خيار مخلل بالخردل الفرنسي لفصل الشتاء. الخيار مع الخردل لفصل الشتاء - وصفات مملحة ومخللة وتحضيرات سريعة

يحظى الخيار المملح والمخلل بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. إنها جيدة في أيام الأسبوع والعطلات كمقبلات للطبق الرئيسي مع الكحول أو كمكون للسلطة أو الطبق الأول أو الثاني. كل ربة منزل لديها وصفتها الفريدة للخيار المقرمش والمكونات غير العادية التي تعطي الخيار طعمًا أصليًا ولاذعًا. غالبًا ما يستخدم الخردل كعنصر من هذا القبيل. يمكن أن يكون في مسحوق أو الحبوب. يمكنك أيضًا تحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء باستخدام الوصفات التي نقدمها لتخليل الخيار ساخنًا أو باردًا بدون خل وبدون تعقيم.

الخيار مع الخردل لفصل الشتاء دون تعقيم بارد، وصفة مع الصور خطوة بخطوة

يتم تحضير الخيار اللذيذ مع الخردل لفصل الشتاء بدون تعقيم بارد بسرعة وسهولة. تعتبر وصفة الطبخ هذه مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين لديهم قبو أو فرص أخرى لتخزين الخيار في درجة الحرارة المناسبة. يتم تخزين الخيار مع الخردل لفصل الشتاء دون تعقيم بارد تحت غطاء بلاستيكي.

مكونات تحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء بدون تعقيم بارد

• خيار؛
• أوراق الفجل والكرز وأوراق الكشمش الأسود؛
• مظلات الشبت.
• ريش الثوم؛
• محلول ملحي (1 كوب ملح لكل 1.5 لتر من الماء)؛
• مسحوق الخردل.

تحضير الخيار بالخردل لفصل الشتاء بدون تعقيم بارد

1. تحضير الخيار والمكونات الأخرى للتخليل.

1. يتم وضع الخيار في الجرار مع الأوراق والتوابل الأخرى.

1. املأ بمحلول ملحي بارد واتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

1. بعد مرور الوقت المحدد، صفي السائل من مرطبانات الخيار واسكبي الماء البارد النظيف فيها.

1. صب ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الجاف في وعاء سعة 1 لتر.

1. غطيها بغطاء بلاستيكي وضعي الخيار المقرمش في مكان بارد للتخزين.

مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء بدون خل، وصفة بالصور في مرطبانات سعة 3 لتر

عندما يكون الحصاد وفيرًا، لا يكون لدى ربات البيوت الوقت الكافي لجمع كل الخيار، لذلك يبقى هناك الكثير من الخضروات المتضخمة. يمكن تخليل هذا الخيار لفصل الشتاء بالخردل وبدون الخل. ونتيجة لهذا التمليح نحصل على مخلل مقرمش ذو رائحة فريدة ولون زاهٍ. تضاف الأوراق والتوابل إلى الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء بدون خل مما يحسن مذاقها ورائحتها.

مكونات تحضير المخللات بالخردل لفصل الشتاء بدون خل في وعاء سعة 3 لتر

• خيار طازج متوسط ​​وكبير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• أوراق البلوط والكشمش والكرز والفجل - حسب تقديرك.

وصفة لصنع الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء بدون خل

1. توضع الخضار المغسولة بإحكام في وعاء وتُملأ بالماء النظيف.
2. بينما يتم تشبع الخيار بالماء، يتم تحضير البرطمانات وغسلها وتعقيمها جيداً.
3. يتم شطف الخيار مرة أخرى وقطع الأطراف.
4. يوضع الثوم والأعشاب في مرطبانات فارغة ويوضع الخيار فوقها.
5. يُسكب الملح في الجرار ويُسكب الماء المغلي.
6. تُترك برطمانات الخيار لتتخمر لعدة أيام. قم بإزالة الفيلم الذي يتكون على السطح بملعقة نظيفة.
7. في نهاية التخمير، يُسكب المحلول الملحي في وعاء ويُغلى. تتم إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء الغليان.
8. يُسكب مسحوق الخردل في مرطبانات مع الخيار ويسكب محلول ملحي مغلي.
9. تُقلب البرطمانات الملفوفة حتى تبرد، ثم تُرسل إلى مكان بارد.

مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار، وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المخللات لفصل الشتاء في مرطبانات، لكن لا يقوم الجميع بإعدادها ببذور الخردل أو مسحوقها. حاول إضافة بذور الخردل إلى المحلول الملحي وستلاحظ الفرق. تبين أن الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار عطري بشكل غير عادي ومقرمش وجميل ولذيذ جدًا.

مكونات 6 لتر من الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء

• الخيار ليست كبيرة
• 3 لتر من الماء
• 350 مل. الخل 9%
• 3 ملاعق كبيرة كاملة. ملح
• 12 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 3 قطع. أوراق الفجل
• 3-4 قطع. لوقا
• 12 فص ثوم
• 6 ملاعق صغيرة بذور الخردل

تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء مع الخردل في الجرار

1. نحن نغسل الجرار جيدا.
2. صب 1 ملعقة صغيرة في قاع الجرار. بذور الخردل.
3. ضعي الخيار بإحكام مع قطع الثوم والبصل وأوراق الفجل.
4. تحضير التتبيلة من ثلاثة لترات من الماء والسكر والملح والخل. يجب غليها وتبريدها.
5. املأ البرطمانات بالتتبيلة المبردة وضعها في مقلاة بها ماء أو في الفرن على صينية خبز عميقة بها ماء لتعقيمها.
6. بعد غليان التتبيلة، عندما تبدأ الفقاعات في الارتفاع من قاع الجرار، عليك الانتظار لمدة 15 دقيقة حتى تبرد قليلاً.
7. أغلق الجرار بأغطية معقمة باستخدام مفتاح الإغلاق.

الخيار الحار مع الخردل لفصل الشتاء، وصفة مع الصور ومقاطع الفيديو

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بإعداد غير عادي، فقم بإعداد الخيار الحار مع الخردل لفصل الشتاء. ويمكن تناولها بعد يومين من التمليح، أو وضعها في مكان بارد للتخزين طويل الأمد. في فصل الشتاء، سيكون الخيار الحار في عصير الخردل رائعًا.

مكونات تحضير الخيار الحار مع الخردل لفصل الشتاء 2 لتر

• الخيار - كم سيدخل؛
• الخردل الجاف والملح - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• الثوم - 8 فصوص.

تسلسل تحضير الخيار الحار مع الخردل لفصل الشتاء

1. ابشري خيارة أو نصفها إذا كانت الثمار كبيرة الحجم، على قاعها باستخدام مبشرة خشنة.
2. يتم وضع الخيار الكامل في وضع عمودي، ثم يبشر مرة أخرى - وهكذا حتى النهاية، يتم بشر الطبقة العليا.
3. يُسكب الملح والخردل في الأعلى ويضاف الثوم.
4. أثناء الليل، تقف البنوك مع الخيار في مكان دافئ، في الصباح، يجب أن تهتز جيدا ووضعها في الثلاجة.
5. يمكنك تناول الخيار في عصيره الخاص بعد يومين أو وضعه في البرد للتخزين.

الخيار المخلل والمخلل مع الخردل في عبوات سعة لترين وثلاثة لترات، المحضرة وفقًا للوصفات المقدمة هنا، متموج ولذيذ بشكل غير عادي. اختر أيًا من الوصفات التي تفضلها: بدون تعقيم، بالطريقة الباردة، بدون خل أو خيار حار في عصيرهم. اتبع الوصفات أو ارتجل المكونات حسب ذوقك وتقديرك. طحن سعيد!

الخيار يأخذ مكانه بقوة على طاولتنا. السلطات والمخللات والأوكروشكا لا يمكن تصورها بدون خيار عطري طازج. وكم عدد الوصفات الموجودة لتحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء! تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة أن كل ما نحضره في الصيف سيسعدنا في يوم شتوي بارد.

الخيار المعلب أو المخلل، المعطر، برائحة أوراق الثوم والكرز، والمقرمش على الأسنان هو حلم أي ربة منزل.

مرة أخرى في القرن الثامن عشر، كانت ربات البيوت المقتصدات يملحن الخيار في براميل لفصل الشتاء. كان لكل ربة منزل وصفة سرية خاصة بها، ورثتها عن والدتها أو جدتها. احتفظت الخضار الموجودة في البراميل بمذاقها حتى نهاية الصوم الكبير. تمت إضافة أوراق الكرز والكشمش والبلوط والفجل والثوم دائمًا إلى المخللات.

اليوم نقوم بإعداد الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات، ولجعله لذيذًا حقًا، لدينا أسرارنا الصغيرة التي سنشاركها معك.

للتدحرج ، تحتاج إلى اختيار خيار صغير ذو بشرة رقيقة ولون أخضر داكن مع البثور. من الناحية المثالية، يمكنك اختيارها حسب الحجم، ولا يزيد طولها عن 8 سم. بالطبع أفضل شيء هو جمع الخضروات في قطعة أرضك الخاصة، ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا، فكن حذرًا عند شراء الخيار من السوق.

قبل معالجة الخضروات، يجب أن تكون غارقة. ضعيها في وعاء كبير، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها لمدة 8 ساعات على الأقل. تذكر أنه كلما كان الماء باردًا، أصبح الخيار أكثر شهية، لذلك لا تتكاسل وقم بتغيير الماء عدة مرات.

كن حذرًا عند اختيار التوابل والأعشاب: اقطع الشبت والبقدونس إذا كانت متضمنة في الوصفة، وبعد شطفهما بالماء البارد عدة مرات، قم بتشغيلهما. لا تبالغي في تناول الثوم، فإذا أفرطت في تناوله، سيختفي تأثيره المقرمش.

عند اختيار وصفة لإعداد الخضروات لفصل الشتاء، تأخذ في الاعتبار تفضيلات الذوق ورغبات عائلتك. يتم حفظ الخيار بالخل وحامض الستريك، دون تعقيم، بطريقة الصب الساخن ثلاث مرات، ومعه الكوسا والقرع والطماطم. يُسكب الخيار المخلل مع عصير الطماطم، ويتم تحضير الليشو مع الخيار ويتم تحضير سلطة لذيذة من شرائح الخيار مع البصل.

نلفت انتباهكم اليوم إلى وصفة مخلل الخيار مع مسحوق الخردل لفصل الشتاء. يتمتع خيار الخردل بطعم جزري حار، ويصبح مقرمشًا وقاسيًا وشهيًا للغاية.

معلومات تذوق الخيار لفصل الشتاء

المكونات لوعاء سعة 2 لتر:

• خيار طازج – 2 كجم؛
• زيت نباتي مكرر – 100 مل
• الخردل الجاف - ملعقة صغيرة ونصف.
• البقدونس - 1 حفنة،
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر – 180 جم
• خل المائدة 9% - 80 مل،
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.

كيفية تحضير الخيار المخلل في الخردل في الجرار لفصل الشتاء

نقطع الخيار المغسول والمنقوع بالطول إلى أربع قطع.

اشطف البقدونس تحت الماء البارد الجاري وجففه بمنديل ثم اقطعه جيدًا. يُسكب الخل في الزيت النباتي ويُضاف الملح والسكر والفلفل والخردل الجاف ويُخلط كل شيء جيدًا.

نسكب التتبيلة في كوب كبير (يفضل المينا) ونضع الخيار. نحاول التأكد من أن التتبيلة تغطي الخضار بالكامل. اترك لمدة 3 ساعات.

تحضير مرطبان سعة لتر: اغسلهما بصودا الخبز واشطفهما واترك الماء يصفى. ضع الخيار في الجرار أثناء الوقوف.

قسّم التتبيلة مع العصير الناتج من الخضار بالتساوي بين الجرار.

نقوم بالبسترة بالطريقة المعتادة. ضع عدة طبقات من الشاش أو القماش الناعم في مقلاة ذات قاع واسع، ثم ضع البرطمانات مع المستحضر، ثم اسكب الماء حتى شماعات البرطمانات، ثم غطيها بأغطية حديدية واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة.

نخرج البرطمانات من الماء ونلفها ونضعها على الغطاء. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد تماماً لمدة 48 ساعة.

الخيار الحار اللذيذ مع الخردل جاهز لفصل الشتاء في الجرار. خبأهم في مخزن المؤن الخاص بك ودعهم يسعدونك هذا الشتاء. بالعافية!

كثير من الناس يحبون الخردل بسبب تنوعه: يمكن أن يكون حارًا وحلوًا ولاذعًا. يمكن أن تكشف عن نفس الخصائص في تحضير المخللات المختلفة. يتناسب بشكل جيد مع الخيار، مع الحفاظ على بنيته الكثيفة.

دائمًا ما يبدو الخيار الكامل المقرمش أو المقطع بشكل جميل فاتح للشهية على الطاولة. من اللطيف تناولها مع شرحات البطاطس والبطاطا المهروسة - وهي طريقة كلاسيكية مألوفة منذ الطفولة! نحن نقدم العديد من الوصفات اليوم حتى تتمكن من العثور على الخيار الأمثل لنفسك.

مبادئ الطبخ العامة

لا يختلف لصق الخيار بالخردل عن التخليل التقليدي. تتكرر العملية: تحضير المنتجات، تحضير التتبيلة، إغلاق البرطمانات، تبريدها وتخزينها في ظروف معينة.

يُنصح بإبقائها في الماء البارد لعدة ساعات قبل استخدام الخيار في الإشارات المرجعية. سوف يكتسبون الرطوبة وسيكونون قادرين على الحفاظ على شكلهم بشكل أفضل بعد المعالجة الحرارية، وبالتالي سيتم تقليل عملية التخمير.

بالطبع لا بد من تعقيم البرطمانات حتى لا تفسد كل الإشارات المرجعية. يمكنك القيام بذلك باستخدام فرن أو ميكروويف أو حمام مائي أو حتى غلاية - أيًا كان ما يناسب احتياجاتك. يجب تعقيم الأغطية باستخدام الماء المغلي. يجب نقعها في الماء الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا قبل الاستخدام.

كيف لطهي الخيار مع الخردل الكامل

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

كيف تطبخ:

نصيحة: يمكنك أيضًا استخدام خليط جاهز من الأعشاب للتتبيلة، والذي يمكن شراؤه من قسم التوابل.

وصفة مع الخردل الجاف

وجبة خفيفة بديلة تستخدم الخردل الجاف. لا ينقع الفاكهة بشكل أسوأ.

كم من الوقت - 4 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 20 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي حبات الخيار الصغيرة ذات الحجم المتساوي وجففيها؛
2. اغسل كل الخضر وجففها أيضًا.
3. تعقيم الجرار ووضع الخضر في القاع.
4. أخرج القشور من الثوم وضعها أيضًا في قاع البرطمانات.
5. ضع الخيار بإحكام في الأعلى.
6. غلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الخيار إلى الأعلى ثم صفيه على الفور ؛
7. خذ الماء البارد وقم بإذابة الملح فيه تمامًا. صب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار.
8. اترك الخضروات لتملح لبضعة أيام، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى أسبوع، لكنها عادة ما تكون جاهزة في اليوم الرابع؛
9. صفي المحلول الملحي وأضيفي الخردل الجاف إلى الخيار، ثم أضيفي الماء البارد الطازج وأغلقي الأغطية.
10. احفظها بالثلاجة.

نصيحة: يُنصح باستخدام الملح الصخري بدلاً من الملح البحري.

إشارة مرجعية للخيار "ورقة البلوط"

أوراق البلوط ليست فقط مادة حافظة طبيعية، ولكنها أيضًا توابل خاصة: فهي تساعد الخيار على أن يصبح متماسكًا ومقرمشًا للغاية.

كم من الوقت - 3 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 16 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار جيدًا واضغطه في مرطبانات مع أوراق البلوط والشبت المغسولة. يمكنك فقط استخدام نورات الشبت.
2. يقلب الملح والخردل في لتر من الماء. يجب أن يكون الماء ساخنًا؛
3. قشر الثوم وأضف الشرائح إلى الخيار.
4. يُقشر جذر الفجل الحار، ويُقطع إلى عدة قطع ويُضاف إلى الجرار؛
5. قم بتبريد المحلول الملحي إلى حوالي 23 درجة، ثم اسكبه فوق الخيار، ثم غطيه بأغطية واتركه ليملح لمدة ثلاثة أيام على الأقل. يجب تركه في درجة حرارة الغرفة؛
6. ثم صفي المحلول الملحي واغليه ثم أعيديه إلى البرطمانات ولفيه. تخزينها في القبو.

نصيحة: اسكب المحلول الملحي المغلي تدريجيًا حتى يسخن الجرة بالتساوي. وإلا فإنه قد تنفجر.

طريقة التتبيلة بدون تعقيم

خيار حار يمكن تناوله يوم التحضير. اتضح عطرة جدا!

ما هو الوقت - 4 ساعات.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 67 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الخيار، ثم قطعي الأطراف وقطعي الثمرة بالطول إلى أربعة أجزاء؛
2. ضعي القطع في وعاء كبير ورشّيها بالسكر، والخردل، والملح، والمزيج؛
3. ثم يضاف كلا النوعين من الفلفل ويضاف الزيت والخل ويقلب مرة أخرى؛
4. إذا أردت، يمكنك إضافة الثوم المفروم جيدًا للحصول على النكهة والبهارات؛
5. يترك لينقع لمدة ثلاث ساعات. من الضروري من وقت لآخر سقي القطع العلوية بالتتبيلة المصفاة باستخدام ملعقة؛
6. يمكن وضع الخيار في مرطبانات عندما يفرز الكثير من العصير. وتبين أنهم يسبحون فيه؛
7. ضع القطع عموديًا، بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان؛
8. صب ماء مالح فوقهم. سيكون الطقس غائما بسبب الخردل.
9. أغلق الجرار بالأغطية على الفور.
10. احفظها بالثلاجة.

نصيحة: بدلاً من زيت عباد الشمس، يمكنك استخدام زيت الخردل للحصول على مذاق أكثر أصالة.

وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء

وصفة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة. هذا لا يعني أن الخيار يحترق، لكن الرجال الحقيقيين فقط هم من يمكنهم أكله.

كم من الوقت - 1 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 68 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الفلفل والخيار جيدًا؛
2. إزالة القشرة من البصل.
3. في الجزء السفلي من الجرة النظيفة، ضع اثنين من البصل الكامل، الشبت، ورق الغار، القرنفل، الخردل، كلا النوعين من الفلفل (يمكن وضع الفلفل الحار كاملا أو مفروما ناعما)، الخردل؛
4. بعد ذلك، ضع الخيار بإحكام في الأعلى؛
5. املأ الجرة بالماء المغلي بحذر شديد.
6. يغطى بغطاء ويوضع في قدر كبيرة لتعقيمه لمدة عشر دقائق.
7. أخرجه واسكب الخل وأغلق الغطاء على الفور وضعه في مكان دافئ ليبرد.
8. يمكنك أيضًا تخزينها في خزانة المؤن.

نصيحة: إذا لم يكن لديك فلفل طازج، يمكنك استخدام مسحوق الفلفل الحار.

كيف تتبل بالبصل

قطع صغيرة من الخيار المقرمش، متبلة جيداً وعصيرية. من المستحيل أن تمزق نفسك!

كم من الوقت - 3 أيام.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء البارد على الخيار المغسول ويترك لمدة خمس ساعات.
2. ثم قم بإزالتها وشطفها مرة أخرى وتقطيعها إلى قطع يمكن التحكم فيها؛
3. اغسل الجرار والأعشاب.
4. أولاً، ضعي طبقة من الخيار في قاع الوعاء، ثم القليل من الشبت والبقدونس؛
5. انزع قشر البصل، وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة ووضع بعض منه في طبقة على الخضر؛
6. طبقات بديلة بهذه الطريقة حتى يتم ملء الجرة بالكامل؛
7. ضعي أوراق الغار في الأعلى وأضيفي الفلفل.
8. قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء في قدر، وأضف الملح والزبدة والسكر والخردل.
9. يغلي لمدة خمس دقائق تقريبا، أطفئ النار، صب الخل وحركه؛
10. باستخدام مغرفة، صب ماء مالح في البنوك بحيث يفيض قليلا، ثم أغلق الأغطية على الفور؛
11. اتركها تبرد وخزنها في القبو. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بحاجة إلى تعقيم البنوك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبا، ثم يمكنك تخزينها في المخزن.

نصيحة: ليس عليك تقطيع الخيار إذا كان صغيرًا. ومع ذلك، فمن الأسهل أن تتبل القطع.

سبب آخر لنقع الخيار قبل الاستخدام هو المرارة. يسحبه الماء من القشر، فيتبين أن الخيار حاد وحلو. ولهذا الغرض يوصى باختيار خيار صغير: لم يكن لديهم الوقت الكافي لتراكم المرارة.

الخردل الجاف أكثر توابلًا بكثير من خردل الحبوب، لذلك يتم استخدام كمية أقل منه. يمكنك الجمع بين هذين النوعين من منتج واحد في ماء مالح واحد، لكن عليك مراقبة الطعم بعناية فائقة. الثوم أو الفلفل الحار يضيف البهارات.

إذا كان السكر أقل من البهارات، فهذا يؤدي فقط إلى تعزيز الأخير. إذا كان هناك المزيد منه، فسوف يتحول الخيار إلى حلوة مع لمسة من الطعم. إذا كنت تستخدم مسحوق الفلفل الحار، فسوف يعطي نكهة أكثر من الحرارة الفعلية.

قبل ترك الإشارات المرجعية لتبرد، يجب قلبها. عندها لن يتمكن الهواء من الدخول بسبب اختلاف الضغط. سوف يلتصق الغطاء بشكل أفضل برقبة الجرة وسيكون من الممكن تخزين الإشارات المرجعية لفترة أطول. يمكن تحديد مدى استعدادها من خلال لونها: سوف يتحول الخيار إلى لون الزيتون، وسيكون التتبيلة نفسها غائمة بشكل موحد.

لا يمكن أن يكون الخيار المقرمش والعصير والعطري والحار بمثابة وجبة خفيفة منفصلة فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا كعنصر في السلطات والحساء. على سبيل المثال، راسولنيك أو أوليفييه. سيفتح هذا النهج نكهات جديدة في الأطباق المألوفة منذ زمن طويل.

شرائح الخيار مع الخردل عطرية ولذيذة للغاية. كتبت لي عمتي وصفة لصنع أغطية حديدية لفصل الشتاء، وأنا أشاركها معك.
قبل بضع سنوات كنا نزور أقاربنا. أتذكر بفرح كبير كيف ذهبنا لصيد الأسماك ليلاً، وكيف ذهبنا إلى الجبال بحثًا عن نبع الشفاء، ولكن قبل كل شيء، لا أستطيع أن أنسى مدى الاستقبال الجيد الذي حظينا به. لم تكن عمتي وخالتي تعرفان كيفية إرضائنا بشكل أفضل، أو كيفية جعل السرير أكثر نعومة، أو ما الذي يجب طهيه بشكل ألذ. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن أقول أن عمتي هي ربة منزل ممتازة: في الصباح كانت تخبز الخبز محلي الصنع، وتصنع الجبن أو الجبن، وهكذا أمضت اليوم كله في العبث حول الموقد لطهي وخبز جميع أنواع الأشياء اللذيذة.
خرجت من المنزل ومعي العديد من الوصفات الجديدة والمجربة للأطباق اللذيذة، والتي مازلت أستمتع بطبخها في المنزل حتى يومنا هذا. وبالمناسبة، هذه الوصفة لشرائح الخيار مع الخردل موجودة أيضًا في هذه القائمة. لقد أحببت هذه المقبلات حقًا، فهي تتناسب تمامًا مع أي أطباق على الطاولة. الخيار له رائحة حارة وفي نفس الوقت رائحة راقية للغاية ومملحة بشكل معتدل وحار. وكل ذلك لأن وصفة العمة عليا ناجحة للغاية، وبالتالي فإن الوجبة الخفيفة لها طعم متوازن.
يعجبني أنه يمكنك تناول خيار من أي شكل على الإطلاق لهذا الحفظ. ليست هناك حاجة للتبخير في الحجم والجودة، لأنك ستظل بحاجة إلى تقطيعها إلى شرائح. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة أي بهارات إلى الوصفة الأساسية، مثل الأوريجانو أو جنجل السنيلي، لإضفاء نكهة جديدة على الخيار.
تقنية الطهي كلاسيكية أيضًا، لذا من غير المرجح أن تخيف ربة منزل ذات خبرة: اخلطي الخيار المقطع إلى شرائح مع البهارات والأعشاب، ثم اتركيه لينقع لمدة 3 ساعات. سيطلق الخيار عصيره ونضعه في مرطبانات ونملأه بالتتبيلة التي تم مملحها فيها ونقوم بتعقيمها.
يتم تخزينها بشكل مثالي لمدة عام كامل في شقة في الطابق النصفي.
المحصول: 4-5 عبوات سعة 500 مل.

- خيار مخلل طازج - 2 كجم،
- الثوم (المفروم) - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح صخري غير معالج باليود، مطحون متوسطًا - 50 جم،
- خل المائدة (9%) – 100 مل،
- السكر الأبيض المحبب - 100 غرام؛
- زيت نباتي مكرر - 100 مل،
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
– مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة.




امسح الخيار المغسول جافًا ومقطعًا إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم.




طحن الثوم المقشر على مبشرة.
نضع الخيار المفروم والثوم المفروم في وعاء ونضيف الملح والسكر الحبيبي. يقلب ويضاف البهارات (الفلفل المطحون، مسحوق الخردل)، ثم يضاف الخل والزيت.




دع الخيار ينقع لمدة 3 ساعات.




انقلي الخيار مع الخردل إلى مرطبانات نظيفة، واضغطي عليه برفق بملعقة، ثم اسكبي فوقه التتبيلة.
تعقيم الوجبة الخفيفة في حمام مائي لمدة 5-8 دقائق.




بعد ذلك، نغلق الجرار بغطاء ونغطيها ببطانية حتى تبرد لفترة أطول.
ثم بعد يومين ننقلهم إلى مكان للتخزين الشتوي.

بالعافية!
كما أنها تظهر بشكل جيد للغاية

لنبدأ بحقيقة أن الخيار هو المكونات الرئيسية لللفائف الشتوية. في كل موسم، يحاول الناس تعبئة أكبر عدد ممكن من هذه الخضار اللذيذة لفصل الشتاء. ستكون هذه اللفة مقبلات ممتازة لأي طبق.

الرائحة المقرمشة والرائعة، ويمكن تقديمها حتى في العطلة، سيحبها الكثيرون. تتناسب بشكل جيد مع جميع الأطباق تقريبًا، وهي رائعة كوجبة خفيفة للكحول.

سنخبرك في هذا المقال عن وصفات تحضير الخيار الكلاسيكي مع الخردل لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم ومع إضافة بهارات مختلفة. سنصف أيضًا بالتفصيل تحضير هذه اللفائف اللذيذة.

وصفة تقليدية

المكونات للتحضير:

• فلفل أسود مطحون - ملعقة كبيرة؛
• الخيار - 4 كيلوغرامات؛
• الخل - كوب واحد؛
• الخردل - ملعقة كبيرة من الحبوب الكاملة؛
• ملح - نصف كوب (كوب 200 مل)؛
• سكر - كوب واحد؛
• زيت - 1 كوب.

يتم تحضير الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار على النحو التالي:

1. عليك أن تأخذ خيارًا صغيرًا وتغسله جيدًا ثم تقطعه إلى أربعة أجزاء؛
2. صب ما تحصل عليه في وعاء، فمن المستحسن العثور على وعاء كبير، وإضافة الملح والسكر. يُسكب الخل والزيت ويُضاف الثوم والخردل المفروم جيدًا.
   
3. يقلب ويترك لعدة ساعات - حتى يتوفر للخيار وقت للتخليل.
4. عندما يطلقون عصائرهم، سيظهر التتبيلة في الوعاء؛
5. يجب ملء الجرار المعقمة بإحكام بالخيار، ومحاولة ضغطها قدر الإمكان؛
   
6. بعد كل هذا، املأ الحاوية بالتتبيلة.
7. كل شيء جاهز تقريبًا، كل ما تبقى هو وضع البرطمانات في قدر، وغليها لمدة 15 دقيقة، ثم إزالتها ولفها؛
8. اقلبها وانتظر حتى تبرد.
   
9. ثم ننقله إلى الطابق السفلي/القبو/الثلاجة للتخزين. ونتيجة لذلك، سيكون لديك وجبة خفيفة لذيذة جدًا لأي وجبة تقريبًا.

وصفة للخيار مع الخردل الجاف لفصل الشتاء

لنبدأ على الفور بالمكونات:

• حوالي 1.5 كيلوغرام من الخيار؛
• ملح صخري خشن - 1 كوب؛
• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة؛
• ثوم؛
• الشبت.
• أوراق الفجل.
• أوراق الكشمش أو الكرز.

تحضير:

1. مهمتك هي اختيار خيار متطابق وصغير الحجم، تأكد من غسله وتجفيفه؛
2. اغسل جميع الخضر جيدًا.
3. اغسل البرطمانات وضع الخضار والثوم في الأسفل والخيار في الأعلى.
4. صب الماء المغلي على كل شيء ثم صفي الماء مباشرة بعد ذلك؛
5. خذ ماءًا باردًا ، لترًا ونصفًا لكل وعاء سعة ثلاثة لترات ، وقم بإذابة الملح فيه واملأ الجرة بالخيار حتى الرقبة ؛
6. الآن عليك أن تترك الخضار لتملح لعدة أيام.
7. بعد الانتهاء من العمل، تحتاج إلى استنزاف المياه المالحة، صب مسحوق الخردل في الجرة وملء الجرة بالماء النظيف، أغلق الأغطية؛
8. ضع الخيار مع الخردل في مكان بارد.

وجبة خفيفة مخللة حارة في الجرار

يعتبر الخيار الصغير والخيار الصغير هو الأنسب لطريقة الطهي هذه. بعد التعقيم، تحتاج إلى إضافة حمض الخليك. المكونات لتحضير الخيار لجرة لتر:

• فرع واحد من الشبت.
• أربعة قرنفل
• الفلفل الأسود - عشر قطع؛
• الخردل (الحبوب) - ملعقة صغيرة؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان؛
• حمض الخليك - ملعقة كبيرة؛
• ورقة غار واحدة؛
• خيار - 100 جرام؛
• بصل - رأسان؛
• فلفل أحمر - نصف.

نقوم بإعداد الخيار المخلل الحار مع الخردل لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. اغسل الشبت والفلفل والخيار وقشر البصل.
2. ضعي حبتين من البصل، وغصن الشبت، وورقة الغار، ونصف حبة فلفل أحمر، وقرنفل، وخردل، وفلفل أسود في قاع الجرار النظيفة؛
3. ضع الخيار بإحكام.
4. صب الماء المغلي فوقها.
5. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها. يجب أن يكون مستوى الماء على مستوى كتف العلبة ولا ينبغي أن يغلي الماء، وإلا قد تنفجر العلبة؛
6. بعد 10 دقائق من التعقيم في الماء المغلي، صب ملعقة كبيرة من حمض الأسيتيك 70٪ في كل وعاء.

كيفية اللف بشكل صحيح بدون تعقيم

مكونات الاستعداد لفصل الشتاء:

• الخردل الجاف - نصف كوب؛
• الماء - خمسة لترات؛
• الخيار - عشرة كيلوغرامات؛
• الشبت الخضر.
• الثوم - رأسان؛
• أوراق الكرز، الكشمش.
• جذور أو أوراق الفجل.
• حبات الفلفل الأسود؛
• حبة أو حبتان من الفلفل الحار؛
• ورق الغار
• الملح - 400 جرام.

تعليمات خطوة بخطوة لتعليب الخيار بالخردل لفصل الشتاء دون تعقيم:

1. اغسل الخيار وانقعه في الماء البارد لمدة 5-7 ساعات. في نفس الوقت، اضبط الماء ليغلي ثم قم بتبريده؛
2. أنت بحاجة إلى مرطبانات سعة ثلاثة لترات، تأكد من غسلها جيدًا. تحتاج إلى وضع طبقة من الأعشاب والثوم في الأسفل، ثم وضع الخيار المنقوع بإحكام. ثم مرة أخرى طبقة من الأعشاب والثوم، ومرة ​​أخرى الخيار، وهكذا حتى تمتلئ الجرة بإحكام؛
3. اصنع محلول ملحي من الماء البارد المغلي. يُضاف الخردل الجاف ملعقة كبيرة في كل مرة إلى البرطمانات ويُملأ بالمحلول الملحي والملح. المسمار على الأغطية ووضعها في مكان بارد.

كيفية لف الخيار مع بذور الخردل بدون خل

الوصفة غير عادية تمامًا، حيث يتم عادةً استخدام ماء مالح مع الخل للتخزين على المدى الطويل. لكن في هذه الوصفة سنستغني عنها، فبدلاً من الخل سنستخدم حامض الستريك. وبذور الخردل ستعطي خيارنا رائحة وطعمًا حارًا.

المكونات لإعداد هذا الخيار لفصل الشتاء:

• الخيار - كيلوغرامين؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• الملح والسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
• حامض الستريك - ملعقتان صغيرتان؛
• الشبت - مظلتان؛
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة؛
• الثوم - ثلاثة رؤوس؛
• فلفل أسود مطحون.

هناك طرق عديدة لتحريف الخيار. نقدم خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام. غير عادية ومبتكرة إلى حد ما، ولكنها لذيذة!

إليك وصفات لطهي الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء، وستقدر عائلتك جهودك!

وقمنا بنشر وصفات خطوة بخطوة لفطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء. ستساعدك التعليمات التفصيلية ونصائح الطهي في الحصول على نتائج ممتازة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. نحتاج إلى غسل الخيار الصغير، وقطع ذيوله ونقعه في الماء لمدة 3-5 ساعات؛
2. تعقيم الجرار، ووضع مظلات الشبت، وأوراق الغار، والثوم المفروم، والفلفل الأسود وبذور الخردل في القاع؛
3. ضعي الخيار المنقوع المقطع بشكل محكم إلى الأسفل في مرطبان واسكبي فوقه الماء المغلي؛
4. ننتظر 15 دقيقة، وبعد ذلك تحتاج إلى تصريف المياه وقياس حجمها مقدما؛
5. لكل لتر من الماء المصفى، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر والملح، ثم يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق تقريبًا؛
6. صب المحلول الملحي الناتج في الجرار.
7. غطي الخيار بالخردل لفصل الشتاء وضعه في مكان بارد.

طريقة تخليل الخيار

المكونات للتحضير:

• كيلوغرام ونصف من الخيار؛
• عدة أوراق الكرز.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من الخردل الجاف؛
• نصف ورقة من الفجل الحار.

تحضير المخللات مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار:

1. نغسل البرطمانات والخيار، ونضعهما في وعاء عميق ونغمرهما بالماء لمدة ساعتين. صب الماء المغلي على الجرار.
2. بعد الانتظار لمدة ساعتين، اغسل الخيار مرة أخرى، وقطع ذيوله؛
3. نضع التوابل ونضع الخيار في مرطبانات، ونضع فوقها 3 ملاعق كبيرة من الملح ونسكب فوقها الماء المغلي؛
4. غطيها بأغطية واتركيها لبضعة أيام.
5. بعد أن تتشكل طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي، قم بإزالة الأغطية، وصفي المحلول الملحي واغليه، أثناء إزالة الرغوة؛
6. أضف الخردل الجاف إلى الجرة واملأها بالمحلول الملحي الساخن. بعد ذلك، نشمر، اقلب ووضعها في مكان بارد.

الخيار هو الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية في فصل الشتاء. لكي تصبح ألذ، يجب أن تكون صغيرة الحجم وذات جلد رقيق وبثور داكنة.

لا تضع مانع التسرب في تيار هوائي، فقد يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة إلى انفجار الجرة.

لمنع الخيار من التعفن في وعاء مفتوح، نوصي برشه بنشارة جذر الفجل الحار. يساعد مسحوق الخردل أيضًا على عدم تعفن الخيار.

قبل تخليل الخيار، اسكب الماء المغلي فوقه، فهذا سيساعده على الاحتفاظ بلونه بشكل أفضل.

لإعداد الإغلاق لفصل الشتاء، من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو من البئر.

يمكن لف الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار بمعظم الطرق. نأمل أن تجد وصفاتنا مفيدة!