Шешамади е грузинска супа от лобио. Лобио от червен боб: класическа рецепта Лоби супа

Днес православните вярващи отбелязват началото на Великия пост, който тази година ще продължи до 11 април. Като голям любител на месото и млечните продукти, мога да си представя колко трудно е да се въздържаш от тези продукти за толкова дълъг период от време и именно поради тази причина, като подарък за моите православни приятели, които ще бързо, реших да започна да публикувам вкусни и интересни постни рецепти за ястия - тези, които могат да разнообразят менюто на вярващите в наши дни. Ще се постарая да приложа максимално много от знанията си от различните национални кухни, за да могат постещите да се хранят пълноценно и разнообразно. Въведох и тага #постни_рецепти в Instagram, под който всеки от вас може да се присъедини към тази идея.

Тези, които четат блога ми от дълго време (всички тези хинкали, хачапури, сациви) или са гледали раздела, знаят или предполагат, че съм роден и съм прекарал част от детството си в Грузия, така че когато говоря за вкусна храна, На първо място имам предвид грузинската кухня. Но Грузия не е само вкусна храна, Грузия е невероятни вековни традиции и невероятна история за дълбоко религиозни хора: никъде другаде по света, например, не съм виждал всички пътници, докато карат автобус, близо до някакъв храм или църква, нека дори разположени далече от пътя, някъде на върха на хълм, те са били кръстени.

Поради тази причина реших да започна постното меню с автентично грузинско ястие с лобио (боб); Днес за обяд е истинска грузинска супа, която у дома наричаме „Шешамади” / „Шечамади” / „Шечамоди”.
Шашамади е много семпла по своята същност супа, в която основната съставка е лобио - бобът, а всичко останало е оставено на преценката на домакинята, която я приготвя.

Така че, да тръгваме!

съставки
червен боб (лобио) - около 500 г (може сух или от консерва)
лук - 1 глава
растително масло - 3 супени лъжици. л. (не по време на постите, по-добре е да готвите с масло)
кориандър - една малка връзка

Не е задължително
хмели-сунели - 0,5 ч.л.
доматено пюре - 2 с.л. лъжици
картофи - 4 бр
чесън - 3-4 скилидки
сол и черен пипер на вкус

Подготовка

1.Ако използвате сух боб, то предната вечер или няколко часа преди готвене трябва да го накиснете в студена вода, след което сменете водата и сварете боба до омекване. За да спестя време, често използвам боб от консерва - в собствен сок или в доматен сос. Варен или консервиран боб се нуждае само от около 500 г (1 консерва) за 4 порции.
2. И така, след като сте се заели с боба, трябва да се заемете с лука - той трябва да се нареже на ситно и да се задуши в сгорещено олио на слаб огън за около 10 минути. Внимание: лукът не трябва да се пържи, а само да стане мек, почти прозрачен с лек жълтеникав оттенък. Ето защо трябва да се задушава на слаб огън. Като цяло, вече на този етап можете да добавите боб към готовия лук, след това добавете подправки и билки и това ще бъде отлично самостоятелно ястие.

3. Към лука се добавят нарязаните на ситно картофи и се заливат със 100 мл. вода, захлупете с капак и варете до готовност на картофите. Това ще отнеме още 10-15 минути.


4.След като картофите са готови към тях се добавя бобът. Ако използвате боб от консерва, тогава трябва да го сложите в тигана заедно със сока, в който е бил в буркана, но ако е варен, тогава е по-добре да не използвате водата, в която е варен, а да налеете обикновена вода в тигана.
5. Ако желаете, можете да добавите няколко супени лъжици доматено пюре за благороден цвят, след което гответе супата на умерен огън още 7-10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.
6. Освен сол и черен пипер използвам и хмел сунели, благодарение на който всеки боб се превръща в истинско грузинско лобио. Ако нямате тази подправка, просто добавете нарязан чесън към супата преди сервиране (обаче, чесънът също трябва да се добави, когато използвате khmeli-suneli).

Основното при приготвянето на лобио по класическата рецепта е правилният вид боб. Най-подходящ е червен или шарен крем боб от текущата реколта - ще има достатъчно нишесте и в същото време няма да е много сух.

Поставете боба в голяма купа и го покрийте с вода. Водата е студена.
Ако някои зърна изплуват на повърхността, докоснете ги с пръсти; Тези зърна трябва да се изхвърлят.
Оставете червения боб да набъбне за 6-8 часа.

След това отцедете водата, сложете боба в дълбока тенджера и долейте прясна вода, така че водата да покрие напълно боба. Поставете тигана на силен огън, за да заври.
Веднага след като водата заври, трябва да се отървете от нея - излейте я и отново я напълнете със студена вода (съотношение 1:4 би било идеално). Гответе на среден до слаб огън, като разбърквате от време на време, от 50 минути до час и половина. Бобът трябва да стане мек.

Намачкайте малко от боба с вилица директно в тигана. Само не прекалявайте, в ястието трябва да има много цели зърна.

Сортирайте ядките от люспите и черупките. Ядките не трябва да са гнили или развалени.

Смелете ги по достъпен и удобен за вас начин – с блендер или месомелачка.

За лобио според класическата рецепта вземете две големи глави лук с тегло около 180-190 грама или три средно големи глави лук. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на не много малки кубчета. Лукът в ястието трябва да се усеща и вижда.

Пригответе тиган (за предпочитане голям диаметър с високи страни) - загрейте го и изсипете растително масло.
Разпределете лука на равен слой и го запържете на слаб огън на котлона, докато стане прозрачен, с лек златист цвят.

Бланширайте пресни домати. Първо измийте добре доматите, направете плитки кръстовидни разрези с остър нож близо до дръжката и от противоположната страна и, като спуснете доматите във вряща вода, пребройте до десет. Не трябва да държите зеленчуците във вряща вода повече от 10 секунди. Ако наблизо има купа с лед, можете веднага да охладите доматите в нея; ако няма лед, дръжте я под течаща студена вода. Използвайте острието на нож, за да откъснете кожата и да я отстраните без много усилия. Това е, нашите домати са бланширани.

Нарежете връзка кориандър с нож. Зелените не трябва да се нарязват много ситно. Скилидките чесън се нарязват на ситно на кубчета. Можете да ги смилате през преса, но нарязването им с нож ще бъде по-правилно.

Към прозрачния лук добавете кубчета домат, подправете с подправки - хмел сунели, черен пипер, малко количество сух червен пипер. Контролирайте количеството лют пипер по ваш вкус. По принцип ястието трябва да бъде пикантно и пикантно, но в същото време годно за консумация в своята пикантност.

Към лука и доматите добавете боба, ядките, кориандъра, чесъна и малко бульон, в който се е варил бобът. Посолява се.

Разбъркайте и оставете да къкри за 3-4 минути. Ако видите, че ястието е малко сухо, можете да добавите още вода от боба.

Ако сервирате лобио горещо според класическата рецепта, тогава това е основното ястие. И ако е студено, това е лека закуска.

Трите супи, които приготвям най-често вкъщи са лобио супа от червен боб, супа от бял боб с гъби и супа от леща.
Всеки от тях е добър сам по себе си. Всеки представя националната кухня.
Обикновено не обичат супи, ядат ги, защото трябва, защото така се прави в семейството. Спомням си как като дете яростно мразех борш и едва след едно пътуване до Абхазия, когато майка ми добави аджика към него, разбрах, че можете да ядете и борш. И сега го обичам, готвя го, но гледам да не омръзва на семейството ми. И имам три супи, три боб чорби, които всички харесват и ядат с охота. Диетолозите смятат, че бобовите растения трябва да бъдат включени в диетата, тъй като те съдържат растителен протеин, който е лесно смилаем от тялото; микроелементи: желязо, манган, калий, магнезий, фосфор; всички витамини, от които се нуждае човек. Освен това са богати на фибри, които осигуряват бързо засищане и предпазват от много заболявания. По време на пости, ако ги спазвате, варивата по принцип са незаменими, но в обикновените дни са добра алтернатива на месните супи.
Въпреки простотата на приготвяне, има тайни, които се предават от поколение на поколение от векове. Червеният боб например се смята за по-здравословен от белия, но при приготвянето му трябва да отцедите първата вода и би било добре да го накиснете предварително. Лещата не трябва да се накисва и се сварява бързо, за 20-30 минути, а за ползите от нея няма нужда да говорим, пише в Библията А каква вкусна супа може да се приготви от бяла, ронлива, захарни зърна.
Но днес приготвяме лобио, едно от най-разпространените ястия в грузинската кухня и любимо в семейството ми.

съставки
2,5 с.л. червен боб
2 бр. лук
2 супени лъжици растително масло
2-3 скилидки чесън
Няколко стръка зеленина:
кориандър, целина, чубрица, мента
На вкус червен пипер, сол, натурална винена хапка
2л вода
Шепа орехи по желание

Подготовка
Лобио често се приготвя като предястие. Но има и лобио супа, много вкусно и задоволително първо ястие. Харесва ми люто, пържещо с питки, кисели краставички, кисели сирена (като сулугуни, чанахи, козе сирене), мисля, че рецептата ще бъде полезна и за тези, които постят. Лобио може да готвите на котлон, за предпочитане в тенджера или чугун, а напоследък го приготвям и в бавна готварска печка.
Затова пиша рецепта за готвене в мултикукър Panasonic SR-TMH 18
Фасул – накисва се 2,5 чаши в студена вода за няколко часа.
Поставете в тиган за мултикукър и оставете да поври 5 минути на режим "пара". Изсипете първата вода, така че бобовите ястия са по-добре смилаеми.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава леко в растително масло. Добавете боба и долейте вода до отметка 6. Поставете на режим „задушаване“. Времето за задушаване зависи от вида на боба. Средно е 2 часа.
Зелените смелете в блендер или хаванче (не прекалявайте с ментата и я добавяйте в много малки количества или без нея), чесъна заедно със солта и червения лют пипер. Ако нямате пресни билки, можете да използвате сухи. Но сега не е проблем да купувате прясно кориандър през цялата година и ако желаете, можете да купите и други зеленчуци.
Веднага след като бобът омекне, трябва да се пасира, но не на пюре, добре е да има отделни зърна. Уверявам се, че цялата течност в тигана придобива „млечен вид“; ако бобът не е сварен, не само ще има лош вкус, но няма да има никаква полза и само ще причини подуване. По желание можете да добавите 0,5 чаши орехи. Ако обичате супа-пюре, може да смелите всичко в блендер.
Добавете готовите зеленчуци, оставете да къкри още 10 минути и изключете. Може да го оставите на топло за малко.
По това време добавете лъжица натурален винен оцет. Между другото, киселината насърчава по-доброто усвояване на калция, така че в народната кухня всичко е балансирано и взето под внимание.
Оцетът може да се замени с кисела слива-ткемали или да се добави лъжица готов ткемали по време на задушаване.

Обичам да готвя лобио от боб така, люспите не се носят отделно, разваряват се добре и не са груби.
Въпреки че има огромно разнообразие от зърна, можете да ги опитате и да изберете според вкуса си.

„Лобио“ в превод от грузински означава „боб“ и същото име се дава на ястия, приготвени на базата на тази съставка. Бобовите растения се допълват с различни зеленчуци, билки, подправки и се консумират както топли, така и студени.

Има много начини за приготвяне на лобио с добавяне на различни компоненти.

Но за традиционно грузинско ястие ще ви трябват следните продукти:

• 600 г боб;
• 150 г орехови ядки;
• 100 г праз;
• крушка;
• скилидки чесън;
• няколко стръка целина;
• Дафинов лист;
• сол.

Последователност на работа:

1. Сварете предварително накиснатия боб до омекване, като при необходимост добавите дафинов лист и долейте вода.
2. Добавете нарязаната целина към готовия боб и намалете котлона до минимум.
3. Нарежете праз, лук, кориандър, прекарайте чесъна през преса и поставете в тенджера.
4. Ядките на ядките се натрошават с точилка, добавят се към съда и се оставят на огъня още четвърт час.

Грузинското лобио се яде най-добре горещо, но дори след като ястието се охлади, то ще остане вкусно.

Лобио от червен боб: класическа рецепта

Класическата рецепта за приготвяне на лобио от червен боб включва използването на голямо количество подправки, както и сос Tkemali.

За готвене ще ви трябва:

• 500 г червен боб;
• 380-450 г бял или червен лук;
• китка кориандър;
• няколко скилидки чесън;
• люта чушка;
• сушен кориандър и хмел сунели;
• Дафинов лист;
• Ткемали сос на вкус.

Последователност на работа:

1. Бобът се слага в съд с дебели стени, налива се студена вода, поръсва се със сол и се вари до омекване, като се добавя дафинов лист.
2. Отцедете течността от сварения боб, намачкайте го малко с вилица, след което добавете преварена вода и оставете да къкри.
3. Нарежете лука и го задушете в друг тиган върху загрята растителна мазнина, след което добавете нарязан кориандър и подправките.
4. Прехвърлете печеното при боба, добавете сос Ткемали и оставете да къкри под капак още известно време.

важно! За да стане бобът мек и крехък, той трябва да се накисне поне 10-12 часа преди да се свари.

Лобио от бял боб: традиционна версия

Лобиото от бял боб по тази рецепта се приготвя лесно и бързо, затова този начин на приготвяне е популярен.

За да създадете ястие, трябва:

• 500-600 г бял боб;
• няколко големи глави лук;
• скилидки чесън;
• кориандър;
• лют пипер и подходящи подправки;
• Дафинов лист;
• сол.

Оперативна процедура:

1. Отцедете водата от предварително накиснатия боб, прехвърлете го в съд с дебели стени, добавете студена течност, сол и дафинов лист, варете до омекване.
2. Нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
3. Добавете счукания чесън и наситнените билки към печеното, запържете малко и добавете сместа към боба.
4. Поръсете ястието с подправки и оставете да къкри на слаб огън за четвърт час.

По желание можете да допълните лобиото с доматено пюре или пресни домати.

Лобио от зелен фасул

За да приготвите лобио от зелен фасул, можете да вземете основната съставка прясна или замразена.

За ястието ще ви трябва:

• 500 г шушулки;
• яйце;
• чесън;
• лют пипер и кавказки подправки;
• зеленина;
• сол.

Последователност на работа:

1. Лукът и скилидките чесън се обелват и се запържват в тиган до омекване.
2. Изплакнете бобовите шушулки, прецедете течността, ако е необходимо, нарежете на няколко парчета с нож и изпратете за пържене.
3. Когато бобът е готов, поръсете го със сол и подправки, счупете яйцето отгоре и продължете да пържите при непрекъснато бъркане и след няколко минути свалете от котлона.

Сервирайте ястието горещо или охладено, поръсено с нарязани билки.

Лобио на мегрелски

Родината на мегрелското лобио е западната част на Грузия. Това ястие се различава от другите по това, че бобът не се вари твърде много и в допълнение към кориандър се добавят други видове зеленчуци, например босилек или магданоз. За основа можете да използвате бял или червен боб.

За готвене ще ви трябва:

• 400 г боб;
• 150 г орехи;
• 3 глави лук;
• 4-5 скилидки чесън;
• сол и люти подправки;
• връзка кориандър и други зеленчуци.

Оперативна процедура:

1. Изплакнете накиснатия боб, сложете го в дълбок съд, добавете вода и варете. Когато омекне, поставете в гевгир и оставете леко да се охлади.
2. Обелете лука и чесъна, нарежете и запържете в растително масло.
3. Отстранете съда от котлона, добавете нарязани орехи, сол, подправки и билки към сместа за пържене, разбъркайте добре.
4. Добавете боба към сместа и оставете да къкри под капак за няколко минути.

Това ястие ще бъде отлична гарнитура към месо или риба.

Бързо доматено лобио

За да направите бързо лобио от боб, трябва да използвате тази рецепта. Това ястие няма да отстъпва по вкус на класическата версия.

За работа ще ви трябва:

• 300 г боб;
• крушка;
• морков;
• няколко сочни домата;
• скилидки чесън;
• 50 г пшенично брашно;
• сол и подходящи подправки;
• зеленина.

Последователност на готвене:

1. Оставете накиснатия боб да се свари, а когато е готов, отцедете водата и го оставете да изстине.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се нарязват на ренде, а чесънът се счуква с преса и се поставя в тиган.
3. След като зеленчуците омекнат, добавете нарязани домати, сол, подправки и продължете да задушавате.
4. Когато пърженето е готово, сложете боба, поръсете с нарязани билки и оставете на огъня още известно време.

съвет. За да направите доматеното лобио още по-бързо, по-добре е да използвате зелен фасул за основа.

Лобио с ядки и мента

Лобио ще получи пикантен вкус от мента, която може да се приема прясна или сушена.

За готвене ще ви трябва:

• 500 г червен или бял боб;
• 100 г орехи;
• китка мента;
• няколко големи глави лук;
• морков;
• 3-4 червени сладки чушки;
• чесън;
• доматена паста;
• Дафинов лист;
• подправки и сол.

Процес на готвене:

1. Изплакнете накиснатия боб и го сварете, като добавите сол и дафинов лист.
2. Лукът, чесънът, морковите и чушките се обелват, нарязват се и се запържват в тиган до омекване, след което се добавя доматеното пюре.
3. Свареният боб се намачква малко с вилица и се добавя към печеното, ястието се поръсва с подправки, сол и се разбърква.
4. Орехите се нарязват, измитият джоджен се нарязва на ситно и съставките се добавят към ястието, след което се задушават за кратко под капак.

Не е нужно да слагате зеленчуците в тигана, но ги поръсете върху готовото ястие, разпределено в порционни чинии.

Лобио с добавено месо

Можете да готвите лобио като основно ястие, а не като гарнитура, ако добавите месо към него. Подходящи са както свинско, така и телешко месо.

За ястието ще ви трябва:

• 450 г боб;
• 500 г месо;
• няколко големи глави лук;
• морков;
• 3-4 чушки;
• 5 големи домати;
• зеленина:
• сол и подправки.

Процедура за готвене:

1. Сварете боба до омекване, охладете и намачкайте с вилица.
2. Нарежете месото и го запържете в тиган с лука.
3. Към запърженото месо се добавят настърганите моркови и наситнената чушка.
4. Когато зеленчуците омекнат, добавете нарязаните домати и боба, затворете капака и оставете да къкри 5-7 минути.
5. Няколко минути преди да свалите съда от огъня, поръсете лобиото с нарязани билки.

съвет. Можете да направите вкуса на ястието по-богат, като добавите чесън и смлян пипер. За говеждо или телешко е подходящо черно, а свинското става по-добре с червен пипер.

Консервиран боб с пиле

Друга бърза рецепта е лобио от боб от консерва с пиле. В този случай бобът не трябва да се готви дълго време, той се добавя към ястието в края на готвенето и птицата ще се изпържи по-бързо от свинското.

За работа ще ви трябва:

• 500 г пилешко;
• консерва боб, консервиран в собствен сок;
• няколко глави лук;
• чесън;
• морков;
• домати или доматено пюре;
• сол и подправки на вкус;
• зеленина.

Процедура за приготвяне:

1. Птицата се нарязва и се запържва в растителна мазнина.
2. Добавете нарязаните лук, чесън, моркови към пилешкото и гответе до омекване.
3. Добавете нарязаните на кубчета домати или доматеното пюре и продължете да къкри.
4. Сложете отцедения от сока боб, поръсете ястието с билки, сол, подправки и оставете да къкри на котлона още няколко минути.

На бележка. Ако в хладилника няма домати или паста, може да си купите консервиран боб в доматен сос и да го добавите към ястието заедно с течността.

Лобио в бавна готварска печка

Лобиото се оказва нежно и сочно в бавна готварска печка.

За да направите това, ще ви трябват следните компоненти:

• 350 г боб;
• крушка;
• чесън;
• доматена паста;
• зеленина;
• сол и подходящи подправки.

Процес на готвене:

1. Поставете предварително накиснатия боб в купата на уреда и долейте вода, така че да покрие зърната с 3-4 см.
2. Задайте режим „Яхния“ или „Супа“ и гответе основния компонент за поне час и половина.
3. Нарежете лука на половин пръстени, счукайте чесъна в преса и добавете към боба.

За работа ще ви трябва:

• боб в размер на 100 g на порция;
• скилидки чесън, 1-2 броя на контейнер;
• сладки пиперки според броя на гювечетата;
• лук, ½ глава на порция;
• доматена паста;
• любими зеленчуци;
• сол и подправки на вкус;
• сварена вода.

Процедура за приготвяне:

1. Изплакнете предварително накиснатия боб и сварете за четвърт час, след това изцедете течността, охладете леко и поставете в саксии.
2. Лукът, чесънът, чушката се обелват, нарязват се и се добавят към боба.
3. Посолете съставките, добавете доматено пюре, подправки, налейте преварена вода, така че да покрие напълно ястието и поставете във фурната.
4. Когато бобът стане мек, извадете контейнерите от фурната, поръсете лобиото с нарязани билки и поставете на масата.

За консервиране ще ви трябва:

• 2 кг шушулки жълт или зелен боб;
• 2 кг сочни домати;
• 500 г червен пипер;
• 1-2 шушулки люта чушка;
• 3 глави чесън;
• 120 g захар;
• 30-40 г сол;
• 120 мл растително масло без мирис;
• 30 ml трапезен оцет 9%;
• любимите зелени.

Оперативна процедура:

1. Измийте шушулките и ако е необходимо ги накълцайте с нож.
2. Попарете доматите с вряла вода, отстранете люспите и пюрирайте пулпата.
3. Нарежете на ситно или накълцайте чушката, чесъна и билките.
4. Поставете готовите съставки в тенджера, покрийте с капак и оставете да заври.
5. Намалете котлона до минимум, махнете капака и продължете да готвите още 30-40 минути.
6. Добавете оцет, олио и гответе сместа още четвърт час.
7. Накрая добавете зеленината и след 5-7 минути махнете съда от котлона.
8. Поставете горещата смес в стерилизирани буркани и навийте.

Лобио супа със зеленчуци и подправки- Грузинска рецепта за приготвяне на вкусно течно ястие от боб. Обикновено лобиото се приготвя по различен начин, без добавяне на зеленчуци, но тази рецепта е не по-малко вкусна и задоволителна. За други рецепти за приготвяне на лобио вижте отделен раздел на сайта.

Лобио супа със зеленчуци и подправки

съставки:

• лобио (боб) - 300 грама,
• картофи - 2 бр.
• домат - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• чесън - 4 скилидки,
• дафинов лист - 4 бр.,
• 1 ч.ч utskho suneli (сушен син сминдух),
• 1 ч.ч сушен кориандър,
• 1 с.л. смлян червен пипер,
• 3 с.л. растително масло,
• сол на вкус.

Подготовка: Накиснете боба в студена вода в дълбока тенджера 2 часа преди приготвяне на ястието. След това изцедете водата, добавете дафинов лист и напълнете с прясна вода (2 литра).

Поставете на умерен огън и гответе, докато бобът омекне.

През това време нарежете на ситно лука и нарежете морковите. Прехвърлете в тиган, добавете 3 с.л. растително масло. Запържете на среден огън за 10 минути, като разбърквате често.

Добавете доматите към запържените лук и моркови и оставете да къкри 3-4 минути. Изключете огъня. Прехвърлете готовото пържене в тиган с лобио.

Добавете обелените и нарязани на кубчета картофи, наситнения чесън, подправките и солта. Добавете 1,2 литра вода. Разбърква се и се готви на среден огън до готовност на картофите.