مسقط رأس الزلابية. أربعة أطباق عليك تجربتها في أودمورتيا

من غير المعروف متى ظهرت الزلابية. الجميع يحبهم، لذلك تنسب كل أمة نفسها إلى اختراع هذا الطبق. لم يتوصل مؤرخو الطهي أبدًا إلى إجماع حول الجذور الوطنية لهذا الطبق. ولكن بالنسبة لنا، الزلابية هي طبق الأدمرت حقا. الاسم يتحدث عن نفسه: كلمة "pel" في الأدمرتية تعني الأذن، و"nyan" تعني الخبز. في الواقع، تبدو الزلابية مثل الأذن، وهي مصنوعة فقط من الخبز.

ولكن من منا يعرف الوصفة الحقيقية للزلابية على الطريقة الأدمرتية؟ أي نوع من العجين يجب أن يكون؟

هل يوجد لحم هناك؟

للعثور على إجابات لهذه الأسئلة، ذهبنا إلى بورانوفو لحضور فصل دراسي رئيسي من جدات مشهورات من بورانوفو. كان الجو في دار الثقافة بورانوفو الجديد عائليًا، وكانت الجدات يستعدن لوصولنا: كانت مكونات الزلابية المستقبلية على الطاولة.

أرادت جداتنا أن تعلمنا كيفية صنع فطائر اللحم والملفوف المميزة من بورانوفسكي. كما اتضح فيما بعد، فإن حواف زلابية الأدمرت الحقيقية غير متصلة، ولا تأخذ شكلًا دائريًا، كما اعتدنا عليه، ولكنها تظل على شكل أذن.

الآن، بالطبع، نقوم بتوصيل الحواف. لكن من قبل، عندما كنا صغارًا وقمنا ببناء منازل مع العائلة بأكملها، لم نغلقها، لكننا تركنا حفرة صغيرة على جانب واحد حتى تتمكن المياه من الدخول وتبقى الزلابية طرية، كما تقول زويا سيرجيفنا دورودوفا.

اختيار الجدات هو حشوة اللحم والملفوف. يقولون أن هذه الزلابية لها قوام ناعم.

تقول الجدات إن الزلابية عندما تحتوي على اللحوم فقط، فإنها تكون قاسية للغاية. - عندما كنا أطفالًا، كنا نصنع دائمًا الزلابية باللحم والملفوف.

لقد نشأت في عائلة كبيرة - كان لدى والدتي 8 أطفال، وفي نهاية كل أسبوع كنا نطبخ شيئًا ما. "عادةً ما كانت هذه الزلابية" ، بدأت أليفتينا بيجيشيفا تحكي أثناء عملية التحضير. - عائلتنا، مثل كل الأدمرت، تفضل فطائر اللحم والملفوف. وما زلت أصنعها لأطفالي وأحفادي وأبناء إخوتي. إنهم جميعًا يعيشون في المدينة، وعندما يأتون، نشعل دائمًا الموقد أو نخبز البيريبتشي أو نصنع الزلابية. يقول أطفالي أنه وفقًا لتقاليد مطبخ الأدمرت، فإن الزلابية ألذ بكثير من المتاجر على سبيل المثال. ولا يمكنك انتزاع حفيدتك الصغيرة من الزلابية - فهي تنقلها إلى الخدين.

أثناء عجن العجينة، واصلت الجدات الحديث عن طفولتهن. وتذكرت فالنتينا بياتشينكو كيف كانت تلجأ عندما كانت طفلة صغيرة إلى جدها الذي كان يتقن صنع الزلابية.

أطعمني وقرأ قصائد نيكراسوف - يبدو أنه أحبه كثيرًا. خلال العطلات، كان من المستحيل تمزيقه بعيدا عن الطهي - تحولت آذان الخبز كما لو تم اختيارها. وحدث بالطبع أنه لم يكن هناك لحم في المنزل. ثم صنع الجد الزلابية بالبصل والملفوف. كانت الأوقات صعبة، وكان الملفوف منتجًا لا غنى عنه لأنه كان متوفرًا.

لا يوجد مكون سري في وصفة فطائر الأدمرت. وفقا ل Alevtina Begisheva، السر الرئيسي هو أن جميع المكونات يجب أن تكون محلية الصنع. بالمناسبة، تحتوي الزلابية على لحم البقر ولحم الخنزير، لذلك فهي لذيذة وقليلة الدهون.

العجين الأكثر استخداما هو: الدقيق والملح والماء والبيض. على ما يبدو، كل الطعم الأصلي يكمن في بساطة الوصفة.

تقول غالينا نيكولاييفنا كونيفا إن العجينة المستخدمة في صنع الزلابية لا ينبغي أن تكون طرية جدًا. - نحدد الجاهزية الكاملة عندما يمكن قطع القطع بسهولة ولا تفقد العجينة شكلها.

قد تظن أنك في مرحلة الإنتاج - فالجدات يصنعن بسرعة كبيرة "النقانق" من العجين ويطرحنها ثم يقطعونها إلى قطع صغيرة. صنعت الجدات كعكات مسطحة من العجين بطرق مختلفة: بعضها بأيديها، والبعض الآخر باستخدام شوبك، وعلى سبيل المثال، قامت جرانيا إيفانوفنا بايساروفا بإخراجها باستخدام وعاء زجاجي عادي.

عندما تكون العائلة كبيرة ويتعين عليك إعداد الكثير من الزلابية، يمكنك البدء في استخدام أي عناصر متاحة. وبالمناسبة، من المريح جدًا صنع القاعدة باستخدام جرة،" تواصل زويا سيرجيفنا دورودوفا.

بدأت الجدات، أثناء طهي الزلابية، في غناء أغنية الأدمرت عن الشباب. وكما في العصور القديمة، كانت جداتهم وآباءهم يغنون: عن الطقس، عن الطبيعة، عن الثورة والحرب...

عندما أصبحت بعض كعكات العجين جاهزة، بدأت جميع الجدات في وضع الحشوة فيها ونحت الشكل. قاموا بدهن جزء من العجينة بالماء (لجعل حواف الزلابية تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل)، وتركوا حفرة، وأعطوها شكل أذن غريب...

لحسن الحظ، الزلابية الأولى لم تكن متكتلة.

وهكذا تم تجميع الدفعة بأكملها معًا ووضعها في المقلاة - لقد حان وقت الغداء، وكان الجميع يتطلعون إلى الطبق النهائي.

ضحكت غالينا نيكولاييفنا كونيفا: "فطائرنا تشبه الجدات". - إنهم غير منظمين وعرجين، كما لو كانوا في السبعين من عمرهم أيضًا!

أكلنا الزلابية مع الكاتشب. في السابق، تم تقديمهم إما مع القشدة الحامضة محلية الصنع أو الخل.

أثناء تناول الطعام، تمزح الجدات وروى قصصًا مختلفة عن شبابهن.

ذات مرة في يوم رأس السنة الجديدة، قمت أنا وصديقي بطهي الزلابية. بدأت غالينا نيكولاييفنا قائلة: "قررت أن ألعب خدعة على الضيوف وألا أنتهي من طهي الزلابية". – لقد أبقيتهم في الماء حتى يصبحوا ساخنين وهذا كل شيء. أكل الضيوف كل زلابية أخيرة ولم يقولوا شيئًا. في الصباح سألناهم إذا كان كل شيء على ما يرام؟ انهم جميعا بخير. بالطبع، مع الفودكا، لم تلاحظ حتى أن اللحم كان نيئًا!

ثم وضع شخص ما سكينًا بجانبه، وصرخت أولغا نيكولاييفنا توكتاريفا على الفور: "لا تأكل بالسكين! " إنه نذير شؤم، ستكون شريرًا!"

لذلك تحولت المحادثة على الطاولة بسلاسة إلى موضوع البشائر:

سوف يتغير الطقس إذا كان الكلب مستلقيًا، فقط كلب الجيران! - نكتة غالينا نيكولافينا كونيفا مرة أخرى. - وهذا يعني عاصفة ثلجية، وإذا كان الصيف، فهو يعني المطر.

نحن، الجدات، لدينا آلام في العظام مقدمًا - الجدات هن المتنبئات الرئيسيات في الطقس، - تقول فالنتينا سيميونوفنا بايساروفا نصف مازحة - وإذا غمرت الموقد في الشتاء، وإذا كان هناك عمود من الدخان، فسيبدأ الصقيع في غضون 2 -3 ساعات.

لقد كان تقليد صنع زلابية محظوظة دائمًا: كما قالت الجدات، في وقت سابق، بدلاً من اللحم المفروم، كان بإمكانهن وضع ملاحظة مع الرغبات أو قطعة من الملح، وذات مرة وضعن الفحم أيضًا. من يحصل على مثل هذه الزلابية سيكون لديه سنة مرضية.

فطائر أودمورت من جدات بورانوفسكايا

ضروري:

تحضير العجينة:

1. صب الدقيق على الطاولة.

2. في وعاء منفصل، اخلطي البيضة مع الماء والملح.

3. يُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل ويُخلط.

4. نخل الدقيق على الطاولة ثم ضعي الخليط الناتج فيه بعناية. أضيفي المزيد من الدقيق، واعجني العجينة، وشكليها على شكل بيضاوي.

تحضير الحشوة:

1. نقطع البصل والكرنب ناعماً

2. اخلطي نوعين من اللحم المفروم مع الخضار المقطعة

3. أضف الملح

نحن نحت:

1. تُقطع العجينة إلى شرائح متوسطة السماكة وتُلف على شكل "نقانق". نحن نقطعها إلى قطع صغيرة.

2. قم بتشكيل القطع على شكل كرات ولفها على شكل كعكات مسطحة رفيعة باستخدام النشابة.

3. ضعي القليل من الحشوة في كل قطعة خبز.

4. بلل جانب واحد من الكعكة بالماء، وافركه بملعقة.

5. ألصقي جانبي الكيكة وشكليها على شكل أذن بالضغط على المنتصف وثنيها.

6. اطهي الزلابية لمدة 5-7 دقائق.

7. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة والكاتشب والخل وما إلى ذلك.

أسماء أطباق المطبخ الأدمرت يمكن أن تربك شخصًا غير مستعد. بيريبيتشي وبيلنياني وتولكيش - هذه قائمة بأطباق الغداء التقليدية في إيجيفسك. الفطائر اللذيذة والأطباق الوطنية الأخرى مخبأة وراء الأسماء السحرية.

منذ العصور القديمة، كانت إحدى المهن الرئيسية للأدمرت هي زراعة محاصيل الحبوب، والتي انعكست في المطبخ الوطني. لقد خبزوا دائمًا كثيرًا وبشكل متنوع في أودمورتيا. وكان الطبق المخبوز الأكثر شهرة في جميع الأوقات هو البيريبش. بالمناسبة، لا تفكر حتى في استدعاء فطائر بيريبيتشي - لن يفهم الأدمرت وسيشعرون بالإهانة.

فيديو

سابقًا إعادة خبز- مفتوحة، مستديرة الشكل - في أودمورتيا كانت تعتبر طبقًا احتفاليًا، ويتم تقديمها ساخنة فقط مع الحليب المخبوز أو مرق اللحم الغني، ويتم طهيها مباشرة أمام الفرن - ومن هنا جاء الاسم.

كانت العجينة المستخدمة لهم عبارة عن الجاودار، وقد تكون الحشوات غير متوقعة على الإطلاق. تقليديا: اللحوم والفطر. حشوات اللحوم مختلفة - لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير. يمكن رمي لحم الخنزير الدهني مع مخلل الملفوف، حيث أن الدهن اللطيف يلين الملفوف. سيتم استدعاء مثل هذا إعادة الخبز كوبيستان بيريبيتش. بيريبيتشي مع الفطر الطازج أو المملح جوبيان بيريبيتش. ولكن إذا اخترت الفطر المجفف لملء وطهيها، فسوف تنجح Kuastem Gubien perepech.

سوف يستمتع عشاق متعة تذوق الطعام المتطرفة بيريبيتشي مع ليمو- وهي حشوة مصنوعة من الكبد (الرئتين والقلب والكرشة) واللسان واللحم والدهون الداخلية للحيوان. أو هنا واحد آخر - فيرين بيريبيتشمع إضافة الدم الطازج المتبل بالبصل والملح واللحم الدهني المفروم جيدًا. يتم تحضير هذه المخبوزات بشكل رئيسي في الخريف، عندما يتم ذبح الماشية. هناك أيضًا مخبوزات بلحم الأوز: زازيج سيلين بيريبشوالمخبوزات مع العجة - تكرار Kuregpuzen.

أنا حقا أحب بيريبيشا، وخاصة مع الفطر. إنهم مستعدون في مكاني أيضًا. وتباع أشهى المخبوزات في كوليناريا. لقد قمت أيضًا بتجربتها مؤخرًا على أيدي Buranovsky Babushki أنفسهم.

ربما تكون Perepechi أكثر المخبوزات المفضلة. خلال سنوات دراستي الجامعية، تم إنقاذي من المجاعة أكثر من مرة. من المثير للدهشة أن البيريبشا جيدة مع أي حشوة - اللحوم والملفوف والفطر. ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أنني ببساطة لم أقابل أي فلفل سيئ المذاق! في أي بوفيه في إيجيفسك فهي لذيذة مثل محلية الصنع. سحر الأدمرت، لا أقل.

فيديو

يحب الناس في أودمورتيا البيريبيتشا كثيرًا لدرجة أنهم قاموا بتأليف ترنيمة لهذه الفطائر الرائعة.

عندما يتعلق الأمر بالحديث عن قائمة العام الجديد في أودمورتيا، لا تتم مناقشة الطبق الرئيسي - سيكون بالتأكيد الزلابية. تعتبر أودمورتيا، جنبا إلى جنب مع بيرم، بحق مسقط رأس الزلابية. على أي حال، فإن Udmurts متأكدون تماما من هذا، وفي عاصمة الجمهورية، إيجيفسك، هناك حتى نصب تذكاري للزلابية.

بيلنيان- هذا ما يسميه الأدمرت الزلابية. ترجمتها من لغتهم تعني "أذن الخبز". يتم تحضير عجينة الزلابية حسب وصفة مجربة.

كل شيء بسيط حقًا، ولا توجد أسرار. نأخذ الدقيق وننخله ونصنع ثقبًا ونسكب الماء فيه. نكسر البيضة ونضيف الملح حسب الرغبة ونعجن العجينة. لا تنسى أن تغلب عليه. يمكنك قطع دوائر الزلابية من العجين أو تقطيع العجينة إلى مكعبات ثم حشو الزلابية مثل العصارة.

حسنًا، يمكنك استخدام أي شيء تريده لملء البلنياني. يأكلهم الأدمرت مع اللحوم والأسماك والفطر والمخلل الملفوف والفجل وحتى نبات القراص. هذه الزلابية لها اسم خاص - بوشنيرين بيلنيان.

Pushneren Pelnyan - فطائر نبات القراص هي طبق ربيعي. قطف نبات القراص الصغير واغسله وفرزه واحرقه مرة أخرى ثم صفيه في مصفاة. عندما يبرد، يقطع ناعما، يضاف الزبدة والقشدة الحامضة، ويترك على نار خفيفة ويضاف الملح. تحضير العجينة بالطريقة المعتادة. يتم طهي الزلابية مع نبات القراص بشكل أسرع من فطائر اللحم. يقدم مع الكريمة الحامضة أو الصلصة المصنوعة من صفار البيض المسلوق المطحون بالزبدة.

يحب الأدمرت أيضًا المشروبات العطرية القوية - شاي يشتورنين. على سبيل المثال، الشاي الساخن مع الأوريجانو لا يعني حتى وجود الشاي العادي فيه. ضع 2-3 سيقان من الأوريجانو في إبريق الشاي واسكب الماء المغلي فوقه. يجب تجفيف الأوريجانو وجمعه أثناء الإزهار.

شراب أخر تولكيش، مصنوع من التوت الطازج - التوت، الفراولة، الفراولة البرية، فيكتوريا (هذه مجموعة متنوعة محلية من الفراولة)، الكشمش. يجب سحقها باستخدام هراسة، ثم تخفيفها بالكفاس، وإضافة السكر المحبب والتحريك. في كثير من الأحيان يمكن أن تكون المشروبات في مطبخ الأدمرت هي الدورة الأولى. على سبيل المثال، فارس.

اعجن عجينة الشعير في الماء المغلي الساخن. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة، وعندما تصبح جاهزة أضيفي القش المفروم. تحضير وعاء أو وعاء من الطين، وشطفه، ووضع القش الخشن المغسول أو القش في القاع والجوانب، ووضع العجين في الوعاء، ووضعه في فرن ساخن لمدة 16-20 ساعة، لمنع العجين من الاحتراق والجفاف خارجًا ، تحتاج إلى سكب الماء الدافئ المغلي فيه عدة مرات. في صباح اليوم التالي، أخرجي الوعاء من الفرن. إذا كانت جديدة، قم بعمل ثقب على مستوى إصبعين أو ثلاثة أصابع فوق الجزء السفلي لتصريف النقيع، ثم ضعه على أخدود مناسب مثبت على الطاولة، ثم قم بتصريف النقيع في الطبق. قدّم النقيع كمشروب أو كطبق أول، دافئًا وباردًا.

هناك عدد لا يحصى من الوصفات المختلفة لطهي اللحوم في مطبخ الأدمرت. بالنسبة للمبتدئين، يفضلون المرق الغني. هذه الوصفات ليست معقدة بشكل خاص، ولكنها تتميز بشكل رئيسي بمحتواها العالي من السعرات الحرارية. وللحلوى، يقوم الأدمرت بطهي الهلام - يمكن أن يكون دقيق الشوفان أو القمح أو التوت أو حتى البازلاء.

أودمورتيا هي جمهورية داخل روسيا، وتقع في منطقة الفولغا الفيدرالية. تقع في الجزء الغربي من جبال الأورال الوسطى، في أحواض نهري كاما وفياتكا. في الشمال والغرب، حدود أودمورتيا في منطقة كيروف، في الجنوب - على تتارستان وباشكورتوستان، في الشرق - على إقليم بيرم.

حاليًا، غالبية سكان أودمورتيا هم من الروس (حوالي 60%)، والأدمرتيون حوالي 30%، وحوالي 6% من التتار. بشكل عام، تعيش عدة عشرات من الجنسيات في الجمهورية. وهذا، بطبيعة الحال، لا يمكن إلا أن يترك بصماته على مطبخ الأدمرت الوطني. اليوم، تقوم عائلات الأدمرت بإعداد الأطباق الروسية والتتارية وغيرها من الأطباق، لكنها لا تنسى الأطباق الوطنية.

التاريخ والحداثة

الأدمرت (الآريون، تشود فوتياتسكايا، فوتياكس) هم ممثلو الشعوب الفنلندية الأوغرية. يتحدثون الأدمرتية (فرع بيرم من اللغات الفنلندية الأوغرية) والروسية.

ظهرت أولى المستوطنات البشرية في منطقة كاما منذ 6-8 آلاف سنة قبل الميلاد. المعلومات التاريخية حول تكوين مجموعة الأدمرت العرقية نادرة إلى حد ما. ترتبط العديد من الثقافات الأثرية بأسلاف الأدمرت: أنانيينسكايا وبيانوبورسكايا وبولومسكايا وتشيبيتسكايا. تشكلت مجموعة الأدمرت العرقية نفسها في القرنين السادس والتاسع تقريبًا. في العصور الوسطى، تم تقسيم الأدمرت إلى جنوب وشمال. في القرن الخامس عشر، عاش هذان الفرعان من نفس الأشخاص في ولايات مختلفة. الجنوب في خانات قازان والشمال في ولاية موسكو. تغير الوضع في القرن السادس عشر، عندما تم احتلال قازان وأصبحت جزءًا من روس موسكو.

ينشأ مطبخ الأدمرت من المهن التقليدية للأدمرت، والتي أثرت بطبيعة الحال في تشكيل تقاليد الطهي الأدمرتية: الزراعة الصالحة للزراعة، وتربية الحيوانات، وبدرجة أقل (على الأقل حتى منتصف القرن العشرين تقريبًا) البستنة. في الأساس، قام الأدمرت بزراعة الجاودار والقمح والشوفان والدخن والحنطة السوداء والشعير والكتان والقنب (تم صنع الزيت من بذور الأخيرين). على سبيل المثال، في عام 1913، كان 93٪ من جميع المحاصيل في أودمورتيا عبارة عن محاصيل حبوب، بينما تمت زراعة 2٪ فقط من البطاطس. بالإضافة إلى البطاطس، ينمو الملفوف والخيار واللفت واللفت والبصل والجزر في حدائق أودمورت النباتية.

من الحبوب المزروعة، حصل الأدمرت على الحبوب والعصيدة المطبوخة: القمح ودقيق الشوفان والشعير. كما قاموا بخبز الخبز من الجاودار والقمح. كان يسمى خبز الأدمرت الحامض "نيان"، والكعك المسطح كان يسمى "كوار نيان". أحب الأدمرت ويحبون تحضير الفطائر من العجين الحامض، بالإضافة إلى الفطير شانيجكي وبيريبيتشي (تفاصيل حول الأخير موضحة أدناه).

مطبخ الأدمرت، كما كان الحال قبل 300 عام، غني بالفطائر على الطاولة الاحتفالية. حشواتهم متنوعة للغاية. يمكن صنع فطائر الأدمرت من العصيدة واللحوم والأسماك والبطاطس والويبرنوم والتوت وحتى الفراولة. منذ العصور القديمة، أحب الأدمرت بشكل خاص فطائر الويبرنوم - "شو نيان" ("خبز الويبرنوم"). يوجد الكثير من الهلام في مطبخ الأدمرت: دقيق الشوفان والبازلاء والحليب والكرز والويبرنوم وغيرها.

اللحوم الأكثر استهلاكًا لدى الأدمرت هي لحم البقر ولحم الضأن وأحيانًا لحم الحصان. يأكل الأدمرت الآن أيضًا لحم الخنزير، ولكن ليس كثيرًا، وأقل في المناطق الجنوبية من الجمهورية مقارنة بالمناطق الشمالية. ويرجع ذلك إلى تأثير السكان المسلمين المجاورين للأدمرت في الجنوب - التتار والبشكير. في تقاليد الطهي الأدمرتية، يتم غلي اللحم. من دم الحيوان المذبوح صنعوا الحبوب ومخلفاتها (في بعض الأحيان ما زالوا يصنعونها في القرى) نقانق الدم - "virtyrem". تم تمليح اللحم وتجفيفه للتخزين طويل الأمد. كما تم تربية الدواجن دائمًا في أودمورتيا. وما زالوا يقومون بتربية الدجاج والبط والإوز. وهذا يعني أنهم (ويؤكلون). علاوة على ذلك، أحب الأدمرت ويحبون لحم البط والأوز أكثر من الدجاج. حتى الآن، يتم تربية الدجاج في أودمورتيا بشكل رئيسي من قبل السكان الروس.

لقد كان Udmurts دائما صيادين جيدين، وكانت المنطقة المشجرة التي تهيمن على أراضي إقامتهم دائما غنية بمجموعة متنوعة من الحيوانات الصالحة للأكل: الأيائل والغزلان والخنازير البرية والدببة. لعب صيد الأسماك أيضًا دورًا مهمًا في توفير الغذاء. شارك الأدمرت أيضًا في جمع (الفطر والتوت والأعشاب) وحتى تربية النحل.

كما أن منتجات الألبان كانت محبوبة منذ فترة طويلة من قبل الأدمرت. كانوا يشربون الحليب الطازج ويأكلون أيضًا منتجاته المصنعة: القشدة الحامضة والجبن والزبدة. تم تحضير مشروب الحليب المخمر المسمى "ديولبيد" من الحليب المسلوق المخمر.

من بين مشروبات الأدمرت القديمة نسبيًا، كان الكفاس المحلي ("سور") يحظى بتقدير خاص. تم تحضيره من دقيق الجاودار، تمت إضافة القفزات والمروج واليانسون وأوراق البتولا. في الوقت الحاضر، للأسف، نادرًا ما تجرب مثل هذا المشروب في وجبة الأدمرت. يشرب الأدمرت أيضًا البيرة محلية الصنع ومشروبات التوت المختلفة.

يجب أن نتحدث أيضًا عن طقوس أطباق الأدمرت. في البداية، كان الأدمرت وثنيين (لا يزال هناك أتباع للمعتقدات القديمة حتى يومنا هذا). أثناء الصلاة لآلهتهم، ضحى الأدمرت بالحيوانات لهم. تم تحضير مرق من لحمهم، ثم تم طهي عصيدة الصلاة ("كوريسكون جوك") على المرق. وكان على كل عابد أن يتذوقه.

بالإضافة إلى العصيدة، تم إعداد الخبز والفطير والفطائر للصلاة. ومنها "التباني": فطائر سميكة خاصة مصنوعة من عجينة الخميرة، مخبوزة في فرن روسي، وفي الظروف الحديثة - في الفرن. عادة ما يتم تناول البيض المسلوق خلال الاحتفالات التي تلي البذر الأول. كان هذا يرمز إلى بداية دورة حياة جديدة، آمال مرتبطة بالحصاد المستقبلي. خلال حفلات الزفاف الأدمرتية، كانت الإوزة المخبوزة ضرورية على طاولة الأعياد. وقبل ليلة زفافهما الأولى، تم إطعام العروسين بالعصيدة حتى ينجبا العديد من الأطفال.

كلمة عن الزلابية والبيريبيشا

تعتبر البيلميني طبقًا كلاسيكيًا من المطبخ الروسي. ربما، إلى جانب البرش والفودكا والمخلل الملفوف والمخللات، يبدو أن الزلابية تمثل المطبخ الروسي في المطبخ العالمي. على الرغم من ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الزلابية هي في الواقع طبق عالمي. بعد كل شيء، فهي، فقط تحت أسماء مختلفة، موجودة في مطابخ الشعوب المختلفة: الإيطاليون (الرافيولي)، والصينيون (جياوزي)، والأوزبك (مانتي)، والأوكرانيون (الزلابية) ...

لدى Udmurts أيضًا فطائر خاصة بهم. في الواقع، كان من هنا، من أراضي أودمورتيا الحديثة ومنطقة بيرم، بدأت الزلابية مسيرتها المنتصرة في جميع أنحاء روسيا. على أي حال، فإن Udmurts متأكدون تماما من هذا، وفي عاصمة الجمهورية، إيجيفسك، هناك حتى نصب تذكاري للزلابية.

"بيلنيان" هو ما يسميه الأدمرت الزلابية. ترجمتها من لغتهم تعني "أذن الخبز". وبالفعل شكل الزلابية يشبه الأذن. يرجع العديد من اللغويين أصل الكلمة إلى القرن العاشر. كان الأدمرت والكومي يعملون بالفعل في الزراعة وتربية الحيوانات، مما يعني أن لديهم جميع المكونات اللازمة لإعداد الزلابية: الدقيق واللحوم. حتى يومنا هذا، تم الحفاظ على العديد من وصفات الزلابية في أودمورتيا ومنطقة بيرم. يمكن صنعها ليس فقط باللحوم، ولكن أيضًا بالأسماك والخضروات والفطر والجبن والتوت وحتى الأعشاب.

"آذان الخبز" معروفة منذ فترة طويلة بين الأدمرت، في حين تم إحضارها إلى وسط روسيا من سيبيريا فقط في القرن التاسع عشر. ولهذا السبب بدأوا يطلق عليهم اسم "سيبيريا". ويتفق العديد من المؤرخين على أن المستوطنين الروس هم الذين كانوا في طريقهم إلى جبال الأورال وسيبيريا، جربوا الزلابية، ويمرون عبر أراضي أودمورتيا الحديثة ومنطقة بيرم. لقد أحبوا الطبق، لأن تحضير الزلابية ليس بالأمر الصعب، لكنها لذيذة ومغذية وسهلة التخزين عند السفر أو التنزه في المناخات الباردة. من أجل تناول وجبة الغداء، ما عليك سوى غلي الماء في قدر على النار وطهيها.

لكن انتشار الزلابية في الأجزاء الوسطى والغربية من روسيا تم تسهيله (وفقًا لإحدى الإصدارات)، في المصطلحات الحديثة، من قبل القلة الأورال وسيبيريا - أصحاب المصانع. عند القدوم إلى سانت بطرسبرغ أو موسكو، طالبوا بطبقهم المفضل في المطاعم، وفي النهاية تعلم الطهاة كيفية طهيه. بشكل عام، إذا كان على الروس أن يقولوا شكرًا لشخص ما على طعامهم الوطني المفضل - الزلابية، فهذا هو بالضبط أسلاف الأدمرت والكومي الحديثين.

إعادة خبز. وهي عبارة عن سلال من العجين، عادة ما تكون ذات حواف مرتفعة ومضغوطة، ومليئة بكل ما تشتهيه نفسك. يمكن أن يكون Perepechi مع اللحوم، مع البطاطس، مع اللحوم والبطاطس، مع الفطر، مع الملفوف، مع الفجل مع العصيدة، مع فضلات، مع دم الحيوان المذبوح، مع أعشاب الغابات المختلفة الممزوجة بالعجة والبصل. يجب خبز البيريبيشاس على نار خفيفة. يقدم ويأكل ساخنا فقط.

لم يتم توزيع Perepechi ، مثل الزلابية ، على عموم روسيا ، وظل طبقًا حقيقيًا لأدمرت. إذا أتيت إلى الجمهورية، فستجدهم في أي مقهى أو مقصف، حتى في مطعم باهظ الثمن. Perepechi في Udmurtia هي نوع من عبادة الطهي.

وصفات الأدمرت

لسوء الحظ، مطاعم الأدمرت هي "وحوش"، وهي نادرة جدًا في مساحات بلادنا. يوجد عدد قليل منهم في أودمورتيا نفسها. مطبخ الأدمرت، أو بالأحرى عناصره، كما ذكرنا أعلاه، موجود في قائمة العديد من المؤسسات، ولكن من الصعب الانغماس بالكامل في الجو. وفي موسكو وسانت بطرسبرغ لا يوجد مكان واحد مثل هذا. لذلك، من الأسهل، إذا ظهرت الرغبة، تحضير أطباق الأدمرت في المنزل. فيما يلي بعض الوصفات.

سلطة إيجيفسك

المكونات (لحصة واحدة):

100 غرام من لحم الدجاج أو الأرنب،
50 غ من الخيار المخلل أو الطازج،
1-2 بيضة،
40 جرام بطاطس،
30 جرام طماطم،
30 جرام فطر مخلل،
سلطة خضراء، بقدونس
مايونيز،
صلصة الطماطم أو الكاتشب،
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

نفصل اللحم المسلوق عن العظام ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. قطع أيضا البطاطس المسلوقة. يُمزج مع الفطر المخلل والخيار والبيض المسلوق المفروم والخس والبصل الأخضر. يتبل بالملح والفلفل والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم ويقلب ويوضع على أوراق الخس. نرش السلطة بالأعشاب ونزينها بشرائح اللحم المستطيلة والبيض المسلوق والطماطم المفرومة. يمكنك إضافة البازلاء الخضراء.

جلازوفسكي كوليش

المكونات (لحصة واحدة):

50 جرام لحم بقري،
150 غ من الكرشة البقرية،
50 جرام بصل،
80 غراما من حبوب الدخن،
20 غرام زيت نباتي،
20 غرام شحم الخنزير (شحم الخنزير)،
الثوم، ورق الغار، الملح، الفلفل الأسود (حسب الرغبة).

تحضير:

اغسلي لحم البقر جيداً، وعالجي كرشة الثور، ثم احرقيها وقطعيها إلى قطع. ثم قم بطهيهما مع إضافة الجذور المحمصة. عندما ينضج اللحم، أخرجيه واطهي الكرشة مرة أخرى حتى تنضج. عندما ينضج نخرجه ونتركه ليبرد. ثم قطع الكرشة إلى شرائح، ثم ضع الدخن المغسول في المرق واطبخه. عندما تنضج الحبوب، أضف الكرشة المفرومة ولحم البقر، ولحم الخنزير المقدد المملح، والثوم المبشور، والجذور المقلية. يقدم ساخنا.

حساء الشمندر (جورد كوشمانين كيزي شيد)

المكونات (لحصة واحدة):

150 غرام مرق البنجر،
200 غرام خبز كفاس،
1-2 بيضة،
100 غرام من البنجر مع قمم،
70 غراما من الخيار الطازج،
50 غرام كريمة حامضة،
البقدونس، الشبت، البصل الأخضر،
الملح والسكر - حسب الرغبة.

تحضير:

خذ البنجر الصغير وقشره من السيقان واغسله واغليه. عندما تبقى 10 دقائق قبل نهاية الطهي، أضف الأوراق المغسولة. عندما يصبح البنجر جاهزًا، ضعه في مصفاة مع الأوراق. دع المرق يبرد. ثم نقطع البنجر والأوراق جيدًا ونضعها في قدر. بعد ذلك، نقطع الخيار والبيض المسلوق والبصل الأخضر والبقدونس والشبت جيدًا. ثم املأ كل شيء بالمرق والكفاس. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. يقدم بارداً، مع الكريمة الحامضة.

كوسة مع لحم الضأن

المكونات (لحصة واحدة):

110 جرام لحم خروف،
100 جرام كوسة
50 جرام من الحبوب (الشعير، الشوفان، الشعير اللؤلؤي)،
30 جرام بصل
50 جرام طماطم،
20 جرام سمن،
10 جرام زبيب
بَقدونس،
الملح والفلفل وورق الغار حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونغمرها بالماء ونطهو مع إضافة الحبوب. عندما ينتهي الطهي، أضف البصل المقلي والزبيب المغسول جيدًا، واخلطي كل شيء جيدًا، ثم غطيه بغطاء. تُقطع الكوسة المقشرة والمنزوعة البذور إلى حلقات وتُقلى بالزيت حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك، ضعي لحم الضأن مع الحبوب في حلقات الكوسة المقلية، وقطعي الطماطم فوقها. ثم نضع كل شيء في الفرن ونخبزه حتى ينضج. يُقدم الطبق ساخنًا، ويُرش بالبقدونس.

من الصعب جدًا معرفة المكان الذي نشأت فيه الزلابية وأي بلد يمكن أن يحصل على الفضل في اختراع الطهي هذا. والحقيقة أن هناك العديد من الأطباق المشابهة للزلابية، وهي تعود إلى القرون القديمة. العديد من الدول لديها مثل هذه الأطباق في ترسانة الطهي الخاصة بها. من الصعب معرفة مكان ميلاد الزلابية، وذلك أيضًا لأن جغرافية هذا الطبق واسعة جدًا وتحتل مساحة كبيرة. بالإضافة إلى الزلابية، الدول المختلفة لديها الأطباق المماثلة التالية:

• الصين - فطائر باللحم؛
• بورياتيا - يطرح؛
• ألمانيا كرتونية.
• إيطاليا - رافيولي؛
• جورجيا - خينكالي؛
• أوكرانيا - الزلابية.
• بيلاروسيا - السحرة.

هناك عدد كبير من الأطباق المشابهة للزلابية، وهذه ليست القائمة بأكملها.

أي بلد هو مسقط رأس الزلابية؟ عدة إصدارات

هل هناك إجابة واحدة فقط لهذا السؤال؟ هناك العديد من الخيارات حول البلد الذي يعتبر موطن الزلابية. هناك اعتقاد واسع النطاق بأنهم نشأوا في الصين. يعود تاريخها في هذا البلد إلى 2000 عام. فقط في الصين يتم استهلاك هذا الطبق بشكل صارم في أيام العطلات، على عكس روسيا، حيث تعتبر الزلابية طبقًا يوميًا. وفقا لنسخة أخرى، مسقط رأس الزلابية هو سيبيريا. يدعي الشرق الأوسط أيضًا أنه سلف الأطعمة الشهية.

هناك نسخة مفادها أن القبائل البدوية المنغولية جلبت الزلابية. وكانوا ينتقلون باستمرار من مكان إلى آخر، وكان هذا الطبق مفضلاً على الآخرين لأسلوب الحياة البدوي. صنع الزلابية ليس بالأمر الصعب، فهي لا تتطلب أي مكونات خاصة. كل شيء بسيط للغاية، ما عليك سوى الماء واللحم المفروم والعجين. لا يستغرق طهيها الكثير من الوقت. لهذا السبب، كانوا مناسبين للطهي في الميدان والسفر المستمر.

لماذا يعتقد أن موطن الزلابية هو الصين؟

هذا الإصدار يبدو معقولا تماما. يكمن جوهرها في حقيقة أن الزلابية تم إحضارها إلى جبال الأورال من الشرق الأقصى. تكنولوجيا الطبخ والتوابل الخاصة بهم، والتي لم تكن شائعة في الماضي البعيد في روسيا، تشبه إلى حد كبير المطبخ الصيني. لذلك، يعتقد الكثيرون أن مسقط رأس الزلابية هو الصين.

كان المنتج الجديد مثاليًا للظروف السيبيرية الباردة. في حالة الصقيع الشديد، يتم الحفاظ على الزلابية بشكل مثالي لفترة طويلة، بينما ظل الطعم كما هو. وعلى عكس اللحوم الطازجة، فإن الحشوة المتبلة لم تجتذب الحيوانات المفترسة.

ولدت الزلابية الحديثة في أودمورتيا

يعتمد هذا الإصدار على حقيقة أن اسم "زلابية" يذكرنا جدًا بـ "pelnyan" الأدمرتية ، والذي يُترجم إلى "أذن الخبز". هذا الإصدار مفضل باعتباره الإصدار الرئيسي من قبل غالبية العلماء المعاصرين.

ظهر هذا الطبق لأول مرة بين سكان سيبيريا في القرن الخامس عشر. النسخة التي تقول إن مسقط رأس الزلابية هي أودمورتيا تؤكدها حقيقة أن الزلابية بدأت تنتشر من أراضيها إلى أجزاء مختلفة من العالم. يتم لعب دور كبير هنا لأنه كان هنا أهم تقاطع لأطول طريق في العالم. ومن هذا الطريق بدأت الزلابية رحلتها، وبفضلها بدأت تحمل الصفات:

• موسكو؛
• الأورال.
• سيبيريا
• التتار.

بغض النظر عما تم استدعاؤهم، فإن الاسم في أودمورتيا لم يتغير أبدًا: لقد ظل كما هو - الزلابية.

متى ظهرت الزلابية في المنطقة الوسطى من روسيا؟

سرعان ما اكتسبت الزلابية شعبية، لكنها ظلت لفترة طويلة طبقًا للناس فقط، وبعد سنوات عديدة فقط، في القرن التاسع عشر، تعلم سكان وسط روسيا أخيرًا طعم هذا الطبق. يدعي العديد من المؤرخين أن سكان المناطق الوسطى كان لديهم العديد من الأطباق المماثلة قبل وصول الزلابية إلى أراضيهم. طبقهم "shurubarki" مطابق في تكوينه للزلابية. في القرن التاسع عشر، مع تطور وسائل النقل، أصبح من الممكن للعديد من الأشخاص التنقل في جميع أنحاء البلاد والمناطق النائية، ثم تم استخدام الاسم الشائع للجميع - "الزلابية"، وأصبح المطبخ موحدًا للجميع ، الحصول على مظهر شمولي.

الزلابية في ثقافة الأدمرت

لم تكن الزلابية مكونًا وظيفيًا في ثقافة الأدمرت فحسب، بل كانت أيضًا عنصرًا طقسيًا. إنها تشبه الأذن البشرية في المظهر، ولهذا السبب بدأ استخدامها على نطاق واسع في طقوس الزفاف، لأن الجميع يعلم أن النصف الجميل يحب بأذنيه. كان هناك تقليد لإعداد الزلابية عشية الزفاف، وبالتالي أتمنى الخير والحب للعروسين. تضمنت بعض فطائر الزفاف الشوفان أو العملة المعدنية أو الملح. أو أنهم ببساطة صنعوها بدون حشوة، من عجينة واحدة فقط. وفقًا للتقاليد، أثناء تحضير الطبق، كان على الشباب أن يقسموا ويؤدوا أغاني فاحشة، وكان يُعتقد أنه بعد هذه الطقوس سيكون لدى الأسرة العديد من الأطفال.

كيف يتم تقديم الزلابية وتناولها؟

لا توجد قواعد صارمة محددة حول كيفية تقديم الزلابية وكيفية تناولها. عادة ما يتم وضعها على طبق كبير ويضاف إليها الزبدة المتبلة بالفلفل والخل والقشدة الحامضة أو المرق. يرش البقدونس والشبت على القمة. يمكنك أيضًا تحضير سلطة خضار خفيفة من الطماطم والخيار والفلفل الحلو. يجب أن تتبل هذه السلطة بالزيت النباتي. يمكنك صنع توابل جيدة: قطع البصل الأخضر والكزبرة والشبت والثوم والبقدونس جيدًا، واخلطي جميع الخضر وأضيفي خل النبيذ.

تتناسب صلصة الفطر أيضًا بشكل جيد مع الزلابية. للقيام بذلك، طحن الفطر المسلوق مع البصل المقلي في مفرمة اللحم. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة حفنة صغيرة من الدقيق المقلي، صب مرق الفطر وتخلط جيدا. أضف القشدة الحامضة والملح والفلفل إلى الخليط الناتج.

لسنوات عديدة، يحاول العديد من الخبراء معرفة الموطن الحقيقي للزلابية، ولكن دون جدوى. الأمر محير للغاية، لكنه ليس بهذه الأهمية حقًا. هذا الطبق محبوب من قبل عدد كبير من الأشخاص من مختلف الجنسيات وسيحظى بشعبية كبيرة لسنوات عديدة قادمة.

عندما كانت ربة منزل الأدمرت تحضر جوكو ميليم - الفطائر المفضلة لدى الأدمرت مع العصيدة - دعت الضيوف بالكلمات: "تعالوا والتقطوا الأكياس". ولا يزال بعض القرويين يقولون هذا حتى يومنا هذا.
يقوم سكان الأدمرت بإعداد الفطائر بالعصيدة بشكل رئيسي من لحم الأوز، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها من لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر.

المكونات (لـ 4 حصص):

للفطائر: 3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح، 1 ملعقة كبيرة. ماء أو حليب، 2 بيضة، ملح حسب الرغبة.
للعصيدة: 1 كجم لحم، 5 ملاعق كبيرة. مرق، 2 ملعقة كبيرة. الحبوب والملح حسب الذوق.

طريقة طهو:

يُسلق اللحم ويُخرج من المقلاة. قم بطهي عصيدة القمح أو الشعير في المرق، ثم قطع اللحم جيدًا واخلطه مع العصيدة. اخبزي الفطائر، ضعي العصيدة الساخنة في منتصف الفطيرة ولفيها على شكل أنبوب.

"آذان الخبز"

الصورة: http://skekb.ru

الزلابية هي أشهر أطباق المطبخ الوطني الأدمرتي. ويعرف السكان المحليون بلا استثناء أصل كلمة (بيل - أذن، نيان - خبز).

تتكون الحشوة الكلاسيكية لزلابية الأدمرت من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير؛ يتم إضافة الكثير من البصل إلى اللحم المفروم، ولكن لا يتم إضافة الفلفل على الإطلاق.

الزلابية على طراز الأدمرت

للحوم المفرومة:لحم بقري - 800 جرام، لحم خنزير - 400 جرام، لحم ضأن - 400 جرام، بصل - 4 رؤوس كبيرة، سكر - 1 ملعقة صغيرة، ماء - 350 مل، بيضة - 3 قطع. + 1 لدهن العجينة بالملح - 2 ملعقة صغيرة.
للاختبار:دقيق قمح من الدرجة الأولى - 1 كجم، بيضة - 4 قطع، ماء - ½ لتر، ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير العجينة:

يُسكب الدقيق المنخل على الطاولة ويُحدث ثقبًا فيها ويُسكب الماء فيها ويُكسر البيض ويُضاف الملح ويُعجن العجينة القاسية.

طريقة تحضير اللحم المفروم:

نقطع لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع ونمررها عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات مع البصل أو نقطعها في حوض صغير. يُخفق اللحم المفروم جيدًا ويُضاف الملح ويُخفف بالماء البارد. اصنع الزلابية باستخدام إحدى الطريقتين.

1 الطريق

افردي عجينة الزلابية على شكل حبل بسمك إبهامك وقطعيها إلى مستطيلات صغيرة من نفس الحجم، ثم رشي عليها الدقيق ثم افرديها بشكل رقيق. يُسكب اللحم المفروم النهائي على كل قطعة ويُضغط على الحواف.

الطريقة 2

افردي عجينة الزلابية إلى طبقة رقيقة، وقطعي دوائر بكوب رفيع. ضعي اللحم المفروم على الدوائر واضغطي على الحواف.

تُسلق الزلابية في ماء مملح لمدة 10 دقائق على دفعات صغيرة. عندما تطفو الزلابية إلى الأعلى، أخرجيها وضعيها في طبق وادهنيها بالزبدة.

Chorygen pelnyan (زلابية مع السمك)

الصورة: AiF-بطرسبرغ

المكونات (لألف زلابية):

للحوم المفرومة:سمك الكراكي أو فيليه الكراكي - 1200 جرام، بيض - 4 قطع، فلفل أسود - 1 جرام، كريمة أو حليب - 300 مل، بصل - 4 رؤوس.
للاختبار:دقيق قمح درجة أولى - 1 كجم، بيضة - 2-3 قطع، ماء - ½ لتر، ملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير العجينةنفس الشيء بالنسبة للزلابية الكلاسيكية.

طريقة تحضير اللحم المفروم:

قشر سمك الفرخ أو الكراكي وأزل الجلد واقطع الشرائح. مرري لب السمك والبصل في مفرمة اللحم وأضيفي الملح والفلفل. تمييع اللحم المفروم الناتج بالبيض الطازج والحليب. ضعي الحشوة على كل دائرة من العجين واضغطي على أطراف العجينة.
يمكن تقديم فطائر السمك مع مرق مصنوع من سمك الكراكي أو رؤوس الكراكي

بيزيم زازيج (أوزة مشوية)

ويعتقد أن الأدمرت يحبون لحم البط والإوز أكثر من الدجاج. تم تقديم الحساء المطبوخ في مرق الأوز للضيوف الأكثر تكريمًا على الطاولة. وخلال الأعياد الكبرى - رأس السنة وحفلات الزفاف. - يجب أن تكون الإوزة المخبوزة حاضرة على طاولة الأعياد.

المكونات (لـ 4 حصص):

ذبيحة أوزة صغيرة، 2-3 فصوص من الثوم، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح حسب الذوق والبقدونس.

طريقة طهو:

نظفي الإوزة وافركي الجزء الخارجي والداخلي بالملح والثوم والبهارات، ويمكنك إضافة المايونيز. ضع الذبيحة المطبوخة في طبق خزفي أو ببساطة في مقلاة وضعها في موقد أو فرن ساخن. يجب أن تظل الإوزة هناك لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم يُسكب الزيت أو الدهن المذاب ويُزيّن بالأعشاب ويُقدّم.

شو كيسال. هلام الويبرنوم

الصورة: www.russianlook.com

يوجد الكثير من الجيلي في مطبخ الأدمرت الاحتفالي. لكن أكثرها تفضيلاً هو الويبرنوم: فهو ليس طعامًا شهيًا فحسب، بل دواء أيضًا - فهو يخفض ضغط الدم ويعيد عمل نظام القلب والأوعية الدموية إلى طبيعته.

المكونات (لـ 4 حصص):

2 ملعقة كبيرة. الويبرنوم، 8 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار، 8 ملاعق كبيرة. ل. الشعير أو كفاس جاف، 1 ملعقة كبيرة. سكر، 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

يُمزج الويبرنوم مع السكر وكمية صغيرة من الماء ويُطهى لمدة 5-6 ساعات أو يُطهى على البخار في الفرن. عندما يصبح التوت ناعمًا ولونه أصفر-بني، أضف الماء ودقيق الجاودار والشعير حسب الرغبة. بمجرد أن يثخن الهلام، يمكنك تقديمه.

شكيرا حلوة للشاي

تعتبر حلوى الأدمرت في عطلة الشكيرا - بسكويت بالزبدة على شكل كرات أكبر قليلاً من البندق، مخبوزة بالدهون. ويقدم ساخناً أو بارداً مع الشاي أو القهوة.

مكونات

500 غرام. دقيق الجاودار، 1 بيضة، 100 غرام. زبدة 100 جرام. الدهون والصودا والملح حسب الرغبة.

طريقة طهو:

أضف الماء والبيض والقليل من الزبدة المذابة والصودا والملح إلى الدقيق. يعجن العجين الفطير. نفرد العجينة على شكل حبال بسماكة إصبعنا ونقطعها إلى مربعات بنفس الحجم.

نسكب الدهن المذاب أو الزبدة في مقلاة ونضع الشيكر المحضر هناك ونضعه في فرن ساخن. عند الغليان، من الضروري التحريك بشكل دوري بحيث تكون الهزازات مشبعة بالتساوي بالدهون. يُحفظ في الفرن حتى يتماسك.