பாலாடைகளின் பிறப்பிடம். உட்முர்டியாவில் நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய நான்கு உணவுகள்

பாலாடை எப்போது தோன்றியது என்பது தெரியவில்லை. எல்லோரும் அவர்களை நேசிக்கிறார்கள், எனவே ஒவ்வொரு தேசமும் இந்த உணவைக் கண்டுபிடித்ததாகக் கருதுகிறது. இந்த உணவின் தேசிய வேர்கள் பற்றி சமையல் வரலாற்றாசிரியர்கள் ஒருபோதும் ஒருமித்த கருத்துக்கு வரவில்லை. ஆனால் எங்களைப் பொறுத்தவரை, பாலாடை உண்மையிலேயே உட்முர்ட் டிஷ். பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது: உட்முர்ட்டில் "பெல்" என்றால் காது, மற்றும் "நியான்" என்றால் ரொட்டி. உண்மையில், பாலாடை ஒரு காது போல் தெரிகிறது, ரொட்டியில் இருந்து மட்டுமே செய்யப்படுகிறது.

ஆனால் உட்மர்ட்-பாலாடைக்கான உண்மையான செய்முறையை நம்மில் யாருக்குத் தெரியும்? அது என்ன வகையான மாவாக இருக்க வேண்டும்?

அங்கே இறைச்சி இருக்கிறதா?

இந்த கேள்விகளுக்கான பதில்களைக் கண்டுபிடிக்க, புரானோவோவிலிருந்து பிரபலமான பாட்டிகளிடமிருந்து மாஸ்டர் வகுப்பிற்கு நாங்கள் புரானோவோ சென்றோம். புதிய புரானோவோ ஹவுஸ் ஆஃப் கலாச்சாரத்தின் வளிமண்டலம் வீடாக இருந்தது, பாட்டி எங்கள் வருகைக்கு தயார் செய்தார்கள்: எதிர்கால பாலாடைக்கான பொருட்கள் மேஜையில் இருந்தன.

கையொப்பம் Buranovsky இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் பாலாடை செய்ய எப்படி எங்கள் பாட்டி எங்களுக்கு கற்பிக்க வேண்டும். அது மாறியது போல், ஒரு உண்மையான உட்மர்ட் பாலாடையின் விளிம்புகள் இணைக்கப்படவில்லை, மேலும் அது நாம் பழகியதைப் போல ஒரு வட்ட வடிவத்தை எடுக்காது, ஆனால் ஒரு காது வடிவத்தில் உள்ளது.

இப்போது, ​​நிச்சயமாக, நாம் விளிம்புகளை இணைக்கிறோம். ஆனால் இதற்கு முன்பு, நாங்கள் சிறியவர்களாக இருந்தபோது, ​​முழு குடும்பத்துடன் வீடுகளை உருவாக்கினோம், நாங்கள் அவற்றை மூடவில்லை, ஆனால் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு சிறிய துளையை விட்டுவிட்டோம், இதனால் தண்ணீர் உள்ளே வந்து பாலாடை தாகமாக இருக்கும் என்று ஜோயா செர்ஜீவ்னா டோரோடோவா கூறுகிறார்.

பாட்டியின் விருப்பம் இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் நிரப்புதல். இந்த பாலாடை மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

பாலாடை இறைச்சியை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் போது, ​​​​அவை மிகவும் கடினமாக இருக்கும், பாட்டி கூறுகிறார்கள். - குழந்தைகளாக, நாங்கள் எப்போதும் இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் பாலாடை செய்கிறோம்.

நான் ஒரு பெரிய குடும்பத்தில் வளர்ந்தேன் - என் அம்மாவுக்கு 8 குழந்தைகள் இருந்தனர், ஒவ்வொரு வார இறுதியில் நாங்கள் ஏதாவது சமைத்தோம். வழக்கமாக இவை பாலாடைகளாக இருந்தன, ”அலெவ்டினா பெகிஷேவா தயாரிப்பு செயல்பாட்டின் போது சொல்லத் தொடங்கினார். - எங்கள் குடும்பம், அனைத்து உட்முர்ட்களைப் போலவே, இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் பாலாடைகளை விரும்புகிறது. நான் இன்னும் என் குழந்தைகள், பேரக்குழந்தைகள் மற்றும் மருமகன்களுக்காக அவற்றை உருவாக்குகிறேன். அவர்கள் அனைவரும் நகரத்தில் வசிக்கிறார்கள், அவர்கள் வரும்போது, ​​நாங்கள் எப்போதும் அடுப்பைப் பற்றவைப்போம், பெரிபேச்சியை சுடுவோம் அல்லது பாலாடை செய்வோம். உட்மர்ட் உணவு வகைகளின் மரபுகளின்படி, பாலாடை கடைகளில் இருப்பதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று என் குழந்தைகள் கூறுகிறார்கள். உங்கள் சிறிய பேத்தியை பாலாடையிலிருந்து கிழிக்க முடியாது - அவள் அதை இரு கன்னங்களிலும் பரப்புகிறாள்.

மாவை பிசைந்து கொண்டிருக்கும் போது, ​​பாட்டி தங்கள் குழந்தைப் பருவத்தைப் பற்றி தொடர்ந்து பேசினார்கள். வாலண்டினா பியாட்சென்கோ, ஒரு சிறுமியாக, பாலாடை தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெற்ற தனது தாத்தாவை எவ்வாறு நாடினார் என்பதை நினைவு கூர்ந்தார்.

அவர் எனக்கு உணவளித்தார் மற்றும் நெக்ராசோவின் கவிதைகளைப் படித்தார் - அவர் வெளிப்படையாக அவரை மிகவும் நேசித்தார். விடுமுறை நாட்களில், அவரை சமைப்பதில் இருந்து கிழிக்க முடியாது - ரொட்டி காதுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டதைப் போல மாறியது. அது நடந்தது, நிச்சயமாக, வீட்டில் இறைச்சி இல்லை. பின்னர் தாத்தா வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்டு பாலாடை செய்தார். நேரம் கடினமாக இருந்தது, மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு, ஏனெனில் அது கிடைத்தது.

உட்முர்ட் பாலாடைக்கான செய்முறையில் இரகசிய மூலப்பொருள் எதுவும் இல்லை. அலெவ்டினா பெகிஷேவாவின் கூற்றுப்படி, முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், அனைத்து பொருட்களும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். மூலம், பாலாடை மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொண்டிருக்கும், அதனால் அவர்கள் சுவையான மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு மாறிவிடும்.

மிகவும் பொதுவான மாவை பயன்படுத்தப்படுகிறது: மாவு, உப்பு, தண்ணீர், முட்டை. வெளிப்படையாக, அனைத்து அசல் சுவை செய்முறையின் எளிமையில் உள்ளது.

பாலாடை தயாரிப்பதற்கான மாவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கக்கூடாது என்று கலினா நிகோலேவ்னா கோனேவா கூறுகிறார். - துண்டுகள் எளிதில் கிள்ளப்படும் மற்றும் மாவை அதன் வடிவத்தை இழக்காதபோது முழுமையான தயார்நிலையை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்.

நீங்கள் தயாரிப்பில் இருக்கிறீர்கள் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம் - பாட்டி மிக விரைவாக மாவிலிருந்து "sausages" செய்து, அவற்றை உருட்டி, பின்னர் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினர். பாட்டி வெவ்வேறு வழிகளில் மாவிலிருந்து தட்டையான கேக்குகளை உருவாக்கினர்: சிலர் தங்கள் கைகளால், மற்றவர்கள் உருட்டல் முள் மற்றும் கிரான்யா இவனோவ்னா பேசரோவா, எடுத்துக்காட்டாக, அவற்றை ஒரு சாதாரண கண்ணாடி குடுவையால் உருட்டினார்கள்.

குடும்பம் பெரியதாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் நிறைய பாலாடை செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது, ​​நீங்கள் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குவீர்கள். மேலும், ஒரு ஜாடி மூலம் அடித்தளத்தை உருவாக்குவது மிகவும் வசதியானது, ”என்று ஜோயா செர்ஜீவ்னா டோரோடோவா தொடர்கிறார்.

பாட்டி, பாலாடை சமைக்கும் போது, ​​இளைஞர்களைப் பற்றி உட்மர்ட் பாடலைப் பாடத் தொடங்கினர். பண்டைய காலங்களைப் போலவே, அவர்களின் பாட்டிகளும் பெற்றோர்களும் பாடினர்: வானிலை பற்றி, இயற்கையைப் பற்றி, புரட்சி மற்றும் போர் பற்றி ...

சில மாவு கேக்குகள் தயாரானதும், எல்லா பாட்டிகளும் அதில் பூரணத்தை வைத்து வடிவத்தை செதுக்க ஆரம்பித்தனர். அவர்கள் மாவின் ஒரு பகுதியை தண்ணீரில் நெய் தடவி (பாலாடையின் விளிம்புகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள), ஒரு துளை விட்டு, அதற்கு ஒரு வினோதமான காது வடிவத்தைக் கொடுத்தனர்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, முதல் பாலாடை கட்டியாக இல்லை.

எனவே முழு தொகுதியும் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு வாணலியில் சென்றது - அது மதிய உணவு நேரம், எல்லோரும் முடிக்கப்பட்ட உணவை எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருந்தனர்.

எங்கள் பாலாடை பாட்டிகளைப் போல இருக்கிறது, ”கலினா நிகோலேவ்னா கோனேவா சிரித்தார். - அவர்களும் 70 வயதாகிவிட்டதைப் போல ஒழுங்கற்றவர்களாகவும் தளர்வாகவும் இருக்கிறார்கள்!

கெட்ச்அப்புடன் பாலாடை சாப்பிட்டோம். முன்னதாக, அவை வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் அல்லது வினிகருடன் பரிமாறப்பட்டன.

சாப்பிடும் போது, ​​பாட்டி, தங்கள் இளமை பருவத்தில் இருந்து பலவிதமான கதைகளை கேலி செய்தார்கள்.

புத்தாண்டு தினத்தன்று, நானும் எனது நண்பரும் பாலாடை சமைத்தோம். "விருந்தினர்கள் மீது ஒரு தந்திரம் விளையாட முடிவு செய்தேன், பாலாடை சமைப்பதை முடிக்கவில்லை," கலினா நிகோலேவ்னா தொடங்கினார். - நான் அவற்றை தண்ணீரில் வைத்தேன், அதனால் அவை சூடாகின, அவ்வளவுதான். விருந்தினர்கள் ஒவ்வொரு கடைசி உருண்டையையும் சாப்பிட்டார்கள், எதுவும் பேசவில்லை. எல்லாம் சரியாக இருக்கிறதா என்று காலையில் நாங்கள் அவர்களிடம் கேட்டோம். அவர்கள் அனைவரும் நலம். நிச்சயமாக, ஓட்காவுடன் நீங்கள் இறைச்சி பச்சையாக இருப்பதைக் கூட கவனிக்கவில்லை!

பின்னர் யாரோ ஒருவர் அவருக்கு அருகில் கத்தியை வைத்தார், ஓல்கா நிகோலேவ்னா துக்டரேவா உடனடியாக கத்தினார்: “கத்தியால் சாப்பிட வேண்டாம்! இது ஒரு கெட்ட சகுனம், நீங்கள் தீயவராக இருப்பீர்கள்! ”

எனவே மேசையில் உரையாடல் சகுனங்களின் தலைப்புக்கு சுமூகமாக மாறியது:

நாய் படுத்திருந்தால் காலநிலை மாறும், பக்கத்து வீட்டுக்காரர் மட்டும்! - கலினா நிகோலவேனா கோனேவா மீண்டும் கேலி செய்கிறார். - இதன் பொருள் ஒரு பனிப்புயல், அது கோடை என்றால், அது மழை என்று பொருள்.

எங்களுக்கு, பாட்டி, முன்கூட்டியே எலும்புகள் வலிக்கிறது - பாட்டி முக்கிய வானிலை முன்னறிவிப்பாளர்கள், - வாலண்டினா செமியோனோவ்னா பேசரோவா அரை நகைச்சுவையாக கூறுகிறார் - மேலும் நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அடுப்பை நிரப்பினால், புகை நெடுவரிசை இருந்தால், 2 க்குள் உறைபனி தொடங்கும். -3 மணி நேரம்.

அதிர்ஷ்ட பாலாடை செய்யும் பாரம்பரியம் எப்போதுமே உள்ளது: முன்பு பாட்டி சொன்னது போல், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு பதிலாக, அவர்கள் விருப்பத்துடன் ஒரு குறிப்பை அல்லது உப்பு துண்டுகளை வைக்கலாம், ஒரு காலத்தில் அவர்கள் நிலக்கரியையும் போடுவார்கள். அப்படிப்பட்ட பாலாடை யாருக்கு கிடைக்கிறதோ அந்த வருடம் திருப்திகரமாக இருக்கும்.

புரானோவ்ஸ்கயா பாட்டியின் உட்மர்ட் டம்ப்லிங்ஸ்

அவசியம்:

மாவை தயார் செய்தல்:

1. மேசையில் மாவு ஊற்றவும்.

2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு முட்டை கலந்து.

3. ஒரு சல்லடை மூலம் sifted மாவு சேர்த்து கலந்து.

4. மேசையில் மாவு சலிக்கவும், அதன் விளைவாக கலவையை கவனமாக வைக்கவும். மேலும் மாவு சேர்த்து, மாவை பிசைந்து, அதை ஒரு ஓவலாக உருவாக்கவும்.

நிரப்புதலைத் தயாரித்தல்:

1. வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கவும்

2. 2 வகையான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை கலக்கவும்

3. உப்பு சேர்க்கவும்

நாங்கள் செதுக்குகிறோம்:

1. மாவை நடுத்தர தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டி, "sausages" ஆக உருட்டவும். நாங்கள் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்.

2. துண்டுகளை உருண்டைகளாக உருவாக்கி, மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டவும்.

3. ஒவ்வொரு பிளாட்பிரெட்டிலும் சிறிது நிரப்பவும்.

4. கேக்கின் ஒரு பக்கத்தை தண்ணீரில் நனைத்து, கரண்டியால் தேய்க்கவும்.

5. கேக்கின் இருபுறமும் ஒட்டவும், நடுவில் அழுத்தி ஒரு வளைவை உருவாக்குவதன் மூலம் அதை காதுக்கு வடிவமைக்கவும்.

6. பாலாடை 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

7. முடிக்கப்பட்ட உணவை புளிப்பு கிரீம், கெட்ச்அப், வினிகர் போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம்.

உட்மர்ட் உணவு வகைகளின் பெயர்கள் ஆயத்தமில்லாத நபரை குழப்பலாம். Perepechi, pelnyani மற்றும் tolkysh - இது இஷெவ்ஸ்கில் உள்ள பாரம்பரிய மதிய உணவுகளின் பட்டியல். ருசியான துண்டுகள் மற்றும் பிற தேசிய உணவுகள் மந்திர பெயர்களுக்கு பின்னால் மறைக்கப்பட்டுள்ளன.

பழங்காலத்திலிருந்தே, உட்முர்ட்ஸின் முக்கிய தொழில்களில் ஒன்று தானிய பயிர்களை வளர்ப்பது, இது தேசிய உணவு வகைகளில் பிரதிபலித்தது. அவர்கள் எப்போதும் உட்முர்டியாவில் நிறைய மற்றும் வித்தியாசமாக சுடுகிறார்கள். எல்லா நேரங்களிலும் மிகவும் பிரபலமான வேகவைத்த உணவு பெரெபெச் ஆகும். மூலம், பெரெபெச்சி பைகளை அழைப்பது பற்றி யோசிக்க வேண்டாம் - உட்முர்ட்ஸ் புரிந்து கொள்ள மாட்டார்கள் மற்றும் புண்படுத்தப்படுவார்கள்.

காணொளி

முன்னதாக மறுசீரமைப்பு- திறந்த, வட்ட வடிவத்தில் - உட்முர்டியாவில் அவை ஒரு பண்டிகை உணவாகக் கருதப்பட்டன, அவை சுடப்பட்ட பால் அல்லது பணக்கார இறைச்சி குழம்புடன் மட்டுமே சூடாக பரிமாறப்பட்டன, மேலும் அடுப்புக்கு முன்னால் சமைக்கப்பட்டன - எனவே பெயர்.

அவர்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் மாவை கம்பு, நிரப்புதல் மிகவும் எதிர்பாராததாக இருக்கலாம். பாரம்பரியமாக: இறைச்சி மற்றும் காளான். இறைச்சி நிரப்புதல் வேறுபட்டது - மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி. நல்ல கொழுப்பு முட்டைக்கோஸை மென்மையாக்குவதால், கொழுப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சியை சார்க்ராட்டுடன் தூக்கி எறியலாம். அத்தகைய மறுசீரமைப்பு என்று அழைக்கப்படும் குபிஸ்டன் பெரெபெச். புதிய அல்லது உப்பு காளான்கள் கொண்ட Perepechi உள்ளன Gubien perepech. ஆனால் நிரப்புவதற்கு உலர்ந்த காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை சமைத்தால், நீங்கள் வெற்றி பெறுவீர்கள் Kuastem Gubien perepech.

தீவிர காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பங்களை விரும்புவோர் அனுபவிப்பார்கள் லைமோவுடன் கூடிய perepechi- இது கல்லீரல் (நுரையீரல், இதயம் மற்றும் ட்ரைப்), நாக்கு, இறைச்சி மற்றும் விலங்கின் உட்புற கொழுப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நிரப்புதல் ஆகும். அல்லது இங்கே இன்னொன்று - விரின் பெரெபெச்புதிய இரத்தத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய கொழுப்பு இறைச்சியுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய பேக்குகள் முக்கியமாக இலையுதிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, கால்நடைகள் படுகொலை செய்யப்படும் போது. வாத்து இறைச்சியுடன் வேகவைத்த பொருட்களும் உள்ளன: Zazeg sylyn perepechமற்றும் ஆம்லெட்டுடன் வேகவைத்த பொருட்கள் - குரேக்புசென் ரெபெச்.

குறிப்பாக காளான்களுடன் கூடிய பெரிபெச்சாஸ் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். என்னுடைய இடத்திலும் அவை தயாராக உள்ளன. மேலும் மிகவும் சுவையான வேகவைத்த பொருட்கள் குலினாரியாவில் விற்கப்படுகின்றன. நான் சமீபத்தில் புரானோவ்ஸ்கி பாபுஷ்கியின் கைகளிலிருந்து அவற்றை முயற்சித்தேன்.

Perepechi ஒருவேளை மிகவும் பிடித்த வேகவைத்த பொருட்கள். எனது பல்கலைக்கழக ஆண்டுகளில் நான் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை பட்டினியிலிருந்து காப்பாற்றப்பட்டேன். இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ், காளான்கள் - ஆச்சரியப்படும் விதமாக, perepechas எந்த நிரப்புதல் நல்லது. ஆனால் இன்னும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், நான் மோசமான சுவையுள்ள மிளகுத்தூள் எதையும் சந்திக்கவில்லை! இஷெவ்ஸ்கில் உள்ள எந்த பஃபேவிலும் அவை வீட்டில் செய்வது போல சுவையாக இருக்கும். உட்மர்ட் மந்திரம், குறைவாக இல்லை.

காணொளி

உட்முர்டியாவில் உள்ள மக்கள் பெரெபெச்சாக்களை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், அவர்கள் இந்த அற்புதமான பைகளுக்கு ஒரு பாடலையும் இயற்றினர்.

உட்முர்டியாவில் புத்தாண்டு மெனுவைப் பற்றி பேசும் போது, ​​முக்கிய டிஷ் கூட விவாதிக்கப்படவில்லை - அது நிச்சயமாக பாலாடையாக இருக்கும். உட்முர்டியா, பெர்முடன் சேர்ந்து, பாலாடைகளின் பிறப்பிடமாக கருதப்படுகிறது. எப்படியிருந்தாலும், உட்முர்ட்ஸ் இது முற்றிலும் உறுதியாக உள்ளது, மேலும் குடியரசின் தலைநகரான இஷெவ்ஸ்கில், பாலாடைக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னம் கூட உள்ளது.

பெல்னியன்- இதை உட்முர்ட்ஸ் பாலாடை என்று அழைக்கிறார்கள். அவர்களின் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட அதன் அர்த்தம் "ரொட்டி காது". பாலாடைக்கான மாவை நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது.

எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, இரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை. நாங்கள் மாவு எடுத்து, அதை சலி செய்து, ஒரு துளை செய்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும். முட்டையை உடைத்து, சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து மாவை பிசையவும். அவரை அடிக்க மறக்காதீர்கள். நீங்கள் மாவிலிருந்து பாலாடைக்கான வட்டங்களை வெட்டலாம் அல்லது மாவை க்யூப்ஸாக வெட்டலாம், பின்னர் ஒரு ஜூஸரைப் போல பாலாடை நிரப்பலாம்.

சரி, பெல்னியானியில் நிரப்புவதற்கு நீங்கள் விரும்பும் எதையும் பயன்படுத்தலாம். உட்முர்ட்ஸ் அவற்றை இறைச்சி, மீன், காளான்கள், சார்க்ராட், முள்ளங்கி மற்றும் நெட்டில்ஸுடன் கூட சாப்பிடுகின்றன. இந்த பாலாடைக்கு ஒரு சிறப்பு பெயர் உண்டு - புஷ்னெரன் பெல்னியன்.

Pushneren Pelnyan - தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி பாலாடை ஒரு வசந்த டிஷ். இளம் நெட்டில்ஸைத் தேர்ந்தெடுத்து, கழுவி, வரிசைப்படுத்தவும், மீண்டும் சுடவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். ஆறியதும் பொடியாக நறுக்கி, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, கொதித்ததும் உப்பு சேர்க்கவும். வழக்கமான வழியில் மாவை தயார் செய்யவும். நெட்டில்ஸ் கொண்ட பாலாடை இறைச்சி பாலாடையை விட வேகமாக சமைக்கிறது. வெண்ணெயில் நசுக்கப்பட்ட வேகவைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவிலிருந்து புளிப்பு கிரீம் அல்லது சாஸுடன் பரிமாறவும்.

உட்முர்ட்ஸ் மணம், வலுவான நறுமண பானங்களையும் விரும்புகிறார்கள் - Yshturenen தேநீர். உதாரணமாக, ஆர்கனோவுடன் சூடான தேநீர் அதில் சாதாரண தேநீர் இருப்பதைக் கூட குறிக்காது. ஒரு தேநீரில் 2-3 ஆர்கனோ தண்டுகளை வைத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். பூக்கும் போது ஆர்கனோவை உலர்த்தி சேகரிக்க வேண்டும்.

இன்னும் ஒரு பானம் டோல்கிஷ், புதிய பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, விக்டோரியா (இது ஒரு உள்ளூர் வகை ஸ்ட்ராபெரி), திராட்சை வத்தல். அவர்கள் ஒரு மாஷர் மூலம் நசுக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் kvass உடன் நீர்த்த வேண்டும், தானிய சர்க்கரை சேர்த்து கிளறவும். உட்முர்ட் உணவுகளில் பெரும்பாலும் பானங்கள் முதல் பாடமாக இருக்கலாம். உதாரணத்திற்கு, வர்ஸ்.

மால்ட் மாவை சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் பிசையவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, 30-40 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், தயாராக இருக்கும் போது, ​​நறுக்கப்பட்ட வைக்கோல் சேர்க்கவும். ஒரு பானை அல்லது களிமண் பானை தயார் செய்து, அதை துவைத்து, கீழே மற்றும் பக்கங்களில் கழுவிய கரடுமுரடான வைக்கோல் அல்லது வைக்கோல் வைத்து, மாவை பானையில் வைத்து, சூடான அடுப்பில் 16-20 மணி நேரம் வைக்கவும். மாவை எரித்து உலராமல் தடுக்க வெளியே, நீங்கள் அதை பல முறை வேகவைத்த வெதுவெதுப்பான நீரை அதில் ஊற்ற வேண்டும். மறுநாள் காலை, பானையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். இது புதியதாக இருந்தால், வோர்ட்டை வடிகட்டுவதற்கு கீழே இரண்டு அல்லது மூன்று விரல்களின் மட்டத்தில் ஒரு துளை செய்து, அதை மேசையில் நிறுவப்பட்ட ஒரு தழுவிய பள்ளத்தில் வைக்கவும், மேலும் வோர்ட்டை டிஷ் மீது வடிகட்டவும். வோர்ட்டை ஒரு பானம் அல்லது முதல் பாடமாக, சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறவும்.

உட்முர்ட் உணவு வகைகளில் இறைச்சியை சமைப்பதற்கு எண்ணற்ற பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன. தொடக்கத்தில், அவர்கள் பணக்கார குழம்புகளை விரும்புகிறார்கள். இந்த சமையல் குறிப்பாக சிக்கலானவை அல்ல, ஆனால் முக்கியமாக அவற்றின் உயர் கலோரி உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன. மற்றும் இனிப்புக்காக, உட்முர்ட்ஸ் ஜெல்லியை சமைக்கிறார்கள் - இது ஓட்மீல், கோதுமை, பெர்ரி அல்லது பட்டாணியாக இருக்கலாம்.

உட்முர்டியா என்பது ரஷ்யாவிற்குள் உள்ள ஒரு குடியரசு ஆகும், இது வோல்கா ஃபெடரல் மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ளது. இது மத்திய யூரல்களின் மேற்குப் பகுதியில், காமா மற்றும் வியாட்கா நதிகளின் படுகைகளில் அமைந்துள்ளது. வடக்கு மற்றும் மேற்கில், உட்முர்டியா கிரோவ் பிராந்தியத்தில், தெற்கில் - டாடர்ஸ்தான் மற்றும் பாஷ்கார்டோஸ்தானில், கிழக்கில் - பெர்ம் பிரதேசத்தில் எல்லையாக உள்ளது.

தற்போது, ​​உட்முர்டியாவின் பெரும்பான்மையான மக்கள் ரஷ்யர்கள் (சுமார் 60%), உட்முர்ட்ஸ் சுமார் 30% மற்றும் சுமார் 6% டாடர்கள். பொதுவாக, பல டஜன் தேசிய இனங்கள் குடியரசில் வாழ்கின்றனர். இது, இயற்கையாகவே, தேசிய உட்மர்ட் உணவு வகைகளில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுவிட முடியாது. இன்று, உட்முர்ட் குடும்பங்கள் ரஷ்ய, டாடர் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்கின்றன, ஆனால் அவர்கள் தேசிய உணவுகளை மறந்துவிடவில்லை.

வரலாறு மற்றும் நவீனத்துவம்

உட்முர்ட்ஸ் (ஆரியர்கள், சுட் வோட்யாட்ஸ்காயா, வோட்யாக்ஸ்) ஃபின்னோ-உக்ரிக் மக்களின் பிரதிநிதிகள். அவர்கள் உட்முர்ட் (பின்னோ-உக்ரிக் மொழிகளின் பெர்ம் கிளை) மற்றும் ரஷ்ய மொழி பேசுகிறார்கள்.

கிமு 6-8 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு காமா பகுதியில் முதல் மனித குடியிருப்புகள் தோன்றின. உட்முர்ட் இனக்குழுவின் உருவாக்கம் பற்றிய வரலாற்று தகவல்கள் மிகவும் குறைவு. பல தொல்பொருள் கலாச்சாரங்கள் உட்முர்ட்ஸின் மூதாதையர்களுடன் தொடர்புடையவை: அனனின்ஸ்காயா, பியானோபோர்ஸ்காயா, பொலோம்ஸ்காயா மற்றும் செபெட்ஸ்காயா. உட்முர்ட் இனக்குழுவே 6-9 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் உருவாக்கப்பட்டது. இடைக்காலத்தில், உட்முர்ட்ஸ் தெற்கு மற்றும் வடக்கு என பிரிக்கப்பட்டது. 15 ஆம் நூற்றாண்டில், ஒரே மக்களின் இந்த இரண்டு கிளைகளும் வெவ்வேறு மாநிலங்களில் கூட வாழ்ந்தன. தெற்கு பகுதிகள் கசான் கானேட்டிலும், வடக்கு பகுதிகள் மாஸ்கோ மாநிலத்திலும் உள்ளன. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கசான் கைப்பற்றப்பட்டு மஸ்கோவிட் ரஸின் ஒரு பகுதியாக மாறியபோது நிலைமை மாறியது.

உட்முர்ட் உணவுகள் உட்முர்ட்களின் பாரம்பரிய தொழில்களில் இருந்து உருவானது, இது இயற்கையாகவே உட்மர்ட் சமையல் பாரம்பரியத்தின் உருவாக்கத்தை பாதித்தது: விவசாயம், கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு (குறைந்தது இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை) தோட்டக்கலை. அடிப்படையில், உட்முர்ட்ஸ் கம்பு, கோதுமை, ஓட்ஸ், தினை, பக்வீட், பார்லி, ஆளி மற்றும் சணல் (கடைசி இரண்டின் விதைகளிலிருந்து எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்டது) ஆகியவற்றை வளர்த்தது. உதாரணமாக, 1913 ஆம் ஆண்டில், உட்முர்டியாவில் உள்ள அனைத்து பயிர்களிலும் 93% தானிய பயிர்களாக இருந்தன, அதே நேரத்தில் 2% உருளைக்கிழங்கு மட்டுமே பயிரிடப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு தவிர, முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிகள், ருடபாகா, டர்னிப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவை உட்மர்ட் காய்கறி தோட்டங்களில் வளர்ந்தன.

வளர்ந்த தானியங்களிலிருந்து, உட்முர்ட்ஸ் தானியங்கள் மற்றும் சமைத்த கஞ்சியைப் பெற்றனர்: கோதுமை, ஓட்மீல், பார்லி. அவர்கள் கம்பு மற்றும் கோதுமையிலிருந்து ரொட்டியையும் சுட்டார்கள். புளிப்பு உட்முர்ட் ரொட்டி "நியான்" என்றும், தட்டையான கேக்குகள் "குவார் நியான்" என்றும் அழைக்கப்பட்டன. உட்முர்ட்ஸ் புளிப்பு மாவிலிருந்து அப்பத்தை தயார் செய்ய விரும்பினர், அதே போல் புளிப்பில்லாத ஷானேஜ்கி மற்றும் பெரேபேச்சி (பிந்தையதைப் பற்றிய விவரங்கள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன).

உட்முர்ட் உணவு, 300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு போலவே, பண்டிகை அட்டவணையில் பைகளில் நிறைந்துள்ளது. அவற்றின் நிரப்புதல் மிகவும் மாறுபட்டது. உட்முர்ட் துண்டுகளை கஞ்சி, இறைச்சி, மீன், உருளைக்கிழங்கு, வைபர்னம், ராஸ்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்றவற்றைக் கொண்டும் செய்யலாம். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, உட்முர்ட்ஸ் குறிப்பாக வைபர்னத்துடன் கூடிய பைகளை விரும்பினர் - “ஷு நியன்” (“வைபர்னம் ரொட்டி”). உட்மர்ட் உணவு வகைகளில் நிறைய ஜெல்லி உள்ளது: ஓட்மீல், பட்டாணி, பால், பறவை செர்ரி, வைபர்னம் மற்றும் பிற.

உட்முர்ட்ஸ் அதிகமாக உட்கொள்ளும் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் சில சமயங்களில் குதிரை இறைச்சி. உட்முர்ட்ஸ் இப்போது பன்றி இறைச்சியையும் சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் அதிகமாக இல்லை, மேலும் குடியரசின் தெற்குப் பகுதிகளில் வடக்குப் பகுதிகளை விட குறைவாகவும் சாப்பிடுகிறார்கள். இது தெற்கில் உட்முர்ட்ஸ் - டாடர் மற்றும் பாஷ்கிர் அண்டை முஸ்லிம் மக்களின் செல்வாக்கு காரணமாகும். உட்முர்ட் சமையல் பாரம்பரியத்தில், இறைச்சியை வேகவைப்பது. படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்கின் இரத்தத்திலிருந்து, தானியங்கள் மற்றும் பழங்களை அவர்கள் தயாரித்தனர் (சில நேரங்களில் அவர்கள் இன்னும் கிராமங்களில் செய்கிறார்கள்) இரத்த தொத்திறைச்சி - "விர்டிரெம்". நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக இறைச்சி உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்பட்டது. கோழி எப்போதும் உட்முர்டியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது. அவர்கள் இன்னும் கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளை வளர்க்கிறார்கள். இதன் பொருள் அவை உண்ணப்பட்டன (மற்றும் உள்ளன). மேலும், உட்முர்ட்ஸ் கோழியை விட வாத்து மற்றும் வாத்துக்களின் இறைச்சியை விரும்பி விரும்பினர். இப்போது வரை, உட்முர்டியாவில் கோழி வளர்ப்பு முக்கியமாக ரஷ்ய மக்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உட்முர்ட்ஸ் எப்பொழுதும் நல்ல வேட்டையாடுபவர்கள், மேலும் அவர்கள் வசிக்கும் பகுதியில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் மரங்கள் நிறைந்த பகுதி எப்போதும் பலவிதமான உண்ணக்கூடிய விலங்கினங்களால் நிறைந்துள்ளது: எல்க், மான், காட்டுப்பன்றிகள், கரடிகள். உணவு வழங்குவதில் மீன்பிடித்தலும் முக்கிய பங்கு வகித்தது. உட்முர்ட்ஸ் சேகரிப்பதிலும் (காளான்கள், பெர்ரி, மூலிகைகள்) மற்றும் தேனீ வளர்ப்பிலும் ஈடுபட்டுள்ளனர்.

பால் பொருட்கள் நீண்ட காலமாக உட்முர்ட்ஸால் விரும்பப்படுகின்றன. அவர்கள் புதிய பாலை குடித்து, அதன் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களையும் சாப்பிட்டனர்: புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி, வெண்ணெய். காய்ச்சிய வேகவைத்த பாலில் இருந்து "டையால்பிட்" எனப்படும் புளிக்க பால் பானம் தயாரிக்கப்பட்டது.

ஒப்பீட்டளவில் பழமையான உட்முர்ட் பானங்களில், உள்ளூர் க்வாஸ் ("சுர்") சிறப்பு மரியாதையுடன் நடத்தப்பட்டது. இது கம்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஹாப்ஸ், மெடோஸ்வீட், சோம்பு மற்றும் பிர்ச் இலை ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டன. இப்போதெல்லாம், ஐயோ, உட்முர்ட் உணவில் இதுபோன்ற பானத்தை நீங்கள் அரிதாகவே முயற்சி செய்கிறீர்கள். உட்முர்ட்ஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பீர் மற்றும் பல்வேறு பெர்ரி பானங்களையும் குடித்தார்கள்.

சடங்கு உட்மர்ட் உணவுகளைப் பற்றியும் நாம் பேச வேண்டும். ஆரம்பத்தில், உட்முர்ட்ஸ் பேகன்கள் (பண்டைய நம்பிக்கைகளைப் பின்பற்றுபவர்கள் இன்றும் காணப்படுகிறார்கள்). தங்கள் தெய்வங்களுக்கு பிரார்த்தனையின் போது, ​​உட்முர்ட்ஸ் அவர்களுக்கு விலங்குகளை பலியிட்டனர். அவர்களின் இறைச்சியிலிருந்து ஒரு குழம்பு தயாரிக்கப்பட்டது, பின்னர் குழம்பில் பிரார்த்தனை கஞ்சி ("குரிஸ்கோன் ஜுக்") சமைக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு வழிபாட்டாளரும் அதை சுவைக்க வேண்டும்.

கஞ்சியைத் தவிர, ரொட்டி, புளிப்பில்லாத தட்டைப்பயறு மற்றும் அப்பங்கள் பிரார்த்தனைக்காக தயாரிக்கப்பட்டன. “தபானி” உட்பட: ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிறப்பு தடிமனான அப்பங்கள், ரஷ்ய அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, மற்றும் நவீன நிலைமைகளில் - அடுப்பில். முதலில் விதைத்ததைத் தொடர்ந்து விழாக்களில் வேகவைத்த முட்டைகள் பொதுவாக உண்ணப்படுகின்றன. இது ஒரு புதிய வாழ்க்கைச் சுழற்சியின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது, எதிர்கால அறுவடையுடன் தொடர்புடைய நம்பிக்கைகள். உட்மர்ட் திருமணங்களின் போது, ​​பண்டிகை மேஜையில் சுட்ட வாத்து அவசியம். அவர்களின் முதல் திருமண இரவுக்கு முன், புதுமணத் தம்பதிகளுக்கு கஞ்சி ஊட்டப்பட்டது, இதனால் அவர்கள் பல குழந்தைகளைப் பெறுவார்கள்.

பாலாடை மற்றும் பெரபெச்சாஸ் பற்றி ஒரு வார்த்தை

பெல்மெனி ரஷ்ய உணவு வகைகளின் உன்னதமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. ஒருவேளை, போர்ஷ்ட், ஓட்கா, சார்க்ராட் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் சேர்ந்து, பாலாடை உலக உணவுகளில் ரஷ்ய உணவு வகைகளை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது. இருப்பினும், பாலாடை உண்மையில் ஒரு சர்வதேச உணவு என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை வெவ்வேறு பெயர்களில் மட்டுமே வெவ்வேறு மக்களின் உணவுகளில் காணப்படுகின்றன: இத்தாலியர்கள் (ரவியோலி), சீனர்கள் (ஜியோசி), உஸ்பெக்ஸ் (மந்தி), உக்ரேனியர்கள் (பாலாடை) ...

உட்முர்ட்ஸ் தங்கள் சொந்த பாலாடைகளையும் வைத்திருக்கிறார்கள். உண்மையில், இங்கிருந்துதான், நவீன உட்முர்டியா மற்றும் பெர்ம் பிராந்தியத்தில் இருந்து, ரஷ்யா முழுவதும் பாலாடைகள் வெற்றிகரமான அணிவகுப்பைத் தொடங்கின. எப்படியிருந்தாலும், உட்முர்ட்ஸ் இது முற்றிலும் உறுதியாக உள்ளது, மேலும் குடியரசின் தலைநகரான இஷெவ்ஸ்கில், பாலாடைக்கு ஒரு நினைவுச்சின்னம் கூட உள்ளது.

"Pelnyan" என்பது உட்முர்ட்ஸ் பாலாடை என்று அழைக்கிறது. அவர்களின் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட அதன் அர்த்தம் "ரொட்டி காது". உண்மையில், பாலாடையின் வடிவம் ஒரு காதை ஒத்திருக்கிறது. பல மொழியியலாளர்கள் இந்த வார்த்தையின் தோற்றம் 10 ஆம் நூற்றாண்டைக் குறிப்பிடுகின்றனர். உட்முர்ட்ஸ் மற்றும் கோமி ஏற்கனவே விவசாயம் மற்றும் கால்நடை வளர்ப்பில் ஈடுபட்டுள்ளனர், அதாவது பாலாடை தயாரிக்க தேவையான அனைத்து பொருட்களும் அவர்களிடம் இருந்தன: மாவு மற்றும் இறைச்சி. இன்றுவரை, உட்முர்டியா மற்றும் பெர்ம் பிராந்தியத்தில் பாலாடைக்கான பல சமையல் வகைகள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. அவை இறைச்சியுடன் மட்டுமல்லாமல், மீன், காய்கறிகள், காளான்கள், பாலாடைக்கட்டி, பெர்ரி மற்றும் மூலிகைகள் கூட தயாரிக்கப்படலாம்.

"ரொட்டி காதுகள்" நீண்ட காலமாக உட்முர்ட்ஸ் மத்தியில் அறியப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அவை 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே சைபீரியாவிலிருந்து மத்திய ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன. அதனால்தான் அவர்கள் "சைபீரியன்" என்று அழைக்கத் தொடங்கினர். பல வரலாற்றாசிரியர்கள் தங்கள் வழியில் இருந்த ரஷ்ய குடியேறியவர்கள் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் யூரல்ஸ் மற்றும் சைபீரியாவிற்கு, அவர்கள் பாலாடை முயற்சித்தனர், நவீன உட்முர்டியா மற்றும் பெர்ம் பகுதி வழியாக சென்றனர். அவர்கள் உணவை விரும்பினர், ஏனென்றால் பாலாடை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அவை சுவையாகவும், சத்தானதாகவும், குளிர்ந்த காலநிலையில் பயணம் செய்யும் போது அல்லது நடைபயணத்தின் போது சேமிக்க வசதியாகவும் இருக்கும். மதிய உணவு சாப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நெருப்பில் கொதிக்க வைத்து சமைக்க வேண்டும்.

ஆனால் ரஷ்யாவின் மத்திய மற்றும் மேற்கு பகுதிகளில் பாலாடை பரவுவது (ஒரு பதிப்பின் படி), நவீன முறையில், யூரல் மற்றும் சைபீரிய தன்னலக்குழுக்களால் - தொழிற்சாலைகளின் உரிமையாளர்களால் எளிதாக்கப்பட்டது. செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க் அல்லது மாஸ்கோவிற்கு வந்து, அவர்கள் உணவகங்களில் தங்களுக்கு பிடித்த உணவைக் கோரினர், மேலும் சமையல்காரர்கள் இறுதியில் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொண்டனர். பொதுவாக, ரஷ்யர்கள் தங்களுக்குப் பிடித்த தேசிய உணவுக்காக ஒருவருக்கு நன்றி சொல்ல வேண்டும் - பாலாடை, அது துல்லியமாக நவீன உட்முர்ட்ஸ் மற்றும் கோமியின் மூதாதையர்களுக்கு.

மறுசீரமைப்பு. இவை மாவின் கூடைகளாகும், பொதுவாக உயர்த்தப்பட்ட மற்றும் கிள்ளப்பட்ட விளிம்புகள், உங்கள் இதயம் விரும்பும் அனைத்தையும் நிரப்பவும். Perepechi இறைச்சியுடன், உருளைக்கிழங்குடன், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன், காளான்கள், முட்டைக்கோஸ், கஞ்சியுடன் கூடிய முள்ளங்கி, ஆஃபல், படுகொலை செய்யப்பட்ட விலங்கின் இரத்தம், ஆம்லெட் மற்றும் வெங்காயம் கலந்த பல்வேறு வன மூலிகைகளுடன் இருக்கலாம். Perepechas குறைந்த வெப்பத்தில் சுடப்பட வேண்டும். சூடாக மட்டும் பரிமாறவும்.

Perepechi, பாலாடை போன்ற, அனைத்து ரஷியன் விநியோகம் பெறவில்லை, ஒரு உண்மையான உட்மர்ட் டிஷ் மீதமுள்ள. நீங்கள் குடியரசிற்கு வந்தால், எந்த ஓட்டலில், கேண்டீனில், விலையுயர்ந்த உணவகத்தில் கூட அவற்றைக் காண்பீர்கள். உட்முர்டியாவில் உள்ள பெரெபேச்சி ஒரு வகையான சமையல் வழிபாட்டு முறை.

உட்மர்ட் சமையல்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உட்முர்ட் உணவகங்கள் "மிருகங்கள்", அவை நம் நாட்டின் பரந்த அளவில் மிகவும் அரிதானவை. உட்முர்டியாவிலேயே அவர்களில் சிலர் உள்ளனர். உட்முர்ட் உணவு, அல்லது அதன் கூறுகள், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பல நிறுவனங்களின் மெனுவில் உள்ளது, ஆனால் வளிமண்டலத்தில் உங்களை முழுமையாக மூழ்கடிப்பது கடினம். மாஸ்கோ மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் இது போன்ற ஒரு இடம் கூட இல்லை. எனவே, ஆசை எழுந்தால், உட்முர்ட் உணவுகளை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது. கீழே சில சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன.

இஷெவ்ஸ்க் சாலட்

தேவையான பொருட்கள் (1 சேவைக்கு):

100 கிராம் கோழி அல்லது முயல் இறைச்சி,
50 கிராம் ஊறுகாய் அல்லது புதிய வெள்ளரிகள்,
1-2 முட்டைகள்,
40 கிராம் உருளைக்கிழங்கு,
30 கிராம் தக்காளி,
30 கிராம் ஊறுகாய் காளான்கள்,
பச்சை சாலட், வோக்கோசு
மயோனைசே,
தக்காளி சாஸ் அல்லது கெட்ச்அப்,
கருப்பு மிளகு, உப்பு - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

வேகவைத்த இறைச்சியை எலும்புகளிலிருந்து பிரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். மேலும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை வெட்டவும். ஊறுகாய் காளான்கள், வெள்ளரிகள், நறுக்கப்பட்ட கடின வேகவைத்த முட்டை, கீரை மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் கலக்கவும். உப்பு, மிளகு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தக்காளி சாஸ் பருவத்தில், அசை, கீரை இலைகள் மீது வைக்கவும். சாலட்டை மூலிகைகள் கொண்டு தூவி, நீளமான இறைச்சி துண்டுகள், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் பச்சை பட்டாணி சேர்க்கலாம்.

கிளாசோவ்ஸ்கி குலேஷ்

தேவையான பொருட்கள் (1 சேவைக்கு):

50 கிராம் மாட்டிறைச்சி,
150 கிராம் போவின் டிரிப்,
50 கிராம் வெங்காயம்,
80 கிராம் தினை தானியங்கள்,
20 கிராம் தாவர எண்ணெய்,
20 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு),
பூண்டு, வளைகுடா இலை, உப்பு, கருப்பு மிளகுத்தூள் (சுவைக்கு).

தயாரிப்பு:

மாட்டிறைச்சியை நன்கு கழுவி, எருது ட்ரிப்பை பதப்படுத்தி, பின்னர் அதை வறுத்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் வறுக்கப்பட்ட வேர்கள் சேர்த்து இரண்டையும் சமைக்கவும். இறைச்சி சமைத்தவுடன், அதை வெளியே எடுத்து, ட்ரைப்பை மீண்டும் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். வெந்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும். பின்னர் ட்ரிப்பை கீற்றுகளாக நறுக்கி, கழுவிய தினையை குழம்பில் போட்டு சமைக்கவும். தானியங்கள் வெந்ததும், நறுக்கிய ட்ரிப் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, பொடித்த உப்பு பன்றி இறைச்சி, அரைத்த பூண்டு மற்றும் வதக்கிய வேர்களைச் சேர்க்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

பீட்ரூட் சூப் (கோர்ட் குஷ்மனென் கேசி ஷிட்)

தேவையான பொருட்கள் (1 சேவைக்கு):

150 கிராம் பீட் குழம்பு,
200 கிராம் ரொட்டி kvass,
1-2 முட்டைகள்,
டாப்ஸுடன் 100 கிராம் பீட்,
70 கிராம் புதிய வெள்ளரிகள்,
50 கிராம் புளிப்பு கிரீம்,
வோக்கோசு, வெந்தயம், பச்சை வெங்காயம்,
உப்பு, சர்க்கரை - சுவைக்க.

தயாரிப்பு:

இளம் பீட்ஸை எடுத்து, தண்டுகளில் இருந்து உரிக்கவும், கழுவவும் மற்றும் கொதிக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்கள் இருக்கும் போது, ​​கழுவிய இலைகளைச் சேர்க்கவும். பீட் தயாராக இருக்கும் போது, ​​இலைகளுடன் சேர்த்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். குழம்பு குளிர்விக்கட்டும். பின்னர் பீட் மற்றும் இலைகளை இறுதியாக நறுக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அடுத்து, வெள்ளரிகள், வேகவைத்த முட்டை, பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். பின்னர் குழம்பு மற்றும் kvass அனைத்தையும் நிரப்பவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

ஆட்டுக்குட்டியுடன் சீமை சுரைக்காய்

தேவையான பொருட்கள் (1 சேவைக்கு):

110 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி,
100 கிராம் சீமை சுரைக்காய்,
50 கிராம் தானியங்கள் (பார்லி, ஓட்மீல், முத்து பார்லி),
30 கிராம் வெங்காயம்,
50 கிராம் தக்காளி,
20 கிராம் நெய்,
10 கிராம் திராட்சை,
வோக்கோசு,
உப்பு, மிளகு, சுவைக்க வளைகுடா இலை.

தயாரிப்பு:

ஆட்டுக்குட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் மூடி, தானியங்களைச் சேர்த்து சமைக்கவும். சமையல் முடிவுக்கு வந்ததும், வதக்கிய வெங்காயம், நன்கு கழுவிய திராட்சை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். சீமை சுரைக்காய், தோலுரித்து, விதைகளை நறுக்கி, மோதிரங்களாக வெட்டி, பாதி சமைக்கும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும். அடுத்து, வறுத்த சீமை சுரைக்காய் வளையங்களில் தானியத்துடன் ஆட்டுக்குட்டியை வைக்கவும், மேலே தக்காளியை வெட்டவும். பின்னர் எல்லாவற்றையும் அடுப்பில் வைத்து சமைக்கும் வரை சுடவும். டிஷ் சூடாக பரிமாறவும், வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

பாலாடை எங்கிருந்து வந்தது மற்றும் இந்த சமையல் கண்டுபிடிப்புக்கு எந்த நாடு கடன் வாங்கலாம் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். உண்மை என்னவென்றால், பாலாடைக்கு ஒத்த பல உணவுகள் உள்ளன, அவை பண்டைய நூற்றாண்டுகளிலிருந்து தோன்றியவை. பல நாடுகள் தங்கள் சமையல் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் இத்தகைய உணவுகளை வைத்துள்ளன. பாலாடைகளின் பிறப்பிடம் எங்குள்ளது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், மேலும் இந்த உணவின் புவியியல் மிகவும் பரந்த மற்றும் ஒரு பெரிய பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளது. பாலாடைக்கு கூடுதலாக, வெவ்வேறு நாடுகளில் பின்வரும் ஒத்த உணவுகள் உள்ளன:

• சீனா - வோன்டன்ஸ்;
• புரியாத்தியா - போஸ்கள்;
• ஜெர்மனி கார்ட்டூனிஷ்;
• இத்தாலி - ரவியோலி;
• ஜார்ஜியா - கின்காலி;
• உக்ரைன் - பாலாடை;
• பெலாரஸ் - மந்திரவாதிகள்.

பாலாடைக்கு ஒத்த ஏராளமான உணவுகள் உள்ளன, இது முழு பட்டியல் அல்ல.

பாலாடை பிறந்த நாடு எது? பல பதிப்புகள்

இந்தக் கேள்விக்கு ஒரே ஒரு பதில் மட்டும்தானா? பாலாடையின் பிறப்பிடம் எந்த நாடு என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. அவர்கள் சீனாவில் தோன்றியவர்கள் என்ற நம்பிக்கை பரவலாக உள்ளது. இந்த நாட்டில் இது 2000 ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது. ரஷ்யாவைப் போலல்லாமல், சீனாவில் மட்டுமே இந்த உணவு விடுமுறை நாட்களில் கண்டிப்பாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, அங்கு பாலாடை அன்றாட உணவாகும். மற்றொரு பதிப்பின் படி, பாலாடைகளின் பிறப்பிடம் சைபீரியா. மத்திய கிழக்கு நாடுகளும் இதயம் நிறைந்த உணவின் மூதாதையர் என்று கூறுகின்றன.

மங்கோலிய நாடோடி பழங்குடியினரால் பாலாடை கொண்டுவரப்பட்டதாக ஒரு பதிப்பு உள்ளது. அவர்கள் தொடர்ந்து ஒரு இடத்திலிருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு நகர்ந்தனர், மேலும் இந்த உணவு நாடோடி வாழ்க்கைக்கு மற்றவர்களுக்கு விரும்பத்தக்கது. பாலாடை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, அவர்களுக்கு சிறப்பு பொருட்கள் தேவையில்லை. எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, உங்களுக்கு தண்ணீர், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மாவு மட்டுமே தேவை. அவற்றை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. இதன் காரணமாக, அவர்கள் வயலில் சமைப்பதற்கும், தொடர்ந்து பயணம் செய்வதற்கும் வசதியாக இருந்தனர்.

பாலாடையின் பிறப்பிடம் சீனா என்று ஏன் நம்பப்படுகிறது?

இந்த பதிப்பு மிகவும் நம்பத்தகுந்ததாக தெரிகிறது. தூர கிழக்கிலிருந்து யூரல்களுக்கு பாலாடை கொண்டு வரப்பட்டது என்பதில் அதன் சாராம்சம் உள்ளது. அவர்களின் சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள், தொலைதூர கடந்த காலங்களில் ரஷ்யாவில் பொதுவானவை அல்ல, அவை சீன உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் ஒத்தவை. எனவே, பாலாடையின் பிறப்பிடம் சீனா என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.

புதிய தயாரிப்பு குளிர் சைபீரிய நிலைமைகளுக்கு ஏற்றதாக இருந்தது. கடுமையான உறைபனிகளில், பாலாடை நீண்ட காலத்திற்கு சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சுவை அப்படியே இருந்தது. புதிய இறைச்சி போலல்லாமல், மசாலா திணிப்பு வேட்டையாடுபவர்களை ஈர்க்கவில்லை.

நவீன பாலாடை உட்முர்டியாவில் பிறந்தது

இந்த பதிப்பு "பாலாடை" என்ற பெயர் உட்முர்ட் "பெல்னியான்" உடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இது "ரொட்டி காது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த பதிப்பு பெரும்பாலான நவீன விஞ்ஞானிகளால் பிரதானமாக விரும்பப்படுகிறது.

இந்த உணவு முதன்முதலில் 15 ஆம் நூற்றாண்டில் சைபீரியாவில் வசிப்பவர்களிடையே தோன்றியது. பாலாடைகளின் பிறப்பிடம் உட்முர்டியா என்ற பதிப்பு அதன் பிரதேசத்திலிருந்து பாலாடை உலகின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு சிதறத் தொடங்கியது என்பதன் மூலம் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. உலகின் மிக நீளமான சாலையின் மிக முக்கியமான குறுக்குவெட்டு இங்கு இருப்பதால் இங்கு ஒரு பெரிய பங்கு வகிக்கப்படுகிறது. இந்த சாலையில் இருந்துதான் பாலாடைகள் தங்கள் பயணத்தைத் தொடங்கின, அதற்கு நன்றி அவர்கள் உரிச்சொற்களைக் கொண்டிருக்கத் தொடங்கினர்:

• மாஸ்கோ;
• உரல்;
• சைபீரியன்;
• டாடர்.

அவர்கள் என்ன அழைக்கப்பட்டாலும், உட்முர்டியாவில் உள்ள பெயர் ஒருபோதும் மாறவில்லை: அது அப்படியே இருந்தது - பாலாடை.

ரஷ்யாவின் மத்திய பகுதியில் பாலாடை எப்போது தோன்றியது?

பாலாடை விரைவில் பிரபலமடைந்தது, ஆனால் நீண்ட காலமாக மக்களுக்கு மட்டுமே உணவாக இருந்தது, பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ரஷ்யாவின் மையத்தில் வசிப்பவர்கள் இறுதியாக இந்த உணவின் சுவையைக் கற்றுக்கொண்டனர். பல வரலாற்றாசிரியர்கள் பாலாடை தங்கள் பிரதேசத்திற்கு வருவதற்கு முன்பு மத்திய பிராந்தியங்களில் வசிப்பவர்கள் பல ஒத்த உணவுகளை வைத்திருந்ததாகக் கூறுகின்றனர். அவர்களின் டிஷ் "ஷுருபர்கி" பாலாடைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், போக்குவரத்தின் வளர்ச்சியுடன், பலர் நாடு மற்றும் தொலைதூரப் பகுதிகளைச் சுற்றி வருவது சாத்தியமானது, அப்போதுதான் அனைவருக்கும் பொதுவான பெயர் பயன்பாட்டுக்கு வந்தது - “பாலாடை”, மேலும் அனைவருக்கும் உணவு ஒன்றுபட்டது. , ஒரு முழுமையான தோற்றத்தை பெறுதல்.

உட்மர்ட் கலாச்சாரத்தில் பாலாடை

பாலாடை உட்மர்ட் கலாச்சாரத்தில் ஒரு செயல்பாட்டு கூறு மட்டுமல்ல, ஒரு சடங்கும் கூட. அவை தோற்றத்தில் மனித காதுகளை ஒத்திருக்கின்றன, அதனால்தான் அவை திருமண சடங்குகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கின, ஏனென்றால் நியாயமான பாதி தங்கள் காதுகளால் நேசிக்கிறது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். ஒரு திருமணத்திற்கு முன்னதாக பாலாடை தயாரிப்பது ஒரு பாரம்பரியம் எழுந்தது, இதன் மூலம் புதுமணத் தம்பதிகள் நன்மையையும் அன்பையும் விரும்புகிறோம். சில திருமண பாலாடைகளில் ஓட்ஸ், ஒரு நாணயம் அல்லது உப்பு ஆகியவை அடங்கும். அல்லது அவர்கள் அதை நிரப்பாமல், ஒரே ஒரு மாவிலிருந்து மட்டுமே செய்தார்கள். பாரம்பரியத்தின் படி, ஒரு உணவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​​​இளைஞர்கள் சத்தியம் செய்ய வேண்டும் மற்றும் ஆபாசமான செயல்களைச் செய்ய வேண்டும்; அத்தகைய சடங்கிற்குப் பிறகு குடும்பத்திற்கு பல குழந்தைகள் பிறக்கும் என்று நம்பப்பட்டது.

பாலாடை எவ்வாறு பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் உண்ணப்படுகிறது?

எப்படி பரிமாறுவது மற்றும் பாலாடை எப்படி சாப்பிடுவது என்பதில் குறிப்பிட்ட கடுமையான விதிகள் எதுவும் இல்லை. வழக்கமாக அவர்கள் ஒரு பெரிய டிஷ் மீது தீட்டப்பட்டது மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது, மிளகு, வினிகர், புளிப்பு கிரீம், அல்லது குழம்பு கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட. வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை மேலே தெளிக்கவும். நீங்கள் தக்காளி, வெள்ளரிகள் மற்றும் பெல் மிளகுத்தூள் இருந்து ஒரு லேசான காய்கறி சாலட் தயார் செய்யலாம். இந்த சாலட் தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு நல்ல மசாலா செய்ய முடியும்: இறுதியாக பச்சை வெங்காயம், கொத்தமல்லி, வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு அறுப்பேன், அனைத்து கீரைகள் கலந்து மற்றும் மது வினிகர் சேர்க்க.

காளான் சாஸ் கூட பாலாடையுடன் நன்றாக செல்கிறது. இதை செய்ய, ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து வேகவைத்த காளான்கள் அரைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு சிறிய கையளவு வதக்கிய மாவைச் சேர்த்து, காளான் குழம்பில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையில் புளிப்பு கிரீம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

பல ஆண்டுகளாக, பல்வேறு வல்லுநர்கள் பாலாடைகளின் உண்மையான தாயகம் எங்கே என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சித்து வருகின்றனர், ஆனால் பயனில்லை. இது மிகவும் குழப்பமானதாக இருக்கிறது, ஆனால் அது உண்மையில் அவ்வளவு முக்கியமல்ல. இந்த உணவு பல்வேறு தேசங்களைச் சேர்ந்த ஏராளமான மக்களால் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் பல ஆண்டுகளாக பிரபலமாக இருக்கும்.

உட்முர்ட் இல்லத்தரசி ஜுகோ மிலிம் - கஞ்சியுடன் உட்முர்ட்ஸின் விருப்பமான அப்பத்தை - "பைகளை எடுத்து வாருங்கள்" என்று விருந்தினர்களை அழைத்தார். சில கிராமவாசிகள் இன்றும் இதைத்தான் சொல்கிறார்கள்.
உட்முர்ட்ஸ் கஞ்சியுடன் பான்கேக்குகளை முக்கியமாக வாத்து இறைச்சியுடன் தயாரிக்கிறது, ஆனால் அவை ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றிலும் தயாரிக்கப்படலாம்.

தேவையான பொருட்கள் (4 பரிமாணங்களுக்கு):

அப்பத்திற்கு: 3 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு, 1 டீஸ்பூன். தண்ணீர் அல்லது பால், 2 முட்டை, ருசிக்க உப்பு.
கஞ்சிக்கு: 1 கிலோ இறைச்சி, 5 டீஸ்பூன். குழம்பு, 2 டீஸ்பூன். தானியங்கள், சுவைக்க உப்பு.

சமையல் முறை:

இறைச்சியை வேகவைத்து, கடாயில் இருந்து அகற்றவும். குழம்பில் கோதுமை அல்லது பார்லி கஞ்சியை சமைக்கவும், இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கி, கஞ்சியுடன் கலக்கவும். அப்பத்தை சுடவும், கேக்கின் நடுவில் சூடான கஞ்சியை வைத்து ஒரு குழாய் வடிவில் போர்த்தி வைக்கவும்.

"ரொட்டி காதுகள்"

புகைப்படம்: http://skekb.ru

உட்முர்ட்டின் தேசிய உணவு வகைகளில் பாலாடை மிகவும் பிரபலமானது. உள்ளூர்வாசிகள், விதிவிலக்கு இல்லாமல், வார்த்தையின் தோற்றம் (பெல் - காது, நயன் - ரொட்டி) தெரியும்.

உட்முர்ட் பாலாடைக்கான உன்னதமான நிரப்புதல் மூன்று வகையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது: மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சி; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நிறைய வெங்காயம் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் மிளகு எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை.

உட்மர்ட் பாணியில் பாலாடை

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு:மாட்டிறைச்சி - 800 gr., பன்றி இறைச்சி - 400 gr., ஆட்டுக்குட்டி - 400 gr., வெங்காயம் - 4 பெரிய தலைகள், சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி, தண்ணீர் - 350 மில்லி., முட்டை - 3 பிசிக்கள். மாவை நெய் செய்வதற்கு + 1, உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.
சோதனைக்கு: 1 வது தர கோதுமை மாவு - 1 கிலோ, முட்டை - 4 பிசிக்கள்., தண்ணீர் - ½ எல்., உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

மாவு தயாரிக்கும் முறை:

பிரிக்கப்பட்ட மாவை மேசையில் ஊற்றவும், அதில் ஒரு துளை செய்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும், முட்டைகளை உடைத்து, உப்பு சேர்த்து, கெட்டியான மாவை பிசையவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கும் முறை:

ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்துடன் 2-3 முறை இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும் அல்லது ஒரு தொட்டியில் நறுக்கவும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு அடித்து, உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்தவும். இரண்டு முறைகளில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி பாலாடை செய்யுங்கள்.

1 வழி

உருண்டை மாவை உங்கள் கட்டைவிரல் அளவுக்கு தடிமனான கயிற்றில் உருட்டி, அதே அளவு சிறிய செவ்வகங்களாக வெட்டி, மாவுகளை தூவி, மெல்லியதாக உருட்டவும். முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஸ்பூன் செய்து விளிம்புகளைக் கிள்ளவும்.

முறை 2

பாலாடை மாவை மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும், மெல்லிய கண்ணாடியுடன் வட்டங்களை வெட்டுங்கள். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வட்டங்களில் வைக்கவும், விளிம்புகளை கிள்ளவும்.

பாலாடை உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் சிறிய தொகுதிகளாக வேகவைக்கவும். உருண்டைகள் மேலே மிதந்ததும், அவற்றை எடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, வெண்ணெய் தடவவும்.

கோரிஜன் பெல்னியன் (மீனுடன் பாலாடை)

புகைப்படம்: AiF-பீட்டர்ஸ்பர்க்

தேவையான பொருட்கள் (1 ஆயிரம் பாலாடைக்கு):

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு:பைக் பெர்ச் அல்லது பைக் ஃபில்லட் - 1200 gr., முட்டை - 4 பிசிக்கள்., கருப்பு மிளகு - 1 gr., கிரீம் அல்லது பால் - 300 மில்லி., வெங்காயம் - 4 தலைகள்.
சோதனைக்கு: 1 வது தர கோதுமை மாவு - 1 கிலோ, முட்டை - 2-3 பிசிக்கள்., தண்ணீர் - ½ எல்., சுவைக்கு உப்பு.

மாவு தயாரிக்கும் முறைகிளாசிக் பாலாடைகளைப் போலவே.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தயாரிக்கும் முறை:

பைக் பெர்ச் அல்லது பைக் பீல், தோல் நீக்க மற்றும் fillets வெட்டி. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் மீன் கூழ் மற்றும் வெங்காயம் கடந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை புதிய முட்டை மற்றும் பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். மாவின் ஒவ்வொரு வட்டத்திலும் நிரப்புதலை வைக்கவும், மாவின் விளிம்புகளை கிள்ளவும்.
மீன் பாலாடைகளை பைக் பெர்ச் அல்லது பைக் ஹெட்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்புடன் பரிமாறலாம்

Pyzhem zazeg (சுட்ட வாத்து)

உட்முர்ட்ஸ் கோழியை விட வாத்து மற்றும் வாத்து இறைச்சியை அதிகம் விரும்புவதாக நம்பப்படுகிறது. மேஜையில் மிகவும் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கு வாத்து குழம்பில் சமைக்கப்பட்ட சூப் வழங்கப்பட்டது. மற்றும் முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் - புத்தாண்டு, திருமணங்கள். - சுட்ட வாத்து பண்டிகை மேஜையில் இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள் (4 பரிமாணங்களுக்கு):

இளம் வாத்து சடலம், பூண்டு 2-3 கிராம்பு, 2 டீஸ்பூன். எல். மயோனைசே, 1 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய், சுவை உப்பு, வோக்கோசு.

சமையல் முறை:

வாத்து சுத்தம், உப்பு, பூண்டு, மசாலா வெளியே மற்றும் உள்ளே தேய்க்க, நீங்கள் மயோனைசே சேர்க்க முடியும். சமைத்த சடலத்தை ஒரு கேசரோல் டிஷ் அல்லது வெறுமனே ஒரு வாணலியில் வைக்கவும் மற்றும் சூடான அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வைக்கவும். வாத்து குறைந்தது 3 மணி நேரமாவது அங்கேயே இருக்க வேண்டும். பிறகு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை ஊற்றி, மூலிகைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

ஷு கிசல். வைபர்னம் ஜெல்லி

புகைப்படம்: www.russianlook.com

உட்மர்ட் பண்டிகை உணவுகளில் நிறைய ஜெல்லி உள்ளது. ஆனால் அவற்றில் மிகவும் பிடித்தது வைபர்னம்: இது ஒரு சுவையானது மட்டுமல்ல, ஒரு மருந்தும் கூட - இது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (4 பரிமாணங்களுக்கு):

2 டீஸ்பூன். வைபர்னம், 8 டீஸ்பூன். எல். கம்பு மாவு, 8 டீஸ்பூன். எல். மால்ட் அல்லது உலர் kvass, 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, 1 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல் முறை:

வைபர்னத்தை சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் கலந்து, 5-6 மணி நேரம் சமைக்கவும் அல்லது அடுப்பில் நீராவி செய்யவும். பெர்ரி மென்மையாகவும், மஞ்சள்-பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் போது, ​​​​தண்ணீர், கம்பு மாவு மற்றும் மால்ட் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஜெல்லி கெட்டியானவுடன், நீங்கள் அதை பரிமாறலாம்.

தேநீருக்கு ஸ்வீட் ஷேக்ரா

உட்முர்ட்ஸ் விடுமுறை விருந்து ஷேகேரா என்று கருதப்படுகிறது - கொழுப்பில் சுடப்படும் ஹேசல்நட்ஸை விட சற்றே பெரிய பந்துகளின் வடிவத்தில் வெண்ணெய் குக்கீகள். மேலும் இது தேநீர் அல்லது காபியுடன் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ வழங்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

500 கிராம் கம்பு மாவு, 1 முட்டை, 100 கிராம். வெண்ணெய், 100 gr. கொழுப்பு, சோடா, சுவைக்கு உப்பு.

சமையல் முறை:

மாவில் தண்ணீர் மற்றும் முட்டை, சிறிது உருகிய வெண்ணெய், சோடா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். புளிப்பில்லாத மாவை பிசையவும். மாவை உங்கள் விரலைப் போல் தடிமனான கயிறுகளாக உருட்டி, அதே அளவு சதுரங்களாக வெட்டவும்.

ஒரு வாணலியில் உருகிய கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் ஊற்றவும், அங்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஷேக்கராக்களை வைத்து, சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது கிளற வேண்டும், இதனால் ஷேக்கர்கள் சமமாக கொழுப்புடன் நிறைவுற்றிருக்கும். கெட்டியாகும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும்.