وصفة نبيذ العسل محلية الصنع. نبيذ العسل محلي الصنع

"مشروب الآلهة" هو الاسم الذي أطلق على مشروب كحولي مصنوع من العسل في الدول الاسكندنافية القديمة. ولم يكذبوا. نبيذ العسل الحقيقي له حقًا طعم نبيل. سوف تصبح لؤلؤة أي مجموعة نبيذ.

نبيذ العسل المصنوع في المنزل لا يحتفظ فقط بالعديد من الصفات العلاجية. إنه مشروب أصلي ذو طعم كراميل مثير ورائحة زهرية. النبيذ النهائي له لون ذهبي جميل. يمكن استهلاكه باردًا وساخنًا.

الأكثر شعبية هي نبيذ الفاكهة والعسل والعسل المسلوق.

قبل صنع النبيذ محلي الصنع على أساس العسل، من المهم معرفة بعض الحقائق.

• للحصول على مشروب عالي الجودة، تحتاج إلى استخدام عسل المرج أو الزيزفون. لا ينصح بتناول منتج تربية النحل لأنه لا يحتوي على دهون نباتية فحسب، بل دهون حيوانية أيضًا. وهذا قد يؤثر على الطعم النهائي.
• يحتوي العسل النقي على حموضة منخفضة جدًا - حوالي 0.4٪ فقط. لذلك، عند صنع النبيذ، من الضروري إضافة عصائر الفاكهة الطبيعية من التفاح والكمثرى وعنب الثعلب أو الكشمش إلى نقيع الشعير.
• هذا المشروب مفيد ولكن بكميات قليلة فقط. وهذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.
• العسل أقل حلاوة من السكر. ولهذا السبب، هناك حاجة إلى المزيد منه لصنع النبيذ. لكل 100 جرام من السكر يوجد 140 عسل.
• نقوم بتعقيم جميع الأواني المستخدمة بالماء المغلي.

عند اختيار العسل نسترشد بلونه ورائحته. لون ذهبي لامع، بدون تعكر أو رغوة، رائحة زهرية غنية، وسكر مقبول.

وصفة كلاسيكية

لذلك، لتحضير نبيذ العسل الطبيعي في المنزل، عليك استخدام وصفة بسيطة.

التركيب والمكونات والنسب:

• 600 جرام من العسل
• 3 لترات من الماء
• 0.5 كجم زبيب
• كوب من السكر أو شراب الفاكهة.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. أولاً، قم بإعداد بادئ الزبيب. ليست هناك حاجة لغسله. يُسكب لترًا من الماء المغلي الدافئ فوق التوت المجفف ويترك لعدة ساعات. بمجرد أن يصبح البادئ غائمًا ويبدأ في تكوين رغوة، يمكننا الانتقال إلى الخطوات التالية.

2. أضف العسل إلى الـ 2 لتر المتبقية من الماء. امزج كل شيء جيدًا.

3. ضعي خليط العسل على النار واتركيه لمدة ساعة. كما يبدو، تأكد من إزالة الرغوة.

4. قم بتبريد نقيع الشعير واسكبه في وعاء زجاجي. أضف العجين المخمر. يجب أن يكون هناك حوالي 20-25% من المساحة الحرة في الحاوية.

5. نضع ختمًا مائيًا أو قفازًا مطاطيًا بإصبع مثقوب على عنق الحاوية التي نستخدمها. نضعها في مكان دافئ ومظلم. يستمر التخمير في المتوسط ​​حوالي شهر. ستحتاج بشكل دوري إلى تصريف النبيذ من الرواسب التي تتشكل في الأسفل.

5. تنتهي عملية التخمير بمجرد تفريغ القفاز من الهواء وتوقف تشكل الرواسب. أضف السكر أو شراب الفاكهة إلى الجرة (الزجاجة). تخلط جيدا، وختم ووضعها في مكان بارد (الطابق السفلي).

6. يستمر نضج النبيذ من شهر إلى ستة أشهر. كلما مر الوقت، أصبح المشروب ألذ.

7. صب النبيذ النهائي في زجاجات.

استمتع بتحفة العسل الخاصة بك!

فائدة

ليس سرا أن المنتج الرئيسي لتربية النحل ليس فقط الكثير من الذوق، ولكن أيضا الصفات المفيدة. هذا هو الرحيق الذي يجمعه النحل ويعالجه. أنه يحتوي على:

• الجلوكوز.
• الفركتوز.
• السكروز.
• الأحماض الطبيعية
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• صوديوم؛
• الكالسيوم.

حتى مرضى الحساسية ومرضى السكر يمكنهم تناول العسل. يعالجون نزلات البرد والأمراض المعدية. يستخدم أيضاً لشفاء الحروق والجروح.

يتم استخدام النبيذ محلي الصنع بنجاح كعلاج وقائي ضد الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة.

قليلا من التاريخ

في روسيا القديمة، كان العسل هو المكون الرئيسي لمعظم المشروبات الكحولية. يمكن الحكم على ذلك من خلال الفن الشعبي الشفهي: "وكنت هناك، شربت العسل والبيرة، وتدفقت على شاربي، لكنها لم تدخل فمي". ومن بين المشروبات الحلوة كان هناك نبيذ بالعسل.

تم تحضير النبيذ القديم لمناسبتين:

• تخزين طويل لعقود (مطبوخ لمدة 4 ساعات)؛
• الاستهلاك السريع (الطريقة الباردة).

الأول كان يسمى العسل المسلوق، والثاني - نبيذ العسل. في تلك الأيام، لم يكن صنع العسل الجيد أمرًا سهلاً. استخدمنا أجود أنواع عسل النحل البري. تأكد من إضافة عصير التوت أو lingonberry. تم استخدام مياه النهر أو مياه الأمطار والأطباق المعلبة. كان يجب أن تكون البراميل نظيفة. لا توجد روائح كريهة غريبة في غرفة التخمير.

كان عمر المشروب 15 عامًا وأحيانًا 30 عامًا. كانت هذه الأطعمة الكحولية الشهية في وسط المائدة الأميرية. تم استدعاء وصفات النبيذ المختلفة: "الأميرية"، "البويار"، "المنحل"، "القوي"، "الطاولة" وغيرها.

كانت الأشكال المختلفة للمشروبات الكحولية المعتمدة على العسل شائعة في جميع الأوقات، حتى حلت الفودكا على مدى القرون الثلاثة الماضية محل صناعة الميد التقليدية بسبب رخصتها النسبية وسهولة إنتاجها. مرة أخرى في الألفية السابعة قبل الميلاد. على أراضي الهند الحديثة، تم إنتاج مشروب مسكر مقدس، وكانت المادة الخام الرئيسية هي العسل، لأنه يتمتع بفترة صلاحية غير محدودة إذا تم تخزينه بشكل صحيح، وقد ارتبط من قبل القدماء بفكرة الخلود. كما أحبه الإسكندنافيون والألمان، وفي روس قاموا بدفن الهريس في براميل خشبية في الأرض لصنع عسل مسكر. الآن ليس من السهل تكرار هذه التكنولوجيا المعقدة، ولكن إعداد مشروب عسل كحولي، مثل النبيذ، بيديك وفي المنزل أمر ممكن تماما.

كيفية اختيار العسل للنبيذ

في تصنيع أي منتج، تلعب المواد الخام دورا رئيسيا، ونبيذ العسل ليس استثناء. عند الاقتراب من اختيار المكون الرئيسي، يجدر بنا أن نتذكر أن هناك عددًا كبيرًا من أنواع وأنواع العسل المختلفة، وحتى عند شراء الحنطة السوداء، على سبيل المثال، لا يمكن للمرء أن يقول على وجه اليقين أنه كذلك، لأن النحل لا تتميز بالتزامها بأصناف معينة من الزهور ويتم جمعها في نطاق جغرافي محدد، فحتى أنقى المنتج سيحتوي على شوائب.

عند الاختيار، يجب عليك أولاً الاعتماد على ذوقك، ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام منتج مسكر لصنع نبيذ العسل في المنزل، ويمكنك حتى استخدام خيط أو حبلا قديم تم تعقيمه جيدًا مسبقًا. إذا لم تكن أنت مالك المنحل ولا يوجد بائعون موثوق بهم بين أصدقائك ومعارفك، فقبل شراء العسل لصنع النبيذ، يجب أن تعرف بعض القواعد البسيطة حتى لا تقع في مشكلة ولا تشتري منحلًا بشكل مباشر مزيف:

• العسل المسكر، خلافًا للاعتقاد الشائع، لا يعتبر بأي حال من الأحوال أقل شأنا، بل على العكس من ذلك، فإن أي عسل يتم جمعه في الصيف تقريبًا، باستثناء الخلنج، يتبلور بحلول منتصف الخريف.
• العسل عالي الجودة لا يصدر رغوة أبدًا، لأن هذه علامة واضحة على التخمر، ولا يمكن أن يتخمر بمفرده دون تسخينه وتخفيفه بالماء، لأنه يحتوي على خصائص مبيدة للجراثيم.
• العسل الطبيعي له رائحة زهرية واضحة، أما المنتج المخفف بالسكر فمن المرجح أن يكون له رائحة محايدة أو لا رائحة.

وصفة كلاسيكية

لتحضير نبيذ العسل حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات وهي: العسل أو الماء أو الزبيب أو خميرة النبيذ، وعاء مناسب بسعة تصل إلى 50 لترًا وجهاز لخلطها.

للحصول على حاوية سعة 25 لترًا، ستحتاج إلى حوالي 10 كجم من العسل، صب 15 لترًا من الماء المغلي والمستقر في الحاوية، ثم أشعل النار فيها وعلى الفور، دون تركها تغلي، أضف 5 كجم من العسل هناك،
قم بتحريك الكتلة الناتجة جيدًا على الفور حتى تحصل على اتساق متجانس. بعد بضع دقائق من الغليان، ستبدأ الرغوة البيضاء بالتشكل على السطح، يجب إزالتها بالملعقة، ولا تنس أن العسل يبدأ في الاحتراق بسرعة كبيرة، لذلك لا تترك الحاوية دون مراقبة تحت أي ظرف من الظروف حتى يصبح العسل جاهزًا. .

الآن يمكنك إضافة خميرة النبيذ إلى الخليط الناتج. يجب أن تبدأ عملية التخمير خلال يوم تقريبًا، ويوصى بتذوق نقيع الشعير، وإذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية، أضف العسل 1-1.5 كجم في المرة الواحدة، واسمحوا لي أن أذكرك أنه بالنسبة لحاوية سعة 25 لترًا، سيستغرق الأمر في النهاية حوالي 10-11 كجم عسل

يُنصح بتثبيت مانع تسرب الماء للحد من ملامسة الهواء الطلق، يمكنك تخطي هذه الخطوة، لكن سيتحول النبيذ بعد ذلك إلى خل. بعد 1.5 شهر، تنتهي عملية التخمير النشط، وبعد ذلك من الضروري إغلاق الحاوية بإحكام مع نقيع الشعير، وإطلاق الضغط الزائد ببطء. بعد شهر آخر، عندما يبدأ النبيذ في التخفيف، يجب أن تبدأ في إزالة الرواسب، وسكبه من حاوية إلى أخرى.

الجميع. بعد حوالي ستة أشهر من بدء العملية، ستحصل على مشروب عطري كلاسيكي شفاف، سيختلف مذاقه تبعًا لعمر المنتج، فبدلاً من الماء، يمكنك في البداية استخدام عصير الفاكهة أو التوت، فلا تتردد في التجربة .

وصفة النبيذ مع العسل والليمون

هذه الوصفة مناسبة للأشخاص الذين نفاد صبرهم. لن يكون من الصعب تحضيره في المنزل. خذ 5 حبات ليمون متوسطة الحجم، واغسلها، وقطعها إلى حلقات أو نصف حلقات، وأزل كل البذور منها. بعد ذلك، ستحتاج إلى حاوية ذات حجم مثير للإعجاب، ووضع الليمون المفروم فيه، وإضافة 0.5 كجم من العسل، و 300 جرام من الزبيب، واملأها كلها بالماء الساخن بحجم 10 لترات. قم بغلي الخليط الناتج، ثم قم بالتأكيد بتبريد الكتلة الناتجة إلى درجة حرارة 25- 30 درجة تضاف 1-2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة وتترك لمدة يومين. عندما يرتفع الزبيب والليمون إلى السطح، يجب تصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات، وفي غضون أسبوع سيكون جاهزًا للشرب.

وصفة عصير التفاح

لصنع النبيذ من العسل مع عصير التفاح بيديك، ستحتاج أولاً إلى التفاح. يمكنك استخدام الفواكه التي تزرعها بنفسك، أو شرائها من السوق أو السوبر ماركت. يجب غسل التفاح جيدًا وفصله عن البذور وعصر العصير. بعد ذلك، اترك العصير الناتج في مكان جاف ومظلم لمدة 3 أيام، مع التحريك يوميا وتذكر إزالة الطبقة العليا منه. حان الوقت الآن لإضافة العسل إلى عصير التفاح المخمر بمعدل 350 - 500 جرام لكل 1 لتر من النبيذ. كلما زاد العسل، كلما كان النبيذ أقوى وأحلى، وعليه، على العكس من ذلك، بالنسبة لمحبي النبيذ الجاف والضعيف، يجب أن تكون كمية العسل المضافة معتدلة.

صب الخليط الناتج في وعاء مناسب مع ختم الماء، واتركه لمدة شهرين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، وقم بإزالة الرغوة من السطح. الجميع. النبيذ جاهز للاستهلاك.

نبيذ العسل مع عصير التوت

يتم تحضير هذا النبيذ وفقًا للمخطط الكلاسيكي الذي يعتمد على كمية 10-12 كجم من العسل لكل 25 لترًا من الماء. بعد الغليان لمدة ساعة، بالإضافة إلى الخميرة، يمكنك إضافة 2؟ 2.5 لتر من عصير التوت، وبعد ذلك يجب تصفية النبيذ المستقبلي وتركه لينقع.

وصفة النبيذ الساخن لنزلات البرد

في الشتاء أو أثناء تفشي نزلات البرد، لا يوجد شيء أفضل لتعزيز المناعة من النبيذ الساخن مع العسل. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى نبيذ العنب ، سواء كان محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر ؛ ليست هناك حاجة لشراء مجموعة رائعة باهظة الثمن ، فالنبيذ العادي سيفي بالغرض. شبه حلوة أو طاولة.

خذ وعاء زجاجي أو مينا، أضف 250 مل من الماء، ورمي بضع شرائح من الليمون أو اليوسفي، وقطعة من جذر الزنجبيل الطازج، وقليل من القرنفل، والقرفة وجوزة الطيب، ثم صب بعناية الكوكتيل الناتج مع 0.75 لتر من النبيذ ووضع 5 ملاعق كبيرة فيه ملاعق من العسل. لا ينصح بغلي هذا الخليط ؛ فهذا سيؤثر سلبًا على طعم المشروب وصفاته العلاجية ، لذلك بعد تسخين النبيذ والعسل جيدًا على النار ، أطفئه واتركه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك المشروب الطبي جاهز تمامًا. كن بصحة جيدة.

بدأ تحضير المشروبات الكحولية من العسل منذ عدة آلاف من السنين، بالتزامن مع ظهور تربية النحل. بمرور الوقت، تغيرت تكنولوجيا الإنتاج، لكن الطعم الذي لا يُنسى ونكهة القفزات يظل كما هو. بعد ذلك سأخبرك بكيفية صنع ميد في المنزل. سنلقي نظرة على نسخة حديثة ووصفة كلاسيكية بدون خميرة وغليان والتي استخدمناها من قبل.

ميدهو مشروب كحولي منخفض الكحول (5-10٪) يتم الحصول عليه عن طريق تخمير العسل. اعتمادًا على الوصفة، بالإضافة إلى الماء، يمكن أيضًا إضافة الخميرة والجنجل والمنكهات والمكونات الأخرى إلى التركيبة.

يوجد ميد قوي، لكنه لا يتم تصنيعه عن طريق التخمير، ولكن عن طريق إضافة الكمية المطلوبة من الكحول (الفودكا) إلى المنتج النهائي. تتيح لك هذه الطريقة تحقيق قوة محددة مسبقًا للمشروب تصل إلى 75 درجة.

في روس، كان يعتبر "شرب العسل" مقدسًا وكان سمة أساسية للعديد من الأعياد، لكن في العصور الوسطى نسوا هذا المشروب الرائع. حدثت الولادة الثانية لميد في السنوات الأولى من الحكم السوفييتي، عندما تلقى مربي النحل الكثير من العسل غير المناسب للتخزين والبيع على المدى الطويل. من أجل المعالجة السريعة، قام النحالون بإضافة خميرة الخباز.

لقد انتشر المشروب الجديد منخفض الكحول، وتم تحضيره في المنزل باستخدام ليس فقط العسل الفاسد، ولكن أيضًا العسل الناضج عالي الجودة والمخفف بالماء. وبعد بضعة عقود، بدأ الإنتاج الصناعي للميد. وفي هذا الصدد، اشتهرت مدينة سوزدال في منطقة فلاديمير، حيث استمر الإنتاج حتى يومنا هذا.

ميد محلية الصنع حديثة

مكونات:

• العسل - 300 جرام؛
• ماء – 2 لتر
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة (أو 25 جرامًا من المضغوطة)؛
• مخاريط القفزات - 5 جرام؛
• القرفة وجوزة الطيب - 1 قرصة.

جميع المكونات متوفرة، وقد تنشأ صعوبات فقط مع مخاريط القفزات. يتم بيعها في كل صيدلية تقريبًا، لذا فهذه ليست مشكلة أيضًا. يمكنك استخدام أي خميرة، على سبيل المثال، لخبز الخبز.

تكنولوجيا صنع ميد

1. اختيار العسل.من أهم المراحل التي تعتمد عليها جودة المشروب النهائي إلى حد كبير. حاول اختيار الأصناف الأكثر عطرة. عسل الحنطة السوداء ممتاز، ولكن يمكنك استخدام شيء آخر، مثل عسل الزيزفون.

في الربيع، يقدم العديد من النحالين العسل السائل الطازج، ولكن إذا لم تكن على دراية جيدة بتربية النحل، فمن الأفضل عدم شرائه. هناك خطر من أن يقوم التجار ببيع بديل مصنوع من السكر بدلاً من المنتج الطبيعي، أو أن يكون العسل نفسه منخفض الجودة. مثل هذه المواد الخام لن تصنع أبدًا شرابًا لذيذًا محلي الصنع.

2. إذابة العسل في الماء.يُسكب الماء في وعاء المينا ويُغلى المزيج. أضف العسل إلى الماء المغلي مع التحريك المستمر بالملعقة. بعد 4-5 دقائق من غليان خليط العسل، ستبدأ رغوة بيضاء بالظهور على السطح، والتي يجب جمعها بعناية باستخدام ملعقة.

انتباه! يحترق العسل بسرعة كبيرة ويمكن أن يشتعل، لذا لا ينبغي ترك المقلاة دون مراقبة لمدة دقيقة.

3. إضافة الإضافات المنكهة.بعد إزالة الرغوة، أضف مكونات أخرى إلى الخليط: القرفة وجوزة الطيب والجنجل، مما سيعطي المشروب نكهة أصلية. بعد الخلط جيدًا، ارفعي المقلاة عن النار.

4. التحضير للتخمير.برد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية (مهم جداً) وأضف الخميرة المخففة. إذا قمت بذلك عند درجة حرارة أعلى، فسوف تموت الخميرة ولن يبدأ التخمر.

انقلي الوعاء مع محلول العسل إلى مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. إذا لم تكن هناك غرفة منفصلة، ​​يمكنك استخدام سخان الحوض. لتجنب دخول المواد والحشرات الغريبة إلى نقيع الشعير (الذباب مزعج بشكل خاص في الصيف)، أوصي بربط المقلاة بالشاش.

بعد 1-2 أيام، ستظهر علامات التخمير: ستبدأ الرغوة بالتشكل على سطح الخليط، وسيتم سماع الهسهسة. صب محتويات المقلاة في وعاء التخمير، مع وضع قفاز طبي به ثقب في الإصبع أو ختم مائي على الرقبة. تظهر تصاميم هذه الأجهزة في الصورة.

5. التخمير.كقاعدة عامة، يستمر تخمير الميد من 4 إلى 6 أيام. تتم الإشارة إلى نهاية العملية بقفاز مفرغ من الهواء أو غياب طويل للفقاعات التي تتسرب عبر ختم الماء. طريقة أخرى للاختبار هي وضع عود ثقاب محترق على سطح السائل، والذي لا ينبغي أن ينطفئ. لا يوجد ما نخاف منه، قوة المشروب هي 5-10 درجات فقط، ولن تشتعل فيها النيران.

6. الترشيح والتعبئة.المرحلة النهائية من التحضير. صب الميد بعناية في وعاء آخر، مع ترك الرواسب في الأسفل، ثم قم بتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش.

صب المشروب النهائي في زجاجات (زجاجية أو بلاستيكية) وأغلقها بإحكام ثم انقلها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. أنا لست من محبي تخزين الكحول في عبوات بلاستيكية، لكنه في هذه الحالة غير ضار. قوة الميد منخفضة، لذلك لن يتفاعل الكحول مع البلاستيك. يتم بيع البيرة في زجاجات مثل هذه. يمكنك شرب شراب الخمر مباشرة بعد تحضيره، لكنني أوصي بتركه لمدة 3-5 أيام ثم تذوقه بعد ذلك.

كيفية جعل ميد الغازية

1. اغسل الزجاجات (البلاستيكية أو الزجاجية) جيدًا ثم جففها.

2. أضف العسل إلى قاع كل وعاء (ملعقة ونصف ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من المشروب). بفضل العسل، سيحدث تخمير ثانوي طفيف، مما سيشبع الميد بثاني أكسيد الكربون الطبيعي.

3. صب المشروب في زجاجات، مع ترك مساحة خالية من الرقبة بمقدار 5-6 سم. أغلق بإحكام باستخدام السدادات أو الأغطية.

4. انقل الحاويات إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام. افحص ضغط الغاز مرة واحدة يوميًا وقم بتخفيف الضغط الزائد إذا لزم الأمر.

5. ضعي العسل المكربن ​​في مكان بارد لمدة 5 أيام على الأقل حتى ينضج.

ميد بدون خميرة وغليان

وصفة قديمة صنع بها أسلافنا شراب الميد. لقد فعلوا ذلك بدون الخميرة والعسل المخفف في الماء البارد. أحذرك من أنه باستخدام هذه التكنولوجيا، سيستغرق التحضير 3-4 أشهر، وستكون قوة المشروب أقل بكثير - 2-4 درجات.

أصعب شيء في هذه الوصفة هو إيجاد بديل مناسب للخميرة، حيث أن العسل والماء لن يتخمرا من تلقاء أنفسهما. هناك خياران: استخدام الكرز (التوت، الفراولة) أو الزبيب كمحفز. يعتبر الكرز الخيار الصحيح تاريخيًا، لكن الزبيب خيار أكثر موثوقية. دعونا ننظر في كلتا الحالتين.

تكنولوجيا الطبخ

1. خففي العسل في الماء البارد. تعتمد كمية المكونات على محفز التخمير المختار. وفي حالة الزبيب استخدم: 1 لتر ماء، 80 جرام عسل، 50 جرام زبيب.

إذا قررت دعم التخمير بالكرز (التوت والفراولة)، فستحتاج لإعداد الشراب إلى: 1 لتر من الماء و4 كجم من الكرز و2 كجم من العسل. قم أولاً بإزالة النوى من الكرز، ثم اسكب محلول العسل.

انتباه! لا ينبغي غسل الزبيب والكرز قبل إضافته إلى شراب الميد، وإلا فقد تغسل بطريق الخطأ الخميرة البرية المسؤولة عن التخمير، وسيكون من الصعب التنبؤ بالنتيجة اللاحقة.

2. نربط العنق بالشاش، ثم نضع الوعاء في مكان دافئ. سيبدأ التخمير خلال 1-2 أيام. وبما أننا فعلنا ذلك بدون الخميرة (الجافة والمخبوزة)، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول مما كان عليه في الحالة الأولى.

3. إذا ظهرت علامات التخمير (انظر النقطة 4 من الوصفة الأولى)، قم بتصفية السائل من خلال عدة طبقات من الشاش، ثم اسكبه في وعاء آخر وأغلقه بإحكام. تُستخدم هذه الطريقة لتحضير ما يسمى بـ "سيت ميد" والذي لا يتطلب قفازًا أو ختمًا مائيًا.

4. كل ما تبقى هو وضع الزجاجات في الثلاجة أو القبو حتى تنضج. بعد 3-4 أشهر يمكنك تجربة المشروب النهائي. سوف يتحول إلى غاز مع حموضة طفيفة ، ولا يشعر بالكحول تقريبًا ، مثل الكفاس.

ملاحظة. كثير من الناس يسمون "الميد المناسب" وصفة بدون خميرة أو غليان. لكن هذا لا يعني أن الخيار الأول ليس لذيذًا أو صحيًا. أنصحك بإعداد ميد باستخدام طريقتين، وتجربة كل خيار، وبعد ذلك فقط استخلاص النتائج.

يظهر الفيديو وصفة بسيطة لبيرة العسل.

عدة وصفات بسيطة للميد ووصفة قديمة لنبيذ عسل التاي. إن صناعة ميد ليست هي الأكثر شعبية، ولكنها واحدة من أكثر الطرق القديمة والمتاحة للحصول على مشروب كحولي منخفض أو متوسط. لا توجد حدود واضحة بين نبيذ العسل والميد، كما لا توجد طريقة عالمية لتحضيرهما.

تاريخ النبيذ المصنوع من العسل

خلافًا للاعتقاد الشائع، تم استخدام العسل كمادة خام ليس فقط في أراضي روس القديمة. كان أسلاف الأوروبيين المعاصرين - اليونانيون والألمان والدول الاسكندنافية - يدركون جيدًا أيضًا فوائد العسل وأعدوا منه مشروبات كحولية لا تقل عن السلاف.

لسوء الحظ، فقدت معظم الوصفات القديمة إلى الأبد، وتم نقل الأسرار شفهيا من جيل إلى جيل. وفي القرن السادس عشر، بدأ صانعو النبيذ في إعطاء الأفضلية للمشروبات الأقوى والأسرع تحضيرًا.

من المعروف من المصادر البيزنطية أنه في القرن التاسع، عرفت بعض القبائل السلافية كيفية تخمير العسل، وبعد تخميره صنعوا منه المولسوم، وهو نوع من النبيذ الروماني القديم مع العسل. تم استخدام النبيذ لدفع الجزية، وتم بيعه أيضًا من قبل دول أوروبا الغربية.

كان من عيوب الطرق القديمة لصناعة نبيذ العسل هو وقت التحضير الطويل للحصول على منتج عالي الجودة. تم تقديم العسل الذي يصل عمره إلى 25 عامًا على مائدة الدوقات الأكبر.
لذلك، كانت المشروبات منخفضة الكحول - ميد، كفاس - أكثر شيوعا بين الناس. لم يتطلب إنشائها مواد خام عالية الجودة، وكان وقت التحضير أقصر بكثير.

كيف تم تحضير ميد في الأيام الخوالي

وبحسب المعلومات التي وصلت إلينا فإن النبيذ من العسل يتم تحضيره بطريقتين:
الطريقة الساخنة - للشيخوخة اللاحقة على المدى الطويل؛
الطريقة الباردة - للاستهلاك السريع.

على الرغم من أنه، على سبيل المثال، في Altai استخدموا الطريقة حصريا دون هضم.
بالطريقة الساخنة ، تم غلي نقيع الشعير لمدة 4 ساعات باستخدام أفضل أنواع العسل البري أو عصير التوت البري أو عصير التوت ومياه النهر. تم استخدام الأطباق المعلبة فقط. تتراوح أعمارهم في برميل لمدة لا تقل عن 10-15 سنة. وكان لبعض الوصفات أسماء محددة: "الأميرية"، "بويار"، "قوية".
لم تتطلب الطريقة الباردة معالجة حرارية وكانت أشبه بصنع الكفاس.

الطرق الحديثة لصنع النبيذ من العسل

من الضروري التمييز بين نبيذ العسل المحضر في المنزل والنبيذ المنتج في المصنع. يعمل فريق كامل من الحرفيين في ورش عمل ميد: التقنيون والمتذوقون. يتم استخدام المعدات والمواد الخاصة. يتيح لك ذلك تحقيق الاستقرار في طعم المشروب الناتج. بالنسبة لصانع النبيذ المنزلي، كل مشروب هو عملية منفصلة وفريدة من نوعها.

وصفة منزلية بسيطة لنبيذ العسل (ميد)

هذه واحدة من أبسط الطرق لصنع نبيذ العسل بأقل المكونات. كل ما تحتاجه هو:
العسل – 600 غرام؛
الزبيب - 500 غرام؛
الماء المغلي - 3 لتر؛
شراب الفاكهة / السكر - 1 كوب.
*ومن الجدير بالذكر بشكل خاص أنه ليست هناك حاجة لغسل الزبيب.

لتحضير البادئ، أضف لترًا واحدًا من الماء الدافئ إلى الزبيب واتركه لعدة ساعات. إذا بدأ الماء في الرغوة قليلاً وأصبح غائماً، فهذا يعني أن البادئ جاهز. يُسكب العسل مع لترين من الماء المتبقي ويُخلط. الآن يجب عليك وضع الوعاء الذي يحتوي على محلول العسل على الموقد ويطهى لمدة ساعة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر أثناء الطهي.

يتم تبريد العسل النهائي (كما يسمى العسل مع الماء) ويصب في وعاء زجاجي، وهو أكثر ملاءمة لاستخدام زجاجة ذات رقبة. نسكب الخميرة مع الزبيب فيها. يجب أن يكون هناك حوالي ربع المساحة الحرة المتبقية في الحاوية.

نضع ختمًا مائيًا على الرقبة: غطاء بأنبوب يتم إنزال الطرف الآخر منه في وعاء ماء قريب. يعد ذلك ضروريًا حتى يخرج الغاز من الزجاجة أثناء التخمير ولا يدخل الهواء إليها.

بدلا من ختم الماء، يمكنك استخدام الطريقة "القديمة" - قفاز مطاطي مع ملحق إصبع مثقوب.

يجب أن يتم التخمير في مكان دافئ ومحمي من الضوء. مدتها حوالي شهر، ويجب إزالة الرواسب التي تقع في القاع بشكل دوري. إذا توقفت الرواسب عن التشكل وفرغ القفاز من الهواء، تكون العملية قد اكتملت.

يُسكب كوبًا من الشراب أو عصير الفاكهة في الزجاجة ويُخلط ويُوضع في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا قبوًا في الريف أو شرفة زجاجية في الشتاء.

يجب تحديد وقت التعتيق والتركيب الدقيق للمواد الخام لنبيذ العسل بشكل تجريبي. ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة باختيار عسل الزيزفون أو عسل المرج. ليس مخيفًا إذا كان مسكرًا، الشيء الرئيسي هو التركيز على طعم المنتج ورائحته ولونه. من الأفضل عدم شراء عسل المن، لأن الدهون الحيوانية الموجودة في تركيبته قد لا يكون لها أفضل تأثير على الطعم أثناء التخمير.
يجب تسخين الأدوات المستخدمة في الطهي بالماء المغلي.

كيفية صنع نبيذ العسل بدون القفزات - وصفة

للتحضير يتم استخدامه:
سكر محبب - كوب واحد؛
العسل - 3 كجم؛
بداية الخميرة - 7 لتر؛
الماء – 12 لتر.

يتم غرس 50 جرامًا من الخميرة و 7 لترات من الماء الدافئ لعدة ساعات ، حوالي 4-5. في نفس الوقت ، يتم غلي نقيع الشعير: يُضاف الماء إلى العسل ويُطهى مع إزالة الرغوة على نار خفيفة حتى يتم الحصول على شراب صافٍ.

يجب سكب محلول العسل المبرد في قنينة زجاجية، وإضافة السكر المقلي في مقلاة وسكبه في البادئ. بعد الخلط الجيد، توضع الزجاجة في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم تعبئته في زجاجات ويترك للتخزين البارد.

وصفة قديمة لنبيذ عسل التاي

في ألتاي، يتم استخدام الطريقة "الباردة" لتحضير الشراب، دون غليانه ممتلئ. في هذه الحالة، لا يفقد العسل عمليا خصائصه المفيدة، ويتم الحصول على النبيذ بطعم ورائحة أكثر حساسية. لا يتم استخدام العجين المخمر أيضًا في هذه الطريقة.

لفهم نسبة الماء/العسل بشكل أفضل، يمكنك استخدام ورقة الغش هذه:

للنبيذ القوي (19-20 درجة) - 100 لتر لكل 60-70 كجم؛
قوة متوسطة وشبه حلوة - 100 لتر لكل 100 كجم؛
النبيذ الخفيف - 100 لتر لكل 30 كجم.

من هنا يمكنك استخلاص النسب للأحجام الصغيرة.

يأتي الطبخ المشبع من خلال إذابة العسل في الماء المغلي الدافئ عن طريق خلطه جيدًا. للتخمير، يتم سكب الشراب، الذي تم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش، في زجاجات زجاجية. ثم يضاف عصير التوت البري الطازج أو عصير نبق البحر الحامض إلى محلول العسل (100 لتر إلى 1 لتر من العصير).

يتم تغطية فتحة الزجاجات بقطعة قماش أو سدادات من الصوف القطني. يتخمر النبيذ عند +18-22 درجة لمدة 4 أسابيع تقريبًا. تتم الإشارة إلى النهاية بوقف الغليان وتكوين الفقاعات، وبعد ذلك يتم نقل الحاويات إلى مكان أكثر برودة (+10 درجة)، حيث يستقر المنتج لمدة 1-2 أسابيع أخرى.

بعد تصفية النبيذ، يُسكب مرة أخرى في زجاجة نظيفة، حيث ينضج لمدة 6 أشهر على الأقل، ويكتسب لونًا ذهبيًا شفافًا. يمكن تخزين النبيذ المعبأ في زجاجات لمدة تصل إلى عدة سنوات.

تعتبر هذه الوصفة من أطول الوصفات من حيث وقت التحضير، لكنها من أقرب الوصفات القديمة.

انتبه، اليوم فقط!

العسل الطبيعي ليس مجرد منتج لذيذ، ولكنه صحي أيضًا، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن يتم تضمينه في أطباق الذواقة والحلويات والمشروبات. والأهم من ذلك أنه حتى النبيذ المصنوع من العسل يحتفظ بجميع الخصائص الطبيعية والمعجزة للمادة الخام الأصلية.

ما هي وصفات ميد هي الأكثر لذة وكيفية تحضير المشروب بشكل صحيح، وسوف نفكر أكثر (انظر :).

المكون الرئيسي للعسل هو رحيقالتي يجمعها النحل من الزهور والنباتات خلال فترة تزهيرها. يشبه المنتج النهائي لون أقراص العسل التي يحتوي عليها – الأبيض والأصفر. ويتم فحص الجودة من خلال الكثافة والأصل وطريقة الاستخراج.

الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد المشروبات محلية الصنع هو عسل الزهرة والزيزفونفي كثير من الأحيان - الحنطة السوداء وأصناف أخرى.

بالإضافة إلى الرائحة والطعم الحلو، يتميز العسل بخصائص إيجابية أخرى، بالإضافة إلى محتواه العالي:

• العناصر الدقيقة - المغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور.
• المحليات الطبيعية - الجلوكوز والسكروز والفركتوز.
• الأحماض الطبيعية.

العسل منتج مفيد ليس فقط لمرضى السكر، بل يساعد أيضًا في علاج الجروح والحروق والتهاب الغشاء المخاطي. لإنتاج النبيذ الجيد، ليست هذه العوامل مهمة فحسب، بل أيضًا المذاق والرائحة اللطيفة.

تكنولوجيا تحضير نبيذ العسل

حتى في روسيا القديمة، كان النبيذ محلي الصنع يعتمد على العسل يسمى ميدوكان مطلوبًا في الأعياد الصاخبة وبين الضعفاء أو حتى المرضى.

يتم تحضير النبيذ المعتمد على العسل بنفس الطريقة:

1. يتم تحضير نقيع الشعير - يتم تخفيف العسل بالماء بمقدار النصف تقريبًا، والنتيجة كاملة - ماء حلو، والذي يجب غليه على نار خفيفة حتى يصبح السائل شفافًا.
2. تتم إضافة بادئ الخميرة إلى النقيع الناتج.
3. تتم معالجة المنتج خلال 4-5 أيام حتى يصبح جاهزاً.

مهم.نظرًا لعدم وجود الكثير من الأحماض الطبيعية في العسل، تتم إضافة عصائر التوت والفواكه إلى النقيع لجعل طعم النبيذ أكثر كثافة.

لنفس الغرض، تضاف التوابل العطرية إلى نقيع الشعير. مثل النبيذ المصنوع من العنب، تعتمد جودة الميد على درجة الشيخوخة.

يتم الحصول على نبيذ العسل شبه الحلو والحلو بعد إضافة العسل إلى النبيذ النهائي. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتج محصن، يجب عليك إضافة القليل من الكحول إلى النبيذ المملوء. كلما زاد محتوى الكحول، زادت قوة المشروب النهائي.

وصفات في المنزل

على مدار سنوات عملهم، تمكن صانعو النبيذ المحترفون من تزويدنا بالعديد من الوصفات المثبتة للنبيذ المعتمد على العسل.

النبيذ مع العسل والليمون

يعطي هذا المشروب رائحة رائعة ودرجة طفيفة من الكربنة. إضافة القفزات. يُعتقد أن هذه الوصفة هي من أسهل الوصفات ويمكن صنعها حتى من قبل أولئك الذين ليس لديهم خبرة في صناعة النبيذ.

يحتوي المشروب على؛

• 2 كجم من العسل
• 10 لترات من الماء
• 20 غ من مخاريط القفزات؛
• 8-10 حبات ليمون طازج.

يُغلى العسل المخفف بالماء على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 50 دقيقة. نقطة مهمة في هذه المرحلة– جمع الرغوة التي تحتوي على حبوب اللقاح في الوقت المناسب. يمكنك إضافة مخاريط القفزات إلى الشراب الذي أصبح شفافًا وترك الخليط يغلي لبضع دقائق.

يتم سكب النقيع المبرد إلى 25-30 درجة في وعاء زجاجي مع شرائح الليمون المقطعة، ويغلق بغطاء من النايلون ويخزن في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد أسبوعين من التعتيق، يمكن تعبئة النبيذ (في هذه الحالة أشبه بالكومبوت).

النبيذ مع عصير التفاح

النبيذ مع عصير التفاح هو ممثل بارز لنبيذ العسل المدعم. وعلى الرغم من أن عملية التحضير ستستغرق أكثر من شهر، إلا أن الانتظار سيكون مبررًا تمامًا بالطعم الرائع.

مكونات البداية:

• عصير التفاح الطازج - 5 لتر؛
• العسل - حوالي 1.5 كجم؛
• كحول الطعام المنقى - 0.5 لتر؛
• الخميرة - 0.5 لتر؛
• مياه الينابيع – 5 لتر؛
• بهارات للرائحة - حسب الرغبة.

يبدأ تحضير المشروب بتسخين العصير الطازج من أصناف التفاح الحامض، ويضاف إليه العسل والماء تدريجياً. يُغلى الخليط حتى يتم الحصول على شراب حلو، وبعد ذلك يُرفع عن النار ويُخفف بالخميرة ويُسكب في عبوات زجاجية بعد التبريد.

يتم إغلاق الحاوية إما بسدادة بختم مائي، أو مربوطة بإحكام بقفاز مطاطي وترسل للتخمير لمدة 7-10 أيام.

بعد اكتمال عملية التخمير (إذا تم وضع قفاز على الزجاجة، فيجب تفريغها من الهواء بحلول هذا الوقت)، يضاف الكحول إلى الزجاجة ويظل الوعاء مفتوحًا لعدة أيام. أثناء عملية الترسيب، يجب أن تستقر رواسب عسل التفاح في قاع الزجاجة.

وبعد ذلك يتم تصفية السائل حتى يتم التخلص من هذه الرواسب، وتضاف البهارات اللازمة إلى التركيبة الناتجة. في هذا النموذج، يجب أن يقف النبيذ لعدة أسابيع قبل الإجراء النهائي للتصفية والتعبئة.

ميد مع عصير التوت

التوت الناضج لن يعطي طعمًا حلوًا فحسب ، بل سيعطي أيضًا رائحة مذهلة. ما تحتاجه للنبيذ:

• 4.5 كجم من العسل
• 10 لترات من الماء
• 1 لتر من الخميرة.
• 2 لتر من عصير التوت.

يضاف عصير التوت والبادئ إلى المحلول المبرد. يتم إغلاق الوعاء الزجاجي بإحكام، ويتم رجه لخلط المكونات. بعد ذلك، يتم إرسال النبيذ للراحة لإكمال عملية التخمير.

بعد بضعة أسابيع، يتم تصفية الخليط الناتج وتعبئته في زجاجات. ينصح صانعو النبيذ بترك المشروب لمدة شهرين آخرين للحصول على مذاق أكثر ثراءً.

نبيذ العسل الكلاسيكي

إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب كلاسيكي بدون أي إضافات عليك استخدام المنتجات التالية:

• 3 كجم من العسل
• 12 لترا من الماء
• 7 لترات من الخميرة.
• 250 جرام سكر.

يتم تحضير الخميرة من 7 لترات من الماء الدافئ و 50 جرام من الخميرة الطازجة ( ليس مسحوق) ، يوضع الخليط الناتج في مكان دافئ بينما يتم غلي نبتة العسل من العسل والـ 5 لترات المتبقية من الماء لبضع ساعات.

يضاف السكر المقلي والعجين المخمر جيدًا إلى النقيع النهائي. يُترك الخليط الناتج لعدة أسابيع في مكان بارد ومظلم، وبعد ذلك يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات نهائية.

كيف يجب أن تشرب نبيذ العسل؟

في الثقافة الحديثة، يمكن استخدام استهلاك الكحول مع أي وجبة بكميات غير محدودة.

في الأيام الخوالي، كان هناك العديد من التقاليد لاستخدامه:

1. تم تناول الميد كفاتح للشهية على معدة فارغة، مما يحفز عملية التمثيل الغذائي والهضم.
2. تم فتح الزجاجات المبردة بعناية لتجنب عملية الاهتزاز.
3. في الشتاء يُسمح بتسخين نبيذ العسل قليلاً.
4. يُسكب النبيذ في أكواب صغيرة ويُشرب في رشفات صغيرة.

على الرغم من أن ميد مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، إلا أنه يمكن أن يسقط أي شخص أرضًا إذا تم تناوله دون حسيب ولا رقيب، لذا كن حذرًا وتعلم ثقافة الشرب من أسلافنا.