Рецепта за яйчен ликьор от жълтъци. Известният яйчен ликьор: рецепти, които завладяха света

У дома / караници

Кой от нас не е опитвал яйчен ликьор?! Малко вероятно е да има такива хора сред нас, защото такова ястие с яйца често се приготвя набързо, но само от пресни птичи яйца, чието качество е 100% сигурно! Има безброй варианти за приготвяне на яйчен ликьор - ще разгледаме класическата му рецепта от наличните съставки във всяка кухня. Между другото, жълтъците се препоръчва да се смелят топли, а белтъците - студени! За да приложите тези съвети на практика, отделете белтъците от жълтъците предварително и поставете белтъците в хладилника за 30 минути, като оставите жълтъците на стайна температура.

съставки

За 1 порция ще са ви необходими:

2 пилешки жълтъка
70 мл мляко
1 ч.ч. гранулирана захар
2 щипки сол
1 щипка индийско орехче

Подготовка

1. Отделете жълтъците от белтъците, като първо измиете пилешките яйца във вода с гъба. Поставете белтъците в хладилника за 20-30 минути, а жълтъците оставете на масата. Ако използвате птичи яйца, когато създавате ястие, деликатесът ще се окаже по-ярък на цвят, тъй като жълтъкът на домашните яйца винаги е по-оранжев от тези, закупени от магазина.

2. След определеното време добавете 1 щипка сол и кристална захар към жълтъците, разтрийте с вилица или разбийте, докато сместа леко побелее. Жълтъците няма да образуват пяна, така че не е необходимо да ги разбивате старателно.

3. Налейте млякото. Препоръчително е да е леко топло. Разбъркайте получената смес, докато жълтъчната маса се разтвори напълно в нея.

4. Охладените пилешки белтъци разбийте с останалата щипка сол в купата на кухненски робот или миксер за 2-3 минути, но не повече, за да не се натрупат! Ако желаете, можете да добавите няколко капки лимонов сок или щипка лимонена киселина.

5. Изсипете млечно-жълтъчната смес във висока чаша или Irish glass.

Има легенди за изобретяването на яйчен пуд. Има няколко версии за това как е изобретена тази напитка.

Според първата версия яйчният ликьор е направен от немския сладкар Манфред Кекенбауер, докато провежда експерименти по консервиране на сладкиши. Патентът за масово производство на яйчен ликьор беше придобит от голям хранителен концерн, като плати много значителна сума за него.

Друга версия е следната: кантор от Могильов (Могили) на име Гогел загубил работата си в синагогата поради сухия си глас. Излишно е да казвам, че ситуацията е неприятна, трябва работа и гласът ми трябва да бъде върнат. Кантор беше изобретателен човек, той не беше на загуба и измисли лек за болестта си: „вземете яйце със сирене и го пуснете в чаша, натрошете малко хляб, добавете сол и разклатете.“ В чест на кантора напитката е наречена „гогел-могел“.

Но какво ще кажете за готвене без жена? Според третата версия полякинята Бронислава Поточка модернизира рецептата на Гогел. Пани обичаше да пее, така че болното гърло беше истински проблем за нея. За да прави това, което обича без никаква намеса, дамата измисли рецепта с яйца и мед. „Гогел-могел“ Бронислава започна да нарича „гогол-могол“.

Гогол-могол: протеинови рецепти

По правило яйчният ликьор се прави от цялото яйце или от жълтъците. Но тъй като не всеки харесва жълтъците и те също съдържат голямо количество холестерол яйчен ликьорможете да готвите от протеини,и го направете от жълтъците

Протеинов яйчен ликьор

протеини - 1-2 бр.;
плодов сок (ябълка, праскова, ананас, грозде) - 50 ml;
варено мляко/сметана - 50 мл;
захар (може да използвате кафява) - 1 с.л. л.;
индийско орехче (на прах) или настърган шоколад за украса - 1гр.

Подготовка

Счупете сурово пилешко яйце. Отделете жълтъците от белтъците. Белтъците и захарта се разбиват с миксер до образуване на пяна. Към сместа добавете сок на вкус (може да добавите няколко различни) или плодово пюре. Пюрето можете да си направите сами, като например нарежете праскови или банани в блендер. Добавете топло сварено мляко или сметана със стайна температура. Изсипете в чаша и украсете с индийско орехче или настърган шоколад.

Ако не искате да използвате сурови кокоши яйца от страх от заразяване със салмонела, използвайте пъдпъдъчи яйца. За 1 пилешко яйце има 5 пъдпъдъчи яйца. Смята се, че не можете да се заразите със салмонелоза, като ядете пъдпъдъчи яйца.

Що се отнася до плодовете, можете да ги използвате на вкус. Възможно е също така да добавите горски плодове или ягодоплодни напитки. Сладкото също ще свърши работа, но в този случай е по-добре да не добавяте захар.

Протеинов яйчен ликьор с кафе

пилешко яйце (бяло) - 1-2 бр. или пъдпъдъчи яйца - 5-7 бр.;
мляко - 200 ml;
мляно кафе - 50 г;
канела на вкус
захар или мед на вкус.

Подготовка

Жълтъците се отделят от белтъците, жълтъците се оставят настрани (може да се използват за друго ястие или за панировка). Белтъците се разбиват със захарта с миксер до пухкава пяна. Изсипете мляко на дъното на чашата, след това изсипете кафето, следващия слой- протеинова пяна. Отгоре може да поръсите с канела. Кафето е готово. Вместо кафе можете да използвате и какао (например Nesquik) или какао, сварено с мляко.

Гогол-могол е десерт, алкохолна напитка и лек за болки в гърлото и настинки. Също така заслужено е похвален за своята хранителна стойност, лечебни свойства и приятен вкус. За да приготвите яйчен ликьор по класическата рецепта, смилайте жълтъците със захарта.

След като жълтъците изсветлеят, добавете в сместа пасирани горски или плодови плодове, които по желание може да замените със сок. След това добавете разбитите на твърд сняг белтъци и внимателно разбъркайте сместа до гладкост.

Можете също да добавите съставки като алкохол (вино, ром, коняк), мед, какао, масло или лимон към яйчния ликьор.

Характеристики на готвене:

Най-удобно е да приготвите яйчен ликьор с помощта на блендер или миксер в дълбок съд.
По-добре е да сервирате яйчен ликьор в коктейлна чаша или купа.
Тъй като яйчният ликьор се приготвя от сурови яйца, към избора им трябва да се подхожда с особено внимание. Избирайте само пресни яйца, за да избегнете салмонелоза. Освен това, за да предотвратите отравяне или заболяване, измийте яйцата старателно, преди да ги счупите.

Полезни свойства на гогол-могол:

Възстановява функциите на гласните струни;
Укрепва гласните струни;
Има терапевтичен ефект при болки в гърлото и настинки;
Помага да се отървете от кашлицата;
Бързо засища глада.

Рецепта за яйчен ликьор с вино

Съединение:яйце – 1 бр., захар – 1 с.л., вино – 2 с.л., сол – щипка, мляко – 150 мл, индийско орехче.

Метод на готвене:разбийте яйцето, като добавите захарта, солта и виното. След това внимателно добавете сварено мляко и разбъркайте всичко. Прецедете сместа и добавете индийско орехче на вкус. Преди да сервирате, поръсете яйчения с ядкови трохи.

Рецепта за яйчен ликьор с ревен

Съединение:яйце - 2 бр., сол - на вкус, мляко - 2 чаши, захар - 3 супени лъжици, преварена вода - 0,5 чаши, сок от ревен - 150 мл, индийско орехче.

Метод на готвене:отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците до гладкост, белтъците до стабилна пяна. Към жълтъците добавете сока, захарта и солта, налейте студено мляко, вода и всичко се разбърква добре. Внимателно изсипете получената смес при белтъците и разбъркайте. При сервиране украсете яйчения с ядки.

Рецепта за лечебен яйчен ликьор за деца

Съединение: 2 яйца, 15 г захар, 100 г какао, 10 г масло.

Метод на готвене:отделете белтъците от жълтъците. Разбийте жълтъците със захарта, добавете какаото и маслото. Белтъците се разбиват с миксер на пухкав сняг и се смесват с жълтъците. Изсипете получената смес в чаша и украсете по ваш вкус.

Ще имаш нужда:

Процедура за готвене

Поставете отделените белтъци от 7 кокоши яйца в стъклена купа и ги оставете да престоят, докато белтъците и съдовете се затоплят до стайна температура (24 градуса).
Добавете супена лъжица лимонов сок и започнете да разбивате.
Продължаваме да разбиваме, докато масата стане бяла пяна, която не тече от бъркалката на миксера, а се разтяга и оформя.
Добавя се захар, но най-добре пудра захар, която се пресява, за да няма бучки.
След това разбийте отново, докато захарта се разтвори напълно.

Рецепти за деца

Плодов яйчен ликьор

Яйца 2 бр.
Горски плодове и плодове 150 гр
Захар 1 с.л. л.

Вземете две яйца и отделете жълтъците от белтъците. Отделно се разбиват жълтъците с една лъжица захар до побеляване. Смелете 150 г плодове или плодове в блендер (плодовете или плодовете могат да бъдат заменени с готов сок). Отделно се разбиват белтъците с лъжица захар. След това комбинирайте тези разбити части и разбъркайте до гладкост. Преди сервиране можете да поръсите отгоре с настърган шоколад.

Медено яйце

Жълтък 1 бр.
Мед 1 ч.л.
Масло 1 ч.л.
Мляко 100гр

Разбийте жълтъка с една чаена лъжичка мед и една чаена лъжичка масло. След това добавете 100 г топло мляко и разбъркайте всичко.

Рецепти за алкохолни гастрономи

Яйце с ром

Жълтък 6 бр.
Захар 6 с.л. л.
Ром (ликьор) 200 гр

Разбийте добре всички съставки. Ястието е готово.

Гогол-могол "Адвокат"

Яйца 2 бр.
Захар 3 с.л. л.
Сол 1/2 ч.л.
Коняк 50 гр
Ванилия 10 гр

Вземете 2 яйца и отделете жълтъците от белтъците. Започваме да разбиваме жълтъците с добавяне на 1/4 чаена лъжичка сол и 3 с.л. лъжици захар. Когато получим гъста маса с лимонов цвят, добавете 50 г коняк и продължете да разбивате. След това поставете на водна баня и гответе на слаб огън, без да кипнете. Дръжте го така, докато се сгъсти. Добавете 10 г ванилия и украсете с разбита сметана и настъргано индийско орехче

Оригинални рецепти

Гогол-могол от варени яйца с коняк

Яйца 5 бр.
Захар 400гр
Лимон 2 бр.
Коняк 400 мл

Сварете яйцата, обелете ги, добавете захарта, лимоновия сок (изцеден от 2 лимона), залейте с коняк. Смелете всичко това в блендер и сервирайте.

Гогол-могол „Пилешко мляко“

Жълтъци 2 бр.
Захар 1 с.л. л.
Ром или коняк на вкус
Чаша преварена вода

Вземете 2 жълтъка от пилешки яйца и една супена лъжица захар. Разбийте, докато се образува гъста маса, добавете коняк или ром на вкус. След това изсипете чаша вряла вода в тази смес и разбъркайте много бързо.

На бележка

Белтъците се препоръчват да се разбиват на стайна температура, съответно е необходимо отделените белтъци от жълтъците да престоят известно време.
Пригответе и сервирайте готовото ястие само в стъклени съдове.
Добавете захарта и нейните заместители (за предпочитане под формата на прах) само към разбит протеин.
Определяме готовността на разбитата маса на око, когато протеинът стане бяла пяна и не изтича от миксера, а се разтяга и поддържа формата си.
Кокошите яйца могат да бъдат заменени с пъдпъдъчи в съотношение едно кокоше яйце се равнява на 5 пъдпъдъчи яйца.

Те знаят за това ястие отдавна. През 19 век всяка сутрин млада прислужница носела на господарката си чаша разбити жълтъци. Всяко аристократично семейство знаеше как да прави яйчен пуд. В крайна сметка, според една легенда, младата полска красавица графиня Бронислава Поточка направи този деликатес модерен. Въпреки че има няколко версии както за произхода на самото ястие, така и за значението на името му.
Какви са ползите от яйчния ликьор?
Ако изобретяването на яйчен ликьор се припише или на полска графиня, или на немски готвач, или на еврейски дякон, никой няма да оспори полезните свойства на разбитите жълтъци. Те съдържат много аминокиселини, витамини и микроелементи. Eggnog ще има положителен ефект при лечението на следните заболявания и патологии:
Възпаление на ларинкса и бронхите;
Продължителна, непрекъсната кашлица;
Възпалено гърло;
сърдечно-съдови заболявания;
Онкологични проблеми.
Гогол-могол е нискокалорично ястие. В същото време се препоръчва за изтощени хора, компонентите на десерта допринасят за увеличаване на теглото. Яденето на яйчен ликьор насърчава:
Укрепване на костите;
Подобряване на зрението;
Подобряване състоянието на зъбния емайл;
Укрепване на ноктите;
Подобряване състоянието на косата.
Ако ястието е приготвено от пъдпъдъчи яйца, тогава ползите от десерта за тялото не могат да бъдат надценени.
Как се приготвят яйца за яйчен ликьор
Въпреки всички ползи на яйчния алкохол за организма, не бива да забравяме, че той не трябва да се консумира от хора с алергии към яйца, диабетици и хора, страдащи от определени заболявания на храносмилателния тракт и кръвоносните съдове. Но има и обща опасност за всички, които ядат яйца без термична обработка - салмонелоза. Салмонелата се развива в остарели яйца и може да причини изключително неприятно чревно разстройство.
За да предотвратите това заболяване, спазвайте следните изисквания:
1. За да направите яйчен ликьор (рецептата няма значение), използвайте яйцата в рамките на 7 дни след излюпването. Въпреки че производителят може да даде гарантиран срок на годност от 30-90 дни, знайте, че това е по-вероятно да е подходящо за ястия като омлети, бъркани яйца и варени яйца. За яйчен ликьор, както и за протеинов крем, трябва да вземете седемдневни диетични яйца.
2. Погледнете внимателно, за да видите дали целостта на яйцеклетката е нарушена. Ако се съмнявате, оставете това яйце настрана.
3.Преди да приготвите яйчен ликьор, изплакнете яйцата обилно под течаща вода. Може да използвате сода бикарбонат – първо накиснете яйцата в 1-2% разтвор и след това изплакнете добре.
4. Ястието трябва да се консумира прясно. Не съхранявайте повече от 30 минути.
Спазвайте всички изисквания и можете безопасно да приготвяте ястия от сурови яйца.
Рецепти за приготвяне на яйчен ликьор
Има класическа рецепта: за 1 пилешки жълтък трябва да вземете три супени лъжици (без горната част) кристална захар и да смелите до получаване на хомогенна пенлива смес. Жълтъците може да разбиете в чаша с чаена лъжичка, а можете да си улесните живота и да го направите в миксер.
Има варианти за приготвяне на това ястие, което може да се консумира както от възрастни, така и от деца.
1. Млечен яйчен ликьор. За 1 пилешки жълтък вземете 3 супени лъжици захар, добавете малко сол и ванилия и разбийте. Добавете 150 мл прясно мляко и разбъркайте добре.
2. Яйчен ликьор с плодов сок. Разбийте жълтъка, захарта, пропорциите са същите. Добавете 0,5 чаши сок от ягода, ябълка, нар, касис, портокал, кайсия или череша и разбъркайте добре. Добавете половин литър прясно студено мляко и разбийте с миксер. В отделна купа разбийте белтъците и изсипете получената смес при тях.
3. Яйчен ликьор с мед и цитрусов сок. С миксер разбийте едно яйце, 0,5 литра студено прясно мляко, 6 супени лъжици мед, 2 супени лъжици лимонов или портокалов сок. Ако сервираме ястието като десерт, то трябва да е много студено. Ако трябва да лекувате гърлото си, заменете студеното мляко с горещо и загрейте самия коктейл.
4. Яйчен ликьор с какао. Смелете жълтъка със захарта. Добавете там маслото и какаото, първо размекнете маслото и смесете с какаото. Смесете всички съставки до пухкава и гъста смес.
5. Яйчен ликьор с горски плодове. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване, разбийте белтъците на пухкава пяна, добавете няколко капки лимонов сок. Разбъркайте и добавете малини, ягоди или касис.
Тази рецепта е идеална както за уютна семейна закуска, така и за забавление на гости. Яйчен алкохол с кафе за компания от четирима души се приготвя така. Разбийте белтъка на едно яйце и разбийте жълтъка със захарта. Да сварим смляно кафе и да загреем млякото. Изсипете мляко в чаши за кафе, кафе отгоре, след това жълтък и разбит белтък отгоре. Не смесвайте.
Гогол-могол с алкохол
Яйчен напитка с алкохол е подходяща за парти, може да се използва и за лечение на възрастни. Има няколко рецепти.
1. Разбийте яйце (1 бр.), вино (1 с. л.) с щипка сол и мляко (200 мл).
2. Разбийте жълтъка със захарта (3 ч.л.), добавете виното (2 с.л.) с щипка сол и млякото (200 мл). Разбийте добре.
3. Разбийте жълтъка със захар (3 ч.л.), добавете щипка сол и сок от горски плодове или плодове (¼ чаша), мляко (1 с.л.) и коняк (¼ чаша). Разбийте добре.
4. Изсипете мляко и водка (по 100 г), яйце, мед (3 супени лъжици) и две супени лъжици цитрусов сок (1 супена лъжица) в миксера. Разбийте добре.
5. В миксер разбийте жълтъка, сметаната, захарния сироп и леда с алкохол - ром, вино, коняк, ракия, уиски.
6.Към разбития жълтък се добавя коняк и се слага на водна баня. Махнете котлона малко, добавете ванилията и разбитата сметана.
Яйченият ликьор може да се украси с настърган шоколад, индийско орехче, разбит белтък или сметана. Добър апетит!