Hvordan man pickle svampe til vinteren i krukker: en enkel og velsmagende opskrift med et foto. Saltede svampe: vinteropskrift

vigtigste / følelser

Efterårets ankomst er den mest foretrukne tid for alle fans af den "stille jagt". Bevæbnet med lange pinde og bastkurve går svampeplukkere over hele landet for deres længe ventede fangst - duftende skovsvampe. Den rige høst af ceps, svampe, honningplanter, kantareller, brune svampe, safran svampe, svampe tillader ikke kun masser at spise i sæsonen, men også få op tørrede og saltede præparater til vinteren. Især er enkle og velsmagende opskrifter på pickling af svampe hjemme på varme og kolde måder populære. Sådanne saltede præparater fremstilles i små banker, hvor de kan opbevares i mere end en vinter. Du kan også salte og "hjem" svampe - østers svampe og champignoner. Læs mere om, hvordan man salter svampe til vinteren med egne hænder i trin-for-trin-opskrifter med fotos og videoer nedenfor.

Sådan saltes svampe i en krukke med varme svampe - en simpel trinvis opskrift på vinteren med et foto

På en varm måde er saltsvampe i krukker, især svampe, selv i henhold til en simpel trinvis opskrift på vinteren længere og sværere end koldt. Men så er smagen på svampe saltet på denne måde mere mættet og rig. Derfor, hvis du ikke er bange for små vanskeligheder, så sørg for at mestre følgende enkle trin-for-trin-opskrift til vinteren med et foto om, hvordan man salter svampe i krukker på en varm måde.

De nødvendige ingredienser til at pickle svampe i en krukke med svampe til vinteren

svampe
dild paraplyer
hvidløg
ripsblade
laurbærblad

Trinvis vejledning i, hvordan man salter varm mælk i en krukke til vinteren

Sådan saltes skovsvampe om vinteren i krukker - en hurtig og nem opskrift trin for trin

Der er mange måder til korrekt salt skovsvampe til vinteren i krukker, men i det følgende tilbyder vi en af \u200b\u200bde hurtigste og nemmeste muligheder - tør saltning. I modsætning til saltning med vand kræver denne metode ikke specielle manipulationer. For at kunne salt skovsvampe til vinteren korrekt i krukker, er enkle og hurtige opskrifter bedst egnede til svampe og Russula.

De nødvendige ingredienser til korrekt pickle skov svampe i krukker til vinteren på en hurtig opskrift

svampe eller russula

Trin-for-trin-instruktioner om, hvordan man salter skov svampe i krukker til vinteren ifølge en simpel opskrift

Hvis du har svampe, kan du ikke engang vaske dem til denne saltningsmetode. Det er nok at aftørre svampene med en fugtig, blød klud for at fjerne alt overskydende snavs. Men det er bedre at vaske russulaen og sørg for at fjerne skrælen fra hattene, da det giver bitterhed under saltning.
I en dyb beholder spreder vi et lag svampe (med hætter nede) og drys med salt ovenpå. For 1 kg svampe skal du tage omkring 40 gram salt.
Skift lag med svampe og salt, indtil vi udfylder den valgte beholder helt.
Det øverste lag med svampe er dækket med gaze foldet flere gange. Læg en bred plade eller låg på toppen, læg undertrykkelse. Som undertrykkelse kan du bruge en fuld tre-liters krukke, granitsten osv.
Lad svampe undertrykkes i ca. 3-4 dage. Når de har nok juice, overfører vi den færdige salte snack til rene krukker sammen med saltvand og forsegler capron låg.

Sådan saltes boletus-svampe i krukker - en simpel opskrift på vinteren trin for trin

Blæksprutte i bankerne ifølge en simpel opskrift på vinteren nedenfor er let at salte. Det vigtigste er at forberede svampe korrekt til pickling, så de ikke giver unødvendig bitterhed. Læs mere om, hvordan man salter svampe i vinterkrukker i en simpel opskrift nedenfor.

De nødvendige ingredienser til pickle vinter svampe til vinteren ifølge en simpel opskrift

boletus - 2 kg
salt -100 gr.
ripsblade
dild
peberrod blade
hvidløg
nellike
laurbærblad

Trinvis vejledning i, hvordan man salter vinterkål med krukker i en simpel opskrift

Før du fortsætter med saltning, er det meget vigtigt at behandle boletus korrekt. For at gøre dette skal de først blødlægges i et par timer i vand, derefter skylles grundigt og fjern det øverste lag fra hatte og ben. Til saltning om vinteren er det bedst at tage en lille boletus, og store prøver skal skæres i små stykker.
I bunden af \u200b\u200bgryden lå et lag dildparaplyer og ripseblader, peberrod. Tilsæt finhakket hvidløg, lidt nelliker, laurbærblad. Antallet af krydderier og urter skal bestemmes "ved øje".
Læg et lag svampe over et lag af urter og krydderier, drys med stort ikke-joderet salt.
Læg igen et lag af urter og krydderier, så igen svampe.
Dæk det øverste lag med klud eller gasbind. Dæk med en mindre diameter og læg undertrykkelse.
Lad svampene undertrykkes i 3-4 dage, hvorefter de med saltopløsning pakkes i sterile krukker og luk lågene.

Hvordan kan saltede syltede svampe i banker - en enkel og velsmagende opskrift på vinteren

En enkel og velsmagende opskrift på, hvordan man salter laksesvampe i en krukke, som du finder videre, har en række vigtige funktioner. Det er vigtigt at observere dem alle, ellers kan færdige saltflager skuffe dig med deres smag. Diskretiteten af \u200b\u200bhvordan man kan salte laksesvampe i krukker i en enkel og velsmagende opskrift til vinteren.

De nødvendige ingredienser, hvordan man salter svampe i en krukke i henhold til en lækker opskrift

volnushki
ripsblade
dild paraplyer
groft salt

Trin-for-trin-instruktioner til saltning af pickles i dåser i henhold til en enkel og velsmagende opskrift

Frisk plukkede tinere før saltning skal vaskes grundigt og rengøres af det øverste lag af huden. Læg derefter svampen i en dyb beholder og hæld koldt vand i en dag. I løbet af denne tid skal vandet skiftes cirka 1 gang i 4-5 timer, så bølgerne ikke syrnes.
Tøm og smid svampen i et dørslag.
Parallelt bringes det saltede vand i en emaljekande og kog svampen i det. Kog i 15-20 minutter over medium varme.
Vi tager svampene ud af saltvand. I en steril krukke spredte vi et lag af urter og krydderier, derefter svampe og salt. Vi fylder krukken på denne måde næsten til toppen.
Dæk champignonerne med et blad af peberrod og pres med træspyd, så saltlaken går op.
Vi pakker halsen af \u200b\u200bkrukken med gasbind og sender den til et koldt sted til opbevaring.

Sådan salt østersvampe derhjemme på en varm måde - trin for opskrift

Østersvampe er en af \u200b\u200bde mest tilgængelige svampe til pickling derhjemme, som er lige så godt forberedt på både kolde og varme måder. Derudover kræver de ikke særlig forberedelse med blødgøring og rengøring. Læs mere om, hvordan man salter østers svampe på en varm måde derhjemme i en trinvis opskrift nedenfor.

Væsentlige ingredienser til varme østerssvampe derhjemme

østers svampe
hvidløg
laurbærblad
nellike
sort peber

Trin-for-trin-instruktioner til saltning af østers svampe på en varm måde derhjemme om vinteren

Østersvampe vaskes under rindende vand og opdeler bundten i separate svampe. Særligt store prøver er skåret i små stykker.
Kog svampe i saltet vand i cirka 15 minutter efter kogning.
Separat fremstiller vi en saltlage: 200 gram groft salt, krydderier og urter efter smag pr. 2 liter vand. Kog op og kog bogstaveligt talt 5 minutter.
Vi lægger østersvampignene ud i sterile krukker og hælder varm saltvand.
Kork med låg og sendes til et køligt sted i en uge, hvorefter pickles er klar til brug.

Sådan saltes ceps om vinteren i krukker på en varm måde - en simpel opskrift trin for trin

Porcini-svampe er ideelle til saltning af dem i krukker på en varm måde derhjemme. Især hvis du bruger en så enkel og velsmagende opskrift som en trinvis mulighed nedenfor. Det er så tilgængeligt beskrevet, hvordan man salter ceps i krukker på en varm måde om vinteren, at selv en uerfaren husmor kan klare opskriften.

De nødvendige ingredienser til at pickle porcini svampe i krukker til den varme vinter måde

porcini svampe - 2 kg
salt - 4 spsk. l. med et lysbillede
nelliker - 2-3 stk.
hvidløg - 1 hoved
koriander efter smag

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man salter porcini-svampe til vinteren på krukker varm måde gør det selv

Vask champignonerne, og fjern det øverste lag forsigtigt. Skær i lige store skiver.
Skræl og hak hvidløg i tynde plader.
Bring saltet vand i kog, og efter 3-5 minutter tilsættes hakkede porcini-svampe.
Efter kogning fjernes skummet med en spaltesked, reducer varmen til medium og kog svampene i 15 minutter.
Cirka 5 minutter inden afslutningen af \u200b\u200btilberedningen, tilsæt krydderier og øg om nødvendigt mængden af \u200b\u200bsalt.
Porcini-svampe spredt i sterile krukker, skiftevis svamplag med hvidløg.
Hæld svampe med varm saltvand filtreret gennem gaze, lad den afkøle.
Dæk krukker med låg og opbevar et mørkt, køligt sted.

Hvordan kan jeg salte svampe på en kold måde derhjemme - trin for opskrift, video

Fra den næste trin-for-trin-videoopskrift lærer du, hvordan man salter svampe derhjemme på en kold måde ved hjælp af eksemplet på svampe. Denne metode er også velegnet til saltning af champignoner, østers svampe, safran svampe, hvid, boletus. Men det er bedre at høste spændinger og honningsvampe til vinteren i krukker ved hjælp af den varme saltningsmetode. Læs mere om, hvordan du kan salte svampe på en kold måde derhjemme i henhold til en simpel opskrift i videoen herunder.

Hej kære svampeplukkere! Så den velsignede tid er kommet, når varme regn begynder processen med mycelvækst og du kan gå på en rolig jagt. Og når du har samlet hele kurve med gaver af naturen, skal du hurtigt beslutte, hvordan du skal redde "fangsten" til vinteren. Her er opskrifter på syltede svampe nyttige for os!

Jeg plejede at pickle svampe mere, men efter at have prøvet pickles fra en ven, indså jeg, at jeg var gået glip af meget i mit liv. I en salt form er dette næringsrige produkt ikke kun en separat parabol, men også den vigtigste til supper, gryderoller, endda din yndlingsstegt kartofler. Det er tid til at lære at bruge saltopskrifter!

Det skal bemærkes, at næsten alle typer svampe er velegnede til konservering. Gourmeter foretrækker på den anden side udelukkende at tage lamellare sorter (svampe, trawl, honning-agarik, valui, russula), selvom ægte elskere også høster rørformede (brun boletus, hvid).

I princippet er det forbudt at høste kun giftige svampe på denne måde af åbenlyse grunde, resten er et spørgsmål om smag.

Stadier med at forberede svampe til saltning

Så hvordan saltes et værdifuldt skovprodukt for ikke at ødelægge det? Svampeplukkere deler betinget hele processen i flere faser, og vi vil overveje dem mere detaljeret.

samling

For at bevare noget skal du naturligvis forberede produktet. Det vil sige, at du skal gå direkte i skoven. Men jeg lærer ikke at samle svampe - alle har deres egne hemmeligheder og yndlingssteder. Som en mulighed - gå på markedet og køb råvarer der, men det er ikke så interessant!

Som jeg allerede sagde, suges lamellearter bedst, men hvis de er fraværende, vil alle gøre det, da det ikke er nemt at vælge den perfekte svamp.

sortering

Yderligere skal råvarerne sorteres, bedst af alt efter kvaliteter - svampe til svampe, boletus til boletus, kantareller til kantareller. Nogle kræsne svampeplukkere dumper alt i en bunke. Det vigtigste er, at deres smag ikke adskiller sig meget.

Men jeg råder dig stadig til at bruge lidt tid og gøre alt til ære ved at dele sorter og svampetyper. Det er især vigtigt at adskille råvarerne ved saltning. Så saltede svampe og Russula kan være tørre. De hvide, hvide, fælder, belastninger, russula, valui og violinister er kolde og resten varme.

rengøring

Efter sortering skal produktet rengøres for snavs, vedhæftede blade og nåle, affald og olie og andre typer med en ydre skorpe - og derfra.

Den nemmeste måde at rengøre russula og safran mælkesvampe på, er de dybest set nok til at tørre med en fugtig klud eller børste. I sjældne tilfælde vaskes produktet under rindende vand, men derefter tørres det omhyggeligt.

De resterende sorter vaskes i et dørslag eller i kummer med vand, men ikke længe, \u200b\u200bmeget hurtigt. Faktum er, at nogle svampe, især gamle, let optages af vand og mister deres smag.

Beskidte ben afskæres i svampe, i nogle sorter - op til halvdelen af \u200b\u200blængden.

Svampeskæring

Nogle typer champignoner er kendetegnet ved et stort antal let oxiderende stoffer (champignons, safran svampe, svampe, boletus), så de mørkner hurtigt i luften. For at bevare deres skønhed skal du forberede en opløsning (1 liter vand, 10 g salt og 2 g citronsyre) og smide svampe i den efter rengøring.

maceration

Mange sorter inden saltning skal blødlægges, mens varigheden af \u200b\u200ben sådan forberedelse er forskellig. For eksempel:

til værdifulde racer (champignon, hvid, boletus, boletus, boletus) - nat;
til bølger, russula, svampe ca. 5 timer;
violinister, sorte bryster, værdier, bitters, karakteriseret ved tilstedeværelsen af \u200b\u200ben stor mængde bitterhed, skal holdes i vand i op til 5 dage, men ikke mindre end tre.

I dette tidsrum skal du naturligvis regelmæssigt skifte vand, ideelt set - hver 3. time. Men dette er ikke altid muligt, især med lang opblødning og om natten.

Hvis produktet er meget forurenet, kan du først modstå det i 3-4 timer i saltet vand (3% af det totale salt) og derefter bruge det rene vand i den resterende tid.

Metoder til saltning af svampe

Hjemme kan du sylt champignoner på tre forskellige måder - tør, kold og varm. Hver har sine egne karakteristika, jeg anbefaler dig at stole på typen svampe, når du vælger (jeg nævnte dette i punkt 2.2).

Hot champignon pickling - opskrifter

Den varme saltningsmetode involverer opvarmning af råmaterialet. Der er to anvendelser. Både der og der er sammensætningen omtrent den samme - svampe, salt med en hastighed på 40-50 gram for hvert kilogram, peberrod, hvidløg, dild, estragon, løg.

Opskrift nummer 1

Efter blødgøring og vask, læg råvarerne i kogende saltvand, kog i 20-25 minutter. Du kan navigere efter selve produktet, når svampen er klar, synker den ned til bunden.

Derefter fanges de med en slidset ske, vaskes med koldt vand, får lov til at dræne, placeres i en forberedt beholder, drysset med salt og krydderier. En last lægges ovenpå, så produktet ikke dukker op. Behandlingen vil være klar om cirka en uge.

Opskrift nummer 2

Velegnet til boletus, egetræ, smør, mos, hvid, honningsvampe. De koges i saltvand med en hastighed på 45 gram salt og et glas vand for hvert kg råvarer. Jeg tilføjer, at marinaden oprindeligt kun skulle dække produktet lidt, da svampe snart vil give saften rigeligt.

Derefter anbringes det kogte produkt i sterile krukker og hældes med kogt vegetabilsk olie. Beholderens hals er bundet med vokspapir og sænkes ned i kælderen. Med denne metode kan svampe stegt, stuet, kogt og endda syltede!

Jeg vil tilføje, at når madlavning af en stor mængde produkt i adskillige passager, skal vand konstant ændres, ellers bliver den sidste portion bitter.

Kolde pickling svampe

Processen med koldsaltning er lidt lettere og hurtigere. For ham har du brug for:

blødgør champignonerne i henhold til deres type (behøver ikke at fugtig svampe og bare tørre dem);
tag et glas, emaljeret eller træbeholder med en stor hals, så det er praktisk at lægge undertrykkelse;
vask det, rengør det;
hæld salt på bunden, læg oven på bladene fra kirsebær, rips, peberrod, dild blomstrende;
med hattene nede læg svampene i det første lag, hæld derefter salt (med en hastighed på 40 gram pr. kg råvarer), krydderier (peberfrugter, hvidløg, lavrushka), læg laget igen;
nedbrydes alle råvarer på denne måde;
læg endnu et lag salt og de resterende blade ovenpå;
dæk alt med ren stof;
dækning med en plade eller en trecirkel;
læg undertrykkelse på toppen - en speciel disk fyldt med vand til en krukke, så svampene ikke flyder, men ikke kvæler for meget. Mere information om denne saltningsmetode er beskrevet i videoen.

Med den korrekte implementering af alle punkter i et par dage starter svampen saften, og saltlaken dækker dem. I tilfælde af, at der er lidt væske, skal du enten øge belastningen eller tilføje lidt kogt vand.

Picklen er klar til at spise først efter 1,5-2 måneder for at holde beholderen i kulden.

Tør pickling svampe

Metoden til tør saltning er kun egnet til russula og safran mælk, da disse sorter ikke har bitterhed og er sikre. Men det giver dig mulighed for hurtigt at forberede "fangsten" næsten uden besvær, og du kan spise sådanne pickles på bare 1-1,5 uger!

Ingefær eller russula skal rengøres, tørres af med snavs med en klud, og hvis de stadig skal vaskes, er det vigtigt at tørre alt godt i et dørslag og håndklæde;
Derefter anbringes råvarerne i dåser eller keramiske skåle med hovedet nede og hælder lag lag med en hastighed på 40 gram pr. Kg produkt;
Fra oven knuses beholderen ved en let belastning, efter tre til fire dage frigøres saften, og om ønsket kan en ny portion svampe tilsættes. For øvrig er charmen ved denne metode, at du kan tilføje alle nye portioner russula eller safran mælk til en beholder hele sæsonen, indtil vi fylder den helt.

Saltopskrifter på forskellige typer svampe

Hver værtinde har sine egne hemmelige opskrifter på pickling af svampe til vinteren, jeg tilbyder flere interessante muligheder baseret på sorten.

Sådan saltes pickles

Saltning af svampe af svampe er ganske populært, da produktet med denne høstmetode er meget saftigt, kødfuldt og sprødt. Råmaterialer kan lukkes på to måder - koldt og varmt.

Hvordan man pickle varme svampe

Ved varm saltning behøver brysterne ikke at blive gennemblødt. Produktet koges simpelthen i 20-25 minutter og vaskes derefter under rindende vand og filtreres ved hjælp af et dørslag.

Derefter anbringes råvarerne i banker eller andre containere, drysset med salt fra en allerede kendt andel på 40 gram. for hvert kg produkt. Hvis det ønskes, kan du tilføje krydderier - dild, hvidløg, pepperrotblade. Efter en uge kan pickles smages.

Sådan saltes marshmallows på en kold måde - trin for trin opskrift

Saltning består af følgende emner:

blødgør råmaterialet i rent vand, og skift vandet regelmæssigt;
tage en ren beholder med en bred hals;
læg salt på bunden (i alt skal det tages med en hastighed på 50 gram pr. kg produkt), læg oven på bladene af rips, peberrod, kirsebær, dildrosette;
læg derefter et lag med svampe med en tykkelse på 6-10 cm;
ovenpå - en del af saltet fra det samlede volumen;
igen et nyt lag svampe og igen salt;
så hele produktet er lagt ud;
toppen er igen drysset med blade af duftende planter;
derefter placeres en plade eller en trecirkel indpakket med gaze, og den undertrykkes.

Sådan pickle boletus

Salt boletus koldt og varmt. Og hvis den første faktisk ikke er forskellig fra det, der blev sagt tidligere, så har det andet nogle funktioner.

Så vi har brug for 1 kg. råvarer, 1 l. vand, 45 gr. salt, 2 laurbærblade, 6 ripseblader, 50 gram dilleblomsterstande.

Svampe skal rengøres, koges i saltet vand (1 tsk pr. Liter væske) i 30 minutter, hvorefter skummet fjernes.
Læg derefter i et dørslag, afkøle, læg sterile krukker med krydderier;
Hvert lag svampe drysses med 1 spsk. salt;
Når al boletus er fordelt, skal beholderen fyldes op til nakken med en filtreret og kogt opløsning, hvor champignonerne blev kogt;
Derefter gjenstår det at rulle op dåserne, pak det op og lade det afkøle langsomt, og overfør det derefter til kulden. På denne måde vil boletus være klar om 1,5 måneder.

Saltolie

Jeg elsker bare syltede smør, men lærte kun for nylig, hvordan man salter dem. Det viser sig, at i saltform er disse svampe meget velsmagende.

Opskriften er enkel - for 1 kg råvarer har du brug for 2 spsk. salt, 4 laurbærblade, 5-6 ærter med peber, 2 fedd hvidløg, dild i paraplyer eller frø, flere ripsblade.

Sommerfuglene rengøres, vaskes, koges i 20-30 minutter i saltet vand, liggende i et dørslag;
Salt anbringes i emaljerede tallerkener ovenpå - et lag olie på hatte, krydderier, igen salt og et nyt lag af det samme. På denne måde er alle svampe lagt ud, og ovenpå er en flad plade og bøjet fra en flaske eller dåse fyldt med vand.

Det er mere praktisk at opbevare produktet i banker, derfor, efter en dag, når svampen udskiller juice, lægges de ud i disse beholdere og hældes med saltvand, så det dækker produktet fuldstændigt. Du kan stadig tilføje lidt vegetabilsk olie på toppen for bedre opbevaring. Og om et par uger i kulden er sylteagurken klar!

Saltning af bølger

Saltfælder kan være både kolde og varme.

Her er den kolde version bare mere interessant med det:

skal tage 7 kg bølger, 200 gr. salt, 12 gr. citronsyre, 50 gr. dild frø, 20 gr. spisskummen frø, et par kål blade;
du er nødt til at blødgøre råmaterialerne i tre dage i salt og syrnet vand og regelmæssigt skifte væske;
salt er kombineret med krydderier;
læg i karbad eller anden kapacitet på tærskegulvet med hætterne ned til lag på ca. 6 cm, hæld salt med frø;
læg kålbladet ovenpå, så det dækker hele området;
tryk ned med en disk og en belastning;
lad være i kulden i en måned eller to.

Opbevaring af saltede svampe

Det er ikke nok at vide, hvordan man fremstiller saltede svampe korrekt, de skal også være i stand til at blive opbevaret og brugt.

Så du er nødt til at holde pickles ved en temperatur fra 0 til 6 grader celsius. I koldt vejr begynder produktet at smuldre, og når det opvarmes, begynder fermenteringsprocessen, og emnet forringes;
Det er nødvendigt konstant at overvåge tilstedeværelsen af \u200b\u200bsaltvand i beholderen, ellers kan svampe tørre ud og miste deres smag. For at undgå dette tilsættes om nødvendigt saltet kogt vand til beholderen;
Når mug vises, ændres kluden, der dækker pickles, og undertrykkelsen vaskes, efter at alle spor af skimmel er fjernet med en tør, ren klud;
Nå, inden tilberedning, skal saltede svampe vaskes med rent vand for at fjerne overskydende salt, bør nogle sorter endda være gennemvædet.

Opskrifterne på syltede svampe er varierede og ikke for komplicerede. Så det vigtigste her er at have tålmodighed og samle sig og derefter hjemme for at rense al denne rigdom, så vi om vinteren med glæde vil nyde pickles til glæde for familie og venner. Jeg ønsker dig en vellykket ”stille jagt” og kigge efter nye opskrifter og tip på vores blog!

Varmsaltning anvendes ofte til hvide, boletus, boletus, olier, kantareller, honningarmer og geder. Mindre så salt værdifuldt, russula og travushki.

Den første måde at pickle svampe på en varm måde

Efter den indledende forberedelse og sortering koges svampene i saltvand (se artiklen "Hvordan tilberedes svampe til saltning?").

Tilberedte svampe koges som følger (baseret på 5 kg svampe): 3 kopper vand hældes i en emaljeret gryde, der tilsættes 100 g salt og 6 laurbærblade. Vandet koges, svampe hældes der, hvorefter de fortsætter med at koge alt sammen på svag varme under omrøring forsigtigt.

Svampe udskiller juice under madlavning, og der dannes skum på overfladen, som anbefales at fjernes med en spaltesked.

Tilberedningstid afhænger af svampenes type og størrelse. Som regel taler vi om 15-20 minutter fra kogepunktet. Når svampen sætter sig i bunden - er de klar. Korrekt tilberedte svampe skal forblive stærke, elastiske, og saltlaken skal være lys, næsten gennemsigtig.

Efter tilberedning afkøles champignonerne straks (op til 40 grader). For at gøre dette anbefales det at installere en gryde med svampe i en stor beholder med koldt vand.

Kølede svampe pakkes i små tønder dækket med en ren klud. En trecirkel placeres oven på stoffet, og undertrykkelse (en vandflaske) placeres på cirklen.

Hvis glasskruer (tre eller ti liter) bruges til pickling af svampe, skal krukkerne fyldes med svampe, så de ikke når halsen 1 cm. Bankerne er dækket med et låg og taget ud i 2-3 dage i et varmt rum og derefter på et tørt, koldt sted.

Opbevar beholdere med saltet svampe ved en temperatur på 1 til 7 grader celsius.

Efter en måned er svampen klar til konsum.

Den anden måde at pickle svampe på en varm måde

Til saltning på denne måde sorteres svampen og rengøres for affald. Hos hvide, brune boletus og boletus afskæres benene - de saltes separat fra hattene. Hvis store hatte saltes sammen med små, skæres de i 2-3 dele.

Hvis valui, fælder eller russules bruges til saltning, forberedes de først til madlavning: valui blødlægges i saltet vand i 2-3 dage, fælder er 1 dag, og russerne rengøres simpelthen fra filmen (se artiklen “Sådan koldt fugning ryzhki, travushki og russula? ")

Tilberedte svampe vaskes med koldt vand.

For at få saltopløsning (pr. 1 kg champignon) hældes 1/2 kop vand og 2 spsk. I gryden. spiseskefulde salt. Saltvand bringes til kogning. Derefter nedsænkes svampe der.

Under tilberedningen omrøres svampe forsigtigt med en gelé, så de ikke brænder.

Når vandet koger igen, fjernes skummet, der dannes på overfladen, med en slidset ske. Derefter tilsættes 1 laurbærblad, 3 peberkorn, 3 nellikknopper, 5 g dildekerner og 1-2 solbærblade til saltlaken.

Svampe i krydret saltvand fortsætter med at lave mad under hyppig omrøring: porcini, boletus og boletus - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter, og fælder og Russula - 10-15 minutter.

Svampe betragtes som klar, så snart de sætter sig ned i bunden af \u200b\u200bgryden. I dette tilfælde skal saltlage være næsten gennemsigtig.

Kogte svampe lægges omhyggeligt i en bred beholder, så svampene hurtigt afkøles.

De afkølede svampe overføres sammen med saltvand til tønder eller glasglas. Dåserne er dækket med låg ovenpå og tønderne med klud. En belastning anbringes på toppen af \u200b\u200bstoffet (se ovenfor).

Pickle i krukker og tønde bør ikke være mere end 1/5 i forhold til svampenes vægt.

Svampe saltet på denne måde er egnede til konsum efter 45 dage (halvanden måned).

Værdien af \u200b\u200bprodukterne fra svampenriget er indeholdt i en sjælden afbalanceret sammensætning af de naturlige bestanddele i fødevarer: proteiner, kulhydrater, fedt, mineraler, vitaminer. Det har længe været antaget, at champignonretter erstatter kød i vintersæsonen. Indtil begyndelsen af \u200b\u200bdet 20. århundrede var saltning og tørring de vigtigste hurtige og billige metoder til høst af svampe til langtidsopbevaring. De har ikke mistet deres popularitet indtil nu.

Ikke kun velsmagende, men også sunde

En betydelig del af listen over svampeindhold er vand, da det her er 90%. Det er grunden til, at svampe let fordøjes, har et lavt kalorieindhold og overholder normerne for brug i diætetik. Efter sammensætning er svampe tæt på frugt i antallet af mineraler, kødretter - i proteinindhold, grøntsager - i nærvær af kulhydrater.

Svampenes porøse struktur gør det muligt for dem at fordøje i lang tid og samtidig ikke opleve sultfølelser. Derudover er svampe en kilde til essentielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fedtholdige og umættede fedtsyrer, hvilket er et specielt sted blandt lecithin, fedtsyreglycerider, palmesyre, stearinsyre, smørsyre.

Vitaminer i gruppe B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer nerves- og blodsystemets aktivitet, hjælper med at forbedre udseendet af kroppens hår, negle, hud og blodkar.

Minerale komponenter - zink, kobber, fosfor, svovl, mangan, kalium, calcium - deltager i arbejdsprocesserne i hjertet og blodkarene, aktiverer stofskiftet, fremmer produktionen af \u200b\u200bhypofysehormoner, fjerner farligt kolesterol og styrker hjertemuskulaturen.

Betaglukaner er vigtige komponenter i svampe, hvis tilstedeværelse forbedrer immuniteten, de er meget effektive mod kræft. Og det naturlige melanin i sammensætningen af \u200b\u200bproduktet er en kraftig naturlig antioxidant.

Ved du det Den vilde spiselige svampefindsvamp svovlgul (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smag, der ligner stegt kylling.

Saltning af svampe forbedrer kun de fordelagtige egenskaber for bestanddelene i champignonproduktet. Når de saltes, frigøres der faktisk en karakteristisk viskøs væske, der, som omslutter mavenes vægge, beskytter dem mod direkte kontakt med mavesaft.

Derudover lindrer saltede svampe overdreven kærlighed til slik. Hjernen opfatter sukker som et slags stof. Forbruget er ikke begrænset til små doser, jeg vil have mere og mere. I nogle tilfælde skyldes denne opførsel en mangel på zink i blodet.

Mængden af \u200b\u200bzink i saltede svampe kan sammenlignes med dens tilstedeværelse i muslinger og østers. Et naturligt, billigere svampealternativ, når det bruges regelmæssigt til mad, normaliserer balance i zink i blodet og reducerer i sidste ende vægten.

Køkkenudstyr og redskaber

Her er en interessant metode til saltning af svampe, der har følgende fordele: fraværet af bitterhed, muligheden for forbrug efter et par uger, svampematerialet "ikke krymper".
Fra køkkenudstyr skal du bruge:

skærebræt;
trel liters dåser;
gryder til 4-5 liter vand;
nylonovertræk.

Liste over ingredienser

Ingredienserne er angivet på en trel liters krukke. Skal have:

salt (bestemm den nøjagtige mængde over tid selv);
flere lag peberrod;
et hoved af hvidløg;
sort peber og krydderier efter smag;
friske eller tørrede dill-paraplyer 5-6 stykker;
solsikkeolie.

Funktioner ved udvælgelse og tilberedning af svampe

Et træk ved opskriften er fjernelse af svampens bitterhed ved foreløbig kogning i vand i 3-5 minutter. For at gøre dette, sorterer vi de fundne svampe (kaster orme og gamle ud), renser dem for snavs med en børste eller en nylonklæde, skæres i praktiske stykker og skylles godt.
I det kogende vand i en 4-5 liters pande, læg svampe og en spiseskefuld salt på en 4 liter og en spiseskefuld med et objektglas på en 5 liters gryde.
Kog i 3-5 minutter. Derefter dræner vi vandet, vasker svampeblandingen og lader vandet dræne i ca. 20 minutter. Svampe er klar til saltning.

Ved du det I XYII-XIX århundreder blev salt champignon og safran mælk et lækkert eksportprodukt til europæiske lande. Safranmælks popularitet var så stor, at navnet på svampe rodede rod på sprogene i mange stater. Så tyskerne kalder dem Reizker og ungarerne- Rizike.

Trin for trin opskrift med foto

I bunden af \u200b\u200bdåsen lægger vi et ark frisk peberrod og et ark med den gamle dåse med allerede gærede svampe. Hvis du gør det for første gang, kan du kun gøre det med friske blade af peberrod.
Tilsæt en halv portion hvidløg, hjørner af dild, krydderier og sort peber. Drys ovenpå med to knivspidser salt.
Svampe lægges i lag på 3-4 cm. Hvert lag saltes også med to klemmer salt (eller efter eget skøn).
Efter at have nået midten af \u200b\u200bkrukken oven på svampene, lagde vi de resterende hvidløg, hjørner af dild, krydderier og sort peber. Vi tilføjer.
Vi fortsætter med at skifte svampelagene og kompakterer dem regelmæssigt. Man skal huske, at der i de øverste lag af svampedåsen er mindre, hvilket betyder mindre salt er nødvendigt. Om en knivspids.
Lad øverste kant af dåsen stå 3-4 cm fri, så saltlaken ikke hældes ud på grund af stigende svampe.
Vi dækker det sidste saltede lag med svampe med to lag peberrod og drys med en knivspids salt. Det vil sige, vi laver en særlig lukker, der ikke tillader, at svampene hæver sig.
Top med solsikkeolie efter vores skøn for at blokere adgangen til ilt til modningsprocessen. Ellers vil kvaliteten af \u200b\u200bsaltede delikatesser forringes markant.
Vi lukker capron låg og sender det til et køligt sted i to uger. Dette er et køleskab eller en kælder.

Hvis du tvivler på den rigtige mængde salt, skal du to dage senere prøve champignonerne efter at smage, for på dette tidspunkt er saltet allerede fordelt jævnt over krukken. Om nødvendigt kan der tilsættes salt ovenpå.

Sådan opbevares emnet korrekt, og hvor

Salten af \u200b\u200bsvampemassen er normal i tønder og i emaljerede spande og i glasbeholdere. Det vigtigste er at holde opvaskene og de anvendte produkter rene. Forkold kogende vand eller steriliser.

Et køligt, tørt sted er den bedste mulighed til opbevaring af pickles. Det er optimalt at opbevare saltede svampe ved en temperatur på +5 ... + 6 ° C i køleskabet.

Men saltede svampe opbevares i karbad, spande, det er bedre at placere i kælderen. Nogen formår at gemme pickles på balkonen i vinterhalvåret.

For at beskytte skovens salte gaver mod frysning placeres de i en specielt forberedt isoleret beholder. Isolering serveres af gammelt varmt tøj, tæpper, træ savsmuld. Den vigtigste betingelse for opbevaring af høj kvalitet af produktet vil være at opretholde et konstant temperaturregime:

en temperatur under 3 grader gør svampe bløde, falder fra hinanden, smagløse;
høj temperatur fører til forsuring.

Skift eller ryste svampemassen en gang om ugen. Hvis der er mangel på saltvand, tilsættes kølet kogt vand. Formen, der er vist, skal fjernes. Hvis det vises igen og igen, skal du fjerne svampen, skyl og dække med en ny saltopløsning. Holdbarheden under alle forhold er begrænset til seks måneder.

Vigtigt! Mest egnet til saltning er trækar og tønder, undtagen asp-produkter. Ler- og galvaniseret arkudstyr er kategorisk ikke egnet til saltprocessen.

Hvilke svampe er bedst til saltning

Saltningsprocessen påvirker alle typer spiselige gaver i skoven. Men hvad angår smag er lamellarsvampe med en karakteristisk bitter eftersmag og usædvanlig aroma overlegne. Disse inkluderer:

svampe (pickling af højeste kvalitet);
, hvide, (kan saltes med en total masse);

Ædel safran mælkesvampe og svampe saltes bestemt separat fra resten af \u200b\u200bsvamperiget.

Er det muligt at spise saltede svampe

Overvej det vigtige spørgsmål ved at spise svampe pickles i forskellige kategorier af mennesker.

gravid

På trods af den betydelige mængde mineraler og vitaminer i champignonretter tager fordøjelsesprocessen lang tid, hvilket er en ekstra byrde for fordøjelsessystemet, leveren og nyrerne. Derudover er repræsentanter for svampriget i stand til at akkumulere tungmetaller, toksiner fra det omgivende rum. Glem ikke risikoen for forgiftning og truslen om botulisme.

Vigtigt! Læger forbyder kategorisk forventede mødre at spise svampe.

Saltede champignonprodukter er i fare.

amning

Saltede og syltede svampe anbefales ikke til amning.

For børn

Børn under seks år bør ikke prøve champignonretter af nogen art. Selv kendte champignonfoder kan forstyrre barnets sundhedsbalance.

Tabe sig

Britiske ernæringseksperter har udviklet en speciel svampediet, dens essens er at erstatte kød med svampe, og kun friske svampe bruges. Champignons og hvid er velegnede.

En diæt baseret på saltede svampe finder også sted. Monodiet foreslår kun saltede skovprodukter med en lille mængde grøntsager i kosten. Før du spiser, skal svampemassen vaskes, krydres med olie og urter. Brug kun en sådan salat.

For at tilberede en diætmorgenmad skal du male svampemassen sammen med fedtfattig cottage cheese og urter. Du kan tilføje en lille mængde salt. En fremragende diætret er en suppe baseret på svampe, grøntsager, urter.

Tak for din mening!

Skriv i kommentarerne, hvilke spørgsmål du ikke har modtaget svar på, vi vil bestemt svare!

Du kan anbefale artiklen til dine venner!

63 gange allerede
hjulpet

Saltede svampe er en velkendt ret for Rusland. Ingen ferie er gennemført uden en sådan behandling. På trods af det faktum, at du nu kan købe alle arbejdsemner i butikken, foretrækker gode husmødre stadig at lave mad med deres egne hænder. Til dette er det vigtigt at kende et par nuancer: hvilke muligheder der er bedst egnet, hvordan man bedst salter svampe, og hvilken måde man skal vælge til dette.

Erfarne svampeplukkere sætter pris på svampe og svampe. Deres repræsentanter findes ikke ofte i den vilde skov, men i sylteagurken er de de mest lækre og duftende.

Er det muligt at salte svampe i en plastikskål?

Mange mennesker spekulerer på, om saltning kan udføres i plastskåle. Svaret er nej. På trods af bekvemmeligheden og tilgængeligheden er det ikke værd at bruge. Årsagen er samspillet mellem plast og saltvand.

Hvis der ikke er nogen anden mulighed, skal du være opmærksom på markeringen i bunden af \u200b\u200btanken.

Hvis du brugte renere komponenter, når du lavede håndvask eller spand, vil du se et billede af et glas og en gaffel eller bogstaverne PET, PETE. Disse betegnelser angiver, at beholderen er lavet af plastik af fødevarekvalitet og kan bruges til mad.

Indledende saltningstrin

Før du fortsætter med saltning, skal du forberede alt. I det første trin sorteres champignonerne efter størrelse og type, renses for snavs, skæres og gennemvædes.