التمليح السليم للفطر بطريقة باردة. كيفية الملح الفطر في المنزل: وصفات

لطالما كان الفطر منتجًا شهيرًا ، حيث يذهب كثير من الناس لاختياره في الخريف. ماذا يمكن أن يكون ألذ من الفطر المملح على الطاولة في الشتاء البارد؟ هنا فقط يجب حصادها بشكل صحيح.

كيف تجمع؟

سيؤكد كل منتقي من عيش الغراب ذي الخبرة أن الحصاد من أجل المستقبل يبدأ حتى في الغابة ، في تلك اللحظة بالذات عند الانحناء ، ويلاحظ وجود قبعة بين الأوراق والعشب للحصول على كأس غابة ، ويقطعها تحت العمود الفقري. لن يكون المنتج النهائي لذيذًا إلا إذا تم حصاد المحصول بشكل صحيح.

يجب أن يتم اختيار المواد الخام بعيدًا عن المسارات ، حيث أن هذه النباتات تمتص الانبعاثات السامة بشدة ، وبعد تناول مثل هذا العلاج يمكنك أن تجد مشاكل صحية خطيرة. من الضروري الدخول إلى الغابة على بعد كيلومتر واحد على الأقل من الطريق السريع ، فهناك تلك العينات المناسبة للتمليح أثناء فصل الشتاء.
من الأفضل اختيار الفطر في الصباح ، فهي تحتوي في الوقت الحالي على أكبر قدر من العناصر الغذائية ، والقبعات أكثر مرونة. يوصى بأن تترك النباتات المحلية لإطعامها من قبل السكان المحليين ، لأن هذه الفطر ، كقاعدة عامة ، لا طعم له ورائد. الأكثر مثالية هي العينات المتوسطة مع القبعات الثابتة وحتى.

ما الفطر يمكن المملحة

أفضل الخيارات لأملاح الفطر لفصل الشتاء هي الأصناف البلاستيكية:

• podgruzdki.
• volnushki.
• الفطر.
• فالوا.
• الفطر الزعفران.
• عسل الفطر
• russules.
• blewits.
• روفوس الرغثوث.
• backswimmers.
• flexuosus الرغثوث.

بالطبع ، لا تهمل العينات الأنبوبية على الإطلاق:

• أبيض؛
• dubovik.
• اسبن.
• الشيطاني.

هذه الفطر هي اللذيذ واللحوم بشكل لا يصدق.

فرز

بعد اكتمال الحصاد في الغابة ، يجب فرز الثمار ، والأفضل من ذلك كله هو التنوع ، لأن صفات طعم الحصاد الشتوي ستعتمد على ذلك. بالطبع ، يقوم العديد من ملتقطي الفطر بتفريغ الاكتشافات بأكملها في وعاء واحد وطهيها معًا ، لكن من الأفضل ألا تكون كسولًا للغاية. تتطلب الأنواع المختلفة اتباع نهج مختلف للمشتريات ، لذلك تحتاج إلى إعدادها بشكل منفصل.

تنظيف

بعد الانتهاء من عملية الفرز ، يجب غسل المنتج من الأوساخ ، والحطام ، والإبر والأوراق الملتصقة ، وكذلك من القشرة الخارجية.
أسهل طريقة لإعداد الفطر والروز ، فهي تحتاج فقط إلى أن تمسح بقطعة قماش مبللة أو بالفرشاة. في كثير من الأحيان ، يتم غسل المنتج بالماء الجاري ، ولكن بعد هذه التدابير يتم تجفيفه تمامًا.

يتم شطف الأصناف المتبقية ببساطة في مصفاة أو في حوض بالماء ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لأن هذا سيؤثر على الذوق. في الفطر ، من الضروري قطع الساقين القذرة ، في بعض الأصناف ، من الضروري إزالة نصف الطول.

خيط

من أجل معرفة كيفية الملح الفطر في المنزل ، تحتاج أولا إلى معرفة كيفية قصها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فرزها. اترك الصغار كما هي ، ووزّع الأجزاء الأخرى على قطع من نفس الحجم ، ولكن لا تقل عن 6 سم.

تحتوي بعض أنواع الفطر على كمية كبيرة من المواد المؤكسدة بسهولة (الفطر ، الفطر ، البوليطس ، الزبدة) ، لذا فهي تغميق بسرعة في الهواء. من أجل الحفاظ على جمالها وعرضها ، من الضروري تحضير محلول: صب 10 غرامات من الملح وغرامين من حامض الستريك في 1 لتر من الماء ، ثم أرسل القطع المعدة هناك.

نقاعة

قبل التمليح للفطر في المنزل بعد التقطيع ، يجب أن تمر بمرحلة تحضيرية أخرى. معظم الأصناف تحتاج إلى نقع أولي ، وستكون مدة التحضير مختلفة. على سبيل المثال:

• لسلالات قيمة (أبيض ، فطر ، بوليتوس ، بوليتوس ، بلوط) - ليلة كافية ؛
• بالنسبة للرولا والفخاخ والفطر ، سيستغرق الأمر حوالي 5 ساعات ؛
• تختلف valuys ، والثديين الأسود والكمان والبيرة في محتوى كمية كبيرة من المرارة ، وسوف يتعين عليهم الاستعداد لمدة 5 أيام على الأقل.

بالطبع ، في هذا الوقت تحتاج إلى تغيير الماء باستمرار ، من الناحية المثالية ، يتم ذلك كل 3 ساعات. للأسف ، لا يمكن تحقيق ذلك دائمًا ، خاصة في الليل. إذا كان المنتج ملوثًا بشدة ، فيمكنك الاحتفاظ به لمدة 4 ساعات في ماء مملح (3٪ ملح لكل إجمالي حجم) واستخدام السائل النظيف في الوقت المتبقي.

كيفية الملح الفطر في المنزل بطريقة ساخنة

بالنسبة لهذا الخيار ، غالبًا ما تستخدم التوابل المفضلة ، وكذلك أوراق الغار والشبت وأوراق عنب الثعلب. يضاف الملح بنسبة 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل كيلوغرام من الفطر.

بعد الحصاد ، يتم تنظيف المحصول وفرزه ، إذا لزم الأمر ، يتم قطع الجذور. عندما يكون للفطر قبعات كبيرة ، يمكن تقسيمها إلى عدة أجزاء. يجب غسل الثمار المحضرة جيدًا بالماء ، وستحتاج بعض الأصناف إلى أن تنقع لعدة أيام.

لكل 1 كجم من المكونات المحضرة ، يتم سكب 1.5 لتر من الماء في مقلاة واسعة ويصب الملح. ثم يتم إرسال الحاوية إلى النار ، وبعد غليان السائل ، يمكن خفض الفطر فيه. في وقت الطهي ، يتم خلط المكونات بلطف مع ملعقة خشبية أو شوكة حتى لا تحترق وتطبخ في نفس الوقت.

إذا ظهرت رغوة ، فيجب إزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم قم بإضافة ورقة الغار ، والتوابل المفضلة ، ولكن دائمًا البهارات. بعد الغليان ، يتم طهي الفطر لمدة تتراوح بين 15 و 25 دقيقة (يعتمد ذلك على الصنف). أطول وقت للطبخ هو البوليطس والبوليطس. بالنسبة للرسول والديدان ، سيستغرق الأمر 10 دقائق فقط. يجب أن يغرق المنتج النهائي بالضرورة في الأسفل. سوف تصبح المياه المالحة شفافة.

بعد ذلك ، يتم نقل المكونات بدقة إلى الحاوية بمحلول ملحي ومغلقة. يجب أن يكون السائل في الحاوية 1/5 على الأقل من الوزن الكلي للفطر.
يجب أن يكون المنتج المطبوخ جيدًا. يمكنك تناول وجبة خفيفة بعد 40 يومًا ، ولكن من الأفضل أن تصمد أمامك لفترة أطول.

الطريق البارد

إذا كنا نملح الفطر بطريقة باردة ، فيجب غليان الأطباق التي سيتم وضعها فيها بالماء المغلي ، أو بشكل أفضل ، بل حتى مغلي ، يوصى باستخدام أغصان العرعر. تُسكب التوابل المفضلة في قاع الحاوية ، وغالبًا ما تكون أوراق الكشمش الأسود والكرز والشبت والثوم والفجل والفلفل الحار والقرنفل والفلفل وغيرها. ثم يتم وضع طبقة من الفطر على التوابل ، بالضرورة فقط مع وجود أغطية للأسفل ، ولكن يجب ألا يتجاوز 5-8 سم ، كل واحدة من الكرات تحولت مع الملح بنسبة 40-50 غرام لكل 1 كجم من الفاكهة.

بعد ذلك ، يتم تغطية المنتج بشاش ، وتوضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الظلم عليه. سوف تتقلص الفطر تدريجياً ، وبالتالي يمكن إضافة طبقات جديدة إليها ، حتى يتم ملء الوعاء بالكامل. يتم ترك الأطباق المحضرة في درجة حرارة متوسطة.

في عملية التمليح ، يلزم تغيير الأمر لتنظيفه بشكل دوري ، وكذلك شطف القمع ومراقبته بعناية حتى لا يحدث هذا القالب. إذا استمر حدوث ذلك ، فأنت بحاجة إلى تغيير الشاش ومسح الجدران بقطعة قماش مبللة.
بعد 6 أيام ، سوف تتكثف الفطر جيدًا ، وستبدأ رائحة محلول ملحي ورائحة قوية في الظهور. بعد هذه اللحظة ، يذهب الخزان إلى البرد.

يمكن تذوق المنتج النهائي بعد بضعة أشهر.

تقنية جافة

نظرًا لأنه في المنزل يمكنك أيضًا استخدام الطريقة الجافة في الفطر المالح ، فسننظر في هذا الخيار في مراجعتنا. فقط ليست مناسبة لجميع الأصناف ، ولكن فقط لتلك التي لا تحتاج إلى غارقة. حصلت على اسمها من حقيقة أن المكونات المحضرة لا يتم غسلها ، ولكن يتم تنظيفها ببساطة بسكين.

بالنسبة لهذا الخيار ، يمكنك استخدام التوابل التقليدية. يتم وضع المكونات في كرات في مقلاة عريضة أو في جرة ، سبق تحمرها بالماء المغلي. يتم رش كل طبقة بالملح ، ولهذا يجب استخدامها أكثر بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة. ل. لكل كيلوغرام من الفطر. يتم وضع القمع أيضًا في الأعلى ، بحيث تبدأ المنتجات في إنتاج العصير. الأملاح المعدة باستخدام هذه الطريقة عادة ما تكون جاهزة في غضون بضعة أسابيع. يمكن إضافة المكونات على أساس متداول.

تخزين

بالنسبة لأولئك الذين اكتشفوا كيفية تناول مشروم الفطر لفصل الشتاء في الجرار ، سيكون من المثير للاهتمام أيضًا كيف يمكنك حفظ المنتج المطبوخ حتى يظل لذيذًا لفترة طويلة ولا يتدهور. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام غرفة جيدة التهوية وباردة بدرجة حرارة تتراوح بين 5 و 6 درجات تقريبًا. يجب عدم السماح بتجميدها ، حيث سيؤثر ذلك على مذاقها. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فهناك فرصة لأن تتحول إلى تعكر وتدهور.
بشكل دوري ، تحتاج إلى البحث حتى يتم إنزال الفطر في محلول ملحي ، لأنه بدونه سوف يظل لونه عفنًا. إذا أصبح السائل صغيرًا ، يمكنك إضافة ماء مغلي بارد.

كيفية الملح الثدي

وصفة لهذا الطبق بسيطة جدا. للحساب ، تحتاج إلى استخدام النسب الرئيسية ، لكل كيلوغرام يؤخذ:

• المظلات 3 الشبت.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 2 lavrushki.
• 2 البازلاء من الأسود و 3 البهارات.
• 3 فصوص من الثوم.

لإعدادهم ، يمكنك اختيار طريقة البرد. نقع المكونات قبل البدء في الإجراء. إذا كانت صغيرة - 3 أيام ، عندما تكون كبيرة - 5 أيام. تغيير الماء في الصباح والمساء للحفاظ على نظافة.

بعد المرحلة التحضيرية ، يتم تكديس الثديين بقبعاتهم ، ويتم تغطية كل شيء بحمولة من الأعلى. لمدة شهر ، تحتاج إلى إرسال الحاوية المعدة إلى الثلاجة. وبعد ذلك يمكن توزيعها في الجرار ، فقط معقمة. يصب المحلول الملحي الذي تم وضعه فيه في أوعية محضرة مع المنتج ، ويتم صب كمية صغيرة من الزيت في الأعلى. يتم تغطية كل جرة وتخزينها في مكان بارد. تعتبر هذه التقنية الوصفة الأكثر شعبية.

كيف نملح الثديين بطريقة ساخنة ، يجب على كل ربة منزل أن تعرف أيضًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الفطر والأعشاب والثوم والشبت والكرز وأوراق الكشمش. لتر واحد من ملء ، تحتاج إلى 1 ملعقة شاي. السكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. السائل.

فرز فضفاضة ، شطف ، تغلي ، بارد وترتيب في البنوك. يُضاف الثوم والشبت والأوراق المبشّرة بالكرز والكشمش إلى كل وعاء. جلب الماء إلى درجة حرارة 100 درجة وتخفيف السكر والملح فيه. ثم ملء الجرار مع محلول ملحي ، مع تغطية الأغطية. استخدام غرفة باردة للتخزين.

فطر بورسيني

• 2 ملعقة كبيرة. ل. أملاح إضافية
• 700 مل من الماء
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 3 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
• 2 الشبت المظلات.
• ورقة الغار.

أولئك الذين يهتمون بكيفية ملح فطر البورسيني يحتاجون إلى معرفة أن هذا يتم فقط بطريقة ساخنة. يمكن تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع ، ويمكن تحضير العينات الصغيرة ككل. يجب غلي الماء ومن الضروري إذابة الملح فيه وإرسال الفطر إلى هناك. يستغرق وقت الطهي 1.5 ساعة ، ثم تضاف البهارات وتطبخ لمدة عشر دقائق ، وتزيل الرغوة بانتظام. بعد ذلك ، يتم صرف كل الماء من خلال غربال في حاوية منفصلة.

يجب أن يعرف كل مضيفة كيف ، لأنها تتحول إلى لذيذ للغاية. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع قطع من الثوم والشبت في أطباق في أسفل العلب. ثم توزيع المنتج ، بالتناوب مع الثوم. من الأعلى ، صب كل شيء بالمحلول الملحي ونشمر الجفون بعد بضعة أسابيع ، ستكون جاهزة للاستخدام.

تشانتيريليس

من الأفضل لهم اختيار الطريقة الباردة. سابقا ، يجب أن تبقى الفطر لمدة 24 ساعة في وسط حامض الملح. لهذا ، يتم إرسال 2 غرام من حامض الستريك و 10 غرامات من الملح لكل 1 لتر من الماء ، وتعتبر هذه الوصفة الرئيسية. ليس كل شخص يعرف كيف يملح فطر الشانتيريل بهذه الطريقة ، لذلك عليك أن تفكر في كل شيء بمزيد من التفصيل.
سوف تكون مطلوبة لكل 1 كجم من المنتج:

• 2 المظلات الشبت.
• 3 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3 أوراق من الغار.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 3 فصوص من الثوم.

تحتاج الشانتيريل إلى الغمر بالماء المغلي وانتظر حتى يستنزف السائل. يقطع الثوم إلى شرائح. يتم وضع الشبت ، ورقة الغار والفلفل في أسفل العلبة. ثم يتم وضع طبقة مزدوجة من الفطر ، مع رش الثوم والملح ، لذلك تحتاج إلى بديل.

volnushki

تمليح مثل هذه الفطر ليست معقدة على الإطلاق. قبل التمليح للفطر ، يجب أن يكونوا مستعدين تمامًا للتنظيف والتنظيف ، ثم نقعهم لمدة ثلاثة أيام.

للحصول على 1 كجم من المكونات ، ستحتاج إلى:

• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكراوية
• 40 غراما من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت.

يتم خلط الملح والتوابل معًا. وضعت المنتج في طبقات ورشها مع التوابل ، يتم تطبيق القمع على القمة. بعد بضعة أشهر ، سينتهي الطهي. من أجل فهم كيفية ملوحة فطر الفطر ، بحيث تظل لذيذة ولا تفسد ، عليك أن تعرف أنه يجب الاحتفاظ بها من 0 إلى 10 درجات.

عش الغراب

من أجل طهي هذه المنتجات ، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد. إنها صغيرة ولا تحتاج إلى تحضير أولي ، بل يجب شطفها جيدًا. بعد ذلك ، تغلي لمدة 10 دقائق. بعد تصريف السائل ، يتم غسله. لمعرفة كيفية الملح الفطر الفطر ، تحتاج إلى معرفة كيفية جعل المخلل لإعدادهم. هذا سوف يتطلب:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 2 فص ثوم.
• 3 أوراق الغار
• 3 البهارات البهارات.

بعد غليان السائل ، تسقط التوابل والفطر هناك ، في هذا المحلول ، يجب أن يغلي كل شيء لمدة 30 دقيقة. بعد أن يستقروا في القاع ، يتم تحويلهم إلى البنوك. ثم يُسكب السائل في الحاويات ، حيث تغلي الفطر ، تضاف مظلة الشبت والعديد من أوراق الكشمش إلى كل منها. للتخزين ، تعتبر الغرفة أو الثلاجة الرائعة مثالية.

بيئة الاستهلاك. الأطعمة والوصفات: صب طبقة من الملح في الجزء السفلي من الأطباق الخشبية أو الخزفية ، وضع نصف أوراق الكشمش والكرز والفجل و 1 مظلة الشبت ...

1. التمليح الفطر - وسيلة باردة

المكونات:

● فطر (فطر الزعفران ، فطر أبيض وأسود ، والفخاخ ، russula) - 1 كجم
  ● ملح - 100 غرام
  ● الكشمش - 10-12 أوراق
  ● الكرز - 5-6 أوراق
  ● الفجل - 2 ورقة
  ● الشبت - 2 المظلات
  ● ورقة الغار - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
  ● الفلفل - حسب الرغبة
  ● الثوم - حسب الذوق

إعداد:

اغسل وتحميل عيش الغراب أو البقسماط أو الرولة بالماء البارد لمدة 5-6 ساعات (حليب الزعفران غير منقوع ، ولكن يتم غسله فقط). في الجزء السفلي من الأطباق الخشبية أو الخزفية ، صب طبقة من الملح ، ووضع نصف أوراق الكشمش والكرز والفجل و 1 مظلة الشبت. ضع الفطر في صفوف ، مع رش كل طبقة بالملح والفلفل والثوم وورق الغار.

ضع الأوراق المتبقية في الأعلى ، وتغطي بقطعة قماش نظيفة ، ثم لوح التقطيع أو صفيحة واضطهاد (بعد 1-2 أيام ، ستستقر الفطر وتعطي العصير ، وإذا كانت تفرز محلول ملحي قليلاً ، فقم بزيادة الظلم). يحتاج النسيج إلى شطفه من وقت لآخر. ستكون الفطر جاهزة خلال 30 إلى 40 يومًا. بعد ذلك ، يجب إعادة ترتيبها في مكان بارد.

2. الكافيار من الفطر لفصل الشتاء

المكونات:

● الفطر المسلوق - 2 كجم
  ● بصل اللفت - 3 بصل كبير
  ● جزر - 3 قطع (كبير)
  ● الزيوت النباتية - 2 كوب
  ● ورقة الغار - 3 قطع
● الفلفل الأسود - 10 البازلاء
  ● الملح
  ● الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة.

إعداد:

لإعداد كافيار الفطر ، يمكنك تناول فطر البورسيني ، البوليطس البني والبوليت ، الروزولا ، الزبدة والفطر ، الفطر وعسل العسل. يمكن تحضير الكافيار من نوع واحد من الفطر ومن الأنواع المختلفة.

اغسل الفطر ، مقطّعة إلى شرائح ثم غليها في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.

ارمي الفطر في مصفاة ، واشطفها بالماء البارد ، ودعي الماء يصفى.

تمر الفطر عبر طاحونة طاحونة كبيرة.

قشر البصل والجزر ، اقطع البصل ناعما ، صر الجزر على مبشرة خشنة.

يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي ، ثم تضاف كتلة الفطر.

ملح الكافيار حسب الرغبة ، أضف الزيت النباتي المتبقي ، ورقة الغار والفلفل.

يخنة الكافيار من الفطر لمدة 1-2 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر ، تأكد من عدم حرقه. في نهاية الطهي يضاف الخل ، تخلط جيدا.

ضعي الكافيار الجاهز في مرطبانات معقمة جافة ونشمر.

تخزين الكافيار من الفطر في مكان بارد.

3. التخليل الساخنة من الفطر

المكونات:

● فطر أبيض - 1 كجم
  ● الشبت المظلات
  ● الثوم - 3-4 فصوص
  ● ملح - 2 ملعقة كبيرة.
  ● الفلفل الأسود - 10 البازلاء
  ● أوراق عنب الثعلب - 10 قطع.

إعداد:

اغسل الثديين جيدًا ، وقطعي القطع الكبيرة إلى قطع. غسل الخضر ، قشر وختم الثوم.

غلي الماء المملح وضعي حليب الأم في الماء المغلي واطهيه لمدة 5 دقائق.

في الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، صب القليل من الملح ، واثنين من البازلاء من الفلفل ، ومظلة الشبت ، ورقة من الكشمش الأسود ووضع طبقة واحدة من الكعك على القمة.

ضع الثديين في طبقات ، مع رش الملح والتوابل.

لتكثيف الثديين ، ضعيهما بالماء المغلي فيه الفطر ، حتى خرج الهواء بالكامل.

أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي مغلي ، تبرد ثم ضعها في الثلاجة.

سوف يكون الفطر جاهزًا خلال 1-1.5 أشهر. تخزين الحليب المملح في الثلاجة.

4. Solyanka لفصل الشتاء مع الفطر

المكونات:

● الفطر المسلوق - 1 كجم
  ● ملفوف أبيض - 0.5 كجم
  ● طماطم - 0.5 كجم
  ● الجزر - 0.5 كجم
  ● بصل - 300 جم
  ● زيت عباد الشمس - 150 غرام
  ● الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة.
  ● ورقة الغار والأسود والبهارات

إعداد:

لإعداد hodgepodge ، الزبدة ، البوليطس ، فطر بورسيني ، فطر الروز والعسل مناسبة. اغسل ، تقشر الفطر جيدًا ، اقطع العجينة الكبيرة وتغلي في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.

اغسل الخضروات وقشرها وشرائحها إلى شرائح صغيرة. العاطفة والبصل والجزر في كمية صغيرة من الزيت النباتي.

يُضاف الملفوف المقلي والطماطم والزيت المتبقي والملح حسب الرغبة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. ثم يُضاف الفطر المسلوق ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.

قبل 5 دقائق من الطهي ، يُضاف ورق الغار والفلفل والخل ويُمزج جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

وضع hodgepodge مع الفطر في الجرار الجافة ومعقم. نشمر البنوك ، اقلب رأسًا على عقب ، ثم لفه واتركه ليبرد تمامًا.

5. زبد مخلل

المكونات:

  ● النفط ،
  ● الزيوت النباتية لمدة 1 ملعقة كبيرة. لكل جرة لتر ،
  ● الخل 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. إلى العلبة
  ● الثوم - 2 فصوص

ماء مالح لكل 1 لتر من الماء:

● ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة ،
  ● سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
  ● بازلاء الفلفل - 5-6 قطع ،
  ● البهارات - 3-4 قطع ،
  ● ورقة الغار - 2 قطعة ،
  ● القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.

إعداد:

تقشر الزبدة على نحو أفضل لإزالتها ، ويتم تخزينها بدرجة أقل. لكن من حيث المبدأ ، لا يمكن إزالة عيش الغراب الصغير ، ولكن ببساطة تحرق الفطر المغسول بالماء المغلي والخل واستنزاف السائل.

شطف النفط تنظيفها في الماء. يمكن قطع الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء. صب في الماء الساخن. أضف بضع قطرات من حمض الخليك إلى المقلاة حتى لا تغمق الفطر.

جلب الفطر ليغلي. استنزاف الماء. ثم مرة أخرى صب الماء المغلي الطازج وطهي الطعام لمدة 10 دقائق أخرى.

تجاهل الزيت النهائي في مصفاة واستنزاف المياه جيدا.

طبخ ماء مالح. تُضاف التوابل إلى الماء المغلي وتُغلى لمدة 5 دقائق. وفي الوقت نفسه ، تعقيم الجرار. شطف البلاستيك ويغطي جيدا ويسكب الماء المغلي.

في الجرار المعدة ، ضعي الزبدة ، بدون سدادة ، صب ماء مالح. ثم يضاف الثوم المفروم إلى الزبدة. صب الخل في كل جرة. قمة مع الزيت النباتي المغلي. تغطية البنوك مع الأغطية.

تخزينها في الثلاجة.

6. مسحوق الفطر

المكونات:

● فطر الغابة - 1 كجم ،
  ● فصوص - 4 براعم ،
  ● فلفل أسود - 7 بازلاء
  ● الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ،
  ● ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

إعداد:

عد الفطر ، وقطع الأماكن الملوثة بسكين. قطع الفطر في لوحات رقيقة. خيط على خيط أو خط صيد ، علق على سطح الفرن على مسافة 50-60 سم واتركه لعدة أيام.

عندما تكون الفطر جافة تمامًا ، ضعيها في الخلاط واطحنها إلى مسحوق.

ضعي قرنفل وفلفل أسود وأوراق الغار في هاون وختم ، واخلطيها بالفطر.

تخزين مسحوق الفطر في مكان مظلم بارد. يمكنك استخدامه لصنع الحساء وصلصات الفطر والمرق.

7. الفطر المملح في الطائي

المكونات:

● أحجار الثدي - 1 كجم
  ● ملح - 40 جم (2 ملعقة كبيرة بدون شريحة)
  ● ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر
● البهارات - 5 البازلاء
  ● جذر الفجل
  ● الخضر الشبت
  ● الثوم - 1-2 فصوص

إعداد:

شطف الفطر جيدا. قبل التمليح ، يجب نقع الفطر لمدة 2-3 أيام في ماء بارد ومملح. في هذه الحالة ، قم بتغيير الماء 3-4 مرات في اليوم.

اغسل مقلاة مطلية بالمينا أو وعاء زجاجي واسع العنق. ضعي الفطر في طبقات ، ورشها بالملح والتوابل.

مع تغطية الشاش ، ووضع لوحة في الأعلى ووضع الحمل. تأكد من أن الفطر مغطى بالضرورة بمحلول ملحي.

سوف الكتل تكون جاهزة في 30-35 يوما.

8. كيفية مخلل الفطر بورسيني

المكونات:

● فطر بورسيني
  ● ماء مالح لكل 1 لتر من الماء
  ● الخل 6 ٪ - 100 مل
  ● ملح - 50 جم
  ● ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر
  ● فلفل أسود - 5 بازلاء
  ● البهارات - 3 البازلاء

إعداد:

للتخليل ، استخدم فطر البورسيني الشابة والكثيفة. يجب تنظيف الفطر من الحطام وغسله جيدا ، وقطع الفطر الكبير.

اغلي الفطر قليلاً (حوالي 5 دقائق) ، ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.

طبخ ماء مالح - يضاف الملح والخل والتوابل إلى الماء ويغلي.

يُضاف فطر البورسيني إلى ماء مالح ويُطهى على نار خفيفة حتى تستقر الفطر في القاع.

تتحلل فوراً الفطر الجاهز في الجرار المعقمة ، ثم تُسكب المخللات المتبقية ، ثم تُلف الجرار.

تقليديًا ، سبتمبر هو شهر "الصيد" لجامعي الفطر لدينا. يحمل "الصيادون" الشبيهون بالرضا عن العمل من الغابة أحواض كاملة ودلاء من boletuses قوية أو ذبابة موسية ، boletus و boletus أنيقة ، فطر أبيض وأسود ، موجات ، chanterelles ، فراشات وعسل عسل. وفي هذا العام ، لا تزال الفطر كبيرة ومثمرة بشكل رائع: في بعض الأحيان لا يمكنك الوصول إلى الغابة ، ولكن سلال كاملة بالفعل ...

لكن موسم "الصيد الصامت" لم يمض وقتًا طويلاً ، ولا يتم تخزين الفطر المقطوع حديثًا تقريبًا ، وبالتالي ، فور عودته من الغابة ، يتم أخذ سكان الصيف لتجهيز المحصول. إذا سجلت سلال كاملة ، فسيتطلب الأمر تنظيف الكثير من الوقت ... لمعرفة كيفية إحضارها إلى طاولات الشتاء.

وهناك العديد من الطرق: يمكن تجميد الفطر والمخلل. اليوم سوف نناقش الطبخ الفطر المملح. اتضح أن هناك العديد من الطرق للتحضير لفصل الشتاء ، هذه الوجبة الخفيفة الشهية والصحية المحببة بين الناس ، والتي سوف تساعد مضيفات أكثر من مرة في الصيام وفي العطلة.

ما الفطر مناسبة للتمليح

• فطر بورسيني
• أشجار البتولا
• اسبن.
• الفطر الطحلب (الفطر الأحمر والأخضر ، الفطر البولندية) ؛
• الشيطاني.
• gruzdy (فهي بيضاء gruzdy ، الخام والقانونية) ؛
• الثديين السود (chernushki) ؛
• الصدر الأصفر (الأمواج الصفراء ، الخدش) ؛
• التحميل المسبق (الجاف والأسود والأبيض والأسود) ؛
• الفطر الزعفران.
• belyanko.
• تشانتيريليس.
• russula (الأخضر والذهبي والأخضر والأحمر والأزرق والأصفر والزيتون والمستنقعات والتركية) ؛
• فالوا.
• النمش (وهي أيضا الأقراط ، وديدان الأذن ، والموز) ؛
• backswimmers.
• الفطر.
• عسل الفطر.

أفضل للتمليح  تعتبر الفطر أنبوبي. الأكثر لذيذ  يتم التعرف على الفطر المملح كما milkmen. الفطر الأنبوبي في التخليل لذيذ بشكل غير عادي ، ولكن الشباب والقوي بشكل خاص يستخدمون في التخليل ، وإلا ستصبح القبعة مترهلة وعديمة الذوق أثناء عملية الطهي ، وستفقد الأزمة المحددة تمامًا.

إن أكثر المراحل متعة في حصاد الفطر لفصل الشتاء هي حملة من أجلهم في الغابة ، ووضع الفطر في الجرار (أو البراميل) ، وعينة من المنتج النهائي.

والأكثر عملية مملة وتستغرق وقتًا طويلاً ، كما هو الحال دائمًا ، هي المرحلة التحضيرية ، والتي تشمل الفرز والتنظيف والنقع.

فرز

تنظيف

  إذا كنت تخطط لخفض الفطر الكبير ، يمكن القيام بذلك بالفعل أثناء التنظيف ، فسيكون العمل أكثر ملاءمة وأسهل.

نقاعة

• الفطر و Russula - يعتبر من الممكن عدم نقع.
• صدور بيضاء - حتى يوم واحد. بعض منتقي الفطر لا ينقعون ثديين أبيضين صغيرين ؛
• أمواج - تصل إلى 1-1.5 أيام ؛
• صدور سوداء ، بياض ، قيم ، ثنايا ، عصائر ، كمان - من 2 إلى 3-5 أيام.

يجب تغيير الماء الذي تنقع فيه الفطر 2 أو حتى 3 مرات في اليوم. بعض منتقي الفطر يغيرونه كل 4-5 ساعات.

لمنع الفطر من البدء في الحامض ، يضاف الملح (الملح المعالج باليود) إلى ماء النقع بمعدل 10 غرام لكل 1 لتر من الماء وحمض الستريك بمعدل 2 غرام لكل لتر من الماء. إضافة الملح والحمض لا تقضي على تغيير المحلول على الأقل مرتين في اليوم!

كيفية الملح الفطر

الفطر المالح لفصل الشتاء

الفطر المملحة في ثلاث طرق: جاف ، بارد وساخن.

التمليح الجاف

لكن الفطر الزعفران - الفطر من الفئة الأولى ، فهي لذيذة حتى الخام ، دون أي معالجة. لذلك ، فهي ممتازة للتمليح الجاف. و russula (باستثناء حرق) ، كما لن تجلب الضرر دون معالجة إضافية.

لماذا تسمى الطريقة الجافة؟ إنه يختلف عن البرد "الرطب" فقط حيث أن الفطر لا ينقع قبل التمليح ولا يغتسل ، ولكن يتم تنظيفه ببساطة من خلال التمسك بالقمامة بقطعة قماش ناعمة (بقدر ما تمت مواجهته في التمليح في الحياة - يتم غسل الفطر والروث في الغالب ).

نصيحة من ملتقطي الفطر:  في russulas ، تأكد من إزالة القبعات - إنها تعطي المرارة.

عملية التمليح

يمكن أن يكون الكسر حجرًا صافًا (غالبًا ما يكون من الجرانيت) ، والذي يوجد في الماء المغلي للتطهير ، وهو ملفوف بالشاش. في المنزل ، غالباً ما تصبح الجرار الزجاجية أو زجاجات المياه البلاستيكية ظلمًا. الحجر الجيري والمعادن الظلم غير مقبولة.

بعد 3-4 أيام ، ستستقر الفطر ، وتعطي العصير ، وسيكون من الممكن الإبلاغ عن فطر جديد. ويمكنك نقلها إلى العلب المعدة وإرسالها إلى الثلاجة أو القبو للتخزين. ستكون الفطر جاهزة للاستخدام بعد 7 إلى 10 أيام من آخر إشارة مرجعية.

إذا استمر الإعداد في الظروف الحضرية ولم يكن هناك مكان في الثلاجة لتخزين الفطر ، يمكنك نقلها إلى العلب المطبوخة على البخار ، وسكب محلول ملحي طازج وتعقيمها: 0.5 لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.

التمليح البارد

في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضع أوراق الغار (حسب الذوق واختياريا) ، البهارات البهارات ، الشبت ، الثوم ، جذور وأوراق الفجل ، القرنفل ، بذور الكراوية ، الأغصان وأوراق الكشمش الأسود ، أوراق الكرز والبلوط ، إلخ. لا ينصح بوضع الكثير من التوابل حتى لا تقطع رائحة وتذوق الفطر نفسه. العديد من ربات البيوت لا تضع أي إضافات عطريةمع الأخذ في الاعتبار أنه لا لزوم لها ، خاصة فيما يتعلق بالفطر وفطر حليب الزعفران والقيمة. هكذا ، كما هو الحال دائمًا ، الخيار لك.

وضع الفطر على القبعات في الصفوف ، ورشها مع الملح الخشن (بمعدل 40-50 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الفطر). بعد وضع كل الفطر ، تحتاج في الأعلى إلى وضع قطعة قماش نظيفة (وليس المواد التركيبية!) ، وتغطيتها بدائرة والضغط عليها باضطهاد.

إذا تم التمليح في عبوات سعة 3 لترات ، يمكن أن تصبح زجاجة من الماء أو 2-3 أكياس بلاستيكية (من أجل الموثوقية ، متداخلة في بعضها البعض) ، بداخلها ماء) قمعًا.

تفرز الفطر تحت القمع العصير وتستقر كل 2-3 أيام. يمكنك بعد ذلك الإبلاغ عن مجموعة جديدة من الأعلى - وهكذا ، حتى تتوقف الفطر عن الاستقرار ، ويكون الخزان بالكامل ممتلئًا.

  نصيحة من ملتقطي الفطر: إذا لم يفرز العصير بكميات كافية (بحيث يتم تغطية الفطر به) ، يجب زيادة وزن النير. إذا لم تكن كافية بعد هذا العصير ، يجب عليك إضافة محلول ملحي (على أساس 20 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).

عندما تكون الحاوية ممتلئة ، أو تجد كمية الفطر المملح كافية ، فقم بتغطية الحاوية في الأعلى ونقلها إلى مكان بارد (قبو ، قبو).

سوف الفطر المملح الباردة تكون جاهزة للاستخدام:

• الفطر - بعد 10-12 يوما ؛
• الثديين الأبيض والأشواك - بعد 1.5 أشهر ؛
• القيمة - بعد شهرين.

هناك طريقة أخرى للبرد الفطر المخلل:
  مع هذه الطريقة ، يتم تكديس الفطر في التوابل والأعشاب في الصفوف ، التي يتم توابلها مرة أخرى كل 5-8 سم وترش بالملح الخشن. عندما يتم تكديس جميع الفطر ، يتم سكب الماء المغلي البارد في الخزان ، وتوضع دائرة في الأعلى ويتم وضع الظلم (بحيث تكون الفطر تحت الماء المالح).

بعد ترسيب الفطر ، كما في الطريقة السابقة ، يمكنك إضافة أجزاء جديدة. الحاوية المملوءة مغلقة ونقلها إلى مكان بارد.

جروزدي في التاي

• فطر - 10 كجم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• الشبت - 35 غرام ؛
• الفجل المبشور - 18 غرام ؛
• الثوم - 40 غرام ؛
• البهارات - 40 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ورقة الغار - 10 قطعة.

1. يتم تنظيف الفطر وغسله ونقعه لمدة 2-3 أيام.
2. تحولت مع التوابل ، وتخزينها في محلول ملحي تحت الضغط.
3. الفطر جاهز للعمل على الطاولة في 30-40 يومًا.

  ... ونتيجة التمليح.

التمليح الساخن

  بعد التحضير الأولي ، يتم غليان الفطر ، وهذا يحدد اسم الأسلوب.

توضع الفطر في ماء مملح مسلوق (50 غ لكل 1 لتر من الماء) وتُغلى ، وتحسب الوقت من لحظة الغليان بالفعل مع عيش الغراب:

• فطر بورسيني ، بوليتوس و بوليتوس ، فطر ، فراشات - 10-15 دقيقة ؛
• russula و travushki - 10-15 دقيقة ؛
• الثديين و podgruzki - 7-10 دقائق ؛
• فطر - 10-15 دقيقة ؛
• عسل العسل - 25-30 دقيقة ؛
• القيمة - 30-35 دقيقة ؛
• chanterelles - 15-20 دقيقة ؛
• حليب الزعفران - 2-3 مرات سكب بالماء المغلي.

بعض غليان الفطر في الماء المغلي لمدة 10-20 دقيقة بدلا من الغليان ، وتغييره 3-4 مرات بعد التبريد ، والبعض الآخر دائما 40-45 دقيقة. تغلي - للإخلاص. يمكن تحديد استعداد الفطر من خلال علامات خارجية: عندما استقروا في القاع ، وكان مغلي شفافة. لا تزال الفطر المطبوخ جيدًا قويًا ومرنًا.

يتم إخراج الفطر المسلوق ، وانتظر حتى تبرد ، وتوضع في الحاوية المحددة ، مع رشها بالماء (بمعدل 2-3 ٪ من الكتلة الكلية للفطر) وإضافة التوابل والتوابل التي تختارها. صب الماء المالح الذي طهوا ، وضع المظلات الشبت والثوم في الأعلى. يوصى أيضًا بصب الزيت النباتي في الأعلى بطبقة من 1 سم.

يتم تخزين هذه الفطر في غرفة باردة التهوية في درجة حرارة من 0 إلى +3 ... + 4ºС. ستكون جاهزة خلال شهر ، على الرغم من أن الكثيرين يبدأون في استخدامها في وقت مبكر.

في الفيديو التالي - تمليح nigella الطريق الساخن.

انقاذ الفطر

للتحضير ، سوف تحتاج إلى:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ملح - 45-60 جم \u200b\u200b؛
• الماء - 200 مل.

1. الفطر مقشر وغسلها لمدة 8-10 دقائق. تراجع في الماء المغلي المملح.
2. ثم قم بتصريف الماء ، ووضع الفطر في الجرار المعقمة ، صب الزيت النباتي المغلي ، وربط الرقبة بالورق.
3. تخزينها في الثلاجة.

من المهم دائمًا كيف يقوم ملتقطو عيش الغراب ذوي الخبرة من الجيل الأكبر سناً بالتحضير (بمجرد بقائهم على قيد الحياة إلى سنوات متقدمة ، ويستهلكون فطرًا طازجًا ومعلبًا سنويًا ، ثم يفعلون كل شيء بشكل صحيح))

لذلك ، فإن الفيديو التالي موضع اهتمام لا شك فيه - هذا تمليح الفطر وفقًا لوصفة الجدة بتروفنا))

تخزين الفطر المملح

تخزين الفطر المملح بشكل صحيح

يجب توخي الحذر لضمان ذلك المخلل دائما مغطاة الفطر. إذا تبخر ، أضف الماء المغلي على الفور.

إذا على القمة ظهر القالب - تحتاج إلى استبدال النسيج بقطعة أخرى (إذا كنت تريد ترك النسيج القديم ، فلا يكفي شطفه ، لكنك تحتاج إلى غسله وغليته) ، شطفه جيدًا ودوره وقمعه ثم شطفه بالماء المغلي. حتى لا تصب الفطريات في العفن ، يمكنك صب زيت عباد الشمس في محلول ملحي (قبل أن تحتاج إلى غليته): سيخلق حماية إضافية ضد تغلغل الهواء والميكروبات.

في دفتر عشيقة

• الأفضل في التمليح إظهار أنفسهم mlechniki  - عيش الغراب والشباك الجرّية والفطر والروز والشانتيريل ؛
• إذا كنت تخطط للملح الفطر أنبوبي، اختر فقط صغارًا وقويًا.لأكبر سنًا ، ستصبح القبعة ناعمة وعديمة المذاق ، وستكون خاصية الفطر المملحة غائبة تمامًا ؛
• لسهولة تقشر القبعات  في الزبد ، يمكن أن تكون 3 دقائق. تبيض في محلول حمض الهيدروكلوريك (لكل 1 لتر من الماء ، 20 جم من الملح و 2 غرام من حامض الستريك) وتبرد على الفور ؛
• جذور وأوراق الفجل لن تعطي فقط الفطر الحدة حار ، ولكن أيضا حمايتهم من الحامض ؛
• الأخضر الأغصان من الكشمش الأسود  رائحة لطيفة ستأتي إلى الفطر المملح ، و أوراق البلوط والكرز  - قوة وشهية أزمة.
• فطر حليب الزعفران والثدي الأبيض والبيض بدون أي توابل وأعشاب، حتى لا تغمر رائحة راتنجك الخشن الخاص بك ؛
• بعد نقع الفطر سوف تزن أكثر، لأنهم سوف يلتقطون الرطوبة ، يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند حساب علامة تبويب الملح ؛

• غير مسموح  فطر مخلل في أطباق من الصاج المجلفن وفي أواني طينية. الخيار الأكثر صحة هو الحوض أو برميل من الأشجار المتساقطة (لا أسبن!) ، أو أكلت ؛ في ظروف المدينة - الجرار الزجاجية والحاويات بالمينا ؛
• أحيانا يصعب تحديدها وزن القهر  للحاويات الكبيرة. على سبيل المثال: على برميل سعة 50 لترًا مليئًا بالفطر ، يجب أن يتراوح وزن الظلم من 8 إلى 10 كجم ؛
• قبل الاستخدام ، والفطر المملح مرغوب فيه شطف أو نقع في الماء البارد، يحتاجون إلى المقلية فقط بعد النقع ؛
• الماء الذي تم طهي الفطر البورسيني، boletus و boletus ، يمكن غليها (حوالي النصف) ، معبأة في زجاجات (يمكن تعقيمها!) وتخزينها في مكان بارد. وفي فصل الشتاء لاستخدامه في صنع الصلصات والحساء.

فطر الفطر المملح ليس فقط وجبة خفيفة لذيذة جاهزة. ثم يمكنهم وينبغي أن يكون المقلية ، حساء الفطر المسلوق ، الحساء.
  عند التمليح ، وكذلك مع ، من الضروري اتباع قواعد معينة لمعالجة وإعداد الفطر للحصاد.

بادئ ذي بدء ، يجب فرز الفطريات وتصنيفها إلى أنواع مختلفة (من الأفضل أن تُملح بشكل منفصل ، مع بعض الاستثناءات). بعد ذلك ، يجب تنظيف الفطر ونقعه على الأقل خلال الليل (ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد). يجب تغيير الماء ، ووضع الفطر في مكان بارد. ثم يتم قطع الفطر (من المهم قطع الساقين من اللوحة). يمكنك الملح بطرق مختلفة - سفير جاف ، سفير حار وسفير بارد.

تمليح الفطر

الفطر مملح بطريقتين رئيسيتين - بارد وساخن.

التمليح البارد للفطر ينطوي على تمليح الفطر الخام. يجب أن تكون غارقة الفطر ، وتغيير المياه بشكل دوري (بضع ساعات). لا يمكن غارقة الأحمال البيضاء والسوداء - ليس هناك مرارة فيها.

يسكب الملح في قاع الأطباق ، ويتم وضع أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل ، سيقان الشبت. وضعت الفطر في طبقات مع قبعات أسفل. كل خمسة إلى عشرة سنتيمترات ، يتم رش الفطر بالملح والتوابل ، كما يتم وضع الثوم والفلفل. على رأس الفطر انتشار أوراق الكرز ، الكشمش والشبت. فهي لا تساعد فقط في تحسين الذوق والرائحة ، ولكنها تحمي أيضًا من العفن.

يتم الضغط على الفطر من الأعلى بدائرة خشبية أو غطاء أصغر. تخزين الفطر المملح في درجة حرارة + 5-6. إذا تم تخزينه في ناقص ، فإن الذوق سوف يتدهور. إذا لم يكن هناك الكثير من الفطر ، فيمكن ملؤها في وعاء زجاجي تحت غطاء بلاستيكي. احتفظ بها في الثلاجة.

التمليح الساخن

اكتسبت الطريقة الساخنة شعبية خاصة. بطريقة ساخنة ، يمكنك الملح أنواع كثيرة من الفطر - الفطر ، والفخاخ ، والفطر ، وبعض أنواع من russula.

لذلك ، يتم تمليح الكعك بطريقة ساخنة مثل هذا. في هذه الحالة ، ليست غارقة الفطر (كما هو الحال في الطريقة الباردة). للتخلص من المرارة ، يتم غليان الفطر (لا يزيد عن نصف ساعة) ، ثم يتخلصون من السائل ، مما يسمح للمياه بالتجفيف.

يتطلب التمليح الساخن فترة زمنية أقصر (المعالجة الحرارية). للتخلص من عصير حليبي ، توضع الفطر في الماء المغلي لمدة 6-8 دقائق. أنها مريحة لاستخدام مصفاة إذا كان هناك عدد قليل من الفطر. ثم تغسل الثديين جيدا بالماء البارد حتى يبرد.

يتم وضع الفطر في الجرار أو المقالي أو حاويات أخرى للتمليح ، يتم رشها بالملح ، والأعشاب ، والتوابل (الشبت ، الطرخون ، إضافة البصل المعطر و (أو) الثوم ، الفجل ، يمكنك إضافة الكرفس وأوراق الكرز والكرنب والبلوط إذا رغبت في ذلك. في مكان بارد. يمكنك أن تبدأ في وليمة عليها في غضون أسبوع إلى أسبوعين.

سيأتي موسم الفطر ، ويتحمل ذلك واجبات جامعي الفطر المتأخرين. إن ملوحة الفطر في الشتاء في البنوك هي الأنسب لعشاق الصيد الهادئ ، لسكان الحضر الذين لا يستطيعون التوقف دون التقاط طن أو اثنين من الفطر من جميع الأنواع خلال فصل الصيف.

نعم ، لا ينبغي أن تضحك ، فالعديد منهم يذهبون إلى عيش الغراب مع سلال أو دلاء ، وأنا أعلم أن بعض ملتقطي الفطر يذهبون إلى الغابة فورًا على ظهر حصان مع عربة ولا يعودون إلى المنزل حتى امتلاء هذه العربة. ولكن هذا في القرية ، كل شيء على نطاق واسع هنا ، ثم نجلس لأيام متتالية ، ونفرزه ونقع الفطر. بعد كل شيء ، لا يحتاجون إلى أن يكونوا مملحين فقط ، أو أولاً ، يجب عليك تجميعهم بشكل صحيح ، ثم إعدادهم ، ولكن بعد البحث عن الوصفات فقط.

قواعد لجمع وإعداد الفطر للتمليح

في كثير من الأحيان أرى صورة عندما أقود سيارتي إلى المدينة ، تقف السيارات على طول الطرق ، وسكان المدينة يتجولون على طول حزام الغابات بحثًا عن أماكن للفطر. وليس من المألوف بالنسبة لهم أن تمتص الفطر بشكل كبير جميع المعادن الثقيلة والسموم التي تتراكم على غازات العادم. تخيل أي فطر يمكن أن يُملح بمثل هذه المجموعة من المواد الكيميائية.

1. القاعدة الأكثر أهمية عند اختيار الفطر هي البحث عن أماكن للفطر لا تقل عن كيلومتر واحد من الطريق. هل هو صعب؟ لكن الصحة أهم.
2. قاعدة أخرى ، عليك أن تذهب لالتقاط الفطر في الساعة الخامسة صباحًا ، ولكن ليس في فترة ما بعد الظهر. في الصباح ، كانت الفطر التي تم جمعها هش وضيقة وتخزينها بشكل أفضل.
3. القاعدة الثالثة - لا تكن جشعًا ، ولا تأخذ رقعًا كبيرًا مع قبعة ضخمة ، على الأرجح أنها قديمة جدًا بالفعل ويمكنك رؤية الثقوب الدودية في السياق. من الأفضل البحث عن عائلة من عسل الشباب أو الرسل الصغير.

كيفية تحضير الفطر للتمليح

أولاً ، حول طرق التمليح ، هناك ثلاثة منها وكلها مناسبة لخلط الفطر في الجرار:

• الطريق الساخن
• الطريق البارد
• التمليح الجاف

تختلف هذه الطرق في مدة التحضير ؛ فهي غير مناسبة لجميع أنواع الفطر. ولكن المزيد عن ذلك أدناه. الآن أريد أن أتحدث عن سبب أهمية فرز الفطر وكيفية تحضيرها للتخليل.

عادة في الغابة نقوم بتمزيق كل شيء في سلة واحدة ، ونفرح في موسم الفطر الجيد. لديّ ابن من طفولته من كبار المعجبين بقطف الفطر ، وبالتالي علي غالبًا اختيار الفطر في أحواض الاستحمام ، لأنه في حوض الاستحمام الكبير في الشارع يكون من الأنسب غسل الفطر وترتيبه.

أنا دائماً أفعل ذلك بالفطر ، وسكبها جميعًا في حوض استحمام كبير من الحديد المصبوب ، خاصة في الفناء الخاص بي ، وتملأ بالماء حتى يتم إخفاء جميع عيش الغراب تمامًا ، وفي نفس الوقت الأوراق المجففة ، والإبر وأي نفايات ستخرج منها.

على الفور أبدأ في رفض وفرز الفطر. يجب فرزها حسب الدرجات ، لأن وقت الطهي مختلف للجميع ، وبعضها بحاجة إلى التنقيع لفترة طويلة ، وبعضها غير مطلوب على الإطلاق.

نختار الثديين ، podgruzki ، الأمواج ، يجب نقعهما لمدة تصل إلى خمسة أيام مع تغير متكرر للمياه.

أضع الكاسيت مع russula والأبيض في دلو منفصل ، لا يحتاجون إلى أن ينقعوا على الإطلاق.

على سبيل المثال ، نزيل الجلد من بعض القبعات. ويحتاج البعض لتنظيف أرجلهم لتصبح مشرقة وجميلة ، وهذه هي البوليطس والبوليت.

في الوقت نفسه ، يجب علينا أن ننظر بعناية في الفطر ، حتى لا نواجه بعض منها سامة ، بعضها جيد جدًا في إخفاء نفسه. أنا أيضًا أتحقق من عيش الغراب في وجود كائنات حية فيها ، فهي صغيرة جدًا ، لكنها بالفعل مميتة ، بالطبع يذهبون إلى إطلاقها.

التمليح الساخن للفطر لفصل الشتاء في البنوك

نعم ، هذه الطريقة هي الأفضل لتعليب الفطر في الجرار. والفطر الحار يمكن أن يغلق أي عيش الغراب ، مثل الفطر ، butterfish ، boletus ، obabeka ، الأمواج ، chanterelles.

ميزة هذه الطريقة هي أن الفطر ينضج بسرعة ، في غضون شهر ، وأحيانًا يمكن تذوقه بالفعل من قبل. لكنها ليست متموجة للغاية ولا يتم تخزينها لفترة طويلة كما تم حفظها بطريقة باردة.

تم إعداد الفطر وغسله وتنقعه بالفعل ، قبل الطهي ، يجب عليك أولاً أن تزن لمعرفة مقدار الملح الذي نحتاجه. يضاف لكل كيلوغرام من الفطر - ملعقتان كبيرتان.

يتم سكب الفطر بالماء المغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، فمن الأفضل طهي الفطر لمدة خمس وأربعين دقيقة. يجب إزالة الرغوة أثناء الطهي. ثم يتم إلقاؤهم في المصفاة ويسمح لهم بالتبرد. خلال هذا الوقت ، سنقوم بإعداد العلب ، ولدي خمسة لترات بعنق واسع ، بحيث يكون من المناسب وضع القمع.

أولاً ، قم بوضع طبقة من البهارات على الجزء السفلي من الجرة المعقمة ، ويمكنك الاختيار حسب الذوق ، وغالبًا ما تكون هذه هي مظلات الشبت ، lavrushka والثوم. ثم يتم وضع طبقة من الفطر ، مع رشها بالملح ، ومرة \u200b\u200bأخرى هناك طبقة من البهارات ، حتى تنفد الفطر. نملأ كل هذا بالمحلول الملحي ، ونضربه بعد طهي الفطر ونضعه في الظلم حتى تصبح الفطر تحت السائل تمامًا. لذلك سوف يقفون أسبوعين في البرد. ثم يمكن ترتيبها في الجرار الصغيرة.

التخليل الباردة لفطر الشتاء

توفر هذه الطريقة شيخوخة أطول للفطر ، على سبيل المثال ، لا يمكن تناول الثدي الأبيض إلا بعد شهر ونصف من التمليح. ولكن ما هي أزمة أنها سوف تكون! حسنا ، من جربها يعلم.

لا تتطلب هذه الطريقة المعالجة الحرارية ، ولكن يجب إعداد الفطر بعناية ، ونقعه قبل التمليح بتغيرات المياه المتكررة.

الطريقة كلها مثيرة للاهتمام لأن الفطر موضوعة في حاوية نظيفة في طبقات مع التوابل ، وأضع الشبت في المظلات ، البهارات والفلفل الأسود ، ورقة الغار والقرنفل والثوم مقطوعة بالطول. أرش كل طبقة من الفطر بالملح ، لكل ملعقة كبيرة ، ملعقتان كبيرتان ، لذلك يتم وزن الفطر دائمًا مسبقًا.

هناك طبقة من التوابل في الأعلى وتضع حمولة عليها حتى تعطي الفطر عصيرًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى ملاحظة ما إذا كان العصير مخصصًا بشكل سيئ ، فيجب زيادة وزن النير. لذلك يجب أن تقف الفطر في البرد لمدة شهر ونصف ، ويمكن تجميعها على دفعات ، إذا كان هناك مجال.

الفطر الجاف التخليل

طريقة بسيطة وسريعة ، ولكنها ليست مناسبة لجميع الفطر ، ولكن فقط لأولئك الذين لا يحتاجون إلى غارقة. لماذا تسمى الطريقة الجافة ، لا تغسل الفطر. اعتاد جدي على الملح بالروس مثل هذا ، خلع القشرة العلوية بسكين من القبعات ، وقم بتنظيفها قليلاً وملحها.

لهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا استخدام نفس التوابل. يتم وضع الفطر أيضًا في طبقات في جرة أو مقلاة مريحة واسعة مغمورة بالماء المغلي. كل طبقة هي peresalivaetsya ، في هذه الحالة ، يجب استخدام الملح أكثر ، 3-4 ملاعق كبيرة لكل كيلوغرام من الفطر. يوضع أعلاه أيضًا في الأعلى ، بحيث تبدأ الفطر في إفراز العصير.

عادةً ما تكون أدوات الروز أو الفطر المملحة بهذه الطريقة جاهزة خلال أسبوعين. يمكن أيضًا زراعة الفطر فور توفرها.

تمليح الفطر مع الثوم لفصل الشتاء في البنوك

أوه ، ونحن نحب الزبدة المطبوخة الصغيرة بهذه الطريقة ، من الجيد ألا تحتاج إلى أن تنقع. ومع الثوم ، ينبغي تقديمها على أي طاولة عطلة وليس فقط عملًا لطيفًا.

سنحتاج لمثل هذه الوصفة:

• كيلوغرام من الفطر ، أي
• ملعقتان كبيرتان مع تل صغير من ملعقة من الملح
• ثلاثة رؤوس من الثوم
• زوجان من المظلات الشبت
• صفحتين من الفجل
• خمس أوراق من الكشمش الأسود
• خمس قرنفل
• حفنة كبيرة من الشبت

كيفية مخلل الفطر بهذه الطريقة:

نحن أولا شطف ونقع لهم إذا لزم الأمر. ثم تأكد من إزالة المياه الزائدة ، واسمحوا الوقوف في مصفاة لفترة من الوقت. نحن تعقيم الجرة وتجفيفه.

شطف الخضر ، وتنظيف الثوم وقطع طوليا إلى شرائح. أولاً ، ضع طبقة من الخضرة وأوراق الفجل والمظلة الشبت وأوراق الكشمش. بعد ذلك ، تنبت الفطر رأسًا على عقب ، نضيفها بوفرة مع الشبت والثوم المفروم. نحن ملء الجرة مع هذه الطبقات.

نضع القمع في المقدمة وننزع الفطر لمدة أسبوعين في البرد. ثم يمكن ترتيب الفطر في مرطبانات صغيرة ، صب طبقة من الزيت النباتي في الأعلى وإغلاق أغطية capron.

Ceps لفصل الشتاء في البنوك

سنحتاج إلى التمليح:

• كيلو من الفطر الأبيض
• ملعقتان كبيرتان مع تل صغير من ملعقة من الملح
• 0.7 مل من الماء
• ثلاث بازلاء من البهارات السوداء
• خمسة الثوم المعمر
• ورقة الغار
• مظلات الشبت
• ثلاث قرنفل

كيفية الملح الفطر بورسيني لفصل الشتاء:

أولاً ، قم بتنظيف الفطر ، ثم شطفه ، إذا لزم الأمر ، ثم تقطع إلى قطع. قشر وقطع الثوم إلى أجزاء طولية.

في مقلاة ، نخفف الملح ونضع الفطر في طهو ، وسوف يكفي لمدة خمس عشرة دقيقة ، ولكن في كل وقت تحتاج إلى إزالة الرغوة. ثم تضاف جميع التوابل إلى الماء مع الفطر ويطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق.

في جرة معقمة في الأسفل نضع الشبت وبعض فصوص الثوم. ننشر الفطر ، نسكب كل طبقة من الثوم. قمة مع محلول ملحي ونشمر الأغطية. بعد أسبوعين ، يمكنك تجربة الفطر.

تمليح الفطر لفصل الشتاء

بالنسبة لها نحن بحاجة إلى اتخاذ:

• كيلو من البيض
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• ثلاثة مظلات الشبت
• ستة بازلاء من الفلفل الأسود
• ثلاثة البازلاء من البهارات
• ثلاث قرنفل في البراعم
• اثنين من أوراق الغار
• ثلاث فصوص من الثوم

كيفية الملح الثدي:

نفرز وننظف ونغسل الفطر. نقعهم قبل التمليح لمدة ثلاثة أيام ، فقط في الصباح وفي المساء لا تنسَ تغيير الماء لتنظيفه. بعد هذه الأيام ، توضع الفطر الجاهزة مع قبعاتها في وعاء ، وتسكب طبقات الفطر مع التوابل والملح. نضع القمع الشديد على القمة وننسىهم في الثلاجة لمدة ثلاثين يومًا.

بعد شهر من التمليح ، نخرج حاوية ونعقم الجرار الصغيرة ، ونسكب القليل من الملح في أسفل كل منها ، ونملأها بالفطر مع الماء المالح ، أو نصب في أعلى إما الملح أو صب الزيت النباتي. نغلق الأغطية ونزيل الجرار في البرد.

التمليح الفطر الزعفران لفصل الشتاء في البنوك

ما سنحتاج إلى وصفه للوصفة:

• حليب الزعفران كيلو
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• خمسة الثوم المعمر

كيفية الملح:

لقد قطعنا أرجل الفطر ، وسوف نملح القبعات فقط. نحن نغسلهم جيدًا وسكبهم بالماء المغلي. ندعه يقف لمدة ثلاث دقائق تحت الغطاء ، ثم ندع الماء يصفى تمامًا ويملح الفطر ويضاف فصوص الثوم أيضًا. يُمزج الفطر جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة.

نحن نستعد الجرار معقمة ، ويفضل أن يكون نصف لتر. نضع الفطر بإحكام فيها ، ونسكب طبقة من الملح في الأعلى ونغلق الأغطية. نضع في البرد.