ஜாம் சரியாக செய்வது எப்படி.

1. அரச பேரிக்காய் ஜாம்.

அசாதாரணமான சுவையான மற்றும் அழகான பேரிக்காய் ஜாம் மிகவும் மலிவான மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். பருவத்தின் தொடக்கத்தில் மற்றும் இறுதியில், சிறிய, உறுதியான பேரிக்காய் விற்பனைக்கு கிடைக்கும். அவை சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல, ஆனால் இந்த பேரிக்காய் ஜாமுக்கு சரியானது! உறுதியான பேரிக்காய் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தை நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும்; குங்குமப்பூவை சேர்ப்பது ஜாம் ஒரு அற்புதமான சன்னி நிறத்தை அளிக்கிறது. ஒயின், லாவெண்டர் மற்றும் தேன் ஆகியவை எளிய ஜாமை ராயல் ஜாமாக மாற்றுகின்றன. குளிர்காலத்தில், இந்த ஜாம் ஜாடியைத் திறந்து மேசையில் வைக்கும்போது, ​​​​கோடைகாலமே உங்களைப் பார்ப்பது போல் உணர்வீர்கள்!

500 மில்லி ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

500 கிராம் சிறிய கடின பேரிக்காய் (நிகர எடை) 250 மிலி நறுமண உலர் அல்லது இனிப்பு ஒயின் (மஸ்கட், முதலியன) 1/2 எலுமிச்சை 1 டீஸ்பூன். நறுமண தேன் 250 கிராம் சர்க்கரை 1/8 தேக்கரண்டி. குங்குமப்பூ நூல்கள் 1/2 தேக்கரண்டி. லாவெண்டர் பூக்கள் (உலர்ந்த அல்லது புதியது) 1 தேக்கரண்டி. பெக்டின் 1/2 டீஸ்பூன். மேஜை வினிகர்

தயாரிப்பு.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரை (2 லிட்டர்) ஊற்றி, தண்ணீரில் வினிகரை சேர்க்கவும். சுத்தம் செய்ய ஒரு கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும். 2. பேரிக்காய் தோலுரித்து, பின்வருமாறு வெட்டவும்: - தண்டு மற்றும் பேரிக்காயின் மேல் பகுதியை துண்டிக்கவும்; - தலாம் உரிக்கவும்; - பேரிக்காயை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்; - ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி நடுத்தரத்தை வெட்டவும், மேலே இருந்து தொடங்கி, வெட்டப்பட்ட திடமான எச்சங்கள் இருக்கும் இடத்தில், மற்றும் விதை நெற்று வரை. 3. தயாரிக்கப்பட்ட பேரிக்காய் துண்டுகளை தண்ணீர் மற்றும் வினிகரில் மூழ்க வைக்கவும். 4. அனைத்து தோலுரிப்புகளையும் (வெட்டுகள் மற்றும் விதைகள் உட்பட) ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றில் ஒயின் சேர்க்கவும். தீயில் பான் வைக்கவும், மதுவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 5. ஒரு சிறிய கோப்பையில் குங்குமப்பூவை வைக்கவும், மற்றொன்றில் லாவெண்டர் பூக்களை வைக்கவும், இரண்டு கோப்பைகளிலும் சிறிது சூடான ஒயின் ஊற்றவும். குங்குமப்பூ மற்றும் லாவெண்டரை செங்குத்தானதாக ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் மதுவுடன் தோலை சமைக்கவும். தோலை நன்கு பிழிந்து அப்புறப்படுத்தவும். கொதித்த பிறகு, மது மேகமூட்டமாகவும், வேகவைத்த பெக்டினிலிருந்து சிறிது ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும். 7. தீயில் ஒயின் கிண்ணத்தை வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 8. பேரிக்காய்களை வடிகட்டி, வடிகட்டி, சர்க்கரை பாகுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக சல்லடை மூலம், குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல் மற்றும் லாவெண்டர் உட்செலுத்துதல் ஆகியவற்றை பேசினில் ஊற்றவும். 9. எலுமிச்சம்பழத்தை ஒரு கடினமான துணி மற்றும் பாத்திர சோப்புடன் நன்கு கழுவி, பாதியாக வெட்டி, பின்னர் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பேரிக்காய்க்கு எலுமிச்சை சேர்க்கவும். 10. அதிக வெப்பத்தில் ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து, பேரிக்காய்களை சமைக்கவும், எப்போதாவது கிண்ணத்தை அசைக்கவும், அனைத்து துண்டுகளும் மென்மையாகவும் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் இருக்கும். 11. பெக்டின் 1 டீஸ்பூன் கலந்து. சர்க்கரை, ஒரு கிண்ணத்தில் அதை ஊற்ற மற்றும் அது சமமாக பாகில் சிதறி என்று அசை. ஜாமில் தேன் சேர்க்கவும். ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். ஜாம் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்தும் பொருட்டு, அதை சாப்பிட அவசரப்பட வேண்டாம், அது ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்கு பழுக்கட்டும். 12. ஜாம் சுத்தமான, உலர்ந்த மற்றும் சூடான ஜாடிக்கு மாற்றவும். மூடியை இறுக்கமாக மூடி குளிர்விக்கவும். உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் பெக்டின் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், 500 கிராம் பேரிக்காய்க்கு சர்க்கரையின் அளவை 350 கிராம் வரை அதிகரிக்கவும்.

2. பாதாமி ஜாம்.

பாதாமி ஜாம் எப்போதும் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. பாட்டி அதை திறமையாக சமைத்தார்: அவர் ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் வெட்டி, விதைகளை எடுத்து, அதை உடைத்தார். கர்னல்களை மீண்டும் போட்டு அப்படியே சமைத்தாள். அம்பர், அற்புதமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட வெளிப்படையான ஜாம் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்பட்டது.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

1300 - 1350 கிராம் பாதாமி, உறுதியான, பச்சை பீப்பாய்கள் (மொத்த எடை, குழிகளுடன். நிகர எடை - 1 கிலோ). 700 -1200 கிராம் சர்க்கரை 1 எலுமிச்சை

தயாரிப்பு:

1. பாதாமி பழங்களை தண்ணீரில் மூழ்கி கழுவவும். 2. பெருங்காயத்தை இரண்டாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றவும். 3. சர்க்கரையுடன் பாதாமி பழங்களை மூடி, 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பழங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரையில் சிறிது ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். மதுவின் செல்வாக்கின் கீழ், பழம் உறுதியானதாக மாறும், மேலும் கொதிக்காது. 4. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பாதாமி பழங்களை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை அகற்றி, கீழே இருந்து ஈரமான சர்க்கரையை தூக்கி, அசை. 5. சமையல் ஒரு கிண்ணத்தில் விளைவாக சிரப் சேர்த்து apricots வைக்கவும். டிஷின் அடிப்பகுதியில் ஈரமான சர்க்கரையின் ஒரு அடுக்கு இருக்கும் - இதுவும் துடைக்கப்பட்டு பெர்ரிகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். பாதாமி பழங்களை கவனமாக அசை - சர்க்கரை சிதறிவிடும். கிண்ணத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். 5-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிரப் கொதிக்கும். சிரப் கொதிக்கும் நேரம் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்தது. ஜாமில் சர்க்கரை எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக சிரப் கொதிக்கும். 6. சிரப் கொதித்ததும், தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கவும். எலுமிச்சையைப் பொறுத்தவரை, அது கசப்பாக இல்லை என்பதை சரிபார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால், சாற்றை பிழிந்தால் போதும். அமிலம் பெக்டினின் சிறந்த வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கும். நீங்கள் எலுமிச்சையுடன் சமைத்தால், பின்னர் அதை ஜாமில் இருந்து அகற்றுவீர்களா இல்லையா என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு அதை வெட்டுங்கள். நீங்கள் அதை அகற்றினால், அதை கரடுமுரடாக நறுக்கவும், நீங்கள் அதை விட்டால், மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். 7. பேசினில் நிறைய நுரை தோன்றும், அனைத்து பெர்ரிகளும் மேற்பரப்பில் மிதக்கும். நுரை அகற்ற அவசரப்பட வேண்டாம் - இந்த கட்டத்தில் தேவையில்லை. கொதி சமமாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், நெருப்பு பேசின் மையத்தில் உள்ளது - மேலும் ஜாம் மட்டும் விட்டு விடுங்கள். மெதுவாக 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். 8. வெப்பத்திலிருந்து ஜாம் நீக்கவும், 8-12 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும். 9. ஜாம் கிண்ணத்தை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 8-12 மணி நேரம் விடவும். 10. கடைசி நேரத்தில் ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சமைக்கும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் சுத்தமான, சூடான ஜாடிகளில் அடைக்கவும். செர்ரி அல்லது செர்ரிகளை விட பாதாமி பழங்கள் மிகவும் மென்மையானவை, ஏனென்றால் அவற்றின் தோல் சூடாகவும், பாதாமி பழங்களை வேகவைக்கும்போதும் மிக எளிதாகப் பிரிந்துவிடும், எனவே அவை நீண்ட நேரம் சர்க்கரையில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை பல நிலைகளில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது சாத்தியமாகும். முழு அளவு சர்க்கரை எடுத்துக் கொண்டால் ஒன்றில் . சமையல் செயல்பாட்டின் போது "தீங்கிழைக்கும் தொந்தரவு செய்பவர்களை" நீங்கள் கண்டால் - கொதிக்கும் பகுதிகள் - அவற்றை ஜாமிலிருந்து அகற்றவும், இதனால் அவை சிரப்பைக் கெடுக்காது. நீங்கள் எவ்வளவு கவனமாக பழங்களை வரிசைப்படுத்தினாலும், மிகவும் பழுத்த ஒரு ஜோடி அல்லது மூன்று எப்போதும் இருக்கும். ஒரு விதியாக, பாதாமி ஜாமில் எந்த மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் பாதாமி கர்னல்கள் சேர்க்கப்படலாம் (அவை முதலில் பாதாம் போன்ற தோலை அகற்றிய பிறகு, சமையலின் தொடக்கத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன).

3. பூசணி, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் எலுமிச்சை ஜாம்.

ஒரு அசாதாரண, மிகவும் நறுமண ஜாம் இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் சமைக்க முடியும். முக்கிய விஷயம் ஒரு நல்ல, தாகமாக பூசணி கண்டுபிடிக்க வேண்டும். சமைத்த ஜாம் ஒரு வாரத்திற்கு குளிரூட்டப்பட வேண்டும்; பூசணி உலர்ந்த பாதாமியின் சுவையை உறிஞ்சும் போது, ​​ஜாமின் சுவை மாறும், அது முற்றிலும் பாதாமி ஆக மாறும். உலர்ந்த பாதாமி, பூசணி, எலுமிச்சை அல்லது இஞ்சி ஒரு துண்டு மாறி மாறி கரண்டியில் வைக்கப்படும் போது மிகவும் இனிமையான சுவை மற்றும் உரை வேறுபாடு உருவாக்கப்படுகிறது. உங்களுக்கு இஞ்சி பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை சேர்க்க வேண்டாம், ஆனால் எலுமிச்சை தவிர்க்க வேண்டாம்!

1 கிலோ பூசணி 300 கிராம் உலர்ந்த apricots 300 கிராம் சர்க்கரை 1 எலுமிச்சை 2 தேக்கரண்டி பெக்டின் 1 டீஸ்பூன். நறுக்கிய மிட்டாய் இஞ்சி சிறிது ஜாதிக்காய் 2 கப் தண்ணீர்

1. உலர்ந்த apricots க்யூப்ஸ் வெட்டி, சூடான தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் விட்டு. 2. பூசணிக்காயை 1x1 செ.மீ க்யூப்ஸாக (அல்லது உங்களுக்கு எது வேண்டுமானாலும்) வெட்டி, எலுமிச்சையை நீளவாக்கில் 4 பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெல்லிய துண்டுகளாக (தோலுடன்) வெட்டவும். 3. உலர்ந்த apricots இருந்து தண்ணீர் வாய்க்கால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு தெளிவான சிரப் வடிவங்கள் வரை சூடு. 4. பூசணி க்யூப்ஸ், உலர்ந்த apricots, எலுமிச்சை மற்றும் பூசணி மென்மையான வரை சமைக்க. 5. பெக்டின் 1 டீஸ்பூன் கலந்து. சர்க்கரை, ஜாம் ஊற்ற, ஒரு சிறிய grated ஜாதிக்காய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு சமைக்க. 6. ஜாடிகளை ஜாடிகளில் அடைத்து, குளிர்ந்து ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

4. மதுபானம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பிளம் ஜாம் (ஜாம்).

எந்த பிளம் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, எனவே பிளம் சட்னி மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய பிளம் ஜாம் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும். இந்த ஆண்டு நான் பல்வேறு வகையான ஜாம் செய்தேன்: ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன். ஆனால் மிகவும் சுவையானது அமரெட்டோ மதுபானத்துடன் கூடிய ஜாம்! பிளம்ஸின் சுவை, மதுபானத்தின் நட்டு குறிப்புடன் இணக்கமாக ஒன்றிணைந்து, முற்றிலும் புதிய நிழல்களைப் பெற்றது.

இரண்டு 500 மில்லி ஜாடிகளுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1 200 கிராம் பிளம்ஸ் (நிகரம்) - கடினமான, முழுமையாக பழுக்காத 400 - 600 கிராம் சர்க்கரை * 1/2 எலுமிச்சை 2 தேக்கரண்டி. பெக்டின் + 2 டீஸ்பூன். சஹாரா

விருப்பம் 1: 10 மசாலா பட்டாணி, 2 பே இலைகள் விருப்பம் 2: 4 - 5 ஏலக்காய் ஏலக்காய் பெட்டிகள், 1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி விருப்பம் 3: 60 மிலி அமரெட்டோ மதுபானம்

தயாரிப்பு.

1. பிளம்ஸை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து நன்கு கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை மாற்றவும். 2. பிளம்ஸை இரண்டாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றவும். 3. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பேசினில் பிளம்ஸை வைக்கவும், அவற்றை சர்க்கரையுடன் மூடி, சர்க்கரை சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வகையில் நன்றாக குலுக்கவும். படத்துடன் பிளம்ஸை மூடி, இரண்டு மணி நேரம் மேஜையில் விட்டு விடுங்கள் (12-24 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்). பழங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரையில் சிறிது ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். மதுவின் செல்வாக்கின் கீழ், பழம் உறுதியானதாக மாறும், மேலும் கொதிக்காது. 4. ஜாம் தயாரிப்பதற்காக ஒரு பாத்திரத்தில் (பேசின்) சர்க்கரை மற்றும் சாறு சேர்த்து பிளம்ஸை வைக்கவும். டிஷின் அடிப்பகுதியில் ஈரமான சர்க்கரையின் ஒரு அடுக்கு இருக்கும் - இதுவும் துடைக்கப்பட்டு பெர்ரிகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். கிண்ணத்தை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக அசைக்கவும் - சர்க்கரை படிப்படியாக சிரப்பாக மாறும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிரப் கொதிக்கும். சிரப் கொதிக்கும் நேரம் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்தது. ஜாமில் சர்க்கரை எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக சிரப் கொதிக்கும். 5. சிரப் கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்ச அமைப்பிற்கு குறைக்கவும். பெர்ரிகளை 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவ்வப்போது ஜாம் கிளறி, பெர்ரிகளின் கீழ், பேசின் அடிப்பகுதியில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை இயக்கவும். தோன்றும் எந்த நுரையையும் அகற்ற வேண்டாம்; கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை நல்ல தரமானதாக இருந்தால் அது தானாகவே மறைந்துவிடும். 6. வெப்பத்திலிருந்து ஜாம் நீக்கவும், 2 மணி நேரம் முதல் 24 மணி நேரம் வரை குளிர்விக்க விடவும்**. 7. ஜாம் ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். நான் வழக்கமாக அவற்றை 120 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைப்பேன். நான் இமைகளை ரப்பர் முத்திரைகள் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் தனி முத்திரைகளை நிரப்புகிறேன். 8. ஜாம் கிண்ணத்தை தீயில் திருப்பி, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (விருப்பம் 1 மற்றும் விருப்பம் 2), ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 - 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயார்நிலையின் அடையாளம்: பெர்ரி கீழே குடியேறி, வெளிப்படையானதாகவும் இருண்டதாகவும் மாறும். 9. ஜாம் இருந்து பெரிய மசாலா (வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை) நீக்க. எலுமிச்சையை நன்கு கழுவி, சுவை நீக்கி, சாறு பிழிந்து, எல்லாவற்றையும் ஜாமில் சேர்க்கவும். 10. பெக்டின் சர்க்கரையுடன் கலந்து, ஜாமில் சேர்க்கவும், மெதுவாக கிளறவும், அதனால் பெக்டின் சிதறுகிறது. ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மதுபானத்தில் ஊற்றவும் (விருப்பம் 3). அமரெட்டோ மதுபானத்துடன் கூடிய ஜாம் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறந்த துணையாக இருக்கும். 11. சூடான ஜாடிகளில் ஜாம் வைக்கவும், மூடிகளை மூடி, ஒரு சூடான அடுப்பில் (வெப்பநிலை 100 டிகிரி C) 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும் (அல்லது ஜாம் மெதுவாக குளிர்ச்சியடையும் வகையில் ஜாடிகளை ஒரு போர்வையால் மூடவும்). சில குறிப்புகள் மற்றும் விளக்கங்கள். *நீங்கள் பெக்டினைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அதிகபட்ச சர்க்கரை அளவைப் பயன்படுத்தவும். ** பிளம்ஸ் மென்மையான பெர்ரி, அவற்றின் தோல் சூடாகும்போது மிக எளிதாகப் பிரிந்து, பெர்ரிகளை எளிதில் வேகவைக்கும்; முழு அளவிலான சர்க்கரையை எடுத்துக் கொண்டால், அவற்றை பல நிலைகளில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் பதப்படுத்துவதற்குப் பதிலாக ஜாமில் திருப்தி அடைந்தால், சிறிது சர்க்கரையுடன் ஓய்வெடுக்காமல் சமைக்கலாம்.

5. உறைவிப்பான் இருந்து ஜாம்.

பெர்ரி ப்யூரி தயாரிக்க மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் வசதியான வழி, அதன் நிலைத்தன்மை ஜாம் போன்றது, அதே நேரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் அனைத்து வைட்டமின்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

1 கிலோகிராம் எந்த பெர்ரிகளும் (ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி) 250-350 கிராம் கரும்பு சர்க்கரை (பெர்ரிகளின் சுவையைப் பொறுத்து) 30 கிராம் பெக்டின் 1 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு (அல்லது பெர்ரி மிகவும் இனிமையாக இருந்தால்)

1. வழக்கமான ஜாம் போல பெர்ரிகளை தயார் செய்யவும் - கழுவி உலர வைக்கவும். 2. பெர்ரி மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், அவற்றை மென்மையான ப்யூரியில் ப்யூரி செய்யவும். 3. சர்க்கரையை பெக்டினுடன் கலந்து, பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் சேர்த்து, அனைத்து சர்க்கரையும் உருகி, ப்யூரி கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ப்யூரியை செயலாக்கவும். 4. "ஜாம்" ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிக்கு மாற்றவும், மூடியை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஜாம் இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். நீங்கள் ஜாம் நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன், ஜாம் கரைக்க அனுமதிக்க ஜாம் ஜாடி பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். குளிர்காலத்தில், அத்தகைய ஜாம் புதிய உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம். பெர்ரிகளை முதலில் பகுதியளவு defrosted வேண்டும், அல்லது முழுமையாக இல்லை, பின்னர் அவர்கள் புதிய போல் தூய்மையாக்க வேண்டும். பெக்டின் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு "ஜாம்" இன் நிலைத்தன்மை மற்றும் உறைபனி பண்புகளை பாதிக்கிறது. அதிக பெக்டின் மற்றும் சர்க்கரை, தடிமனான முடிக்கப்பட்ட "ஜாம்" மற்றும் உறைந்திருக்கும் போது அது கடினமாகிறது. அதிகபட்ச சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கொண்ட ஜாம், தயிர் அல்லது கிரீம் போன்ற இனிப்பு வகைகளாகப் பரிமாறப்படலாம். தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே குறைந்த அளவு சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கொண்ட ஜாம் ஒரு மென்மையான காற்றோட்டமான சூஃபிளை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் உறைந்தால் அது பழ ஐஸ்கிரீமை ஒத்திருக்கிறது; அதை அச்சுகளில் உறைய வைத்து அப்படியே சாப்பிடலாம்! இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது!

6. ஏலக்காய் மற்றும் தைம் கொண்ட பீச் ஜாம்.

நறுமணமுள்ள இனிப்பு சாறுடன் பழுத்த பீச் மிகவும் பிடித்த கோடை விருந்துகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் அவர்கள் தயாரிக்கும் ஜாம் மிகவும் எளிமையானது - ஜாமை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்க போதுமான புளிப்பு மற்றும் நறுமணம் இல்லை. இருப்பினும், இதை சரிசெய்வது எளிது! சிறிய, உறுதியான, மிகவும் பழுத்த பீச் பழங்களை வாங்குவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அவற்றிலிருந்து மசாலா ஜாம் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். ஏலக்காய் மற்றும் தைம் காரணமாக இது முற்றிலும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பழைய ரகசியம் பீச் துண்டுகளை அப்படியே வைத்திருக்க உதவும்.

0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட 2 ஜாடி ஜாம்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1 கிலோ பீச் (நிகர எடை) 250 - 300 கிராம் சர்க்கரை 10 புதிய வறட்சியான தைம் 5 பெட்டிகள் ஏலக்காய் 5 டீஸ்பூன். புதிய எலுமிச்சை சாறு 1/4 கப் மது அல்லது ஓட்கா * 1 தேக்கரண்டி. பெக்டின்

தயாரிப்பு.

1. பீச் பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் அமிழ்த்தி நன்கு கழுவவும். 2. ஒவ்வொரு பீச்சையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டி, குழியை அகற்றவும். 3. ஒரு கிண்ணத்தில் பீச் வைக்கவும், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆல்கஹால் தெளிக்கவும். பீச்ஸை படம் அல்லது ஒரு மூடியுடன் மூடி, 48 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை பீச்ஸை மெதுவாக அசைக்கவும், மேல் மற்றும் கீழ் பகுதிகளை மாற்றவும். 4. மூன்றாம் நாள், ஜாம் செய்ய ஒரு கிண்ணத்தில் / பாத்திரத்தில் திரட்டப்பட்ட சாறு அனைத்தையும் ஊற்றி, கிண்ணத்தை நெருப்பில் வைக்கவும். சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் பீச்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 5. ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கீழே இருந்து எந்த சிக்கிய சர்க்கரையையும் துடைக்கவும். 6. 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் ஜாம் சமைக்கவும். 7. ஜாம் கிண்ணத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும், அதை குளிர்விக்கவும் மற்றும் படம் / மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரு நாள் அறையில் ஜாம் விட்டு விடுங்கள். 8. ஏலக்காயை ஒரு சாந்தில் நசுக்கி, தைம் கிளைகளிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். வெல்லத்துடன் ஏலக்காய், தைம் சேர்த்துக் கிளறவும். தீயில் பேசின் வைக்கவும், ஜாம் மீண்டும் கொதிக்கவும், வெப்பத்தை குறைத்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 9. ஜாம் சமைக்கும் போது, ​​பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்ற சுத்தமான ஜாடிகளை சூடாக்கவும். 10. பெக்டின் 1 டீஸ்பூன் கலந்து. சர்க்கரை, ஜாமில் பெக்டின் சேர்க்கவும். 11. 3 நிமிடங்களுக்கு பெக்டினுடன் ஜாம் சமைக்கவும், கொதிக்கும் ஜாம் சூடான ஜாடிகளில் ஊற்றவும், உடனடியாக அதை இறுக்கமாக மூடவும். 12. அடுப்பில் ஜாடிகளை வைக்கவும், 120 - 140 டிகிரி C வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, 15 நிமிடங்களுக்கு ஜாடிகளை சூடேற்றவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் மற்றும்/அல்லது பெக்டின் சேர்க்காமல் ஜாம் செய்ய விரும்பினால், சர்க்கரையின் அளவை ஒரு கிலோ பழத்திற்கு 700 கிராமாக அதிகரிக்கவும். புதிய தைம் ஒரு விருப்பமான கூடுதலாகும், ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், உலர்ந்த வறட்சியான தைமுக்கு பதிலாக புதிய வறட்சியான தைமுக்கு மாற்றாக வேண்டாம், ஏனெனில் உலர்ந்த வறட்சியான தைம் வித்தியாசமான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. * நீங்கள் ஜாம் செய்ய விரும்பும் மென்மையான பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளில் ஆல்கஹால் அல்லது வோட்காவைச் சேர்ப்பது சமைக்கும் போது அவை அப்படியே இருக்க உதவும். ஆல்கஹால் தோல் பதனிடும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை கடினமாக்குகிறது.

1. அரச பேரிக்காய் ஜாம்.

அசாதாரணமான சுவையான மற்றும் அழகான பேரிக்காய் ஜாம் மிகவும் மலிவான மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். பருவத்தின் தொடக்கத்தில் மற்றும் இறுதியில், சிறிய, உறுதியான பேரிக்காய் விற்பனைக்கு கிடைக்கும். அவை சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றவை அல்ல, ஆனால் இந்த பேரிக்காய் ஜாமுக்கு சரியானது!
உறுதியான பேரிக்காய் சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தை நன்கு தக்க வைத்துக் கொள்ளும்; குங்குமப்பூவை சேர்ப்பது ஜாம் ஒரு அற்புதமான சன்னி நிறத்தை அளிக்கிறது. ஒயின், லாவெண்டர் மற்றும் தேன் ஆகியவை எளிய ஜாமை ராயல் ஜாமாக மாற்றுகின்றன. குளிர்காலத்தில், இந்த ஜாம் ஜாடியைத் திறந்து மேசையில் வைக்கும்போது, ​​​​கோடைகாலமே உங்களைப் பார்ப்பது போல் உணர்வீர்கள்!

500 மில்லி ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

500 கிராம் சிறிய உறுதியான பேரிக்காய் (நிகர எடை)
250 மிலி நறுமண உலர் அல்லது இனிப்பு ஒயின் (மஸ்கட், முதலியன)
1/2 எலுமிச்சை
1 டீஸ்பூன். நறுமணமுள்ள தேன்
250 கிராம் சர்க்கரை
1/8 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ நூல்கள்
1/2 தேக்கரண்டி. லாவெண்டர் பூக்கள் (உலர்ந்த அல்லது புதிய)
1 தேக்கரண்டி பெக்டின்
1/2 டீஸ்பூன். மேஜை வினிகர்

தயாரிப்பு.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரை (2 லிட்டர்) ஊற்றி, தண்ணீரில் வினிகரை சேர்க்கவும். சுத்தம் செய்ய ஒரு கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும்.
2. பேரிக்காய்களை தோலுரித்து பின்வருமாறு வெட்டவும்:
- இலைக்காம்பு மற்றும் பேரிக்காயின் மேற்பகுதியை துண்டிக்கவும்;
- தலாம் உரிக்கவும்;
- பேரிக்காயை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்;
- ஒரு சிறிய கத்தியைப் பயன்படுத்தி நடுத்தரத்தை வெட்டவும், மேலே இருந்து தொடங்கி, வெட்டப்பட்ட திடமான எச்சங்கள் இருக்கும் இடத்தில், மற்றும் விதை நெற்று வரை.
3. தயாரிக்கப்பட்ட பேரிக்காய் துண்டுகளை தண்ணீர் மற்றும் வினிகரில் மூழ்க வைக்கவும்.
4. அனைத்து தோலுரிப்புகளையும் (வெட்டுகள் மற்றும் விதைகள் உட்பட) ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றில் ஒயின் சேர்க்கவும். தீயில் பான் வைக்கவும், மதுவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
5. ஒரு சிறிய கோப்பையில் குங்குமப்பூவை வைக்கவும், மற்றொன்றில் லாவெண்டர் பூக்களை வைக்கவும், இரண்டு கோப்பைகளிலும் சிறிது சூடான ஒயின் ஊற்றவும். குங்குமப்பூ மற்றும் லாவெண்டரை செங்குத்தானதாக ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் மதுவுடன் தோலை சமைக்கவும்.
6. வேகவைத்த மதுவை ஜாம் தயாரிப்பதற்காக ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும். தோலை நன்கு பிழிந்து அப்புறப்படுத்தவும். கொதித்த பிறகு, மது மேகமூட்டமாகவும், வேகவைத்த பெக்டினிலிருந்து சிறிது ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
7. தீயில் ஒயின் கிண்ணத்தை வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
8. பேரிக்காய்களை வடிகட்டி, வடிகட்டி, சர்க்கரை பாகுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். நன்றாக சல்லடை மூலம், குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல் மற்றும் லாவெண்டர் உட்செலுத்துதல் ஆகியவற்றை பேசினில் ஊற்றவும்.
9. எலுமிச்சம்பழத்தை ஒரு கடினமான துணி மற்றும் பாத்திர சோப்புடன் நன்கு கழுவி, பாதியாக வெட்டி, பின்னர் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பேரிக்காய்க்கு எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.
10. ஜாமை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து, தீயை குறைத்து, பேரிக்காய்களை சமைக்கவும், கிண்ணத்தை அவ்வப்போது குலுக்கி, அனைத்து துண்டுகளும் மென்மையாகவும், ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.
11. பெக்டின் 1 டீஸ்பூன் கலந்து. சர்க்கரை, ஒரு கிண்ணத்தில் அதை ஊற்ற மற்றும் அது சமமாக பாகில் சிதறி என்று அசை. ஜாமில் தேன் சேர்க்கவும். ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.
ஜாம் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்தும் பொருட்டு, அதை சாப்பிட அவசரப்பட வேண்டாம், அது ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்கு பழுக்கட்டும்.
12. ஜாம் சுத்தமான, உலர்ந்த மற்றும் சூடான ஜாடிக்கு மாற்றவும். மூடியை இறுக்கமாக மூடி குளிர்விக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் பெக்டினைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், 500 கிராம் பேரிக்காய்க்கு சர்க்கரையின் அளவை 350 கிராம் வரை அதிகரிக்கவும்.

2. பாதாமி ஜாம்.

பாதாமி ஜாம் எப்போதும் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. பாட்டி அதை திறமையாக சமைத்தார்: அவர் ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் வெட்டி, விதைகளை எடுத்து, அதை உடைத்தார். கர்னல்களை மீண்டும் போட்டு அப்படியே சமைத்தாள். அம்பர், அற்புதமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட வெளிப்படையான ஜாம் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்பட்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

1300 - 1350 கிராம் பாதாமி, உறுதியானது, பச்சை பீப்பாய்கள் (மொத்த எடை, குழிகளுடன். நிகர எடை - 1 கிலோ).
700-1200 கிராம் சர்க்கரை
1 எலுமிச்சை

தயாரிப்பு:

1. பாதாமி பழங்களை தண்ணீரில் மூழ்கி கழுவவும்.
2. பெருங்காயத்தை இரண்டாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றவும்.
3. சர்க்கரையுடன் பாதாமி பழங்களை மூடி, 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
பழங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரையில் சிறிது ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். மதுவின் செல்வாக்கின் கீழ், பழம் உறுதியானதாக மாறும், மேலும் கொதிக்காது.
4. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பாதாமி பழங்களை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை அகற்றி, கீழே இருந்து ஈரமான சர்க்கரையை தூக்கி, அசை.
5. சமையல் ஒரு கிண்ணத்தில் விளைவாக சிரப் சேர்த்து apricots வைக்கவும். டிஷின் அடிப்பகுதியில் ஈரமான சர்க்கரையின் ஒரு அடுக்கு இருக்கும் - இதுவும் துடைக்கப்பட்டு பெர்ரிகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். பாதாமி பழங்களை கவனமாக அசை - சர்க்கரை சிதறிவிடும். கிண்ணத்தை மிதமான சூட்டில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். 5-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிரப் கொதிக்கும்.
சிரப் கொதிக்கும் நேரம் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்தது.

6. சிரப் கொதித்ததும், தீயை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். இலவங்கப்பட்டை மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கவும்.
எலுமிச்சையைப் பொறுத்தவரை, அது கசப்பாக இல்லை என்பதை சரிபார்க்கவும். கசப்பாக இருந்தால், சாற்றை பிழிந்தால் போதும். அமிலம் பெக்டினின் சிறந்த வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கும். நீங்கள் எலுமிச்சையுடன் சமைத்தால், பின்னர் அதை ஜாமில் இருந்து அகற்றுவீர்களா இல்லையா என்பதை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு அதை வெட்டுங்கள். நீங்கள் அதை அகற்றினால், அதை கரடுமுரடாக நறுக்கவும், நீங்கள் அதை விட்டால், மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
7. பேசினில் நிறைய நுரை தோன்றும், அனைத்து பெர்ரிகளும் மேற்பரப்பில் மிதக்கும்.
நுரை அகற்ற அவசரப்பட வேண்டாம் - இந்த கட்டத்தில் தேவையில்லை.
கொதி சமமாக இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள், நெருப்பு பேசின் மையத்தில் உள்ளது - மேலும் ஜாம் மட்டும் விட்டு விடுங்கள். மெதுவாக 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
8. வெப்பத்திலிருந்து ஜாம் நீக்கவும், 8-12 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும்.
9. ஜாம் கிண்ணத்தை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 8-12 மணி நேரம் விடவும்.
10. கடைசி நேரத்தில் ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சமைக்கும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் சுத்தமான, சூடான ஜாடிகளில் அடைக்கவும்.
செர்ரி அல்லது செர்ரிகளை விட பாதாமி பழங்கள் மிகவும் மென்மையானவை, ஏனென்றால் அவற்றின் தோல் சூடாகவும், பாதாமி பழங்களை வேகவைக்கும்போதும் மிக எளிதாகப் பிரிந்துவிடும், எனவே அவை நீண்ட நேரம் சர்க்கரையில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை பல நிலைகளில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது சாத்தியமாகும். முழு அளவு சர்க்கரை எடுத்துக் கொண்டால் ஒன்றில் .
சமையல் செயல்பாட்டின் போது "தீங்கிழைக்கும் தொந்தரவு செய்பவர்களை" நீங்கள் கண்டால் - கொதிக்கும் பகுதிகள் - அவற்றை ஜாமிலிருந்து அகற்றவும், இதனால் அவை சிரப்பைக் கெடுக்காது. நீங்கள் எவ்வளவு கவனமாக பழங்களை வரிசைப்படுத்தினாலும், மிகவும் பழுத்த ஒரு ஜோடி அல்லது மூன்று எப்போதும் இருக்கும்.
ஒரு விதியாக, பாதாமி ஜாமில் எந்த மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படவில்லை, ஆனால் பாதாமி கர்னல்கள் சேர்க்கப்படலாம் (அவை முதலில் பாதாம் போன்ற தோலை அகற்றிய பிறகு, சமையலின் தொடக்கத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன).

3. பூசணி, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் எலுமிச்சை ஜாம்.

ஒரு அசாதாரண, மிகவும் நறுமண ஜாம் இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் சமைக்க முடியும்.
முக்கிய விஷயம் ஒரு நல்ல, தாகமாக பூசணி கண்டுபிடிக்க வேண்டும். சமைத்த ஜாம் ஒரு வாரத்திற்கு குளிரூட்டப்பட வேண்டும்; பூசணி உலர்ந்த பாதாமியின் சுவையை உறிஞ்சும் போது, ​​ஜாமின் சுவை மாறும், அது முற்றிலும் பாதாமி ஆக மாறும். உலர்ந்த பாதாமி, பூசணி, எலுமிச்சை அல்லது இஞ்சி ஒரு துண்டு மாறி மாறி கரண்டியில் வைக்கப்படும் போது மிகவும் இனிமையான சுவை மற்றும் உரை வேறுபாடு உருவாக்கப்படுகிறது.
உங்களுக்கு இஞ்சி பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை சேர்க்க வேண்டாம், ஆனால் எலுமிச்சை தவிர்க்க வேண்டாம்!

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ பூசணி
300 கிராம் உலர்ந்த apricots
300 கிராம் சர்க்கரை
1 எலுமிச்சை
2 தேக்கரண்டி பெக்டின்
1 டீஸ்பூன். நறுக்கிய மிட்டாய் இஞ்சி
ஒரு சிறிய ஜாதிக்காய்
2 கிளாஸ் தண்ணீர்

தயாரிப்பு.

1. உலர்ந்த apricots க்யூப்ஸ் வெட்டி, சூடான தண்ணீர் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் விட்டு.
2. பூசணிக்காயை 1x1 செ.மீ க்யூப்ஸாக (அல்லது உங்களுக்கு எது வேண்டுமானாலும்) வெட்டி, எலுமிச்சையை 4 பகுதிகளாக நீளவாக்கில் வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் மெல்லிய துண்டுகளாக (தோலுடன்) வெட்டவும்.
3. உலர்ந்த apricots இருந்து தண்ணீர் வாய்க்கால் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு தெளிவான சிரப் வடிவங்கள் வரை சூடு.
4. பூசணி க்யூப்ஸ், உலர்ந்த apricots, எலுமிச்சை மற்றும் பூசணி மென்மையான வரை சமைக்க.
5. பெக்டின் 1 டீஸ்பூன் கலந்து. சர்க்கரை, ஜாம் ஊற்ற, ஒரு சிறிய grated ஜாதிக்காய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு சமைக்க.
6. ஜாடிகளை ஜாடிகளில் அடைத்து, குளிர்ந்து ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

4. மதுபானம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பிளம் ஜாம் (ஜாம்).

எந்த பிளம் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, எனவே பிளம் சட்னி மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பிளம்ஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய பிளம் ஜாம் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும்.
இந்த ஆண்டு நான் பல்வேறு வகையான ஜாம் செய்தேன்: ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன்.
ஆனால் மிகவும் சுவையானது அமரெட்டோ மதுபானத்துடன் கூடிய ஜாம்! பிளம்ஸின் சுவை, மதுபானத்தின் நட்டு குறிப்புடன் இணக்கமாக ஒன்றிணைந்து, முற்றிலும் புதிய நிழல்களைப் பெற்றது.

1 200 கிராம் பிளம்ஸ் (நிகரம்) - கடினமான, முழுமையடையாமல் பழுத்த
400-600 கிராம் சர்க்கரை *
1/2 எலுமிச்சை
2 தேக்கரண்டி பெக்டின் + 2 டீஸ்பூன். சஹாரா

விருப்பம் 1: 10 மசாலா பட்டாணி, மசாலா, 2 வளைகுடா இலைகள்
விருப்பம் 2: 4 - 5 ஏலக்காய் ஏலக்காய் பெட்டிகள், 1 இலவங்கப்பட்டை
விருப்பம் 3: 60மிலி அமரெட்டோ மதுபானம்

தயாரிப்பு:

1. பிளம்ஸை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து நன்கு கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை மாற்றவும்.
2. பிளம்ஸை இரண்டாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றவும்.
3. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பேசினில் பிளம்ஸை வைக்கவும், அவற்றை சர்க்கரையுடன் மூடி, சர்க்கரை சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வகையில் நன்றாக குலுக்கவும். படத்துடன் பிளம்ஸை மூடி, இரண்டு மணி நேரம் மேஜையில் விட்டு விடுங்கள் (12-24 மணி நேரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்).
பழங்கள் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 100 மில்லி என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரையில் சிறிது ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். மதுவின் செல்வாக்கின் கீழ், பழம் உறுதியானதாக மாறும், மேலும் கொதிக்காது.
4. ஜாம் தயாரிப்பதற்காக ஒரு பாத்திரத்தில் (பேசின்) சர்க்கரை மற்றும் சாறு சேர்த்து பிளம்ஸை வைக்கவும். டிஷின் அடிப்பகுதியில் ஈரமான சர்க்கரையின் ஒரு அடுக்கு இருக்கும் - இதுவும் துடைக்கப்பட்டு பெர்ரிகளில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். கிண்ணத்தை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும், உள்ளடக்கங்களை மெதுவாக அசைக்கவும் - சர்க்கரை படிப்படியாக சிரப்பாக மாறும். 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சிரப் கொதிக்கும்.
சிரப் கொதிக்கும் நேரம் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்தது.
ஜாமில் சர்க்கரை எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக சிரப் கொதிக்கும்.
5. சிரப் கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைந்தபட்ச அமைப்பிற்கு குறைக்கவும். பெர்ரிகளை 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவ்வப்போது ஜாம் கிளறி, பெர்ரிகளின் கீழ், பேசின் அடிப்பகுதியில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை இயக்கவும். தோன்றும் எந்த நுரையையும் அகற்ற வேண்டாம்; கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை நல்ல தரமானதாக இருந்தால் அது தானாகவே மறைந்துவிடும்.
6. வெப்பத்திலிருந்து ஜாம் நீக்கவும், 2 மணி நேரம் முதல் 24 மணி நேரம் வரை குளிர்விக்க விடவும்**.
7. ஜாம் ஜாடிகளை தயார் செய்யவும். நான் வழக்கமாக அவற்றை 120 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைப்பேன். நான் இமைகளை ரப்பர் முத்திரைகள் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் தனி முத்திரைகளை நிரப்புகிறேன்.
8. ஜாம் கிண்ணத்தை தீயில் திருப்பி, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (விருப்பம் 1 மற்றும் விருப்பம் 2), ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 - 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயார்நிலையின் அடையாளம்: பெர்ரி கீழே குடியேறி, வெளிப்படையானதாகவும் இருண்டதாகவும் மாறும்.
9. ஜாம் இருந்து பெரிய மசாலா (வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை) நீக்க. எலுமிச்சையை நன்கு கழுவி, சுவை நீக்கி, சாறு பிழிந்து, எல்லாவற்றையும் ஜாமில் சேர்க்கவும்.
10. பெக்டின் சர்க்கரையுடன் கலந்து, ஜாமில் சேர்க்கவும், மெதுவாக கிளறவும், அதனால் பெக்டின் சிதறுகிறது. ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மதுபானத்தில் ஊற்றவும் (விருப்பம் 3).
அமரெட்டோ மதுபானத்துடன் கூடிய ஜாம் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறந்த துணையாக இருக்கும்.
11. சூடான ஜாடிகளில் ஜாம் வைக்கவும், மூடிகளை மூடி, ஒரு சூடான அடுப்பில் (வெப்பநிலை 100 டிகிரி C) 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும் (அல்லது ஜாம் மெதுவாக குளிர்ச்சியடையும் வகையில் ஜாடிகளை ஒரு போர்வையால் மூடவும்).
சில குறிப்புகள் மற்றும் விளக்கங்கள்.
*நீங்கள் பெக்டினைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அதிகபட்ச சர்க்கரை அளவைப் பயன்படுத்தவும்.
** பிளம்ஸ் மென்மையான பெர்ரி, அவற்றின் தோல் சூடாகும்போது மிக எளிதாகப் பிரிந்து, பெர்ரிகளை எளிதில் வேகவைக்கும்; முழு அளவிலான சர்க்கரையை எடுத்துக் கொண்டால், அவற்றை பல நிலைகளில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் பதப்படுத்துவதற்குப் பதிலாக ஜாமில் திருப்தி அடைந்தால், சிறிது சர்க்கரையுடன் ஓய்வெடுக்காமல் சமைக்கலாம்.

5. உறைவிப்பான் இருந்து ஜாம்.

பெர்ரி ப்யூரி தயாரிக்க மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் வசதியான வழி, அதன் நிலைத்தன்மை ஜாம் போன்றது, அதே நேரத்தில் ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை மற்றும் அனைத்து வைட்டமின்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோகிராம் பெர்ரி (ஸ்ட்ராபெர்ரி, திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி)
250-350 கிராம் கரும்பு சர்க்கரை (பெர்ரிகளின் சுவையைப் பொறுத்து)
30 கிராம் பெக்டின்
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு (அல்லது பெர்ரி மிகவும் இனிமையாக இருந்தால்)

தயாரிப்பு.

1. வழக்கமான ஜாம் போல பெர்ரிகளை தயார் செய்யவும் - கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. பெர்ரி மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும், அவற்றை மென்மையான ப்யூரியில் ப்யூரி செய்யவும்.
3. சர்க்கரையை பெக்டினுடன் கலந்து, பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் சேர்த்து, அனைத்து சர்க்கரையும் உருகி, ப்யூரி கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ப்யூரியை செயலாக்கவும்.
4. "ஜாம்" ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிக்கு மாற்றவும், மூடியை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஜாம் இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.
நீங்கள் ஜாம் நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பயன்பாட்டிற்கு முன், ஜாம் கரைக்க அனுமதிக்க ஜாம் ஜாடி பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
குளிர்காலத்தில், அத்தகைய ஜாம் புதிய உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.
பெர்ரிகளை முதலில் பகுதியளவு defrosted வேண்டும், அல்லது முழுமையாக இல்லை, பின்னர் அவர்கள் புதிய போல் தூய்மையாக்க வேண்டும்.
பெக்டின் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு "ஜாம்" இன் நிலைத்தன்மை மற்றும் உறைபனி பண்புகளை பாதிக்கிறது.
அதிக பெக்டின் மற்றும் சர்க்கரை, தடிமனான முடிக்கப்பட்ட "ஜாம்" மற்றும் உறைந்திருக்கும் போது அது கடினமாகிறது. அதிகபட்ச சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கொண்ட ஜாம், தயிர் அல்லது கிரீம் போன்ற இனிப்பு வகைகளாகப் பரிமாறப்படலாம்.
தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே குறைந்த அளவு சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கொண்ட ஜாம் ஒரு மென்மையான காற்றோட்டமான சூஃபிளை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் உறைந்தால் அது பழ ஐஸ்கிரீமை ஒத்திருக்கிறது; அதை அச்சுகளில் உறைய வைத்து அப்படியே சாப்பிடலாம்! இது மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது!

6. ஏலக்காய் மற்றும் தைம் கொண்ட பீச் ஜாம்.

நறுமணமுள்ள இனிப்பு சாறுடன் பழுத்த பீச் மிகவும் பிடித்த கோடை விருந்துகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் அவர்கள் தயாரிக்கும் ஜாம் மிகவும் எளிமையானது - ஜாமை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்க போதுமான புளிப்பு மற்றும் நறுமணம் இல்லை. இருப்பினும், இதை சரிசெய்வது எளிது!
சிறிய, உறுதியான, மிகவும் பழுத்த பீச் பழங்களை வாங்குவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், அவற்றிலிருந்து மசாலா ஜாம் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். ஏலக்காய் மற்றும் தைம் காரணமாக இது முற்றிலும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான பழைய ரகசியம் பீச் துண்டுகளை அப்படியே வைத்திருக்க உதவும்.

0.5 எல் திறன் கொண்ட 2 ஜாடி ஜாமிற்கான தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ பீச் (நிகர எடை)
250-300 கிராம் சர்க்கரை
10 கிளைகள் புதிய தைம்
ஏலக்காய் 5 பெட்டிகள்
5 டீஸ்பூன். புதிய எலுமிச்சை சாறு
1/4 கப் மது அல்லது ஓட்கா குடிப்பது *
1 தேக்கரண்டி பெக்டின்

தயாரிப்பு.

1. பீச் பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் அமிழ்த்தி நன்கு கழுவவும்.
2. ஒவ்வொரு பீச்சையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டி, குழியை அகற்றவும்.
3. ஒரு கிண்ணத்தில் பீச் வைக்கவும், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆல்கஹால் தெளிக்கவும். பீச்ஸை படம் அல்லது ஒரு மூடியுடன் மூடி, 48 மணி நேரம் குளிரூட்டவும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை பீச்ஸை மெதுவாக அசைக்கவும், மேல் மற்றும் கீழ் பகுதிகளை மாற்றவும்.
4. மூன்றாம் நாள், ஜாம் செய்ய ஒரு கிண்ணத்தில் / பாத்திரத்தில் திரட்டப்பட்ட சாறு அனைத்தையும் ஊற்றி, கிண்ணத்தை நெருப்பில் வைக்கவும். சிரப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் பீச்ஸை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
5. ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கீழே இருந்து எந்த சிக்கிய சர்க்கரையையும் துடைக்கவும்.
6. 15 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் ஜாம் சமைக்கவும்.
7. ஜாம் கிண்ணத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும், அதை குளிர்விக்கவும் மற்றும் படம் / மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரு நாள் அறையில் ஜாம் விட்டு விடுங்கள்.
8. ஏலக்காயை ஒரு சாந்தில் நசுக்கி, தைம் கிளைகளிலிருந்து இலைகளை அகற்றவும். வெல்லத்துடன் ஏலக்காய், தைம் சேர்த்துக் கிளறவும். தீயில் பேசின் வைக்கவும், ஜாம் மீண்டும் கொதிக்கவும், வெப்பத்தை குறைத்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
9. ஜாம் சமைக்கும் போது, ​​பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்ற சுத்தமான ஜாடிகளை சூடாக்கவும்.
10. பெக்டின் 1 டீஸ்பூன் கலந்து. சர்க்கரை, ஜாமில் பெக்டின் சேர்க்கவும்.
11. 3 நிமிடங்களுக்கு பெக்டினுடன் ஜாம் சமைக்கவும், கொதிக்கும் ஜாம் சூடான ஜாடிகளில் ஊற்றவும், உடனடியாக அதை இறுக்கமாக மூடவும்.
12. அடுப்பில் ஜாடிகளை வைக்கவும், 120 - 140 டிகிரி C வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, 15 நிமிடங்களுக்கு ஜாடிகளை சூடேற்றவும்.
ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யாமல் மற்றும்/அல்லது பெக்டின் சேர்க்காமல் ஜாம் செய்ய விரும்பினால், சர்க்கரையின் அளவை ஒரு கிலோ பழத்திற்கு 700 கிராமாக அதிகரிக்கவும்.
புதிய தைம் ஒரு விருப்பமான கூடுதலாகும், ஆனால் உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், உலர்ந்த வறட்சியான தைமுக்கு பதிலாக புதிய வறட்சியான தைமுக்கு மாற்றாக வேண்டாம், ஏனெனில் உலர்ந்த வறட்சியான தைம் வித்தியாசமான வாசனையையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது.
* நீங்கள் ஜாம் செய்ய விரும்பும் மென்மையான பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளில் ஆல்கஹால் அல்லது வோட்காவைச் சேர்ப்பது சமைக்கும் போது அவை அப்படியே இருக்க உதவும். ஆல்கஹால் தோல் பதனிடும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை கடினமாக்குகிறது.

பொன் பசி!

எதில் இருந்து அசாதாரண ஜாம் செய்யலாம்? தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட சமையல் வகைகள் எப்போதும் மிகவும் அசல் அல்ல, ஆனால் நீங்கள் எதிர்பாராத ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள். சரி, உண்மையில், நீங்கள் ஒரு ஜாடி திராட்சை வத்தல் மூலம் யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்த மாட்டீர்கள், மேலும் நீங்கள் பெருமையுடன் அத்தகைய விருந்தை மேசையில் வைக்க முடியாது.

குளிர்காலத்திற்கு நீங்கள் என்ன தயார் செய்யலாம், அது உங்களுக்காக சமைக்க சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு காட்ட வெட்கமாக இருக்காது? இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் மிகவும் அற்புதமான சமையல் குறிப்புகளை சேகரித்தோம். உண்மையைச் சொல்வதானால், அனைத்து வகையான அசாதாரண ஜாம் இங்கே பட்டியலிடப்படவில்லை: சில யோசனைகளுக்குப் பிறகு, பிரபலமான வெங்காய அமைப்பை நான் கைவிட வேண்டியிருந்தது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குளிர்காலத்தில் இந்த சுவையான உணவைத் தயாரிப்பது நல்லது அல்ல, ஆனால் அதை சிறிய பகுதிகளில் தயாரிப்பது; பழுக்காத அக்ரூட் பருப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான இனிப்பு உணவுகள் மேலே சேர்க்கப்படவில்லை - ரஷ்யாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் தேவையான பொருட்கள் இல்லாததால் தயாரிப்பது கடினம். பட்டியலிலிருந்து நீக்கப்பட்டது வகைப்படுத்தப்பட்ட பழ ஜாம் - அசாதாரணமானது மற்றும் வியக்கத்தக்க சுவையானது, ஆனால் பருவத்தில் கூட தேவையான பொருட்களின் அதிக விலை காரணமாக பெரும்பாலான மக்களுக்கு அணுக முடியாதது.

ஜாம் பற்றி

"ஜாம்" என்பது ஒரு பழைய ரஷ்ய சொல், இது பெர்ரி, கொட்டைகள், பழங்கள் அல்லது தேன் மற்றும் வெல்லப்பாகு அடிப்படையில் செய்யப்பட்ட பூக்களால் செய்யப்பட்ட வேகவைத்த உணவைக் குறிக்கிறது - அப்போது சர்க்கரை இல்லை. நம் முன்னோர்கள் குளிர்காலத்தில் இனிப்புகள் உட்பட பொருட்களை தயாரிப்பதில் மிகவும் சிறந்தவர்கள். தேன் அல்லது வெல்லப்பாகு இல்லாத நிலையில், பெர்ரிகளை வலுவாக வேகவைத்து, பின்னர் அப்பங்கள் மற்றும் துண்டுகளுக்கு நிரப்பவும் அல்லது பானங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன - பழ பானங்கள், உட்செலுத்துதல் மற்றும் கம்போட்கள். ரஸ்ஸில் சர்க்கரை தோன்றியபோது, ​​​​காரட், முள்ளங்கி, பூசணி, பச்சை தக்காளி, டேன்டேலியன்கள் போன்ற எல்லாவற்றிலிருந்தும் ஜாம் செய்யத் தொடங்கினர். மிட்டாய் பழங்கள் பணக்கார வீடுகளில் மட்டுமே வழங்கப்படுகின்றன; அத்தகைய பொருட்கள் சாதாரண மக்களுக்கு கிடைக்கவில்லை. உன்னத மனிதர்கள் பெரும்பாலும் அசாதாரண ஜாம் பயன்படுத்தினாலும் - வெள்ளரிகள், கொட்டைகள் அல்லது சூடான சிவப்பு மிளகு. எனவே நமக்கு அசலாகத் தோன்றும் அந்த வகையான ஜாம் உண்மையில் நம் முன்னோர்களுக்கு நன்கு தெரியும்.

வசந்த காலத்தில் ஜாடிகளில் என்ன வைக்க வேண்டும்

கடைகள் மற்றும் உங்கள் சொந்த அடுக்குகளில் பெர்ரி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் நிறைந்திருக்கும் போது, ​​குளிர்கால ஏற்பாடுகள் இலையுதிர்காலத்தில் செய்யப்பட வேண்டும் என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில், நீங்கள் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் ஒரு இனிப்பு சுவையாக சமைக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, சிவந்த பழுப்பு வண்ண (மான), புதினா அல்லது டேன்டேலியன்ஸ் இருந்து.

அசாதாரண புதினா மற்றும் எலுமிச்சை ஜாம்

பொருட்கள் பட்டியல்:

தண்டுகள் இல்லாமல் 500 கிராம் புதிய புதினா இலைகள்;

1 கிலோ சர்க்கரை;

1.5 எலுமிச்சை;

1 லிட்டர் தண்ணீர்.

செய்முறை.புதினாவை நறுக்கி, எலுமிச்சையை தோலுடன் நறுக்கவும். குழம்பின் அளவைக் குறைக்காமல் இருக்க, தண்ணீரைச் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் குளிர், வடிகட்டி மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சிரப்பை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்.

இந்த ருசியின் சுவை புதினா-எலுமிச்சையாக இருக்கும், எந்த க்ளோயிங் இனிப்பும் இல்லாமல், இந்த செய்முறையில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு சர்க்கரையின் பாதி பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிறமும் வெளிர் நிறமாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் ஒரு துளி உணவு வண்ணத்தை சேர்க்கலாம் - பச்சை அல்லது மஞ்சள்.

அசாதாரண வகைப்பட்ட ஜாம்

இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்கான அசல் தயாரிப்புகளைப் பற்றி சிந்திக்கும்போது, ​​​​அவர்கள் பெரும்பாலும் வகைப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உருவாக்கும் யோசனையுடன் வருகிறார்கள். ஒரு சாதாரண கலவை மட்டுமல்ல, முற்றிலும் நம்பமுடியாத ஒன்று. உண்மையில் நிறைய விருப்பங்கள் உள்ளன: பைன் கொட்டைகள் நிரப்பப்பட்ட செர்ரிகளில், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கொண்ட கத்திரிக்காய், பீச், ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை கலவை, ருபார்ப் உடன் கருப்பு திராட்சை வத்தல் போன்றவை. ஆனால் இந்த முழு பட்டியலிலும் மிகவும் அசல் பாதாம் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஜாம் ஆகும். காரமான மிளகு.

பொருட்கள் பட்டியல் :

3 கிலோ பழுத்த சிவப்பு திராட்சை வத்தல்;

400 கிராம் பாதாம்;

1 கிலோ சர்க்கரை;

2 பெரிய அல்லது 3-4 நடுத்தர சூடான மிளகுத்தூள்.

செய்முறை.நாங்கள் பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தி கழுவுகிறோம். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும். பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரையை கலந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். உரிக்கப்படாத வறுக்கப்படாத பாதாம் மற்றும் நறுக்கிய உலர்ந்த அல்லது புதிய சூடான மிளகு சேர்க்கவும். 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும், அதன் பிறகு சுவையானது தயாராக உள்ளது.

பொருட்கள் பட்டியல்:

1/2 கிலோ பச்சை தக்காளி;

650 கிராம் சர்க்கரை;

1-2 ஏலக்காய் விதைகள்;

3-4 கிராம் இலவங்கப்பட்டை.

செய்முறை.சிறிய பச்சை தக்காளியை கழுவி 12-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும். சர்க்கரை பாகை தயார் செய்து அதில் காய்கறிகளை நனைத்து, குறைந்தது 3 மணி நேரம் காய்ச்சவும் - தக்காளி சர்க்கரையுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும். பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், குளிர்ந்து மற்றொரு 2-3 மணி நேரம் காய்ச்சவும். இந்த படிகளை இன்னும் 3 முறை மீண்டும் செய்ய வேண்டும்: ஊறவைத்தல், சமைத்தல், குளிர்வித்தல், மீண்டும் ஊறவைத்தல், முதலியன. கடைசி கட்டத்தில், மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், ஒரு பையில் மசாலாப் பொருட்களைப் பாகில் வைக்கவும் (அது பின்னர் தூக்கி எறியப்படும்).

சாதாரண ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை எப்படி ஆச்சரியப்படுத்துவது

இதை விட சாதாரணமானது எதுவும் இல்லை என்று தோன்றுகிறது ஆனால் இந்த பெர்ரி மூலம் நீங்கள் பல அசல் உணவுகளை சுவாரஸ்யமான சுவை சேர்க்கைகளுடன் தயாரிக்கலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் வெண்ணிலா மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட இனிப்பு ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை சமைக்கலாம்.

பொருட்கள் பட்டியல்:

0.5 கிலோ ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்;

0.5 கிலோ சர்க்கரை;

1 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு;

1.5 கிராம் வெண்ணிலின் (புதிய வெண்ணிலா சிறந்தது, ஆனால் இது மிகவும் விலையுயர்ந்த கூறு, எனவே நாங்கள் மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறோம்);

1/8 தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.

செய்முறை.பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், கழுவவும், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் தெளிக்கவும். ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கும் வரை உட்காரட்டும். மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும், அதே நேரத்தில் மிளகுத்தூளை பட்டாணியிலிருந்து அரைப்பது அல்லது புதிய பேக்கில் இருந்து எடுத்துக்கொள்வது நல்லது (நறுமணமானது, பழையது அல்ல). பின்னர் வழக்கம் போல் சமைக்கவும்: திரவ ஜாம் விரும்புவோருக்கு "ஐந்து நிமிடங்கள்" அல்லது தடிமனான வெகுஜனத்தை விரும்புவோருக்கு சுமார் ஒரு மணிநேரம்.

அசாதாரண திராட்சை வத்தல் ஜாம்

திராட்சை வத்தல் "மூல" ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த பெர்ரி ஆகும், அதாவது, தயாரிப்பு முடிந்தவரை இயற்கையாகவும், வலுவூட்டப்பட்டதாகவும், மிகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். ஆனால் இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வெளிப்படையானது, எனவே இஞ்சியுடன் கருப்பட்டி ஜாம் செய்வது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். இது அசாதாரணமானது, ஏனெனில் அசாதாரண அளவு இஞ்சி இங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, பெர்ரிகளின் எடையில் சுமார் 1/5.

பொருட்கள் பட்டியல்:

500 கிராம் கருப்பு திராட்சை வத்தல்;

100 கிராம் இஞ்சி;

300 கிராம் சர்க்கரை.

செய்முறை.வழக்கமான ஜாம் போல சமைக்கவும், ஆனால் செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் இஞ்சியின் மெல்லிய துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். இது குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் அசாதாரணமான ஜாம் - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, அனைவருக்கும். ஆனால் இந்த சுவையானது சளி மற்றும் காய்ச்சலைத் தடுக்க ஒரு அற்புதமான வழியாகும்.

மலர் ஜாம்

நீங்கள் பூக்களிலிருந்து ஒரு அசாதாரண, சுவையான ஜாம் செய்யலாம். இங்கே, உங்கள் கற்பனையை யாரும் கட்டுப்படுத்தவில்லை: கிழக்கில், இனிப்பு சுவையானது ரோஜா இதழ்களிலிருந்தும், ஆசிய நாடுகளில் - தாமரை மற்றும் கிரிஸான்தமம்களிலிருந்தும், ரஷ்யாவில் - வசந்த டேன்டேலியன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த பட்டியலில் நாங்கள் சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசாதாரணமான, ஆனால் அதே நேரத்தில் அணுகக்கூடிய சமையல் அறைகளை விட்டுவிட்டோம். எனவே இளஞ்சிவப்பு மற்றும் திராட்சைப்பழம் பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அசல் ஜாம் பற்றி அறிந்து கொள்வோம்.

பொருட்கள் பட்டியல்:

300 மில்லி இளஞ்சிவப்பு பூக்கள்;

உட்செலுத்தலுக்கு 350 மில்லி இளஞ்சிவப்பு;

250 மில்லி கொதிக்கும் நீர்;

1 கப் சர்க்கரை;

1 டீஸ்பூன். எல். பெக்டின்;

ஒரு திராட்சைப்பழத்தின் சாறு.

செய்முறை.இளஞ்சிவப்பு பூக்களை சேகரிக்கவும் - பச்சை பாகங்கள் இல்லாமல் மொட்டுகள் மட்டுமே. இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, கொதிக்கும் நீரை ஒன்றின் மேல் ஊற்றி, குறைந்தது 7-10 மணி நேரம் காய்ச்சவும். பின்னர் இதழ்களில் இருந்து திரவத்தை பிரித்து, பெக்டின் கூடுதலாக ஒரு சிரப் தயார் செய்ய பயன்படுத்தவும். சிரப்பை 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு திராட்சைப்பழம் சாறு மற்றும் மீதமுள்ள இளஞ்சிவப்பு பூக்கள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக வியக்கத்தக்க நறுமண ரோஜா ஜாம், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த அசாதாரண குளிர்கால நெரிசல் மிகவும் கடுமையான உறைபனிகளில் கூட கோடைகாலத்தை உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறது.

சுவையான பிளம்

பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகளின் கூற்றுப்படி, பிளம்ஸ் சொந்தமாக மிகவும் நல்லது - ஜாம்கள், கம்போட்ஸ், சாலடுகள் மற்றும் அட்ஜிகா ஆகியவற்றில். பொதுவாக, குளிர்காலத்திற்கான நூற்றுக்கணக்கான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்புகள் இந்த அற்புதமான பெர்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் அசாதாரண பிளம் ஜாம் செய்யலாம்.

பொருட்கள் பட்டியல்:

0.5 கிலோ பிளம்ஸ்;

5 கிராம் பெக்டின்;

1 டீஸ்பூன். சஹாரா;

1 டீஸ்பூன். எல். ரோமா;

10 கிராம் புதிய இஞ்சி;

- ½ பார் டார்க் சாக்லேட்;

30 மில்லி தண்ணீர்.

செய்முறை.வழக்கம் போல் சமைக்கவும், ஆனால் கலவை கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ரம் மற்றும் துருவிய இஞ்சி சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் உருகிய டார்க் சாக்லேட் அசை. கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.

இந்த அசாதாரண சுவை மற்றும் இஞ்சியின் லேசான குறிப்பு நீண்ட குளிர்கால மாலைகளில் முழு குடும்பத்தையும் உற்சாகப்படுத்தும். சாக்லேட் மற்றும் பழ சேர்க்கைகளின் ரசிகர்கள் அப்பத்தை அல்லது அப்பத்தை நிரப்புவதன் மூலம் மகிழ்ச்சியடைவார்கள்.

அற்புதமான ஆப்பிள்கள்

அசாதாரண ஆப்பிள் ஜாம் செய்வது மிகவும் எளிதானது. இந்த பழங்கள் பல்துறை மற்றும் கிவி போன்ற எதனுடனும் இணைக்கப்படலாம்.

பொருட்கள் பட்டியல்:

4 விஷயங்கள். கிவி;

5 துண்டுகள். நடுத்தர ஆப்பிள்கள்;

600 கிராம் சர்க்கரை;

ஒரு எலுமிச்சை சாறு;

15 மில்லி தண்ணீர்.

செய்முறை.ஆப்பிள்களை தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி, அவை கருமையாவதைத் தடுக்கும். கிவியில் இருந்து தோலை அகற்றி, பழத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி ஆப்பிளில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து 2 மணி நேரம் காய்ச்சவும். பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் நல்ல வாசனை மற்றும் அற்புதமான சுவை!

அசல் பேரிக்காய்

இஞ்சியைச் சேர்த்து ஒரு அசாதாரண பேரிக்காய் ஜாம் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது - சுவையானது இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் இனிப்பு இரண்டிற்கும் நன்றாக செல்கிறது.

பொருட்கள் பட்டியல்:

4 விஷயங்கள். உறுதியான பேரிக்காய்;

0.5 கிலோ அடர்த்தியான திராட்சை;

ஒரு எலுமிச்சை சாறு;

- ½ டீஸ்பூன். எல். புதிய இஞ்சி;

1 நட்சத்திர சோம்பு;

3-4 கார்னேஷன் பூக்கள்;

250 மில்லி தண்ணீர்.

செய்முறை.பேரிக்காய்களை கழுவி, தோலுரித்து, அரை அல்லது 4 துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் விதைகள் மற்றும் வால்களை அகற்ற வேண்டியதில்லை - அவை ஜாம் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். பேரிக்காய் மீது பாதி எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் திராட்சை மற்றும் பேரிக்காய் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அதன் பிறகு தண்ணீரில் இருந்து பழத்தை அகற்றி, திரவத்தை வடிகட்டவும், அதனால் விதைகள், விழுந்த வால்கள் போன்றவை எஞ்சியிருக்காது.

சுத்தமான பழ நீரைப் பயன்படுத்தி, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு சிரப் தயாரித்து, அதில் பழங்களைச் சேர்த்து, மற்ற பாதி எலுமிச்சை சாற்றை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் 6-7 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த நடைமுறைகளை 3-4 முறை செய்யவும்: நீங்கள் 2-3 நாட்களுக்கு அசாதாரண பேரிக்காய் ஜாம் தயார் செய்ய வேண்டும், பின்னர் பேரிக்காய் கண்ணாடியாக மாறும் மற்றும் சிரப் பணக்கார, அழகான நிறத்தை பெறும்.

பைன் கூம்பு ஜாம்

இது ஒரு மருத்துவ சுவையாக இருந்தாலும், நாங்கள் இன்னும் அசல் சமையல் குறிப்புகளில் அதைச் சேர்த்துள்ளோம்.

பொருட்கள் பட்டியல்:

200 கிராம் இளம் பைன் கூம்புகள் (மே மாதத்தில் சேகரிக்கப்பட்டது);

1 லிட்டர் தண்ணீர்;

0.5 கிலோ சர்க்கரை.

செய்முறை. கூம்புகளை 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை பாகை தயார் செய்து அதில் வேகவைத்த பைன் கோன்களை நனைக்கவும். பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், ஜாம் தயாராக உள்ளது. சில நேரங்களில் இந்த டிஷ் ஒரு பைன் காபி தண்ணீர் அடிப்படையில் கூம்புகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக வரும் சுவையானது சளி, ஆஸ்துமா, சோர்வு நோய்க்குறி மற்றும் பல நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.

மிகவும் அசாதாரண ஜாம்

பூண்டு ஜாம் செய்யும் யோசனையை யார் கொண்டு வந்திருக்க முடியும்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த காய்கறிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை உள்ளது, அது ஒரு இனிப்பு என்று கற்பனை செய்ய முடியாது! ஆனால் அத்தகைய ஜாம் இன்னும் உள்ளது; மேலும், அதன் தயாரிப்பிற்கான பல சமையல் வகைகள் மற்றும் அதை சரியாக என்ன சாப்பிட வேண்டும் என்பதற்கான பரிந்துரைகள் உள்ளன. ஜலதோஷத்தைத் தடுக்க ஒரு நாளைக்கு ஒரு ஸ்பூன் சாப்பிட வேண்டிய மருத்துவ பூண்டு ஜாம் பற்றி இங்கே எழுத மாட்டோம், ஆனால் அசல் சுவையுடன் உண்மையான இனிப்பு சுவையைப் பற்றி பேசுவோம், இது இறைச்சி உணவுகளுக்கு சாஸாக அல்லது வழக்கமான ஜாம் ஆக பயன்படுத்தப்படலாம். சாண்ட்விச்களுக்கு.

பொருட்கள் பட்டியல்:

300 கிராம் வேகவைத்த பூண்டு;

- ¾ கப் சர்க்கரை;

300 மில்லி தண்ணீர்;

நில ஜாதிக்காய்;

செய்முறை.பூண்டை தோலுரித்து பாதியாக வெட்டி, பின்னர் 180-200 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட வேண்டும். சமையல் நேரம் - 18-20 நிமிடங்கள். பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு சிரப் தயாரித்து, அதில் மசாலாவை சேர்த்து, வேகவைத்த துண்டுகளை குறைக்கவும். சிரப் கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் சமைக்க வேண்டும், ஆனால் அது கேரமல் ஆகும் வரை அல்ல.

தீங்கு மற்றும் நன்மை

ஜாம் சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானதா? இங்கே எல்லாம் அவ்வளவு தெளிவாக இல்லை. ஒருபுறம், ஜாம், பல முறை வேகவைத்தாலும், சில வைட்டமின்களை (குழுக்கள் பி மற்றும் ஈ) தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே அத்தகைய உணவு முழு உடலுக்கும் குறிப்பாக வயிற்றுக்கும் நன்மை பயக்கும். ஆனால் மறுபுறம் - கூடுதல் கலோரிகள், பற்கள் தீங்கு மற்றும், சில சந்தர்ப்பங்களில், அதிகரித்த அமிலத்தன்மை. எனவே நீங்கள் சாப்பிடலாம் மற்றும் சாப்பிட வேண்டும், ஆனால் லிட்டரில் அல்ல.

ஆனால் ஜாம் உங்கள் மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது - எல்லா மருத்துவர்களும் இதை கவனிக்கிறார்கள். மேலும் ஆரோக்கியமான விஷயம் ராஸ்பெர்ரி: இது சளிக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, பயனுள்ள ஃபோலிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது, சுற்றோட்ட அமைப்பைச் சுத்தப்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, புயல் விருந்துகளுக்குப் பிறகு வயிறு மற்றும் குடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும், நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் தோல் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை பராமரிக்க உதவுகிறது. ராஸ்பெர்ரி ஜாம் அசாதாரணமானது என்று இது மாறியது, இருப்பினும் இது எளிமையானதாக இருக்க முடியாது என்று தோன்றுகிறது.

இந்த பிரிவில், ஜாம் ரெசிபிகளை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன், அது இறுதியில் உங்கள் குடும்பத்தின் விருப்பமாக மாறும். எனக்கு மிகவும் பொருத்தமானவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு முன்பு நான் பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளை முயற்சித்தேன். அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் நான் தனிப்பட்ட முறையில் சோதிக்கப்பட்டவை!

எந்த குளிர்கால இனிப்பை நம் நாட்டிற்கு பாரம்பரியமாக அழைக்கலாம்? நிச்சயமாக, ஜாம் ஒரு மணம், சுவையான, மிகவும் இனிமையான சுவையாகும், இதன் சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கும். இது அப்பத்தை, அப்பத்தை மற்றும் ஐஸ்கிரீம் மீது ஊற்றப்படுகிறது அல்லது ஒரு கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது, சூடான தேநீர் கொண்டு கழுவி.
சில வகையான ஜாம் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சளி, பருவகால வைட்டமின் குறைபாடுகள் மற்றும் எரிச்சலூட்டும் இருமல் ஆகியவற்றிலிருந்து இனிப்புப் பல் உள்ளவர்களைக் காப்பாற்றும். கூடுதலாக, தடிமனான ஜாம் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் ஆகும்.

கற்பனைக்கான இடம்

கிளாசிக் ஜாம் சமையல் எல்லா நேரங்களிலும் பிரபலமானது. இருப்பினும், சமைப்பதில் உண்மையிலேயே ஆர்வமுள்ளவர்கள் அறுவடை காலத்தில் குளிர்காலத்திற்கான இனிப்புகளை முழுமையாக சேமித்து வைப்பது மட்டுமல்லாமல், இதயப்பூர்வமாக பரிசோதனை செய்யவும் ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது என்பதை அறிவார்கள். துணிச்சலான இல்லத்தரசிகள் பழங்கள், பெர்ரி, கொட்டைகள், மலர் இதழ்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வெவ்வேறு, சில நேரங்களில் மிகவும் எதிர்பாராத சேர்க்கைகளை உருவாக்குகிறார்கள். இத்தகைய சோதனைகளுக்கு நன்றி, குளிர்காலத்திற்கான ஜாம் ரெசிபிகளின் மக்கள் சேகரிப்பு தொடர்ந்து புதிய தலைசிறந்த படைப்புகளால் நிரப்பப்படுகிறது.

வெற்றிகரமான ஜாம் செய்முறையின் சிறிய ரகசியங்கள்

முக்கிய விஷயம் ஒரு நல்ல மனநிலையில் சமையலறைக்கு வர வேண்டும். சமையல் செயல்முறையை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் வேடிக்கையாகவும் மாற்ற, உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்களை வேலையில் ஈடுபடுத்தலாம். குழந்தைகள் குறிப்பாக பெர்ரி மற்றும் பழங்களுடன் டிங்கர் செய்ய தயாராக உள்ளனர். அவர்களின் பங்கேற்புடன், ஜாம் எப்போதும் நேர்மறை ஆற்றலுடன் சார்ஜ் செய்யப்பட்டதைப் போல மிகவும் சுவையாக மாறும்.
ஒரு நல்ல ஜாம் செய்முறை மற்றும் உதவியாளர்கள் கிடைப்பதுடன், பாத்திரங்களின் தேர்வும் முக்கியமானது. நறுமண இனிப்புகளை பற்சிப்பி அல்லது அலுமினியப் பேசின்கள் மற்றும் பெரிய கோப்பைகளில் சமைப்பது மிகவும் வசதியானது, துளையிட்ட ஸ்பூன் அல்லது மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கவனமாக கிளறவும். சிறப்பு துளைகள் கொண்ட பெரிய ஸ்பூன் இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது; நுரை அகற்ற இது தேவைப்படுகிறது. ஜாடிகளை நிரப்ப ஒரு ஆழமான கரண்டி தேவைப்படும்.

ஜாம் கவனத்தை விரும்புகிறது; தொடர்ந்து கிளறாமல், அது எரியும் மற்றும் எரியும் வாசனையை உறிஞ்சிவிடும். உரிமையாளர் நீண்ட நேரம் சமையலறையில் இல்லாதபோது, ​​​​அது துரோகமாக அடுப்புக்கு ஓடுகிறது, எனவே சுவையான உணவை கவனிக்காமல் விட்டுவிடாதீர்கள்.

கடினமான நாளின் முடிவில், உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் பாராட்ட மறக்காதீர்கள், மேலும் உங்களுக்கு பிடித்த இனிப்பை ருசிக்கவும்.

சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட அறுவடையிலிருந்து நீங்கள் நல்ல ஜெல்லி, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள், கம்போட்ஸ், பை நிரப்புதல் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றை தயார் செய்யலாம்.

ருபார்ப் ஜாம்

இனிப்பு தயாரிக்க செம்பு அல்லது தகரம் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் தாவரத்தில் உள்ள அமிலம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும். சமைப்பதற்கு முன் தாவரத்தின் தண்டுகள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, கூர்மையான கத்தியால் மெல்லிய தோலை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகுதான் தாவரத்தை க்யூப்ஸாக வெட்ட முடியும். ஒரு கிலோ ருபார்ப் மற்றும் ஒரு கிலோ சர்க்கரை விகிதத்தில் ஜாம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நறுக்கிய தாவர க்யூப்ஸை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கவும். அடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாளுக்கு இந்த வடிவத்தில் தயாரிப்புகளை விட்டுவிடுகிறோம், ருபார்ப் சாறு வெளியிட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கடாயை மெதுவான வெப்பத்தில் வைத்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள். வெகுஜனத்தை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும். கொதித்த பிறகு, பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு மேல் ஜாம் கொதிக்கவும். பின்னர் அது குளிர்ச்சியடைய வேண்டும், அதன் பிறகு அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஜாம் குளிர்ந்த இடத்தில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பைன் கூம்பு இனிப்பு

நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், ஆனால் கூம்புகளிலிருந்து கூட ஜாம் தயாரிக்கப்படலாம். மேலும், இத்தகைய சுவையான உணவுகளுக்கான சமையல் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. பழைய நாட்களில், கூம்புகளிலிருந்து ஜாம் ஒரு மருந்தாக தயாரிக்கப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், மருந்தகங்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் திறந்திருக்கும். அந்த தொலைதூர காலங்களில், மக்கள் சிகிச்சைக்காக இயற்கை வைத்தியம் மட்டுமே பயன்படுத்தினர். கோன் ஜாம் மிகவும் வலுவான குளிர் எதிர்ப்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு-தூண்டுதல் தீர்வு. இதில் பல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன, அவை சளி, தொண்டை புண் மற்றும் இருமல் ஆகியவற்றைச் சமாளிக்க சிறந்தவை.

மே மாத இறுதிக்குள் கூம்புகள் சேகரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில் அவர்கள் இன்னும் சிறிய மற்றும் மென்மையான மற்றும் ஒரு பிரகாசமான பைன் வாசனை வேண்டும்.

பைன் கூம்புகளை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், தேவையற்ற குப்பைகள் மற்றும் ஊசிகளை அகற்ற வேண்டும். அடுத்து, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும். திரவமானது கூம்புகளை ஓரிரு சென்டிமீட்டர்களால் மூட வேண்டும். இந்த டிஞ்சர் மூலம் தான் ஜாம் தயாரிப்போம். ஒரு லிட்டர் கரைசலுக்கு ஒரு கிலோ சர்க்கரை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு மூன்று நாட்கள் ஆகும். ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ஜாமை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஐந்து நிமிடங்கள் மட்டுமே கொதிக்க வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை குளிர்விக்க விடவும். இந்த வழக்கில், நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். ஒரு வரிசையில் மூன்று நாட்களுக்கு நாங்கள் படிகளை மீண்டும் செய்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கலாம். நீங்கள் இந்த மருந்தை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஆனால் ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் ஒரு கட்டியின் வழக்கமான பயன்பாடு சளி மற்றும் வைரஸ் நோய்களை எதிர்க்க உதவும்.

வாழைப்பழ அதிசயம்

பல இல்லத்தரசிகள் ஆட்சேபிப்பார்கள்: வாழைப்பழத்திலிருந்து ஏன் ஜாம் செய்ய வேண்டும்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த பழங்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும் உண்மைதான், ஆனால் இனிப்பு தயாரிக்க நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிமையானது மற்றும் அற்புதமான சுவை மற்றும் நறுமணம் உள்ளது. சிறிய ஆர்வலர்கள் கூட இந்த இனிப்பை விரும்புவார்கள். கூடுதலாக, வாழை ஜாம் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. இது எந்த நேரத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம், இது வசந்த காலத்தில் குறிப்பாக உண்மையாக இருக்கிறது, சரக்கறை ஏற்கனவே குறைவாக இயங்கும் மற்றும் இன்னும் புதிய பழங்கள் இல்லை.

ஜாம் செய்ய நீங்கள் மிகவும் பழுத்த பழங்களை எடுக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. மூன்று வாழைப்பழங்கள்.
2. ½ கண்ணாடி தண்ணீர்.
3. ஒரு கண்ணாடி சர்க்கரை.

பழங்கள் உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் சிரப்பை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் சர்க்கரை கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சிறிது கொதிக்க வைக்கவும். அடுத்து, நறுக்கப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் கொதிக்கும் திரவத்தில் நனைக்கப்பட்டு, கலவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலை வாழைப்பழங்களை ப்யூரியாக மாற்றுவதால், நிறை ஒரே மாதிரியாக மாறும் போது ஜாம் தயாராக உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு குறுகிய கால சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அத்தகைய இனிப்பு, ஒரு விதியாக, பழையதாக இருக்காது.

ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் "புத்துணர்ச்சி"

அசாதாரண ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் தயாரிக்க நாங்கள் இல்லத்தரசிகளை அழைக்கிறோம். நிச்சயமாக, நறுமண பெர்ரி எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ருசியான ஒன்றைப் பிரியப்படுத்தலாம். குறிப்பாக பல அற்புதமான சமையல் வகைகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது.

தேவையான பொருட்கள்:

1. இரண்டு கிலோகிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்.
2. இரண்டு எலுமிச்சை.
3. ஒன்றரை கிலோ சர்க்கரை.
4. புதிய புதினா இலைகள் (25-30 பிசிக்கள்.).
5. துளசி இலைகள் (25-30 பிசிக்கள்.).

சமையலுக்கு, எங்களுக்கு நல்ல பெர்ரி தேவை, எனவே அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், நொறுக்கப்பட்டவற்றை அகற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கவனமாக துவைக்கவும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். அடுத்து, பெர்ரிகளை ஆழமான கிண்ணத்தில் மாற்றி, சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் பல மணி நேரம் நின்று அவற்றின் சாற்றை வெளியிட வேண்டும். இப்போது நீங்கள் கடாயை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம். நீங்கள் ஜாமில் அரைத்த எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நறுக்கிய கூழ் சேர்க்க வேண்டும். அடுத்து, கலவையை மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பிறகு, இனிப்பு பத்து மணி நேரம் செங்குத்தானதாக இருக்க வேண்டும். நேரம் கடந்த பிறகு, ஜாம் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து பின்னர் சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்ற வேண்டும்.

முலாம்பழம் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி ஜாம்

ராஸ்பெர்ரி ஒரு நம்பமுடியாத சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பெர்ரி ஆகும். ஆனால் அதிலிருந்து நீங்கள் மிகவும் சிறப்பான இனிப்புகளை செய்யலாம். உதாரணமாக, அசாதாரண ராஸ்பெர்ரி மற்றும் முலாம்பழம் ஜாம் முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஒரு எலுமிச்சை.
2. ராஸ்பெர்ரி - 450 கிராம்.
3. முலாம்பழம்.
4. ஒரு சுண்ணாம்பு.
5. ஒரு கிலோ சர்க்கரை.
6. ஒரு குவளை தண்ணீர்.

சமைப்பதற்கு முன், எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சையை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, தோலை அகற்றி, சாற்றில் இருந்து சாற்றை பிழியவும், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம், ஆனால் அதை சர்க்கரையுடன் மூடி ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.

இதற்கிடையில், முலாம்பழத்தை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும். தோலை உரிக்கவும், கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ராஸ்பெர்ரிகளை கழுவி ஒரு காகித துண்டு மீது உலர வைக்கவும். இப்போது அனைத்து பொருட்களும் தயாராகிவிட்டதால், நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். அனுபவம் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் முலாம்பழம் சேர்த்து மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். அடுத்து, ராஸ்பெர்ரி சேர்த்து மீண்டும் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சமைக்கும் போது தோன்றும் எந்த நுரையும் அகற்றப்பட வேண்டும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, ஜாம் குளிர்ந்து விடவும். இதற்குப் பிறகு, வெகுஜனத்தை கெட்டியாகும் வரை மீண்டும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட ஜாமை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடியால் மூடவும்.

ஆப்பிள் ஜாம்

ஜாம் தயாரிப்பதற்கான ஆப்பிள்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளுடன் மிகவும் பிரபலமான பழங்களில் ஒன்றாகும். அத்தகைய இனிப்புகளுக்கான நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான சமையல் வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், நீங்கள் அசாதாரண ஆப்பிள் ஜாம் செய்யலாம், ஏனெனில் பழம் பல காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. திராட்சை, முலாம்பழம், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு இனிப்புக்கான அசல் செய்முறையை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம். முதல் பார்வையில், தயாரிப்புகளின் பட்டியல் முற்றிலும் நம்பமுடியாததாக தோன்றலாம், ஆனால் இறுதி முடிவு சுவையான ஜாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஒரு கிலோ சிவப்பு ஆப்பிள்கள்.
2. சர்க்கரை - 3.6 கிலோ.
3. ஒரு கிலோ சுரைக்காய்.
4. ஒரு கிலோகிராம் திராட்சை, விதை இல்லாத வகைகளைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது.
5. ஒரு கிலோ முலாம்பழம் கூழ்.
6. வெண்ணிலா சர்க்கரை ஒரு பாக்கெட்.
7. மூன்று எலுமிச்சை.
8. பாதாம் எசன்ஸ் - ½ டீஸ்பூன்.

ஆயத்த கட்டத்துடன் ஆரம்பிக்கலாம். ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும். முலாம்பழம் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் தோலுரித்து, விதைகளை அகற்றி, க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும். நாங்கள் ஒரு கொள்கலனில் அனைத்து பழங்களையும் வைத்து, சர்க்கரை (2.5 கிலோகிராம்) சேர்த்து, பொருட்களை கலந்து, பின்னர் மற்றொரு 500 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். நாங்கள் பழங்களை மூன்று மணி நேரம் விட்டுவிடுகிறோம், இதனால் அவை அவற்றின் சாற்றை வெளியிடுகின்றன. இதற்கிடையில், நீங்கள் திராட்சை தயார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். அதை நன்றாகக் கழுவி கொதிக்கும் நீரில் பத்து நிமிடம் வைக்கவும். எலுமிச்சை பழத்தை உரித்து, வெந்நீரில் போடுகிறோம். பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டி, எலுமிச்சை துண்டுகளாக வெட்டவும்.

தீயில் ஆப்பிள்கள், முலாம்பழம் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பான் வைக்கவும், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து உணவுகளை அகற்றி, திராட்சை மற்றும் நறுக்கிய எலுமிச்சை சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலந்து, அவற்றை குளிர்விக்க விடவும். ஜாம் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் அதை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, மீதமுள்ள சர்க்கரையைச் சேர்த்து, கொதிக்கவைத்து, பதினைந்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

இந்த செயல்முறை பகலில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். கடைசி அணுகுமுறையில், நீங்கள் ஜாமில் பாதாம் சாரம் மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். கொதிக்கும் கலவையை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை மூடவும்.

கேரட்-செர்ரி ஜாம்

பொருட்கள் ஒரு அசாதாரண கலவை எந்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஆச்சரியப்படுத்த முடியும். அத்தகைய அசாதாரண இனிப்பைத் தயாரிக்க, நாம் எடுத்துக்கொள்வோம்:

1. ஒரு கிலோ பழுத்த செர்ரி.
2. ½ கிலோகிராம் கேரட்.
3. சர்க்கரை - 1.4 கிலோ.
4. எலுமிச்சை.

நாங்கள் பழுத்த செர்ரிகளைக் கழுவி, தண்டுகளை அகற்றி, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் உலர விடுகிறோம். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் விதைகளை அகற்றி சர்க்கரை (700 கிராம்) சேர்க்க வேண்டும். சிறிது நேரம் கழித்து, செர்ரிகள் சாறு கொடுக்கும். அதை வடிகட்டி மற்றொரு 700 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, பாகில் கொதிக்க வேண்டும்.

நாங்கள் கேரட்டை நன்கு கழுவி உரிக்கிறோம். வேர் காய்கறிகளை க்யூப்ஸாகவும், எலுமிச்சையை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். கேரட் மற்றும் நறுக்கிய எலுமிச்சையை செர்ரிகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மேலும் பொருட்களின் மேல் சிரப்பை ஊற்றவும். உணவுகளை தீயில் வைக்கவும், கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, பின்னர் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து குளிர்விக்க விடவும். நீங்கள் நிச்சயமாக நுரை அகற்ற வேண்டும்.

அடுத்த மூன்று நாட்களில் நடைமுறையை மீண்டும் மீண்டும் செய்கிறோம். இதற்குப் பிறகுதான் ஜாம் சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கிறோம்.

தர்பூசணி ஜாம்

நீங்கள் தர்பூசணி தோலில் இருந்து ஒரு சுவையான இனிப்பு செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஒரு கிலோ தர்பூசணி தோல்கள்.
2. சர்க்கரை - 1.3 கிலோ.
3. வெண்ணிலின் ஒரு சிட்டிகை.
4. ஒரு தேக்கரண்டி சோடா.

ஜாம் செய்ய, தர்பூசணி தோல்கள் தேவைப்படும், ஆனால் அவை பச்சை நிறத்தில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். மூன்று சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத க்யூப்ஸ் அல்லது வைரங்களாக ஒளி கூழ் வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கப்பட வேண்டும். பேக்கிங் சோடாவை சூடான நீரில் (250 மில்லி) கரைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கரைசலை நான்கு மணி நேரம் மேலோடுகளில் ஊற்றவும். குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, க்யூப்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், சுத்தமான தண்ணீரில் அவற்றை துவைக்கவும், அவற்றை வடிகட்டவும்.

இப்போது நீங்கள் சிரப் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். 700 கிராம் சர்க்கரையை 750 மில்லி திரவத்தில் ஊற்றவும். கலவையை பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கவண் மீது தோல்களை வைத்து பத்து நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 12 மணி நேரம் காய்ச்சவும். அடுத்து, மற்றொரு 700 கிராம் சர்க்கரை, வெண்ணிலின் சேர்த்து மூன்று மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் சுத்தமான ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை ஹெர்மெட்டிக்காக மூடவும்.

ஆரஞ்சு தோல் இனிப்பு

இல்லத்தரசிகள் கூட ஆரஞ்சு தோல்களிலிருந்து மிகவும் அசாதாரண ஜாம் செய்கிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. ஏழு ஆரஞ்சு.
2. இஞ்சி வேர் - 10 கிராம்.
3. எலுமிச்சை சாறு - 80 மிலி.

சிரப்பிற்கு:

1. சர்க்கரை - 420 கிராம்.
2. தண்ணீர் - 420 மிலி.

சமைப்பதற்கு முன், ஆரஞ்சுகளை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். இப்போது நாம் ஒவ்வொன்றையும் நான்கு பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பாதியாக வெட்டுகிறோம். ஒரு கரண்டியால் ஆரஞ்சு கூழ் அகற்றி மீண்டும் தோலை வெட்டுங்கள்.

மெல்லிய தோல் கொண்ட பழங்களை நீங்கள் கண்டால், ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு ரோலில் உருட்ட முயற்சி செய்யலாம். அடுத்து, வெற்றிடங்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் அது மேலோடுகளை மூடுகிறது. மூன்று நாட்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் தலாம் விடவும். ஒவ்வொரு நாளும் கடாயில் உள்ள தண்ணீரை மாற்றுவது அவசியம் (குறைந்தது ஐந்து முறை ஒரு நாள்). தேவையற்ற கசப்பை அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது.

தடித்த தோல் கொண்ட ஆரஞ்சுகளுக்கு அதிக வேலை தேவைப்படும். முதலில் மேலோடுகளை ஊறவைக்கவும். பின்னர் மெல்லிய கத்தியால் உள்ளே இருந்து வெள்ளை கூழ் அகற்றவும். இதற்குப் பிறகுதான் வெற்றிடங்களை சுருள்களாக உருட்ட முடியும்.

ஊறவைக்கும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, அனுபவம் சுருள்கள் குறைந்தது நான்கு முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொன்றும் இருபது நிமிடங்கள் நீடிக்கும். ஒவ்வொரு முறையும் மேலோடுகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்ற வேண்டும்.

ஒரு தனி பெரிய வாணலியில், தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சிரப்பை சமைக்கவும், அதில் உள்ள பொருட்களை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முப்பது நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அதன் பிறகு வெகுஜன குளிர்விக்க வேண்டும். கிண்ணத்தில் நறுக்கிய இஞ்சி சேர்க்கவும். ஜாம் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மற்றொரு முப்பது நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வெகுஜன குளிர்ந்த பிறகு, அதை ஜாடிகளில் ஊற்றலாம். நிச்சயமாக, தயாரிப்பு செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் நீண்டது, ஆனால் இதன் விளைவாக அழகான சுருட்டைகளுடன் ஒரு பிரகாசமான இனிப்பு உள்ளது.

ஒரு பின்னூட்டத்திற்கு பதிலாக

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நீங்கள் சாதாரண மற்றும் அசாதாரண பொருட்கள் இருந்து மிகவும் அசல் இனிப்பு செய்ய முடியும். பல சமையல் செயல்படுத்த எளிதானது மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் அசாதாரண ஜாம் கிடைக்கும். உங்கள் குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பினால், ஒரு "சிறப்பு" இனிப்பு செய்ய முயற்சிக்கவும். அவர்கள் நிச்சயமாக சமையல் தலைசிறந்த பாராட்டுவார்கள்.