ஆஸ்பிக். ஆஸ்பிக் என்றால் என்ன? ஜெல்லி இறைச்சி என்பது மற்றொரு பெயர்

ஜெல்லி, -டிட்சா, எம்.

ஆதாரம்: Ozhegov. ரஷ்ய மொழியின் அகராதி.

1.ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஜெல்லி இறைச்சி என்பது பெரும்பாலும் ஜெல்லி என்று பொருள்படும் (பார்க்க). பெரும்பாலும், இந்த பெயர் ரஷ்ய பிராந்தியங்களின் தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு பகுதிகளில் ஜெல்லிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, வடக்கு மற்றும் வடமேற்கில் அவர்கள் "ஜெல்லி" என்று கூறுகிறார்கள். கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி அவசியம் "ஜெல்லி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பு "ஜெல்லி இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லி. வியல், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் மேசை இறைச்சி உணவுகளுக்கான ரஷ்ய பெயர் நீண்ட சமையல் மற்றும் இறைச்சிப் பகுதியை அதிகபட்சமாக கொதிக்கவைத்து குழம்பு தடித்தல். மற்ற நாடுகளிலும் இதே போன்ற உணவுகள் உள்ளன (பார்க்க ரசோல், முழுழி, ஜெல்லி இறைச்சி), ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பில், தயாரிப்புகளின் கலவை அல்லது சமையல் முறைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் குறித்து எப்போதும் தேசிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

ரஷ்ய ஜெல்லி மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; விலங்கின் தலை மற்றும் கால்கள் ஜெல்லிக்குள் செல்கின்றன. நல்ல ஜெல்லிக்கான முக்கிய நிபந்தனைகளில் ஒன்று இந்த தயாரிப்புகளை பூர்வாங்கமாக முழுமையாக சுத்தம் செய்வது: பாடுவது, பல நீரில் கழுவுதல், ஸ்கிராப்பிங்.

உண்மையான ஜெல்லிக்கான மற்றொரு நிபந்தனை என்னவென்றால், அது முழு தலையையும் (மூளை, நாக்கு உட்பட) மற்றும் நான்கு கால்களையும் கொண்டுள்ளது. வழக்கமாக, சமீபத்திய தசாப்தங்களில், இந்த நிபந்தனை பூர்த்தி செய்யப்படவில்லை, ஜெல்லிக்கு கழிவு மட்டுமே உள்ளது, மேலும் இது ஜெல்லியின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் மதிப்பை இழக்கிறது, அதன் தயாரிப்பில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்துவதை கட்டாயப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அனைத்து பாரம்பரிய பாகங்களின் சிக்கலான தயாரிப்பு கொடுக்கிறது. இயற்கையான ஜெல்லிங், ஜெல்லியை முதல்தரம் மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி உணவை உருவாக்குகிறது

2. ஜெல்லி இறைச்சி, இறைச்சி ஜெல்லிக்கு மாறாக, ரஷ்யாவின் வடக்கு மற்றும் மத்திய பகுதிகளில் குளிர்ந்த வேகவைத்த மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதன் சொந்த வேகவைத்த குழம்பில் உறைந்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது என்பதற்காக, இந்த டிஷ் குளிர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்டர்ஜன் இருந்து குளிர், வியல் இருந்து குளிர் - இந்த பொருட்கள் இயற்கையாகவே ஜெலட்டின் பயன்படுத்தாமல், குளிர்ச்சியை அமைப்பதன் மூலம் ஒரு ஜெல்லிங் பொருளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்ட சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைக் காட்டுகின்றன - எனவே வேறுபடுத்துவதற்கு குளிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒத்த ஜெல் செய்யப்பட்ட ஆஸ்பிக் உணவுகளிலிருந்து (ஆஸ்பிக் பார்க்கவும்).

3. பெலாரஷியன் மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளில் உள்ள ஜெல்லி இறைச்சி பெரும்பாலும் கோடை குளிர் பெர்ரி சூப்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது - முக்கியமாக ராஸ்பெர்ரி, காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் அவுரிநெல்லிகளிலிருந்து. அவை லேசான சர்க்கரை பாகு அல்லது பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும் அவை மிகவும் குளிராக வழங்கப்படுகின்றன. இத்தகைய சூப்கள் தனித்தனி, சிறப்பு உணவுகள் என்று நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு உணரத் தொடங்கியதால், நாட்டுப்புற சமையலில் ஒரு சிறப்பு பெயர் உருவாக்கப்படவில்லை, எனவே அவை அவற்றின் கலவையால் அழைக்கப்படுகின்றன - பெர்ரி சூப்கள், பெர்ரி சூப்கள் அல்லது அவற்றின் பருவநிலை - ஜெல்லி இறைச்சி, ஏனெனில் இது வெப்பமான கோடையில் அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு மற்றும் நன்மையாகத் தெரிகிறது.

பெர்ரி ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, அவற்றில் உள்ள பெர்ரிகளில் பாதி சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்த சாறு மற்றும் கூழ் குளிர்ந்த பாகில் பச்சையாக சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பெர்ரிகளின் மற்ற பகுதி அலங்கார நோக்கங்களுக்காக ஜெல்லி திரவத்தின் மேல் தெளிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் அடர்த்திக்கு நன்றி, முழு பெரிய பெர்ரி எப்போதும் மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது, முழு டிஷ் பெர்ரிகளால் கீழே நிரப்பப்பட்டிருக்கும் மாயையை உருவாக்குகிறது.

ஜெல்லி உணவுகள், அதே போல் ஜெல்லிகள் (ஜெல்லி) ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள். இந்த குளிர் பசியை விடுமுறை நாட்களில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அவை ஓட்காவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு சிறப்பு காரமான சுவை கொடுக்க, பல்வேறு சுவையூட்டிகள், சாஸ்கள், மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - கடுகு, குதிரைவாலி, வினிகர், பூண்டு மற்றும் பிற.

வித்தியாசம் என்ன - ஆஸ்பிக், ஜெல்லி, ஜெல்லி இறைச்சி, பிரவுன்?

மேஜையில் ஒரு "குளிர் டிஷ்" வைக்க திட்டமிடும் போது, ​​இல்லத்தரசிகள் அதை சரியாக அழைப்பது பற்றி அரிதாகவே சிந்திக்கிறார்கள். ஆனால் இன்னும், இந்த பிரச்சினையில் அடிக்கடி சர்ச்சைகள் எழுகின்றன, இது ஒருமித்த கருத்துக்கு வழிவகுக்கும், ஏனெனில் ஜெல்லிக்கும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கும் என்ன வித்தியாசம் என்று யாருக்கும் தெரியாது. ஆனால் இந்த வகையிலிருந்து மற்ற உணவுகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஆஸ்பிக் அல்லது பிரவுன். ஒரு உண்மையான வீட்டு சமையல்காரர் தனது விருந்தினர்களுக்கு என்ன உணவளிக்கப் போகிறார் என்பதை அறிவதில் ஆர்வமாக உள்ளார்.

ஆஸ்பிக்

ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு இறைச்சி கூறுகளின் தொகுப்பாகும். முழு சேகரிப்பும் ஜெல்லி இறைச்சியில் செல்கிறது. ஜெல்லிங் பாகங்கள் பன்றி இறைச்சியின் குருத்தெலும்பு பகுதிகளாகும்: கால்கள் கால்கள், காதுகள் மற்றும் சில நேரங்களில் முழு தலை. அவை பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி மூட்டுகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, ஒரு வால். ஜெல்லிக்கு அடர்த்தி சேர்க்க, பலர் பறவை இறக்கைகள் மற்றும் முதுகுகளை குழம்பில் (சூப் செட் என்று அழைக்கப்படுபவை) சேர்க்கிறார்கள். யாருக்காவது தெரியாவிட்டால்: ஒரு நாட்டுக் கோழியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, மேலும் ஒரு சேவலை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் அது அதிக தசைப்பிடிப்புடன் இருக்கும், மேலும் அதன் சடலத்தில் அதிக ஒத்திசைவான பொருட்கள் உள்ளன.

இறைச்சி நிரப்புவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இங்கே கற்பனைக்கு நிறைய இடங்கள் உள்ளன: ஆரம்ப சமைத்த இரண்டு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் சிறந்த பன்றி இறைச்சியைச் சேர்க்கலாம், நீங்கள் வான்கோழி ஃபில்லட்டைச் சேர்க்கலாம், கோழி கால்களால் நீங்கள் பெறலாம் - நீங்கள் விரும்பியதைச் செய்யலாம்.

மொத்தத்தில், ஜெல்லி இறைச்சி ஆறு மணி நேரம் சமைக்கும். குழம்புடன் நிரப்பியை நிரப்புவதற்கு முன், பிந்தையது வடிகட்டப்பட்டு இறைச்சியை பிரிக்க வேண்டும். கிளாசிக் பதிப்பில், நிரப்புதல் மிகவும் சிறிய துண்டுகளாக (ஃபைபர்கள்) கையால் வெட்டப்பட வேண்டும் அல்லது பிரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் பலர் ஒரு கொள்கலனில் முழு இறக்கைகளையும் விரும்புகிறார்கள் - இந்த விஷயத்தில், ஜெல்லி இறைச்சி ஜெல்லிக்கு அருகில் வரத் தொடங்குகிறது. அழகுக்காக, கடின வேகவைத்த முட்டைகள் அல்லது அவற்றின் துண்டுகள், கேரட், பூண்டு கிராம்பு அல்லது பொதுவான பின்னணியில் இருந்து தனித்து நிற்கும் வேறு ஏதாவது பெரும்பாலும் இறைச்சியுடன் அழகுக்காக கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்பின் நுணுக்கங்கள்

ஜெல்லி இறைச்சியை எப்படி சுவைப்பது என்பது தனிப்பட்ட விருப்பம். இருப்பினும், குழம்பு மணம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும் என்பது ஒரு முன்நிபந்தனை. எனவே, அதன் தயாரிப்பு முடிவதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் மற்றும் பல்வேறு வேர்கள் அடித்தளத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உன்னதமான தேர்வு கேரட், முழு (அல்லது ரூட் காய்கறி மிகவும் பெரியதாக இருந்தால் பாதியாக வெட்டி). மசாலாப் பொருட்களின் connoisseurs அதை ரூட் வோக்கோசு கொண்டு பூர்த்தி. மற்றொரு தேவையான மூலப்பொருள் ஒரு முழு வெங்காயம், தலாம் உட்பட. ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லி எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பது ஒரு முக்கியமான விஷயம்: உங்கள் சொந்த “தனிப்பட்ட” மசாலாப் பொருட்களை பிந்தையவற்றில் சேர்க்கலாம், இது இதை முழுமையாக அனுமதிக்கிறது. அவை அனைத்து வகையான இறைச்சிகளுடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நீங்கள் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.

ஜெல்லி

இந்த பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு ஒரு காலத்தில் பயன்படுத்த வேறு எங்கும் இல்லாத எஞ்சிய இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

ரஷ்யாவில், விவசாய வீடுகளில், கிறிஸ்துமஸ் முதல் எபிபானி வரை குளிர்காலத்தில் ஜெல்லிகள் தயாரிக்கப்பட்டன. இந்தக் குளிர் காலத்தில் கிராமங்களில் கால்நடைகளை அறுப்பது வழக்கம். சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள் சடலத்தின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் பயன்படுத்துவதைக் கண்டறிந்தனர் - ஷாங்க்ஸ் (கால்கள்), உதடுகள், காதுகள் அல்லது தலைகள் இழக்கப்படவில்லை. இந்த பாகங்களில் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு தேவையான விலங்கு பசை, ஜெலட்டின் இருப்பதால், அவர்களிடமிருந்து ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெல்லியின் சுவை மற்றும் தோற்றம் அது தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்பைப் பொறுத்தது: வெளிப்படையான ஜெல்லி, எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி கால்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மேகமூட்டமான, தடிமனான ஜெல்லி பன்றி இறைச்சி கால்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

அதன் அனைத்து சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, இது தோற்றத்தில் மிகவும் கூர்ந்துபார்க்கக்கூடியதாக இருந்தது. ஜெல்லி மாட்டு இறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் அது மலிவானது. எல்லாவற்றையும் அதில் வீசியதால், அது பொதுவாக நன்றாக உறைவதில்லை, எனவே அதில் அடர்த்தியான ஜெல்லி இருக்கக்கூடாது.

ஜெல்லிக்கான மசாலா பற்றி சில வார்த்தைகள்

பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய பல்வேறு சுவையூட்டிகளைப் பற்றி மறந்துவிடுங்கள். பூண்டு மட்டுமே ஜெல்லிக்கு ஏற்றது. வேர்கள் சேர்க்கப்படவில்லை, வெங்காயம் சேர்க்கப்படவில்லை. பிரித்தெடுப்பதற்காக குழம்பிலிருந்து இறைச்சி அகற்றப்பட்டால், அது இன்னும் வடிகட்டப்படவில்லை, நொறுக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட பூண்டு எதிர்கால உண்பவர்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவில் அடித்தளத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, குழம்பு அரை மணி நேரம் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் மட்டுமே வடிகட்டப்படுகிறது.

ஜல்லிக்கட்டு

ஆஸ்பிக் மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஜெல்லி ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை இப்போது கண்டுபிடிப்போம். கோட்பாட்டு வளாகம் அப்படியே உள்ளது: உறைந்த குழம்பில் மூடப்பட்ட இறைச்சி. இருப்பினும், இறைச்சி மீன், கோழி அல்லது துணை தயாரிப்புகளாக இருக்கலாம் (முதன்மையாக நாக்கு). அதன் முக்கிய பண்பு குறைந்த கொழுப்பு, சில மெலிந்த தன்மையும் கூட. அத்தகைய இறைச்சியிலிருந்து “தன்னார்வ” ஜெல்லியைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை, எனவே செயற்கை தடிப்பாக்கிகளைப் பயன்படுத்தி ஆஸ்பிக் தயாரிக்கப்பட வேண்டும் - அகர்-அகர் அல்லது (பெரும்பாலும்) விலங்கு ஜெலட்டின். இதனுடன் தொடர்புடைய மற்றொரு அம்சம் ஆஸ்பிக், ஜெல்லி மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துகிறது: பிந்தையது அதன் "போட்டியாளர்களை" விட மிக வேகமாக கடினப்படுத்துகிறது. நிரப்பு பெரிய துண்டுகளாக கீழே தீட்டப்பட்டது. கூடுதலாக, காய்கறிகள் அதில் வைக்கப்பட வேண்டும், இது வெளிப்படையான அடுக்கு மூலம் அழகாக தெரியும். பெரும்பாலும் அவை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் அரை வட்டங்கள் அல்லது வேகவைத்த கேரட்டின் வட்டங்கள். ஒரு சமையல்காரருக்கு காய்கறிகள் பிடிக்கவில்லை என்றால், அவர் நிச்சயமாக தனது உணவை புதிய மூலிகைகள் மூலம் நிரப்புவார்.

கிளாசிக் பிரவுன்

மற்றொரு விருப்பமான மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு பிரவுன் ஆகும். இது ஜெர்மனியில் இருந்து வருகிறது, இருப்பினும் இது வெவ்வேறு நாடுகளில் வேறு பெயர்களால் அறியப்படுகிறது. சால்டிசன் அதே ப்ராவ்ன், பிணத்தின் குறைவான தேவையுள்ள பகுதிகள் மற்றும் குறைவான ஜெல்லி குழம்பு மட்டுமே. நிரப்பு பிரிக்கப்பட்டு, அடித்தளத்துடன் நிரப்பப்பட்டு சிறிது கடினமாக்கப்பட்டால், அது ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் ஷெல்லில் வைக்கப்பட்டு மீண்டும் அமைக்க அனுப்பப்படுகிறது. மிகவும் சுவையான மற்றும் பிரபலமான பிரவுன் ஒரு இயற்கை உறையில் உள்ளது, ஆனால் எங்கள் இல்லத்தரசிகள் அதை ஒரு செயற்கை உறையில் தயாரிப்பதில் திறமையானவர்களாகிவிட்டனர், எடுத்துக்காட்டாக, பேக்கிங் பையில். அழுத்தும் முன் அதன் தயாரிப்பின் கொள்கைகள் ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது ஜெல்லிக்கு முற்றிலும் ஒத்ததாக இருக்கும்.

முடிவுகள்: ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லி மற்றும் பிரவுன் மற்றும் ஆஸ்பிக்கிலிருந்து ஜெல்லி இறைச்சி ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஆர்வம் முற்றிலும் தத்துவார்த்தமாக இருந்தாலும், அது திருப்தி அடைய வேண்டும். இறுதியில், இல்லத்தரசிக்கு அதிலிருந்து என்ன கிடைக்கும், பிரவுன், ஆஸ்பிக், ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு என்ன வித்தியாசம் என்பதை அறியும் உரிமை உள்ளது. வித்தியாசத்தை பின்வரும் புள்ளிகளுக்குக் குறைக்கலாம்.

குழம்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி பொருட்கள்.ஜெல்லிக்கு மாட்டிறைச்சி மட்டுமே தேவை;

கட்டமைப்பு.ஜெல்லி மிகவும் ஏற்ற இறக்கம் மற்றும் மென்மையானது, மீதமுள்ள "இரட்டையர்கள்" வலுவான ஜெல்லியைக் கொண்டுள்ளனர்.

நிறம். ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஆஸ்பிக் ஆகியவை இலகுவானவை, ஜெல்லி கண்டிப்பாக கருமையாக இருக்கும், அதனுள் சென்றதைப் பொறுத்து பிரவுன் நிழலில் மாறுபடும்.

புக்மார்க் ஆர்டர். அனைத்து இறைச்சி கூறுகளும் ஒரே நேரத்தில் ஜெல்லியில் வைக்கப்படுகின்றன, மீதமுள்ளவை - சில வகைகள் / இறைச்சி வகைகளை வேகவைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதைப் பொறுத்து.

ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து (மற்றும் பிற ஒத்த உணவுகள்) ஜெல்லி எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பது மற்றொரு புள்ளி - சமைக்கும் நேரம். இது மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே பயன்படுத்துவதால், அது 3-4 மணி நேரம் அடுப்பில் மூழ்கிவிடும். இறைச்சித் தொகுப்பின் நிலவும் அளவு அதே மாட்டிறைச்சியாக இருந்தால், பிரேனும் அதற்கு அருகில் இருக்கும்.

ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை குறிப்புகள்

கடந்த காலத்தில் ராஜாக்களால் உணவளிக்கப்பட்ட பிரெஞ்சுக்காரர்கள், தங்கள் தாய்நாட்டின் அழகான ஆனால் சுவையற்ற ஜெல்லியுடன் சுவையான ஆனால் அழகற்ற ஜெல்லியை இணைத்தனர். கூட்டுவாழ்வின் விளைவாக ஜெல்லி இறைச்சி இருந்தது, ஆனால் ஜெல்லி முற்றிலும் கடந்த காலத்தின் ஒரு விஷயமாக மாறவில்லை. இப்போது ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சி இரண்டும் பார்வைக்கு முற்றிலும் ஒத்தவை. இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில்தான் வேறுபாடு உள்ளது. ஜெல்லி இன்னும் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு உண்மையான பண்டைய ரஷ்ய உணவைப் பெற விரும்பினால், வேறு எந்த இறைச்சியும் அதில் சேர்க்கப்படவில்லை. ஜெல்லி பெருமை கொள்ளக்கூடிய மற்றொரு அம்சம்: ஜெல்லி இறைச்சியிலிருந்து வித்தியாசம் என்னவென்றால், அது அதிக நேரம் சமைக்கும். எனவே அதைப் பெற நீங்கள் 10-12 மணி நேரம் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும்.

சமையல் வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் ஜெல்லி மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தில் அதிக ஆர்வம் காட்டுவதில்லை. விளைந்த உணவின் தரம் குறித்து அவர்கள் அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளனர். அதை அடைவது கடினம் அல்ல, நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

உறைந்த இறைச்சியிலிருந்து "குளிர்" இறைச்சியை சமைக்க வேண்டாம் - எந்த தந்திரங்களும் மேகமூட்டத்திலிருந்து விடுபட முடியாது.

அதிக கொழுப்புள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - இது கூர்ந்துபார்க்க முடியாததாக மாறும், மேலும் அது கடினமாகிவிடும்.

தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக மட்டுமே ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சியை விட 2 மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் அதை சேர்க்க முடியாது!

வெப்பத்தை அணைத்த பின்னரே நீங்கள் ஜெல்லி அல்லது ஜெல்லி இறைச்சியை உப்பு செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் எளிதாக அதிக உப்பு செய்யலாம்: தண்ணீர் கொதிக்கும்.

குழம்பு மிகவும் தீவிரமாக கொதிக்க கூடாது, அது கிளறி இருக்க கூடாது, மற்றும் நுரை தொடர்ந்து skimmed வேண்டும் - பின்னர் jellied இறைச்சி வெளிப்படையான மாறிவிடும்.

இப்போதெல்லாம், ஜெல்லி உணவுகள் மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சி இன்னும் மேஜையில் அவற்றின் சரியான இடத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளன. அவற்றைத் தயாரிப்பதில் பல்வேறு வழிகள் உள்ளன, திறமையான சமையல்காரர்களுக்கு மட்டுமே தெரிந்த சிறப்பு ரகசியங்களைக் குறிப்பிடாமல், அவற்றின் தயாரிப்புகளுக்கு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. மேசையில் முதலில் தோன்றியவர்களில் குளிர் பசியும் ஒன்று என்பதால், தொகுப்பாளினியின் சமையல் கலையின் ஆர்ப்பாட்டம் இங்குதான் தொடங்குகிறது, விருந்தினர்களும் வீட்டு உறுப்பினர்களும் திருப்தி அடைவார்களா, அவர்கள் "நக்குவார்களா" என்பதைப் பொறுத்து யாருடைய திறமை மற்றும் கற்பனையைப் பொறுத்தது. அவர்களின் விரல்கள் மேலும் கேட்கின்றன.

ஜெல்லிகள் மற்றும் ஜெல்லிகள்

ஜெல்லி உணவுகள் குளிர் பசியின்மை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. தயாரிப்புகளின் வரம்பு மிகவும் விரிவானது: ஆஸ்பிக் இறைச்சி மற்றும் மீன், கோழி மற்றும் விளையாட்டு, முட்டை மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பிற மசாலா, சாஸ்கள் (உதாரணமாக, மயோனைசே), பல்வேறு சுவையூட்டிகள், மூலிகைகள், அத்துடன் சாலடுகள் மற்றும் காய்கறிகள் - உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் வினிகர் அல்லது குதிரைவாலியுடன் தனித்தனியாக குதிரைவாலி பரிமாறுவது வழக்கம்.

இறைச்சி ஆஸ்பிக் வியல், பன்றி, நாக்கு, ஹாம், தொத்திறைச்சி, கோழி, வான்கோழி, வாத்து மற்றும் ஹேசல் குரூஸ் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ் போன்ற கேம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம்.

ஜெல்லி மீன்களுக்கு, பைக் பெர்ச், ஹெர்ரிங், ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெர்லெட், கெண்டை, கெண்டை, ப்ரீம், பெர்ச் மற்றும் பைக் ஆகியவை குறிப்பாக நல்லது.

ஒரு அற்புதமான ஆஸ்பிக் அடைத்த இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: பைக் பெர்ச், பைக், கோழி மற்றும் கல்லீரல் தொத்திறைச்சி கூட. தயாரிப்புகள் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அத்தகைய உணவுகள் எலுமிச்சை, முட்டை, தக்காளி, புதிய வெள்ளரிகள் ஆகியவற்றின் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ஆப்பிள்கள் மற்றும் பச்சை இலைகளும் அலங்காரமாக செயல்படும். கண்டுபிடிப்பு மற்றும் பரிசோதனை செய்ய விரும்புவோருக்கு சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை!

காய்கறி ஆஸ்பிக்களுக்கு, கேரட், காலிஃபிளவர், டர்னிப்ஸ், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பழங்கள் சில நேரங்களில் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன - ஆப்பிள்கள், பீச், பேரிக்காய் போன்றவை.

ஜெல்லி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான விதிகள்

மீன், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை சமைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட குழம்பிலிருந்து ஜெல்லி தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லி தயாரிக்க குழம்பில் சேர்க்கப்படும் ஜெலட்டின் (விலங்கு பசை) அளவு அதன் வலிமையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, தலை மற்றும் தோலுடன் வேகவைத்த பைக் பெர்ச்சிலிருந்து குழம்புக்கு, ஒரு கண்ணாடிக்கு 1-2 கிராம் ஜெலட்டின் போதுமானது. மற்றும் கோழி குழம்பு அதே அளவு, 4-5 கிராம் ஜெலட்டின் மிகப்பெரிய அளவு காய்கறி குழம்பு வைக்கப்படுகிறது: நல்ல ஜெல்லி பெற, நீங்கள் 1 கண்ணாடிக்கு 6-7 கிராம் ஜெலட்டின் சேர்க்க வேண்டும்.

ஜெலட்டின் பின்வரும் எடை விகிதத்தில் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது: 5 பங்கு தண்ணீர் முதல் 1 பகுதி ஜெலட்டின்.

3-5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் குழம்பு கொதிக்கவும், பின்னர் ஜெலட்டின் சேர்த்து குழம்பு கொதிக்கும் வரை கிளறவும் மற்றும் ஜெலட்டின் முற்றிலும் கரைந்துவிடும். அடுத்து, குழம்பு மற்றொரு கொள்கலனில் வடிகட்டப்பட்டு, சிறிது குளிர்ந்து, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது.

மிகவும் வெளிப்படையான மற்றும் மென்மையான ஜெல்லியைப் பெற, சமையல்காரர்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை (4-5 கப் குழம்புக்கு 1 முட்டை), பின்னர் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த குழம்பு, ஒரு தேக்கரண்டி வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். மற்றும் இந்த நேரத்தில் கொதிக்க வேண்டும் இது முக்கிய வெகுஜன, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்ற. அடுத்து, கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு, அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், இதனால் குழம்பு 15-20 நிமிடங்கள் குடியேறும். பின்னர் அது வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த அறுவை சிகிச்சை கவனமாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், குழம்பு அசைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

இப்போது இறைச்சி, மீன், காளான்கள், காய்கறிகள் போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி உணவுகளுக்கான சில சமையல் குறிப்புகள்:

மாட்டிறைச்சி ஆஸ்பிக்

தேவையான பொருட்கள்:
மாட்டிறைச்சி (சர்லோயின் அல்லது பிற இறைச்சி) - 500 கிராம், ஜெலட்டின் பாக்கெட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., பூண்டு - 2-3 கிராம்பு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு - சுவைக்க, அலங்காரத்திற்கு வோக்கோசு.

சமையல் முறை:
மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு சமைக்கப்படுகிறது; கொதித்த பிறகு, முதல் குழம்பு ஊற்றவும், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் 4-5 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
குழம்புக்கு மேல் செதில்கள், மிளகு, வளைகுடா இலை, உப்பு சேர்த்து வெங்காயம் சேர்க்கவும். இறைச்சி தயாரானதும், அதை வாணலியில் இருந்து அகற்றவும்.
குழம்பு குளிர். வீக்கத்திற்கு 40 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த குழம்பு ஒரு கண்ணாடி மீது ஜெலட்டின் ஊற்றவும். அடுத்து, வீங்கிய ஜெலட்டின் மீதமுள்ள குழம்புடன் சூடாக்கவும், கிளறி மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது. மீண்டும் குளிர்ந்து, குழம்புக்கு இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.
கண்ணீர் இல்லாமல் வெங்காயத்தை உரிக்க, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் கத்தியை நனைத்து இதைச் செய்ய வேண்டும்.
இறைச்சியை சம துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் ஊற்றவும். அழகுபடுத்த ஒரு தட்டில் வோக்கோசு வைக்கவும்.
குதிரைவாலி, கடுகு மற்றும் அட்ஜிகாவுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஜெல்லி வியல்

தேவையான பொருட்கள்:
வியல் ஃபில்லட் - 3 கிலோ, பன்றி இறைச்சி - 100 கிராம், உருகிய வெண்ணெய் - 50 கிராம், இறுதியாக நறுக்கிய வியல் கால்கள் - 3 பிசிக்கள்., வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்., கேரட் - 3 பிசிக்கள்., பெரிய பீட் - 1 பிசி., வளைகுடா இலை - 3- 4 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 15 பிசிக்கள்., உப்பு.

அலங்காரத்திற்கு: பச்சை சாலட் - 100 கிராம், அரைத்த குதிரைவாலி - 10 கிராம், சிறிய பீட் - 1 பிசி., மயோனைசே - 2 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:
வியல் திணிப்பு. பின்னர் ஒரு ஆழமான வாணலியில் அனைத்து பக்கங்களிலும் எண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும் உப்பு மற்றும் வறுக்கவும். காய்கறிகள் மற்றும் வியல் கால்கள், மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். கடாயில் உள்ள அனைத்து உணவையும் 4-5 சென்டிமீட்டர் வரை மூடி, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும்: தண்ணீர் அரிதாகவே கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் முன் பூசப்பட்டிருந்தால் இறைச்சியை 1-2 நாட்களுக்கு உறைபனி இல்லாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

கால்களில் உள்ள இறைச்சி மென்மையாகவும், எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும் போது, ​​​​கட்டியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும், மேலும் வியல் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கும். கடாயில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆழமான டிஷ் மீது வைக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் சுவை உப்பு சேர்க்க. இறைச்சி மீது குழம்பு ஊற்ற மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில். கீரையிலிருந்து வெட்டப்பட்ட குவளைகளால் உறைந்த உணவை அலங்கரிக்கவும். இந்த வட்டங்கள் ஒவ்வொன்றிலும் வேகவைத்த பீட்ஸுடன் கலந்து அரைத்த குதிரைவாலி ஒரு சிறிய அளவு வைக்கவும், மேலும் நன்றாக grater மீது grated. மாயோவைச் சேர்க்கவும்.

ஜெல்லி பன்றி

தேவையான பொருட்கள்:
2-2.5 கிலோ எடையுள்ள பன்றி, ஜெலட்டின் - 30 கிராம், வேகவைத்த முட்டை - 1 பிசி., வேகவைத்த கேரட் - 1 பிசி., எலுமிச்சை - 1 பிசி., வெங்காயம் - 1 பிசி., வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்., வேர்கள் (வோக்கோசு, செலரி , parsnip), மிளகு, கிராம்பு, உப்பு.

சமையல் முறை:
பன்றிக்குட்டியின் முட்கள் பாடவும், பின்னர் அதை துவைக்கவும் மற்றும் குடல். பின்வருமாறு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்: தலையைப் பிரிக்கவும், சிறுநீரகத்தின் பகுதியில் உள்ள சடலத்தை குறுக்காக வெட்டவும், கூடுதலாக ஒவ்வொரு பாதியையும் நீளமாக வெட்டலாம் - முதுகெலும்புடன்.

பன்றி வெட்டப்பட்ட பிறகு, அதை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்க வேண்டும், குளிர்ந்த நீர், உப்பு நிரப்பப்பட்ட, மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் கவனமாக உரிக்கப்படுவதில்லை வேர்கள் வைத்து. கடாயை ஒரு மூடியால் மூடிய பிறகு தீயில் வைக்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, நுரை நீக்க மற்றும் மற்றொரு 40-50 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமையல் தொடர. பன்றி சமைத்தவுடன், அதை அகற்றி, ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், ஈரமான துணியால் மூடி, குளிர்விக்கவும்.

சமைக்கும் போது பெறப்பட்ட குழம்பை மீண்டும் தீயில் வைத்து, வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். முன்பு குளிர்ந்த நீரில் நனைத்த ஜெலட்டின் சேர்த்து, குழம்பு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதை கிளறி, பின்னர் cheesecloth மூலம் வடிகட்டவும்.

பன்றிக்குட்டி குளிர்ந்ததும், அதை பகுதிகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அருகிலுள்ள துண்டுகளுக்கு இடையில் 0.5 செ.மீ. துண்டுகளாக்கப்பட்ட முட்டைகள், கேரட் மற்றும்/அல்லது எலுமிச்சைத் துண்டுகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், முழு பன்றிக்குட்டியையும் பகுதிகளாகப் பிரிக்காமல் சமைக்கலாம். இதற்கு முன், முதுகெலும்பு எலும்புகள் உள்ளே இருந்து கூழ் வரை வெட்டப்பட வேண்டும். சமைத்த பிறகு, சடலத்தை பகுதிகளாக வெட்டி மீண்டும் டிஷ் மீது வைக்கவும், அது ஒரு முழு பன்றி போல் இருக்கும்.

நீங்கள் 2-3 தொகுதிகளில் டிஷ் மீது ஜெலட்டின் ஊற்ற வேண்டும், அலங்காரங்கள் அவற்றின் இடத்திலிருந்து நகராமல் இருப்பதை உறுதிசெய்து, ஒவ்வொரு இறைச்சியும் ஜெல்லியில் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
புளிப்பு கிரீம் அல்லது வினிகருடன் குதிரைவாலியுடன் குதிரைவாலி சாஸுடன் தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

ஜெல்லி நாக்கு

தேவையான பொருட்கள்:
நாக்கு - 700 கிராம், ஜெலட்டின் - 10 கிராம், வேகவைத்த கேரட் - 100 கிராம், வோக்கோசு இலைகள், உப்பு.

சமையல் முறை:
உப்பு நீரில் கேரட்டுடன் நாக்கை வேகவைக்கவும். குழம்பு குளிர்ந்த பிறகு, இறைச்சியை அகற்றி, வளைய வடிவ துண்டுகளாக வெட்டி ஆழமான தட்டில் வைக்கவும். வோக்கோசின் இலை மற்றும் வேகவைத்த கேரட்டின் வட்டத்தை நாக்கின் ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் சேர்த்து, டிஷ் அழகாக இருக்கும். 20-30 நிமிடங்களுக்கு ஜெலட்டின் மீது ½ கப் தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் அதை குளிர்ந்த குழம்பில் சேர்க்கவும். குழம்பு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக வரும் ஜெல்லியை இறைச்சியுடன் தட்டில் ஊற்றி, குளிர்ந்த இடத்தில் டிஷ் வைக்கவும், அது நன்றாக கடினப்படுத்துகிறது.

ஜெல்லி நாக்கு மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் குதிரைவாலி சாஸ் அல்லது வினிகருடன் குதிரைவாலியுடன் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

அச்சுகளில் ஜெல்லி பேட்

தேவையான பொருட்கள்:
கல்லீரல் - 500 கிராம், உப்பு சேர்க்காத பன்றிக்கொழுப்பு - 300 கிராம், தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி, கேரட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்., வெள்ளை ரொட்டி (ரொட்டி) - 2 துண்டுகள், பால் - 1 கண்ணாடி, சுவிஸ் சீஸ் - 150 கிராம், கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு.
ஜெல்லிக்கு: இறைச்சி குழம்பு - 4 கப், ஜெலட்டின் - 2 தேக்கரண்டி.
அலங்காரத்திற்கு: பச்சை சாலட் - 100 கிராம், பீட் - 1 பிசி., குதிரைவாலி வேர் - 2 பிசிக்கள்., மயோனைசே - 1 ஜாடி, சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:
கல்லீரல், பன்றிக்கொழுப்பு, உரிக்கப்படும் கேரட் ஆகியவற்றைக் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 1/2 கப் தண்ணீரில் ஊற்றவும், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு, உப்பு சேர்த்து, மூடி, மிதமான தீயில் இளங்கொதிவாக்கவும். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து, கடாயில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஆவியாகும் போது, ​​பன்றிக்கொழுப்பு வெளிப்படையானது மற்றும் கேரட் மென்மையாக மாறும், வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி அதன் உள்ளடக்கங்களை குளிர்விக்கவும். வளைகுடா இலையை அகற்றி, மீதமுள்ளவற்றை இறைச்சி சாணை வழியாக 3 முறை அனுப்பவும், பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டியைச் சேர்த்து பிழியவும். அரைத்த சீஸ் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, கலவையை ஒரு மெல்லிய தொத்திறைச்சியாக உருட்டவும், குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்.

குழம்பு மற்றும் ஜெலட்டின் இருந்து ஜெல்லி செய்ய. இதைச் செய்ய, குழம்பு மற்றும் கொதிக்கவைத்து, அதில் ஜெலட்டின் ஊற்றி, கொதிக்க விடாமல் கிளறி, பின்னர் அதை அச்சுகளின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றி சிறிது குளிர்விக்கவும்.

குளிர்ந்த பேட்டை வட்டங்களாக வெட்டி, ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும், மீதமுள்ள ஜெல்லியை ஊற்றி குளிர்விக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், அச்சுகளில் இருந்து ஆஸ்பிக்கை அகற்றி, கீரையால் மூடப்பட்ட ஒரு பலகையில் வைக்கவும், வேகவைத்த மற்றும் இறுதியாக துருவிய பீட் கலவையின் ஒரு டீஸ்பூன் ஒவ்வொரு தட்டையும் அலங்கரிக்கவும், அரைத்த குதிரைவாலி, மயோனைசே மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.

ஹாம் ஜெல்லிட் மியூஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
ஹாம் - 300 கிராம், முட்டை - 2 பிசிக்கள்., ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி, டேபிள் ஒயின் - 1 தேக்கரண்டி, குழம்பு - 2 கண்ணாடி, கிரீம் - 1/2 கப், கடுகு - 1 தேக்கரண்டி, மிளகு மற்றும் உப்பு சுவைக்க.

சமையல் முறை:
2 கடின வேகவைத்த முட்டை மற்றும் ஹாம் இறைச்சி சாணை மூலம் இரண்டு முறை கடந்து, மது, மிளகு, உப்பு மற்றும் கடுகு சேர்க்கவும்; எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும்.

குழம்பு மற்றும் ஜெலட்டின் (1/2 கப் குழம்புக்கு 1 டீஸ்பூன் ஜெலட்டின்) இருந்து ஜெல்லி தயார், அது தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர்க்க, குளிர், சிறிய அச்சுகளில் ஊற்ற அதனால் ஜெல்லி மட்டுமே தங்கள் சுவர்களை உள்ளடக்கியது. இதைச் செய்ய, அச்சுகளை முன்கூட்டியே குளிர்விக்க வேண்டும்; பின்னர் மெதுவாகவும் சிறிது சிறிதாகவும் ஒவ்வொரு அச்சிலும் ஜெல்லியை ஊற்றவும், அது ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சுவர்களில் கடினமாக்குகிறது.

இதற்குப் பிறகு, ஹாம் மற்றும் முட்டைகளின் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் அச்சுகளை நிரப்பவும், ஆனால் மேலே அல்ல, மீதமுள்ள ஜெல்லியுடன் அதை நிரப்பவும். கடினப்படுத்த பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அச்சுகளிலிருந்து மியூஸை எளிதில் அகற்ற, நீங்கள் அதை ஒரு சில விநாடிகளுக்கு சூடான நீரில் குறைக்க வேண்டும், பின்னர் உடனடியாக அதை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒரு வட்டத் தட்டின் மையத்தில் மயோனைஸுடன் சாலட் கிண்ணத்தை வைக்கவும், அதைச் சுற்றி மியூஸ் வைக்கவும்.

கோழி ஆஸ்பிக்

தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன், ஜெலட்டின் (அரை கப் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்தது) - 1 தேக்கரண்டி, கேரட் - 1 பிசி., கடின வேகவைத்த முட்டை - 1 பிசி., பச்சை பட்டாணி, மயோனைசே, வோக்கோசு, மசாலா: வோக்கோசு வேர் - 1 பிசி., வளைகுடா இலை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு.

சமையல் முறை:
கோழியைக் கழுவி, போதுமான அளவு பெரிய துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும், அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது இறைச்சியை முழுவதுமாக மூடிவிடும். பின்னர் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை தீயில் வைக்கவும், நுரை வெளியேறுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். மூடிய பாத்திரத்தில் குறைந்த வெப்பத்தில் குழம்பு சமைக்கவும். கோழி தயாரான பிறகு, அது அகற்றப்பட வேண்டும், எலும்புகள் பிரிக்கப்பட்டு, சிறப்பு அச்சுகளில் வைக்கப்படும் இறைச்சி, முன் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி அழகாக வெட்டப்பட்ட முட்டை துண்டுகள், பச்சை வோக்கோசு இலைகள், வேகவைத்த கேரட் துண்டுகள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

குழம்பு திரிபு, முன் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்த்து, அதை மீண்டும் தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். அடுத்து, இறைச்சியுடன் கூடிய அச்சுகள் குழம்புடன் நிரப்பப்பட்டு, திடப்படுத்தப்படும் வரை குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பழைய பறவையின் இறைச்சியை மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் சடலத்தை வினிகருடன் சுமார் 1 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும் அல்லது எலுமிச்சை சாறுடன் வெளியேயும் உள்ளேயும் தேய்க்க வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் மயோனைசேவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

வாத்து கல்லீரல் ஆஸ்பிக்

தேவையான பொருட்கள்:
வாத்து கல்லீரல் - 1 துண்டு, பன்றி இறைச்சி - 50 கிராம், தாவர எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி, பால் - 1/2 கப், வெள்ளை ஒயின் - 1/2 கப்.
ஜெல்லிக்கு: இறைச்சி குழம்பு - / எல், ஜெலட்டின் - 15 கிராம், கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை - 1 பிசி., / எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு.

சமையல் முறை:
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி குழம்புக்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, மூடியின் கீழ் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும், பின்னர் வடிகட்டி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஜெலட்டின் ஊற்றவும், 2 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் முன்கூட்டியே கரைக்கவும். கொதிக்கவைத்து, ஜெல்லியை சிறிது குளிர்வித்து, அச்சுகளில் ஊற்றவும், அது அவற்றின் சுவர்களை மட்டுமே உள்ளடக்கும். இது ஹாம் ஜெல்லிட் மியூஸ் தயாரிப்பின் போது அதே வழியில் செய்யப்படுகிறது, அதற்கான செய்முறை மேலே இடுகையிடப்பட்டுள்ளது.
படத்தில் இருந்து கல்லீரல் சுத்தம் மற்றும் 1-2 மணி நேரம் பால் ஊற்ற. அது வெண்மையாக மாறும் போது, ​​அது பன்றி இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்க வேண்டும், பின்னர் மது ஊற்ற மற்றும் கல்லீரல் மென்மையாக மாறும் வரை simmered.
முடிக்கப்பட்ட கல்லீரலை குளிர்விக்கவும், சுத்தமாகவும் துண்டுகளாக வெட்டவும் மற்றும் அச்சுகளில் அழகாக வைக்கவும். மீதமுள்ள ஜெல்லியை மேலே நிரப்பவும்.

மீன் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
மீன் கழிவுகள் (எலும்புகள், தலை, தோல், வால்) - / கிலோ, தண்ணீர் - 1 லிட்டர், வெங்காயம் - 1 பிசி., கேரட் - 1-2 பிசிக்கள்., வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி.

சமையல் முறை:
குளிர்ந்த நீரில் மீன் கழிவுகளை வைக்கவும், வெங்காயத்தை உரித்து, முழு வோக்கோசு வேருடன் தண்ணீரில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 மணி நேரம் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். கேரட்டை நன்றாக தட்டி குழம்பில் சேர்க்கவும். கேரட்டுடன் சேர்ந்து, குழம்புகள் படிப்படியாக கீழே குடியேறும், இதன் விளைவாக குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். இதற்குப் பிறகு, அதை இரண்டாவது முறையாக வடிகட்டவும்.
மீன் ஆஸ்பிக் தயாரிக்கும் போது குழம்பை ஜெல்லிங் ஏஜெண்டாகப் பயன்படுத்தவும்.

மீன் ஆஸ்பிக்

தேவையான பொருட்கள்:
புதிய மீன் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 40-50 கிராம், தண்ணீர் - 1 லிட்டர், கடின வேகவைத்த முட்டை - 1 பிசி., வோக்கோசு, செலரி, வோக்கோசு மற்றும் கேரட் வேர்கள் - தலா 1 பிசி, பச்சை பட்டாணி, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு, கருப்பு தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.

சாஸ்கள் மற்றும் ஜெல்லி உணவுகளுக்கான குழம்பு கிட்டத்தட்ட உப்பு இல்லை.

சமையல் முறை:
மீன் (பைக் பெர்ச், கார்ப், பைக், முதலியன) சுத்தம் செய்து, குடல் மற்றும் நன்கு துவைக்க, தலைகள் மற்றும் வால்களை வெட்டி, துண்டுகளாக வெட்டி எலும்புகளை அகற்றவும். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் தலைகள் மற்றும் வால்களை வைக்கவும், கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும். இந்த பிறகு, வேர்கள், மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்க, குழம்பு உப்பு மற்றும் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்க, நுரை ஆஃப் skimming. அடுத்து, வாணலியில் இருந்து தலைகள் மற்றும் வால்களை அகற்றி, அதில் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும், இது சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் கவனமாக ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் குழம்பிலிருந்து அவற்றை அகற்றி, அவற்றை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும் அல்லது சிறப்பு அச்சுகளில் வைக்கவும். நெய்யின் 2-3 அடுக்குகளை தயார் செய்து அதன் மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும்.
ஜெலட்டின் வெதுவெதுப்பான நீரில் வீங்கட்டும், பின்னர் அதை வடிகட்டிய குழம்பில் இறக்கி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். அதன் மேல் மீன் துண்டுகளை ஊற்றவும்.
டிஷ் பாரம்பரியமாக நட்சத்திர வடிவ வேகவைத்த கேரட், முட்டை துண்டுகள், பச்சை பட்டாணி மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கடினமாக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அலங்காரத்திற்கு எலுமிச்சை துண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஜெல்லி கடினமாக்கப்பட்ட பிறகு இது செய்யப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது கசப்பான சுவை பெறும்.
மீன் ஆஸ்பிக் உடன் மயோனைசே அல்லது குதிரைவாலி பரிமாறவும்.

ஜெல்லிட் பைக் பெர்ச் (முதல் செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:
பைக் பெர்ச் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 15 கிராம், கேரட் - 100 கிராம், வோக்கோசு வேர் - 50 கிராம், குதிரைவாலி வேர் - 50 கிராம், வெள்ளரி - 100 கிராம், வளைகுடா இலை, மூலிகைகள், உப்பு.

சமையல் முறை:
செதில்களிலிருந்து மீனை சுத்தம் செய்து, குடல், தலையை பிரித்து எலும்புகளை அகற்றவும். மீன் ஃபில்லட்டை தோராயமாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து, அதில் வளைகுடா இலைகள், வோக்கோசு வேர்கள், குதிரைவாலி மற்றும் கேரட் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் பைக் பெர்ச்சின் தலை மற்றும் எலும்புகளை சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீன் ஃபில்லட்டை குழம்பில் வைக்கவும். ஆஸ்பிக்கிற்கான அடிப்படை தயாராக உள்ளது. பின்னர், துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட மீனை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, தனித்தனி துண்டுகளை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், இதனால் அவை ஒன்றாக ஒரு மீனின் வடிவத்தை எடுக்கும். பாகங்கள் நெருக்கமாக இருக்கக்கூடாது, அவற்றுக்கிடையே சிறிது இடைவெளி விட வேண்டும். டிஷ் விளிம்புகளைச் சுற்றி நேர்த்தியாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள், கேரட் மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும். பின்னர் ஜெலட்டின் 100 கிராம் தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், மீன் கொதிக்கும் போது பெறப்பட்ட குழம்பு 2/2 கப் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் விளைவாக வரும் ஜெல்லியை வடிகட்டவும். ஒரு தட்டில் பைக் பெர்ச் துண்டுகளை ஊற்றி, ஜெல்லி முற்றிலும் கெட்டியாகும் வரை குளிரில் வைக்கவும்.

ஜெல்லிட் பைக் பெர்ச் (இரண்டாவது செய்முறை)

தேவையான பொருட்கள்:
பைக் பெர்ச் - 1.2-1.5 கிலோ, வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., கேரட் - 2 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6-8 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்., வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்., வோக்கோசு, எலுமிச்சை - 1 பிசி., உப்பு.

சமையல் முறை:
பைக் பெர்ச் கழுவவும், செதில்களை அகற்றி அதை குடலிடவும். அடுத்து, தலை மற்றும் வாலை ஒரு சிறிய அளவு இறைச்சியுடன் துண்டித்து, செவுள்களை வெட்டுங்கள். செதில்களை நெய்யில் வைத்து இறுக்கமான முடிச்சில் கட்டவும். பைக் பெர்ச் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் மற்றும் பகுதிகளாக வெட்டவும்.
பைக் பெர்ச் தலை, வால் மற்றும் செதில்களை (நெய்யில்) ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு கொதிக்கும் போது, ​​நுரை நீக்க, உப்பு மற்றும் மீன் துண்டுகள் சேர்க்கவும்.
15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பைக் பெர்ச்சின் சமைத்த துண்டுகளை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் கடாயில் இருந்து அகற்றவும். அவற்றை ஆஸ்பிக் டிஷில் வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே சிறிய இடைவெளிகளை விட்டு விடுங்கள். மூடி குளிரூட்டவும்.
மற்றொரு 2-2.5 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது பான் மீதமுள்ள பொருட்கள் சமைக்க.
சமையல் முடிவதற்கு முன் (15-20 நிமிடங்கள்), குழம்புக்கு கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ரூட், மற்றும் மசாலா சேர்த்து முன் 7-8 நிமிடங்கள். குழம்பு தயாராக இருக்கும் போது, ​​ஒரு சல்லடை மூலம் அதை வடிகட்டவும்.
பின்னர் எலுமிச்சையை தோலுரித்து வெள்ளை படலத்தை நீக்கி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வேகவைத்த கேரட்டை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உங்களிடம் சுருள் கத்தி இருந்தால், அதனுடன் கேரட்டை வெட்டுவது நல்லது. வோக்கோசு நன்கு கழுவி, கடினமான தண்டுகளை துண்டித்து, இலைகளை மட்டும் விட்டு விடுங்கள். மீனை அலங்கரிக்க எலுமிச்சை, கேரட் மற்றும் வோக்கோசு இலைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
பைக் பெர்ச் மீது குளிர்ந்த குழம்பு ஊற்றவும். ஒரு கட்டத்தில் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; செயல்முறையை பல கட்டங்களாகப் பிரிப்பது நல்லது ஒவ்வொரு ஊற்றுவதற்குப் பிறகு, தட்டில் உள்ள மீன் குழம்பு ஜெல்லியின் நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே செயலை மீண்டும் செய்யவும். மற்றும் பல முறை. அலங்காரங்கள் நகராதபடி நீங்கள் அதை கவனமாக ஊற்ற வேண்டும். உறைந்த ஜெல்லி அனைத்து மீன் துண்டுகளையும் உள்ளடக்கும் போது ஜெல்லிட் பைக் பெர்ச் தயாராக கருதப்படுகிறது.
இந்த உணவை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் குதிரைவாலி சாஸ் மற்றும்/அல்லது லீன் மயோனைசேவுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முழு மீன் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
முழு மீன் - 1 / கிலோ, வெங்காயம் - 1 பிசி., கேரட் - 1 பிசி., ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி, வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி.
அலங்காரத்திற்கு: வேகவைத்த பீட் - 1 பிசி., பச்சை பட்டாணி - 1 கேன், ஊறுகாய் வெள்ளரி - 3 பிசிக்கள்., ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 1 கேன், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்., கடின வேகவைத்த முட்டைகள் - அவற்றின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மீன், மயோனைசே.

சமையல் முறை:
மீனை சுத்தம் செய்து குடுக்கவும். தலை மற்றும் வாலை வெட்டாமல், சமைக்கும் போது தோல் வெடிக்காமல் இருக்க, பின்புறத்தில் ஒரு நீளமான வெட்டு செய்யுங்கள். ஒரு நீளமான கிண்ணத்தில் மீன் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் மீன் அதிகமாக வேகவைக்கப்பட்டு உதிர்ந்து விடும். முடிக்கப்பட்ட மீனை குழம்பில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை அகற்றி குழம்பை ஆவியாக்கவும், இதனால் 4 கப் இருக்கும். cheesecloth மூலம் திரிபு மற்றும் மீண்டும் கொதிக்க, ஜெலட்டின் ஊற்ற, முன்பு தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட, ஒரு கொதி நிலைக்கு குழம்பு கொண்டு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.

மீன் ஜெல்லியை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் ஊற்றி குளிர்ச்சியில் வைக்கவும், இதனால் ஜெல்லி கெட்டியாகும். அடுத்து, அதன் மீது மீனை வைக்கவும் (அதன் பக்கத்தில்), அதைச் சுற்றி கால் முட்டைகள், கேரட் நட்சத்திரங்கள் மற்றும் பச்சை பட்டாணி வைக்கவும். எல்லாவற்றிலும் மீதமுள்ள ஜெல்லியை ஊற்றவும். உணவை மீண்டும் குளிர்விக்கவும். ஜெல்லி கெட்டியானதும், பெரிய விட்டம் கொண்ட மற்றொரு டிஷ் மீது டிஷ் போட்டு, சூடான துண்டுடன் சில நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும், இதனால் ஆஸ்பிக் அச்சில் இருந்து எளிதில் பிரிந்துவிடும். காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஆஸ்பிக்கைச் சுற்றி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, மயோனைசேவை ஊற்றவும்.

அடைத்த ஜெல்லி கெண்டை (1)

தேவையான பொருட்கள்:
கெண்டை - 700-800 கிராம், கேரட் - 30 கிராம், வெங்காயம் - 20 கிராம், வெண்ணெய் - 10 கிராம், காளான்கள் மற்றும் பால் - தலா 40 கிராம், முட்டை - 1 பிசி., கோதுமை ரொட்டி - 50 கிராம், ரவை - 10 கிராம், வளைகுடா இலை - 1 பிசி., ஜெலட்டின் - 3 கிராம், குழம்பு - 100 கிராம், தரையில் கருப்பு மிளகு - 2 கிராம், உப்பு.
சாஸுக்கு: பீட் - 75 கிராம், குதிரைவாலி வேர் - 10 கிராம், மயோனைசே - 40 கிராம், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 10 கிராம், உப்பு.

சமையல் முறை:
மீனை சுத்தம் செய்து நன்கு கழுவவும். தலை மற்றும் முதுகெலும்பைச் சுற்றி தோலை வெட்டுங்கள். வயிற்றை வெட்ட வேண்டாம். தலையைப் பிரித்து, குடல்களை அகற்றவும், பின்னர் மீன்களை 2-3 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை அதே அளவு வைத்திருக்க முயற்சி செய்து, அவற்றை துவைக்கவும்.

கேரட் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்த்து தலை மற்றும் எலும்புகளில் இருந்து குழம்பு கொதிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் தண்ணீரில் நீர்த்த ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்.

காளான்களை நன்கு கழுவி, வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டவும். பிறகு அவற்றை வறுத்து, உப்பு சேர்த்து, மிளகுத்தூள் சேர்த்து எண்ணெயில் வதக்கவும். ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தி, கெண்டை வால் பகுதியின் கூழ், பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டி, சுண்டவைத்த காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை அரைக்கவும். குழம்பில் முட்டையின் வெள்ளையை ஊற்றவும், திரவத்தை அடித்து நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜனத்துடன் இணைக்கவும். அடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ரவை, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, அதை நன்கு அரைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் மீன் துண்டுகளை கவனமாக நிரப்பவும். அடைத்த மீன் துண்டுகளை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து சூடான குழம்பில் மூழ்க வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்து, குழம்பு குளிர்விக்கவும், மீன் அகற்றவும், ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அடைத்த கெண்டையின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் கடினப்படுத்தும் ஜெல்லியுடன் நிரப்பவும்.

பின்னர் சாஸ் தயார். வேகவைத்த மற்றும் அரைத்த பீட்ஸை உரிக்கப்படும் மற்றும் அரைத்த குதிரைவாலியுடன் கலந்து, சர்க்கரை, மயோனைசே மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சாஸை நன்கு கலந்து, உறைந்த மீனைச் சுற்றி, டிஷ் விளிம்புகளைச் சுற்றி வைக்கவும்.

வெங்காயத்தின் ஒரு பகுதியை சேமிக்க, நீங்கள் வெட்டப்பட்ட பகுதியை எண்ணெய் அல்லது கொழுப்புடன் உயவூட்ட வேண்டும்.

அடைத்த ஜெல்லி கெண்டை (2)

தேவையான பொருட்கள்:
கெண்டை - 1/-2 கிலோ, கேரட் - 1 பிசி., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள்., வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்., வெங்காயம் - 1 பிசி., வெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி, சாம்பினான்கள் - 200 கிராம், பால் - 1 கண்ணாடி, பச்சை முட்டை - 2 பிசிக்கள்., வேகவைத்த முட்டை - 1 பிசி., நகர ரொட்டி - 1/2 பகுதி, ரவை - 1 தேக்கரண்டி, ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி, குழம்பு - 1/2 எல், தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவைக்க.

சாஸுக்கு: சிறிய வேகவைத்த பீட் - 1 பிசி., குதிரைவாலி வேர் - 50 கிராம், மயோனைசே - 1 ஜாடி, சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:
ஸ்கேல்டு கெண்டை நன்கு துவைக்கவும், தலையைச் சுற்றி தோலை வெட்டி, தொப்பையை வெட்டாமல், தலை மற்றும் குடல்களை அகற்றவும். மீனை 4-5 செமீ தடிமன் கொண்ட குறுக்கு வெட்டு துண்டுகளாக வெட்டி, மீண்டும் துவைக்கவும் மற்றும் திணிப்புக்காக துண்டுகளை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

கேரட், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், மீன் தலைகள் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து குழம்பு தயாரிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் தண்ணீரில் நீர்த்த ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். சாம்பினான்களை தோலுரித்து மிக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் சாம்பினான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தைப் போட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, மூடியை மூடவும். பாலில் ஊறவைத்து பிழியப்பட்ட ரொட்டி, மீனின் தலையில் இருந்து அகற்றப்பட்ட வேகவைத்த சதை, வால் பகுதியின் மூல மீன் கூழ் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுண்டவைத்த சாம்பினான்களை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். 3 தேக்கரண்டி குழம்புடன் முட்டைகளை கலக்கவும், நன்றாக அடித்து, இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்ட வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும். ரவை, உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளை அதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நிரப்பவும், ஈரமான கைகளால் சமன் செய்யவும், கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், சூடான குழம்புக்குள் குறைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

குழம்பு உள்ள முடிக்கப்பட்ட மீன் குளிர், நீக்க மற்றும் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டின் மீதும் கடினப்படுத்தும் ஜெல்லியை ஊற்றி, மேலே வேகவைத்த முட்டை துண்டுகளை வைக்கவும். குளிரில் வைக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள ஜெல்லியை 2 சேர்த்தல்களில் ஊற்றவும். சூடான சாஸுடன் பரிமாறவும். இதைத் தயாரிக்க, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் அரைத்த குதிரைவாலியை அரைத்த வேகவைத்த பீட், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மயோனைசேவுடன் கலக்கவும். உறைந்த மீனைச் சுற்றி சாஸைப் பரப்பவும்.

மயோனைசேவுடன் ஜெல்லி மீன்

தேவையான பொருட்கள்:
மீன் - 500 கிராம், ஜெலட்டின் - 30 கிராம், கடின வேகவைத்த முட்டை - 2 பிசிக்கள்., மயோனைசே - 120 கிராம், பச்சை பட்டாணி - 150 கிராம், வோக்கோசு, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:
மீனை சுத்தம் செய்து, துவைத்து, சமைக்கவும். ஒரு தனி வாணலியில் குழம்பு ஊற்றவும். எலும்புகளிலிருந்து கூழ் பிரித்து நறுக்கவும். குழம்பில் ஜெலட்டின் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் குழம்பு குளிர், மயோனைசே சேர்த்து, உப்பு, பச்சை பட்டாணி மற்றும் grated முட்டை சேர்க்கவும். மீன்களை அச்சுகளில் வைக்கவும், குழம்பில் ஊற்றவும், நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும், குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஜெல்லி ஸ்டர்ஜன்

தேவையான பொருட்கள்:
ஸ்டர்ஜன் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 25-30 கிராம், கேரட் - 1 பிசி., வெள்ளரி - 1 பிசி., கேப்பர்கள், நண்டு அல்லது நண்டு துண்டுகள், வெங்காயம் - 1 பிசி., வோக்கோசு.

சமையல் முறை:
கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஸ்டர்ஜனை வேகவைத்து குளிர்விக்கவும். மீனை வேகவைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட குழம்பிலிருந்து, 3-4 கப் வெளிப்படையான ஜெல்லியை தயார் செய்து, அதில் ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை குளிர்விக்கவும். சமைத்த மீனை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், இதனால் ஜெல்லிக்கு ஒவ்வொரு துண்டையும் சுற்றி இலவச இடம் இருக்கும். மீன் துண்டுகளை வோக்கோசு இலைகள், கேரட் துண்டுகள், புதிய வெள்ளரி துண்டுகள், நண்டு அல்லது நண்டு துண்டுகள் மற்றும் கேப்பர்களால் அலங்கரிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மீன் துண்டுகளை 2-3 தொகுதிகளில் ஜெல்லியின் சம அடுக்கில் ஊற்றவும். ஆஸ்பிக் குளிர்ந்ததும், ஒவ்வொரு மீனையும் கத்தியால் வெட்டி ஒரு தட்டில் அழகாக வைக்கவும்.
வினிகர் அல்லது மயோனைசேவுடன் குதிரைவாலியை தனித்தனியாக பரிமாறவும்.

அலங்காரத்துடன் ஜெல்லி மீன்

தேவையான பொருட்கள்:
மீன் - 1 கிலோ, கடின வேகவைத்த முட்டை - 2 பிசிக்கள்., சிறிய ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - 10 பிசிக்கள்., பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் - 1 ஜாடி, ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி, வெங்காயம், கேரட், வளைகுடா இலை - தலா 1 பிசி, கருப்பு மிளகு, உப்பு .
சாஃப்ராய் சாஸுக்கு: மாவு - 50 கிராம், வெண்ணெய் - 50 கிராம், மீன் குழம்பு - 2 கப், வெள்ளை டேபிள் ஒயின் - 1/4 கப், ஜெலட்டின் - 1 தேக்கரண்டி, உப்பு.

சமையல் முறை:
மீன் சுத்தம், அதை குடல், எலும்புகள் இருந்து fillets பிரிக்க. தலை, துடுப்புகள், எலும்புகள், வால் மற்றும், ஏதேனும் இருந்தால், கேவியர் மற்றும் மில்ட் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 4-5 கப் குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து, வெங்காயம், கேரட், வளைகுடா இலை, கரடுமுரடான நசுக்கிய கருப்பு மிளகு சேர்த்து, சுவைக்க உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடி கொண்டு மூடுதல். அனைத்து எலும்புகளும் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மூலம் குழம்பை வடிகட்டவும், அதை ஒரு சுத்தமான வாணலியில் ஊற்றவும், அதை கொதிக்க விடவும், பின்னர் அதில் வெட்டப்பட்ட மீன் ஃபில்லட்டைப் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். குழம்பு கொதிக்க கூடாது, இல்லையெனில் மீன் கொதிக்கும்.

ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட மீனை கவனமாக அகற்றி குளிர்விக்கவும். 2 தேக்கரண்டி குளிர்ந்த மீன் குழம்புடன் ஊற்றப்பட்ட ஜெலட்டின், அடுப்பின் விளிம்பில் வைக்கவும், இதனால் அது அதிக திரவமாக மாறும். குழம்பை மீண்டும் வடிகட்டி, கொதிக்க விடவும், அதனுடன் ஜெலட்டின் சேர்த்து, கொதிக்க விடாமல் கிளறவும். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை குளிர்விக்கவும். இது பச்சை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் நிலைத்தன்மைக்கு கெட்டியாகும்போது, ​​ஒரு ஜெல்லி அச்சு எடுத்து, ஒரு விரல் தடிமனான அடுக்கில் திரவத்தை கீழே ஊற்றவும், ஜெல்லி கெட்டியாகும் வகையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, அச்சுகளை அதன் பக்கத்தில் வைத்து, அனைத்து சுவர்களையும் ஜெல்லியுடன் நிரப்பவும், படிப்படியாக அச்சுகளைத் திருப்பவும், அது அனைத்தும் உறைந்த ஜெல்லியால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஜெல்லி நன்றாக கெட்டியாகும் வகையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

chauffroy சாஸ் தயார்: ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மாவு வெண்ணெய் அரைத்து, பழுப்பு அனுமதிக்காமல், உப்பு மற்றும் மீன் குழம்பு நீர்த்த, அடுப்பில் இருந்து வறுக்கப்படுகிறது பான் நீக்க. நன்கு அரைத்த கலவையை மீண்டும் தீயில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, கொதிக்க விடவும், பின்னர் மதுவுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஜெலட்டின் ஊற்றவும், முன்பு தண்ணீரில் நீர்த்தவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் மீண்டும் சூடாக்கவும், இதனால் ஜெலட்டின் சாஸில் நன்கு கரைந்துவிடும்.

முட்டைகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களை பெரிய துண்டுகளாகவும், வெள்ளரிகளை மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். உறைந்த ஜெல்லியுடன் அச்சுகளை வெளியே எடுத்து, வேகவைத்த மீன் ஃபில்லட்டில் போட்டு, அதன் மீது இறுதியாக நறுக்கிய வெள்ளரிகளை அடுக்குகளில் வைக்கவும், பின்னர் முட்டை துண்டுகள், மீண்டும் வெள்ளரிகள் மற்றும் காளான்கள்; இவை அனைத்தையும் சாஃப்ராய் சாஸுடன் ஊற்றவும்.

ஆஸ்பிக் கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பரிமாறும் முன், கடாயை ஒரு சூடான துண்டில் போர்த்தி, வட்டமான தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும்.
கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட பச்சை சாலட்டின் மாலையை, மயோனைசேவுடன் சிறிது தெளித்து, ஆஸ்பிக் சுற்றி வைக்கவும்.

ஜெல்லிட் ஸ்க்விட் ஸ்டார்ஃபிஷ் மீட்பால்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
ஸ்க்விட் - 150-200 கிராம், காட் ஃபில்லட் - 150-200 கிராம், ஜெலட்டின் - 10 கிராம், தண்ணீரில் ஊறவைத்த ரொட்டி - 50 கிராம், வெங்காயம் - 3-4 பிசிக்கள்., கோதுமை மாவு - 1 தேக்கரண்டி, முட்டை - 1 பிசி., வெங்காயம் உலர் செதில்கள் - 1 பிசி., உரிக்கப்படும் பீட் - 1 பிசி., கேரட் - 2-3 பிசிக்கள்., வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., ஆலிவ்கள் - 5-6 பிசிக்கள்., அக்ரூட் பருப்புகள் - 1 பிசி., டாக்வுட் பெர்ரி - 6-8 பிசிக்கள் ., வோக்கோசு, சர்க்கரை, மிளகு, உப்பு.

சமையல் முறை:
ஸ்க்விட் தயார் செய்து, காட் ஃபில்லட், ஊறவைத்த ரொட்டி மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். கலவையில் கோதுமை மாவு, நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள், முட்டை, உப்பு, மிளகு, சர்க்கரை சேர்த்து மீட்பால்ஸை உருவாக்கவும்.

உலர்ந்த செதில்கள், உரிக்கப்படும் பீட், கேரட், வோக்கோசு வேர் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 2-2/2 கப் தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு, மிளகு சேர்த்து 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

குழம்பு வடிகட்டி. மீட்பால்ஸில் 3-4 செமீ குழம்பு ஊற்றவும், 50-60 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். குழம்பில் ஜெலட்டின் சேர்த்து ஜெல்லி தயார் செய்யவும். ஒரு தட்டில் நட்சத்திர மீன் வடிவ மீட்பால்ஸை வைக்கவும், வேகவைத்த கேரட் நட்சத்திரங்கள், வோக்கோசு, ஆலிவ் மற்றும் டாக்வுட் பெர்ரிகளால் அலங்கரிக்கவும், ஜெல்லியில் ஊற்றவும். குளிர். டிஷ் உடன் குதிரைவாலி பரிமாறவும்.

ஜெல்லி உணவுகளை முன்கூட்டியே தயாரிக்கலாம். அவர்கள் தங்கள் புத்துணர்ச்சியையும் நறுமணத்தையும் இழக்காமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்கள் செலவிடுவார்கள்.

ஜெல்லி முட்டைகள்

தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு முட்டைக்கு: இறைச்சி சாலட் - 100 கிராம், வெண்ணெய் - 10 கிராம், கீரை ப்யூரி - 50 கிராம், இறைச்சி ஜெல்லி - 100 கிராம், பச்சை சாலட் - 10 கிராம், இனிப்பு மிளகு - 5 கிராம், வோக்கோசு.

சமையல் முறை:
ஒரு சிறிய இறைச்சி ஜெல்லியை முட்டை அச்சுகளில் ஊற்றவும், இதனால் அது கடினமாகி, அவற்றின் சுவர்களில் ஒரு வகையான "சட்டையை" உருவாக்குகிறது. பின்னர் அலங்காரத்திற்காக வோக்கோசு இலைகள் மற்றும் மிளகு துண்டுகளை சேர்க்கவும். அடுத்து, ஒவ்வொரு அச்சிலும் ஒரு கடின வேகவைத்த குளிர்ந்த முட்டையை வைத்து, அதன் மீது ஜெல்லியை ஊற்றி குளிர்விக்க விடவும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், அச்சுகளில் இருந்து முட்டைகளை அகற்றி, இறைச்சி சாலட் சேர்த்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒரு பேஸ்ட்ரி பையைப் பயன்படுத்தி, கீரை ப்யூரியுடன் கலந்த வெண்ணெயை டிஷ் விளிம்பில் பரப்பவும், அது இலைகளின் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. அவற்றுக்கிடையே ஜெல்லி துண்டுகளை வைக்கவும், அவை ரோம்பஸ்கள் அல்லது முக்கோணங்களின் வடிவத்தைக் கொடுக்கும். கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட கீரை இலைகளுடன் இறைச்சி சாலட்டை அலங்கரிக்கவும்.

தக்காளியுடன் ஜெல்லி முட்டைகள்

தேவையான பொருட்கள்:
முட்டை - 2 பிசிக்கள்., தக்காளி - 100 கிராம், வோக்கோசு - 20 கிராம், இறைச்சி ஜெல்லி - 100 கிராம், சாலட் டிரஸ்ஸிங் (மயோனைசேவுடன்) - 40 கிராம்.

சமையல் முறை:
முந்தைய செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள முறையைப் பயன்படுத்தி, கூம்பு வடிவ அச்சு சுவர்களில் ஒளி இறைச்சி ஜெல்லியின் "சட்டை" செய்யுங்கள். வோக்கோசின் கிளைகளை கீழே வைக்கவும், பின்னர் கடின வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த முட்டைகளின் உச்சியை அச்சுக்குள் வைக்கவும், அவற்றின் மேல் ஒரு சிறிய அளவு ஜெல்லியை ஊற்றவும். முற்றிலும் உறைந்து போகாத ஜெல்லியின் மீது, 1/2 செமீ தடிமன் கொண்ட தக்காளி வட்டங்களின் அடுக்கை வைக்கவும், பின்னர் வேகவைத்த முட்டைகளின் ஒரு அடுக்கை இடவும், வட்டங்களாகவும் அதே தடிமனாகவும் வெட்டவும், மீண்டும் ஜெல்லியை ஊற்றவும். . பான் நிரப்பப்படும் வரை தக்காளி மற்றும் முட்டைகளின் அடுக்குகளை ஜெல்லி அடுக்குகளுடன் மாற்றுவதைத் தொடரவும். கடைசி அடுக்கு மூலிகைகள் கொண்ட ஜெல்லியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

ஆஸ்பிக்கை குளிர்வித்து ஒரு வட்டமான டிஷ் மீது வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு பக்க உணவாக பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம். தனித்தனியாக, ஒரு குழம்பு படகில், சம விகிதத்தில் மயோனைசே கலந்து சாலட் டிரஸ்ஸிங் பரிமாறவும்.

ஜெல்லி காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:
உப்பு காளான்கள் - 100 கிராம், வேகவைத்த கேரட் - 1 பிசி., ஜெலட்டின் - 2 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி.

அலங்கரிக்க: வேகவைத்த கேரட், ஊறுகாய் வெள்ளரி மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கிழங்கு - தலா 1 துண்டு, தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி, வினிகர் - 1 தேக்கரண்டி, மூலிகைகள்.

சமையல் முறை:
2-3 தேக்கரண்டி காளான் உப்புநீரை தண்ணீரில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், தண்ணீரில் வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்க்கவும், அதைக் கரைக்கவும், வடிகட்டவும்.

ஜெல்லியை மெல்லிய அடுக்கில் அச்சுகளில் ஊற்றவும். கெட்டியான பிறகு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காளான்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட் சேர்த்து மீதமுள்ள ஜெல்லியில் ஊற்றவும்.

சைட் டிஷ் தயாரிக்க, வேகவைத்த கேரட், ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அதன் மேல் வினிகர் கலந்த தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும்.

ஜெல்லி கெட்டியாகும்போது, ​​அதை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், விளிம்புகளைச் சுற்றி பக்க டிஷ் ஏற்பாடு செய்து, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மூலம் முடிக்கப்பட்ட உணவை தெளிக்கவும்.

காய்கறி ஆஸ்பிக்

தேவையான பொருட்கள்:
கோஹ்ராபி - 300 கிராம், தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி, பூண்டு - 1 கிராம்பு, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி துண்டுகள் - 750 கிராம், ஜெலட்டின் - 2/2 தேக்கரண்டி, மூலிகைகள் கொண்ட டோஃபு (சோயா சீஸ்) - 100 கிராம், துளசி - 1 கொத்து, தானிய சர்க்கரை, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு.

சமையல் முறை:
கோஹ்ராபியை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி உப்பு சேர்க்கவும். காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் கோஹ்ராபி துண்டுகளை குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஆற விடவும். தக்காளியில் இருந்து கூழ் தயாரிக்கவும்.

பூண்டு தோலுரித்து, அதை ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும், தக்காளி கூழுடன் கலக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் சீசன். ஜெலட்டின் உடன் 6 தேக்கரண்டி கலவையை கலக்கவும். மீதமுள்ள தக்காளி ப்யூரியை வேகவைக்கவும். ஜெலட்டின் கொண்டு கூழ் சேர்க்கவும், மீண்டும் கொதிக்க மற்றும் சமைக்க, கிளறி, 2 நிமிடங்கள்.

டோஃபுவை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். துளசியைக் கழுவி, தண்டுகளிலிருந்து இலைகளைப் பிரித்து, அலங்காரத்திற்காக சில துண்டுகளை ஒதுக்கி, மற்றவற்றை கரடுமுரடாக நறுக்கவும். 2 தேக்கரண்டி தக்காளியை 1 லிட்டர் செவ்வக வடிவில் வைத்து கவனமாக மென்மையாக்கவும். மேலே 1 அடுக்கு டோஃபு துண்டுகளை வைத்து, துளசியை தூவி, பின்னர் ஒரு அடுக்கு கோஹ்ராபி துண்டுகள், பின்னர் 2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது போன்றவற்றால் மூடி வைக்கவும். கடாயை பல முறை லேசாக அசைத்து, காற்று குமிழ்கள் இல்லாதபடி அதை கவுண்டரில் தட்டவும். அதில் விட்டுவிட்டார்.

குறைந்தபட்சம் 60 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும். இதற்குப் பிறகு, அச்சில் இருந்து ஆஸ்பிக்கை கவனமாகப் பிரித்து, ஒரு டிஷ் மீது முனை, மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும். மீதமுள்ள துளசி இலைகளை அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தவும்.

ஜெல்லிகள்

ஜெல்லி இறைச்சி (ஜெல்லி) என்பது இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளால் குளிர்விப்பதன் மூலம் தடிமனான இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.

ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கும் போது, ​​ஒரு தங்க நிற குழம்பு பெற, உலர்ந்த மேல் செதில்கள் மற்றும் உரிக்கப்படும் முழு கேரட் சேர்த்து வெங்காயம் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

ஜெல்லி இறைச்சியை மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, வியல் தலைகள், கால்கள், உதடுகள், அத்துடன் மீன் தலைகள், எலும்புகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம். நீங்கள் கோழி இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லியையும் செய்யலாம். நறுமண சுவையூட்டல்கள், கேரட், வோக்கோசு வேர்கள், செலரி, வோக்கோசு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ஜெல்லி இறைச்சியைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பூண்டுடன் ஜெல்லி சமைக்கலாம். கோழி அல்லது முயல் இறைச்சியுடன் ஜெல்லி இறைச்சி மிகவும் நல்லது.

மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி (1)

தேவையான பொருட்கள்:
மாட்டிறைச்சி கால் - 2 பிசிக்கள்., உதடுகள், கேரட் - 1 பிசி., வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., செலரி ரூட் - 1 பிசி., பார்ஸ்னிப் ரூட் - 1 பிசி., வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 பிசிக்கள் ., உப்பு

சமையல் முறை:
முதலில், உங்கள் கால்கள் மற்றும் உதடுகளை சமைப்பதற்கு தயார் செய்யுங்கள்: முட்கள் பாடி, நன்கு சுத்தம் செய்து, தூரிகை மூலம் கழுவவும். வேர்கள் மற்றும் கேரட் சேர்த்து ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். முதலில், அதிக வெப்பத்தில் வைத்து, தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 6 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மணிநேரங்களுக்கு சமைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி வைக்கவும்.

வேர்கள் சமைக்கப்படும் போது, ​​ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அவற்றை அகற்றவும், ஜெல்லியை நெருப்பில் விட்டுவிட்டு, குழம்பு ஒட்டும் போது மட்டுமே அகற்றவும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும். சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், குழம்பு உப்பு மற்றும் அதில் மசாலா சேர்க்கவும்.

அடுத்து, ஒரு துடைக்கும் எடுத்து, அதன் மூலம் குழம்பு வடிகட்டி. எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஜெல்லி அச்சுகளில் வைக்கவும். கேரட் மற்றும் வேர்களிலிருந்து நட்சத்திர வடிவ அலங்காரங்களை வெட்டி இறைச்சியைச் சுற்றி அச்சுகளில் வைக்கவும். (பூண்டு பிரியர்கள் பொடியாக நறுக்கிய பின் சேர்க்கலாம்.)

இறைச்சி மீது குழம்பு ஊற்ற மற்றும் கடினமாக்க குளிர் இடத்தில். ஜெல்லி முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
முடிக்கப்பட்ட உணவை கடுகு, குதிரைவாலி மற்றும் வினிகருடன் பரிமாறவும்.

மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி (2)

தேவையான பொருட்கள்:
மாட்டிறைச்சி கால்கள் மற்றும் உதடுகள் - 500 கிராம், இறைச்சி டிரிம்மிங்ஸ் - 500 கிராம், கேரட், வோக்கோசு ரூட், வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலை - தலா 1 துண்டு, வோக்கோசு, பூண்டு, மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:
மாட்டிறைச்சி கால்கள் மற்றும் உதடுகளை வறுக்கவும். எலும்புகளை நறுக்கிய பிறகு, கால்களை துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி டிரிம்மிங்ஸை நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்க்கவும் (1 கிலோ இறைச்சி பொருட்களுக்கு சுமார் 2 லிட்டர் தண்ணீர் தேவை). தண்ணீர் இறைச்சி மட்டத்திற்கு மேல் 10-12 செ.மீ., ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, நுரை ஆஃப் குறைக்க மற்றும் ஒரு குறைந்த கொதிநிலை மற்றொரு 6-8 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

சமையல் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்க வேண்டும். சமையல் முடிவதற்கு 1-2 மணி நேரத்திற்கு முன், வெங்காயம், வோக்கோசு ரூட், கேரட் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிந்தால் இறைச்சி தயாராக கருதப்படுகிறது. சமையல் முடிவில், கவனமாக மீண்டும் மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்க மற்றும் வளைகுடா இலை நீக்க. குழம்பு வடிகட்டி.

எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, அதை ஒரு கத்தியால் நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும், பின்னர் அதை குழம்புடன் கலக்கவும். ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, சிறிது குளிர்ந்து, அசை, இறைச்சி கீழே குடியேறவில்லை என்பதை உறுதி செய்யவும்.

குழம்பை அச்சுகளில் ஊற்றி, கடினமாக்க குளிர்ச்சியில் வைக்கவும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், ஜெல்லி சம துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வோக்கோசு கிளைகளால் அலங்கரிக்கவும். பாசிப்பருப்பைத் தனியாகப் பரிமாறவும்.

1 கிலோ ஆஃபலில் இருந்து, 1-1.2 கிலோ ஜெல்லி பெறப்படுகிறது.

வியல் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
வியல் கால் - 4 பிசிக்கள்., வேகவைத்த முட்டை - 5-6 பிசிக்கள்., மாவு - 2 தேக்கரண்டி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள், வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., வளைகுடா இலை - 2-3 பிசிக்கள்., மிளகு மற்றும் உப்பு -. சுவைக்க.

சமையல் முறை:
வறுக்கப்பட்ட வியல் கால்களை ஒரு துண்டுடன் துடைத்து, மாவுடன் தேய்க்கவும் மற்றும் கம்பளியின் எச்சங்கள் உள்ள பகுதிகளை ஆல்கஹால் விளக்கில் எரிக்கவும். கால்களை நீளமாக வெட்டி, எலும்புகளிலிருந்து கூழ் பிரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், எலும்புகளை பல துண்டுகளாக வெட்டவும்.

கால்கள் மட்டத்திற்கு மேல் 4-5 செ.மீ குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், கேரட், வோக்கோசு ரூட், வெங்காயம், வளைகுடா இலை, சிறிது மிளகு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 3-4 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

சமைத்த பிறகு, குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து கொழுப்பு நீக்க, வோக்கோசு ரூட், கேரட், வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள் நீக்க, கூழ் அறுப்பேன் அல்லது நறுக்கு. எலும்புகளை மீண்டும் குழம்பில் வைத்து, பாத்திரத்தில் 5-6 கப் குழம்பு இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அடுத்து, குழம்பு வடிகட்டி, இறைச்சி கலந்து மற்றும் சுவை உப்பு சேர்க்க. அச்சுகளில் ஊற்றவும், வேகவைத்த முட்டை துண்டுகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும், குளிர்.

குதிரைவாலி, கடுகு, வினிகர் அல்லது துருவிய உலர்ந்த குதிரைவாலி, அத்துடன் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வினிகர், அல்லது வெள்ளரிகள் உடையணிந்த ஒரு பச்சை சாலட் உடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸ் உடன் ஜெல்லி பரிமாறவும். அதே வழியில், நீங்கள் பன்றி இறைச்சி கால்கள் அல்லது பன்றி இறைச்சி தலையில் இருந்து ஜெல்லி தயார் செய்யலாம். பிந்தைய வழக்கில், 5-7 கிராம் ஜெலட்டின் குழம்பில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

ஜெல்லிட் சிக்கன் ஜிப்லெட்டுகள் மற்றும் வியல் கால்கள்

தேவையான பொருட்கள்:
கோழி இறைச்சி (கல்லீரல், வயிறு, இதயம்) - 500 கிராம், வியல் கால்கள் - 500 கிராம், கேரட் - 300 கிராம், வெங்காயம் - 300 கிராம், கடின வேகவைத்த முட்டை - பெறப்பட்ட ஜெல்லி இறைச்சியின் அளவு, பூண்டு மற்றும் உப்பு - சுவைக்க.

பறவையை அகற்றும்போது, ​​​​பித்தப்பை நசுக்காமல் கவனமாக இருங்கள். இது நடந்தால், கசப்பான பித்தம் முழு இறைச்சியையும் ஊடுருவி, அதை சாப்பிட முடியாததாக மாற்றும்.

சமையல் முறை:
சிக்கன் ஜிப்லெட்டுகளை (நீங்கள் வாத்து அல்லது வான்கோழியைப் பயன்படுத்தலாம்) நன்றாக துவைத்து தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். வியல் கால்களை வறுக்கவும், முடியை நன்றாக அகற்றவும், துண்டுகளாக நறுக்கவும், வெங்காயம், கேரட், உப்பு சேர்த்து முழுமையாக சமைக்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். கூழ் மற்றும் ஜிப்லெட்டுகளை அரைத்து, அவற்றை அச்சுகளாக அடுக்கி, பூண்டு சேர்க்கவும். குழம்பு திரிபு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு இறைச்சி மீது ஊற்ற. முட்டை துண்டுகளால் அலங்கரித்து குளிர்விக்கவும்.

ரெசோல் (சேவல் ஜெல்லி)

தேவையான பொருட்கள்:
சேவல் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 1/ தேக்கரண்டி, கேரட் - 1 பிசி., வோக்கோசு ரூட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்., பூண்டு - 1/2 தலை, வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள். ., உப்பு.

சமையல் முறை:
சேவலை வெட்டுங்கள்: அதைப் பாடி, ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றி, கழுத்து, இறக்கைகள் மற்றும் கால்களை நறுக்கி, அவற்றிலிருந்து தோலை அகற்றி, கொதிக்கும் நீரில் அவற்றைச் சூடாக்கிய பிறகு, பின்னர் ஒரு மர மேலட்டால் அடிக்கவும். மீதமுள்ள சடலத்தை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். அனைத்து தயாரிப்புகளையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இதனால் கால்கள் மற்றும் பிற ஆஃபல் கீழே இருக்கும், மேலும் பெரிய சேவல் துண்டுகள் மேலே இருக்கும். இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு ரூட், வெங்காயம், கேரட் சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்த்து, அது குறைந்தது 5 செமீ இறைச்சியை மூடி, 2.5 மணி நேரம் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

பின்னர் குழம்பிலிருந்து பெரிய சேவல் துண்டுகளை அகற்றி, மேலும் 60-80 நிமிடங்களுக்கு ஆஃபலை சமைக்க தொடரவும், தயார் செய்வதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, சூடான குழம்பில் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் வடிகட்டி, நறுக்கிய பூண்டு, ஜெலட்டின் சேர்த்து, ஒரு தட்டில் போடப்பட்ட ஆஃபல் உடன் சேவல் துண்டுகள் மீது ஊற்றவும். பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஸ்டெர்லெட் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
ஸ்டெர்லெட் - 1 கிலோ, ஜெலட்டின் - 15-20 கிராம் (4 கப் ஜெல்லிக்கு), கேவியர் (ஜெல்லியை ஒளிரச் செய்ய) - 25 கிராம், செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் - தலா 1 துண்டு, வோக்கோசு, நண்டு துண்டுகள் அல்லது நண்டு வால்கள் அலங்காரங்கள்.

சமையல் முறை:
சுத்தம் செய்து கழுவிய ஸ்டெர்லெட்டை ஒரு துடைப்பால் உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டி, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து சமைக்கவும். சமைத்த பிறகு, ஸ்டெர்லெட் துண்டுகளை ஒரு ஆழமான டிஷ் அல்லது சாலட் கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் ஒரு துடைக்கும் மூடவும். வடிகட்டிய குழம்பில் ஊறவைத்த ஜெலட்டின் சேர்த்து கரையும் வரை கிளறவும். அழுத்தப்பட்ட அல்லது சிறுமணி கேவியர் மூலம் ஜெல்லியை ஒளிரச் செய்து, அதை வடிகட்டி, குளிர்வித்து, ஸ்டெர்லெட்டின் மீது ஊற்றவும். ஸ்டெர்லெட் துண்டுகளை வோக்கோசு இலைகள், நண்டு வால்கள் அல்லது நண்டு துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.

காளான் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
புதிய, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் - 150 கிராம் அல்லது உலர்ந்த - 40 கிராம், ஜெலட்டின் - 10 கிராம், காளான் குழம்பு - 250 கிராம், பூண்டு - 1 தலை, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:
புதிய காளான்களை வேகவைத்து இறுதியாக நறுக்கவும். உலர்ந்த காளான்களை ஊறவைத்து, வேகவைத்து நறுக்கவும், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை துவைக்கவும், நறுக்கவும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை இறைச்சியிலிருந்து பிரித்து நறுக்கவும்.

ஜெலட்டின் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, சூடாக்கி, உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து புதிய அல்லது உலர்ந்த காளான்களின் காபி தண்ணீரில் கரைக்கவும். ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்களிலிருந்து ஜெல்லிக்கு, உப்பு அல்லது இறைச்சி சேர்த்து தண்ணீரில் ஜெலட்டின் கரைக்கவும். நறுக்கிய காளான்களை அச்சுகளில் வைக்கவும், ஜெல்லியை ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.

ஜெல்லி இறைச்சி "சோம்பேறிகளுக்கு அல்ல"

தேவையான பொருட்கள்:
பன்றி இறைச்சி கால்கள் - 2 பிசிக்கள். (அல்லது ஒரு பன்றி இறைச்சி தலையின் ஒரு பகுதி), வான்கோழி கால் - 1 பிசி., கேரட் - 1 பிசி., வெங்காயம் - 1 பிசி., பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.

சமையல் முறை:
பன்றி இறைச்சி கால்களை கழுவவும், தோலை துடைக்கவும் (நீங்கள் ஒரே இரவில் முன் ஊறவைக்கலாம்). வான்கோழி கால் சேர்த்து ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைக்கவும், இறைச்சி அளவு மேலே சுமார் 5 செ.மீ. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை நீக்கி, 6-8 மணி நேரம் சிறிது திறந்த மூடியுடன் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சமையலின் நடுவில், சுவைக்கு உப்பு, கேரட் மற்றும் உலர்ந்த வெங்காயம் சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து, அதை நறுக்கி, அச்சுகளில் போட்டு, வடிகட்டிய குழம்பில் ஊற்றவும். ருசிக்க மிளகு மற்றும் அரைத்த பூண்டு சேர்க்கவும். கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஜெல்லி

வியல், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் மேசை இறைச்சி உணவுகளுக்கான ரஷ்ய பெயர் நீண்ட சமையல் மற்றும் இறைச்சிப் பகுதியை அதிகபட்சமாக கொதிக்கவைத்து குழம்பு தடித்தல். மற்ற நாடுகளிலும் இதே போன்ற உணவுகள் உள்ளன (பார்க்க ரசோல், முழுழி, ஜெல்லி இறைச்சி), ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பில், தயாரிப்புகளின் கலவை அல்லது சமையல் முறைகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் குறித்து எப்போதும் தேசிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.
ரஷ்ய ஜெல்லி மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது; விலங்கின் தலை மற்றும் கால்கள் ஜெல்லிக்குள் செல்கின்றன. நல்ல ஜெல்லிக்கான முக்கிய நிபந்தனைகளில் ஒன்று இந்த தயாரிப்புகளை பூர்வாங்கமாக முழுமையாக சுத்தம் செய்வது: பாடுவது, பல நீரில் கழுவுதல், ஸ்கிராப்பிங்.
உண்மையான ஜெல்லிக்கான மற்றொரு நிபந்தனை என்னவென்றால், அது முழு தலையையும் (மூளை, நாக்கு உட்பட) மற்றும் நான்கு கால்களையும் கொண்டுள்ளது. வழக்கமாக, சமீபத்திய தசாப்தங்களில், இந்த நிபந்தனை பூர்த்தி செய்யப்படவில்லை, ஜெல்லிக்கு கழிவு மட்டுமே உள்ளது, மேலும் இது ஜெல்லியின் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் மதிப்பை இழக்கிறது, அதன் தயாரிப்பில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்துவதை கட்டாயப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் அனைத்து பாரம்பரிய பாகங்களின் சிக்கலான தயாரிப்பு கொடுக்கிறது. இயற்கையான ஜெல்லிங், ஜெல்லியை முதல்தரம் மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி உணவை உருவாக்குகிறது.

முதலில், வெங்காயம், வோக்கோசு வேர், வளைகுடா இலை, பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து அனைத்து பகுதிகளையும் (6-8 மணி நேரம்) வேகவைக்கவும். நீண்ட சமையலின் போது தோன்றிய முடிகளிலிருந்து அவை மீண்டும் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி அகற்றப்பட்டு, சால்பிகான் (பார்க்க) போன்ற சம துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, எலும்புகள் நறுக்கப்பட்டு குழம்பில் தொடர்ந்து சமைக்கப்படுகின்றன.
குழம்பு வேகவைக்கப்படும் போது, ​​​​அதன் அளவு தனித்தனியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் அளவு கிண்ணத்தில் இருக்கும், பின்னர் அது உப்பு செய்யப்படுகிறது (முதல் முறையாக!), மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறிது வினிகரை ஊற்றி, விரைவாக கொண்டு வாருங்கள். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு குழம்பு, உடனடியாக வெப்ப இருந்து நீக்க, இரட்டை காஸ் மூலம் திரிபு. தேவையான அனைத்து பகுதிகளும் துல்லியமாக வைக்கப்பட்டிருந்தால், திரவத்தின் அளவு ஒரு லிட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மூளை, நாக்கு சமமாக ஒரு தடிமனான அடுக்கில் 5-6 செமீ உயரத்திற்கு மேல் இல்லாத ஒரு தட்டில், 2-2.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட, வடிகட்டிய குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. உண்மையான ஜெல்லிக்கு ஜெலட்டின் தேவையில்லை. அவர்கள் குதிரைவாலியுடன் ஜெல்லி சாப்பிடுகிறார்கள் (பார்க்க).

. வி வி. பொக்லெப்கின். 2005.

பிற அகராதிகளில் “மாணவர்” என்றால் என்ன என்பதைப் பார்க்கவும்:

ஜெல்லி- மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, வியல் ஆஃல் (பார்க்க): தலைகள், காதுகள், கால்கள், உதடுகள், அத்துடன் மீன் மற்றும் மீன் உணவு கழிவுகள்: தலைகள், எலும்புகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கலாம். நீங்கள் கோழி இறைச்சியிலிருந்து ஜெல்லியையும் செய்யலாம். மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி... வீட்டு பராமரிப்பு பற்றிய சுருக்கமான என்சைக்ளோபீடியா

வியல், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் மேசை இறைச்சி உணவுகளுக்கான ரஷ்ய பெயர் நீண்ட சமையல் மற்றும் இறைச்சிப் பகுதியை அதிகபட்சமாக கொதிக்கவைத்து குழம்பு தடித்தல். மற்ற மக்களுக்கும் இதே போன்ற உணவுகள் உண்டு (பார்க்க ரசோல்,... ... சமையல் அகராதி

திரவத்தால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கட்டமைக்கப்பட்ட ஒரே மாதிரியான அமைப்பு, இதன் கட்டமைப்பு அதிக மூலக்கூறு எடை கலவைகளின் மூலக்கூறுகளால் உருவாகிறது. ஜெல்லி (பொதுவாக ஜெல்லி இறைச்சி) என்பது இறைச்சி அல்லது மீன் துண்டுகளால் குளிர்விப்பதன் மூலம் கெட்டியான இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.... ... விக்கிபீடியா

ஜெல்லி இறைச்சி (பழமொழி) ரஷ்ய மொழியின் ஒத்த சொற்களின் அகராதி. நடைமுறை வழிகாட்டி. எம்.: ரஷ்ய மொழி. Z. E. அலெக்ஸாண்ட்ரோவா. 2011. ஜெல்லி என். ரஷ்ய ஒத்த சொற்களின் aspic அகராதி. சூழல் 5.0 தகவல். 2012… ஒத்த அகராதி

ஜெல்லி, ஜெல்லி, கணவர். 1. இறைச்சி துண்டுகள் (அல்லது மீன்) குளிர்வித்தல் இருந்து கெட்டியான இறைச்சி (அல்லது மீன்) குழம்பு செய்யப்பட்ட ஒரு டிஷ். 2. சிறப்பு வெளிப்பாடு: மாட்டிறைச்சி ஜெல்லி இறைச்சி சடலத்தின் முக்கிய பாகங்கள். பயன்படுத்தப்பட்டது அத்தகைய லாபத்திற்காக: தலை, கால்கள். அறிவாளி....... உஷாகோவின் விளக்க அகராதி

ஜெல்லி இறைச்சி இல்லாமல் ரஷ்யாவில் புத்தாண்டு விருந்து அல்லது வேறு எந்த முக்கிய விடுமுறை நாட்களையும் கற்பனை செய்வது கடினம். ஒரு ரஷ்ய பழமொழி கூறுகிறது: "வெளியே ஜெல்லி இருக்கிறது - நாங்கள் உறைந்து விடுவோம், மேஜையில் ஜெல்லி இருக்கிறது - மக்கள் சூடாக இருப்பார்கள்."

ரஷ்ய ஜெல்லி இறைச்சியின் தாத்தா மிகவும் பொதுவான பணக்கார இறைச்சி குழம்பு ஆகும், இது பழங்காலத்திலிருந்தே மக்கள் சமைத்துள்ளனர். இது திடப்படுத்தப்பட்டவுடன், குழம்பு ஒரு பிசுபிசுப்பான வெகுஜனமாக மாறியது, ஏனெனில் விலங்குகளின் எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியில் அதே ஜெல்லி உருவாக்கும் பொருட்கள் உள்ளன, இது ஒரு வலுவான குழம்பின் எச்சங்களை எதிர்கால ஜெல்லி இறைச்சியாக மாற்றியது.

பலர் ஜெல்லி இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் தயாரிப்பதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதால், அவர்கள் அதை அரிதாகவே செய்கிறார்கள். நவீன பெண்கள் அவருக்காக தங்கள் பொன்னான நேரத்தை வீணடிக்க விரும்பவில்லை. சிலர் கடையில் ஜெல்லி இறைச்சிகள் மற்றும் ஜெல்லிகளை வாங்குகிறார்கள், ஆனால் இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவைப் போன்றது அல்ல. வருடத்திற்கு ஒரு முறையாவது நேரத்தை செலவழித்து இந்த சுவையை நீங்களே சமைப்பது மதிப்பு என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.

ரஷ்யாவில் பழைய நாட்களில் கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டுக்கு ஜெல்லி இறைச்சிகள் சமைக்கப்பட்டன. ஜெல்லி இறைச்சி பற்றிய குறிப்புகள் பண்டைய நாளாகமம் மற்றும் சாசனங்களில் காணப்படுகின்றன. பல பண்டைய சமையல் குறிப்புகள் இந்த உன்னத உணவை "அரச உணவு" என்று குறிப்பிடுகின்றன. ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஜெல்லி... அவற்றின் வித்தியாசம் என்ன?

பொதுவாக, ஜெல்லி இறைச்சியும் ஜெல்லியும் ஒன்றுதான். அடிப்படையில், இந்த டிஷ் ரஷ்யாவின் வடக்கு மற்றும் வடமேற்கு பகுதிகளில் ஜெல்லி என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கில் டிஷ் பெரும்பாலும் ஜெல்லி இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, "ஜெல்லிட் மீட்" என்ற பெயர் சில நேரங்களில் பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி-மாட்டிறைச்சி குழம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மாட்டிறைச்சி குழம்பில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் உணவில் இருந்து வேறுபடுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நாம் இலக்கியவாதத்தில் ஈடுபட மாட்டோம், ஆனால் அத்தகைய அசாதாரண உணவின் தோற்றத்தை புரிந்து கொள்ள முயற்சிப்போம்.

ஜெல்லி இறைச்சி (அல்லது ஜெல்லி) வடக்கிலும் நாடோடி மக்களிடையேயும் தோன்றியது, அவர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து ஒரு பணக்கார குழம்பு சமைத்து, மீதமுள்ள குழம்பு எப்போதும் குளிரில் உறைந்திருப்பதைக் கவனித்தார். ஜெல்லியை உருவாக்கும் எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள பொருள் காரணமாக இது நிகழ்கிறது. பின்னர், பயணிகள், வணிகர்கள், வீரர்கள் மற்றும் வேட்டைக்காரர்கள் இந்த உணவை சாலையில் கொண்டு சென்றனர். அவர்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை எடுத்துச் சென்றனர், பெரும்பாலும் பிர்ச் பட்டை பைகளில். குளிர்காலத்தில் சூடாக இருக்க, அவர்கள் அதை நெருப்பில் சூடாக்கி, அதை ஒரு பணக்கார, இதயம் நிறைந்த குழம்பாக சாப்பிட்டார்கள், அல்லது அதை குளிர்ச்சியாக, துண்டுகளாக வெட்டி சாப்பிட்டார்கள். ஜெல்லி இறைச்சிகள் மதிப்பிடப்பட்டன, ஏனெனில் அவை எடுத்துச் செல்ல வசதியானவை மற்றும் பாதுகாக்க எளிதானவை, ஆனால் இந்த டிஷ் குளிர்ந்த அல்லது உறைபனி காலநிலையில் நன்றாக சூடாக இருக்கும்.

ரஸ்ஸில், வேலையாட்களுக்கான ஜெல்லி இறைச்சிகளும் இருந்தன என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகிறார்கள்: பணக்கார வீடுகளில், ஒரு பணக்கார விருந்துக்குப் பிறகு, அவர்கள் மேஜையில் எஞ்சியிருந்த அனைத்தையும் சேகரித்து, குழம்புடன் உணவுகளை நிரப்பி, குளிர்ச்சியாக வெளியே எடுத்தார்கள். . ரஸ்ஸில், அரச மற்றும் பணக்கார வீடுகளில், பெரிய விருந்துகளுக்கு மறுநாள் ஜெல்லி இறைச்சி தயாரிக்கப்பட்டது. விருந்தின் அனைத்து எச்சங்களும் நொறுங்கி, குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு குளிரில் வைக்கப்பட்டன. முதலில், அத்தகைய உணவுகள் விரும்பத்தகாதவை மற்றும் ஜில்லி இறைச்சி வேலையாட்களுக்கு வழங்கப்பட்டது.

ஜெல்லி இறைச்சி ரஷ்யர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டாலும், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் வேர்கள் மற்றும் முட்டைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செய்முறையை மேம்படுத்தினர் என்று நம்பப்படுகிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் ரஷ்ய ஜெல்லி இறைச்சி செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டனர், காய்கறிகள் மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளைச் சேர்த்து அதை சுத்திகரித்தனர், மேலும் அதை ஒரு உண்மையான அரச உணவாக மாற்றினர். அவர்கள் கோழி, விளையாட்டு, பன்றி இறைச்சி, வியல் மற்றும் முயல் ஆகியவற்றை ஒன்றாக வேகவைத்தனர். பின்னர் அவர்கள் இறைச்சியை துண்டுகளாக்கி மசாலா மற்றும் முட்டைகளுடன் கலக்கிறார்கள். இதன் விளைவாக வரும் குழம்பை (தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மைக்கு) சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்து குளிர்ச்சியில் வைக்கவும். சில சமயங்களில் அச்சகத்தின் கீழும் போட்டு விடுவார்கள். இந்த டிஷ் "கேலண்டைன்" என்று அழைக்கப்பட்டது, இது பழைய பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது "ஜெல்லி". கேலன்டைன் எங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியின் தாத்தா. "எல்லாம் பிரஞ்சு" என்ற வெறி காலத்தில், ரஷ்யா பண்டிதர்களை மட்டுமல்ல, சமையல்காரர்களையும் கையெழுத்திட்டது. எனவே அவர்கள் எங்களுக்கு கேலண்டைன் செய்முறையை கொண்டு வந்தனர்.

வெறுமனே, ரஷ்ய ஜெல்லி இறைச்சி ஒரு பசுவின் தலை, மூளை மற்றும் நான்கு கால்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும், இறைச்சி துண்டுகள், வால்கள் மற்றும் பலவற்றைச் சேர்த்து, கால்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. ஜெல்லியில் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது பற்றி நாம் பேசினால், பன்றியின் காதுகள், வால்கள் மற்றும் கால்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பொதுவாக, நிறைய ஜெல்லிங் பொருட்களைக் கொண்ட சடலத்தின் பாகங்கள் ஜெல்லிக்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஆனால் செய்முறை அதன் நீண்ட சமையல் செயல்முறை மூலம் பல இல்லத்தரசிகளை பயமுறுத்துகிறது. இருப்பினும், பிசாசு அவர் வரையப்பட்டதைப் போல பயமாக இல்லை. நீங்கள் ஒரு முறை முயற்சி செய்ய வேண்டும் மற்றும் சிறந்த ஜெல்லி இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான முழு சுழற்சியும் குடும்பக் கூட்டங்களின் அற்புதமான செயல்முறையாக மாறும்.

ஜெல்லி இறைச்சி எப்போதும் பெரிய பாத்திரங்களில் அல்லது வாளிகளில் கூட சமைக்கப்படுகிறது. இது முன் தயாரிக்கப்பட்ட வடிவங்களில் ஊற்றப்படுகிறது, மிக உயரமான மற்றும் முன்னுரிமை மூடிகளுடன் இல்லை. அனைத்து கொள்கலன்களும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் முழு சமையல் செயல்முறை வியக்கத்தக்க எளிய மற்றும் வசதியாக இருக்கும்.

ஜெல்லி இறைச்சிக்கான பொருட்கள் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும், எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், ஜெல்லி இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, பன்றி இறைச்சி கால்கள் மற்றும் காதுகள், தலைகள் மற்றும் உதடுகளை மற்ற இறைச்சியுடன் சேர்த்து எப்போதும் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஜெல்லிட் இறைச்சி கூடுதலாக ஜெலட்டின் சேர்க்காமல் கடினமாகிவிடும். ஜெலட்டின் கூடுதலாக ஒரு டிஷ் இனி ஜெல்லிட் இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது ஆஸ்பிக். ஆனால் இது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை ...

சமையலில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளவர்களுக்கு, ஜெல்லி, ஜெல்லி இறைச்சி, ஆஸ்பிக் அனைத்தும் ஒரே உணவுகள், பெயரில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

இருப்பினும், ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது ஜெல்லியை சமைப்பது ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வித்தியாசமானது, ஒரு உண்மையான இல்லத்தரசி அவற்றை ஒருபோதும் அருகருகே வைக்க மாட்டார் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உண்மையில், இவை இரண்டு முற்றிலும் மாறுபட்ட உணவுகள்.

ஜெல்லி இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது

ஜெல்லி இறைச்சி என்பது வலுவான எலும்பு குழம்பில் சமைக்கப்படும் ஒரு இறைச்சி சிற்றுண்டி. அதிக அளவு எலும்பு குழம்பு காரணமாக, டிஷ் ஜெல்லி போன்றதாக மாறும், மேலும் அறை வெப்பநிலையில் கூட அது இந்த வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஜெல்லி இறைச்சி அதன் பணக்கார இறைச்சி சுவைக்காக விரும்பப்படுகிறது. சமைக்கும் போது இறைச்சி குழம்பில் சேர்க்கப்படும் பல்வேறு சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் இந்த உணவின் தனித்துவமான நறுமணம் பெறப்படுகிறது.

கடுகு, குதிரைவாலி, முதலியன இது பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது.

வழக்கமாக, முதலில் அவர்கள் பன்றி இறைச்சி கால்கள், ஒரு மோட்டோ-ஸ்கிட் மற்றும் ஒரு பன்றியின் தலையின் ஒரு பகுதியை சமைக்கிறார்கள். கொதித்த பிறகு, சுமார் 50 - 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எலும்புகள் மற்றும் கோழி சடலத்துடன் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்கும் போது பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுவதால், இந்த உணவின் தனித்துவமான நறுமணம் உருவாக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக ஜெல்லி இறைச்சி சுமார் ¼ நாள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. சமையல் முடிவதற்கு சுமார் 50 - 60 நிமிடங்களுக்கு முன், வோக்கோசு வேர்கள், வெந்தயம், பூண்டு, வெங்காயம், கேரட், வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.

சமைத்த பிறகு, குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும் (ஒரு வடிகட்டி அல்லது காஸ் மூலம் பல அடுக்குகளில் மடித்து). இறைச்சியை எலும்புகளிலிருந்து அகற்றி, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சிறப்பு ஆழமான அச்சுகளில் சுமார் 2/3 முழுவதுமாக வைக்க வேண்டும் மற்றும் வடிகட்டிய குழம்புடன் நிரப்ப வேண்டும். நீங்கள் ஜெல்லி இறைச்சியை குளிர்ந்த இடத்தில் குளிர்விக்க வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு வரைவில்.

ஜெல்லியை சரியாக சமைப்பது எப்படி?

ஜெல்லி இறைச்சியின் அதே கொள்கையின்படி ஜெல்லி சமைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஜெல்லிக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இது மற்ற வகை இறைச்சிகளைச் சேர்க்காமல் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது. ஜெல்லியை சமைக்கும் போது, ​​நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்ட கால்கள், வால் மற்றும் தலையைச் சேர்க்க வேண்டும். அவர்கள் முதலில் பல மணி நேரம் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

சமையல் ஜெல்லி போது, ​​அனைத்து இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் அதே நேரத்தில் தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, இறைச்சி நுரை ஆஃப் ஸ்கிம் மற்றும் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது ஜெல்லி குறைந்தது 1/3 நாட்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது, எலும்புகளில் இருந்து அனைத்து ஜெலட்டின் குழம்புக்குள் செல்கிறது.

ஜெல்லி தயாராக இருக்கும் போது, ​​ஜெல்லி இறைச்சி தயார் செய்யும் போது அதே வழியில் குழம்பு திரிபு. இருப்பினும், ஜெல்லிக்கான குழம்பு இறைச்சியுடன் அச்சுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் இலகுவாக இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவர்கள் பொதுவாக அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இந்த கலவை கவனமாக வடிகட்டிய குழம்புடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் மட்டுமே தெளிவுபடுத்தப்பட்ட குழம்பு இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் அச்சுகளில் சேர்க்க முடியும். மசாலா, பூண்டு போன்றவை குழம்பில் சுவைக்க சேர்க்கப்படுகின்றன.

இந்த உணவுகளுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

இந்த இரண்டு உணவுகளும் சமைக்கும் முறை மற்றும் அவை தயாரிக்கப்படும் இறைச்சி பொருட்களில் மட்டும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. இந்த உணவுகள் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை, மேலும் அவை தோற்றத்திலும் வேறுபடுகின்றன. ஜெல்லி இறைச்சி, இது பல்வேறு வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், ஜெல்லியை விட மிகவும் இலகுவானது மற்றும் அடர்த்தியானது. ஜெல்லி போன்ற ஜெல்லி சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் மென்மையானது, மேலும் மாட்டிறைச்சி காரணமாக அது இருண்டதாக இருக்கும்.

• ஜெல்லி இறைச்சி பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் அடிப்படைகள் பன்றி இறைச்சி எலும்புகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி கூழ் ஆகும். ஜெல்லியின் அடிப்படை கால்கள், வால் மற்றும் தலையின் எலும்புகள் ஆகும், மேலும் அதில் உள்ள இறைச்சி பிரத்தியேகமாக மாட்டிறைச்சி ஆகும்.
• ஜெல்லி இறைச்சி பல நிலைகளில் இறைச்சியைச் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. மற்றும் சமையல் ஜெல்லி போது, ​​அனைத்து பொருட்கள் அதே நேரத்தில் பான் வைக்கப்படும்.
• ஜெல்லி குழம்பு அச்சுகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும். மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சிக்கான குழம்பு வெறுமனே வடிகட்டப்படுகிறது.
• ஜெல்லி இறைச்சி கடினமாக்க, அதை ¼ நாளுக்கு மேல் வேகவைத்தால் போதும். ஆனால் ஜெல்லியை நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது கடினமாகாது.
• பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், வேர்கள் மற்றும் மூலிகைகள் எப்போதும் சுவைக்காக ஜெல்லி இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் பூண்டு மட்டுமே ஜெல்லியில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்த உணவுகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பற்றி கொஞ்சம்

இந்த உணவுகள் ஏன் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை? சமைக்கும் போது ஜெல்லி இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து வெளியேறுகிறது என்று மாறிவிடும். கொலாஜன்குருத்தெலும்பு திசுக்களின் இயல்பான வளர்ச்சிக்கும் எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துவதற்கும் தேவையான ஒரு பொருள். இந்த பொருள் உடல் திசுக்களின் வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது. பன்றியின் தலை மற்றும் கால்களின் எலும்புகளில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஜெலட்டின், மூட்டுகளை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது மற்றும் அவற்றின் இயக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

இந்த உணவில் உள்ள அமினோஅசெட்டிக் அமிலம் காரணமாக, மூளையின் செயல்பாடு மேம்படுகிறது, மனச்சோர்வு நீங்குகிறது, மேலும் ஹேங்கொவரை நீக்குகிறது.

இருப்பினும், இந்த இரண்டு உணவுகளிலும் அதிக கலோரிகள் உள்ளன, எனவே அதிக எடை கொண்டவர்கள் அவற்றை அதிக அளவில் சாப்பிடக்கூடாது. மேலும், இந்த உணவுகளில் போதுமான அளவு "கெட்ட" கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. ஜெல்லி இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் ஏராளமான மசாலாக்கள் கல்லீரல் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் அதிக சுமைகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

மாட்டிறைச்சியில் இருந்து மட்டுமே சமைக்கப்படும் ஜெல்லி, "வளர்ச்சி ஹார்மோன்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பெரிய அளவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இந்த உணவை அதிக அளவில் சாப்பிடுவது அழற்சி செயல்முறைகள் மற்றும் அதிகப்படியான திசு வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

பாலர் குழந்தைகளுக்கு இந்த உணவை உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - அத்தகைய உணவு அவர்களின் செரிமான அமைப்புக்கு மிகவும் கனமானது.

ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை பொருட்கள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அளவு வேறுபடுகின்றன. ஆனால் இந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கைகள் மாறாமல் உள்ளன.