صنع كريم البروتين . كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر: نصائح ووصفات مفيدة

من السهل تحضير الكتلة الرقيقة جيدة التهوية ويمكن أن تكمل أي طبق حلو تقريبًا. لا تتطلب وصفات الكريمة البروتينية عدداً كبيراً من المكونات، ويمكن استخدامها كحشوة أو تزيين للكعك والمعجنات. اكلايرس، القش، هلام وحتى الفطائر. المنتجات المليئة بالكريمة البيضاء ستزين أي طاولة احتفالية أو تنوع العشاء العادي.

طريقة تحضير كريم البروتين

تحتوي الكتلة على كمية كبيرة من السكر المحبب، ومع ذلك، على الرغم من حقيقة أنه العدو الرئيسي لشخصية جميلة، فإن المكون بمثابة مادة حافظة ممتازة. وبفضل ذلك، تظل حشوات البروتين طازجة لفترة أطول بكثير من حشوات الزيت أو الحشوات الأخرى. لكن من الأفضل استخدام الكريم مباشرة قبل أن يفقد نضارته. قواعد تحضير البروتينات:

1. البيض المبرد فقط هو المناسب للخفق (من الأفضل أن تكون درجة حرارته درجتين).
2. يجب غسل وتجفيف أواني الطبخ جيدًا (الحد الأدنى من محتوى الماء أو الدهون يقلل من رقة الطبق بمقدار النصف). من الأفضل معالجة الوعاء والخفق بالماء المغلي.
3. عند الضرب باليد، يكون لدى السكر وقت ليذوب دون أن يترك أثرا، وعند استخدام الخلاط ستوفر الجهد والوقت، ولكن سيتعين عليك مراقبة كتلة البروتين عن كثب (إذا بقيت بلورات السكر فيه، فسوف يختفي الكريم) لا تكون مرنة).
4. لتجنب المشكلة الموضحة في الفقرة السابقة، بدلا من السكر المحبب، من الأفضل تناول المسحوق الذي يجب غربله أولا.

مع سكر

يعتبر كريم البروتين الخام أساسًا ممتازًا للحلويات. يطلق الطهاة أيضًا على هذه الحشوة اسم الحشوة الرئيسية ويستخدمونها في صنع المرينغ وأعشاب من الفصيلة الخبازية وخبز الكعك المقرمش (على سبيل المثال، كعكة كييف). نادرا ما تستخدم كتلة البروتين كطبقة للكعك، لأنها تفقد رقةها وشكلها تحت وزن المخبوزات. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بضرب بياض البيض ليس بالسكر، والذي يمكن أن يطحن أسنانك، ولكن بالمسحوق. الخيار الأول مقبول فقط إذا كانت الكتلة ستخضع للمعالجة الحرارية في المستقبل (مخبوزة في المرنغ، وما إلى ذلك).

مع شراب

هناك طريقة بديلة لصنع حشوة الحلويات وهي تحضير كتلة البروتين في شراب السكر. سهولة التحضير والبنية الدقيقة تجعل هذا الكريم الخيار الأفضل لأي منتج حلويات. لإنشائه، يُسكب السكر البودرة في وعاء صغير، ثم يُملأ بالماء الدافئ؛ ضع الحاوية على نار متوسطة.

يُطهى المسحوق مع التحريك المستمر. عندما يغلي الشراب، تظهر فقاعات صغيرة على السطح، والتي يزيد حجمها بعد بضع دقائق، اغرف السائل بملعقة واسكبه في الماء البارد. إذا كان الشراب متجمدًا في قطرة ولكن يمكن تجعيده بسهولة بأصابعك، فهو جاهز. بعد ذلك، اسكبه بعناية في تيار رفيع في البياض المخفوق في وعاء منفصل.

وصفات كريم البروتين

لتحضير كعكة لذيذة وطرية، تحتاج إلى دهنها بكمية كبيرة من كريمة البروتين التي يسهل صنعها بنفسك. هناك خيارات مختلفة لوصفات تشريب البروتين، ولكل منها خصائصها الخاصة. الأنواع الرئيسية للكتلة الكريمية على بياض البيض:

• الكسترد.
• خام؛
• زيت البروتين.
• البروتين مع الجيلاتين.

كاسترد

• عدد الحصص: كعكة واحدة أو 15 معجنات.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 191 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: ايطالي.

يعتبر كسترد البروتين مثاليًا لتزيين الكعكة وملء الأنابيب أو الإكلاير. وهي تختلف عن الحشوات الأخرى في قوامها الدقيق وملمسها الخفيف للغاية. يحتوي على الحد الأدنى من الدهون، على عكس تشريب الزيت أو الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ كريم البروتين على شكله بشكل مثالي حتى عند تركه خارج الثلاجة لمدة يوم. الميزة الكبيرة لهذه القاعدة للحلويات هي أنها محضرة من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

مكونات:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• بروتينات الدجاج – 4 قطع؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. في وعاء عميق، اخلطي الماء والسكر الحبيبي، ثم ضعي الوعاء على النار.
2. يتم عصر العصير من ليمونة واحدة ويتم ترشيحه من خلال القماش القطني.
3. بعد الغليان، يتم طهي الشراب لمدة 10 دقائق أخرى، وخلال هذه الفترة سوف يصبح أكثر سمكا وأكثر قتامة.
4. يجب ضرب البيض البارد الخام حتى تتشكل قمم صلبة.
5. عندما يأخذ الخليط شكل رغوة مستقرة، يمكنك البدء في صب تيار من الشراب الساخن، والاستمرار في التغلب على البروتينات بالخلاط.
6. دون إيقاف تشغيل الجهاز، أضف عصير الليمون وشراب السكر إلى المكونات.
7. بعد ذلك، يُخفق الخليط لمدة 7-8 دقائق أخرى حتى تصبح الكتلة بيضاء كالثلج، ورقيقة، وكثيفة.
8. يمكن وضع كريمة بروتين الكاسترد الجاهزة على الفور في أنابيب/أكلايرس أو استخدامها لتزيين الكعك والمعجنات.

كريم البروتين للاكلايرس

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 20 اكلايرس.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 439 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

غالبًا ما يتم استخدام الحشوة اللذيذة والطرية التي يحبها الكثيرون لملء الإكلير. في الوقت نفسه، لكي يكون الطبق ناجحا، فإن اتساق كريم البروتين مهم، لأنه إذا لم ينجح التحضير، فيمكن أن يتسرب من الكعك. يمكنك تحقيق اتساق كثيف للكتلة إذا اتبعت قواعد تحضيرها. أدناه نوضح بالتفصيل وبالصور تقنية تحضير الحشوة ذات المذاق الكريمي.

مكونات:

• عصير الليمون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بياض البيض – 4 قطع؛
• الفانيلين.
• الماء - ½ كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يجب ضرب البروتينات المبردة بالخلاط وإضافة ملعقتين كبيرتين في هذه العملية. ل. عصير ليمون.
2. عندما تتحول الكتلة إلى رغوة رقيق، يمكن إيقاف تشغيل الخلاط لفترة من الوقت.
3. ضعي السكر والماء على النار، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. يتم تحديد مدى جاهزية الشراب على النحو التالي: تحتاج إلى إسقاط ملعقة من السائل في الماء البارد. إذا لم يذوب الشراب بل تجعد على شكل كرة صغيرة، فهو جاهز.
4. يُسكب الشراب في البياض المخفوق وهو ساخن وشيئًا فشيئًا. في هذه الحالة، يجب عليك ضرب المكونات بسرعات خلاط منخفضة.
5. بعد ذلك، قم بتشغيل الجهاز إلى الحد الأقصى وأضف 1 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. عصير ليمون.
6. بعد 10 دقائق من تشغيل الخلاط، يجب أن يزيد حجم الرغوة الكثيفة وتصبح أكثر سمكًا.
7. إذا رغبت في ذلك، أضف الفانيلين أو المنكهات الطبيعية الأخرى. حشوة الإكلاير جاهزة.

لتزيين الكعكة

• عدد الحصص: لكعكة واحدة.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الكعك الإسفنجي المثالي هو تلك المغطاة بكمية كبيرة من كريمة البروتين. في الوقت نفسه، يمكن إعداده بسرعة في المنزل من المكونات المتاحة: ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة من بين العديد من الوصفات الموجودة. ستصبح الحلوى ألذ وأكثر صحة من تلك المعروضة على أرفف المتاجر. يوجد أدناه وصف يحتوي على صور لكيفية تحضير تشريب لذيذ مع اتساق جيد التهوية للكعك.

مكونات:

• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• بياض البيض – 3 قطع؛
• ملح، عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. يجب أن تكون حاوية خفق المكونات ومخفقة الخلاط نظيفة وجافة تمامًا (يفضل استخدام عبوات زجاجية أو معدنية).
2. فاز البيض حتى تتشكل قمم مستقرة. لتسريع هذه العملية، ضع الحاوية مع البيض في الماء البارد.
3. بعد ذلك استخدمي حمام مائي. للقيام بذلك، خذ قدرًا كبيرًا تصب فيه بعض الماء. يتم وضع حاوية بها كتلة البروتين بالداخل. دون إيقاف تشغيل الخلاط، يتم تسخين محتويات الوعاء على الموقد.
4. عندما يبدأ الخليط بالتكوين، أخرجيه من الفرن. يجب الاستمرار في ضرب منتج البروتين حتى يبرد تمامًا.
5. عندما تصل الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة، أضف السكر المحبب واضرب لمدة 5 دقائق أخرى. في النهاية، أضف القليل من الملح وعصير الليمون. إذا رغبت في ذلك، يمكن تلوين طلاء الكعكة باستخدام تلوين الطعام.

كريم البروتين بالجيلاتين

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: لكعكة واحدة.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

كريم البروتين والسكر مناسب لتزيين منتجات الحلويات أو تعبئة الأنابيب أو الإكلاير. إذا قمت بدمجها مع الفواكه أو التوت، يمكنك الحصول على عمل فني لذيذ. قوام الكتلة رقيق للغاية ومستقر بفضل الجيلاتين الموجود في التركيبة. يمكنك صنع كعكة أو حلوى حليب الطيور من المنتج النهائي عن طريق الانتظار حتى تصلب الكتلة. كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر مع الجيلاتين؟

مكونات:

• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• البروتينات - 5 قطع؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الماء – 10 ملاعق كبيرة. ل.
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يجب سكب الجيلاتين بالماء المغلي مسبقًا وتركه لينتفخ.
2. عندما يزيد حجم المكون، يتم تسخينه، دون أن يغلي، ولكن فقط حتى تذوب الحبوب تمامًا.
3. بينما يبرد الجيلاتين، اخفقي بياض الدجاج المبرد مع حامض الستريك.
4. بعد أن حققت اتساقًا متجانسًا ورقيقًا للكتلة ، تحتاج إلى صب الجيلاتين فيه في مجرى رفيع. في هذه الحالة، تكون سرعة الخلاط ضئيلة.
5. بعد 5-7 دقائق من الخفق، يمكنك البدء في تزيين الكيك بكريمة البروتين.

البروتين الزيتي

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.

كقاعدة عامة، يتم استخدام كتلة البروتين والزبدة لتزيين الكعك، وتسوية جوانبها وقممها، لأنها تحافظ على شكلها جيدًا ويسهل التعامل معها. تُستخدم الحشوة أيضًا في حشو الكعك والمعجنات والحلويات الأخرى. عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح، تصبح الكتلة طرية وجيدة التهوية وطعمها مثل الآيس كريم الكريمي. فيما يلي وصفة لكريم البروتين في المنزل مع الصور.

مكونات:

• زبدة - 0.3 كجم؛
• بياض البيض – 6 قطع؛
• السكر البودرة - 0.3 كجم؛
• فانيلين.

طريقة طهو:

1. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونتركها تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
2. يجب أولاً فصل البياض عن الصفار ووضعه في وعاء جاف ونظيف وضربه حتى تتشكل رغوة سميكة وكثيفة.
3. أثناء الضرب، يضاف السكر البودرة والفانيليا إلى البروتينات في أجزاء صغيرة.
4. ثم يبدأون في إضافة الزبدة، وتحقيق التجانس التام.

بروتين دسم

• وقت الطهي: 10 دقائق.
• عدد الحصص: 10 كيكات أو 1 كيكة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 226 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

هذه الحشوة مثالية للكعك المصنوع من معجنات الشو أو عجين الفطير أو كعكة الغريبة. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال المكونات بالفواكه الموسمية، ثم ستحصل على كتلة فواكه طازجة لذيذة جدًا لملء أو تزيين المخبوزات. إذا كنت تستخدم مادة مكثفة مثل الجيلاتين، فسوف يتحول منتج البروتين إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. كيفية تحضير حشوة الحلوى؟

مكونات:

• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بياض البيض – 4 قطع؛
• كريمة 30-35% دسم - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يجب تبريد البياض وبعد ذلك فقط يتم ضربه بالخلاط/المخفقة.
2. أثناء عملية الضرب، تحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى المكون.
3. عندما تصبح الكتلة كثيفة وضخمة، اسكبي الكريمة فيها قليلًا في المرة الواحدة.
4. الحشوة جاهزة للاستخدام عند تحقيق التجانس المثالي والاستقرار العالي للقمم.

مع الحليب المكثف

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 20 كعكة أو كعكة واحدة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 400 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتميز تشريب الخبز بالحليب المكثف بقوام دقيق ورائحة حليبية شهية وطعم حلو وغني. يمكن استخدام المنتج لتزيين أسطح المعجنات أو الكعك وكطبقة بين الكعك. يتمتع كريم البروتين هذا بميزة كبيرة على الآخرين - لا يمكن استخدامه مباشرة بعد التحضير، ولكن يمكن تخزينه لبعض الوقت في الثلاجة.

مكونات:

• ماء – 0.25 لتر؛
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السناجب – 4 قطع.
• حليب مكثف مسلوق - 130 مل؛
• سكر - 0.6 كجم؛
• زبدة - 0.3 كجم.

طريقة طهو:

1. يجب أولاً نقع الجيلاتين في الماء.
2. أضف السكر إلى العنصر المتورم واترك الخليط حتى يغلي. بعد ذلك يتم وضع الحاوية في حمام مائي.
3. تُخفق الزبدة المذابة مع الحليب المكثف المسلوق.
4. فاز البيض بشكل منفصل.
5. دون الانتظار حتى تبرد كتلة الجيلاتين والسكر، يتم نقلها إلى وعاء البيض. يتم إرسال الخليط مع الحليب المكثف هنا أيضًا.
6. بعد 5 دقائق من تشغيل الخلاط، تصبح الكريمة جاهزة للاستخدام.

القشدة الحامضة وكريمة البروتين

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 15 كعكة أو كعكة واحدة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

من المهم أن تكون جميع المنتجات المذكورة في الوصفة طازجة، وأن يتم تبريد البيض أيضًا، وعندها فقط يصبح الخليط رقيقًا ولن يستقر. يجب أن تكون أي أدوات وأدوات مستخدمة نظيفة تمامًا وخالية من الشحوم وجافة. بالإضافة إلى ذلك، من المهم جدًا خفق المكونات لمدة 5 دقائق على الأقل، حتى لو بدا أن القمم مستقرة بالفعل. أثناء الطهي، من المهم ألا يغلي الشراب الساخن كثيرًا: ارفعي المقلاة عن النار بمجرد أن يتحول لون السكر إلى اللون البني الفاتح.

مكونات:

• سكر - 0.2 كجم؛
• السناجب – 4 قطع.
• كريمة حامضة 25٪ - 0.25 لتر؛
• الماء – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. صب السكر في قدر وأضف الماء. يجب أن يُغلى الشراب على نار متوسطة ويُترك لمدة 4-5 دقائق أخرى.
2. يخفق الجزء الأبيض من البيض حتى يصبح رغوياً، ثم يضاف المزيد من الشراب المغلي.
3. خففي قوة الخلاط، واستمري في خفق الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يصبح المنتج متجانساً ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم المرنغ.
4. تُخفق الكريمة الحامضة بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من حامض الستريك أو مثخن إليه.
5. يضاف المرينغ إلى القشدة الحامضة في أجزاء صغيرة، وبمساعدة ملعقة، يتم خلط خليط البروتين جيدًا ولكن بلطف.

مع الكاكاو

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 كيكات أو 1 كيكة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 200 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الطعم الأصلي ورائحة الشوكولاتة الرقيقة والمظهر الجميل الفاتح للشهية هي الخصائص المميزة لحشوة الخبز هذه. اعتمادًا على تفضيلاتك الفردية، يمكن استبدال مسحوق الكاكاو الموجود في الوصفة بالشوكولاتة السوداء أو الحليب أو الشوكولاتة البيضاء، والتي يتم تقطيعها جيدًا أولاً (باستخدام مبشرة أو سكين) وإضافتها إلى المكونات الأخرى.

مكونات:

• الفانيلين - نصف علبة؛
• السناجب – 4 قطع.
• السكر البودرة - 100 غرام؛
• كاكاو - ½ ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. أولا، يتم ضرب البيض بالمسحوق.
2. بعد 5-7 دقائق، يتم إرسال الكاكاو هنا (من الأفضل إضافة ملعقة واحدة في المرة الواحدة).
3. دون إيقاف الخلاط، تتم إضافة الفانيلين إلى المنتجات المتبقية.
4. بعد 5 دقائق أخرى، ستكون حشوة البروتين للكعك/الإكلير جاهزة.

مع المربى

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 كيكات أو 1 كيكة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

هذه الوصفة تتطلب عمالة أكثر من الوصفة الكلاسيكية، لكنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. المنتج النهائي ليس له مظهر جذاب فحسب، بل له أيضًا طعم التوت أو الفاكهة اللطيف. يمكنك إضافة أي مربى أو مربى إلى كريم البروتين، ولكن يجب سحق المكون في الخلاط أو فركه من خلال منخل خشن. يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

مكونات:

• سكر محبب - 90 جم؛
• البروتينات - 3 قطع؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة؛
• أي مربى - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ننقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء مسبقاً.
2. بمجرد أن ينتفخ الخليط، ضعيه على نار خفيفة وسخنيه حتى يذوب الجيلاتين.
3. سخني المربى بشكل منفصل وافركي من خلال منخل وأذيبي السكر في المنتج. اتركي المكونات على النار لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج.
4. أضف الجيلاتين هنا واخلط المكونات جيدًا.
5. اخفقي البيض حتى تتشكل قمم صلبة وأضيفي إليه خليط المربى دون إيقاف الخفق. بعد 3-4 دقائق، حشوة البروتين للخبز جاهزة.

فيديو

الخطوة 1: تحضير بياض الدجاج.

الخطوة 2: تحضير شراب السكر.

الخطوة 3: فاز بياض البيض.

الخطوة 4: تحضير كريم البروتين.

الخطوة 5: تقديم كريم البروتين.

- – إذا أضفت 100 جرام من الزبدة إلى كريمة البروتين الدافئة، فستحصل على كريمة زبدة البروتين.

- – يجب شطف البيض جيدًا قبل كسره بالسكين تحت الماء الدافئ لتجنب الميكروبات المسببة للأمراض التي يمكن أن تسبب عددًا من الأمراض المعوية الخطيرة التي تصل إلى بياض البيض أو صفاره.

- – بعد كسر البيضة، حاولي فصل صفار البيض عن البياض بعناية شديدة حتى لا يختلط المكونان.

- – صفار البيض الذي لن نحتاجه لتحضير الكريمة يمكن استخدامه لتحضير أطباق أخرى. اسعدي طفلك واصنعي له شراب البيض من صفار البيض!

- - سيتغير لون الكريمة وسيبدو كعكك ملونًا أكثر إذا قمت بإضافة ملون طعام إلى كريمة بياض البيض. يمكنك أيضًا، بعد تقسيم مكوناتنا إلى أجزاء صغيرة، استخدام ملونات الطعام لتلوينها بألوان مختلفة ثم تزيين الكعكة بها، مما سيجعل طبق الحلويات كريميًا ومتعدد الألوان.

- - عند طهي الشراب، لا "تبالغي" في تناول السكر، فقد يؤدي ذلك إلى أن يصبح الشراب سميكًا جدًا. إذا قمت بإضافة المزيد من السكر عن طريق الخطأ، قم بإضافة المزيد من الماء. بمعنى آخر: التزمي بالنسب عند تحضير شراب السكر.

- – من الأفضل خفق كريمة البروتين باستخدام الخلاط، لأن ذلك سيجعل مكوناتنا أكثر كثافة وأكثر تهوية، ولن تضطر إلى إعادة تسخين شراب السكر قبل خلطه مع كتلة البروتين.

وصفات لصنع الكريمة وزينة الحلويات الأخرى

كريم البروتين لتزيين الكيك

50 دقيقة

250 سعرة حرارية

4.9 /5 (10 )

لفترة طويلة جدًا كنت أرغب في تجربة صنع الكريمة من بياض بيض الدجاج، وأخيرًا تزيين الكعك العادي. ثم عثرت على وصفة رائعة. هذا لا يعني أن كل شيء سار على ما يرام في المرة الأولى، لأن العمل مع البروتين، كما تعلمون، ليس بالأمر السهل. لكن التجربة ما زالت تقودني إلى الاتساق المثالي.

آمل أن يساعد هذا المقال حقًا أولئك الذين يحبون طهي المعجنات مثلي. بعد كل شيء، حاولت تقديم كل شيء بشكل واضح وبسيط قدر الإمكان حتى تحصل كل ربة منزل على الكريم المثالي في المرة الأولى. هيا بنا نبدأ!

• أدوات وأدوات المطبخ:وعاء، مخفقة أو خلاط، زجاج، وعاء، ملعقة خشبية.

قبل صنع كريم البروتين، عليك وضع جميع أدوات المطبخ اللازمة في مكان بارد. للقيام بذلك، اترك الوعاء واخفقه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. تحتاج إلى التغلب على الخليط فورًا بعد إخراج جميع الأدوات المبردة.

المنتجات المطلوبة

طريقة تحضير كريمة البروتين لتزيين الكيك في المنزل

أقسم وصفة كريم البروتين لتزيين الكعك إلى ثلاث مراحل.

تحضير الشراب

من الأفضل أن تبدأ بهذا الجزء من الكريم. أثناء طبخ الشراب، سنقوم بتحضير خليط البروتين.

تحضير خليط البروتين

عليك أن تفعل كل شيء بعناية فائقة حتى لا يدخل الصفار إلى الخليط تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فلن يتغلب شيء. إذا كنت طباخًا عديم الخبرة، خذ وعاءًا آخر. اخفقي بياض بيضة هنا واسكبيها في وعاء. بهذه الطريقة، إذا ارتكبت خطأ، سيكون من الأسهل تصحيحه.

امزج واستحضر

الآن لدينا وعاءان من البروتينات والشراب أمامنا. حان الوقت لربطهم. لهذا تحتاج يُسكب سائل الكراميل في بياض البيض بتيار رفيع جدًا، دون إيقاف تشغيل الخلاط.
عندما يدخل كل الشراب إلى الكتلة، سيصبح أرق قليلاً - وهذا أمر طبيعي. الآن لمدة 10 دقائق أخرى نواصل التغلب على الكريمة المستقبلية بسرعة عالية.

بعد مرور الوقت، ستلاحظين أن كريم تزيين الكيك اللامع الخاص بك يحافظ بالفعل على شكله جيدًا، لذا فهو مناسب لتشكيل الزهور والنقوش وتنفيذ الأفكار الجريئة التي يمكن استخلاصها من موارد الإنترنت. يمكن أيضًا ملء السلال والإكلاير بهذا اللذيذ. اختر خيار الزينة هذا لطبقة الكب كيك المغطاة بالفواكه الطازجة.

يمكن تصنيع هذا المنتج بأكثر من اللون الأبيض فقط. أسارع إلى إخبارك بكيفية تحضير كريم البروتين متعدد الألوان لتزيين الكعكة! ستكون الصبغة مفيدة لهذا: يمكنك استخدام الأصباغ الطبيعية إذا كنت تعرف كيفية استخدامها، ولكن تلك التي يتم شراؤها من المتجر ستكون أسرع. والأخيرة نوعان: سائلة وجافة.

يتم إدخال هذه الأصباغ في خليط الكريمة بطرق مختلفة. إذا كنت تتناول السوائل السائلة، فاسكبها في البروتين قبل عجنها لأول مرة. كيفية تحضير كريم البروتين بالأصباغ الجافة؟ يجب إضافتها إلى الكريم في مرحلة خلط مكونات الشراب. وبعبارة أخرى، عليك تلوين الشراب نفسه أولا. وفي حالة السائل أو الهيليوم - خليط البروتين.

كما أشرت سابقًا، يجب ترك أدوات المطبخ في الثلاجة قبل تحضير كريم البروتين. لا أنصح بفعل ذلك في الفريزر. إذا أخرجت الوعاء والمضارب من الفريزر، سيبدأ الجزء العلوي المتجمد في الذوبان وإطلاق الرطوبة الزائدة، وهو أمر سيء جدًا للبيض.

مهمتنا هي خفق البيض حتى يجف بدون قطرة ماء واحدة.

لنفس السبب نضيف السكر قليلاً في كل مرة وفقط بعد أن تتشكل قمم بيضاء جميلة.بعد كل شيء، فإن السكر المحبب، عند الذوبان، سيتخلى أيضًا عن رطوبته، مما سيمنع الكريم من الحصول على قوام سميك. نقطة أخرى مهمة فيما يتعلق بمواد تجهيزات المطابخ - الخيار المثالي هو: المعدن والنحاس والزجاج. يمكن أن يتسبب الطلاء البلاستيكي والألومنيوم في فشل الكريم.

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر عندما لا يكون لديك خلاط ميكانيكي، فلا تقلق. سيتعين عليك العمل لفترة أطول باستخدام المخفقة، لكن التأثير لا ينبغي أن يكون أسوأ. أنصح بإضافة القليل من الملح إلى بياض البيض قبل المرحلة الأولى من الخفق. سوف يسهل العملية ويسرعها.

كيف تزين الكيك بكريمة البروتين في المنزل؟ لا يمكن تحقيق ذلك إلا بإضافة شراب السكر إلى خليط البيض. عندما يغلي كل السائل على النار لعدة دقائق، يمكنك التحقق من جاهزية الشراب. خذ كوبًا من الماء من الثلاجة. ضعي قطرة من الخليط فيه. عندما تلاحظ أن دوائر ذات حدود واضحة تتشكل في الأسفل، فهذا يعني أن كل شيء جاهز.
الشيء الرئيسي هو أن هذه الكتل ناعمة - للقيام بذلك، سحقها بأصابعك. إذا أصبحت الدوائر قاسية على الفور، فهذا يعني أنك قد أفرطت في طهي الشراب ومن الأفضل أن تبدأ من جديد.

هذه الوصفة لكريمة البروتين مقبولة للأطفال، لأن تسخين بياض البيض النيئ إلى 120 درجة مئوية، مما يجعله آمنًا تمامًا.

والمثير للدهشة أن الكعك المزين بكريمة البروتين القوية والسميكة لا يمكن صنعه إلا بإضافة هذا الشراب. لأن الشراب الدافئ، الذي يدخل في البروتين الخام أثناء الخلط المكثف بمضرب الخلاط، يبدأ في تحضيره كما كان، وتبين أن الكتلة ملتصقة جيدًا وكثيفة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج. بعد تحضيرها لن يكون أمامك أكثر من يومين، ومن الأفضل البدء في التزيين في الساعات الأولى بعد الخلط. بعد البقاء في الثلاجة لفترة طويلة، تبدأ الكتلة في الاستقرار ولن تعمل الزخرفة منها.

فيديو وصفة كريمة البروتين لتزيين الكيك

بعد مشاهدة هذه الوصفة بالفيديو، سيتم نقلك إلى منقذ حقيقي سيُظهر لك ويخبرك ما هو كريم البروتين لتزيين الكعكة، ويعطيك النسب المثالية للوصفة، ويخبرك بالأسرار والخفايا والفروق الدقيقة في تحضيرها و اجمعها كلها في فيديو واحد.

كثيرا ما أرى تعليقات من الطهاة المنزليين أنه من الصعب بشكل خاص فهم الشكل الذي يجب أن يبدو عليه اتساق البروتينات بدون السكر ومعه، وما هو اللون الذي يجب أن يكون عليه الشراب عندما يكون جاهزًا، وكيف لا تفوت هذه النقطة المهمة.

بالإضافة إلى ذلك، سيساعدك الإدراك البصري على تزيين الكعك بسرعة بكريمة البروتين في المنزل. كل ما يمكنني فعله هو أن أتمنى لك حظًا سعيدًا والمزيد من الكعك اللذيذ.

كريمة البروتين للكيك (وصفة خطوة بخطوة) | وصفة الكريمة المخفوقة

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

دعوة لمناقشة الكريم والتحسينات الممكنة

ربما لديك بعض الأسرار - سأكون سعيدًا بقراءتها وتجربتها. باعتباري من محبي الحلويات، فأنا مهتم دائمًا بتعلم شيء جديد من عالم فن الحلويات. من المثير للاهتمام أن نرى كيف يقوم الآخرون بتزيين كعكة أو كب كيك بكريمة بياض البيض. دعونا نخلق معا!

سحابة بيضاء رقيقة ومتجددة الهواء، هكذا يمكنك وصف كريم البروتين. يستخدمونه في الحلويات المختلفة، على سبيل المثال، تحضير سلال كريمة البروتين والقش وتزيين الكعك والمعجنات، وأحيانًا يتناولونه بشكل منفصل مع التوت والفواكه. اليوم، تتوفر وصفات لهذا المنتج للاستخدام المنزلي، وتبدع ربات البيوت من خلال تزيين المخبوزات الخاصة بهن. دعونا نلقي نظرة على العديد من الخيارات الشائعة ونتعلم كيفية تحضيرها.

لجعل الأطعمة الشهية مثالية، تحتاج إلى استخدام البياض الطازج والمبرد جيدًا، والذي لا ينبغي أن يحتوي على أي بقايا صفار. نقطة أخرى مهمة هي أن الأدوات المستخدمة في الطهي يجب أن تكون جافة تمامًا.

كيفية تحضير كريم البروتين الكلاسيكي؟

كل وصفة لها خصائصها الخاصة، والتي من المهم أن تأخذها بعين الاعتبار حتى تتجاوز النتيجة النهائية كل التوقعات. سيحتفظ المنتج المجهز بشكل صحيح بتهويته حتى في اليوم التالي.

لهذه الوصفة يجب عليك تحضير المنتجات التالية:: 100 مل ماء، 200 جرام سكر، 3 بياض بيض، 1/5 ملعقة صغيرة ملح.

خطوات الطبخ:

• يجب فصل البياض عن الصفار ووضعه في الثلاجة. في هذا الوقت، ابدأ في تحضير الشراب الذي اخلطي فيه السكر والماء في قدر. حرك كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي. يجب أن تكون النار أقل من المتوسط. اطبخي حتى يبدأ الخليط في تغيير اللون ويكتسب لون الكراميل. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي نصف ساعة؛
• للتحقق من جاهزية الشراب، تحتاج إلى خفضه قليلا في الماء البارد وإذا تشكلت كرة ناعمة، فكل شيء جاهز. بخلاف ذلك، استمر في الطهي وكرر الإجراء بعد فترة. إذا تم طهي الشراب أكثر من اللازم وبدأ في التبلور، فقم بتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى، وأضف الماء واخلطه جيدًا؛
• قبل بضع دقائق من أن يصبح الشراب جاهزًا، أخرجي البروتينات وضعي قليلًا من الملح فيها وابدأي في الضرب بالخلاط. في البداية، يجب أن تكون السرعة في حدها الأدنى، ويجب زيادة السرعة تدريجياً. من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن الكتلة سوف تسقط ببساطة. للتحقق من الجاهزية، اقلب الحاوية مع البروتينات، إذا لم تتدفق، فكل شيء جاهز؛
• حان الوقت لربط الجزأين. مع الاستمرار في التغلب على بياض البيض، أضف الشراب الساخن في تيار رفيع. لا تتوقفي عن التحريك حتى يبرد الخليط. لتسريع العملية، ضع الحاوية في الماء البارد. يجب أن يكون الاتساق الناتج كثيفًا، ولكن في نفس الوقت خفيف وجيد التهوية.

كيفية تحضير كاسترد البروتين؟

تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة بين ربات البيوت. يتم استخدامه في العديد من الحلويات والمخبوزات.

لهذه الوصفة تحتاج إلى المكونات التالية:: 4 بياض بيض، 1 ملعقة كبيرة. سكر وفانيلين وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

خطوات الطبخ:

• يُمزج بياض البيض والمكونات الأخرى في وعاء واحد ويُخفق بالخلاط ويوضع في حمام مائي.
• فاز الخليط لمدة 15 دقيقة. نتيجة لذلك، سيبدأ الاتساق في التكاثف وسوف يمتد المنتج خلف المخفقة. بعد ذلك مباشرة، أخرجيه من الحمام المائي واخفقيه لمدة 3 دقائق أخرى. كل ما تبقى هو تبريد كل شيء ويمكنك استخدامه.

كيفية صنع كريم البروتين مع الكريمة؟

سيكون لهذا الكريم طعم كريمي دقيق. يحب الكثير من الناس تناوله ببساطة بالملعقة مع الفواكه والتوت.

للحصول على وصفة كريم البروتين، عليك تحضير المكونات التالية:: 4 بروتين، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. كريمة طازجة 25% دسم.

خطوات الطبخ:

• امزج البروتينات المبردة مع السكر واخفقها حتى تتشكل رغوة جيدة.
• صب الكريم في الكتلة الناتجة في تيار رفيع واستمر في الخفق حتى لا تظهر أي كتل ؛
• إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من المسكرات، والتي سوف تعطي حلاوة الطعم الأصلي.

كيفية تحضير كريم البروتين لكعكة المربى في المنزل؟

سوف تساعد وصفة نسخة الفاكهة على تحسين طعم أي مخبوزات وحلويات. يمكنك استخدام المربى والمربى.

لتحضير هذا الكريم، عليك تحضير المنتجات التالية: 3 بياض بيض، 1 ملعقة صغيرة جيلاتين، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب وبضع ملاعق كبيرة من المربى أو المربى.

خطوات الطبخ:

• ننقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء، ثم نضعه على نار خفيفة ونحركه حتى يذوب تماماً؛
• تسخين المربى بأي شكل من الأشكال، على سبيل المثال، على الموقد أو في الميكروويف. بعد ذلك، فرك من خلال غربال بحيث يكون الاتساق موحدا. أضف السكر إلى الهريس الناتج وضعه على الموقد. يُطهى لمدة 6 دقائق ثم يُضاف الجيلاتين. امزج كل شيء جيدًا.
• اخفقي البروتينات المبردة حتى تصبح رغوة صلبة ثم أضيفي خليط الفاكهة في أجزاء دون توقف عن التحريك. يجب أن تكون النتيجة كتلة ملونة جميلة. يمكن استكمال الكريمة بالفانيليا أو القرفة، والتي لن تنوع الطعم فحسب، بل الرائحة أيضًا.

كيفية تحضير كريمة الزبدة البيضاء للكعكة؟

إذا كنت تريد خيارًا أكثر دهنية، فعليك التوقف عند هذه الوصفة. طعمها مثل الآيس كريم دسم للكثيرين. ما عليك سوى قضاء 10 دقائق في الطهي.

تحتوي هذه الوصفة على المكونات التالية:: 3 بياض بيض، 150 جرام من السكر البودرة والزبدة وقليل من الفانيلين.

خطوات الطبخ:

• فاز البروتينات المبردة في رغوة سميكة، وإضافة مسحوق وفانيلين في أجزاء؛
• يجب أن تكون الزبدة طرية، لذلك يوصى بتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، دون التوقف عن تحريك كتلة البروتين بالخلاط بسرعات منخفضة، أضف قطع من الزبدة. عندما تحصلين على قوام موحد، يمكنك الاستمتاع بالكريمة اللذيذة.

كيفية تحضير كريم البروتين بالجيلاتين في المنزل؟

خيار آخر يستخدم لإعداد الحلويات المختلفة التي يجب أن تحافظ على شكلها. إذا قمت بتبريده في القالب، فستحصل على كتلة مشابهة لـ "حليب الطير".

لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الجيلاتين، 9 ملاعق كبيرة. ملاعق ماء و 5 بروتينات و 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.

خطوات الطبخ:

• يُسكب الماء البارد فوق الجيلاتين ويترك لمدة 1.5 ساعة حتى ينتفخ جيدًا. ثم يوضع على نار خفيفة ويقلب باستمرار ويذوب ولكن لا يغلي.
• يخفق بياض البيض المبرد في رغوة صلبة مع إضافة السكر وحمض الستريك.
• دون التوقف عن الخفق، أضيفي الجيلاتين.

كيفية صنع الأنابيب مع كريم البروتين؟

من الصعب مقابلة شخص لم يجرب هذه الحلوى من قبل، والتي كانت تحظى بشعبية خاصة في العهد السوفييتي. اليوم لدى الجميع فرصة العودة إلى الطفولة من خلال إعدادها في المنزل. يمكن شراء عجين الفطير من المتجر أو صنعه بشكل مستقل وفقًا لوصفة معروفة.

لهذه الحلوى يجب عليك تحضير المكونات التالية:: عجين الفطير الجاهز، بيضة، 3 بياض بيض، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر، 65 مل ماء، 5 قطرات عصير ليمون وسكر بودرة.

تحياتي للقراء الأعزاء! لا أعرف عنك، لكن عندما كنت طفلاً كنت أحب حقًا كعك السلة، أو بالأحرى الكريمة. كنت دائمًا ألعق الكريم وألقي قاعدة الرمل والمربى في سلة المهملات. بعد أن كبرت، لم أستطع أن أنسى طعم الطفولة لفترة طويلة جدًا، لذلك حاولت صنع نفس الكريمة في المنزل، لكن الأمر لم ينجح معي. لكن الأمر لم ينجح لسبب بسيط وهو أنني ببساطة لم أكن أعرف بعض الفروق الدقيقة. عندما كنت صغيرًا، لم أكن أعلم بوجود شيء اسمه الإنترنت في العالم، ولم يكن لدي جهاز كمبيوتر.

لكن اليوم أستطيع أن أقول بكل فخر أنني أستطيع طهي مثل هذه الحلوى اللذيذة وطعمها هو نفسه تمامًا كما كان في مرحلة الطفولة. واليوم سأخبرك بكيفية تحضير الكاسترد البروتيني في المنزل ومن ثم أعددت لك وصفة خطوة بخطوة بالصور. آمل حقًا أن تساعدك مقالتي وأن تكون قادرًا على صنع هذا الكريم لروائعك الإبداعية.

نعم، يمكن استخدام كريم البروتين هذا ليس فقط للسلال، بل يمكنك تزيين الكعك به وصنع ألوان وأنماط جميلة منه. كل ما يمكن أن يمنعك هو عدم إيمانك بنفسك وقوتك.

طريقة تحضير الكاسترد البروتيني لتزيين الكيك في المنزل

منتجات

• بياض البيض – 2 قطعة.
• سكر - 140 جرام.
• الماء – 50 مل.
• حامض الستريك – 1/4 ملعقة صغيرة.
• فانيلين – 1 كيس

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكاسترد ببياض البيض

أقترح عليك مشاهدة فيديو طريقة تحضير كعكة المرنغ:

وفي هذا الفيديو يمكنك مشاهدة طريقة تحضير كاسترد البروتين لكعك السلة:

قبل تحضير الكريم، أود أن أتحدث عن بعض النقاط التي تعتمد عليها جودة الكريم الخاص بك. أولا، من المرغوب فيه أن يتم تبريد البروتينات، لذلك سوف يخفقون بسرعة في رغوة رقيق.

ثانيًا، من المهم جدًا أن يقوم الكريم بطهي شراب السكر بشكل صحيح. الكمية المحددة من المنتجات تكفي لكعكة صغيرة. إذا كنت ترغب في زيادة كمية الكريم، فتناول 2-3 مرات أكثر من المنتجات المحددة، مع الحفاظ على النسب. إذا كنت تأخذ المزيد من الماء، فسيتعين على الشراب طهي لفترة أطول، إذا كنت تأخذ كمية أقل من السكر، فلن يحافظ كريم البروتين على شكله.

لذلك، دعونا نبدأ أولاً في تحضير شراب السكر. يُسكب السكر في قدر أو قدر صغير، ويُضاف إليه الماء ويُوضع على نار عالية.

اطبخي الشراب على نار عالية حتى تتشكل كرة ناعمة. عليك التحقق مما يلي: خذ القليل من الشراب في ملعقة صغيرة وضعه في الماء البارد. إذا تمكنت من لف الشراب على شكل كرة ناعمة، فهذا يعني أن الشراب جاهز. إذا كانت النسب صحيحة، فسوف يستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق.

أثناء طهي الشراب، افصلي البيض إلى بياض وصفار. لن تحتاج إلى الصفار في هذه الوصفة، لذلك نضعه جانبًا. أضف قليلًا من الملح إلى البياض واضربه بالخلاط حتى يصبح كتلة بيضاء رقيقة.

بعد ذلك، استمر في خفق بياض البيض، ثم اسكب الماء المغلي في تيار رفيع! شراب مركز. عندما يتم سكب كل الشراب، استمر في الخفق لبعض الوقت. أضرب البيض حتى أبدأ في الشعور بالخلاط يبدأ في العمل بجد. ستشعرين بذلك بنفسك، لأن خفق الكريمة سيصبح تدريجيًا أكثر صعوبة. في العديد من المصادر، ينصح المؤلفون بخفق كريمة البروتين حتى تبرد تمامًا، لكنني لا أملك الصبر لذلك.

في النهاية، أضف القليل من حامض الستريك واخفق الكريما لبضع دقائق أخرى.

هذا كل شيء، كسترد البروتين جاهز، والآن يمكنك استخدامه كما يحلو لك. يمكنك استخدامه لتزيين الكعك أو المعجنات، أو يمكنك صنع مرنغ لذيذ ومتجدد الهواء.