Ano ang nagagawa ng mga protina sa katawan ng tao. Labis na protina: gaano ito nakakapinsala

Mataas na molekular na timbang na mga organikong sangkap, na binubuo ng mga kumbinasyon ng mga amino acid ng iba't ibang dami at komposisyon, na konektado sa isang kadena.

Mga ardilya

Ang mga protina ay ang mga bloke ng gusali ng katawan. Anong iba pang mga function ang ginagawa ng mga sangkap na ito, at bakit ang isang diyeta na walang protina ay nagbabanta ng mga mapanganib na komplikasyon?

Ang mga protina ay isang malaking grupo ng mga organikong sangkap na gumaganap ng ilang mahahalagang tungkulin sa katawan ng tao. Sila ang nagsusulong ng paglaki ng tissue at asimilasyon ng pagkain, at ang kanilang kakulangan ay maaaring humantong sa malubha at hindi maibabalik na metabolic disorder. Ang mga protina, taba at karbohidrat ay bumubuo sa batayan ng nutrisyon ng tao, at kung wala ang mga sangkap na ito ay imposible ang ating pag-iral. Ngunit ano nga ba ang responsable sa mga protina? Ano ang mga ito at paano sila kapaki-pakinabang? Ano ang masasabi sa iyo ng mga pagsusuri sa protina ng dugo? Naunawaan ng portal ng MedAboutMe ang lahat ng mga tanong.

Ang mga pag-andar ng mga protina sa katawan ng tao ay iba-iba. Responsable sila para sa makatwirang paggamit ng mga sustansya, tulungan ang mga kalamnan na kumontra, magbigay ng proteksyon sa immune, at ayusin ang synthesis ng hormone. Ang kakanyahan ng mga protina ay na, kasama ng DNA at RNA, nagbibigay sila ng imbakan at paghahatid ng impormasyon tungkol sa katawan at paggana nito. Ito ay mula sa kanila na ang lahat ng mahahalagang istruktura ng cell ay binubuo, samakatuwid, nang walang mga protina, ang buhay ay magiging imposible.

Ang mga karamdaman sa metabolismo ng protina ay may malubhang kahihinatnan. Ang isang tao ay nawalan ng timbang, lumala ang gana, bumababa ang pagganap, lumilitaw ang mga karamdaman sa pagtunaw, lalo na, ang paninigas ng dumi o pagtatae ay katangian. Sa kaganapan na ang synthesis ng protina ay may kapansanan, sila ay naipon sa katawan at maaaring humantong sa matinding pagkalasing. Ang mga congenital pathologies ay lalong mapanganib, sa partikular, iba't ibang mga fermentopathies - isang kakulangan ng mga enzyme.

Ang kakanyahan ng mga protina para sa mga tao

Ang mga protina ay bahagi ng mga elemento ng istruktura ng mga selula; kung wala sila, imposible ang paglaki at pag-renew ng anumang tissue. Ang pinakamataas na nilalaman ng protina ay nasa mga kalamnan (50% ng kabuuang masa), 20% ay nasa buto at kartilago, at 10% sa balat.

Upang matiyak ang normal na paggana ng katawan, ang isang tao ay kailangang kumain ng isang average ng 0.75-1 g ng purong protina bawat 1 kg ng timbang bawat araw. Kung ang diyeta ay hindi sapat na pinayaman sa mga sangkap na ito, ang isang tao ay nagkakaroon ng gutom sa protina. Dahil ang mga protina ng iba't ibang grupo ay may pananagutan para sa isang bilang ng mga pag-andar, kabilang ang pagbibigay ng maraming mahahalagang metabolic na proseso, ang kanilang kakulangan ay maihahambing sa kumpletong gutom. Sa una, ang tao ay nagpapakita ng mga sintomas ng malnutrisyon:

• Pagbaba ng timbang.
• Pagkasira ng kalusugan, kahinaan.
• Walang gana kumain.
• Pinipigilan ang paglaki ng mga bata at may pagkaantala sa pag-unlad ng kaisipan.
• Mga karamdaman sa hormonal.

Kung ang kakulangan ng protina ay kritikal, kahit na kumonsumo ka ng sapat na carbohydrates at fatty acid sa pagkain, ang tao ay maaaring mamatay sa gutom. Ang mga protina ay pinakamahusay na hinihigop mula sa mga produktong hayop - karne at manok, isda at pagkaing-dagat, mga itlog ng pugo at manok, mga produkto ng pagawaan ng gatas at pagawaan ng gatas. At sa sapat na nutrisyon, ang pagkagutom sa protina ay napakabihirang nabubuo. Gayunpaman, ang panganib na ito ay maaaring magbanta sa mga vegetarian, kaya kailangan nilang maging maingat lalo na sa dami ng protina sa mga pagkain. Maaari mong mabayaran ang kakulangan ng pagkain ng hayop sa diyeta sa tulong ng mga mushroom, munggo, cereal at ilang uri ng gulay. Para sa karagdagang impormasyon, tingnan ang talahanayan ng protina sa dulo ng artikulo.

Ang isa sa pinakamahalagang pag-andar ng mga protina para sa mga tao ay ang kanilang pakikilahok sa pagbuo ng tissue. Ang mga sangkap na ito ay madalas na tinatawag na pangunahing mga bloke ng gusali ng katawan. Ang protina ay lalong mahalaga para sa pagbuo ng mga kalamnan, tendon at buto, buhok at mga kuko ay gawa dito.

Para sa buong paglaki ng isang bata, ang rate ng protina ay dapat na ang mga sumusunod:

• Mga bagong silang - 1.5-2 g / kg timbang ng katawan.
• Pagkatapos ng 1 taon - 36-87 g / araw.

Ito rin ay pinaniniwalaan na 60% ng protina ng mga bata ay dapat makuha mula sa pagkain ng pinagmulan ng hayop. Ito ay sa kasong ito na ito ay magiging sapat para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan. Hindi inirerekomenda ng World Health Organization ngayon ang pagpapakilala ng mga pantulong na pagkain sa mga bata sa unang kalahati ng taon na pinapasuso. At ipagpatuloy ang pagpapakain gamit ang gatas ng ina o formula nang hindi bababa sa 1 taon. Ang diskarte na ito, sa partikular, ay ginagawang posible na magbigay ng diyeta ng isang bata na may sapat na nilalaman ng protina.

Ang mga pagkaing protina ay may kaugnayan para sa mga bata sa panahon ng aktibong paglaki:

• Ang mga batang babae ay 10-12 taong gulang, sa karaniwan ay hanggang 16 taong gulang.
• Ang mga lalaki ay 12-14 taong gulang, sa karaniwan ay hanggang 19 taong gulang.

Sa panahong ito, ang mga jumps sa growth hormone somatotropin ay sinusunod sa katawan. At siya, tulad ng maraming iba pang mga hormone, ay protina sa istraktura. Ang hindi sapat na nutrisyon sa edad na ito ay tiyak na hahantong sa pagkabansot sa paglaki, at imposibleng mabayaran ito sa ibang pagkakataon. Ang katotohanan ay ang paglago ng hormone ay nakakaapekto sa paglago ng mga tubular na buto - pinapagana nito ang mga zone ng paglago sa kanilang mga dulo, na ganap na sarado sa edad na 18-20 taon.

Ang function ng pagbuo ng protina ay mahalaga hindi lamang sa pagkabata. Tinutulungan ng mga protina ang katawan na i-renew ang sarili nito at ang mga tisyu upang mas mababa ang pagkasira. Samakatuwid, ang kakulangan ng mga sustansyang ito sa diyeta ng mga may sapat na gulang ay humahantong sa napaaga na pagtanda, pagkalason ng balat, at pagkasira ng buhok at mga kuko. Bilang karagdagan, ang kakulangan ng protina ay maaaring makaapekto sa paggana ng kalamnan ng puso.

Komposisyon ng protina

Ang mga protina ay kumplikadong mga compound na may mataas na molecular weight na binubuo ng mga amino acid. Ang mga sangkap na ito ang responsable para sa lahat ng mga pag-andar ng mga protina. Ang pagpasok sa katawan na may pagkain, ang mga kumplikadong kadena ng bagay ay nahahati sa mga bahagi, at pagkatapos ay ang mga compound na kinakailangan para sa mahahalagang aktibidad ay nabuo mula sa kanila.

Ang pangunahing sangkap ng kemikal sa mga protina ay nitrogen. Siya ang orihinal na ginagamit ng mga halaman para sa biosynthesis ng mga protina na kinakailangan para sa kanilang paglaki at buhay. Pagkatapos nito, ang mga hayop na kumakain ng mga pagkaing halaman ay maaaring masira ang mga sangkap na ito at bumuo ng mga compound na angkop para sa kanilang katawan mula sa kanila. Ang tao, bilang isang kinatawan ng mga omnivore, ay maaaring magproseso ng parehong mga protina ng halaman at hayop. Kasabay nito, ang parehong uri ng mga sangkap ay dapat na karaniwang naroroon sa diyeta.

Ang molekula ng protina ay isang kadena ng mga amino acid na konektado sa serye ng isang peptide bond. Ang haba nito ay hindi limitado at maaaring binubuo ng 2 o higit pang mga bahagi. Ang mga molekula ng protina na binubuo ng 2-40 amino acid ay tinatawag na peptides. Kabilang dito ang mga mahahalagang sangkap:

• Mga hormone (oxytocin, growth hormone, prolactin, thyroid hormone, TSH at iba pa).
• Neuropeptides na kumokontrol sa paggana ng central nervous system.
• Endorphins.
• Mga regulator ng presyon ng dugo at tono ng vascular.
• Mga regulator ng panunaw at gana.
• Mga natural na pain reliever.

Samakatuwid, ang pagtanggap ng mga molekula ng protina ng anumang istraktura na may pagkain, ang katawan ay maaaring baguhin ang mga ito sa mga kadena ng iba't ibang haba. Kabilang ang paglikha ng mga peptide na kailangan para sa buhay.

Istraktura ng protina

Ang chain ng amino acid ng mga protina ay maaaring medyo mahaba, minsan higit sa 300 elemento. At sa isang malaking bilang ng mga bahagi, nagsisimula itong tiklop. Mayroong 4 na uri ng posibleng uri ng mga molekula:

• Pangunahing istraktura ng protina.

Ito ay eksakto ang una, orihinal na thread ng amino acids. Ito ay mas tipikal para sa mga peptides.

• Pangalawang istraktura ng protina.

Ang kadena ay baluktot sa anyo ng isang spiral o inilatag sa isang "ahas", kaya binabawasan ang haba nito. Ang isang molekula ng protina sa iba't ibang mga site ay maaaring i-compress sa iba't ibang paraan. Ito ay katangian ng collagen at keratin - mga istrukturang protina na nagbibigay ng lakas ng tissue.

• Tertiary na istraktura.

Ang isang kadena ng mga amino acid ay bumubuo ng isang three-dimensional na globule na may halos spherical na hugis. Ito ay katangian ng ilang mga hormone, pati na rin ang mga enzyme at immunoglobulin.

• Quaternary na istraktura ng protina.

Ang mga molekula ay bumubuo ng ilang mga globul nang sabay-sabay. Ang pinaka kumplikadong istraktura. Ang pinaka-kapansin-pansin na halimbawa ng isang protina na may tulad na isang organisasyon ay hemoglobin.

Ang bawat protina ay may sariling istraktura, na idinidikta ng pagkakasunud-sunod ng mga amino acid at kanilang mga bono. Sa kaganapan na ang mga koneksyon ay nawasak para sa ilang kadahilanan, ang protina ay nawawalan ng kakayahang gawin ang mga function nito. Kaya, halimbawa, ito ay isang paglabag sa istraktura ng hemoglobin na humahantong sa pag-unlad ng sickle cell anemia at ang kawalan ng kakayahan na magdala ng oxygen sa mga selula.

Mga amino acid sa mga protina

Ang pangunahing halaga ng mga protina ay ang mga amino acid na kung saan sila ay binubuo. Ito ay mula sa kanila na ang mga kinakailangang protina ay na-synthesize sa katawan ng tao, na nagbibigay ng mga metabolic na proseso. Ang lahat ng mga protina mula sa pagkain ay pinaghiwa-hiwalay sa mga sangkap na bumubuo. Ngunit ang katawan ng tao ay gumagamit lamang ng 20 amino acid para sa synthesis ng mga sangkap na kailangan na nito.

Samakatuwid, ang halaga ng pagkain ay karaniwang tinatasa hindi lamang sa pamamagitan ng purong nilalaman ng protina, kundi pati na rin sa pagkakaroon ng iba't ibang uri ng mga amino acid sa komposisyon ng protina.

Ang lahat ng mga amino acid na kailangan para sa mga tao ay karaniwang nahahati sa hindi mahalaga at hindi maaaring palitan. Ang katotohanan ay ang katawan ay nakapag-synthesize ng ilang mga uri ng mga organikong compound na ito sa sarili nitong. Ang kanilang nilalaman sa pagkain ay kanais-nais, ngunit kung ang mga naturang amino acid ay wala sa mga produkto, hindi ito makakaapekto sa mahahalagang function.

Kasama sa ganitong uri ng sangkap ang mga sumusunod na amino acid ng mga protina:

• Arginine.

Hindi ito synthesize sa katawan ng bata, samakatuwid dapat itong naroroon sa diyeta ng bata. Gayundin, ang kakulangan ng arginine ay sinusunod sa mga matatanda at may kapansanan. Ang amino acid ay mahalaga para sa kalusugan ng mga joints, balat, kalamnan tissue, at nagpapalakas ng immune system.

• Asparagine.

Ito ay kinakailangan para sa normal na paggana ng sistema ng nerbiyos, nagtataguyod ng pagpapadaloy ng mga impulses sa pamamagitan ng mga selula ng nerbiyos.

• Aspartic acid.

Nagpapabuti ng metabolismo, nakikilahok sa synthesis ng molekula ng ATP - enerhiya para sa mga selula.

• Alanin.

Ang amino acid ay nag-aambag sa isang mas mahabang buhay ng cell, pinapawi ang pagkalasing.

• Cysteine.

Pinapabilis ang mga proseso ng pagbawi sa katawan.

• Glutamic acid (glutamate).

Nakikilahok sa pagkasira ng mga taba, na nangangahulugang nakakatulong ito sa pagbaba ng timbang. Mahalaga para sa pag-unlad ng kaisipan.

• Glycine.

Ang collagen protein ay binubuo ng 30% ng amino acid na ito.

• Tyrosine.

Kinokontrol ang gana, nagpapanatili ng presyon ng dugo, nakikilahok sa synthesis ng mga neurotransmitter.

• Glutamine.

Tinatanggal ang mga lason mula sa atay, tumutulong sa pagbuo ng kalamnan.

• Proline.

Isang mahalagang bahagi sa tissue ng kartilago.

• Serine.

Mahalaga para sa normal na paggana ng central nervous system at utak.

Mahahalagang amino acid

Ang mga mahahalagang amino acid sa mga protina ay isa sa mga pangunahing bahagi ng nutrisyon. Kung walang sapat sa kanila sa diyeta, ang katawan ay nagsisimulang gumamit ng mga reserbang reserba ng mga sangkap, lalo na, upang gumamit ng tissue ng kalamnan. Ang ganitong mga proseso ay makikita hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa kalusugan. Ang isang tao ay maaaring makaranas ng pananakit ng kalamnan, panghihina, at isa sa mga pinakamapanganib na kahihinatnan ay pinsala sa kalamnan ng puso (myocardium) at sa central nervous system. Para sa mga taong naglalaro ng sports, ang kakulangan ng mga organikong compound na ito sa diyeta ay humahantong sa kawalan ng kakayahan na bumuo ng sapat na mass ng kalamnan.

Kasama sa klase na ito ang mga sumusunod na amino acid na protina:

• Histidine.

Ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga leukocytes at erythrocytes, ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-iwas sa mga reaksiyong alerdyi at pag-unlad ng mga sakit na autoimmune. Ang amino acid ay kasangkot sa proseso ng panunaw - sa ilalim ng pagkilos nito, ang gastric juice ay ginawa.

• Leucine.

Nagtataguyod ng pagsunog ng taba, kasama ng insulin, kinokontrol ang glucose ng dugo, tumutulong sa mga kalamnan na mabilis na makabawi.

• Methionine.

Ang amino acid ay mahalaga para sa pagpapalakas ng mga buto at kalamnan tissue. Bilang karagdagan, ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa normalisasyon ng immune system - pinipigilan nito ang mga reaksiyong alerdyi.

• Lysine.

Ito ay mahalaga para sa synthesis ng immunoglobulins, nagpapabuti sa pagsuporta sa mga katangian ng katawan, nakikilahok sa pagbuo ng mga hormone, sa partikular, paglago hormone somatotropin.

• Isoleucine.

Nakakatulong ito upang bumuo ng pisikal na pagtitiis at muling buuin ang tissue ng kalamnan nang mas mabilis, samakatuwid ito ay mahalaga para sa mga atleta.

• Threonine.

Ito ay mahalaga para sa paglago at pagpapanumbalik ng tissue ng kalamnan, kinokontrol ang metabolismo ng protina at pinipigilan ang pagkabulok ng atay (fatty degeneration), ang pagbuo ng cirrhosis.

• Tryptophan.

Isang mahalagang bahagi sa synthesis ng hormone serotonin.

• Valine.

Kinokontrol ang mga antas ng glucose sa dugo, pinipigilan ang pinsala sa tissue ng kalamnan.

• Phenylalanine.

Isang mahalagang amino acid para sa paggana ng central nervous system, nagpapabuti ng memorya at konsentrasyon. Ito ay mapanganib lamang para sa mga taong may congenital fermentopathy - phenylketonuria, kung saan ang amino acid ay hindi magagamit ng katawan. Dahil dito, namumuo ito sa katawan at nagiging sanhi ng matinding pagkalasing. Samakatuwid, ang mga taong may sakit na ito, sa kabaligtaran, ay pinapayuhan na iwasan ang mga pagkaing naglalaman ng amino acid na ito sa mga protina.

Ang synthesis ng mga protina sa cell ay nagaganap sa ilalim ng kontrol ng DNA at RNA - sila ang may pananagutan sa kung paano pagsasama-samahin ang nakuhang mga amino acid, pati na rin kung anong mga protina ang kailangan ngayon ng katawan.

Ang buong proseso ng biosynthesis ng protina ay maaaring nahahati sa maraming yugto, ang bawat isa ay mahalaga para sa normal na paggana ng katawan:

• Pagbuo ng mga peptide. Ang protina mula sa pagkain ay pinaghiwa-hiwalay sa mga peptide sa gastrointestinal tract. Nangyayari ito sa tulong ng tiyan enzyme pepsin at pancreatic enzymes trypsin at chymotrypsin.
• Ang mga fragment ng peptide ay nahahati sa mga libreng amino acid. Ang mga molekula ng protina ay pumasa din sa yugtong ito sa gastrointestinal tract.
• Ang mga amino acid ay nasisipsip sa daluyan ng dugo.
• Ang mga bagong compound ng protina ay nabuo mula sa mga libreng amino acid.

Ang tamang metabolismo ng protina ay isang balanse sa pagitan ng pagkasira ng protina at synthesis. Upang magsimula, ang katawan ay dapat magkaroon ng sapat na mga amino acid upang makabuo ng mga bagong compound. Ang mga karamdaman sa yugtong ito ay maaaring mangyari sa dalawang kadahilanan: hindi sapat na nutrisyon na may mababang nilalaman ng protina, kawalan ng kakayahang masira at mag-assimilate ng mga protina (halimbawa, fermentopathy). Ang pagkagambala sa biosynthesis ng protina sa yugtong ito ay ipinapakita ng mga sumusunod na sintomas:

• Naantala ang paglaki at pag-unlad.
• Maliit na masa ng kalamnan.
• Mga sakit sa cardiovascular.
• mahinang gana.
• Pagkahilo, kawalang-interes, pagkapagod.
• Hindi magandang kondisyon ng balat, buhok, mga kuko.

Sa kaganapan na ang biosynthesis ng mga protina ay nagambala sa yugto ng pagbuo ng mga bagong compound at pag-alis ng labis, ang isang tao ay maaaring magdusa mula sa pagkalason sa protina. Ang mga sumusunod ay karaniwang mga palatandaan ng pagkalasing:

• Pinsala sa atay at bato.
• Mga karamdaman ng gastrointestinal tract.
• Impluwensya sa gitnang sistema ng nerbiyos (hanggang sa mga seryosong sugat sa congenital metabolic disorder).

Ang mga sanhi ng mga karamdaman sa metabolismo ng protina ay maaaring mga namamana na sakit, halimbawa gout, pati na rin ang mga seryosong kondisyon, tulad ng oncopathology, isang kinahinatnan ng pagkakalantad sa radiation, at iba pa. Ngunit sa karamihan ng mga kaso, sa isang may sapat na gulang, ang mga sintomas ng isang paglabag sa biosynthesis ng protina ay nagpapahiwatig ng isang hindi balanseng diyeta.

Mga klase ng protina at ang kanilang mga pag-andar

Nakikilala ng mga siyentipiko ang 7 pangunahing klase ng mga protina, na ang bawat isa ay gumaganap ng sarili nitong mga function sa katawan.

• Mga bahagi ng istruktura.

Ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng mga nababanat na hibla na nagbibigay ng lakas at pagkalastiko sa mga tela. Ang pinakasikat na protina sa pangkat na ito ay collagen. Kadalasan ito ay naaalala sa konteksto ng kabataan at pagkalastiko ng balat, pati na rin ang pag-alis ng mga wrinkles. Gayunpaman, ang kakulangan ng collagen ay nakakaapekto sa kondisyon ng cartilage at tendons sa katawan, dahil ang mga protina na ito ang pangunahing bahagi sa kanilang istraktura. Ang isa pang karaniwang binabanggit na protina sa klase na ito ay keratin, na bumubuo sa buhok at mga kuko.

• Mga protina ng transportasyon.

Ang klase ng mga protina ay responsable para sa paghahatid ng mga sustansya sa mga selula. Ang isang halimbawa ay hemoglobin, isang protina na matatagpuan sa mga pulang selula ng dugo (erythrocytes) at responsable para sa transportasyon ng oxygen. Ang kakulangan ng hemoglobin ay humahantong sa anemya, pagkapagod at pagkasira ng cell, dahil walang oxygen hindi sila maaaring umiiral. Ang mga lipoprotein ay inililipat mula sa atay patungo sa ibang mga organo, at ang hormone na insulin ay naghahatid ng glucose sa mga selula.

• Mga enzyme.

Imposibleng isipin ang mga metabolic na proseso sa katawan nang walang ganitong klase ng mga protina. Sila ang kasangkot sa pagkasira at synthesis ng mga sustansya na nagmumula sa pagkain. Bilang isang patakaran, ang mga enzyme ay lubos na dalubhasang mga protina sa katawan, na nangangahulugan na ang bawat grupo ay may pananagutan sa pag-convert ng isang tiyak na uri ng sangkap. Ang kakulangan ng mga enzyme ay may mabigat na epekto sa estado ng kalusugan, dahil sa kasong ito, ang metabolismo ay nabalisa.

• Mga protina na nagbibigay ng paggalaw (contractile).

Pinapagana nila ang isang cell o isang organismo na gumalaw, halimbawa, ang mga kalamnan ng tao ay nagagawang magkontrata nang tumpak salamat sa mga protina. Ang pinakasikat na uri ng mga sangkap sa klase na ito ay myosin.

• Mga sangkap na proteksiyon.

Mga protina na responsable para sa kaligtasan sa sakit. Sa partikular, pinag-uusapan natin ang tungkol sa iba't ibang klase ng mga immunoglobulin (antibodies) na pumipigil sa pag-unlad ng mga impeksiyon. Ang isa pang uri ng mga sangkap sa klase na ito ay fibrinogen at thrombin, na responsable para sa pamumuo ng dugo at pinoprotektahan ang katawan mula sa pagkawala ng dugo.

• Mga protina sa regulasyon.

Ang klase ng mga sangkap na ito ay responsable para sa regulasyon ng metabolismo at maging para sa intensity ng transkripsyon ng gene. Kasama sa klase na ito ang mga hormone - insulin (kumokontrol sa asukal sa dugo), growth hormone (responsable para sa paglaki ng buto) at iba pa.

• Reserve (pagkain) protina.

Ang kakanyahan ng klase ng mga protina na ito ay nagbibigay sila ng mga sustansya sa itlog at sa embryo. Ang isa sa mga pinakatanyag na protina sa klase na ito ay ang casein (protein ng gatas).

Kung ginagamit ng katawan ang mga reserba ng carbohydrates at taba, o sa ilang kadahilanan ay hindi masira ang mga ito, ang mga molekula ng protina ay maaaring gamitin bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Mula sa 1 g ng sangkap, 17.6 kJ (4 kcal) ang inilabas.

Ang protina sa dugo ay sinusuri gamit ang isang biochemical test. Ang isa sa mga pinakamahalagang tagapagpahiwatig ay ang kabuuang protina, na sumasalamin sa dami ng mga protina ng albumin at globulin na nakapaloob sa suwero ng dugo. Ang mga pangunahing pag-andar ng mga protina na ito ay:

• Ang immune response sa mga impeksyon at pinsala sa tissue.
• Transport ng mga sangkap, kabilang ang mga fatty acid, hormones at iba pa.
• Ang pakikilahok sa coagulation ng dugo (upang linawin ang data, ang pasyente ay maaari ding ituro sa isang coagulogram, kung saan tinutukoy ang dami ng fibrinogen at prothrombin na mga protina).

Ang biochemical analysis ay nagpapakita ng nilalaman ng albumin, C-reactive na protina sa serum ng dugo, pati na rin ang mga produkto ng pagkabulok na nagmumula sa kurso ng metabolismo ng protina. Ang lahat ng mga tagapagpahiwatig na ito ay tumutulong upang masuri ang pangkalahatang kondisyon ng katawan, upang makilala ang mga sakit ng bato at atay, metabolic disorder ng iba't ibang etiologies, ang mga kahihinatnan ng thermal at chemical burns, organ necrosis at iba pa. Bilang karagdagan, ang data ay tumutulong sa mga doktor na maghinala sa pagkakaroon ng mga cancerous na tumor.

Ang Hemoglobin, isa sa pinakamahalagang protina sa dugo, ay nakita sa. Ito ang pangunahing tagapagpahiwatig para sa diagnosis ng anemia, maaari rin itong ipahiwatig ang pagkakaroon ng panloob na pagdurugo, isang hindi balanseng diyeta na may kakulangan ng mga pagkain na naglalaman ng bakal, at may kapansanan sa pagsipsip ng protina.

Ang isa pang pagsusuri na nagtatasa sa nilalaman ng protina ay isang pangkalahatang pagsusuri sa ihi. Hindi tulad ng dugo, maaaring walang protina sa pamantayan. Ginagawang posible ng tagapagpahiwatig na makilala ang mga paglabag sa mga pag-andar ng mga bato at daanan ng ihi, pati na rin ang mga proseso ng tumor.

Ang pamantayan ng protina sa dugo (biochemistry)

Kabuuang antas ng protina ng dugo:

• Mga bata sa unang 3 taon ng buhay - 47-73 g / l.
• Mga preschooler - 61-75 g / l.
• Mga mag-aaral - 52-76 g / l.
• Mula sa 18 taong gulang at mas matanda - 64-83 g / l.

Kung sakaling ang isang mababa o mataas na protina ay matatagpuan sa mga resulta ng pagsusuri, hindi ito nangangahulugan ng malubhang karamdaman. Ang tagapagpahiwatig ay lubos na nakasalalay sa pangkalahatang kondisyon ng katawan, ang nutritional system at iba pang mga bagay, samakatuwid ito ay palaging sinusuri kasabay ng iba pang data. Kaya, halimbawa, ang isang pagtaas ng protina ay naayos sa panahon ng talamak na yugto ng isang nakakahawang sakit, sa sandaling ang isang tao ay gumaling, ang tagapagpahiwatig ay bumalik sa normal nang walang karagdagang paggamot.

Iba pang mahahalagang tagapagpahiwatig ng isang biochemical blood test:

• Ang albumin ay isa sa pinakamahalagang whey protein, na nagpapakita ng kondisyon ng mga bato at atay, at maaaring kumpirmahin ang pag-aalis ng tubig. Ang pamantayan ng protina ng albumin para sa isang may sapat na gulang ay 35-52 g / l.
• Ang C-reactive protein (CRP) ay isang elemento na mabilis na tumutugon sa pagkasira ng tissue. Samakatuwid, ito ay mahalaga para sa pagtatasa ng kondisyon pagkatapos ng mga pinsala, nekrosis, pagkasunog. Normal na protina: maximum na 5 mg / l.
• Ang Urea ay ang huling produkto ng pagkasira ng mga protina sa katawan ng tao. Ito ay pinalabas ng mga bato kasama ang ihi, samakatuwid, ang pagtaas ng mga tagapagpahiwatig ay nagpapahiwatig ng pagkagambala sa gawain ng mga organ na ito. Norm: 2.8-7.2 mmol / l.
• Ang Bilirubin ay isang dilaw na pigment, isang produkto ng pagkasira ng hemoglobin at iba pang nasasakupan ng dugo. Sa tulong nito, nasuri ang bato at hepatic dysfunction, maaari din itong tumaas sa mga malubhang kondisyon na nagdudulot ng matinding pagkasira ng mga pulang selula ng dugo (hemolytic anemia). Normal na halaga: mula 3 hanggang 17 μmol / L.

Ang mataas na serum protein (hyperproteinemia) ay hindi palaging tanda ng malubhang metabolic disorder. Sa partikular, ito ay naayos sa ilalim ng mga pansamantalang kondisyon:

• Pagtatae, pagsusuka, at iba pang mga kadahilanan na nagdudulot ng dehydration.
• Mga nakakahawang sakit (mga virus, bakterya, impeksyon sa fungal)
• Napakalaking pagkawala ng dugo at iba't ibang uri ng paso.
• Pagkalason, pangkalahatang pagkalasing ng katawan.
• Mga reaksiyong alerhiya.

Kasabay nito, ang mataas na antas ng kabuuang protina sa dugo ay maaaring sintomas ng medyo malubhang sakit. Sa kanila:

• Mga sakit sa atay - cirrhosis, viral at non-viral hepatitis, pagkabigo sa atay.
• Sakit sa bato - nephritis, pyelonephritis, pagkabigo sa bato.
• Mga sakit sa autoimmune - lupus erythematosus, rheumatoid arthritis, scleroderma.
• Mga malignant na tumor, kabilang ang maramihang myeloma.
• Diabetes insipidus.
• Pagbara ng bituka.

Nadagdagang protina sa ihi

Sa isang malusog na tao, ang protina sa ihi ay wala, ngunit sa 17% maaari itong makita sa pagsusuri at sa parehong oras ay hindi nagpapahiwatig ng anumang mga problema sa kalusugan. Bilang karagdagan, ang ilang mga kadahilanan ay nagpapataas ng halaga nito sa ganap na sinumang tao. Halimbawa, ang banayad na proteinuria (albuminuria) ay sanhi ng:

• Matinding pisikal na aktibidad (physiological proteinuria).
• Hypothermia.
• Stress at nerbiyos na pag-igting.
• Ang panahon ng pagbawi pagkatapos ng mga nakakahawang sakit.
• Mga pagkaing mayaman sa protina (alimentary proteinuria).

Ang pagtaas ng nilalaman ng mga protina sa ihi ay sinusunod din sa mga bata sa mga unang araw ng buhay. Para sa mga matatanda, ang pinahihintulutang pamantayan ng protina sa ihi ng umaga ay hanggang sa 0.03 g / l.

Ang pangunahing dahilan ng patuloy na mataas na rate ay sakit sa bato. Kadalasan, ang proteinuria ay sinusunod sa mga buntis na kababaihan bilang isang resulta ng mekanikal na compression ng mga bato, pati na rin ang labis na stress sa kanila.

Ang iba pang mga sanhi ng mataas na protina ay kinabibilangan ng:

• Mga reaksiyong alerhiya.
• Pamamaga ng urinary tract.
• Pamamaga ng mga bato.
• Namamaga sa pantog at urinary tract.
• Talamak na pagkabigo sa puso sa mga huling yugto.
• Mga sakit na may matinding lagnat.

Hindi tulad ng mga taba at carbohydrates, ang protina sa katawan ng tao ay hindi naiipon, kaya ang kakulangan ng protina sa diyeta ay mabilis na nakakaapekto sa kalusugan. Sinasabi ng WHO na kung ang halaga ng protina sa pang-araw-araw na diyeta ay mas mababa sa 35-40 g bawat araw (ang pinakamababang kinakailangan), ang iba't ibang uri ng kakulangan sa protina ay bubuo. Ang mga bata ay kadalasang nagdurusa dito, ang pinakakaraniwang mga diagnosis ay:

• Alimentary dystrophy (nutritional insanity) - ang timbang ng katawan ay mas mababa sa 60% ng kinakailangan.

Ito ay bubuo, bilang panuntunan, sa mga bata sa unang taon ng buhay, lalo na sa mga artipisyal na pinakain at tumatanggap ng hindi balanseng mga mixture. Bilang isang resulta, mayroong isang pangkalahatang pag-ubos ng mga kalamnan, mabagal na paglaki at pagtaas ng timbang, ang pagkawala ng subcutaneous fat layer, at mental retardation.

• Kwashiorkor - timbang ng katawan 60-80% ng kinakailangan.

Mas madalas na sinusunod sa mga bata 1-4 taong gulang at matatanda na may matinding pagkapagod. Mga tipikal na sintomas ng pagkahapo: edema, distended abdomen, mababang timbang ng katawan.

Ang mahina hanggang katamtamang kakulangan sa protina ay maaaring maobserbahan sa mga sumusunod na kategorya ng mga tao:

• Ang mga mahigpit na vegetarian (keso, gatas, itlog ay hindi kasama sa diyeta).
• Mga bata at kabataan na may hindi sapat na protina na pagkain.
• Mga buntis at babaeng nagpapasuso.
• Mga taong nasa mahigpit na diyeta. Ang mga mono diet ay lalong mapanganib.
• Mga taong may alkoholismo.

Ang kakulangan ng mga protina ay maaaring nauugnay hindi sa alimentary factor (nutritional disorder), ngunit sa mga sakit na nag-aambag sa pagkagambala ng synthesis ng protina, ang kanilang pinabilis na pagkasira. Kabilang sa mga naturang sakit:

• Tuberkulosis.
• Mga sakit ng esophagus, ulcerative colitis, talamak na enterocolitis.
• Mga karamdaman sa pagsipsip ng protina sa iba't ibang bahagi ng gastrointestinal tract (halimbawa, gastritis na may mababang kaasiman).

Ang mahinang kakulangan sa protina ay ipinakikita ng mga sumusunod na sintomas:

• Pangkalahatang kahinaan.
• Panginginig sa mga paa't kamay.
• Sakit ng ulo.
• Hindi pagkakatulog.
• May kapansanan sa koordinasyon ng mga paggalaw.
• Kinakabahan, nakakaiyak.
• Maputla ang balat, hindi maganda ang pagpapagaling ng mga sugat.
• Pamamaga.
• Masamang buhok, bahagyang pagkakalbo.
• Tachycardia, arrhythmia at iba pang mga problema sa gawain ng puso.

Ang sobrang dami ng protina sa katawan ay mayroon ding negatibong epekto sa kalusugan. Ang labis na protina ay nagpapataas ng pasanin sa atay, at ang mga produkto ng pagkasira nito ay maaaring magdulot ng matinding pagkalasing.

Ang pagkalason sa protina ay maaari ding iugnay sa mga nutritional factor. Kung ang porsyento ng protina sa diyeta ay lumampas sa 50%, malamang na ang katawan ay hindi ganap na matunaw ang mga sangkap na ito. Gayunpaman, ang pagkalasing ay maaari ding mangyari bilang resulta ng congenital at nakuha na mga sakit. Sa mga fermentopathies, ang mga partikular na klase ng mga protina ay hindi masisira at unti-unting maipon sa dugo sa labis na dami.

Ang pagtaas ng nilalaman ng protina ay humahantong sa mga sumusunod na karamdaman:

• Mga sakit at pathologies ng atay at bato.

Dahil ang mga organ na ito ay nag-aalis ng mga produktong dumi at labis na mga sangkap mula sa katawan, ang labis na halaga ng protina ay nagpapataas ng pagkarga sa kanila. Sa matagal na pagkalason, ang bato at hepatic failure ay maaaring umunlad.

• Mga karamdaman sa pagtunaw.

Sa paunang yugto, ang pagtatago ng gastric juice ay maaaring tumaas, at pagkatapos nito, sa kabaligtaran, bumababa ito - lumalala ang pagsipsip ng pagkain.

• Mga epekto sa gitnang sistema ng nerbiyos.

Ang tumaas na protina ay nakakaapekto sa pagpapadaloy ng mga nerbiyos, sa mga malalang kaso maaari pa itong maging sanhi ng paralisis. Gayundin, ang labis na protina ay nagdudulot ng mga kondisyon na katulad ng mga neuroses.

• Pagkasira ng buto (osteoporosis).

Ang katawan ay maaari lamang mag-assimilate ng isang tiyak na halaga ng mga protina, ang labis ay naproseso at pinalabas. Upang magbigkis ng labis na mga protina, ang katawan ay gumagamit ng calcium. Kung napakarami sa kanila, kung gayon ang mga kinakailangan para sa macronutrients ay tumaas nang malaki - ang calcium na nilalaman sa mga buto ay nagsisimulang gamitin.

Mga protina fats carbohydrates

Mga protina, taba at bumubuo sa batayan ng pagkain ng tao. Ang bawat isa sa mga sangkap na ito ay gumaganap ng kanilang sariling mahahalagang pag-andar:

• Ang kakanyahan ng mga protina ay ang pagtatayo ng mga selula, kung wala ang paglaki at pag-renew ng mga tisyu ng katawan ay imposible.
• Ang mga taba ay mga tindahan ng enerhiya.
• Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, na agad na natupok pagkatapos pumasok sa daluyan ng dugo.

Ang kumpletong pagbubukod ng hindi bababa sa isang bahagi ay may malalang kahihinatnan at masasamang epekto sa kalusugan. Gayunpaman, kapag nawalan ng timbang o, sa kabaligtaran, pagkakaroon ng timbang, ang ratio sa diyeta ng mga protina, taba at karbohidrat ay maaaring mabago:

• Para sa normal na paggana ng katawan, pinapanatili ang lahat ng mga sistema sa karaniwang mode, ang sumusunod na ratio ay pinaka-angkop: protina - 25-35%, taba - 25-35%, carbohydrates - hanggang 50%.
• Kung sakaling kailangan mong mawalan ng timbang (bawasan ang taba ng masa), ang ratio ng mga bahagi ay dapat na ang mga sumusunod: protina - hanggang sa 50%, taba - 30%, carbohydrates - 20%.
• Pagkuha ng timbang (hindi namin pinag-uusapan ang pagbuo ng kalamnan sa mga atleta): protina - 35%, taba - 15-25%, carbohydrates - hanggang 60%.

Ang pagtaas ng dami ng protina sa pang-araw-araw na diyeta ay nagtataguyod ng pagbuo ng tissue ng kalamnan, at ito ay gumagamit ng mas maraming enerhiya kahit na nagpapahinga. Samakatuwid, ang pagbuo ng kalamnan ay nakakatulong sa pagbaba ng timbang dahil pinapataas nito ang dami ng mga calorie na iyong sinusunog.

Ang mga diyeta sa protina ay isa sa mga pinakasikat na paraan upang mawalan ng timbang. Gayunpaman, tanging ang tamang ratio ng protina, taba at carbohydrates ay hahantong sa nais na resulta. Sa labis na mga protina, ang katawan ay naghihirap mula sa pagkalasing, na bilang isang resulta ay nakakaapekto sa mga proseso ng metabolic at, pagkatapos ng pagtatapos ng diyeta, ay maaaring makapukaw ng pagtaas ng timbang.

Ang dami ng protina sa diyeta ay direktang nakasalalay sa mga pangangailangan ng isang partikular na organismo. Ang mga pamantayan para sa isang bata sa panahon ng paglaki at isang matatandang tao na may mababang pisikal na aktibidad ay makabuluhang magkakaiba. Sa karaniwan, inirerekomenda ng mga doktor ang sumusunod na dami ng protina:

• Mga bata mula sa kapanganakan hanggang 3 taong gulang - 1.1-2 g / kg bawat araw.
• 4-13 taong gulang - 0.95-1.5 g / kg bawat araw.
• 14-18 taong gulang - 0.85-1.2 g / kg bawat araw.
• Mga matatanda na may mababa at katamtamang pisikal na aktibidad - 0.75-1 g / kg bawat araw.
• Mga Atleta - 1.5-2 g / kg bawat araw.
• Mga buntis at nagpapasuso na kababaihan - 1.1-1.5 g / kg bawat araw.
• Mga matatanda - 0.8 g / kg bawat araw.

Ang mga rate ay maaaring mag-iba depende sa mga pangangailangan ng katawan at estado ng kalusugan. Halimbawa, sa kaso ng mga sakit sa atay at bato, ang halaga ng protina ay maaaring mabawasan. Ngunit bago ang isang seryosong pisikal na aktibidad, isang paglalakad, kumpetisyon at iba pang mga bagay, sa kabaligtaran, dagdagan ang nilalaman ng protina sa menu.

Dapat itong maunawaan na ang mga halaga na ipinahiwatig ay ang dami ng purong protina, hindi ang produkto ng protina. Halimbawa, ang 100 gramo ng karne ay naglalaman ng average na mga 20 gramo ng purong protina. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na pinagmulan ng hayop at halaman ay na-assimilated sa iba't ibang paraan ng katawan ng tao. At kung, halimbawa, ang mga bahagi ng halaman ay mas epektibo para sa mga taba, kung gayon ang mga amino acid ay mas mahusay na hinihigop mula sa protina ng hayop. Samakatuwid, sa diyeta ng isang bata, ang mga produktong hayop ay dapat na bumubuo ng 60% ng kabuuang protina na natupok, at para sa isang may sapat na gulang - hindi bababa sa 30-40%.

Ang mga vegetarian diet, maliban kung ang mga ito ay nakapagpapagaling at hindi partikular na idinisenyo upang bawasan ang dami ng protina, ay kinakailangang isagawa na may mataas na nilalaman ng mga produktong protina na nakabatay sa halaman.

Ang katawan ng tao ay tumatanggap ng mga protina mula sa dalawang mapagkukunan - mga produkto ng halaman at hayop. Ang nilalaman ng mga purong protina sa mga partikular na species ay ipinapakita sa talahanayan ng protina sa ibaba.

Kapag kinakalkula ang kinakailangang dami, maraming iba pang mga kadahilanan ang dapat isaalang-alang:

• Assimilation ng mga pagkaing protina.

Ang mga protina sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman ay assimilated lamang ng 60%, sa mga hayop - sa pamamagitan ng 80-90%.

• Paggamot ng init.

Ang isang molekula ng protina ay may kakayahang sirain o mabago ng temperatura. Ang isang kilalang halimbawa ay ang puti ng itlog, na, pagkatapos ng pag-init, nagbabago ang istraktura, transparency, kulay nito. Pagkatapos magluto sa mga produktong hayop, ang ilan sa mga molekula ng protina ay nawasak at hindi masipsip ng katawan. Halimbawa, ang amino acid lysine sa karne at isda ay nagiging hindi gaanong mahalaga. Ang mga legume, sa kabilang banda, ay mas madaling matunaw pagkatapos ng pag-init, dahil ang trypsin inhibitor na taglay nito ay nagiging hindi aktibo.

• Ang nilalaman ng iba pang mga bahagi sa produkto (protina, taba at carbohydrates).

Halimbawa, ang pagkain ng hayop ay palaging pinayaman ng taba ng saturated, at ang labis na dami nito ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan ng mga daluyan ng dugo.

Ang pangunahing bentahe ng mga protina sa mga produktong hayop ay ang kanilang komposisyon - naglalaman ang mga ito ng lahat ng mahahalagang amino acid para sa katawan ng tao. Samakatuwid, ang pagkonsumo ng gayong mga pagkaing tiyak na ginagawang kumpleto ang diyeta. Bukod dito, ang mga produkto ng pinagmulan ng hayop ay palaging naglalaman ng mga taba sa kanilang komposisyon, ang pagkonsumo nito ay dapat na limitado. Lahat ng bagay na isinasaalang-alang, ang pinakamahusay na pinagmumulan ng protina ng hayop ay:

• Gatas, cottage cheese (hindi nangangailangan ng paggamot sa init at mas mahusay na hinihigop).
• Yogurt at fermented milk products (karagdagang naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria).
• Isda, pagkaing-dagat (hindi tulad ng karne, naglalaman ang mga ito ng unsaturated malusog na taba).
• Mga mababang taba na karne at manok (mababang nilalaman ng taba).
• Mga itlog (karagdagang pinayaman ng bitamina A, B, PP, kaltsyum, potasa, bakal).

Mga pagkaing mas mabuting ibukod o bawasan ang kanilang bilang:

• Salo.
• mantikilya.
• karne ng tupa.
• Mga matabang bahagi ng baboy.

Mga protina ng gulay

Ang komposisyon ng mga protina ng halaman ay naiiba sa mga inilarawan sa itaas dahil hindi ito naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid. Samakatuwid, kung sila ang pangunahing pinagmumulan ng protina (halimbawa, sa mga vegan), ang menu ay dapat na iba-iba hangga't maaari. Hindi katanggap-tanggap na gumamit lamang ng isang uri ng protina ng halaman.

Bukod dito, ang kanilang komposisyon ay makabuluhang lumalampas sa mga produkto ng hayop - mas mababa ang mga ito sa calories, hindi naglalaman ng kolesterol at puspos na taba, mayaman sa mga bitamina at microelement, naglalaman sila ng hibla na nagpapabuti sa panunaw. Samakatuwid, ang mga protina sa mga pagkaing nakabatay sa halaman ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na diyeta.

Ang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina na nakabatay sa halaman ay kinabibilangan ng:

• Legumes - soybeans, lentils, beans, chickpeas, peas.
• Pumpkin seeds, sunflower seeds, flax seeds.
• Abukado.
• Mga mani - mga almendras, walnut, pistachios.
• Mga cereal - trigo, bakwit, kayumanggi at kayumangging bigas.
• Mga pinatuyong prutas - prun, pinatuyong mga aprikot, pinatuyong igos.
• Mga gulay - Brussels sprouts, broccoli, spinach, asparagus, beets (kabilang ang mga batang dahon), bawang, patatas.
• Mga kabute.

Talahanayan ng protina

Ang talahanayan ng protina ay nagpapakita ng purong protina na nilalaman ng iba't ibang mga pagkain.

Talahanayan ng protina: mga pagkain na may mahahalagang amino acid

Mga pagkaing may komposisyon ng protina na naglalaman ng mataas na antas ng mahahalagang amino acid:

Ang kakanyahan ng mga protina para sa nutrisyon ng mga atleta ay ang kakayahang bumuo ng mass ng kalamnan, mas mabilis na mabawi pagkatapos ng pagsasanay at dagdagan ang tibay ng katawan. Ang mga diyeta sa protina ay kadalasang ginusto ng mga kasangkot sa bodybuilding, ngunit ang isang mas mataas na halaga ng protina ay inirerekomenda para sa anumang matinding ehersisyo.

Samakatuwid, hindi nakakagulat na ang pangunahing bahagi ng nutrisyon sa palakasan ay mga espesyal na pandagdag sa protina. Kabilang sa mga pinakasikat sa kanilang komposisyon ay ang mga sumusunod na sangkap:

• Egg protein (pinakamahusay na hinihigop).
• Collagen protein (tumutulong sa pagbuo at pag-aayos ng kalamnan tissue, ligaments, tendons).
• Whey protein (mas mabilis na masira kaysa sa iba).
• Casein (mahabang oras ng pagsipsip, kaya inirerekomenda na dalhin ito sa gabi, ngunit hindi bago ang pagsasanay).
• Milk Protein (isang timpla ng whey proteins, casein, at carbohydrates).
• Soy protein (tumutulong sa pagpapababa ng kolesterol sa dugo, bukod sa iba pang mga bagay).

Ang mga suplemento ay dapat lamang inumin sa ilalim ng pangangasiwa ng medikal dahil maaari silang humantong sa labis na protina at mapanganib na toxicity. Bilang karagdagan, ang isang sapat na halaga ng protina ay maaaring makuha mula sa mga maginoo na produkto - 50% ay dapat na mula sa mga protina ng hayop at 50% mula sa mga protina ng halaman. Kalkulahin ang mga laki ng bahagi ayon sa pamantayan ng 1.5-2 g / kg bawat araw.

1. Komposisyon ng mga molekula ng protina. Ang mga protina ay mga organikong sangkap, na kinabibilangan ng mga molekula

carbon, hydrogen, oxygen at nitrogen, at kung minsan ay sulfur at iba pang kemikal

mga elemento.

2. Istraktura ng protina. Ang mga protina ay mga macromolecule na binubuo ng

mula sa sampu, daan-daang mga amino acid. Iba't ibang mga amino acid (mga 20 uri),

kasama sa mga protina.

3. Pagtitiyak ng mga species ng mga protina - ang pagkakaiba sa mga protina,

kasama sa mga organismo na kabilang sa iba't ibang species, na tinutukoy ng bilang

mga amino acid, ang kanilang pagkakaiba-iba, ang pagkakasunud-sunod ng mga compound sa mga molekula

ardilya. Ang pagtitiyak ng mga protina sa iba't ibang mga organismo ng parehong species ay ang dahilan

pagtanggi sa mga organo at tisyu (hindi pagkakatugma ng tissue) sa panahon ng kanilang paglipat mula sa

isang tao sa isa pa.

4. Istraktura ng protina - kumplikadong pagsasaayos ng molekular

mga protina sa kalawakan, na sinusuportahan ng iba't ibang chemical bond -

ionic, hydrogen, covalent. Ang natural na estado ng protina. Denaturasyon -

paglabag sa istraktura ng mga molekula ng protina sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan -

pag-init, radiation, pagkilos ng kemikal. Mga halimbawa ng denaturation:

mga pagbabago sa mga katangian ng protina kapag kumukulo ng mga itlog, ang paglipat ng protina mula sa isang likidong estado sa

solid kapag gumagawa ng sapot ng gagamba.

5. Ang papel ng mga protina sa katawan:

Catalytic. Ang mga protina ay mga katalista na tumataas

ang bilis ng mga reaksiyong kemikal sa mga selula ng katawan. Mga enzyme - biyolohikal

mga katalista;

Structural. Ang mga protina ay mga elemento ng plasma

lamad, pati na rin ang kartilago, buto, balahibo, kuko, buhok, lahat ng mga tisyu at organo;

Enerhiya. Ang kakayahan ng mga molekula ng protina na

oksihenasyon na may pagpapakawala ng enerhiya na kinakailangan para sa mahahalagang aktibidad ng katawan;

Contractile. Ang actin at myosin ay mga protina na kasama sa

ang komposisyon ng mga fibers ng kalamnan at tinitiyak ang kanilang pag-urong dahil sa kakayahan

mga molekula ng mga protina na ito sa denaturation;

Motor. Ang paggalaw ng isang bilang ng mga unicellular na organismo

mga organismo, pati na rin ang tamud sa tulong ng cilia at flagella, sa komposisyon

na kinabibilangan ng mga protina;

Transportasyon. Halimbawa, ang hemoglobin ay isang protina na pumapasok

sa komposisyon ng mga erythrocytes at pagbibigay ng paglipat ng oxygen at carbon dioxide;

Pag-iimbak. Ang akumulasyon ng mga protina sa katawan bilang

magreserba ng mga sustansya, tulad ng mga itlog, gatas, mga buto ng halaman;

Protective. Antibodies, fibrinogen, thrombin - mga protina,

nakikilahok sa pagpapaunlad ng kaligtasan sa sakit at pamumuo ng dugo;

Regulatoryo. Ang mga hormone ay mga sangkap na nagbibigay

kasama ang nervous system, humoral na regulasyon ng mga function ng katawan. Ang papel ng hormone

insulin sa regulasyon ng asukal sa dugo.

2. Ang biological na kahalagahan ng pagpaparami ng mga organismo. Mga paraan ng pagpaparami.

1. Pagpaparami at ang kahulugan nito.

Reproduction - pagpaparami ng mga katulad na organismo, na nagbibigay

ang pagkakaroon ng mga species para sa maraming millennia, nag-aambag sa isang pagtaas

ang bilang ng mga indibidwal ng species, ang pagpapatuloy ng buhay. Asexual, sekswal at

vegetative reproduction ng mga organismo.

2. Ang asexual reproduction ay ang pinaka sinaunang paraan. V

isang organismo ang asexually involved, habang ang sex ang kadalasang involved

dalawang indibidwal. Sa mga halaman, asexual reproduction gamit ang spores - isa

espesyal na cell. Pagpaparami sa pamamagitan ng spores ng algae, mosses, horsetails,

lycopod, pako. Ang pagbuhos ng mga spores mula sa mga halaman, ang kanilang pagtubo at pag-unlad mula sa

silang mga bagong organismong anak na babae sa paborableng mga kondisyon. Ang pagkamatay ng isang malaking bilang

ang pagtatalo ay nahuhulog sa hindi kanais-nais na mga kondisyon. Mababang posibilidad ng paglitaw

bagong organismo mula sa mga spores dahil mababa ang mga ito sa nutrients at

sinisipsip sila ng punla pangunahin mula sa kapaligiran.

3. Vegetative propagation - pagpaparami ng mga halaman na may

sa tulong ng mga vegetative organs: aboveground o underground shoot, bahagi ng ugat,

dahon, tuber, bombilya. Pakikilahok sa vegetative reproduction ng isang organismo

o bahagi nito. Ang pagkakatulad ng halaman ng anak na babae sa ina, dahil ito

nagpapatuloy sa pag-unlad ng maternal organism. Higit na kahusayan at

ang pagkalat ng vegetative reproduction sa kalikasan, dahil ang organismo ng anak na babae

nabuo nang mas mabilis mula sa bahagi ng ina kaysa sa spore. Mga halimbawa ng vegetative

pagpaparami: gamit ang rhizomes - liryo ng lambak, mint, wheatgrass, atbp.; pag-ugat

ang mas mababang mga sanga na humipo sa lupa (layering) - mga currant, ligaw na ubas; bigote

Mga strawberry; mga bombilya - tulip, daffodil, crocus. Paggamit ng vegetative

pagpaparami kapag lumalaki ang mga nakatanim na halaman: ang mga patatas ay pinalaganap ng mga tubers,

bombilya - mga sibuyas at bawang, layering - currants at gooseberries, ugat

supling - cherry, plum, pinagputulan - mga puno ng prutas.

4. Sekswal na pagpaparami. Ang kakanyahan ng sekswal na pagpaparami

sa pagbuo ng mga cell ng mikrobyo (gametes), ang pagsasanib ng male reproductive cell

(sperm) at babae (itlog) - pagpapabunga at pagbuo ng bago

isang organismong anak na babae mula sa isang fertilized na itlog. Sa pamamagitan ng pagpapabunga, pagkuha

isang organismong anak na babae na may mas magkakaibang hanay ng mga chromosome, samakatuwid, may higit pa

iba't ibang mga namamana na katangian, bilang isang resulta kung saan ito ay maaaring

mas nababagay sa kapaligiran. Sekswal na pagpaparami sa

sekswal na proseso sa mga halaman sa proseso ng kanilang ebolusyon, ang paglitaw ng pinaka kumplikado

nabubuo sa mga binhing halaman.

5. Ang pagpapalaganap ng binhi ay nagaganap sa tulong ng mga buto,

laganap din ang vegetative reproduction). Pagkakasunod-sunod ng mga yugto

pagpaparami ng binhi: polinasyon - ang paglipat ng pollen sa stigma ng pistil, nito

pagtubo, hitsura sa pamamagitan ng paghahati ng dalawang tamud, ang kanilang pagsulong sa

ovule, pagkatapos ay ang pagsasanib ng isang tamud sa itlog, at ang isa ay may

pangalawang nucleus (sa angiosperms). Ang pagbuo mula sa ovule ng buto -

ang embryo na may supply ng nutrients, at mula sa mga dingding ng obaryo - ang fetus. Binhi -

ang simula ng isang bagong halaman, sa paborableng mga kondisyon na ito ay tumubo at sa unang pagkakataon

kinakain ng punla ang mga sustansya ng binhi at pagkatapos ay ang mga ugat nito

magsimulang sumipsip ng tubig at mineral mula sa lupa, at ang mga dahon - carbon dioxide

gas mula sa hangin sa sikat ng araw. Malayang buhay ng isang bagong halaman.

Subukan nating alamin kung ano ang halaga ng mga protina para sa katawan ng tao. Ang mga karbohidrat, protina, mineral na asing-gamot, taba, bitamina, na bahagi ng pagkain, ay kailangan ng isang tao para sa iba't ibang mga panloob na proseso.

Ang mga sustansya ay isang mapagkukunan ng enerhiya na sumasaklaw sa lahat ng mga gastos ng isang buhay na organismo. Ang pagtatalo tungkol sa kahalagahan ng mga protina sa katawan, tandaan namin na ang mga ito ay isang mahusay na materyal sa gusali na kinakailangan para sa paglaki at pagpaparami ng mga bagong selula.

Ang mga pangunahing elemento ay kinabibilangan ng carbohydrates, taba, protina. Ang kahalagahan ng mga protina, taba, carbohydrates para sa katawan ng tao ay kitang-kita. Sa sandaling nasa digestive tract, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, sumasailalim sila sa pisikal at kemikal na mga pagbabago, nasira sa mas simpleng mga compound ng kemikal, nasisipsip sa mga bituka, at nasisipsip ng katawan.

Kasaysayan ng pagtuklas

Paano nakilala ang mga protina? Ang kahalagahan ng mga organikong sangkap na ito para sa katawan ay nalaman lamang pagkatapos matukoy ang kanilang kemikal na komposisyon. Noong 1838, ang Dutch biochemist na si Gerard Mülder ay nagtagumpay sa pagtuklas ng mga katawan ng protina at pagbuo ng isang teorya ng protina. Nabanggit ng mananaliksik na ang isang tiyak na sangkap ay naroroon sa mga hayop at halaman, ito ang batayan ng buhay sa planeta.

Ano ang mga protina, ang kahalagahan para sa katawan na ipinahayag ni Gerard Mülder? Ang salitang "protein" ay nangangahulugang "sa unang lugar" sa Griyego. Ang mga biopolymer na ito ay tumutukoy sa halos kalahati ng tuyong timbang ng mga buhay na organismo. Para sa mga virus, ang figure na ito ay nasa hanay na 45-95%.

Mga tampok ng mga enzyme

Ano ang kahalagahan ng mga protina sa katawan ng tao? Tinatawag silang isa sa pangunahing apat na organikong sangkap ng bagay na may buhay. Malaki ang pagkakaiba nila sa mga biological function. Halos isang katlo ng lahat ng mga protina sa katawan ng tao ay puro sa mga kalamnan, mga 20% ay ipinamamahagi sa mga tendon at buto, at 10% lamang ang nasa balat.

Isinasaalang-alang ang kahalagahan ng mga protina sa katawan ng tao, tandaan namin na ang mga enzyme ang pinakamahalaga. Sa kabila ng katotohanan na ang mga ito ay naroroon sa mga cell sa mga bakas na halaga, ang mga compound na ito ay kumokontrol sa maraming mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa isang buhay na organismo:

• aktibidad ng kalamnan;
• aktibidad ng mga glandula ng endocrine;
• paggana ng utak;
• mga pakikipag-ugnayan ng oxidative.

Ang isang maliit na bacterium ay naglalaman ng daan-daang enzymes.

Pagtitiyak ng protina

Sinusuri ang kahalagahan ng mga protina para sa mga buhay na organismo, napapansin namin na ang mga protina ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng mga buhay na selula. Maaaring naglalaman ang mga ito ng iba't ibang elemento ng kemikal: hydrogen, oxygen, carbon, sulfur, nitrogen. Ang ilang mga molekula ng protina ay naglalaman ng posporus. Ang mga amino acid ay itinuturing na kanilang pangunahing mga sangkap na naglalaman ng nitrogen.

Upang maunawaan ang kahalagahan ng mga protina sa katawan, tandaan namin na ang mga katangian ng macromolecules ay tinutukoy ng komposisyon at pagkakasunud-sunod ng pag-aayos ng mga residue ng amino acid.

Komposisyong kemikal

Ang mga bono ng peptide (amide) ay nabuo sa pagitan nila. Bilang karagdagan sa mga polymeric long chain, ang mga residue ng iba pang mga organic compound ay matatagpuan sa mga protina. Sa isang singsing ng amide bond ay mayroong acylated o libreng grupo, ang isa ay nilagyan ng amidated o libreng carboxyl moiety.

Ang bahagi ng chain na may amino group ay tinutukoy bilang M-terminus. Ang isang fragment na may carboxyl group ay tinatawag na C-terminus ng peptide chain.

Ang mga hydrogen bond ay nabuo sa pagitan ng amide fragment ng isang peptide group at ng NH-piece ng pangalawang substance.

Ang mga pangkat na iyon na kasama sa amino acid radical R ay may kakayahang makipag-ugnayan sa isa't isa, mga kalapit na molekula, na lumilikha ng iba't ibang mga kumplikadong istruktura.

Ang mga macromolecule ng protina ay naglalaman ng isa o higit pang peptide chain, na pinag-uugnay ng mga kemikal na cross-link. Kabilang sa mga pinaka-karaniwan sa mga ito ay ang mga tulay na disulfide na nilikha ng mga residue ng amino acid ng cysteine.

Mga istruktura ng protina

Anong mga istruktura ang mayroon ang mga protina? Ang kahalagahan ng klase ng mga organikong sangkap na ito para sa organismo ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng kanilang kakayahang bumuo ng ilang mga istraktura. Ang pinakasimpleng istraktura ay nabuo sa pamamagitan ng linear na pagpasok ng mga fragment ng amino acid na konektado ng amide (peptide) bond. Sa proseso ng pagbuo ng mga bono ng hydrogen, ang pag-twist ng mga peptide chain sa spiral ay sinusunod. Ang proseso ay sinamahan ng pagbuo ng isang malaking bilang ng mga hydrogen bond at nagtatapos sa pagbuo ng pinaka-kanais-nais na pagsasaayos ng enerhiya.

Ang ganitong kumplikadong istraktura ay unang natuklasan ng American physicist at chemist na si Pauling, na sinuri ang pangunahing protina ng lana at buhok, keratin, batay sa pagsusuri ng X-ray.

Tinawag niyang a-helix (a-structure) ang nakitang istraktura.

Ang isang loop nito ay may 3.6-3.7 amino acid residues, ang distansya sa pagitan nito ay umaabot sa 0.54 billionths ng isang metro.

Ang pagtatalo tungkol sa kahalagahan ng mga protina para sa mahahalagang aktibidad ng organismo, napapansin namin na ang katatagan ng naturang spiral ay ipinaliwanag ng mga hydrogen bond na nabuo sa loob ng molekula. Sa kaso ng pag-uunat ng macrostructure, ito ay nagbabago sa isang linear na anyo.

Ang mga puwersa ng pakikipag-ugnayan ng electrostatic (attraction at repulsion) ay pumipigil sa pagbuo ng tamang istraktura. Lumilitaw ang mga ito sa pagitan ng mga grupo ng amino acid. Gayundin, ang prosesong ito ay naiimpluwensyahan ng mga singsing na pyrrolidine, na pinipilit ang peptide chain na yumuko sa ilang mga lugar.

Pagkatapos, ang oryentasyon ng mga indibidwal na seksyon ng macromolecule ng protina sa espasyo ay nangyayari, na sinamahan ng pagbuo ng isang malakas na hubog, spatial na istraktura. Utang nito ang katatagan nito sa pakikipag-ugnayan ng mga radical R sa mga amino acid, na sinamahan ng pagbuo ng mga tulay na disulfide, mga pares ng ion, at mga bono ng hydrogen. Siya ang nagpapakilala sa mga pangunahing biological at kemikal na katangian ng mga polimer ng protina.

Pag-uuri

Depende sa mga tampok ng spatial na istraktura, kaugalian na hatiin ang lahat ng mga protina sa dalawang klase:

• fibrillar, na kumikilos bilang isang materyal na istruktura;
• globular, na kinabibilangan ng mga antibodies, enzymes, hormones.

Ang mga polypeptide chain ay may spiral na hugis, na naayos ng hydrogen intramolecular bond. Sa mga hibla ng klase na ito, ang mga peptide twisted chain ay parallel sa axis, na nakatuon sa isa't isa. Ang kanilang malapit na lokasyon ay nagpapahintulot sa pagbuo ng mga filamentous na istruktura. Ipinapaliwanag nito ang mataas na antas ng kawalaan ng simetrya ng mga biopolymer na ito.

Halos hindi matutunaw sa tubig, na bumubuo ng mga solusyon na may mataas na lagkit. Kabilang dito ang mga protina na bahagi ng mga integumentaryong pormasyon at tisyu:

• myosin, isang protina ng kalamnan;
• collagen, na bumubuo sa batayan ng balat at sedimentary tissues;
• creatine na nakapaloob sa mga sungay, buhok, balahibo, lana.

Ang kinatawan ng klase na ito ay fibroin - isang protina ng natural na sutla. Ang syrupy na likido na ito, na nagpapatigas sa hangin sa isang hindi matutunaw na malakas na sinulid, ay isang istraktura na nabuo gamit ang hydrogen intermolecular bond. Ito ang tumutukoy sa mataas na mekanikal na lakas ng natural na sutla.

Nag-iiba sila sa hubog na hugis ng mga peptide chain. Ang mga globules ay may hindi gaanong antas ng kawalaan ng simetrya, ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na solubility sa tubig, hindi gaanong lagkit ng mga solusyon na nabuo. Kabilang sa mga ito ang mga protina ng dugo:

• albumen;
• hemoglobin;
• globulin.

Ang paghahati ng mga protina sa globular at fibrillar ay napaka-arbitrary, dahil mayroong isang malaking bilang ng mga macromolecule na may isang intermediate na istraktura.

Pagdepende sa ari-arian

Ano ang dahilan ng napakataas na halaga ng protina sa katawan ng tao? Sa madaling sabi, mapapansin na ang iba't ibang pisikal at kemikal na mga katangian ng mga molekula ng protina ay natutukoy ng pagkakaiba sa mga pagsasaayos ng mga kadena ng polypeptide, ang mga kondisyon para sa pagbuo ng spatial na istraktura ng macromolecule, na makakaapekto sa mga pangunahing pag-andar nito sa ang katawan. Ang bilang ng mga residue ng amino acid na kasama sa mga macromolecule ay mula 51 (insulin) hanggang 140 (myoglobin).

Kaya naman ang relatibong halaga ay mula sa ilang libo hanggang maraming milyon.

Sa tulong ng elementarya na komposisyon, ang empirical formula ng molekula ng protina - hemoglobin ng dugo - ay itinatag. Ang mga hormone at enzyme ay hindi gaanong kumplikado. Kaya, ang insulin ay may molekular na timbang na 6,500, at ang influenza virus ay may molekular na timbang na 320,000,000.

Mga tampok ng polypeptide molecule

Nakaugalian na tukuyin ang mga ito bilang mga sangkap na may likas na protina, na naglalaman ng mga residue ng amino acid na pinagsama ng mga peptide bond. Mayroon silang mas mababang kamag-anak na molekular na timbang at antas ng spatial na organisasyon kaysa sa protina.

Kapag natunaw sa tubig, ang isang molecular dispersed system ay nakuha, na isang solusyon ng isang high-molecular compound. Ang ilan sa mga compound ay nakahiwalay sa anyo ng mga kristal: hemoglobin ng dugo, protina ng itlog ng manok.

Ang mga protina, taba, carbohydrates ay may malaking kahalagahan para sa katawan.

Sa panahon ng proseso ng pagtunaw, ang mga polypeptide ay natutunaw sa iba't ibang mga amino acid. Ang mga ito ay lubos na natutunaw sa tubig, samakatuwid ay pumapasok sila sa pamamagitan ng dugo sa lahat ng mga selula at tisyu ng katawan.

Sa bahagi, sila ay ginugugol sa synthesis ng mga protina na tiyak sa bawat organismo, ang synthesis ng mga hormone, enzymes, at iba pang biologically makabuluhang mga sangkap. Ang natitirang mga amino acid ay masiglang materyal.

Mga pag-andar

Ang mga sumusunod na pag-andar ng mga molekula ng protina ay nakikilala:

• catalytic (pinabilis ng mga enzyme ang kurso ng hydrolysis);
• regulasyon (mga hormone);
• proteksiyon (thrombin, antibodies);
• transportasyon (ceruloplasmin, hemoglobin).

Ang metabolismo ng protina ay tumatagal ng isang espesyal na lugar. Ang kahalagahan ng metabolismo ng protina sa katawan ay hindi mailarawan sa isang pangungusap. Ang mga ito ang pangunahing bahagi ng feed ng hayop, pagkain ng tao. Ang metabolismo ay tiyak na batay sa tuluy-tuloy na mga proseso ng kanilang mga pagbabagong-anyo, depende sa mga amino acid na bumubuo sa kanilang komposisyon.

Ang kahalagahan ng mga bitamina

Sa pagtatalo tungkol sa kahalagahan ng mga protina, taba, carbohydrates para sa katawan, pag-usapan natin ang isang pangkat ng mga compound na tinatawag na bitamina.

Ang bawat isa sa kanila ay may isang tiyak na pag-andar, na kailangang-kailangan para sa isang buhay na organismo.

Pinoprotektahan ng bitamina E ang mga selula mula sa mga negatibong epekto ng mga libreng radikal. Pinapabagal nito ang proseso ng pagtanda, pinapabuti ang hitsura ng mga kuko, buhok, balat. Ang tambalang ito ay isang paraan ng pagpigil sa mga pamumuo ng dugo sa mga daluyan ng dugo.

Kinokontrol ng bitamina A ang paglaki sa mga bata at kabataan, ino-optimize nito ang mga metabolic na proseso sa katawan ng may sapat na gulang, at pinapanatili ang normal na estado ng mga mucous membrane.

Ang bitamina B 12 ay nakakaapekto sa mga proseso ng pagtunaw, nakikibahagi sa metabolismo. Ito ay makabuluhang binabawasan ang panganib ng anemia, nag-aambag sa pagbuo ng pagtitiis, ay responsable para sa tono ng katawan, at systematizes mga proseso ng utak.

Ang bitamina D ay isang paraan ng pag-iwas sa rickets sa mga bata. Pinapabuti nito ang pagsipsip ng calcium, may positibong epekto sa estado ng dugo, pinasisigla ang aktibidad ng puso, pinapabuti ang paggana ng thyroid gland, at pinapabuti ang kaligtasan sa sakit.

Ang bitamina B6 ay nag-optimize sa paggawa ng mga amino acid, asimilasyon ng mga protina. Ang sangkap na ito ay nagpapasigla sa paggawa ng hemoglobin at mga pulang selula ng dugo.

Pinasisigla ng B1 ang mga metabolic na proseso sa isang buhay na organismo. Ang bitamina na ito ay nagpapalakas sa nervous system, na-optimize ang aktibidad ng cardiovascular system.

Kinokontrol ng PP ang aktibidad ng gastrointestinal tract, atay, pancreas. Siya ang kumokontrol sa paggawa ng gastric juice.

Ang bitamina H ay nagbibigay ng isang normal na antas ng kapaki-pakinabang na microflora sa mga bituka, ito ay may positibong epekto sa kondisyon ng mga kuko, buhok, balat.

Ang ascorbic acid ay isang mahalagang bahagi ng synthesis ng enzyme. Pinapanatili nito ang pagkalastiko ng cartilaginous at connective tissues, nagtataguyod ng pagsipsip ng bakal ng katawan.

Ang bitamina K ay responsable para sa pagbuo ng tissue ng buto, pamumuo ng dugo. Ang kakulangan ng alinman sa mga sangkap na ito ay negatibong nakakaapekto sa mahahalagang aktibidad ng katawan, humahantong sa isang pagpapahina ng kaligtasan sa sakit, isang pagbawas sa pagganap ng tao.

Mga lipid

Ipagpatuloy natin ang pag-uusap tungkol sa kahalagahan ng protina, taba, carbohydrates, bitamina para sa katawan. Ang pinaka "kinasusuklaman" na bahagi, ayon sa mga kinatawan ng babae, ay mga taba. Ngunit kung wala ang mga organikong compound na ito, ang katawan ay hindi magagawang ganap na gumana, ang tao ay magiging isang lantang balangkas, na walang lakas.

Ang mga lipid ay mga compound na binubuo ng mga fatty acid at glycerol (polyhydric alcohol). Ang mga ito ay isang mapagkukunan ng enerhiya, sinasamahan ang proseso ng asimilasyon ng mga bitamina E, D, A.

Kasama sa mga organikong compound na ito na ang isang tao ay tumatanggap ng mahahalagang fatty acid: linolenic, linoleic, arachidonic.

Kung walang taba, imposible ang paghahatid ng mga nerve impulses, dahil bahagi sila ng mga lamad ng cell at nakakaapekto sa kanilang pagkamatagusin.

Halimbawa, higit sa kalahati ng utak ay binubuo ng mga taba na pumapasok sa katawan kasama ng pagkain.

Ang mga siyentipiko ay dumating sa konklusyon na ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 3.5-4 litro ng taba para sa ganap na aktibidad. Kabilang sa mga pangunahing pag-andar nito, tandaan namin:

• kontrol ng temperatura ng katawan;
• akumulasyon ng nutrients at enerhiya;
• proteksyon laban sa mekanikal na pinsala;
• pagsasala ng mga sangkap na pumapasok sa katawan;
• ang paggawa ng mga hormone na responsable para sa normal na paggana ng katawan.

Bilang karagdagan, ang mga taba ay nakakatulong upang mapanatili ang panlabas na kagandahan, bigyan ang balat ng pagkalastiko at natural na ningning.

Nakaugalian na hatiin ang mga ito ayon sa pinagmulan sa mga uri ng hayop at halaman. Kasama sa unang pangkat ang: mantika, sausage, mataba na karne. Sa panahon ng oksihenasyon, sila ay bahagyang na-convert sa enerhiya, ang natitira ay naipon sa ilalim ng balat. Sa labis na mga acid, lumilitaw ang isang malaking halaga ng kolesterol, at bubuo ang atherosclerosis. Mabagal na hinihigop ng katawan ang mga ito.

Ang mga taba ng gulay ay naglalaman ng malaking halaga ng mga unsaturated organic acids, na mabilis na nasira sa katawan. Halimbawa, ang mga fatty acid na Omega 3, Omega 6 ay kailangan ng isang tao para sa buong paggana ng cardiovascular system, na pumipigil sa produksyon ng kolesterol.

Ang halaga ng taba para sa katawan ay maihahambing sa mga protina at carbohydrates. Ang isang may sapat na gulang ay dapat kumonsumo ng hindi bababa sa 100 gramo ng taba bawat araw.

Konklusyon

Sa tamang komposisyon ng diyeta, maaari kang umasa sa supply ng katawan sa lahat ng kinakailangang sangkap, nang hindi nababahala tungkol sa pagkakaroon ng labis na timbang.

Sa kasalukuyan, maraming tao ang nagsisikap na subaybayan ang kanilang kalusugan: pisikal na aktibidad, nutrisyon, kondisyon ng balat. Upang maging matagumpay, mayaman, in-demand na tao, mahalagang kontrolin ang dami ng bitamina, protina, taba, carbohydrates na natupok ng katawan. Ang lahat ng mga organikong compound na ito ay gumaganap ng mahahalagang pag-andar, kaya ang isa ay hindi maaaring palitan ng iba.

Ang protina (protina) ay ang pangunahing materyal na gusali para sa katawan ng tao, dahil ito ay mula sa mga protina na ang mga cell ay binuo. Ito ay isang organic compound na naglalaman ng 22 amino acids, na mahalaga din para sa pagbuo ng mga cell. Ang mga protina ay kasangkot sa maraming biological na proseso at gumaganap ng maraming iba't ibang mga function. Ano ang sanhi ng kakulangan ng protina sa katawan?

Sa katawan ng tao, ang mga reserbang protina ay halos wala, at ang synthesis ng mga bagong protina ay posible lamang mula sa mga amino acid na kasama ng pagkain. Ang protina na natupok ng isang tao na may pagkain, na pumapasok sa katawan, ay nahahati sa mga amino acid sa panahon ng panunaw, na pagkatapos ay madaling hinihigop sa daluyan ng dugo at hinihigop ng katawan. Ang mga cell ay nag-synthesize ng isang protina mula sa mga amino acid, na naiiba sa natupok na protina at katangian lamang para sa katawan ng tao. Ang mga amino acid na na-synthesize sa ating katawan ay itinuturing na maaaring palitan, at kung saan ang mga protina ng ating katawan ay binuo ay hindi maaaring palitan. Ang mga ito ay hindi synthesize sa ating katawan at dapat ibigay sa pagkain. Masasabi natin na ang mga hindi mahalagang amino acid ay mas mahalaga para sa selula kaysa sa mga mahahalagang. Ang mga kinakailangan sa nutrisyon para sa ilang partikular na compound ay nagpapahiwatig na ang pag-asa sa isang panlabas na pinagmumulan ng mga amino acid ay maaaring mas paborable para sa kaligtasan ng organismo kaysa sa independiyenteng synthesis ng mga compound na ito ng katawan.

Ang mga protina ay karaniwang nahahati sa mga pangkat ng halaman at hayop. Kabilang sa mga protina na pinagmulan ng hayop ang protina ng itlog ng manok at protina ng whey. Ang protina ng manok ay madaling natutunaw, ito ang pamantayan, dahil ito ay 100% albumin at yolk. Ang iba pang mga protina ay sinusuri kaugnay ng protina ng manok. Kasama sa mga protina ng gulay ang toyo. Dahil ang synthesis ng bagong protina sa katawan ng tao ay nagpapatuloy, kinakailangan upang matiyak ang patuloy na supply ng protina sa katawan sa kinakailangang halaga.

Mga problema na nagmumula sa kakulangan ng protina.
Ang kakulangan ng protina sa katawan ay sanhi ng kakulangan ng kinakailangang halaga nito o ang dami ng mga amino acid na kailangan para sa synthesis ng protina. Bilang isang patakaran, ang kakulangan ng protina ay isang regular na pangyayari sa mga mahigpit na vegetarian, sa mga taong may masipag na pisikal na aktibidad dahil sa hindi balanseng nutrisyon. Ang kakulangan sa protina sa katawan ay may negatibong kahihinatnan para sa halos buong katawan. Ang hindi sapat na paggamit ng protina na may pagkain ay humahantong sa isang pagbagal sa paglaki at pag-unlad ng mga bata, sa mga matatanda - sa mga kaguluhan sa aktibidad ng mga glandula ng endocrine, sa mga pagbabago sa atay, mga pagbabago sa mga antas ng hormonal, mga kaguluhan sa paggawa ng mga enzyme, tulad ng isang resulta kung saan, isang pagkasira sa pagsipsip ng mga nutrients, maraming microelements, kapaki-pakinabang na taba, bitamina. Bilang karagdagan, ang kakulangan sa protina ay nag-aambag sa kapansanan sa memorya, pagbaba ng pagganap, pagpapahina ng kaligtasan sa sakit dahil sa pagbaba sa antas ng pagbuo ng antibody, at sinamahan din ng kakulangan sa bitamina. Ang hindi sapat na paggamit ng protina ay humahantong sa isang pagpapahina ng puso at sistema ng paghinga, pagkawala ng mass ng kalamnan.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng protina ng babaeng katawan ay dapat na nakabatay sa 1.3 g na pinarami ng isang kilo ng timbang. Para sa mga lalaki, ang coefficient na ito ay tumataas sa 1.5 g. Kapag nag-eehersisyo o gumagawa ng anumang uri ng pisikal na aktibidad, ang paggamit ng protina ay dapat tumaas sa 2.5 g na pinarami ng isang kilo. Mas mabuti kung ang natupok na protina ay madaling natutunaw, iyon ay, sa anyo ng gatas, toyo na protina o espesyal na inihanda na mga pinaghalong amino acid.

Labis na protina sa katawan.
Bilang karagdagan sa kakulangan ng protina na pagkain, maaaring mayroong labis nito, na hindi rin kanais-nais para sa katawan. Sa isang bahagyang labis na protina sa diyeta kumpara sa pamantayan, walang magiging pinsala, ngunit ang labis na pagkonsumo nito ng 1.7 g bawat kilo ng timbang sa kawalan ng malakas na pisikal na pagsusumikap ay humahantong sa mga negatibong kahihinatnan. Ang sobrang protina ay binago ng atay sa glucose at nitrogenous compounds (urea), na dapat alisin sa katawan ng mga bato. Bilang karagdagan, ang pagsunod sa rehimen ng pag-inom ay nagiging mahalaga na ngayon. Ang labis na protina ay nagdudulot ng acidic na reaksyon sa katawan, na humahantong sa pagkawala ng calcium. Bilang karagdagan, ang mga produktong karne, na naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, ay naglalaman ng mga purine, na ang ilan ay na-metabolize sa mga kasukasuan, na maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng gota. Ang mga kaso ng labis na protina sa katawan ay bihira. Bilang isang tuntunin, walang sapat na nito sa ating diyeta. Ang labis na protina ay nag-overload sa digestive system, nag-aambag sa isang pagkasira sa gana, nadagdagan ang excitability ng central nervous system, pati na rin ang mga glandula ng endocrine. Bilang karagdagan, ang mga mataba na deposito sa atay ay naipon, ang cardiovascular system, atay at bato ay nagdurusa, at ang metabolismo ng bitamina ay nabalisa.

Maaari mong tantiyahin ang sapat o labis na halaga ng protina sa diyeta sa pamamagitan ng balanse ng nitrogen.
Ang katawan ng tao ay sistematikong nag-synthesize ng mga bagong protina at nag-aalis ng mga produktong pangwakas ng metabolismo ng protina mula dito. Ang nitrogen ay bahagi ng mga protina; kapag nabulok ang mga ito, iniiwan ng nitrogen ang kanilang komposisyon, na inaalis kasama ng ihi. Para sa pinakamainam na paggana ng katawan, kinakailangan ang patuloy na muling pagdadagdag ng inalis na nitrogen. Ang balanse ng nitrogen o protina ay kapag ang dami ng nitrogen na nilagyan ng pagkain ay tumutugma sa halagang inalis sa katawan.

Upang maiwasan ang isang paglabag sa metabolismo ng protina, ang mga sumusunod na rekomendasyon ay dapat sundin:

• Ipinagbabawal na gumamit ng mga semi-tapos na produkto at mga produkto ng karne ng pangmatagalang imbakan (sausage, sausage, ham, wieners). Dahil kakaunti ang kumpletong protina sa mga semi-finished na produkto at mga produktong "karne", ang mga taong madalas kumonsumo ng mga produktong ito ay kadalasang nakakaranas ng pagkagutom sa protina.
• Ang mga matabang karne at isda ay dapat kainin sa mga bihirang kaso, dahil naglalaman sila ng malaking porsyento ng taba, na nakakasagabal sa pagsipsip ng protina.
• Kumain ng mas maraming manok, itlog, karne ng baka. Ang mga protina ng gulay na nilalaman sa mga gisantes, beans, mani, bakwit ay dapat na regular na kasama sa pang-araw-araw na diyeta.
• Ang karne ay pinakamahusay na niluto sa grill o sa anyo ng isang kebab, dahil ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nag-aalis ng labis na taba, na hindi nag-overload sa gastrointestinal tract.
• Huwag pagsamahin ang karne at isda sa mga cereal, patatas at tinapay; ang salad ng gulay ay ang pinakamahusay na karagdagan.
• Ang pagkain ng protina ay dapat kainin sa gabi hanggang 18.00.
• Ang mga pagkaing may mataas na kalidad na protina ay kinabibilangan ng gatas, itlog at karne.
• Mga gustong pagkain na protina: Puti ng itlog, low-fat cottage cheese, low-fat cheese, mababang taba na sariwang isda at seafood, batang tupa, walang taba na veal, manok, pabo (karne na walang balat), soy milk, soy meat.
• Ang pangunahing tuntunin na dapat sundin kapag pumipili ng pagkaing protina ay: pumili ng mga pagkaing mababa sa taba at mataas sa protina.

Gayunpaman, karamihan sa mga karaniwang low-calorie diet (gulay, prutas) ay naglilimita sa paggamit ng protina. Ang ganitong mga diyeta ay hindi inirerekomenda na isagawa nang madalas, dahil nangyayari ang gutom sa protina, na humahantong sa mga negatibong kahihinatnan sa pangkalahatan.

Sa mga diyeta na mababa ang calorie, ang isang pagbagal sa mga proseso ng metabolic ay ipinahayag dahil sa isang pagbawas sa nilalaman ng calorie ng diyeta. Ito ay humahantong sa pagkawala ng mass ng kalamnan. Ang sapat na protina sa mga low-calorie diet ay nagpapabilis ng metabolismo sa panahon ng pagbaba ng timbang, at kapag pinagsama sa pisikal na aktibidad ay nakakatulong upang mapataas ang mass ng kalamnan, na ginagawang mas madaling mapanatili ang timbang pagkatapos lumipat sa isang normal na diyeta.

Sa kakulangan ng protina sa katawan, ang pisikal na aktibidad ay hindi magdadala ng anumang benepisyo, ngunit makakasama lamang sa iyong kalusugan. Mawala man ang mga kilo, hindi ito magtatagal. Bumalik sila na may "dagdag". Samakatuwid, sa anumang kaso, huwag pagsamahin ang hindi balanseng mga diyeta na mababa ang calorie at matinding pisikal na aktibidad.

Ang mga protina ay mataas na molekular na timbang na natural na mga sangkap na binubuo ng mga kadena na pinag-uugnay ng isang peptide bond. Ang pinakamahalagang pag-andar ng mga compound na ito ay ang regulasyon ng mga reaksiyong kemikal sa katawan (enzymatic role). Bilang karagdagan, nagsasagawa sila ng proteksiyon, hormonal, istruktura, nutrisyon, masiglang aktibidad.

Sa pamamagitan ng kanilang istraktura, ang mga protina ay nahahati sa simple (protina) at kumplikado (proteids). Ang bilang ng mga residue ng amino acid sa mga molekula ay iba: myoglobin - 140, insulin - 51, na nagpapaliwanag ng mataas na molekular na timbang ng tambalan (Mr), na umaabot mula 10,000 hanggang 3,000,000 dalton.

Ang 17% ng kabuuang timbang ng isang tao ay binubuo ng mga protina: 10% ay nahuhulog sa balat, 20% sa kartilago, mga buto, 50% sa mga kalamnan. Sa kabila ng katotohanan na ang papel ng mga protina at protina ay hindi pa lubusang pinag-aralan, ang paggana ng sistema ng nerbiyos, ang kakayahang lumaki, magparami ng katawan, ang kurso ng mga proseso ng metabolic sa antas ng cellular ay direktang nauugnay sa aktibidad ng amino mga acid.

Kasaysayan ng pagtuklas

Ang proseso ng pag-aaral ng mga protina ay nagsimula noong ika-18 siglo, nang ang isang grupo ng mga siyentipiko na pinamumunuan ng Pranses na chemist na si Antoine François de Furcroix ay nag-imbestiga sa albumin, fibrin, at gluten. Bilang resulta ng mga gawaing ito, ang mga protina ay pangkalahatan at pinaghiwalay sa isang hiwalay na klase.

Noong 1836, iminungkahi ni Mulder sa unang pagkakataon ang isang bagong modelo ng istrukturang kemikal ng isang protina, batay sa teorya ng mga radikal. Ito ay nanatiling pangkalahatang tinatanggap hanggang sa 1850s. Ang modernong pangalan para sa protina ay mga protina, ang tambalan ay ibinigay noong 1838. At sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang Aleman na siyentipiko na si A. Kossel ay gumawa ng isang kahindik-hindik na pagtuklas: siya ay dumating sa konklusyon na ang mga amino acid ay ang pangunahing mga elemento ng istruktura ng "mga bahagi ng gusali". Ang teoryang ito ay eksperimento na pinatunayan ng German chemist na si Emil Fischer sa simula ng ika-20 siglo.

Noong 1926, natuklasan ng Amerikanong siyentipiko na si James Sumner sa panahon ng pananaliksik na ang urease enzyme na ginawa sa katawan ay kabilang sa mga protina. Ang pagtuklas na ito ay nagbago ng mundo ng agham at humantong sa pagsasakatuparan kung gaano kahalaga ang mga protina sa buhay ng tao. Noong 1949, ang Ingles na biochemist na si Fred Sanger ay nag-eksperimentong ihinuha ang pagkakasunud-sunod ng amino acid ng hormone insulin, sa gayon ay kinukumpirma ang kawastuhan ng pag-iisip na ang mga protina ay mga linear polymer ng mga amino acid.

Noong 1960s, sa unang pagkakataon, batay sa X-ray diffraction, nakuha ang mga spatial na istruktura ng mga protina sa antas ng atomic. Kasabay nito, ang pag-aaral ng high-molecular-weight na organic compound na ito ay nagpapatuloy hanggang ngayon.

Ang mga pangunahing istrukturang yunit ng mga protina ay mga amino acid, na binubuo ng mga amino group (NH2) at mga carboxyl residues (COOH). Sa ilang mga kaso, ang mga radikal na "hydrogen nitrogen" ay nauugnay sa mga carbon ions, ang bilang at lokasyon nito ay tumutukoy sa mga partikular na katangian ng mga peptide substance. Kasabay nito, ang posisyon ng carbon na may kaugnayan sa amino group ay binibigyang diin sa pangalan na may espesyal na "prefix": alpha, beta, gamma.

Para sa mga protina, ang mga alpha-amino acid ay kumikilos bilang mga yunit ng istruktura, dahil sila lamang, na may pagpapahaba ng polypeptide chain, ang nagbibigay sa mga fragment ng protina ng karagdagang katatagan at lakas. Ang mga compound ng ganitong uri ay natural na nangyayari sa dalawang anyo: L at D (maliban). Kasabay nito, ang mga elemento ng unang uri ay bahagi ng mga protina ng mga nabubuhay na organismo na ginawa ng mga hayop at halaman, at ang pangalawa - sa mga istruktura ng peptides na nabuo ng nonribosomal synthesis sa fungi at bacteria.

Ang "building material" para sa mga protina ay nagbubuklod sa isa't isa sa pamamagitan ng isang polypeptide bond, na nabuo sa pamamagitan ng pagsasama ng isang amino acid sa carboxyl ng isa pang amino acid. Ang mga maiikling istruktura ay karaniwang tinatawag na peptides o oligopeptides (molecular weight 3,400 - 10,000 daltons), at mahaba, na binubuo ng higit sa 50 amino acids, polypeptides. Kadalasan, ang komposisyon ng mga chain ng protina ay may kasamang 100 - 400 residues ng amino acid, at kung minsan ay 1000 - 1500. Ang mga protina, dahil sa intramolecular na pakikipag-ugnayan, ay bumubuo ng mga tiyak na spatial na istruktura. Ang mga ito ay tinatawag na "protein conformations".

Mayroong apat na antas ng organisasyong protina:

1. Pangunahin - isang linear sequence ng mga residue ng amino acid na konektado ng isang malakas na polypeptide bond.
2. Pangalawa - ang inayos na organisasyon ng mga fragment ng protina sa espasyo sa isang spiral o nakatiklop na conform.
3. Ang tertiary ay isang paraan ng spatial folding ng isang helical polypeptide chain sa pamamagitan ng pagtiklop sa pangalawang istraktura sa isang bola.
4. Quaternary - isang assembly protein (oligomer), na nabuo sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng ilang polypeptide chain ng tertiary structure.

Ayon sa kanilang istrukturang anyo, ang mga protina ay nahahati sa 3 grupo:

• fibrillar;
• globular;
• lamad.

Ang unang uri ng mga protina ay mga cross-linked filamentous molecule na bumubuo ng tuluy-tuloy na mga hibla o layered na istruktura. Isinasaalang-alang na ang mga protina ng fibrillar ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na lakas ng makina, nagsasagawa sila ng mga proteksiyon at istrukturang pag-andar sa katawan. Ang mga karaniwang kinatawan ng mga protina na ito ay mga keratin ng buhok at mga collagens ng tissue.

Ang mga globular na protina ay binubuo ng isa o higit pang polypeptide chain na nakatiklop sa isang compact na ellipsoidal na istraktura. Kasama sa ganitong uri ng protina ang mga enzyme, mga bahagi ng transportasyon ng dugo, mga protina ng tissue.

Ang mga compound ng lamad ay mga istruktura ng polypeptide na naka-embed sa lamad ng mga organelle ng cell. Ang mga sangkap na ito ay kumikilos bilang mga receptor, na nagpapasa sa mga kinakailangang molekula at mga tiyak na signal sa ibabaw.

Ngayon, mayroong isang malaking pagkakaiba-iba ng mga istruktura ng protina, na tinutukoy ng bilang ng mga residu ng amino acid na kasama sa kanila, ang spatial na istraktura at ang pagkakasunud-sunod ng kanilang lokasyon.

Gayunpaman, para sa normal na paggana ng katawan, 20 alpha - amino acids lamang ng L - series ang kinakailangan, 8 sa mga ito ay hindi synthesize ng katawan ng tao.

Mga katangiang pisikal at kemikal

Tinutukoy ng spatial na istraktura at komposisyon ng amino acid ng bawat protina ang mga katangian nitong physicochemical properties.

Ang mga protina ay mga solido; kapag nakikipag-ugnayan sa tubig, bumubuo sila ng mga colloidal na solusyon. Sa may tubig na mga emulsyon, ang mga protina ay naroroon sa anyo ng mga sisingilin na particle, dahil ang komposisyon ay kinabibilangan ng mga polar at ionic na grupo (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Sa kasong ito, ang singil ng isang molekula ng protina ay nakasalalay sa ratio ng carboxyl (-COOH), amine (NH) residues at ang pH ng medium. Ito ay kagiliw-giliw na sa istraktura ng mga protina ng hayop mayroong higit pang mga dicarboxylic amino acid (glutamic at), na tumutukoy sa kanilang negatibong "potensyal" sa mga may tubig na solusyon.

Ang ilang mga sangkap ay naglalaman ng malaking halaga ng mga diamino acid (histidine, lysine, arginine), kaya naman kumikilos ang mga ito sa mga likido bilang mga protina ng cation. Sa mga may tubig na solusyon, ang isang sangkap ay matatag dahil sa magkaparehong pagtanggi ng mga particle na may parehong mga singil. Gayunpaman, ang isang pagbabago sa pH ng medium ay nangangailangan ng isang dami ng pagbabago ng mga ionized na grupo sa protina.

Sa isang acidic na kapaligiran, ang agnas ng mga grupo ng carboxyl ay pinigilan, na humahantong sa isang pagbawas sa negatibong potensyal ng particle ng protina. Sa alkali, sa kabaligtaran, ang ionization ng mga residu ng amine ay bumabagal, bilang isang resulta kung saan bumababa ang positibong singil ng protina. Sa isang tiyak na pH, ang tinatawag na isoelectric point, alkaline dissociation ay katumbas ng acid dissociation, bilang isang resulta kung saan ang mga particle ng protina ay pinagsama-sama at namuo. Para sa karamihan ng mga peptide, ang halagang ito ay nasa isang mahinang acidic na kapaligiran. Gayunpaman, may mga istruktura na may matalim na pamamayani ng mga katangian ng alkalina.

Sa isoelectric point, ang mga protina ay hindi matatag sa mga solusyon at, bilang resulta, madaling mag-coagulate kapag pinainit. Kapag ang acid o alkali ay idinagdag sa precipitated protein, ang mga molekula ay nire-recharge, pagkatapos nito ay muling natunaw ang tambalan. Gayunpaman, ang mga protina ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian na katangian lamang sa ilang mga parameter ng pH. Kung sa paanuman ang mga bono na humahawak sa spatial na istraktura ng protina ay nawasak, kung gayon ang iniutos na conform ng sangkap ay nababago, bilang isang resulta kung saan ang molekula ay tumatagal ng anyo ng isang random na magulong bola. Ang kababalaghang ito ay tinatawag na denaturation.

Ang epekto ng kemikal at pisikal na mga kadahilanan ay humahantong sa isang pagbabago sa mga katangian ng protina: mataas na temperatura, pag-iilaw ng ultraviolet, malakas na pag-alog, kumbinasyon ng mga "precipitator" ng protina. Bilang resulta ng denaturation, ang sangkap ay nawawala ang biological na aktibidad nito.

Ang mga protina ay nagbibigay ng kulay sa panahon ng mga reaksyon ng hydrolysis. Kapag ang isang peptide solution ay pinagsama sa tansong sulpate at alkali, lumilitaw ang isang lilac na kulay (biuret reaction), kapag ang mga protina ay pinainit sa nitric acid, isang dilaw na tint (xanthoprotein reaction), kapag nakikipag-ugnayan sa isang nitric acid solution ng mercury, isang kulay ng raspberry (Reaksyon ni Milon). Ang mga pag-aaral na ito ay ginagamit upang makita ang iba't ibang uri ng mga istruktura ng protina.

Mga uri ng protina, kung maaari, synthesis sa katawan

Ang kahalagahan ng mga amino acid para sa katawan ng tao ay hindi maaaring maliitin. Ginagampanan nila ang papel ng mga neurotransmitter, kinakailangan para sa wastong paggana ng utak, nagbibigay ng enerhiya sa mga kalamnan, at kontrolin ang kasapatan ng kanilang mga pag-andar sa mga bitamina at mineral.

Ang pangunahing kahalagahan ng tambalan ay upang matiyak ang normal na pag-unlad at paggana ng katawan. Ang mga amino acid ay gumagawa ng mga enzyme, hormone, hemoglobin, antibodies. Ang synthesis ng mga protina sa mga buhay na organismo ay patuloy.

Gayunpaman, ang prosesong ito ay sinuspinde kung ang mga selula ay kulang ng kahit isang mahalagang amino acid. Ang pagkagambala sa pagbuo ng protina ay humahantong sa mga karamdaman sa pagtunaw, pagpapahinto ng paglago, kawalan ng katatagan ng psycho-emosyonal.

Karamihan sa mga amino acid ay synthesize sa katawan ng tao sa atay. Gayunpaman, may mga compound na dapat inumin kasama ng pagkain araw-araw.

Tinutukoy nito ang pamamahagi ng mga amino acid sa mga sumusunod na kategorya:

• hindi mapapalitan;
• semi-mapapalitan;
• mapapalitan.

Ang bawat pangkat ng mga sangkap ay may mga tiyak na pag-andar. Isaalang-alang natin ang mga ito nang detalyado.

Ang mga organikong compound ng pangkat na ito, ang mga panloob na organo ng isang tao ay hindi nakakagawa sa kanilang sarili, ngunit kinakailangan ang mga ito upang mapanatili ang mahahalagang aktibidad ng katawan.

Samakatuwid, ang mga amino acid na ito ay nakakuha ng pangalang "hindi maaaring palitan" at dapat na regular na ibinibigay mula sa labas ng pagkain. Imposible ang synthesis ng protina kung wala itong materyal na gusali. Bilang resulta, ang kakulangan ng hindi bababa sa isang tambalan ay humahantong sa mga metabolic disorder, pagbaba sa mass ng kalamnan, timbang ng katawan at paghinto sa produksyon ng protina.

Ang pinakamahalagang amino acid para sa katawan ng tao, lalo na para sa mga atleta, at ang kanilang kahalagahan.

1. ... Ito ay isang structural component ng branched chain protein (BCAA). Ito ay isang pinagmumulan ng enerhiya, nakikilahok sa metabolismo ng nitrogen, nag-aayos ng mga nasirang tissue, at nagreregula ng mga antas ng glycemic. Mahalaga ang Valine para sa metabolismo ng kalamnan at normal na aktibidad ng kaisipan. Ito ay ginagamit sa medikal na kasanayan kasabay ng leucine, isoleucine upang gamutin ang utak, atay, apektado ng droga, alkohol o pagkalasing sa droga ng katawan.
2. Leucine at Isoleucine. Pinabababa nila ang mga antas ng glucose sa dugo, pinoprotektahan ang mga tisyu ng kalamnan, nasusunog ang taba, nagsisilbing mga catalyst para sa synthesis ng growth hormone, nagbabagong-buhay ng balat at mga buto. Ang leucine, tulad ng valine, ay kasangkot sa supply ng enerhiya, na lalong mahalaga para sa pagpapanatili ng tibay ng katawan sa panahon ng pagkapagod. mga ehersisyo. Bilang karagdagan, ang isoleucine ay kinakailangan para sa synthesis ng hemoglobin.
3. Threonine. Pinipigilan ang mataba na pagkabulok ng atay, nakikilahok sa metabolismo ng protina at taba, ang synthesis ng collagen, elastane, ang paglikha ng tissue ng buto (enamel). Ang amino acid ay nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, ang pagkamaramdamin ng katawan sa mga sakit na ARVI. Ang threonine ay matatagpuan sa mga kalamnan ng kalansay, central nervous system, puso, na sumusuporta sa kanilang trabaho.
4. Methionine. Nagpapabuti ng panunaw, nakikilahok sa pagproseso ng mga taba, pinoprotektahan ang katawan mula sa mga nakakapinsalang epekto ng radiation, pinapawi ang mga palatandaan ng toxicosis sa panahon ng pagbubuntis, at ginagamit upang gamutin ang rheumatoid arthritis. Ang amino acid ay kasangkot sa paggawa ng taurine, cysteine, glutathione, na nag-neutralize at nag-aalis ng mga nakakalason na sangkap mula sa katawan. Nakakatulong ang methionine na bawasan ang antas ng histamine sa mga selula sa mga taong may allergy.
5. Tryptophan. Pinasisigla ang pagpapalabas ng growth hormone, pinapabuti ang pagtulog, binabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng nikotina, nagpapatatag ng mood, at ginagamit para sa synthesis ng serotonin. Ang tryptophan sa katawan ng tao ay nakakapag-convert sa niacin.
6. Lysine. Nakikilahok sa paggawa ng albumin, enzymes, hormones, antibodies, tissue repair at collagen formation. Ang amino acid na ito ay bahagi ng lahat ng mga protina at kinakailangan para sa pagpapababa ng serum triglycerides, normal na pagbuo ng buto, buong pagsipsip ng calcium at pampalapot ng istraktura ng buhok. Ang Lysine ay may antiviral effect, na pinipigilan ang pagbuo ng acute respiratory infections at herpes. Pinapataas nito ang lakas ng kalamnan, sinusuportahan ang metabolismo ng nitrogen, pinapabuti ang panandaliang memorya, paninigas, at libido ng babae. Dahil sa mga positibong katangian nito, pinoprotektahan ng 2,6-diaminohexanoic acid ang isang malusog na puso, pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis, osteoporosis, genital herpes. Ang lysine kasama ang proline ay pumipigil sa pagbuo ng mga lipoprotein, na nagiging sanhi ng pagbara ng mga arterya at humantong sa mga cardiovascular pathologies.
7. Phenylalanine. Pinipigilan ang gana, binabawasan ang sakit, nagpapabuti ng mood, memorya. Sa katawan ng tao, ang phenylalanine ay maaaring magbago sa isang amino acid - tyrosine, na mahalaga para sa synthesis ng neurotransmitters (dopamine at norepinephrine). Dahil sa kakayahan ng tambalan na tumawid sa hadlang ng dugo-utak, madalas itong ginagamit upang gamutin ang mga sakit sa neurological. Bilang karagdagan, ang amino acid ay ginagamit upang labanan ang mga puting sugat ng depigmentation sa balat (vitiligo), schizophrenia, at Parkinson's disease.

Ang kakulangan ng mahahalagang amino acid sa katawan ng tao ay humahantong sa:

• pagpapahina ng paglago;
• paglabag sa biosynthesis ng cysteine, protina, function ng bato, thyroid gland, nervous system;
• demensya;
• pagbaba sa timbang ng katawan;
• phenylketonuria;
• nabawasan ang kaligtasan sa sakit at ang antas ng hemoglobin sa dugo;
• disorder ng koordinasyon ng mga paggalaw.

Kapag naglalaro ng sports, ang kakulangan ng inilarawan sa itaas na mga structural unit ay nagpapababa ng athletic performance, na nagdaragdag ng panganib ng pinsala.

Mga Pinagmumulan ng Pagkain ng Mahahalagang Amino Acids

Ang talahanayan ay pinagsama-sama batay sa data na kinuha mula sa US Agricultural Library - USA National Nutrient Database.

Semi-napapalitan

Ang mga compound na kabilang sa kategoryang ito ay maaaring gawin lamang ng katawan kung ang mga ito ay bahagyang binibigyan ng pagkain. Kasabay nito, ang bawat uri ng semi-essential acid ay gumaganap ng mga espesyal na function na hindi maaaring palitan.

Isaalang-alang natin ang kanilang mga uri.

1. ... Ito ay isa sa pinakamahalagang amino acid sa katawan ng tao. Pinapabilis nito ang paggaling ng mga nasirang tissue, pinapababa ang antas ng kolesterol at kinakailangan upang mapanatili ang malusog na balat, kalamnan, kasukasuan, at atay. Pinapataas ng arginine ang produksyon ng T-lymphocytes, na nagpapalakas sa immune system, at nagsisilbing hadlang na pumipigil sa pagpasok ng mga pathogen. Bilang karagdagan, ang tambalan ay nagtataguyod ng detoxification ng atay, nagpapababa ng presyon ng dugo, nagpapabagal sa paglaki ng mga tumor, lumalaban sa pagbuo ng mga clots ng dugo, nagpapataas ng potency at nagpapataas ng sirkulasyon ng dugo sa mga daluyan ng dugo. Ang amino acid ay kasangkot sa metabolismo ng nitrogen, creatine synthesis at ipinahiwatig para sa mga taong gustong magbawas ng timbang at makakuha ng mass ng kalamnan. Kapansin-pansin, ang arginine ay matatagpuan sa semen, connective tissue ng balat at hemoglobin. Ang kakulangan ng compound sa katawan ng tao ay mapanganib para sa pag-unlad ng diabetes mellitus, kawalan ng katabaan sa mga lalaki, pagkaantala ng pagdadalaga, hypertension, immunodeficiency. Natural na pinagmumulan ng arginine: tsokolate, niyog, gulaman, karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, walnut, trigo, oats, mani, soybeans.
2. Histidine. Ito ay bahagi ng lahat ng mga tisyu ng katawan ng tao, mga enzyme. Ang amino acid na ito ay kasangkot sa pagpapalitan ng impormasyon sa pagitan ng central nervous system at mga peripheral na rehiyon. Ang histidine ay kinakailangan para sa normal na panunaw, dahil ang pagbuo ng gastric juice ay posible lamang sa pakikilahok ng yunit ng istruktura na ito. Bilang karagdagan, pinipigilan ng sangkap ang paglitaw ng autoimmune, mga reaksiyong alerhiya sa bahagi ng katawan. Ang kakulangan ng sangkap ay nagdudulot ng pagkawala ng pandinig, pinatataas ang panganib na magkaroon ng rheumatoid arthritis. Ang histidine ay matatagpuan sa mga cereal (bigas, trigo), mga produkto ng pagawaan ng gatas , karne.
3. Tyrosine. Itinataguyod ang pagbuo ng mga neurotransmitters, binabawasan ang masakit na sensasyon ng premenstrual period, nag-aambag sa normal na paggana ng buong katawan, gumaganap bilang isang natural na antidepressant. Binabawasan ng amino acid ang pag-asa sa mga narcotic, caffeine na gamot, tumutulong sa pagkontrol ng gana sa pagkain at nagsisilbing panimulang bahagi para sa produksyon ng dopamine, thyroxine, epinephrine. Sa synthesis ng protina, bahagyang pinapalitan ng tyrosine ang phenylalanine. Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan para sa synthesis ng thyroid hormones. Ang kakulangan sa amino acid ay nagpapabagal sa mga proseso ng metabolic, nagpapababa ng presyon ng dugo, nagpapataas ng pagkapagod. Ang tyrosine ay matatagpuan sa mga buto ng kalabasa, almond, oatmeal, mani, isda, abukado, soybeans.
4. Cystine. Ito ay matatagpuan sa pangunahing istrukturang protina ng buhok, mga plato ng kuko, balat, beta-keratin. Ang amino acid ay pinakamahusay na hinihigop sa anyo ng N-acetyl cysteine ​​​​at ginagamit sa paggamot ng ubo ng naninigarilyo, septic shock, kanser, brongkitis. Sinusuportahan ng Cystine ang tertiary na istraktura ng mga peptides, protina, at gumaganap din bilang isang malakas na antioxidant. Ito ay nagbubuklod sa mga mapanirang libreng radical, nakakalason na metal, pinoprotektahan ang mga selula ng katawan mula sa X-ray at radiation. Ang amino acid ay bahagi ng somatostatin, insulin, immunoglobulin. Maaaring makuha ang cystine sa mga sumusunod na pagkain: broccoli, sibuyas, mga produktong karne, itlog, bawang, pulang paminta.

Ang isang natatanging katangian ng mga semi-mahahalagang amino acid ay ang kakayahang gamitin ang mga ito ng katawan para sa paggawa ng mga protina sa halip na methionine, phenylalanine.

Mapapalitan

Ang katawan ng tao ay maaaring gumawa ng mga organikong compound ng klase na ito nang mag-isa, na sumasaklaw sa pinakamababang pangangailangan ng mga panloob na organo at sistema. Ang mga mahahalagang amino acid ay na-synthesize mula sa mga produktong metabolic at assimilated nitrogen. Upang mapunan ang pang-araw-araw na pangangailangan, dapat silang kunin araw-araw sa komposisyon ng mga protina na may pagkain.

Isaalang-alang natin kung aling mga sangkap ang nabibilang sa kategoryang ito.

1. ... Ang ganitong uri ng amino acid ay ginagamit bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, nag-aalis ng mga lason mula sa atay, at pinabilis ang conversion ng glucose. Pinipigilan nito ang pagkasira ng tissue ng kalamnan dahil sa kurso ng alanine cycle, na ipinakita sa sumusunod na anyo: glucose - pyruvate - alanine - pyruvate - glucose. Salamat sa mga reaksyong ito, ang bloke ng gusali ng protina ay nagdaragdag ng mga tindahan ng enerhiya, na nagpapahaba sa buhay ng mga selula. Ang sobrang nitrogen sa panahon ng alanine cycle ay inaalis mula sa katawan sa ihi. Bilang karagdagan, ang sangkap ay nagpapasigla sa paggawa ng mga antibodies, tinitiyak ang metabolismo ng mga organikong acid, asukal at pinapataas ang immune function.Mga mapagkukunan ng alanine: mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga avocado, karne, manok, itlog, isda.
2. Glycine. Nakikilahok sa pagbuo ng mga kalamnan, ang paggawa ng mga hormone para sa immune system, pinatataas ang antas ng creatine sa katawan, nagtataguyod ng conversion ng glucose sa enerhiya. Ang Glycine ay 30% bahagi ng collagen. Ang cellular synthesis ay imposible nang walang partisipasyon ng tambalang ito. Sa katunayan, kung ang mga tisyu ay nasira, nang walang glycine, ang katawan ng tao ay hindi makakapagpagaling ng mga sugat. Ang mga mapagkukunan ng mga amino acid ay: gatas, beans, keso, isda, karne.
3. Glutamine. Matapos ang conversion ng isang organic compound sa glutamic acid, ito ay tumatawid sa blood-brain barrier at nagsisilbing fuel para sa utak. Ang amino acid ay nag-aalis ng mga lason mula sa atay, nagpapataas ng antas ng GABA, nagpapanatili ng tono ng kalamnan, nagpapabuti ng konsentrasyon at kasangkot sa paggawa ng mga lymphocytes. Ang mga paghahanda ng L-glutamine ay kadalasang ginagamit sa bodybuilding upang maiwasan ang pagkasira ng tissue ng kalamnan sa pamamagitan ng pagdadala ng nitrogen sa mga organo, pag-alis ng nakakalason na ammonia at pagtaas ng mga tindahan ng glycogen. Bilang karagdagan, ang sangkap ay ginagamit upang mapawi ang mga sintomas ng talamak na pagkapagod, mapabuti ang emosyonal na background, gamutin ang rheumatoid arthritis, ulcers, alkoholismo, kawalan ng lakas, scleroderma. Ang mga pinuno sa nilalaman ng glutamine ay perehil at spinach.
4. Carnitine. Nagbubuklod at nag-aalis ng mga fatty acid sa katawan. Pinahuhusay ng amino acid ang pagkilos, C, binabawasan ang labis na timbang, binabawasan ang pasanin sa puso. Sa katawan ng tao, ang carnitine ay ginawa mula sa glutamine at methionine sa atay at bato. Ito ay sa mga sumusunod na uri: D at L. Ang pinakamalaking halaga para sa katawan ay L-carnitine, na nagpapataas ng permeability ng mga lamad ng cell para sa mga fatty acid. Kaya, pinatataas ng amino acid ang paggamit ng mga lipid, pinapabagal ang synthesis ng mga molekula ng triglyceride sa subcutaneous fat depot. ang pagpapalabas ng enerhiya na nakaimbak sa anyo ng ATP. Pinahuhusay ng L-carnitine ang paglikha ng lecithin sa atay, pinapababa ang antas ng kolesterol, at pinipigilan ang paglitaw ng mga atherosclerotic plaque. Sa kabila ng katotohanan na ang amino acid na ito ay hindi kabilang sa kategorya ng mga hindi maaaring palitan na mga compound, ang regular na paggamit ng sangkap ay pumipigil sa pag-unlad ng mga pathologies sa puso at nagbibigay-daan sa iyo upang makamit ang aktibong kahabaan ng buhay. Tandaan, ang mga antas ng carnitine ay bumababa sa edad, kaya ang mga matatanda ay dapat muna sa lahat ay nagdaragdag ng pandagdag sa pandiyeta sa kanilang pang-araw-araw na diyeta. ... Bilang karagdagan, ang karamihan sa sangkap ay na-synthesize mula sa bitamina C, methionine, iron, lysine. Ang kakulangan sa alinman sa mga compound na ito ay nagdudulot ng kakulangan ng L-carnitine sa katawan.Mga likas na pinagmumulan ng amino acid: manok, pula ng itlog, kalabasa, linga, tupa, cottage cheese, sour cream.
5. Aspargin. Kinakailangan para sa synthesis ng ammonia, ang tamang paggana ng nervous system. Ang amino acid ay matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, asparagus, whey, itlog, isda, mani, patatas, at manok.
6. Aspartic acid. Nakikilahok sa synthesis ng arginine, lysine, isoleucine, ang pagbuo ng isang unibersal na gasolina para sa katawan - adenosine triphosphate (ATP), na nagbibigay ng enerhiya para sa mga proseso ng intracellular. Pinasisigla ng aspartic acid ang paggawa ng mga neurotransmitters, pinatataas ang konsentrasyon ng nicotinamide adenine dinucleotide (NADH), na kinakailangan upang mapanatili ang paggana ng nervous system, ang utak. Ang amino acid na ito sa katawan ng tao ay na-synthesize nang nakapag-iisa, habang ang konsentrasyon nito sa mga selula maaaring madagdagan sa pamamagitan ng pagsasama ng mga sumusunod na pagkain sa diyeta: tubo, gatas, karne ng baka, manok.
7. Glutamic acid. Ito ang pinakamahalagang excitatory neurotransmitter ng spinal cord, utak. Ang organikong tambalan ay kasangkot sa paggalaw ng potassium sa pamamagitan ng blood-brain barrier papunta sa cerebrospinal fluid at gumaganap ng isang pangunahing papel sa metabolismo ng triglyceride. Nagagamit ng utak ang glutamate bilang panggatong. Ang pangangailangan ng katawan para sa karagdagang paggamit ng mga amino acid ay tumataas na may epilepsy, depression, maagang uban (hanggang 30 taon), mga karamdaman ng nervous system. Mga likas na pinagmumulan ng glutamic acid: mga walnuts, mga kamatis , mushroom, seafood, isda, yogurt, keso, pinatuyong prutas.
8. Proline. Pinasisigla ang synthesis ng collagen, kinakailangan para sa pagbuo ng tissue ng cartilage, pinapabilis ang proseso ng pagpapagaling. Mga mapagkukunan ng proline: mga itlog, gatas, karne. Pinapayuhan ang mga vegetarian na kumuha ng amino acid na may mga pandagdag sa pandiyeta.
9. Serine. Kinokontrol ang dami ng cortisol sa tissue ng kalamnan, lumilikha ng mga antibodies, immunoglobulins, nagtataguyod ng pagsipsip ng creatine, nakikilahok sa metabolismo ng mga taba, ang synthesis ng serotonin. Sinusuportahan ng Serine ang normal na paggana ng central nervous system at ng utak. Ang pangunahing pinagmumulan ng pagkain ng amino acid: cauliflower, broccoli, nuts, itlog, gatas, soybeans, kumis, karne ng baka, trigo, mani, manok.

Kaya, ang mga amino acid ay kasangkot sa lahat ng mahahalagang tungkulin sa katawan ng tao. Inirerekomenda na kumunsulta ka sa isang espesyalista bago bumili ng mga nutritional supplement. Bagama't itinuturing na ligtas na kumuha ng mga paghahanda ng amino acid, maaari nitong palalain ang mga nakatagong problema sa kalusugan.

Ngayon, ang mga sumusunod na uri ng protina ay nakikilala: itlog, patis ng gatas, gulay, karne, isda.

Isaalang-alang natin ang isang paglalarawan ng bawat isa sa kanila.

1. Itlog. Ito ay itinuturing na benchmark sa mga protina, ang lahat ng iba pang mga protina ay na-rate na may kaugnayan dito, dahil mayroon itong pinakamataas na pagkatunaw. Ang yolk ay naglalaman ng ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, coalbumin, avidin, at ang bahagi ng protina ay albumin. hindi inirerekomenda para sa mga taong may sakit sa digestive tract na inumin ito nang hilaw. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay naglalaman ng isang inhibitor ng enzyme trypsin, na nagpapabagal sa panunaw ng pagkain, at ang protina avidin, na nagdaragdag ng mahahalagang bitamina H. Ang tambalang nabuo "sa exit" ay hindi hinihigop ng katawan at ay excreted. Samakatuwid, iginigiit ng mga nutrisyunista ang paggamit ng puti ng itlog ng eksklusibo pagkatapos ng paggamot sa init, na naglalabas ng nutrient mula sa biotin-avidin complex at sinisira ang trypsin inhibitor. Mga pakinabang ng ganitong uri ng protina: mayroon itong average na rate ng pagsipsip (9 gramo bawat oras). , mataas na komposisyon ng amino acid, nakakatulong na mabawasan ang timbang ng katawan ... Ang mga disadvantages ng protina ng itlog ng manok ay kinabibilangan ng kanilang mataas na halaga.
2. patis ng gatas. Ang mga protina sa kategoryang ito ay may pinakamataas na rate ng pagkasira (10 - 12 gramo bawat oras) sa mga buong protina. Pagkatapos ng paglunok ng mga produkto na nakabase sa whey, ang antas ng mga pethides at amino acid sa dugo ay tumataas nang husto sa unang oras. Kasabay nito, ang pag-andar ng acid-forming ng tiyan ay hindi nagbabago, na nag-aalis ng posibilidad ng pagbuo ng gas at pagkagambala sa proseso ng pagtunaw. Ang komposisyon ng tissue ng kalamnan ng tao sa mga tuntunin ng nilalaman ng mahahalagang amino acids (valine, leucine at isoleucine) ay pinakamalapit sa komposisyon ng mga whey protein. Ang ganitong uri ng protina ay nagpapababa ng mga antas ng kolesterol, nagpapataas ng halaga ng glutathione, ay may mababang halaga kumpara sa iba pang mga uri ng amino acid. Ang pangunahing disbentaha ng whey protein ay ang mabilis na pagsipsip nito, kaya ipinapayong kunin ito bago o kaagad pagkatapos ng pagsasanay. Ang pangunahing pinagkukunan ng protina ay matamis na whey na nakuha sa paggawa ng mga rennet cheese. May concentrates, isolates, whey protein hydrolyzates, kasein. Ang una sa nakuha na mga form ay hindi nakikilala sa pamamagitan ng mataas na kadalisayan at naglalaman ng mga taba, lactose, na nagpapasigla sa pagbuo ng gas. Ang antas ng protina sa loob nito ay 35-70%. Para sa kadahilanang ito, ang whey protein concentrate ay ang pinakamurang anyo ng materyal na gusali sa mga lupon ng nutrisyon sa palakasan. Ang Isolate ay isang "mas malinis" na produkto, naglalaman ito ng 95% na mga fraction ng protina. Gayunpaman, minsan ay nanloloko ang mga walang prinsipyong tagagawa sa pamamagitan ng pagbibigay ng pinaghalong isolate, concentrate, hydrolyzate bilang whey protein. Samakatuwid, dapat mong maingat na suriin ang komposisyon ng suplemento, kung saan ang isolate ay dapat kumilos bilang ang tanging bahagi. Ang hydrolyzate ay ang pinakamahal na uri ng whey protein, na handa para sa agarang pagsipsip at mabilis na tumagos sa tissue ng kalamnan. Casein, kapag ito pumapasok sa tiyan, nagiging isang namuong dugo na tumatagal ng mahabang panahon upang mahati (4 - 6 gramo bawat oras). Salamat sa ari-arian na ito, ang protina ay kasama sa mga formula ng pagkain ng sanggol, dahil ito ay pumapasok sa katawan nang matatag at pantay, habang ang isang matinding daloy ng mga amino acid ay humahantong sa mga paglihis sa pag-unlad ng sanggol.
3. Gulay. Sa kabila ng katotohanan na ang mga protina sa naturang mga produkto ay kulang, sa kumbinasyon sa bawat isa ay bumubuo sila ng isang kumpletong protina (ang pinakamahusay na kumbinasyon ay legumes + butil). Ang kapansin-pansin na mga supplier ng plant-based na materyales sa gusali ay mga produktong toyo, na lumalaban sa osteoporosis, binabad ang katawan ng mga bitamina E, B, phosphorus, iron, potassium, zinc. neoplasms sa dibdib. Ito ay ipinahiwatig para sa mga taong nagdurusa sa mga hindi pagpaparaan sa pagawaan ng gatas. Para sa paggawa ng mga suplemento, ginagamit ang soy isolate (naglalaman ng 90% na protina), soy concentrate (70%), soy flour (50%). Ang rate ng pagsipsip ng protina ay 4 gramo bawat oras. Ang mga disadvantages ng amino acid ay kinabibilangan ng: estrogenic na aktibidad (dahil dito, ang tambalan ay hindi dapat kunin ng mga lalaki sa malalaking dosis, dahil nagiging sanhi ito ng mga reproductive disorder), ang pagkakaroon ng trypsin, na nagpapabagal sa panunaw. Mga halamang naglalaman ng phytoestrogens (non-steroidal compounds) na may istrukturang katulad ng mga babaeng sex hormones): flax, licorice, hops, red clover, alfalfa, pulang ubas. Ang mga protina ng gulay ay matatagpuan din sa mga gulay at prutas (repolyo, granada, mansanas, carrots), cereal at munggo (bigas, alfalfa, lentils pea protein ay kadalasang ginagamit sa sports nutrition. Ito ay isang highly purified isolate na naglalaman ng pinakamataas na halaga ng amino acid arginine (8.7% kada gramo ng protina) na may kaugnayan sa whey, soy, casein at egg material. Bilang karagdagan, ang protina ng pea ay mayaman sa glutamine, lysine. Ang halaga ng mga BCAA sa loob nito ay umabot sa 18%. Kapansin-pansin, pinahuhusay ng rice protein ang mga benepisyo ng hypoallergenic pea protein at ginagamit ito sa mga diyeta ng mga raw foodist, atleta, at vegetarian.
4. karne. Ang halaga ng protina sa loob nito ay umabot sa 85%, kung saan 35% ay mahahalagang amino acids. Ang protina ng karne ay nailalarawan sa pamamagitan ng zero fat content at may mataas na rate ng pagsipsip.
5. Isda. Ang kumplikadong ito ay inirerekomenda para sa paggamit ng isang ordinaryong tao. Kasabay nito, labis na hindi kanais-nais para sa mga atleta na gumamit ng protina upang masakop ang pang-araw-araw na pangangailangan ng mga atleta, dahil ang paghihiwalay ng protina ng isda ay nabubulok sa mga amino acid na 3 beses na mas mahaba kaysa sa casein.

Kaya, upang mabawasan ang timbang, makakuha ng mass ng kalamnan, kapag nagtatrabaho sa kaluwagan, inirerekumenda na gumamit ng mga kumplikadong protina. Nagbibigay sila ng pinakamataas na konsentrasyon ng amino acid kaagad pagkatapos ng pagkonsumo.

Ang mga napakataba na atleta na may posibilidad na bumuo ng taba ay dapat na mas gusto ang 50-80% na mabagal na protina na medyo mabilis. Ang kanilang pangunahing spectrum ng pagkilos ay naglalayong pangmatagalang nutrisyon ng mga kalamnan.

Ang pagsipsip ng casein ay mas mabagal kaysa sa whey protein. Dahil dito, ang konsentrasyon ng mga amino acid sa dugo ay unti-unting tumataas at pinananatili sa isang mataas na antas sa loob ng 7 oras. Hindi tulad ng casein, ang whey protein ay mas mabilis na nasisipsip sa katawan, na lumilikha ng pinakamalakas na paglabas ng compound sa loob ng maikling panahon (kalahating oras). Samakatuwid, inirerekumenda na dalhin ito upang maiwasan ang catabolism ng protina ng kalamnan kaagad bago at kaagad pagkatapos ng pagsasanay.

Ang puti ng itlog ay sumasakop sa isang intermediate na posisyon. Upang mababad ang dugo kaagad pagkatapos mag-ehersisyo at mapanatili ang isang mataas na konsentrasyon ng protina pagkatapos ng mga ehersisyo ng lakas, ang paggamit nito ay dapat na pinagsama sa whey isolate, ang amino acid scor. Ang pinaghalong tatlong protina na ito ay nag-aalis ng mga disadvantages ng bawat bahagi, pinagsasama ang lahat ng mga positibong katangian.

Ang soy ay ang pinaka-tugma sa whey protein.

Kahulugan para sa isang tao

Ang papel na ginagampanan ng mga protina sa mga nabubuhay na organismo ay napakahusay na halos imposibleng isaalang-alang ang bawat pag-andar, ngunit sa madaling sabi ay i-highlight natin ang pinakamahalaga.

1. Proteksiyon (pisikal, kemikal, immune). Pinoprotektahan ng mga protina ang katawan mula sa mga nakakapinsalang epekto ng mga virus, toxins, bacteria, microbes, na nagpapalitaw sa mekanismo ng antibody synthesis. Kapag ang mga proteksiyon na protina ay nakikipag-ugnayan sa mga dayuhang sangkap, ang biological na pagkilos ng mga nakakapinsalang selula ay neutralisado. Bilang karagdagan, ang mga protina ay kasangkot sa proseso ng clotting ng fibrinogen sa plasma ng dugo, na nag-aambag sa pagbuo ng isang clot at pagbara ng sugat. Salamat dito, sa kaganapan ng pinsala sa katawan, pinoprotektahan ng protina ang katawan mula sa pagkawala ng dugo.
2. Catalytic, batay sa katotohanan na ang lahat ng tinatawag na biological catalysts ay mga protina.
3. Transportasyon. Ang pangunahing "carrier" ng oxygen ay hemoglobin, isang protina ng dugo. Bilang karagdagan, ang iba pang mga uri ng amino acid sa proseso ng mga reaksyon ay bumubuo ng mga compound na may mga bitamina, hormones, taba, na tinitiyak ang kanilang transportasyon sa mga cell na nangangailangan, mga panloob na organo, at mga tisyu.
4. Masustansya. Ang tinatawag na reserbang protina (casein, albumin) ay pinagmumulan ng nutrisyon para sa pagbuo at paglaki ng fetus sa sinapupunan.
5. Hormonal. Karamihan sa mga hormone sa katawan ng tao (adrenaline, norepinephrine, thyroxine, glucagon, insulin, corticotropin, growth) ay mga protina.
6. Konstruksyon. Ang keratin ay ang pangunahing bahagi ng istruktura ng buhok, ang collagen ay ng connective tissue, ang elastin ay nasa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang mga protina ng cytoskeleton ay nagbibigay ng hugis sa mga organel, mga selula. Karamihan sa mga istrukturang protina ay filamentous.
7. Pagbawas. Ang actin at myosin (mga protina ng kalamnan) ay kasangkot sa pagpapahinga at pag-urong ng tissue ng kalamnan. Kinokontrol ng mga protina ang pagsasalin, splicing, ang intensity ng transcription ng gene, pati na rin ang proseso ng paggalaw ng cell sa pamamagitan ng cycle. Ang mga protina ng motor ay responsable para sa paggalaw ng katawan, ang paggalaw ng mga selula sa antas ng molekular (cilia, flagella, leukocytes), intracellular transport (kinesin, dynein).
8. Signal. Ang function na ito ay ginagampanan ng mga cytokine, growth factor, hormone proteins. Nagpapadala sila ng mga signal sa pagitan ng mga organo, organismo, mga selula, mga tisyu.
9. Receptor. Ang isang bahagi ng receptor ng protina ay tumatanggap ng nakakainis na senyales, ang iba ay tumutugon at nagtataguyod ng mga pagbabago sa conformational. Kaya, ang mga compound ay nagpapagana ng isang kemikal na reaksyon, nagbubuklod sa mga intracellular na intermediary molecule, at nagsisilbing mga channel ng ion.

Bilang karagdagan sa mga pag-andar sa itaas, kinokontrol ng mga protina ang antas ng pH ng panloob na kapaligiran, kumikilos bilang isang mapagkukunan ng reserba ng enerhiya, tinitiyak ang pag-unlad, pagpaparami ng organismo, at bumubuo ng kakayahang mag-isip.

Sa kumbinasyon ng mga triglyceride, ang mga protina ay kasangkot sa pagtula ng mga lamad ng cell, na may mga karbohidrat - sa paggawa ng mga pagtatago.

Ang synthesis ng protina ay isang kumplikadong proseso na nangyayari sa mga particle ng ribonucleoprotein ng isang cell (ribosomes). Ang mga protina ay binago mula sa mga amino acid at macromolecules "sa ilalim ng kontrol" ng impormasyong naka-encode sa mga gene (sa cell nucleus). Bukod dito, ang bawat protina ay binubuo ng mga residue ng enzyme, na tinutukoy ng pagkakasunud-sunod ng nucleotide ng genome na naka-encode sa ibinigay na "materyal na gusali". Dahil ang DNA ay puro sa cell nucleus, at ang synthesis ng protina ay "pumupunta" sa cytoplasm, isang espesyal na messenger na tinatawag na i-RNA ang nagpapadala ng impormasyon mula sa biological memory code patungo sa ribosomes.

Ang biosynthesis ng protina ay nangyayari sa anim na yugto.

1. Paglipat ng impormasyon mula sa DNA patungo sa m-RNA (transkripsyon). Sa prokaryotic cells, ang "rewriting" ng genome ay nagsisimula sa pagkilala ng RNA polymerase enzyme ng isang partikular na DNA nucleotide sequence.
2. Pag-activate ng amino acid. Ang bawat "precursor" ng isang protina, gamit ang enerhiya ng ATP, ay covalently binds sa isang transport RNA (t-RNA) molecule. Sa kasong ito, ang t-RNA ay binubuo ng sunud-sunod na konektadong mga nucleotide - mga anticodon, na tumutukoy sa indibidwal na genetic code (triplet codon) ng activated amino acid.
3. Pagbubuklod ng mga protina sa ribosom (pagsisimula). Ang isang molekula ng i-RNA, na naglalaman ng impormasyon tungkol sa isang tiyak na protina, ay pinagsama sa isang maliit na ribosome particle at isang nagsisimulang amino acid na nakakabit sa kaukulang t-RNA. Sa kasong ito, ang transport macromolecules ay magkatugma sa m-RNA triplet, na nagpapahiwatig ng simula ng chain ng protina.
4. Pagpahaba ng polypeptide chain (pagpahaba). Ang build-up ng mga fragment ng protina ay nangyayari sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagdaragdag ng mga amino acid sa kadena, na dinadala sa ribosome gamit ang mga transport RNA. Sa yugtong ito, nabuo ang pangwakas na istraktura ng protina.
5. Paghinto sa synthesis ng polypeptide chain (pagwawakas). Ang pagkumpleto ng pagbuo ng protina ay sinenyasan ng isang espesyal na triplet na i-RNA, pagkatapos kung saan ang polypeptide ay inilabas mula sa ribosome.
6. Pagtitiklop at pagproseso ng protina. Upang magpatibay ng isang katangiang istraktura, ang polypeptide ay kusang natitiklop, na bumubuo ng katangian nitong spatial na pagsasaayos. Pagkatapos ng synthesis sa ribosome, ang protina ay sumasailalim sa kemikal na pagbabago (pagproseso) ng mga enzyme, sa partikular, phosphorylation, hydroxylation, glycosylation, at tyrosinization.

Ang mga bagong nabuong protina ay naglalaman sa dulo ng polypeptide na "mga pinuno", na nagsisilbing mga senyales na nagdidirekta ng mga sangkap sa "lugar ng trabaho".

Ang pagbabagong-anyo ng mga protina ay kinokontrol ng mga gene - mga operator, na, kasama ng mga istrukturang gene, ay bumubuo ng isang pangkat na enzymatic na tinatawag na operon. Ang sistemang ito ay kinokontrol ng mga gene-regulator sa tulong ng isang espesyal na sangkap, na kung saan sila, kung kinakailangan, ay synthesize. Ang pakikipag-ugnayan ng sangkap na ito sa "operator" ay humahantong sa pagharang ng pagkontrol ng gene, at bilang kinahinatnan, ang pagwawakas ng operon. Ang senyas upang ipagpatuloy ang gawain ng system ay ang reaksyon ng sangkap sa mga particle-inductors.

Pang araw-araw na sahod

Tulad ng nakikita mo, ang pangangailangan ng katawan para sa mga protina ay nakasalalay sa edad, kasarian, pisikal na kondisyon, stress. Ang kakulangan ng protina sa mga pagkain ay humahantong sa pagkagambala sa aktibidad ng mga panloob na organo.

Palitan sa katawan ng tao

Ang metabolismo ng protina ay isang hanay ng mga proseso na sumasalamin sa "aktibidad" ng mga protina sa loob ng katawan: panunaw, pagkasira, asimilasyon sa digestive tract, pati na rin ang pakikilahok sa synthesis ng mga bagong sangkap na kinakailangan para sa suporta sa buhay. Dahil ang metabolismo ng protina ay kinokontrol, isinasama at kino-coordinate ang karamihan sa mga reaksiyong kemikal, mahalagang maunawaan ang mga pangunahing yugto ng pagbabagong "protina".

Ang atay ay may mahalagang papel sa metabolismo ng mga peptide. Kung ang organ na "pag-filter" ay huminto sa pakikilahok sa prosesong ito, pagkatapos, pagkatapos ng 7 araw, magkakaroon ng isang nakamamatay na resulta.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga metabolic na proseso.

1. Deamination ng mga amino acid. Ang prosesong ito ay kinakailangan upang ma-convert ang labis na mga istruktura ng protina sa at carbohydrates. Sa kurso ng mga reaksyon ng enzymatic, ang mga amino acid ay binago sa kaukulang mga keto acid, na bumubuo ng isang decomposition by-product, ammonia. Ang deanimation ng 90% ng mga istruktura ng protina ay nangyayari sa atay, at sa ilang mga kaso sa mga bato. Ang exception ay ang branched-chain amino acids (valine, leucine, isoleucine), na na-metabolize sa skeletal muscles.
2. Ang pagbuo ng urea. Ang ammonia na inilabas sa panahon ng deamination ng mga amino acid ay nakakalason sa katawan ng tao. Ang neutralisasyon ng nakakalason na sangkap ay nangyayari sa atay sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme na nagko-convert nito sa uric acid. Pagkatapos nito, ang urea ay pumapasok sa mga bato, mula sa kung saan ito ay excreted kasama ng ihi. Ang natitira sa molekula, na hindi naglalaman ng nitrogen, ay binago sa glucose, na naglalabas ng enerhiya kapag ito ay nabubulok.
3. Mga interconversion sa pagitan ng mga hindi kinakailangang amino acid. Bilang isang resulta ng mga biochemical reaksyon sa atay (reductive amination, transamination ng keto acids, amino acid transformations), ang pagbuo ng mga hindi mahalaga at kondisyon na hindi maaaring palitan na mga istruktura ng protina ay nangyayari, na nagbabayad para sa kanilang kakulangan sa diyeta.
4. Pagbubuo ng protina ng plasma. Halos lahat ng mga protina ng dugo, maliban sa mga globulin, ay nabuo sa atay. Ang pinakamahalaga sa kanila, sa dami ng mga termino, ay mga albumin at mga kadahilanan ng coagulation ng dugo.
   Ang proseso ng panunaw ng mga protina sa digestive tract ay nangyayari sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagkilos ng mga proteolytic enzymes sa kanila upang magbigay ng kakayahan ng mga produkto ng agnas na masipsip sa dugo sa pamamagitan ng dingding ng bituka.

Ang pagkasira ng mga protina ay nagsisimula sa tiyan sa ilalim ng impluwensya ng gastric juice (pH 1.5 - 2), na naglalaman ng enzyme pepsin, na nagpapabilis sa hydrolysis ng mga peptide bond sa pagitan ng mga amino acid. Pagkatapos nito, ang panunaw ay nagpapatuloy sa itaas na mga segment ng maliit na bituka, duodenum at jejunum, kung saan pumapasok ang pancreatic at bituka juice (pH 7.2 - 8.2), na naglalaman ng mga hindi aktibong precursor ng mga enzyme (trypsinogen, procarboxypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase). Bukod dito, ang mucosa ng bituka ay gumagawa ng enzyme enteropeptidase, na nagpapa-aktibo sa mga protease na ito. Ang mga proteolytic na sangkap ay nakapaloob din sa mga selula ng mucosa ng bituka, bilang isang resulta kung saan ang hydrolysis ng mga maliliit na peptide ay nangyayari pagkatapos ng pangwakas na pagsipsip.

Bilang resulta ng mga reaksyong ito, 95 - 97% ng mga protina ay nasira sa mga libreng amino acid, na nasisipsip sa maliit na bituka. Sa kakulangan o mababang aktibidad ng mga protease, ang hindi natutunaw na protina ay pumapasok sa malaking bituka, kung saan ito ay sumasailalim sa mga proseso ng pagkabulok.

Ang mga protina ay isang klase ng high-molecular nitrogen-containing compounds, ang functional at structural na "batayan" ng buhay ng tao. Isinasaalang-alang na ang mga protina ay "responsable" para sa pagtatayo ng mga selula, tisyu, organo, ang synthesis ng hemoglobin, enzymes, peptide hormones, ang normal na kurso ng metabolic reactions, ang kanilang kakulangan sa diyeta ay humahantong sa pagkagambala sa paggana ng lahat ng mga sistema ng katawan.

Mga sintomas ng kakulangan sa protina:

• hypotension at kalamnan dystrophy;
• nabawasan ang kakayahang magtrabaho;
• isang pagbawas sa kapal ng fold ng balat, lalo na sa ibabaw ng triceps na kalamnan ng balikat;
• matinding pagbaba ng timbang;
• mental at pisikal na pagkapagod;
• edema (latent at pagkatapos ay halata);
• kaanghangan;
• pagkawala ng turgor ng balat, bilang isang resulta kung saan ito ay nagiging tuyo, malabo, matamlay, kulubot;
• pagkasira ng functional na estado ng buhok (pagkawala, pagnipis, pagkatuyo);
• nabawasan ang gana;
• mahinang pagpapagaling ng sugat;
• isang palaging pakiramdam ng gutom o uhaw;
• pagkasira ng mga pag-andar ng nagbibigay-malay (memorya, atensyon);
• kakulangan ng pagtaas ng timbang (sa mga bata).

Tandaan, ang mga palatandaan ng isang banayad na anyo ng kakulangan sa protina ay maaaring wala o nakatago nang mahabang panahon.

Gayunpaman, ang anumang yugto ng kakulangan sa protina ay sinamahan ng isang pagpapahina ng cellular immunity at pagtaas ng pagkamaramdamin sa mga impeksyon.

Bilang isang resulta, ang mga pasyente ay mas malamang na magdusa mula sa mga sakit sa paghinga, pulmonya, gastroenteritis, mga pathology ng mga genitourinary organ. Sa isang matagal na kakulangan ng mga nitrogenous compound, ang isang malubhang anyo ng kakulangan sa protina-enerhiya ay bubuo, na sinamahan ng pagbawas sa dami ng myocardial, pagkasayang ng subcutaneous tissue, at pagbawi ng mga intercostal space.

Mga kahihinatnan ng malubhang kakulangan sa protina:

• pagpapabagal sa rate ng puso;
• pagkasira sa asimilasyon ng protina at iba pang mga sangkap, dahil sa hindi sapat na synthesis ng mga enzyme;
• isang pagbawas sa dami ng puso;
• anemya;
• paglabag sa pagtatanim ng itlog;
• pagpapahina ng paglago (sa mga bagong silang);
• functional disorder ng endocrine glands;
• kawalan ng balanse sa hormonal;
• mga estado ng immunodeficiency;
• exacerbation ng mga nagpapaalab na proseso, dahil sa isang paglabag sa synthesis ng mga proteksiyon na kadahilanan (interferon at lysozyme);
• pagbaba sa intensity ng paghinga.

Ang kakulangan ng protina sa diyeta lalo na ay negatibong nakakaapekto sa katawan ng bata: bumabagal ang paglaki, ang pagbuo ng buto ay may kapansanan, ang pag-unlad ng kaisipan ay naantala.

Mayroong dalawang anyo ng kakulangan sa protina sa mga bata:

1. Pagkabaliw (dry protein deficiency). Ang sakit na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng matinding pagkasayang ng kalamnan at subcutaneous tissue (dahil sa paggamit ng protina), pagpapahina ng paglaki, at pagbaba ng timbang. Kasabay nito, ang pamamaga, halata o tago, ay wala sa 95% ng mga kaso.
2. Kwashiorkor (nakahiwalay na kakulangan sa protina). Sa paunang yugto, ang bata ay may kawalang-interes, pagkamayamutin, pagkahilo. Pagkatapos ay ang pag-retard ng paglago, hypotonia ng kalamnan, pagkabulok ng mataba ng atay, at pagbaba sa turgor ng tissue ay nabanggit. Kasabay nito, lumilitaw ang edema, na nagtatakip ng pagbaba sa timbang ng katawan, hyperpigmentation ng balat, pagbabalat ng ilang bahagi ng katawan, at pagnipis ng buhok. Kadalasan, na may kwashiorkor syndrome, pagsusuka, pagtatae, anorexia ay nangyayari, at sa mga malalang kaso, coma o stupor, na kadalasang nakamamatay.

Kasabay nito, sa mga bata at matatanda, maaaring magkaroon ng magkahalong anyo ng kakulangan sa protina.

Mga dahilan para sa pagbuo ng kakulangan sa protina

Ang mga posibleng dahilan para sa pagbuo ng kakulangan sa protina ay:

• qualitative o quantitative nutritional imbalance (diyeta, pag-aayuno, mahinang protina na menu, mahinang diyeta);
• congenital disorder ng metabolismo ng amino acid;
• nadagdagan ang pagkawala ng protina sa ihi;
• pangmatagalang kakulangan;
• paglabag sa synthesis ng protina, dahil sa talamak na mga pathology sa atay;
• alkoholismo, pagkagumon sa droga;
• matinding paso, pagdurugo, mga nakakahawang sakit;
• paglabag sa pagsipsip ng protina sa bituka.

Ang kakulangan sa protina-enerhiya ay may dalawang uri: pangunahin at pangalawa. Ang unang disorder ay dahil sa hindi sapat na paggamit ng nutrients sa katawan, at ang pangalawa ay dahil sa functional disorders o ang paggamit ng mga gamot na pumipigil sa synthesis ng enzymes.

Sa banayad at katamtamang yugto ng kakulangan sa protina (pangunahing), mahalagang alisin ang mga posibleng sanhi ng pag-unlad ng patolohiya. Para dito, ang pang-araw-araw na paggamit ng mga protina ay nadagdagan (sa proporsyon sa pinakamainam na timbang ng katawan), at ang paggamit ng mga multivitamin complex ay inireseta. Sa kawalan ng mga ngipin o pagkawala ng gana, ang mga likidong nutritional mixture ay ginagamit din para sa pagpapakain ng tubo o pagpapakain sa sarili. Kung ang "kakulangan sa protina" ay kumplikado sa pamamagitan ng pagtatae, kung gayon mas mainam para sa mga pasyente na magbigay ng mga formulation ng yogurt. Sa anumang kaso ay inirerekomenda na ubusin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, dahil sa kawalan ng kakayahan ng katawan na iproseso ang lactose.

Ang mga malubhang anyo ng pangalawang kabiguan ay nangangailangan ng paggamot sa isang setting ng inpatient, dahil ang pagsubok sa laboratoryo ay kinakailangan upang matukoy ang karamdaman. Upang linawin ang sanhi ng patolohiya, ang antas ng isang natutunaw na interleukin-2 receptor sa dugo o C-reactive na protina ay sinusukat. Kasabay nito, ang mga pagsusuri para sa nilalaman ng plasma albumin, mga antigen ng balat, ang kabuuang bilang ng mga lymphocytes at CD4 + T-lymphocytes ay makakatulong upang kumpirmahin ang kasaysayan at matukoy ang antas ng functional dysfunction.

Ang mga pangunahing priyoridad ng paggamot ay ang pagsunod sa isang kinokontrol na diyeta, pagwawasto ng balanse ng tubig at electrolyte, pag-aalis ng mga nakakahawang pathologies, at saturation ng katawan na may mga nutrients. Isinasaalang-alang na ang pangalawang kakulangan ng protina ay maaaring makagambala sa pagpapagaling ng sakit na nagpukaw ng pag-unlad nito, sa ilang mga kaso, ang parenteral o tube feeding na may puro mixtures ay inireseta. Kasabay nito, ang bitamina therapy ay ginagamit sa mga dosis ng dalawang beses sa pang-araw-araw na pangangailangan ng isang malusog na tao.

Kung ang pasyente ay may anorexia o ang sanhi ng dysfunction ay hindi pa natukoy, ang mga gamot na nagpapataas ng gana ay ginagamit din. Upang madagdagan ang mass ng kalamnan, ang paggamit ng mga anabolic steroid ay pinahihintulutan (sa ilalim ng pangangasiwa ng isang manggagamot). Ang pagpapanumbalik ng balanse ng protina sa mga matatanda ay nangyayari nang dahan-dahan, sa loob ng 6 - 9 na buwan. Sa mga bata, ang panahon ng kumpletong pagbawi ay tumatagal ng 3 hanggang 4 na buwan.

Tandaan, para sa pag-iwas sa kakulangan sa protina, mahalagang isama ang mga produktong protina na pinagmulan ng halaman at hayop sa diyeta araw-araw.

Overdose

Ang labis na paggamit ng mga pagkaing mayaman sa protina ay may negatibong epekto sa kalusugan ng tao. Tandaan, ang labis na dosis ng protina sa diyeta ay kasing delikado ng kakulangan!

Mga karaniwang sintomas ng labis na protina sa katawan:

• exacerbation ng mga problema sa bato at atay;
• pagkasira sa gana, paghinga;
• nadagdagan ang pagkamayamutin ng nerbiyos;
• masaganang daloy ng regla (sa mga kababaihan);
• ang kahirapan sa pagpapadanak ng labis na timbang;
• mga problema sa cardiovascular system;
• pagtindi ng mga proseso ng putrefaction sa bituka.

Tukuyin ang paglabag sa metabolismo ng protina gamit ang balanse ng nitrogen. Kung ang halaga ng nitrogen na natanggap at naalis ay pareho ang halaga, ito ay itinuturing na ang tao ay may positibong balanse. Ang negatibong equilibrium ay nagpapahiwatig ng hindi sapat na paggamit o mahinang pagsipsip ng protina, na humahantong sa pagkasunog ng sariling protina ng katawan. Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay sumasailalim sa pag-unlad ng pagkaubos.

Ang bahagyang labis na protina sa diyeta na kinakailangan upang mapanatili ang isang normal na balanse ng nitrogen ay hindi nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan ng tao. Sa kasong ito, ang labis na mga amino acid ay ginagamit bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Gayunpaman, sa kawalan ng pisikal na aktibidad, para sa karamihan ng mga tao, ang paggamit ng protina sa halagang higit sa 1.7 gramo bawat 1 kilo ng timbang ay nag-aambag sa pag-convert ng labis na protina sa mga nitrogenous compound (urea), glucose, na dapat ilabas ng mga bato. Ang labis na halaga ng isang bahagi ng gusali ay nag-aambag sa pagbuo ng isang acidic na reaksyon sa katawan, isang pagtaas sa pagkawala ng calcium. Bilang karagdagan, ang protina ng hayop ay kadalasang naglalaman ng mga purine, na maaaring ideposito sa mga kasukasuan, na isang pasimula sa pag-unlad ng gota.

Ang labis na dosis ng protina sa katawan ng tao ay napakabihirang. Ngayon, ang karaniwang diyeta ng kumpletong protina (amino acids) ay lubhang kulang.

Ano ang mga kalamangan at kahinaan ng mga protina ng hayop at halaman?

Ang pangunahing bentahe ng mga mapagkukunan ng protina ng hayop ay naglalaman ang mga ito ng lahat ng mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa katawan, pangunahin sa puro na anyo. Ang mga disadvantages ng naturang protina ay ang paggamit ng labis na halaga ng bahagi ng gusali, na 2-3 beses na mas mataas kaysa sa pang-araw-araw na pamantayan. Bilang karagdagan, ang mga produkto ng pinagmulan ng hayop ay madalas na naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap (mga hormone, antibiotic, taba,), na nagdudulot ng pagkalason sa katawan na may mga produkto ng pagkabulok, hugasan ang "kaltsyum" mula sa mga buto, lumikha ng dagdag na pasanin sa atay.

Ang mga protina ng gulay ay mahusay na hinihigop ng katawan. Ang mga ito ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap na "na-load" ng mga protina ng hayop. Gayunpaman, ang mga protina ng gulay ay hindi immune sa kanilang mga kakulangan. Karamihan sa mga produkto (maliban sa soy) ay pinagsama sa mga taba (sa buto) at naglalaman ng hindi kumpletong hanay ng mahahalagang amino acid.

Anong protina ang pinakamahusay na hinihigop sa katawan ng tao?

1. Itlog, ang antas ng pagsipsip ay umabot sa 95 - 100%.
2. Pagawaan ng gatas, keso - 85 - 95%.
3. Karne, isda - 80 - 92%.
4. Soy - 60 - 80%.
5. Butil - 50 - 80%.
6. Bean - 40 - 60%.

Ang pagkakaibang ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang mga organ ng digestive tract ay hindi gumagawa ng mga enzyme na kinakailangan para sa pagkasira ng lahat ng uri ng protina.

1. Takpan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga organikong compound.
2. Tiyakin na ang iba't ibang kumbinasyon ng protina ay ibinibigay sa pagkain.
3. Huwag gumamit ng labis na dami ng protina sa loob ng mahabang panahon.
4. Iwasan ang pagkain ng mga pagkaing mayaman sa protina sa gabi.
5. Pagsamahin ang mga protina ng pinagmulan ng halaman at hayop. Mapapabuti nito ang kanilang pagsipsip.
6. Para sa mga atleta, inirerekumenda na uminom ng protina na mayaman sa protina shake bago ang pagsasanay upang malampasan ang mataas na pagkarga. Pagkatapos ng ehersisyo, ang isang gainer ay tutulong na mapunan ang mga reserba ng nutrients. Ang sports supplement ay nagpapataas ng antas ng carbohydrates, amino acids sa katawan, na nagpapasigla sa mabilis na pagbawi ng tissue ng kalamnan.
7. 50% ng pang-araw-araw na diyeta ay dapat na protina ng hayop.
8. Upang alisin ang mga produkto ng metabolismo ng protina, mas maraming tubig ang kailangan kaysa sa pagkasira at pagproseso ng iba pang bahagi ng pagkain. Upang maiwasan ang dehydration ng katawan, kailangan mong uminom ng 2 litro ng non-carbonated na likido bawat araw. Upang mapanatili ang balanse ng tubig-asin, pinapayuhan ang mga atleta na uminom ng 3 litro ng tubig.

Gaano karaming protina ang maaari mong matunaw sa isang pagkakataon?

Kabilang sa mga tagasuporta ng madalas na pagkain, mayroong isang opinyon na hindi hihigit sa 30 gramo ng protina ang maaaring makuha sa isang pagkain. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang mas malaking volume ay isang pasanin sa digestive tract at hindi ito makayanan ang panunaw ng produkto. Gayunpaman, ito ay hindi hihigit sa isang gawa-gawa.

Ang katawan ng tao ay nagtagumpay sa higit sa 200 gramo ng protina sa isang pag-upo. Kasabay nito, ang isang bahagi ng protina ay pupunta upang lumahok sa mga proseso ng anabolic o SMP at maiimbak bilang glycogen. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang mas maraming protina ang pumapasok sa katawan, mas matagal itong matunaw, ngunit ang kabuuan ay masisipsip.

Ang isang labis na halaga ng mga protina ay humahantong sa isang pagtaas sa pag-aalis ng taba sa atay, nadagdagan ang excitability ng mga glandula ng endocrine at ang gitnang sistema ng nerbiyos, pinahuhusay ang mga proseso ng putrefaction, at negatibong nakakaapekto sa paggana ng mga bato.