Готвене на бели и черни млечни гъби. Как да изсушим млечните гъби по естествен начин

Вероятно знаете, че солените млечни гъби могат да бъдат идеално допълнение към вкусни салати или да служат като отлична закуска. Въпреки това, не подценявайте пържените горски гъби, защото те имат фин, изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да поговорим по-подробно за това как да готвим пържени млечни гъби, защото този процес е доста трудно да се нарече прост. Така че имате избор: следвайте класическата рецепта или измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Пулпата на млечните гъби съдържа така наречените млечни съдове, които отделят сок при най-малкото увреждане. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само чрез продължително накисване, както и последващо готвене. Сложете млечните гъби в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути. Има дебат колко време отнема подобна процедура. Необходимо е да се отстрани пяната, която постоянно се образува в процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от варени гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечни гъби за пържене, не трябва да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.

Трябва ли да варите млечни гъби преди пържене?

Колкото и внимателно да почиствате гъбите от отпадъци и горски обитатели, не трябва дори да мислите дали е възможно да изпържите млечни гъби без варене. Когато решавате такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Можете обаче да направите това не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите идеалната рецепта за пържени гъби, може да я намерите сред нашата колекция:

Пържене на гъби с лук и сметана

съставки:

• пресни млечни гъби - 0,8 кг;
• заквасена сметана - 0,3 л.;
• слънчогледово масло за пържене;
• Пшенично брашно;
• лук – 0,1 кг;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Ако искате да приготвите вкусни пържени млечни гъби, тази рецепта е задължителна. Пресни горски продукти, които току-що сте закупили от пазара или донесли от гората, в никакъв случай не трябва да се поставят веднага в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
2. Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отломки и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто освежете разфасовките, за да останат хубави и бели. Измитите и обелени продукти трябва да се залеят със студена вода, която ще освободи продуктите от горчивина и плътно прилепнали листа или горски насекоми. Оставете гъбите да изсъхнат и след това се отървете от останалите остатъци с течаща вода.
3. Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под налягане. Идеален е голям плосък съд с голяма тежест под формата на тежест или плосък тежък камък. Ако нямате, просто напълнете трилитров буркан с вода. Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивина, можете да продължите към по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
4. Преди да пържите млечни гъби, те трябва да се сварят. Залейте гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тигана и оставете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите ястието още 20 минути. Поставете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата напълно се отцеди от тях.
5. Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или лентички. Поставете дълбок тиган с дебело дъно и малко количество растително масло на умерен огън, загрейте го и добавете нарязаните гъби. По-добре е предварително да ги панирате в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
6. Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно, след което също добавете в тигана. Запържете ястието за 3-4 минути, след което го залейте със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
7. Когато пържените млечни гъби с лук и сметана са готови, можете да сервирате. Все пак, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги сложите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.

Класически вариант: в тиган с картофи

съставки:

• млечни гъби - 0,5 кг;
• лук – 0,2 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• слънчогледово олио – 0,2 л.;
• зелен копър - 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва да измиете добре дивите гъби, да ги почистите от остатъците и да ги накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порести капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
2. След накисване гъбите се изваждат от водата и при необходимост се почистват с твърда четка. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Горските сурови продукти се заливат със студена вода, посоляват се и се варят до кипване. След това ги дръжте във врящия бульон още 20 минути и ги извадете от водата. Гъбите ще трябва да се отцедят; можете да ги подсушите с хартиени кърпи.
3. Отстранете люспите от лука и също се опитайте да обелите добре картофите. Нарежете лука на тънки полукръгчета и превърнете картофите в малки чисти кубчета.
4. Изсипете слънчогледово масло в тиган и го поставете на огън. Когато маслото е горещо, добавете сушените млечни гъби, които трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това можете да добавите нарязан лук и картофи. Гответе ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
5. След това топлината може да бъде намалена до минимум, щедро сол и черен пипер на картофите, а също и подправете с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, да ги похлупите с капак и да ги запържите до готовност. Сега знаете как да пържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!

Бели млечни гъби с чесън и магданоз

съставки:

• пресни млечни гъби - 0,5 кг;
• чесън - няколко скилидки;
• слънчогледово масло за пържене;
• магданоз – 1 връзка;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. За да приготвите вкусно бели пържени млечни гъби, отделете време да измиете добре продуктите и да ги освободите от стъблата. Факт е, че шапките на млечните гъби са много по-меки и нежни от краката, така че им трябва повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени, след което да се използват като основа за ароматна гъбена супа. Накиснете млечните гъби за два-три дни и ги сварете два пъти подред, като смените водата.
2. Как се пържат бели млечни гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да се изсушат и след това да се нарежат на ленти. След това ги поставете върху повърхността на скара със загрято слънчогледово олио, покрийте с капак и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сок, който трябва да се запържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
3. Чесънът трябва да бъде обелен, изплакнат под течаща вода, а магданозът трябва внимателно да се измие и изсуши. Нарежете билките и чесъна, след което ги сложете в тиган, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарките до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта за пържени млечни гъби е идеална за празнична трапеза или ежедневна диета.

Запържете черните млечни гъби с чесън

съставки:

• черни млечни гъби - 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• чесън - няколко скилидки;
• Слънчогледово олио;
• сметана;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити и накиснати за няколко дни. Периодично сменяйте водата, за да не вкиснат гъбите. След това те ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
2. Можете да пържите черни млечни гъби само след като сте ги сварили два пъти. Опитните берачи на гъби обаче препоръчват да направите това три пъти, като добавите сол по свое усмотрение. Ако след накисването в гъбите са останали малко неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще ги премахне. Трябва да отделите 20-25 минути за това, за да не стане горчиво.

Варените млечни гъби вече са напълно готови за консумация, но пържени ще ви харесат много повече. Чесънът и магданозът се наситняват, а гъбите се нарязват на ситно. Сега можете да ги поставите в тенджера с растително масло, запържете от всички страни до златисто кафяво и след това поръсете с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре вкусното ястие с гъби. Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се запарят и накиснат в подправките. Добър апетит!

Тази година някак не са обнадеждаващи излетите за бране на гъби. Ходихме вече няколко пъти и всички опити бяха неуспешни. И на едно от тези пътувания попаднах на семейство млечни гъби. Те стояха на полянката, бели и красиви: едни по-малки, други по-големи. Семейство - с една дума!

Бях възхитен от находката, защото на онези места, където се скитахме из гората, те по принцип не растат. И тук такъв късмет!

Ние обичаме солени гъби. И особено уважаваме белите млечни гъби и, разбира се, шапките от шафраново мляко. Миналата година имаше просто „море“ от шапки с шафранено мляко и аз... Но ние не знаем особено местата, където растат млечните гъби, и рядко ги събираме. Ето защо смятах откритието за късмет.

И разбира се, като се прибрах, се заех да ги осоля. Избирам най-простата рецепта за мариноването им. Когато го използвате, можете да ядете гъби след седмица, а ако наистина искате, след 5 дни. Тази опция се нарича „горещ метод“. Тя включва варене на гъби и след това заливане с гореща саламура.

Благодарение на тази рецепта гъбите се осоляват много по-бързо, отколкото при така наречения „студен метод“. При мариноване по този начин гъбите трябва да престоят най-малко един и половина до два месеца. Студеният метод има много предимства, като най-важното от тях е, че гъбите запазват горския си аромат и остават хрупкави за дълго време. Това е идеален метод за ецване в бъчви и дългосрочно съхранение.

Горещият метод ви позволява бързо да получите готов за консумация продукт. Затова лично аз не го използвам за дългосрочно съхранение, но го осолявам, за да ям бързо осолени гъби. Въпреки че такъв детайл може да издържи и на дългосрочно съхранение. Но определено трябва да се съхранява само на хладно място.

Днес използваме точно такъв бърз и прост метод и нека го разгледаме по-подробно.

Как да мариновате млечни гъби в буркани по горещ метод: най-простата рецепта

Ще ни трябва:

• млечни гъби
• копър
• лист от касис
• дафинов лист
• чесън
• зърна черен пипер
• люта чушка

Няма конкретен брой пропорции на съставките. Всичко е подредено грубо на око. По-долу ще ви разкажа подробно какво се прави и как. И по принцип от описанието и снимката ще стане ясно какво и колко да сложите във всеки буркан.

Днес ще имам само един буркан. Нека разгледаме всичко на нейния пример.

Гъбата се счита за условно годна за консумация, тъй като има горчив на вкус млечен сок. Именно поради тази причина гъбите трябва да се накисват дълго и обилно в студена вода, с честа смяна. По време на тази процедура горчивината изчезва и гъбите могат да бъдат осолени.

Млечните гъби се предлагат в различни разновидности и следователно различни видове. И основната им разлика е, че има бели и черни представители на този вид. Първите не са толкова горчиви, колкото вторите и изискват 1 до 2 дни, за да се накиснат. Вторите трябва да се накиснат за 3 до 4 дни. И съм срещал хора, които накисват черни млечни гъби до 6 дни.

Едно от предимствата на горещия метод е, че не е необходимо да накисвате гъбите за толкова дълго време! Както вече отбелязах, днес имаме много прост и бърз метод.

Това е кратко описание на продукта, който ще подготвим днес. И сега можете да започнете със самата рецепта.

Приготвяне:

1. По правило носим всички гъби от гората. И дори да са купени от пазара, пак са от гората. И затова върху тях винаги има много горски отпадъци и мръсотия. В крайна сметка се случва, че буквално трябва да ги изкопаете от земята и купчина листа. Затова ги прибираме доста мръсни. И трябва да се каже, че този боклук и мръсотия не могат просто да бъдат изчистени.

Затова е по-добре първо да ги накиснете в студена вода за 20 минути.

След като предварително отрежете останалата пръст от стъблото, го поставете в леген с капачката надолу. Залейте със студена вода. Поставете голяма плоска чиния отгоре като преса, за да ги притиснете леко. Така ще се покрият по-добре с вода и ще се намокрят по-бързо.

А за по-лесно почистване можете да налеете супена лъжица 9% оцет в легена. Мръсотията ще се отстрани много по-лесно и по-бързо.

И докато се накисват по този начин, пригответе четка или гъба за миене на съдове. За нея е най-лесно да почисти листа и глина, полепнали по шапката.

Трябва също да се каже, че шапката на млечната гъба има доста интересна форма. Бих го сравнил с фуния. И много често глина или пръст се натрупват в най-тясното място на тази „фуния“. Можете да го почистите с четка за зъби. Затова пригответе и него, за всеки случай.

По-добре е да не белите гъбите с нож. Шапката има донякъде пухкава хавлиена структура и ако използвате такъв остър инструмент за почистване, можете да разрушите цялата й естествена красота. С нож можете само да остържете бутчето, за да придобие естествения си бял цвят.

2. И така, след като гъбите са престояли необходимото време във водата, можете да започнете да ги чистите. За целта използваме двете четки или гъба.

Свежите, млади екземпляри са доста светли на цвят. По-старите екземпляри вече имат жълта шапка, а освен това имат и кухо стъбло. По-добре е да го отрежете, тъй като вече е доста жилав.

Ако осолите млади екземпляри, цветът им ще остане бял, с леко синкав оттенък. Старите гъби ще имат жълтеникаво-сиви оттенъци. Разбира се, те няма да бъдат толкова красиви, колкото младите им колеги, но могат да бъдат изядени.

В Сибир млечните гъби често се осоляват заедно с гъби и шапки от шафраново мляко. В този случай цветът на готовото ястие може да се различава от обичайния. Но вкусът е невероятен!

Днес също имам няколко вълни. И аз ще ги използвам. Тези гъби винаги са чисти и подредени, те очевидно винаги се притесняват за външния си вид, поради което са получили името си.

3. Измитите гъби можете да нарежете на две до четири части, а можете и да ги оставите цели. Зависи от размера им. Разбира се, целите гъби винаги изглеждат по-добре от нарязаните. А поставянето на тези на масата като лека закуска е удоволствие!

Като правило, ако „уловът“ е голям, тогава можете да ги сортирате, да сготвите някои цели и да нарежете някои. Но днес „уловът“ ми е доста скромен и нямам много за сортиране. Затова оставям малките екземпляри цели, а по-големите нарязвам на две до четири части. И всичко това ще бъде съдържанието на един буркан.

4. Прехвърлете измитите и нарязани (ако са нарязани) гъби в съд за готвене. Голяма тенджера или емайлирана кофа е добра за това, особено ако има много гъби. Напълнете ги с вода. Посолява се на вкус. Саламурата трябва да е малко по-солена от течността, която е позната на нашия вкус, или например бульон. В зависимост от обема на гъбите можете да добавите една до три супени лъжици сол.

Тъй като имам много малко гъби и вземам само един буркан, слагам само една супена лъжица сол.

Най-добре е да използвате едра сол, но не и каменна. Той е мръсен и за да го използвате правилно, саламурата трябва да се приготви предварително, без гъби. След това прецедете, прецедете. Като цяло, дълго време. И не приемайте йодирана сол; смята се, че нейното използване може да предизвика ненужни процеси на ферментация.

Млечните гъби трябва да се сварят. И можете да използвате две опции за това:

• просто гответе в подсолена вода.
• гответе в подсолена вода с добавяне на листа от касис, копър и дафинови листа.

Във втория вариант ще получите истинска саламура, която веднага ще придаде вкус на гъбите. Можете да ги сварите в него и да залеете с него съдържанието на бурканите.

Избирам първия вариант. Ще сложа зелените в буркани свежи.

5. И така, оставете саламурата да заври, след което намалете котлона. Саламурата не трябва да ври много, но и не трябва да стои без движение. Лекото кипене е състоянието, от което се нуждаем в момента.

По време на процеса на готвене ще се образува пяна. Трябва да се премахне. Заедно с него ще премахнем случайно оставени листа и дребни горски отпадъци.

6. Гъбите трябва да се варят 20 минути. След това ги поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Не изхвърляйте саламурата, ще ни трябва по-късно.

7. Изплакнете бурканите обилно и ги стерилизирайте. Най-добре е да използвате малки контейнери. Приготвила съм литров буркан, в който ще осоля нашите гъби.

Подгответе капаците. Можете да използвате както винтови капачки, така и обикновени найлонови капачки. И двете трябва да се измият обилно и след това да се залеят с вряща вода.

Металните капаци могат да се държат във вряща вода до 5 - 7 минути и дори да се варят. Но найлоновите трябва да се държат във вряща вода не повече от 10 - 15 секунди, за да не се разтопят.

8. Зелените също трябва да бъдат попарени с вряща вода.

Във всеки буркан се слагат по една чадърче копър, две листа касис, един дафинов лист, парче люта чушка (който обича), зърна черен пипер - 5 - 8 бр. Можете да добавите и една нарязана скилидка чесън за вкус.

По желание можете да добавите и една или две пъпки карамфил.

9. Започнете да подреждате гъбите на слоеве. Ако гъбите са цели, тогава се поставят 3-4 парчета надолу и се поръсват със сол. За това количество ще ви трябва една непълна чаена лъжичка. Ако се нарязват, то количеството им трябва приблизително да съответства на горното число.

Подредете всички гъби на слоеве. Опитайте се да не ги смачкате, но ги вкарайте доста плътно. Излишните кухини пречат на гъбите да останат хрупкави. И също така, опитайте се да ги поставите не в бъркотия, а например само с капачките нагоре или само с капачките надолу. Така гъбените пластини ще се запазят по-добре и няма да се счупят при съхранение или при допълнително изваждане от съда.

И не забравяйте да ги поръсите със сол. Не се страхувайте, няма да има много. Гъбите са доста плътни, а солта е необходима, за да могат да се осолят добре отвътре. Приблизително в средата поставете още една връзка копър и нарязана скилидка чесън.

10. Оставете отцедената саламура да заври и я изсипете в буркана до самия връх. Така че, когато го покриете с капак, излишната течност се излива. Завийте капака или сложете найлонов.

11. Оставете да изстине и след това съхранявайте на хладно и тъмно място. В апартамент можете да съхранявате гъби само в хладилник. Можете също така да използвате студено мазе в дома си.

Готовият продукт може да се яде в рамките на една седмица. Разбира се, гъбите няма да имат време да натрупат напълно силата си, но вече ще бъдат доста вкусни. Те придобиват пълен вкус за около три до четири седмици.

Можете да сервирате млечни гъби с горещи варени картофи. Много е вкусно да ги подправите с нарязан лук, заквасена сметана или растително масло.

Солени млечни гъби в буркани за зимата по горещ метод

Това е друга рецепта, според която можете да приготвите млечни гъби, като ги накиснете предварително. Рецептата е толкова проста, колкото предложената по-горе, но ще отнеме повече време. И точно толкова време е необходимо за накисване.

Както вече споменахме, можете да накиснете гъбите за ден или два. Авторът на видеото предлага ден.

Да видим как се прави.

Гъбите станаха много красиви и бели. И съм сигурна, че ще са много вкусни.

Солените гъби могат да се използват не само в ежедневната храна, те винаги са чудесни за сервиране на празнична трапеза. Това предястие винаги е добре дошло на масата за всеки празник.

Можете също да направите солянка или солянка със солени гъби. Можете също така да ги използвате за приготвяне на основни ястия или да ги добавите като съставка към салати. Така или просто немислимо без добавяне на гъби. И ако в оригинала използваме шампиньони или други мариновани гъби, тогава с добавянето на осолени можем да получим нови интересни вкусове.

Когато солените млечни гъби са в хладилника, не е нужно да се притеснявате, че семейството ще остане гладно. След бързо сваряване на паста или картофи, изваждане на ценния буркан и подправяне на съдържанието с масло, в рамките на половин час след началото на готвенето, вкусна, желана вечеря ще бъде на масата.

Ето защо, ако има възможност да осолите гъби, не я пропускайте. Освен това самото мариноване с предложената рецепта няма да ви създаде проблеми.

Добър апетит!

Млечните гъби са една от страхотните находки за гъбари. Всеки от тях знае как, защото тази процедура не е трудна. Но колко вкусни, необичайни и понякога ненадминати ястия с гъби са несъмнено неизвестни дори за повечето любители на този продукт. За да направите гъбените закуски вкусни, трябва да знаете как да готвите млечни гъби правилно, като използвате различни рецепти от млечни гъби.

Гъбата получи името си заради своята обемност и тежест. Наистина е плътен и тежък.

Разновидности на млечни гъби.

1. Аспен.
2. Жълто.
3. Дъб.
4. Посинява.
5. черен.
6. истински.
7. Пиперлива.

По-известните дарове на гората включват:

• истински;
• черен;
• жълто.

Бял горски продукт

Белите млечни гъби имат плоска или вдлъбната шапка с обърнати надолу ръбове, върху която има пухкава влакнеста ивица. Шапката може да остане мокра дори при суша.

Цветът на истинската гъба е условен, тъй като има и млечна, кремава палитра. Кракът му е къс. Пулпът е бял, плътен, месеста структура, с приятна миризма. При счупването се вижда обилно количество секретирана течност, която във въздуха пожълтява.

Преди да отидете в гората, за да берете гъби, трябва да знаете къде растат истински млечни гъби и в какъв период. Те растат от юли до октомври в брезови и брезово-борови гори. Често могат да се видят в семейства. Бялата млечна гъба обича да се крие под паднали листа или борови иглички.

Често в рецепти за мариноване се използват истински млечни гъби.

Жълт продукт

Цвят на капачката с концентрични тъмни кръгове. По своите вкусови характеристики този вид се нарежда на второ място след белия. Въпреки че за много експерти това е спорен въпрос.

Жълтата млечна гъба може да се намери от началото на юли до октомври в брезови гори, рядко в смърчови гори.

Черен поглед

Капачката на този продукт може да достигне до 30 см. Има тъмнокафява, кафяво-маслинена палитра. Тъмните кръгове са едва видими. Структурата е месеста, плътна. Шапката е леко лепкава.

Кухото стъбло е приблизително 4 см. На счупване месото има сиво-бял оттенък, който бързо става кафяв. Сокът, отделян от гъбата, е бял, с остра миризма и бързо потъмнява при напукване.

Гъбата нигела принадлежи към 4-та категория годност за консумация. Те често се консумират осолени след дълъг процес на накисване или варене.

Ако правилно мариновате и съхранявате черни млечни гъби, тогава вкусовите характеристики и силата на продукта ще се запазят за 3 или повече години.

Методи за приготвяне на продукта

Както знаете, има много методи, по които можете да готвите гъби. Те се отвеждат за консервиране, варене, ецване и замразяване. Рецептите за всеки метод изразяват вкуса на продукта по свой начин.

Преди да направите нещо с млечни гъби по един от методите, продуктът трябва да се подготви. На повърхността винаги има достатъчно отломки и не е толкова лесно да се отстранят. Можете да използвате стара четка за зъби, за да улесните почистването. Благодарение на власинките се почистват и най-малките частици листа и мръсотия.

Как да варя млечни гъби?

За да приготвите правилно продукта, трябва да следвате правилата:

1. Почистете добре под чешмата, като отстраните полепналата трева, листа и мръсотия.
2. Оставят се за час потопени в подсолена вода (2 големи супени лъжици сол на литър вода).
3. Налейте нова вода в тенджерата и я сложете на котлона. Прехвърлете продукта. Сварете гъбите на среден огън. Колко време да готвя продукта? Времето за готовност е около 15 минути.

Ако се използват варени гъби за осоляване или мариноване, тогава ще е необходимо повече време за накисване - от 1 до 2 дни.

Процес на осоляване

За мариноване на гъби ще ви трябва:

• 1 кг продукт;
• 1,5 големи лъжици сол;
• 2 единици лавров лист;
• 5 единици черен пипер.

Как да готвя млечни гъби по студения метод?

1. Оставете продукта за 10 часа в студена вода.
2. Прехвърлете в купа, поръсете със сол на слоеве и подредете подправките.
3. Поставете пресата отгоре и я изпратете в хладна зона. Пълното осоляване ще настъпи след седмица.

Готовите гъби може да прехвърлите в буркани.

ецване

За да направите мариновани млечни гъби, ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг гъби;
• 2 големи лъжици сол, лъжица захар, оцет - за марината;
• 3 лаврови листа;
• 5 листа от касис;
• 2 скилидки чесън;
• 3 зърна черен пипер.

Подготовка на млечни гъби за процеса на мариноване.

Обелете, измийте, поставете в тенджера, налейте вода. Колко време се готви, за да се подготви за мариноване? Времето за готвене е 10 минути след завиране на водата. Как да готвя? Следете за пяна и я отстранете.

Приготвяне на саламура.

1. Сложете вода на огъня. Добавете сол, захар, подправки.
2. Прехвърлете продукта в саламура. Колко време се готви, когато водата заври? Гответе 15 минути.

Процес на мариноване:

1. Прехвърлете продукта в литров съд, добавете 2 малки лъжици оцет към всеки съд.
2. Налейте саламурата.
3. Поставете маринованите млечни гъби на хладно място.
4. Времето за пълна готовност ще дойде след месец.

Резултатът е вкусни мариновани хрупкави гъби.

За да замразите млечни гъби, те трябва първо да се сварят, тъй като гъбата произвежда горчивина, когато е сурова. Колко време да се готви, за да се подготви за замразяване? В зависимост от размера, средното време за готвене е 15 минути. Можете също да запържите гъбите за 20 минути, добавете подправки. Оставете ги да изстинат, поставете ги в подготвени съдове и ги поставете във фризера.

Можете да приготвите различни ястия от замразени млечни гъби през зимата.

Предястие с мариновани гъби в сметанов сос

За рецептата за солени млечни гъби ще ви трябва:

• 500 грама готови солени млечни гъби;
• 2 глави лук;
• продукт от заквасена сметана;
• зеленина.

Измийте гъбите и ги накиснете във вода. След това се нарязва на малки кубчета и се подправя със заквасена сметана. Нарежете лука на половин пръстени и го поставете в купа. Смесете добре.

При сервиране поръсете ястието с нарязани билки.

Солен продукт в домати

За да приготвите консервирани млечни гъби в доматен сос ще ви трябва:

• 2 кг продукт;
• 2 кг домати;
• 5 единици сладък пипер;
• крушка;
• 4 скилидки чесън;
• подправки.

Стъпки на готвене:

1. Измийте и обелете гъбите. Кипене.
2. Пасирайте доматите в блендер. След това прецедете през цедка, за да премахнете семките и люспите.
3. Пасирайте лука, чушките и чесъна с блендер.
4. Комбинирайте всички съставки в тенджера. Добавете сол и захар на вкус. Сложи го на газ. Когато започне да се сгъстява, трябва да го свалите от котлона.
5. Стерилизирайте контейнера. На дъното сложете чесън, копър и зърна черен пипер. Отгоре се нареждат гъби. Залейте със соса.

Както знаете, има много рецепти със солени млечни гъби, които няма да оставят любителите на този продукт безразлични. Важно е обаче да ги приготвите правилно, за да не се развали вкусът на храната по-късно.

Празнична маса с млечни гъби на нея никога няма да бъде скучна и монотонна. Само този продукт може да се появи пред своите фенове в различни роли. Такива горски гъби могат да бъдат много вкусни или мариновани за зимата, но с не по-малък успех се ядат под формата на пайове, пайове, кнедли, кнедли, всякакви сосове и други деликатеси. В много семейства рецептите за приготвяне на млечни гъби се предават от поколение на поколение, за да не се загубят тайните на наистина вкусни и здравословни ястия.

Ако не знаете как да готвите млечни гъби, не трябва да експериментирате без минимални знания. Неправилната обработка на продукта може да причини сериозни стомашни проблеми, но опитни готвачи създават наистина гениални ястия от тези гъби, от които е просто невъзможно да се откъснете. Нека да разгледаме по-подробно как да направим всичко правилно.

• Готвенето на бели млечни гъби у дома трябва да започне с освобождаването на горските дарове от големи листа и насекоми, както и с сортирането им по размер.
• Когато остатъците бъдат отстранени, гъбите трябва да се поставят под течаща вода, която ще избие част от праха, мръсотията и пясъка от гъбите.
• Ако повърхността на храната е покрита с тъмни петна или червеи, те трябва да бъдат старателно изтъркани със специална четка и подрязани с нож. Тези гъби не могат да се използват за мариноване, но могат да бъдат идеално допълнение към пайове или пържени картофи.
• След измиване млечните гъби трябва да се поставят на дъното на специален съд за накисване с краката нагоре и да се напълнят със студена подсолена вода. Трябва да се сменя няколко пъти на ден. Процедурата на накисване (3-5 дни) ще помогне най-накрая да се отървете от малките отпадъци и досадните насекоми, които обичат да се заселват в млечните гъби.

Накиснатите гъби могат безопасно да бъдат извадени от водата, изплакнати и използвани за приготвяне на вкусни празнични и ежедневни ястия. Предлагаме ви да приготвите млечни гъби по една от нашите рецепти:

Корейски диви гъби

съставки:

• пресни млечни гъби - 3,5 кг;
• лук – 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• чесън - 2 глави;
• черен пипер – 2 бр.;
• корейска подправка - 2 пакета;
• слънчогледово масло - 0,3 л.;
• оцет - 0,2 л.;
• сол – 0,075 кг;
• захар - 0,2 кг.

Процес на готвене:

1. Рецептата за корейски млечни гъби започва с внимателна предварителна подготовка на горски продукти. Те трябва да се измият обилно, да се почистят от големите горски отпадъци и, ако е необходимо, да се изтъркат с твърдата страна на кърпа или четка. Ако някои гъби започнат да потъмняват или гният, проблемните зони ще трябва да бъдат подрязани с остър нож.
2. Когато млечните гъби са напълно почистени от отломки и мръсотия, те трябва да се поставят в дълбока купа, да се напълнят със студена вода и да се оставят да се накиснат в продължение на три дни. Водата трябва да се сменя поне няколко пъти на ден. Това е важно, ако искате правилно да готвите бели млечни гъби. Ако течността за накисване изобщо не се промени, гъбите могат да вкиснат и всичките ви усилия ще бъдат напразни.
3. Накиснатите продукти трябва да бъдат освободени от течността, изплакнати под течаща вода и напълнени с нова порция. Поставете тигана с млечни гъби на умерен огън, оставете да заври и гответе 20 минути. След това е препоръчително да ги поставите в гевгир, за да се охладят и да се отърват от излишната течност.
4. Готовите млечни гъби нарежете на лентички или кубчета в зависимост от личните предпочитания. Морковите и лукът трябва да бъдат старателно обелени и измити, след което нарежете зеленчуците на ивици.
5. Поставете дълбок тиган с малко количество слънчогледово масло на огъня, загрейте го и добавете лука към повърхността на скарата. Трябва да се пържи до златисто кафяво и омекване.
6. В дълбока купа смесете сотирани зеленчуци с нарязани гъби и пръчици моркови. Добавете там захар, сол и всички необходими подправки, а след това и нарязан чесън, оцет, лют пипер. Разбъркайте добре салатата с гъби, така че съставките да се наситят една с друга.
7. Подгответе буркани за консервиране, а именно ги стерилизирайте. Едва след това салатата може да се разпредели равномерно между съдовете и след това да се затвори плътно с капаци и да се увие в одеяло, докато изстинат напълно. Млечните гъби по корейски са готови!

Млечни гъби с класическа съставка - заквасена сметана

съставки:

• осолени или мариновани млечни гъби - 0,2 кг;
• лук – 1 бр.;
• зелен лук - 1 връзка;
• зелен копър - 1 връзка;
• сметана.

Процес на готвене:

1. Това предястие от млечни гъби със сигурност ще задоволи вкуса ви, но друго предимство е, че такова ястие може да се приготви бързо, ако имате буркан от любимите си солени горски гъби в мазето.
2. Първо вземете лука, обелете го и го нарежете на тънки полукръгчета. Сложете зеленчука в дълбока чиния и подправете с прясно изцеден лимонов сок или оцет.
3. Солените гъби трябва да се изплакнат под течаща вода, да се изсушат леко и след това да се нарежат на кубчета или още по-добре на ивици. Зелените лук и копър трябва да бъдат добре измити, изсушени и нарязани с остър нож.
4. Нарязаните гъби трябва да се смесят с лук и билки и да се подправят със заквасена сметана или класическо кисело мляко без добавки. Тези рецепти за салата винаги изискват предварително охлаждане преди сервиране. Поставете купата с гъби в хладилника за няколко часа. Млечните гъби със заквасена сметана ще бъдат отлично допълнение към всяка гарнитура и празнична трапеза. Във всеки случай ще бъде много вкусно!

Гъби с картофи и сметана

съставки:

• замразени млечни гъби - 0,7 кг;
• лук – 2 бр.;
• картофи – 6 бр.;
• сметана.

Процес на готвене:

1. Всяка рецепта с пържени диви гъби задължително започва с предварителна подготовка на продуктите, но в този случай основата на приготвянето на ястието са замразени млечни гъби, които предварително са преминали през всички необходими етапи на почистване и термична обработка. Ако нямате такива продукти във фризера си, можете да използвате прясно набрани гъби, но не забравяйте, че те трябва да бъдат добре почистени, накиснати и сварени, преди да станат основа или допълнение към всеки кулинарен шедьовър.
2. Размразете готовите млечни гъби и след това ги поставете върху гореща повърхност с малко количество загрято слънчогледово масло. На този етап от готвенето нямате нужда от сол или черен пипер. За пълната готовност на продуктите са необходими не повече от 15 минути, тъй като те са почти готови за консумация и не съдържат горчивина. Вие сами трябва да решите дали да нарежете гъбите на едро или на ситно, това не зависи от това колко време ще отнеме приготвянето на гъбите. Готовите продукти засега могат да бъдат оставени настрана.
3. Сега се погрижете за лука. Трябва да го почистите добре и да го измиете добре, така че люспите да не развалят впечатлението от готовото ястие. В отделен дълбок тиган загрейте няколко супени лъжици слънчогледово олио и добавете лука, нарязан с остър нож до малки кубчета.
4. Докато лукът е златен, можете да обелите и измиете картофите. Нарежете зеленчука на лентички или кубчета. Поставете пържения лук върху плоска чиния и добавете още малко масло в тигана и добавете слънчогледово масло. Когато кубчетата се запекат от всички страни, картофите се заливат с половин чаша вода, захлупват се с капак и се задушават до готовност.

Когато картофите омекнат, но все още не се разпадат, добавете към тях запържен лук и гъби. След това ястието трябва да се разбърка добре, да се овкуси със сол и черен пипер на вкус. Продуктите трябва да се оставят да се запържат за няколко минути под капак, след това да се залеят със заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути. Млечните гъби с картофи в заквасена сметана са готови, приятен апетит! Ако искате да разнообразите ястието с нестандартен пикантен вкус, можете да добавите щипка майорана заедно със сол и черен пипер.

Млечните гъби произлизат от семейство Русула и семейство Млечни. Те са познати от древни времена. В Русия тези гъби се смятаха за едни от най-добрите. Техният вкус и полезни свойства се ценят и днес. Думата груз произлиза от църковнославянското гръддие или гръд, което означава купчина, поради съвместното натрупване на гъби на едно място.

Има различни видове млечни гъби, които трябва да се разграничават и да не се бъркат с фалшивите гъби. Тези гъби могат да се събират за зимата, което правят много домакини. Млечните гъби се осоляват, мариновани и замразяват. За да получите вкусни и здравословни заготовки през зимата, трябва да ги сглобите и подготвите правилно.

Къде расте млечната гъба и как изглежда?

Млечните гъби растат в смесени, широколистни и иглолистни гори на Русия, Беларус и Украйна. В Европа тези гъби са малко известни и се считат за условно годни за консумация. Сезонът за прибиране на млечните гъби е от юни до ноември и зависи от региона.

Средната дневна температура за растеж на гъбите е 7-10 градуса. Трябва да отидете на лов за гъби след леки, но продължителни дъждове.

В един район можете да съберете цяла кошница с гъби. Те се крият под листата на брези, офика, върби, под борови игли, в мъхове, под папрати. За да ги съберете трябва да използвате пръчка и остър нож.

Има няколко вида млечни гъби. Предлагат се в черно, бяло (истински, необработено), жълто, сухо, трепетлика и дъб. Независимо от вида, всички те са масивни, тежки и различни от другите гъби.

Полезни свойства, състав

Свойствата на тези гъби ги правят полезни при лечението на различни заболявания.

1. Яденето на млечни гъби е добра профилактика на заболявания на нервната система и атеросклероза.
2. Екстракти от млечни гъби се използват при уролитиаза, холелитиаза и бъбречна недостатъчност.
3. Лактариовиалинът се получава от млечни гъби във фармацевтиката, който помага при емфизем и туберкулоза.
4. Този естествен антибиотик често се използва в различни фармацевтични препарати.
5. Гъбите са полезни за диабетици, тъй като повишават нивата на глюкозата. Те регулират нивата на захарта и намаляват лошия холестерол.
6. Млякото мляко осигурява на човека добри бактерии и намалява неврозите.
7. По време на ферментацията солените гъби придобиват протеин, който има антисклеротичен и противовъзпалителен ефект.

Приемайки 200-250 грама млечни гъби три пъти седмично, можете да укрепите тялото, да го почистите от токсините и да го наситите с полезни вещества.

Млечните гъби се използват в козметологията. Редовната консумация на тези гъби води до подобряване на състоянието на ноктите, кожата и косата. За отстраняване на брадавици се използват компреси от солени гъби.

Ако млечните гъби растат в течна култура, мицелът произвежда смес от различни съединения, мастни киселини, екстракти, като ензими, протеини, етерични масла, смоли, циклични дипептиди, анифинова киселина, ергостерол и други.

Аминокиселините, които съставляват млечните гъби, се усвояват лесно от тялото.
Млечните гъби съдържат витамини C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, както и фосфор, магнезий, натрий, калий, калций. Те, подобно на аминокиселините, се усвояват напълно.

100 грама сухо вещество от гъби съдържа 33 грама протеин.

Гъбите лесно заместват месото и са подходящи за вегетариански ястия и диети на растителна основа.

Калоричното съдържание на солените млечни гъби е 2 пъти по-високо от телешкото и 3 пъти по-високо от фермерското мляко. Калоричното съдържание на варени гъби е 16-26 килокалории.

Кой не трябва да яде млечни гъби - вреда

Млечните гъби са трудни за смилане и се считат за висококалорични. Те трябва да се консумират през първата половина на деня, за да имат време за храносмилане. Честата консумация на гъби може да доведе до алергични реакции.

Деца под 7-годишна възраст и бременни жени са противопоказани за консумация на тези гъби, тъй като те могат да бъдат вредни.

Неправилното приготвяне на гъби може да доведе до отравяне и ботулизъм.

Невъзможно е да се събират млечни гъби в близост до пътища и промишлени зони, тъй като те натрупват вредни вещества. Опасно е да се ядат такива гъби.

Видове млечни гъби

Бяло

Най-ароматната и вкусна млечна гъба е бялата. Този вид се счита за най-добрият за осоляване и ецване.

Шапката е тръбеста, месеста, изпъкнала, по-късно притисната в средата, краищата са ресни, извити. Диаметърът на капачката достига 20 сантиметра. Кожицата е бяла, понякога жълтеникава с червени петна. При влажно време става лигав. Млечният сок на мястото на увреждане на гъбата става жълт. Кракът е висок до 6 сантиметра, гладък, кух, с кремаво бели пластини, спускащи се върху него. Месото е твърдо и бяло.

черен

Черната млечна гъба е популярно наричана нигела поради тъмния цвят на шапката. Шапката е тъмнозелена или кафяво-жълта на цвят с маслинен оттенък. Формата е заоблено-плоска, по-късно потъва, диаметърът достига 20 сантиметра. Повърхността на капачката понякога има концентрични кръгове. Ръбовете са леко набраздени, извити навътре. Кожата е влажна и лигава. Долната част на гъбата е бяло-жълта или жълтеникаво-маслинена, тръбеста. Вътрешността на млечните гъби е бяла и месеста. Кракът е тънък, висок до 8 сантиметра, стегнат, пълен, с течение на времето става кух и се покрива с вдлъбнатини.

Черната млечна гъба се среща в млади и брезови гори. Черните млечни гъби са подходящи за мариноване. В киселите краставички гъбите придобиват червеникав оттенък, подобен на вино.

Жълто

Основната разлика между жълтата млечна гъба и бялата е липсата на космат в шапката. Шапка във формата на фуния. Ръбовете са извити, влагата се събира в плочите. Кракът е кух и се състои от тъмни ями. Млечният сок бързо пожълтява при разрязване. Гъбата е горчива и изисква предварително накисване. Жълтите млечни гъби се използват за мариноване.

Жълтите млечни гъби се намират близо до мъртви дървета, във висока трева, в гъсталаци, близо до езера и потоци.

Млечните гъби растат в мъх и трудно се забелязват. Трябва да берете гъби през септември.

Сухите млечни гъби (мръвка, отлична русула, бели млечни гъби) растат под мъртва дървесина, дървета и върху тях.

Това е ламелна гъба. Подобна е на обикновена млечна гъба, но има суха, незалепваща шапка.

Шапката е бяла. С течение на времето пожълтява и се покрива с жълто-кафяви и охрено-ръждиви петна. Формата на шапката на младите млечни гъби е изпъкнала с вдлъбнатина в средата, ръбовете са насочени надолу. Възрастна млечна гъба има капачка с форма на фуния с вълнообразни или гладки ръбове, огънати навътре. Диаметърът на капачката е 5-15 сантиметра. Плочите под шапката са бели, понякога синкаво-зеленикави и се спускат към стъблото.

Кракът е удебелен до 3 сантиметра, дълъг 3-5 сантиметра, бял, с кафяви петна, леко стесняващ се към дъното. Вътрешността на крака в млада възраст е плътна, твърда, но по-късно става куха. Пулпът е плътен, крехък и не съдържа млечен сок. Миризмата е характерна за гъби, приятна. Вкусът е сладникав.

Тези гъби са мариновани и осолени. Сухите млечни гъби растат почти наполовина заровени в земята и наполовина покрити с листа. Ако намерите такъв, можете веднага да напълните цяла кошница.

Пелените растат от юни до ноември във всички видове гори, образувайки микориза с елша, бук, бреза, трепетлика, дъб, смърч и бор. Често се среща на дерново-песъчлива почва и в близост до реки.

Фалшиви гърди

Млечните гъби нямат отровни двойници. Фалшивите млечни гъби имат специфична миризма или вкус, но не са отровни. Използват се в кулинарията след сушене, варене или продължително накисване.

Скрипун

Гъбата скрипун (гъба цигулка, гъба филц) е подобна на истинската и е годна за консумация. Тя няма толкова приятен вкус, колкото истинските млечни гъби.

Шапката му е бяла и месеста. Формата е вдлъбната, по-късно фуниевидна, покрита с власинки, ръбовете са извити, диаметърът на гъбата достига 25 сантиметра. Плочите са редки, кремаво-бели, спускащи се на заоблена дръжка, чиято височина достига 8 сантиметра. Под капачката тубуларният слой е жълт на цвят. Пулпът е крехък, бял. Преди да се използват за готвене, гъбите се накисват дълго време и след това се използват за туршии.

Когато капачката на гъбата се трие в зъбите, се появява характерен скърцащ звук. Гъбата се среща в трепетлика и бреза.

Кърмата също може да бъде объркана с ароматната млечка.

Шапката е с диаметър до 7 см, леко опушена, вдлъбната, кафяво-сива, с розов, жълтеникав или лилав оттенък. Концентричните кръгове са слабо видими. Плочите са прикрепени със зъб към стъблото, чести, бледоохра.

Кракът е цилиндричен, белезникав с жълтеникав оттенък, кух. Месото е белезникаво или червеникаво-кафяво, с мирис на прясно сено. Млечният сок е бял, леко зеленее на въздух, леко сладък при младите гъби и леко тръпчив при старите гъби.

Расте в иглолистни и смесени гори през август - септември. Условно годни за консумация, използват се за мариноване с други гъби, но понякога и пресни.

Гъбата пипер има плоска или изпъкнала, по-късно вдлъбната кремава шапка, диаметърът е 20 сантиметра. Ръбовете на капачката са с нюанс по-светли. Разрезите по гъбите бързо потъмняват.

Месото е тръпчиво на вкус, има вкус на люта чушка, крехко и плътно. Могат да се консумират осолени, след продължително накисване и честа смяна на водата.
Сухите гъби на прах се използват като пикантна подправка.

Горчиво мляко или голяма горчива гъба. Шапката е червеникаво-кафява. В центъра се вижда малка подутина. Фуниевидна. Кракът е солиден и тънък. На разреза се появява горчив млечен сок. Пулпът е сух, леко кафяв, плътен.

Горчивката расте в смесени и иглолистни гори. Използва се при осоляване и ецване след накисване и охлаждане.

Златистожълтите гърди имат лепкава на допир светложълта месеста капачка. Кадифените ръбове са вдлъбнати надолу. Формата на шапката е изпъкнала, по-късно става вдлъбната. Плочите са жълтеникави на цвят, чести, вървят върху жълтеникава удължена дръжка. В точката на контакт повърхността на гъбата става лилава на цвят. Пулпът е кремаво бял. Миризмата е приятна. Гъбата е подходяща за мариноване и ецване след накисване или варене.

Камфор

Камфоровата гъба има червеникаво-кафява, лъскава, изпъкнала, по-късно вдлъбната шапка с вълнообразни ръбове. Диаметърът на капачката е 5-6 сантиметра. Плочите са розови, след това стават кафяви, спускайки се върху равномерна, не дебела дръжка, висока около 5 сантиметра. Дъното на стъблото е грудково. Пулпът е крехък, керемиденокафяв на цвят.

Камфоровата млечка има упорита миризма на камфор и изобщо не се яде.

Събиране на млечни гъби в гората: видео

Как да подготвим млечни гъби за зимата

Когато приготвяте осолени и мариновани гъби в стъклени буркани, трябва да запомните, че не се препоръчва да ги затваряте с метални капаци. За тези цели се използват полиетиленови капаци или пергамент.

В никакъв случай солените млечни гъби не трябва да се затварят със стегнат капак. Това води до развитие на микроби, които причиняват отравяне и ботулизъм.

Солено

съставки:

• 2 килограма гъби;
• 2 литра вода (за саламура);
• 6 супени лъжици сол;
• скилидки чесън;
• черен пипер;
• копър чадъри.

За буркан от 0,7 литра са ви необходими: 2 скилидки чесън, 3 зърна черен пипер.

Гъбите трябва първо да се измият под течаща вода. Повърхността на гъбите се почиства, отстраняват се остатъците и следите от пръст. Краката са подрязани. Гъбите се накисват за 1-2 дни в емайлиран тиган. През това време водата трябва да се сменя на всеки 4 часа. Накиснатите гъби се поставят в голям съд, заливат се с вода и се поставят на огъня. След като заври, трябва да изчакате 5 минути, след което да поставите млечните гъби в гевгир.

Саламурата се довежда до кипене. Подправките се слагат в подготвени буркани, а след тях и гъбите. Големите млечни гъби се разполовяват. Върху гъбите се слага чадър от копър.

Всичко се залива със саламура и се оставя за една нощ. На сутринта трябва да добавите саламура, тъй като количеството й ще намалее. Бурканите се затварят с пластмасови капачки. Можете да ядете гъби след 2,5 месеца.

Количеството на съставките в тази рецепта зависи от обема на контейнера.

Черешови листа, касис и чесън се поставят на дъното на цевта. Гъбите се нареждат и на пластове се поръсват със сол. Отгоре се поставя гнетът и се покрива с капак. Цевта е инсталирана на проветриво, хладно място. Гърдите спадат с времето. На всеки 4 дни те трябва да се добавят към цевта. Пълна бъчва се съхранява в сутерен, мазе или хладилно помещение. Можете да ядете гъби след 1,5-2 месеца.

съставки:

• 5 килограма гъби;
• 2 чаши готварска сол;
• 5 листа от череша и касис;
• чадъри от копър;
• листа от хрян;
• скилидки чесън.

Млечните гъби се накисват във вода за 5 часа. Всички остатъци се отстраняват с четка. Почистените и измити гъби се варят 15 минути в подсолена вода. След като изстинат напълно, може да ги посолите.

Гъбите се поставят в контейнер на слоеве. Всеки слой се поръсва със сол. Налива се вода до нивото на гъбите. Потисничеството се полага. Поставете контейнера с гъби на топло място. След няколко дни, когато водата спре да се пени, гъбите трябва да се измият, да се поставят в буркани, да се напълнят с готова вряща саламура и да се затворят с капак. Гъбите се съхраняват на хладно място.

Как бързо, просто и вкусно да солите млечни гъби по горещ метод: видео

Първият метод за приготвяне на мариновани млечни гъби

съставки:

Гъбите се измиват и се сваряват. След завиране трябва да се варят 15 минути. В този случай трябва да премахнете пяната. След готвене горчивината ще изчезне. Гъбите се слагат в гевгир и се заливат с вряща вода.

1. За да приготвите саламура, добавете сол и захар към вряща вода.
2. На дъното на буркана се поставят половин корен от хрян, 2 чаени лъжички горчица, дафинов лист, червен пипер, чадър от копър и зърна черен пипер.
3. Отгоре се нареждат гъбите до половината.
4. Следва копър, листа от хрян и друг слой млечни гъби.
5. Всичко се покрива с листа от череша, хрян и касис, добавят се скилидка чесън и 1 чаена лъжичка горчица.
6. Залива се с врящ разтвор и се затваря.

Бурканите се поставят на тъмно място и след охлаждане се изпращат в килера или мазето.

Второ, по-лесен начин

съставки:

• 2 килограма млечни гъби;
• листа от касис;
• 2 литра вода;
• 250 грама оцет;
• 4 супени лъжици захар;
• 4 супени лъжици сол.

Готовите гъби се нарязват и се нареждат в тава. След като заври се варят 10 минути.

В същото време не трябва да забравяте да премахнете пяната. Млечните гъби се прегъват обратно да се отцедят в гевгир. След това във водата се изсипват захарта, оцетът и солта. Тиганът се поставя на огъня. След като заври, отцедените млечни гъби се поставят там. Трябва да ги варите 20 минути. Листата от касис се подреждат на дъното на буркана, а гъбите отиват отгоре. Всичко се залива със саламура и се затваря с капак.

Мариновани млечни гъби за зимата: видео

Маринованите млечни гъби имат уникален вкус и аромат. От тези млечни гъби стават отлични предястия, салати, солянки, яхнии, зърна, печено, супи, пълнежи за пайове, пици и кнедли.

Замразени

Най-лесният начин за приготвяне на млечни гъби е да ги замразите.

Гъбите се измиват и почистват. След това се пържат или варят. За пържене гъбите се нарязват на парчета. Те могат да бъдат приготвени в масло или растително масло. За готвене гъбите могат да се нарязват наполовина или да се оставят цели. Запържете и гответе гъбите поне 15 минути. По време на варенето постоянно се отстранява пяната.

Продуктите трябва да се охладят напълно преди замразяване. Подготвените суровини се разпределят в контейнери или торби и се изпращат във фризера.

Варените гъби не е необходимо да се размразяват преди готвене. В противен случай ястието ще загуби вкуса си и ще изглежда неапетитно.

Можете също така да задушите гъбите във фурната, без да добавяте масло. За да се изпари влагата, температурата трябва да е 180 градуса. Съдържанието на тавата за печене се разбърква непрекъснато. Охладените гъби се замразяват.

Замразяване на млечни гъби сурови

Сортираните гъби трябва да бъдат измити и почистени от мръсотия. След това те трябва да се накиснат, сякаш за мариноване. След това гъбите се заливат с вряща вода и след охлаждане се изстискват леко, поставят се в пликове и се замразяват.

Млечните гъби са идеален вариант за търпеливи берачи на гъби. Тези вкусни гъби могат да допълнят всяка трапеза, както делнични, така и празнични.