كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفة بسيطة ولذيذة مع صورة. الفطر المملح: وصفة الشتاء

وصول الخريف هو الوقت الأكثر تفضيلاً لجميع محبي "البحث الصامت". مسلحون بالعصي الطويلة وسلال اللحم ، يقطف ملتقطو الفطر في جميع أنحاء البلاد لمشروب الفطر الغابة الذي طال انتظاره. لا يسمح الحصاد الغني بـ ceps ، والفطر ، وعسل العسل ، و chanterelles ، والفطر البني ، والفطر الزعفران ، والفطر ، بالكثير فقط لتناول الطعام في هذا الموسم ، ولكن أيضًا تخزين الاستعدادات المجففة والمملحة لفصل الشتاء. على وجه الخصوص ، وصفات بسيطة ولذيذة لخلط الفطر في المنزل بطرق ساخنة وباردة شائعة. يتم إجراء هذه الاستعدادات المملحة في البنوك الصغيرة التي يمكن تخزينها فيها لأكثر من فصل الشتاء. يمكنك أيضًا الملح والفطر "المنزلي" - عيش الغراب والمحار. اقرأ المزيد حول كيفية تناول عيش الغراب في فصل الشتاء بيديك في وصفات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو أدناه.

كيفية الملح الفطر في وعاء من الفطر الحار - وصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء مع صورة

بطريقة ساخنة ، فطر الملح في الجرار ، وخاصة الفطر ، حتى وفقًا لوصفة بسيطة خطوة لفصل الشتاء ، أطول وأصعب من البرودة. لكن طعم الفطر المملح بهذه الطريقة أكثر تشبعًا وغنى. لذلك ، إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات الصغيرة ، فتأكد من إتقان الوصفة خطوة بخطوة البسيطة التالية لفصل الشتاء مع صورة حول كيفية تناول عيش الغراب في الجرار بطريقة ساخنة.

المكونات اللازمة لمخلل الفطر في جرة من الفطر الساخن لفصل الشتاء

• عش الغراب
• مظلات الشبت
• ثوم
• أوراق الكشمش
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح الحليب الساخن في وعاء للشتاء

كيفية الملح الفطر الغابات في فصل الشتاء في الجرار - وصفة سريعة وسهلة خطوة بخطوة

هناك العديد من الطرق لتذويب فطر الغابات الملحية بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار ، ولكن فيما يلي نقدم واحدة من أسرع وأسهل الخيارات - التمليح الجاف. على عكس التمليح بالماء ، لا تتطلب هذه الطريقة معالجة خاصة. من أجل الملح بشكل صحيح الفطر الغابات لفصل الشتاء في الجرار ، هي الأنسب وصفات بسيطة وسريعة للفطر و Russula.

المكونات اللازمة لخلط غابات الفطر بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء على وصفة سريعة

• الفطر أو russula

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملوحة غابة الفطر في الجرار لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة

1. إذا كان لديك عيش الغراب ، فبالنسبة لهذه الطريقة من التمليح ، لا يمكنك حتى غسلها. يكفي لمسح الفطر بقطعة قماش ناعمة رطبة لإزالة جميع الأوساخ الزائدة. ولكن من الأفضل أن تغسل الرولة وتأكد من إزالة القشرة من القبعات ، لأنها تعطي المرارة أثناء التمليح.
2. في وعاء عميق ، ننشر طبقة من الفطر (مع قبعات للأسفل) ونرش الملح في الأعلى. للحصول على 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى تناول حوالي 40 جرامًا من الملح.
3. طبقات بديلة من الفطر والملح حتى نملأ الحاوية المحددة بالكامل.
4. الطبقة العليا من الفطر مغطاة بشاش مطوي عدة مرات. ضع صفيحة عريضة أو غطاء في الأعلى ، ضع القمع. كقمع ، يمكنك استخدام جرة كاملة بسعة ثلاثة لتر ، حجر الجرانيت ، إلخ.
5. اترك الفطر تحت الظلم لمدة 3-4 أيام. عندما يكون لديهم ما يكفي من العصير ، نقوم بنقل وجبة خفيفة مالحة جاهزة لتنظيف الجرار مع الماء المالح وختم أغطية capron.

كيفية الملح الفطر البوليطس في الجرار - وصفة بسيطة لخطوة الشتاء خطوة

الحبار في البنوك وفقا لوصفة بسيطة لفصل الشتاء أدناه من السهل الملح. الشيء الرئيسي هو إعداد الفطر بشكل صحيح للتخليل حتى لا تعطي مرارة غير ضرورية. قراءة المزيد حول كيفية الملح الفطر في الجرار الشتوية في وصفة بسيطة أدناه.

المكونات الضرورية لمخلل الفطر الشتوي لفصل الشتاء حسب وصفة بسيطة

• البوليطس - 2 كجم
• الملح -100 غرام.
• أوراق الكشمش
• شبت
• أوراق الفجل
• ثوم
• قرنفل
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح الملفوف الشتوي بالجرار في وصفة بسيطة

1. قبل الشروع في التمليح ، من المهم للغاية معالجة البوليطس بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب أولاً نقعها لبضع ساعات في الماء ، ثم شطفها جيدًا وإزالة الطبقة العليا من القبعات والساقين. من أجل التمليح لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول البوليطس الصغير ، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة.
2. في الجزء السفلي من عموم وضع طبقة من المظلات الشبت وأوراق الكشمش ، الفجل. يُضاف الثوم المفروم ناعماً والقرنفل الصغير. يجب تحديد عدد التوابل والأعشاب "بالعين".
3. توضع طبقة من الفطر فوق طبقة من الأعشاب والتوابل ، مع رش الملح الكبير غير المعالج باليود.
4. مرة أخرى وضع طبقة من الأعشاب والتوابل ، ثم مرة أخرى الفطر.
5. قم بتغطية الطبقة العليا بقطعة قماش أو شاش. يغطى بقطر أصغر ويضع القهر.
6. اترك الفطر تحت القهر لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك ، مع الماء المالح ، قم بتعبئتها في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية.

كيف يمكن للفطر مخلل الملح في البنوك - وصفة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة ولذيذة حول كيفية الملح الفطر السلمون في جرة ، والتي سوف تجد كذلك ، لديها عدد من الميزات الهامة. من المهم أن نلاحظها جميعًا ، وإلا فإن رقائق الملح الجاهزة يمكن أن تخيب ظنك. التفاصيل الدقيقة لكيفية تناول مشروم سمك السلمون في الجرار في وصفة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء.

المكونات اللازمة ، وكيفية الملح الفطر السلمون في جرة وفقا وصفة لذيذة

• volnushki
• أوراق الكشمش
• مظلات الشبت
• ملح خشن

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح المخللات في علب وفقًا وصفة بسيطة ولذيذة

1. يجب غسول وتنظيف المذابح الطازجة قبل التمليح جيدًا من الطبقة العليا من الجلد. ثم ضع الفطر في وعاء عميق وسكب الماء البارد ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى تغيير الماء مرة واحدة تقريبًا خلال 4-5 ساعات حتى لا يتم تحمض الأمواج.
2. يُصفّى ويُطرد الفطر في مصفاة.
3. في موازاة ذلك ، في وعاء المينا ، أحضر الماء المملح ليغلي وضع الفطر فيه. تغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
4. نخرج الفطر من الماء المالح. في جرة معقمة نشرنا طبقة من الأعشاب والتوابل ، ثم الفطر والملح. نحن ملء الجرة بهذه الطريقة تقريبا إلى الأعلى.
5. غطي الفطر بورق الفجل واضغط على أسياخ خشبية حتى يرتفع المحلول الملحي.
6. نلف عنق الجرة بالشاش ونرسله إلى مكان بارد للتخزين.

كيفية الملح الفطر المحار في المنزل بطريقة ساخنة - خطوة خطوة وصفة

فطر المحار هو واحد من أكثر أنواع الفطر التي يمكن الوصول إليها للتخليل في المنزل ، والتي يتم إعدادها بشكل جيد على حد سواء بطرق باردة وساخنة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاجون إلى تحضير أولي خاص بالنقع والتنظيف. اقرأ المزيد عن كيفية تناول عيش الغراب في الفطر بطريقة ساخنة في المنزل في وصفة خطوة بخطوة أدناه.

المكونات الأساسية للفطر المحار الساخن في المنزل

• فطر المحار
• ثوم
• ورقة الغار
• قرنفل
• فلفل أسود

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح فطر المحار بطريقة ساخنة في المنزل لفصل الشتاء

1. يتم غسل فطر المحار تحت الماء الجاري ويقسم الباقة إلى فطر منفصل. يتم قطع العينات الكبيرة بشكل خاص إلى قطع صغيرة.
2. غلي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
3. بشكل منفصل ، نصنع محلول ملحي: 200 غرام من الملح الخشن والتوابل والأعشاب لتذوق لكل 2 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويغلي حرفياً لمدة 5 دقائق.
4. نضع فطر المحار في الجرار المعقمة ونسكب محلول ملحي ساخن.
5. فلين مع الأغطية وإرسالها إلى مكان بارد لمدة أسبوع ، وبعد ذلك المخللات جاهزة للاستخدام.

كيفية الملح ceps لفصل الشتاء في الجرار بطريقة ساخنة - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

تعتبر فطر بورسيني مثالية للتمليح في الجرار بطريقة ساخنة في المنزل. خاصةً إذا كنت تستخدم وصفة بسيطة ولذيذة كخيار خطوة بخطوة أدناه. يمكن الوصول إليها بسهولة وصفها كيف الملح ceps في الجرار بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكن التعامل مع هذه الوصفة.

المكونات اللازمة لخلل الفطر بورسيني في الجرار لطريقة الشتاء الحار

• فطر بورسيني - 2 كجم
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع الشريحة
• القرنفل - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 1 رأس
• الكزبرة حسب الرغبة

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تناول عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء بطريقة الجرار الساخنة

1. اغسل الفطر وأزل الطبقة العليا بعناية. مقطعة إلى شرائح متساوية الحجم.
2. قشر الثوم وختمه في أطباق رقيقة.
3. يُغلى الماء المملح في الغليان ، ثم يُضاف فطر بورسيني المفروم بعد 3-5 دقائق.
4. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وقم بتقليل الحرارة إلى متوسطة وطهي الفطر لمدة 15 دقيقة.
5. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف التوابل ، وإذا لزم الأمر ، قم بزيادة كمية الملح.
6. ينتشر فطر بورسيني في مرطبانات معقمة ، ويتناوب طبقات الفطر مع الثوم.
7. يُسكب الفطر مع محلول ملحي ساخن يتم تصفيته من خلال الشاش ، ويترك ليبرد.
8. قم بتغطية الجرار بأغطية وتخزينها في مكان مظلم بارد.

كيف يمكنني الملح الفطر بطريقة باردة في المنزل - خطوة خطوة وصفة ، والفيديو

من الوصفة التالية للفيديو خطوة بخطوة ، سوف تتعلم كيفية الملح الفطر في المنزل بطريقة باردة باستخدام مثال الفطر. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لشامبيني التمليح ، فطر المحار ، فطر الزعفران ، الأبيض ، البوليطس. لكن من الأفضل حصاد الإثارة وعيش العسل في الشتاء في الجرار باستخدام طريقة التمليح الساخن. اقرأ المزيد حول كيف يمكنك أن تملح الفطر بطريقة باردة في المنزل وفقًا وصفة بسيطة في الفيديو أدناه.

مرحبا عزيزي الفطر ملتقط! لذا فقد حان الوقت المبارك عندما تبدأ الأمطار الدافئة في عملية نمو الفطريات ويمكنك الذهاب في مطاردة هادئة. وبعد جمع سلال كاملة من هدايا الطبيعة ، عليك أن تقرر على عجل كيفية حفظ "الصيد" لفصل الشتاء. هنا وصفات للفطر تخليل هي مفيدة لنا!

اعتدت أن أخلط الفطر أكثر من ذلك ، لكن بعد تجربة المخللات من صديق ، أدركت أنني قد فاتني الكثير في حياتي. بعد كل شيء ، في شكل ملح ، هذا المنتج المغذي ليس فقط طبق منفصل ، بل هو أيضًا الطبق الرئيسي للحساء والأوعية المقاومة للحرارة ، وحتى البطاطا المقلية المفضلة لديك. حان الوقت لتعلم كيفية استخدام وصفات التمليح!

تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة للحفظ. من ناحية أخرى ، يفضل أصحاب الذواقة تناول أصناف صفائحية بشكل حصري (الفطر ، الجر ، عسل العسل ، فالوي ، روسولا) ، على الرغم من أن العشاق الحقيقيين يحصدون أيضًا الأنواع الأنبوبية (البوليطس البني ، الأبيض).

من حيث المبدأ ، يحظر حصاد الفطر السام فقط بهذه الطريقة لأسباب واضحة ، والباقي مسألة ذوق.

مراحل تحضير الفطر للتمليح

فكيف لملح منتج الغابات قيمة حتى لا يفسد ذلك؟ يقسم ملتقطو الفطر العملية برمتها إلى عدة مراحل ، وسننظر فيها بمزيد من التفصيل.

جمع

بطبيعة الحال ، من أجل الحفاظ على شيء ما ، تحتاج إلى إعداد المنتج. وهذا هو ، عليك أن تذهب مباشرة إلى الغابة. لكنني لن أتعلم جمع الفطر - كل شخص لديه أسرارهم وأماكنهم المفضلة. كخيار - اذهب إلى السوق وشراء المواد الخام هناك ، لكنها ليست مثيرة للاهتمام للغاية!

كما قلت سابقًا ، من الأفضل امتصاص الأنواع الصفائحية ، ولكن إذا كانت غائبة ، فسوف يفعلها الجميع ، لأن اختيار الفطر المثالي ليس بالأمر السهل.

فرز

علاوة على ذلك ، يجب فرز المواد الخام ، والأفضل من ذلك كله حسب الدرجات - فطر عيش الغراب ، boletuses لبوليتوس ، chanterelles لتشانتيري. بعض ملتقطي الفطر الصعب الإرضاء يلقون كل شيء في كومة واحدة الشيء الرئيسي هو أن مذاقهم لا يختلف كثيرا.

لكنني ما زلت أنصحك بقضاء بعض الوقت وبذل قصارى جهدك في مشاركة أنواع وأنواع الفطر. من المهم بشكل خاص فصل المواد الخام عن طريق التمليح. لذلك ، يمكن أن يكون الفطر المملح وروسولا جافًا. البيض ، البيض ، الفخاخ ، الأحمال ، russula ، valui و عازف الكمان باردة والباقي حار.

تنظيف

بعد الفرز ، يجب تنظيف المنتج من الأوساخ والأوراق الملتصقة والإبر والحطام والنفط والأنواع الأخرى بقشرة خارجية - ومنه.

أسهل طريقة لتنظيف الفطر الروز وحليب الزعفران ، فهي في الأساس كافية للمسح بقطعة قماش مبللة أو بالفرشاة. في حالات نادرة ، يتم غسل المنتج تحت الماء الجاري ، ولكن بعد ذلك يتم تجفيفه بعناية.

يتم غسل الأصناف المتبقية في مصفاة أو في أحواض بالماء ، ولكن ليس لفترة طويلة وبسرعة كبيرة. الحقيقة هي أن بعض الفطريات ، خاصة القديمة منها ، يمتصها الماء بسهولة ويفقد مذاقه.

يتم قطع الأرجل القذرة في الفطريات ، في بعض الأصناف - ما يصل إلى نصف الطول.

تقطيع الفطر

تتميز بعض أنواع الفطر بعدد كبير من المواد المؤكسدة بسهولة (فطر البقريون ، فطر الزعفران ، الفطر ، البوليطس) ، وبالتالي فهي تغميق بسرعة في الهواء. للحفاظ على جمالها ، تحتاج إلى إعداد محلول (1 لتر من الماء ، 10 غرام من الملح و 2 غرام من حامض الستريك) ورمي الفطر فيه بعد التنظيف.

نقاعة

العديد من الأصناف قبل التمليح تحتاج إلى أن تنقع ، في حين أن مدة هذا التحضير مختلفة. على سبيل المثال:

• لسلالات قيمة (الشمبانيا ، الأبيض ، البوليطس ، البوليطس ، البوليطس) - الليل ؛
• للأمواج ، russula ، الفطر حوالي 5 ساعات ؛
• يجب الإبقاء على عازفي الكمان ، والثديين الأسود ، والقيمة ، والبيرة ، التي تتميز بوجود قدر كبير من المرارة ، في الماء لمدة تصل إلى 5 أيام ، ولكن ليس أقل من ثلاثة.

بطبيعة الحال ، خلال هذا الوقت تحتاج إلى تغيير الماء بانتظام ، من الناحية المثالية - كل 3 ساعات. لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا ، خاصة مع النقع طويلًا وفي الليل.

إذا كان المنتج ملوثًا جدًا ، فيمكنك أولاً مقاومته لمدة 3-4 ساعات في الماء المملح (3٪ من إجمالي الملح) ، ثم استخدام الماء الصافي في الوقت المتبقي.

طرق تمليح الفطر

في المنزل ، يمكنك مخلل الفطر بثلاث طرق مختلفة - جافة وباردة وساخنة. لكل منها خصائصه الخاصة ، أنصحك بالاعتماد على نوع الفطر عند الاختيار (ذكرت ذلك في الفقرة 2.2).

التخليل الفطر الساخن - وصفات

طريقة الساخنة من التمليح ينطوي على تسخين المواد الخام. هناك نوعان من الاستخدامات. كلاهما هناك وهناك نفس التركيبة تقريبًا - الفطر ، الملح بمعدل 40-50 جرامًا لكل كيلوغرام ، فجل ، ثوم ، شبت ، طرخون ، بصل.

وصفة رقم 1

بعد النقع والغسيل ، ضع المواد الخام في الماء المغلي المغلي ، ثم الغلي لمدة 20-25 دقيقة. يمكنك التنقل حسب المنتج نفسه ، عندما تصبح جاهزة ، تغرق الفطر في الأسفل.

ثم يُقبض عليهم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، تُغسل بالماء البارد ، ويُسمح لهم بالتصريف ، وتوضع في حاوية محضرة ، مع رشها بالملح والتوابل. يتم وضع الحمل في الأعلى بحيث لا يطفو المنتج على السطح. ستكون المعالجة جاهزة خلال أسبوع تقريبًا.

وصفة رقم 2

مناسبة للبوليطس ، البلوط ، الزبدة ، الطحلب ، الأبيض ، عيش الغراب. يتم غليها بالماء المالح بمعدل 45 جرام من الملح وكوب من الماء لكل كيلوغرام من المواد الخام. وأضيف أنه في البداية يجب أن يغطى ماء مالح المنتج قليلاً ، لأن الفطر سيعطي العصير بوفرة.

بعد ذلك ، يتم وضع المنتج المغلي في أوعية معقمة وسكب بالزيت النباتي المسلوق. يتم ربط عنق الحاوية بورق الشمع ويتم إنزاله في القبو. مع هذه الطريقة ، يمكن أن تكون الفطر مقلية ، مطهية ، مطهية وحتى مخللة!

سأضيف أنه عند طهي كمية كبيرة من المنتج في عدة ممرات ، يجب تغيير الماء باستمرار ، وإلا فإن الجزء الأخير سيكون مرًا.

>

الفطر الباردة مخلل

عملية التمليح البارد أسهل وأسرع قليلاً. بالنسبة له تحتاج:

• تنقع الفطر وفقًا لنوعها (لا تحتاج إلى تبلل الفطر ومحوها فقط) ؛
• خذ وعاءًا زجاجيًا مطلي بالمينا أو خشبيًا برقبة كبيرة بحيث يكون من المناسب وضع القهر ؛
• اغسله ، نظفه ؛
• صب الملح في القاع ، ووضع على رأسه أوراق الكرز ، الكشمش ، الفجل ، النورات الشبتية ؛
• مع وضع القبعات لأسفل توضع فطر الطبقة الأولى ، ثم صب الملح (بمعدل 40 غراما لكل كيلوغرام من المواد الخام) ، والتوابل (الفلفل والثوم ، lavrushka) ، ضع الطبقة مرة أخرى ؛
• تحلل جميع المواد الخام بهذه الطريقة ؛
• وضع طبقة أخرى من الملح والأوراق المتبقية في الأعلى ؛
• تغطية كل شيء مع المواد النقية.
• تغطية مع لوحة أو دائرة خشبية.
• ضع القمع في الأعلى - قرص خاص مملوء بالماء إلى جرة حتى لا تطفو الفطر ، لكن لا تخنق بشكل مفرط. تم توضيح المزيد من المعلومات حول طريقة التمليح في الفيديو.

مع التنفيذ الصحيح لجميع النقاط في غضون بضعة أيام ، ستبدأ الفطر في العصير ، وسوف يقوم المحلول الملحي بتغطيتها. في حالة وجود القليل من السائل ، تحتاج إما إلى زيادة الحمل أو إضافة القليل من الماء المغلي.

لن تكون المخللة جاهزة للأكل إلا بعد شهر ونصف إلى شهرين ، للحفاظ على الحاوية في البرد.

الفطر الجاف التخليل

طريقة التمليح الجاف مناسبة فقط للحليب الروز والزعفران ، لأن هذه الأصناف لا تحتوي على مرارة وهي آمنة. لكنه يتيح لك إعداد "الصيد" بسرعة تقريبًا دون أي متاعب ، ويمكنك تناول مثل هذه المخللات في 1-1.5 أسابيع فقط!

• يجب تنظيف الزنجبيل أو الرولة ، ومحوها بواسطة الأوساخ بقطعة قماش ، وإذا كان لا يزال يتعين غسلها ، فمن المهم تجفيف كل شيء جيدًا في مصفاة ومنشفة ؛
• بعد ذلك ، يتم وضع المواد الخام في علب أو أطباق من السيراميك مع رؤوسهم لأسفل ، صب طبقات من الملح بمعدل 40 جرامًا لكل كيلوغرام من المنتج ؛
• من الأعلى ، يتم سحق الحاوية بحمولة خفيفة ، بعد ثلاثة إلى أربعة أيام يتم إطلاق العصير ، وإذا أردت ، يمكن إضافة جزء جديد من الفطر. بالمناسبة ، يتمثل سحر هذه الطريقة في أنه يمكنك إضافة جميع الوجبات الجديدة من حليب الروزولا أو الزعفران إلى حاوية واحدة طوال الموسم حتى نملأها بالكامل.

وصفات التمليح لأنواع مختلفة من الفطر

كل مضيفة لها وصفات سرية خاصة بها لخلط الفطر في فصل الشتاء ، أقدم العديد من الخيارات المثيرة للاهتمام على أساس مجموعة متنوعة.

كيفية الملح المخللات

تحظى فطر التمليح بالفطر بشعبية كبيرة ، نظرًا لأن هذه الطريقة في حصاد المنتج تتميز بالعصائر واللحوم والمقرمشة. يمكن إغلاق المواد الخام بطريقتين - بارد وساخن.

كيفية المخلل الفطر الساخن

مع التمليح الساخن ، لا يلزم غارقة الثديين. يغلي المنتج ببساطة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، ثم يتم غسله تحت الماء الجاري ويتم ترشيحه باستخدام مصفاة.

ثم يتم وضع المواد الخام في البنوك أو حاويات أخرى ، مع رشها من نسبة مألوفة بالفعل من 40 غراما. لكل كيلوغرام من المنتج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل - الشبت والثوم وأوراق الفجل. بعد أسبوع ، يمكن تذوق المخللات.

كيفية الملح الفصيلة الخبازية بطريقة باردة - خطوة خطوة وصفة

يتكون التمليح من العناصر التالية:

• نقع المواد الخام لتنظيف المياه ، وتغيير الماء بشكل دوري.
• تأخذ حاوية نظيفة مع رقبة واسعة.
• وضع الملح في القاع (في المجموع يجب أن يؤخذ بمعدل 50 غراما لكل كيلوغرام من المنتج) ، ووضع على رأس أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز ، وردة الشبت ؛
• ثم ضعي طبقة من الفطر بسمك 6-10 سم ؛
• في الجزء العلوي - جزء من الملح من الحجم الكلي ؛
• مرة أخرى طبقة جديدة من الفطريات والملح مرة أخرى ؛
• لذلك يتم وضع المنتج كله ؛
• يتم رش الجزء العلوي مرة أخرى بأوراق النباتات العطرية ؛
• ثم يتم وضع لوحة أو دائرة خشبية ملفوفة مع الشاش ، ومضطهدة.

كيفية المخلل البوليطس

البوليطس الملح بارد وساخن. وإذا كان الأول ، في الواقع ، لا يختلف عما قيل في وقت سابق ، فإن الثاني لديه بعض الميزات.

لذلك ، نحن بحاجة إلى 1 كجم. المواد الخام ، 1 لتر. الماء ، 45 غرام. ملح ، ورقتي غليان ، 6 أوراق زبيب ، 50 غراما من النورات الشبت.

• تحتاج إلى تنظيف الفطر ، وغليها في ماء مملح (1 ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل) لمدة 30 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
• ثم ضع في مصفاة ، بارد ، وضعت في الجرار معقمة مع التوابل.
• يرش كل طبقة من الفطر مع 1 ملعقة كبيرة. الملح.
• عندما يتم توزيع كل البوليط ، يجب ملء الحاوية حتى الرقبة بمحلول مُفلتر ومُغلي يتم فيه طهي الفطر ؛
• ثم يبقى لف العلب ، لفها وتركها تبرد ببطء ، ثم نقلها إلى البرد. بهذه الطريقة ، ستكون البوليتوس جاهزة خلال 1.5 شهر.

زيت التمليح

أنا فقط أحب الزبد المخلل ، لكني تعلمت مؤخرًا كيفية الملح. اتضح أنه في شكل الملح ، هذه الفطر لذيذة للغاية.

الوصفة بسيطة - تحتاج 1 ملعقة كبيرة من المواد الخام إلى 2 كيلوغرام من المواد الخام. ملح ، 4 أوراق من الخليج ، 5-6 حبة من الفلفل ، 2 فص من الثوم ، شبت في مظلات أو بذور ، العديد من أوراق الكشمش.

• يتم تنظيف الفراشات وغسلها وغليها لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة في ماء مملح ، وتتكئ في مصفاة.
• يوضع الملح في أطباق مطلية بالمينا ، في الأعلى - طبقة من الزيت على القبعات والتوابل والملح مرة أخرى وطبقة جديدة من نفس الشيء. وبهذه الطريقة ، يتم وضع جميع الفطر ، وعلى رأسها صفيحة مسطحة وتنحني من زجاجة أو يمكن أن تملأ بالماء.

من الأسهل تخزين المنتج في البنوك ، وبالتالي ، بعد يوم واحد ، عندما تفرز الفطر العصير ، يتم وضعها في هذه الحاويات وتسكب بالمحلول الملحي بحيث يغطي المنتج بالكامل. لا يزال بإمكانك إضافة القليل من الزيت النباتي في الأعلى لتخزين أفضل. وفي غضون أسبوعين في البرد ، ستكون المخللة جاهزة!

تمليح الأمواج

يمكن أن تكون مصائد الملح باردة وساخنة.

هنا النسخة الباردة فقط أكثر إثارة للاهتمام ، مع ذلك:

• يجب أن تأخذ 7 كيلوغرامات من الأمواج ، 200 غرام. الملح ، 12 غرام. حامض الستريك ، 50 غرام. بذور الشبت ، 20 غرام. بذور الكمون ، زوجين من أوراق الملفوف.
• تحتاج إلى نقع المواد الخام لمدة ثلاثة أيام في الملح والماء الحمضي ، وتغيير السائل بشكل دوري ؛
• يتم دمج الملح مع التوابل.
• وضعت في الحوض أو غيرها من القدرات من الأرض الدرس مع قبعات وصولا الى طبقات من حوالي 6 سم ، صب الملح مع البذور ؛
• وضع ورقة الملفوف في الأعلى بحيث تغطي المنطقة بأكملها ؛
• اضغط لأسفل مع قرص وتحميل.
• يترك في البرد لمدة شهر أو شهرين.

تخزين الفطر المملح

لا يكفي أن نعرف كيف تصنع الفطر المملح بشكل صحيح ، بل يجب أيضًا أن يتم تخزينها واستخدامها.

• لذلك ، تحتاج إلى الحفاظ على المخللات في درجة حرارة 0 إلى 6 درجات مئوية. في الطقس البارد ، يبدأ المنتج في الانهيار ، وعند تسخينه ، تبدأ عملية التخمير ، وستتدهور الشغل ؛
• من الضروري مراقبة وجود محلول ملحي في الحاوية ، وإلا فقد تجف الفطر وتفقد مذاقها. لتجنب ذلك ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي المملح إلى الحاوية ؛
• عند ظهور القالب ، يتم تغيير قطعة القماش التي تغطي المخللات ، ويتم غسل القمع ، بعد إزالة جميع آثار القالب بقطعة قماش جافة ونظيفة ؛
• حسنًا ، قبل الطهي ، يجب غسل الفطر المملح بالماء النظيف لإزالة الملح الزائد ، بل ينبغي غارقة بعض الأصناف.

وصفات الفطر المخلل متنوعة وليست معقدة للغاية. لذلك فإن الشيء الرئيسي هنا هو التحلي بالصبر والتجمع ، ثم في المنزل لتنظيف كل هذه الثروة ، حتى في فصل الشتاء مع السرور سنستمتع بالمخللات لفرحة العائلة والأصدقاء. أتمنى لك "مطاردة هادئة" ناجحة ، وابحث عن وصفات ونصائح جديدة على مدونتنا!

غالبا ما يتم تطبيق التمليح الساخن على البيض ، البوليطس ، البوليطس ، الزيوت ، الشانتيريل ، عسل العسل والماعز. أقل من ذلك valuy الملح ، russula و travushki.

الطريقة الأولى لمخلل الفطر بطريقة ساخنة

بعد التحضير الأولي والفرز ، يتم غليان الفطر في الماء المالح (راجع المقال "كيفية تحضير الفطر للتمليح؟").

يتم طهي الفطر المحضر على النحو التالي (على أساس 5 كجم من الفطر): يتم سكب 3 أكواب من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويضاف 100 غرام من الملح و 6 أوراق من الغار. يتم إحضار الماء إلى درجة الغليان ، ويتم سكب الفطر هناك ، وبعد ذلك يستمرون في طهي كل شيء معًا على نار خفيفة ، مع التحريك برفق.

تفرز الفطر العصير أثناء الطهي ، وتتشكل الرغوة على السطح ، وينصح بإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

يعتمد وقت الطهي على نوع وحجم الفطر. كقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. عندما تستقر الفطر في القاع - تكون جاهزة. يجب أن تظل عيش الغراب المطبوخ جيدًا قويًا ومرنًا ، ويجب أن يكون الماء المالح خفيفًا وشفافًا تقريبًا.

بعد الطهي ، يتم تبريد الفطر على الفور (حتى 40 درجة). للقيام بذلك ، يوصى بتثبيت وعاء مع الفطر في وعاء كبير بالماء البارد.

يتم تعبئة الفطر المبرد في براميل صغيرة ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة. يتم وضع دائرة خشبية على الجزء العلوي من القماش ، ويتم وضع القمع (زجاجة ماء) على الدائرة.

إذا تم استخدام الجرار الزجاجية (ثلاثة لترات أو عشرة لترات) لخلط الفطر ، فيجب ملء الجرار مع الفطر حتى لا تصل إلى الرقبة بمقدار 1 سم. تُغطى البنوك بغطاء وتُخرج لمدة 2-3 أيام في غرفة دافئة ، ثم في مكان بارد وجاف.

تخزين الحاويات مع الفطر المملح في درجة حرارة من 1 إلى 7 درجات مئوية.

بعد شهر ، أصبحت الفطر جاهزة للاستهلاك.

الطريقة الثانية لتمليح الفطر بطريقة ساخنة

للتمليح بهذه الطريقة ، يتم فرز الفطر وتنظيفه من الحطام. في البيض ، البوليطس البني و البوليطس ، الأرجل مقطوعة - مملحة بشكل منفصل عن القبعات. إذا كانت القبعات الكبيرة مملحة مع القبعات الصغيرة ، فسيتم تقطيعها إلى 2-3 أجزاء.

إذا تم استخدام valui ، أو مصائد أو Russ Russs للتمليح ، فسيتم إعدادها أولاً للطبخ: تنقع القيم في ماء مملح لمدة 2-3 أيام ، وتكون المصائد يومًا واحدًا ، ويتم تنظيفها ببساطة من الفيلم (راجع مقالة "كيفية البرودة الفطر والصواني الباردة" و russula؟ ")

تغسل الفطر المحضر بالماء البارد.

للحصول على محلول ملحي (لكل 1 كجم من الفطر) ، يُسكب نصف كوب من الماء وملعقتان كبيرتان في المقلاة. ملاعق كبيرة من الملح. يتم جلب الماء المالح ليغلي. بعد ذلك ، يتم غمر الفطر هناك.

أثناء الطهي ، تُحرك الفطر بلطف مع الهلام حتى لا تحترق.

عندما يغلي الماء مرة أخرى ، تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد ذلك ، تتم إضافة 1 ورقة من الخليج ، 3 من بذور الفلفل ، 3 براعم من القرنفل ، 5 غرام من بذور الشبت و 1-2 من أوراق الكشمش إلى الماء المالح.

يستمر الفطر في محلول ملحي حار في التحريك باستمرار مع التحريك: بورسيني ، بوليتوس وبوليتوس - 20-25 دقيقة ، فالي - 16-20 دقيقة ، والفخاخ وروسولا - 10-15 دقيقة.

تعتبر الفطر جاهزة حالما تستقر في قاع المقلاة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الماء المالح شفافًا تقريبًا.

وضعت الفطر المغلي بعناية في وعاء واسع بحيث تهدأ الفطر بسرعة.

يتم نقل الفطر المبرد جنبا إلى جنب مع الماء المالح إلى برميل أو الجرار الزجاجية. العلب مغطاة بغطاء في الأعلى ، والبراميل بقطعة قماش. يتم وضع حمولة على الجزء العلوي من القماش (انظر أعلاه).

يجب ألا يزيد حجم المخلل في الجرار والبرميل عن 1/5 بالنسبة لوزن الفطر.

تعتبر الفطر المملح بهذه الطريقة مناسبة للاستهلاك بعد 45 يومًا (شهر ونصف).

توجد قيمة منتجات مملكة الفطر في تركيبة متوازنة نادرة من المكونات الطبيعية للغذاء: البروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والفيتامينات. منذ فترة طويلة يعتقد أن أطباق الفطر تحل محل اللحوم في فصل الشتاء. حتى بداية القرن العشرين ، كان التمليح والتجفيف هما أهم الطرق السريعة وغير المكلفة لجني الفطر للتخزين على المدى الطويل. لم يفقدوا شعبيتهم حتى الآن.

ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحية

جزء كبير من قائمة محتويات الفطر هو الماء ، لأنه هنا 90 ٪. هذا هو السبب في أن الفطر سهل الهضم ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويتوافق مع معايير الاستخدام في علم التغذية. حسب التركيب ، فإن الفطر قريب من الثمار في عدد المعادن ، وأطباق اللحوم - في محتوى البروتين ، والخضروات - في وجود الكربوهيدرات.

الفيتامينات من المجموعة B (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9) ، A ، D ، E ، PP تنظم نشاط الجهاز العصبي والدم ، وتساعد على تحسين مظهر الشعر والأظافر والجلد والأوعية الدموية في الجسم.

المكونات المعدنية - الزنك والنحاس والفوسفور والكبريت والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم - تشارك في عمليات عمل القلب والأوعية الدموية ، وتنشيط عملية التمثيل الغذائي ، وتشجيع إنتاج هرمونات الغدة النخامية ، وإزالة الكوليسترول الخطير ، وتقوية عضلة القلب.

بيتا جلوكان هي مكونات مهمة للفطريات ، وجود يعزز المناعة ، فهي فعالة جدا ضد السرطان. والميلانين الطبيعي في تكوين المنتج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

هل تعلم الفطريات البرية الصالحة للأكل الفطريات الكبريت الأصفر (Laetiporus sulphureus) له طعم لا يصدق تشبه الدجاج المقلي.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر مملح تخفيف الحب المفرط للحلويات. يتصور الدماغ السكر كنوع من المخدرات. لا يقتصر الاستهلاك على جرعات صغيرة ، أريد المزيد والمزيد. في بعض الحالات ، يكون هذا السلوك بسبب نقص الزنك في الدم.

كمية الزنك في الفطر المملح مماثلة لوجودها في بلح البحر والمحار. بديل طبيعي للفطر أقل تكلفة ، عند استخدامه بانتظام للغذاء ، يعمل على تطبيع توازن الزنك في الدم ويقلل الوزن في النهاية.

أدوات المطبخ والأواني

فيما يلي طريقة مثيرة للاهتمام في تمليح الفطر ، والتي تتمتع بالمزايا التالية: عدم وجود مرارة ، وإمكانية الاستهلاك بعد بضعة أسابيع ، لا تتقلص مادة الفطر.
  من أواني المطبخ ستحتاج:

• لوح تقطيع
• علب ثلاثة لتر ؛
• قدور لمدة 4-5 لترات من الماء ؛
• قبعات النايلون.

قائمة المكونات

يشار إلى المكونات على جرة ثلاثة لتر. يجب أن يكون:

• الملح (حدد الكمية الدقيقة بمرور الوقت) ؛
• عدة أوراق من الفجل.
• رأس الثوم.
• الفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
• مظلات الشبت الطازجة أو المجففة 5-6 قطع ؛
• زيت عباد الشمس.

ميزات اختيار وإعداد الفطر

من سمات الوصفة إزالة مرارة الفطر عن طريق الغليان الأولي في الماء لمدة 3-5 دقائق. للقيام بذلك ، نقوم بفرز الفطر الموجود (التخلص من الديدان والعصور القديمة) ، وتنظيفها من الحطام بفرشاة أو بقطعة قماش نايلون ، مقطعة إلى قطع مريحة ، ونشطف جيدًا.
  في الماء المغلي في مقلاة سعة 4-5 لتر ، ضعي الفطر وملعقة كبيرة من الملح على 4 لتر وملعقة كبيرة مع شريحة على مقلاة سعة 5 لتر.
  تغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم نستنزف الماء ونغسل خليط الفطر ونترك الماء يستنزف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. الفطر جاهز للتمليح.

هل تعلم في القرنين الثاني عشر والتاسع عشر ، أصبحت الفطر المالح وحليب الزعفران منتجًا لذيذًا للتصدير إلى الدول الأوروبية. كانت شعبية حليب الزعفران كبيرة جدًا لدرجة أن اسم الفطر قد ترسخ في لغات العديد من الولايات. لذلك ، يطلق عليهم الألمان اسم ريزكر ، والمجريون-   Rizike.

خطوة خطوة وصفة مع الصورة

1. في أسفل العلبة ، وضعنا قطعة من الفجل الطازج وصفيحة قديمة من الفطر المخمر بالفعل. إذا كنت تفعل ذلك للمرة الأولى ، فيمكنك فعل ذلك فقط بأوراق الفجل الطازجة.
   
2. أضيفي نصف جزء من الثوم وزوايا الشبت والبهارات والفلفل الأسود. يرش على القمة مع اثنين من القرصات من الملح.
   
3. توضع الفطر في طبقات من 3 إلى 4 سم ، وتمتلح كل طبقة أيضًا بقرصتين من الملح (أو حسب تقديرك).
   
4. بعد أن وصلنا إلى منتصف الجرة فوق الفطر ، نضع الثوم المتبقي وزوايا الشبت والبهارات والفلفل الأسود. نضيف.
   
5. نستمر في تبديل طبقات الفطر ، وضغطها بشكل دوري. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الطبقات العليا من العلبة من الفطر هناك أقل ، مما يعني أن هناك حاجة إلى الملح أقل. حوالي قرصة واحدة.
   
6. إلى الحافة العلوية من العلبة ، اترك 3-4 سم حرًا حتى لا يتدفق الماء المالح بسبب ارتفاع الفطريات.
   
7. نحن نغطي آخر طبقة من الفطر المملح مع صفحتين من الفجل ويرش مع قليل من الملح. وهذا يعني أننا نصنع مصراعًا خاصًا لن يسمح للفطر بالارتفاع.
   
8. قم باستخدام زيت عباد الشمس حسب تقديرنا من أجل منع وصول الأكسجين إلى عملية النضوج. خلاف ذلك ، فإن نوعية الأطعمة الشهية المملحة تتدهور بشكل كبير.
   
9. نغلق غطاء الكبرون ونرسله إلى مكان بارد لمدة أسبوعين. هذا هو الثلاجة أو القبو.
   

إذا كنت تشك في الكمية الصحيحة من الملح ، فبعد يومين من ذلك ، يجب أن تجرب الفطر لتذوقه ، لأنه بحلول هذا الوقت تم توزيع الملح بالفعل بالتساوي على الجرة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الملح على القمة.

كيفية تخزين الشغل بشكل صحيح وأين

عملية تمليح كتلة الفطر طبيعية بالبراميل وفي الدلاء المينا والحاويات الزجاجية. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على الأطباق والمنتجات المستخدمة نظيفة. قبل تحرق الماء المغلي أو تعقيمها.

مكان بارد وجاف هو الخيار الأفضل لتخزين المخللات. يُفضل تخزين الفطر المملح في درجة حرارة +5 ... + 6 درجة مئوية ، في الثلاجة.

ولكن الفطر المملح المخزنة في أحواض ، دلاء ، فمن الأفضل أن تضع في القبو. شخص ما تمكن من تخزين المخللات على الشرفة خلال فصل الشتاء.

لحماية الهدايا المالحة للغابات من التجميد ، يتم وضعها في حاوية معزولة أعدت خصيصا. يتم تقديم العزل بواسطة الملابس الدافئة القديمة والبطانيات ونشارة الخشب. الشرط الرئيسي للتخزين عالي الجودة للمنتج هو الحفاظ على نظام درجة حرارة ثابتة:

• درجة حرارة أقل من 3 درجات تجعل الفطر طريًا ، ينهار ، لا طعم له ؛
• ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى تحمض.

مهم! الأكثر ملاءمة للتمليح هي الأحواض الخشبية والبراميل ، باستثناء منتجات الحور الرجراج. إن أواني الطين والصفائح المجلفنة ليست مناسبة بشكل قاطع لعملية التمليح.

ما الفطر أفضل للتمليح

تؤثر عملية التمليح على جميع أنواع الهدايا الصالحة للأكل في الغابة. ولكن من حيث الذوق ، فطر الصفراء مع مذاق مرير مميز ورائحة غير عادية متفوقة. وتشمل هذه:

• الفطر ، (أعلى جودة التخليل) ؛
•   ، البيض ، (يمكن المملحة بكتلة كاملة) ؛

بالتأكيد فطر حليب الزعفران النبيلة والفطر سوف يكون مملحًا بشكل منفصل عن بقية مملكة الفطر.

هل من الممكن أكل الفطر المملح

النظر في القضية الهامة المتمثلة في تناول المخللات الفطر في فئات مختلفة من الناس.

حامل

على الرغم من الكم الهائل من المعادن والفيتامينات في أطباق الفطر ، فإن عملية الهضم تستغرق وقتًا طويلًا ، وهو ما يمثل عبئًا إضافيًا على الجهاز الهضمي والكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يستطيع ممثلو مملكة الفطر تجميع المعادن الثقيلة والسموم من الفضاء المحيط. لا تنسى خطر التسمم وخطر التسمم.

مهم! يمنع الأطباء بشكل قاطع الأمهات الحوامل من تناول الفطر.

منتجات الفطر المملحة في خطر.

الرضاعة الطبيعية

لا ينصح باستخدام الفطر المملح والمخلل في الرضاعة الطبيعية.

للأطفال

يجب على الأطفال دون سن السادسة ألا يجربوا أطباق الفطر من أي نوع ، حتى أطعمة الفطر المعروفة يمكن أن تزعزع التوازن الصحي للطفل.

فقدان الوزن

طور خبراء التغذية البريطانيون حمية خاصة بالفطر ، وجوهرها هو استبدال اللحوم بالفطر ، وتستخدم الفطر الطازج فقط. الشمبانيا والأبيض مناسبة.

اتباع نظام غذائي يعتمد على الفطر المملح يحدث أيضا. يقترح Monodiet فقط منتجات الغابات المملحة التي تحتوي على كمية صغيرة من الخضروات في النظام الغذائي. قبل الأكل ، يجب غسل كتلة الفطر ، متبلة بالزيت والأعشاب. استخدم فقط مثل هذه السلطة.

لإعداد وجبة فطور حمية ، تحتاج إلى طحن كتلة الفطر ، مع الجبن والأعشاب المنزلية قليلة الدسم. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح. طبق غذائي ممتاز هو الحساء على أساس الفطر والخضروات والأعشاب.

شكرا لرأيك!

اكتب التعليقات التي الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسوف نرد بالتأكيد!

يمكنك أن توصي المادة لأصدقائك!

يمكنك أن توصي المادة لأصدقائك!

63 مرات بالفعل
ساعد

الفطر المملح هو طبق مألوف بالنسبة لروسيا. لا عطلة كاملة دون مثل هذا علاج. على الرغم من حقيقة أنه يمكنك الآن شراء أي قطع عمل في المتجر ، إلا أن ربات البيوت الجيدين ما زلن يفضلن الطهي بأيديهن. لهذا ، من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة: ما هي الخيارات الأكثر ملاءمة ، وأفضل طريقة لملح الفطر ، وأي طريقة لاختيار ذلك.

جامعي الفطر ذوي الخبرة يقدرون الفطر والفطر. لا يتم العثور على ممثليهم في الغابة البرية ، ولكن في المخلل هم الأكثر لذيذ وعطرة.

هل من الممكن أن الملح الفطر في وعاء من البلاستيك؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان التمليح يمكن القيام به في الأطباق البلاستيكية. الجواب هو لا. على الرغم من الراحة وسهولة الوصول ، فإنه لا يستحق استخدام. والسبب هو التفاعل بين البلاستيك والمحلول الملحي.

إذا لم يكن هناك خيار آخر ، فاحرص على وضع العلامات في أسفل الخزان.

إذا استخدمت مكونات أنظف عند صنع الحوض أو الجرافة ، فسترى صورة للزجاج والشوكة ، أو الحروف PET ، PETE. تشير هذه التسميات إلى أن الحاوية مصنوعة من البلاستيك المصنوع من المواد الغذائية ويمكن استخدامها للغذاء.

المرحلة الأولية من التمليح

قبل الشروع في التمليح ، تحتاج إلى إعداد كل شيء. في المرحلة الأولى ، يتم فرز الفطر حسب الحجم والنوع ، ويتم تنظيفه من الأوساخ وقطعه ونقعه.

فرز

فرز المحاصيل حسب الأنواع. تدعي العشيقات أن الفطر اللذيذ يتم الحصول عليه عندما يتم خلط عدة أنواع. ربما يكون الأمر كذلك ، لكن كل عينة على حدة تتطلب وقتًا مختلفًا للمعالجة الحرارية.

تنظيف

تنظيف المواد الخام من الأوساخ. إذا كان هناك مناطق التالفة - قصها. من الأسهل إزالة الأوساخ الموجودة أسفل القبعة على ممثلي الرقائقي باستخدام فرشاة أسنان ناعمة.

خيط

إذا كانت القبعات كبيرة ، فمن الأفضل قطعها إلى النصف. حتى لا تضيع الوقت ، يمكنك القيام بذلك ببساطة أثناء التنظيف.

نقاعة

طرق تخليل الفطر

هناك عدد كبير من طرق التمليح. كل مضيفة لديها خيارها الخاص المثبت. دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية لحصاد الفطر لفصل الشتاء.

تمليح سريع

طريقة التخليل السريعة مناسبة إذا كنت بحاجة لتناول وجبة خفيفة في اليوم التالي. ثم الأصناف التي تغلي مناسبة: الأبيض ، البوليطس ، الرولا أو البرسيم.

غليهم حتى ينضج ، وملح حسب الذوق ، واستخدام التوابل والثوم وملء مع محلول ملحي ضعيف. اتركيه في البنوك في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح يمكنك أن تأكل الطبق.

الطريق الساخن

الطريقة الساخنة بسيطة للغاية ، وبالتالي فإن العديد من ربات البيوت يحبونها. تحتاج أولاً إلى معرفة بالضبط وزن المكونات الجافة. والخطوة التالية هي إعداد محلول ملحي. خذ كوبًا من الماء ، وملعقتين متوسطتين من الملح مع شريحة صغيرة ، ورقة من الغار ، 3 بازلاء من البهارات والكمية نفسها من براعم القرنفل. إضافة مثالية من قرصة بذور الشبت وعدد قليل من الأوراق.

بمجرد غليان السائل ، اغمس الفطر فيه.

مهم! بعد 5 دقائق ، ستظهر رغوة تحتاج إلى إزالتها.

أما بالنسبة لوقت الطهي ، فقد يختلف عن أنواع مختلفة. مبدئيا يجب أن يكون 15-25 دقيقة.

بمجرد غرق المواد الخام في القاع ، يجب إيقاف الطهي وتبريده. سيكون مثاليا لنقل المنتجات إلى وعاء واسع.

نقل الفطر المبرد لتنظيف الجرار وتعقيمها بشرط أن يشغلوا 80 ٪ من الحجم الكلي ، وحرق جيدا. أضف محلول ملحي يسار بعد الطهي إلى الأعلى وشمره. من الأفضل تخزين هذه الفراغات في مكان بارد.

الطريق البارد

التمليح البارد هو طريقة للطهي لا تحتوي على المعالجة الحرارية للمنتجات. كحاويات ، يمكنك استخدام براميل خاصة ، وعاء أو وعاء زجاجي.

وضعت التوابل ، أوراق الكشمش في القاع. بعض ربات البيوت يعتقدون أن الروائح الإضافية تقاطع الرائحة الحقيقية فقط ، ولا تستخدم الأعشاب الحارة.

المقبل ، يتم وضع الفطر الخام في الحاوية مع قبعات أسفل. يُسكب كل وعاء مع ملح الطعام العادي بمعدل 40 جرامًا لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام ، ويُسكب بالماء المغلي البارد. عندما تملأ الحاوية إلى الأعلى ، يجب أن تغطى بقطعة قماش وتعيين القهر.

مهم! لا تستخدم الأقمشة الاصطناعية.

ضع المخللات في البرد ، وفي غضون أسابيع قليلة يمكنك الاستمتاع بالمنتج النهائي.

التمليح الجاف

وضع الفطر مع قبعاتهم أسفل ، كما هو الحال في الطريقة السابقة ، صب الملح. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تخفيفها قليلاً ، اضبط القهر.

تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في أن كل شيء مخلل في عصير خاص به ، دون استخدام الماء أو الماء المالح. وقت التمليح يعتمد على التنوع.

في برميل

تعتبر الفطر التي كانت مخللة في برميل الأكثر عطرة. من أجل تحضير مثل هذه المعالجة ، تحتاج إلى غسل البرميل جيدًا ، وصب الطبقة السفلية والعلوية بوفرة مع الملح ، بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام واحد من المواد الخام. وضع المواد الخام بحزم مع قبعاتها لأسفل واضغط لأسفل مع القمع.

بعد ثلاثة أيام ، سوف يظهر العصير ، وسوف تنخفض الأحجام. وذلك عندما يمكنك إضافة دفعة أخرى. كرر الإجراء حتى امتلاء برميل.

صب مع محلول ملحي (60 غراما من الملح لكل 1 لتر من الماء) والفلين. ضع البرميل في مكان بارد ، في قبو أو قبو.

لا الخل

شعبية خاصة هي وصفة لإعداد دون استخدام الخل.

يجب غلي الفطر المطبوخ مع الملح وحمض الستريك. من المهم جمع الرغوة التي ستتشكل أثناء عملية الطهي. بمجرد إنزالها ، يمكن إيقاف تشغيل الغاز.

رتبهم في مرطبانات نظيفة وتعقيمهم بعناية في ماء ساخن لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك ، قم بتوصيل الجرار بعناية بالأغطية وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

التمليح من الفطر المجمدة

هناك أوقات لا توجد فيها فطر طازج ، ولكن فقط الفطر المجمد. حتى من هذه المواد الخام ، من السهل جدًا صنع ملوحة لذيذة.

بناءً على 3 كجم من التجمد ، ستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة صغيرة ، 6 ملاعق صغيرة من السكر ، وملعقتين صغيرتين من حامض الستريك ، وورق الغار والقرنفل.

ضع الفطر في مقلاة وأضف فقط 1.5 كوب من الماء. قم بإشعال حريق صغير بحيث يتم إطلاق السائل من الفطر تدريجياً. عندما يغطي السائل السميك ، يُضاف بقية المكونات ويغلي لمدة نصف ساعة أخرى. اتركي هذا المشروب لمدة ساعة.

بعد ذلك ، احرص على الغليان مرة أخرى ثم لفه في الجرار المعدة مسبقًا والمعقدة بدقة.

المخللات الفطر وصفات في المنزل

من المهم ليس فقط اختيار الطريقة الصحيحة للتخليل ، ولكن أيضًا الانتباه إلى مجموعة متنوعة من الفطر الذي تريد طهيه. الحقيقة هي أن كل ممثل له مميزاته وخصائصه المميزة.

شيتاكي

الفطر عبارة عن فطر شائع إلى حد ما ، والذي يتم تذوقه بشكل أفضل بالطريقة الساخنة. في حد ذاتها ، فهي العصير وسمين جدا.

وفقًا للوصفة ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الفطر:

• 60 غراما من الملح.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• وأوراق كثيرة من شجيرة الكشمش.
• مظلات عدة الشبت.

تغلي الفطر المعدة لمدة 5 دقائق. تذكر أن جمع رغوة. بعد ذلك ، قم بإزالة الفطر وشطفها تحت الماء البارد الجاري.

صب بعض الملح وبعض التوابل في الحاوية المعقمة ، ثم ضعي الفطر وكرر المعالجة حتى تمتلئ الحاوية. صب في مرق الفطر التي بقيت بعد الطهي ، وتسد.

سقف حليب زعفران

لتحضير فطر الزعفران ، من الأفضل استخدام الطريقة الباردة. من دون طهي وخل سيكون هذا الصنف ألذ.

إعداد الفطر المملح الزعفران بسيط للغاية. صب الفطر الخام في وعاء ، صب الملح (2 ملعقة كبيرة لكل 1 كيلوغرام من الفطر). يوصي البعض بإضافة الثوم أو أوراق الكشمش. ضعه تحت القمع ، وبعد أسبوع يمكنك تذوق الطبق.

عش الغراب

يحتوي عسل العسل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهو ما يستفز بسبب هضمه المعقد. لهذا السبب يجب غليها قبل الاستخدام.

لخلط فطر العسل ، تحتاج إلى وضعها في مقلاة ، إضافة الماء ، الغليان وتصريف الماء المغلي على الفور. مرة أخرى ، صب الماء البارد ويغلي لمدة 20 دقيقة.

ضع الفطر المبرد في قاع حاوية أخرى ، مع نقلها بالبهارات والملح. ضع القمع في مكان بارد ، وبعد أسبوع يمكنك سد العلب لفصل الشتاء أو تناول الفطر.

فطر المحار

طهي فطر المحار له خصائصه الخاصة. من أجل الملح 1 كيلوغرام من المواد الخام ، سوف تحتاج إلى 4 لترات من الماء و 90 غراما من الملح للبيض. للمحلول الملحي ، تحتاج إلى 400 جرام من الماء ، وملعقتين كبيرتين من الملح ، وثلاثة فلفل ، والبازلاء ، وأوراق الغار والكشمش.

يُغلي الفطر المحار أولاً لمدة 7 دقائق ، ثم يُطوى في مصفاة ، ويعد محلول ملحي. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة ، وامتلئ بالمحلول الملحي ، وبعد أسبوع ، أصبح الطبق جاهزًا.

الشيطاني الأصفر

أفضل طريقة لتحضير الزيت هي الطريقة الباردة الموصوفة أعلاه. عند تمليح الزبدة ، يجب الالتزام بالنسب التالية: 10 كيلوغرامات من الفطر ، 600 جرام من الملح ، البهارات والشبت.

يعتبر فطر بورسيني بحق أفضل ممثل من نوعه. يمكن تحضيره بأي شكل من الأشكال وسوف يتحول إلى لذيذ جدًا. النظر في أبسط خيار. شطف الفطر بورسيني مقشر ، وتغلي وتجاهل في مصفاة.

التمليح المستمر ، ووضع المواد الخام في طبقات في الحاوية المعدة ، صب الملح. ستحتاج إلى كوب من الملح لمدة 5 كيلوغرامات من الفطر وتحت الظلم. بعد 5-7 أيام ، الطبق جاهز. من أجل السلامة ، أعد ترتيب المخللات في مكان أكثر برودة.

تشانتيريليس

من اللذيذ جداً طهي الشانتيري بطريقة جافة ، دون استخدام المخلل. سوف يستغرق 50 غراما من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. ضع المواد الخام المعدة في مقلاة ، مع رشها بالملح والثوم. قم بتثبيت الظلم من الأعلى واتركه كهذا لمدة شهر.

القوبيون

غوبي ، أو Valui ، أمر شائع جدا في البلاد. يشدد سفيره على ضرورة غلي المواد الخام في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم تحضير محلول جديد ، ويتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.

Svinuhi

تعتبر الخنازير فطر شبه سام ، لذا ، قبل التمليح ، يجب ملؤها بالماء ، وتغييرها كل 3 ساعات على الأقل 5 مرات.

اسلقي الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم صفي الماء واتركيه نظيفاً واطهيه لمدة نصف ساعة أخرى. مرة أخرى ، استنزاف الماء ، وأضف واحدًا جديدًا واطهي الطعام لمدة 40 دقيقة أخرى. ضع في وعاء جاهز ، صب الملح ، وترسل تحت القمع. بعد 45 يومًا ، تصبح الخنازير جاهزة.

volnushki

كجزء من الأمواج ، هناك عصير الحليب ، وهذا هو السبب في أنها يمكن أن تكون خطرة على حياة الإنسان مع تمليح غير لائق. للحصول على 10 كيلوغرامات من الرعد ، ستحتاج إلى 500 جرام من الملح والتوابل. بعد ذلك ، افعل كل شيء كما هو الحال مع التمليح القياسي بطريقة باردة. سوف تصبح الفطر جاهزة خلال 40 يومًا.

زريبة

يجب غارقة الأبقار في الماء البارد طوال الليل. تغلي لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 5 بازلاء من الفلفل ، وأوراق البقدونس ، والكشمش ، والكرز ، والتوت. غلي المزيج ، ثم غليه لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجه من الموقد وأضف ملعقتين كبيرتين من الخل.

يبقى فقط وضع الأبقار في الجرار ، وتصب في محلول ملحي وتسد.

تخزين الفطر المملح

يتم تخزين الفطر المملح في مكان مظلم بارد حيث لا تسقط أشعة الشمس. درجة الحرارة المثلى: +3 ، +5 درجة. القبو مثالي لهذا ، من المهم فقط ضمان عدم تجميد البنوك ذات الفراغات.