تقلى شرحات اللحم المفروم في مقلاة. الدقيقة من شرحات الطبخ

يتذكر العديد من مواطنينا الذين ولدوا خلال فترة الاتحاد السوفيتي كيف كانت أمهاتهم وجداتهم يقومون بانتظام بإعداد شرحات محلية الصنع. كان هذا الطبق البسيط ضيفًا متكررًا على أي طاولة تقريبًا لأي عائلة.

لقد مرت سنوات وربات البيوت الحديثة، الذين اعتادوا على المنتجات شبه المصنعة، قد نسيت كيفية طهي شرحات. القلائل الذين حاولوا القيام بذلك، غالبا ما يرفضون مواصلة هذه الممارسة، لأن "الطبق" النهائي لم يرضي أحبائهم على الإطلاق.

في الواقع، لا يوجد شيء أسهل من قلي شرحات محلية الصنع، ما عليك سوى معرفة بعض الأسرار لتحضيرها بشكل صحيح.

لحمة

لجعل شرحات لذيذة وعصيرية، تحتاج إلى شراء اللحوم المناسبة. يمكنك بالطبع شراء اللحوم المفرومة الجاهزة. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن تكون مصنوعة من اللحوم الممتازة. لذا من الأفضل ألا تخاطري بسمعتك كربة منزل جيدة، بل أن تشتري اللحوم وتصنعي اللحم المفروم بنفسك.

بالنسبة للشرحات، لا ينبغي أن تأخذ أغلى قطع لحم البقر - لحم المتن. أجزاء مثل الكتف والرقبة والظهر أو لحم الصدر مناسبة تمامًا. صحيح أن لحم البقر وحده لا يكفي للحصول على لحم مفروم جيد. سيكون عليك أيضًا "الإنفاق" على لحم الخنزير. هنا الخيار الأكثر قبولا هو القطع الدهنية أو شحم الخنزير بشكل عام. هذه المادة المضافة هي التي ستجعل شرحات اللحم طرية وطرية.

قبل طحن اللحم في مفرمة اللحم، تحتاج إلى تحضيره. للقيام بذلك، سيتعين عليك إزالة جميع الأفلام منه، وإزالة الأوردة والغضاريف والعظام الصغيرة. أما بالنسبة لدرجة الطحن، فليس لدى الطهاة وجهة نظر مشتركة. ومع ذلك، تظهر الممارسة أنه بالنسبة للشرحات محلية الصنع، من الأفضل طحن اللحوم مرة واحدة، ووضع رف سلكي متوسط ​​الحجم في مفرمة اللحم.

وبطبيعة الحال، حول النسب. الخيار الأفضل هو 0.5 كجم من لحم الخنزير لكل 1 كجم من لحم البقر. لكنك تحتاج فقط إلى وضع 250 جرامًا من شحم الخنزير لكل كيلوغرام من اللحم، وإلا فإن شرحات اللحم ستصبح دهنية جدًا.

خبز

الآن عن الخبز. لسبب ما، يعتقد عدد من ربات البيوت أنه يتم إضافته إلى اللحم المفروم من أجل الكمية فقط، أي. لغرض الادخار. لكن لا! يعد الخبز أحد أهم مكونات شرحات اللحم المفروم. صحيح، هنا تحتاج أيضًا إلى الحفاظ على النسب الصحيحة. لا تزال شرحات اللحم طبق لحم وليس طبق خبز. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.

الخبز القديم هو الأفضل للشرحات. لا ينبغي عليك شراء كعكة طازجة وحشوها باللحم المفروم. يُنصح بشراء رغيف أبيض في اليوم السابق وتركه حتى يجف. ويجب قطع القشور عن الخبز "المحضر" بهذه الطريقة. بعد ذلك يتم تقطيع الرغيف إلى قطع ونقعه في الحليب البارد. يمكنك أيضًا نقعها في الماء، فهذا لن يؤثر بشكل كبير على طعم شرحات اللحم الجاهزة. يجب عجن الخبز المنتفخ وخلطه مع اللحم المفروم.

بالعودة إلى النسب يمكننا أن نقول ما يلي: لكل كيلوغرام من اللحم ستحتاج إلى 250 جرامًا من الخبز المنقوع في 0.3-0.4 لتر من الحليب أو الماء.

هل يجب أن أضيف البيض والبصل إلى شرحات؟

بالإضافة إلى اللحوم والخبز، تحتوي شرحات اللحم أيضًا على عنصر آخر لا يمكنك الاستغناء عنه مطلقًا - البيض. إنها بمثابة الأسمنت الذي يمنع شرحات اللحم محلية الصنع من الانهيار أثناء عملية الطهي. ومع ذلك، هنا تحتاج أيضا إلى مراعاة الاعتدال: 2-3 بيضات كافية ل 1 كجم من اللحوم الأصلية. إذا وضعت المزيد، فسوف تتحول شرحات صعبة للغاية.

والآن عن المكونات الاختيارية. يضيف الكثير من الناس البصل إلى شرحات اللحم المفروم. ليس محظورا. يعتقد الخبراء أنه من الأفضل طحن البصل من خلال مفرمة اللحم مع اللحم. يمكنك ببساطة قطعها، ولكن بدقة شديدة. وإلا فلن ينضج تمامًا وسيكون للطبق النهائي طعم حاد ومرير قليلاً. أما بالنسبة لكمية البصل فتتفق آراء الخبراء: لكل كيلوغرام من اللحم ستحتاج إلى 200 جرام.

يمكنك أيضًا إضافة بهارات مختلفة إلى اللحم المفروم. الفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار سوف يكمل المذاق تمامًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة ناعما، مثل الشبت والبقدونس. يمكن أن يضيف النعناع أو الكزبرة سحرًا خاصًا إلى شرحات اللحم. ولكن هذا بالفعل للذواقة الهواة.

كيفية عمل شرحات بشكل صحيح

لا ينصح بعمل شرحات من اللحم المفروم الطازج. من الأفضل تغطية الوعاء بفيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. سيسمح ذلك بامتصاص عصائر اللحوم في الخبز، وستعطي البهارات المنتج شبه النهائي بأكمله رائحة حارة.

بعد ذلك يجب عجن اللحم المفروم جيدًا مرة أخرى حتى يتشبع بالهواء. تنصح بعض كتب الطبخ بإضافة حفنة من الثلج المجروش إليها. يبدو أن هذا يجعل شرحات أكثر عصارة. ومع ذلك، إذا لوحظت النسب المذكورة أعلاه لأنواع مختلفة من اللحوم، فيمكنك الاستغناء عن الجليد.

الآن حان الوقت للبدء في صنع شرحات. لا توجد أسرار خاصة هنا. تُبلل الأيدي بالماء البارد، وتُؤخذ كمية معينة من اللحم المفروم من الوعاء وتُلف على شكل كرة، ثم يتم تسويتها على كلا الجانبين. يتم وضع الكستلاتة الناتجة على اللوح في انتظار القلي. على الرغم من أنه يمكنك دحرجته على الفور في الخبز ووضعه في مقلاة.

أسرار الخبز

بالمناسبة، حول الخبز. من الضروري أن يتم تغطية الكستلاتة بقشرة شهية وتبقى جميع العصائر بداخلها. يمكنك استخدام فتات الخبز التي تم شراؤها من السوبر ماركت كطلاء. ومع ذلك، فإن معظم الطهاة لا ينصحون بذلك. من الأفضل تحضيرها بنفسك عن طريق طحن الخبز الأبيض في الخلاط.
يمكنك أيضًا لف القطع في الدقيق العادي مع إضافة القليل من الملح إليها. يفضل بعض الناس خبز منتجات اللحوم شبه المصنعة في السميد أو بذور السمسم، لكن هذه خيارات مثيرة للجدل بالفعل.

لكن الخبز في ليزون هو ممارسة مطعم عادية. كلمة "ليسون" الغريبة تخفي ما اعتادت ربات البيوت على تسميته "الخليط". يرصد Leison بكل بساطة. تحتاج إلى خفق 3 بيضات مع ملعقتين كبيرتين من الحليب (أو الماء) وقليل من الملح. ليست هناك حاجة لإضافة الدقيق إلى الليزون. لكن يجب أن تُلف الشرائح فيه ثم تُغمس في الخليط الناتج وتُرسل إلى مقلاة ساخنة.

كيف تقلى شرحات العصير اللذيذة

يجب أن تكون شرحات المقلية حصرا في الزيت الساخن. من الأفضل استخدام الزبدة المذابة. ومع ذلك، فإن الأصل النباتي مناسب أيضًا. من حيث المبدأ، يمكنك حتى استخدام السمن - ما هو أكثر ملاءمة لك.

لا تضع الكثير من شرحات في المقلاة. من الأفضل قليها على دفعتين أو ثلاث دفعات. أولاً، يجب أن تُقلى شرحات اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى تتشكل قشرة. بعد ذلك يمكنك تقليل الغاز وتغطية المقلاة بغطاء والقلي حتى تنضج تمامًا. لا يجب أن تقلب شرحات اللحم كثيرًا. يكفي القيام بذلك 2-3 مرات.

لا يمكن قلي شرحات اللحم فقط. إذا رغبت في ذلك أو بناء على توصية الطبيب، يمكن طهيها على البخار أو طهيها.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع أي طبق جانبي تقريبًا. إذا كان لديك الوقت، يمكنك إعداد بعض الصلصة المثيرة للاهتمام لهم. على الرغم من أن شرحات العصير محلية الصنع لذيذة في حد ذاتها، دون أي إضافات. هذه هي كل الأسرار الأساسية لصنع شرحات اللحم المفروم اللذيذة والعصيرية.

ربما تكون شرحات اللحم من أكثر الأطباق شعبية التي تحضرها كل أم لأطفالها بمحبة. يتذكر الجميع مذاقهم العصير الممتاز منذ الطفولة، لأن مقدار الدفء والرعاية التي تضعها كل أم فيهم، وترغب في إطعام طفلها بأكبر قدر ممكن من اللذة.

في البداية، جاء طبق مثل "كستلاتة" من فرنسا، والذي ترجم حرفياً يعني "الضلع". هذا ليس مفاجئًا، لأن شرحات اللحم تُصنع الآن من اللحم المفروم أو اللحم المفروم، ولكن قبل عدة عقود كانت شرحات اللحم عبارة عن قطعة لحم مقلية كاملة على عظم الضلع.

لإعداد شرحات لذيذة وطرية بشكل خاص، يجب أن تعرف كل ربة منزل بعض الأسرار والتوصيات المهمة:

• إذا قمت بفرم اللحم للحصول على شرحات من خلال مفرمة اللحم ليس مرة واحدة، بل مرتين، فسوف تصبح شرحات اللحم أكثر عصارة ولذيذة (وهذا ينطبق بشكل خاص على اللحوم الخيطية)؛
• إذا لم تكن إضافة بيضة إلى اللحم المفروم ضرورية، بل اختيارية فقط، فإن إضافة بيضة إلى السمك المفروم عنصر إلزامي. تلتصق البيضة بالسمك المفروم ولن تتفكك شرحات السمك أثناء القلي؛
• الماء البارد الزائد في شرحات مفيد فقط! كلما زاد الماء البارد (أو حتى الثلج) في شرحات اللحم، أصبحت أكثر عصارة. لا تنزعجي، سوف يتبخر الماء أثناء القلي، لكن عصير اللحم سيبقى. لكن لا يمكنك إساءة استخدام الماء أيضًا! عليك أن ترى تلك الحافة ذاتها، وإلا فإن شرحات اللحم سوف تنهار ببساطة بسبب الكمية الهائلة من الماء.

كم من الوقت يستغرق قلي شرحات اللحم المفروم في مقلاة؟

كقاعدة عامة، تعتمد مدة القلي في المقام الأول على حجمها. إذا كان لديك شرحات ذات حجم وشكل قياسي، فأنت بحاجة إلى قليها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. لا ينصح بتغطية المقلاة بغطاء حتى تكتسب شرحات اللحم قشرة مقلية شهية.

إذا كنت تريد شرحات مطهية، بعد قليها، قم بتغطيتها بغطاء وخفض الحرارة قليلاً. سوف ينضج الطبق ويصبح أكثر طراوة وطراوة.

كيفية تحضير اللحم المفروم اللذيذ للشرحات

النسخة الحديثة من شرحات اللحم هي نتيجة العذاب والتفكير في الخيارات لكيفية طهي اللحوم القاسية بشكل ألذ. في السابق، لم يكن لدى الجميع الفرصة لشراء اللحوم باهظة الثمن والمختارة، واللحوم القاسية هي أيضا اللحوم. وهذا ما حدث: حاولنا طحن اللحم القاسي، وأضفنا القليل من الدهن وقمنا بقليه. وكانت النتيجة شرحات فاق مذاقها كل التوقعات. بدأ العالم كله في قليهم في أيام العطلات والأيام العادية وإسعاد عائلاتهم وأصدقائهم معهم.

بالطبع، من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك - فهو ألذ. ومع ذلك، إذا لم يكن ذلك ممكنا، فلا يهم، يمكنك شرائه بسهولة في السوبر ماركت، تحتاج فقط إلى النظر فيه بعناية واختيار الأفضل من بين جميع الخيارات الممكنة.

لتحضير نسخة محلية الصنع من اللحم المفروم تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من اللحوم
• حوالي 200-250 جرام من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب أو الماء؛
• 1 بصلة كبيرة
• فلفل مطحون
• ملح؛
• القليل من الماء.

المفتاح الرئيسي لنجاح اللحم المفروم محلي الصنع لشرحات هو النسبة الصحيحة للخبز واللحوم فيه. يتذكر يجب أن تكون كتلة الخبز المنقوع والمعصور 40٪ من كتلة اللحم. إذا كانت كتلة الخبز أكبر بكثير من كتلة اللحم، فستخرج شرحات الخبز جافة ولا طعم لها.

لتحضير خبز اللحم المفروم بشكل صحيح، عليك أولاً قطع القشرة منه وتقطيعها إلى شرائح صغيرة وسكب الحليب/الماء فوق الفتات. بمجرد أن ينقع الخبز تمامًا وينتفخ، يجب عصره جيدًا.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويمر عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر. افعل نفس الشيء مع الخبز المعصور مسبقًا. أضف الملح والفلفل المطحون وكوبًا من الماء إلى الكتلة الناتجة. تخلط جيدا. كلما عجنت اللحم المفروم بشكل مكثف، كلما أصبحت شرحات اللحم ألذ وأكثر عصارة. اللحم المفروم جاهز!

كما هو الحال في أي عمل تجاري، فإن عملية تحضير اللحم المفروم لها أيضًا خفاياها الخاصة. اترك اللحم المفروم في مكان بارد لمدة ساعتين وستخرج شرحاتك أكثر عصارة. ولكن هذا ليس إلزاميا، مجرد توصية. إذا لم يكن لديك الوقت وتحتاج إلى طهي شرحات بشكل عاجل، قم بالطهي على الفور. لا تقلق، فهي أيضًا ستكون لذيذة بشكل لا يصدق.

على الرغم من أن وصفات تحضير شرحات اللحم بسيطة جدًا ولا تتطلب أي جهد إضافي أو نفقات مالية كبيرة، إلا أن طعم هذا الطبق يمكن أن يكون غنيًا جدًا ويجلب المتعة لأكله لعدة قرون متتالية.

كيفية تحضير شرحات لذيذة من اللحم المفروم محلي الصنع في مقلاة

هذا الإصدار من الوصفة هو الأكثر عملية وسرعة، لأن عملية إعدادها ستحررك من تشكيل أجزاء فردية من القطع بشكل منفصل وإضاعة الكثير من الوقت.

كما هو متوقع فإن المكون الرئيسي لتحضير طبق حسب هذه الوصفة هو اللحم المفروم محلي الصنع (تم شرح كيفية تحضيره سابقًا).

للبدء، أحضري صينية مسطحة وبطنيها بورق البرشمان ورشي فوقها الماء. نشكل كرات صغيرة متماثلة من اللحم المفروم المحضر مسبقاً في المنزل ونضعها في الصينية المجهزة. ثم يجب دحرجة كل واحدة منهم في دقيق القمح أو فتات الخبز ووضعها في مقلاة ساخنة بالزيت.

بمجرد أن ينضج جانب واحد من شرحات اللحم جيدًا، اقلبه إلى الجانب الآخر واقليه لنفس المدة. راقب شرحات اللحم بعناية - لا ينبغي أن تكون مشبعة أو مطهية أكثر من اللازم. مستعد!

عندما تكون شرحات ساخنة، يكون لها طعم غني وعصير بشكل خاص. قدمها مع البطاطس المهروسة أو الخضار أو الأطباق الجانبية الأخرى، وسيسعد ضيوفك.

كيفية قلي شرحات مجمدة بشكل صحيح في مقلاة

ومن الغريب أنه حتى شرحات المتجر التي تم شراؤها من المتجر يمكن تحضيرها بشكل لذيذ وشهي. لكن الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه لا ينبغي أبدًا تذويب شرحات نصف جاهزة قبل القلي، وإلا فإن كل العصير سوف يتسرب منها وسوف تجف.

تتكون عملية تحضير شرحات المجمدة من مرحلتين: القلي والطبخ. أولاً، يجب أن تُقلى جيدًا بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 5 دقائق)، ثم يجب نقلها إلى مقلاة ذات قاع سميك، وسكب القليل من الماء وتغطيتها بغطاء. يجب أن ينضج الطبق لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

يجب أن تكون النتيجة شرحات لذيذة جدًا وطرية. لن يعتقد الضيوف حتى أن هذه شرحات اللحم هي خيار شراء سريع.

وصفة لشرحات الدجاج الغذائية

هذا الإصدار من الطبق غذائي ومناسب للأشخاص الذين يشاهدون نظامهم الغذائي وللأطفال الصغار جدًا.

مكونات:

• 0.5 كجم فيليه دجاج
• 3-4 شرائح صغيرة من الخبز؛
• بصل كبير؛
• الحليب / الماء؛
• بيضة؛
• الفلفل المطحون والملح.

أولا تحتاج إلى نقع الخبز. صب الحليب / الماء فوقه واتركه لينقع. بعد ذلك، نقطع شرائح الدجاج والبصل المقشر ونخلطهما مع البيضة. يتبل بالملح والفلفل ويعجن لمدة 5-7 دقائق.

بعد العجن، تشكل كرات صغيرة من كل اللحم المفروم، وتوضع في قدر ذات قاع سميك ويسكب فوقها الماء المغلي. يجب أن تكون شرحات 2/3 مغطاة بالماء. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتغطية المقلاة بغطاء. ينضج حتى الانتهاء.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تقديم شرحات مع رشها بالأعشاب أو القليل من الزبدة.

وصفة لذيذة جدا لشرحات سمك بولوك

ليس فقط شرحات الدجاج، ولكن أيضًا شرحات السمك تحظى بشعبية كبيرة بين شرحات النظام الغذائي. منذ القدم ينصح كل خبراء التغذية بتناول كعك السمك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، فهو مفيد جداً للصحة. دعونا نحاول!

مكونات:

• 0.5 كجم من فيليه السمك (أي سمكة تفضلها)؛
• فص من الثوم؛
• بيضة؛
• كريم؛
• قليل من الأعشاب الجافة
• قليل من الفلفل الحلو.
• فلفل مطحون
• ملح؛
• فتات الخبز.
• زيت نباتي (للقلي)

تحقق بعناية من جميع شرائح اللحم بحثًا عن عدم وجود عظام وتمريرها عبر مفرمة اللحم. أضيفي البيضة والثوم المفروم والملح والفلفل إليها واخلطيهم. ثم أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط. الكريمة والبابريكا والأعشاب، واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.

دون التوقف عن التقليب، أضيفي فتات الخبز ببطء إلى الخليط واعجنيه حتى يتوقف تمامًا عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك، يشكل اللحم المفروم إلى أقراص مسطحة، ثم يغمس في البيضة المخفوقة مسبقًا، ثم يلف في فتات الخبز، ثم يوضع في الزيت الساخن في مقلاة. تقلى حتى تنتهي!

ما هي وصفة الكستلاتة المفضلة لديك؟ أو ربما تعرف بعض أسرار الطبخ الخاصة؟! دعنا نتشارك! أخبرنا بوصفاتك المميزة وربما تصبح مشهورة في جميع أنحاء العالم.

تتناسب شرحات اللحم المفروم جيدًا مع أي نوع من الأطباق الجانبية، سواء كانت معكرونة أو أرز أو بطاطس مهروسة أو حنطة سوداء. غالبا ما يتم إعداد طبق اللحوم للمائدة اليومية، ولكن يمكن تناوله في أيام العطلات. حددت ربات البيوت من ذوي الخبرة الوصفة الكلاسيكية، وجلبتها إلى الكمال وخلقت اختلافات لذيذة بنفس القدر. يمكنك إضافة الجبن والأعشاب والكوسة والبطاطس والملفوف واليقطين إلى شرحات اللحم المفروم. تكنولوجيا الطهي ليست صعبة، دعونا نفكر في الفروق الدقيقة المهمة بالترتيب.

مميزات تحضير شرحات اللحم المفروم

1. للتأكد من أن ألياف اللحوم تحتفظ بعصيرها، قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط عدة مرات. حتى لو كنت تستخدم لحمًا مفرومًا تم شراؤه من المتجر، قم بطحنه مرة أخرى قبل الطهي.
2. للحصول على شرحات طرية ورقيقة، اخلطي اللحم المفروم مع الخبز. اختر المخبوزات التي تكون قديمة قليلًا بدلًا من الطازجة. قبل خلط المكونات، قومي بإزالة القشرة من الخبز.
3. تحضير اللحم المفروم للشرحات له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال، إضافة الخبز الطازج سيجعل القاعدة لزجة. سوف يمنح البيض اللحم صلابة ويزيل العصير جزئيًا، لذا فهو ليس من المكونات المطلوبة.
4. يمكنك تتبيل اللحم المفروم بالبهارات المفضلة لديك لإضفاء مذاق لاذع. الثوم المحبب والطازج ومسحوق الخردل وجنجل السنيلي والكزبرة هي الأكثر ملاءمة.
5. للحفاظ على النعومة والانتفاخ والعصير، أضف الزبدة إلى اللحم. يجب أولاً إذابته ثم إضافته إلى التركيبة. التناظرية هي شحم الخنزير على أساس لحم البقر أو لحم الخنزير.
6. إذا كنت من الأشخاص الذين يحبون تجربة الطعام، قم بإعداد شرحات من اللحم المفروم والبطاطس والكوسة واليقطين والبنجر والجزر والأعشاب والنخالة. أضف القليل من الكفير أو القشدة الحامضة للحفاظ على اتساق جيد التهوية.
7. ترتكب العديد من ربات البيوت خطأ قلي شرحات اللحم على نار عالية من الجانبين. بعد قلب الخبز المسطح، قم بتغطية الطبق بغطاء واترك المنتج على نار خفيفة حتى ينضج. ليس من الصعب تحديد ذلك؛ يجب أن يتسرب العصير الشفاف من شرحات اللحم.

شرحات اللحم المفروم مع الحليب

• الثوم - 5 فصوص
• بصل - 3 قطع.
• حليب - 245 مل.
• لحم الخنزير المفروم - 0.6 كجم.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• رغيف (لب) - 160 غرام.
• فتات الخبز - 50-70 جم.
• الزيت النباتي - في الواقع
• فلفل مطحون - 7-8 جم.
• ملح - 15 جرام.

1. يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على الموقد لكن لا يغلي. أزيلي القشرة من الرغيف، ستحتاجين فقط إلى اللب. ننقعه في الحليب ونتركه لمدة ربع ساعة.
2. في هذا الوقت، قشر وقطع البصل. امزجيه مع اللحم المفروم ثم انقليه إلى وعاء واعجنيه بيديك. أضيفي الرغيف الطري، مرري اللحم المفروم بين أصابعك.
3. مرري الثوم من خلال مكبس وأضيفيه إلى الخليط الرئيسي. اكسري بيضة هنا وأضيفي الفلفل والملح. حرك اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان.
4. قسمي اللحم إلى قطع وشكل كل قطعة على شكل كرة. تتسطح في كعكة مسطحة ولفها في الخبز. صب الزيت في المقلاة وقم بتسخينه.
5. ضعي شرحات اللحم في وعاء مقاوم للحرارة واقليها على نار متوسطة على جانب واحد. عندما تقلب الخبز المسطح، قم بتغطية المقلاة بغطاء.
6. من السهل تحديد مدى الاستعداد: اخترق الكستلاتة بالشوكة وانظر إلى العصير. إذا كان شفافاً، قم بزيادة الحرارة واقلي الطبق لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح شرحات باللون البني، أطفئ الموقد.

• السبانخ - 185-200 غرام.
• البصل - 120 غرام.
• لحم الخنزير المفروم - 450 غرام.
• لحم بقري مفروم - 500 جرام.
• البقدونس الطازج - 60 غرام.
• دقيق - 80-100 غرام.
• الشبت الطازج - 40 غرام.
• ملح الطعام - 12 جم.
• الثوم - 5 فصوص
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى 4 أجزاء ويُقطع بالخلاط. تخلط مع اللحم المفروم وتطحن في مفرمة اللحم عدة مرات. يغسل الشبت والبقدونس، وتنزع الأعناق، وتقطع الأوراق، ويضافان إلى الخليط الرئيسي.
2. اضغط على فصوص الثوم من خلال مكبس أو استخدم حبيبات التوابل. أضف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. تشكل شرحات لا يزيد سمكها عن 2 سم. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن.
3. نغمس الفطائر في الدقيق ثم نضعها في الفرن. يُطهى على نار متوسطة حتى تنضج شرحات اللحم. اثقب الخبز المسطح بالشوكة: إذا كان العصير صافياً، فابدأ بالتذوق.

شرحات مع اليقطين

• بصل - 1 قطعة.
• ملح - 12 جرام.
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 280 غرام.
• لب اليقطين - 475 جم.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• دقيق أو فتات الخبز - 80 جم.
• حليب بنسبة دسم من 3.2% - 145 جم.
• السميد - 60 غرام.

1. يُمزج لب اليقطين مع البصل ويمر عبر مفرمة اللحم. أضيفي اللحم المفروم هنا وكرري الخطوات. يُملح هذا الخليط ويُضاف الفلفل (اختياري) ويُكسر البيض.
2. يقلب الخليط حتى يصبح ناعماً، ثم يضاف السميد تدريجياً. سخني الحليب في الميكروويف، لا تغلي. نسكب الخليط في اللحم المفروم.
3. مرر الخليط بين أصابعك، ولفه في غلاف بلاستيكي، واتركه في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. ستسمح هذه الخطوة بتكثيف اللحم ومنعه من التشقق أثناء عملية القلي.
4. بعد مرور الوقت المحدد، يشكل اللحم المفروم على شكل كعكات، ثم يلف في الدقيق أو فتات الخبز. تقلى شرحات بالزيت النباتي، يتم تحديد الاستعداد بالضغط: إذا خرج عصير واضح، أطفئ الموقد.
5. تفضل بعض ربات البيوت خبز شرحات اللحم المفروم في الفرن. للقيام بذلك، قم بتسخين الجهاز إلى 180 درجة، ثم ضع الخبز المسطح على صينية خبز مدهونة بالزبدة، واطهيها لمدة ثلث ساعة.

• البصل - 60 غرام.
• الثوم - 4 فصوص
• ملح - 10 جرام.
• ملفوف أبيض - 380 جم.
• السميد - 50 غرام.
• دقيق - 60 غرام.
• لحم الخنزير المفروم - 225 غرام.
• لحم بقري مفروم - 250 جرام.
• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• فلفل مطحون - 5 جم.

1. نقطع الملفوف ونقشر فصوص الثوم ونضع المكونات في مفرمة اللحم. تحويلها إلى عصيدة، والتخلص من العصير الزائد. افعل نفس الشيء مع البصل.
2. تُضاف الخضار إلى اللحم المفروم وتُفرم مرة أخرى أو تُخفق جيدًا بيديك. اكسري بيضة في الخليط وأضيفي الفلفل والملح. تتبل بالبهارات المفضلة لديك حسب الرغبة، وتضاف الأعشاب.
3. تحضير الفطائر من اللحم المفروم. يخلط السميد مع الدقيق، ويستخدم هذا الخليط في الخبز. نقطع شرحات اللحم ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت.
4. طهي الطبق على قوة متوسطة. قم أولاً بقلي شرحات اللحم على جانب واحد، ثم اقلبها على الجانب الآخر وقم بتغطية الطبق بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ثم يُحمر على نار عالية.

شرحات مع الطماطم والجبن

• طماطم - 2 قطعة.
• خبز رمادي أو أسود - 40 جم.
• زيت عباد الشمس - 100 غرام.
• فلفل مطحون - 7 جم.
• فتات الخبز - 80-90 جم.
• بصل - 1 قطعة.
• ملح - 10 جرام.
• الشبت - 20 غرام.
• حليب - 50 مل.
• البقدونس - 20 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• الجبن الصلب ("الهولندية"، "الروسية") - 170 غرام.
• لحم بقري مفروم - 250 جرام.
• لحم الخنزير المفروم - 350 غرام.

1. اغسل الشبت والبقدونس وقشر البصل. طحن المكونات. شطف الطماطم ومقطعة إلى مكعبات. مرر فصوص الثوم من خلال الكسارة واخلطها مع الخضار الأخرى.
2. سخني الحليب وانقعي الخبز الخالي من القشرة فيه واتركيه لمدة 10 دقائق ثم اعصريه. نقطع الجبن إلى مكعبات ونخلطه مع اللحم المفروم. أضف الأعشاب والطماطم وفتات الخبز والبصل والثوم وأي توابل هنا.
3. أضيفي الفلفل والملح، اكسري البيضة. اعجن القاعدة حتى تصبح ناعمة وأزيلي العصير الزائد. يُشكل اللحم المفروم على شكل أقراص، ثم يُلف في الخبز.
4. تسخين مقلاة، صب الزيت فيها. ضعي الخبز المسطح للقلي واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. من السهل تحديد مدى الاستعداد، فقط قم بثقب شرحات اللحم بالشوكة.
5. إذا خرج عصير شفاف، أطفئ الموقد. يُقدّم الطبق مع المايونيز أو الكريما الحامضة ويُمزج مع أي طبق جانبي. يمكنك أيضًا خبز شرحات في الفرن.

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• ملح - الكمية حسب الذوق
• أي توابل - 15-20 جم.
• البصل - 40 غرام.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم البقر - 200 غرام.
• لحم الخنزير - 350 غرام.
• الثوم - 3 فصوص
• دقيق - في الواقع
• السميد - في الواقع

1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. شطف لحم البقر ولحم الخنزير تحت الصنبور ونقع في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، جفف بالمناديل، وقم بإزالة الأفلام والدهون الزائدة.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. نقشر الثوم ونضعه في سحق ونضيف البهارات إلى اللحم.
3. يُقطع البصل إلى مكعبات أو يُبشر ويُضاف إلى لحم البقر ولحم الخنزير. أضف الفلفل والملح والتوابل المفضلة لديك (اختياري).
4. اشطف الجزر وابشره على مبشرة ناعمة وأضفه إلى الكتلة الرئيسية. اكسر بيضة دجاج في الخليط وابدأ في عجن اللحم المفروم بيديك واضربه على سطح التقطيع.
5. اخلطي الدقيق والسميد بكميات متساوية لعمل خليط الخبز. تشكل شرحات من اللحم المفروم ولفها في الخليط.
6. قم بإعداد رف متعدد الطباخات مصمم لطهي الطعام بالبخار. دهنها بالزبدة ثم ضع الخبز المسطح المجهز في الوعاء.
7. اضبط وظيفة "البخار" على الجهاز واطهيها لمدة 40-50 دقيقة. خلال هذه الفترة، سيتم طهي القطع على البخار، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا قليها للحصول على قشرة.

شرحات الدجاج مع الفطر

• زيت عباد الشمس - 45 مل.
• فيليه دجاج - 350 غرام؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب كامل الدسم - 30 مل.
• فتات الخبز - 60 غرام.
• فطر مجفف - 15 جم.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 5 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

1. اغسلي صدور الدجاج، وقطعيها إلى مكعبات، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضع اللحم في الخلاط. نقطع البصل ونطحنه إلى عصيدة ونخلطه مع الدجاج.
2. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل، ويضاف إليه فتات الخبز المنقوع في الماء حسب الرغبة. سيجعل شرحات جيدة التهوية. يُسكب الحليب الدافئ في اللحم المفروم ويمرر من خلال أصابعك.
3. قسّم قاعدة اللحم إلى أجزاء ستتشكل منها شرحات في المستقبل. البدء في تحضير الحشوة. للقيام بذلك، نقع الفطر المجفف في مياه الشرب ويترك لمدة 15 دقيقة.
4. بعد ذلك، صفي السائل وضعه في مقلاة. يُضاف البصل المفروم هنا ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. نشكل كعكات رقيقة من اللحم المفروم ونضع الحشوة في وسطها.
5. تأمين حواف شرحات، تسخين المقلاة للقلي. اغمسي كل قطعة خبز مسطحة أولاً في البيضة، ثم في فتات الخبز أو الدقيق. تقلى على قوة متوسطة.

أساس شرحات اللحم المفروم هو لحم البقر ولحم الخنزير والخبز وبيض الدجاج. حاول طهي طبق بالحليب باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. ألق نظرة فاحصة على الوصفات التي تتضمن إضافة لب اليقطين والطماطم والجبن الصلب والأعشاب والجزر. قم بإعداد أطباقك الفريدة من خلال تغيير كمية التوابل والمكونات الأخرى.

فيديو: مبادئ صنع شرحات اللحم المفروم

من المستحيل مقاومة شرحات المقلية. رائحة تحبس الأنفاس، قشرة مقرمشة لذيذة، لحم مفروم طري - كل هذا يجعلها طبقًا مثاليًا. من الجيد بشكل خاص الجمع بين شرحات البطاطس المهروسة.

تبيع المتاجر شرحات من مختلف التركيبات والأشكال والمصنعين، ولكن الأكثر شرحات لذيذة - محلية الصنع.

تقلى شرحات لذيذة محلية الصنع في مقلاة، وصفة الطبخ خطوة بخطوة

ستحتاج إلى شرحات نصف كيلو من اللحم، بيضة، القليل من الحليب ورغيف خبز، بضع بصل متوسط ​​الحجم، ملح، بهارات (عادةً فلفل أسود مطحون)، بالإضافة إلى البسكويت أو دقيق الخبز.

ل تقلى شرحات في مقلاةأولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحويل اللحم إلى لحم مفروم. ثم أضيفي البصل المفروم جيدًا ولب الرغيف المنقوع في الحليب (يمكنك استخدام الماء) والبيضة. أضف البهارات والملح إلى الكتلة الناتجة واخلطها جيدًا.

وصفة لشرحات محلية الصنع في مقلاة

ستكون الخطوة التالية هي تشكيل شرحات. ليس من الضروري منحهم مظهرًا قياسيًا، يمكنك تغيير الحجم. ومع ذلك، فمن المستحسن أن نجعلها متماثلة حتى تصل إلى مرحلة الاستعداد في نفس الوقت.

نصيحة مفيدة حول كيفية قلي شرحات في مقلاة:

إذا بللت يديك فستتم العملية بشكل أسرع لأن اللحم المفروم لن يلتصق بهما.

يتم لف شرحات جاهزة في فتات الخبز. هذا ليس ضروريًا إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة للقلي. ومع ذلك، فهذه مسألة ذوق - فالخبز يساعد في تكوين القشرة.

كم من الوقت تقلى شرحات في مقلاة

ضع شرحات في الزيت المسخن بالفعل في مقلاة. في هذه الحالة، يتم تشكيل القشرة بسرعة، مما يمنع العصير من التدفق. عندما يحدث ذلك، اقلب شرحات البطاطس، وانتظر حتى تتشكل القشرة على الجانب الآخر، ثم قلل الحرارة إلى النصف واتركها لتطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. في هذه المرحلة، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء، ثم سوف ينضج لفترة أطول قليلا، ولكن سيتم الاحتفاظ بالمزيد من العصير.

فيديو عن كيفية قلي شرحات في مقلاة:

إذا كنت لا تزال لم تفهم كيفية قلي شرحات اللحم في مقلاة، فنحن نقدم لك مقطع فيديو حول هذا الموضوع:

نأمل أن تعجبك وصفة شرحات مقلية محلية الصنع في مقلاة، وسوف تشارك هذا الطبق مع أصدقائك ومعارفك! 🙂

أوه، هذه شرحات!

لا تكتمل أي وليمة احتفالية بدون شرحات ذات لون بني ذهبي عطري. هذا الطبق اللذيذ لا يفقد شعبيته أبدًا بين ربات البيوت من ذوي الخبرة، ولكن هناك عيبًا واحدًا - بعد أي طعام دهني، تتعطل معدتنا. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تقلى شرحات بشكل صحيح حتى لا يعاني الجسم؟ واجهت جميع النساء مشاكل الطهي أثناء الحمل، عندما يطلب الزوج شرحات مقرمشة لتناول العشاء، ويمنع الزوجة منعا باتا تناول الأطعمة الدهنية. كيف تقلى شرحات لنفسك بشكل صحيح وفي نفس الوقت ترضي زوجك؟

الحيل الصغيرة

الجواب بسيط! نختار في المتجر اللحوم المفرومة الطازجة فقط، ولا نأخذ هذا المنتج تحت أي ظرف من الظروف في عبوات مفرغة من الهواء أو منتج شبه نهائي. يجب أن يكون اللحم إما لحم الخنزير بالكامل أو مع إضافة شرائح الدجاج (يتم تقليل محتوى الدهون بشكل كبير). خذ وعاءًا عميقًا وضع فيه اللحم المفروم ثم قم بتنعيمه بيديك. نحن نعرف بالضبط كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح! قشر الجزر والبطاطس والبصل وفصين من الثوم. في وعاء منفصل، اهرسي قطعة صغيرة من الرغيف في الحليب الطازج. أضف 2 بيضة، ملعقة صغيرة من ملح الطعام، قليل من الفلفل الأسود والأحمر إلى اللحم المفروم. ولمحبي الطعام الحار يمكنك إضافة توابل الشواء إلى اللحم. جميع المكونات المضافة لا تتداخل مع مسألة كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح.

تحضير

ضعي خليط الرغيف والحليب في وعاء مع اللحم المفروم والبيض والبهارات، واخلطيهم جيداً بيديك. إذا كانت الكتلة الناتجة سميكة جدًا، فقم ببشر البطاطس على مبشرة ناعمة ورميها في اللحم المفروم. حسب ذوقك، نحدد الكمية المطلوبة من الجزر في اللحم المفروم؛ وعادةً ما تكون حبة جذر صغيرة واحدة كافية. كما يجب أن تكون مبشورة على مبشرة جيدة. لإعطاء شرحات طعم غير عادي، يمكنك إضافة الملفوف الطازج المبشور بدلا من الجزر. يمكن تقطيع الثوم إلى مكعبات صغيرة أو عصره من خلال عصارة الثوم. امزج كل شيء مرة أخرى لتكوين كتلة متجانسة. ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ففي نهاية المطاف، نحن نعرف كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح حتى نتمكن بعد ذلك من الاستمتاع بمذاقها الذي لا يُنسى!

دعونا نقلي والبخار!

يعتقد بعض الناس أن القلي سهل للغاية. لا هذا ليس صحيحا. كم مرة قمنا بسحب طعامنا من قاع المقلاة أو تناولنا طعامًا غير مطبوخ جيدًا؟ مرات عديدة. ولذلك، فإن مسألة كيفية قلي شرحات في مقلاة ينبغي أن تؤخذ على محمل الجد. أولاً، يجب أن تكون الأطباق نظيفة، ولن يحترق الطبق. ثانيا، يضاف زيت عباد الشمس فقط إلى مقلاة ساخنة جيدا. ولا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للماء البارد بالتلامس معه. ثالثا، تحتاج إلى عمل شرحات صغيرة، وسوف تقلى بشكل أفضل. رابعا، من غير المرغوب فيه تغطية المقلاة بغطاء، في هذه الحالة سوف يتشكل هناك تكثيف، مما يثير "طلقات" من الزيت. يجب الضغط على كل شريحة صغيرة قليلاً أثناء القلي باستخدام ملعقة خشبية. في قدر أو مقلاة منفصلة، ​​ضعي في القاع إما ورقة من الملفوف الطازج أو البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة. ضع شرحات جاهزة هناك، املأ بالماء المغلي إلى ربع الحجم واتركه حتى يغلي. نترك بعضًا من كعكات اللحم الوردية والمقرمشة لزوجنا الحبيب، ونقوم بطهي بعضها على البخار للأطفال. وهكذا، تعلمنا كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح، وكذلك كيفية إطعام جميع أفراد الأسرة بطبق فاتح للشهية دون المساس بمعدتنا!