Zülallar insan orqanizmində nə edir. Həddindən artıq protein: nə qədər zərərlidir

Zəncirlə birləşən müxtəlif miqdarda və tərkibli amin turşularının birləşmələrindən ibarət yüksək molekulyar çəkili üzvi maddələr.

dələlər

Zülallar bədənin tikinti materiallarıdır. Bu maddələr başqa hansı funksiyaları yerinə yetirir və niyə zülalsız pəhriz təhlükəli ağırlaşmalarla təhdid edir?

Zülallar insan orqanizmində bir sıra mühüm funksiyaları yerinə yetirən üzvi maddələrin böyük qrupudur. Məhz onlar toxumaların böyüməsini və qidanın assimilyasiyasını təşviq edir və onların çatışmazlığı ciddi və geri dönməz metabolik pozğunluqlara səbəb ola bilər. Zülallar, yağlar və karbohidratlar insan qidasının əsasını təşkil edir və bu maddələr olmadan mövcudluğumuz mümkün deyil. Bəs zülallar tam olaraq nədən məsuldur? Onlar nədir və necə faydalıdırlar? Qan zülal testləri sizə nə deyə bilər? MedAboutMe portalı bütün sualları başa düşdü.

İnsan orqanizmində zülalların funksiyaları müxtəlifdir. Onlar qida maddələrinin rasional istifadəsinə cavabdehdirlər, əzələlərin büzülməsinə kömək edirlər, immuniteti qoruyurlar və hormon sintezini tənzimləyirlər. Zülalların mahiyyəti ondan ibarətdir ki, onlar DNT və RNT ilə birlikdə orqanizm və onun fəaliyyəti haqqında məlumatların saxlanmasını və ötürülməsini təmin edir. Bütün mühüm hüceyrə strukturları məhz onlardan ibarətdir, buna görə də zülallar olmadan həyat qeyri-mümkün olardı.

Zülal mübadiləsinin pozulması ciddi nəticələrə səbəb olur. Bir şəxs arıqlayır, iştahı pisləşir, performans azalır, həzm pozğunluqları görünür, xüsusən də qəbizlik və ya ishal xarakterikdir. Zülal sintezinin pozulması halında, onlar bədəndə toplanır və ağır intoksikasiyaya səbəb ola bilər. Konjenital patologiyalar xüsusilə təhlükəlidir, xüsusən də müxtəlif fermentopatiyalar - fermentlərin olmaması.

İnsanlar üçün zülalların mahiyyəti

Zülallar hüceyrələrin struktur elementlərinin bir hissəsidir, onlar olmadan hər hansı bir toxumanın böyüməsi və yenilənməsi mümkün deyil. Ən yüksək protein tərkibi əzələlərdə (ümumi kütlənin 50%-i), 20%-i sümüklərdə və qığırdaqda, 10%-i dəridə olur.

Orqanizmin normal fəaliyyətini təmin etmək üçün insan gündə 1 kq çəkiyə orta hesabla 0,75-1 q saf zülal qəbul etməlidir. Pəhriz bu maddələrlə kifayət qədər zənginləşdirilmədikdə, insanda protein aclığı yaranır. Müxtəlif qrupların zülalları bir çox həyati metabolik prosesləri təmin etmək də daxil olmaqla bir sıra funksiyalara cavabdeh olduğundan, onların çatışmazlığı tam aclıqla müqayisə edilə bilər. Əvvəlcə insan qida çatışmazlığının əlamətlərini göstərir:

• Çəki itirmək.
• Sağlamlığın pisləşməsi, zəiflik.
• İştahsızlıq.
• Uşaqlarda böyümə geriliyi və zehni inkişafın ləngiməsi.
• Hormonal pozğunluqlar.

Zülal çatışmazlığı kritikdirsə, qidada kifayət qədər karbohidrat və yağ turşuları istehlak etsəniz belə, insan aclıqdan ölə bilər. Zülallar heyvan məhsullarından - ət və quş əti, balıq və dəniz məhsulları, bildirçin və toyuq yumurtaları, süd və süd məhsullarından ən yaxşı şəkildə sorulur. Və kifayət qədər qidalanma ilə protein aclığı çox nadir hallarda inkişaf edir. Lakin bu təhlükə vegetarianları təhdid edə bilər, ona görə də onlar qidalardakı zülalın miqdarına xüsusilə diqqətli olmalıdırlar. Pəhrizdə heyvan qidasının çatışmazlığını göbələk, baklagiller, taxıl və bəzi tərəvəz növlərinin köməyi ilə kompensasiya edə bilərsiniz. Daha çox məlumat üçün məqalənin sonundakı protein cədvəlinə baxın.

Zülalların insanlar üçün ən vacib funksiyalarından biri onların toxuma əmələ gəlməsində iştirakıdır. Bu maddələr çox vaxt bədənin əsas tikinti blokları adlanır. Protein xüsusilə əzələlərin, tendonların və sümüklərin əmələ gəlməsi üçün vacibdir, saç və dırnaqlar ondan hazırlanır.

Uşağın tam böyüməsi üçün protein nisbəti aşağıdakı kimi olmalıdır:

• Yenidoğulmuşlar - 1,5-2 q / kq bədən çəkisi.
• 1 ildən sonra - 36-87 q / gün.

Həmçinin hesab edilir ki, uşaqların 60%-i proteini heyvan mənşəli qidalardan almalıdır. Məhz bu vəziyyətdə bədənin normal böyüməsi və inkişafı üçün kifayət edəcəkdir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı bu gün ana südü ilə qidalanan ilin birinci yarısında olan uşaqlara əlavə qidalar təqdim etməyi tövsiyə etmir. Və ən azı 1 il ana südü və ya formula ilə qidalanmağa davam edin. Bu yanaşma, xüsusilə, uşağın pəhrizini kifayət qədər protein tərkibi ilə təmin etməyə imkan verir.

Protein qidaları aktiv böyümə dövründə uşaqlar üçün aktualdır:

• Qızların yaşı 10-12, orta hesabla 16 yaşa qədərdir.
• Oğlanların yaşı 12-14, orta hesabla 19 yaşa qədərdir.

Bu dövrdə bədəndə böyümə hormonu somatotropində sıçrayışlar müşahidə olunur. Və o, bir çox digər hormonlar kimi, strukturda zülaldır. Bu yaşda qeyri-kafi qidalanma istər-istəməz böyümənin geriləməsinə gətirib çıxaracaq və sonradan bunu kompensasiya etmək mümkün olmayacaq. Fakt budur ki, böyümə hormonu boru sümüklərinin böyüməsinə təsir göstərir - onların uclarında 18-20 yaşa qədər tamamilə bağlanan böyümə zonalarını aktivləşdirir.

Zülal qurma funksiyası təkcə uşaqlıqda deyil. Zülallar bədənin özünü yeniləməsinə və toxumaların daha az aşınmasına kömək edir. Buna görə də böyüklərin qida rasionunda bu qidaların çatışmazlığı vaxtından əvvəl qocalmağa, dərinin lallaşmasına, saç və dırnaqların pisləşməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, protein çatışmazlığı ürək əzələsinin işinə təsir göstərə bilər.

Protein tərkibi

Zülallar amin turşularından ibarət mürəkkəb yüksək molekulyar ağırlıqlı birləşmələrdir. Zülalların bütün funksiyalarından məsul olan bu komponentlərdir. Qida ilə orqanizmə daxil olan mürəkkəb maddə zəncirləri komponentlərə bölünür, sonra isə onlardan həyati fəaliyyət üçün zəruri olan birləşmələr əmələ gəlir.

Zülalların əsas kimyəvi komponenti azotdur. Bitkilər tərəfindən böyüməsi və həyatı üçün zəruri olan zülalların biosintezi üçün əvvəlcə istifadə olunan odur. Bundan sonra bitki mənşəli qidalarla qidalanan heyvanlar bu maddələri parçalayaraq bədənlərinə uyğun birləşmələr əmələ gətirə bilirlər. İnsan omnivorların nümayəndəsi olaraq həm bitki, həm də heyvan zülallarını emal edə bilir. Eyni zamanda, hər iki növ maddə normal olaraq pəhrizdə olmalıdır.

Zülal molekulu peptid bağı ilə ardıcıl bağlanan amin turşuları zənciridir. Onun uzunluğu məhdud deyil və 2 və ya daha çox komponentdən ibarət ola bilər. 2-40 amin turşusundan ibarət zülal molekullarına peptidlər deyilir. Bunlara belə vacib maddələr daxildir:

• Hormonlar (oksitosin, böyümə hormonu, prolaktin, tiroid hormonları, TSH və s.).
• Mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyən neyropeptidlər.
• Endorfinlər.
• Qan təzyiqi və damar tonusunun tənzimləyiciləri.
• Həzm və iştah tənzimləyiciləri.
• Təbii ağrı kəsiciləri.

Buna görə də, hər hansı bir strukturun protein molekullarını qida ilə qəbul edərək, bədən onları müxtəlif uzunluqlu zəncirlərə çevirə bilər. O cümlədən həyat üçün lazım olan peptidlər yaradır.

Protein quruluşu

Zülalların amin turşusu zənciri olduqca uzun, bəzən 300 elementdən çox ola bilər. Və çox sayda komponentlə qatlanmağa başlayır. 4 növ molekul var:

• İlkin protein quruluşu.

Bu, amin turşularının ilk, orijinal mövzusudur. Peptidlər üçün daha xarakterikdir.

• İkinci dərəcəli protein quruluşu.

Zəncir bir spiral şəklində bükülür və ya bir "ilana" qoyulur, beləliklə onun uzunluğunu azaldır. Fərqli yerlərdə bir protein molekulu müxtəlif yollarla sıxıla bilər. Bu, kollagen və keratin - toxuma gücünü təmin edən struktur zülallara xasdır.

• Üçüncü quruluş.

Amin turşuları zənciri təxminən sferik formaya malik üçölçülü qlobul əmələ gətirir. Bəzi hormonlar, həmçinin fermentlər və immunoqlobulinlər üçün xarakterikdir.

• Dördüncü zülal quruluşu.

Molekullar eyni anda bir neçə qlobul əmələ gətirir. Ən mürəkkəb quruluş. Belə bir quruluşa sahib bir zülalın ən parlaq nümunəsi hemoglobindir.

Hər bir zülalın amin turşuları və onların bağlarının ardıcıllığı ilə diktə edilən öz quruluşu var. Əlaqələrin müəyyən səbəblərdən məhv olması halında zülal öz funksiyalarını yerinə yetirmək qabiliyyətini itirir. Beləliklə, məsələn, oraq hüceyrəli anemiyanın inkişafına və oksigeni hüceyrələrə daşıya bilməməsinə səbəb olan hemoglobinin strukturunun pozulmasıdır.

Zülallarda olan amin turşuları

Zülalların əsas dəyəri onların təşkil olunduğu amin turşularıdır. Məhz onlardan insan orqanizmində metabolik prosesləri təmin edən zəruri zülallar sintez olunur. Qidadan gələn bütün zülallar tərkib hissələrinə parçalanır. Amma insan orqanizmi artıq ehtiyac duyduğu maddələrin sintezi üçün cəmi 20 amin turşusundan istifadə edir.

Buna görə də, yeməyin dəyəri adətən yalnız saf zülal tərkibi ilə deyil, həm də zülalın tərkibində müxtəlif növ amin turşularının olması ilə qiymətləndirilir.

İnsanlar üçün lazım olan bütün amin turşuları adətən vacib olmayan və əvəzedilməz olanlara bölünür. Fakt budur ki, orqanizm bu üzvi birləşmələrin bəzi növlərini təkbaşına sintez edə bilir. Onların qidada olması arzuolunandır, lakin məhsullarda belə amin turşuları yoxdursa, bu həyati funksiyalara təsir etməyəcək.

Bu tip maddəyə aşağıdakı zülalların amin turşuları daxildir:

• Arginin.

Uşağın bədənində sintez olunmur, buna görə də uşağın pəhrizində olmalıdır. Həmçinin, yaşlı və zəifləmiş insanlarda arginin çatışmazlığı müşahidə olunur. Amin turşusu oynaqların, dərinin, əzələ toxumalarının sağlamlığı üçün vacibdir, immunitet sistemini gücləndirir.

• asparagin.

Sinir sisteminin normal işləməsi üçün lazımdır, sinir hüceyrələri vasitəsilə impulsların keçirilməsini təşviq edir.

• Aspartik turşu.

Maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, ATP molekulunun sintezində iştirak edir - hüceyrələr üçün enerji.

• Alanin.

Amin turşusu hüceyrə ömrünü uzatmağa kömək edir, intoksikasiyanı aradan qaldırır.

• Sistein.

Bədəndəki bərpa proseslərini sürətləndirir.

• Glutamik turşu (qlutamat).

Yağların parçalanmasında iştirak edir, yəni arıqlamağa kömək edir. Zehni inkişaf üçün vacibdir.

• Glisin.

Kollagen zülalı bu amin turşusunun 30%-ni təşkil edir.

• Tirozin.

İştahı tənzimləyir, qan təzyiqini saxlayır, neyrotransmitterlərin sintezində iştirak edir.

• Qlutamin.

Qaraciyərdən toksinləri xaric edir, əzələlərin qurulmasına kömək edir.

• Prolin.

Qığırdaq toxumasında vacib bir komponent.

• Serine.

Mərkəzi sinir sisteminin və beynin normal fəaliyyəti üçün vacibdir.

Əsas amin turşuları

Zülallarda olan əsas amin turşuları qidalanmanın əsas komponentlərindən biridir. Pəhrizdə onların kifayət qədər miqdarı yoxdursa, bədən maddələrin ehtiyat ehtiyatlarından istifadə etməyə, xüsusən də əzələ toxumasını istifadə etməyə başlayır. Bu cür proseslər yalnız görünüşdə deyil, həm də sağlamlıqda əks olunur. Bir şəxs əzələ ağrısı, zəiflik hiss edə bilər və ən təhlükəli nəticələrdən biri ürək əzələsinə (miyokard) və mərkəzi sinir sisteminə ziyan vurur. İdmanla məşğul olan insanlar üçün pəhrizdə bu üzvi birləşmələrin olmaması kifayət qədər əzələ kütləsi qura bilməməsinə səbəb olur.

Bu sinfə aşağıdakı protein amin turşuları daxildir:

• Histidin.

Leykositlərin və eritrositlərin əmələ gəlməsi üçün lazımdır, allergik reaksiyaların qarşısının alınmasında və otoimmün xəstəliklərin inkişafında mühüm rol oynayır. Amin turşusu həzm prosesində iştirak edir - onun təsiri altında mədə şirəsi istehsal olunur.

• Leysin.

İnsulin ilə birlikdə yağ yandırılmasını təşviq edir, qan qlükozasını tənzimləyir, əzələlərin tez bərpasına kömək edir.

• Metionin.

Amin turşusu sümükləri və əzələ toxumasını gücləndirmək üçün vacibdir. Bundan əlavə, immunitet sisteminin normallaşdırılmasında mühüm rol oynayır - allergik reaksiyaların qarşısını alır.

• Lizin.

İmmunoqlobulinlərin sintezi üçün vacibdir, bədənin dəstəkləyici xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır, hormonların, xüsusən böyümə hormonu somatotropinin formalaşmasında iştirak edir.

• İzolösin.

Fiziki dözümlülüyü inkişaf etdirməyə və əzələ toxumasını daha sürətli bərpa etməyə kömək edir, buna görə də idmançılar üçün vacibdir.

• Treonin.

Əzələ toxumasının böyüməsi və bərpası üçün vacibdir, zülal mübadiləsini tənzimləyir və qaraciyərin degenerasiyasının (yağ degenerasiyası), sirozun inkişafının qarşısını alır.

• Triptofan.

Serotonin hormonunun sintezində vacib bir komponentdir.

• Valin.

Qan qlükoza səviyyəsini tənzimləyir, əzələ toxumasının zədələnməsinin qarşısını alır.

• Fenilalanin.

Mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyəti üçün vacib bir amin turşusu, yaddaşı və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır. Bu, yalnız anadangəlmə fermentopatiyası olan insanlar üçün təhlükəlidir - amin turşusu orqanizm tərəfindən istifadə edilə bilməyən fenilketonuriya. Nəticədə bədəndə yığılır və ağır intoksikasiyaya səbəb olur. Buna görə də, bu xəstəliyi olan insanlara, əksinə, zülallarda bu amin turşusu olan qidalardan qaçınmaq tövsiyə olunur.

Hüceyrədəki zülalların sintezi DNT və RNT-nin nəzarəti altında baş verir - onlar alınan amin turşularının necə birləşəcəyinə, eləcə də indi orqanizmə hansı zülalların lazım olduğuna cavabdehdirlər.

Protein biosintezinin bütün prosesini bir neçə mərhələyə bölmək olar, bunların hər biri bədənin normal fəaliyyəti üçün vacibdir:

• Peptidlərin əmələ gəlməsi. Qidadan alınan zülal mədə-bağırsaq traktında peptidlərə parçalanır. Bu, mədə fermenti pepsinin və pankreas fermentləri tripsin və kimotripsinin köməyi ilə baş verir.
• Peptid fraqmentləri sərbəst amin turşularına parçalanır. Zülal molekulları da mədə-bağırsaq traktında bu mərhələni keçir.
• Amin turşuları qan dövranına daxil olur.
• Sərbəst amin turşularından yeni protein birləşmələri əmələ gəlir.

Düzgün protein metabolizması zülalın parçalanması və sintezi arasında tarazlıqdır. Başlamaq üçün bədəndə yeni birləşmələr yaratmaq üçün kifayət qədər amin turşusu olmalıdır. Bu mərhələdə pozğunluqlar iki səbəbə görə baş verə bilər: aşağı protein tərkibi ilə qeyri-kafi qidalanma, zülalları parçalamaq və assimilyasiya edə bilməmək (məsələn, fermentopatiya). Bu mərhələdə pozulmuş protein biosintezi aşağıdakı simptomlarla özünü göstərir:

• Gecikmiş böyümə və inkişaf.
• Kiçik əzələ kütləsi.
• Ürək-damar xəstəlikləri.
• Zəif iştaha.
• Letarji, apatiya, yorğunluq.
• Dərinin, saçın, dırnaqların pis vəziyyəti.

Zülalların biosintezi yeni birləşmələrin qurulması və artıqlığın çıxarılması mərhələsində pozulduğu təqdirdə, bir insan protein zəhərlənməsindən əziyyət çəkə bilər. Aşağıdakılar intoksikasiyanın tipik əlamətləridir:

• Qaraciyər və böyrəklərin zədələnməsi.
• Mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları.
• Mərkəzi sinir sisteminə təsir (anadangəlmə metabolik pozğunluqlarda ciddi lezyonlara qədər).

Zülal mübadiləsinin pozulmasının səbəbləri irsi xəstəliklər ola bilər, məsələn, gut, həmçinin onkopatologiya, radiasiyaya məruz qalmanın nəticəsi və s. Ancaq əksər hallarda, yetkin bir insanda protein biosintezinin pozulması əlamətləri balanssız bir pəhriz göstərir.

Protein sinifləri və onların funksiyaları

Alimlər 7 əsas zülal sinfini ayırd edirlər ki, onların hər biri orqanizmdə öz funksiyalarını yerinə yetirir.

• Struktur komponentlər.

Bu maddələr parçalara möhkəmlik və elastiklik verən elastik liflər əmələ gətirir. Bu qrupdakı ən məşhur protein kollagendir. Ən tez-tez dərinin gəncliyi və elastikliyi, həmçinin qırışlardan xilas olmaq kontekstində xatırlanır. Bununla belə, kollagenin olmaması bədəndə qığırdaq və tendonların vəziyyətinə təsir göstərir, çünki bu zülallar onların strukturunda əsas komponentdir. Bu sinifdə tez-tez qeyd olunan başqa bir protein saç və dırnaqları meydana gətirən keratindir.

• Nəqliyyat zülalları.

Bu sinif zülallar qida maddələrinin hüceyrələrə çatdırılmasından məsuldur. Buna misal olaraq qırmızı qan hüceyrələrində (eritrositlər) olan və oksigenin daşınmasından məsul olan hemoglobini göstərmək olar. Hemoqlobinin çatışmazlığı anemiyaya, yorğunluğa və hüceyrələrin məhvinə səbəb olur, çünki oksigensiz onlar mövcud ola bilməzlər. Lipoproteinlər qaraciyərdən digər orqanlara ötürülür və insulin hormonu qlükozanı hüceyrələrə çatdırır.

• Fermentlər.

Bu sinif zülallar olmadan bədəndəki metabolik prosesləri təsəvvür etmək sadəcə mümkün deyil. Məhz onlar qidadan gələn qida maddələrinin parçalanmasında və sintezində iştirak edirlər. Bir qayda olaraq, fermentlər bədəndə yüksək dərəcədə ixtisaslaşmış zülallardır, yəni hər bir qrup müəyyən bir növ maddənin çevrilməsindən məsuldur. Fermentlərin çatışmazlığı sağlamlıq vəziyyətinə ağır təsir göstərir, çünki bu vəziyyətdə maddələr mübadiləsi pozulur.

• Hərəkəti təmin edən zülallar (daralma).

Hüceyrənin və ya orqanizmin hərəkət etməsinə şərait yaradırlar, məsələn, insan əzələləri zülallar sayəsində dəqiq büzülür. Bu sinifdə ən məşhur maddələr miyozinlərdir.

• Qoruyucu komponentlər.

İmmunitetdən məsul olan zülallar. Xüsusilə, infeksiyaların inkişafının qarşısını alan müxtəlif immunoglobulinlər (antikorlar) siniflərindən bəhs edirik. Bu sinifdə olan başqa bir maddə növü qanın laxtalanmasından məsul olan və bədəni qan itkisindən qoruyan fibrinogen və trombindir.

• Tənzimləyici zülallar.

Bu sinif maddələr mübadiləsinin tənzimlənməsindən və hətta gen transkripsiyasının intensivliyindən məsuldur. Bu sinifə hormonlar daxildir - insulin (qan şəkərini tənzimləyir), böyümə hormonu (sümük böyüməsindən məsuldur) və başqaları.

• Ehtiyat (qida) zülalları.

Bu sinif zülalların mahiyyəti ondan ibarətdir ki, onlar yumurta və embrionu qida maddələri ilə təmin edir. Bu sinifdəki ən məşhur zülallardan biri kazeindir (süd zülalı).

Bədən karbohidrat və yağ ehtiyatlarını istifadə edərsə və ya nədənsə onları parçalaya bilmirsə, zülal molekulları enerji mənbəyi kimi istifadə edilə bilər. 1 q maddədən 17,6 kJ (4 kkal) ayrılır.

Qandakı zülal biokimyəvi testdən istifadə edərək yoxlanılır. Ən vacib göstəricilərdən biri qan zərdabında olan albumin və qlobulin zülallarının miqdarını əks etdirən ümumi proteindir. Bu zülalların əsas funksiyaları bunlardır:

• İnfeksiyalara və toxuma zədələnməsinə qarşı immun reaksiya.
• Maddələrin, o cümlədən yağ turşularının, hormonların və başqalarının daşınması.
• Qanın laxtalanmasında iştirak (məlumatları aydınlaşdırmaq üçün xəstə əlavə olaraq fibrinogen və protrombin zülallarının miqdarının təyin olunduğu koaquloqramma göndərilə bilər).

Biokimyəvi analiz qan zərdabında albuminin, C-reaktiv zülalın, həmçinin zülal mübadiləsi zamanı yaranan çürümə məhsullarının tərkibini göstərir. Bütün bu göstəricilər bədənin ümumi vəziyyətini qiymətləndirməyə, böyrək və qaraciyər xəstəliklərini, müxtəlif etiologiyalı metabolik pozğunluqları, termal və kimyəvi yanıqların nəticələrini, orqan nekrozunu və s. Bundan əlavə, məlumatlar həkimlərə xərçəng şişlərinin varlığından şübhələnməyə kömək edir.

Qanın ən vacib zülallarından biri olan hemoglobin aşkar edilir. Bu, anemiya diaqnozu üçün əsas göstəricidir, həm də daxili qanaxmanın mövcudluğunu, dəmir tərkibli qidaların çatışmazlığı ilə balanssız bir pəhriz və zülalın udulmasının pozulmasını göstərə bilər.

Protein tərkibini qiymətləndirən başqa bir analiz ümumi sidik testidir. Qandan fərqli olaraq, normada ümumiyyətlə protein olmaya bilər. Göstərici böyrəklərin və sidik yollarının funksiyalarının pozulmasını, həmçinin şiş proseslərini müəyyən etməyə imkan verir.

Qanda protein norması (biokimya)

Ümumi qan protein səviyyələri:

• Həyatın ilk 3 ilinin uşaqları - 47-73 q / l.
• Məktəbəqədər uşaqlar - 61-75 q / l.
• Məktəblilər - 52-76 q / l.
• 18 yaşdan yuxarı - 64-83 q / l.

Analiz nəticələrində aşağı və ya yüksək protein aşkar edilərsə, bu, mütləq ciddi xəstəlik demək deyil. Göstərici bədənin ümumi vəziyyətindən, qidalanma sistemindən və digər şeylərdən çox asılıdır, buna görə də həmişə digər məlumatlar ilə birlikdə qiymətləndirilir. Beləliklə, məsələn, artan bir protein yoluxucu xəstəliyin kəskin mərhələsində sabitlənir, bir insan sağaldıqdan sonra əlavə müalicə olmadan göstərici normala qayıdır.

Biyokimyəvi qan testinin digər vacib göstəriciləri:

• Albumin böyrəklərin və qaraciyərin vəziyyətini göstərən və susuzlaşdırmanı təsdiq edə bilən ən vacib zərdab zülallarından biridir. Bir yetkin üçün albumin protein norması 35-52 q / l-dir.
• C-reaktiv protein (CRP) toxuma məhvinə tez cavab verən bir elementdir. Buna görə xəsarətlər, nekroz, yanıqlardan sonra vəziyyəti qiymətləndirmək üçün vacibdir. Protein norması: maksimum 5 mq / l.
• Karbamid insan orqanizmində zülalların parçalanmasının son məhsuludur. Böyrəklər tərəfindən sidiklə birlikdə xaric olunur, buna görə də artan göstəricilər bu orqanların işində pozğunluq olduğunu göstərir. Norm: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubin sarı bir piqmentdir, hemoglobinin və digər qan komponentlərinin parçalanma məhsuludur. Onun köməyi ilə böyrək və qaraciyər disfunksiyası diaqnozu qoyulur, qırmızı qan hüceyrələrinin (hemolitik anemiya) kəskin parçalanmasına səbəb olan ağır şərtlərdə də arta bilər. Normal dəyər: 3 ilə 17 μmol / L arasında.

Serum zülalının artması (hiperproteinemiya) həmişə ciddi metabolik pozğunluqların əlaməti deyil. Xüsusilə, belə müvəqqəti şərtlərdə müəyyən edilir:

• İshal, qusma və susuzluğa səbəb olan digər amillər.
• Yoluxucu xəstəliklər (viruslar, bakteriya, göbələk infeksiyaları)
• Kütləvi qan itkisi və müxtəlif növ yanıqlar.
• Zəhərlənmə, bədənin ümumi intoksikasiyası.
• Allergik reaksiyalar.

Eyni zamanda qanda ümumi zülalın yüksək səviyyəsi kifayət qədər ciddi xəstəliklərin əlaməti ola bilər. Onların arasında:

• Qaraciyər xəstəlikləri - siroz, viral və qeyri-viral hepatit, qaraciyər çatışmazlığı.
• Böyrək xəstəliyi - nefrit, pielonefrit, böyrək çatışmazlığı.
• Otoimmün xəstəliklər - lupus eritematosus, romatoid artrit, skleroderma.
• Çoxlu miyelom da daxil olmaqla bədxassəli şişlər.
• Diabet insipidus.
• Bağırsaq obstruksiyası.

Sidikdə artan protein

Sağlam bir insanda sidikdə protein yoxdur, lakin 17% -də analizdə aşkar edilə bilər və eyni zamanda heç bir sağlamlıq problemi göstərmir. Bundan əlavə, bəzi amillər tamamilə hər hansı bir insanda onun miqdarını artırır. Məsələn, yüngül proteinuriya (albuminuriya) səbəb olur:

• Güclü fiziki fəaliyyət (fizioloji proteinuriya).
• Hipotermiya.
• Stress və sinir gərginliyi.
• Yoluxucu xəstəliklərdən sonra bərpa dövrü.
• Zülalla zəngin qidalar (alimentar proteinuriya).

Sidikdə zülalların miqdarının artması həyatın ilk günlərindəki uşaqlarda da müşahidə olunur. Yetkinlər üçün səhər sidikdə proteinin icazə verilən norması 0,03 q / l-ə qədərdir.

Davamlı olaraq yüksək göstəricilərin əsas səbəbi böyrək xəstəliyidir. Çox tez-tez hamilə qadınlarda böyrəklərin mexaniki sıxılması, həmçinin onlara həddindən artıq stress nəticəsində proteinuriya müşahidə olunur.

Yüksək proteinin digər səbəblərinə aşağıdakılar daxildir:

• Allergik reaksiyalar.
• Sidik yollarının iltihabı.
• Böyrəklərin iltihabı.
• Sidik kisəsində və sidik yollarında şişkinlik.
• Sonrakı mərhələlərdə xroniki ürək çatışmazlığı.
• Şiddətli qızdırma ilə müşayiət olunan xəstəliklər.

Yağlar və karbohidratlardan fərqli olaraq, insan orqanizmində zülal yığılmır, buna görə də pəhrizdə zülal çatışmazlığı tez bir zamanda sağlamlığa təsir edir. ÜST qeyd edir ki, gündəlik qida rasionunda zülalın miqdarı gündə 35-40 q-dan azdırsa (minimum tələbat), müxtəlif növ protein çatışmazlığı inkişaf edir. Uşaqlar xüsusilə tez-tez ondan əziyyət çəkirlər, ən çox görülən diaqnozlar bunlardır:

• Alimentar distrofiya (qidalanma dəliliyi) - bədən çəkisi tələb olunanın 60% -dən azdır.

Bu, bir qayda olaraq, həyatın ilk ilində olan uşaqlarda, xüsusən də süni şəkildə qidalanan və balanssız qarışıqları qəbul edənlərdə inkişaf edir. Nəticədə, əzələlərin ümumi tükənməsi, yavaş böyümə və çəki artımı, dərialtı piy qatının yox olması, zehni gerilik var.

• Kwashiorkor - bədən çəkisi tələb olunanın 60-80% -i.

Daha tez-tez 1-4 yaşlı uşaqlarda və şiddətli tükənmiş yetkinlərdə müşahidə olunur. Tükənmənin tipik əlamətləri: ödem, şişkin qarın, aşağı bədən çəkisi.

Yüngül və ya orta dərəcədə protein çatışmazlığı aşağıdakı insanlar kateqoriyasında müşahidə edilə bilər:

• Ciddi vegetarianlar (pendirlər, süd, yumurtalar pəhrizdən xaric edilir).
• Qeyri-kafi protein qidası olan uşaqlar və yeniyetmələr.
• Hamilə qadınlar və ana südü verən qadınlar.
• Ciddi pəhriz saxlayan insanlar. Mono pəhrizlər xüsusilə təhlükəlidir.
• Alkoqolizmi olan insanlar.

Zülalların çatışmazlığı qidalanma faktoru (qidalanma pozğunluğu) ilə deyil, zülal sintezinin pozulmasına, onların sürətlənmiş məhvinə səbəb olan xəstəliklərlə əlaqələndirilə bilər. Belə xəstəliklər arasında:

• Vərəm.
• Özofagus xəstəlikləri, ülseratif kolit, xroniki enterokolit.
• Mədə-bağırsaq traktının müxtəlif yerlərində zülalın udulmasının pozulması (məsələn, aşağı turşuluqlu qastrit).

Yüngül protein çatışmazlığı aşağıdakı simptomlarla özünü göstərir:

• Ümumi zəiflik.
• Əzalarda titrəmə.
• Baş ağrısı.
• Yuxusuzluq.
• Hərəkətlərin koordinasiyasının pozulması.
• Əsəbilik, göz yaşı.
• Solğun dəri, zəif sağalmış yaralar.
• Şişkinlik.
• Pis saçlar, qismən keçəllik.
• Taxikardiya, aritmiya və ürəyin işində digər problemlər.

Orqanizmdə çox miqdarda protein olması da sağlamlığa mənfi təsir göstərir. Həddindən artıq zülal qaraciyərə yükü artırır və onun parçalanma məhsulları ağır intoksikasiyaya səbəb ola bilər.

Zülal zəhərlənməsi qidalanma faktorları ilə də əlaqələndirilə bilər. Pəhrizdə zülalın faizi 50%-dən çox olarsa, çox güman ki, orqanizm bu maddələri tam həzm edə bilməyəcək. Bununla belə, intoksikasiya anadangəlmə və qazanılmış xəstəliklər nəticəsində də baş verə bilər. Fermentopatiyalarda zülalların xüsusi sinifləri parçalana bilmir və tədricən qanda həddindən artıq miqdarda toplanır.

Artan protein tərkibi aşağıdakı xəstəliklərə səbəb olur:

• Qaraciyər və böyrəklərin xəstəlikləri və patologiyaları.

Bu orqanlar tullantıları və artıq maddələri bədəndən çıxardıqları üçün həddindən artıq miqdarda protein onlara olan yükü artırır. Uzun müddətli zəhərlənmə ilə böyrək və qaraciyər çatışmazlığı inkişaf edə bilər.

• Həzm pozğunluqları.

İlkin mərhələdə mədə şirəsinin ifrazı arta bilər, bundan sonra isə əksinə, azalır - qidanın udulması pisləşir.

• Mərkəzi sinir sisteminə təsiri.

Artan zülal sinirlərin keçiriciliyinə təsir edir, ağır hallarda hətta iflicə səbəb ola bilər. Həmçinin, artıq protein nevrozlara bənzər vəziyyətlərə səbəb olur.

• Sümük zədələnməsi (osteoporoz).

Bədən yalnız müəyyən miqdarda zülalları mənimsəyə bilər, artıqlığı emal olunur və xaric olur. Artıq proteinləri bağlamaq üçün bədən kalsiumdan istifadə edir. Onların çoxu varsa, makronutrientlərə olan tələblər əhəmiyyətli dərəcədə artır - sümüklərdə olan kalsium istifadə olunmağa başlayır.

Zülallar yağlar karbohidratlar

Zülallar, yağlar və insan pəhrizinin əsasını təşkil edir. Bu maddələrin hər biri öz mühüm funksiyalarını yerinə yetirir:

• Zülalların mahiyyəti hüceyrələrin qurulmasıdır, onsuz bədən toxumalarının böyüməsi və yenilənməsi mümkün deyil.
• Yağlar enerji anbarıdır.
• Karbohidratlar qan dövranına daxil olduqdan dərhal sonra istehlak edilən əsas enerji mənbəyidir.

Ən azı bir komponentin tamamilə istisna edilməsi sağlamlıq üçün dəhşətli nəticələrə və zərərli təsirlərə malikdir. Bununla birlikdə, arıqladıqda və ya əksinə, çəki qazandıqda, pəhrizdəki zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti dəyişdirilə bilər:

• Bədənin normal işləməsi üçün bütün sistemləri adi rejimdə saxlamaq üçün aşağıdakı nisbət ən uyğundur: zülallar - 25-35%, yağlar - 25-35%, karbohidratlar - 50% -ə qədər.
• Arıqlamaq (yağ kütləsini azaltmaq) lazım olduqda, komponentlərin nisbəti aşağıdakı kimi olmalıdır: zülallar - 50% -ə qədər, yağlar - 30%, karbohidratlar - 20%.
• Çəki artımı (idmançılarda əzələlərin qurulmasından danışmırıq): zülallar - 35%, yağlar - 15-25%, karbohidratlar - 60% -ə qədər.

Gündəlik pəhrizdə zülalın miqdarının artırılması əzələ toxumasının əmələ gəlməsinə kömək edir və o, hətta istirahətdə də daha çox enerji sərf edir. Buna görə də, əzələ qurmaq kilo itkisinə kömək edir, çünki yandırdığınız kalorilərin miqdarını artırır.

Protein pəhrizləri arıqlamaq üçün ən məşhur üsullardan biridir. Bununla belə, yalnız protein, yağ və karbohidratların düzgün nisbəti istənilən nəticəyə gətirib çıxaracaqdır. Zülalların çox olması ilə bədən intoksikasiyadan əziyyət çəkir, nəticədə metabolik proseslərə təsir göstərir və pəhriz bitdikdən sonra çəki artımına səbəb ola bilər.

Pəhrizdəki protein miqdarı birbaşa müəyyən bir orqanizmin ehtiyaclarından asılıdır. Böyümə zamanı uşaq və aşağı fiziki fəaliyyəti olan yaşlı bir insan üçün normalar əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənəcəkdir. Orta hesabla həkimlər aşağıdakı protein miqdarını tövsiyə edirlər:

• Doğuşdan 3 yaşa qədər olan uşaqlar - gündə 1,1-2 q / kq.
• 4-13 yaş - gündə 0,95-1,5 q / kq.
• 14-18 yaş - gündə 0,85-1,2 q / kq.
• Aşağı və orta fiziki aktivliyi olan böyüklər - gündə 0,75-1 q / kq.
• İdmançılar - gündə 1,5-2 q / kq.
• Hamilə və laktasiya edən qadınlar - gündə 1,1-1,5 q / kq.
• Yaşlı insanlar - gündə 0,8 q / kq.

Bədənin ehtiyaclarından və sağlamlıq vəziyyətindən asılı olaraq dərəcələr dəyişə bilər. Məsələn, qaraciyər və böyrək xəstəlikləri zamanı zülalın miqdarı azaldıla bilər. Ancaq ciddi fiziki fəaliyyətdən əvvəl, zəmmi, rəqabət və digər şeylər, əksinə, menyuda protein tərkibini artırır.

Anlamaq lazımdır ki, göstərilən dəyərlər zülal məhsulu deyil, təmiz protein miqdarıdır. Məsələn, 100 qram ətin tərkibində orta hesabla təxminən 20 qram təmiz protein var. Bundan əlavə, heyvan və bitki mənşəli maddələr insan orqanizmi tərəfindən müxtəlif yollarla mənimsənilir. Və əgər, məsələn, bitki komponentləri yağlar üçün daha təsirli olsa, amin turşuları heyvan zülalından daha yaxşı mənimsənilir. Buna görə də, bir uşağın pəhrizində heyvan məhsulları istehlak edilən ümumi proteinin 60% -ni, böyüklər üçün isə ən azı 30-40% təşkil etməlidir.

Vegetarian pəhrizlər, əgər dərman deyilsə və zülalın miqdarını azaltmaq üçün xüsusi olaraq nəzərdə tutulmayıbsa, yüksək miqdarda bitki mənşəli protein məhsulları ilə həyata keçirilməlidir.

İnsan orqanizmi zülalları iki mənbədən - bitki və heyvan mənşəli məhsullardan alır. Xüsusi növlərdə təmiz zülalların tərkibi aşağıdakı protein cədvəlində göstərilmişdir.

Tələb olunan həcmi hesablayarkən daha bir neçə amil nəzərə alınmalıdır:

• Proteinli qidaların assimilyasiyası.

Bitki mənşəli məhsullarda zülallar yalnız 60%, heyvanlarda 80-90% mənimsənilir.

• İstilik müalicəsi.

Zülal molekulu temperaturun təsiri ilə məhv edilə və ya dəyişdirilə bilər. Tanınmış bir nümunə, qızdırıldıqdan sonra quruluşunu, şəffaflığını, rəngini dəyişdirən yumurta ağıdır. Heyvan mənşəli məhsullarda bişirildikdən sonra zülal molekullarının bir hissəsi məhv olur və orqanizm tərəfindən mənimsənilə bilməz. Məsələn, ət və balıqda olan lizin amin turşusu daha az qiymətli olur. Paxlalı bitkilər isə qızdırıldıqdan sonra daha asan həzm olunur, çünki tərkibindəki tripsin inhibitoru qeyri-aktiv olur.

• Məhsuldakı digər komponentlərin tərkibi (zülallar, yağlar və karbohidratlar).

Məsələn, heyvan qidaları həmişə doymuş yağlarla zənginləşdirilir və onların həddindən artıq miqdarı qan damarlarının sağlamlığına mənfi təsir göstərir.

Heyvan məhsullarında olan zülalların əsas üstünlüyü onların tərkibindədir - onların tərkibində insan orqanizmi üçün bütün zəruri amin turşuları var. Buna görə də, belə yeməklərin istehlakı mütləq pəhrizi tam edir. Üstəlik, heyvan mənşəli məhsulların tərkibində həmişə yağlar var, istehlakı məhdudlaşdırılmalıdır. Hər şeyi nəzərə alsaq, heyvan zülalının ən yaxşı mənbələri bunlardır:

• Süd, kəsmik (istilik müalicəsi tələb etmir və daha yaxşı əmilir).
• Qatıq və fermentləşdirilmiş süd məhsulları (əlavə olaraq faydalı laktik turşu bakteriyalarını ehtiva edir).
• Balıq, dəniz məhsulları (ətdən fərqli olaraq, onların tərkibində doymamış sağlam yağlar var).
• Az yağlı ət və quş əti (aşağı yağ tərkibi).
• Yumurta (əlavə olaraq A, B, PP vitaminləri, kalsium, kalium, dəmir ilə zənginləşdirilmişdir).

Onların sayını istisna etmək və ya minimuma endirmək daha yaxşı olan qidalar:

• Salo.
• kərə yağı.
• qoyun əti.
• Donuz ətinin yağlı hissələri.

Tərəvəz zülalları

Bitki zülallarının tərkibi yuxarıda təsvir edilənlərdən bütün vacib amin turşularını ehtiva etməməsi ilə fərqlənir. Buna görə də, əgər onlar proteinin əsas mənbəyidirsə (məsələn, veganlarda), menyu mümkün qədər müxtəlif olmalıdır. Yalnız bir növ bitki mənşəli zülallardan istifadə etmək qəbuledilməzdir.

Üstəlik, onların tərkibi heyvan mənşəli məhsullardan əhəmiyyətli dərəcədə üstündür - onların kalorisi daha azdır, xolesterol və doymuş yağlar yoxdur, vitaminlər və mikroelementlərlə zəngindir, həzmi yaxşılaşdıran lif ehtiva edir. Buna görə də, bitki mənşəli qidalardakı zülallar sağlam pəhrizin vacib hissəsidir.

Bitki mənşəli proteinin ən yaxşı mənbələrinə aşağıdakılar daxildir:

• Paxlalılar - soya, mərcimək, lobya, noxud, noxud.
• Balqabaq toxumu, günəbaxan toxumu, kətan toxumu.
• avokado.
• Fındıq - badam, qoz, püstə.
• Taxıllar - buğda, qarabaşaq yarması, qəhvəyi və qəhvəyi düyü.
• Qurudulmuş meyvələr - quru gavalı, quru ərik, quru əncir.
• Tərəvəzlər - Brüssel kələmi, brokoli, ispanaq, qulançar, çuğundur (gənc yarpaqlar daxil olmaqla), sarımsaq, kartof.
• Göbələklər.

Protein cədvəli

Protein cədvəli müxtəlif qidaların saf protein tərkibini göstərir.

Protein cədvəli: əsas amin turşuları olan qidalar

Tərkibində yüksək miqdarda əsas amin turşuları olan protein tərkibli qidalar:

İdmançıların qidalanması üçün zülalların mahiyyəti əzələ kütləsini qurmaq, məşqdən sonra daha sürətli bərpa etmək və bədənin dözümlülüyünü artırmaq qabiliyyətidir. Zülal pəhrizlərinə ən çox bodibildinqlə məşğul olanlar üstünlük verir, lakin hər hansı intensiv məşq üçün daha yüksək miqdarda protein tövsiyə olunur.

Buna görə də, idman qidasının əsas komponentinin xüsusi protein əlavələri olması təəccüblü deyil. Onların tərkibində ən populyar olanlar arasında aşağıdakı maddələr var:

• Yumurta proteini (ən yaxşı əmilir).
• Kollagen zülalı (əzələ toxumasının, bağların, vətərlərin qurulmasına və təmirinə kömək edir).
• Zərdab proteini (digərlərinə nisbətən daha sürətli parçalanır).
• Kazein (uzun udma müddəti, buna görə də gecə qəbul etmək tövsiyə olunur, lakin məşqdən əvvəl deyil).
• Süd zülalı (zərdab zülalları, kazein və karbohidratların qarışığı).
• Soya proteini (digər şeylər arasında qan xolesterolunu azaltmağa kömək edir).

Əlavələr yalnız həkim nəzarəti altında qəbul edilməlidir, çünki onlar artıq proteinə və təhlükəli toksikliyə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, adi məhsullardan kifayət qədər miqdarda protein əldə etmək olar - 50% heyvan zülallarından, 50% isə bitki zülallarından gəlməlidir. Gündə 1,5-2 q / kq normaya uyğun olaraq porsiya ölçülərini hesablayın.

1. Zülal molekullarının tərkibi. Zülallar molekulları daxil olan üzvi maddələrdir

karbon, hidrogen, oksigen və azot, bəzən kükürd və digər kimyəvi maddələr

elementləri.

2. Protein quruluşu. Zülallar makromolekullardan ibarətdir

onlarla, yüzlərlə amin turşusundan. Müxtəlif amin turşuları (təxminən 20 növ),

zülallara daxildir.

3. Zülalların növ spesifikliyi - zülallardakı fərq,

sayı ilə müəyyən edilən müxtəlif növlərə aid olan orqanizmlərə daxil edilir

amin turşuları, onların müxtəlifliyi, molekullarda birləşmələrin ardıcıllığı

dələ. Eyni növün müxtəlif orqanizmlərində zülalların spesifikliyi səbəbdir

transplantasiya zamanı orqan və toxumaların rədd edilməsi (toxuma uyğunsuzluğu).

bir şəxsdən digərinə.

4. Zülal quruluşu - mürəkkəb molekulyar konfiqurasiya

kosmosda müxtəlif kimyəvi bağlarla dəstəklənən zülallar -

ion, hidrogen, kovalent. Proteinin təbii vəziyyəti. Denatürasiya -

müxtəlif amillərin təsiri altında protein molekullarının strukturunun pozulması -

istilik, radiasiya, kimyəvi fəaliyyət. Denatürasiya nümunələri:

yumurtaları qaynadarkən zülalın xüsusiyyətlərinin dəyişməsi, zülalın maye haldan keçməsi

hörümçək toru qurarkən möhkəm.

5. Zülalların orqanizmdəki rolu:

Katalitik. Zülallar artan katalizatorlardır

bədənin hüceyrələrində kimyəvi reaksiyaların sürəti. Fermentlər - bioloji

katalizatorlar;

Struktur. Zülallar plazmanın elementləridir

membranlar, həmçinin qığırdaq, sümüklər, lələklər, dırnaqlar, saçlar, bütün toxuma və orqanlar;

Enerji. Zülal molekullarının qabiliyyəti

bədənin həyati fəaliyyəti üçün lazım olan enerjinin sərbəst buraxılması ilə oksidləşmə;

Müqavilə. Aktin və miyozin zülallardır

əzələ liflərinin tərkibi və qabiliyyətinə görə onların daralmasının təmin edilməsi

bu zülalların molekullarının denatürasiyası;

Motor. Bir sıra birhüceyrəli orqanizmlərin hərəkəti

tərkibində olan orqanizmlər, həmçinin kirpiklər və bayraqların köməyi ilə sperma

zülalları ehtiva edir;

Nəqliyyat. Məsələn, hemoglobin daxil olan bir proteindir

eritrositlərin tərkibində və oksigen və karbon qazının ötürülməsini təmin edən;

Saxlanılır. Orqanizmdə zülalların yığılması kimi

ehtiyat qida maddələri, məsələn, yumurta, süd, bitki toxumu;

Qoruyucu. Antikorlar, fibrinogen, trombin - zülallar,

toxunulmazlığın inkişafında və qan laxtalanmasında iştirak;

Tənzimləyici. Hormonlar təmin edən maddələrdir

sinir sistemi ilə yanaşı, bədən funksiyalarının humoral tənzimlənməsi. Hormonun rolu

qan şəkərinin tənzimlənməsində insulin.

2. Orqanizmlərin çoxalmasının bioloji əhəmiyyəti. Reproduksiya üsulları.

1. Reproduksiya və onun mənası.

Çoxalma - təmin edən oxşar orqanizmlərin çoxalması

növlərin minilliklər boyu mövcudluğu, artmasına kömək edir

növün fərdlərinin sayı, həyatın davamlılığı. Aseksual, cinsi və

orqanizmlərin vegetativ çoxalması.

2. Aseksual çoxalma ən qədim üsuldur. V

bir orqanizm aseksual olaraq iştirak edir, cinsi isə ən çox iştirak edir

iki fərd. Bitkilərdə sporlardan istifadə edərək aseksual çoxalma - bir

ixtisaslaşdırılmış hüceyrə. Yosunların, mamırların, qatırquyruğunun sporları ilə çoxalma,

likopodlar, qıjılar. Bitkilərdən sporların tökülməsi, onların cücərməsi və inkişafı

onlara əlverişli şəraitdə yeni qız orqanizmləri. Çox sayda insanın ölümü

mübahisənin əlverişsiz şəraitə düşməsi. Aşağı baş vermə ehtimalı

sporlardan yeni orqanizmlər, çünki onlar qida maddələrində azdır və

fidan onları əsasən ətraf mühitdən udur.

3. Vegetativ çoxalma - ilə bitkilərin çoxalması

vegetativ orqanların köməyi ilə: yerüstü və ya yeraltı tumurcuq, kökün bir hissəsi,

yarpaq, yumru, soğan. Bir orqanizmin vegetativ çoxalmasında iştirak

və ya onun bir hissəsi. Qız bitkisinin ana ilə oxşarlığı, ondan bəri

ana orqanizminin inkişafını davam etdirir. Daha yüksək səmərəlilik və

vegetativ çoxalmanın təbiətdə yayılması, qızı orqanizmdən bəri

spora nisbətən ana hissədən daha sürətli əmələ gəlir. Vegetativ nümunələr

reproduksiya: rizomlardan istifadə edərək - vadi zanbağı, nanə, buğda otu və s.; köklənmə

torpağa toxunan aşağı budaqlar (laylar) - qarağat, yabanı üzüm; bığ

çiyələk; ampüller - lalə, nərgiz, krokus. Vegetativ istifadə

mədəni bitkilər yetişdirərkən çoxalma: kartof kök yumruları ilə yayılır,

ampüller - soğan və sarımsaq, qat - qarağat və qarğıdalı, kök

nəsli - albalı, gavalı, şlamlar - meyvə ağacları.

4. Cinsi çoxalma. Cinsi çoxalmanın mahiyyəti

germ hüceyrələrinin (qametlərin) əmələ gəlməsində, kişi reproduktiv hüceyrəsinin birləşməsində

(sperma) və qadın (yumurta) - mayalanma və yenisinin inkişafı

döllənmiş yumurtadan qız orqanizmi. Mayalanma yolu ilə, əldə etmək

daha müxtəlif xromosom dəstinə malik olan qız orqanizmi, deməli, daha çox

müxtəlif irsi xüsusiyyətlər, bunun nəticəsində ola bilər

mühitə daha çox uyğunlaşır. Cinsi çoxalma

onların təkamül prosesində bitkilərdə cinsi proses, ən mürəkkəb ortaya çıxması

toxum bitkilərində əmələ gəlir.

5. Toxumların yayılması toxumların köməyi ilə baş verir,

vegetativ çoxalma da geniş yayılmışdır). Mərhələlərin ardıcıllığı

toxumun çoxalması: tozlanma - tozcuqların pistilin damğasına köçürülməsi, onun

cücərmə, iki spermanın bölünməsi ilə görünüşü, onların irəliləməsi

yumurta hüceyrəsi, sonra bir spermanın yumurta ilə, digəri ilə birləşməsi

ikincil nüvə (angiospermlərdə). Toxum yumurtasından əmələ gəlməsi -

qida təchizatı ilə embrion və yumurtalıq divarlarından - döl. Toxum -

yeni bir bitkinin rudimenti, əlverişli şəraitdə cücərir və ilk dəfə

fidan toxumun qida maddələri ilə, sonra isə kökləri ilə qidalanır

torpaqdan su və mineralları, yarpaqları isə karbon qazını udmağa başlayır

günəş işığında havadan qaz. Yeni bir bitkinin müstəqil həyatı.

Zülalların insan orqanizmi üçün hansı dəyərə malik olduğunu öyrənməyə çalışaq. Qidanın bir hissəsi olan karbohidratlar, zülallar, mineral duzlar, yağlar, vitaminlər insana müxtəlif daxili proseslər üçün lazımdır.

Qida maddələri canlı orqanizmin bütün xərclərini ödəyən enerji mənbəyidir. Zülalların orqanizmdəki əhəmiyyəti haqqında mübahisə edərək, onların yeni hüceyrələrin böyüməsi və çoxalması üçün zəruri olan əla tikinti materialı olduğunu qeyd edirik.

Əsas elementlərə karbohidratlar, yağlar, zülallar daxildir. Zülalların, yağların, karbohidratların insan orqanizmi üçün əhəmiyyəti göz qabağındadır. Həzm sisteminə daxil olduqdan sonra fermentlərin təsiri altında fiziki və kimyəvi dəyişikliklərə məruz qalır, daha sadə kimyəvi birləşmələrə parçalanır, bağırsaqlara sorulur və bədən tərəfindən sorulur.

Kəşf tarixi

Zülallar necə müəyyən edildi? Bu üzvi maddələrin orqanizm üçün əhəmiyyəti yalnız onların kimyəvi tərkibi müəyyən edildikdən sonra məlum olmuşdur. 1838-ci ildə holland biokimyaçı Gerard Mülder zülal cisimlərini kəşf etməyə və zülal nəzəriyyəsini formalaşdırmağa müvəffəq oldu. Tədqiqatçı qeyd edib ki, heyvan və bitkilərdə müəyyən maddə var, o, planetdə həyatın əsasını təşkil edir.

Bədən üçün əhəmiyyəti Gerard Mülder tərəfindən aşkar edilən zülallar nədir? "Protein" sözü yunan dilində "birinci yerdə" deməkdir. Bu biopolimerlər canlı orqanizmlərin quru çəkisinin təxminən yarısını təşkil edir. Viruslar üçün bu göstərici 45-95% aralığındadır.

Fermentlərin xüsusiyyətləri

Zülalların insan orqanizmində əhəmiyyəti nədir? Onlar canlı maddənin əsas dörd üzvi maddələrindən biri adlanır. Onlar bioloji funksiyalarına görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənirlər. İnsan bədənindəki bütün zülalların təxminən üçdə biri əzələlərdə cəmləşir, təxminən 20% vətər və sümüklərdə paylanır və yalnız 10% dəridə olur.

Zülalların insan orqanizmindəki əhəmiyyətini nəzərə alaraq, fermentlərin ən vacib olduğunu qeyd edirik. Hüceyrələrdə az miqdarda olmasına baxmayaraq, bu birləşmələr canlı orqanizmdə baş verən bir çox kimyəvi reaksiyaları idarə edir:

• əzələ fəaliyyəti;
• endokrin bezlərin fəaliyyəti;
• beyin fəaliyyəti;
• oksidləşdirici qarşılıqlı təsirlər.

Kiçik bir bakteriyada yüzlərlə ferment var.

Protein spesifikliyi

Zülalların canlı orqanizmlər üçün əhəmiyyətini təhlil edərək qeyd edirik ki, zülallar canlı hüceyrələrin əvəzsiz tərkib hissəsidir. Onların tərkibində müxtəlif kimyəvi elementlər ola bilər: hidrogen, oksigen, karbon, kükürd, azot. Bəzi protein molekullarında fosfor var. Amin turşuları onların əsas azot tərkibli maddələri hesab olunur.

Zülalların orqanizmdəki əhəmiyyətini başa düşmək üçün qeyd edirik ki, makromolekulların xassələri amin turşusu qalıqlarının tərkibi və düzülmə ardıcıllığı ilə müəyyən edilir.

Kimyəvi birləşmə

Onların arasında peptid (amid) bağları əmələ gəlir. Zülallarda polimer uzun zəncirlərlə yanaşı, digər üzvi birləşmələrin qalıqları da olur. Amid bağının bir halqasında asilləşdirilmiş və ya sərbəst qrup var, digəri amidləşdirilmiş və ya sərbəst karboksil hissəsi ilə təchiz edilmişdir.

Zəncirin bir amin qrupu olan hissəsi M-terminus adlanır. Karboksil qrupu olan fraqment peptid zəncirinin C-terminusu adlanır.

Bir peptid qrupunun amid fraqmenti ilə ikinci maddənin NH-parçası arasında hidrogen bağları əmələ gəlir.

R amin turşusu radikalına daxil olan qruplar bir-biri ilə, qonşu molekullarla qarşılıqlı əlaqədə ola bilir, müxtəlif mürəkkəb strukturlar yaradır.

Protein makromolekulları kimyəvi çarpaz bağlantılarla bağlanan bir və ya daha çox peptid zəncirindən ibarətdir. Bunlardan ən çox yayılmışlar arasında sisteinin amin turşusu qalıqları tərəfindən yaradılan disulfid körpülər var.

Protein strukturları

Zülalların hansı strukturları var? Bu sinif üzvi maddələrin orqanizm üçün əhəmiyyəti onların bir neçə struktur yaratmaq qabiliyyəti ilə izah olunur. Ən sadə quruluş amid (peptid) bağları ilə bağlanan amin turşusu fraqmentlərinin xətti daxil edilməsi ilə formalaşır. Hidrogen bağlarının formalaşması prosesində spiralda peptid zəncirlərinin bükülməsi müşahidə olunur. Proses çoxlu sayda hidrogen bağlarının formalaşması ilə müşayiət olunur və ən əlverişli enerji konfiqurasiyasının formalaşması ilə başa çatır.

Belə mürəkkəb quruluşu ilk dəfə yun və saçın əsas zülalı olan keratini rentgen analizi əsasında təhlil edən amerikalı fizik və kimyaçı Polinq kəşf etmişdir.

O, görünən quruluşu a-sarmal (a-struktur) adlandırdı.

Onun bir döngəsində 3,6-3,7 amin turşusu qalığı var, aralarındakı məsafə metrin 0,54 milyardda bir hissəsinə çatır.

Zülalların orqanizmin həyati fəaliyyəti üçün əhəmiyyəti haqqında mübahisə edərək qeyd edirik ki, belə bir spiralın dayanıqlığı molekulun daxilində əmələ gələn hidrogen bağları ilə izah olunur. Makrostrukturun uzanması vəziyyətində o, xətti formaya çevrilir.

Elektrostatik qarşılıqlı təsir qüvvələri (cəlb və itələmə) düzgün strukturun formalaşmasına mane olur. Onlar amin turşusu qrupları arasında görünür. Həmçinin, bu prosesə pirolidin halqaları təsir edir, peptid zəncirini müəyyən sahələrdə əyilməyə məcbur edir.

Sonra zülal makromolekulunun ayrı-ayrı hissələrinin kosmosda oriyentasiyası baş verir, güclü əyri, məkan quruluşunun formalaşması ilə müşayiət olunur. O, sabitliyini R radikallarının amin turşuları ilə qarşılıqlı təsirinə, disulfid körpülərinin, ion cütlərinin və hidrogen bağlarının əmələ gəlməsinə borcludur. Zülal polimerlərinin əsas bioloji və kimyəvi xüsusiyyətlərini xarakterizə edən odur.

Təsnifat

Məkan quruluşunun xüsusiyyətlərindən asılı olaraq, bütün zülalları iki sinfə bölmək adətdir:

• struktur material kimi çıxış edən fibriller;
• antikorları, fermentləri, hormonları ehtiva edən globular.

Polipeptid zəncirləri hidrogen intramolekulyar bağları ilə sabitlənmiş spiral formaya malikdir. Bu sinifin liflərində peptid bükülmüş zəncirlər bir-birinə doğru yönəldilmiş oxa paraleldir. Onların yaxın yerləşməsi filamentli strukturların formalaşmasına imkan verir. Bu, bu biopolimerlərin yüksək dərəcədə asimmetriyasını izah edir.

Suda praktiki olaraq həll olunmur, yüksək özlülüklü məhlullar əmələ gətirir. Bunlara integutar formasiyaların və toxumaların bir hissəsi olan zülallar daxildir:

• miyozin, əzələ zülalı;
• dərinin və çöküntü toxumalarının əsasını təşkil edən kollagen;
• buynuzlarda, saçda, lələkdə, yunda olan kreatin.

Bu sinfin nümayəndəsi fibroindir - təbii ipək zülalı. Havada qatılaşan, həll olunmayan güclü ipə çevrilən bu şərbətli maye hidrogen molekullararası bağlardan istifadə edərək əmələ gələn bir quruluşdur. Təbii ipəyin yüksək mexaniki möhkəmliyini müəyyən edən budur.

Onlar peptid zəncirlərinin əyri forması ilə fərqlənirlər. Qlobullar əhəmiyyətsiz dərəcədə asimmetriyaya malikdir, suda yüksək həll olma qabiliyyəti, əmələ gələn məhlulların əhəmiyyətsiz özlülüyü ilə fərqlənir. Onların arasında qan zülalları var:

• albumin;
• hemoglobin;
• qlobulin.

Zülalların globular və fibrillara bölünməsi çox ixtiyaridir, çünki ara quruluşa malik çox sayda makromolekul var.

Mülkiyyət asılılığı

İnsan orqanizmində zülalın bu qədər yüksək dəyərinin səbəbi nədir? Qısaca olaraq qeyd etmək olar ki, zülal molekullarının fiziki və kimyəvi xassələrinin müxtəlifliyi polipeptid zəncirlərinin konfiqurasiyasındakı fərq, makromolekulun məkan strukturunun formalaşması şərtləri ilə müəyyən edilir ki, bu da onun əsas funksiyalarına təsir göstərəcək. bədən. Makromolekullara daxil olan amin turşusu qalıqlarının sayı 51 (insulin) ilə 140 (mioqlobin) arasında dəyişir.

Buna görə nisbi dəyər bir neçə mindən çox milyona qədər dəyişir.

Elementar tərkibin köməyi ilə zülal molekulunun - qan hemoglobinin empirik düsturu quruldu. Hormonlar və fermentlər daha az mürəkkəbdir. Belə ki, insulinin molekulyar çəkisi 6500, qrip virusunun molekulyar çəkisi isə 320 000 000-dır.

Polipeptid molekullarının xüsusiyyətləri

Onlara peptid bağları ilə birləşmiş amin turşusu qalıqlarını ehtiva edən zülal təbiətli maddələr kimi istinad etmək adətdir. Onlar zülaldan daha aşağı nisbi molekulyar çəkiyə və məkan təşkili dərəcəsinə malikdirlər.

Suda həll edildikdə, yüksək molekulyar birləşmənin məhlulu olan molekulyar dispers sistem əldə edilir. Bəzi birləşmələr kristallar şəklində təcrid olunur: qan hemoglobin, toyuq yumurtası proteini.

Zülallar, yağlar, karbohidratlar orqanizm üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Həzm prosesi zamanı polipeptidlər müxtəlif amin turşularına həzm olunur. Onlar suda çox həll olurlar, buna görə də qan vasitəsilə bədənin bütün hüceyrə və toxumalarına daxil olurlar.

Qismən onlar hər bir orqanizmə xas olan zülalların sintezinə, hormonların, fermentlərin və digər bioloji əhəmiyyətli maddələrin sintezinə sərf olunur. Qalan amin turşuları enerjili materialdır.

Funksiyalar

Zülal molekullarının aşağıdakı funksiyaları fərqləndirilir:

• katalitik (fermentlər hidroliz prosesini sürətləndirir);
• tənzimləyici (hormonlar);
• qoruyucu (trombin, antikorlar);
• nəqliyyat (seruloplazmin, hemoglobin).

Protein mübadiləsi xüsusi yer tutur. Orqanizmdə zülal mübadiləsinin əhəmiyyətini bir cümlə ilə təsvir etmək mümkün deyil. Onlar heyvan yeminin, insan qidasının əsas komponentləridir. Maddələr mübadiləsi dəqiq olaraq onların çevrilmələrinin davamlı proseslərinə əsaslanır, tərkibini təşkil edən amin turşularından asılıdır.

Vitaminlərin əhəmiyyəti

Zülalların, yağların, karbohidratların orqanizm üçün əhəmiyyəti haqqında mübahisə edərək, vitaminlər adlanan bir qrup birləşmədən danışaq.

Onların hər biri canlı orqanizm üçün zəruri olan xüsusi funksiyaya malikdir.

Vitamin E hüceyrələri sərbəst radikalların mənfi təsirlərindən qoruyur. Yaşlanma prosesini ləngidir, dırnaqların, saçların, dərinin görünüşünü yaxşılaşdırır. Bu birləşmə qan damarlarında qan laxtalanmasının qarşısını alan bir vasitədir.

Vitamin A uşaqlarda və yeniyetmələrdə böyüməyə nəzarət edir, yetkinlərin bədənində metabolik prosesləri optimallaşdırır və selikli qişaların normal vəziyyətini saxlayır.

Vitamin B 12 həzm proseslərinə təsir göstərir, maddələr mübadiləsində iştirak edir. Anemiya riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, dözümlülüyün formalaşmasına kömək edir, bədənin tonusuna cavabdehdir və beyin proseslərini sistemləşdirir.

Vitamin D uşaqlarda raxit xəstəliyinin qarşısının alınması vasitəsidir. Kalsiumun udulmasını yaxşılaşdırır, qanın vəziyyətinə müsbət təsir göstərir, ürək fəaliyyətini stimullaşdırır, qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, immuniteti artırır.

Vitamin B6 amin turşularının istehsalını, zülalların assimilyasiyasını optimallaşdırır. Bu maddə hemoglobin və qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdırır.

B1 canlı orqanizmdə metabolik prosesləri stimullaşdırır. Bu vitamin sinir sistemini gücləndirir, ürək-damar sisteminin fəaliyyətini optimallaşdırır.

PP mədə-bağırsaq traktının, qaraciyərin, mədəaltı vəzin fəaliyyətini tənzimləyir. Mədə şirəsinin istehsalına nəzarət edən odur.

Vitamin H bağırsaqlarda faydalı mikrofloranın normal səviyyəsini təmin edir, dırnaqların, saçların, dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir.

Askorbin turşusu ferment sintezinin tərkib hissəsidir. Qığırdaq və birləşdirici toxumaların elastikliyini qoruyur, dəmirin bədən tərəfindən udulmasına kömək edir.

K vitamini sümük toxumasının inkişafından, qanın laxtalanmasından məsuldur. Bu maddələrdən hər hansı birinin olmaması bədənin həyati fəaliyyətinə mənfi təsir göstərir, toxunulmazlığın zəifləməsinə, insan fəaliyyətinin azalmasına səbəb olur.

Lipidlər

Zülalların, yağların, karbohidratların, vitaminlərin orqanizm üçün əhəmiyyəti haqqında söhbətə davam edək. Ən çox "nifrət edilən" hissə, qadın nümayəndələrinə görə, yağlardır. Amma bu üzvi birləşmələr olmadan orqanizm tam fəaliyyət göstərə bilməyəcək, insan gücdən məhrum, qurumuş skeletə çevriləcək.

Lipidlər yağ turşuları və qliseroldan (polihidrik spirt) ibarət birləşmələrdir. Onlar enerji mənbəyidir, E, D, A vitaminlərinin mənimsənilməsi prosesini müşayiət edir.

Məhz bu üzvi birləşmələrlə insan əsas yağ turşularını alır: linolenik, linoleik, araxidonik.

Yağlar olmadan sinir impulslarının ötürülməsi mümkün deyil, çünki onlar hüceyrə membranlarının bir hissəsidir və onların keçiriciliyinə təsir göstərir.

Məsələn, beynin yarıdan çoxu qida ilə bədənə daxil olan yağlardan ibarətdir.

Alimlər belə nəticəyə gəliblər ki, yetkin bir insanın tam fəaliyyət göstərməsi üçün 3,5-4 litr yağ lazımdır. Onun əsas funksiyaları arasında qeyd edirik:

• bədən istiliyinə nəzarət;
• qida və enerjinin yığılması;
• mexaniki zədələrdən qorunma;
• bədənə daxil olan maddələrin filtrasiyası;
• bədənin normal fəaliyyətinə cavabdeh olan hormonların istehsalı.

Bundan əlavə, yağlar xarici gözəlliyi qorumağa kömək edir, dəri elastikliyini və təbii parlaqlığını verir.

Onları mənşəyinə görə heyvan və bitki növlərinə bölmək adətdir. Birinci qrupa daxildir: piy, kolbasa, yağlı ət. Oksidləşmə zamanı onlar qismən enerjiyə çevrilir, qalanları dəri altında toplanır. Bu cür turşuların çox olması ilə əhəmiyyətli miqdarda xolesterol görünür və ateroskleroz inkişaf edir. Bədən onları yavaş-yavaş mənimsəyir.

Bitki mənşəli yağlar bədəndə tez parçalanan əhəmiyyətli miqdarda doymamış üzvi turşuları ehtiva edir. Məsələn, Omega 3, Omega 6 yağ turşuları insana ürək-damar sisteminin tam işləməsi, xolesterol istehsalının qarşısını almaq üçün lazımdır.

Bədən üçün yağların dəyəri zülallar və karbohidratlarla müqayisə edilə bilər. Yetkin bir insan hər gün ən azı 100 qram yağ istehlak etməlidir.

Nəticə

Pəhrizin düzgün tərkibi ilə, artıq çəki qazanmaqdan narahat olmadan, bədənin bütün lazımi komponentlərlə təmin edilməsinə arxalana bilərsiniz.

Hal-hazırda bir çox insan sağlamlığını izləməyə çalışır: fiziki fəaliyyət, qidalanma, dəri vəziyyəti. Uğurlu, varlı, tələbatlı bir insan olmaq üçün orqanizm tərəfindən istehlak edilən vitaminlərin, zülalların, yağların, karbohidratların miqdarına nəzarət etmək vacibdir. Bu üzvi birləşmələrin hamısı mühüm funksiyaları yerinə yetirir, ona görə də birini başqaları ilə əvəz etmək olmaz.

Zülal (zülal) insan orqanizmi üçün əsas tikinti materialıdır, çünki hüceyrələr zülallardan yaranır. Bu, hüceyrələrin qurulması üçün də vacib olan 22 amin turşusu olan üzvi birləşmədir. Zülallar bir çox bioloji proseslərdə iştirak edir və bir çox fərqli funksiyaları yerinə yetirirlər. Bədəndə protein çatışmazlığı nəyə gətirib çıxarır?

İnsan orqanizmində zülal ehtiyatları praktiki olaraq yoxdur və yeni zülalların sintezi yalnız qida ilə gələn amin turşularından mümkündür. Bir insanın qida ilə istehlak etdiyi, bədənə daxil olan zülal həzm zamanı amin turşularına parçalanır, daha sonra qana asanlıqla sorulur və bədən tərəfindən sorulur. Hüceyrələr amin turşularından istehlak edilən zülaldan fərqlənən və yalnız insan orqanizmi üçün xarakterik olan zülal sintez edir. Bədənimizdə sintez olunan amin turşuları əvəz edilə bilən, bədənimizdəki zülalların qurulduğu amin turşuları əvəzedilməz hesab olunur. Onlar bədənimizdə sintez olunmur və qida ilə təmin edilməlidir. Deyə bilərik ki, vacib olmayan amin turşuları hüceyrə üçün vacib olanlardan daha vacibdir. Müəyyən birləşmələrə olan qida tələbləri göstərir ki, amin turşularının xarici mənbəyindən asılılıq orqanizmin yaşaması üçün bu birləşmələrin orqanizm tərəfindən müstəqil sintezindən daha əlverişli ola bilər.

Zülallar adətən bitki və heyvan qruplarına bölünür. Heyvan mənşəli zülallara toyuq yumurtası proteini və zərdab proteini daxildir. Toyuq zülalı asanlıqla həzm olunur, 100% albumin və sarısı olduğu üçün standartdır. Digər zülallar toyuq zülalı ilə əlaqədar olaraq qiymətləndirilir. Tərəvəz zülallarına soya daxildir. İnsan orqanizmində yeni zülalın sintezi davam etdiyi üçün orqanizmə lazımi miqdarda zülalın daimi tədarükünü təmin etmək lazımdır.

Protein çatışmazlığından yaranan problemlər.
Bədəndə zülalın olmaması onun lazımi miqdarının və ya zülal sintezi üçün lazım olan amin turşularının miqdarının olmaması ilə əlaqədardır. Bir qayda olaraq, zülal çatışmazlığı ciddi vegeterianlarda, balanssız qidalanma səbəbindən ağır fiziki fəaliyyəti olan insanlarda müntəzəm olaraq baş verir. Bədəndə protein çatışmazlığı demək olar ki, bütün bədən üçün mənfi nəticələrə səbəb olur. Qida ilə birlikdə zülalın qeyri-kafi qəbulu uşaqların böyümə və inkişafının ləngiməsinə, böyüklərdə - daxili sekresiya vəzilərinin fəaliyyətinin pozulmasına, qaraciyərdə dəyişikliklərə, hormonal səviyyələrdə dəyişikliklərə, fermentlərin istehsalında pozğunluqlara səbəb olur. bunun nəticəsində qida maddələrinin, çoxlu mikroelementlərin, faydalı yağların, vitaminlərin udulmasının pisləşməsi. Bundan əlavə, zülal çatışmazlığı yaddaşın pozulmasına, performansın azalmasına, antikorların formalaşma səviyyəsinin azalması səbəbindən toxunulmazlığın zəifləməsinə kömək edir və həmçinin vitamin çatışmazlığı ilə müşayiət olunur. Qeyri-adekvat protein qəbulu ürək və tənəffüs sisteminin zəifləməsinə, əzələ kütləsinin itirilməsinə səbəb olur.

Qadın orqanının gündəlik zülal ehtiyacı 1,3 q çəki ilə vurulan kiloqrama əsaslanmalıdır. Kişilər üçün bu əmsal 1,5 q-a qədər yüksəlir.Hər növ fiziki fəaliyyətlə məşğul olanda və ya məşğul olduqda, protein qəbulunu kiloqrama vurmaqla 2,5 q-a çatdırmaq lazımdır. İstehlak olunan zülal asanlıqla həzm olunarsa, yəni süd, soya zülalları və ya xüsusi hazırlanmış amin turşusu qarışıqları şəklində olsa daha yaxşıdır.

Bədəndə həddindən artıq protein.
Protein qidasının olmaması ilə yanaşı, onun artıqlığı ola bilər ki, bu da bədən üçün arzuolunmazdır. Pəhrizdə zülalın norma ilə müqayisədə bir qədər çox olması ilə heç bir zərər olmayacaq, lakin güclü fiziki güc olmadıqda onun hər kiloqram çəki üçün 1,7 q istehlakı mənfi nəticələrə səbəb olur. Həddindən artıq zülal qaraciyər tərəfindən qlükoza və azotlu birləşmələrə (karbamid) çevrilir, bu da böyrəklər tərəfindən bədəndən çıxarılmalıdır. Bundan əlavə, içmə rejiminə riayət etmək indi vacib hala gəlir. Həddindən artıq protein bədəndə asidik reaksiyaya səbəb olur və bu, kalsium itkisinə səbəb olur. Bundan əlavə, böyük miqdarda protein ehtiva edən ət məhsullarında purinlər var, onların bir hissəsi oynaqlarda metabolizə olunur və bu da gutun inkişafına səbəb ola bilər. Bədəndə artıq protein halları nadirdir. Bir qayda olaraq, qida rasionumuzda kifayət qədər deyil. Həddindən artıq protein həzm sistemini həddən artıq yükləyir, iştahın pisləşməsinə, mərkəzi sinir sisteminin, həmçinin endokrin bezlərin həyəcanlılığının artmasına səbəb olur. Bundan əlavə, qaraciyərdə yağ yataqları yığılır, ürək-damar sistemi, qaraciyər və böyrəklər əziyyət çəkir, vitamin mübadiləsi pozulur.

Azot balansı ilə pəhrizdə kifayət qədər və ya artıq protein miqdarını təxmin edə bilərsiniz.
İnsan orqanizmi sistematik olaraq yeni zülalları sintez edir və ondan protein mübadiləsinin son məhsullarını çıxarır. Azot zülalların bir hissəsidir, parçalandıqda azot sidiklə xaric olunaraq tərkibini tərk edir. Bədənin optimal işləməsi üçün çıxarılan azotun daimi doldurulması lazımdır. Azot və ya zülal balansı qida ilə doldurulan azotun miqdarının bədəndən çıxarılan miqdarına uyğun olmasıdır.

Zülal mübadiləsinin pozulmasının qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl edilməlidir:

• Yarımfabrikatlardan və uzun müddət saxlanılan ət məhsullarından (kolbasa, kolbasa, vetçina, viner) istifadə etmək qadağandır. Yarımfabrikatlarda və hazır "ət" məhsullarında tam protein az olduğundan, bu məhsulları tez-tez istehlak edən insanlar ən çox protein aclığı yaşayırlar.
• Yağlı ət və balıqlar nadir hallarda yeyilməlidir, çünki onların tərkibində zülalın udulmasına mane olan çox miqdarda yağ var.
• Daha çox quş əti, yumurta, yağsız mal əti yeyin. Noxud, lobya, qoz-fındıq, qarabaşaq yarmasının tərkibində olan tərəvəz zülalları müntəzəm olaraq gündəlik pəhrizə daxil edilməlidir.
• Əti qrildə və ya kabab şəklində bişirmək daha yaxşıdır, çünki bu bişirmə üsulu mədə-bağırsaq traktını yükləməyən artıq yağları çıxarır.
• Ət və balığı dənli bitkilər, kartof və çörək ilə birləşdirməyin, tərəvəz salatı ən yaxşı əlavə olacaqdır.
• Proteinli qidalar axşam saat 18.00-dan əvvəl istehlak edilməlidir.
• Yüksək keyfiyyətli protein qidalarına süd, yumurta və ət daxildir.
• Tercih edilən protein qidaları: Yumurta ağı, az yağlı kəsmik, az yağlı pendirlər, az yağlı təzə balıq və dəniz məhsulları, gənc quzu, yağsız dana əti, toyuq, hinduşka (qabıqsız ət), soya südü, soya əti.
• Proteinli qida seçərkən əməl edilməli olan əsas qayda budur: yağları az və zülalları yüksək olan qidaları seçin.

Bununla belə, ümumi aşağı kalorili pəhrizlərin əksəriyyəti (tərəvəz, meyvə) protein qəbulunu məhdudlaşdırır. Bu cür diyetlərin tez-tez aparılması tövsiyə edilmir, çünki protein aclığı baş verir və bu, ümumiyyətlə mənfi nəticələrə səbəb olur.

Aşağı kalorili diyetlərdə metabolik proseslərin yavaşlaması pəhrizin kalorili məzmununun azalması səbəbindən özünü göstərir. Bu, əzələ kütləsinin itkisinə səbəb olur. Aşağı kalorili pəhrizlərdə adekvat protein arıqlama zamanı maddələr mübadiləsini sürətləndirir, fiziki fəaliyyətlə birləşdirildikdə isə əzələ kütləsinin artmasına kömək edir ki, bu da normal qidalanma rejiminə keçdikdən sonra çəki saxlamağı asanlaşdırır.

Bədəndə protein çatışmazlığı ilə fiziki fəaliyyət heç bir fayda gətirməyəcək, ancaq sağlamlığınıza zərər verəcəkdir. Kiloqramlar getsə də, çox çəkməyəcək. Onlar “əlavə” ilə qayıdırlar. Buna görə də, heç bir halda, balanssız aşağı kalorili pəhrizləri və sıx fiziki fəaliyyəti birləşdirməyin.

Zülallar peptid bağı ilə bağlanmış zəncirlərdən ibarət yüksək molekulyar çəkili təbii maddələrdir. Bu birləşmələrin ən mühüm funksiyası orqanizmdə kimyəvi reaksiyaların tənzimlənməsidir (fermentativ rol). Bundan əlavə, qoruyucu, hormonal, struktur, qidalandırıcı, enerjili fəaliyyətlər həyata keçirirlər.

Quruluşuna görə zülallar sadə (zülallar) və mürəkkəb (zülallar) bölünür. Molekullarda amin turşusu qalıqlarının sayı müxtəlifdir: miyoqlobin - 140, insulin - 51, bu birləşmənin (Mr) yüksək molekulyar çəkisini izah edir, 10.000-dən 3.000.000 daltona qədərdir.

İnsanın ümumi çəkisinin 17%-ni zülallar təşkil edir: 10%-i dəriyə, 20%-i qığırdaqlara, sümüklərə, 50%-i əzələlərə düşür. Zülalların və zülalların rolunun hələ hərtərəfli öyrənilməməsinə baxmayaraq, sinir sisteminin fəaliyyəti, orqanizmin böyüməsi, çoxalma qabiliyyəti, hüceyrə səviyyəsində metabolik proseslərin gedişi aminlərin fəaliyyəti ilə birbaşa bağlıdır. turşular.

Kəşf tarixi

Zülalların öyrənilməsi prosesi 18-ci əsrə təsadüf edir, o zaman fransız kimyaçısı Antuan Fransua de Furkroix başçılıq etdiyi bir qrup alim albumin, fibrin və qlüteni tədqiq edir. Bu işlərin nəticəsində zülallar ümumiləşdirilərək ayrıca bir sinifə ayrıldı.

1836-cı ildə Mulder ilk dəfə olaraq radikallar nəzəriyyəsinə əsaslanan zülalın kimyəvi quruluşunun yeni modelini təklif etdi. 1850-ci illərə qədər ümumiyyətlə qəbul edildi. Zülalın müasir adı zülallardır, birləşmə 1838-ci ildə verilmişdir. Və 19-cu əsrin sonlarında alman alimi A.Kossel sensasiyalı kəşf etdi: o, belə qənaətə gəldi ki, amin turşuları “tikinti komponentləri”nin əsas struktur elementləridir. Bu nəzəriyyə 20-ci əsrin əvvəllərində alman kimyaçısı Emil Fişer tərəfindən eksperimental olaraq sübut edilmişdir.

1926-cı ildə amerikalı alim Ceyms Sumner araşdırmalar zamanı aşkar etdi ki, orqanizmdə istehsal olunan ureaza fermenti zülallara aiddir. Bu kəşf elm aləmində inqilab etdi və zülalların insan həyatında necə vacib rol oynadığının dərk edilməsinə səbəb oldu. 1949-cu ildə ingilis biokimyaçısı Fred Sanger eksperimental olaraq insulin hormonunun amin turşusu ardıcıllığını çıxardı və bununla da zülalların amin turşularının xətti polimerləri olması fikrinin düzgünlüyünü təsdiq etdi.

1960-cı illərdə ilk dəfə olaraq rentgen şüalarının difraksiyası əsasında zülalların atom səviyyəsində məkan strukturları alınmışdır. Eyni zamanda, bu yüksək molekulyar ağırlıqlı üzvi birləşmənin tədqiqi bu günə qədər davam edir.

Zülalların əsas struktur vahidləri amin qruplarından (NH2) və karboksil qalıqlarından (COOH) ibarət olan amin turşularıdır. Bəzi hallarda "hidrogen azot" radikalları karbon ionları ilə əlaqələndirilir, onların sayı və yeri peptid maddələrinin spesifik xüsusiyyətlərini müəyyən edir. Eyni zamanda, karbonun amin qrupuna münasibətdə mövqeyi adda xüsusi bir "prefiks" ilə vurğulanır: alfa, beta, qamma.

Zülallar üçün alfa-amin turşuları struktur vahidlər kimi çıxış edir, çünki yalnız onlar polipeptid zəncirinin uzanması ilə zülal fraqmentlərinə əlavə sabitlik və güc verirlər. Bu tip birləşmələr təbii olaraq iki formada olur: L və D (istisna). Eyni zamanda, birinci tip elementlər heyvanlar və bitkilər tərəfindən istehsal olunan canlı orqanizmlərin zülallarının bir hissəsidir, ikincisi isə göbələklərdə və bakteriyalarda qeyri-ribosomal sintez nəticəsində əmələ gələn peptidlərin strukturlarına daxildir.

Zülallar üçün "tikinti materialı" bir amin turşusunun digər amin turşusunun karboksili ilə birləşməsindən yaranan bir polipeptid bağı ilə bir-birinə bağlanır. Qısa strukturlara adətən peptidlər və ya oliqopeptidlər (molekulyar çəkisi 3,400 - 10,000 dalton) və 50-dən çox amin turşusundan ibarət uzun olanlar, polipeptidlər deyilir. Çox vaxt zülal zəncirlərinin tərkibinə 100 - 400 amin turşusu qalıqları, bəzən isə 1000 - 1500 daxildir. Zülallar molekuldaxili qarşılıqlı təsirlərə görə xüsusi məkan strukturları əmələ gətirir. Onlara "zülal konformasiyaları" deyilir.

Protein təşkilinin dörd səviyyəsi var:

1. İlkin - güclü polipeptid bağı ilə bağlanan amin turşusu qalıqlarının xətti ardıcıllığı.
2. İkinci dərəcəli - spiral və ya bükülmüş konformasiyada kosmosda zülal fraqmentlərinin sifarişli təşkili.
3. Üçüncül, ikincil quruluşu topa bükərək, spiral polipeptid zəncirinin məkan qatlanması üsuludur.
4. Dördüncü - üçüncü quruluşun bir neçə polipeptid zəncirinin qarşılıqlı təsiri nəticəsində əmələ gələn montaj zülalı (oliqomer).

Struktur formasına görə zülallar 3 qrupa bölünür:

• fibriller;
• kürə şəklində;
• membran.

Birinci növ zülallar davamlı liflər və ya laylı strukturlar əmələ gətirən çarpaz bağlı filamentli molekullardır. Fibrilyar zülalların yüksək mexaniki qüvvə ilə xarakterizə olunduğunu nəzərə alsaq, orqanizmdə qoruyucu və struktur funksiyalarını yerinə yetirirlər. Bu zülalların tipik nümayəndələri saç keratinləri və toxuma kollagenləridir.

Qlobular zülallar bir və ya bir neçə polipeptid zəncirindən ibarət olan kompakt ellipsoid quruluşa malikdir. Bu tip zülallara fermentlər, qan nəqli komponentləri, toxuma zülalları daxildir.

Membran birləşmələri hüceyrə orqanoidlərinin membranına daxil olan polipeptid strukturlardır. Bu maddələr səthdən lazımi molekulları və spesifik siqnalları keçirərək reseptor rolunu oynayır.

Bu gün, tərkibindəki amin turşusu qalıqlarının sayı, məkan quruluşu və yerləşmə ardıcıllığı ilə müəyyən edilən çox sayda protein quruluşu var.

Bununla belə, orqanizmin normal fəaliyyəti üçün L seriyasından cəmi 20 alfa - amin turşusu tələb olunur, onlardan 8-i insan orqanizmi tərəfindən sintez olunmur.

Fiziki və kimyəvi xassələri

Hər bir zülalın məkan quruluşu və amin turşusu tərkibi onun xarakterik fiziki-kimyəvi xassələrini müəyyən edir.

Zülallar bərk maddələrdir, su ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda kolloid məhlullar əmələ gətirirlər. Sulu emulsiyalarda zülallar yüklü hissəciklər şəklində mövcuddur, çünki tərkibinə qütb və ion qrupları (–NH2, –SH, –COOH, –OH) daxildir. Bu halda zülal molekulunun yükü karboksil (–COOH), amin (NH) qalıqlarının nisbətindən və mühitin pH-dan asılıdır. Maraqlıdır ki, heyvan zülallarının strukturunda daha çox dikarboksilik amin turşuları (qlutamik və) var ki, bu da onların sulu məhlullarda mənfi "potensialını" müəyyənləşdirir.

Bəzi maddələrdə əhəmiyyətli miqdarda diamin turşuları (histidin, lizin, arginin) var, buna görə də mayelərdə kation zülalları kimi davranırlar. Sulu məhlullarda maddə eyni yüklü hissəciklərin qarşılıqlı itələnməsi səbəbindən sabitdir. Bununla belə, mühitin pH-nın dəyişməsi zülaldakı ionlaşmış qrupların kəmiyyət modifikasiyasına səbəb olur.

Turşu mühitdə karboksil qruplarının parçalanması bastırılır, bu da protein hissəciyinin mənfi potensialının azalmasına səbəb olur. Qələvidə isə əksinə, amin qalıqlarının ionlaşması ləngiyir, nəticədə zülalın müsbət yükü azalır. Müəyyən bir pH-da, sözdə izoelektrik nöqtədə, qələvi dissosiasiya turşunun dissosiasiyasına bərabərdir, bunun nəticəsində protein hissəcikləri birləşir və çökür. Əksər peptidlər üçün bu dəyər zəif asidik mühitdədir. Bununla belə, qələvi xüsusiyyətlərin kəskin üstünlüyü olan strukturlar var.

İzoelektrik nöqtədə zülallar məhlullarda qeyri-sabitdir və nəticədə qızdırıldıqda asanlıqla laxtalanır. Çöküntülü zülala turşu və ya qələvi əlavə edildikdə, molekullar yenidən doldurulur, bundan sonra birləşmə yenidən həll olunur. Lakin zülallar öz xarakterik xassələrini yalnız müəyyən pH parametrlərində saxlayırlar. Əgər zülalın məkan quruluşunu saxlayan bağlar hər hansı bir şəkildə məhv olarsa, o zaman maddənin nizamlı konformasiyası deformasiyaya uğrayır, nəticədə molekul təsadüfi xaotik top şəklini alır. Bu fenomen denatürasiya adlanır.

Kimyəvi və fiziki amillərin təsiri zülalın xüsusiyyətlərinin dəyişməsinə gətirib çıxarır: yüksək temperatur, ultrabənövşəyi şüalanma, güclü sarsıntı, zülal "çökmələr" ilə birləşmə. Denatürasiya nəticəsində komponent bioloji aktivliyini itirir.

Zülallar hidroliz reaksiyaları zamanı rəng verir. Bir peptid məhlulu mis sulfat və qələvi ilə birləşdirildikdə, yasəmən rəngi (biuret reaksiyası), zülallar nitrat turşusunda qızdırıldıqda, sarı bir rəng (ksantoprotein reaksiyası), civənin azot turşusu məhlulu ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, moruq rəngi görünür. (Milon reaksiyası). Bu tədqiqatlar müxtəlif növ protein strukturlarını aşkar etmək üçün istifadə olunur.

Zülalların növləri, mümkünsə, bədəndə sintez

Amin turşularının insan orqanizmi üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək olmaz. Onlar neyrotransmitter rolunu oynayır, beynin düzgün işləməsi üçün lazımdır, əzələləri enerji ilə təmin edir və funksiyalarının vitamin və minerallarla adekvatlığına nəzarət edir.

Qarışığın əsas əhəmiyyəti bədənin normal inkişafını və fəaliyyətini təmin etməkdir. Amin turşuları fermentlər, hormonlar, hemoglobin, antikorlar istehsal edir. Canlı orqanizmlərdə zülalların sintezi davam edir.

Ancaq hüceyrələrdə ən azı bir əsas amin turşusu yoxdursa, bu proses dayandırılır. Protein əmələ gəlməsinin pozulması həzm pozğunluğuna, inkişafın ləngiməsinə, psixo-emosional qeyri-sabitliyə səbəb olur.

Amin turşularının çoxu insan orqanizmində qaraciyərdə sintez olunur. Bununla belə, gündəlik olaraq qida ilə birlikdə qəbul edilməli olan birləşmələr var.

Bu, amin turşularının aşağıdakı kateqoriyalara paylanmasını müəyyən edir:

• əvəzolunmaz;
• yarı dəyişdirilə bilən;
• dəyişdirilə bilər.

Hər bir maddə qrupunun özünəməxsus funksiyaları var. Onları ətraflı nəzərdən keçirək.

Bu qrupun üzvi birləşmələri, bir insanın daxili orqanları öz-özünə istehsal edə bilmir, lakin bədənin həyati fəaliyyətini qorumaq üçün lazımdır.

Buna görə də, bu amin turşuları "əvəz edilməz" adını qazanıb və müntəzəm olaraq kənardan qida ilə təmin edilməlidir. Bu tikinti materialı olmadan zülal sintezi mümkün deyil. Nəticədə, ən azı bir birləşmənin olmaması metabolik pozğunluqlara, əzələ kütləsinin, bədən çəkisinin azalmasına və protein istehsalının dayandırılmasına səbəb olur.

İnsan orqanizmi, xüsusən də idmançılar üçün ən vacib amin turşuları və onların əhəmiyyəti.

1. ... Budaqlanmış zəncirvari zülalın (BCAA) struktur komponentidir, enerji mənbəyidir, azot mübadiləsində iştirak edir, zədələnmiş toxumaları bərpa edir, qlikemik səviyyələri tənzimləyir. Valin əzələ mübadiləsi və normal zehni fəaliyyət üçün vacibdir. Tibbi praktikada lösin, izolösin ilə birlikdə dərman, alkoqol və ya bədənin narkotik intoksikasiyasından təsirlənən beyin, qaraciyəri müalicə etmək üçün istifadə olunur.
2. Leucine və Isoleucine. Onlar qanda qlükoza səviyyəsini aşağı salır, əzələ toxumalarını qoruyur, piyləri yandırır, böyümə hormonunun sintezi üçün katalizator rolunu oynayır, dərini və sümükləri bərpa edir.Lösin, valin kimi enerji təchizatında iştirak edir və bu, yorğunluq zamanı bədənin dözümlülüyünü qorumaq üçün xüsusilə vacibdir. məşqlər. Bundan əlavə, hemoglobinin sintezi üçün izolösin lazımdır.
3. Treonin. Qaraciyərin yağlı degenerasiyasının qarşısını alır, zülal və yağ mübadiləsində, kollagen, elastan sintezində, sümük toxumasının (emaye) yaradılmasında iştirak edir. Amin turşusu toxunulmazlığı, orqanizmin ARVI xəstəliklərinə qarşı həssaslığını artırır.Treonin skelet əzələlərində, mərkəzi sinir sistemində, ürəkdə olur, onların işini dəstəkləyir.
4. Metionin. Həzmi yaxşılaşdırır, yağların emalında iştirak edir, orqanizmi radiasiyanın zərərli təsirindən qoruyur, hamiləlik zamanı toksikoz əlamətlərini aradan qaldırır, revmatoid artritin müalicəsində istifadə olunur. Amin turşusu taurin, sistein, glutatyonun istehsalında iştirak edir, zərərsizləşdirən və bədəndən zəhərli maddələr çıxarır. Metionin allergiyası olan insanların hüceyrələrində histamin səviyyəsini azaltmağa kömək edir.
5. Triptofan. Böyümə hormonunun ifrazını stimullaşdırır, yuxunu yaxşılaşdırır, nikotinin zərərli təsirlərini azaldır, əhval-ruhiyyəni sabitləşdirir və serotoninin sintezi üçün istifadə olunur. İnsan orqanizmindəki triptofan niasinə çevrilə bilir.
6. Lizin. Albuminlərin, fermentlərin, hormonların, antikorların istehsalında, toxumaların bərpasında və kollagenin formalaşmasında iştirak edir. Bu amin turşusu bütün zülalların bir hissəsidir və serum trigliseridlərinin aşağı salınması, normal sümük formalaşması, kalsiumun tam sorulması və saç strukturunun qalınlaşması üçün lazımdır.Lizin kəskin respirator infeksiyaların və herpesin inkişafını boğaraq antiviral təsir göstərir. Əzələ gücünü artırır, azot mübadiləsini dəstəkləyir, qısamüddətli yaddaşı, ereksiyanı və qadın libidosunu yaxşılaşdırır. Müsbət xüsusiyyətlərinə görə 2,6-diaminoqeksanoik turşu sağlam ürəyi qoruyur, ateroskleroz, osteoporoz, genital herpesin inkişafının qarşısını alır.Lizin prolinlə birlikdə damarların tıxanmasına səbəb olan və ürək-damar patologiyalarına səbəb olan lipoproteinlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
7. Fenilalanin. İştahı yatırır, ağrıları azaldır, əhval-ruhiyyəni, yaddaşı yaxşılaşdırır. İnsan orqanizmində fenilalanin neyrotransmitterlərin (dopamin və norepinefrin) sintezi üçün həyati vacib olan amin turşusuna - tirozinə çevrilə bilir. Qarışığın qan-beyin baryerini keçmək qabiliyyətinə görə, tez-tez nevroloji xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Bundan əlavə, amin turşusu dəridə depiqmentasiyanın ağ lezyonları (vitiligo), şizofreniya və Parkinson xəstəliyi ilə mübarizə aparmaq üçün istifadə olunur.

İnsan orqanizmində əsas amin turşularının olmaması aşağıdakılara səbəb olur:

• böyümənin ləngiməsi;
• sisteinin, zülalların, böyrəklərin, tiroid bezinin, sinir sisteminin biosintezinin pozulması;
• demans;
• bədən çəkisinin azalması;
• fenilketonuriya;
• toxunulmazlığın azalması və qanda hemoglobin səviyyəsi;
• hərəkətlərin koordinasiyasının pozulması.

İdman oynayarkən, yuxarıda təsvir edilən struktur bölmələrin çatışmazlığı atletik performansı azaldır, zədə riskini artırır.

Əsas amin turşularının qida mənbələri

Cədvəl ABŞ Kənd Təsərrüfatı Kitabxanasından - ABŞ Milli Qida Məlumat Bazasından götürülmüş məlumatlar əsasında tərtib edilmişdir.

Yarı dəyişdirilə bilən

Bu kateqoriyaya aid olan birləşmələr bədən tərəfindən yalnız qismən qida ilə təmin edildikdə istehsal edilə bilər. Eyni zamanda, hər növ yarı-əsas turşular əvəz edilə bilməyən xüsusi funksiyaları yerinə yetirir.

Onların növlərini nəzərdən keçirək.

1. ... İnsan orqanizmində ən vacib amin turşularından biridir. O, zədələnmiş toxumaların sağalmasını sürətləndirir, xolesterol səviyyəsini aşağı salır və dərinin, əzələlərin, oynaqların və qaraciyərin sağlam olması üçün lazımdır. Arginin, immunitet sistemini gücləndirən T-limfositlərin istehsalını artırır və patogenlərin daxil olmasına mane olan bir maneə rolunu oynayır. Bundan əlavə, birləşmə qaraciyərin detoksifikasiyasına kömək edir, qan təzyiqini aşağı salır, şişlərin böyüməsini ləngidir, qan laxtalarının əmələ gəlməsinə müqavimət göstərir, potensialı artırır və qan damarlarında qan dövranını artırır.Amin turşusu azot mübadiləsində, kreatinin sintezində iştirak edir və arıqlamaq və əzələ kütləsi qazanmaq istəyənlər üçün göstərilmişdir. Maraqlıdır ki, arginin spermada, dərinin birləşdirici toxumasında və hemoglobində olur.İnsan orqanizmində birləşmənin çatışmazlığı şəkərli diabet, kişilərdə sonsuzluq, cinsi yetkinliyin ləngiməsi, hipertoniya, immun çatışmazlığı kimi xəstəliklərin inkişafı üçün təhlükəlidir.Təbii mənbələr arginin: şokolad, kokos, jelatin, ət, süd məhsulları, qoz, buğda, yulaf, fıstıq, soya.
2. Histidin. İnsan bədəninin bütün toxumalarının, fermentlərin bir hissəsidir. Bu amin turşusu mərkəzi sinir sistemi ilə periferik bölgələr arasında məlumat mübadiləsində iştirak edir. Histidin normal həzm üçün lazımdır, çünki mədə şirəsinin meydana gəlməsi yalnız bu struktur bölmənin iştirakı ilə mümkündür. Bundan əlavə, maddə orqanizm tərəfindən otoimmün, allergik reaksiyaların yaranmasının qarşısını alır.Kompentin çatışmazlığı eşitmə itkisinə səbəb olur, revmatoid artritin inkişaf riskini artırır.Histidin dənli bitkilərdə (düyü, buğda), süd məhsullarında olur. , ət.
3. Tirozin. Neyrotransmitterlərin meydana gəlməsini təşviq edir, menstruasiya əvvəli ağrılı hissləri azaldır, bütün bədənin normal fəaliyyətinə kömək edir, təbii antidepresan kimi çıxış edir. Amin turşusu narkotik, kofein dərmanlarından asılılığı azaldır, iştahı idarə etməyə kömək edir və dopamin, tiroksin, epinefrin istehsalı üçün başlanğıc komponent kimi xidmət edir. Zülal sintezində tirozin fenilalanini qismən əvəz edir. Bundan əlavə, qalxanabənzər vəzin hormonlarının sintezi üçün lazımdır.Amin turşusu çatışmazlığı metabolik prosesləri ləngidir, qan təzyiqini aşağı salır, yorğunluğu artırır.Tirozin balqabaq tumlarında, badamda, yulaf ezməsində, fıstıqda, balıqda, avokadoda, soyada olur.
4. Sistin. Saçın, dırnaq lövhələrinin, dərinin, beta-keratinin əsas struktur proteinində olur. Amin turşusu ən yaxşı N-asetil sistein şəklində sorulur və siqaret çəkən öskürək, septik şok, xərçəng, bronxitin müalicəsində istifadə olunur. Sistin peptidlərin, zülalların üçüncü strukturunu dəstəkləyir və həmçinin güclü antioksidant kimi çıxış edir. Dağıdıcı sərbəst radikalları, zəhərli metalları bağlayır, bədən hüceyrələrini rentgen şüalarından və radiasiyadan qoruyur. Amin turşusu somatostatin, insulin, immunoqlobulinin bir hissəsidir.Sistin aşağıdakı qidalarla əldə edilə bilər: brokoli, soğan, ət məhsulları, yumurta, sarımsaq, qırmızı bibər.

Yarım əsas amin turşularının fərqli xüsusiyyəti, metionin, fenilalanin əvəzinə zülalların istehsalı üçün bədən tərəfindən onlardan istifadə etmək qabiliyyətidir.

Dəyişdirilə bilən

İnsan bədəni daxili orqanların və sistemlərin minimum ehtiyaclarını ödəməklə, bu sinifin üzvi birləşmələrini müstəqil olaraq istehsal edə bilər. Əsas amin turşuları metabolik məhsullardan və assimilyasiya olunmuş azotdan sintez olunur. Gündəlik tələbatı doldurmaq üçün, onlar qida ilə birlikdə zülalların tərkibində gündəlik qəbul edilməlidir.

Hansı maddələrin bu kateqoriyaya aid olduğunu nəzərdən keçirək.

1. ... Bu növ amin turşusu enerji mənbəyi kimi istehlak edilir, qaraciyərdən toksinləri çıxarır və qlükozanın çevrilməsini sürətləndirir. Aşağıdakı formada təqdim olunan alanin dövrünün gedişi ilə əlaqədar əzələ toxumasının parçalanmasının qarşısını alır: qlükoza - piruvat - alanin - piruvat - qlükoza. Bu reaksiyalar sayəsində zülalın tikinti materialı enerji ehtiyatlarını artırır, hüceyrələrin ömrünü uzadır. Alanin dövrü zamanı artıq azot bədəndən sidiklə xaric edilir. Bundan əlavə, maddə antikorların istehsalını stimullaşdırır, üzvi turşuların, şəkərlərin mübadiləsini təmin edir və immunitet funksiyasını yüksəldir.Alaninin mənbələri: süd məhsulları, avokado, ət, quş əti, yumurta, balıq.
2. Glisin. Əzələlərin qurulmasında, immunitet sistemi üçün hormonların istehsalında iştirak edir, bədəndə kreatinin səviyyəsini artırır, qlükozanın enerjiyə çevrilməsinə kömək edir. Glisin kollagenin 30%-ni təşkil edir. Bu birləşmənin iştirakı olmadan hüceyrə sintezi qeyri-mümkündür.Əslində toxumalar zədələnsə,qlisinsiz insan orqanizmi yaraları sağalda bilməyəcək.Amin turşularının mənbələri bunlardır:süd,lobya,pendir,balıq,ət.
3. Qlutamin. Üzvi birləşmə qlutamik turşuya çevrildikdən sonra qan-beyin baryerini keçərək beyin üçün yanacaq rolunu oynayır. Amin turşusu qaraciyərdən toksinləri çıxarır, GABA səviyyəsini artırır, əzələ tonusunu saxlayır, konsentrasiyanı yaxşılaşdırır və limfositlərin istehsalında iştirak edir.L-qlutamin preparatları adətən bədən tərbiyəsində azotun orqanlara daşınması ilə əzələ toxumasının parçalanmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur, zəhərli ammonyakın çıxarılması və glikogen ehtiyatlarının artırılması. Bundan əlavə, maddə xroniki yorğunluq əlamətlərini aradan qaldırmaq, emosional fonu yaxşılaşdırmaq, romatoid artrit, xoralar, alkoqolizm, impotensiya, sklerodermanı müalicə etmək üçün istifadə olunur.Qlutamin tərkibinə görə liderlər cəfəri və ispanaqdır.
4. Karnitin. Bədəndən yağ turşularını bağlayır və xaric edir. Amin turşusu hərəkəti gücləndirir, C, artıq çəki azaldır, ürəyin yükünü azaldır. İnsan orqanizmində karnitin qaraciyər və böyrəklərdə glutamin və metionindən əmələ gəlir. Aşağıdakı növlərdəndir: D və L. Orqanizm üçün ən böyük dəyər yağ turşuları üçün hüceyrə membranlarının keçiriciliyini artıran L-karnitindir. Belə ki, amin turşusu lipidlərin utilizasiyasını artırır, dərialtı piy deposunda trigliserid molekullarının sintezini ləngidir.Karnitin qəbul etdikdən sonra orqanizmdə piylərin oksidləşməsi artır, piy toxumasının itirilməsi prosesi başlayır ki, bu da ilə müşayiət olunur. ATP şəklində saxlanılan enerjinin sərbəst buraxılması. L-karnitin qaraciyərdə lesitinin əmələ gəlməsini gücləndirir, xolesterol səviyyəsini aşağı salır və aterosklerotik lövhələrin yaranmasının qarşısını alır. Bu amin turşusunun əvəzedilməz birləşmələr kateqoriyasına aid olmamasına baxmayaraq, maddənin müntəzəm qəbulu ürək patologiyalarının inkişafının qarşısını alır və aktiv uzunömürlülük əldə etməyə imkan verir.Unutmayın ki, karnitinin səviyyəsi yaşla azalır, ona görə də yaşlı insanlar ilk növbədə hamısı gündəlik pəhrizlərinə pəhriz əlavələri əlavə edirlər. ... Bundan əlavə, maddənin çox hissəsi C vitaminləri, metionin, dəmir, lizindən sintez olunur. Bu birləşmələrdən hər hansı birinin olmaması orqanizmdə L-karnitinin çatışmazlığına səbəb olur.Amin turşusunun təbii mənbələri: quş əti, yumurta sarısı, balqabaq, küncüt, quzu əti, kəsmik, xama.
5. aspargin. Ammonyakın sintezi, sinir sisteminin düzgün işləməsi üçün lazımdır. Amin turşusu süd məhsulları, qulançar, zərdab, yumurta, balıq, qoz-fındıq, kartof və quş ətində olur.
6. Aspartik turşu. Arginin, lizin, izolösin sintezində, orqanizm üçün universal yanacağın - hüceyrədaxili proseslər üçün enerji verən adenozin trifosfatın (ATP) əmələ gəlməsində iştirak edir. Aspartik turşu neyrotransmitterlərin istehsalını stimullaşdırır, sinir sisteminin, beynin fəaliyyətini qorumaq üçün zəruri olan nikotinamid adenin dinukleotidin (NADH) konsentrasiyasını artırır.İnsan orqanizmində bu amin turşusu müstəqil olaraq sintez olunur, hüceyrələrdə konsentrasiyası isə pəhrizə aşağıdakı qidaları daxil etməklə artırmaq olar: şəkər qamışı, süd, mal əti, quş əti.
7. Glutamik turşu. Onurğa beyninin, beynin ən vacib həyəcanverici nörotransmitteridir. Üzvi birləşmə kaliumun qan-beyin baryeri vasitəsilə serebrospinal mayeyə keçməsində iştirak edir və trigliseridlərin mübadiləsində əsas rol oynayır. Beyin qlutamatdan yanacaq kimi istifadə edə bilir.Orqanizmin aminturşuların əlavə qəbuluna ehtiyacı epilepsiya, depressiya, saçların erkən ağarması (30 yaşa qədər), sinir sisteminin pozğunluqları ilə artır.Qlutamik turşunun təbii mənbələri: qoz, pomidor. , göbələk, dəniz məhsulları, balıq, qatıq, pendir, quru meyvələr.
8. Prolin. Kollagen sintezini stimullaşdırır, qığırdaq toxumasının əmələ gəlməsi üçün lazımdır, sağalma prosesini sürətləndirir.Prolin mənbələri: yumurta, süd, ət.Vegeterianlara qida əlavələri ilə birlikdə amin turşusu qəbul etmək məsləhət görülür.
9. Serine. Əzələ toxumasında kortizolun miqdarını tənzimləyir, antitellər, immunoqlobulinlər yaradır, kreatinin sorulmasına kömək edir, yağların mübadiləsində, serotoninin sintezində iştirak edir. Serin mərkəzi sinir sisteminin və beynin normal fəaliyyətini dəstəkləyir.Amin turşusunun əsas qida mənbələri: gül kələm, brokoli, qoz-fındıq, yumurta, süd, soya, kumis, mal əti, buğda, yerfıstığı, quş əti.

Beləliklə, amin turşuları insan orqanizmindəki bütün həyati funksiyalarda iştirak edir. Qida əlavələri almadan əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşməyiniz tövsiyə olunur. Amin turşusu preparatlarını qəbul etmək təhlükəsiz hesab edilsə də, gizli sağlamlıq problemlərini daha da gücləndirə bilər.

Bu gün aşağıdakı protein növləri fərqlənir: yumurta, zərdab, tərəvəz, ət, balıq.

Onların hər birinin təsvirini nəzərdən keçirək.

1. yumurta. Zülallar arasında etalon hesab olunur, bütün digər zülallar ona nisbətən qiymətləndirilir, çünki ən yüksək həzm qabiliyyətinə malikdir. Sarısının tərkibində ovomukoid, ovomusin, lizosin, albumin, ovoqlobulin, koalbumin, avidin, zülal komponenti isə albumindir. həzm sistemi pozğunluğu olan insanların çiy qəbulu məsləhət deyil. Bunun səbəbi onların tərkibində qidanın həzmini ləngidən tripsin fermentinin inhibitoru və H vitamini əlavə edən avidin zülalının olmasıdır. “Çıxışda” əmələ gələn birləşmə orqanizm tərəfindən sorulmur və ifraz olunur. Buna görə də, dietoloqlar biotin-avidin kompleksindən qida maddəsini buraxan və tripsin inhibitorunu məhv edən istilik müalicəsindən sonra yumurta ağının istifadəsini təkid edirlər.Bu növ zülalın üstünlükləri: orta udma sürətinə malikdir (saatda 9 qram). , yüksək amin turşusu tərkibi, bədən çəkisini azaltmağa kömək edir ... Toyuq yumurtası proteininin dezavantajları onların yüksək qiymətini əhatə edir.
2. zərdab. Bu kateqoriyadakı zülallar bütün zülallar arasında ən yüksək parçalanma dərəcəsinə malikdir (saatda 10 - 12 qram). Zərdab əsaslı məhsulların qəbulundan sonra ilk saat ərzində qanda petidlərin və amin turşularının səviyyəsi kəskin şəkildə artır. Eyni zamanda mədənin turşu əmələ gətirmə funksiyası dəyişmir ki, bu da qazların əmələ gəlməsi və həzm prosesinin pozulması ehtimalını aradan qaldırır.Əsas amin turşularının (valin, leysin) tərkibinə görə insan əzələ toxumasının tərkibi. və izolösin) zərdab zülallarının tərkibinə ən yaxındır.Bu tip zülal xolesterinin səviyyəsini azaldır, qlutation miqdarını artırır, digər növ amin turşularına nisbətən aşağı qiymətə malikdir. Zərdab zülalının əsas çatışmazlığı onun sürətli sorulmasıdır ki, bu da onu məşqdən əvvəl və ya dərhal sonra qəbul etməyi məqsədəuyğun edir.Zülalın əsas mənbəyi renne pendirlərinin istehsalı zamanı alınan şirin zərdabdır.Konsentratlar,izolatlar,zərdab zülallarının hidrolizatları, kazein. Alınan formalardan birincisi yüksək təmizliyi ilə seçilmir və tərkibində qaz əmələ gəlməsini stimullaşdıran yağlar, laktoza var. Tərkibindəki protein səviyyəsi 35-70% təşkil edir.Bu səbəbdən zərdab protein konsentratı idman qidası dərnəklərində ən ucuz tikinti materialıdır.İzolyat "daha təmiz" məhsuldur, 95% protein fraksiyalarını ehtiva edir. Bununla belə, vicdansız istehsalçılar bəzən zərdab proteini kimi izolat, konsentrat, hidrolizat qarışığı təqdim edərək aldadırlar. Buna görə də, təcridin yeganə komponent kimi çıxış etməli olduğu əlavənin tərkibini diqqətlə yoxlamaq lazımdır.Hidrolizat dərhal sorulmağa hazır olan və əzələ toxumasına tez nüfuz edən zərdab zülalının ən bahalı növüdür.Kazein, o zaman. mədəyə daxil olur, parçalanması çox vaxt aparan laxtaya çevrilir (saatda 4 - 6 qram). Bu xüsusiyyət sayəsində zülal körpə qidası formulalarına daxil edilir, çünki bədənə sabit və bərabər şəkildə daxil olur, amin turşularının sıx bir axını isə körpənin inkişafında sapmalara səbəb olur.
3. Tərəvəz. Bu cür məhsulların tərkibindəki zülalların çatışmazlığına baxmayaraq, bir-biri ilə birlikdə tam zülal əmələ gətirirlər (ən yaxşı birləşmə paxlalılar + taxıllardır). Bitki əsaslı tikinti materialının diqqət çəkən tədarükçüləri osteoporozla mübarizə aparan, orqanizmi E, B vitaminləri, fosfor, dəmir, kalium, sink, döş qəfəsindəki neoplazmalarla doyuran soya məhsullarıdır. Süd məhsullarına qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insanlar üçün göstərilir.Əlavələrin istehsalı üçün soya izolatı (90% protein ehtiva edir), soya konsentratı (70%), soya unu (50%) istifadə olunur. Zülalın sorulma sürəti saatda 4 qramdır.Amin turşusunun çatışmazlıqlarına aşağıdakılar daxildir: estrogenik aktivlik (buna görə birləşmə kişilər tərəfindən böyük dozada qəbul edilməməlidir, çünki bu, reproduktiv pozğunluqlara səbəb olur), tripsinin olması, həzmini ləngidən.Tərkibində fitoestrogenlər (qeyri-steroid birləşmələr) olan bitkilər strukturca qadın cinsi hormonlarına bənzəyir: kətan, biyan, şerbetçiotu, qırmızı yonca, yonca, qırmızı üzüm.Tərəvəz zülallarına tərəvəz və meyvələrdə də (kələm, nar, alma, yerkökü), dənli və paxlalı bitkilər (düyü, yonca, mərcimək noxud proteini idman qidalanmasında tez-tez istifadə olunur. Bu, zərdab, soya, kazein və yumurta materialına nisbətən ən yüksək miqdarda amin turşusu arginin (zülalın qramı üçün 8,7%) ehtiva edən yüksək təmizlənmiş izolatdır. Bundan əlavə, noxud zülalı glutamin, lizinlə zəngindir. Tərkibindəki BCAA-ların miqdarı 18%-ə çatır. Maraqlıdır ki, düyü zülalı hipoalerjenik noxud zülalının faydalarını artırır və xam qida həvəskarlarının, idmançıların və vegetarianların pəhrizlərində istifadə olunur.
4. Ət. Tərkibindəki zülalın miqdarı 85%-ə çatır ki, bunun da 35%-i əvəzolunmaz amin turşularıdır. Ət zülalı sıfır yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur və yüksək udma dərəcəsinə malikdir.
5. Balıq. Bu kompleks adi bir insan tərəfindən istifadə üçün tövsiyə olunur. Eyni zamanda, idmançıların gündəlik ehtiyaclarını ödəmək üçün zülaldan istifadə etməsi son dərəcə arzuolunmazdır, çünki balıq zülalının izolatı kazeindən 3 dəfə daha çox amin turşularına parçalanır.

Beləliklə, çəki azaltmaq, əzələ kütləsi qazanmaq üçün relyef üzərində işləyərkən kompleks zülallardan istifadə etmək tövsiyə olunur. Onlar istehlakdan dərhal sonra ən yüksək amin turşusu konsentrasiyasını təmin edirlər.

Yağ əmələ gətirmə meyli olan obez idmançılar nisbətən sürətli 50-80% yavaş proteinə üstünlük verməlidirlər. Onların əsas fəaliyyət spektri əzələlərin uzunmüddətli qidalanmasına yönəlib.

Kazeinin udulması zərdab proteinindən daha yavaşdır. Bunun sayəsində qanda amin turşularının konsentrasiyası tədricən artır və 7 saat yüksək səviyyədə saxlanılır. Kazeindən fərqli olaraq, zərdab zülalı bədəndə daha sürətli udulur, bu da qısa müddət ərzində (yarım saat) birləşmənin ən güclü sərbəst buraxılmasını yaradır. Buna görə də, məşqdən dərhal əvvəl və dərhal sonra əzələ protein katabolizmasının qarşısını almaq üçün onu qəbul etmək tövsiyə olunur.

Yumurta ağı ara mövqe tutur. Məşqdən dərhal sonra qanı doyurmaq və güc məşqlərindən sonra yüksək protein konsentrasiyasını saxlamaq üçün onun qəbulu zərdab izolatı, amin turşusu skoru ilə birləşdirilməlidir. Üç zülalın bu qarışığı hər bir komponentin mənfi cəhətlərini aradan qaldırır, bütün müsbət keyfiyyətləri özündə birləşdirir.

Soya zərdab proteini ilə ən uyğundur.

Bir şəxs üçün məna

Zülalların canlı orqanizmlərdə oynadığı rol o qədər böyükdür ki, hər bir funksiyanı nəzərdən keçirmək demək olar ki, qeyri-mümkündür, lakin ən vaciblərini qısaca qeyd edəcəyik.

1. Qoruyucu (fiziki, kimyəvi, immun). Zülallar orqanizmi virusların, toksinlərin, bakteriyaların, mikrobların zərərli təsirlərindən qoruyur, antikor sintezi mexanizmini işə salır. Qoruyucu zülallar yad maddələrlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, zərərli hüceyrələrin bioloji təsiri zərərsizləşdirilir. Bundan əlavə, zülallar qan plazmasında fibrinogenin laxtalanma prosesində iştirak edir, bu da laxtanın əmələ gəlməsinə və yaranın tıxanmasına kömək edir. Bunun sayəsində orqanizmə ziyan dəydikdə zülal orqanizmi qan itkisindən qoruyur.
2. Katalitik, bütün sözdə bioloji katalizatorların zülal olmasına əsaslanır.
3. Nəqliyyat. Oksigenin əsas "daşıyıcısı" qan zülalı olan hemoglobindir. Bundan əlavə, reaksiyalar prosesində digər növ amin turşuları vitaminlər, hormonlar, yağlarla birləşmələr əmələ gətirir, ehtiyacı olan hüceyrələrə, daxili orqanlara və toxumalara daşınmasını təmin edir.
4. Qidalandırıcı. Ehtiyat zülallar (kazein, albumin) ana bətnində dölün formalaşması və böyüməsi üçün qidalanma mənbəyidir.
5. Hormonal. İnsan orqanizmindəki hormonların əksəriyyəti (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, qlükaqon, insulin, kortikotropin, böyümə) zülallardır.
6. Tikinti. Keratin saçın əsas struktur komponentidir, kollagen birləşdirici toxumadan, elastin qan damarlarının divarlarından ibarətdir. Sitoskeleton zülalları orqanoidlərə, hüceyrələrə forma verir. Struktur zülalların əksəriyyəti filamentlidir.
7. Azaldılması. Aktin və miyozin (əzələ zülalları) əzələ toxumasının rahatlamasında və daralmasında iştirak edir. Zülallar transkripsiyanı, birləşməni, gen transkripsiyasının intensivliyini, həmçinin dövr ərzində hüceyrənin hərəkəti prosesini tənzimləyir. Motor zülalları bədənin hərəkətindən, molekulyar səviyyədə hüceyrələrin hərəkətindən (cilia, flagella, leykositlər), hüceyrədaxili nəqliyyatdan (kinesin, dinein) məsuldur.
8. Siqnal. Bu funksiya sitokinlər, böyümə faktorları, hormon zülalları tərəfindən həyata keçirilir. Orqanlar, orqanizmlər, hüceyrələr, toxumalar arasında siqnal ötürürlər.
9. reseptor. Zülal reseptorunun bir hissəsi qıcıqlandırıcı bir siqnal alır, digəri reaksiya verir və konformasiya dəyişikliklərini təşviq edir. Beləliklə, birləşmələr kimyəvi reaksiyanı kataliz edir, hüceyrədaxili vasitəçi molekulları bağlayır və ion kanalları kimi xidmət edir.

Zülallar yuxarıda göstərilən funksiyalardan əlavə, daxili mühitin pH səviyyəsini tənzimləyir, ehtiyat enerji mənbəyi kimi çıxış edir, orqanizmin inkişafını, çoxalmasını təmin edir, düşünmə qabiliyyətini formalaşdırır.

Trigliseridlərlə birlikdə zülallar hüceyrə membranlarının salınmasında, karbohidratlarla - ifrazatların istehsalında iştirak edir.

Protein sintezi hüceyrənin (ribosomların) ribonukleoprotein hissəciklərində baş verən mürəkkəb bir prosesdir. Zülallar amin turşularından və makromolekullardan genlərdə (hüceyrə nüvəsində) kodlanmış məlumatların "nəzarəti altında" çevrilir. Üstəlik, hər bir zülal verilmiş “tikinti materialını” kodlayan genomun nukleotid ardıcıllığı ilə təyin olunan ferment qalıqlarından ibarətdir. DNT hüceyrə nüvəsində cəmləşdiyindən və zülal sintezi sitoplazmada “gedən” olduğundan, i-RNT adlı xüsusi xəbərçi bioloji yaddaş kodundan məlumatları ribosomlara ötürür.

Protein biosintezi altı mərhələdə baş verir.

1. Məlumatın DNT-dən m-RNT-yə ötürülməsi (transkripsiya). Prokaryotik hüceyrələrdə genomun "yenidən yazılması" müəyyən bir DNT nukleotid ardıcıllığının RNT polimeraza fermenti tərəfindən tanınması ilə başlayır.
2. Amin turşusunun aktivləşdirilməsi. Zülalın hər bir “prekursoru” ATP enerjisindən istifadə edərək nəqliyyat RNT (t-RNT) molekuluna kovalent şəkildə bağlanır. Bu halda t-RNT ardıcıl bağlı olan nukleotidlərdən - aktivləşdirilmiş amin turşusunun fərdi genetik kodunu (üçlü kodon) təyin edən antikodonlardan ibarətdir.
3. Zülalların ribosomlara bağlanması (başlanğıc). Müəyyən bir zülal haqqında məlumatı ehtiva edən i-RNT molekulu kiçik bir ribosom hissəciyi və müvafiq t-RNT-yə əlavə edilmiş başlanğıc amin turşusu ilə birləşir. Bu zaman daşıyıcı makromolekullar qarşılıqlı olaraq zülal zəncirinin başlanğıcını bildirən m-RNT üçlüyünə uyğun gəlir.
4. Polipeptid zəncirinin uzanması (uzaması). Zülal fraqmentlərinin yığılması zəncirə ardıcıl olaraq amin turşularının əlavə edilməsi ilə baş verir, nəqliyyat RNT-lərindən istifadə edərək ribosoma daşınır. Bu mərhələdə son protein strukturu formalaşır.
5. Polipeptid zəncirinin sintezinin dayandırılması (xitam). Protein konstruksiyasının başa çatması xüsusi i-RNT üçlüyü ilə işarələnir, bundan sonra polipeptid ribosomdan ayrılır.
6. Protein qatlanması və emalı. Xarakterik bir quruluşu qəbul etmək üçün polipeptid spontan olaraq bükülür və xarakterik məkan konfiqurasiyasını meydana gətirir. Ribosomda sintez edildikdən sonra zülal fermentlər, xüsusən də fosforlaşma, hidroksilləşmə, qlikozilləşmə və tirozinləşmə ilə kimyəvi modifikasiyaya (emal) məruz qalır.

Yeni əmələ gələn zülalların sonunda maddələri "iş yerinə" yönəldən siqnallar kimi xidmət edən "liderlər" polipeptidləri var.

Zülalların çevrilməsi struktur genlərlə birlikdə operon adlanan enzimatik qrup əmələ gətirən genlər - operatorlar tərəfindən idarə olunur. Bu sistem xüsusi bir maddənin köməyi ilə gen-tənzimləyicilər tərəfindən idarə olunur, lazım olduqda sintez edirlər. Bu maddənin "operator" ilə qarşılıqlı təsiri nəzarət edən genin bloklanmasına və nəticədə operonun dayandırılmasına səbəb olur. Sistemin işini bərpa etmək üçün siqnal maddənin hissəciklər-induktorlarla reaksiyasıdır.

Gündəlik dərəcəsi

Gördüyünüz kimi, orqanizmin zülallara ehtiyacı yaşa, cinsə, fiziki vəziyyətə, stressə bağlıdır. Qidalarda zülalın olmaması daxili orqanların fəaliyyətinin pozulmasına gətirib çıxarır.

İnsan bədənində mübadilə

Zülal mübadiləsi orqanizmdə zülalların “fəaliyyətini” əks etdirən proseslərin məcmusudur: həzm, parçalanma, həzm sistemində assimilyasiya, həmçinin həyatın təmin edilməsi üçün lazım olan yeni maddələrin sintezində iştirak. Zülal mübadiləsinin kimyəvi reaksiyaların əksəriyyətini tənzimlədiyini, inteqrasiya etdiyini və əlaqələndirdiyini nəzərə alsaq, "zülal" çevrilmələrinin əsas mərhələlərini başa düşmək vacibdir.

Qaraciyər peptidlərin mübadiləsində əsas rol oynayır. Əgər "süzgəcdən keçirən" orqan bu prosesdə iştirakını dayandırarsa, 7 gündən sonra ölümcül nəticə olacaq.

Metabolik proseslərin ardıcıllığı.

1. Amin turşularının deaminasiyası. Bu proses artıq protein strukturlarını və karbohidratlara çevirmək üçün lazımdır. Enzimatik reaksiyalar zamanı amin turşuları müvafiq ketoturşulara çevrilərək, parçalanma yan məhsulu olan ammonyak əmələ gətirir. Zülal strukturlarının 90%-nin deanimasiyası qaraciyərdə, bəzi hallarda isə böyrəklərdə baş verir. İstisna skelet əzələlərində metabolizə olunan dallı zəncirli amin turşularıdır (valin, lösin, izolösin).
2. Karbamid əmələ gəlməsi. Amin turşularının deaminasiyası zamanı ayrılan ammonyak insan orqanizmi üçün zəhərlidir. Zəhərli maddənin zərərsizləşdirilməsi qaraciyərdə onu sidik turşusuna çevirən fermentlərin təsiri altında baş verir. Bundan sonra, karbamid böyrəklərə daxil olur, oradan sidiklə birlikdə xaric olur. Tərkibində azot olmayan molekulun qalan hissəsi qlükozaya çevrilir və o, parçalandıqda enerjini buraxır.
3. Vacib olmayan amin turşuları arasında qarşılıqlı çevrilmələr. Qaraciyərdə biokimyəvi reaksiyalar (reduktiv aminləşmə, keto turşularının transaminasiyası, amin turşularının çevrilməsi) nəticəsində qida rasionunda onların çatışmazlığını kompensasiya edən vacib olmayan və şərti olaraq əvəzedilməz protein strukturlarının əmələ gəlməsi baş verir.
4. Plazma zülallarının sintezi. Qlobulinlər istisna olmaqla, demək olar ki, bütün qan zülalları qaraciyərdə əmələ gəlir. Onlardan ən vacibi, kəmiyyət baxımından albuminlər və qan laxtalanma faktorlarıdır.
   Həzm sistemində zülalların həzm prosesi parçalanma məhsullarının bağırsaq divarı vasitəsilə qana sorulmaq qabiliyyətini vermək üçün onlara proteolitik fermentlərin ardıcıl təsiri ilə baş verir.

Zülalların parçalanması mədədə amin turşuları arasında peptid bağlarının hidrolizini sürətləndirən pepsin fermentini ehtiva edən mədə şirəsinin (pH 1,5 - 2) təsiri ilə başlayır. Bundan sonra, həzm kiçik bağırsağın, onikibarmaq bağırsağın və jejunumun yuxarı seqmentlərində davam edir, burada fermentlərin qeyri-aktiv prekursorlarını (tripsinogen, prokarboksipeptidaza, kimotripsinogen, proelastaz) ehtiva edən pankreas və bağırsaq şirəsi (pH 7.2 - 8.2) daxil olur. Bundan əlavə, bağırsaq mukozası bu proteazları aktivləşdirən enteropeptidaza fermentini istehsal edir. Bağırsağın selikli qişasının hüceyrələrində də proteolitik maddələr var, bunun nəticəsində son udulduqdan sonra kiçik peptidlərin hidrolizi baş verir.

Bu reaksiyalar nəticəsində zülalların 95 - 97%-i nazik bağırsaqda sorulan sərbəst amin turşularına parçalanır. Proteazların olmaması və ya aşağı aktivliyi ilə həzm olunmamış zülal yoğun bağırsağa daxil olur və burada çürümə proseslərinə məruz qalır.

Zülallar insan həyatının funksional və struktur “əsaslarını” təşkil edən yüksək molekulyar azot tərkibli birləşmələr sinfidir. Zülalların hüceyrələrin, toxumaların, orqanların qurulmasında, hemoglobinin, fermentlərin, peptid hormonlarının sintezində, metabolik reaksiyaların normal gedişində "məsuliyyət daşıdığını" nəzərə alsaq, onların qida rasionunda olmaması bütün bədən sistemlərinin fəaliyyətinin pozulmasına səbəb olur.

Protein çatışmazlığı əlamətləri:

• hipotansiyon və əzələ distrofiyası;
• iş qabiliyyətinin azalması;
• xüsusilə çiyin triceps əzələsi üzərində dəri qatının qalınlığında azalma;
• kəskin kilo itkisi;
• zehni və fiziki yorğunluq;
• ödem (gizli və sonra aşkar);
• soyuqluq;
• dəri turgorunun itirilməsi, bunun nəticəsində quru, solğun, letargik, qırışlı olur;
• saçın funksional vəziyyətinin pisləşməsi (tökülmə, incəlmə, quruluq);
• iştahanın azalması;
• zəif yara iyileşmesi;
• daimi aclıq və ya susuzluq hissi;
• koqnitiv funksiyaların pozulması (yaddaş, diqqət);
• çəki artımının olmaması (uşaqlarda).

Unutmayın, zülal çatışmazlığının yüngül formasının əlamətləri uzun müddət olmaya və ya gizlənə bilər.

Bununla belə, protein çatışmazlığının hər hansı bir mərhələsi hüceyrə toxunulmazlığının zəifləməsi və infeksiyalara qarşı həssaslığın artması ilə müşayiət olunur.

Nəticədə xəstələr daha çox tənəffüs xəstəlikləri, pnevmoniya, qastroenterit, sidik-cinsiyyət orqanlarının patologiyalarından əziyyət çəkirlər. Azotlu birləşmələrin uzun müddət çatışmazlığı ilə, miokard həcminin azalması, dərialtı toxumanın atrofiyası və interkostal boşluqların geri çəkilməsi ilə müşayiət olunan zülal-enerji çatışmazlığının ağır forması inkişaf edir.

Şiddətli protein çatışmazlığının nəticələri:

• ürək dərəcəsini yavaşlatmaq;
• fermentlərin qeyri-adekvat sintezi səbəbindən protein və digər maddələrin assimilyasiyasının pisləşməsi;
• ürəyin həcminin azalması;
• anemiya;
• yumurta implantasiyasının pozulması;
• böyümə geriliyi (yeni doğulmuşlarda);
• endokrin bezlərin funksional pozğunluqları;
• hormonal balanssızlıq;
• immun çatışmazlığı vəziyyətləri;
• qoruyucu amillərin (interferon və lizozim) sintezinin pozulması səbəbindən iltihabi proseslərin kəskinləşməsi;
• tənəffüs intensivliyinin azalması.

Pəhrizdə protein çatışmazlığı xüsusilə uşağın orqanizminə mənfi təsir göstərir: böyümə yavaşlayır, sümük formalaşması pozulur, zehni inkişaf ləngiyir.

Uşaqlarda protein çatışmazlığının iki forması var:

1. Dəlilik (quru protein çatışmazlığı). Bu xəstəlik əzələ və dərialtı toxumaların şiddətli atrofiyası (zülalların istifadəsi səbəbindən), böyümənin geriləməsi və çəki itkisi ilə xarakterizə olunur. Eyni zamanda, 95% hallarda aşkar və ya gizli olan şişkinlik yoxdur.
2. Kwashiorkor (təcrid olunmuş protein çatışmazlığı). İlkin mərhələdə uşaqda apatiya, əsəbilik, letarji var. Sonra böyümənin geriləməsi, əzələ hipotoniyası, qaraciyərin yağlı degenerasiyası və toxuma turgorunun azalması qeyd olunur. Bununla yanaşı, bədən çəkisinin azalması, dərinin hiperpiqmentasiyası, bədənin müəyyən hissələrinin soyulması və saçların incəlməsini maskalayan ödem görünür. Tez-tez kwashiorkor sindromu ilə qusma, ishal, anoreksiya baş verir, ağır hallarda isə tez-tez ölümcül olan koma və ya stupor olur.

Bununla yanaşı, uşaqlarda və böyüklərdə protein çatışmazlığının qarışıq formaları inkişaf edə bilər.

Protein çatışmazlığının inkişafının səbəbləri

Protein çatışmazlığının inkişafının mümkün səbəbləri bunlardır:

• qidalanmanın keyfiyyət və ya kəmiyyət balanssızlığı (pəhriz, oruc, zülalsız menyu, pis pəhriz);
• amin turşusu mübadiləsinin anadangəlmə pozğunluqları;
• sidikdə protein itkisinin artması;
• uzunmüddətli çatışmazlıq;
• xroniki qaraciyər patologiyaları səbəbindən protein sintezinin pozulması;
• alkoqolizm, narkotik asılılığı;
• ağır yanıqlar, qanaxma, yoluxucu xəstəliklər;
• bağırsaqda protein udulmasının pozulması.

Zülal-enerji çatışmazlığı iki növdür: birincili və ikincili. Birinci pozğunluq qida maddələrinin orqanizmə kifayət qədər qəbul edilməməsi, ikincisi isə funksional pozğunluqlar və ya fermentlərin sintezini maneə törədən dərmanların qəbulu ilə əlaqədardır.

Zülal çatışmazlığının mülayim və orta mərhələsi ilə (ilkin) patologiyanın inkişafının mümkün səbəblərini aradan qaldırmaq vacibdir. Bunun üçün zülalların gündəlik qəbulu artırılır (optimal bədən çəkisi ilə mütənasib olaraq) və multivitamin komplekslərinin qəbulu təyin edilir. Dişlərin olmaması və ya iştahsızlıq halında, maye qida qarışıqları əlavə olaraq boru ilə qidalanma və ya özünü qidalandırmaq üçün istifadə olunur. Əgər "zülal çatışmazlığı" ishal ilə çətinləşirsə, o zaman xəstələrə qatıq tərkibləri verməyə üstünlük verilir. Bədənin laktoza emal edə bilməməsi səbəbindən heç bir halda süd məhsulları istehlak etmək tövsiyə edilmir.

İkinci dərəcəli çatışmazlığın ağır formaları stasionar şəraitdə müalicə tələb edir, çünki pozğunluğu müəyyən etmək üçün laboratoriya müayinəsi lazımdır. Patologiyanın səbəbini aydınlaşdırmaq üçün qanda və ya C-reaktiv proteində həll olunan interleykin-2 reseptorunun səviyyəsi ölçülür. Eyni zamanda, plazma albuminin, dəri antigenlərinin, lenfositlərin və CD4 + T-limfositlərin ümumi sayının məzmunu üçün təhlillər tarixi təsdiqləməyə və funksional disfunksiya dərəcəsini təyin etməyə kömək edəcəkdir.

Müalicənin əsas prioritetləri nəzarət olunan pəhrizə riayət etmək, su-elektrolit balansının korreksiyası, yoluxucu patologiyaların aradan qaldırılması və bədənin qida maddələri ilə doymasıdır. İkinci dərəcəli zülal çatışmazlığının onun inkişafına səbəb olan xəstəliyin müalicəsinə mane ola biləcəyini nəzərə alaraq, bəzi hallarda konsentratlı qarışıqlarla parenteral və ya boru ilə qidalanma təyin edilir. Eyni zamanda, vitamin terapiyası sağlam bir insanın gündəlik ehtiyacından iki dəfə çox olan dozalarda istifadə olunur.

Xəstədə anoreksiya varsa və ya disfunksiyanın səbəbi müəyyən edilməmişdirsə, iştahı artıran dərmanlar əlavə olaraq istifadə olunur. Əzələ kütləsini artırmaq üçün anabolik steroidlərin istifadəsinə icazə verilir (həkim nəzarəti altında). Yetkinlərdə protein balansının bərpası yavaş-yavaş, 6-9 ay ərzində baş verir. Uşaqlarda tam sağalma müddəti 3 aydan 4 aya qədər davam edir.

Unutmayın ki, protein çatışmazlığının qarşısının alınması üçün hər gün qida rasionuna bitki və heyvan mənşəli zülal məhsullarının daxil edilməsi vacibdir.

Həddindən artıq doza

Zülalla zəngin qidaların həddindən artıq qəbulu insan sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Unutmayın, pəhrizdə zülalın həddindən artıq dozası bir çatışmazlıq qədər təhlükəlidir!

Bədəndə artıq proteinin tipik əlamətləri:

• böyrək və qaraciyər problemlərinin kəskinləşməsi;
• iştahın pisləşməsi, nəfəs alma;
• artan sinir qıcıqlanması;
• bol menstrual axını (qadınlarda);
• artıq çəki atmaqda çətinlik;
• ürək-damar sistemi ilə bağlı problemlər;
• bağırsaqlarda çürümə proseslərinin intensivləşməsi.

Azot balansından istifadə edərək zülal mübadiləsinin pozulmasını təyin edin. Əgər alınan və çıxarılan azotun miqdarı eyni dəyərdədirsə, şəxsin müsbət balansı olduğu hesab olunur. Mənfi tarazlıq zülalın qeyri-kafi qəbulunu və ya zəif udulmasını göstərir, bu da bədənin öz zülalının yanmasına səbəb olur. Bu fenomen tükənmənin inkişafının əsasını təşkil edir.

Normal azot balansını saxlamaq üçün lazım olan qida rasionunda zülalın azacıq artıq olması insan sağlamlığına heç bir zərər vermir. Bu zaman artıq amin turşuları enerji mənbəyi kimi istifadə olunur. Bununla birlikdə, fiziki fəaliyyət olmadıqda, əksər insanlar üçün 1 kiloqram çəki üçün 1,7 qramdan çox miqdarda protein qəbulu, artıq proteinin böyrəklər tərəfindən atılmalı olan azotlu birləşmələrə (karbamid), qlükoza çevrilməsinə kömək edir. Bina komponentinin həddindən artıq miqdarı bədəndə asidik reaksiyanın meydana gəlməsinə, kalsium itkisinin artmasına kömək edir. Bundan əlavə, heyvan zülalında tez-tez gut inkişafının xəbərçisi olan oynaqlarda çökə bilən purinlər var.

İnsan bədənində zülalın həddindən artıq dozası olduqca nadirdir. Bu gün tam zülalların (amin turşularının) adi pəhrizi çox azdır.

Heyvan və bitki zülallarının müsbət və mənfi cəhətləri hansılardır?

Heyvan zülal mənbələrinin əsas üstünlüyü ondadır ki, onların tərkibində orqanizm üçün lazım olan bütün əvəzolunmaz amin turşuları, əsasən konsentratlaşdırılmış formada olur. Belə bir zülalın dezavantajları, gündəlik normadan 2-3 dəfə yüksək olan tikinti komponentinin artıq miqdarının qəbuludur. Bundan əlavə, heyvan mənşəli məhsulların tərkibində çox vaxt orqanizmin çürümə məhsulları ilə zəhərlənməsinə səbəb olan zərərli komponentlər (hormonlar, antibiotiklər, yağlar,) olur, sümüklərdən "kalsium" yuyur, qaraciyərə əlavə yük yaradır.

Tərəvəz zülalları orqanizm tərəfindən yaxşı mənimsənilir. Onların tərkibində heyvan zülalları ilə "yüklənmiş" zərərli komponentlər yoxdur. Bununla belə, bitki mənşəli zülallar onların çatışmazlıqlarına qarşı immun deyildir. Əksər məhsullar (soya istisna olmaqla) yağlarla (toxumlarda) birləşdirilir və natamam əsas amin turşuları dəstini ehtiva edir.

Hansı protein insan orqanizmində ən yaxşı mənimsənilir?

1. Yumurta, udma dərəcəsi 95 - 100% -ə çatır.
2. Süd, pendir - 85 - 95%.
3. Ət, balıq - 80-92%.
4. soya - 60-80%.
5. Taxıl - 50 - 80%.
6. lobya - 40 - 60%.

Bu uyğunsuzluq, həzm sisteminin orqanlarının bütün növ zülalların parçalanması üçün lazım olan fermentləri istehsal etməməsi ilə izah olunur.

1. Bədənin üzvi birləşmələrə olan gündəlik tələbatını ödəyin.
2. Müxtəlif zülal birləşmələrinin qida ilə təmin olunduğundan əmin olun.
3. Uzun müddət həddindən artıq miqdarda protein istifadə etməyin.
4. Gecələr proteinlə zəngin qidalar yeməkdən çəkinin.
5. Bitki və heyvan mənşəli zülalları birləşdirin. Bu, onların udulmasını yaxşılaşdıracaq.
6. İdmançılar üçün yüksək yükləri aradan qaldırmaq üçün məşqdən əvvəl zülalla zəngin zülal kokteylini içmək tövsiyə olunur. Məşqdən sonra bir geyner qida ehtiyatlarını doldurmağa kömək edəcəkdir. İdman əlavəsi bədəndə karbohidratların, amin turşularının səviyyəsini yüksəldir, əzələ toxumasının sürətli bərpasını stimullaşdırır.
7. Gündəlik pəhrizin 50%-i heyvan zülalından ibarət olmalıdır.
8. Zülal mübadiləsinin məhsullarını çıxarmaq üçün digər qida komponentlərinin parçalanması və emalından daha çox su tələb olunur. Bədənin susuzlaşmasının qarşısını almaq üçün gündə 2 litr qazsız maye içmək lazımdır. Su-duz balansını qorumaq üçün idmançılara 3 litr su istehlak etmək tövsiyə olunur.

Bir anda nə qədər protein həzm edə bilərsiniz?

Tez-tez yeməyin tərəfdarları arasında bir yeməkdə 30 qramdan çox zülalın udulmayacağına dair bir fikir var. Daha böyük bir həcmin həzm traktına bir yük olduğuna inanılır və məhsulun həzmi ilə öhdəsindən gələ bilmir. Ancaq bu, mifdən başqa bir şey deyil.

İnsan bədəni bir oturuşda 200 qramdan çox proteinin öhdəsindən gələ bilir. Eyni zamanda, zülalın bir hissəsi anabolik proseslərdə və ya SMP-də iştirak etmək üçün gedəcək və glikogen kimi saxlanılacaqdır. Xatırlamaq lazım olan əsas şey odur ki, zülal bədənə nə qədər çox daxil olarsa, onu həzm etmək üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır, lakin bütünlüklə udulacaqdır.

Həddindən artıq miqdarda zülal qaraciyərdə yağ çökməsinin artmasına, endokrin bezlərin və mərkəzi sinir sisteminin həyəcanlılığının artmasına səbəb olur, çürümə proseslərini gücləndirir və böyrəklərin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərir.