Стъпка по стъпка рецепта за гръцка мусака с патладжан и кайма. Българска мусака: рецепта без патладжан и с патладжан Други рецепти за мусака

У дома / караници

Мусаката е популярно ястие в гръцката кухня. Ястието е калорично и невероятно вкусно, сервира се във всеки гръцки ресторант.

Мусаката е запеканка от зеленчуци, предимно патладжани и месо със сос бешамел. Рецептата за мусака е позната в кухнята на много страни, но най-вкусна е гръцката мусака.

Има много разновидности на гювечета от патладжани и месо и винаги има място за собствените ви кулинарни и вкусови предпочитания. В края на краищата към гръцката мусака беше добавена прекрасна шапка от френски сос бешамел - и вкусът на ястието само се възползва! С традиционно гръцко кисело мляко вместо сос, мусаката е също толкова прекрасна.

Рецепта за домашна мусака

Рецептата включва основните компоненти на гръцката мусака (патладжан, месо, бешамел, сирене) с малко импровизация (без индийско орехче, но сушени домати). Класическата рецепта е представена в края на страницата.

съставки

патладжани - 1 кг
лук - 2 бр
телешка (агнешка) кайма - 500 грама
домати - 3 средни
сушени домати - 4-5 бр.
сухо червено вино - 150 мл
сирене - 100 грама
масло - 70 грама
мляко - 1 чаша
брашно - 1,5 с.л. лъжици
подправки, сол, черен пипер, зехтин

Как се готви мусака

Патладжани за мусака.
Основата на мусаката са пластове патладжан, благодарение на които предястието запазва формата си при сервиране на порции. За перфектно сервиране вземете млади плодове без узрели семена.

Да се белят или не патладжаните за мусака?
В традиционно ястие зеленчуците се използват с кожата, но можете също да ги обелите напълно или да ги извадите на ивици. Когато се изпече, кожата ще стане мека и практически не се забелязва в ястието. Ако решите да напуснете, изберете патладжани без тъмни петна.

Как се реже?
Формата на разреза не играе голяма роля - режете надлъжно, за да получите плочи, или напречно на кръгове. Основното е, че парчетата патладжан се вписват добре във формата, без да оставят празни пространства между тях. Вземете това предвид, когато избирате формата на рязане. Дебелината на парчетата е 0,5-1 см.

След това патладжаните трябва да бъдат термично обработени.
как? Могат да се бланшират, пекат на фурна или да се пържат в тиган (грил тиган).

Ако печете във фурна или пържите, нарязаните патладжани се поставят в купа, посоляват се и се оставят за 20 минути, за да пуснат горчивината. Изплакнете под течаща вода и подсушете. След това се запържват с малко олио. Струва си да запомните, че патладжаните абсорбират много масло при пържене и когато са готови, те освобождават маслото обратно. Като знаете тази особеност, използвайте минимум мазнина - само за намазване на дъното на тигана и след това поставете патладжаните върху сито, за да може маслото да се отцеди.

За печене във фурната намажете двете страни на резените патладжан със зехтин.

Кайма за мусака.
Телешката кайма се запържва в зехтин. Бъркайте през цялото време и разбийте евентуалните бучки.

Обелете и нарежете лука. Нарежете доматите наполовина и настържете пулпата на едро ренде, изхвърлете кожата. Добавете лука и доматите към каймата.

Разбъркайте и продължете да готвите 5-7 минути. След това налейте виното. Кое вино е по-добро? Мненията са различни по този въпрос, изберете според вкуса си - червено, бяло, дори ракия.

Към каймата добавете подправки: дафинов лист, риган, бахар, канела, сушени домати, лимонова кора, люта чушка на люспи - по ваш вкус.

Намалете котлона до минимум и изпарете течността, като довеждате каймата до готовност и не забравяйте да разбърквате от време на време. Готовата кайма трябва да е леко суха и течността да се изпари напълно.

Пригответе соса бешамел.
Разтопете маслото в тенджера и разбъркайте брашното; бъркалката работи чудесно за това. Стремете се към гъста смес (основа от брашно и мляко). Настройте котлона под тенджерата на минимум. Оставете маслото и брашното почти да заврат.

Свалете тенджерата от котлона и налейте прясното мляко на тънка струя при непрекъснато бъркане. Затоплете леко млякото, преди да добавите.

Сосът ще се промени пред очите ви: отначало ще бъде течен и след няколко минути ще започне да се превръща в гъста кремообразна консистенция.

И така, основният сос е готов, но може да се допълни с настърган кашкавал или жълтък и да се овкуси с индийско орехче.

Когато всички компоненти на мусаката са готови, можете да започнете сглобяването. За целта ще ви трябва форма за печене със стени.

Монтаж и оформление.
Първо оформете долния слой патладжан, като поставите най-големите парчета плътно едно до друго.

Поръсете с настърган кашкавал.

Следващият слой се състои от мляно месо.

Покрийте каймата с пласт патладжан. Ако формата и количеството на продуктите позволяват, стилът може да се увеличи с още няколко слоя. Последният слой задължително са патладжани - поръсват се със сирене и се заливат със сос бешамел.

Поръсете отгоре със сирене.

Покрийте тавата с фолио. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 15 минути. След това отстранете фолиото и гответе още 15-20 минути.

Сервиране на мусака.
Преди сервиране мусаката (ако имате търпение) трябва да се охлади: хладка или студена, тя се нарязва идеално на порции.

Други рецепти за мусака. Какво може да включва мусаката

Зеленчуци.Някои рецепти за гръцка мусака включват картофи, които трябва да се приготвят по същия начин като тиквичките (нарязани и запържени или запечени). Обикновено се поставя в основата на гювеча, за да придаде стабилност на многослойната структура. Наличието на картофи не влияе особено на вкуса, но висококалоричното ястие с картофи става още по-задоволително и висококалорично.

Кайма.В класическите рецепти за мусака се използва агнешка кайма или смес от агнешка и телешка кайма, но ако обичате свинско и телешко месо, тогава гответе с нея.

сос.За основа на соса можете да използвате не само пшенично, но и царевично брашно (бешамелът с царевично брашно си е чиста импровизация, а е много вкусен и необичаен).

Можете да направите порционна мини-мусака: разрежете патладжаните на две по дължина, внимателно отстранете част от пулпата и бланширайте лодката в подсолена вода; запържете каймата с отстранената каша, парчета домати, нарязан лук и подправки; каймата се слага в лодка, отгоре се залива със сос (кисело мляко или бешамел); сложете го във форма, долейте малко вода и го запечете във фурната.

Класическа рецепта за гръцка мусака

Може би трябваше да започна с тази рецепта за мусака, тъй като се смята за базова. Включва, освен патладжан, и картофи. Индийското орехче се включва както в каймата, така и в бешамела.

(за 7 души)

съставки

За основата

3 кг картофи
2 кг патладжан
1/2 литър зехтин

За кайма

850 грама телешка кайма
1 глава лук
2 пресни домата
2 чаши вода
сол и черен пипер
2/3 чаша зехтин

За сос бешамел

5-6 супени лъжици брашно
250 грама масло
400 грама печено мляко
800 грама вода - за разреждане на млякото
40 грама настъргано лесно топимо твърдо сирене
3 жълтъка
1 чаена лъжичка индийско орехче на прах
2 супени лъжици галета

Как се готви мусака по гръцки

1. Обелете картофите и ги нарежете на дълги филийки с дебелина 2 см.

2. Измийте патладжаните и ги нарежете на филийки с дебелина 2 см. Поставете нарязаните патладжани в подсолена вода за 20 минути, за да се премахне горчивината.

3. На средна температура запържете картофите от двете страни в зехтина, а след това и патладжаните.

4. За да приготвите каймата, настържете 2 домата и нарежете лука на ситно.

5. Запържете лука в тенджера, добавете каймата и я запържете за 7 минути.

6. Добавете настъргани домати, сол, черен пипер, индийско орехче в тигана и налейте 2 чаши вода.

7. Гответе каймата около 45 минути, докато цялата течност се изпари.

8. Щом са готови картофите, патладжаните и каймата, започнете да пълните тавата. На дъното сложете слой картофи, а върху него слой патладжан. Поставете каймата върху патладжаните. Върху каймата се нарежда още един слой патладжан, а върху патладжана - друг слой картофи.

Как се прави бешамел с яйца

Разредете печеното мляко с вода. Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. След като маслото се разтопи, добавете брашното в тигана - при непрекъснато бъркане на сместа. След това добавете индийското орехче и жълтъците в тигана, след което много бавно налейте млякото.

Увеличете котлона. Свалете тигана от котлона веднага щом сместа заври.

Алтернативен начин за приготвяне на бешамела е бавно добавяне на настъргано сирене и разбъркване до желаната гъстота. Тогава не е нужно да поръсвате гювеча със сирене.

Най-горния картофен слой залейте с готовия сос бешамел и отгоре поръсете настърган кашкавал и галета.

Загрейте фурната и печете на 200 градуса около 1 час и 15 минути, докато коричката стане златисто кафява.

Рецепта с картофи и тиквички

Общоприето е, че мусаката задължително включва патладжан. Но това не е характерно за всички кухни. В Румъния и Сърбия се използват домати вместо патладжани. А у нас рецептата за мусака изисква оформяне на пластове от картофи и кайма.

Съставки за рецепта: патладжани - 4 средни, тиквички - 3 средни, картофи - 2 средни, сладък пипер - 2, лук - 1, домат - 4-5, чесън - 2 скилидки, доматено пюре - 1 с.л. лъжица, телешка кайма - 500 г, подправки (кимион, индийско орехче, сол, черен пипер, кориандър, мащерка, риган), пресен магданоз, зехтин, пармезан - 70 г, галета.

Подготовка.Патладжаните и тиквичките се нарязват на филийки, поставят се в гевгир и се посоляват обилно. Похлупва се с капак и се притиска с тежест, за да се отцеди течността. Оставете за 20 минути. След това се запържват в зехтина до светлокафяво. Отстранете излишното масло с кухненска хартия.

Сварете леко картофите в люспите им. Обелете и нарежете на филийки с дебелина не повече от 5 мм. Запържете ситно нарязания лук и чушката (предварително почистете от семките), докато омекнат и леко покафенеят. Добавете 1 пресована през преса скилидка чесън. Телешката кайма се запържва в тиган с масло, като се овкусява с подправки, черен пипер и сол.

Направете доматен сос. Обелете доматите, нарежете на ситно, смесете с пастата и 1 скилидка чесън. Подправете на вкус и оставете да къкри на тих огън до сгъстяване.
Смесете галетата със ситно нарязания магданоз, ситно настърган кашкавал и подправките.

Нареждаме във формата на слоеве: първо - слой картофи, поръсваме с галета, след това слой кайма, след това слой патладжан, заливаме с половината доматен сос и нареждаме запържените лук и чушки, поръсваме с галета с билки и сирене, след това ред тиквички, залейте ги с останалия доматен сос и поръсете със сирене.

Пече се на 180С около 30 минути. Покрийте с фолио първите 10 минути. Оставете да се охлади за 15-20 минути преди сервиране.

Вегетарианска мусака без патладжан

Мусаката е страшно калорично ястие. И в същото време вкусно. Тези, които не ядат месо, ще харесат тази рецепта за вегетариански гювеч. По-точно това е мусака без месо, но с яйца и млечни продукти, тоест мусака за лакто-ово вегетарианци.

Съставки за рецепта: моркови - 250 г, целина - 1 корен (около 100 г), лук - 2, зехтин, картофи - 5, зелен фасул - 500 г, ориз - 0,5 чаши, яйца - 4, мляко - 0,5 -0,75 чаши.

Приготвяне на мусака за вегетарианци

Нарежете на ситно или настържете морковите и целината. Запържват се в олиото до омекване със ситно нарязания лук. Сварете картофите с кората, обелете и настържете на едро ренде. Сварете боба и ориза отделно. Нарежете боба на ситно. Наредете в тава, като започнете с картофите.

Направете сос от мляко и яйца, добавете сол и любимите си подправки. Можете да направите и класически бешамел. Залейте зеленчуците (разклатете малко тигана, за да стигне сосът до всички слоеве).
Пече се 20 минути на 200 градуса. Изстиналата мусака нарежете на квадратни или правоъгълни парчета. Може да се сервира със заквасена сметана.

Мусаката е ярък представител на традиционната гръцка кухня. По същество това е наслоена зеленчукова запеканка с пържено мляно месо, покрито с кремообразен сос от сирене. Заради сходството си с прочутия италиански шедьовър, мусаката е наричана още „зеленчукова лазаня“. Една от известните му разновидности е гръцката мусака с патладжан. Рецептата се препоръчва да се използва както за празнична, така и за ежедневна трапеза. Мусаката е много засищащо и красиво ястие. В същото време той е много калоричен и далеч не е диетичен: може да нахрани голяма компания или да служи като пълноценна семейна вечеря. Мусаката не изисква допълнителна гарнитура, поради наличието на различни зеленчуци, които също я правят здравословна. Това ястие е особено подходящо за тези, които доброволно включват патладжани в диетата си. В крайна сметка в това ястие те са особено нежни, сочни и ароматни.

Мусака с патладжан

За да приготвите мусака ще ви трябва:

4 патладжана (около 700 г);
500 г мляно месо;
2 глави лук;
4-5 домата (около 300 г);
75 г твърдо сирене;
150 ml сухо бяло вино;
50 ml растително масло, за предпочитане зехтин.

В класическата рецепта за гръцка мусака с патладжан за приготвяне на кайма се използва агнешко или телешко месо. В краен случай можете да смесите телешко и свинско месо в съотношение 1:1.

За да приготвите соса ще ви трябва:

400 ml мляко;
150 г твърдо сирене;
2 с.л. л. брашно;
2 яйца;
75 г масло;
щипка настъргано индийско орехче.

Подготовка на продуктите:

Приготвяне на соса:

Разтопете маслото в предварително загрята тенджера.
Добавете брашното към маслото и го запържете при непрекъснато бъркане до леко златисто кафяво, като внимателно разбиете всички бучки.
Налейте малко по малко затопленото мляко. Продължавайки да бъркате непрекъснато, доведете масата до хомогенна консистенция и сгъстяване (сосът трябва да има плътността на течната заквасена сметана). Свалете от огъня.
Яйцата се разбиват малко с вилица и внимателно се добавят към соса, като се стараете да го правите бързо, за да нямат време да се свият от температурата.
Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Разбъркайте го в яйчено-млечната смес, докато е топло, за да се разтопи. Подправете сместа с индийско орехче, посолете на вкус и разбъркайте добре.

Гръцка мусака с патладжан

Процес на приготвяне на мусака:

Всички слоеве се повтарят отново, като се започне от патладжаните.
Залейте оформения гювеч равномерно със сметанов сос и отгоре поръсете настърган кашкавал.

За печене е по-добре да използвате съд с високи стени, така че при изливане на соса в съда да не прелива по ръбовете.

Готовата мусака е ароматна запеканка със златиста кашкавалена коричка. Преди да сервирате, трябва да го оставите да вари и да „почине“ за около 15 минути, така че да се насити със соковете на всички съставки. По-ефективно е да поднесете мусаката на масата директно върху тава или в тава за печене и да я разделите на порции точно пред участниците в храненето.

Много готвачи спорят дали си струва да използвате картофи в рецептата за гръцка мусака с патладжан? Това е по-скоро индивидуално решение, което всеки взема в съответствие с вкусовите си предпочитания. Картофите няма да развалят цялостното впечатление от ястието, а само ще подчертаят неговия вкус и ще добавят изключителен аромат.

Преди да добавите картофите към мусаката, те трябва да бъдат нарязани на малки филийки, леко запържени в тиган и поставени в съд за печене като първи слой, след това кайма, патладжани и след това по основната рецепта.

За разлика от основната рецепта, мусаката с картофи и патладжан трябва да се пече малко по-дълго. Не забравяйте, че картофите се използват в полуготово състояние и също се нуждаят от време, за да се сварят напълно.

За да бъде готовото ястие по-малко мазно и висококалорично, не можете да пържите съставките, а да ги печете за 15 минути върху тава за печене, покрита с хартия за печене без масло. Друг начин да се отървете от излишното масло е да поставите пържените зеленчуци върху хартиена кърпа за 5 минути и да оставите мазнината да поеме.

Има много разновидности на мусаката. В почти всяка страна има подобно бутер ястие, използващо печени зеленчуци, различни сосове и допълнителни съставки, като гъби, чушки, ядки и дори екзотични морски дарове.

Българската мусака се различава от традиционната гръцка: ако патладжаните са задължителна съставка в едно гръцко ястие, то българската мусака може да се приготви със или без тях. Представяме ви и двата варианта за приготвяне.

Българска мусака без патладжан

Истинска българска мусакаПриготвям се Задължително с домати и чушки, но в тази рецепта ги заменихме с български сос, който се приготвя на базата на тези зеленчуци. Ако искате да направите "автентична" мусака, използвайте смес от ситно нарязани и запържени чушки и домати вместо сос.

съставки:

1/3 с.л. зехтин;

0,5 кг телешка кайма;

по 1 ч.л подправки: смлян кимион, червен пипер, черен пипер;

1 с.л. л. смляна или нарязана мащерка (ако нямате мащерка, можете да я замените с босилек);

1 ч.ч. сол;

средно големи картофи (4 бр.);

1 яйце;

150 мл български доматен сос (можете да използвате обикновен кетчуп);

1 с.л. натурално кисело мляко без добавки.

Подготовка

Започваме с приготвянето на мусаката: картофите се нарязват на малки кубчета, яйцето се разбива леко в чаша и се смесват с киселото мляко. Включете фурната да се загрее на 170°C. Докато се загрява, загрейте зехтина в тиган и запържетев него кайма. Добавете към него подправки и сол. Когато покафенеят, към каймата се добавят картофите и се запържват, след 5 минути се добавят кетчупа и мащерката. Залейте с вода, така че каймата да е почти напълно покрита с нея, намалете котлона иоставете да къкри около 15 минути след това сложете цялата кайма в тава за печене иравномерно залива се с разбитото кисело мляко и яйцето.

Мусаката също се пече 30-40 минути.

Българска мусака с патладжан

съставки:

3 средни патладжана;

средно големи картофи (3 бр.);

2 големи чушки;

4 средни домата;

2-3 скилидки чесън;

растително (за предпочитане зехтин) масло;

50 г твърдо настъргано сирене;

2 яйца;

сол на вкус.

Подготовка

Българската мусака с патладжан е разпространена в южната част на страната, по-близо до Гърция. В други региони на България патладжаните не се слагат в мусака. Нашата рецепта изисква патладжан.

Вземете патладжаните, измийте ги, отрежете опашките, но не ги белете; нарежете ги на филийки и ги запържете в тиган в растително масло. Докато патладжаните се пържат, сварете картофите в люспите им. Картофи няма, но балканската (българска, румънска) рецепта за това ястие не минава без него. Когато картофите се сварят до омекване, обелете ги и ги нарежете на филийки. След това стигаме до чушките и доматите - тях също нарязваме на кръгчета.

Сега вземете кръгла форма за фурна, намажете я добре с масло и започнете да редите мусаката. Поставяме кръговете в нещо като „гъсеница“ - плътно един до друг в кръгове, като мъниста, и поставяме кръгчета патладжан, картофи, домати и чушки на свой ред. Правим по този начин няколко кръга, така че цялата форма да се напълни със зеленчуци.

Сега посолете мусаката, поръсете със ситно нарязан чесън (не пресован!), залейте с разбитите в отделна купа яйца и отгоре поръсете със сирене. Мусаката се пече във фурна за около половин час при температура 180-200°C и се сервира топла. Преди сервиране ястието се нарязва на сектори. Можете да сервирате със сос от заквасена сметана или сос от кисело мляко с билки и чесън.

Добър апетит!

Смятам, че съм част от общността на любителите на зеленчуците заради ниското им съдържание на калории и ползите за организма. Но ако се приготвят чрез пържене в огромно количество растително масло и преди това овалване в брашно, тогава всичките им ползи изчезват, покрити със слой мазнина, дори растителна мазнина. Класическата мусака, въпреки че се състои предимно от зеленчуци, не е диетично ястие. Но ние ще тръгнем по друг път. :wink:

Но просто трябва да се откажете от пърженето на патладжани в ястие, наречено мусака.Мислите ли, че ще е безвкусно? Въобще не.

И така, имаме нужда от:

3 патладжана

3 картофа

200 грама младо сирене

300 грама мляно месо

малко растително масло

Диетична мусака

Да започнем да готвим.

Да започнем с основния компонент на мусаката – патладжана. Следвайки класиката, патладжаните трябва да се държат в сол, така че излишната горчивина, от която не се нуждаем, да бъде премахната от тях. За да направите това, нарязваме чисти патладжани на кръгчета (тънките са по-добри и по-елегантни) и ги поръсваме със сол. И оставете да престои 30 минути:

След това изплакваме патладжаните от излишната сол, изцеждаме ги, поръсваме ги с растително масло и ги поставяме в микровълновата за 5 минути при най-висока мощност: