Evdə hazırlanmış bal şərabı resepti. Evdə hazırlanmış bal şərabı

“Tanrıların içkisi” qədim Skandinaviyada baldan hazırlanmış spirtli içkiyə verilən ad idi. Və yalan danışmadılar. Əsl bal şərabı həqiqətən nəcib bir dada malikdir. O, istənilən şərab kolleksiyasının incisinə çevriləcək.

Evdə hazırlanmış bal şərabı təkcə bir çox müalicəvi keyfiyyətləri özündə saxlamır. Maraqlı karamel dadı və çiçək ətri ilə orijinal içkidir. Hazır şərab gözəl qızılı rəngə malikdir. Həm soyuq, həm də isti istehlak edilə bilər.

Ən məşhurları bal-meyvə şərabları və qaynadılmış baldır.

Bal əsasında evdə şərab hazırlamaqdan əvvəl bir neçə faktı bilmək vacibdir.

• Yüksək keyfiyyətli içki əldə etmək üçün çəmən və ya cökə balı istifadə etməlisiniz. Qara arıçılıq məhsulunu qəbul etmək tövsiyə edilmir, çünki tərkibində yalnız bitki deyil, həm də heyvan yağları var. Bu, son dadına təsir edə bilər.
• Təmiz bal çox aşağı turşuluğa malikdir - cəmi 0,4%. Buna görə də, şərab hazırlayarkən alma, armud, qarğıdalı və ya qarağatdan təbii meyvə şirələri əlavə etmək lazımdır.
• Bu içki faydalıdır, ancaq kiçik miqdarda. Bu xüsusilə yaşlı insanlar və xroniki xəstəlikləri olan insanlar üçün doğrudur.
• Bal şəkərdən daha az şirindir. Bu səbəbdən şərab üçün daha çox lazımdır. 100 qram şəkər üçün 140 bal var.
• Bütün istifadə olunan qabları qaynar su ilə sterilizasiya edirik.

Bal seçərkən onun rənginə və qoxusuna əsaslanırıq. Parlaq qızılı rəng, bulanıqlıq və köpük olmadan, zəngin çiçək ətri və şəkərliliyi qəbul edilir.

Klassik resept

Beləliklə, evdə təbii bal şərabı hazırlamaq üçün sadə reseptdən istifadə etməlisiniz.

Tərkibi, maddələri və nisbətləri:

• 600 qram bal;
• 3 litr su;
• 0,5 kq kişmiş;
• bir stəkan şəkər və ya meyvə siropu.

Addım-addım hərəkətlər ardıcıllığı.

1. Əvvəlcə kişmiş başlanğıcını hazırlayın. Onu yumağa ehtiyac yoxdur. Qurudulmuş giləmeyvə üzərinə bir litr isti qaynadılmış su tökün və bir neçə saat buraxın. Başlanğıc buludlu olur və köpüklənməyə başlayan kimi, növbəti addımlara keçə bilərik.

2. Qalan 2 litr suya bal əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

3. Bal qarışığını odun üzərinə qoyun və bir saat bişirin. Göründüyü kimi, köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.

4. Şərbəti sərinləyin və şüşə qaba tökün. Fermentləşdirilmiş turş xəmir əlavə edin. Konteynerdə təxminən 20-25% boş yer olmalıdır.

5. İstifadə etdiyimiz qabın boynuna su möhürü və ya barmağı deşilmiş rezin əlcək taxırıq. İsti və qaranlıq bir yerə qoyduq. Fermentasiya orta hesabla bir ay davam edir. Periyodik olaraq, şərabı dibində meydana gələn çöküntüdən boşaltmaq lazımdır.

5. Əlcək havası açılan və çöküntü əmələ gəlməsi dayandırılan kimi fermentasiya başa çatır. Bankaya (şüşə) şəkər və ya meyvə siropu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, möhürləyin və sərin yerə (zirzəmiyə) qoyun.

6. Şərab yetişməsi bir aydan altı aya qədər davam edir. Nə qədər çox vaxt keçsə, içki bir o qədər dadlı olacaq.

7. Hazır şərabı şüşələrə tökün.

Bal şah əsərinizdən həzz alın!

Fayda

Heç kimə sirr deyil ki, arıçılığın əsas məhsulu təkcə çoxlu dad deyil, həm də faydalı keyfiyyətlərə malikdir. Bu, arıların topladığı və emal etdiyi nektardır. Tərkibində:

• qlükoza;
• fruktoza;
• saxaroza;
• təbii turşular;
• kalium;
• fosfor;
• natrium;
• kalsium.

Hətta allergiya xəstələri və diabet xəstələri də bal istehlak edə bilər. Onlar soyuqdəymə və yoluxucu xəstəlikləri müalicə edirlər. Həm də yanıqları və yaraları sağaltmaq üçün istifadə olunur.

Evdə hazırlanmış şərab kəskin respirator virus infeksiyalarına qarşı profilaktika olaraq uğurla istifadə olunur.

Bir az tarix

Qədim Rusiyada bal əksər spirtli içkilərin əsas tərkib hissəsi idi. Bunu şifahi xalq yaradıcılığından da qiymətləndirmək olar: “Mən də orda idim, bal və pivə içdim, bığımdan aşağı axdı, amma ağzıma getmədi”. Şirin içkilər arasında bal şərabı da var idi.

Qədim şərablar iki dəfə hazırlanırdı:

• onilliklər ərzində uzun müddət saxlama (4 saat bişirilir);
• sürətli istehlak (soyuq üsul).

Birincisi qaynadılmış ballar, ikincisi bal şərabları adlanırdı. O vaxtlar yaxşı bal hazırlamaq asan deyildi. Ən keyfiyyətli yabanı arı balından istifadə etdik. Moruq və ya lingonberry suyu əlavə etməyinizə əmin olun. Çay və ya yağış suyundan istifadə edilirdi və konservləşdirilmiş qablar. Barellər təmiz olmalı idi. Fermentasiya otağında kənar xoşagəlməz qoxular yoxdur.

İçki 15, bəzən isə 30 il köhnəlmişdi. Bu alkoqollu ləzzət knyazlıq süfrəsinin mərkəzində idi. Müxtəlif şərab reseptləri adlanırdı: "knyaz", "boyar", "arıxana", "güclü", "masa" və s.

Bala əsaslanan müxtəlif alkoqollu içkilər bütün dövrlərdə məşhur idi, son üç əsr ərzində araq nisbətən ucuzluğu və istehsal asanlığı səbəbindən nəhayət ənənəvi şirniyyatı əvəz etdi. Eramızdan əvvəl 7-ci minillikdə. Müasir Hindistan ərazisində müqəddəs məstedici içki istehsal olunurdu, onun əsas xammalı bal idi, çünki düzgün saxlandıqda qeyri-məhdud raf ömrünə malikdir, qədimlər tərəfindən ölümsüzlük ideyası ilə əlaqələndirilirdi. Skandinaviyalılar və almanlar da bunu çox sevirdilər və Rusiyada məstedici içməli bal hazırlamaq üçün püresi taxta çəlləklərdə yerə basdırırdılar. İndi bu mürəkkəb texnologiyanı təkrarlamaq asan deyil, ancaq öz əlinizlə və evdə şərab kimi spirtli bir bal içkisi hazırlamaq olduqca mümkündür.

Şərab üçün balı necə seçmək olar

Hər hansı bir məhsulun istehsalında xammal əsas rol oynayır və bal şərabı da istisna deyil. Əsas tərkib hissəsinin seçiminə yaxınlaşarkən, balın çoxlu sayda müxtəlif növ və növlərinin olduğunu xatırlamaq lazımdır və hətta, məsələn, qarabaşaq yarması alarkən belə olduğunu tam əminliklə söyləmək olmaz, çünki arılar müəyyən çiçək növlərinə sadiqliyi ilə fərqlənmir və onlar müəyyən bir coğrafi diapazonda toplanır, buna görə də ən təmiz məhsulda belə çirklər olacaqdır.

Seçim edərkən, ilk növbədə zövqünüzə etibar etməlisiniz, lakin evdə bal şərabı hazırlamaq üçün şəkərli məhsuldan istifadə etmək yaxşıdır, hətta əvvəlcədən hərtərəfli sterilizasiya edilmiş bir ipdən və ya köhnədən istifadə edə bilərsiniz. Əgər özünüz arıxananın sahibi deyilsinizsə və dostlarınız və tanışlarınız arasında etibarlı satıcılar yoxdursa, şərab hazırlamaq üçün bal almazdan əvvəl problemə düşməmək və birbaşa almamaq üçün bir neçə sadə qaydaları bilməlisiniz. saxta:

• Şəkərli bal, məşhur inancın əksinə olaraq, heç bir şəkildə aşağı hesab edilmir, əksinə, yayda toplanan demək olar ki, hər hansı bir bal, heather istisna olmaqla, payızın ortalarına qədər kristallaşır.
• yüksək keyfiyyətli bal heç vaxt köpüklənmir, çünki bu fermentasiyanın açıq əlamətidir və öz-özünə qızdırılmadan və su ilə seyreltilmədən fermentləşdirilə bilməz, çünki bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir.
• təbii balın açıq bir çiçək ətri var; şəkərlə seyreltilmiş məhsul çox güman ki, neytral qoxuya sahib olacaq və ya heç bir qoxu olmayacaq.

Klassik resept

Klassik reseptə görə bal şərabını hazırlamaq üçün sizə minimum inqrediyentlər lazımdır, yəni: bal, su, kişmiş və ya şərab mayası, 50 litrə qədər tutumlu uyğun qab və onları qarışdırmaq üçün cihaz.

25 litrlik bir qab üçün təxminən 10 kq bal lazımdır, qaba 15 litr əvvəlcədən qaynadılmış və həll edilmiş su tökün, atəşə qoyun və dərhal qaynamağa qoymadan orada 5 kq bal əlavə edin,
Yaranan kütləni homojen bir tutarlılığa sahib olana qədər dərhal hərtərəfli qarışdırın. Bir neçə dəqiqə qaynadıqdan sonra səthdə ağ köpük yaranmağa başlayacaq, onu bir qaşıq ilə çıxarmaq lazımdır; unutmayın ki, bal çox tez yanmağa başlayır, buna görə heç bir halda bal hazır olana qədər qabı nəzarətsiz qoymayın. .

İndi ortaya çıxan qarışığa şərab mayası əlavə edə bilərsiniz. Fermentasiya prosesi təxminən bir gündən sonra başlamalıdır, şərabın dadına baxmaq tövsiyə olunur və kifayət qədər şirin deyilsə, bir dəfəyə 1-1,5 kq bal əlavə edin, sizə xatırlatmaq istəyirəm ki, 25 litrlik bir qab üçün son nəticədə alacaq. təxminən 10-11 kq bal

Açıq hava ilə təması məhdudlaşdırmaq üçün su möhürü quraşdırmaq məsləhətdir, bu addımı atlaya bilərsiniz, lakin sonra şərabınız sirkəyə çevriləcək. 1,5 aydan sonra aktiv fermentasiya prosesi boşa çıxır, bundan sonra artıq təzyiqi yavaş-yavaş buraxaraq qabı şərbətlə sıx bağlamaq lazımdır. Başqa bir aydan sonra, şərab yüngülləşməyə başlayanda, bir konteynerdən digərinə tökərək çöküntüləri çıxarmağa başlamalısınız.

Hamısı. Prosesin başlanmasından təxminən altı ay sonra siz klassik aromatik şəffaf içki alacaqsınız, onun dadı məhsulun yaşlanmasından asılı olaraq dəyişəcək.Su əvəzinə ilkin olaraq meyvə və ya giləmeyvə şirəsindən istifadə edə bilərsiniz, sınaqdan keçirin. .

Bal və limon ilə şərab resepti

Bu resept ən səbirsizlər üçün uyğundur. Onu evdə hazırlamaq çətin olmayacaq. 5 orta ölçülü limon götürün, yuyun, üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsin və onlardan bütün toxumları çıxarın. Sonra, təsirli ölçülü bir qaba ehtiyacınız olacaq, içərisinə doğranmış limon qoyun, 0,5 kq bal, 300 qram kişmiş əlavə edin və hamısını 10 litr həcmdə isti su ilə doldurun. Yaranan qarışığı qaynadın, sonra nəticədə meydana gələn kütləni 25-ə qədər soyudun. 30 dərəcə, 1-2 çay qaşığı quru maya əlavə edin və iki gün buraxın. Üzüm və limon səthə çıxanda şərabı süzüb şüşələrə tökmək lazımdır, bir həftə ərzində içməyə hazır olacaq.

Alma suyu şərabı resepti

Öz əlinizlə alma suyu ilə baldan şərab hazırlamaq üçün əvvəlcə alma lazımdır. Özünüz yetişdirdiyiniz meyvələrdən istifadə edə, marketdən və ya supermarketdən ala bilərsiniz. Almalar yaxşıca yuyulmalı, toxumdan ayrılmalı və suyu sıxılmalıdır. Sonra, meydana gələn suyu quru, qaranlıq yerdə 3 gün buraxın, gündəlik qarışdırın və ondan üst təbəqəni çıxarmağı unutmayın. İndi 1 litr şərab üçün 350 - 500 q nisbətində fermentləşdirilmiş alma şirəsinə bal əlavə etmək vaxtıdır. Bal nə qədər çox olsa, şərab o qədər güclü və şirin olacaq və buna uyğun olaraq, əksinə, quru, zəif şərabı sevənlər üçün əlavə edilən balın miqdarı orta səviyyədə olmalıdır.

Yaranan qarışığı su möhürü ilə rahat bir qaba tökün, otaq temperaturunda qaranlıq yerdə iki ay buraxın və səthdən köpük çıxarın. Hamısı. Şərab istehlaka hazırdır.

Moruq suyu ilə bal şərabı

Bu şərab 25 litr suya 10-12 kq bal miqdarı əsasında klassik sxem üzrə hazırlanır. Bir saat qaynadıqdan sonra mayadan əlavə 2 də əlavə etmək olar? 2,5 litr moruq suyu, bundan sonra gələcək şərab süzülməlidir və dəmləmək üçün buraxılmalıdır.

Soyuqdəymə üçün isti şərab resepti

Qışda və ya soyuqdəymə zamanı toxunulmazlığı artırmaq üçün bal ilə isti şərabdan daha yaxşı bir şey yoxdur. Başlamaq üçün üzüm şərabına ehtiyacınız olacaq, həm evdə, həm də mağazada satın alınan şərablar olacaq; çox bahalı incə çeşid almağa ehtiyac yoxdur, adi şərab edəcək. yarı şirin və ya masa.

Bir stəkan və ya emaye qab götürün, 250 ml su əlavə edin, içinə bir neçə dilim limon və ya naringi, bir parça təzə zəncəfil kökü, bir çimdik mixək, darçın və muskat qozu atın, sonra 0,75 litr kokteyli diqqətlə tökün. şərab və içinə 5 xörək qaşığı bal qoyun. Bu qarışığı bir qaynağa gətirmək tövsiyə edilmir, bu içkinin dadına və müalicəvi keyfiyyətlərinə mənfi təsir göstərəcək, buna görə də şərab və balı odun üzərində yaxşı qızdırdıqdan sonra onu söndürün və 15 dəqiqə oturun, bundan sonra dərman içkisi tam hazırdır. Sağlam olun.

Baldan alkoqollu içkilər bir neçə min il əvvəl, arıçılığın yaranması ilə eyni vaxtda hazırlanmağa başladı. Zaman keçdikcə istehsal texnologiyası dəyişdi, lakin unudulmaz dad və hop ləzzəti dəyişməz olaraq qalır. Bundan sonra evdə mead necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm. Əvvəllər istifadə etdiyimiz müasir versiyaya və mayasız və qaynarsız klassik reseptə baxacağıq.

Mead balın qıcqırdılması ilə əldə edilən alkoqollu (5-10%) alkoqollu içkidir. Reseptdən asılı olaraq kompozisiyaya su ilə yanaşı maya, şerbetçiotu, ətirli maddələr və digər maddələr də əlavə edilə bilər.

Güclü mead var, lakin onu fermentasiya yolu ilə deyil, hazır məhsula lazımi miqdarda spirt (araq) əlavə etməklə hazırlanır. Bu üsul 75 dərəcəyə qədər içkinin əvvəlcədən müəyyən edilmiş gücünə nail olmağa imkan verir.

Rusiyada "bal içmək" müqəddəs sayılırdı və bir çox bayramların ayrılmaz atributu idi, lakin orta əsrlərdə bu gözəl içkini unutdular. Meadın ikinci doğulması Sovet hakimiyyətinin ilk illərində, arıçılar uzunmüddətli saxlama və satış üçün yararsız çoxlu bal aldıqda baş verdi. Tez emal etmək üçün arıçılar çörək mayasının əlavə edilməsi ilə mead hazırladılar.

Yeni alkoqollu içki tutdu, evdə hazırlanmış, yalnız xarab deyil, həm də su ilə seyreltilmiş çox keyfiyyətli yetkin baldan istifadə edilmişdir. Bir neçə onillikdən sonra mead sənaye istehsalına başlandı. Bu baxımdan, istehsalın bu günə qədər davam etdiyi Vladimir vilayətinin Suzdal şəhəri məşhurlaşdı.

Müasir ev şirəsi

Tərkibi:

• bal - 300 qram;
• su - 2 litr;
• quru maya - 1 çay qaşığı (və ya 25 qram sıxılmış);
• hop konusları - 5 qram;
• darçın və muskat qozu - 1 çimdik.

Bütün inqrediyentlər mövcuddur, yalnız hop konusları ilə çətinliklər yarana bilər. Onlar demək olar ki, hər bir aptekdə satılır, buna görə də bu problem deyil. Hər hansı bir mayadan, məsələn, çörək bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Mead istehsalı texnologiyası

1. Bal seçimi. Hazır içkinin keyfiyyətindən çox asılı olan ən vacib mərhələlərdən biridir. Ən ətirli çeşidləri seçməyə çalışın. Qarabaşaq balı əladır, ancaq cökə balı kimi başqa bir şey də istifadə edə bilərsiniz.

Yaz aylarında bir çox arıçılar təzə maye bal təklif edirlər, lakin arıçılıqda yaxşı məlumatınız yoxdursa, onu almamaq daha yaxşıdır. Dilerlərin təbii məhsul əvəzinə şəkərdən hazırlanmış surroqat satması və ya balın özünün keyfiyyətsiz olması riski var. Belə xammallar heç vaxt dadlı ev şirəsi hazırlamayacaq.

2. Balın suda həll edilməsi. Bir emaye qaba su tökün və qaynadək gətirin. Qaynar suya bal əlavə edin, bir qaşıq ilə daim qarışdırın. Bal qarışığının qaynadılmasından 4-5 dəqiqə sonra səthdə ağ köpük görünməyə başlayacaq, onu qaşıqla diqqətlə toplamaq lazımdır.

Diqqət! Bal çox tez yanır və alovlana bilər, buna görə də tava bir dəqiqə nəzarətsiz qalmamalıdır.

3. Dadlandırıcı əlavələrin əlavə edilməsi. Köpük çıxarıldıqdan sonra qarışığa digər maddələr əlavə edin: darçın, muskat və şerbetçiotu, içkiyə orijinal dad notları verəcəkdir. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra tavanı ocaqdan götürün.

4. Fermentasiya üçün hazırlıq. Qarışığı 25-30 ° C-yə qədər soyudun (çox vacibdir) və seyreltilmiş maya əlavə edin. Bunu daha yüksək temperaturda etsəniz, maya öləcək və fermentasiya başlamaz.

Tavanı bal məhlulu ilə təxminən 25 ° C temperaturda qaranlıq bir yerə köçürün. Ayrı bir otaq yoxdursa, akvarium qızdırıcısından istifadə edə bilərsiniz. Yad maddələrin və həşəratların şərabın içinə düşməməsi üçün (milçəklər yayda xüsusilə bezdirici olur) qabı doka ilə bağlamağı məsləhət görürəm.

1-2 gündən sonra fermentasiya əlamətləri görünəcək: qarışığın səthində köpük yaranmağa başlayacaq və tıslama eşidiləcək. Tencerenin məzmununu fermentasiya konteynerinə tökün, barmağında bir deşik və ya boynunda su möhürü olan bir tibbi əlcək qoyun. Bu cihazların dizaynı fotoşəkildə göstərilmişdir.

5. Fermentasiya. Bir qayda olaraq, mead fermentasiyası 4-6 gün davam edir. Prosesin sonu söndürülmüş əlcək və ya su möhüründən çıxan baloncukların uzun müddət olmaması ilə göstərilir. Başqa bir sınaq üsulu mayenin səthinə yanan bir kibrit çıxarmaqdır, bu da sönməməlidir. Qorxulu bir şey yoxdur, içkinin gücü cəmi 5-10 dərəcədir, alov almayacaq.

6. Filtrləmə və qablaşdırma. Hazırlığın son mərhələsi. Diqqətlə dibində çöküntü qoyaraq, başqa bir konteynerə mead tökün, sonra bir neçə qat doka ilə süzün.

Hazır içkini şüşələrə (şüşə və ya plastik) tökün, sıx bağlayın və soyuducuya və ya zirzəmiyə köçürün. Mən spirtin plastik qablarda saxlanmasının tərəfdarı deyiləm, amma bu halda zərərsizdir. Meadın gücü aşağıdır, buna görə spirt plastiklə qarşılıqlı təsir göstərməyəcəkdir. Pivə bu cür şüşələrdə satılır. Hazırlandıqdan sonra demək olar ki, dərhal mead içə bilərsiniz, amma mən onu 3-5 gün saxlamağı və yalnız bundan sonra dadmağı məsləhət görürəm.

Mead qazlı necə hazırlanır

1. Butulkaları (plastik və ya şüşə) yaxşıca yuyun və qurulayın.

2. Hər bir qabın dibinə bal əlavə edin (1 litr içkiyə bir yarım çay qaşığı). Bal sayəsində kiçik bir ikincili fermentasiya baş verəcək ki, bu da maya təbii karbon dioksidi ilə doyuracaq.

3. Boyundan 5-6 sm boş yer buraxaraq içkini şüşələrə tökün. Qapaqlar və ya tıxaclarla möhkəm bağlayın.

4. Konteynerləri 7-10 gün ərzində otaq temperaturunda qaranlıq bir otağa köçürün. Qaz təzyiqini gündə bir dəfə yoxlayın və lazım olduqda artıq təzyiqi azaldın.

5. Qazlı balı yetişməsi üçün ən azı 5 gün sərin yerdə qoyun.

Mayasız və qaynadılmış midye

Atalarımızın mead hazırladığı qədim resept. Onlar maya olmadan etdi və soyuq suda balı seyreltdilər. Sizi xəbərdar edirəm ki, bu texnologiyadan istifadə etməklə hazırlıq 3-4 ay çəkəcək və içkinin gücü xeyli aşağı olacaq - 2-4 dərəcə.

Bu reseptdə ən çətin şey maya üçün adekvat bir əvəz tapmaqdır, çünki bal və su öz-özünə fermentləşməyəcəkdir. İki variant var: katalizator kimi albalı (moruq, çiyələk) və ya kişmişdən istifadə edin. Albalı tarixən düzgün seçimdir, lakin kişmiş daha etibarlı seçimdir. Gəlin hər iki halı nəzərdən keçirək.

Pişirmə texnologiyası

1. Soyuq suda balı seyreltin. Tərkiblərin miqdarı seçilmiş fermentasiya katalizatorundan asılıdır. Kişmiş halda istifadə edin: 1 litr su, 80 qram bal və 50 qram kişmiş.

Albalı (moruq, çiyələk) ilə fermentasiyanı dəstəkləmək qərarına gəlsəniz, o zaman mead etmək üçün sizə lazım olacaq: 1 litr su, 4 kq albalı və 2 kq bal. Əvvəlcə albalıdan çuxurları çıxarın, sonra bal həllini tökün.

Diqqət! Üzüm və albalı maya əlavə etməzdən əvvəl yuyulmamalıdır, əks halda fermantasiyadan məsul olan yabanı mayanı təsadüfən yuya bilərsiniz və sonrakı nəticəni proqnozlaşdırmaq çətin olacaq.

2. Boyunu doka ilə bağlayın, sonra konteyneri isti yerə qoyun. Fermentasiya 1-2 gündən sonra başlayacaq. Mayasız (quru və çörəkçi) etdiyimiz üçün birinci halda olduğundan daha çox vaxt tələb olunur.

3. Fermentasiya əlamətləri görünsə (birinci reseptin 4-cü bəndinə baxın), mayeni bir neçə qat doka ilə süzün, başqa bir qaba tökün və möhkəm bağlayın. Bu üsul əlcək və ya su möhürü tələb etməyən sözdə "dəstək ətini" hazırlamaq üçün istifadə olunur.

4. Yetişmə üçün şüşələri soyuducuya və ya zirzəmiyə qoymaq qalır. 3-4 aydan sonra hazır içkini sınaya bilərsiniz. Bir az turşluq ilə qazlı çıxacaq, spirt demək olar ki, hiss olunmur, daha çox kvas kimi.

P.S. Bir çox insanlar mayasız və qaynadılmamış resepti “düzgün yulaf” adlandırırlar. Amma bu o demək deyil ki, birinci seçim o qədər dadlı və ya sağlam deyil. Mən sizə iki üsuldan istifadə edərək mead hazırlamağı, hər bir variantı sınamağı və yalnız bundan sonra nəticə çıxarmağı məsləhət görürəm.

Videoda bal pivəsi üçün sadə resept göstərilir.

Mead üçün bir neçə sadə resept və Altay bal şərabı üçün bir köhnə resept. Mead hazırlamaq ən populyar deyil, aşağı və ya orta spirtli içki əldə etməyin ən əlçatan və qədim yollarından biridir. Bal şərabı və bal şərabı arasında dəqiq sərhəd yoxdur, necə ki, onları hazırlamaq üçün universal bir yol yoxdur.

Baldan hazırlanan şərabın tarixi

Məşhur inancın əksinə olaraq, bal təkcə qədim Rusiya ərazisində deyil, həm də xammal kimi istifadə olunurdu. Müasir avropalıların əcdadları - yunanlar, almanlar, skandinaviyalılar da balın faydalarını yaxşı bilirdilər və ondan slavyanlardan az olmayan alkoqollu içkilər hazırlayırdılar.

Təəssüf ki, ən qədim reseptlər əbədi olaraq itirildi, sirlər nəsildən-nəslə şifahi olaraq keçdi. Və 16-cı əsrdə şərabçılar daha güclü və daha tez hazırlanmış içkilərə üstünlük verməyə başladılar.

Bizans mənbələrindən məlumdur ki, hələ 9-cu əsrdə bəzi slavyan tayfaları balı necə qıcqırtmağı bilirdilər və turşlaşdırdıqdan sonra ondan bal ilə qədim Roma şərabının bənzəri olan mulsum yaratdılar. Şərab xərac ödəməsi kimi istifadə olunurdu və Qərbi Avropa ölkələri tərəfindən də satılırdı.

Bal şərabçılığının qədim üsullarının dezavantajlarından biri keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün uzun hazırlıq müddəti idi. Böyük knyazların süfrəsində 25 yaşa qədər olan bal verilirdi.
Odur ki, insanlar arasında alkoqolsuz içkilər - mead, kvas daha çox yayılmışdı. Onların yaradılması yüksək keyfiyyətli xammal tələb etmirdi və hazırlıq müddəti daha qısa idi.

Köhnə günlərdə mead necə hazırlanırdı

Bizə çatan məlumata görə, baldan şərab iki yolla hazırlanırdı:
isti üsul - sonrakı uzunmüddətli yaşlanma üçün;
soyuq üsul - tez istehlak üçün.

Baxmayaraq ki, məsələn, Altayda onlar yalnız həzm etmədən üsuldan istifadə edirdilər.
Qaynar üsulla, ən yaxşı yabanı bal, lingonberry və ya moruq suyu və çay suyundan istifadə edərək, şərab 4 saat qaynadılır. Yalnız konservləşdirilmiş qablardan istifadə olunub. Ən azı 10-15 il çəlləklərdə yaşlanır. Bəzi reseptlərin xüsusi adları var idi: "knyaz", "boyar", "güclü".
Soyuq üsul istilik müalicəsi tələb etmirdi və daha çox kvas hazırlamaq kimi idi.

Baldan şərab hazırlamağın müasir üsulları

Ev şəraitində hazırlanan bal şərabını fabrikdə istehsal olunandan fərqləndirmək lazımdır. Mead emalatxanalarında bütün sənətkarlar komandası işləyir: texnoloqlar və dequstatorlar. Xüsusi avadanlıq və materiallardan istifadə olunur. Bu, yaranan içkinin dadında sabitliyə nail olmağa imkan verir. Ev şərabçısı üçün hər dəmləmə ayrı, unikal prosesdir.

Bal şərabı üçün sadə ev resepti (mead)

Bu, minimal tərkibli bal şərabı hazırlamağın ən sadə yollarından biridir. Sizə lazım olan tək şey:
bal - 600 q;
kişmiş - 500 q;
qaynadılmış su - 3 l;
meyvə / şəkər siropu - 1 stəkan.
*Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, kişmişi yumağa ehtiyac yoxdur.

Başlanğıc yaratmaq üçün kişmişə 1 litr isti su əlavə edin və bir neçə saat buraxın. Su bir az köpüklənməyə başlayırsa və bulanıqlaşırsa, başlanğıc hazırdır. İki litr qalan su ilə bal tökün və qarışdırın. İndi bal məhlulu olan qabı sobanın üzərinə qoymalı və bir saat bişirməlisiniz. Pişirmə zamanı yaranan köpüyü çıxarmaq lazımdır.

Hazır bal (su ilə bal belə adlandırılır) soyudulur və şüşə qaba tökülür, boyunlu bir şüşə istifadə etmək daha rahatdır. İçinə kişmiş ilə maya tökün. Konteynerdə təxminən dörddə bir boş yer qalmalıdır.

Boyuna bir su möhürü qoyduq: bir boru ilə bir qapaq, digər ucu yaxınlıqdakı bir su qabına endirilir. Bu, fermentasiya zamanı qazın şüşəni tərk etməsi və havanın içəriyə girməməsi üçün lazımdır.

Su möhürü əvəzinə "köhnə" üsuldan - deşilmiş barmaq əlavəsi olan rezin əlcəkdən istifadə edə bilərsiniz.

Fermentasiya işıqdan qorunan isti yerdə aparılmalıdır. Onun müddəti təxminən bir aydır, dibinə düşən çöküntü vaxtaşırı çıxarılmalıdır. Əgər çöküntü əmələ gəlməyi dayandırıbsa və əlcək sönübsə, proses tamamlanıb.

Şüşəyə bir stəkan şərbət və ya meyvə suyu tökün, qarışdırın və sərin yerə qoyun. Bu, ölkədəki zirzəmi və ya qışda şüşəli balkon ola bilər.

Bal şərabının yaşlanma müddəti və xammalın dəqiq tərkibi eksperimental olaraq seçilməlidir. Təcrübəli bal şərabçıları cökə və ya çəmən balı seçməyi məsləhət görürlər. Şəkərli olması qorxulu deyil, əsas odur ki, məhsulun dadına, ətrinə və rənginə diqqət yetirin. Ballı bal almamaq daha yaxşıdır, çünki onun tərkibindəki heyvani yağlar fermentasiya zamanı dada ən yaxşı təsir göstərə bilməz.
Yemək bişirmək üçün istifadə olunan qablar qaynar su ilə qaynadılmalıdır.

Şerbetsiz bal şərabını necə etmək olar - resept

Hazırlanması üçün istifadə olunur:
dənəvər şəkər - bir stəkan;
bal - 3 kq;
maya başlanğıcı - 7 l;
su - 12 l.

50 q maya və 7 litr isti suyun başlanğıcı bir neçə saat, təxminən 4-5 dəmlənir. Eyni zamanda, şərab qaynadılır: bala su əlavə edin və şəffaf bir şərbət alınana qədər köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə bişirin.

Soyudulmuş bal həllini bir şüşə şüşəyə tökmək lazımdır, bir qızartma qabda qızardılmış şəkər əlavə edin və başlanğıcı tökün. Hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra şüşə iki həftə sərin yerdə yerləşdirilir. Yararlılıq müddəti bitdikdən sonra qablaşdırılır və soyuducu anbara buraxılır.

Altay bal şərabının qədim resepti

Altayda “soyuq” üsulla yulaf hazırlayırlar, qaynamadan doyurlar. Bu halda, bal praktiki olaraq faydalı xüsusiyyətlərini itirmir və şərab daha incə dad və aroma ilə əldə edilir. Bu üsulda turş xəmir də istifadə edilmir.

Su/bal nisbətinin nə olduğunu daha yaxşı başa düşmək üçün bu fırıldaqçı vərəqdən istifadə edə bilərsiniz:

Güclü şərab üçün (19-20 dərəcə) - 60-70 kq-a 100 litr;
orta güc, yarı şirin - 100 kq-a 100 l;
yüngül şərab - 30 kq üçün 100 l.

Buradan daha kiçik həcmlər üçün nisbətlər əldə edə bilərsiniz.

Doymuş yeməyi bişirmək, balı ilıq qaynadılmış suda yaxşıca qarışdıraraq həll etmək deməkdir. Fermentasiya üçün bir neçə qat dokadan süzülmüş şərbət şüşə butulkalara tökülür. Sonra bal məhluluna təzə zoğal və ya turş çaytikanı suyu əlavə edilir (100 litr şirəyə 1 litr).

Şüşələrin açılışı parça və ya pambıq tıxaclarla örtülür. Şərab təxminən 4 həftə ərzində +18-22 dərəcə mayalanır. Son, qaynamanın dayandırılması və baloncukların meydana gəlməsi ilə göstərilir, bundan sonra qablar daha sərin bir yerə (+10 dərəcə) köçürülür, burada məhsul başqa 1-2 həftə qalır.

Süzüldükdən sonra şərab yenidən təmiz şüşəyə tökülür, burada ən azı 6 ay yetişir, qızılı şəffaf bir rəng əldə edir. Şişelenmiş hazır şərab bir neçə ilə qədər saxlanıla bilər.

Bu resept hazırlanma müddəti baxımından ən uzun reseptlərdən biridir, lakin köhnə reseptlərə ən yaxın olanlardan biridir.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Təbii bal yalnız dadlı məhsul deyil, həm də sağlamdır, çünki onun qonaqpərvər yeməklərə, desertlərə və içkilərə daxil olması boş yerə deyil. Daha qiymətlidir ki, hətta baldan hazırlanan şərab da orijinal xammalın bütün təbii və möcüzəvi xüsusiyyətlərini saxlayır.

Hansı mead reseptləri ən dadlıdır və içkini necə düzgün hazırlamaq olar, daha sonra nəzərdən keçirəcəyik (bax :).

Balın əsas tərkib hissəsidir nektar arıların çiçəkləmə dövründə çiçəklərdən və bitkilərdən topladığı. Hazır məhsul tərkibində olduğu pətəklərin rənginə bənzəyir - ağ və sarı. Keyfiyyət sıxlığı, mənşəyi və çıxarılması üsulu ilə yoxlanılır.

Evdə hazırlanmış içkilər hazırlamaq üçün ən çox yayılmış seçimdir çiçək və cökə balı, daha az - qarabaşaq yarması və digər növlər.

Aroma və şirin daddan əlavə, bal digər müsbət xüsusiyyətlərə, eləcə də yüksək tərkibə malikdir:

• mikroelementlər - maqnezium, natrium, kalsium, fosfor;
• təbii tatlandırıcılar - qlükoza, saxaroza, fruktoza;
• təbii turşular.

Bal yalnız diabet xəstələri üçün deyil, həm də yaraların, yanıqların və selikli qişaların müalicəsində kömək edən faydalı məhsuldur. Yaxşı şərab istehsalı üçün təkcə bu amillər deyil, həm də dad və xoş ətir vacibdir.

Bal şərabının hazırlanması texnologiyası

Hətta Qədim Rusiyada bal əsasında ev şərabı mead adlanır həm səs-küylü ziyafətlərdə, həm də zəifləmiş və hətta xəstə insanlar arasında tələbat var idi.

Bal əsaslı şərablar eyni şəkildə hazırlanır:

1. Şərbət hazırlanır - bal demək olar ki, yarıya qədər su ilə seyreltilir, nəticə tamdır - maye şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qaynadılmalı olan şirin su.
2. Yaranan şəraba maya başlanğıcı əlavə edilir.
3. Məhsul hazır olana qədər 4-5 gün ərzində emal edilir.

Əhəmiyyətli. Balda təbii turşular çox olmadığı üçün şərabın dadını daha sıx etmək üçün giləmeyvə və meyvələrin şirələri qatılır.

Eyni məqsədlə, qoxuya aromatik ədviyyatlar əlavə olunur. Üzümdən hazırlanan şərab kimi, meadın keyfiyyəti yaşlanma dərəcəsindən asılıdır.

Yarımşirin və şirin bal şərabları hazır şəraba əlavə olaraq bal əlavə edildikdən sonra alınır. Gücləndirilmiş bir məhsul almaq lazımdırsa, dəmlənmiş şəraba bir az spirt əlavə etməlisiniz. Alkoqol nə qədər yüksək olarsa, son içkinin gücü də bir o qədər yüksəkdir.

Evdə reseptlər

İşlədikləri illər ərzində peşəkar şərabçılar bizə bal əsaslı şərab üçün bir neçə sübut edilmiş reseptlər verməyə müvəffəq oldular.

Bal və limon ilə şərab

Bu içki gözəl ətir və bir qədər karbonatlaşma verir. şerbetçiotu əlavə etmək. Hesab olunur ki, bu resept ən asanlardan biridir və hətta şərabçılıq təcrübəsi olmayanlar tərəfindən də edilə bilər.

İçkinin tərkibində;

• 2 kq bal;
• 10 litr su;
• 20 q hop konusları;
• 8-10 ədəd təzə limon.

Su ilə seyreltilmiş bal 50 dəqiqədən çox olmayan aşağı istilikdə qaynadılır. Bu mərhələdə vacib bir məqam– tərkibində polen olan köpükün vaxtında toplanması. Şəffaf olmuş şərbətə hop konuslarını əlavə edib qarışığı bir neçə dəqiqə qaynatmaq olar.

25-30 dərəcəyə qədər soyudulmuş şərbət limon dilimləri kəsilmiş şüşə qaba tökülür, neylon qapaq ilə bağlanır və bir neçə həftə sərin yerdə saxlanılır. 2 həftə qocaldıqdan sonra şərab (bu halda daha çox kompot kimi) şüşə qablaşdırıla bilər.

Alma suyu ilə şərab

Alma suyu ilə şərab gücləndirilmiş bal şərablarının görkəmli nümayəndəsidir. Hazırlıq prosesi bir aydan çox çəksə də, gözləmək böyük dadla tam əsaslandırılacaq.

Başlanğıc Tərkibi:

• təzə alma suyu - 5 l;
• bal - təxminən 1,5 kq;
• təmizlənmiş qida spirti - 0,5 l;
• maya başlanğıcı - 0,5 l;
• bulaq suyu - 5 l;
• ətir üçün ədviyyatlar - dadmaq üçün.

İçkinin hazırlanması turş alma sortlarından təzə sıxılmış şirənin qızdırılması ilə başlayır, ona tədricən bal və su əlavə olunur. Qarışıq şirin şərbət alınana qədər qaynadılır, bundan sonra oddan çıxarılır, maya başlanğıcı ilə seyreltilir və soyuduqdan sonra şüşə butulkalara tökülür.

Konteyner ya su möhürü olan tıxacla bağlanır, ya da rezin əlcəklə möhkəm bağlanır və 7-10 gün ərzində fermentasiyaya göndərilir.

Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra (butulkaya əlcək qoyulursa, bu vaxta qədər onu söndürmək lazımdır) şüşəyə spirt əlavə edilir və qab bir neçə gün açıq qalır. Çökmə proseduru zamanı alma-bal çöküntüsü şüşənin dibinə çökməlidir.

Bundan sonra maye bu çöküntü atılana qədər süzülür və yaranan tərkibə lazımi ədviyyatlar əlavə olunur. Bu formada şərab süzülmə və qablaşdırmanın son prosedurundan əvvəl bir neçə həftə dayanmalıdır.

Moruq suyu ilə midye

Yetişmiş moruq yalnız şirin bir dad deyil, həm də heyrətamiz bir ətir verəcəkdir. Şərab üçün nə lazımdır:

• 4,5 kq bal;
• 10 litr su;
• 1 litr maya başlanğıcı;
• 2 litr moruq suyu.

Soyudulmuş məhlula moruq suyu və başlanğıc əlavə edilir. Şüşə qab möhkəm bağlanır və inqrediyentləri qarışdırmaq üçün çalxalanır. Sonra şərab fermentasiya prosesini başa çatdırmaq üçün istirahətə göndərilir.

Bir neçə həftədən sonra ortaya çıxan qarışıq süzülür və şüşə qablaşdırılır. Şərabçılar daha zəngin dad əldə etmək üçün içkini daha bir neçə ay saxlamağı məsləhət görürlər.

Klassik bal şərabı

Heç bir əlavəsiz klassik içki əldə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı məhsullardan istifadə etməlisiniz:

• 3 kq bal;
• 12 litr su;
• 7 litr maya başlanğıcı;
• 250 q şəkər.

Maya əsaslı başlanğıc 7 litr isti su və 50 q təzə mayadan hazırlanır ( toz deyil), nəticədə ortaya çıxan qarışıq isti yerə qoyulur, bal şərbəti baldan və qalan 5 litr sudan bir neçə saat bişirilir.

Hazır şərbətə qızardılmış şəkər və yaxşı qocalmış turş xəmir əlavə edilir. Nəticədə qarışıq sərin və qaranlıq yerdə bir neçə həftə dayanmaq üçün buraxılır, bundan sonra süzülür və son şüşələrə doldurulur.

Bal şərabını necə içmək lazımdır?

Müasir mədəniyyətdə spirt istehlakı istənilən yeməklə qeyri-məhdud miqdarda istifadə edilə bilər.

Köhnə günlərdə onun istifadəsinin bir neçə ənənəsi var idi:

1. Mead acqarına bir aperitif kimi istehlak edildi, maddələr mübadiləsini və həzmi stimullaşdırdı.
2. Soyudulmuş şüşələr titrəmə prosesinin qarşısını almaq üçün diqqətlə açıldı.
3. Qışda bal şərabını bir az qızdırmağa icazə verildi.
4. Şərab kiçik stəkanlara tökülür və kiçik qurtumlarla içilirdi.

Mead, az miqdarda spirt olan bir içki olsa da, nəzarətsiz istehlak edildikdə hər kəsi yıxa bilər, buna görə diqqətli olun və əcdadlarımızdan içmə mədəniyyətini öyrənin.