Ang wastong pag-asin ng mga kabute sa isang malamig na paraan. Paano mag-asin ng mga kabute sa bahay: mga recipe

Ang mga kabute ay matagal nang naging isang tanyag na produkto, na pinupuntahan ng maraming tao sa taglagas. Ano ang maaaring maging mas masarap kaysa sa inasnan na mga kabute sa mesa sa malamig na taglamig? Dito lamang dapat silang ma-ani nang tama.

Paano mangolekta?

Ang bawat nakaranas ng tagapili ng kabute ay makumpirma na ang pag-aani para sa hinaharap ay nagsisimula kahit na sa kagubatan, sa sandaling iyon kapag yumuko ka, napansin ang isang sumbrero sa mga dahon at damo upang makakuha ng isang tropeo ng kagubatan, pinutol ito sa ilalim ng gulugod. Ang natapos na produkto ay magiging masarap lamang kung ang ani ay tama na na-ani.

Ang pagpili ng mga hilaw na materyales ay kailangang gawin nang malayo mula sa mga track, dahil ang mga halaman na ito ay sumipsip ng mga nakakalason na mga emisyon, at pagkatapos kumain ng gayong paggamot ay makakahanap ka ng mga seryosong problema sa kalusugan. Kinakailangan na pumunta sa kagubatan ng hindi bababa sa isang kilometro mula sa highway, nariyan ang mga ispesimen na angkop para sa pag-asin para sa paglaki ng taglamig.
Mas mainam na pumili ng mga kabute sa umaga, sa oras na ito ay naglalaman sila ng pinakamalaking dami ng mga nutrisyon, at ang mga sumbrero ay mas nababanat. Inirerekomenda ang mga natatanim na halaman na maiiwan upang pakainin ng mga lokal na residente, dahil, bilang isang panuntunan, ang gayong mga kabute ay walang lasa at nakakalala. Ang pinaka-perpekto ay mga daluyan ng specimens na may nakapirming at kahit na mga sumbrero.

Anong mga kabute ang maaaring maalat

Ang pinakamahusay na mga pagpipilian para sa salting kabute para sa taglamig ay mga plastik na klase:

• pag-load;
• alon
• mga suso;
• halaga;
• mga mushroom ng safron;
• mga kabute ng pulot;
• russula;
• gumagapang;
• mga bitters;
• mga smoothies;
• mga hikaw.

Siyempre, huwag pabayaan ang mga specimen ng pantubo:

• maputi
• oaks
• boletus;
• boletus.

Ito ang mga kabute na ito ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap at malutong.

Pagsunud-sunod

Matapos makumpleto ang pag-aani sa kagubatan, ang mga prutas ay kailangang pag-uri-uriin, ito ay pinakamahusay sa lahat sa pamamagitan ng iba't-ibang, dahil ang mga katangian ng panlasa sa taglamig ay umaasa sa ito. Siyempre, maraming mga tagakuha ng kabute ang naghuhugas ng buong hahanapin sa isang palanggana at pinagsama ang mga ito, ngunit mas mahusay na huwag maging masyadong tamad at pag-uri-uriin. Ang iba't ibang mga uri ay nangangailangan ng isang iba't ibang mga diskarte sa pagkuha, kaya kailangan mong ihanda ang mga ito nang hiwalay.

Paglilinis

Matapos ang pag-uuri ay tapos na, ang produkto ay kailangang hugasan mula sa dumi, labi, adhering karayom \u200b\u200bat dahon, pati na rin mula sa panlabas na crust.
Ang pinakamadaling paraan upang maihanda ang mga kabute at russula, kailangan lamang nilang punasan ng isang mamasa-masa na tela o brushed. Hindi gaanong madalas, ang produkto ay hugasan ng tubig na tumatakbo, ngunit pagkatapos ng mga panukalang ito ay lubusan itong natuyo.

Ang natitirang mga varieties ay simpleng hugasan sa isang colander o sa isang palanggana na may tubig, ngunit hindi para sa mahaba, dahil makakaapekto ito sa panlasa. Sa mga kabute, kinakailangan upang putulin ang maruming mga binti, sa ilang mga varieties kinakailangan upang alisin ang kalahati ng haba.

Pagputol

Upang malaman kung paano mag-asin ng mga kabute sa bahay, kailangan mo munang malaman kung paano i-cut ang mga ito nang tama. Upang gawin ito, kailangan mong pag-uri-uriin ang mga ito. Iwanan ang mga maliliit na tulad nila, at ipamahagi ang iba sa mga piraso ng parehong sukat, ngunit hindi mas mababa sa 6 cm.

Ang ilang mga kabute ay may malaking halaga ng madaling pag-oxidizing na mga sangkap (kabute, kabute, boletus, mantikilya), kaya mabilis silang dumilim sa hangin. Upang mapanatili ang kanilang kagandahan at pagtatanghal, kinakailangan upang maghanda ng isang solusyon: ibuhos ang 10 gramo ng asin at dalawang gramo ng sitriko acid sa 1 litro ng tubig, at pagkatapos ay magpadala ng mga inihandang piraso doon.

Pagbabad

Bago sa pag-salting ng mga uhay sa bahay pagkatapos ng paghiwa, kailangan mong dumaan sa isa pang yugto ng paghahanda. Karamihan sa mga varieties ay nangangailangan ng paunang pagbabad, at ang tagal ng naturang paghahanda ay magkakaiba. Halimbawa:

• para sa mahalagang breed (puti, champignon, boletus, boletus, oak) - sapat na gabi;
• para sa russula, traps at mushroom, aabutin ng halos 5 oras;
• ang mga valuys, black breast, violinists at bitters ay naiiba sa nilalaman ng isang malaking halaga ng kapaitan, kakailanganin silang maghanda ng hindi bababa sa 5 araw.

Siyempre, sa oras na ito kailangan mong patuloy na baguhin ang tubig, sa isip, ginagawa ito tuwing 3 oras. Sa kasamaang palad, hindi laging posible na makamit ito, lalo na sa gabi. Kung ang produkto ay labis na nahawahan, maaari mo itong hawakan ng 4 na oras sa inasnan na tubig (3% asin bawat kabuuang dami) at gamitin ang malinis na likido para sa natitirang oras.

Paano mag-asin ng mga kabute sa bahay sa isang mainit na paraan

Para sa pagpipiliang ito, ang mga paboritong pampalasa ay madalas na ginagamit, pati na rin ang isang dahon ng bay, dill at blackcurrant dahon. Ang asin ay idinagdag sa isang proporsyon ng 2 tbsp. l bawat kilo ng mga kabute.

Pagkatapos ng pag-aani, ang ani ay nalinis at pinagsunod-sunod, kung kinakailangan, ang mga ugat ay na-trim. Kapag ang mga kabute ay may malalaking sumbrero, maaari silang mahahati sa ilang mga bahagi. Ang mga inihandang prutas ay kailangang hugasan nang lubusan sa tubig, at ang ilang mga varieties ay kailangang ibabad nang maraming araw.

Para sa 1 kg ng mga handa na sangkap, 1.5 l ng tubig ay ibinuhos sa isang malawak na kawali at ang asin ay ibinuhos. Pagkatapos ang lalagyan ay ipinadala sa apoy, pagkatapos ng likidong boils, ang mga kabute ay maaaring ibababa dito. Sa oras ng pagluluto, ang mga sangkap ay malumanay na ihalo sa isang kahoy na kutsara o tinidor upang hindi sila magsunog at magluto nang sabay.

Kung lumilitaw ang bula, pagkatapos ay kinakailangan na alisin ito ng isang slotted kutsara, pagkatapos ay idagdag ang bay leaf, paboritong mga panimpla, ngunit palaging allspice. Pagkatapos kumukulo, ang mga kabute ay luto ng mga 15-25 minuto (depende ito sa iba't-ibang). Ang pinakamahabang oras ng pagluluto ay boletus at boletus. Para sa russula at mga waveworm ay tatagal lamang ng 10 minuto. Ang natapos na produkto ay dapat kinakailangang lumubog sa ilalim. Ang brine ay magiging transparent.

Pagkatapos nito, ang mga sangkap ay maayos na inilipat sa lalagyan na may brine at sarado. Ang likido sa lalagyan ay dapat na hindi bababa sa 1/5 ng kabuuang timbang ng mga kabute.
Ang lutong produkto ay dapat na maayos na mai-infact. Maaari mong kainin ang meryenda pagkatapos ng 40 araw, ngunit mas mahusay na makatiis ng mas mahabang panahon.

Malamig na paraan

Kung asin namin ang mga kabute sa isang malamig na paraan, ang mga pinggan kung saan sila matatagpuan ay kailangang pinakuluan ng tubig na kumukulo, at mas mabuti kahit isang sabaw, para sa paghahanda kung saan inirerekomenda na gumamit ng mga sanga ng juniper. Ang mga paboritong pampalasa ay ibinubuhos sa ilalim ng lalagyan, madalas na ito ay mga dahon ng blackcurrant at cherry, dill, bawang, malunggay, lavrushka, cloves, paminta at iba pa. Pagkatapos isang layer ng mga kabute ay inilatag sa mga pampalasa, kinakailangan lamang sa mga takip, ngunit hindi ito dapat lumampas sa 5-8 cm. Ang bawat isa sa mga bola ay inilipat na may asin sa isang proporsyon ng 40-50 gramo bawat 1 kg ng prutas.

Susunod, ang produkto ay natatakpan ng gasa, at isang kahoy na bilog ang nakalagay sa itaas, at ang pang-aapi ay inilalagay sa ibabaw nito. Ang mga kabute ay unti-unting pag-urong, at samakatuwid ang mga bagong layer ay maaaring maidagdag sa kanila, hanggang sa ganap na mapuno ang mangkok. Inihanda ang mga inihandang pinggan sa daluyan na temperatura.

Sa proseso ng salting, pana-panahong kinakailangan na baguhin ang bagay upang malinis, pati na rin banlawan ang pang-aapi at maingat na subaybayan upang hindi magkaroon ang amag. Kung nangyari pa rin ito, kailangan mong baguhin ang gasa at punasan ang mga dingding na may basang basahan.
Pagkaraan ng 6 na araw, ang mga kabute ay magpapagaan ng maayos, at ang brine at isang malakas na aroma ay magsisimulang lumitaw sa mga pinggan. Pagkatapos ng sandaling ito, ang tangke ay pumupunta sa lamig.

Ang natapos na produkto ay maaaring matikman pagkatapos ng ilang buwan.

Ang dry technique

Dahil sa bahay maaari mo ring gamitin ang tuyo na pamamaraan sa mga kabute ng asin, isasaalang-alang namin ang pagpipiliang ito sa aming pagsusuri. Tanging ito ay hindi angkop para sa lahat ng mga varieties, ngunit para lamang sa mga hindi kailangang ibabad. Nakuha nito ang pangalan mula sa katotohanan na ang mga inihandang sangkap ay hindi kahit na hugasan, ngunit sadyang nalinis ng isang kutsilyo.

Para sa pagpipiliang ito, maaari mong gamitin ang tradisyonal na pampalasa. Ang mga sangkap ay inilatag sa mga bola sa isang malawak na kawali o sa isang garapon, na dati’y pinaso sa tubig na kumukulo. Ang bawat isa sa mga layer ay dinidilig ng asin, para dito kailangan itong magamit nang higit pa, sa rate ng 3-4 tbsp. l bawat kilo ng mga kabute. Ang pang-aapi ay inilalagay din sa tuktok, upang ang mga produkto ay magsimulang gumawa ng juice. Ang mga asing-gamot na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay karaniwang handa sa ilang linggo. Ang mga sangkap ay maaaring idagdag sa isang batayan ng pag-ikot.

Imbakan

Para sa mga naisip kung paano mag-asin ng mga kabute para sa taglamig sa mga garapon, magiging kawili-wili rin kung paano mo mai-save ang lutong produkto upang manatili itong masarap sa mahabang panahon at hindi lumala. Upang gawin ito, inirerekumenda na gumamit ng isang mahusay na maaliwalas at cool na silid na may temperatura na humigit-kumulang na 5-6 degree. Hindi nila dapat pahintulutan na mag-freeze, dahil makakaapekto ito sa kanilang panlasa. Kung ang temperatura ay mas mataas, pagkatapos ay mayroong isang pagkakataon na sila ay magiging maasim at lumala.
Paminsan-minsan, kailangan mong tumingin upang ang mga kabute ay ibinaba sa brine, dahil kung wala ito ay madidilim at maghulma sila. Kung ang likido ay nagiging maliit, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng cool na pinakuluang tubig.

Paano mag-asin ng isang suso

Ang recipe para sa ulam na ito ay napaka-simple. Para sa pagkalkula, kailangan mong gumamit ng pangunahing sukat, para sa bawat kilo na nakuha:

• 3 dill payong;
• 3 tbsp. l mga asin;
• 2 lavrushki;
• 2 mga gisantes ng itim at 3 allspice;
• 3 cloves ng bawang.

Para sa kanilang paghahanda, maaari mong piliin ang paraan ng malamig. Ibabad ang mga sangkap bago simulan ang pamamaraan. Kung ang mga ito ay maliit - 3 araw, kapag malaki - 5 araw. Baguhin ang tubig sa umaga at gabi upang mapanatili itong malinis.

Matapos ang yugto ng paghahanda, ang mga suso ay nakasalansan sa kanilang mga sumbrero pababa, at ang lahat ay natatakpan ng mga kargamento mula sa itaas. Para sa isang buwan, kailangan mong ipadala ang inihandang lalagyan sa ref. At pagkatapos nito maaari silang ibinahagi sa mga garapon, payat lamang. Ang brine kung saan sila ay inilagay ay ibinuhos sa mga inihandang lalagyan na may produkto, at isang maliit na halaga ng langis ang ibinubuhos sa tuktok. Ang bawat garapon ay natatakpan at nakaimbak sa isang cool na lugar. Ang pamamaraan na ito ay itinuturing na pinakasikat na recipe.

Kung paano ang asin ang mga suso sa isang mainit na paraan, dapat ding malaman ng bawat maybahay. Upang gawin ito, kailangan mo ng mga mushroom, herbs, bawang, dill, cherry at currant leaf. Para sa isang litro ng pagpuno, kailangan mo ng 1 tsp. asukal at 3 tbsp. l likido.

Maluwag na pag-uuri, banlawan, pakuluan, palamig at ayusin sa mga bangko. Magdagdag ng bawang, sibuyas at pinong mga dahon ng mga cherry at currant sa bawat mangkok. Magdala ng tubig sa temperatura ng 100 degrees at palabnawin ang asukal at asin sa loob nito. Pagkatapos punan ang mga garapon ng brine, takpan ang mga lids. Gumamit ng isang cool na silid para sa imbakan.

Porcini kabute

• 2 tbsp. l Mga dagdag na asing-gamot;
• 700 ML ng tubig;
• 5 cloves ng bawang;
• 3 mga gisantes ng allspice at black pepper;
• 2 dill payong;
• dahon ng bay.

Ang mga interesado sa kung paano mag-asin ng porcini na kabute ay kailangang malaman na ginagawa ito lamang sa isang mainit na paraan. Ang mga malalaking specimens ay maaaring i-cut, at ang mga maliliit ay maaaring ihanda bilang isang buo. Ang tubig ay dapat pakuluan at kinakailangan upang matunaw ang asin sa loob nito at ipadala ang mga kabute doon. Ang oras ng pagluluto ay tumatagal ng 1.5 oras, pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa doon at magluto ng isa pang sampung minuto, na regular na nag-aalis ng bula. Pagkatapos nito, ang lahat ng tubig ay pinatuyo sa pamamagitan ng isang salaan sa isang hiwalay na lalagyan.

Ang bawat hostess ay dapat malaman kung paano, dahil sila ay naging hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap. Susunod, kailangan mong ilagay ang bawang at dill na gupitin sa mga plato sa ilalim ng mga lata. Pagkatapos ay ipamahagi ang produkto, alternating ito ng bawang. Mula sa itaas, ibuhos ang lahat ng may brine at igulong ang mga lids. Matapos ang ilang linggo, handa silang gamitin.

Chanterelles

Mas mabuti para sa kanila na pumili ng malamig na paraan. Noong nakaraan, ang mga kabute ay dapat itago sa loob ng 24 na oras sa isang medium-salt medium. Para sa mga ito, 2 gramo ng sitriko acid at 10 gramo ng asin ay ipinadala bawat 1 litro ng tubig, ito ay itinuturing na pangunahing recipe. Hindi alam ng lahat kung paano mag-asin ng mga chanterelle na kabute sa ganitong paraan, kaya kailangan mong isaalang-alang ang lahat nang mas detalyado.
Ito ay kinakailangan bawat 1 kg ng produkto:

• 2 dill payong;
• 3 mga gisantes ng itim na paminta;
• 3 dahon ng laurel;
• 1 tbsp. l langis ng gulay;
• 3 cloves ng bawang.

Ang Chanterelles ay kailangang ma-doused ng tubig na kumukulo at maghintay hanggang ang mga likido na drains. Ang bawang ay tinadtad sa hiwa. Ang dahon, bay dahon at paminta ay inilatag sa ilalim ng lata. Pagkatapos ng isang dobleng layer ng mga kabute ay inilatag, dinidilig ng asin at bawang, kaya kailangan mong kahalili.

Wake

Ang pag-iingat ng gayong mga kabute ay hindi kumplikado. Bago ang pag-salting ng mga kabute, kailangan nilang maging handa nang lubusan, malinis, at pagkatapos ay babad sa loob ng tatlong araw.

Para sa 1 kg ng mga sangkap na kakailanganin mo:

• 0.5 tsp mga kalakal na buto;
• 40 gramo ng asin;
• 1 tsp buto ng dill.

Ang asin at pampalasa ay pinagsama. Ang produkto ay inilatag sa mga layer at dinidilig ng mga pampalasa, ang pang-aapi ay inilalapat sa tuktok. Pagkatapos ng ilang buwan, ang pagluluto ay matatapos na. Upang maunawaan kung paano i-asin ang mga fungus ng fungus, upang manatiling masarap at hindi masira, kailangan mong malaman na kailangan nilang itago mula sa mga degree sa 0-10.

Mga kabute

Upang maihanda ang mga naturang produkto, hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap. Maliit ang mga ito at hindi nangangailangan ng paunang paghahanda, kailangan lamang silang hugasan nang maayos. Susunod, pakuluan ng 10 minuto. Matapos matunaw ang likido, hugasan sila. Upang malaman kung paano ang mga kabute ng asin, kailangan mong malaman kung paano gumawa ng isang adobo para sa kanilang paghahanda. Mangangailangan ito:

• 2 tbsp. l mga asin;
• 2 cloves ng bawang;
• 3 bay dahon;
• 3 allspice peas.

Matapos mahulog ang likido, ang mga pampalasa at mga kabute ay nahulog doon, sa brine na ito ang lahat ay dapat pakuluan ng 30 minuto. Matapos silang manirahan sa ilalim, ililipat sila sa mga bangko. Pagkatapos ay ibubuhos ang likido sa mga lalagyan, kung saan pinakuluang ang mga kabute, isang payong ng dill at ilang mga dahon ng kurant ay idinagdag sa bawat isa. Para sa imbakan, ang isang cool na silid o ref ay mainam.

Ekolohiya ng pagkonsumo. Pagkain at mga recipe: Ibuhos ang isang layer ng asin sa ilalim ng kahoy o ceramic pinggan, ilagay ang kalahati ng mga dahon ng kurant, cherry, malunggay at 1 dill payong ...

1. Salting kabute - isang malamig na paraan

MGA INGREDIENTS:

● kabute (saffron mushroom, itim at puting kabute, traps, russula) - 1 kg
  ● asin - 100 g
  ● currant - 10-12 dahon
  ● cherry - 5-6 dahon
  ● malunggay - 2 sheet
  ● dill - 2 payong
  ● bay dahon - 2-3 mga PC.
  ● mga peppercorn - tikman
  ● bawang - sa panlasa

PAGHAHANDA:

Hugasan at i-load ang mga kabute ng suso, rusks o russula na may malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras (ang gatas ng safron ay hindi babad, ngunit hugasan lamang). Sa ilalim ng mga kahoy o ceramic pinggan, ibuhos ang isang layer ng asin, ilagay ang kalahati ng mga dahon ng currant, cherry, malunggay at 1 dill payong. Maglagay ng mga kabute sa mga hilera, pagwiwisik sa bawat layer na may asin, paminta, bawang at dahon ng bay.

Ilagay ang natitirang dahon sa tuktok, takpan ng isang malinis na tela, pagkatapos ay isang pagputol ng board o plato at ilagay ang pang-aapi (pagkatapos ng 1-2 araw, ang mga kabute ay mag-ayos at bibigyan ng katas. Kung lihimin nila ang kaunting brine, dagdagan ang pang-aapi). Ang tela ay kailangang hugasan paminsan-minsan. Maghahanda ang mga kabute sa 30-40 araw. Pagkatapos nito, dapat silang muling ayusin sa isang malamig na lugar.

2. Caviar mula sa mga kabute para sa taglamig

MGA INGREDIENTS:

● pinakuluang kabute - 2 kg
  ● sibuyas na turnip - 3 malaking sibuyas
  ● karot - 3 mga PC (malaki)
  ● langis ng gulay - 2 tasa
  ● bay dahon - 3 mga PC
● itim na paminta - 10 mga gisantes
  ● asin
  ● suka 9% - 1 tbsp.

PAGHAHANDA:

Para sa paghahanda ng caviar ng kabute, maaari kang kumuha ng mga porcini mushroom, brown boletus at boletus, russula, mantikilya at kabute, mga kabute at kabute ng honey. Ang Caviar ay maaaring ihanda pareho mula sa isang uri ng kabute at mula sa iba't ibang mga.

Hugasan ang mga kabute, gupitin sa hiwa at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.

Itapon ang mga kabute sa isang colander, banlawan ng malamig na tubig, hayaang maubos ang tubig.

Ang mga kalamnan ay dumaan sa isang malaking gilingan ng gilingan.

Peel ang sibuyas at karot, i-chop ang sibuyas ng pino, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang kudkuran.

Fry sibuyas at karot sa langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang masa ng kabute.

Ang caviar ng asin upang tikman, idagdag ang natitirang langis ng gulay, dahon ng bay at paminta.

Stew caviar mula sa mga kabute para sa 1.5-2 na oras, pagpapakilos paminsan-minsan, siguraduhin na hindi ito paso. Sa pagtatapos ng pagluluto magdagdag ng suka, ihalo na rin.

Ilagay ang mga handa na caviar sa tuyo na isterilisadong garapon at gumulong.

Pagtabi ng caviar mula sa mga kabute sa isang cool na lugar.

3. Hot pickling ng mga kabute

MGA INGREDIENTS:

● puting kabute - 1 kg
  ● mga payong ng dill
  ● bawang - 3-4 na cloves
  ● asin - 2 tbsp.
  ● itim na paminta - 10 mga gisantes
  ● mga blackcurrant leaf - 10 mga PC.

PAGHAHANDA:

Hugasan nang husto ang mga suso, gupitin ang mga malalaki. Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat at i-chop ang bawang.

Pakuluan ang inuming tubig at ilagay ang gatas ng suso sa tubig na kumukulo at lutuin ng 5 minuto.

Sa ilalim ng isterilisadong garapon, ibuhos ang isang maliit na asin, 2 gisantes ng paminta, isang payong ng dill, isang sheet ng itim na kurant at ilagay ang isang layer ng buns sa itaas.

Ilagay ang mga suso sa mga layer, pagwiwisik ng asin at pampalasa.

Upang mapusok ang mga suso, tuktok ng tubig kung saan pinakuluang ang mga kabute, upang lumabas ang lahat ng hangin.

Isara ang garapon gamit ang isang pinakuluang plastik na takip, palamig at ilagay sa ref.

Ang mga kabute ay magiging handa sa 1-1.5 buwan. Mag-imbak ng inasnan na gatas sa ref.

4. Solyanka para sa taglamig na may mga kabute

MGA INGREDIENTS:

● pinakuluang kabute - 1 kg
  ● puting repolyo - 0.5 kg
  ● mga kamatis - 0.5 kg
  ● karot - 0.5 kg
  ● sibuyas - 300 g
  ● langis ng mirasol - 150 g
  ● suka 9% - 2 tbsp.
  ● bay dahon, itim at allspice

PAGHAHANDA:

Upang ihanda ang hodgepodge, mantikilya, boletus, mga porcini na kabute, russula at mga kabute ng pulot ay angkop. Hugasan, alisan ng balat ang mga kabute nang maayos, i-chop ang malalaking at pakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10-15 minuto.

Hugasan ang mga gulay, alisan ng balat at gupitin sa maliit na piraso. Passion sibuyas at karot sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay.

Magdagdag ng tinadtad na repolyo at kamatis, ang natitirang langis, asin sa panlasa at kumulo sa mababang init sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang kabute at kumulo hanggang sa luto ng 25-30 minuto.

5 minuto bago lutuin, idagdag ang dahon ng bay, paminta at suka, ihalo nang mabuti, kumulo sa loob ng 5 minuto.

Ilagay ang inihanda na hodgepodge na may mga kabute sa tuyo, isterilisadong garapon. I-roll up ang mga bangko, i-baligtad, balutin at iwanan upang ganap na palamig.

5. Mga adobo na mantikilya

MGA INGREDIENTS:

  ● langis,
  ● langis ng gulay para sa 1 tbsp. bawat litro garapon,
  ● suka 70% - 1 tbsp. sa lata
  ● bawang - 2 cloves

para sa atsara bawat 1 litro ng tubig:

● magaspang na asin - 2 tbsp.,
  ● asukal - 3 tbsp.,
  ● mga peppercorn - 5-6 na mga PC.,
  ● allspice - 3-4 na mga PC,
  ● bay dahon - 2 mga PC,
  ● cloves - 1 pc.

PAGHAHANDA:

Peel ang mantikilya na mas mahusay na alisin, ito ay nakaimbak nang mas kaunti. Ngunit sa prinsipyo, ang mga batang kabute ay hindi maaaring alisin, ngunit simpleng i-scald ang mga hugasan na mga kabute na may tubig na kumukulo at suka at alisan ng tubig ang likido.

Banlawan ang nalinis na langis sa tubig. Ang mga malalaking kabute ay maaaring i-cut sa 2-3 bahagi. Ibuhos sa mainit na tubig. Magdagdag ng ilang patak ng acetic acid sa kawali upang hindi madilim ang mga kabute.

Ang mga kalamnan ay nagdudulot ng pigsa. Alisan ng tubig ang tubig. Pagkatapos ay muling ibuhos ang sariwang kumukulong tubig at lutuin ng isa pang 10 minuto.

Itapon ang tapos na langis sa isang colander at maayos na alisan ng tubig.

Lutuin ang atsara. Magdagdag ng pampalasa sa tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto. Samantala, isterilisado ang mga garapon. Banlawan ang plastik na sumasakop ng mabuti at ibuhos ang tubig na kumukulo.

Sa mga inihandang garapon, ilagay ang mantikilya, nang walang tamping, ibuhos ang atsara. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang sa mantikilya. Ibuhos ang suka sa bawat garapon. Nangunguna sa pinakuluang langis ng gulay. Takpan ang mga bangko ng mga lids.

Mag-imbak sa ref.

6. pulbos ng kabute

MGA INGREDIENTS:

● mga kabute sa kagubatan - 1 kg,
  ● cloves - 4 na putot,
  ● itim na paminta - 7 mga gisantes,
  ● coriander sa lupa - 0.5 tsp.,
  ● bay dahon - 1 pc.

PAGHAHANDA:

Pagandahin ang mga kabute, putulin ang mga nahawahan na lugar na may kutsilyo. Gupitin ang mga kabute sa manipis na mga plato. String sa isang thread o linya ng pangingisda, mag-hang sa ibabaw ng hob sa layo na 50-60 cm at umalis sa loob ng maraming araw.

Kapag ang mga kabute ay ganap na tuyo, ilagay ito sa isang blender at giling sa pulbos.

Ilagay ang mga clove, itim na paminta at dahon ng bay sa isang mortar at putus, ihalo sa mga kabute.

Mag-imbak ng pulbos ng kabute sa isang madilim, cool na lugar. Maaari mo itong gamitin upang makagawa ng mga sopas, sarsa ng kabute at sarsa.

7. Mga Inasal na Mushrooms sa Altai

MGA INGREDIENTS:

● mga breaststones - 1 kg
  ● asin - 40 g (2 tbsp na walang slide)
  ● bay dahon - 1 pc
● allspice - 5 mga gisantes
  ● malunggay na ugat
  ● dill gulay
  ● bawang - 1-2 cloves

PAGHAHANDA:

Banlawan ang mga kabute nang maayos. Bago mag-asin, ang mga kabute ay dapat na babad sa loob ng 2-3 araw sa malamig, inasnan na tubig. Sa kasong ito, baguhin ang tubig 3-4 beses sa isang araw.

Hugasan ang isang enameled pan o isang malawak na leeg glass jar. Ilagay ang mga kabute sa mga layer, iwisik ang mga ito ng asin at pampalasa.

Takpan gamit ang gasa, ilagay ang isang plato sa itaas at ilagay ang load. Tiyaking ang mga kabute ay kinakailangang sakop ng brine.

Ang mga bukol ay magiging handa sa 30-35 araw.

8. Paano mag-pickle ng mga porcini na kabute

MGA INGREDIENTS:

● mga kabute ng porcini
  ● pag-atsara bawat 1 litro ng tubig
  ● suka 6% - 100 ml
  ● asin - 50 g
  ● bay dahon - 1 pc
  ● itim na paminta - 5 mga gisantes
  ● allspice - 3 mga gisantes

PAGHAHANDA:

Para sa paggamit ng mga bata ng bata, siksik na kabute ng porcini. Ang mga kabute ay dapat malinis ng mga labi at hugasan nang mabuti, gupitin ang mga malalaking kabute.

Pakuluan ang mga kabute nang kaunti (mga 5 minuto), ilagay ang mga ito sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig.

Lutuin ang atsara - magdagdag ng asin, suka, pampalasa sa tubig at dalhin sa isang pigsa.

Idagdag ang mga porcini fungus sa atsara at lutuin sa mababang init hanggang sa ang mga kabute ay tumira sa ilalim.

Ang mga handa na kabute ay agad na mabulok sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang natitirang atsara, pagulungin ang mga garapon.

Ayon sa kaugalian, ang Setyembre ang buwan ng "pangangaso" para sa aming mga tagakuha ng kabute. Ang tulad ng negosyo at lubos na nasiyahan na "mangangaso" ay isinasagawa mula sa puno na puno ng bastholes at mga balde ng mga malakas na boletus o lumipad na mga kabute, matikas na boletus at boletus, puti at itim na kabute, alon, chanterelles, butterflies at honey agarics. At sa taong ito, ang mga kabute ay napakaganda pa rin at malaki ang bunga: kung minsan ay hindi ka makakarating sa kagubatan, ngunit puno na ...

Ngunit ang panahon ng "tahimik na pangangaso" ay hindi masyadong mahaba, at ang mga sariwang pinutol na mga kabute ay praktikal na hindi naka-imbak, kaya kaagad pagkatapos na bumalik mula sa kagubatan, ang mga residente ng tag-init ay kinuha para sa pagproseso ng ani. Kung nakapuntos ka ng buong basket, kakailanganin ng maraming oras upang linisin ... sapat na upang malaman kung paano dalhin ang mga ito sa mga lamesa sa taglamig.

At maraming mga paraan: ang mga kabute ay maaaring maging frozen at adobo. Ngayon tatalakayin natin pagluluto ng inasnan na kabute. Ito ay lumiliko na maraming mga paraan upang maghanda para sa taglamig na ito masarap at malusog, minamahal na meryenda sa mga tao, na higit sa isang beses ay makakatulong sa mga hostess kapwa sa pag-aayuno at sa holiday.

Ano ang mga kabute na angkop para sa asin

• porcini kabute;
• mga puno ng birch;
• boletus;
• mga lumot na kabute (sari-saring, pula at berde, Poland na kabute);
• madulas;
• gruzdy (ang mga ito ay puting gruzdy, raw at ligal);
• itim na suso (nigella);
• dilaw na suso (dilaw na alon, gasgas);
• preloads (tuyo, itim, puti at blackening);
• mga mushroom ng safron;
• mga puti;
• chanterelles;
• russula (berde, ginintuang, berde-pula, asul-dilaw, oliba, swamp, Turko);
• halaga;
• undergrowths (sila rin ang mga hikaw, earworms, plantains);
• mga smoothies;
• mga champignon;
• mga kabute ng pulot.

Pinakamahusay para sa salting  isinasaalang-alang ang pantubo kabute. Ang pinaka masarap  ang inasnan na mga kabute ay kinikilala bilang mga milkmen. Ang pantubo na mga kabute sa pag-aatsara ay hindi pangkaraniwang masarap, ngunit ang eksklusibo na bata at malakas ay ginagamit para sa pag-aatsara, kung hindi man ang sumbrero ay magiging malabo at walang lasa sa panahon ng proseso ng pagluluto, at ang tukoy na langutngot ay ganap na mawawala.

Ang pinaka kaaya-ayang yugto sa pag-aani ng mga kabute para sa taglamig ay isang kampanya para sa kanila sa kagubatan, paglalagay ng mga kabute sa mga garapon (o barrels), at isang sample ng tapos na produkto.

At ang pinaka nakakapagod, napapanahong oras at mahahabang proseso, tulad ng lagi, ay ang yugto ng paghahanda, na kasama ang pag-uuri, paglilinis at pambabad.

Pagsunud-sunod

Paglilinis

  Kung plano mong gupitin ang mga malalaking kabute, maaari itong magawa sa paglilinis, pagkatapos ito ay magiging mas maginhawa at mas madaling magtrabaho.

Pagbabad

• kabute at Russula - itinuturing na posible na hindi magbabad;
• puting suso - hanggang sa 1 araw. Ang ilang mga picker ng kabute ay hindi nagbabad sa maliliit na puting suso;
• alon - hanggang 1-1,5 araw;
• itim na suso, puti, valuys, undergrowth, smoothies, violinists - mula 2 hanggang 3-5 araw.

Ang tubig na kung saan ang mga kabute ay nababad ay dapat mabago 2, o kahit 3 beses sa isang araw. Ang ilang mga picker ng kabute ay karaniwang binabago ito tuwing 4-5 na oras.

Upang ang mga kabute ay hindi nagsisimulang maasim, ang asin ay idinagdag sa tubig para sa pambabad (hindi inirerekomenda ang asin) sa rate ng 10 g bawat 1 litro ng tubig at sitriko acid sa rate ng 2 g bawat litro ng tubig. Ang pagdaragdag ng asin at acid ay hindi maalis ang pagbabago ng solusyon ng hindi bababa sa 2 beses sa isang araw!

Paano mag-salt mushroom

Salty kabute para sa taglamig

Mga kabute sa tatlong paraan: tuyo, malamig at mainit.

Dry salting

Ngunit ang mga mushroom saffron - kabute ng unang kategorya, ang mga ito ay masarap kahit na raw, nang walang anumang pagproseso. Samakatuwid, ang mga ito ay mahusay para sa dry salting. At ang russula (maliban sa nasusunog), ay hindi rin magdadala ng pinsala nang walang karagdagang pagproseso.

Bakit tinawag ang pamamaraan? Ito ay naiiba mula sa "basa" na lamig lamang na ang mga kabute ay hindi nababad bago mag-asin at hindi kahit na hugasan, ngunit sadyang nalinis ng pagsunod sa basura na may malambot na tela (hanggang sa salting ay nakatagpo sa buhay - kadalasan ang mga kabute at russette ay hugasan at pagkatapos ay tuyo )

Tip mula sa mga tagakuha ng kabute:  sa russulas, siguraduhing alisan ng balat ang mga sumbrero - nagbibigay ito ng kapaitan.

Proseso ng salting

Ang basag ay maaaring purong bato (madalas na ito ay granite), na kung saan ay nasa tubig na kumukulo para sa pagdidisimpekta, na balot ng gasa. Sa bahay, ang mga baso ng baso o mga botelya ng tubig na plastik ay madalas na pang-aapi. Ang pag-aapi ng apog at metal ay hindi katanggap-tanggap.

Matapos ang 3-4 na araw, ang mga kabute ay mag-ayos, magbigay ng juice, posible na mag-ulat ng mga bago. At maaari mong ilipat ito sa mga naghanda na lata at ipadala ito sa ref o cellar para sa imbakan. Handa ang mga kabute para magamit ng 7-10 araw pagkatapos ng huling bookmark.

Kung ang paghahanda ay napupunta sa mga kondisyon ng lunsod o bayan at walang lugar sa ref para sa pag-iimbak ng mga kabute, maaari mong ilipat ang mga ito sa inihanda na steamed lata, ibuhos ang sariwang brine at isterilisado: 0.5 l lata - 30 minuto, at litro - 40 minuto.

Malamig na salting

Sa ilalim ng inihanda na lalagyan, mag-ipon (sa panlasa at ayon sa pagpili) dahon ng bay, allspice peas, dill, bawang, malapad na ugat at dahon, cloves, caraway seeds, twigs at blackcurrant leaf, cherry at oak leaf, at iba pa. Hindi inirerekumenda na maglatag ng napakaraming pampalasa upang hindi makagambala ang aroma at panlasa ng mga mushroom mismo. Maraming mga maybahay ang hindi naglalagay ng anuman mabango na mga additives, Isinasaalang-alang ito na maging ganap na labis, lalo na may kaugnayan sa mga kabute, saffron milk mushroom at halagav. Kaya, tulad ng dati, ang pagpipilian ay sa iyo.

Ang paglalagay ng mga kabute sa mga sumbrero sa mga hilera, sila ay binuburan ng magaspang na asin (sa rate na 40-50 g ng asin para sa bawat kg ng mga kabute. Matapos ang lahat ng mga kabute ay inilatag, sa itaas kailangan mong maglagay ng isang malinis na tela (hindi synthetics!), Takpan ng isang bilog at pindutin nang may pang-aapi.

Kung ang asin ay ginagawa sa mga 3-litro na lata, isang botelya ng tubig o 2-3 plastic bag (para sa pagiging maaasahan, nested sa bawat isa), sa loob nito ay tubig) ay maaaring maging pang-aapi.

Mga kabute sa ilalim ng pang-aapi na lihim na juice at tumira sa bawat 2-3 araw. Pagkatapos ay maaari kang mag-ulat ng isang bagong batch mula sa itaas - at iba pa, hanggang sa tumigil ang pag-aayos ng mga kabute, at ang buong tangke ay puno.

  Tip mula sa mga tagakuha ng kabute: Kung ang juice ay hindi lihim sa sapat na dami (upang ang mga kabute ay natatakpan nito), dapat na tumaas ang bigat ng pamatok. Kung pagkatapos ng katas na ito ay hindi sapat, dapat kang magdagdag ng brine (batay sa 20 g ng asin bawat 1 litro ng tubig).

Kapag ang lalagyan ay puno, o nakita mo ang dami ng inasnan na mga kabute na sapat, takpan ang lalagyan sa itaas at ilipat sa isang malamig na lugar (cellar, basement).

Ang malamig na inasnan na kabute ay handa nang gamitin:

• kabute - pagkatapos ng 10-12 araw;
• puting suso at thistles - pagkatapos ng 1.5 buwan;
• halaga - pagkatapos ng 2 buwan.

Mayroong isa pang paraan upang malamig na mga adobo na kabute:
  Sa pamamaraang ito, ang mga kabute ay nakasalansan sa mga pampalasa at mga halamang gamot sa mga hilera, na muli na pinahiran tuwing 5-8 cm at binuburan ng magaspang na asin. Kapag ang lahat ng mga kabute ay nakasalansan, ang malamig na pinakuluang tubig ay ibinubuhos sa tangke, isang bilog ay inilalagay sa tuktok at ang pang-aapi ay inilalagay (upang ang mga kabute ay nasa ilalim ng brine).

Pagkatapos ng sedimentation ng mga kabute, tulad ng sa nakaraang pamamaraan, maaari kang magdagdag ng mga bagong bahagi. Ang napuno na lalagyan ay sarado at inilipat sa isang malamig na lugar.

Gruzdi sa Altai

• kabute - 10 kg;
• asin - 400 g;
• dill - 35 g;
• gadgad na malunggay - 18 g;
• bawang - 40 g;
• allspice - 40 mga PC;
• dahon ng bay - 10 mga PC.

1. Ang mga kabute ay nalinis, hugasan, nababad sa loob ng 2-3 araw.
2. Binago ng mga pampalasa, na nakaimbak sa brine sa ilalim ng presyon.
3. Handa ang mga kabute na maghatid sa mesa sa loob ng 30-40 araw.

  ... at ang resulta ng salting.

Mainit na salting

  Pagkatapos ng paunang paghahanda, ang mga kabute ay pinakuluang, tinukoy nito ang pangalan ng pamamaraan.

Ang mga kalamnan ay inilalagay sa pinakuluang inasnan na tubig (50 g bawat 1 litro ng tubig) at pinakuluang, na binibilang ang oras mula sa sandaling kumukulo na may mga kabute:

• porcini kabute, boletus at boletus, kabute, butterflies - 10-15 minuto;
• russula at travushki - 10-15 minuto;
• mga suso at podgruzki - 7-10 minuto;
• champignons - 10-15 minuto;
• mga honey paraics - 25-30 minuto;
• halaga - 30-35 minuto;
• chanterelles - 15-20 minuto;
• gatas ng safron - 2-3 beses ibuhos ang tubig na kumukulo.

Ang ilang mga pigil na kabute sa tubig na kumukulo ng 10-20 minuto sa halip na kumukulo, binabago ito ng 3-4 beses pagkatapos ng paglamig, ang iba ay palaging 40-45 minuto. pakuluan - para sa katapatan. Ang pagiging handa ng mga kabute ay maaaring matukoy ng mga panlabas na mga palatandaan: kapag naayos na nila sa ilalim, at ang sabaw ay mukhang transparent. Ang wastong lutong luto ay nananatiling malakas at nababanat.

Ang mga pinakuluang kulot ay kinuha, maghintay kapag pinalamig na sila, at inilagay sa napiling lalagyan, pagbuhos ng asin (sa rate ng 2-3% ng kabuuang masa ng mga kabute) at pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa na iyong gusto. Ibuhos ang brine kung saan sila nagluto, ilagay ang mga payong ng dill at bawang. Inirerekomenda din na ibuhos ang langis ng gulay sa tuktok na may isang layer na 1 cm.

Ang nasabing mga kabute ay nakaimbak sa isang malamig na bentilasyong silid sa isang temperatura mula 0 hanggang +3 ... + 4º. Maghahanda sila sa isang buwan, bagaman marami ang nagsisimulang gamitin ang mga ito nang mas maaga.

Sa susunod na video - salting nigella mainit na paraan.

Pagsagip ng kabute

Upang maghanda, kakailanganin mo:

• kabute - 1 kg;
• asin - 45-60 g;
• tubig - 200 ml.

1. Peeled at hugasan kabute para sa 8-10 minuto. isawsaw sa kumukulong tubig na inasnan.
2. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ilagay ang mga kabute sa isterilisadong garapon, ibuhos ang pinakuluang langis ng gulay, itali ang leeg gamit ang papel.
3. Mag-imbak sa ref.

Laging interesado kung paano nakagawa ng mga paghahanda ang mga nakaranas ng mga tagakuha ng kabute ng mas matandang henerasyon (sa sandaling nakaligtas sila hanggang sa mga advanced na taon, naubos ang sariwa at de-latang kabute taun-taon, kung gayon ginagawa nila ang lahat nang tama))

Samakatuwid, ang sumusunod na video ay walang pag-aalinlangan na interes - ito ang pag-asin ng mga kabute ayon sa recipe ni Lola Petrovna))

Pag-iimbak ng inasnan na kabute

Itago nang tama ang inasnan na mga mushroom

Kailangang gawin ang pangangalaga upang matiyak na ang pickle ay palaging tinakpan ang mga kabute; kung sumingaw, agad na magdagdag ng pinakuluang tubig.

Kung sa itaas lumitaw ang amag - kailangan mong palitan ang tela sa isa pa (kung nais mong iwanan ang matanda, hindi sapat na banlawan, ngunit kailangan mong hugasan at pakuluan), lubusan na banlawan ang bilog at pang-aapi at banlawan ito ng 2-3 beses sa tubig na kumukulo. Upang ang mga kabute ay hindi magkaroon ng amag, maaari mong ibuhos ang langis ng mirasol sa brine (bago ito kailangan mong pakuluan ito): lilikha ito ng karagdagang proteksyon laban sa pagtagos ng hangin at microbes.

Sa notebook ng mistress

• pinakamahusay sa salting ipakita ang kanilang mga sarili mga milker  - mga kabute, trawl, mushroom, russula at chanterelles;
• kung nagpaplano ka ng asin pantubo na kabute, pumili lamang ng bata at malakas.Sa para sa mas matanda, ang sumbrero ay magiging malambot at walang lasa, at ang crunch na katangian ng inasnan na mga kabute ay magiging ganap na wala;
• sa madali alisan ng balat ang mga sumbrero  sa mantikilya, maaari silang maging 3 minuto. blanch sa isang hydrochloric acid solution (bawat 1 litro ng tubig, 20 g ng asin at 2 g ng sitriko acid) at agad na cool;
• ang mga ugat at dahon ng malunggay ay hindi lamang magbibigay sa mga kabute ng isang maanghang na pagkatulis, ngunit protektahan din ang mga ito mula sa pagka-souring;
• ang berde mga sprigs ng black currant  ang isang kaaya-ayang aroma ay darating sa inasnan na kabute, at mga dahon ng oak at cherry  - lakas at pampagana crunch;
• saffron milk mushroom, puting suso at mga puti nang walang anumang pampalasa at halamang gamot, upang hindi malunod ang iyong sariling piquant resinous aroma;
• pagkatapos ng mababad na mga kabute ay mas timbangin, dahil kukuha sila ng kahalumigmigan, dapat itong isaalang-alang kapag kinakalkula ang tab na asin;

• hindi pinapayagan  pickle mushroom sa galvanized lata pinggan at sa mga kaldero ng luad. Ang pinaka tamang pagpipilian ay isang tub o isang bariles ng mga nangungulag na puno (hindi aspen!), O kumain; sa mga kondisyon ng lungsod - mga garapon ng baso at mga enameled container;
• kung minsan mahirap matukoy bigat ng pang-aapi  para sa mga malalaking lalagyan. Halimbawa: sa isang 50-litro na bariles na puno ng mga kabute, ang bigat ng pang-aapi ay dapat na 8-10 kg;
• bago gamitin, kanais-nais na inasnan na mga kabute banlawan o ibabad sa malamig na tubig, kailangan nilang maging pinirito lamang pagkatapos ng pagbababad;
• tubig na kung saan ang mga porcini fungus ay niluto, boletus at boletus, maaaring pinakuluang (halos kalahati), botelya (maaaring isterilisado!) at maiimbak sa isang malamig na lugar. At sa taglamig upang magamit para sa paggawa ng mga sarsa at sopas.

Ang mga salted mushroom ay hindi lamang isang handa na masarap na meryenda. Pagkatapos maaari nila at dapat na pinirito, pinakuluang mga sopas ng kabute, nilaga.
  Kapag ang asin, pati na rin, kinakailangan na sundin ang ilang mga patakaran para sa pagproseso at paghahanda ng mga kabute para sa pag-aani.

Una sa lahat, ang mga kabute ay kailangang pinagsunod-sunod at pinagsunod-sunod sa mga varieties (ito ay mas mahusay na asin nang hiwalay, na may ilang mga pagbubukod). Susunod, ang mga kabute ay dapat linisin at babad ng bababa sa gabi (mas mabuti para sa isang araw). Kailangang mabago ang tubig, at ang mga kabute mismo ay naglalagay sa isang cool na lugar. Pagkatapos ang mga kabute ay pinutol (mahalaga na putulin ang mga binti ng plato). Maaari kang mag asin sa iba't ibang paraan - tuyong ambasador, mainit na ambasador at malamig na embahador.

Pagbubura ng mga kabute

Ang mga kalamnan ay inasnan sa dalawang pangunahing paraan - malamig at mainit.

Ang malamig na salting ng mga kabute ay nagsasangkot ng pag-asin ng mga hilaw na kabute. Ang mga kalamnan ay dapat na babad, pana-panahong binabago ang tubig (ng ilang oras). Ang mga puti at itim na naglo-load ay hindi maaaring ibabad - walang kapaitan sa kanila.

Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng pinggan, mga dahon ng seresa, kurant, malunggay, mga tangkay ng dill. Ang mga kabute ay inilalagay sa mga layer na may mga takip na pababa. Ang bawat lima hanggang sampung sentimetro, ang mga kabute ay binuburan ng asin at pampalasa, at bawang at paminta ay inilalagay din. Sa tuktok ng mga kabute ay kumalat ang mga dahon ng cherry, currant at dill. Hindi lamang sila nakakatulong na mapabuti ang panlasa at aroma, kundi protektahan din laban sa amag.

Ang mga kalamnan ay pinindot sa itaas na may isang kahoy na bilog o isang mas maliit na takip. Pagtabi ng inasnan na mga kabute sa temperatura ng + 5-6. Kung naka-imbak sa minus, lumala ang lasa. Kung walang maraming mga kabute, maaari itong ma-asin sa isang baso ng baso sa ilalim ng isang takip ng plastik. Itago ang mga ito sa ref.

Mainit na salting

Ang mainit na pamamaraan ay nakakuha ng partikular na katanyagan. Sa isang mainit na paraan, maaari mong asin ang maraming uri ng mga kabute - kabute, traps, kabute, ilang mga uri ng russula.

Kaya, ang asin sa mga buns sa isang mainit na paraan ay ginagawa tulad nito. Sa kasong ito, ang mga kabute ay hindi nababad (tulad ng sa malamig na pamamaraan). Upang mapupuksa ang kapaitan, ang mga kabute ay pinakuluang (hindi hihigit sa kalahating oras), pagkatapos ay tinanggal nila ang likido, pinapayagan ang tubig na maubos.

Ang mainit na salting ay nangangailangan ng isang mas maikli na oras ng blanching (paggamot sa init). Upang mapupuksa ang gatas na gatas, ang mga kabute ay inilalagay sa tubig na kumukulo sa loob ng 6-8 minuto. Maginhawang gumamit ng colander kung may kaunting mga kabute. Pagkatapos ang mga suso ay lubusan na hugasan ng cool na tubig hanggang sa cool.

Ang mga kalamnan ay inilalagay sa mga garapon, kaldero o iba pang mga lalagyan para sa pag-aatsara, na binuburan ng asin, halamang gamot, panimpla (dill, tarragon, magdagdag ng mabangong mga sibuyas at (o) bawang, malunggay. sa isang cool na lugar.Maaari kang magsimulang magsaya sa kanila sa isa hanggang dalawang linggo.

Darating ang panahon ng kabute at kasama nito ang mga gawain ng mga inveterate na tagakuha ng kabute. ang salting kabute para sa taglamig sa mga bangko ay pinakaangkop para sa mga mahilig sa tahimik na pangangaso, para sa mga residente ng lunsod na, well, ay hindi maaaring tumigil nang walang pagpili ng isang tonelada o dalawa ng mga kabute ng lahat ng uri sa tag-araw.

Oo, hindi ka dapat tumawa, marami ang pumunta para sa mga kabute na may mga basket o mga balde, at alam ko ang ilang mga picker ng kabute na pumunta sa kagubatan kaagad sa isang kabayo na may isang cart at hindi umuwi hanggang sa puno ang cart na ito. Ngunit ito ay sa nayon, ang lahat ay nasa isang malaking sukat dito, at pagkatapos ay umupo kami nang mga araw sa pagtatapos, pag-uri-uriin at ibabad ang mga kabute. Pagkatapos ng lahat, kailangan nila hindi lamang upang maging masarap maalat, o, una, kailangan mong tipunin ang mga ito nang tama, pagkatapos ay ihanda ang mga ito, ngunit pagkatapos na maghanap ng mga recipe.

Mga patakaran para sa koleksyon at paghahanda ng mga kabute para sa asin

Kadalasan nakakakita ako ng isang larawan kapag nagmamaneho ako hanggang sa lungsod, ang mga kotse ay nakatayo sa mga kalsada, at ang mga residente ng metropolis snoop sa kahabaan ng forest belt upang maghanap ng mga spot ng kabute. At hindi pamilyar sa kanila na ang mga kabute ay sumipsip nang labis sa lahat ng mga mabibigat na metal at mga lason na naipon sa mga kalsada mula sa mga gas na maubos. Isipin kung aling mga kabute ang maaaring inasnan sa tulad ng isang hanay ng mga kemikal.

1. Ang pinakamahalagang tuntunin kapag ang pagpili ng mga kabute ay upang maghanap ng mga spot ng kabute na hindi bababa sa isang kilometro mula sa kalsada. Mahirap ba? Ngunit mas mahalaga ang kalusugan.
2. Ang isa pang panuntunan, kailangan mong pumunta upang kunin ang mga kabute sa alas-singko ng umaga, ngunit hindi sa hapon. Sa umaga, ang mga nakolektang kabute ay malutong, masikip at mas mahusay na naimbak.
3. Ang ikatlong panuntunan - huwag maging sakim, huwag kumuha ng isang malaking chump na may isang malaking sumbrero, malamang na ito ay napakaluma at maaari kang makakita ng mga wormholes sa konteksto. Mas mainam na maghanap para sa isang pamilya ng mga batang honey paraics o maliit na russula.

Paano maghanda ng mga kabute para sa salting

Una, tungkol sa mga pamamaraan ng salting, mayroong tatlo sa kanila at lahat ng ito ay angkop para sa pag-aatsara ng mga kabute sa mga garapon:

• Mainit na paraan
• Malamig na paraan
• Dry salting

Ang mga pamamaraan na ito ay naiiba sa tagal ng paghahanda; hindi sila angkop para sa lahat ng uri ng mga kabute. Ngunit higit pa tungkol sa ibaba. Ngayon nais kong pag-usapan ang tungkol sa kung bakit mahalaga na pag-uri-uriin ang mga kabute at kung paano ihanda ang mga ito para sa pag-pick.

Karaniwan sa kagubatan ay pinunit namin ang lahat sa isang basket, na nagagalak sa magandang panahon ng kabute. Mayroon akong isang anak na lalaki mula sa pagkabata na isang malaking tagahanga ng pagpili ng mga kabute at samakatuwid ay madalas akong pumili ng mga kabute sa mga bathtub, dahil sa isang malaking bathtub sa kalye ito ay pinaka-maginhawa upang hugasan at pag-uri-uriin ang mga kabute.

Palagi kong ginagawa ito ng mga kabute, ibuhos silang lahat sa isang malaking bathtub na cast-iron, espesyal na ito sa aking bakuran, at punan ito ng tubig upang ang lahat ng aking mga kabute ay ganap na nakatago, sa parehong oras ang mga tuyong dahon, karayom \u200b\u200bat anumang basura ay malulugod mula sa kanila.

Kaagad akong nagsimulang tumanggi at pinagsunod-sunod ang mga kabute. Dapat silang pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng mga marka, dahil ang oras ng pagluluto ay naiiba para sa lahat, at ang ilan ay kailangang ibabad nang mahabang panahon, ang ilan ay hindi kinakailangan.

Pinipili namin ang mga suso, podgruzki, alon, kailangan nilang ibabad nang hanggang limang araw na may madalas na pagbabago ng tubig.

Inilalagay ko ang mga russette na may russula at puti sa isang hiwalay na balde, hindi nila kailangang babad na babad.

Halimbawa, inaalis namin ang balat mula sa ilang mga sumbrero. At ang ilan ay kailangang linisin ang kanilang mga binti upang maging maliwanag at maganda, ang mga ito ay boletus at boletus.

Kasabay nito, dapat nating maingat na tingnan ang mga kabute, upang sa mga ito ay hindi natin makatagpo ang mga nakakalason, ang ilan ay napakagaling sa pag-mask ng kanilang mga sarili. Sinuri ko rin ang mga kabute para sa pagkakaroon ng mga nabubuhay na nilalang sa kanila, napakaliit nila, ngunit mas malala, siyempre pupunta sila upang palayain.

Mainit na salting ng mga kabute para sa taglamig sa mga bangko

Oo, ang pamamaraan na ito ay pinakamahusay para sa mga canning fungus sa mga garapon. at ang mga mainit na kabute ay maaaring sarado ang anumang mga kabute, tulad ng mga kabute, butterfish, boletus, obabeka, alon, chanterelles.

Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang mga kabute ay mabilis na niluto, sa isang buwan, kung minsan ay maaari na silang matikman bago. Ngunit ang mga ito ay hindi masyadong malutong at hindi masyadong matagal na naka-imbak bilang mapanatili sa isang malamig na paraan.

Ang mga kabute ay handa na, hugasan at babad, bago lutuin, dapat mo munang timbangin upang malaman kung gaano karaming asin ang kailangan namin. Ito ay idinagdag para sa bawat kilo ng mga kabute - dalawang kutsara.

Ang mga kabute ay ibinuhos ng tubig at pinakuluang ng halos kalahating oras, mas mahusay na lutuin ang mga kabute sa loob ng apatnapu't limang minuto. Ang bula ay dapat alisin sa pagluluto. Pagkatapos ay itinapon sila pabalik sa isang colander at pinapayagan na palamig. Sa panahong ito, maghanda kami ng mga lata, mayroon akong limang litro na may malawak na leeg, upang ito ay maginhawa upang maglagay ng pang-aapi.

Una, maglagay ng isang layer ng pampalasa sa ilalim ng garapon, maaari kang pumili ayon sa panlasa, kadalasan ang mga ito ay mga payong ng dill, lavrushka at bawang. Pagkatapos isang layer ng mga kabute ay inilatag, dinidilig ng asin, at muli mayroong isang layer ng pampalasa, hanggang sa maubos ang mga kabute. Pinupuno namin ang lahat ng ito sa mag-asim, pinatuyo pagkatapos magluto ng mga kabute at inilalagay ang pang-aapi upang ang mga kabute ay ganap na pumailalim sa likido. Kaya tatayo sila ng ilang linggo sa lamig. Pagkatapos ay maaari silang ayusin sa mas maliit na garapon.

Malamig na pag-atsara para sa mga kabute sa taglamig

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay ng isang mas matagal na pag-iipon ng mga kabute, halimbawa, ang mga puting suso ay maaaring kainin sa isang buwan at kalahati pagkatapos ng asin. Ngunit kung ano ang magiging crunch nila! Aba, kung sinong sinubukan ito ay nakakaalam.

Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init, ngunit ang mga kabute ay dapat na maingat na ihanda, babad bago maalat ang madalas na pagbabago ng tubig.

Ang buong pamamaraan ay kawili-wili dahil ang mga kabute ay inilatag sa isang malinis na lalagyan sa mga layer na may mga panimpla, inilalagay ko ang dill sa mga payong, allspice at itim na paminta, dahon ng bay at mga sibuyas na sibuyas na pinutol nang haba. Binubudburan ko ang bawat layer ng mga kabute na may asin, bawat isang kutsara, dalawang kutsara, kaya ang mga kabute ay palaging tinimbang nang una.

Mayroong isang layer ng pampalasa sa itaas at maglagay ng isang pag-load upang ang mga kabute ay nagbibigay ng juice. Sa kasong ito, kailangan mong obserbahan kung ang juice ay inilalaan nang mahina, kung gayon ang pagtaas ng bigat ng pamatok ay dapat dagdagan. Kaya ang mga kabute ay dapat tumayo sa malamig sa isang buwan at kalahati, maaari silang maligo sa mga batch, kung may silid.

Mga tuyong kabute ng pag-aatsara

Isang simple at mabilis na paraan, ngunit hindi angkop para sa lahat ng mga kabute, ngunit para lamang sa mga hindi kailangang ibabad. Bakit ang pamamaraan ay tinatawag na tuyo, ang mga kabute ay hindi rin naghugas. Ginamit ng aking lolo ang asin sa russula na tulad nito, tanggalin ang tuktok na alisan ng balat na may kutsilyo mula sa mga sumbrero, linisin ang mga ito nang kaunti at asin ang mga ito.

Para sa pamamaraang ito, maaari mo ring gamitin ang parehong mga panimpla. Ang mga kabute ay inilalagay din sa mga layer sa isang garapon o isang malawak na maginhawang pan na pinalamanan ng tubig na kumukulo. Ang bawat layer ay peresalivaetsya, sa kasong ito, ang asin ay kailangang magamit nang higit pa, 3-4 tablespoons bawat kilo ng mga kabute. Sa itaas ay inilalagay din sa tuktok, upang ang mga kabute ay magsisimulang ilihim ang juice.

Ang mga Russel o kabute na inasnan ng pamamaraang ito ay karaniwang handa sa dalawang linggo. Maaari ring itanim ang mga kabute habang magagamit ito.

Pagbubuhos ng mga kabute na may bawang para sa taglamig sa mga bangko

Oh, at gusto namin ang lutong maliit na mantikilya sa ganitong paraan, mabuti na hindi nila kailangang ibabad. At sa bawang, dapat silang ihain sa anumang talahanayan ng bakasyon at hindi lamang, magaling na gawa.

Kakailanganin namin para sa tulad ng isang recipe:

• Isang kilo ng mga kabute, anumang
• Dalawang tablespoons na may isang maliit na burol ng isang kutsara ng asin
• Tatlong ulo ng bawang
• Ang isang pares ng mga payong ng dill
• Dalawang sheet ng malunggay
• Limang dahon ng itim na kurant
• Limang carnation
• Malaking buwig ng dill

Paano mag-pickle ng mga kabute sa ganitong paraan:

Una naming banlawan at ibabad ang mga ito kung kinakailangan. Pagkatapos siguraduhing alisin ang labis na tubig, hayaang tumayo sa isang colander para sa isang habang. I-sterilize namin ang garapon at tuyo ito.

Banlawan ang mga gulay, linisin ang bawang at gupitin nang pahaba sa hiwa. Una, maglagay ng isang layer ng greenery, malabong dahon, dill payong, dahon ng kurant. Susunod, ang mga kabute ay bumabaligtad, idinagdag namin ang mga ito nang sagana na dinidilig ng dill at tinadtad na bawang. Pinupuno namin ang garapon na may tulad na mga layer.

Inilalagay namin ang pang-aapi at itaas ang mga kabute sa loob ng dalawang linggo sa lamig. Pagkatapos ang mga kabute ay maaaring isagawa sa maliit na garapon, ibuhos ang isang layer ng langis ng gulay sa itaas at isara ang mga capron lids.

Sigaw para sa taglamig sa mga bangko

Kailangan namin para sa asin:

• Isang kilo ng puting kabute
• Dalawang tablespoons na may isang maliit na burol ng isang kutsara ng asin
• 0.7 ml ng tubig
• Tatlong mga gisantes ng itim at allspice
• Limang chives
• Dahon ng Laurel
• Dalawang payong ng dill
• Tatlong carnations

Paano mag-asin ng mga porcini na kabute para sa taglamig:

Una, linisin ang mga kabute, pagkatapos ay banlawan, kung kinakailangan, pagkatapos ay i-cut. Balatan at gupitin ang bawang sa mga paayon na bahagi.

Sa isang kasirola, nilalabo namin ang asin at inilalagay ang mga kabute upang lutuin, magiging sapat ito sa labinglimang minuto, ngunit sa lahat ng oras na kailangan mong alisin ang bula. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na may mga kabute at lutuin para sa isa pang lima hanggang pitong minuto.

Sa isang isterilisadong garapon sa ilalim inilalagay namin ang dill at ilang mga cloves ng bawang. Ipinakalat namin ang mga kabute, ibinuhos ang bawat isa sa mga layer na may bawang. Nangungunang may brine at igulong ang mga lids. Pagkatapos ng dalawang linggo, maaari mong subukan ang mga kabute.

Pagbubuhos ng mga kabute para sa taglamig

Para sa kanya kailangan nating gawin:

• Kilo ng mga puti
• Tatlong kutsara ng asin
• Tatlong mga payong ng dill
• Anim na gisantes ng itim na paminta
• Tatlong mga gisantes ng allspice
• Tatlong carnations sa mga putot
• Dalawang dahon ng laurel
• Tatlong cloves ng bawang

Paano mag-asin ng suso:

Pag-uri-uriin namin, malinis, hugasan ang mga kabute. Ibabad ang mga ito bago mag-asin sa loob ng tatlong araw, lamang sa umaga at sa gabi huwag kalimutang baguhin ang tubig upang malinis. Matapos ang mga araw na ito, ang mga nakahanda na kabute ay inilatag kasama ang kanilang mga sumbrero sa isang lalagyan, pagbubuhos ng mga layer ng kabute na may pampalasa at asin. Inilalagay namin ang matinding pang-aapi sa itaas at nakalimutan ang mga ito sa ref sa loob ng tatlumpung araw.

Matapos ang isang buwan na salting, kumuha kami ng isang lalagyan at isterilisado ang mga maliliit na garapon, ibuhos ang isang maliit na asin sa ilalim ng bawat isa, punan ng mga kabute kasama ang brine, ibuhos sa itaas alinman sa asin o ibuhos ang langis ng gulay. Isinasara namin ang mga lids at tinanggal ang mga garapon sa lamig.

Pagbubuhos ng mga mushroom saffron para sa taglamig sa mga bangko

Ano ang kailangan naming gawin para sa recipe:

• Kilo saffron milk
• Tatlong kutsara ng asin
• Limang chives

Paano mag-asin:

Pinutol namin ang mga binti ng mga kabute, asin lamang ang mga sumbrero. Hugasan namin silang mabuti at ibuhos ang mga ito ng tubig na kumukulo. Hinahayaan namin itong tumayo nang tatlong minuto sa ilalim ng talukap ng mata, pagkatapos ay hayaan ang tubig na maubos nang lubusan at asin ang mga kabute, idagdag din ang mga clove ng bawang. Paghaluin ang mga kabute nang maayos at iwanan ng kalahating oras.

Naghahanda kami ng mga sterile garapon, mas mabuti kalahati ng isang litro. Inilalagay namin ang mga kabute nang mahigpit sa kanila, ibuhos ang isang layer ng asin sa itaas at isara ang mga lids. Manatili sa lamig.