Oliver J .: Pagkain ng kaluluwa. Ang isang bagong libro ni Jamie Oliver ay nai-publish sa Russia - "Soul Food" Soul Food

Ang aklat na ito ay naglalaman ng mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe na magbibigay sa iyo ng tunay na kasiyahan - mga recipe mula sa mundo ng malulutong na lutuin. Ang ganitong mga pinggan - walang mga frills, ngunit sobrang masarap - ay nagustuhan ng lahat, at ito ang kakanyahan ng espirituwal na pagkain. Ang pagkain ng kaluluwa ay nostalgia, tradisyon ng pamilya, mga sakramento sa kusina, ito ang minamahal natin mula pa pagkabata. Ito ang mga pinggan na magbibigay sa iyo ng lakas at pasayahin ka. Ito ang pagkain na magpapasaya sa iyo. At, siyempre, ang mga ito ay masarap na dessert at sweets na hindi mo maaaring tanggihan. Sana ang aking bagong libro ay magiging iyong gabay sa pagluluto sa desktop.

Panimula sa libro

Ang pagkain sa kaluluwa ay isang konsepto na subjective. Pagkatapos ng lahat, una sa lahat, ito ay mga pinggan na nakakaantig sa lihim na mga string ng aming kaluluwa, gumising na mga alaala, pinggan, ang mga recipe na kung saan maligayang ipinapasa natin sa mga susunod na henerasyon. Ang pagkain ng kaluluwa ay nagbibigay sa amin ng isang pakiramdam ng katahimikan at ginhawa, kasama nito naramdaman nating mahal tayo at kahit na medyo lasing! Ang totoong pagkain sa kaluluwa ay maihahalintulad sa isang yakap o isang malumanay na kiliti. Ito ay isang pagbabago ng mga panahon, mga alaala sa pagkabata, isang kahon ng agahan sa paaralan, naglalakbay kasama ang mga lolo at lola, ang unang pagkain sa restawran sa buhay, isang unang petsa ... Ito ang lahat ng ibig sabihin ng isang partikular na ulam. Ang pagkain sa kaluluwa ay maaaring maging magaan at masigla, matikas, at isa na hindi maaaring kainin nang walang pahid sa iyong bibig at kamay. Maaari itong ihain sa isang plato, sa isang mangkok at sa pahayagan, maaari itong kainin nang diretso sa labas ng ref o mula sa isang lata, sa isang malaking grupo ng mga kaibigan, sa isang maliit na kusina kasama ang iyong pamilya, o snuggly lamang sa sopa.

Kasama ko ang isang daang mga recipe sa aking pagpili ng pagkain sa kaluluwa (bagaman mayroong milyun-milyon sa mga ito sa mundo). Ito ang mga pinggan na niluluto ko kapag nais kong ipagdiwang ang isang bagay, kapag natutuwa ako, kapag nangangailangan ako ng isang lakas ng lakas, kapag pinaputok ng mga pusa ang aking kaluluwa o kung nais ko lang palayasin ang aking sarili. Ang bawat isa sa iyo marahil ay may sariling koleksyon ng mga nasabing pinggan. Habang isinusulat ang librong ito, nakipag-usap ako sa maraming tao na mahal at nirerespeto ko: sa mga chef, chef, mga kaibigan lang. Ang mga kwentong sinabi nila ay nakatulong sa akin na lumikha ng mga resipe na makikita mo dito. Pinukaw din ako sa iyo, mahal na mambabasa, sa pamamagitan ng mga social network. At masaya akong pinagkadalubhasaan at isinama sa libro ang mga bagong pinggan na inihanda sa iba't ibang mga bansa sa mundo.
Ang librong ito ay ang eksaktong kabaligtaran ng Tanghalian sa 30 Minuto at 15 Minuto para sa Tanghalian. Karamihan sa mga recipe ay hindi angkop para sa pang-araw-araw na paggamit - dinisenyo ang mga ito para sa mahabang takip ng tag-araw, maginhawang gabi ng taglamig, katapusan ng linggo at pista opisyal. Tatanggalin mo ang librong ito sa oras na gusto mo ng isang espesyal na bagay: kapag mayroon kang pagkakataon na palayawin ang iyong sarili at maglaan ka ng oras upang magluto ng isang pambihirang bagay. Tulad ng lahat ng aking mga kamakailan-lamang na libro, mayroong impormasyon tungkol sa halaga ng nutrisyon ng bawat ulam, kaya't dapat madali para sa iyo na malaman kung gaano kataas ang mga ito.

Nagsusulat ako ng mga cookbook ng 15 taon na ngayon. Ang aking mga recipe ay palaging lubos na maaasahan, ngunit sa oras na ito nais kong ibunyag ang mga ito nang lubusan. Pinatay ko ang aking karaniwang mode ng pag-filter at nakatuon ng higit na puwang sa proseso ng pagluluto upang masabi ko ang lahat ng mga detalye ng trabaho, na may iba't ibang mga digression at mahalagang mga tip. Inaasahan kong gusto mo ang estilo na ito, dahil nais kong hindi lamang ipakita sa iyo ang mga pangunahing prinsipyo, kundi pati na rin upang i-instill ang pansin sa detalye at kahit na ang ilang mga nakakainis - kung gayon maaari mong dalhin ang pinggan sa pagiging perpekto, at ang mga kaibigan ay humuhumaling sa kasiyahan, at magtatalo ang mga bata kung sino anong piraso ang makukuha. Hindi ito tungkol sa recipe o mga sangkap, ngunit ang iyong personal na diskarte, iyong kalooban, kung paano at kailan ka naghahain ng ulam, kung saan at kanino Tungkol ito sa kamangha-manghang kakayahan ng pagkain na maibalik ang mga alaala ng nakaraan. Ang ilang mga bagay ay nagkakahalaga ng pagiging mapagpasensya at pagsunod sa mga patakaran. Alalahanin natin ang hindi bababa sa pinakasimpleng sa kanila: na ang toast ay mas masarap kung hayaan mong ibabad ito sa mantikilya, na ang tsaa ay dapat pahintulutan na magluto ng tatlong minuto, na ang mga inihurnong patatas ay dapat malutong sa labas at maging crumbly sa loob, at wala pa. Ang pagkain ng kaluluwa ay nakasalalay sa mga maliliit na bagay - halimbawa, na ang ilang mga pinggan ay mas masarap sa susunod na araw, o ang sarsa ay kailangang ibagsak at ibuhos sa isang pie. Marami sa atin ang may malinaw na ideya tungkol sa nais natin - kailangan lang nating maghanap ng paraan upang makamit ito, upang maunawaan kung ano ang gagawing perpekto ang ulam. Mas matanda ako at nagsimulang makipag-usap tulad ng aking ama - at sa ilang mga paraan nais kong maging tulad ng mga nakaraang henerasyon na alam nang eksakto kung ano ang nagbigay sa kanila ng kagalakan at hindi nasayang ang kanilang oras sa mga trifle. Ito ang sinubukan kong iparating sa aking libro.
Good luck mga kaibigan! Iniharap kita sa iyo ng isang gabay sa pagkain sa kaluluwa. Kung ginawa ko nang tama ang lahat, gagamitin mo ang librong ito sa darating na taon. Sa aking palagay, narito ang mga nakolekta na mga recipe para sa pinaka-kasiya-siyang, pinakamainit na pinggan sa buong mundo. Ang lahat ng mga ito ay maingat na sinuri at hindi ka pababayaan. Inaasahan ko din na sa aking libro ay malalaman mo kung paano dalhin ang lahat ng pinggan sa pagiging perpekto, at sa tuwing magluto ka ng isang bagay, gagantimpalaan ka ng malawak na ngiti.

Noong Pebrero 1, 1960, apat na itim na mag-aaral ang lumakad sa isang kainan sa Greensboro, North Carolina at umupo sa mga upuan na puti-lamang. Ito ay isang tunay na hamon sa lipunan - sa Estados Unidos kung gayon ang mga batas ng Jim Crow ay pinipilit, na nagtatag ng mahigpit na paghiwalay sa lahat ng mga pampublikong lugar. Ang mga mag-aaral ay umalis sa cafe lamang huli ng gabi.

1963 Jackson, Mississippi. Ang mga propesor at kolehiyo ng Tugalu ay inaatake sa isang demonstrasyon sa sit-down. Larawan ng AP / Jackson Daily Daily, Fred Blackwell

At kinabukasan, daang iba pang mga itim na kabataan ang sumunod sa suit. Sa gayon nagsimula ang isang alon ng mga sit-in: ang mga aktibista ay pumasok sa mga "puti-lamang" na mga establisimiyon, kumuha ng mga upuan at hiniling na ihatid. Sa pagtatapos ng Marso, ang mga sit-in ay ginanap sa higit sa 50 lungsod, kasama ang mga puting estudyante na sumali sa mga nagprotesta.

Pagsasanay para sa mga aktibista bago ang sit-in, 1960. Howard Sochurek / Mga imahe ng Getty

Sa una, ang mga pagkilos na ito ay isinasagawa nang kusang, ngunit noong Abril 1960, nabuo ang The Student Nonviolent Coordinating Committee, na pinangunahan ni Martin Luther King.

Martin Luther King kasama ang kanyang asawa at mga anak sa mga pagkain sa kanyang bahay sa Atlanta. © Flip Schulke / CORBIS

Ang pakikibaka ng mga Amerikano Amerikano para sa isang lugar sa araw ay nagpatuloy hanggang 1967, hanggang sa pagpatay sa King. Sa loob ng maraming taon, ang mga aktibista ay nagtagumpay upang makamit ang imposible - upang makamit ang pagtatapos ng diskriminasyon ng lahi laban sa mga Amerikanong Amerikano at isama ang kanilang kultura sa mainstream. Ang musika sa kaluluwa at kaluluwa ay naging kanilang mahalagang bahagi.

Arlington, Virginia, 1960. Isang sit-in at isang pangkat ng mga puti. Gus Chinn. Paggalang ng DC Public Library Washington Star Collection © Washington Post.

Bakit kaluluwa?

Ang mga aktibista na patuloy na nakikipaglaban para sa mga karapatan matapos ang pagkamatay ni King ay nagtaguyod din ng kulturang Aprikano na Amerikano, isa sa mga tampok na katangian na kung saan ay ang kaluluwa (kaluluwa) ng mga tao mula sa Itim na kontinente, ito ay isang mahalagang sangkap ng kanilang pagkilala sa sarili. Ang "Kaluluwa" ay nakataas ang pag-ihiwalay at pagsabog sa isang kulto, na lumilikha ng isang "aura ng emosyonal na pagkadula." Ito ay isang tao na hinamon ang kanyang kawalan ng lakas sa lipunan. Sa taimtim na kultura ng kaluluwa, ang lahat mula sa mga handshakes hanggang sa slang ay tutol sa kulturang kamping ng puting pagtatatag.

Pagpapakita ng kalye para sa pagkakapantay-pantay. Howard Sochurek-Oras at Larawan ng Buhay / Mga Larawan ng Getty

Ang mga pinuno ng kilusan ay niluwalhati ang kagandahan ng "itim." Si Stokely Carmichael, isa sa mga ideologue ng paggalaw ng kaluluwa, ay nagsabi: "Kailangan nating itigil na ikahiya ang pagiging itim. Ang isang malawak na ilong, makapal na labi at kulot na buhok ay magiging pamantayan ng kagandahan - kung may gusto man o hindi. " Ito ay isang tunay na rebolusyon ng kultura. Sa mga taon na iyon, ang konsepto ng musika ng kaluluwa ay isinilang, tulad ng mga salitang tulad ng kaluluwa ng kapatid at kapatid na kaluluwa (mga kapatid na nasa espiritu) - mga taong lubos mong nauunawaan, na nasa iyong "alon". Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalan ng isa sa mga sikat na kontemporaryong mga grupo ng kaluluwa, ang Black Eyed Peas, ay walang higit pa sa "cowpea" - isang simbolikong produkto ng lutuing kaluluwa.

Mga pagkain sa kaluluwa

Ang pagkain mismo ay isang mahalagang bahagi ng kultura ng kaluluwa. Bagaman ang mga pangunahing elemento ng pagkain ng kaluluwa ay malayo sa African American, ang mga itim na kapatid ay naniniwala na naiiba ito sa tradisyonal na lutuin ng ibang mga tao. Bilang isang resulta, ang pagkain ay nagbigay ng mga bagong impetus sa paglaban para sa mga karapatan ng mga Amerikano Amerikano. Ang mga restawran sa pagkain ng kaluluwa ay naging isang Mecca para sa mga nakatuong tagapagtaguyod ng mga karapatang itim. Doon na ang mga mahahalagang isyu ay madalas na nalutas at ang mga pangunahing desisyon ay ginawa. Halimbawa, ang restawran ng Paschal sa Atlanta ay tinawag din na hindi opisyal na punong-himpilan ng mga pinuno ng kilusang protesta. Ito ay isang napipilitang pagpipilian - ang restawran ay pag-aari ng mga kapatid na African American na sina Robert at James Pascal, at ito talaga ang tanging lugar kung saan ligtas na makarating ang mga itim na tao.

Lumipas ang oras, at si Jamie Oliver ay hindi na "hubad na lutuin", ngunit ang ama ng isang malaking pamilya at may-ari ng isang malaking korporasyon. Wala na siyang pagiging kawalang-interes at kawalang-interes ng kabataan, hindi siya naghahanap ng mga bagong resipe habang naglalakbay sa mundo, hindi nagluluto ng hapunan sa loob ng 30 o 15 minuto, at hindi nag-ayos ng isang rebolusyon. Sa bagong libro, ang Pagkain ng Kaluluwa, si Jamie Oliver ay dahan-dahang at dalubhasa ay lumiliko sa mahusay na mga lumang klasiko at nagbabahagi ng mga ideya para sa pagluluto ng kaluluwa sa bahay. Ang isang malaking halaga ng trabaho ay nagawa sa libro, at maaari itong madama sa lahat: sa detalyadong mga recipe na paulit-ulit na sinubukan ng koponan ng pagsubok, sa talahanayan ng nutrisyon ng bawat ulam na pinagsama ng mga nutrisyunista, sa masarap na mga larawan ni David Loftus at sa marangyang disenyo ng libro. Kami ay nagpapasalamat sa bahay ng paglalathala ng Cookbooks dahil ang kayamanan na ito ay nai-publish din sa Russian.

Ang pamagat ng aklat na "Soul Food" ay ang pinakamalapit na pagsasalin ng konsepto ng Ingles ng kaginhawaan na pagkain, na nangangahulugang simpleng masasarap na pagkain na nag-aangat sa mood, ay nagbibigay ng kaligayahan at kapayapaan. Bilang isang patakaran, ang mga salitang ito ay tumutukoy sa pagkain mula sa pagkabata na niluto ng nanay at lola, o sa mga pinggan na paminsan-minsan nating pinahihintulutan ang ating sarili sa mga pista opisyal ng pamilya o sa mga mahirap na oras kung kailangan nating mangalap ng lakas at gawin ang imposible. Kadalasan, sa likod ng mga salitang nakakaaliw na pagkain, mabibigat na taba, matamis o maalat na pinggan ay nakatago, ngunit sa aklat ni Jamie Oliver ang lahat ay magkakaiba: ang kaluluwa na pagkain sa kanyang pagganap ay hindi lamang masarap, ngunit balanse din at napaka-aesthetic.

Sinasalamin ng Soul Food ang isang pananaw sa Europa sa simpleng pagluluto sa bahay. Ang mga resipe na nakolekta dito ay hawakan ang mga string ng kaluluwa at gisingin ang mga alaala ng pagkabata ng isang Briton o isang Pranses, ngunit para sa karamihan ng mga naninirahan sa Russia, lalo na ang mga ipinanganak sa USSR, hindi ito higit sa isang window sa isang alternatibong katotohanan. Wala dito na minamahal namin sa pagkabata at kung paano namin naaalala ang mga pista opisyal ng pamilya: walang Olivier salad, walang borscht, walang herring, hindi kahit na mga cheesecakes ... Ang mas kawili-wili para sa isang Russian reader at lutuin upang makilala ang aklat na ito, upang ihambing ang kanilang karanasan sa nangyari sa mundo, palawakin ang iyong culinary horizon at pagyamanin ang iyong talahanayan ng mga bagong marangyang pinggan.

Mayroon lamang 100 mga recipe sa libro, ngunit ang bawat isa sa kanila ay isang tunay na culinary event. Ang pamamahagi ng mga recipe sa pamamagitan ng mga kabanata ay hindi batay sa mga produkto o pagkakasunud-sunod ng hitsura sa talahanayan, ngunit sa kahulugan ng mga pinggan para sa isang tao, sa kanilang panloob na kakanyahan. Sa kabanata ng Nostalgia, si Jamie ay sumisid sa mga alaala sa pagkabata at naghahanda ng tikku masala, pie ng pastol, mga nilaga, schnitzel, casserole ng isda na may patatas, roll ng karne, homemade ham, macaroni at keso, meatballs, instant noodles, french fries, shawarma, sausages na may Yorkshire puding, Kiev cutlet, otmil. Sa hindi inaasahan, ang kabanatang ito ay nasa kabuuan ng isang multi-layered salad ng pasta, de-latang mais, hipon, at karot, bihis na may mayonesa, ketchup, brandy, at tabasco. Ang modernong culinary Runet ay littered na may magkakatulad na salad, at para kay Jamie ito ay hindi higit sa isang kakaibang ulam mula sa pagkabata.

Ang kabanata ng Mood Food ay mas pabago-bago, na may mga pinggan mula sa iba't ibang mga lutuin ng mundo na madaling maghanda at magbibigay ng kasiyahan, kagalakan at mga bagong karanasan. Nakolekta dito ay ang salad ng gado-gado ng Indonesia, mabaliw burger, feijoada ng Brazil, katsu curry, steamed pork buns, bigas na bigas, crab cutlet, sandwich na may bacon at salmon, manok satay, glazed cod, Ghanaian tinapay , Wellington beef, Indian dosa, gnocchi, quesadillas, pritong itlog at patatas, duguang Mary na karne. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagpapalit ng mga sangkap na mahirap makahanap sa Russia - mahusay na keso at sausage, kamote, peanut butter - ngunit wala talagang imposible dito, ang mga recipe ay simple at gumagana.

Ang kabanatang "Pagkain para sa enerhiya" ay naglalaman ng mga pinggan upang magsaya: hipon sa Vietnamese, spinach salad, Mexican at Indian scrambled egg, dal sopas, ramen noodles, Polish dumplings, super malusog na salad, spaghetti na may mga shell, pho sopas, massaman curry, kamatis sarsa, sopas ng manok, kushari, maraming mga sabong. Ito ang mga pinggan na hindi nag-iiwan ng kabigatan sa tiyan at hindi ka natutulog. Maaari mong mangyaring ang iyong sarili sa kanila nang mas madalas.

Ang kabanatang "Rituals" ay nakatuon sa mga pinggan na nagbibigay kasiyahan sa proseso ng pagluluto. Ito ang pinakamahaba, pinaka-meditative pinggan, maraming oras ng mga proyekto na nakakaabala mula sa mga problema kung saan maaari mong ilagay ang iyong kaluluwa. Ang ilan sa kanila ay tumatagal ng 6 o kahit 12 oras upang magluto, ngunit ginugol nila ang karamihan sa oras na ito sa oven o sa kalan, nang hindi nangangailangan ng pansin. Sa kabila ng mahabang oras ng paghahanda, ang karamihan sa mga pinggan ay medyo simple, na hindi nangangailangan ng karanasan sa pagluluto o mga mamahaling sangkap. Kasama sa ritwal na pinggan ni Jamie Oliver ang sili, Japanese gyoza, cassoule, homemade pasta at pinggan kasama nito, lasagne, ossobuco, risotto, homemade sausage, bouillabaisse, homemade mayonesa, inihaw na baboy na may balat, moussaka.

Ang ipinagbabawal na kasiyahan ay simple, kasiya-siya, ngunit hindi ganap na malusog na pagkain na inirerekumenda ni Jamie ang pagluluto lamang sa mga espesyal na okasyon. Naglalaman ito ng malalim na pinirito na pusit at mga hita ng manok, napaka keso sandwich, ricotta hubo't hubad, pizza, pasta casserole na may lobster, bawang buns, talong parmigiana, Chinese ribs, English chicken pie, beef buns, French pancake soy steak at caramelized sibuyas. Maliban sa ilang mga kakaibang pagkain - mga keso at lobster - ang karamihan sa mga recipe ay maaaring paulit-ulit sa regular na lutuing Ruso.

Ang aking paboritong kabanata ay "Matamis na Buhay". Karaniwan si Jamie Oliver ay nagbabayad ng kaunting pansin sa mga sweets, nililimitahan ang kanyang sarili sa mga klasiko o mabilis na dessert. Ang bagong libro ay may napakalaking kabanata na nakatuon sa mga cake, pie at iba pang mga sweets. May mga recipe para sa bawat antas ng panlasa at kasanayan. Sa kasamaang palad, kailangan mong isuko kaagad ang ilan sa kanila, dahil hindi sila nagbebenta ng marzipan, molasses, luya sa syrup, panettone sa aking lungsod, at vanilla, muscovado at demerara ay napakamahal. Ngunit ang karamihan sa mga recipe ng pagluluto ay napaka-simple at nangangailangan ng isang karaniwang hanay ng mga sangkap: harina, itlog, asukal, mantikilya, gatas. Plano kong gumawa ng hindi bababa sa kalahati ng mga sweets sa listahang ito: Pavlova, puding ng karamelo, pie ng pinya, cake ng tsokolate, gatas ng tart, profiteroles, klasikong sorbetes, Jaffa cake, British apple pie, Jamaican gingerbread, Hummingbird cake, chocolate chip cookies, puding mula sa panettone, custard, Brazilian donuts, natutunaw na cheesecake, marshmallow, Black Forest, taten pear tart, German coffee cake, brownie, hot chocolate.

Ang aklat ni Jamie Oliver na "Soul Food" ay ang perpektong regalo para sa lahat na masigasig sa masarap na pagkain. Mayroon siyang kamangha-manghang kakayahan na mangyaring bigyan ng inspirasyon, gayunpaman, tulad ng iba pang mga libro.

Mga pagkain sa kaluluwa

Nagbabahagi si Jamie Oliver ng mga homemade recipe. Kahit na tamad kang magluto, masarap tingnan ang masarap na mga larawan!

Cosmopolitan / 11-2015

Ang Pagkain ng Kaluluwa ni Jamie Oliver

Ano ang Pagkain ng Kaluluwa?

Ito ay nostalgia, ito ay isang lasa mula sa pagkabata, ito ay tradisyon. 100 mga subjective na mga recipe mula sa Jamie para sa maginhawang gabi, para sa mga malungkot na sandali, para sa isang mabilis na meryenda kasama ang isang kaibigan, para sa isang petsa o pagpupulong sa mga magulang, para sa ipinagbabawal na mga kasiyahan sa pagluluto na gustung-gusto namin upang palamutihan ang aming holiday ng Bagong Taon.

Lisa / Hindi 49-2015

Malambing

Ang isang bagong libro ni Jamie Oliver ay nai-publish sa Russia - "Soul Food".

Ang isang makapal, mahusay na isinalarawan na tome na pinamagatang "Kaluluwa ng Kaluluwa" (orihinal na nai-publish noong 2014 - "Comfort Food"), tulad ng lahat ng mga naunang libro ni Jamie Oliver, ang sikat na British chef (at sa parehong oras TV presenter at manunulat) sa Russian, ay nai-publish sa pamamagitan ng pag-publish house "CookBux". Mahigpit na pagsasalita, nakuha ni Jamie ang unang hit parade sa kanyang buhay sa panitikan. Nangungunang 100 sa kanyang pinaka-paboritong mga recipe para sa mga masasayang pista. "Ang librong ito," ang isinulat ni Oliver, "ay kung saan ka makukuha nito sa istante kapag nais mo ng isang espesyal na, kapag mayroon kang pagkakataon na palayain ang iyong sarili at maglaan ng oras upang magluto ng isang natitirang." Karamihan sa mga iminungkahing mga resipe ay talagang hindi nagmamadali. Ang ilang mga pinggan ay kailangang lutuin ng isang oras o dalawa, ilang 5-6 na oras, at ang iba kahit na sa loob ng dalawang araw (siyempre, may mga pahinga). Ngunit tiyak na sulit ito.

Ang heograpiya ng "hit parade" ay hindi pa naganap para sa mga libro ni Oliver: Vietnam, India, Indonesia, Italy, Greece, Great Britain, France, Russia ... Ang mambabasa ay matatagpuan dito at ang mga cutlet ng Kiev (siyempre, kasama ang mga pagkakaiba-iba ng may-akda), at isang sanwits na may bacon, at nasi-goreng, at bouillabaisse, at satay, at kahit shawarma. Mahalaga, sa kasalukuyang mahirap na sitwasyon, ang karamihan sa mga kinakailangang sangkap ay matatagpuan sa Russia nang walang labis na kahirapan. Kaya, sa katunayan, kakaunti ang dapat gawin: gumawa ng oras para sa pagkamalikhain sa pagluluto. At tumawag sa mga kaibigan ...

Ang "Moscow Kusina" ay ang aming bagong serye tungkol sa kung ano ang kinakain at pinag-uusapan ng mga mamamayan sa mga kusina sa Moscow. Mga doktor at editor, photographer at guro, janitor at kawani ng museyo. Mayroon silang mga lumang recipe ng pamilya, subukan ang mga bagong pinggan, at hindi mabilang na magagandang kwento.

Ang pangunahing tauhang babae sa kwento ngayon ay isang Muscovite Ekaterina Sivanova. Isa siya sa mga magagandang kababaihan na may oras na gawin ang lahat: itaas ang tatlong anak (ang bunsong anak na lalaki ay 7 taong gulang), magsulat ng mga libro at - magluto ng masarap na pagkain para sa kanyang malaking pamilya.

Mabuting kusina sa isang lugar na tirahan Chertanovo

Ang lahat ng taimtim na pag-uusap, taimtim na pag-amin at kung minsan ang mga paghahayag ng puso ay nakatira sa kusina. In fairness, dapat sabihin na ang malakas na pag-aaway ay naganap sa kusina.

Ang lahat ng ito ay aming damdamin. At ang damdamin ay pagkain para sa kaluluwa. Kaya lumiliko na ang kusina ay naghahanda ng pagkain para sa bawat panlasa. At kung ano ang magiging depende sa lahat na pumapasok sa kusina.

Sinabi nila na sa Sinaunang Russia, ang mga kababaihan na hindi masunog, ay hindi naglumbay sa kanilang kalungkutan tulad ng nararapat, ay ipinagbabawal na magluto. Ang gayong babae ay "nagpakain sa pamilya ng" kalungkutan "at pinalubha ang kalagayan ng lahat na nasangkot sa kasawian. At nagluluto ako nang may kasiyahan, tulad ng isang beses, kung kailan ko lang natanggap ang katayuan ng asawa at maybahay ng bahay.

Lentil sinigang

Ibuhos ang langis ng mirasol sa isang "makapal" na kasirola. Kapag nagpainit, ilagay ang tinadtad na sibuyas doon (perpektong pula). Pagkatapos ng kintsay (mga tangkay), spinach (makinis na tinadtad), kampanilya na paminta, karot.

Ang lahat ng ito ay pinirito at nilaga, at ihahalo ko ang lahat nang may kasiyahan :) Pagkatapos ng 15-20 minuto sa tuktok ng lahat ng kayamanan na ito, ibinuhos ko ang mga pulang lentil. Gumalaw ako.

Ang lahat ng ito para sa isa pang 10-15 minuto "nasanay sa bawat isa." At pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa itaas. Kapag kumukulo, asin ko ito upang tikman. Nagdaragdag ako ng dill na may bawang (lahat ay pre-cut). Sa pinakadulo, pinisil ko ang katas sa kalahati ng isang limon.

Ang lahat ng mga proporsyon "sa pamamagitan ng mata" at maaaring mabago.

Mga pag-uusap sa talahanayan at mga cranberry na may asukal

Ano ang pinag-uusapan natin sa mesa? Oo, tungkol sa lahat! Ngunit higit sa lahat ang aming mga anak ay pag-ibig nito kapag ang aking asawa at ako ay nagsasabi ng ilang mga kuwento mula sa aming pagkabata o mula sa oras na ang aming tatlong anak ay napakabata.

Kamakailan lang naalala ko: mga cranberry! Ang mga cranberry na may asukal, pinagsama sa isang gilingan ng karne. Eksaktong ganito at hindi kung hindi. Tulad noon, sa aking pagkabata. Pagkatapos ng mga aralin sa paaralan ng musika, huminto ako sa aking lola, at kasama namin ang tsaa. Ang mga dryers ay palaging umaasa sa mga cranberry. Wala akong masarap!

At ibinabahagi din namin ang aming mga damdamin mula sa kung ano ang nararanasan namin, kung ano ang nararanasan namin. Ang mga plano ng pamilya ay tinalakay sa talahanayan sa kusina, ang mga desisyon ng pamilya ay ginawa dito. At nangyayari na lahat tayo ay magkasama ay tahimik lang. Mahalaga rin ito - upang maging tahimik nang hindi nag-iisa, marinig at maramdaman ang bawat isa.

Pagkain mula sa iba't ibang bahagi ng Russia

Malinaw na sumasalamin sa aming menu ng pamilya ang kasaysayan ng maraming henerasyon. Ang aking asawa ay ipinanganak at lumaki sa Donetsk, at ang kanyang mga ugat ay bumalik sa lupain ng mga rehiyon ng Oryol at Kirov.

Ipinanganak ako sa Yakutsk at lumaki sa Karelia. Ang mga ugat ng aking mga ninuno ay nasa rehiyon ng Penza at sa rehiyon ng Stavropol.

Samakatuwid, may mga pinggan na mahal nating lahat, ngunit maraming taon ang pinagtatalunan nila. Ito ay, una sa lahat, borscht!

Sa pamilya ng aking asawa, ang borsch ay isang sopas na may sabaw ng karne ng baka na may repolyo at patatas, at para sa akin ang borsch ay isang sopas na may sabaw ng karne na may mga beets.

Nagtatalo din kami tungkol sa kung paano maayos na magprito ng patatas. Sa aking pamilya, ang mga patatas ay palaging pinutol sa "mga hibla", at itinuro sa akin ng tiyuhin ng aking asawa na gupitin ang mga patatas sa maling mga cubes at kung paano iprito ito nang tama sa isang tunay na cast-iron pan. Ito ay sa Yasinovataya, sa patyo kung saan lumaki ang aking asawa, sa ilalim ng malinaw na kalangitan ng Donetsk. Ang patatas na iyon ay espesyal. Imposibleng ulitin, ngunit mayroong isang bagay na magsisikap para sa ...

Lenten borsch

Itinapon ko ang patatas sa tubig na kumukulo. Habang kumukulo ang tubig at patatas, ginagawa ko ang "Pagprito". Sa langis ng mirasol ay pinirito ko ang mga sibuyas, kintsay, kampanilya, mga karot, mga kamatis (sa tag-araw), sa pinakadulo na dulo ay nagdaragdag ako ng mga beets, i-paste ang kamatis, suka ng apple cider, granulated sugar.

Kapag kumulo ang tubig at patatas, inilalagay ko doon ang repolyo. Nagpalaganap ako ng "Pagprito" kapag ang tubig ay kumukulo na may repolyo. Hinihintay ko itong pakuluan. Kumalat ako ng isa pang bahagi ng mga beets (raw, gadgad).

Sa pagtatapos ay nagdaragdag ako ng asin, panimpla, bay leaf at dill na may bawang (pinutol ko ang bawang, hindi kuskusin).

21:05 2015

Ang bawat bansa ay may sariling pagkain na nagpapasaya sa iyo. Ang paggastos ng taglamig sa Belarus ay magsasabi tungkol dito Tasha Lopatenko.

Mga pagkain sa kaluluwa

Anumang numero ng ipinapakita ng thermometer sa labas ng bintana, kung minsan ay nais mong "makakuha ng tinta at iiyak" nang higit pa at mas malinaw, o, pinakamahusay na, balutin ang iyong sarili sa isang kumot, uminom ng masarap na aromatic tea o kumain, tiyak na sa iyong mga paa sa sopa, walang mas masarap na mainit na sopas.

Ito ay hindi para sa wala na mga psychologist sa pagluluto (lumiliko na mayroong mga tulad ng mga tao sa mundo ng gastronomic) - at sa likod ng mga chef, mga eksperto sa culinary at mga tagamasid ng gastronomic - pinangalanan ang isang buong kontinente ng mga recipe "Aliw na pagkain"... Walang bago, sa mismong ideya ng kurso walang anuman: sa malupit na daang-bakal ng agham ay inilagay kung ano ang tinulungan ng ating mga ninuno na matagumpay na mag-asawa o magbenta ng bahay sa mas mataas na presyo sa labas ng lungsod sa likuran ng riles malapit sa lugar ng pagpatay.
Sa madaling salita, gustung-gusto namin ang pagkain na nagpabalik sa amin sa aming pansariling kaginhawaan at nakakaranas ng mga positibong emosyon.

Paano natin ito kinokonekta sa pagiging kasal o bahay sa isang masamang kapitbahayan?
Sa pamamagitan ng isang magaan na paggalaw ng iyong kamay sa sambahayan, maghurno ng isang pie ng mansanas, palaging may banilya at kanela. Sa ganitong paraan, makikita ng iyong mga potensyal na customer ang kanilang mga sarili sa kusina ng kanilang mga magulang at sunlit na sala, sa halip na isang patayan at riles na lumalawak sa abot-tanaw.

Sa kaso ng pag-aasawa, magluto ng borscht o sopas na puro ng kamatis. Sa lahat,
ang karanasan sa buhay at mga klasikong pampanitikan ay nagpapayo na magluto ng borscht sa anumang hindi maiintindihan na sitwasyon sa buhay. Ayon sa mga ritwal ng Slavic, nakakaakit ka ng pagkakaisa at kaunlaran sa bahay, at kung naniniwala ka na ang mga alamat ng Hindu at mga engkanto ng medyebal na Europa, pinalayas mo ang mga masasamang espiritu at akitin ang pag-ibig.
Mahigpit na pagsasalita, ang pagpili ng unang kurso ay nakasalalay sa iyong panlipunan
mga marker sa kultura. Sa simpleng wika ng hindi masamang kaalaman - kung saan siya ipinanganak, siya ay dumating nang madaling gamiting doon: Ang mga lalaki ng Slavic ay pahalagahan ang borscht, karamihan sa mga taga-Europa - gulay (sa paraang minestrone o minestra) at sopas ng manok. Ang labis na karamihan ng mga Amerikanong kalalakihan ay magdadala sa iyo sa kanilang mga bisig para sa mashed na kamatis na sopas at isang plato ng mga mainit na sandwich ng keso. At bakit? Dahil sa pagkabata sila ay pinapakain ng mga ito ng kanilang lola, ina at iba pang mga taong mahal sa kanilang mga puso.

Kapag pumipili ng pinggan at produkto una sa mga tao ang isaalang-alang ang kanilang
panloob na kaginhawaan: nakatira sa ibang bansa o kahit isang lungsod na hinahanap
pamilyar na pagkain at subukang magluto ng pamilyar na mga pagkain. Sa parehong dahilan, marami ang natatakot sa hindi pamilyar na pinggan o kakaibang lutuin.

Ang mga resipe alinsunod sa GOST, mga cookbook ng mga nakaraang siglo, pagbagay ng mga pamamaraan, produkto at mga recipe - ang lahat ng ito ay bahagi ng pandaigdigang kalakaran na tinatawag na "ginhawa na pagkain". Sa madaling sabi, ang "nakakaaliw na pagkain" ay anumang pagkain na nagbibigay sa isang tao ng isang kapayapaan at seguridad. Ang termino mismo ay lumitaw noong huling bahagi ng 70s ng huling siglo at nagpapahiwatig ng isang buong layer ng pagluluto mula sa nostalgia hanggang sa mga aspeto ng kultura ng buhay ng tao. Ang kaalamang ito ay ginagamit ng kasiyahan ng mga gurus ng culinary ng lahat ng mga guhitan upang maitaguyod ang kanilang sariling mga seminar, libro at malusog na mga produktong pagkain.
Ang mga sikolohiko at psychotherapist ay kinuha ang isyu na ito nang higit pa at gumawa ng mga pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang gumana sa iba't ibang mga sikolohikal na problema mismo sa mesa ng kusina at praktikal sa kalan. Kung ang pagkain mula pagkabata ay nagbibigay sa amin ng labis na kasiyahan - napagpasyahan nila - kung gayon bakit hindi siya dapat maging ating kaalyado?

Ito ay kung paano lumitaw ang mga sesyon ng indibidwal at grupo, kung saan ang proseso ng pagluluto ay umaakma sa gawain ng isang espesyalista. Maaari kang magtaltalan tungkol sa tagumpay at pagiging epektibo ng pamamaraang ito ng trabaho hangga't gusto mo, ngunit ang katotohanan ay nananatili. Ang ganitong mga aktibidad ay nakakakuha ng higit pa at higit pang mga adherents, at ang mga listahan ng paghihintay sa mga grupo ng therapy ay tumatagal.
Ang isang bilang ng aming mga kagustuhan sa gastronomic ay maaaring mai-draft sa konsepto ng "kumportableng pagkain":

- malusog na pagkain - Naniniwala ang mga tao na ang muesli o organikong gulay ay mas malusog kaysa sa isang piraso ng karne. Ang mga sariwang kinatas na juice ay mas malusog kaysa sa mga inuming gawa sa pabrika. Ang pagsunod sa mga prinsipyo ng isang malusog na diyeta, inaalagaan namin ang aming kalusugan. Sa pamamagitan ng pag-iisip sa ganitong paraan, nahanap namin ang aming zone ng sikolohikal na kaginhawaan.
- ang lasa ng oras ng pagkabata / kabataan / institusyon - mga roll ng custard, scrambled egg at casseroles sa kindergarten at school, fanta mula sa isang soda vending machine at Olivier salad - lahat ay magkakaroon ng kanilang sariling listahan ng mga paboritong pagkain. Sa katunayan, ito ang mga pinggan na nakakapag-alis ng mga alaala ng mga masasayang sandali sa antas ng mga sensasyong panlasa.
- pagkain upang mapawi ang stress at itaas ang iyong kalooban - mula sa mga pampagana sa dessert. Depende sa kasarian, edad at oras ng araw.
- "Mga tunay na pagkain ng kalalakihan" - ayon sa mga kalalakihan, ito ang pagkain na maaaring magbigay sa kanila ng lakas at tiwala (kasiya-siya / marami / mainit) o \u200b\u200bmga pagkaing nakakaapekto sa kanilang buhay sa sex.
- pagkain "tulad ng lola" ang pinakamahirap na sangkap. Ito ay madalas na lutong bahay na pagkain, ang kalidad ng kung saan ay pinalaki. Kung ipinapalagay natin na ang isang tao ay hindi pa nakakakita ng anuman kundi tinapay at tubig, kung gayon sa kanyang mga pantasya ay magkakaroon ng ilang uri ng ideal na tikman na pagkain na inihanda sa isang perpektong maginhawang tahanan. Ang pangalawang aspeto ng "pagkain tulad ng lola" ay ang aktwal na mga resipe na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon: isang layer ng kultura at mga halaga ng pamilya. Ang mga resipe na bumalik sa amin sa isang oras na ang lahat ay mabuti, mahinahon at nakakagulat na masarap.

Tomato puree sopas.

Ano ang mabuti para sa isang kalahati ng mundo sa tag-araw, ang pangalawa ay handa na makitang eksklusibo sa anyo ng mga klasiko ng taglamig at maliit na kagalakan sa isang maligayang araw ng taglagas. Isa sa mga pamantayan ng lutuing Amerikano, ang paboritong pagkain ng mga mag-aaral at mga mag-aaral sa lahat ng edad. Subukan ito at mauunawaan mo na ang malamig na panahon ay mayroon ding mga kalamangan.

Kailangan namin:
1 kg. kamatis
6 cloves ng bawang
2 daluyan ng sibuyas
4 kutsarang langis ng oliba
asin at sariwang lupa itim na paminta sa panlasa
1.5 litro ng tubig o stock ng manok
Dahon ng Bay
4 na kutsarang mantikilya
4-5 sprigs ng sariwang basil (ayon sa iyong panlasa, hindi ka maaaring magdagdag ng lahat o magdagdag ng tuyo sa gitna ng proseso)
150 ml. cream

Nasa proseso:
Painitin ang oven sa 200 degrees Celsius. Ang aking mga kamatis, pinutol sa mga halves. Peel ang sibuyas at bawang at gupitin ang mga sibuyas sa mga halves.
Ilagay ito sa isang baking sheet na natatakpan ng foil ng pagkain. Pagwiwisik ang lahat ng mga gulay nang lubusan ng langis ng oliba, asin, paminta at itakda upang maghurno ng 20-30 minuto (ang aming layunin ay kumpiyansa na inihurnong mga gulay, kaya't susuriin namin ang mga ito nang pana-panahon). Kung sa tingin mo na ang bawang ay nagsimulang magsunog, agad namin itong dinala, kung hindi man ay masisira ang ulam.
Nakuha namin ito, hayaan itong palamig nang kaunti, maingat na alisin ang balat sa mga kamatis at
ipinapadala namin ang lahat sa isang kasirola, mayroong sabaw o tubig, mantikilya at dahon ng bay. Hayaan itong pakuluan at kumulo nang walang takip sa loob ng 15-20 minuto o hanggang sa ang likido ay sumingaw ng halos isang third.
Idagdag ang makinis na tinadtad na basil at gamitin ang blender ng kamay upang maging sopas ang aming sopas. Bumalik sa apoy, magdagdag ng cream.
Dinadala namin ang lasa na may asin at paminta, magpainit at maglingkod nang may mainit
sandwich na may keso.

Mainit na keso ng keso.

Ang isa pang halimbawa ng "ginhawa na pagkain". Ang isang klasikong sa lahat ng mga oras at henerasyon, na matatagpuan sa bawat ikatlo, kung hindi pangalawa, Amerikanong pelikula. Mayroong dose-dosenang kung hindi daan-daang mga recipe para sa mga mainit na sandwich ng keso. Ang bawat paggalang sa sarili sa magasin ng culinary ay nagsisimula upang mai-print ang mga ito gamit ang simula ng malamig na panahon. Maaari silang matagpuan sa mga demokratikong café at mamahaling restawran. Ngayon, nais kong mag-alok sa iyo ng aking sariling bersyon ng tradisyonal na recipe.

Kailangan namin:
2 tablespoons butter (temperatura ng silid)
2 hiwa puting tinapay (lebadura ang pinakamahusay)
2 hiwa ng matapang na keso (perpektong cheddar)
isang maliit na pakurot ng asin

Nasa proseso:
Ang pariralang "mabagal at mahinahon" ay ang garantiya na ang iyong keso ng keso ay tiyak na gagana. Kaya ano ang ginagawa natin? Init ang isang hindi nakadikit na kawali, kumalat ng mantikilya sa isang tabi ng tinapay at ilagay ito sa gilid na ito. Magprito hanggang sa kaaya-ayang ginintuang, dalhin, ilagay sa isang board ng pagputol na may pritong bahagi pababa at grasa ang kabilang panig na may mantikilya at gaanong asin. Isang slice ng keso para sa bawat hiwa ng tinapay at ibalik ang kagandahang ito sa kawali. Kami ay literal na naghihintay para sa isang minuto (upang ang keso ay nagsisimulang matunaw) at kinokolekta namin ang aming sandwich na may keso sa loob. Magprito ng 1-2 higit pa sa bawat panig
minuto. Inalis namin ito, subukan ito at magtaka kung bakit hindi pa natin ito nagawa?

Oatmeal para sa malamig na panahon.

Isang ganap na bersyon ng taglamig ng iyong paboritong agahan: simple, mabilis at masarap. Tamang-tama para sa lutong bahay na agahan sa katapusan ng linggo.
Kailangan namin:
(batay sa 4-5 na tao)
2 itlog
isang maliit na pakurot ng asin
isang kutsarita ng kanela
1/8 kutsarang nutmeg
100 g brown sugar (maaari mong gamitin ang regular na puti)
600 ml. gatas
2 tasa oatmeal (regular, hindi instant)
2 mansanas (mas mabuti berde), alisan ng balat, gupitin sa medium-sized na piraso)
3-4 tablespoons ng mga pasas / pinatuyong mga cranberry, atbp. (nakasalalay sa iyong panlasa at stock)

Nasa proseso:
Paghaluin ang gatas, itlog, kanela at pala. Idagdag
oatmeal at hiwa ng mansanas, pasas / cranberry. Magdagdag ng brown sugar, pukawin muli at ilagay sa isang greased dish. Naghurno kami sa isang oven na preheated sa 180 degrees Celsius sa loob ng 40 - 45 minuto. Kumain ng mainit o malamig. Ang mga de-latang prutas at matamis na kulay-gatas ay hinahain kasama ang malamig.