கட்டி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், அதன் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளறவும்.
3. 3 நாட்களுக்கு பிறகு சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் மற்றும் அதை குளிர்விக்க விடவும். இதற்கிடையில், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் வெட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு பற்சிப்பி வாளி அல்லது பீப்பாயில் ஊற்றவும், அங்கு குளிர்ந்த சிரப் மற்றும் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்த்து, கலந்து, நெய்யுடன் கட்டி நொதிக்க விடவும்.
4. ஒவ்வொரு நாளும் (ஒரு நாளைக்கு 4-5 முறை) வோர்ட் மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாகாமல் தடுக்க கிளற வேண்டும்.
5. 8 நாட்களுக்குப் பிறகு, வார்ட்டை 4 அடுக்குகளாக பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டி, கூழ் பிழிந்து எடுக்கவும்.
6. ஒரு பாட்டில் விளைவாக சாறு ஊற்ற, ஒரு நொதித்தல் தடுப்பவர் அதை மூடி மற்றும் நொதித்தல் அதை வைத்து. பாட்டிலை அவ்வப்போது அசைக்க வேண்டும்.
7. 40 நாட்களுக்குப் பிறகு, பாட்டிலில் ஒரு வண்டல் உருவாகிறது. ஒரு குழாய், வடிகட்டி, பாட்டில், தொப்பி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மதுவை வடிகட்டவும் மற்றும் முதிர்ச்சியடைய 2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு எளிய செம்பருத்தி ஒயின் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

1. புதிய சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு - 1 எல்
2. சர்க்கரை - 1 கிலோ
3. தண்ணீர் - 2 லி

சமையல் முறை

1. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தோலுரித்து, துவைக்க, நசுக்கி, சாற்றை நன்கு பிழியவும்.
2. திராட்சை வத்தல் சாற்றை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, நொதித்தல் தடுப்பான் மூலம் பாட்டிலை மூடவும்.
3. 3-4 வாரங்கள் புளிக்க பாட்டிலை விடவும். இந்த நேரத்தில், கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு சுத்தமான மர கரண்டி அல்லது குச்சியுடன் பல முறை கலக்க வேண்டும்.
4. நொதித்தல் முடிந்ததும், தடிமனான துணி அல்லது வடிகட்டி காகிதத்தின் மூலம் மதுவை வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றி மூடவும். மது குடிக்க தயாராக உள்ளது.

மாற்று கருப்பட்டி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

1. கருப்பட்டி - 3 கிலோ
2. தண்ணீர் - 3 லி
3. சர்க்கரை - 1 கிலோ

சமையல் முறை

1. பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி, வெளிநாட்டு அசுத்தங்களை நீக்கி, துவைக்க, நசுக்கி, எட்டு / பத்து லிட்டர் பாட்டிலில் வைக்கவும்.
2. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை இருந்து, அது 22-25 ° C வரை குளிர்ந்து, பின்னர் திராட்சை வத்தல் வெகுஜன ஒரு பாட்டில் அதை ஊற்ற.
3. நீர் முத்திரையை வைத்து 22-24 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 5-6 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கவும்.
4. நொதித்தலின் முடிவில், ஒரு துணி மூலம் மதுவை வடிகட்டவும், பின்னர் பருத்தி கம்பளி, பாட்டில், சீல் மற்றும் குளிர், உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். கருப்பட்டி மதுவை சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த பாட்டில்களில் சேமித்து, கழுத்தின் நடுப்பகுதி அல்லது கார்க் வரை கூட நிரப்பி, மதுவை காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாமல் தடுக்கலாம்.

ஆலோசனை.சாறு பிழிந்த பிறகு மீதமுள்ள கூழ் புதிய கருப்பட்டியுடன் கலந்து ஜாம் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

கருப்பட்டி மற்றும் திராட்சை ஒயின்

தேவையான பொருட்கள்

1. கருப்பட்டி - 3 கிலோ
2. சிவப்பு திராட்சை - 10 கிலோ
3. சர்க்கரை - 500 கிராம்

சமையல் முறை

1. முகடுகளிலிருந்து கருப்பட்டி பெர்ரிகளை பிரிக்கவும், சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு ஜூஸர் வழியாக செல்லவும். தனித்தனியாக, திராட்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும்.
2. திராட்சை சாற்றை 25-30 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, சர்க்கரை சேர்த்து, குளிர்விக்காமல், கருப்பட்டி சாறுடன் கலக்கவும்.
3. ஒரு பாட்டில் விளைவாக வோர்ட் ஊற்ற, ஒரு நொதித்தல் தடுப்பவர் அதை மூடி மற்றும் 8-10 நாட்கள் நீடிக்கும் 22-25 ° C வெப்பநிலையில் நொதித்தல் அதை வைத்து.
4. நொதித்தல் முடிவில், மதுவை வடிகட்டவும், அதை பாட்டில் மற்றும் சீல் செய்யவும். உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் கிடைமட்டமாக பாட்டில்களை சேமிக்கவும்.

கருப்பட்டி மற்றும் ஆப்பிள் ஒயின்

சமையல் முறை

1. 1 லிட்டர் ஆப்பிள் சாறுக்கு 500 மில்லி கருப்பட்டி சாறு
2. கருப்பட்டி பெர்ரிகளை கழுவவும், அவற்றை நசுக்கி, ஒரு கண்ணாடி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சர்க்கரையுடன் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் சாறு பிரிக்கவும்.
3. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, புதிய ஆப்பிள்களிலிருந்து சாற்றை பிழிந்து, கருப்பட்டி வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும்.
4. ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் 4-6 நாட்களுக்கு கலவையை உட்செலுத்தவும், பின்னர் அதை அழுத்தவும், சர்க்கரை (1 லிட்டருக்கு 60-80 கிராம்) மற்றும் மதுபானம் சேர்த்து, 1 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 300-350 மில்லி ஆல்கஹால் 70-80 ° சேர்த்து.
5. இதற்குப் பிறகு, கலவையை ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும், மூடி 7-9 நாட்களுக்கு விட்டு, பின்னர் தெளிவுபடுத்தவும் மற்றும் வண்டலை அகற்றவும்.
6. இதன் விளைவாக 16% ஆல்கஹால் மற்றும் 12-14% சர்க்கரை கொண்ட நறுமண இனிப்பு ஒயின் உள்ளது.
7. மதுவை பாட்டில்கள், கார்க் ஆகியவற்றில் ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

கருப்பட்டி இலைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஷாம்பெயின்

தேவையான பொருட்கள்

1. கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 100 கிராம்
2. தண்ணீர் - 15 லி
3. எலுமிச்சை - 3 பிசிக்கள்.
4. சர்க்கரை - 1.2 கிலோ
5. ஈஸ்ட் (முன்னுரிமை ஒயின் ஈஸ்ட்) - 3 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல் முறை

1. புதிய திராட்சை வத்தல் இலைகளை ஒரு பாட்டிலில் வைக்கவும், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
2. எலுமிச்சையிலிருந்து ஒரு மெல்லிய அடுக்கை அகற்றவும். கூழ், முன்பு உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் குழி, அனுபவம் சேர்த்து துண்டுகளாக வெட்டி. ஒரு பாட்டிலில் வைக்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், முன்னுரிமை வெறும் சூரியன்.
3. ஒவ்வொரு நாளும் பாட்டிலை பல முறை நன்றாக அசைக்க வேண்டும்.
4. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்ததும், ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். நொதித்தல் தொடங்கிய 3 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பாட்டிலை குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.
5. பானம் உறைந்து போகாமல் 7 நாட்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டியது அவசியம்.
6. பின்னர் கைத்தறி மற்றும் பாட்டில் மூலம் வடிகட்டவும்.
7. நன்கு மூடி, பாட்டிலை ஒரு வலுவான பெட்டியில் கிடைமட்டமாக வைக்கவும். பெட்டியை பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் சேமிக்க முடியும், ஆனால் உறைவிப்பான் இல்லை.

ஒயினில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றலாம். இந்த வழக்கில், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் மொத்த அளவிலிருந்து ¾ தேன் எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்பட்ட இந்த கூறுகளின் அளவும் சரிசெய்யப்படுகிறது.

இந்த பெர்ரியின் நறுமணம் காரணமாக நொதித்தலுக்குத் தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பட்டி சாறு, பெரும்பாலும் குறைவான வெளிப்படையான ஒயின் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. உதாரணமாக: 1 பகுதி திராட்சை வத்தல் முதல் 3 பாகங்கள் செர்ரி வரை.

இதையொட்டி, எதிர்கால சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பானத்தை 20-25% ஆப்பிள், புளுபெர்ரி அல்லது கருப்பட்டி சாறு சேர்த்து சுவைக்கலாம்.

அதே நேரத்தில், நொதித்தல் முன் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருத்தமான சாறுகளை கலப்பதன் மூலம் மட்டுமல்லாமல், இளம் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ஒயின்களை கலப்பதன் மூலமும் விரும்பிய விளைவை அடைய முடியும்.

பிழை கண்டுபிடிக்கப்பட்டதா அல்லது ஏதாவது சேர்க்க வேண்டுமா?

உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து CTRL + ENTER அல்லது அழுத்தவும்.

தளத்தின் வளர்ச்சிக்கு உங்கள் பங்களிப்பிற்கு நன்றி!

சிறந்த விஷயம் உங்கள் சொந்த கைகளால் செய்யப்படுகிறது.

பானம் தயாரிப்பதற்கான பிரபலமான பெர்ரிகளில் ஒன்று கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகும்.

கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, வீட்டில் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.

கருப்பட்டி ஒயின்: பொருட்களின் பட்டியல்

ஒரு வீட்டில் மது பானம் தயாரிப்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறை மற்றும் சிறப்பு கவனம் தேவை. அனைத்து பொருட்களையும் சரியாக தயாரிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• வேகவைத்த தண்ணீர்;
• சர்க்கரை.

முக்கியமானது! தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளால் ஒயின் பொருள் மாசுபடுவதைத் தடுக்க, அது அவசியம்கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்கு உலர வைக்கவும்பானம் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து கொள்கலன்களும்.

சராசரியாக, ஒரு 10 லிட்டர் வாளி சுமார் 1 லிட்டர் சாறு கொடுக்க முடியும். 20 லிட்டர் பாட்டிலுக்கு, சராசரி நுகர்வு 3 கிலோ பெர்ரி ஆகும்.

வீட்டில் மதுவிற்கு பெர்ரிகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

ஒரு சுவையான மற்றும் உயர்தர பானத்தைப் பெற, அதற்கான பெர்ரிகளை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். அழுகிய மற்றும் பழுக்காத பழங்களை அகற்ற கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஒருமைப்பாடு பாதிக்கப்படும் பெர்ரிகளும் ஒயின் பானம் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதல்ல. சிறிய குப்பைகள் மற்றும் கிளைகள் அகற்றப்பட வேண்டும்.

பொருள் கழுவுதல்அது மிகவும் அழுக்காக இருந்தால் மட்டுமே செய்யப்பட வேண்டும். பெர்ரி போதுமானதாக இல்லை என்றால், அவை முதலில் நசுக்கப்பட்டு ஜெல்லி போன்ற நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.

படிப்படியான செய்முறை

வீட்டில் கருப்பட்டி ஒயின் தயாரிக்கும் போது, ​​படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம். அனைத்து பரிந்துரைகளையும் கண்டிப்பாக கடைபிடிப்பதன் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் ஒரு சுவையான பானம் பெற முடியும்.

புளிப்பு

முதலில், நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை தயார் செய்ய வேண்டும். அவளுக்கு ஏற்றது திராட்சை அல்லது திராட்சையும். இந்த பெர்ரி எதிர்கால மதுவுக்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாக இருக்கும். அவை தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது ஒயின் பாக்டீரியாவை அழிக்கலாம் அல்லது கழுவலாம். ஒரு கொள்கலனில் 200 கிராம் பெர்ரிகளை வைக்கவும், அரை கிளாஸ் சர்க்கரை மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
கழுத்து ஒரு பருத்தி அல்லது துணி துணியால் மூடப்பட வேண்டும், பின்னர் பாட்டில் ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கக்கூடாது 22 °C. சுமார் 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெகுஜன நொதிக்கத் தொடங்கும் - இது ஸ்டார்ட்டரின் தயார்நிலையைக் குறிக்கிறது. 10 லிட்டர் ஒயின் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒன்றரை கப் ஸ்டார்டர் தேவைப்படும்.

அடுத்த கட்டத்தில், கூழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்வரும் விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்: 1 கிளாஸ் தண்ணீருக்கு 1 கிலோ பிசைந்த பழம். இந்த கலவையைப் பெற, நீங்கள் சுத்தமான பழங்களை சூடான நீரில் இணைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக கலவையில் புளிப்பு சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் கொள்கலன் முக்கால்வாசி நிரப்பப்படுகிறது.
கழுத்தை ஒரு துணியால் மூடி, பாத்திரத்தை 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் செயல்முறை செயல்படுத்தப்பட வேண்டும். கூழ் புளிப்பதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும் - குறைந்தது 2-3 முறை ஒரு நாள்.

அழுத்துகிறது

இதன் விளைவாக சாறு ஒரு ஊற்ற வேண்டும் நன்கு கழுவப்பட்ட கொள்கலன்கள்கண்ணாடியிலிருந்து, நன்கு பிழிந்து, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் நீர்த்தவும். பின்னர் கலவையை கிளறி மீண்டும் பிழியவும். அழுத்திய பின் உருவாகும் திரவம் "வார்ட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அடுத்த கட்ட நடவடிக்கைகளுக்கு இது அவசியம்.

நொதித்தல்

வோர்ட் சரியாக நொதிக்க, சரியான நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம் - தோராயமாக. 23 °C. காட்டி குறைவாக இருந்தால், நொதித்தல் ஏற்படாமல் போகும் அபாயம் உள்ளது, அது அதிகமாக இருந்தால், பானம் புளிக்கவைக்கும் மற்றும் தேவையான வலிமையை அடைய முடியாது.

வோர்ட், தண்ணீர் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையிலிருந்து பெறப்பட்ட கலவையை எடுத்து கொள்கலனில் முக்கால் பங்கு நிரப்பவும். நீர் முத்திரையை உருவாக்க இந்த இடைவெளி அவசியம், இது மது வெகுஜனத்தில் காற்று ஊடுருவுவதைத் தடுக்கும். இது நடந்தால், பானம் வினிகர் போல சுவைக்கும்.
நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்படுவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது சேர்க்க வேண்டியது அவசியம் சர்க்கரை. இது வழக்கமாக 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு செய்யப்படுகிறது (ஒவ்வொரு லிட்டர் வோர்ட்டுக்கும் 100 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது), பின்னர் ஒரு வாரம் கழித்து. இந்த நேரத்தில், தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கியிருக்கும் ஒரு குழாய் வழியாக வாயு குமிழ்கள் எவ்வாறு வெளியேறுகின்றன என்பதை கவனமாக கவனிக்கவும்.

பொதுவாக, ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் 1 குமிழி வெளிவர வேண்டும். நொதித்தல் 20-30 நாட்கள் ஆகலாம். பானத்தை அதிக கார்பனேற்றமாக மாற்ற, நீங்கள் முன்கூட்டியே நொதித்தல் நிறுத்த வேண்டும் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பின் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்ல வேண்டும். கார்பனேற்றப்படாத பானத்தைப் பெற நீங்கள் திட்டமிட்டால், நொதித்தல் செயல்முறையை அதன் சொந்தமாக முடிக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

மின்னல்

கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் எளிய சமையல், அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றினால், மிகவும் சுவையான பானத்தை விளைவிக்கும்.

சுவாரஸ்யமான மற்றும் முக்கியமான கட்டங்களில் ஒன்று பானத்தின் தெளிவுபடுத்தல் ஆகும். இதை செய்ய, மது பாதாள அறையில் வைக்கப்படுகிறது அல்லது 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படுகிறது.

அவசியமானது கவனிக்கநிறம் மாற்றம் செயல்முறை பின்னால். பானம் விரும்பிய நிறத்தைப் பெற்றுள்ளது என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால், முடிக்கப்பட்ட ஒயின் வண்டலில் இருந்து மெல்லிய ரப்பர் குழாய் வழியாக நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு உலர்ந்த கொள்கலனில் செலுத்துவதன் மூலம் பிரிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, தண்ணீர் முத்திரை மீண்டும் சரி செய்யப்பட்டு, பாட்டில் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. காற்றின் வெப்பநிலை 10 ° C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. அடித்தளத்தை அமைத்த பிறகு, வடிகட்டுதல் செய்ய வேண்டியது அவசியம்.

கசிவு

கடைசி கட்டத்தில், மது பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, கண்ணாடி பாட்டில்களைப் பயன்படுத்துங்கள், அவை கவனமாக சீல் செய்யப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகின்றன.

உங்களுக்கு தெரியுமா? மிக்சி அல்லது பிற மின் சாதனங்களைப் பயன்படுத்தாமல், உங்கள் கைகளால் திராட்சை வத்தல் பிசைந்து கொள்வது நல்லது என்று நம்பப்படுகிறது. இதை உங்கள் ஆற்றலுடன் நிறைவு செய்கிறீர்கள்.

மதுவை சேமிப்பதற்கான நிபந்தனைகள் மற்றும் விதிகள்

பானத்தின் அசல் சுவையை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி கருப்பு திராட்சை வத்தல் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து அதை சுவைக்க, அதை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
பலவற்றைப் பின்பற்றுவது முக்கியம் பானம் சேமிப்பு நிலைமைகள், நாம் கீழே விவாதிப்போம்.

படிக்கும் நேரம் ≈ 12 நிமிடங்கள்

கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒரு அற்புதமான பெர்ரி - இது ஜாம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது சமையலில் மட்டுமல்ல, பெரியவர்களுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் ஒரு மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதர்களுக்கு சிறப்பு கவனிப்பு தேவையில்லை, அஃபிட்கள் தோன்றாமல் பார்த்துக்கொள்வதைத் தவிர, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர், ஆனால் அறுவடை எப்போதும் ஏராளமாக இருக்கும் - எஞ்சியிருப்பது சரியான நேரத்தில் அதை அகற்றுவதுதான். ஆனால் இன்னும் ஒரு அம்சம் உள்ளது - இது வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் கருப்பட்டி ஒயின். இது ஒரு உண்மையான சுவையான மகிழ்ச்சி, இது போதை மட்டுமல்ல - அதன் சுவையில் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

அத்தகைய ஒரு அதிசய கருப்பு திராட்சை வத்தல்

ஒரு அற்புதமான பானம் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்

வீடியோ: டச்சாவில் கருப்பட்டி ஒயின்

ஒரு சுவையான போதை பானம் தயாரிக்க, நிச்சயமாக, நீங்கள் முதலில் பயிர் அறுவடை செய்ய வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் பெர்ரிகளை நசுக்காமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் வோர்ட்டில் குப்பைகள் இருக்கும். பெர்ரிகளை எடுத்த பிறகு, நீங்கள் நிச்சயமாக அங்கு வரும் அனைத்து கிளைகள், இலைகள் மற்றும் பல்வேறு பிழைகளை அகற்ற வேண்டும், இதற்காக உங்களுக்கு மற்றொரு கொள்கலன் தேவைப்படும், அதாவது, நீங்கள் புதிதாக எடுத்த திராட்சை வத்தல் எடுத்து, அவற்றை தோலுரித்து ஒரு வாளியில் வைக்கவும். அருகில். இது நிச்சயமாக பொறுமை எடுக்கும், ஆனால் உழைப்பு மதிப்புக்குரியது - நீங்கள் மதுவை வென்ற பிறகு அதைப் பாராட்டுங்கள்.

பரிந்துரை. இன்னும் ஒரு மிக முக்கியமான விவரம் உள்ளது - பெர்ரிகளின் தோலில் காட்டு ஈஸ்ட் உள்ளது, இது ஆல்கஹால் நொதித்தலை துரிதப்படுத்துகிறது, எனவே நீங்கள் அவற்றை கழுவக்கூடாது. ஆனால் அவை மிகவும் தூசி நிறைந்ததாக இருந்தால், குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் இதைச் செய்யலாம், ஆனால் அவற்றை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்வதற்கு முன்.

கருப்பட்டி சாறு மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அது புளிப்பு மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டேபிள் பானங்கள் புளிப்பாக மாறும் - சிலர் இதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் விரும்பவில்லை. சர்க்கரை நிலைமையைக் காப்பாற்றுகிறது, பலர் இனிப்பு மற்றும் மதுபான ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும் சிலர் ஒரு வகை மற்றும் மற்றொரு வகைக்கு அஞ்சலி செலுத்தலாம். உதாரணமாக, நான் ஒரே நேரத்தில் பல வகைகளை உருவாக்குகிறேன், இருப்பினும் நான் இனிப்பு வகைகளை விரும்புகிறேன், ஆனால் விருந்தினர்கள் வரும்போது, ​​அவர்கள் நிச்சயமாக அனைத்து வகைகளையும் முயற்சிப்பார்கள்.

இன்னும் ஒரு நுணுக்கம் உள்ளது - கருப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளிலிருந்து சாறு பெறுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, ஏனெனில் தோல் மிகவும் கடினமானது, ஆனால் அதில் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு காரணமான நிறைய பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் கூழ் மெலிதான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது. ஆனால் இது ஒரு பிரச்சனை அல்ல, ஏனென்றால் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை பதப்படுத்தும் போது பயன்படுத்தப்படும் முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம். கீழே நீங்கள் படிப்படியான வழிமுறைகளைக் காண்பீர்கள்.

ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாமல் எளிமையான செய்முறை

ஈஸ்ட் சேர்க்காத தூய ஒயின்

இனிப்பு விகிதங்களைக் கணக்கிட (எளிய செய்முறை), நீங்கள் சுக்ரோஸ் மட்டுமல்ல, குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் 1 யூனிட்டுக்கு இனிப்பு (சுக்ரோஸ்) எடுத்துக் கொண்டால், 0.7 குளுக்கோஸ் யூனிட் மற்றும் 1.7 யூனிட் பிரக்டோஸ் இருக்கும். இந்த திட்டத்தின் படி விகிதங்கள் தோராயமாக செய்யப்படலாம்:

1. 10 லிட்டர் நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு திராட்சை வத்தல்;
2. 15 லிட்டர் சுத்தமான (முன்னுரிமை நன்றாக) தண்ணீர்;
3. 5-7 கிலோ சர்க்கரை (சுவைக்கு).

சமையல் முறை:

• மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, திராட்சை வத்தல் குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, ஆனால் முடிந்தால் கழுவப்படாது (பொதுவாக அவை சுத்தமாக இருக்கும்) மற்றும் எந்த வகையிலும் நசுக்கக்கூடிய ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன: கையால், மற்றும் நிறைய இருந்தால், உங்கள் கால்களால் கூட . சிறிய தொகுதிகளுக்கு, எலும்பை நசுக்காதபடி குறைந்த வேகத்தில் கலவை அல்லது கலப்பான் பயன்படுத்தவும். உங்களிடம் ஒரு சிறிய திராட்சை பத்திரிகை இருந்தால், நிச்சயமாக, அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பின்னர் பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய சர்க்கரையின் பாதியை வெந்நீரில் கரைத்து, சிரப் குளிர்ந்து வரும் போது, ​​நொறுக்கப்பட்ட தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது 22-25⁰ வரை குளிர்ந்த பிறகு சிரப் சேர்க்கப்படுகிறது.

முக்கியமானது! நொதித்தல் கொள்கலன் 2/3 க்கு மேல் நிரப்பப்படவில்லை, மீதமுள்ள மூன்றில் ஒரு பகுதி நுரைக்கு விடப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த செயல்முறை கருப்பு திராட்சை வத்தல்களில் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக உள்ளது.

• அனைத்து செயல்பாடுகளும் ஒரு நொதித்தல் கொள்கலனில் மேற்கொள்ளப்பட்டிருந்தால், அது பல அடுக்கு நெய்யால் மூடப்பட்டிருந்தால், பொருத்தமான கொள்கலனைப் பார்த்து அதை மூடி வைக்கவும் (நெய்யை சுற்றளவைச் சுற்றி ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் கட்டுவது நல்லது; அது விழாது) மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். 5-7 நாட்களுக்குள், திராட்சை வத்தல் நொதித்து, சாற்றை வெளியிடும், மற்றும் தலாம் டானின்களை வெளியிடும். 24 மணி நேரத்திற்குள் நொதித்தல் தொடங்கவில்லை என்றால், மற்ற பெர்ரிகளில் இருந்து ஸ்டார்டர் அல்லது 0.5-1.0 லிட்டர் புளிக்கவைக்கும் வோர்ட் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை அதிகரிக்கலாம், இது முன்பு சேர்க்கப்பட்டது. தீவிர நொதித்தல் காலத்தில், நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை தொப்பியைத் தட்ட வேண்டும் - இதைச் செய்ய, கூழ் உருட்டல் முள் அல்லது சுத்தமான கையால் கலக்கவும். பெர்ரி முதல் 2-3 நாட்களில் அவற்றின் சாற்றின் பெரும்பகுதியை வெளியிடும் (அவை மிகவும் சுறுசுறுப்பானவை), ஆனால் நீங்கள் இன்னும் 3-4 நாட்கள் காத்திருந்தால், கூழ் ஒளிரும், பின்னர் நீங்கள் அதிகபட்ச மகசூலைப் பெறுவீர்கள்.
• இப்போது வோர்ட் ஒரு வடிகட்டி, நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது சல்லடை பயன்படுத்தி வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் சாறு பாட்டில் வகை கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது - குறுகிய கழுத்து ஒரு தண்ணீர் முத்திரை நிறுவ எளிதாக்குகிறது. மீதமுள்ள வோர்ட் புளிப்பாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, அதை முயற்சி செய்து, ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு அரை கிளாஸ் சர்க்கரை சேர்த்து, அதை நன்கு கலந்து மீண்டும் ஊற்றவும்.

குறுகிய கழுத்து நீர் முத்திரையை நிறுவுவதை எளிதாக்குகிறது

• நொதித்தல் கொள்கலன்கள் (முன்னுரிமை கண்ணாடி) தோராயமாக 3/4 நிரம்பியுள்ளன, மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டு, 18-25⁰C வெப்பநிலையில் இருண்ட இடத்தில் விடப்படுகிறது - ஒரு பாதாள அறை இதற்கு ஏற்றது. புள்ளி 3 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி ஒவ்வொரு வாரமும், சர்க்கரை வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது முழுத் தொகையும் தீரும் வரை தொடர்கிறது.
• நீர் முத்திரை 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு குமிழிகளை உற்பத்தி செய்வதை நிறுத்தும், இது தீவிர நொதித்தல் காலத்தின் முடிவைக் குறிக்கிறது. இதற்குப் பிறகு, சாறு கவனமாக சுத்தமான கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது, நீர் முத்திரை மீண்டும் நிறுவப்பட்டு, இறுதி தெளிவுபடுத்தும் வரை அமைதியான நொதித்தலுக்காக பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்படுகிறது, இது சுவையின் இறுதி உருவாக்கத்தையும் குறிக்கிறது.
• ஒயின் சுத்தமாக மாறுவதற்கு, அது ஒவ்வொரு மாதமும் அல்லது குறைந்தது ஒன்றரை மாதமாவது வண்டலை அகற்றும். இது 2-3 மாதங்களுக்கு நடக்கும், அதாவது, வண்டல் கீழே சேகரிப்பதை நிறுத்தும் வரை. ஆனால் இப்போது நீங்கள் அதை இனிமையாக்கலாம் அல்லது அப்படியே விடலாம் - இது பல்வேறு வகைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்த்திருந்தால், நொதித்தல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரு வாரத்திற்கு தண்ணீர் முத்திரையின் கீழ் கொள்கலனை வைக்கவும். பாட்டில் மற்றும் ஒரு வருடம் விட்டு. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள போதைப் பானத்தைப் பெறுவீர்கள், ஆனால் நீங்கள் அதை எவ்வளவு அதிகமாக சேமித்து வைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக அதன் தரம் இருக்கும்!

பரிந்துரை. பாதுகாப்புகள் மற்றும் தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நீண்டகால சேமிப்பு, அதாவது சிறப்பு ஒயின் ஈஸ்ட், குளிர்ந்த இடத்தில் மட்டுமே சாத்தியமாகும், எடுத்துக்காட்டாக, 12-18⁰C வெப்பநிலையில் ஒரு பாதாள அறையில். இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு ஆறு மாதங்களுக்கும் ஒரு முறை, தரத்தைக் கட்டுப்படுத்த பாட்டில்களில் ஒன்றைத் திறக்க வேண்டும் (அதை மீண்டும் கார்க் செய்யலாம்).

கீழே ஒரு அட்டவணை உள்ளது, அதை நீங்கள் டேபிள் அல்லது டெசர்ட் ஒயின் பெறலாம். அங்கு கொடுக்கப்பட்ட தரவு 10 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு கணக்கிடப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரையின் அளவு நொதித்தலுக்கு இறுதியானது.

குறிப்பு. உங்களிடம் அதிக எண்ணிக்கையிலான புதர்கள் இல்லாவிட்டாலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பட்டி ஒயின் மற்ற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி பானங்களின் சுவையை அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, இது செர்ரி, செர்ரி, நெல்லிக்காய் மற்றும் பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் அல்லது மதுபானங்களாக இருக்கலாம். அவை சுவைக்கு கலக்கப்படுகின்றன - பொதுவாக 1/1, ஆனால் சிலர் வித்தியாசமான ஒன்றை விரும்புகிறார்கள்.

தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்துதல்

கருப்பட்டி வோர்ட் தயாரித்தல்

நீங்கள் தொடர்ந்து (ஆண்டுதோறும்) வீட்டில் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஒயின் தயாரித்து நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடிவு செய்தால், தூய ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்துடன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - இது வகையின் உன்னதமானது. அடிப்படையில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஒயின் ஈஸ்ட்களும் இங்கே பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் சிலவற்றில் பழங்கள் உள்ளன, எனவே அவற்றில் கவனம் செலுத்துவது நல்லது. பரிச்சயமான போர்ட் ஒயின், மாண்ட்ராசெட், ஏற்கனவே பரிச்சயமான விட்டில்வேர் மல்டிஃப்ளோர், மாண்ட்ராசெட் மற்றும் ஒத்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் CHKDகள் இவை. முந்தைய செய்முறையின் விகிதாச்சாரத்தை நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் பல்வேறு வகைகளை விரும்பினால், பின்வரும் செய்முறையை முயற்சிக்கவும்:

• உரிக்கப்படும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 7 கிலோ;
• தானிய சர்க்கரை - 9 கிலோ;
• கிணற்று நீர் - இதனால் நீங்கள் 22-25 லிட்டர் வோர்ட் உடன் முடிவடையும்;
• ஒயின் ஈஸ்ட் - 1 தொகுப்பு.

பெர்ரி பெரிய குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, மீதமுள்ள கிளைகள் கிழிக்கப்படுகின்றன. அனைத்து உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட திராட்சை வத்தல் ஒரு பரந்த கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு, குறைந்த வேகத்தில் கை, கால்கள், பத்திரிகை, கலவை அல்லது கலப்பான் மூலம் நசுக்கப்படுகிறது. தேவையான சர்க்கரையின் பாதி சூடான நீரில் கரைக்கப்படுகிறது (அது கொதிக்காமல் இருப்பது நல்லது) மற்றும் சிரப் இயற்கையாகவே 20-25⁰C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு கூழ் அதன் மேல் ஊற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வோர்ட்டில் ஒயின் ஈஸ்ட் மற்றும் புளிக்க ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகின்றன, பின்னர் கொள்கலன் பல அடுக்கு நெய்யால் மூடப்பட்டு, சுற்றளவை ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் கட்டி 5-7 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.

முந்தைய செய்முறையைப் போலவே, ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை தொப்பியைத் தட்டுவது ஒரு முன்நிபந்தனை. அடுத்து, வோர்ட் வடிகட்டப்படுகிறது (கோலண்டர், நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், சல்லடை) மற்றும் இதன் விளைவாக வரும் பொருள் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, அங்கு நீங்கள் மீதமுள்ள பாதி சர்க்கரையைச் சேர்த்து நீர் முத்திரையை நிறுவலாம். மற்ற அனைத்து தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளும் மேலே விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, இது புள்ளி எண் 5 இலிருந்து தொடங்குகிறது.

உலர்ந்த கருப்பு திராட்சை வத்தல் பயன்படுத்துகிறோம்

உலர்ந்த கருப்பு திராட்சை வத்தல்

கருப்பு திராட்சை வத்தல் பெரிய அறுவடைகள் இருக்கும்போது அல்லது பருவத்தில் அவற்றை செயலாக்க நேரமில்லாதபோது, ​​பெர்ரி உலர்ந்து ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும். ஆனால் உலர்த்துவதால் என்ன நன்மை செய்ய முடியும்? ஏதாவது மற்றும், நிச்சயமாக, கருப்பட்டி ஒயின். ஆம், ஆம், ஆச்சரியப்பட வேண்டாம் - வெளியில் உறைபனி மற்றும் பனிப்பொழிவு இருந்தாலும், குளிர்காலத்தின் நடுவில் நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம். இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உலர்ந்த கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 800 கிராம்;
2. தானிய சர்க்கரை - 1.6 கிலோ;
3. சுத்தமான நீர் (முன்னுரிமை நன்றாக) - 7 எல்;
4. பெக்டின் என்சைம் (சாறு உற்பத்திக்கு) - 1 தேக்கரண்டி;
5. சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி;
6. ஈஸ்டுக்கு உரமிடுதல் - அறிவுறுத்தல்களின்படி;
7. ஒயின் ஈஸ்ட் - 1 தொகுப்பு.

முதலில் நீங்கள் கொதிக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு லிட்டர் சுத்தமான, குளோரினேட்டட் அல்லாத தண்ணீரை 98-99⁰C க்கு கொண்டு வந்து கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை கரைப்பது நல்லது. பின்னர் தேவையான அளவு உலர்த்துதல் அங்கு சேர்க்கப்பட்டு இறுக்கமான மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அரை மணி நேரம் கழித்து, சிரப்பில் வேகவைக்கப்பட்ட பெர்ரி நொதித்தல் நடைபெறும் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலே உள்ள பட்டியலில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள மீதமுள்ள பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டு, நெய்யின் பல அடுக்குகளால் மூடப்பட்டு, சுற்றளவைச் சுற்றி ஒரு மீள் இசைக்குழுவுடன் கட்டவும்.

பெக்டின் நொதியைப் பயன்படுத்தும் போது (சில நேரங்களில் அதைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை), 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அதாவது அடுத்த நாள் மட்டுமே ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்ப்பது நல்லது. நொதித்தல் அல்லது ஈஸ்ட் ஜெனரேட்டர் (இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் நொதித்தல் கொள்கலனை கூட அழைக்கலாம்) ஒரு இருண்ட அறையில் அறை வெப்பநிலையை விட குறைவாக இல்லாத வெப்பநிலையுடன் ஒரு வாரம் விடப்படுகிறது, மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும் ஒவ்வொரு நாளும் ஸ்டார்ட்டரை கிளறவும். பின்னர் உள்ளடக்கங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்கு நெய்யில் வடிகட்டப்பட்டு ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகின்றன, அங்கு ஒரு நீர் முத்திரை பொருத்தப்பட்டு பாதாள அறையில் ஒரு மாதத்திற்கு குறைக்கப்படுகிறது அல்லது 15-18⁰C வெப்பநிலையுடன் மற்றொரு குளிர் அறையில் வைக்கப்படுகிறது.

நீக்குவதற்கு தயாராக இருக்கும் சாறு

கடைசி கட்டத்திற்கு சாறு தயாரிக்க, அது வண்டலில் இருந்து சுத்தமான கொள்கலனில் (புதித்தல்) வடிகட்டப்பட்டு, அதன் மீது ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டுள்ளது. பானம் முழுமையாக தெளிவுபடுத்தப்படும் வரை, இந்த செயல்முறை இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. இறுதி தெளிவுபடுத்தலுக்குப் பிறகு, தேவைப்பட்டால் மது இனிமையாக்கப்படுகிறது மற்றும் நொதித்தல் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த மீண்டும் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்படுகிறது. இந்த பானம் 1-1.5 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதன் சுவையின் உச்சத்தை அடைகிறது, இருப்பினும் முழு தயார்நிலைக்கு 6 மாதங்கள் ஆகும். சேமிப்பக முறைகள் மாறாது, அது ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த இடம்.

பிரஷர் குக்கரில் என்ன செய்யலாம்?

இந்த அற்புதமான தயாரிப்பு பிரஷர் குக்கரில் தயாரிக்கப்படலாம்.

நீங்கள் நேரத்தைச் சேமிக்க விரும்பினால், அதாவது, முடிந்தவரை விரைவாக ஒயின் தயாரிக்கவும், நீங்கள் ஒரு பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தலாம் (விந்தை போதும்). ஆனால், நீங்கள் புரிந்துகொண்டபடி, ஒரு விஷயத்தைப் பெற்ற பிறகு, வேறு ஏதாவது இழக்கப்படுகிறது - இந்த விஷயத்தில், வெப்ப சிகிச்சை காரணமாக சுவை குணங்கள் ஓரளவு மாறுகின்றன (ஒயின் போர்ட் ஒயின் போல மாறும்). ஆனால் இங்கே உங்களுக்கு இன்னும் வாழைப்பழங்கள் மற்றும் திராட்சையும் தேவைப்படும், ஆனால் குறைவான திராட்சை வத்தல். இதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

1. கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 2 கிலோ;
2. வழக்கமான கருப்பு திராட்சை - 1 கிலோ;
3. பழுத்த வாழைப்பழங்கள் - 2.7 கிலோ;
4. தானிய சர்க்கரை - 2.4 கிலோ;
5. பெக்டின் என்சைம் - 1.5-3 தேக்கரண்டி;
6. அமிலம் - டார்டாரிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் - 2.5-3 தேக்கரண்டி;
7. திராட்சை டானின் - 3/4 தேக்கரண்டி;
8. செம்ப்டன் மாத்திரைகள் - 2-3 துண்டுகள்;
9. குளோரின் அசுத்தங்கள் இல்லாத நீர் - 10-11 எல்;
10. ஈஸ்ட் உணவு - 4-6 தேக்கரண்டி;
11. லாவின் ஒயின் ஈஸ்ட் - 1 தொகுப்பு.

முதலில் நீங்கள் 3 லிட்டர் தண்ணீரை (பிரஷர் குக்கரில் அல்ல) கொதிக்க வைக்க வேண்டும். உரிக்கப்படுகிற வாழைப்பழங்கள் 1-1.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, இப்போது சுத்தமான பெர்ரி, திராட்சை மற்றும் வாழைப்பழங்கள் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். இது 1 வளிமண்டலத்தின் அழுத்தத்தில் 3 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது, அதன் பிறகு மூடியை அகற்றாமல், இயற்கையான அழுத்தத்திற்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் எல்லாம் முன்பு போலவே நடக்கும் - உள்ளடக்கங்கள் கரைந்த சர்க்கரையின் பாதியுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, மீதமுள்ள தண்ணீர் சேர்க்கப்பட்டு, ஸ்டார்டர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது, அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது, முன் நொறுக்கப்பட்ட செம்ப்டன் மாத்திரைகள் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உரத்தில் பாதி சேர்க்கப்பட்டது. 12 மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் பெக்டின் சேர்த்து கலக்கலாம், மேலும் 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஈஸ்ட் சேர்த்து, கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, பல அடுக்கு நெய்யால் மூடி வைக்கவும்.

நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​3 நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 2 முறை உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, வோர்ட் ஒரு சுத்தமான பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, cheesecloth மூலம் வடிகட்டி, ஆனால் அழுத்துவதன் இல்லாமல். மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் தீவனத்தில் பாதியை திரவத்துடன் சேர்த்து, கலந்து, தண்ணீர் முத்திரையை நிறுவி ஒரு சூடான அறைக்கு மாற்றவும். 3-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் உரங்களைச் சேர்த்து, தண்ணீர் முத்திரையை நிறுவி, கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும். வண்டலில் இருந்து சாறு முழுவதுமாக அழிக்கப்படும் வரை ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை வடிகட்டப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, மது கந்தகத்துடன் உறுதிப்படுத்தப்பட்டு 5 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைக்கப்படுகிறது. இப்போது நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து அதைக் கட்டுப்படுத்த தண்ணீர் முத்திரையின் கீழ் வைக்கலாம். ஆனால் நொதித்தல் முடிந்தாலும், மது மேலும் 4-5 மாதங்களுக்கு வைக்கப்பட்டு அதன் பிறகுதான் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. இந்த பானம் 6 ஆண்டுகளுக்குள் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் உச்சநிலையை அடைகிறது, ஆனால் நீங்கள் காத்திருக்க முடியாவிட்டால், அது உறுதிப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு நீங்கள் ஒரு பாட்டில் குடிக்கலாம்.

வீடியோ: கருப்பட்டி ஒயின் எளிய செய்முறை

முடிவுரை

உண்மையான விண்டேஜ் கருப்பட்டி மதுவை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது என்று நான் உங்களுக்குச் சொன்னேன், ஆனால் பொறுமையற்றவர்களை என்னால் மகிழ்விக்க முடியும். நீங்கள் பல வருடங்கள் காத்திருக்க விரும்பவில்லை என்றால், நொதித்தல் முடிந்த உடனேயே அதை உட்கொள்ளலாம் - வலிமையும் சுவையும் மாறாது, ஆனால் உண்மையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் மற்றும் சமிலியர்கள் வேகத்தை விட காத்திருப்பதை விரும்புகிறார்கள்.

ஒயின் பிரியர்களிடையே கருப்பட்டி ஒயின் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. தோட்டப் பயிராக திராட்சை வத்தல் பரவல் மற்றும் கிடைப்பதால் மட்டுமல்லாமல், பெர்ரிகளின் பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவை மற்றும் அதன் விளைவாக குணப்படுத்தும் பண்புகள் இருப்பதால் இந்த பானம் அத்தகைய பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது.

எனவே, தாவரத்தின் இலைகள் மற்றும் மொட்டுகளுடன் இணைந்து பழங்கள் மருந்தியலில் மட்டுமல்ல, ஒயின் தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருட்களாகவும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

வீட்டில் கருப்பட்டி ஒயின் - தொழில்நுட்பம்

திராட்சை வத்தல் ஒயின் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வந்து பரிமாறவும். அத்தகைய ஒயின் அதன் தூய வடிவத்தில் மிகவும் குறிப்பிட்டது, ஏனெனில் இது ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஆனால் மற்ற பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் கலக்கும்போது அது ஒரு சிறந்த ஒயின் பொருளாக செயல்படும்.

ஒயின் தயாரிப்பதற்கான முக்கிய பொருட்கள் பெர்ரி, சுத்தமான நீர், சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்டர் (ஈஸ்ட்) ஆகும். அசல் தயாரிப்பின் 10 லிட்டர் வாளியில் இருந்து நீங்கள் ஒரு லிட்டருக்கு மேல் கருப்பட்டி சாற்றைப் பெற முடியாது. தோராயமான நுகர்வு 20 லிட்டர் பாட்டிலுக்கு 2.5-3 கிலோ பெர்ரி மூலப்பொருட்கள் ஆகும்.

கருப்பட்டி ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பல பொதுவான நிலைகளை உள்ளடக்கியது, அதன் இருப்பு மற்றும் வரிசை குறிப்பிட்ட செய்முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

பெர்ரி கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அழுகிய, பழுக்காத மற்றும் சேதமடைந்த பழங்கள் அகற்றப்பட்டு, கிளைகள் மற்றும் சிறிய குப்பைகளை அகற்றும். கடுமையான மாசுபாடு ஏற்பட்டால் மட்டுமே பெர்ரிகளை கழுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் அவற்றின் சாறு இல்லாததால், அவை முதலில் ஜெல்லி போன்ற கூழாக நசுக்கப்பட வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கலவையில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, இது உங்களுக்கு நிறைய தேவைப்படும், ஏனெனில் ... கருப்பு திராட்சை வத்தல் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது மற்றும் ஒயின் ஈஸ்ட் குறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்ட புளிப்பு பெர்ரிகளில் ஒன்றாகும்.

நிலை I - ஒயின் ஸ்டார்டர் தயாரித்தல்

வீட்டில் கருப்பட்டி ஒயின் ஸ்டார்ட்டரைத் தயாரிக்க, ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை அல்லது திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துங்கள், அவை ஒயின் பாக்டீரியாவைப் பாதுகாக்க முதலில் தண்ணீரில் கழுவப்படாது.

செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட அளவில் பெர்ரி ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் மற்றும் தானிய சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. துளை ஒரு பருத்தி அல்லது துணி துணியால் மூடப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் 20-22 ° C வெப்பநிலையுடன் தொடர்ந்து பராமரிக்கப்படும் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

வெகுஜன புளித்த பிறகு, ஸ்டார்டர் தயாராக கருதப்படுகிறது. அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 10 நாட்கள். 10 லிட்டர் இனிப்பு கருப்பட்டி ஒயின் உங்களுக்கு 1.5 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். முடிந்தது புளிப்பு.

நிலை II - கூழ் பெறுதல்

கூழ் உருவாக்க, தேவையான அளவில் கழுவி பிசைந்த கருப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரி வெதுவெதுப்பான நீரில் இணைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கலவை ஸ்டார்டர் மூலம் செறிவூட்டப்பட்டது, ஒரு பொருத்தமான கண்ணாடி கொள்கலன் தொகுதி ¾ நிரப்பப்பட்ட, துளை ஒரு துணி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறை செயல்படுத்த 72-96 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படும்.

அமிலமயமாக்கலைத் தவிர்க்க, கூழ் தவறாமல் கிளற வேண்டும் - பகலில் பல முறை, நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அதன் அளவு அதிகரிக்கிறது.

நிலை III - அழுத்துதல்

இதன் விளைவாக வரும் சாறு ஒரு சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டி மூலம் சுத்தமான கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, நன்கு பிழிந்து, பின்னர் தேவையான அளவு சுத்தமான தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, கலந்து, மீண்டும் பிழியப்படுகிறது. அழுத்துவதன் விளைவாக பெறப்பட்ட திரவம் - வோர்ட் - அடுத்தடுத்த நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிலை IV - நொதித்தல்

வோர்ட்டின் முழுமையான நொதித்தலுக்கு, நிலையான வெப்பநிலை வரம்பை 22-24 டிகிரி செல்சியஸ் பராமரிக்க வேண்டியது அவசியம்: குறைந்த வெப்பநிலையில், நொதித்தல் நடைபெறாமல் போகலாம், அதிக வெப்பநிலையில், ஒயின் நேரத்திற்கு முன்பே புளிக்கவைக்கும். விரும்பிய வலிமையை அடையவில்லை.

ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் நிறைய வோர்ட், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையால் நிரப்பப்படுகிறது, இதனால் கொள்கலனில் ¼ இலவசமாக இருக்கும், மேலும் ஒரு நீர் முத்திரை நிறுவப்பட்டுள்ளது, இது வினிகர் உருவாவதைத் தவிர்க்க மது வெகுஜனத்துடன் காற்றின் தொடர்பைத் தடுக்க அவசியம். , அத்துடன் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுவதற்கு.

நொதித்தல் நிறுத்தப்படுவதைத் தவிர்க்க, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை பகுதிகளாக, குறிப்பிட்ட நேர இடைவெளியில் செய்முறைக்கு ஏற்ப சேர்க்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் ஒரு விதியாக, 2-3 நாட்களில் தொடங்குகிறது, 10-15 நாட்களில் அதன் உச்சத்தை அடைகிறது. ஷட்டர் அமைப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கியிருக்கும் ஒரு குழாயிலிருந்து வாயு குமிழ்கள் வெளியீட்டின் விகிதத்தால் செயல்முறையின் தீவிரம் மதிப்பிடப்படுகிறது: ஒவ்வொரு 17-20 நிமிடங்களுக்கும் 1 குமிழி.

நொதித்தல் நிலையின் சராசரி காலம் 20-30 நாட்கள் ஆகும். அதிக கார்பனேற்றப்பட்ட பானத்தைப் பெற, நீங்கள் திட்டமிடலுக்கு முன்னதாக நொதித்தலை முடிக்க வேண்டும் மற்றும் எரிவாயு இல்லாத பானத்திற்கு அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்ல வேண்டும், செயல்முறையின் இயற்கையான முடிவிற்கு நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

நிலை V - மின்னல்

மின்னல் செயல்முறை பொதுவாக 3 வாரங்கள் வரை ஆகும். முடிந்ததும், கருப்பட்டி ஒயின் வண்டலிலிருந்து கவனமாகப் பிரிக்கப்பட்டு, நொதித்தல் அறையிலிருந்து ரப்பர் குழாய் வழியாக சுத்தமான, உலர்ந்த கொள்கலனில் செலுத்தப்படுகிறது, நீர் முத்திரை மீண்டும் சரி செய்யப்பட்டு குளிர்ந்த அறையில் வைக்கப்படுகிறது (10 ° C க்கு மேல் இல்லை) நொதித்தலை முற்றிலுமாக நிறுத்தி வண்டலைத் தீர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். மீதமுள்ள மைதானங்கள் மீண்டும் குடியேறி, 48-72 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு வடிகட்டுதல் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

நிலை VI - இறுதி நிலை

குடியேறிய ஒயின் வண்டலில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, கண்ணாடி பாட்டில்களில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, சீல் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சுவையான கருப்பட்டி ஒயின் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

செய்முறை எண் 1 இன் படி கருப்பட்டி ஒயின்

• பாட்டில் மூன்றில் ஒரு பங்கு கருப்பு திராட்சை வத்தல் பெர்ரிகளால் நிரப்பப்படுகிறது;
• மீதமுள்ள ¾ அளவு குளிர்ந்த சர்க்கரை பாகில் (0.125 கிலோ / 1 லிட்டர் தண்ணீர்) நிரப்பப்படுகிறது;
• ஸ்டார்ட்டரை வைக்கவும், தண்ணீர் முத்திரையைப் பாதுகாத்து அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
• வீரியமான நொதித்தல் கட்டத்தின் முடிவில், சர்க்கரை வோர்ட்டில் (0.125 கிலோ / 1 லிட்டர் வோர்ட்) சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அடைகாத்தல் 12-16 வாரங்களுக்கு தொடர்கிறது.
• மது மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, சீல் வைக்கப்பட்டு, முழுமையாக தயாரிக்கப்படும் வரை மற்றொரு 12-16 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படும்.

செய்முறை எண். 2

1. அரை மணி நேரம் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட கூழ், நொதித்தல் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, 12-13% அமிலத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 9% க்கு மிகாமல், 3% ஈஸ்ட் நீர்த்தல் மற்றும் அக்வஸ் அம்மோனியா கரைசலுடன் செறிவூட்டப்பட்டது. (0.3 கிராம் / 1) நைட்ரஜன் சத்து எல் வோர்ட்டாக சேர்க்கப்படுகிறது).
2. சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 0.3% அடையும் வரை நொதித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, கூழ் அழுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வெகுஜன சூடான (70-80 ° C) தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, 8 மணி நேரம் விட்டு, மீண்டும் அழுத்தி, அதன் விளைவாக வரும் சாறுகளை தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்டது.
3. இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் பல மாதங்கள் நிற்கும்.

செய்முறை எண். 3

மூலப்பொருள் நுகர்வு: 5 கிலோ கருப்பட்டி பெர்ரி, 8 லிட்டர் தண்ணீர் (கொதிக்கும் நீர்); 1 லிட்டர் சாறுக்கு - 1⅓ டீஸ்பூன். சர்க்கரை, ½ தேக்கரண்டி ஈஸ்ட்

• கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்ட திராட்சை வத்தல் 4 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்டு 20-24 ° C வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.
• வாயு குமிழ்கள் இல்லை என்றால், நொதித்தல் நிறுத்தப்பட்டு, 72 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்பட்டு, மீண்டும் வடிகட்டி 7-9 மாதங்களுக்கு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகிறது.
• குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மது பாட்டில், சீல் மற்றும் பல மாதங்களுக்கு குளிர் அறையில் விடப்படுகிறது.

சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சேர்த்து குடிக்கவும்

ஒரு பிரகாசமான ஒயின், சிவப்பு ஷாம்பெயின், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய:

1. தோலுரிக்கப்பட்ட பழுத்த பழங்கள் பிசைந்து சாற்றை உருவாக்குகின்றன, இது வடிகட்டப்பட்டு கெட்டியாகும் வரை தீயில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பாட்டில் மற்றும் மூடியிருக்கும்.
2. பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பதற்கு முன் உடனடியாக, பாட்டிலை ½ முழுதாக ஆயத்த உயர்தர ஒயின் கொண்டு நிரப்பவும், 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். வேகவைத்த திராட்சை வத்தல் சாறு ஸ்பூன் மற்றும் முற்றிலும் குலுக்கல்.
3. பளபளக்கும் ஒயின் தயாராக உள்ளது.

செய்முறை எண் 1 இன் படி கருப்பட்டி இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எஃபர்வெசென்ட் ஒயின்

• 15 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீர் (30 டிகிரி செல்சியஸ்) ஒரு கொள்ளளவு கொண்ட பாட்டில் மற்றும் 50 கிராம் இளம் இலைகள் (∼ 100 இலைகள்) அல்லது 30 கிராம் உலர்ந்த இலைகள், 3-4 எலுமிச்சை பழங்களின் சுவை மற்றும் கூழ், 1 கிலோ மணல் வைக்கப்பட்டு நேரடி சூரிய ஒளியில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
• நொதித்தல் (3-4 நாட்கள்) தொடங்கிய பிறகு, ஈஸ்ட் (50 கிராம்) சேர்க்கப்பட்டு, நொதித்தல் உச்சத்தை எட்டும்போது குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
• 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, அது வடிகட்டப்பட்டு, வடிகட்டி, கிடைமட்டமாக சேமிக்கப்படும் பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகிறது.

செய்முறை எண் 2 படி

1. இளம் இலைகள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பீப்பாயில் 10 தோலுரிக்கப்பட்ட மற்றும் குழிந்த எலுமிச்சை, சர்க்கரை (1 கிலோ/10 லி) வைக்கவும்;
2. அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், நாள் முழுவதும் உள்ளடக்கங்களை கிளறவும்;
3. ஈஸ்ட் (100 கிராம்) கொண்டு செறிவூட்டவும் மற்றும் 12-14 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர் அறையில் (0 டிகிரி செல்சியஸ் குறைவாக இல்லை) வைக்கவும்.
4. இதன் விளைவாக ஷாம்பெயின் பாட்டில், கார்க் மற்றும் சேமிப்பிற்காக வைக்கப்பட்டு, கிடைமட்டமாக சரி செய்யப்படுகிறது.

ஆப்பிள்களுடன் கருப்பட்டி ஒயின்

• கழுவப்பட்ட, பிசைந்த திராட்சை வத்தல் சர்க்கரையுடன் மூடப்பட்டு, திராட்சை வத்தல் சாற்றை வெளியிட 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்படுகிறது, அதில் புதிதாக அழுத்தும் ஆப்பிள் சாறு சேர்க்கப்படுகிறது (1: 2).
• இதன் விளைவாக கலவை 5-6 நாட்களுக்கு வைக்கப்பட்டு, அழுத்தி, மணல் சேர்க்கப்படும் (60 கிராம் / 1 எல்), ஆல்கஹால் (350 மிலி / 1 லிட்டர் கலவை), மீண்டும் 9 நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட்டு, தெளிவுபடுத்தப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது.
• இதன் விளைவாக இனிப்பு ஒயின் குறைந்த வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளின்படி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மது பானம் நன்றாக மாறும் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை போதுமான அளவு அலங்கரிக்கலாம் அல்லது சிறந்த பரிசாக வழங்கலாம்.