Как да сготвим вкусна телешка яхния у дома? Прости и подробни рецепти. Лесно като белене на круши: телешка яхния у дома Как да си направим домашна яхния правилно

У дома / караници

Консервите имат богата история. В края на краищата, първите опити за запазване на храната за по-дълго съхранение бяха използвани още по времето на Тутанкамон: археолозите откриха аналог на съвременните консерви по време на разкопки. Естествено, развитието на консервирането значително разшири възможностите на хората. Например, стана възможно да ходите на дълги походи без заплаха да развалите здравето си от недохранване. В повечето случаи купувате готова яхния. Въпреки това, такъв продукт (и той ще бъде много по-вкусен и по-здравословен) може да се приготви самостоятелно.

Приготвяне на домашна телешка яхния

Снимка от Shutterstock

Домашната яхния е гаранция, че при приготвянето на консерви е използвано естествено месо. Това означава, че такова ястие ще бъде едновременно здравословно и питателно. В същото време голямото му предимство е, че нямате нужда от голямо количество съставки, за да приготвите сами телешка яхния.

Рецепта за домашна телешка яхния

Преди да започнете да готвите яхния, трябва да изберете правилното месо. В крайна сметка не всяка част от трупа на крава може да бъде напълно запазена. Най-добре е да изберете филе. Като опция можете да се спрете на вече нарязани препарати, като азу или гулаш. Но не се препоръчва да приемате телешко: въпреки факта, че се счита за по-диетично и нежно, то е значително по-ниско по вкус от говеждото.

Разбира се, не говорим за използването на замразено месо за приготвяне на яхния. Първо, такова месо може да е старо и сухо. Второ, замразеното говеждо вече няма желания вкус.

Не забравяйте, че в процеса на готвене месото се сварява до 40%. Затова вземете повече от необходимото за готова яхния. Предварително е необходимо да приготвите и свинска мас, с която ще залеете готовата яхния, за да се съхранява по-добре.

За да приготвите домашна яхния ще ви трябва:

говеждо месо – 1 кг
свинска мас - 200 гр
дафинов лист - 10 бр.
подправки
черен пипер на вкус

Измийте месото, подсушете го добре и нарежете на едри парчета. Свинската мас се нарязва на малки кубчета. Посолете и поръсете с черен пипер месото и го поръсете с подправките. След това вземете буркан (най-добре е да използвате половин литрови и литрови буркани). На дъното сложете няколко дафинови листа, след което добавете месото. Отгоре поръсете структурата със свинска мас и зърна черен пипер, както и с останалите дафинови листа.

Не забравяйте, че бурканът трябва да е стерилен. Ето защо, преди да започнете да поставяте храна в него, не забравяйте да стерилизирате контейнера. Освен това е препоръчително допълнително да смажете капака с мазнина, за да не се окислява.

Покрийте с фолио, така че ако се появи излишен сок от месото, той да не пръска във всички посоки из фурната и да не пуши. След това поставете буркана в студена фурна и я включете да се загрее до температура от 180 градуса. Когато разберете, че фурната е загряла добре, намалете температурата на 160 градуса и оставете да къкри 3 часа. Опитайте се да не отваряте вратата по това време, така че бурканът да не се пръсне поради температурни промени. След като изтече времето, изключете фурната, но не отваряйте вратата и не изваждайте яхнията, докато не изстине. Когато го извадите от фурната, навийте капака и го съхранявайте на хладно място, например мазе.

Можете да готвите телешка яхния и по друг начин. За да направите това, просто сварете месото. И да направите това не е толкова трудно, колкото изглежда.

Яхнията е месо, което се получава чрез задушаване. Тоест, това е консервирано задушено месо. Това е готов продукт, така че когато се приготвят ястия, той се добавя в самия край. Яхнията може да се съхранява с години и да запази хранителните си стойности. Приготвя се от птиче, заешко, агнешко, телешко и свинско месо.

Технология на готвене на яхния

За да направите телешка яхния, по-добре е да купите говеждо месо на големи парчета (филе). Подходящо е и нарязано месо - гулаш или азу. Въпреки че телешкото се счита за диетичен продукт, то очевидно отстъпва на говеждото по съдържание на протеини и вкус. Изключително нежелателно е да купувате замразено месо. За да може яхнията да се съхранява възможно най-дълго, тя трябва да се напълни с мазнина. Самото говеждо месо няма толкова много мазнини, така че те използват мазнини от различен произход, например свинска сланина. По време на готвене телешкото месо се намалява с 40%. Ако приготвяте свинска яхния, тогава можете да отрежете мазнината от закупеното месо, а в края на готвенето просто да я разтопите и залейте яхнията. Контейнерът трябва да бъде стерилен - трябва да се вари и изсушава. Ако ще го съхранявате за дългосрочно съхранение, тогава стъклените буркани са най-добри. Капаците са подходящи както за тенекиени, така и за пластмасови капаци. За да не ръждясват капаците, ги намажете отгоре. Съхранявайте готовата яхния на хладно място. При правилно приготвяне може да се съхранява пет години.

Прясна агнешка, телешка или свинска яхния

По същата рецепта може да се направи и яхния от прясно агнешко, телешко и свинско месо. По-добре е да го съхранявате у дома в литрови или половин литрови стъклени буркани и да ги затворите с ламаринени капаци. Капаците и бурканите се стерилизират предварително във вряща вода. За топла обработка е по-добре да използвате фурната. Нарежете месото на едри парчета с приблизително еднакъв размер и посолете на вкус. На дъното на всички буркани поставете по един дафинов лист, десет зърна горчив черен пипер, напълнете буркана с месо, като равномерно наредите постни и мазни парчета и след това добавете мазнина. Плътно напълнените буркани се захлупват с капачки, нареждат се върху тава, предварително поръсена с едра сол, и се слагат в предварително загрята на 200°C фурна. След като яхнията заври, трябва да я държите във фурната още около два часа и едва след това да я извадите и да я навиете със стерилни капаци.

Рецепта за телешка яхния 1

Вземете говеждо месо без жилки, сухожилия и кости, нарежете го на малки парчета, сложете в тенджера и залейте с вода сантиметър над нивото на месото. След това сложете всичко на огъня. Веднага щом започне да кипи, започнете да обирате пяната. След това добавете десет зърна черен пипер, нарязани моркови, магданоз, две глави лук, нарязани на половинки и варете на тих огън. След два часа посолете леко и извадете лука. След още час и половина, когато месото е готово (лесно се надупчва), добавете два дафинови листа, посолете на вкус и оставете да ври още около петнадесет минути, след което извадете дафиновия лист. Без да изключвате котлона, извадете месото и го наредете в стерилизирани литрови или половин литрови буркани и напълнете до ръба с бульон. След това навийте с тенекиени капаци, обърнете и оставете да изстинат.

Рецепта за телешко задушено 2

Измийте месото, нарежете на парчета, поръсете със сол и оставете в леген за около тридесет минути. Стерилизирайте бурканите и капаците, сложете месото там, покрийте с капаците и ги сложете в студена фурна. Не е необходимо да добавяте течност, месото само ще си пусне сока. Варете два и половина до три часа. Месото ще се свие по време на готвене, след това пресипете от единия буркан в другите. Правете всичко само със стерилизирана лъжица. След това извадете от фурната и навийте на руло. За един ден го поставете на нещо топло, като в баня.

Задушено свинско месо

Вземете само месо без кости. Запържват се малко в домашно олио (за да изчезне водата), след което се посоляват. След това поставете парчетата в буркан. Слага се в тенджера с вода и се вари около час и половина. Подправки: пет-седем зърна черен пипер и дафинов лист. Капакът и бурканът трябва да бъдат стерилизирани. С помощта на машина херметически затворете буркана и поставете капака надолу, докато изстине напълно.

Агнешка яхния

Запържете леко агнешките парчета, след което оставете да къкри до готовност. Докато правите това, добавете подправки и сол на вкус. Вече свареното агнешко се поставя в съд и се залива с растителна агнешка мазнина, така че парчетата да са покрити с мазнина. След това затворете правилно контейнера.

Задушено пиле

За задушаване можете да използвате пилешкото месо заедно с костите. Измийте опелено и изкормено пиле и отстранете цялата кожа. След това се нарязва на едро, посолява се и се нарежда в стъклени буркани. Добавете пилешка мазнина (ако има), десет граха лют черен пипер, една четвърт чаена лъжичка куркума, пикантни сухи билки от чубрица или майорана. Поставете бурканите върху тава за печене, поръсете с едра сол и покрийте с капаци (необходими са само за задушаване). Сложете всичко във фурната, предварително загрята до 200°C, и оставете да заври поне още два часа. След това извадете и веднага навийте със стерилни капаци. Приготвят се и задушени патица, пуйка и гъска.

Задушено заешко месо

Подгответе 25-литров емайлиран резервоар, седем литрови буркана и седем метални капака. Поставете дървен кръг на дъното. Капаците и бурканите трябва да се стерилизират върху вряща кана за около десет минути. С помощта на остър нож отстранете месото от четири до пет заешки трупа. Това е достатъчно за напълване на бурканите. Отделете заешката мазнина и я поставете отделно. Ако не са мазни, тогава трябва да направите малко тлъсто свинско месо (мазнина), като го нарежете на парчета с големината на орех. На дъното на всички буркани се слагат по един-два попарени и добре измити дафинови листа и мас или заешка мазнина на два сантиметра. След това натъпчете плътно заешкото месо в бурканите. Във всички буркани се слагат по две-три скилидки, пет-шест зърна черен пипер, три-четири зърна бахар. И също така добавете чаена лъжичка сол. Отгоре се налива два-три сантиметра свинска мас или заешка мас. След като бурканите се напълнят догоре, се захлупват с капачки и се поставят в съда така, че да не се допират един до друг и стените на съда. Напълнете го до закачалките на бурканите с топла вода и поставете на слаб огън.

Със загряването на месото, водата в съда и бурканите, усилете огъня и когато водата заври, намалете котлона, за да не ври много водата и да не пръска бурканите. За да сте сигурни, че капаците лягат плътно върху бурканите и не се повдигат, поставете върху тях дървен кръг, така че да покрие всички буркани. Затворете плътно резервоара с капака. От време на време регулирайте температурата на кипене на водата и регулирайте бурканите с острието на ножа, така че да не докосват резервоара. Пет часа след началото на кипенето извадете бурканите и ги навийте, без да повдигате капака. Разклатете малко буркана, за да смесите съдържанието. Направете това не много рязко и внимателно, така че капакът да не излети. След това го обърнете с главата надолу и слушайте за съскане. Ако има, тогава такъв буркан трябва да се търкаля отново с машина и да се маркира. По-добре е да не го съхранявате дълго време и първо да го отворите.

Видео уроци

Яхнията с право се счита за универсално ястие. Можете да го вземете със себе си на поход или да го консумирате в комбинация с гарнитури. Салатите често се приготвят с помощта на консервирано месо. Разбира се, можете да отидете в магазина и да купите продукта, който харесвате, но много домакини предпочитат да приготвят яхнията сами. Това не е изненадващо, тъй като крайният резултат е напълно естествен състав от любимото ви месо. Както всеки друг бизнес, готвенето на яхния включва важни аспекти. Нека ги разгледаме по ред.

Характеристики на готвене яхния

Абсолютно всяко месо е подходящо за домашна яхния. Може да е пилешко, агнешко, заешко, свинско или дори бобър и агнешко.
Времето за готвене зависи пряко от вида на избраното месо. Например свинската яхния къкри по-дълго от продукт на базата на пиле или заек.
Опитни домакини, чрез опити и грешки, разработиха свои собствени технологии за приготвяне на яхния с помощта на фурна или мултикукър.
Основното предимство на яхнията е наличието на компоненти и налични материали. За да извършите процедурата, ще ви трябва месна каша, стерилизирани малки буркани (0,4-1 л.) и тенджера.
Ако предпочитате да ядете свинско, агнешко или телешко яхния, важно е да изберете правилното месо за приготвяне на продукта. Пресните филета се считат за най-добрият вариант.
Можете да използвате резниците, на които се приготвя любимият на всички гулаш или азу. Ако купувате свинско месо, уверете се, че повърхността му е покрита с мазнина. Преди готвене този слой трябва да бъде отрязан.
Заешка яхния се приготвя от бутчета, пилешка яхния - от бутчета. Важно е да запомните, че яхнията се прави само от охладено месо. Замразените суровини не могат да се използват.
Както споменахме по-рано, яхнията се навива в буркани. Съдовете трябва първо да бъдат стерилизирани по удобен начин (водна баня, фурна). Същото важи и за капаците, те могат да бъдат тенекиени или пластмасови.
Яхнията се съхранява на хладно място без влага, особено ако е покрита с ламаринени капаци. Ако спазвате условията за съхранение и навиете готовата консервирана храна в стерилен съд, яхнията ще продължи около 3 години.
Ако за приготвяне на яхния се използва постно месо, съставът може да се „разреди“ с претопена свинска мас в умерени количества. Този ход ще увеличи срока на годност и ще насити ястието.
Телешкото не е подходящо за яхния, тъй като е значително по-лошо от говеждото по вкус. Изберете голямо парче, което по-късно ще отрежете сами.
Ако месото не е смесено с вода, средното време за варене е около 3-4 часа. Всичко зависи от обема и количеството на допълнителните съставки.
Яхнията идва от понятието „задушаване“. За тази процедура се използват съдове с дебели стени и дебело дъно с високи страни. Котелът се счита за идеален вариант.
Ако яхнията е затворена в съдове с ламаринени капаци, последните се намазват с разтопена свинска мас. Този ход ще предотврати образуването на ръжда и ще увеличи срока на годност.
По време на процеса на готвене е важно да се гарантира, че парчетата месо не изплуват на повърхността. Задушаването трябва да се извършва в собствен сок, продуктът ще бъде по-наситен.

месо (пулп) - 3,5 кг.
лук - 4 бр.
дафинов лист - 12 бр.
сол - 40 гр.
смлян пипер (черен) - 7 гр.

Прекарайте лука през месомелачка или го накълцайте в блендер, смесете със смлян черен пипер и сол. Потопете свинската каша във вода, подсушете я и я нарежете на средно големи кубчета.
Разбъркайте сместа, прехвърлете в съд за храна и затворете. Приберете в хладилник за 30 минути. По желание можете да добавите любимите си подправки.
Когато мариновате месо, стерилизирайте контейнерите и капаците. Разпределете дафиновия лист в съдовете и добавете свинското месо. Сварете филтрираната вода и насипете в буркани не до ръба.
Пригответе тиган с дебело дъно. Застелете дъното с кърпа или поставете дървена дъска. Поставете контейнери със задушено месо и покрийте с капаци.
Напълнете тигана с вода, поставете на среден огън и оставете да се оставя да се появят първите мехурчета. Когато това стане, намалете мощността на минимум и оставете да къкри 4 часа.
По време на целия етап на готвене следете за наличието на вода в тигана и я добавете, ако е необходимо. Когато съставът е готов, затегнете бурканите и ги обърнете с главата надолу.
Увийте съда със състава в топла кърпа, оставете на стайна температура до пълно охлаждане (около 12 часа). След това преместете яхнията на хладно място.

Гювеч от свинска глава

свинска глава - 1 бр.
сол - 45 гр.
смлян черен пипер - на вкус
черен пипер - 5 бр.
лавър - 7 бр.

Измийте месото, подсушете го и отрежете мазнината (бузата). Отстранете костите и хрущялите, изплакнете отново. Нарежете месото на кубчета (приблизителни размери 4*4 см).
Изберете тава с дебели стени и дъно и поставете месото вътре. Добавете вода, докато течността покрие напълно свинското месо.
Когато сместа заври, намалете мощността на минимум и оставете да къкри 3,5 часа. Около 45 минути преди окончателното готвене добавете дафинов лист, зърна черен пипер, смлян пипер и сол.
Стерилизирайте бурканите по удобен начин и избършете. Поставете готовата яхния в топли съдове. Пригответе широка тенджера и постелете дъното на съда с дебела кърпа.
Поставете съдовете с месо вътре, напълнете с вода до началото на шията (до плешките). Оставете, докато се появят мехурчета, намалете топлината и оставете да къкри още половин час.
След изтичане на посочения период извадете бурканите и веднага ги затворете със стерилни капаци. Обърнете съда, уверете се, че няма течове и охладете.

месо - 2,5 кг.
клонки мащерка - 2 бр.
питейна вода - 100 мл.
лавър - 5 бр.
смлян черен пипер - на вкус
сол на вкус

Изплакнете говеждото под течаща вода, подсушете го с кърпа и нарежете на големи парчета. Пригответе купа с дебело дъно и стени. Тиганът за печене се счита за идеален вариант; той произвежда месо, което е ароматно и богато на вкус.
Поставете нарязаните парчета говеждо месо в съд за задушаване, добавете вода и разбъркайте. Покрийте с капак, оставете малка дупка (около 1 см). Поставете съда за печене на слаб огън и оставете да къкри 2,5 часа.
Важно е периодично да се разбърква и да се проверява съставът за наличие на бульон. Ако течността изври, добавете една супена лъжица наведнъж. След определеното време добавете сол, черен пипер и клонки мащерка.
Разбъркайте сместа, покрийте с капак и отгоре поставете кърпа. Оставете да вари 8 часа на стайна температура. През това време трябва да стерилизирате капаците с буркани, за да ги подготвите за поставяне на консерви.
Поставете дафинов лист на дъното на съда, опаковайте яхнията и затворете. Изпратете на хладно място, далеч от светлина и влага.
За да подобрите вкуса на телешкото задушено, можете да добавите лук и моркови. За да се извърши правилно процедурата, обелените зеленчуци се поставят с месото и се изваждат в контейнери преди опаковането.

Заешка яхния

заек (бутчета) - 1,8 кг.
сол на вкус
подправки - по ваша преценка
свинска мас - 300 гр.

Изсушете заешкия труп, нарежете го, отрежете плътта. Измийте месото и подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета (около 3 см).
Поръсете месото със сол, разбъркайте добре, прехвърлете в съд за храна и затворете. Оставете за 6 часа да се мариноват.
През посочения период солта ще изсмуче излишната течност от заека, ще го изцеди. Парчетата се запържват в сух тиган със свинска мас.
Вече термично обработеното заешко месо поръсете с подправки, омесете и разпределете в чисти буркани. Добавете парчета чесън и черен пипер по желание.
Върху овкусеното месо се залива свинската мас, останала от пърженето. Навийте със стерилизирани капаци. Завийте яхнията в тъмен плик, който не пропуска светлина.

Боброва яхния

бобър - 1 труп
черен пипер - 8 бр.
лаврови листа - 8 бр.
смлян черен пипер - 10 гр.
сол на вкус

Изплакнете месото на бобъра под течаща вода, подсушете и отделете костите. Изхвърлете кожата, отрежете мастния слой и филма. Нарежете суровината на средни парчета, изплакнете и изсушете отново.
Пригответе голяма купа, поставете месото в нея и я напълнете с питейна вода. Течността трябва да покрива изцяло кубчетата. Оставете сместа да престои около 12 часа. През този период кръвта ще изтече от трупа, така че водата трябва да се сменя редовно.
Когато определеното време изтече, извадете трупа и го изстискайте. Подсушете с хартиени кърпи, натрийте със смес от сол и черен пипер. Стерилизирайте съда, в който ще се търкаля яхнията. Същото важи и за капаците.
На дъното на всеки буркан поставете зърна черен пипер и дафинов лист и напълнете съда с парчета месо от бобър. Отдръпнете се на 3 см от врата. Вземете широка тава и поставете кърпа на дъното.
Поставете вътре кутиите с месо, напълнете тенджерата с гореща вода, като отстъпите на 2 см от ръба, покрийте съда с бобъра с капаци, оставяйки малка дупка.
Слага се на котлона, изчаква се да заври, след което се готви на слаб огън още 6,5-7 часа. По време на процеса на готвене водата ще започне да извира, така че трябва да се допълни.
Когато яхнията е готова, изключете котлона и извадете бурканите. Навийте ги на руло, обърнете ги с капачките надолу и ги завийте с топла кърпа. Оставете да се охлади за 12 часа, след което охладете.
Яхнията от бобър се счита за деликатес, така че е трудно да се закупи в обикновен супермаркет. Ако поднесете изискано ястие на масата, то ще задоволи нуждите и на най-изискания гурме.

пилешко филе - 2,3 кг.
сол - 30 гр.
майорана - на върха на ножа
дафинов лист - 6 бр.
черен пипер - 10 бр.
смлян черен пипер - 5 гр.

От посочения обем компоненти ще получите около 2 кг. готова яхния. Подгответе бурканите, обработете ги със сода и стерилизирайте.
Измийте пилешкото филе и го подсушете с хартиена кърпа. Отрежете мазнината, но не я изхвърляйте, ще ви бъде полезна по-късно.
Месото се нарязва на квадратчета, натрива се със сместа от подправки и сол. На дъното на съда се слагат лаврови зърна и черен пипер. Напълнете контейнера с пиле, покрийте врата с полиетилен (прилепващ филм).
Направете дупки в полиетилена, за да позволите на въздуха да влезе в кухината и да предотврати натрупването на влага. Поставете контейнерите в тавата за печене и след това директно във фурната. Не забравяйте да премахнете филма.
Не поставяйте съда в загрята фурна, в противен случай стъклото ще се спука. Задайте температурата на около 200 градуса, оставете да къкри 3 часа.
Около 20 минути преди готвене вземете пилешката мазнина, която сте отделили от филето. Загрейте го в тиган, отстранете шкварките, посолете и оставете да къкри на огъня.
С помощта на ръкавица извадете кутиите с яхния и добавете топена пилешка мазнина върху сместа. Този ход ще увеличи срока на годност; всичко, което трябва да направите, е да навиете контейнера и да го охладите.
Не бързайте да премествате бурканите на студено място за дългосрочно съхранение. След затваряне съдът се завива с кърпа и се оставя в кухнята за 12 часа. Преди да изпратите в мазето, уверете се, че няма течове.

Готвенето на домашна яхния не е особено трудно, ако имате достатъчно познания и следвате инструкциите. Описахме подробно процеса на задушаване на пилешко, свинско, говеждо, заешко и боброво месо. Последният вариант се счита за изискан деликатес. Изберете рецептата, която харесвате, следвайте инструкциите, насладете се на плодовете на собствения си труд.

Видео: рецепта за свинска яхния

Приготвянето на яхния у дома не е толкова трудно, колкото си мислите от самото начало. Все пак трябва да се отбележи, че много домакини предпочитат да използват само прясно месо за приготвяне на семейни вечери. И това не е изненадващо. Въпреки че има и ситуации, когато не можете без яхния. Именно за такива случаи препоръчваме да се запасите с готово месо за бъдеща употреба.

Стъпка по стъпка рецепта за домашна свинска яхния

От този вид месо най-често се приготвя домашна яхния. Това се дължи на факта, че споменатият продукт съдържа голямо количество мазнини, което ви позволява да приготвите много питателна и сочна подготовка. И така, за да приготвим свинска яхния, ще ни трябва:

бяла свинска мас - приблизително 280 г;
свинска плешка - около 1 кг;
дафинов лист - няколко листа;
смлян бахар и фина йодирана сол - на вкус.

Основна обработка на продукта

Яхния у дома се приготвя много бързо и лесно. Първо трябва да измиете добре свинската плешка, да я почистите от всякакви жилки, венци и др., след което да я нарежете на средни парчета. След това месната съставка трябва да се подправи с черен пипер и сол, след това да се разбърка добре и да се остави настрана за няколко часа.

Формоване и термична обработка

По правило яхнията у дома се прави в стъклени буркани от 750 g или половин литър. Докато месото се маринова, те трябва да се измият добре и след това да се стерилизират по всеки известен метод. След всички описани стъпки трябва да поставите по един дафинов лист във всеки буркан и след това плътно да поставите парчетата свинско месо. След това всички контейнери трябва да бъдат покрити със стерилизирани капаци и поставени в студена фурна. След като включите фурната, я загрейте на 240 градуса и сложете месото в буркана да заври. След това намалете топлината до 140 единици и гответе ястието за 3 часа. Докато свинското месо се обработва термично, бялата сланина трябва да се изплакне в студена вода, след което се нарязва на малки парчета и се запържва на слаб огън. Разтопената мазнина трябва да се отдели от шкварките и да се отцеди в отделен съд.

Процес на консервация

След като месото престои във фурната 3 часа, всички буркани се изваждат, заливат се с разтопена мазнина и веднага се навиват. След като оставите детайлите на стайна температура, трябва да изчакате, докато се охладят. Препоръчително е месото да се съхранява в буркани на хладно място за не повече от 8-12 месеца.

Приготвяне на птича яхния

Както можете да видите, задушаването у дома е доста лесно. Но може да се приготви не само от свинско, но и от пилешко месо. За да направите това, трябва да подготвите:

пилешки бутчета - около 1,6 кг;
охладено пилешко филе - около 1 кг;
сол, дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус.

Приготвяне на месо

За да направите пилешката яхния у дома крехка и вкусна, месото трябва да бъде правилно подготвено за термична обработка. За да направите това, трябва да го измиете, да премахнете всички кости, хрущяли и кожа и след това да го нарежете на доста големи парчета. След това обработеният продукт трябва да се подправи със сол и да се съхранява в хладилника за около час.

Оформете и гответе на котлона

Приготвянето на домашна птича яхния включва използването само на стерилизирани буркани от 750 g или литър. В тях трябва да поставите два дафинови листа, както и няколко зърна бахар. След това трябва да разпределите парчетата пиле между контейнерите, като ги уплътните плътно. След това бурканите се затварят хлабаво и се поставят в широк леген, чието дъно е за предпочитане да е постлано с кухненска кърпа. За да се сготви добре яхнията, трябва в голяма купа да налеете вода, колкото да покрие съда до закачалката. След това трябва да доведете течността до кипене, да намалите топлината и да варите 5 часа. В този случай е необходимо постоянно да се гарантира, че водата в басейна остава на същото ниво. Това може да се постигне, като се добави в необходимото количество.

Процес на зашиване

След 5 часа пилешката яхния трябва да е напълно сварена. Трябва внимателно да се извади от басейна и да се навие със стерилизирани капаци, докато е още горещ. След като обърнете контейнерите с главата надолу, препоръчително е да ги държите в това положение за около ден. След това охладената яхния трябва да се извади в хладно помещение, където е препоръчително да се съхранява за не повече от 6-8 месеца. Ако решите да оставите консервиран месен продукт на стайна температура, препоръчително е той да се консумира напълно в рамките на 3-4 месеца.

Как да си направим телешка яхния у дома?

Този препарат е най-популярен сред любителите на консервираните храни. Това се дължи на факта, че се оказва много вкусно, задоволително и ароматно. Освен това съдържанието на мазнини и калории в такъв препарат може лесно да се контролира чрез добавяне или изключване на свинска мас. И така, за да си приготвите телешка яхния у дома, трябва да подготвите следните продукти:

Обработка на говеждо месо

Какво трябва да се направи, за да стане телешката яхния много вкусна и ароматна? Първо, трябва да купувате само възможно най-прясното месо. Не трябва да се замразява. Въпреки че прясното месо няма да работи. В тази връзка се препоръчва да купувате само охладен продукт. Преди да започнете да обработвате говеждо месо (термично), трябва да го изплакнете обилно в хладка вода и след това да отрежете всички ненужни и неядливи елементи. След това трябва да нарежете парчето месо на малки кубчета, да ги поставите в дълбока купа, посолете, разбъркайте добре и оставете покрито в хладилника за 30-50 минути.

Процес на топлинна обработка

След като охладеното месо пусне сока си, трябва да го поставите на слаб огън и при редовно разбъркване да заври. В същото време силно не се препоръчва да добавяте допълнително вода или бульон в тигана. Говеждото трябва да се задушава в собствения си сок. Този процес може да ви отнеме около 4-5 часа. Ако почувствате, че цялата влага от съдовете се е изпарила, тогава трябва да добавите малко количество нарязана свинска мас към месото. За да завършите съставките, трябва да добавите няколко дафинови листа и бахар.

Краен етап

След като телешкото месо се задуши добре в собствения си сок, се посолява, разпределя се в стерилизирани буркани и се залива със събраната в тавата свинска мас. След това контейнерите трябва да бъдат затворени и оставени да изстинат. След като всички буркани се охладят, те трябва незабавно да се поставят в хладилна стая, където е препоръчително да се съхраняват не повече от шест месеца.

Как да се използва при готвене?

Телешко, пилешко или свинско яхния може да се използва за приготвяне на напълно различни ястия. Например паста, картофи и други зеленчуци с месо излизат много вкусни от този препарат. Освен това някои домакини правят богата супа с помощта на задушено месо. Ако вземете буркан яхния на екскурзия, тогава можете да я ядете просто така (например заедно с пресен хляб), но предварително го загрейте на огън.

Всички знаем много добре какво е яхния. По правило това е стратегически продукт за излети, пикници и походи. Високото му съдържание на калории и изобилието от здравословни хранителни вещества правят яхнията просто незаменима в сурови природни условия. Разбира се, областите на използване на яхнията не свършват дотук. Консервирано месо от яхния може да се използва за приготвяне на различни ястия, от пържено месо до обикновен сандвич. Яхнията като цяло е много удобно нещо и не е нужно да го купувате в магазина. В тази статия ще ви разкажем как да приготвите яхния у дома и ще споделим няколко трика, които значително ще опростят приготвянето на домашна яхния.

Как да сготвим домашна яхния

Как да сготвите домашна яхния, така че да е поне толкова добра, колкото купената от магазина? Няма нищо по-просто, защото всяко домашно ястие, приготвено с любов, е априори по-вкусно от всеки деликатес, донесен от магазин или ресторант. Най-важното в яхнията е месото! Със сигурност сте свикнали, че яхнията е телешка. Така е, но можете да направите яхния у дома от свинско, заешко, агнешко и птиче месо. Изберете това, което ви харесва най-много! В допълнение към месото, за приготвяне на яхния ще ви трябва свинска мас или вътрешна мазнина. Ако възнамерявате да готвите телешка яхния, тогава изберете големи парчета филе. За задушено свинско месо са най-подходящи мазни парчета със слоеве свинска мас или свинска глава. За да приготвите агнешка яхния, вземете пулпата от врата и лопатките.
Като цяло рецептите за приготвяне на яхния не се различават много една от друга, основната разлика е времето за готвене. Когато приготвяте яхния, първо трябва добре да измиете месото и да го нарежете на едри парчета, а мазнината и маста да нарежете на ситно на кубчета. След това се нареждат зърната черен пипер и дафиновите листа в предварително стерилизирани сухи и чисти буркани с вместимост 0,5 л или 0,7 л. Напълнете равномерно буркана с месо и мазнина, като ги нареждате на слоеве, като парчетата трябва да са доста плътно. Бурканите трябва да се напълнят до 3 - 4 см до горе, останалото място се запълва с парчета свинска мас и сол, след което се залива с вряща вода и се покрива със стъклени капаци. В този вид бурканите се поставят върху тава, покрита с едра сол и се слагат във фурната на 200 градуса. В момента, в който яхнията започне да ври в бурканите, трябва да намалите температурата на 150 градуса и да оставите във фурната за 3 часа. След това време извадете бурканите и ги затворете със стерилни капаци. Обърнете с главата надолу и оставете на топло място, докато изстине напълно.
Вторият начин за приготвяне на яхния се различава от първия по това, че реално пържите и след това задушавате месото в предварително разтопена мазнина и то не във фурната, а на котлона! Първо се нарязва на ситно свинската мас и се разтопява в тенджера с дебело дъно, като се разбърква от време на време. След като свинската мас се разтопи, месото се нарязва на ситно и се запържва на среден огън за 60 минути в тази мазнина. Задължително е да се гарантира, че месото не гори, не можете да добавяте вода, месото трябва да се пържи и задушава изключително в мазнина! След час покрийте тигана с капак, намалете топлината и гответе месото за 4 часа, като го разбърквате на всеки 30 минути. В края на готвенето добавете сол, дафинови листа и зърна черен пипер. Поставете готовата яхния в буркани и навийте. Много е важно в никакъв случай да не добавяте лук или чесън в яхнията - те съкращават срока на годност на готовата яхния!

Домашна пилешка яхния

Домашната пилешка яхния е много вкусна и удобна. И се приготвя лесно и доста бързо. Пилешка яхния се приготвя у дома по следния начин. Ще ви трябват тези съставки:

пилешко месо (бутчета, гърди, филета, каквото ви харесва) – 2 кг
зърна черен пипер – 20 бр
сол - 20 g;
дафинов лист - 5 бр

За приготвянето на пилешка яхния са ви необходими около 4 – 5 часа. Първо стерилизираме буркани от удобен за вас съд (обикновено задушеното месо се съхранява в буркани от 0,5 литра и 0,7 литра) в микровълнова фурна за 10 минути, след като налеете малко вода във всеки буркан. След това почистваме пилешкото месо от кожата, костите и мазнината. Ще имаме нужда от всичко, освен костите. Нарязваме месото на едри парчета, посоляваме и нареждаме в буркани. В това време в тенджера се разтопяват ситно нарязаните кожа и мазнина. Получената смес се налива в месото в буркани, добавя се черен пипер, дафиновите листа и се поставят на водна баня или във фурната по описания по-горе начин за 4 часа. След това добавете вряла вода във всеки буркан и го затворете. Всичко! Вече знаете как да си направите домашна пилешка яхния!

Домашна свинска яхния

Домашната свинска яхния се приготвя толкова лесно, колкото птича яхния. Просто отнема малко повече време. За да приготвите свинска яхния, ще ви трябва:

свинско филе – 600 г (ще получите 0,5 литра яхния)
зърна черен пипер – 10 бр
бахар черен пипер – 10 бр
дафинов лист - 5 бр
свинска мас - около 100гр

Първо трябва да изплакнете добре месото и да го почистите от филми и мазнини. Впоследствие тази мазнина ще се разтопи и с нея ще полеете готовото месо. Нарежете измитото месо на малки парчета и ги натрийте със сол. Разтопете съществуващата свинска мас в тиган или чайник и запържете месото в нея до готовност. След това оставете свинското да изстине и едва тогава го наредете в буркани, като го наредите с дафинов лист и добавете зърна черен пипер и бахар. Бурканите се заливат с останалата разтопена мазнина, врялата вода и се завиват. Най-добре е готовата яхния да се съхранява в хладно помещение. Сега знаете как да готвите яхния у дома. Желаем ви приятни и вкусни приготовления!