وصفات بسيطة لفطر التمليح الشتوي بالطريقة الساخنة والباردة في المنزل. الفطر المملح لفصل الشتاء

تخليل الفطر هو أسهل طريقة للحصاد للاستخدام المستقبلي. جميع الفطر مناسبة للتمليح

كيفية الملح الفطر

الصدور المملحة

تنظيف شامل للثديين وشطفه تحت الماء البارد الجاري. تقطع الصدور الكبيرة إلى قطع متوسطة. ننشر الفطر في وعاء وسكب الماء البارد لمدة 5-6 ساعات لتترك المرارة. ثم اغلي الفطر في ماء مملح (ملعقتان صغيرتان من الملح لكل لتر من الماء) لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفهما تحت الماء الجاري. نحن لا نسكب الماء.

قشر وختم الثوم وجذر الفجل. يتم وضع الفطر في حاويات مع القبعات أسفل في عدة طبقات. ملح كل طبقة ، انتقل مع أوراق الكشمش والثوم والفجل والبذور الشبت والفلفل. نحن نغطي الشاش ونضع الحمل ، إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ - أضف الماء الذي تم غلي الفطر فيه. اترك الفطر للتمليح لمدة 2-3 أيام. ثم ننقل الفطر إلى مرطبان معقم ، ثم نضغط فوقه بورقة زبيب. نغلق العلب بأغطية من النايلون وتخزينها في ثلاجة أو قبو.

جروزدي - 1 كجم ، ملح (غير مدعم باليود) - 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ، الثوم - 5-6 فصوص ، بذور الشبت - 5 ملاعق كبيرة. ل. ، جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر. ، الفلفل الأسود - 6 البازلاء ، وأوراق الكشمش.

chanterelles المالحة.

بادئ ذي بدء ، يجب تنظيف الشانيلات تمامًا من جميع الملوثات وشطفها جيدًا بالماء البارد ، ويجب أن يتم ذلك بعناية ، مع الحرص على عدم إتلاف الفطر. ثم غلي الشانتيريل بالماء المالح لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعها على المنخل وانتظر حتى يبرد كل السائل وتبرد الفطر.

بعد أن نصب طبقة من الملح في أسفل وعاء من الزجاج أو المينا ونضع طبقات chanterelles مع القبعات لأسفل ، صب كل طبقة مع الملح الخشن. عندما تكون الحاوية مملوءة بالفطر ، قم بتغطيتها بقطعة قماش ، ووضع دائرة خشبية أو طبق في الأعلى ووضع قهر خفيف (على سبيل المثال ، يمكنك استخدام زجاجة مملوءة بالماء).

اترك الفطر لمدة 3 أيام حتى يعطوا العصير. ثم يمكنك إضافة فطر جديد والاستمرار في تكرار هذه العملية حتى ينتهي الانكماش تمامًا. بعد ذلك ، يجب إخراج الشانتيريل إلى غرفة باردة لمزيد من التخزين (من الضروري التأكد من أن الفطر مغطى تمامًا بمحلول ملحي). ستكون Chanterelles جاهزة خلال شهر ونصف.

لكل 1 كيلوغرام من chanterelles الطازجة: 50 جم من الملح الخشن (وملح الطهي بمعدل 10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).

تشكيلة الفطر.

نظف الفطر من الأوساخ ، واغسله جيدًا وانقعه في الماء لمدة ثلاثة أيام (قم بتغيير الماء عدة مرات). ثم تغلي لمدة 15-20 دقيقة. وشطف بالماء البارد الجاري. دع الماء يصفى ، يرش الفطر بالملح. ضع الفطر في مقلاة ، مع طبقات من الفجل وأوراق البلوط والقرنفل والثوم. البقاء شهرًا تحت القمع ، قم بتقليله ، وبعد 10 أيام وضع الفطر في البنوك ، صب الزيت في المقدمة وأغلق الغطاء. تخزينها في البرد.

لمدة 3 كجم من فطر الخريف (الفخاخ ، الفطر ، إلخ): 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح الخشن ، الفجل ، أوراق البلوط ، براعم القرنفل ، الثوم ، الزيوت النباتية.

فطر "متنوع".

قشر الفطر من الأوساخ ، وقطع الجذور. من الضروري نقع الفطر والثدي والروس في الماء البارد لمدة 6 ساعات ، ويكفي غسل حليب الزعفران فقط. في الجزء السفلي من العلب المعدة ، صب طبقة من الملح ووضع الفطر هناك ، صب الملح. ضع القمع على القمة. عندما يستقر الفطر ، أضف المزيد حتى تمتلئ البنوك بالأعلى.

يترك لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم تحقق مما إذا كان الماء المالح قد ظهر كفاية ، إن لم يكن كافيًا ، قم بزيادة الحمل. بعد 15 يومًا ، ستكون الفطر جاهزة ، ويجب نقلها إلى مكان بارد للتخزين.

ل 1 كلغ من الفطر - 40 غراما من ملح الطعام (4 ملاعق صغيرة).

الفطر المالح مع أزمة.

بعد تقشير الفطر ونقعه لمدة ساعة واحدة على الأقل ، غليه في ماء مملح مع البهارات لمدة 20-30 دقيقة. يُصفّى المرق ، ويُشطف الفطر في الماء البارد ، ويُطوى المصفاة ويُجف. بعد ذلك ، أضف التوابل والملح إلى الحاوية (بمعدل 1.5-2 ملاعق كبيرة. ملح لكل 1 كجم من الفطر المسلوق) وتغطى بمنديل ، دائرة وتحميل.

يمكن أن تؤكل الفطر في 3-5 أيام. الفطر مملح ، والآن تحتاج إلى حفظها. يمكن تخزين الفطر في حوض أو مقلاة في القبو أو الثلاجة ، كما يجب أن تكون الفطر دائما في محلول ملحي. ولكن يمكنك وضعها في مرطبانات ، وقم بتدليكها بالزيت النباتي بالقرب من غطاء بلاستيكي وتخزينها في البرد. من هذا المبلغ ، يتم الحصول على 5 علب من 0.8 لتر. لا يسمح الزيت بتخمير المحلول الملحي أو العفن ، وإذا كانت الفطر مالحة جدًا ، فيمكن غسلها بالماء البارد.

الخطوة 1: تنظيف الفطر.

الخطوة 2: غلي الفطر.

الخطوة 3: المخلل الفطر.

الخطوة 4: تقدم الفطر الساخن المملح.

احتفظ بالفطر مملحًا في فصل الشتاء الدافئ في مكان مظلم وبارد ، والأفضل في الثلاجة.

حصاد الفطر في الجرار الصغيرة. لذا ، يشغلون مساحة أقل في الثلاجة ويمكنك تفريغ الجرة بالكامل مرة واحدة.

ألذ شيء هو إضافة الفطر وعسل الفطر والزبدة لهذه الوصفة.

وصول الخريف هو الوقت الأكثر تفضيلاً لجميع محبي "البحث الصامت". مسلحون بالعصي الطويلة وسلال اللحم ، يقطف ملتقطو الفطر في جميع أنحاء البلاد لمشروب الفطر الغابة الذي طال انتظاره. لا يسمح الحصاد الغني بـ ceps ، والفطر ، وعسل العسل ، و chanterelles ، والفطر البني ، والفطر الزعفران ، والفطر ، بالكثير فقط لتناول الطعام في هذا الموسم ، ولكن أيضًا تخزين الاستعدادات المجففة والمملحة لفصل الشتاء. على وجه الخصوص ، وصفات بسيطة ولذيذة لخلط الفطر في المنزل بطرق ساخنة وباردة شائعة. يتم إجراء هذه الاستعدادات المملحة في البنوك الصغيرة التي يمكن تخزينها فيها لأكثر من فصل الشتاء. يمكنك أيضًا الملح والفطر "المنزلي" - عيش الغراب والمحار. اقرأ المزيد حول كيفية تناول عيش الغراب في فصل الشتاء بيديك في وصفات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو أدناه.

كيفية الملح الفطر في وعاء من الفطر الحار - وصفة بسيطة خطوة بخطوة لفصل الشتاء مع صورة

بطريقة ساخنة ، فطر الملح في الجرار ، وخاصة الفطر ، حتى وفقًا لوصفة بسيطة خطوة لفصل الشتاء ، أطول وأصعب من البرودة. لكن طعم الفطر المملح بهذه الطريقة أكثر تشبعًا وغنى. لذلك ، إذا لم تكن خائفًا من الصعوبات الصغيرة ، فتأكد من إتقان الوصفة خطوة بخطوة البسيطة التالية لفصل الشتاء مع صورة حول كيفية تناول عيش الغراب في الجرار بطريقة ساخنة.

المكونات اللازمة لمخلل الفطر في جرة من الفطر الساخن لفصل الشتاء

• عش الغراب
• مظلات الشبت
• ثوم
• أوراق الكشمش
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح الحليب الساخن في وعاء للشتاء

كيفية الملح الفطر الغابات في فصل الشتاء في الجرار - وصفة سريعة وسهلة خطوة بخطوة

هناك العديد من الطرق لتذويب فطر الغابات الملحية بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار ، ولكن فيما يلي نقدم واحدة من أسرع وأسهل الخيارات - التمليح الجاف. على عكس التمليح بالماء ، لا تتطلب هذه الطريقة معالجة خاصة. من أجل الملح بشكل صحيح الفطر الغابات لفصل الشتاء في الجرار ، هي الأنسب وصفات بسيطة وسريعة للفطر و Russula.

المكونات اللازمة لخلط غابات الفطر بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء على وصفة سريعة

• الفطر أو russula

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملوحة غابة الفطر في الجرار لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة

1. إذا كان لديك عيش الغراب ، فبالنسبة لهذه الطريقة من التمليح ، لا يمكنك حتى غسلها. يكفي لمسح الفطر بقطعة قماش ناعمة رطبة لإزالة جميع الأوساخ الزائدة. ولكن من الأفضل أن تغسل الرولة وتأكد من إزالة القشرة من القبعات ، لأنها تعطي المرارة أثناء التمليح.
2. في وعاء عميق ، ننشر طبقة من الفطر (مع قبعات للأسفل) ونرش الملح في الأعلى. للحصول على 1 كجم من الفطر ، تحتاج إلى تناول حوالي 40 جرامًا من الملح.
3. طبقات بديلة من الفطر والملح حتى نملأ الحاوية المحددة بالكامل.
4. الطبقة العليا من الفطر مغطاة بشاش مطوي عدة مرات. ضع صفيحة عريضة أو غطاء في الأعلى ، ضع القمع. كقمع ، يمكنك استخدام جرة كاملة بسعة ثلاثة لتر ، حجر الجرانيت ، إلخ.
5. اترك الفطر تحت الظلم لمدة 3-4 أيام. عندما يكون لديهم ما يكفي من العصير ، نقوم بنقل وجبة خفيفة مالحة جاهزة لتنظيف الجرار مع الماء المالح وختم أغطية capron.

كيفية الملح الفطر البوليطس في الجرار - وصفة بسيطة لخطوة الشتاء خطوة

الحبار في البنوك وفقا لوصفة بسيطة لفصل الشتاء أدناه من السهل الملح. الشيء الرئيسي هو إعداد الفطر بشكل صحيح للتخليل حتى لا تعطي مرارة غير ضرورية. قراءة المزيد حول كيفية الملح الفطر في الجرار الشتوية في وصفة بسيطة أدناه.

المكونات الضرورية لمخلل الفطر الشتوي لفصل الشتاء حسب وصفة بسيطة

• البوليطس - 2 كجم
• الملح -100 غرام.
• أوراق الكشمش
• شبت
• أوراق الفجل
• ثوم
• قرنفل
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح الملفوف الشتوي بالجرار في وصفة بسيطة

1. قبل الشروع في التمليح ، من المهم للغاية معالجة البوليطس بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب أولاً نقعها لبضع ساعات في الماء ، ثم شطفها جيدًا وإزالة الطبقة العليا من القبعات والساقين. من أجل التمليح لفصل الشتاء ، من الأفضل تناول البوليطس الصغير ، ويجب تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة.
2. في الجزء السفلي من عموم وضع طبقة من المظلات الشبت وأوراق الكشمش ، الفجل. يُضاف الثوم المفروم ناعماً والقرنفل الصغير. يجب تحديد عدد التوابل والأعشاب "بالعين".
3. توضع طبقة من الفطر فوق طبقة من الأعشاب والتوابل ، مع رش الملح الكبير غير المعالج باليود.
4. مرة أخرى وضع طبقة من الأعشاب والتوابل ، ثم مرة أخرى الفطر.
5. قم بتغطية الطبقة العليا بقطعة قماش أو شاش. يغطى بقطر أصغر ويضع القهر.
6. اترك الفطر تحت القهر لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك ، مع الماء المالح ، قم بتعبئتها في مرطبانات معقمة وأغلق الأغطية.

كيف يمكن للفطر مخلل الملح في البنوك - وصفة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة ولذيذة حول كيفية الملح الفطر السلمون في جرة ، والتي سوف تجد كذلك ، لديها عدد من الميزات الهامة. من المهم أن نلاحظها جميعًا ، وإلا فإن رقائق الملح الجاهزة يمكن أن تخيب ظنك. التفاصيل الدقيقة لكيفية تناول مشروم سمك السلمون في الجرار في وصفة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء.

المكونات اللازمة ، وكيفية الملح الفطر السلمون في جرة وفقا وصفة لذيذة

• volnushki
• أوراق الكشمش
• مظلات الشبت
• ملح خشن

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح المخللات في علب وفقًا وصفة بسيطة ولذيذة

1. يجب غسول وتنظيف المذابح الطازجة قبل التمليح جيدًا من الطبقة العليا من الجلد. ثم ضع الفطر في وعاء عميق وسكب الماء البارد ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى تغيير الماء مرة واحدة تقريبًا خلال 4-5 ساعات حتى لا يتم تحمض الأمواج.
2. يُصفّى ويُطرد الفطر في مصفاة.
3. في موازاة ذلك ، في وعاء المينا ، أحضر الماء المملح ليغلي وضع الفطر فيه. تغلي لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة.
4. نخرج الفطر من الماء المالح. في جرة معقمة نشرنا طبقة من الأعشاب والتوابل ، ثم الفطر والملح. نحن ملء الجرة بهذه الطريقة تقريبا إلى الأعلى.
5. غطي الفطر بورق الفجل واضغط على أسياخ خشبية حتى يرتفع المحلول الملحي.
6. نلف عنق الجرة بالشاش ونرسله إلى مكان بارد للتخزين.

كيفية الملح الفطر المحار في المنزل بطريقة ساخنة - خطوة خطوة وصفة

فطر المحار هو واحد من أكثر أنواع الفطر التي يمكن الوصول إليها للتخليل في المنزل ، والتي يتم إعدادها بشكل جيد على حد سواء بطرق باردة وساخنة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتاجون إلى تحضير أولي خاص بالنقع والتنظيف. اقرأ المزيد عن كيفية تناول عيش الغراب في الفطر بطريقة ساخنة في المنزل في وصفة خطوة بخطوة أدناه.

المكونات الأساسية للفطر المحار الساخن في المنزل

• فطر المحار
• ثوم
• ورقة الغار
• قرنفل
• فلفل أسود

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية ملح فطر المحار بطريقة ساخنة في المنزل لفصل الشتاء

1. يتم غسل فطر المحار تحت الماء الجاري ويقسم الباقة إلى فطر منفصل. يتم قطع العينات الكبيرة بشكل خاص إلى قطع صغيرة.
2. غلي الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.
3. بشكل منفصل ، نصنع محلول ملحي: 200 غرام من الملح الخشن والتوابل والأعشاب لتذوق لكل 2 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويغلي حرفياً لمدة 5 دقائق.
4. نضع فطر المحار في الجرار المعقمة ونسكب محلول ملحي ساخن.
5. فلين مع الأغطية وإرسالها إلى مكان بارد لمدة أسبوع ، وبعد ذلك المخللات جاهزة للاستخدام.

كيفية الملح ceps لفصل الشتاء في الجرار بطريقة ساخنة - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

تعتبر فطر بورسيني مثالية للتمليح في الجرار بطريقة ساخنة في المنزل. خاصةً إذا كنت تستخدم وصفة بسيطة ولذيذة كخيار خطوة بخطوة أدناه. يمكن الوصول إليها بسهولة وصفها كيف الملح ceps في الجرار بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكن التعامل مع هذه الوصفة.

المكونات اللازمة لخلل الفطر بورسيني في الجرار لطريقة الشتاء الحار

• فطر بورسيني - 2 كجم
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع الشريحة
• القرنفل - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 1 رأس
• الكزبرة حسب الرغبة

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تناول عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء بطريقة الجرار الساخنة

1. اغسل الفطر وأزل الطبقة العليا بعناية. مقطعة إلى شرائح متساوية الحجم.
2. قشر الثوم وختمه في أطباق رقيقة.
3. يُغلى الماء المملح في الغليان ، ثم يُضاف فطر بورسيني المفروم بعد 3-5 دقائق.
4. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وقم بتقليل الحرارة إلى متوسطة وطهي الفطر لمدة 15 دقيقة.
5. قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضف التوابل ، وإذا لزم الأمر ، قم بزيادة كمية الملح.
6. ينتشر فطر بورسيني في مرطبانات معقمة ، ويتناوب طبقات الفطر مع الثوم.
7. يُسكب الفطر مع محلول ملحي ساخن يتم تصفيته من خلال الشاش ، ويترك ليبرد.
8. قم بتغطية الجرار بأغطية وتخزينها في مكان مظلم بارد.

كيف يمكنني الملح الفطر بطريقة باردة في المنزل - خطوة خطوة وصفة ، والفيديو

من الوصفة التالية للفيديو خطوة بخطوة ، سوف تتعلم كيفية الملح الفطر في المنزل بطريقة باردة باستخدام مثال الفطر. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لشامبيني التمليح ، فطر المحار ، فطر الزعفران ، الأبيض ، البوليطس. لكن من الأفضل حصاد الإثارة وعيش العسل في الشتاء في الجرار باستخدام طريقة التمليح الساخن. اقرأ المزيد حول كيف يمكنك أن تملح الفطر بطريقة باردة في المنزل وفقًا وصفة بسيطة في الفيديو أدناه.

في شهر سبتمبر ، يقوم ملتقطو الفطر بالبحث عن "مطاردة". لكن موسم الفطر ليس طويلاً ، لذا عليك التفكير في كيفية إحضار المنتج الذي تم جمعه إلى طاولة الشتاء. هناك العديد من الطرق للطهاة: يمكنك تجفيف الفطر أو التجميد أو المخلل أو الملح. سوف الفطر المملح دائما تزيين طاولة عارضة واحتفالية.

اختيار الفطر للتمليح

يتم إيلاء اهتمام خاص للراحة وسط القبعات. مع الفطر رقائقي ، يتم فصل القبعات من الساقين. بين اللوحات ، يتم تنظيف الأوساخ بفرشاة صلبة (حتى فرشاة الأسنان العادية ستقوم بذلك). النفط مع russula يزيل الطبقة العليا من القبعات.

الوصفات الساخنة لفطر التمليح تعني الغليان الأولي للمنتج ، لهذا السبب هذا الاسم. تنتشر الفطر المحضر في ماء مملح ، مسلوق ، تسترشد البيانات التالية:

• البوليطس ، البوليطس ، الزبدة ، الفطر - 15 دقيقة ؛
• الأمواج والروسل - 10 دقائق ؛
• الحمل ، والثدي - 7 دقائق ؛
• valui - نصف ساعة ؛
• نباتات العسل - نصف ساعة ؛
• فطر - 15 دقيقة ؛
• شانتيريل - 20 دقيقة ؛
• الفطر حليب الزعفران - صب فقط على الماء المغلي ثلاث مرات.

وصفات للفطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

بعد ذلك ، يمكنك معرفة كيفية ملح الفطر المغلي: يتم تبريد المنتج النهائي ووضعه في حاوية ملائمة. تغفو مع الملح ، وينبغي أن حوالي 3 ٪ من الملح تقع على الكتلة الكلية للفطر. التوابل مع التوابل - حسب الرغبة. صب مع محلول ملحي ، والتي بقيت من طهي المنتج. أعلى وضع الثوم مقشر مع مظلات الشبت.

يمكنك اختياريا صب الزيت النباتي. يتم تخزين التمليح عند درجة حرارة صفر في منطقة جيدة التهوية. إنه جاهز للاستخدام في المتوسط \u200b\u200bفي شهر واحد. كثير من الناس يفضلون تناوله في وقت مبكر - إنها مسألة ذوق. قد يستغرق تمليح العينات الصغيرة وقتًا أقل.

غالبا ما يتم تطبيق التمليح الساخن على البيض ، البوليطس ، البوليطس ، الزيوت ، الشانتيريل ، عسل العسل والماعز. أقل من ذلك valuy الملح ، russula و travushki.

الطريقة الأولى لمخلل الفطر بطريقة ساخنة

بعد التحضير الأولي والفرز ، يتم غليان الفطر في الماء المالح (راجع المقال "كيفية تحضير الفطر للتمليح؟").

يتم طهي الفطر المحضر على النحو التالي (على أساس 5 كجم من الفطر): يتم سكب 3 أكواب من الماء في مقلاة مطلية بالمينا ، ويضاف 100 غرام من الملح و 6 أوراق من الغار. يتم إحضار الماء إلى درجة الغليان ، ويتم سكب الفطر هناك ، وبعد ذلك يستمرون في طهي كل شيء معًا على نار خفيفة ، مع التحريك برفق.

تفرز الفطر العصير أثناء الطهي ، وتتشكل الرغوة على السطح ، وينصح بإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

يعتمد وقت الطهي على نوع وحجم الفطر. كقاعدة عامة ، نحن نتحدث عن 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. عندما تستقر الفطر في القاع - تكون جاهزة. يجب أن تظل عيش الغراب المطبوخ جيدًا قويًا ومرنًا ، ويجب أن يكون الماء المالح خفيفًا وشفافًا تقريبًا.

بعد الطهي ، يتم تبريد الفطر على الفور (حتى 40 درجة). للقيام بذلك ، يوصى بتثبيت وعاء مع الفطر في وعاء كبير بالماء البارد.

يتم تعبئة الفطر المبرد في براميل صغيرة ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة. يتم وضع دائرة خشبية على الجزء العلوي من القماش ، ويتم وضع القمع (زجاجة ماء) على الدائرة.

إذا تم استخدام الجرار الزجاجية (ثلاثة لترات أو عشرة لترات) لخلط الفطر ، فيجب ملء الجرار مع الفطر حتى لا تصل إلى الرقبة بمقدار 1 سم. تُغطى البنوك بغطاء وتُخرج لمدة 2-3 أيام في غرفة دافئة ، ثم في مكان بارد وجاف.

تخزين الحاويات مع الفطر المملح في درجة حرارة من 1 إلى 7 درجات مئوية.

بعد شهر ، أصبحت الفطر جاهزة للاستهلاك.

الطريقة الثانية لتمليح الفطر بطريقة ساخنة

للتمليح بهذه الطريقة ، يتم فرز الفطر وتنظيفه من الحطام. في البيض ، البوليطس البني و البوليطس ، الأرجل مقطوعة - مملحة بشكل منفصل عن القبعات. إذا كانت القبعات الكبيرة مملحة مع القبعات الصغيرة ، فسيتم تقطيعها إلى 2-3 أجزاء.

إذا تم استخدام valui ، أو مصائد أو Russ Russs للتمليح ، فسيتم إعدادها أولاً للطبخ: تنقع القيم في ماء مملح لمدة 2-3 أيام ، وتكون المصائد يومًا واحدًا ، ويتم تنظيفها ببساطة من الفيلم (راجع مقالة "كيفية البرودة الفطر والصواني الباردة" و russula؟ ")

تغسل الفطر المحضر بالماء البارد.

للحصول على محلول ملحي (لكل 1 كجم من الفطر) ، يُسكب نصف كوب من الماء وملعقتان كبيرتان في المقلاة. ملاعق كبيرة من الملح. يتم جلب الماء المالح ليغلي. بعد ذلك ، يتم غمر الفطر هناك.

أثناء الطهي ، تُحرك الفطر بلطف مع الهلام حتى لا تحترق.

عندما يغلي الماء مرة أخرى ، تتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة ذات فترة زمنية محددة. بعد ذلك ، تتم إضافة 1 ورقة من الخليج ، 3 من بذور الفلفل ، 3 براعم من القرنفل ، 5 غرام من بذور الشبت و 1-2 من أوراق الكشمش إلى الماء المالح.

يستمر الفطر في محلول ملحي حار في التحريك باستمرار مع التحريك: بورسيني ، بوليتوس وبوليتوس - 20-25 دقيقة ، فالي - 16-20 دقيقة ، والفخاخ وروسولا - 10-15 دقيقة.

تعتبر الفطر جاهزة حالما تستقر في قاع المقلاة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الماء المالح شفافًا تقريبًا.

وضعت الفطر المغلي بعناية في وعاء واسع بحيث تهدأ الفطر بسرعة.

يتم نقل الفطر المبرد جنبا إلى جنب مع الماء المالح إلى برميل أو الجرار الزجاجية. العلب مغطاة بغطاء في الأعلى ، والبراميل بقطعة قماش. يتم وضع حمولة على الجزء العلوي من القماش (انظر أعلاه).

يجب ألا يزيد حجم المخلل في الجرار والبرميل عن 1/5 بالنسبة لوزن الفطر.

تعتبر الفطر المملح بهذه الطريقة مناسبة للاستهلاك بعد 45 يومًا (شهر ونصف).