สูตรไวน์น้ำผึ้งโฮมเมด ไวน์น้ำผึ้งโฮมเมด

“Drink of the Gods” เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำผึ้งในสแกนดิเนเวียโบราณ และพวกเขาไม่ได้โกหก ไวน์น้ำผึ้งแท้มีรสชาติอันสูงส่งอย่างแท้จริง มันจะกลายเป็นไข่มุกแห่งคอลเลคชันไวน์

ไวน์น้ำผึ้งที่ทำที่บ้านไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติการรักษาไว้มากมายเท่านั้น เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีรสชาติคาราเมลและกลิ่นดอกไม้ที่น่าสนใจ ไวน์ที่เสร็จแล้วมีสีทองที่สวยงาม สามารถบริโภคได้ทั้งเย็นและร้อน

ที่นิยมมากที่สุดคือไวน์ผลไม้น้ำผึ้งและน้ำผึ้งต้ม

ก่อนที่จะทำไวน์โฮมเมดจากน้ำผึ้ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ข้อเท็จจริงบางประการ

• เพื่อให้ได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงคุณต้องใช้น้ำผึ้งทุ่งหญ้าหรือดอกลินเดน ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งกวางเนื่องจากไม่เพียงมีผักเท่านั้น แต่ยังมีไขมันสัตว์ด้วย ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย
• น้ำผึ้งบริสุทธิ์มีความเป็นกรดต่ำมาก เพียงประมาณ 0.4% เท่านั้น ดังนั้นในการทำไวน์จึงจำเป็นต้องเติมน้ำผลไม้ธรรมชาติจากแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, มะยมหรือลูกเกดลงในสาโท
• เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุและผู้เป็นโรคเรื้อรัง
• น้ำผึ้งมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาล ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีไวน์มากกว่านี้ น้ำตาล 100 กรัม มีน้ำผึ้ง 140 ชิ้น
• เราฆ่าเชื้อภาชนะที่ใช้แล้วทั้งหมดด้วยน้ำเดือด

เมื่อเลือกน้ำผึ้ง เราต้องคำนึงถึงสีและกลิ่นของมันด้วย สีทองสดใสไม่มีความขุ่นหรือฟอง กลิ่นหอมของดอกไม้ที่เข้มข้นและความหวานเป็นที่ยอมรับได้

สูตรคลาสสิก

ดังนั้นในการทำไวน์น้ำผึ้งธรรมชาติที่บ้าน คุณจำเป็นต้องใช้สูตรง่ายๆ

องค์ประกอบ ส่วนผสม และสัดส่วน:

• น้ำผึ้ง 600 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• ลูกเกด 0.5 กก.
• แก้วน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้

ลำดับการกระทำทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก เตรียมเครื่องเริ่มต้นลูกเกด ไม่จำเป็นต้องล้างมัน เทน้ำต้มอุ่นหนึ่งลิตรลงบนผลเบอร์รี่แห้งแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง ทันทีที่สตาร์ทเตอร์มีเมฆมากและเริ่มเกิดฟอง เราก็ไปยังขั้นตอนต่อไปได้

2. เติมน้ำผึ้งลงในน้ำที่เหลืออีก 2 ลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. วางส่วนผสมน้ำผึ้งลงบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตามที่ปรากฏต้องแน่ใจว่าได้ถอดโฟมออกแล้ว

4. ทำให้สาโทเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะแก้ว เพิ่มแป้งเปรี้ยวหมัก ควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 20–25% ในคอนเทนเนอร์

5. เราใส่ซีลน้ำหรือถุงมือยางด้วยนิ้วเจาะที่คอภาชนะที่เราใช้ เราวางไว้ในที่อบอุ่นและมืด การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนโดยเฉลี่ย คุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนที่อยู่ด้านล่างเป็นระยะ

5. การหมักจะสิ้นสุดทันทีที่ถุงมือหลุดและตะกอนไม่ก่อตัว เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้ลงในขวด (ขวด) ผสมให้เข้ากัน ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน)

6. ไวน์สุกนานตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน ยิ่งเวลาผ่านไปเครื่องดื่มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

7. เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด

เพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกน้ำผึ้งของคุณ!

ผลประโยชน์

ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์หลักในการเลี้ยงผึ้งไม่เพียงมีรสชาติมากมาย แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย นี่คือน้ำหวานที่ผึ้งรวบรวมและแปรรูป ประกอบด้วย:

• กลูโคส;
• ฟรุกโตส;
• ซูโครส;
• กรดธรรมชาติ
• โพแทสเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• โซเดียม;
• แคลเซียม.

แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และโรคเบาหวานก็สามารถบริโภคน้ำผึ้งได้ พวกเขารักษาโรคหวัดและโรคติดเชื้อ ยังใช้รักษาแผลไหม้และบาดแผล

ไวน์โฮมเมดถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการป้องกันโรคติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน

ประวัติเล็กน้อย

ใน Ancient Rus' น้ำผึ้งเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ สิ่งนี้สามารถตัดสินได้จากศิลปะพื้นบ้านแบบปากเปล่า:“ และฉันอยู่ที่นั่นฉันดื่มน้ำผึ้งและเบียร์มันไหลลงมาบนหนวดของฉัน แต่มันไม่เข้าปากของฉัน” ในบรรดาเครื่องดื่มรสหวานก็มีไวน์น้ำผึ้งด้วย

ไวน์โบราณถูกจัดเตรียมไว้สองครั้ง:

• เก็บไว้นานหลายสิบปี (ปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง)
• การบริโภคอย่างรวดเร็ว (วิธีเย็น)

อย่างแรกเรียกว่าน้ำผึ้งต้ม ส่วนอย่างที่สองคือไวน์น้ำผึ้ง ในสมัยนั้น การทำน้ำผึ้งให้อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย เราใช้น้ำผึ้งผึ้งป่าคุณภาพดีที่สุด อย่าลืมเติมน้ำราสเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ลงไปด้วย ใช้แม่น้ำหรือน้ำฝนและจานกระป๋อง ถังต้องสะอาด ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอกในห้องหมัก

เครื่องดื่มมีอายุ 15 ปีและบางครั้งก็ 30 ปี อาหารอันโอชะที่มีแอลกอฮอล์นี้อยู่ตรงกลางโต๊ะของเจ้า เรียกสูตรไวน์ต่าง ๆ ว่า "เจ้าชาย", "โบยาร์", "apiary", "แข็งแกร่ง", "โต๊ะ" และอื่น ๆ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายรูปแบบที่มีน้ำผึ้งได้รับความนิยมตลอดเวลา จนกระทั่งในช่วงสามศตวรรษที่ผ่านมา วอดก้าได้เข้ามาแทนที่การทำทุ่งหญ้าแบบดั้งเดิมในที่สุด เนื่องจากราคาถูกและง่ายต่อการผลิต ย้อนกลับไปในสหัสวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช ในดินแดนของอินเดียยุคใหม่มีการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักคือน้ำผึ้งเนื่องจากมันมีอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด หากเก็บไว้อย่างเหมาะสมมีความเกี่ยวข้องกับคนสมัยก่อนกับแนวคิดเรื่องความเป็นอมตะ ชาวสแกนดิเนเวียและชาวเยอรมันก็ชื่นชอบสิ่งนี้เช่นกัน และในรัสเซียพวกเขาฝังส่วนผสมในถังไม้ลงบนพื้นเพื่อทำน้ำผึ้งสำหรับดื่มที่ทำให้มึนเมา ตอนนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีที่ซับซ้อนนี้ แต่การเตรียมเครื่องดื่มน้ำผึ้งที่มีแอลกอฮอล์เช่นไวน์ด้วยมือของคุณเองและที่บ้านก็เป็นไปได้ทีเดียว

วิธีเลือกน้ำผึ้งสำหรับไวน์

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ใด ๆ วัตถุดิบมีบทบาทสำคัญและไวน์น้ำผึ้งก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อเข้าใกล้การเลือกส่วนผสมหลักควรจำไว้ว่ามีน้ำผึ้งหลากหลายพันธุ์และหลายประเภทและแม้กระทั่งเมื่อซื้อเช่นบัควีทก็ไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเป็นเช่นนั้นเนื่องจากผึ้ง ไม่ได้โดดเด่นด้วยความมุ่งมั่นต่อดอกไม้บางพันธุ์ และดอกไม้เหล่านี้ถูกเก็บรวบรวมในช่วงทางภูมิศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดก็ยังมีสิ่งเจือปนอยู่

เมื่อตัดสินใจเลือกคุณต้องพึ่งพารสนิยมของคุณก่อนอย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผลิตภัณฑ์หวานเพื่อทำไวน์น้ำผึ้งที่บ้านคุณสามารถใช้เส้นหรือของเก่าที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างละเอียดล่วงหน้าแล้วก็ได้ หากคุณไม่ใช่เจ้าของโรงเลี้ยงผึ้งและไม่มีผู้ขายที่เชื่อถือได้ในหมู่เพื่อนและคนรู้จักของคุณก่อนที่จะซื้อน้ำผึ้งสำหรับทำไวน์คุณควรรู้กฎง่ายๆ บางประการเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาและไม่ซื้อทันที ปลอม:

• น้ำผึ้งหวานซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมนั้นไม่ได้ถือว่าด้อยกว่าแต่อย่างใด ในทางกลับกัน น้ำผึ้งเกือบทุกชนิดที่เก็บได้ในฤดูร้อน ยกเว้นเฮเทอร์ จะตกผลึกในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง
• น้ำผึ้งคุณภาพสูงไม่เคยเกิดฟองเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการหมักและไม่สามารถหมักได้ด้วยตัวเองโดยไม่ให้ความร้อนและเจือจางด้วยน้ำเนื่องจากมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• น้ำผึ้งธรรมชาติมีกลิ่นดอกไม้เด่นชัด ผลิตภัณฑ์ที่เจือจางด้วยน้ำตาลมักจะมีกลิ่นเป็นกลางหรือไม่มีกลิ่นเลย

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมไวน์น้ำผึ้งตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ได้แก่ น้ำผึ้ง น้ำ ลูกเกด หรือยีสต์ไวน์ ภาชนะที่เหมาะสมที่มีความจุสูงสุด 50 ลิตร และอุปกรณ์สำหรับผสม

สำหรับภาชนะขนาด 25 ลิตรคุณจะต้องมีน้ำผึ้งประมาณ 10 กิโลกรัมเทน้ำต้มสุกและตกตะกอน 15 ลิตรลงในภาชนะแล้วตั้งไฟแล้วทันทีโดยไม่ปล่อยให้เดือดให้เติมน้ำผึ้ง 5 กิโลกรัมที่นั่น
กวนมวลที่ได้อย่างละเอียดทันทีจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากการต้มไม่กี่นาทีโฟมสีขาวจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวต้องเอาออกด้วยช้อน อย่าลืมว่าน้ำผึ้งเริ่มไหม้เร็วมากดังนั้นไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องทิ้งภาชนะไว้โดยไม่มีใครดูแลจนกว่าน้ำผึ้งจะพร้อม .

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์ลงในส่วนผสมที่ได้ กระบวนการหมักควรเริ่มในเวลาประมาณหนึ่งวันแนะนำให้ชิมสาโทและถ้าไม่หวานพอให้เติมน้ำผึ้งครั้งละ 1-1.5 กก. ฉันขอเตือนคุณว่าท้ายที่สุดแล้วสำหรับภาชนะขนาด 25 ลิตรจะใช้เวลา น้ำผึ้งประมาณ 10-11 กก

ขอแนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำเพื่อจำกัดการสัมผัสในที่โล่ง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ไวน์ของคุณจะกลายเป็นน้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนกระบวนการหมักแบบแอคทีฟจะสูญเปล่าหลังจากนั้นจำเป็นต้องปิดภาชนะด้วยสาโทให้แน่นแล้วปล่อยแรงดันส่วนเกินออกอย่างช้าๆ หลังจากนั้นอีกหนึ่งเดือน เมื่อไวน์เริ่มจางลง คุณควรเริ่มกำจัดตะกอนออก โดยเทจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง

ทั้งหมด. ประมาณหกเดือนนับจากเริ่มกระบวนการคุณจะได้รับเครื่องดื่มโปร่งแสงอะโรมาติกคลาสสิกซึ่งค้างอยู่ในคอซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่แทนน้ำได้ในตอนแรกอย่าลังเลที่จะทดลอง .

สูตรไวน์กับน้ำผึ้งและมะนาว

สูตรนี้เหมาะกับคนใจร้อนที่สุด การเตรียมที่บ้านจะไม่เป็นเรื่องยาก นำมะนาวขนาดกลาง 5 ลูกมาล้าง หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก ถัดไปคุณจะต้องมีภาชนะขนาดที่น่าประทับใจใส่มะนาวสับลงไปเติมน้ำผึ้ง 0.5 กิโลกรัมลูกเกด 300 กรัมแล้วเติมน้ำร้อนในปริมาณ 10 ลิตรทั้งหมด ต้มส่วนผสมที่ได้จากนั้นทำให้มวลที่ได้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25- อุณหภูมิ 30 องศา เติมยีสต์แห้ง 1-2 ช้อนชา ทิ้งไว้สองวัน เมื่อลูกเกดและมะนาวขึ้นสู่ผิวน้ำ ไวน์จะต้องกรองและบรรจุขวด และไวน์จะพร้อมดื่มภายในหนึ่งสัปดาห์

สูตรไวน์น้ำแอปเปิ้ล

ในการทำไวน์จากน้ำผึ้งด้วยน้ำแอปเปิ้ลด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลก่อน คุณสามารถใช้ผลไม้ที่คุณปลูกเองหรือซื้อได้ที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดแยกออกจากเมล็ดแล้วคั้นน้ำออก จากนั้นทิ้งน้ำผลไม้ที่ได้ไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 3 วัน คนทุกวันและอย่าลืมเอาชั้นบนสุดออก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมน้ำผึ้งลงในน้ำแอปเปิ้ลหมักในอัตรา 350 - 500 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร ยิ่งน้ำผึ้งมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและหวานมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกันสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์แห้งและอ่อนแอปริมาณน้ำผึ้งที่เติมควรอยู่ในระดับปานกลาง

เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่สะดวกพร้อมซีลน้ำทิ้งไว้สองเดือนในที่มืดที่อุณหภูมิห้องแล้วลอกโฟมออกจากพื้นผิว ทั้งหมด. ไวน์พร้อมสำหรับการบริโภคแล้ว

ไวน์น้ำผึ้งกับน้ำราสเบอร์รี่

ไวน์นี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบคลาสสิกโดยพิจารณาจากปริมาณน้ำผึ้ง 10-12 กิโลกรัมต่อน้ำ 25 ลิตร หลังจากต้มไปหนึ่งชั่วโมงนอกจากยีสต์แล้วยังเติมได้ 2 อันเหรอ? น้ำราสเบอร์รี่ 2.5 ลิตรหลังจากนั้นจะต้องกรองไวน์ในอนาคตและปล่อยให้แช่

สูตรไวน์ร้อนสำหรับโรคหวัด

ในฤดูหนาวหรือในช่วงที่มีไข้หวัดระบาด ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยไวน์ร้อนกับน้ำผึ้ง ขั้นแรก คุณจะต้องใช้ไวน์องุ่น ทั้งแบบโฮมเมดและแบบซื้อที่ร้าน ไม่จำเป็นต้องซื้อไวน์ที่มีราคาแพงเกินไป ไวน์ธรรมดาก็ใช้ได้ กึ่งหวานหรือโต๊ะ

นำแก้วหรือภาชนะเคลือบฟันเติมน้ำ 250 มล. โยนมะนาวหรือส้มเขียวหวานสองสามชิ้นรากขิงสดหนึ่งชิ้นกานพลูเล็กน้อยอบเชยและลูกจันทน์เทศจากนั้นเทค็อกเทลที่ได้อย่างระมัดระวังด้วย 0.75 ลิตร ไวน์แล้วใส่น้ำผึ้ง 5 ช้อนโต๊ะลงไป ไม่แนะนำให้นำส่วนผสมนี้ไปต้มซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพการรักษาของเครื่องดื่มดังนั้นหลังจากให้ความร้อนกับไวน์และน้ำผึ้งบนไฟแล้วให้ปิดเครื่องแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีหลังจากนั้น เครื่องดื่มสมุนไพรพร้อมแล้ว แข็งแรง.

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำผึ้งเริ่มเตรียมเมื่อหลายพันปีก่อนพร้อมกับการเลี้ยงผึ้ง เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีการผลิตมีการเปลี่ยนแปลง แต่รสชาติและรสชาติฮอปที่ไม่อาจลืมเลือนยังคงเหมือนเดิม ต่อไปฉันจะบอกวิธีทำมธุรสที่บ้าน เราจะดูเวอร์ชันสมัยใหม่และสูตรคลาสสิกที่ไม่มียีสต์และการต้มซึ่งเราใช้มาก่อน

มี้ดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (5-10%) ที่ได้จากการหมักน้ำผึ้ง อาจเพิ่มน้ำ ยีสต์ ฮ็อป เครื่องปรุง และส่วนผสมอื่นๆ ลงในองค์ประกอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

มีมธุรสเข้มข้น แต่ไม่ได้เกิดจากการหมัก แต่โดยการเติมแอลกอฮอล์ (วอดก้า) ในปริมาณที่ต้องการลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับความแรงของเครื่องดื่มที่กำหนดไว้ล่วงหน้าสูงถึง 75 องศา

ในรัสเซีย "การดื่มน้ำผึ้ง" ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และเป็นคุณลักษณะสำคัญของวันหยุดหลาย ๆ วัน แต่ในยุคกลางพวกเขาลืมเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ การเกิดมี้ดครั้งที่สองเกิดขึ้นในปีแรกของอำนาจโซเวียตเมื่อผู้เลี้ยงผึ้งได้รับน้ำผึ้งจำนวนมากซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บและขายในระยะยาว เพื่อการแปรรูปที่รวดเร็ว ผู้เลี้ยงผึ้งจึงทำทุ่งหญ้าด้วยการเติมยีสต์ของคนทำขนมปัง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำชนิดใหม่ติดมาซึ่งเตรียมที่บ้านโดยใช้น้ำผึ้งสุกคุณภาพสูงไม่เพียง แต่เจือจางด้วยน้ำเท่านั้น ไม่กี่ทศวรรษต่อมา การผลิตมี้ดเชิงอุตสาหกรรมได้เริ่มขึ้น ในเรื่องนี้เมือง Suzdal ในภูมิภาค Vladimir มีชื่อเสียงซึ่งการผลิตยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

มธุรสโฮมเมดที่ทันสมัย

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา (หรือกด 25 กรัม)
• กรวยฮ็อป - 5 กรัม;
• อบเชยและลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก

มีส่วนผสมทั้งหมด ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับกรวยฮอปเท่านั้น มีขายในร้านขายยาเกือบทุกแห่งดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน คุณสามารถใช้ยีสต์อะไรก็ได้เช่นในการอบขนมปัง

เทคโนโลยีการทำมีท

1. การเลือกน้ำผึ้งหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดซึ่งคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ พยายามเลือกพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมที่สุด น้ำผึ้งบัควีทนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่คุณสามารถใช้อย่างอื่นได้ เช่น น้ำผึ้งดอกลินเดน

ในฤดูใบไม้ผลิ คนเลี้ยงผึ้งจำนวนมากเสนอน้ำผึ้งเหลวสด แต่ถ้าคุณไม่เชี่ยวชาญเรื่องการเลี้ยงผึ้ง ก็ไม่ควรซื้อ มีความเสี่ยงที่ตัวแทนจำหน่ายจะขายตัวแทนที่ทำจากน้ำตาลแทนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หรือน้ำผึ้งจะมีคุณภาพต่ำ วัตถุดิบดังกล่าวจะไม่ทำให้มี้ดโฮมเมดแสนอร่อยได้

2.ละลายน้ำผึ้งในน้ำเทน้ำลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเดือดโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา หลังจากการต้มส่วนผสมน้ำผึ้งประมาณ 4-5 นาที โฟมสีขาวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวซึ่งจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังด้วยช้อน

ความสนใจ! น้ำผึ้งเผาไหม้เร็วมากและสามารถติดไฟได้ ดังนั้นจึงไม่ควรปล่อยกระทะทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลาหนึ่งนาที

3. การเติมสารปรุงแต่งรสหลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้เติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในส่วนผสม เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ และฮ็อพ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นรสดั้งเดิม หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา

4. การเตรียมการหมักทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C (สำคัญมาก) แล้วเติมยีสต์ที่เจือจางแล้วลงไป หากคุณทำเช่นนี้ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์จะตายและการหมักจะไม่เริ่มต้นขึ้น

ย้ายกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 25°C หากไม่มีห้องแยกต่างหาก คุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สารแปลกปลอมและแมลงเข้าไปในสาโท (แมลงวันจะน่ารำคาญเป็นพิเศษในฤดูร้อน) ฉันแนะนำให้มัดกระทะด้วยผ้ากอซ

หลังจากผ่านไป 1-2 วันสัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: โฟมจะเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของส่วนผสมและจะได้ยินเสียงฟู่ เทเนื้อหาของกระทะลงในภาชนะหมักโดยวางถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วหรือมีตราประทับน้ำที่คอ การออกแบบของอุปกรณ์เหล่านี้แสดงอยู่ในรูปภาพ

5. การหมักตามกฎแล้วการหมักทุ่งหญ้าจะใช้เวลา 4-6 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการจะแสดงโดยการใช้ถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองหลุดออกจากซีลน้ำเป็นเวลานาน วิธีทดสอบอีกวิธีหนึ่งคือการนำไม้ขีดไฟมาจุดบนพื้นผิวของของเหลวซึ่งไม่ควรดับลง ไม่มีอะไรต้องกลัวความแรงของเครื่องดื่มเพียง 5-10 องศาก็ไม่ติดไฟ

6. การกรองและการบรรจุขวดขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ ค่อยๆ เททุ่งหญ้าลงในภาชนะอีกใบ โดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด (แก้วหรือพลาสติก) ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ฉันไม่ชอบเก็บแอลกอฮอล์ไว้ในภาชนะพลาสติก แต่ในกรณีนี้มันไม่เป็นอันตราย มี้ดมีความแรงต่ำ ดังนั้นแอลกอฮอล์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับพลาสติก เบียร์ขายเป็นขวดแบบนี้ คุณสามารถดื่มทุ่งหญ้าได้เกือบจะทันทีหลังการเตรียม แต่ฉันแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้ 3-5 วันแล้วจึงชิมเท่านั้น

วิธีทำมี้ดอัดลม

1. ล้างขวด (พลาสติกหรือแก้ว) ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

2. เติมน้ำผึ้งที่ด้านล่างของภาชนะแต่ละใบ (หนึ่งช้อนชาครึ่งต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร) ต้องขอบคุณน้ำผึ้งที่จะมีการหมักขั้นที่สองเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ทุ่งหญ้าอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ

3. เทเครื่องดื่มลงในขวดโดยเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด

4. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง และคลายแรงดันส่วนเกินหากจำเป็น

5. วางน้ำผึ้งอัดลมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันเพื่อให้สุก

มี้ดไม่มียีสต์และเดือด

สูตรโบราณที่บรรพบุรุษของเราทำมีท พวกเขาทำโดยไม่ใช้ยีสต์และน้ำผึ้งเจือจางในน้ำเย็น ฉันเตือนคุณว่าการใช้เทคโนโลยีนี้การเตรียมจะใช้เวลา 3-4 เดือนและความแรงของเครื่องดื่มจะลดลงมาก - 2-4 องศา

สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรนี้คือการค้นหายีสต์ทดแทนที่เพียงพอ เนื่องจากน้ำผึ้งและน้ำจะไม่หมักด้วยตัวเอง มีสองทางเลือก: ใช้เชอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) หรือลูกเกดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ในอดีตเชอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ถูกต้อง แต่ลูกเกดเป็นทางเลือกที่น่าเชื่อถือมากกว่า ลองพิจารณาทั้งสองกรณี

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เจือจางน้ำผึ้งในน้ำเย็น ปริมาณของส่วนผสมขึ้นอยู่กับตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่เลือก ในกรณีลูกเกด ให้ใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำผึ้ง 80 กรัม และลูกเกด 50 กรัม

หากคุณตัดสินใจที่จะสนับสนุนการหมักด้วยเชอร์รี่ (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่) คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เชอร์รี่ 4 กิโลกรัมและน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมในการทำทุ่งหญ้า ขั้นแรกให้เอาหลุมออกจากเชอร์รี่ จากนั้นจึงเทน้ำผึ้งลงไป

ความสนใจ! ไม่ควรล้างลูกเกดและเชอร์รี่ก่อนเติมทุ่งหญ้า มิฉะนั้นคุณอาจล้างยีสต์ป่าที่รับผิดชอบในการหมักออกไปโดยไม่ได้ตั้งใจ และเป็นการยากที่จะคาดเดาผลลัพธ์ที่ตามมา

2. ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้ววางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น การหมักจะเริ่มขึ้นใน 1-2 วัน เนื่องจากเราไม่ใส่ยีสต์ (แบบแห้งและแบบอบ) จึงใช้เวลานานกว่าในกรณีแรก

3. หากมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (ดูจุดที่ 4 ของสูตรแรก) ให้กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดให้สนิท วิธีนี้ใช้ในการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า “ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์” ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมือหรือซีลน้ำ

4. สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่ขวดในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อให้สุก หลังจาก 3-4 เดือนคุณสามารถลองดื่มเสร็จแล้วได้ มันจะกลายเป็นอัดลมด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยแทบไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์เหมือน kvass มากกว่า

ป.ล. หลายๆ คนเรียกสูตร “มี้ดที่เหมาะสม” ว่าเป็นสูตรที่ไม่ต้องใช้ยีสต์หรือไม่ต้องต้ม แต่ไม่ได้หมายความว่าตัวเลือกแรกไม่อร่อยหรือดีต่อสุขภาพ ฉันแนะนำให้คุณเตรียมมี้ดโดยใช้สองวิธีลองแต่ละตัวเลือกแล้วจึงสรุปผล

วิดีโอแสดงสูตรง่ายๆ สำหรับเบียร์น้ำผึ้ง

มีสูตรง่ายๆ หลายสูตรสำหรับมี้ดและสูตรเก่าหนึ่งสูตรสำหรับไวน์น้ำผึ้งอัลไต การทำทุ่งหญ้าไม่ใช่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่เป็นหนึ่งในวิธีโบราณที่เข้าถึงได้มากที่สุดในการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณน้อยหรือปานกลาง ไม่มีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างไวน์น้ำผึ้งกับทุ่งหญ้า เช่นเดียวกับที่ไม่มีวิธีสากลในการเตรียมมัน

ประวัติความเป็นมาของไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้ง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม น้ำผึ้งถูกใช้เป็นวัตถุดิบไม่เพียงแต่ในดินแดนของรัสเซียโบราณเท่านั้น บรรพบุรุษของชาวยุโรปสมัยใหม่ - ชาวกรีก, เยอรมัน, สแกนดิเนเวีย - ตระหนักดีถึงประโยชน์ของน้ำผึ้งและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากน้ำผึ้งไม่น้อยไปกว่าชาวสลาฟ

น่าเสียดายที่สูตรอาหารโบราณส่วนใหญ่สูญหายไปตลอดกาลและความลับนั้นได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และในศตวรรษที่ 16 ผู้ผลิตไวน์เริ่มให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่าและเตรียมได้เร็วกว่า

เป็นที่ทราบจากแหล่งไบแซนไทน์ว่าย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ชนเผ่าสลาฟบางเผ่ารู้วิธีหมักน้ำผึ้ง และหลังจากทำให้เปรี้ยวแล้ว พวกเขาก็ได้สร้างมัลซุมจากน้ำผึ้งนั้น ซึ่งมีลักษณะคล้ายไวน์โรมันโบราณผสมกับน้ำผึ้ง ไวน์ถูกใช้เป็นเครื่องบรรณาการและยังจำหน่ายโดยประเทศในยุโรปตะวันตกด้วย

ข้อเสียประการหนึ่งของวิธีการผลิตไวน์น้ำผึ้งแบบโบราณคือใช้เวลาเตรียมการนานเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี น้ำผึ้งที่มีอายุไม่เกิน 25 ปีถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของแกรนด์ดุ๊ก
ดังนั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ - มี้ด, kvass - จึงเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คน การสร้างของพวกเขาไม่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพสูง และเวลาในการเตรียมการก็สั้นกว่ามาก

วิธีการเตรียมทุ่งหญ้าในสมัยก่อน

จากข้อมูลที่มาถึงเราได้เตรียมไวน์จากน้ำผึ้งได้สองวิธี:
วิธีร้อน - สำหรับการแก่ชราในระยะยาว
วิธีเย็น - เพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว

แม้ว่าตัวอย่างเช่นในอัลไตพวกเขาใช้วิธีเฉพาะที่ไม่มีการย่อยอาหาร
ด้วยวิธีร้อน สาโทจะถูกต้มเป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยใช้น้ำผึ้งป่าที่ดีที่สุด น้ำลินกอนเบอร์รี่หรือน้ำราสเบอร์รี่ และน้ำจากแม่น้ำ ใช้เฉพาะจานกระป๋องเท่านั้น มีอายุในถังอย่างน้อย 10-15 ปี บางสูตรมีชื่อเฉพาะ: "เจ้าชาย", "โบยาร์", "แข็งแกร่ง"
วิธีเย็นไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อนและเป็นเหมือนการทำ kvass มากกว่า

วิธีการทำไวน์จากน้ำผึ้งสมัยใหม่

จำเป็นต้องแยกแยะไวน์น้ำผึ้งที่เตรียมที่บ้านจากไวน์ที่ผลิตในโรงงาน ทีมช่างฝีมือทั้งหมดทำงานในเวิร์คช็อปมี้ด: นักเทคโนโลยีและนักชิม มีการใช้อุปกรณ์และวัสดุพิเศษ สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับความมั่นคงในรสชาติของเครื่องดื่มที่ได้ สำหรับผู้ผลิตไวน์ตามบ้าน การกลั่นแต่ละครั้งมีกระบวนการที่แยกจากกันและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สูตรโฮมเมดง่ายๆสำหรับไวน์น้ำผึ้ง (มี้ด)

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำไวน์น้ำผึ้งโดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย สิ่งที่คุณต้องการคือ:
น้ำผึ้ง – 600 กรัม;
ลูกเกด – 500 กรัม;
น้ำต้มสุก – 3 ลิตร;
ผลไม้/น้ำเชื่อม – 1 ถ้วย
*เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกด

ในการสร้างสตาร์ทเตอร์ ให้เติมน้ำอุ่น 1 ลิตรลงในลูกเกดแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หากน้ำเริ่มเกิดฟองเล็กน้อยและมีเมฆมาก แสดงว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เทน้ำผึ้งกับน้ำที่เหลือสองลิตรแล้วผสม ตอนนี้คุณควรวางภาชนะที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งไว้บนเตาแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องขจัดออก

น้ำผึ้งที่เสร็จแล้ว (เรียกว่าน้ำผึ้งที่มีน้ำ) จะถูกทำให้เย็นและเทลงในภาชนะแก้วสะดวกกว่าในการใช้ขวดที่มีคอ เทเชื้อกับลูกเกดลงไป ควรมีพื้นที่ว่างเหลือประมาณหนึ่งในสี่ในคอนเทนเนอร์

เราติดซีลน้ำไว้ที่คอ: มีฝาปิดที่มีท่อ ส่วนปลายอีกด้านหนึ่งหย่อนลงในขวดน้ำที่อยู่ใกล้ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการหมักก๊าซจะออกจากขวดและอากาศจะไม่เข้าไป

แทนที่จะใช้ซีลน้ำ คุณสามารถใช้วิธี "ล้าสมัย" ได้ - ถุงมือยางที่มีการเจาะส่วนนิ้ว

การหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่นและป้องกันไม่ให้ถูกแสง มีระยะเวลาประมาณหนึ่งเดือน ตะกอนที่ตกอยู่ด้านล่างจะต้องถูกกำจัดออกเป็นระยะ หากตะกอนหยุดก่อตัวและถุงมือหลุดออก แสดงว่ากระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์

เทแก้วน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ลงในขวด ผสมและวางในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดินในประเทศหรือระเบียงกระจกในฤดูหนาว

ต้องเลือกเวลาการบ่มและองค์ประกอบที่แน่นอนของวัตถุดิบสำหรับไวน์น้ำผึ้งโดยการทดลอง ผู้ผลิตไวน์น้ำผึ้งที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกน้ำผึ้งดอกเหลืองหรือน้ำผึ้งทุ่งหญ้า หากเป็นขนมก็ไม่น่ากลัวสิ่งสำคัญคือต้องเน้นที่รสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อน้ำผึ้งน้ำหวานเพราะไขมันสัตว์ในส่วนประกอบอาจไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติระหว่างการหมัก
อุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหารต้องลวกด้วยน้ำเดือด

วิธีทำไวน์น้ำผึ้งโดยไม่ใช้ฮ็อพ - สูตร

สำหรับการเตรียมการจะใช้:
น้ำตาลทราย - หนึ่งแก้ว;
น้ำผึ้ง – 3 กก.
ยีสต์สตาร์ทเตอร์ - 7 ลิตร;
น้ำ – 12 ลิตร

ยีสต์เริ่มต้น 50 กรัมและน้ำอุ่น 7 ลิตรผสมเป็นเวลาหลายชั่วโมงประมาณ 4-5 ในเวลาเดียวกันสาโทก็ต้ม: เติมน้ำลงในน้ำผึ้งแล้วปรุงอาหารโดยตักโฟมออกโดยใช้ไฟอ่อนจนได้น้ำเชื่อมใส

ต้องเทสารละลายน้ำผึ้งที่เย็นลงในขวดแก้ว ใส่น้ำตาลที่ทอดในกระทะแล้วเทลงในสตาร์ทเตอร์ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากวันหมดอายุจึงบรรจุขวดและทิ้งไว้ในห้องเย็น

สูตรโบราณสำหรับไวน์น้ำผึ้งอัลไต

ในอัลไตพวกเขาใช้วิธี "เย็น" ในการเตรียมทุ่งหญ้าโดยไม่ต้องต้ม ในกรณีนี้น้ำผึ้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะได้ไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น วิธีนี้ไม่ได้ใช้ Sourdoughs

เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าอัตราส่วนน้ำ/น้ำผึ้งควรเป็นเท่าใด คุณสามารถใช้เอกสารสรุปนี้:

สำหรับไวน์รสเข้มข้น (19-20 องศา) - 100 ลิตรต่อ 60-70 กก.
ความแรงปานกลางกึ่งหวาน – 100 ลิตรต่อ 100 กิโลกรัม
ไวน์เบา – 100 ลิตรต่อ 30 กก.

จากที่นี่ คุณสามารถดูสัดส่วนสำหรับปริมาณที่น้อยลงได้

การปรุงความอิ่มคือการละลายน้ำผึ้งในน้ำต้มอุ่นโดยการผสมให้เข้ากัน สำหรับการหมักน้ำเชื่อมที่กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นจะถูกเทลงในขวดแก้ว จากนั้นเติมแครนเบอร์รี่สดหรือน้ำ buckthorn ทะเลเปรี้ยวลงในสารละลายน้ำผึ้ง (น้ำผลไม้ 100 ลิตรถึง 1 ลิตร)

การเปิดขวดถูกปิดด้วยผ้าหรือปลั๊กสำลี ไวน์หมักที่อุณหภูมิ +18-22 องศา เป็นเวลาประมาณ 4 สัปดาห์ จุดสิ้นสุดจะแสดงโดยการหยุดเดือดและการก่อตัวของฟองอากาศหลังจากนั้นภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า (+10 องศา) ซึ่งผลิตภัณฑ์จะเกาะตัวต่อไปอีก 1-2 สัปดาห์

หลังจากกรองแล้ว ไวน์จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดอีกครั้ง ซึ่งจะบ่มเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนเพื่อให้ได้สีทองโปร่งใส ไวน์สำเร็จรูปบรรจุขวดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ใช้เวลาเตรียมนานที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในสูตรที่ใกล้เคียงกับสูตรเก่าที่สุด

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

น้ำผึ้งธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเพราะไม่ได้รวมไว้ในอาหารกูร์เมต์ของหวานและเครื่องดื่มด้วย แม้แต่ไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้งก็มีคุณค่ามากกว่าที่ยังคงรักษาคุณสมบัติทางธรรมชาติและอัศจรรย์ของวัตถุดิบดั้งเดิมเอาไว้

สูตรมธุรสใดที่อร่อยที่สุดและวิธีทำเครื่องดื่มอย่างถูกต้องเราจะพิจารณาเพิ่มเติม (ดู :)

ส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้งก็คือ น้ำหวานซึ่งผึ้งเก็บจากดอกไม้และพืชในช่วงออกดอก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายกับสีของรวงผึ้งที่มีอยู่คือสีขาวและสีเหลือง ตรวจสอบคุณภาพโดยความหนาแน่น แหล่งกำเนิด และวิธีการสกัด

ทางเลือกที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมดคือ ดอกไม้และน้ำผึ้งดอกลินเดนบ่อยครั้ง - บัควีทและพันธุ์อื่น ๆ

นอกจากกลิ่นหอมและรสหวานแล้ว น้ำผึ้งยังมีลักษณะเชิงบวกอื่น ๆ และมีเนื้อหาสูง:

• ธาตุขนาดเล็ก – แมกนีเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส;
• สารให้ความหวานจากธรรมชาติ - กลูโคส, ซูโครส, ฟรุกโตส;
• กรดธรรมชาติ

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังช่วยในการรักษาบาดแผล แผลไหม้ และเยื่อบุอักเสบอีกด้วย สำหรับการผลิตไวน์ที่ดี ไม่เพียงแต่ปัจจัยเหล่านี้มีความสำคัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมด้วย

เทคโนโลยีการเตรียมไวน์น้ำผึ้ง

แม้แต่ใน Ancient Rus' ไวน์โฮมเมดที่ทำจากน้ำผึ้ง เรียกว่ามี้ดและเป็นที่ต้องการทั้งในงานเลี้ยงที่มีเสียงดังและในหมู่คนอ่อนแอหรือคนป่วยด้วยซ้ำ

ไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ:

1. ทำสาโท - น้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเกือบครึ่งหนึ่งผลที่ได้คือน้ำหวานซึ่งต้องต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งของเหลวใส
2. ยีสต์สตาร์ทเตอร์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทที่เกิดขึ้น
3. สินค้าจะดำเนินการภายใน 4-5 วันจนกว่าจะพร้อม

สำคัญ.เนื่องจากน้ำผึ้งมีกรดธรรมชาติไม่มาก จึงมีการเติมน้ำผลไม้เบอร์รี่และผลไม้ลงในสาโทเพื่อทำให้รสชาติของไวน์เข้มข้นขึ้น

เพื่อจุดประสงค์เดียวกันจะมีการเติมเครื่องเทศหอมลงในสาโท เช่นเดียวกับไวน์ที่ทำจากองุ่น คุณภาพของทุ่งหญ้าขึ้นอยู่กับระดับการบ่ม

ไวน์น้ำผึ้งกึ่งหวานและหวานจะได้มาหลังจากเติมน้ำผึ้งเพิ่มเติมลงในไวน์สำเร็จรูป หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร คุณควรเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในไวน์ที่ผสมแล้ว ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูงเท่าใด ความแรงของเครื่องดื่มสุดท้ายก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

สูตรอาหารที่บ้าน

ตลอดระยะเวลาหลายปีที่ทำงาน ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพสามารถมอบสูตรไวน์ที่ทำจากน้ำผึ้งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายสูตรให้กับเรา

ไวน์กับน้ำผึ้งและมะนาว

เครื่องดื่มนี้ให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย เพิ่มฮ็อพ- เชื่อกันว่าสูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและสามารถทำได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ก็ตาม

เครื่องดื่มประกอบด้วย;

• น้ำผึ้ง 2 กิโลกรัม
• น้ำ 10 ลิตร
• กรวยฮอป 20 กรัม
• มะนาวสด 8-10 ชิ้น

น้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำจะถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 50 นาที จุดสำคัญในขั้นตอนนี้– การรวบรวมโฟมในเวลาที่เหมาะสมซึ่งประกอบด้วยเกสรดอกไม้ คุณสามารถเพิ่มกรวยฮอปลงในน้ำเชื่อมที่ใสแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือดสักสองสามนาที

สาโทที่เย็นลงถึง 25-30 องศาเทลงในภาชนะแก้วที่มีชิ้นมะนาวหั่นบาง ๆ ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ หลังจากบ่มเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ไวน์ (ในกรณีนี้คือเหมือนผลไม้แช่อิ่ม) ก็สามารถบรรจุขวดได้

ไวน์กับน้ำแอปเปิ้ล

ไวน์พร้อมน้ำแอปเปิ้ลเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของไวน์น้ำผึ้งเสริมอาหารเสริม แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมจะใช้เวลานานกว่าหนึ่งเดือน แต่การรอคอยก็พิสูจน์ได้อย่างเต็มที่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมเริ่มต้น:

• น้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลสด – 5 ลิตร
• น้ำผึ้ง - ประมาณ 1.5 กก.
• แอลกอฮอล์อาหารบริสุทธิ์ - 0.5 ลิตร
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ - 0.5 ลิตร;
• น้ำแร่ – 5 ลิตร;
• เครื่องเทศเพื่อกลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยการอุ่นน้ำผลไม้คั้นสดจากพันธุ์แอปเปิ้ลเปรี้ยวซึ่งค่อยๆเติมน้ำผึ้งและน้ำลงไป ต้มส่วนผสมจนได้น้ำเชื่อมหวานหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาแล้วเจือจางด้วยยีสต์สตาร์ทเตอร์แล้วเทลงในขวดแก้วหลังจากเย็นลง

ปิดภาชนะโดยใช้จุกปิดด้วยน้ำหรือมัดให้แน่นด้วยถุงมือยางแล้วส่งไปหมักเป็นเวลา 7-10 วัน

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น (หากสวมถุงมือบนขวด ควรปล่อยลมออกภายในเวลานี้) เติมแอลกอฮอล์ลงในขวด และภาชนะยังคงเปิดอยู่เป็นเวลาหลายวัน ในระหว่างขั้นตอนการตกตะกอน ตะกอนแอปเปิ้ลน้ำผึ้งควรตกตะกอนที่ด้านล่างของขวด

หลังจากนั้นจึงกรองของเหลวจนกระทั่งตะกอนนี้ถูกทิ้งไปและเติมเครื่องเทศที่จำเป็นลงในองค์ประกอบที่ได้ ในรูปแบบนี้ ไวน์ควรเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนขั้นตอนการกรองและบรรจุขวดขั้นสุดท้าย

มี้ดกับน้ำราสเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่สุกไม่เพียงแต่ให้รสหวานเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่งอีกด้วย สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไวน์:

• น้ำผึ้ง 4.5 กก.
• น้ำ 10 ลิตร
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 1 ลิตร
• น้ำราสเบอร์รี่ 2 ลิตร

น้ำราสเบอร์รี่และสตาร์ทเตอร์ถูกเติมลงในสารละลายที่ทำให้เย็นลง ภาชนะแก้วปิดสนิทและเขย่าเพื่อผสมส่วนผสม จากนั้นไวน์จะถูกส่งไปพักเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองและบรรจุขวด ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ปล่อยเครื่องดื่มไว้อีกสองสามเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ไวน์น้ำผึ้งคลาสสิก

หากคุณต้องการเครื่องดื่มคลาสสิกที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำผึ้ง 3 กิโลกรัม
• น้ำ 12 ลิตร
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 7 ลิตร
• น้ำตาล 250 กรัม

สตาร์ตเตอร์ที่ใช้ยีสต์เตรียมจากน้ำอุ่น 7 ลิตร และยีสต์สด 50 กรัม ( ไม่ใช่แป้ง) ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นในขณะที่สาโทน้ำผึ้งปรุงจากน้ำผึ้งและน้ำ 5 ลิตรที่เหลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

น้ำตาลทรายทอดและแป้งเปรี้ยวที่บ่มอย่างดีจะถูกเติมลงในสาโทที่ทำเสร็จแล้ว ส่วนผสมที่ได้จะถูกปล่อยทิ้งไว้หลายสัปดาห์ในที่เย็นและมืดหลังจากนั้นจึงกรองและบรรจุขวดลงในขวดสุดท้าย

คุณควรดื่มไวน์น้ำผึ้งอย่างไร?

ในวัฒนธรรมสมัยใหม่ การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถใช้ร่วมกับมื้ออาหารใดก็ได้โดยไม่จำกัดปริมาณ

ในสมัยโบราณมีการใช้ประเพณีหลายประการ:

1. มี้ดถูกใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารในขณะท้องว่าง กระตุ้นการเผาผลาญและการย่อยอาหาร
2. เปิดขวดแช่เย็นอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการเขย่า
3. ในฤดูหนาวอนุญาตให้อุ่นไวน์น้ำผึ้งได้เล็กน้อย
4. ไวน์ถูกเทลงในแก้วเล็ก ๆ และจิบเล็กน้อย

มี้ด แม้ว่าเครื่องดื่มที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ก็สามารถทำให้ใครก็ตามล้มลงได้หากบริโภคอย่างควบคุมไม่ได้ ดังนั้น ควรระมัดระวังและเรียนรู้วัฒนธรรมการดื่มจากบรรพบุรุษของเรา