Как да приготвим свинска яхния у дома. Задушено свинско в тенджера

Яхнията без съмнение е загубила предишното си стратегическо значение, което имаше преди няколко десетилетия. Въпреки това, за някои категории от човечеството той остава толкова важен, колкото винаги. Те включват предимно ловци, туристи, рибари, тоест тези, които прекарват дълго време сред природата, в „диви“ условия. И ако пътникът не иска да яде само каша в продължение на няколко дни, той ще трябва да вземе задушено месо със себе си.

Без съмнение можете да се справите с такъв, закупен от магазина. Но обикновено в него се допускат всякакви гарнитури, шкембе и нискокачествено месо. И степента на неговата свежест често е под въпрос. Така че, ако човек не иска да страда със стомаха си, ще трябва да се научи да готви яхния у дома, за да бъде напълно уверен в продуктите, които носи на места, далеч от цивилизацията.

Какъв вид месо е добро?

По принцип всякакви: говеждо, пилешко, свинско, заешко или агнешко. Можете също така да смесите няколко вида. Основното условие е да е прясно. Охладено също ще свърши работа, но в никакъв случай замразено. Купувате филе на големи парчета или вече нарязано (например за гулаш). Можете да навиете птица направо с костите, но за заек само парчета, изрязани от краката, са подходящи за задушаване. Моля, имайте предвид, че повечето видове месо (с изключение на свинското) са доста постни, а яхнията задължително изисква мазнина, така че ще трябва да закупите допълнително свинска мас. От свинското месо, от което се вземат най-тлъстите парчета, преди да приготвите яхнията у дома, мазнината се отрязва още преди готвене.

Избор и приготвяне на ястия

Най-слабото място на задушеното месо е неговото съхранение. Ето защо е важно правилно да се стерилизират съдовете, в които ще се търкаля. Това може да стане по всякакъв начин - варене, последвано от сушене или калциниране във фурната. Необходимо е да стерилизирате не само бурканите, но и капачките, така че е по-добре да вземете последните метални (или тези, които се навиват с машина или с обрат). За да не ръждясват при съхранение, отвън се намазват с мазнина. Подходящи са и термоустойчивите пластмасови, тези, които се затварят херметически - също се варят или калцинират.

Понякога за опаковане на яхнията се използват картонени кутии от мляко, които са покрити с фолио отвътре. Но този метод предполага доста бърза употреба, тъй като е невъзможно да се постигне специална стерилност от тях и не можете да ги затворите херметически. В някои случаи яхнията се поставя в малки алуминиеви кутийки, но оплакванията срещу тях са същите. За дългосрочно съхранение все пак изберете стъклени буркани, тъй като приготвянето на яхния у дома, загубата на храна, време и след това загубата на резултата от вашия труд е много разочароващо.

Най-лесният начин

Най-често срещаната и проста рецепта за яхния у дома е следната. Вземете прясно месо, сол, свинска мас (в съотношение 1 кг - 1 чаена лъжичка - 200 г), дафинов лист и зърна черен пипер. Ако имате свинско, свинската мас е изключена. Месото се нарязва на едро, посолява се, добавят се подправки (по желание). Дафиновите листа и черният пипер се поставят в стерилни буркани на дъното, а месото отгоре, но трябва да се уверите, че тлъстите резени са осеяни с постни. Свинската мас (или свинската мазнина) се разтопява и съдовете се пълнят с нея. Блатът се поръсва обилно с едра сол, върху него се слага напълненият съд и блатът се поставя в незагрята фурна. След това се загрява до 200 градуса и бурканите престояват в него около три часа, след което се навиват със стерилни капаци.

Ако имате телешка яхния, не забравяйте, че такова месо намалява обема си по време на готвене, така че като увисне, ще трябва да го добавите от специално предназначен за това буркан.

Основата е задушаване

Основните съставки и техните количества са същите. Накълцаното месо обаче не се слага в буркани, а се слага посолено в сух тиган. Вода не се добавя! Съдът се поставя на най-ниския огън за четири часа (ако има много месо, тогава за всичките шест). Ще пусне сок от месото, в което се задушава. За да не залепне на дъното, трябва периодично да разбърквате съдържанието на съда. След два-три часа се добавя ситно нарязаната половина свинска мас (необходима е за телешка, агнешка, птича или заешка яхния), която бавно ще се разтопи. Съвсем накрая се слагат и подправките - поне дафин и черен пипер. Нито една рецепта за домашна яхния не включва лук и чесън - те бързо правят месото неизползваемо. Когато е горещ, продуктът се поставя в стерилизирани буркани, втората половина от свинската мас се разтопява и яхнията се залива с нея. Съдовете се затварят и съхраняват в мазето.

Котлети в консерва

Много уникален начин за приготвяне на яхния у дома. За килограм месо вземете 50 г свинска мас, 6 дафинови листа, 2 малки лъжици сол и 1 черен пипер, този път смлян. Месото се начуква на едри парчета от двете страни, две трети от дафина се поставят на дъното на съда, където ще се съхранява заготовката, и върху него се поставят осолени и пиперени „котлети“ (възможно по-плътно). Съдът трябва да бъде избран висок. Свинската мас се нарязва на ситно и се нарежда отгоре, а отгоре останалият дафинов лист. Бурканите се слагат в студена фурна (най-долу), която постепенно ще се загрее до 180 градуса. Гърлата на съдовете трябва да се увият плътно във фолио. След три часа контейнерите се изваждат, фолиото се отстранява и се поставят плътно затворени капаци. По тази рецепта се получава най-вкусната телешка яхния.

Готвене със свинско месо

Имайте предвид, че повечето домакини предпочитат това месо. Това е лесно обяснимо: домашно приготвената свинска яхния се готви по-бързо, по-мека е и не изисква допълнителна мазнина. Не всеки обаче харесва мазния вкус. Предлагаме ви начин да го прикриете и да направите месото по-пикантно. За 800 г месо вземете 100 г кисели сини сливи, една голяма глава лук, дафинов лист, черен пипер и малко свинска мас. В свинска мас се запържват накълцаното свинско и наситнения лук - не много, само докато леко покафенеят. След това добавете няколко супени лъжици вода и добавете сини сливи. Всичко се задушава за десетина минути, след което се слага в буркани и се засипва с подправките.

Тъй като яхнията е опакована гореща, лъжица трябва предварително да се постави в стъклени съдове, в противен случай те могат да се спукат. Полученият месен сок се разпределя равномерно и бурканите се поставят отворени във фурната върху лист, поръсен със сол. Първо шкафът се загрява до 110 градуса и яхнията се държи в него 40 минути. След това температурата се повишава до 180 и варенето продължава около 4 часа. Готовото месо се затваря херметически, а бурканът се обръща с капачката надолу, докато изстине. Това приготвяне на яхния е малко по-дълго от описания по-горе процес, но вкусът на крайния продукт е изтънчен и деликатен.

Задушете с бульон

За него се взема месо с кости - или костите се купуват отделно. Месото се нарязва на ситно, поръсва се със сол и се оставя за половин-един час да си пусне сока. Бульонът с подправките се сварява от костите, прецежда се и се оставя да изстине. Месото се нарежда максимално плътно в стерилни буркани и се залива с месния сок и бульона. След това всичко е както обикновено: контейнерите се поставят върху лист за печене в студена фурна, температурата се повишава до 110 - и чакаме. Ако яхнията ви е от пиле, ще къкри около час, от телешко, свинско или агнешко - и двете. Признак за готовност може да бъде кипенето на течността в бурканите. Съдовете се изваждат, затварят се, обръщат се върху капак за около пет минути и след това отново на дъното. Можете да го консумирате веднага след като изстине, но го съхранявайте само на хладно. Но бульонът става като желе или желирано месо, така че любителите им получават двойно удоволствие.

Пилешка яхния с лук

Най-често пилето се навива на руло по същия начин, както другите видове месо. Има обаче по-интересен начин за приготвяне на задушено птиче месо у дома. Например, обелете го, нарежете го на порции, смелете лука на пюре (ако нямате блендер, прекарайте два пъти през месомелачка или го настържете), смилайте дафиновия лист със зърна черен пипер в кафемелачка. Пилешките филийки се разбъркват добре с пюрето от лук и подправките и се набутват в половинлитрови чисти буркани (не до горе). Задушаването във фурната става при стандартна температура, а не под капак. След около час трябва да затворите бурканите със стерилни капаци. Тази пилешка яхния се оказва сочна и ароматна.

За щастливите собственици на мултикукър

Тези, които са успели да имат такава полезна единица у дома, често нямат представа как да готвят яхния у дома, като я използват. И в това няма нищо сложно. Първото правило е парчетата да са приблизително еднакви по размер. Второ, те трябва да бъдат изсушени, преди да ги поставите в мултикукъра. Трето, не се добавя вода, масло или мазнина. Устройството е включено за 5 часа в режим на гасене. В края на този период се въвеждат сол, черен пипер и лава лист. Съдържанието на купата се разбърква и се поставя в стерилизирани буркани. Между другото, можете да ги приготвите и с помощта на мултикукър - вземете купа за готвене на пара, поставете буркани в нея, включете режим "пара" - и след десет минути контейнерите са стерилни. По-нататъшните действия са стандартни: навийте, обърнете, поставете охладените съдове на хладно място.

Най-правилно е в автоклав

Използването му гарантира много дълго (до 10 години) съхранение. Тези, които често използват задушено месо, определено трябва да купят или да сглобят собствена машина. Продуктът, стерилизиран в него, може да запази напълно вкуса и свежестта си дори когато не се съхранява на студено и дори без да е херметически затворен. Имайте предвид, че яхнията в автоклав първоначално се приготвя по обичайния метод, който харесвате. Например с помощта на фурна или мултикукър. Разликите започват след преобръщане. На първо място, запечатаните буркани не се охлаждат в естествени условия, а се увиват или поставят на топло за един ден. След това се поставят в автоклава един върху друг. Съдът се напълва с вода, така че дори капаците да не излизат изпод него. След това автоклавът се затваря и се изпомпва въздух до налягане от един и половина бара, след което се поставя на огъня, докато налягането се повиши до четири. Когато се достигне желаното количество, огънят се намалява и съдържанието на автоклава се стерилизира за четири часа.

След тази обработка, бъдете сигурни, че вашата яхния ще остане „като сготвена вчера“ в продължение на много години.

Както всичко, приготвено със собствените си ръце, то не може да се сравни с купените от магазина. И въпреки че прясното месо се предлага през цялата година, други пестеливи домакини се запасяват със задушено свинско за зимата. Лесно превръща всяка супа или каша в обилно и вкусно ястие. А в условията на къмпинг задушеното месо е просто незаменимо!

Рецепта за домашна свинска яхния

съставки:

• свинско месо - 5 кг;
• свинска мас – 2 кг;
• дафинов лист - 6 бр.;
• бахар грах - 20 бр.;
• сол на вкус.

Подготовка

Сега ще ви кажем как да готвите свинска яхния. В тенджера с дебело дъно се нарязват на парчета колкото орех, месото и маста 3 пъти по-малки, на кубчета. Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате през цялото време, за да има време мазнината да се разтопи и свинското да не загори. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер. След час посолете на вкус, покрийте с капак и оставете да къкри около 6 часа, докато месото започне да се разпада на фибри. Поставете яхнията в стерилни буркани и затворете с метални капаци.

Как се прави свинска яхния на фурна?

съставки:

• свинско месо (плешка) - 500 г;
• свинска мас – 300 г;
• дафинов лист – 1 бр.;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Първо стерилизираме бурканите. Това може да стане например като го поставите в микровълновата за 3 минути. На дъното на всяко поставете по един дафинов лист. Отстранете излишната мазнина от месото и го нарежете на малки парченца. Посолете, поръсете с черен пипер и наредете в буркани, но не стегнати, за да има място за изтичане на сока. Покрийте бурканите с капачки и поставете в студена фурна. Започваме да загряваме на 250 градуса, но щом яхнията заври, намаляваме котлона на 150 градуса и оставяме да престои 3 часа. Може да изтече малко сок, но това е добре.

През това време пригответе мазнината. Свинската мас се нарязва на ситно и се разтопява в тиган с дебело дъно на слаб огън. Готовата яхния се залива със сгорещена мазнина и се завиват бурканите. Обърнете ги с капачките надолу и ги оставете за час-два на стайна температура. Това ще ви позволи да откриете навреме хлабаво затворените буркани и да смесите по-добре съдържанието им. След това обръщаме бурканите в нормалното им положение, тогава мазнината ще се покачи отгоре и целият сок ще се събере на дъното.

Как да готвя задушено свинско в бавна готварска печка?

съставки:

• свинско месо - 3 кг;
• лук – 1 бр.;
• дафинов лист - 5 бр.;
• черен пипер – 12 бр.;
• плодове от хвойна - 10 бр.;
• сол на вкус.

Подготовка

Месото измиваме, подсушаваме и нарязваме на кубчета напречно. Поставете свинското месо в купата на мултикукъра. Добавете обеления лук, нарязан на 4 части. Затворете капака и включете режим „Гасене“ за 5 часа. След това добавете сол, добавете подправки и подправки и гответе в същия режим още един час. След това сложете яхнията в стерилизирани буркани и навийте. В бъдеще може да се използва за готвене на ориз, картофи и др.

Рецепта за домашна свинска яхния в автоклав

съставки:

Подготовка

Посоченото в рецептата количество продукти е изчислено за един литър буркан. Приготвяме толкова от тях, колкото се побират в автоклава. Измиваме и стерилизираме бурканите. Във всяка слагаме подправки, свинска мас на кубчета, след това месо на парчета, не много стегнато. Отгоре се поръсват със сол и се завиват с метални капаци. Поставяме бурканите в автоклава, един върху друг. Напълнете ги напълно с вода, затворете уреда и повишете налягането до 1,5 бара.

Поставяме автоклава на печката и когато налягането се повиши до 4 бара, намалете котлона и го оставете на този режим за 4 часа. След това изключете котлона, но в никакъв случай не отваряйте автоклава, докато водата в него не изстине напълно! Това ще отнеме около ден. Доста дълго време, но резултатът си заслужава. Домашната яхния, приготвена в автоклав, се оказва много вкусна - цели парчета месо, замразени в прозрачно вкусно желе.

Домашна свинска яхния

Пригответе се: ще има много снимки, много текст, тъй като задушеното свинско у дома изисква задълбочен подход, а готвенето също ще отнеме доста време. Свинска яхния направих на фурна в буркани от половин литър. От моя собствен опит ще кажа, че това е най-надеждният метод за готвене, ако няма автоклав. Месото се оказва най-крехко, с аромат на подправки, дафинови листа - и каква дълга история за разказване, домашно приготвената свинска яхния не може да се сравни с индустриално произведен продукт. За да не изсъхне месото от продължителното задушаване, в края на варенето налях във всяко бурканче по малко концентриран бульон. Как да го направите, също ще бъде написано подробно. Бульонът напоява месото, а когато изстине, се превръща в много вкусно месно желе. И още един въпрос - какво е по-вкусно в яхния: месо или желе.

За да приготвите домашна яхния, препоръчително е да вземете свинско с мазнина или да добавите парчета свинска мас. Взех предния крак и лопатката; шията и задната част на трупа също щяха да свършат работа. По принцип яхнията, приготвена от всяко месо, ще бъде вкусна, дори и от гарнитури.

съставки

За да приготвите свинска яхния на фурна, ще ви трябва:

• свинско месо (пулп) - 2 кг;
• прясна свинска мас - 150 г;
• сол - 1 ч.л. с пързалка 1 кг. месо (сложете 20 г);
• черен пипер – 3-5 бр. за буркан от 0,5 литра;
• дафинов лист - 1-2 листа на буркан;

• вода – 0,5 литра (покрива месото с 3-5 см);
• кожа, кости;
• сол - 0,5 ч.л.;
• черен пипер, карамфил, дафинови листа - на вкус;

Как да приготвим свинска яхния у дома. Рецепта

На снимката са продуктите, които ми трябваха за приготвянето на свинска яхния: преден бут 1,8 кг и 800 грама плешка. След нарязването всичко това даде два килограма каша, колкото за четири половинлитрови буркана.

Преди да нарежете месото, бутът трябва да се измие добре. Първо го изстъргах с нож, премахвайки всички замърсявания. Трябва да почистите старателно, без да оставяте кафяви следи, особено в гънките на кожата. Въпреки че, ако няма да използвате кожата, такава грижа не е необходима и ако я приготвяте за бульон, тогава трябва да я почистите правилно.

Кракът, почистен от мръсотия и въглеродни отлагания, ще стане светъл на цвят, без острата миризма на изгоряла четина. Задължително я измийте в няколко води и я подсушете с кърпа.

Сега можете да започнете да режете. Коста и кожата ще се използват за приготвяне на богат бульон или "юшка" (бъдещо желе), с което ще напълня яхнията. Разрязах кожата и месото до костта, разгънах парчето като книга и изрязах костта. След това отрязвам пулпата и я отделям от кожата. Няма да ви покажа процеса на рязане, не е трудно - можете да го направите без моите съвети.

След нарязване се оказа малко повече от 1 кг. пулп (отрязах и мазнината, кожата остана почти чиста).

Измивам цялото нарязано месо и плешката и го попивам с хартиена кърпа, няма нужда от излишна влага. Нарязвам го на едри парчета, колкото кибритена кутия или малко по-големи. За домашна яхния месото се нарязва на едро. При продължително задушаване малките парчета ще се разделят на влакна и вместо яхния ще получите месен пастет.

Прехвърлям парчетата месо в дълбока купа. Там също нарязах свинска мас с слой, като парчетата не са много големи. Можете да вземете повече или по-малко свинска мас, моето месо беше доста тлъсто, 150 грама бяха достатъчни. За постно месо вземете повече, около 250-300 грама за няколко килограма, иначе ще бъде малко сухо.

Добавям сол. Приготвяхме свинска яхния за зимата, затова използвах едра сол. За килограм месо една препълнена чаена лъжичка. За два килограма ми взеха 20 грама по-точно. По желание може да добавите малко смлян пипер към рецептата за свинска яхния.

Бъркам с ръце, сякаш търкам сол в парчета месо. Оставям за няколко минути.

За домашна яхния е по-удобно да използвате буркани с вместимост 0,5 литра - достатъчно, за да приготвите първото и второто. Не стерилизирам контейнерите - не виждам смисъл, тъй като продуктите, които се зареждат в тях, не са претърпели термична обработка. Измивам го със сода, попарвам го с вряла вода, същото правя и с капаците. Обръщам с капачката надолу и оставям да изсъхне. За да не се пръсне стъклото от контакт с метал, добавям слой готварска сол на дъното на тигана. Във всеки буркан слагам зърна черен пипер и начупен дафинов лист.

На дъното на бурканите нареждам парчета месо със свинска мас, а от страната с най-мазнина нареждам дафиновите листа. Ако дафиновият лист влезе в контакт с месото, тогава това парче развива остър послевкус и мазнината не го абсорбира.

Пълня консервите със свинско почти до горе, точно над мястото, където започва да се стеснява. Леко уплътнявам парчетата месо, за да няма кухини между тях. Във всеки случай мазнината ще се стопи при нагряване и месото ще се утаи, така че го опаковайте плътно, иначе бурканите ще бъдат наполовина празни. Махам ластиците от капаците (високата температура ги изсушава) и захлупвам яхнията с капаците. Консервите със свинско пренареждам върху канапе от сол и поставям в студена фурна. Включвам котлона на по-висока от средна и оставям за 30-40 минути, докато сокът и разтопената мазнина вътре започнат да кипят. След това намалявам котлона на 130-140 градуса. Оставям на тази температура за 3-3,5 часа. Трябва да се съсредоточите върху интензивността на кипене на течността вътре в кутиите - мехурчетата трябва бавно да се издигат нагоре, а самата течност не трябва да кипи твърде много. Ако ври много, целият месен сок ще изкипи и мазнината ще прелее.

За да напълня, готвя стръмен, богат бульон. Половината от костите и кожите запазих за желирано месо (рецептата скоро), а половината сложих в тенджера под налягане. Ако не използвате кожата, гответе бульона само от костите, но кожата съдържа много желиращи вещества, бульонът замръзва добре.

Налях вода няколко см над костите. Добавя се малко сол, около половин чаена лъжичка.

Вари се на силен огън. Събрах пяната с решетъчна лъжица. Сложих няколко зърна черен пипер, няколко зърна карамфил и един дафинов лист. Затворих тенджерата под налягане и оставих да се готви на слаб огън за час и половина. Ако готвите в обикновена тенджера, гответе по-дълго, около три часа.

Вижте колко бистър и богат е бульонът. Той е толкова концентриран, че дори когато е горещ, е гъст, сякаш вискозен. Ще се получи отлично желе, а месото ще бъде сочно!

Прецеждам бульона през ситна цедка, за да не попаднат парченца кости и кожи в яхнията.

Минаха 3,5 часа. Дори и при затворени капаци месото се беше слегнало и беше леко запечено отгоре. Естествено през това време част от месния сок се е изпарил и за да не е сухо месото наливам бульон във всеки буркан, като го пълня почти догоре. В същите капаци пъхам отстранените ластици и затварям яхнията. Не го навивам на руло, а само го слагам отгоре. Връщам обратно във фурната и от момента, в който бульонът започне да заври, задушавам месото още 30-40 минути.

Изваждам бурканите един по един. Завинтвам капаците на машина. Смятам, че за този тип детайли е по-добре да използвате капаци за машина за зашиване - те са по-надеждни и прилягат по-плътно към ръба на буркана. След като завия, обръщам с капака надолу, за да се затопли капака и оставям така за половин час. След това не забравяйте да го обърнете в нормалното му положение, така че месото да потъне на дъното, а мазнината да се издигне отгоре. Плътен слой мазнина ще бъде допълнителен консервант и ще удължи срока на годност на продуктите.

Домашната свинска яхния се охлаждаше почти цял ден, до вечерта бурканите бяха едва топли. За по-голяма сигурност и като се има предвид, че рецептата за задушено свинско у дома не е евтина и трудоемка, по-добре е да съхранявате консервите в хладилника. Или го занесете в хладно мазе или изба.

Ето какво получих: четири половинлитрови буркана вкусна домашна яхния. Много крехко, сочно месо с концентрирано месно желе и фин аромат на подправки. Слепналата мазнина отгоре може да се отстрани и да се използва за печене, добавяне към задушени картофи, елда и месо. Е, домашно приготвената свинска яхния е едновременно глобална закуска и добавка към картофи, борш супи - като цяло, за всички поводи. Ако имате въпроси, попитайте в коментарите, определено ще отговоря на всички. Вашият Плюшкин.

Подробна рецепта за свинска яхния във видео формат

Представеният месен продукт с право се счита за удобен и универсален препарат. Затова днес ще ви разкажем подробно как да направите свинска яхния, така че да се окаже наистина сочна и умерено мазна. Както винаги, всички манипулации се извършват у дома без сложни устройства и оборудване.

Задушено свинско на фурна: „класика на жанра“

• свинска плешка - 0,5 кг.
• свинска мас - 0,3 кг.

Рецептата за задушено свинско е доста проста, така че не би трябвало да е трудно да се подготви у дома.

1. Предварително стерилизирайте бурканите в микровълнова за по 3 минути. Сварете капаците.

2. Готвенето на яхния започва с измиване на месото, добре е да е отгледано у дома (ферма). По-добре е да използвате плешка от свинско месо.

3. След измиване и подсушаване свинското месо се нарязва на еднакви по големина парчета. Поръсете със смес от сол и смлян пипер, разбъркайте. Вземете бурканите и добавете дафинов лист.

4. Опаковайте плътно месото, покрийте с капак (махнете ластиците), но не го навивайте на руло. Поставете съда със съдържанието в студена фурна, настройте температурата на 240 градуса.

5. Когато започне да бълбука, намалете настройката на мощността до 150 градуса. Време за 3 часа. Не се страхувайте, че бурканите ще се изцапат. Този сок изтича от тяхната кухина.

6. Докато сместа се задушава, трябва да изтопите мазнината от твърдата мас. За целта го нарежете на парчета, сложете го в казана и оставете да къкри на ниска мощност. Когато съставът се разтопи, изсипете го в купа.

7. Казваме ви как да направите задушено свинско и какво да направите след това. След 3 часа варене у дома, трябва да изключите фурната, да изсипете разтопена мазнина в бурканите и да навиете добре съда. Когато изстине може да се овкуси.

8. Домашно дърпано свинско може да се съхранява на стайна температура или в хладен килер. Отстранете излишната мазнина преди употреба. Това е толкова проста рецепта на фурна!

Свинска яхния на тиган

• вода - 1,8 л.
• свинско месо - 2 кг.
• сол - 50 гр.

Домашната свинска яхния не е задължително да се готви във фурната. Прегледайте рецептата в глинения съд.

1. Измийте месото (за предпочитане плешка), подсушете го, нарежете на парчета с големина около 3 см, налейте вода и сложете на котлона. Оставете да къкри на максимум, докато започне да кипи.

3. Стерилизирайте контейнера, в който ще бъде опакован обратът. Заедно с бульона яхнията се нарежда в буркани и се затварят с капаци. Стерилизирайте за четвърт час и стегнете.

Задушено свинско в бавна готварска печка

• лук - 1 бр.
• свинско месо - 3 кг.
• черен пипер - 13 бр.
• дафинови листа - 5 бр.

1. Преди да приготвите свинска яхния, месото трябва да се измие и нареже на парчета. Отстранете всичко излишно, ако е необходимо у дома.

2. Поставете месото в купата. Лукът се нарязва на 4 равни части и се добавя към свинското месо. Затворете капака на мултикукъра и оставете да къкри 5 часа в режим „Задушаване“.

3. След това добавете сол на вкус и всички необходими подправки. Разбъркайте и оставете да къкри още 1 час. Задушеното свинско в бавна готварска печка се оказва много нежно. Такива рецепти ви позволяват бързо да направите подготовка за бъдеща употреба. Поставете месото в стерилни буркани и затворете.

Задушено свинско в автоклав

• свинско месо - 1 кг.
• лук - 2 бр.
• сол - 60 гр.
• черен пипер - 10 бр.
• дафинови листа - 2 бр.

1. Задушеното свинско в автоклав се приготвя лесно. Измийте и нарежете месото у дома. За да разнообразите вкуса, можете да добавите малко говеждо месо.

2. Продължете по стандартната схема. Поставете подправки и сол на дъното на буркана. Можете да използвате любимите си подправки по ваш вкус. Поставете месото в съда. Оставете 2 см до ръбовете на буркана.

3. Поставете контейнерите в автоклава. Задайте температурата на около 120 градуса. Изчакайте 1,5 часа. Завийте бурканите и изчакайте да изстинат. Съхранявайте детайла на хладно място. Срок на годност - до 3 години.

Сега знаете как да направите свинска яхния в автоклав. Процедурата за готвене у дома е изключително проста. Експериментирайте!

Задушено свинско за зимата

• сол - 30 гр.
• свинско месо - 1 кг.

Задушено свинско за зимата има разнообразие от рецепти. Нека разгледаме един от тях.

1. Нарежете месото на малки парченца. Свинското месо се овкусява със сол и смлян черен пипер на вкус. Поставете месото в стерилни буркани от 0,5 литра.

2. Поставете кърпа на дъното на тиган с широко дъно. Поставете бурканите и ги покрийте с капаци. Налейте вода в тавата. Течността трябва да достига раменете на контейнерите.

3. Покрийте тигана с хлабав капак. След като заври, оставете да престои 2 часа. Добавете гореща вода, ако е необходимо. След определеното време детайлът ще бъде готов.

4. Завийте бурканите, завийте ги с топла кърпа и изчакайте да изстинат напълно. Трябва да се съхранява на хладно място.

След като научихте рецептите, вече знаете как да направите свинска яхния. Процедурата е доста проста за извършване у дома. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка и ще успеете.

Домашната яхния е не просто вкусна, тя е много вкусна. Помага ни не само през зимата, когато навън е студено и не искате да отидете до магазина на студено. Но дори и през лятото, когато сте на къмпинг, в дачата или на риболов, е удобно да вземете буркан яхния на дълго пътуване и да имате готово вкусно и задоволително ястие на пътя. Можете да го добавите към паста или да готвите супа. Можете също така да направите вкусен пай с месо на базата на яхния. Като цяло яхнията е универсален продукт.

Но днес е много рядко да се намери наистина висококачествена яхния на рафтовете. Затова все повече домакини прибягват до домашно приготвената яхния. И както се оказа, приготвянето на домашна яхния не е толкова трудно. Алгоритъмът на действията не е никак сложен и може да се използва почти всяко месо. Освен това подправките за готвене също се нуждаят от малко лук, дафинов лист и зърна черен пипер, това е всичко. Но разбира се има рецепти с много повече подправки и ще разгледаме всички варианти за приготвяне на домашна яхния.

И първата рецепта няма да бъде направена само от пилешко месо. Пилешкото е най-достъпното месо днес, а освен това не е скъпо. Този вид яхния е много популярен сред летните жители, тъй като през сезона можете да отглеждате пилета в дачата и да приготвяте яхния от тях, като по този начин запазвате месото за зимата.

За да приготвите яхния, вземете буркани и първо ги стерилизирайте по всеки достъпен начин. След това в празни стерилизирани буркани сложете дафинов лист, три-четири зърна черен пипер и чесън. Чесънът не е необходим, колкото искате. И малко лук. Поставете лука между слоевете месо.

Поставете парчетата пиле в буркани, покрийте с капаци и поставете във фурната за 4 часа. Най-оптималната температура за готвене е 145 градуса. Но и да е 150 не е критично. Веднага ви предупреждавам, че по време на процеса на готвене месото може да се свие, така че си струва да поставите резервен буркан с месо, за да прехвърлите месото от него в онези буркани, в които месото ще се свие особено.

След четири часа задушаване затворете бурканите и ги изпратете да се охладят при стайна температура. Пилешката яхния се оказва много вкусна и питателна. Пилешкото месо съдържа много голямо количество аминокиселини, така необходими за човешкото тяло. Така че не забравяйте да включите пилешкото месо в диетата си.

Домашна свинска яхния

Ако в рецептата за приготвяне на пилешка яхния костите не можеха да се отделят от месото. Но със свинското месо този трик няма да работи тук и костите ще бъдат по-дебели и структурата им ще бъде различна.

Така отделяме месото от костите и след това изплакваме месото добре във вода.

Месна каша 1 кг.

Черен пипер 1 чаена лъжичка

Сол. Преди да сложите месото в буркани, просто го натрийте със сол.

Дафинов лист.

Лук.

Чесън.

Ако месото не е тлъсто, трябва да добавите малко чиста свинска мас. За 1 кг месо са достатъчни 200 грама свинска мас. По-добре е да нарежете свинската мас на парчета, няколко пъти по-малки от месото. Така ще се разтвори по-бързо и ще насити месото с мазнина и яхнията ви ще се получи сочна.

И така, първо стерилизираме бурканите. Поставете сухи и чисти буркани в микровълнова или фурна за 3-4 минути. След това внимателно извадете и наредете подправките в равни количества в бурканите. Разбира се, въпреки факта, че банките са еднакви. Препоръчително е да вземете малки буркани, около половин литър, това е най-добрият вариант за контейнери за яхния.

Поставете дафинов лист, черен пипер и лук на дъното на буркана. След това нареждаме месото и маста. Но не оставяме много място за течността, която ще отдели и в която ще се задушава месото.

След като месото е поставено в буркани и покрити с железни капаци, слагаме бурканите във фурната и ги държим там за 4 часа при температура 140-150 градуса. След това завийте бурканите и ги дръжте с капаци надолу, докато изстинат напълно. Препоръчително е да покриете всички буркани с топло одеяло.

Рецепта за домашна яхния в казан

Има и втори вариант за приготвяне на яхния. При този вариант цялото месо може да се задуши в казана или в патешко гърне.

Поставете месото в котел или тенджера и добавете необходимите подправки. Налейте малко вода и оставете да къкри на слаб огън, след като водата заври. Задушете месото за 5 часа. По време на процеса се уверете, че в казана има останала течност.

След пет часа поставете месото в стерилизирани буркани.

Покрийте бурканите с капаци или фолио, поставете ги във фурната и ги оставете за 15 минути при температура 110-120 градуса, след което ги извадете и завийте капачките. Това е цялата рецепта за готвене на свинска яхния в казан или в патица.

Домашна телешка яхния

Както споменахме по-рано, яхнията може да се приготви от почти всяко месо. Сега е време да се научите как да готвите телешка яхния.

За да се получи яхния от говеждо месо сочно и вкусно, трябва да добавите към него свинска мас, която ще придаде на месото специален вкус и ще добави сочност към сухото говеждо месо. За 1 кг месо ще са достатъчни 200 грама свинска мас. Но преди това трябва да отстраните твърдата кожа от свинската мас.

И така месото се нарязва на парчета, така че да влизат в гърлото на буркана. Преди да поставите месото трябва да се измие добре.

В половин литрови буркани се нареждат дафиновите листа, чушките, лукът и бахарът.

Разпределете месото и оставете място за сланина.

Намажете най-горния пласт с мас и покрийте бурканите с фолио.

Разбира се, вземаме само стерилизирани буркани.

Преди да поставите бурканите върху тавата за печене, малък трик.

По-добре е да покриете тавата за печене с фолио, тъй като по време на готвене мазнината може да се излее от бурканите и със сигурност ще изгори. А фолиото ще защити вашия лист за печене.

И така поставяме бурканите във фурната и ги загряваме там при температура 180-200 градуса за 2-3 часа.

След това изключете котлона напълно и изчакайте, докато фурната се охлади естествено. След около час бурканите могат да бъдат затворени с капаци и изпратени да се охладят при естествена стайна температура.

Как бързо да приготвите яхния у дома

За тази рецепта първо трябва да приготвите саламура. За 5-6 литра вода, 800 грама дафинов лист сол, лук черен пипер.

Смесете всичко и го изпратете на огъня.

Докато саламурата ври, поставете месото във врящата саламура. Вари се 20-30 минути. Веднага след като месото е готово, го сложете в буркани и го залейте със саламура. Това, което се получава не е яхния, но рецептата е много подходяща, всъщност месото е готово и може да се консумира. С едно предупреждение, не забравяйте, че е много солено. И ако приготвяте супа с това месо, внимавайте със солта.

Домашна патешка яхния в бавна готварска печка

Да, можете също да готвите яхния в бавна готварска печка. И за това можете да използвате почти всяко месо, но за днешната рецепта ще вземем патешко месо.

Нарежете трупа и го нарежете на малки парчета, така че да могат лесно да се поберат в гърлото на буркана.

Слагаме месото в купата на мултикукъра и го подправяме с подправки, а това е същият дафинов лист, няколко листа, чаена лъжичка сол, 3-4 зърна бахар, една глава лук и можете да добавите малко черен пипер за пикантен вкус.

Налейте малко повече вода в купата на мултикукъра, за да не изгори месото веднага след включване на уреда. Поставете мултикукъра в режим на задушаване за 3 часа.

Водата извира, а месото продължава да се задушава в собствения си сок. След 3 часа наредете яхнията в буркани и завийте с капаци.