மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு. ஆரஞ்சு சாறு ஆகும்

அழகு மற்றும் ஆரோக்கியம் ஆரோக்கிய ஊட்டச்சத்து

மக்கள், ஒரு கடையில் சாறு வாங்கும் போது, ​​"மறுசீரமைக்கப்பட்ட" கல்வெட்டுக்கு எவ்வளவு அடிக்கடி கவனம் செலுத்துகிறார்கள்? அது உண்மையில் எதிலிருந்து மீட்டெடுக்கப்பட்டது என்பதைப் பற்றி யார் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறார்கள்? பொதுவாக, பழச்சாறுகள் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் நுகர்வு ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகரித்து வருகிறது, ஏனெனில் பலர் ஒரு நாளைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சாறு குடிப்பதை ஒரு விதியாக வைத்திருக்கிறார்கள், இது ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறதா?

பல கேள்விகள் உள்ளன, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் ஒரே ஒரு பதிலில் மட்டுமே பதிலளிக்க முடியும் - செறிவூட்டப்பட்ட சாறு. அதிலிருந்து தான் (பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் - 90%) சில்லறை விற்பனையில் நாம் பார்க்கும் அனைத்து வகையான பழச்சாறுகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

செறிவூட்டப்பட்ட சாறு என்றால் என்ன, அது எதனுடன் உண்ணப்படுகிறது?

இப்போதே முன்பதிவு செய்வோம் - அவர்கள் செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றைக் குடிப்பதில்லை அல்லது சாப்பிடுவதில்லை, ஏனெனில் இது "நேரடி நுகர்வு" க்கான தயாரிப்பு அல்ல. இது பின்னர் அதிலிருந்து சாற்றை "மீட்டெடுக்க" ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இது காய்கறிகள் அல்லது பழங்களின் செறிவு ஆகும், இது புதிதாக அழுத்தும் சாற்றில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இது எப்படி நடக்கிறது? அறுவடையின் போது, ​​பெர்ரி, பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் தொழிற்சாலைக்குள் நுழைகின்றன, அங்கு அவை கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, அழுத்தத்தின் கீழ் சாறு பிழியப்படுகிறது. இது புதிதாகப் பிழிந்த தயாரிப்பாகும். பின்னர் இந்த தயாரிப்பு தோராயமாக பாதி அளவிற்கு ஆவியாகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு செறிவு - ஒரு தடிமனான மற்றும் பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மை. நிச்சயமாக, இது செறிவூட்டப்பட்ட சாறு தயாரிக்கும் செயல்முறையின் பழமையான விளக்கமாகும், ஆனால் எல்லாம் ஏற்கனவே தெளிவாக இருக்கும்போது நமக்கு ஏன் தொழில்நுட்ப தந்திரங்கள் தேவை.

இருப்பினும், ஒரு சாறு தொழிற்சாலை என்பது வீட்டு சமையலறை அல்ல, அங்கு எல்லாம் தொட்டிகளில் கொதிக்கும். உண்மை என்னவென்றால், குறைந்த அழுத்தத்தில் செறிவு ஆவியாகிறது, இது அனைத்து சாறுகளிலும் நிறைந்திருக்கும் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளை பாதுகாக்க உதவுகிறது. மேலும் ஒரு நுணுக்கம் - கொதிக்கும் போது, ​​​​நிறைய அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆவியாகின்றன, இது தொழிற்சாலை நிலைமைகளில் எங்கும் மறைந்துவிடாது. அவை சிறப்புப் பொறிகளில் சிக்கி, பின்னர் அதே சாற்றில் சுவையைக் கொடுக்கும். இந்த பொருட்கள் அறிவியல் ரீதியாக "சுவை உருவாக்கும்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் சிறிது நேரம் - ஒரு நிமிடத்திற்கும் குறைவாக - செறிவூட்டப்பட்ட சாறுநுண்ணுயிரியல் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க 92 C வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது - அதாவது, நொதித்தல். பின்னர் சாறு சிறப்பு வடிப்பான்களைப் பயன்படுத்தி தெளிவுபடுத்தலுக்காக காத்திருக்கிறது, அல்லது அது மேகமூட்டமாக இருக்கும் - இது அதன் அடுத்தடுத்த நோக்கத்தைப் பொறுத்தது.

அதன் பிறகு செறிவூட்டப்பட்ட சாறுசிறப்பு தொட்டிகளுக்கு நகர்த்தப்படுவதற்கு காத்திருக்கிறது, அது உலகம் முழுவதும் கொண்டு செல்லப்படும் வரை சேமித்து வைக்கப்படுகிறது - மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகள் அல்லது தேன் தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படும். சாற்றை சேமித்து கொண்டு செல்வதற்கான அனைத்து கொள்கலன்களும் அசெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. சில நேரங்களில் பழச்சாறுகள் ஒன்றாக கலக்கப்பட்டு நுகர்வோரின் மகிழ்ச்சிக்காக சுவாரஸ்யமான சுவை சேர்க்கைகளை உருவாக்குகின்றன. மேலும், ஒரு தொட்டியில் சீனாவிலிருந்து ஒரு ஆப்பிள் மற்றும் இஸ்ரேலில் இருந்து கேரட் மற்றும் துருக்கியில் இருந்து பேரிக்காய் இருக்கலாம். உண்மையிலேயே ஒரு சர்வதேச சாறு!

செறிவூட்டப்பட்ட சாறு உற்பத்திக்கான பழங்கள்

ஒரு விசித்திரமான கேள்வி - நிச்சயமாக, அவர்கள் எங்கே வளரும். மேலும், பழச்சாறு உற்பத்தியாளர்களுக்கு இனிப்பு ஆப்பிள்கள் மற்றும் சுவையான செர்ரிகள் எங்கு வளரும், அதே போல் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பிற பண்புகள் தெரியும். இப்போது இதைப் பற்றியும் தெரிந்து கொள்வோம். உதாரணமாக, சுவையான ஆரஞ்சு சாறுக்கான ஆரஞ்சு பிரேசில் மற்றும் சீனாவில் இருந்து கொண்டு வரப்படுகிறது. புளிப்பு ஆப்பிள்கள் ரஷ்யாவில் வளரும், இனிப்பு ஆப்பிள்கள் சீனாவால் வழங்கப்படுகின்றன, செறிவூட்டப்பட்ட தக்காளி சாறு துருக்கி மற்றும் ஈரானால் வழங்கப்படுகிறது, சிவப்பு பெர்ரி செறிவூட்டல் ஜெர்மனியால் வழங்கப்படுகிறது, அமெரிக்கா எங்களுக்கு பல பழங்கள் மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்கள் செறிவூட்டுகிறது. ஆம், இந்த நாடுகள் பழச்சாறு தொழிற்சாலைகளுக்கு பழச் செறிவூட்டல்களை வழங்குகின்றன, ஏனெனில் பழங்கள் வளரும் இடத்தில் செறிவூட்டப்பட்ட சாறு தயாரிப்பது டன் கணக்கில் அவற்றை தொழிற்சாலைக்கு கொண்டு செல்வதை விட மிகவும் லாபகரமானது. மேலும், எந்தெந்த நாடுகளில் சில பழங்களின் நல்ல அறுவடை உள்ளது என்பதை தொழிற்சாலைகள் உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கின்றன, அவற்றின் உற்பத்திக்காக உயர்தர அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்குகின்றன. அவர்கள் அதை உறைந்த அல்லது சீல் செய்து, பின்னர் அதிலிருந்து மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாற்றைப் பிரித்தெடுக்கிறார்கள். முழு செயல்முறையும் மூடிய குழாய்கள் மற்றும் கொள்கலன்கள், பெரிய தொட்டிகள் மற்றும் ஒரு கன்வேயர் பெல்ட்டில் நடைபெறுகிறது, அங்கு செறிவூட்டல்கள் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, கூடுதல் சேர்க்கைகளால் செறிவூட்டப்பட்டு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகின்றன.

நாம் எங்கிருந்து பெறுகிறோம் என்பதை இன்னும் பெரிய படத்தைப் பெற செறிவூட்டப்பட்ட சாறு, இன்னும் சில நாடுகளின் பெயரைக் குறிப்பிட: தாய்லாந்து அன்னாசிப் பழம், கியூபா - ஆரஞ்சு, இந்தியா - மாம்பழச் செறிவு, இஸ்ரேல் மற்றும் அர்ஜென்டினா எலுமிச்சை சாறு, ஈக்வடார் - வாழைப்பழ ப்யூரி, தென்னாப்பிரிக்கா, உஸ்பெகிஸ்தான் மற்றும் சிலி - பாதாமி ப்யூரி, ஈக்வடார் - பேஷன் ஃப்ரூட் அடர்வு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

செறிவூட்டப்பட்ட சாறு - ஒரு பண்டம், மற்றும் பல பெரிய சாறு தயாரிப்பாளர்கள் ரோட்டர்டாமில் உள்ள பெரிய மொத்த கிடங்குகளில் இருந்து அதை வாங்குகின்றனர். பெரிய சேமிப்பக வசதிகளில், செறிவூட்டல் (வெவ்வேறு வகைகளை கலத்தல்) மற்றும் கலத்தல் (குறிப்பிட்ட விகிதங்களில் கலத்தல்) ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் அவை நிலையான தர குறிகாட்டிகளுக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன.

மற்ற உற்பத்தியாளர்கள் நேரடியாக செறிவுகளை வாங்க விரும்புகிறார்கள் - அவை எங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், சிறந்த செறிவூட்டப்பட்ட சாறு சிறந்த விலையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் எந்த தொழிற்சாலையும் உயர்தர மூலப்பொருட்களில் ஆர்வமாக உள்ளது.

இங்கே நாம் ஒரு சுவாரஸ்யமான கேள்விக்கு வருகிறோம்: பழச்சாறுகளுக்கான விலைகள் ஏன் மிகவும் வேறுபட்டவை? ஏனெனில் அவை உற்பத்தி செய்யப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றின் தரம் மாறுபடும்.

நிபுணர்கள் செறிவை மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கிறார்கள்:

முதல் அழுத்த சாறு சிறந்தது, இது "பிரீமியம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது; கூழ் உள்ள சாறு "தரநிலை" என்று அழைக்கப்படுகிறது; ஒரு சிறிய அளவு சாறு கொண்ட கூழ் "கூழ் கழுவுதல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், சாறு இரண்டாவது வகையின் செறிவூட்டலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றின் நன்மைகள்

நாம் கடையில் வாங்கும் சாற்றின் பயன், செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றில் எத்தனை பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன என்பதைப் பொறுத்தது என்பது ஏற்கனவே தெளிவாக உள்ளது. விவரங்களுக்குச் செல்லாமல், சாறு உற்பத்தி தொழிற்சாலையில் பணிபுரியும் ஆய்வகங்களில் ஒன்றின் ஊழியர்களின் வார்த்தைகளைக் குறிப்பிடுவோம். அனைத்து சாறுகளும் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை என்று அவர்கள் கூறுகின்றனர், ஏனெனில் ஒரு ஆயத்த கலவை கூடுதலாக செறிவூட்டலில் சேர்க்கப்படுகிறது, இதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன. மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்ய வெகுஜனத்தை சூடாக்குவது மிக விரைவாக நிகழ்கிறது. எனவே வைட்டமின்கள் உடைக்க நேரம் இல்லை. லேசான வெப்பத்துடன் கூட அழிக்கப்படும் அத்தகைய மென்மையான வைட்டமின் சியைப் பொறுத்தவரை, இங்கே ஒரு தீர்வும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது: அசெரோலா செர்ரி செறிவு சாற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஏன் நல்லது? இந்த வகை செர்ரிகளில் உள்ள வைட்டமின் சி நீண்ட நேரம் சூடாக்கினாலும் அழிக்கப்படுவதில்லை. ஆனால் எல்லாம் மிகவும் ரோஸி இல்லை, மேலும் நீர்த்த மற்றும் மேலும் செறிவூட்டல் வேலை போது, ​​ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் பெக்டின்கள் சில மறைந்துவிடும், எனவே இந்த சாறு புதிய பழங்கள் அனைத்து பண்புகள் கொண்டுள்ளது என்று தவறாக இருக்கும்.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு மற்றும் புதிதாக அழுத்தும் சாறு ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு ஒப்பீடு உடனடியாக எழுகிறது, இது முந்தையதற்கு ஆதரவாக இல்லை. இதற்கு நிபுணர்கள் தெளிவான பதிலைத் தருகிறார்கள்: நீங்கள் சாறு பிழிந்து குடித்திருந்தால், இது ஆரோக்கியமான பானம். இருப்பினும், இந்த ஆப்பிள் அல்லது ஆரஞ்சு கிடங்கில் எவ்வளவு நேரம் கிடந்தது, கடல் அல்லது நிலம் மூலம் உங்களிடம் எவ்வளவு நேரம் பயணித்தது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஆப்பிள்கள் அறுவடைக்கு 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஆரஞ்சு - ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கத் தொடங்குகின்றன. கூடுதலாக, புதிதாக அழுத்தும் பழச்சாறுகள் பழுக்காத பழங்களை சேகரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை சிறப்புப் பொருட்களுடன் சிகிச்சை மூலம் பழுக்க வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் சாறு அவற்றிலிருந்து பிழியப்படுகிறது. எனவே இந்த ஜூஸ் ரீகன்ஸ்டிட்யூட் ஜூஸை விட ஆரோக்கியமானது என்று சொல்ல வேண்டியதில்லை.

ஆரோக்கியமான உடல் பகுதியின் தொடக்கத்திற்குத் திரும்பு
அழகு மற்றும் ஆரோக்கியம் பிரிவின் தொடக்கத்திற்குத் திரும்பு

பயன்பாடு: உணவுத் துறையில். கண்டுபிடிப்பின் சாராம்சம்: 11.8-12 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்பு கொண்ட ஆரஞ்சு சாறு. கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் 0.41% கலவையை 75:25, 17.9 - 19.0% ஆரஞ்சு செறிவு மற்றும் 100% வரை தண்ணீர் உள்ளது. ஆரஞ்சு பழச்சாறு 2-5oC வரை பனிக்கட்டி, சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து, கிளறி மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் 0.41% கலவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிளறிய பிறகு, கலவை அறை வெப்பநிலையில் 8-10 மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். பின்னர், கிளறி பிறகு, அதை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு கொள்கலனில் சேர்க்கவும், கிளறி போது, ​​2-5oC வெப்பநிலையில் மீதமுள்ள செறிவு சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, 2-5oC க்கு குளிர்ந்து வணிக கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. 2 s.i., 5 z.p. கோப்புகள், 1 அட்டவணை.

கண்டுபிடிப்பு உணவுத் தொழிலுடன் தொடர்புடையது, குறிப்பாக பழச்சாறுகள் உற்பத்தி.

0.08-0.2 g/eq உணவு அமிலமாக்கி, PH=2.5-3.5 ஐ பராமரிக்க ஒரு தாங்கல் பொருள் மற்றும் 1-6 கிராம் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றுடன் உலர்ந்த தூள் வடிவில் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரு அறியப்பட்ட சிட்ரஸ் பழச்சாறு உள்ளது. (1)

இந்த சாற்றின் தீமை அதன் திருப்தியற்ற சுவை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் ஆகும்.

ஆரஞ்சு சாறு அறியப்படுகிறது, இதில் ஆரஞ்சு சாறு கூறு 11-13 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஓசோசிட்ரிக் அமில உள்ளடக்கம் 110 மி.கி/லி ஆரஞ்சு சாறு கூறு. ஆரஞ்சு சாறு கூறு இரண்டு இயற்கை சாறுகள் (ஆரம்ப மற்றும் தாமதமான வகைகள்) (2) கலந்து பெறப்படுகிறது.

இந்த சாற்றின் தீமை அதன் குறைந்த சுவை, அத்துடன் அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் சிக்கலானது.

11.8 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்பு கொண்ட ஆரஞ்சு சாறும் அறியப்படுகிறது. கால்சியம் அயனிகள் (3) கொண்ட ஆரஞ்சு சாறு செறிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

இந்த கண்டுபிடிப்புக்கு மிக நெருக்கமானது, ஆரஞ்சு செறிவு, தண்ணீர் மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட் (20-50% wt.) மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் (50-80% wt.) ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்ட ஒரு பானமாகும். பிரிக்ஸ் மதிப்பு 12.5 முதல் 20 டிகிரி வரை இருக்கும். கூறுகள் (4) கலந்து பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், நன்கு அறியப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு போதுமான சுவை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது அதன் நுகர்வோர் பண்புகளைக் குறைக்கிறது.

42-58 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்பு கொண்ட ஆரஞ்சு செறிவை நீக்குவது உட்பட இயற்கையான ஆரஞ்சு சாறு தயாரிப்பதற்கு அறியப்பட்ட முறை உள்ளது. மைனஸ் 18 வெப்பநிலையிலிருந்து மைனஸ் 3 டிகிரி செல்சியஸ் வரை, பல்வேறு கூறுகளைச் சேர்த்து (பிரக்டோஸ், டெகரோஸ், சுவைகள் போன்றவை), அவற்றைக் கலந்து கொள்கலன்களில் ஊற்றவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மைனஸ் 18 டிகிரி C வெப்பநிலையில் 36 மணி நேரம் குளிரூட்டப்படுகிறது.

அதிகபட்ச சேமிப்பு காலம் 90 நாட்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பிரிக்ஸ் மதிப்பு 11.8-12.5 டிகிரி ஆகும். (5)

இந்த அறியப்பட்ட முறையின் தீமை என்னவென்றால், இது அதிக அடர்த்தி மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த சுவை கொண்ட சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, இது அதன் நுகர்வோர் பண்புகளை குறைக்கிறது.

இந்த கண்டுபிடிப்பின் தொழில்நுட்ப நோக்கம், இயற்கையான ஆரஞ்சு சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் கூடிய சாற்றை உருவாக்குவது, அதிக ஆர்கனோலெப்டிக் குணாதிசயங்கள், அத்துடன் இயற்கை சாறுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துவது.

இந்த சிக்கலை தீர்க்க, 11.8-12.0 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்புள்ள தூய சன்ஷைன் ஆரஞ்சு சாற்றைப் பயன்படுத்தவும். நீர், ஆரஞ்சு செறிவு மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் நிறை விகிதத்தில் 75:25 என்ற விகிதத்தில் பின்வரும் கூறுகளின் விகிதத்தில் உள்ளது, wt.

கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் 0.41 ஆரஞ்சு செறிவு 17.9-19.0 தண்ணீர் வரை 100 ஆரஞ்சு சாறு "தூய சன்ஷைன்" கலவையானது ஆரஞ்சு செறிவை 2-5oC வெப்பநிலையில் இறக்கி, ஒரு சிறிய அளவு நீரைக் கலக்குவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. பின்னர் கூடுதல் சேர்க்க மற்றும் 10-20 நிமிடங்கள் தீவிரமாக கலந்து. மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் 8-10 மணி நேரம் நிற்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை மீண்டும் கலக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள அளவு தண்ணீருடன் இணைக்கப்பட்டு, மீதமுள்ள அளவு ஆரஞ்சு செறிவூட்டல் தொடர்ந்து கிளறி 17.9-19.0 wt கொண்ட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. ஆரஞ்சு செறிவு. இந்த வழக்கில், கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் கலவையானது 0.41 wt அளவில் 75:25 என்ற வெகுஜன விகிதத்தில் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரஞ்சு செறிவை தண்ணீரில் கலக்கும்போது, ​​வெதுவெதுப்பான நீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, 2-5oC க்கு குளிர்ந்து பாட்டில்களில் அடைக்கப்படுகிறது.

வெதுவெதுப்பான நீரின் வெப்பநிலையை 45-60 டிகிரி செல்சியஸில் பராமரிப்பது விரும்பத்தக்கது. ஆரஞ்சு செறிவு மற்றும் தண்ணீருடன் அதன் கலவையின் வெப்பநிலை முடிந்தவரை 2 டிகிரிக்கு நெருக்கமாக பராமரிக்கப்பட வேண்டும். சி.

ஆரஞ்சு செறிவின் வெப்பநிலை மைனஸ் 17 டிகிரியில் இருக்கும் போது சாற்றின் சிறந்த தரம் அடையப்படுகிறது. C முதல் 23 டிகிரி C வரை.

1 வினாடிக்கு குறைந்தபட்சம் 85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது விரும்பத்தக்கது. அல்லது குறைந்தபட்சம் 74 டிகிரி C வெப்பநிலையில் 16 வினாடிகள்.

உறைந்த ஆரஞ்சு ஜூஸ் செறிவூட்டல் விவரக்குறிப்புக்கு வாங்கப்பட வேண்டும், இதனால் நல்ல தண்ணீரில் சரியாக நீர்த்தப்பட்டால், இறுதி தயாரிப்பின் தரம் சீராக இருக்கும். நீர்த்த சாற்றை மதிப்பிடும் போது, ​​செறிவூட்டலின் பல பண்புகள் மற்றும் பண்புகள் கருதப்படுகின்றன, அவற்றில் மிக முக்கியமானவை: 1. சுவை.

3. குறைபாடுகள் இல்லை.

4. பிரிக்ஸ் மற்றும் அமில விகிதம்.

சுவை 0 முதல் 40 வரையிலான அளவில் மதிப்பிடப்படுகிறது.

கிரேடு "ஏ" இன் சுவை 36 முதல் 40 புள்ளிகள் வரை மதிப்பெண் பெற வேண்டும். தர நிலைகளை தோராயமாக பின்வரும் குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்: 36 மிகவும் நல்லது 37 நல்லது
38 மிகவும் நல்லது
39 சிறந்தது
40 சிறந்தது
2. நிறம்
0 முதல் 40 வரையிலான அளவில் வண்ணமும் மதிப்பிடப்படுகிறது. கிரேடு A ஜூஸ் 36 முதல் 40 வரை மதிப்பெண் பெற்றிருக்க வேண்டும், மேலும் முந்தைய புள்ளியைப் போலவே குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்.

36 போதும்
37 நல்லது
38 மிகவும் நல்லது
39 சிறந்தது
40 சிறந்தது
வண்ணக் குறியீடு கலோரிமீட்டர் அல்லது ரிஃப்ளெக்டோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படுகிறது. நிலையான நிறங்களின் (கறை படிந்த குழாய்கள்) நிலையான தொகுப்பிலிருந்து ஒரு வண்ணத்துடன் ஒப்பிடவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

3. குறைபாடுகள் இல்லை.

குறைபாடுகள் இல்லாதது 0 முதல் 20 வரையிலான அளவில் மதிப்பிடப்படுகிறது. கிரேடு "A" 18 முதல் 20 வரை மதிப்பெண் பெற்றிருக்க வேண்டும். குழுக்களாகப் பிரிப்பது பின்வருமாறு:
18 புள்ளிகள்
ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான குறைபாடுகள்,
விதைகள் இல்லாதது அல்லது 3.2 மிமீ விட பெரிய விதைகளின் பாகங்கள்;
சாறு அல்லது கூழ் துகள்கள் உண்மையில் சாறு ஆர்கனோலெப்டிக் உணர்வை பாதிக்காது,
மற்ற குறைபாடுகள் சற்று கவனிக்கத்தக்கவை அல்ல.

19 புள்ளிகள்
முந்தையவற்றை மிஞ்சும்
20 புள்ளிகள்
குறிப்பிடத்தக்க குறைபாடுகள் எதுவும் இல்லை.

4. ஒட்டுமொத்த மதிப்பெண்.

கிரேடு "A"க்கான மொத்த மதிப்பெண் 90 அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

5. பிரிக்ஸ் மற்றும் அமில விகிதம்.

பிரிக்ஸ் மற்றும் அமில விகிதம் என்பது ஒரு பிரதிபலிப்பாளரால் அளவிடப்படும் கரைசல்களுக்கும் சிட்ரிக் அமிலத்தால் அளவிடப்படும் அமில உள்ளடக்கத்திற்கும் இடையிலான விகிதமாகும். கரைசல்கள் பெரும்பாலும் சாற்றில் காணப்படும் இயற்கை சர்க்கரைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. ரிஃப்ளெக்டோமீட்டர் அளவீடுகள் அளவிடும் நேரத்தில் அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் வெப்பநிலையைக் கணக்கில் கொண்டு சரிசெய்யப்படுகின்றன.

விருப்பமான பிரிக்ஸ் மதிப்பு 11.8 முதல் 12.0 டிகிரி வரை இருக்கும்.

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, ஆரஞ்சு சாற்றில் இரண்டு வகையான கூழ் உள்ளது.

a) வண்டல் கூழ், அதன் உள்ளடக்கம் ஒரு மையவிலக்கில் அளவிடப்படுகிறது;
b) எடையுள்ள கூழ், ஒரு சிறப்பு 20 செல் திரை மூலம் தக்கவைக்கப்பட்ட கூழ் அளவு மூலம் அளவிடப்படுகிறது.

ஏ. வண்டல் கூழின் அதிகபட்ச பயிற்சி அளவு 12% ஆகும்.

பி. இடைநிறுத்தப்பட்ட கூழின் அளவு தடயங்களிலிருந்து சுமார் 75 கிராம்/லி வரை மாறுபடும் மற்றும் ஒரு சிறப்புத் திரையில் 1 லிட்டர் சாற்றைக் கடந்து விரைவாக அசைப்பதன் மூலம் அளவிடப்படுகிறது.

திரையில் வைக்கப்பட்ட கூழ் பின்னர் எடைபோடப்படுகிறது. சாறு பின்னர் கூழ் அளவு அடிப்படையில் வகைகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.

20 g/l வரை குறைந்த தடயங்கள்
சராசரியாக சுமார் 40 கிராம்/லி
அதிகபட்சம் சுமார் 73 கிராம்/லி
7. எண்ணெய் உள்ளடக்கம்.

செறிவு தயாரிக்கப்பட வேண்டும், எனவே, சரியாக நீர்த்தும்போது, ​​எண்ணெய் உள்ளடக்கம் 0.015 முதல் 0.025% வரை இருக்கும், சாற்றை ஆவியாக்குவதன் மூலமும், தரக் கட்டுப்பாட்டு கையேட்டில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஸ்காட் முறையைப் பயன்படுத்தி ஆவியாக்கப்பட்ட எண்ணெயைச் சேகரிப்பதன் மூலமும் எண்ணெயின் அளவு அளவிடப்படுகிறது. .

8. திரவ பொருட்கள்.

"ரசாயன ஆக்ஸிஜன் தேவை" (சிஓடி) 140 பாகங்கள் இருக்கும் வகையில் செறிவு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு மில்லியனுக்கு. COD என்பது சாற்றில் உள்ள நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்களின் செறிவின் அளவீடு ஆகும்; பிந்தையது சாறு ஒரு இயற்கை சுவை கொடுக்க.

நுண்ணுயிரியல் அளவுருவும் கணிசமான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. உறைந்த ஆரஞ்சு சாறு செறிவூட்டலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் மொத்த எண்ணிக்கை தோராயமாக 5,000 அல்லது சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும். இந்த எண்ணிக்கை ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக கருதப்படுகிறது. 10,000 முதல் 20,000 யூனிட்கள்/கிராம் இன்னும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது; 30,000 யூனிட்கள்/கிராம் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்பாகக் கருதப்படுகிறது. சாற்றில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் மொத்த எண்ணிக்கையை தீர்மானிக்க பயன்படுத்தப்படும் ஊடகம் "ஆரஞ்சு மோர் அகர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

சாறு தயாரிக்கும் செயல்முறை பின்வருமாறு:
குளிர் கிடங்கில் இருந்து, கொடுக்கப்பட்ட அளவு சாறு தயாரிக்க தேவையான ஆரஞ்சு செறிவின் அளவு எடுக்கப்பட்டு சுற்றுப்புற வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. வெளிப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து இந்த செயல்முறை 1 அல்லது 2 நாட்கள் ஆகலாம். செறிவூட்டப்பட்ட டிரம்மைத் திறந்து காலி செய்வதற்கு முன், மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, மேல் மற்றும் பக்கங்களை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பீப்பாய்கள் பின்னர் கரைத்தல், சூடாக்குதல் மற்றும் சுத்தமான தண்ணீரில் கலக்குதல் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்தி காலி செய்யப்படுகின்றன. செறிவு மற்றும் தண்ணீர் கலவையை அதிக சூடாக்க வேண்டாம். வெப்பநிலை முடிந்தவரை 2 டிகிரி செல்சியஸுக்கு நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் 5 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. எடுத்துக்காட்டாக, உறைந்த செறிவு கொண்ட 55-கேலன் டிரம் 20 டிகிரி செல்சியஸில் 18-24 மணி நேரத்திற்குள் திறம்பட உறைந்துவிடும். அதிக வெப்பநிலை அல்லது தீவிர வெப்பத்திற்கு செறிவை வெளிப்படுத்தாத துரிதப்படுத்தப்பட்ட முறைகள் ஏற்கத்தக்கவை.

தொட்டியில் இருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், செறிவு எளிதில் நிரப்பு தொட்டியில் (முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கொள்கலன்) பம்ப் செய்யப்பட வேண்டும். நிரப்பு தொட்டியில் செலுத்தப்படும் செறிவூட்டலின் வெப்பநிலை முடிந்தவரை 2 டிகிரி C க்கு அருகில் இருக்க வேண்டும். கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் கலவையும் நிரப்பு தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகிறது.

நிரப்பு தொட்டியில் செறிவூட்டலை பம்ப் செய்யும் போது, ​​மெதுவாக கிளறுவது அவசியம், கலவையில் காற்றின் அறிமுகத்தை குறைக்க தொடர்ந்து கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. கிளறுவதன் நோக்கம் செறிவின் கரையக்கூடிய பகுதி மற்றும் அதன் கூழ் இரண்டையும் சமமாக கலக்க வேண்டும். கிளறி வேகம் மெதுவாக இருக்க வேண்டும்; தேவையில்லாத போது கிளறுவது நின்றுவிடும். பாட்டில் செயல்முறையின் போது மெதுவாக கிளறுவது மிகவும் முக்கியமானது, இது சாறு முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்க உதவுகிறது.

நிரப்பு தொட்டியில் உள்ள கிளர்ச்சியாளர் கத்திகள் வடிவியல் ரீதியாக வழக்கமான வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அவை துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் அளிக்கும் மேல்நோக்கி மற்றும் தள்ளும் முறுக்கு செறிவை திறம்பட அசைக்க போதுமானது, இது புவியீர்ப்பு செல்வாக்கின் கீழ் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் விழும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பிரிக்ஸ் மதிப்பு 11.8 டிகிரிக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

இதன் விளைவாக வரும் சாறு பாட்டில் செய்வதற்கு முன் சுவைத்து சோதிக்கப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு 1 வினாடிக்கு குறைந்தபட்சம் 85 டிகிரி C வெப்பநிலையில் குழாய் வெப்பப் பரிமாற்றிகளில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. அல்லது 16 வினாடிகளுக்கு குறைந்தபட்சம் 74 டிகிரி செல்சியஸ்.

நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கை தரக் கட்டுப்பாட்டுத் துறையால் சரிபார்க்கப்படுகிறது. இந்த அளவு திருப்திகரமாக இல்லாவிட்டால், பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை அல்லது வைத்திருக்கும் நேரம் அதிகரிக்கலாம்.

2 டிகிரி C வரை குளிரூட்டல் பாட்டிலுக்கு முன் ஒரு குழாய் வெப்பப் பரிமாற்றியைப் பயன்படுத்தி முடிந்தவரை விரைவாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பாட்டில்கள் மற்றும் பைகளில் நிரப்புவது முடிந்தவரை விரைவாகவும், 2 டிகிரி செல்சியஸுக்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையிலும் செய்யப்பட வேண்டும்.

இந்த கண்டுபிடிப்பை செயல்படுத்துவதற்கான எடுத்துக்காட்டுகள் கீழே உள்ளன.

உற்பத்தி செயல்முறைக்கு முந்தைய நாள், பின்வரும் கூறுகள் 20 லிட்டர் கொள்கலனில் (தொட்டி) வைக்கப்படுகின்றன:
5லி. பிரிக்ஸ் 65 டிகிரி செறிவூட்டப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு.

10 லி. 45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் தண்ணீர்.

கலவை நன்கு கலக்கப்பட்டு, 3.23 கிலோ கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் 1.08 கிலோ ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் சேர்த்து, 15 நிமிடங்களுக்கு தீவிரமாக கிளறி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

கொடுக்கப்பட்ட அளவு சாறுக்கு போதுமான கொள்ளளவு கொண்ட கலவை தொட்டியில், பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:
a) 847 லிட்டர் சேர்க்கவும். 47 டிகிரி C வெப்பநிலையுடன் சூடான நீர்.

b) முந்தைய நாள் தயாரிக்கப்பட்ட கால்சியம் கலவையை நன்கு கிளறவும். தொட்டியில் சேர்த்து, தொட்டியை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும்.

c) தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு, 65 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்புடன் 138 லிட்டர் ஆரஞ்சு சாறு அடர்வு சேர்க்கவும்.

45 நிமிடங்களுக்கு ஒரு இயந்திர கலவை மற்றும் ஒரு கட்டுப்பாட்டு பம்ப் பயன்படுத்தி கலவையின் முழுமையான கலவையை உறுதி செய்யவும்.

ஈ) பிரிக்ஸ் மதிப்பைச் சரிபார்க்கவும், அது 11.8 டிகிரி ஆகும்.

ஊ) பால் உற்பத்தியில் செய்யப்படுவது போல், பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் ஹோமோஜெனிசேஷன் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

g) வணிக கொள்கலன்களை நிரப்புதல் (தூய பொதிகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகள்) 2-3 டிகிரி C வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஆரஞ்சு சாறு 857 எல் (கிலோ) தண்ணீர் (81.676% wt.), 143 எல் (கிலோ) ஆரஞ்சு செறிவு (17.92% wt.), 3.23 கிலோ கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் 1.08 கிலோ டிரிகால்சியம் பாஸ்பேட் (0.41% மட்டுமே. wt 75:25 என்ற விகிதத்தில்).

சோதனை பின்வருவனவற்றைக் காட்டியது:
1. விளைவாக சாறு சுவை 38 புள்ளிகள் மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் கிரேடு "A" ஒத்துள்ளது.

2. சாறு நிறம் 39 புள்ளிகளில் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது மற்றும் தரம் "A" உடன் ஒத்துள்ளது.

3. குறைபாடுகள் இல்லாதது 19 புள்ளிகளில் மதிப்பிடப்படுகிறது.

4. மொத்த மதிப்பெண் 96.

5. பிரிக்ஸ் இன்டெக்ஸ் 11.8 டிகிரி.

6. வண்டல் கூழ் அளவு 11.2% wt.

இடைநிறுத்தப்பட்ட கூழின் அளவு சராசரி (50 கிராம்/லி) ஆகும்.

9. நுண்ணுயிரிகளின் மொத்த எண்ணிக்கை 6000 அலகுகள்/கிராம்.

எடுத்துக்காட்டுகள் 2-14
கலவைகள் அட்டவணை 1 இல் வழங்கப்பட்டுள்ளன.

சாறுகள் உதாரணம் 1 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளதைப் போலவே பெறப்படுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டுகள் 2-14 இன் படி சாறு கலவைகளை சோதிப்பதன் முடிவுகள் எடுத்துக்காட்டு 1 இன் படி கலவையின் முடிவுகளைப் போலவே இருக்கும்.

எனவே, ஆரஞ்சு சாற்றின் கலவை மற்றும் இந்த கண்டுபிடிப்பின் படி அதை தயாரிப்பதற்கான முறை ஆகியவை மிக உயர்ந்த தரமான வகைகளை சந்திக்கும் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு பரிந்துரைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

1. 11.8 12.0 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்பு கொண்ட ஆரஞ்சு சாறு. நீர், ஆரஞ்சு செறிவு மற்றும் கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இது கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் கலவையை அவற்றின் நிறை விகிதத்தில் 75 முதல் 25 வரை பின்வரும் கூறுகளின் விகிதத்துடன் கொண்டுள்ளது, wt.

கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் கலவை 0.41
ஆரஞ்சு செறிவு 17.9 19.0
100 வரை தண்ணீர்
2. 11.8 - 12.0oC பிரிக்ஸ் கொண்ட ஆரஞ்சு சாறு தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறை, இதில் ஆரஞ்சு செறிவை நீக்கி, தண்ணீர் மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் கலந்து, ஆரஞ்சு செறிவு 2 5oC வரை, சிறிய அளவில் கலந்து, 2 5oC வரை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அதன் அளவு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீருடன் தீவிரமாக கிளறி, பின்னர் சேர்க்கைகளைச் சேர்த்து, 10-20 நிமிடங்கள் தீவிரமாக கிளறி, அறை வெப்பநிலையில் 8-10 மணி நேரம் விடவும், இதன் விளைவாக கலவை மீண்டும் கலக்கப்பட்டு மீதமுள்ள தண்ணீருடன் இணைக்கப்படுகிறது. 17.9 19.0 wt உள்ளடக்கத்துடன் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெறுவதற்கு மீதமுள்ள அளவு ஆரஞ்சு செறிவு தொடர்ந்து கிளறி அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. ஆரஞ்சு செறிவு, அதே சமயம் கால்சியம் லாக்டேட் மற்றும் ட்ரைகால்சியம் பாஸ்பேட் ஆகியவற்றின் கலவையானது 0.41 wt அளவில் 75:25 என்ற நிறை விகிதத்தில் சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் ஆரஞ்சு செறிவை தண்ணீரில் கலக்கும்போது, ​​வெதுவெதுப்பான நீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, 2 5oC க்கு குளிர்ந்து பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

3. உரிமைகோரல் 2 இன் படி முறை, சூடான நீரின் வெப்பநிலை 45-60oC வரம்பில் பராமரிக்கப்படுகிறது.

4. 2 மற்றும் 3 கோரிக்கைகளில் ஒன்றின் படி முறை, ஆரஞ்சு செறிவு மற்றும் தண்ணீருடன் அதன் கலவையின் வெப்பநிலை 2 டிகிரி செல்சியஸில் சிறப்பாக பராமரிக்கப்படுகிறது.

5. 2 முதல் 4 வரையிலான கோரிக்கைகளில் ஒன்றின் படி, உறைந்த ஆரஞ்சு செறிவின் வெப்பநிலை மைனஸ் 17 முதல் மைனஸ் 23oC வரை இருக்கும்.

6. 2 முதல் 5 வரையிலான கோரிக்கைகளில் ஒன்றின் படி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் பேஸ்டுரைசேஷன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படும் முறையானது, குறைந்தபட்சம் 85 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 1 வினாடிக்கு அல்லது குறைந்தபட்சம் 74 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 16 வினாடிகளுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

7. 2-6 உரிமைகோரல்களில் ஒன்றின் படி, 50-65 டிகிரி பிரிக்ஸ் மதிப்புடன் உறைந்த ஆரஞ்சு செறிவூட்டலில் வகைப்படுத்தப்படும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களின் உணவில் சாறுகள் தங்கள் இடத்தை உறுதியாகப் பிடித்துள்ளன. ஆனால் அவை உண்மையில் பயனுள்ளதா? இந்த தயாரிப்பில் அதிக அளவு சர்க்கரை இருப்பதால் பல நுகர்வோர் குழப்பமடைந்துள்ளனர். கடை அலமாரிகளில் காணப்படும் பெரும்பாலான பழச்சாறுகள் மறுசீரமைக்கப்பட்டவை என்பது மிகவும் கவனமுள்ளவர்களுக்குத் தெரியும்.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

"மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு" என்றால் என்ன? இது செறிவூட்டலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ஜெல்லி போன்ற பொருள் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளின் சாறுகளிலிருந்து நீரை ஆவியாகி அல்லது உறைய வைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், அது சூடுபடுத்தப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்து, இறுதியாக அதன் இயற்கையான செறிவுக்குத் திரும்பும் நீரின் அளவு சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலமும் சில நேரங்களில் சாறுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் சுவை இதிலிருந்து பாதிக்கப்படுவதில்லை, மாறாக, புதிதாக அழுத்தும் சாறுகளை விட மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகளின் சுவை இன்னும் தீவிரமாக இருக்கும், இது தொழில்நுட்பத்தின் தனித்தன்மையின் காரணமாகும்.

காலாவதி தேதிகள்

புதிதாக அழுத்தும் சாறு அதிக விலை கொண்டது என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. இது மறுசீரமைக்கப்பட்டதை விட ஆரோக்கியமானது மற்றும் அதிக வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் அது நீண்ட காலம் நீடிக்காது - வைட்டமின்கள் உடைக்கத் தொடங்குவதற்கு அரை மணி நேரம் போதும், சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு சாறு புளிக்க ஆரம்பிக்கும். பிழிந்த உடனேயே குடிப்பது நல்லது. அத்தகைய சாறு விற்பனைக்கு ஏற்றது அல்ல என்பது தெளிவாகிறது. ஆனால் மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஒரு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், ஏனெனில் அசல் சாறு மற்றும் செறிவு செயலாக்கும் போது, ​​பேஸ்டுரைசேஷன் ஏற்படுகிறது மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் கொல்லப்படுகின்றன, இது தயாரிப்பு கெட்டுப்போகும். அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை பொதுவாக ஆறு மாதங்கள் நீடிக்கும். சில உற்பத்தியாளர்கள் சாறு 2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும் என்று குறிப்பிடுகின்றனர். இதை நீங்கள் நம்பக்கூடாது. காலாவதியான பொருளையோ அல்லது நீட்டிக்கப்பட்ட காலாவதி தேதியையோ வாங்காமல் இருப்பது நல்லது.

GOST

மறுசீரமைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளுக்கான GOST தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, அமிலத்தன்மை மற்றும் பிற குறிகாட்டிகள் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. சாறு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பழங்கள் கண்டிப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை புதியதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அழுகும் அறிகுறிகளைக் காட்டாது. பொது இடங்களில் புதிதாக பிழிந்த சாற்றை வாங்கும் போது, ​​பழம் மிகவும் புதியது என்று உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. மீண்டும் மீண்டும் பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யும் போது மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு வைட்டமின்களை இழப்பதால், முடிக்கப்பட்ட சாற்றில் வைட்டமின்கள் சேர்க்கப்படலாம். பேக்கேஜிங் "மறுசீரமைக்கப்பட்ட வலுவூட்டப்பட்ட சாறு" என்பதைக் குறிக்கலாம். சில நேரங்களில் அவை தாதுக்கள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருட்களால் செறிவூட்டப்படுகின்றன.

சாறு எப்படி தேர்வு செய்வது

இருப்பினும், பேக்கேஜிங்கில் GOST இன் குறிப்பு கூட அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டுள்ளன என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. எனவே, சாறு வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் மற்ற அளவுகோல்களில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். முதலாவதாக, தரமான மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு மிகவும் மலிவானது அல்ல. அமிர்தத்தை விட குறைந்த பட்சம் அதிக விலை கொடுக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, கலவையை கவனமாகப் படிப்பது முக்கியம் - தயாரிப்பில் சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் இருக்கலாம், ஆனால் சாயங்கள், சுவைகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இருக்கக்கூடாது. இயற்கை சுவைகள் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை - அவை பழத்தோல்களிலிருந்து பெறலாம். அவை புதிதாக அழுத்தும் எண்ணை விட மிகவும் சுவையாகவும் மணம் கொண்டதாகவும் ஆக்குகின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் இயல்பான தன்மையைக் குறைக்காது.

கூழ் கொண்ட தெளிவற்ற சாறுகள் மிகவும் பயனுள்ளவை. ஆப்பிள் சாறு போன்ற தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாறுகள் தெளிவானவை. வண்டல், மையவிலக்கு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு உடல் முறை மூலம் தெளிவுபடுத்தலாம், ஆனால் புரதங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்தை அழிக்கும் என்சைம்களின் உதவியுடன் அடையலாம். சாற்றின் தோற்றம் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, மேலும் சுவை தெளிவுபடுத்தப்படாத சாற்றின் சுவையைப் போலவே சிறந்தது என்ற போதிலும், அது பல பயனுள்ள பொருட்களை இழக்கிறது.

முடிவு உன்னுடையது!

மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகளை நீங்கள் குடிக்க வேண்டுமா? இந்தக் கேள்விக்கு நீங்கள் என்ன சொல்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. அவற்றின் குறுகிய கால ஆயுளைக் கருத்தில் கொண்டு, சூப்பர் மார்க்கெட்டில் புதிதாக அழுத்தும் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பது சாத்தியமில்லை. அவை ஷாப்பிங் சென்டர்களில் விற்கப்படுகின்றன மற்றும் அந்த இடத்திலேயே சிறந்த முறையில் குடித்துவிடப்படுகின்றன. நீங்கள் புதிதாக பிழிந்த சாற்றை மட்டுமே குடிக்க விரும்பினால், மிகவும் சிக்கனமான தீர்வு வீட்டில் சாறு பிழிந்துவிடும். ஆனால் இது வெறித்தனம் இல்லாமல் செய்யப்பட வேண்டும் - பழங்களை விட அதிக செறிவுகளில் அமிலங்கள் மற்றும் பல பொருட்கள் உள்ளன, எனவே அவை மிதமாக குடிக்க வேண்டும், மேலும் இரைப்பை குடல் நோய்கள் உள்ளவர்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், இந்த நோயறிதலுடன் கூடிய நோயாளிகளுக்கு புதிதாக அழுத்தும் சாறுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, பீட், கேரட் மற்றும் செலரி சாறுகளின் கலவை இந்த வழக்கில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒருவேளை நீங்கள் கடை அலமாரிகளில் அத்தகைய "போஷன்" கண்டுபிடிக்க முடியாது. தற்போது மறுசீரமைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகள் மட்டுமல்ல, காய்கறி மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சாறுகளும் பிரபலமாக உள்ளன.

கடையில் வாங்கும் பழச்சாறுகளையும் அளவாகக் குடிக்க வேண்டும். அனைத்து GOST தேவைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டாலும், அவற்றில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவு பொதுவாக மிகப் பெரியதாக இருக்கும். மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், தேன் போன்ற சாறு கொண்ட மது அல்லாத பானங்களுடன் ஒப்பிடும்போது சாறு எப்போதும் வெல்லும். சர்க்கரை அல்லது இனிப்புகள் மற்றும் தெளிவற்ற பெயர்களைக் கொண்ட பல பொருட்களைக் கொண்ட பானங்களைப் போலல்லாமல், மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு இன்னும் இயற்கையான பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, சில சமயங்களில் புதிதாக பிழிந்ததை விட சிறிய அளவில், மற்றும் சில நேரங்களில் கூடுதல் வைட்டமினேஷன் காரணமாக அதிக அளவுகளில்.

ஆரஞ்சு சாற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ஆரஞ்சு சாறு குடிக்கும் சரியான முறை, ஆரஞ்சு சாற்றின் கலவை, ஆரஞ்சு மருத்துவ பயன்பாடு

பிரிவு 1. ஆரஞ்சு சாறு, கலவை, தீமை, அளவு மற்றும் நன்மைகள்.

ஆரஞ்சு சாறு -இதுஆரஞ்சுகளில் இருந்து பெறப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. "புதிதாக பிழியப்பட்ட (இயற்கை) ஆரஞ்சு சாறு", "நேரடியாக பிழியப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு" மற்றும் "மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு" ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு உள்ளது.

ஆரஞ்சு சாறு ஆகும்சிட்ரஸ் பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர்பானம்.

ஆரஞ்சு சாறு, கலவை, தீமை, அளவு மற்றும் நன்மைகள்

செறிவூட்டப்பட்ட சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருளைக் குறிப்பிடும் போது "மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு சாறு" என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்பின் பேக்கேஜிங் கனடா, இஸ்ரேல் மற்றும் அமெரிக்காவில் "அடர்த்தியிலிருந்து அல்ல" / "NfC" ("செறிவில் இருந்து அல்ல") குறிக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து ஆரஞ்சு பழச்சாறுகளும் (புதிதாக பிழிந்த சாறுகள் தவிர) தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு விற்பனைக்கு வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், பதப்படுத்தலுக்கு, தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது - பேஸ்டுரைசேஷன்.

புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு பழச்சாறுகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படவில்லை, எனவே அவை மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன. புதிதாகப் பிழிந்த ஆரஞ்சு பழச்சாறுகள், செறிவூட்டப்பட்ட சாறுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகளை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. புதிதாகப் பிழிந்த ஆரஞ்சு சாறு பொதுவாக மறுகட்டமைக்கப்பட்ட சாற்றை விட விலை அதிகம்.

ஆரஞ்சு சாறு வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), பொட்டாசியம், ஃபோலிக் அமிலம் (வைட்டமின் பி9) ஆகியவற்றின் மூலமாகும். ஆரஞ்சு சாற்றில் ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன, அவை மனித ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும்.

ஆரஞ்சு சாறு ஒரு சிறந்த புற்றுநோய் எதிர்ப்பு, டையூரிடிக் மற்றும் ஹெமாட்டோபாய்டிக் முகவர். இது ஒரு சோபோரிஃபிக், ஹைபோடென்சிவ், ஆன்டி-ஸ்க்லரோடிக் மற்றும் ஹீமோஸ்டேடிக் விளைவையும் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி ஆகியவற்றின் நல்ல விகிதம் வாஸ்குலர் சுவரை வலுப்படுத்தவும் அதன் ஊடுருவலைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

ஆரஞ்சு சாறு பசியை அதிகரிக்கிறது, கொலரெடிக் மற்றும் லேசான மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது. வீரியம் மிக்க கட்டிகள், இரத்த சோகை, உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, உடல் பருமன், சளி, தொற்று மற்றும் கடுமையான சுவாச நோய்கள், குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி, வீக்கம், மலச்சிக்கல், வாய்வு, அதிகரித்த ஈறுகளில் இரத்தப்போக்கு மற்றும் பிற வகையான இரத்தப்போக்கு ஆகியவற்றின் சிக்கலான சிகிச்சையில் அதன் தூய வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. , தோல் நோய்கள்.

ஜூஸ் குடிக்கும் போது, ​​வெறும் வயிற்றில் ஆரஞ்சு ஜூஸ் குடிப்பதால், வயிறு அல்லது குடல் பிரச்சனைகள் அதிகமாகி, அஜீரணம் ஏற்படும். கூடுதலாக, இந்த சாற்றின் அதிக அமிலத்தன்மை பல் பற்சிப்பி மீது தீங்கு விளைவிக்கும். சாறு பற்சிப்பியுடன் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க வைக்கோலைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆரஞ்சு சாறு உலகில் மிகவும் பிரபலமான சாறு என அங்கீகரிக்கப்படலாம். உண்மையில், ஏராளமான மக்களுக்கு, "ஒரு கிளாஸ் புதிய சாறு" என்ற சொற்றொடரைக் கேட்கும்போது அவர்களின் கண்களுக்கு முன் தோன்றும் முதல் படம் ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு சாறு.

ஜூஸ் கம்பெனி விளம்பரங்களில் பெரும்பாலானவை ஆரஞ்சு ஜூஸுக்குத்தான். ஒரு விதியாக, ஆரஞ்சு சாறு நிறுவனத்தின் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும் என்ற போதிலும் இது உள்ளது. ஆனால் அது உதவ முடியாது, அவர் மிகவும் பிரபலமானவர், அதனால்தான் அவர் முதலில் திரையில் வருகிறார்.

இருப்பினும், ஆரஞ்சு சாறு அதிக அளவில் உட்கொண்டால் பாதுகாப்பானதா? இல்லை என்று மாறிவிடும். எந்தவொரு உணவுப் பொருளைப் போலவே, குறிப்பாக உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள சேர்மங்களுடன் நிறைவுற்ற ஒரு தயாரிப்பு, ஆரஞ்சு சாறு அறிகுறிகளையும் முரண்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது, அத்துடன் உகந்த அளவு விதிமுறைகளையும் கொண்டுள்ளது.

சமீப காலமாக சிலர் ஆரஞ்சு ஜூஸ் குடிப்பதை நிறுத்திவிட்டனர். முக்கியமாக அதில் உள்ள சர்க்கரையே காரணம். ஆனால் பொதுவாக, ஆரஞ்சு சாற்றில் உள்ள சர்க்கரை இயற்கையானது மற்றும் வலுவான கருப்பு தேநீரில் உள்ள சர்க்கரையை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

ஆரஞ்சு சாற்றில் கொலஸ்ட்ரால் அல்லது கொழுப்பு முற்றிலும் இல்லை. ஆனால் இது பல குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத பொருட்களை விட மிகவும் சுவையானது. நீங்கள் அதை குளிர்ச்சியாக குடிக்கலாம், அல்லது நீங்கள் அதை உறைய வைத்து சிறந்த பழ பனியைப் பெறலாம்.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு நாளைக்கு 5 புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறார்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? நம்மில் பலருக்கு இது கைகூடவில்லை. ஆனால் நீங்கள் சாறு குடித்தால், விதிமுறையை நிறைவேற்றுவது அவ்வளவு கடினம் அல்ல.

கிட்டத்தட்ட அனைவரும் வைட்டமின் சி ஆரஞ்சுகளுடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள். ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு சாறு - மற்றும் இந்த வைட்டமின் தினசரி தேவை "உங்கள் பாக்கெட்டில்." ஆனால் வைட்டமின் சி சளிக்கு எதிர்ப்பு மட்டுமல்ல, வயதான செயல்முறையையும் குறைக்கிறது, ஏனெனில் வைட்டமின் சி ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்!

ஆரஞ்சு பழச்சாற்றில் பொட்டாசியம் உள்ளது. அது எதற்காக? நீங்கள் ஜிம்மிற்குச் சென்றால், பொட்டாசியம் தசை செல்களைப் பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் தசைப்பிடிப்புகளைத் தடுக்கிறது. உடற்பயிற்சி கிளப்புகளின் பயிற்சியாளர்கள் வாழைப்பழங்களை சாப்பிட அறிவுறுத்துகிறார்கள், அவற்றில் நிறைய பொட்டாசியம் உள்ளது. ஆனால் உடல் எடையை குறைக்கும் பெண்களுக்கு அதிக வாழைப்பழம் சாப்பிட முடியாது, இது ஒரு தடைசெய்யப்பட்ட பழம். பிறகு ஆரஞ்சு சாறு குடிப்போம்.

பெண்களுக்கு மிக முக்கியமான வைட்டமின்களில் ஒன்று ஃபோலிக் அமிலம். மேலும் இது ஆரஞ்சு பானத்தில் காணப்படுகிறது. கால்சியம் பற்றி என்ன? இதுவும் நம் அனைவருக்கும் தேவையான ஒரு அங்கமாகும். குறிப்பாக வயதுக்கு ஏற்ப, கால்சியம் ஆஸ்டியோபோரோசிஸுக்கு ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக மாறுகிறது, அதனால்தான் பால் பொருட்கள் உணவில் மிகவும் முக்கியமானவை. ஆனால் ஆரஞ்சு சாற்றில் கால்சியம் உள்ளது, மேலும் இது பாலை பொறுத்துக்கொள்ள முடியாதவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

மேலும் ஆரஞ்சு பழத்தின் வாசனை நம்மை கொஞ்சம் மகிழ்ச்சியடையச் செய்கிறது, விஞ்ஞானிகள் இதை உறுதிப்படுத்துகின்றனர். சிறந்த அரோமாதெரபி.

ஆனால் எச்சரிக்கையுடன் ஒரு வார்த்தை: நாங்கள், நிச்சயமாக, 100% ஆரஞ்சு சாறு பற்றி பேசுகிறோம், மேலும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவர்கள் குடிப்பதற்கு முன் மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.

ஆரஞ்சு சாற்றின் நன்மைகள்

புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு பழச்சாற்றில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி சிறிதளவு சிறிய அளவில் உள்ளது, இந்த சாற்றில் பி வைட்டமின்கள் (பி6, பி2, பி1), வைட்டமின்கள் கே மற்றும் ஈ, பயோட்டின், ஃபோலிக் அமிலம், அத்துடன் இனோசிட்டால், நியாசின், பயோஃப்ளோனாய்டு மற்றும் பதினொன்று உள்ளது. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள். கூடுதலாக, ஆரஞ்சு சாற்றில் சுவடு கூறுகள் உள்ளன: பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், தாமிரம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம்.

அதிக அளவு வைட்டமின் சி இருப்பதால், ஆரஞ்சு சாறு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்த உதவுகிறது, சோர்வை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, குறிப்பாக நாள்பட்ட சோர்வு நோய்க்குறி, மற்றும் இரத்த நாளங்களை பலப்படுத்துகிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு ஆரஞ்சு சாறு அடிக்கடி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆஸ்டியோபோரோசிஸை எதிர்த்துப் போராடும் ஆரஞ்சு சாற்றின் திறனை வெளிப்படுத்திய அமெரிக்க விஞ்ஞானிகளால் சமீபத்தில் சுவாரஸ்யமான தரவு கிடைத்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஆரஞ்சு சாற்றில் உள்ள ஏராளமான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களில் எது ஆஸ்டியோபோரோசிஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது என்பதை நிபுணர்களால் இன்னும் உறுதியாகக் கூற முடியாது, ஆனால், வெளிப்படையாக, இது லிமோனாய்டு ஆகும். ஆரஞ்சு சாறுக்கு கூடுதலாக, மற்றொரு சிட்ரஸ் பழச்சாறு, அதாவது திராட்சைப்பழம், எலும்பு திசுக்களில் குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

கூடுதலாக, இரத்த ஆரஞ்சு சாறு உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடும் திறன் சமீபத்தில் உள்ளது.

ஆரஞ்சு சாறு தீங்கு

சில இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு துரதிர்ஷ்டம். இரைப்பை சாறு, இரைப்பை அழற்சி அல்லது இரைப்பை மற்றும் டூடெனனல் புண்களின் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு ஆரஞ்சு சாறு பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. கூடுதலாக, ஆரஞ்சு சாறு கிட்டத்தட்ட அனைத்து குடல் நோய்களுக்கும் குறிக்கப்படவில்லை.

நீங்கள் மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள நோய்களில் ஒன்றால் அவதிப்பட்டாலும், ஆரஞ்சு சாற்றை இன்னும் எதிர்க்க முடியாவிட்டால், அதை பாதியாக நீர்த்துப்போகச் செய்ய மறக்காதீர்கள்.

மற்ற பழச்சாறுகளைப் போலவே ஆரஞ்சு சாறும் ஒரு முக்கியமான குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. ஆரஞ்சு சாற்றில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது என்பதே உண்மை. அதே நேரத்தில், ஃபைபர் அளவு, அதன் உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்கும், மிகவும் சிறியது. இவை அனைத்தும் அதிகப்படியான ஆரஞ்சு சாறு உடல் பருமன் அல்லது வகை II நீரிழிவு நோயின் வளர்ச்சியை எளிதில் ஏற்படுத்தும் என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது.

நீரிழிவு அல்லது உடல் பருமன் அபாயத்தின் அடிப்படையில், ஆரஞ்சு சாறு மிகவும் ஆபத்தான பழச்சாறுகளில் ஒன்றாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எனவே நீங்கள் அதை ஆப்பிள் சாறுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், ஆரஞ்சு சாறு ஆப்பிள் சாற்றை விட இரண்டு மடங்கு ஆபத்தானது என்று மாறிவிடும்.

உண்மையில் பெரிய அளவுகளில், ஆரஞ்சு சாறு மனித உயிருக்கு ஆபத்தானது. ஆரஞ்சு பழத்தில் ஏராளமான செயலில் உள்ள சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவுகளில் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

முரண்பாடுகள் உள்ளன:

இரைப்பை அமிலத்தன்மை சாதாரண அளவை விட அதிகரித்த அல்லது அதிகமாக உள்ளவர்களுக்கு அல்ல

வயிறு மற்றும் சிறுகுடல் புண்கள்

மற்றும் அனைத்து குடல் நோய்களுக்கும் ஆரஞ்சு சாறு குடிக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது

நீங்கள் உண்மையிலேயே ஆரஞ்சு சாற்றை விரும்புகிறீர்கள் மற்றும் மகிழ்ச்சியை மறுக்க முடியாது, ஆனால் பட்டியலிடப்பட்ட நோய்களில் ஒன்று இருந்தால். ஆரஞ்சு சாற்றை 1: 1 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

குறைபாடு: ஆரஞ்சு சாறு

பல பழச்சாறுகளில் குறைபாடுகள் உள்ளன, ஆரஞ்சு விதிவிலக்கல்ல. பயனுள்ள பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, ஆரஞ்சுகளில் சர்க்கரை உள்ளது, மேலும் அதில் நிறைய உள்ளது. சர்க்கரை நார்ச்சத்தை உறிஞ்சுவதை மெதுவாக்குகிறது, இது சர்க்கரையை விட மிகக் குறைவு. எனவே, ஆரஞ்சு பழச்சாற்றை வரம்பில்லாமல் குடித்து வந்தால், உடல் எடை அதிகரித்து, டைப் 2 நீரிழிவு நோய் வரலாம். மற்ற சாறுகளை விட ஆரஞ்சு சாறு இந்த நோய்களை உண்டாக்கும் வாய்ப்பு அதிகம். ஆப்பிள் சாறு ஒப்பிடும்போது, ​​ஆரஞ்சு சாறு இரண்டு மடங்கு ஆபத்தானது.

மருந்தளவு - ஆரஞ்சு சாறு

ஆரஞ்சு பழச்சாற்றில் இருந்து நம் உடல் பலன் பெற வேண்டுமானால், அதை மிதமான அளவில் குடிக்க வேண்டும். மேலும் உங்கள் உட்கொள்ளும் முறையை கண்காணிக்கவும். வாரத்திற்கு 200 மில்லி 6 கண்ணாடிகள் வரை குடிக்க நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். அதாவது, தினமும் ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு சாறு குடிக்கலாம்.

ஆரஞ்சு மருத்துவ பயன்கள்

ஒரு ஆரஞ்சு பழத்தின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கூழ், அதன் சாறு - புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட - பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது, பித்தத்தின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது.

ஹைப்போ- மற்றும் வைட்டமின் குறைபாடு மற்றும் வெறுமனே தடுப்புக்கு சிகிச்சையளிக்கும் போது, ​​ஆரஞ்சு சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும், இதில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன.

அதிக அளவு பொட்டாசியம், அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் பிற வைட்டமின்களுக்கு நன்றி, ஆரஞ்சு உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, உடல் பருமன், கல்லீரல் நோய் மற்றும் கீல்வாதம் ஆகியவற்றிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆரஞ்சு பழத்தின் சில துண்டுகளை கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிட்டால், அது நன்றாக ஜீரணமாகும், கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறையும், மேலும் இது இரத்த நாள அடைப்பு மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும்.

முன்னதாக, நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், பாதிக்கப்பட்ட காயங்கள் மற்றும் புண்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க ஆரஞ்சு பயன்படுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் ஆரஞ்சுகளில் சில நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லும் வலுவான பைட்டான்சைடுகள் உள்ளன.

ஆரஞ்சு சாறு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் பயனுள்ளவை மற்றும் மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுத் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆரஞ்சு அத்தியாவசிய எண்ணெய் வாய்வழி தொற்றுகளை நீக்குவதற்கான ஒரு சிறந்த தீர்வாகும்.

ஆரஞ்சு பழங்களில் உள்ள பெக்டின் பொருட்கள் குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் அழுகும் செயல்முறைகளைத் தடுக்கின்றன.

நாள்பட்ட மலச்சிக்கலால் பாதிக்கப்பட்ட முதியவர்கள், காலையில் வெறும் வயிற்றில் (சாதாரண வயிற்றில் அமிலத்தன்மையுடன்) அல்லது மாலையில் படுக்கைக்கு முன் ஆரஞ்சு சாப்பிடவும், சாறு குடிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள்.

மலச்சிக்கலுக்கு, ஆரஞ்சு தோல், சீரகப் பழம் மற்றும் பக்ஹார்ன் பட்டை (1:1:8) ஆகியவற்றின் கஷாயத்தை தயார் செய்யவும். 1 தேக்கரண்டி கலவையை 1 கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, குளிர்ந்து, வடிகட்டவும். காலையிலும் மாலையிலும் 200 கிராம் குடிக்கவும்.

குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சிக்கு, ஆரஞ்சு தலாம், வாட்ச் இலைகள், செண்டூரி மூலிகை, கலாமஸ் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு மற்றும் புழு மரத்தின் சம பாகங்களிலிருந்து ஒரு உட்செலுத்துதல் தயாரிக்கப்படுகிறது. 1 தேக்கரண்டி மூலப்பொருள் 1 கப் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 15 நிமிடங்கள் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் வேகவைக்கப்பட்டு, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து வடிகட்டப்படுகிறது. உட்செலுத்துதல் ஒரு நாளைக்கு 3 முறை உணவுக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன், 100 கிராம்.

இரைப்பை அழற்சி மற்றும் கல்லீரல் புகார்களுக்கு, நொறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு தோல், வலேரியன் வேர், வாட்ச் இலைகள் மற்றும் புதினா ஆகியவற்றின் சம பாகங்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும். 2 டீஸ்பூன் கலவையை 1 கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சவும், மூடியின் கீழ் 30 நிமிடங்கள் விட்டு வடிகட்டவும். உணவுக்குப் பிறகு ஒரு நாளைக்கு 200 கிராம் 3 முறை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

யூரோலிதியாசிஸ் மற்றும் பித்தப்பையின் சில நாட்பட்ட நோய்களுக்கு, ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை, கருப்பு முள்ளங்கி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாறுகளின் கலவையை குடிக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும், தேனுடன் கலவையை இனிமையாக்குகிறது.

மூச்சுக்குழாய் அழற்சிக்கு, சுவாசத்தை எளிதாக்க (குறிப்பாக கடுமையான மூச்சுக்குழாய் அழற்சியில்), ஆரஞ்சு உள்ளிழுக்கங்கள் கொடுக்கப்படுகின்றன: நோயாளி 30 நிமிடங்களுக்கு அரைத்த ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் ஆரஞ்சு மர இலைகளின் காபி தண்ணீரின் நீராவியில் சுவாசிக்க வேண்டும்.

ஆரஞ்சுகளில் டானிக் பண்புகள் உள்ளன, சோர்வை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளவும், குளிர்ச்சியின் உணர்திறனைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

ஆரஞ்சு அத்தியாவசிய எண்ணெய் மன அழுத்தத்தை சமாளிக்க உதவுகிறது, வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது.

ஆரஞ்சுகளில் உள்ள உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பொருட்களின் சிக்கலானது குணப்படுத்தும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து வளர்சிதை மாற்ற பொருட்களை அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

ஆரஞ்சு தோலின் கஷாயம் ஈய நச்சு விளைவுகளுக்கு எதிராக ஒரு மாற்று மருந்தாக நன்றாக வேலை செய்கிறது. கொதிக்கும் நீரில் 0.5 லிட்டர் தலாம் 2 தேக்கரண்டி, 5 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் குறைந்த வெப்ப மீது கொதிக்க, 20 நிமிடங்கள் விட்டு, வடிகட்டி மற்றும் சூடான குடிக்க, ஒவ்வொரு 5 மணி நேரம் 1 கண்ணாடி. கூடுதலாக, தினமும் 200 கிராம் புளிப்பு ஆரஞ்சு சாறு குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆரஞ்சு ஒரு நல்ல மயக்க மருந்தாக செயல்படுகிறது மற்றும் படபடப்பு, வலிப்பு மற்றும் வெறி போன்றவற்றிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது. புளிப்பு ஆரஞ்சு சாறு வலிப்பு வலிப்புத்தாக்கங்களின் அதிர்வெண்ணைக் குறைக்க உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது.

ஒரு இனிமையான மூலிகை தேநீர் தயாரிக்க, 1.5 கப் கொதிக்கும் நீரில் 1.5 டீஸ்பூன் நொறுக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு தோலை 1.5 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை தைலம் மூலிகையுடன் சேர்த்து, இறுக்கமாக மூடி, 15 நிமிடங்கள் விட்டு, வடிகட்டி மற்றும் 1.5 டீஸ்பூன் வலேரியன் டிஞ்சர் மற்றும் தேன் சேர்த்து சுவைக்கவும். .

150-200 கிராம் ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை குடிக்கவும்.

ஆரஞ்சு பழத்தின் பிறப்பிடம் தெற்கு சீனா என்று நம்பப்படுகிறது. அங்கிருந்து, அவர் இந்தியாவுக்கு வந்தார், பின்னர் அவரது பயணம் எகிப்து மற்றும் சிரியாவுக்கு தொடர்ந்தது. பண்டைய மக்கள் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆரஞ்சுகளை வளர்க்கத் தொடங்கினர், எனவே ஆரஞ்சு பழமையான பழம் அல்லது சூரியனின் ஆப்பிள் என்று அழைக்கப்படலாம்!

ஆரஞ்சு பழங்களின் கூழில் அதிக அளவு வைட்டமின் சி (65 மிகி% வரை), கணிசமான அளவு சர்க்கரை (10% வரை), பல தாது உப்புகள் (உதாரணமாக, 200 mg% பொட்டாசியம்), கரிம அமிலங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக சிட்ரிக் அமிலம், மேலும் இதில் பெக்டின் பொருட்கள், பி வைட்டமின்கள், பைட்டான்சைடுகள், புரோவிடமின் ஏ ஆகியவை உள்ளன, இது கரோட்டின், சாயங்கள், பயோட்டின்கள் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஆரஞ்சு பழத்தின் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு அதிலிருந்து சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சாறு தயாரிப்பதாகும். ஆரஞ்சு சாறு வைட்டமின்கள் காரணமாக ஹைபோவைட்டமினோசிஸைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் ஒரு சிறந்த வழியாகும். இது பசியைத் தூண்டவும், காய்ச்சலின் போது தாகத்தைத் தணிக்கவும், செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் வல்லது. ஆரஞ்சு சாறு எடுத்துக்கொள்வது நாள்பட்ட மலச்சிக்கல், ஹைபாசிடல் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் பித்த வெளியேற்றம் குறைவதற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நாள்பட்ட மலச்சிக்கலால் பாதிக்கப்பட்டவர்களில் நீங்களும் ஒருவராக இருந்தால், காலையில் வெறும் வயிற்றில் ஆரஞ்சு சாறு குடிக்கவும், அதே போல் மாலையில் படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன்பும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஆரஞ்சு சாறு குடிப்பது மிகவும் விரும்பத்தகாத பல நோய்கள் உள்ளன. இத்தகைய நோய்களில் டூடெனனல் நோய் மற்றும் இரைப்பை புண், இரைப்பை சாறு அதிகரித்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி, அத்துடன் குடல் அழற்சி நோய்களின் அதிகரிப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

நிச்சயமாக, அத்தகைய சுவையான மற்றும் பிரியமான பானத்தை நாம் அனைவரும் கைவிடுவது அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் குடிக்கும் சாற்றின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது மற்றும் அதன் செறிவைக் குறைக்க சாற்றை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வது விரும்பத்தக்கது. .

ஆரஞ்சு சாற்றின் மற்றொரு நேர்மறையான விளைவு குடல் இயக்கங்களை மேம்படுத்தும் திறன் ஆகும், இது புட்ரெஃபாக்டிவ் செயல்முறைகளின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கவும், உடலில் உறிஞ்சப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் குறைப்புக்கும் வழிவகுக்கிறது. ஆரஞ்சு சாற்றில் அதிக அளவு பெக்டின் பொருட்கள் இருப்பதால் இது நிகழ்கிறது. ஆரஞ்சு சாறு கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது அஸ்கார்பிக் அமிலம், பொட்டாசியம் மற்றும் பிற சமமான பயனுள்ள வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்பு, கல்லீரல் நோய்கள், கீல்வாதம் மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற நோய்களுக்கு இதை குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆரஞ்சு சாற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் குளிர்ந்த பருவத்தில் ஈடுசெய்ய முடியாதவை. குளிர் மற்றும் வைட்டமின் குறைபாட்டின் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்கு இது பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம், இது பெரும்பாலும் குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் உடலை பாதிக்கிறது. ஆரஞ்சு சாறு இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்தி, உயர் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கும் (அதாவது, உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நோயாளிகள் அதில் ஈடுபடக்கூடாது). மேலும், ஆரஞ்சு கூழ் சாறு செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது, மூளையை செயல்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, பாக்டீரியாவைக் கொல்லும், செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பை எரிக்கிறது. உங்களுக்கு சளி இருக்கும்போது ஆரஞ்சு சாறு குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் பகலில் ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆனால் இது இம்யூனோமோடூலேட்டரி பண்புகளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், சோர்வு, தொனி மற்றும் ஆற்றலைப் போக்கவும் முடியும். இது ஒரு வலுவான புற்றுநோய் எதிர்ப்பு முகவர் என்ற உண்மையை ஒருவர் புறக்கணிக்கக்கூடாது, இது நமது நாகரிகம் மற்றும் வேதியியல் யுகத்தில் முக்கியமானது, இது எல்லா இடங்களிலும், உணவில் கூட காணப்படுகிறது.

தங்கள் உருவத்தைப் பார்த்து உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு பெரிய நன்மை என்னவென்றால், ஆரஞ்சு சாறு மிகக் குறைந்த கலோரி சாறுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் இது கொழுப்பை எரிக்கும் திறன் கொண்டது என்பதும் அதற்கு ஆதரவாக ஒரு தேர்வு செய்ய ஒரு தெளிவான சாக்குப்போக்காக இருக்கும்.

ஆரஞ்சு சாறு ஒப்பந்தம்

ICEUS சந்தை

ஒப்பந்த அளவு £15,000

வர்த்தக மாதங்கள் ஜனவரி, மார்ச், மே, ஜூலை, செப்டம்பர், நவம்பர்

குறைந்தபட்சம் விலை மாற்றம் 0.0005

பொருளின் விலை 150 டாலர்கள்

ஆதாரங்கள்

விக்கிபீடியா – தி ஃப்ரீ என்சைக்ளோபீடியா, விக்கிபீடியா

citrus-site.ru - நாங்கள் ஒரு ஆரஞ்சுப் பழத்தைப் பகிர்ந்துள்ளோம்

9juice.com - சாறு

medici.ru - மெடிசி

optima-finance.ru - Optima Finance

யூலியா டிகோனோவா

கடைகளில் விற்கப்படும் பெரும்பாலான பழச்சாறுகள் முற்றிலும் இயற்கையானவை அல்ல, அவற்றின் நன்மைகள் மிகக் குறைவு என்று சில வாங்குபவர்களுக்கு தப்பெண்ணங்கள் உள்ளன. "" என்ற சொற்றொடரால் சிலர் குழப்பமடைந்துள்ளனர். மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு", யூபி மற்றும் ஜூகோ போன்ற உலர் பானங்கள் போன்ற இயற்கைக்கு மாறான ஒன்றுடன் ஒரு தொடர்பு தோன்றுகிறது. இது அப்படியா? கீழே கண்டுபிடிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

என்ன வகையான பழச்சாறுகள் உள்ளன?

ஆரம்பத்தில், அனைத்து இயற்கை சாறுகளையும் 5 வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

புதிதாக அழுத்தும் பழ பானங்கள் நுகர்வுக்கு முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு நாளுக்கு மேல் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அத்தகைய பானத்தின் நன்மைகள் மகத்தானவை, ஆனால் தொழில்துறை அளவில் அத்தகைய தயாரிப்பை உற்பத்தி செய்வது லாபகரமானது அல்ல.

நேரடியாக அழுத்தும் பொருட்கள் புதிய மூலப்பொருட்களிலிருந்தும் பெறப்படுகின்றன - மாதுளையிலிருந்து மாதுளை, ஆப்பிள்களிலிருந்து ஆப்பிள். இந்த பொருட்கள் பழுத்த, உயர்தர பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அழுத்திய பிறகு, சாறு பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டு சிறப்பு கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது - அசெப்டிக் பைகள் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்கள்.

GOST இன் படி, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறுகியது - 20 நாட்கள் முதல் 3 மாதங்கள் வரை. இதன் காரணமாக, பல நிறுவனங்கள் இந்த பானத்தின் உற்பத்தியில் ஈடுபடவில்லை, இருப்பினும் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் அதிகம்.

GOST இன் படி, மறுசீரமைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகள் இயற்கை பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் புதியவை அல்ல, ஆனால் செறிவூட்டப்பட்டவை. ஒரு திரவ நிலைக்கு திரும்ப, சுத்திகரிக்கப்பட்ட குடிநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வகை தயாரிப்புகளை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். மறுசீரமைக்கப்பட்ட தக்காளி சாற்றை தக்காளி ப்யூரி அல்லது பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கலாம்.

செறிவூட்டப்பட்ட பொருள் பிழியப்பட்ட பொருளிலிருந்து திரவத்தை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், அது ஆவியாகிறது. இது சுமார் 65 0 வெப்பநிலையில் வெற்றிடத்தில் செய்யப்படுகிறது. இது மூலப்பொருட்களின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதாவது தயாரிப்பு உண்மையிலேயே இயற்கையானது.

அதே பெயரில் உள்ள பழங்களிலிருந்து "பிரித்தெடுக்கப்பட்ட" இயற்கையான சுவையூட்டும் பொருட்களை அத்தகைய பழ பானங்களில் சேர்க்கலாம். உற்பத்திக்கு, நேரடியாக அழுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பழத்திலிருந்து உலர்ந்த பொருட்களின் சாறும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி புதிய அல்லது உலர்ந்த பொருட்களிலிருந்து பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் பழ மூலப்பொருட்கள் பரவல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் முதலில் அதிலிருந்து செறிவை ஆவியாகி, பின்னர் மீண்டும் பானத்தை மீட்டெடுக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு இந்த வகை தயாரிப்புக்கான GOST தரங்களை பூர்த்தி செய்கிறது.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகளை உருவாக்க கடைசி இரண்டு பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது எப்படி நடக்கிறது என்பதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறு - இதன் பொருள் என்ன?

செறிவைப் பெறுவதற்கான தொழில்நுட்பம் மூலப்பொருளின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது என்பதால், இந்த வகை தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க 100% இயற்கை பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று நாம் கருதலாம்.

கூழ் ஒரு திரவ நிலைக்கு திரும்பும் செயல்முறை பல நிலைகளில் நிகழ்கிறது. GOST இன் படி, சேர்க்கப்பட்ட நீரின் பங்கு அதன் ஆவியாக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. அதாவது, மாதுளை செறிவு செய்யும் போது நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீரை "வெளியே இழுத்தீர்கள்" என்றால், நீர்த்தும்போது இந்த அளவை விட அதிகமாக சேர்க்க முடியாது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகள் அனைத்து GOST தரநிலைகள் பயன்படுத்தப்படும் என்றால், பானம் உயர் தரம் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்காது.

இந்த வகுப்பின் காய்கறி பானங்களைப் பற்றி நாம் பேசினால், அவை அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீட்டெடுக்கும் போது, ​​இயற்கை சுவை மேம்படுத்துபவர்களின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சில சந்தர்ப்பங்களில், வினிகர் பயன்படுத்த முடியும்.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட மாதுளை சாறு என்றால் என்ன?

மேலும் அவர்கள் அதை இப்படி செய்கிறார்கள். மாதுளை அல்லது பிற செறிவு 30 வினாடிகளுக்கு 100 0 க்கு சூடேற்றப்படுகிறது, இந்த வெப்பநிலை 4 வினாடிகளுக்கு மேல் பராமரிக்கப்படாது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, திரவ அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. இது 30 வினாடிகளில் செய்யப்பட வேண்டும்.

அத்தகைய பல சுழற்சிகளில் முழுமையான மீட்பு ஏற்படுகிறது. அவற்றில் எத்தனை சரியாக இருக்கும் என்பது செறிவைப் பெறுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் படிகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. தயாரிப்பு 3 சுழற்சிகளில் குவிந்திருந்தால், அது 3 இல் நீர்த்தப்படுகிறது.

மாதுளை அல்லது GOST க்கு இணங்க தயாரிக்கப்பட்ட வேறு எந்த மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறும் நேரடியாக பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சுவை மற்றும் உள்ளடக்கத்தில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததாக இருக்காது.

நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த, பழ தோல்கள் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இயற்கை சுவைகளை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட நீர்த்த செறிவு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாறு

இயற்கையான பழங்கள் மறுசீரமைக்கப்பட்ட செறிவுகள் தெளிவுபடுத்தப்படலாம் அல்லது தெளிவுபடுத்தப்படாமல் இருக்கலாம். தெளிவுபடுத்தப்படாத பொருட்களில், அழுத்திய பின், அதன் விளைவாக வரும் திரவம் ஒரு சல்லடை வழியாக அனுப்பப்பட்டு, கரடுமுரடான அசுத்தங்கள் மற்றும் பெரிய துகள்கள் அழிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கூழ் சில உள்ளது.

ஒரு தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மாதுளை, ஆப்பிள் அல்லது திராட்சை பானம் முற்றிலும் வெளிப்படையானது, மேலும் அதில் வண்டல் இருப்பது கவுண்டரில் நீண்ட காலம் நிற்பதைக் குறிக்கிறது.

வெளிப்படைத்தன்மையை அடைய, பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம். மிகவும் மென்மையானது மற்றும் சுவை மற்றும் கலவைக்கு தீங்கு விளைவிக்காதது உடல் சுத்தம் ஆகும்: தீர்வு, வடிகட்டுதல் மற்றும் மையவிலக்கு.

நொதி முறைகள் பானங்களின் உயிர்வேதியியல் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளை பாதிக்கின்றன. புரதங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்தை அழிக்கும் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மின்னல் ஏற்படுகிறது. மூலப்பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சை அதே விளைவைக் கொண்டுள்ளது: வெப்பம்/குளிரூட்டல் மற்றும் உறைதல்/தாவிங்.

ஜெலட்டின், மீன் பசை, கடுகு விதைகள், அகர் மற்றும் அல்ஜினிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு - புறணிப் பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக பழ நீர்த்த செறிவுகளும் வெளிப்படையானதாக இருக்கும். மருந்தளவு மீறப்பட்டால், நன்மை குறைவாக இருக்கும் மற்றும் தீங்கு அதிகமாக இருக்கும், எனவே ஒருங்கிணைந்த பொருட்கள் (டானின் மற்றும் ஜெலட்டின்) அடிக்கடி மின்னலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட தேன் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை மட்டுமல்ல, நீண்ட ஆயுளையும் கொண்டுள்ளது. சுவை மற்றும் இரசாயன கலவை அவர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட தேவைகளை பூர்த்தி செய்கின்றன (GOST R 53584-2009), ஆனால் அவற்றின் நன்மைகள் சிறியவை. தெளிவுபடுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு மது மற்றும் மது அல்லாத பொருட்களின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் அதன் தூய வடிவில் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது.

மாதுளை, ஆப்பிள், திராட்சை மற்றும் கூழ் இல்லாமல் இந்த வகை மற்ற திரவங்கள், ஒரு வெளிப்படையான மாநில கொண்டு போது, ​​சுவை முழு இழக்க நேரிடும். இந்த பானங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் அவை தேவையான அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குவதில்லை.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட சாறுகளின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் வெவ்வேறு பழச்சாறுகளைக் காணலாம் - மாதுளை, கேரட்-ஆப்பிள், வாழைப்பழம். லேபிளில் தயாரிப்பு பெறும் முறை, நேரடியாக பிரித்தெடுத்தல் அல்லது செறிவூட்டலில் இருந்து பெறப்பட்ட தகவல்கள் இருக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, கூழ் மற்றும் ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு தெளிவுபடுத்தப்படாத பானம் இருந்து பெரும் நன்மை வரும்.

கலவையில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாதுகாப்புகள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லை என்றால் மட்டுமே செறிவூட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறி பொருட்கள் இயற்கை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சோர்பிக் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலங்களின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது. GOST தரநிலைகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுகாதார அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது நல்லது.

காலாவதியாகாத மற்றும் சேதமடையாத கொள்கலன்களில் இருக்கும் பானங்களால் மட்டுமே பலன் கிடைக்கும். இந்த வகையின் காலாவதியான தயாரிப்பு ஒரு நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கலாம், அத்தகைய திரவத்தை உட்புறமாக எடுத்துக்கொள்வது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

சாறு தேர்ந்தெடுக்கும் போது என்ன பார்க்க வேண்டும்?

மறுசீரமைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகள் பல உற்பத்தியாளர்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. "நேர்மையான" நிறுவனங்கள் முன் பக்கத்தில் பெயரை மட்டுமல்ல, தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் முறையையும் குறிக்கின்றன. இயற்கை பானத்தில் சர்க்கரை, சாயங்கள் அல்லது சுவைகள் இல்லை. மாதுளை மற்றும் பிற நீர்த்த செறிவுகளை கண்ணாடி கொள்கலன்கள் அல்லது சிறப்பு பைகளில் ஊற்றலாம்.