Enkle opskrifter på vintersaltning af svampe på den varme og kolde måde derhjemme. Saltede svampe til vinteren

Svampe-pickling er den nemmeste måde at høste til fremtidig brug. Alle svampe er velegnede til saltning

Sådan saltes svampe

Saltede bryster

Rens brysterne grundigt og skyl under koldt rindende vand. Store bryster skæres i mellemstykker. Vi spreder svampe i en beholder og hæld koldt vand i 5-6 timer for at forlade bitterheden. Kog derefter svampe i saltet vand (2 tsk salt pr. 1 liter vand) i 20 minutter, skyl derefter under rindende vand. Vi hælder ikke vand ud.

Skræl og hak hvidløg og peberrodrød. Svampe anbringes i containere med deres hatte nede i flere lag. Salt hvert lag, skift over med ripseblader, hvidløg og peberrod, dildfrø og peber. Vi dækker med gasbind og indstiller belastningen, hvis der ikke er nok saltvand - tilsæt vand, hvor champignonerne blev kogt. Efterlad svampen til saltning i 2-3 dage. Derefter overfører vi svampen til steriliserede krukker, tryk på toppen med et ripsblad. Vi lukker dåser med nylonovertræk og opbevares i køleskab eller kælder.

Gruzdi - 1 kg, salt (ikke iodiseret) - 4-5 spsk. l., hvidløg - 5-6 nelliker, dildefrø - 5 spsk. l., peberrodrød - 1 stk., sort peber - 6 ærter, ripseblade.

Salt kantareller.

Til at begynde med skal kantarellerne rengøres grundigt af alle forurenende stoffer og skylles grundigt i koldt vand, og dette skal gøres omhyggeligt, og pas på ikke at beskadige svampen. Kog derefter kantarellerne i saltvand i 15 minutter, læg dem på en sigte og vent, indtil al væsken er drænet og svampen er afkølet.

Efter at vi hælde et lag salt i bunden af \u200b\u200ben glas- eller emaljekontainer og læg lagene af kantareller med hætterne nede, hældes hvert lag med groft salt. Når beholderen er fyldt med svampe, skal du dække den med en klud, læg en trecirkel eller skål ovenpå og læg let undertrykkelse (for eksempel kan du bruge en flaske fyldt med vand).

Efterlad svampen i 3 dage, indtil de giver juice. Derefter kan du tilføje nye svampe og fortsætte med at gentage denne handling, indtil krympningen er fuldstændig forbi. Derefter skal kantarellerne tages ud i et køligt rum for yderligere opbevaring (det er nødvendigt at sikre, at svampene er helt dækket med saltvand). Kantareller vil være klar om 1,5 måneder.

For 1 kg frisk plukkede kantareller: 50 g groft salt (og kogesalt med en hastighed på 10 g salt pr. 1 liter vand).

Svampe sortiment.

Rens champignonerne fra snavs, vask grundigt og blød i vand i tre dage (skift vandet flere gange). Kog derefter i 15-20 minutter. og skyl med rindende koldt vand. Lad vandet løbe af, drys svampen med salt. Læg svampe i en gryde, lag med stykker peberrod, egeblade, nelliker og hvidløgfedd. Bliv en måned undertrykkelse, reducer den, og læg 10 svampe i banker efter 10 dage, hæld olie på toppen og luk låg. Opbevares i kulden.

For 3 kg efterårssvampe (fælder, svampe osv.): 3 spsk. l. groft salt, peberrod, egeblader, nelliker, hvidløg, vegetabilsk olie.

Svampe "Assorteret".

Skræl svampe fra snavs, skære rødderne. Det er nødvendigt at blødgøre svampe, bryster og russler i koldt vand i ca. 6 timer, og det er nok at vaske safranmælken bare. Hæld et lag salt i bunden af \u200b\u200bde forberedte dåser, og læg svampene der, og hæld salt. Sæt undertrykkelse på toppen. Når svampen sætter sig, tilføj mere, så bankerne fyldes til toppen.

Lad være i 5 dage ved stuetemperatur. Kontroller derefter, om saltlaken har vist sig nok, hvis ikke nok, øg belastningen. Efter 15 dage er svampen klar, og de skal overføres til et koldt sted for opbevaring.

For 1 kg svampe - 40 g bordsalt (4 tsk.).

Salt champignon med crunch.

Når svampen er skrællet og gennemvædet i mindst 1 time, kog dem i saltet vand med krydderier i 20-30 minutter. Tøm buljongen, skyl svampen i koldt vand, fold i et dørslag og lad det tørre. Derefter tilsættes krydderier og salt til beholderen (med en hastighed på 1,5-2 spsk. L. Salt pr. 1 kg kogt svamp) og dæk med et serviet, en cirkel og en belastning.

Svampe kan spises om 3-5 dage. Svampe saltes, nu skal du gemme dem. Svampe kan opbevares i et badekar eller pande i kælderen eller køleskabet, som svampe skal altid være i saltlage. Men du kan lægge dem i krukker og top med vegetabilsk olie, lukke med et plastik låg og opbevare i kulden. Fra denne mængde opnås 5 dåser på 0,8 liter. Olie tillader ikke saltvand at gærne eller forme, og hvis svampen er for salt, kan de vaskes med koldt vand.

Trin 1: Rens champignonerne.

Trin 2: kog svampene.

Trin 3: Pickle svampe.

Trin 4: Server varm saltede svampe.

Opbevar svampe saltet til den varme vintervej på et mørkt, køligt sted og bedst af alt i køleskabet.

Høst svampe i små krukker. Så de optager mindre plads i køleskabet, og du kan tømme hele krukken på én gang.

Det smageste er at tilføje svampe, honningssvampe og smør til denne opskrift.

Efterårets ankomst er den mest foretrukne tid for alle fans af den "stille jagt". Bevæbnet med lange pinde og bastkurve går svampeplukkere over hele landet for deres længe ventede fangst - duftende skovsvampe. Den rige høst af ceps, svampe, honningplanter, kantareller, brune svampe, safran svampe, svampe tillader ikke kun masser at spise i sæsonen, men også få op tørrede og saltede præparater til vinteren. Især er enkle og velsmagende opskrifter på pickling af svampe hjemme på varme og kolde måder populære. Sådanne saltede præparater fremstilles i små banker, hvor de kan opbevares i mere end en vinter. Du kan også salte og "hjem" svampe - østers svampe og champignoner. Læs mere om, hvordan man salter svampe til vinteren med egne hænder i trin-for-trin-opskrifter med fotos og videoer nedenfor.

Sådan saltes svampe i en krukke med varme svampe - en simpel trinvis opskrift på vinteren med et foto

På en varm måde er saltsvampe i krukker, især svampe, selv i henhold til en simpel trinvis opskrift på vinteren længere og sværere end koldt. Men så er smagen på svampe saltet på denne måde mere mættet og rig. Derfor, hvis du ikke er bange for små vanskeligheder, så sørg for at mestre følgende enkle trin-for-trin-opskrift til vinteren med et foto om, hvordan man salter svampe i krukker på en varm måde.

De nødvendige ingredienser til at pickle svampe i en krukke med svampe til vinteren

• svampe
• dild paraplyer
• hvidløg
• ripsblade
• laurbærblad

Trinvis vejledning i, hvordan man salter varm mælk i en krukke til vinteren

Sådan saltes skovsvampe om vinteren i krukker - en hurtig og nem opskrift trin for trin

Der er mange måder til korrekt salt skovsvampe til vinteren i krukker, men i det følgende tilbyder vi en af \u200b\u200bde hurtigste og nemmeste muligheder - tør saltning. I modsætning til saltning med vand kræver denne metode ikke specielle manipulationer. For at kunne salt skovsvampe til vinteren korrekt i krukker, er enkle og hurtige opskrifter bedst egnede til svampe og Russula.

De nødvendige ingredienser til korrekt pickle skov svampe i krukker til vinteren på en hurtig opskrift

• svampe eller russula

Trin-for-trin-instruktioner om, hvordan man salter skov svampe i krukker til vinteren ifølge en simpel opskrift

1. Hvis du har svampe, kan du ikke engang vaske dem til denne saltningsmetode. Det er nok at aftørre svampene med en fugtig, blød klud for at fjerne alt overskydende snavs. Men det er bedre at vaske russulaen og sørg for at fjerne skrælen fra hattene, da det giver bitterhed under saltning.
2. I en dyb beholder spreder vi et lag svampe (med hætter nede) og drys med salt ovenpå. For 1 kg svampe skal du tage omkring 40 gram salt.
3. Skift lag med svampe og salt, indtil vi udfylder den valgte beholder helt.
4. Det øverste lag med svampe er dækket med gaze foldet flere gange. Læg en bred plade eller låg på toppen, læg undertrykkelse. Som undertrykkelse kan du bruge en fuld tre-liters krukke, granitsten osv.
5. Lad svampe undertrykkes i ca. 3-4 dage. Når de har nok juice, overfører vi den færdige salte snack til rene krukker sammen med saltvand og forsegler capron låg.

Sådan saltes boletus-svampe i krukker - en simpel opskrift på vinteren trin for trin

Blæksprutte i bankerne ifølge en simpel opskrift på vinteren nedenfor er let at salte. Det vigtigste er at forberede svampe korrekt til pickling, så de ikke giver unødvendig bitterhed. Læs mere om, hvordan man salter svampe i vinterkrukker i en simpel opskrift nedenfor.

De nødvendige ingredienser til pickle vinter svampe til vinteren ifølge en simpel opskrift

• boletus - 2 kg
• salt -100 gr.
• ripsblade
• dild
• peberrod blade
• hvidløg
• nellike
• laurbærblad

Trinvis vejledning i, hvordan man salter vinterkål med krukker i en simpel opskrift

1. Før du fortsætter med saltning, er det meget vigtigt at behandle boletus korrekt. For at gøre dette skal de først blødlægges i et par timer i vand, derefter skylles grundigt og fjern det øverste lag fra hatte og ben. Til saltning om vinteren er det bedst at tage en lille boletus, og store prøver skal skæres i små stykker.
2. I bunden af \u200b\u200bgryden lå et lag dildparaplyer og ripseblader, peberrod. Tilsæt finhakket hvidløg, lidt nelliker, laurbærblad. Antallet af krydderier og urter skal bestemmes "ved øje".
3. Læg et lag svampe over et lag af urter og krydderier, drys med stort ikke-joderet salt.
4. Læg igen et lag af urter og krydderier, så igen svampe.
5. Dæk det øverste lag med klud eller gasbind. Dæk med en mindre diameter og læg undertrykkelse.
6. Lad svampene undertrykkes i 3-4 dage, hvorefter de med saltopløsning pakkes i sterile krukker og luk lågene.

Hvordan kan saltede syltede svampe i banker - en enkel og velsmagende opskrift på vinteren

En enkel og velsmagende opskrift på, hvordan man salter laksesvampe i en krukke, som du finder videre, har en række vigtige funktioner. Det er vigtigt at observere dem alle, ellers kan færdige saltflager skuffe dig med deres smag. Diskretiteten af \u200b\u200bhvordan man kan salte laksesvampe i krukker i en enkel og velsmagende opskrift til vinteren.

De nødvendige ingredienser, hvordan man salter svampe i en krukke i henhold til en lækker opskrift

• volnushki
• ripsblade
• dild paraplyer
• groft salt

Trin-for-trin-instruktioner til saltning af pickles i dåser i henhold til en enkel og velsmagende opskrift

1. Frisk plukkede tinere før saltning skal vaskes grundigt og rengøres af det øverste lag af huden. Læg derefter svampen i en dyb beholder og hæld koldt vand i en dag. I løbet af denne tid skal vandet skiftes cirka 1 gang i 4-5 timer, så bølgerne ikke syrnes.
2. Tøm og smid svampen i et dørslag.
3. Parallelt bringes det saltede vand i en emaljekande og kog svampen i det. Kog i 15-20 minutter over medium varme.
4. Vi tager svampene ud af saltvand. I en steril krukke spredte vi et lag af urter og krydderier, derefter svampe og salt. Vi fylder krukken på denne måde næsten til toppen.
5. Dæk champignonerne med et blad af peberrod og pres med træspyd, så saltlaken går op.
6. Vi pakker halsen af \u200b\u200bkrukken med gasbind og sender den til et koldt sted til opbevaring.

Sådan salt østersvampe derhjemme på en varm måde - trin for opskrift

Østersvampe er en af \u200b\u200bde mest tilgængelige svampe til pickling derhjemme, som er lige så godt forberedt på både kolde og varme måder. Derudover kræver de ikke særlig forberedelse med blødgøring og rengøring. Læs mere om, hvordan man salter østers svampe på en varm måde derhjemme i en trinvis opskrift nedenfor.

Væsentlige ingredienser til varme østerssvampe derhjemme

• østers svampe
• hvidløg
• laurbærblad
• nellike
• sort peber

Trin-for-trin-instruktioner til saltning af østers svampe på en varm måde derhjemme om vinteren

1. Østersvampe vaskes under rindende vand og opdeler bundten i separate svampe. Særligt store prøver er skåret i små stykker.
2. Kog svampe i saltet vand i cirka 15 minutter efter kogning.
3. Separat fremstiller vi en saltlage: 200 gram groft salt, krydderier og urter efter smag pr. 2 liter vand. Kog op og kog bogstaveligt talt 5 minutter.
4. Vi lægger østersvampignene ud i sterile krukker og hælder varm saltvand.
5. Kork med låg og sendes til et køligt sted i en uge, hvorefter pickles er klar til brug.

Sådan saltes ceps om vinteren i krukker på en varm måde - en simpel opskrift trin for trin

Porcini-svampe er ideelle til saltning af dem i krukker på en varm måde derhjemme. Især hvis du bruger en så enkel og velsmagende opskrift som en trinvis mulighed nedenfor. Det er så tilgængeligt beskrevet, hvordan man salter ceps i krukker på en varm måde om vinteren, at selv en uerfaren husmor kan klare opskriften.

De nødvendige ingredienser til at pickle porcini svampe i krukker til den varme vinter måde

• porcini svampe - 2 kg
• salt - 4 spsk. l. med et lysbillede
• nelliker - 2-3 stk.
• hvidløg - 1 hoved
• koriander efter smag

Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man salter porcini-svampe til vinteren på krukker varm måde gør det selv

1. Vask champignonerne, og fjern det øverste lag forsigtigt. Skær i lige store skiver.
2. Skræl og hak hvidløg i tynde plader.
3. Bring saltet vand i kog, og efter 3-5 minutter tilsættes hakkede porcini-svampe.
4. Efter kogning fjernes skummet med en spaltesked, reducer varmen til medium og kog svampene i 15 minutter.
5. Cirka 5 minutter inden afslutningen af \u200b\u200btilberedningen, tilsæt krydderier og øg om nødvendigt mængden af \u200b\u200bsalt.
6. Porcini-svampe spredt i sterile krukker, skiftevis svamplag med hvidløg.
7. Hæld svampe med varm saltvand filtreret gennem gaze, lad den afkøle.
8. Dæk krukker med låg og opbevar et mørkt, køligt sted.

Hvordan kan jeg salte svampe på en kold måde derhjemme - trin for opskrift, video

Fra den næste trin-for-trin-videoopskrift lærer du, hvordan man salter svampe derhjemme på en kold måde ved hjælp af eksemplet på svampe. Denne metode er også velegnet til saltning af champignoner, østers svampe, safran svampe, hvid, boletus. Men det er bedre at høste spændinger og honningsvampe til vinteren i krukker ved hjælp af den varme saltningsmetode. Læs mere om, hvordan du kan salte svampe på en kold måde derhjemme i henhold til en simpel opskrift i videoen herunder.

I september går svampeplukkere traditionelt på en "jagt." Men svampesæsonen er ikke særlig lang, så du er nødt til at tænke over, hvordan man samler det indsamlede produkt til vinterbordet. Der er mange måder at lave kokke på: du kan tørre svampe, fryse, sylteagure eller salt. Saltede svampe dekorerer altid et afslappet og festligt bord.

Valg af svampe til saltning

Der er særlig opmærksomhed på hattenes midterste fordybninger. Med lamellarsvampe adskilles hattene fra benene. Mellem pladerne rengøres snavs med en stiv børste (selv en almindelig tandbørste gør det). Olien med russula fjerner det øverste lag fra hættene.

Varme opskrifter på saltning af svampe indebærer en foreløbig kogning af produktet, det er derfor dette navn er. Tilberedte svampe spredes i saltet vand, koges, styret af følgende data:

• boletus, boletus, smør, svampe - 15 minutter;
• bølger og russules - 10 minutter;
• belastning, bryster - 7 minutter;
• valui - en halv time;
• honning agarics - en halv time;
• champignons - 15 minutter;
• kantareller - 20 minutter;
• safran mælkesvampe - hæld bare kogende vand tre gange.

Opskrifter på syltede porcini-svampe til vinteren

Derefter kan du lære at salte kogte svampe: det færdige produkt afkøles og lægges i en praktisk beholder. Faldt i søvn med salt, cirka 3% salt skulle falde på den samlede masse champignoner. Krydderier med krydderier - efter smag. Hæld med saltvand, der blev tilbage fra tilberedning af produktet. Top lå skrællet hvidløg med dild paraplyer.

Du kan eventuelt hælde vegetabilsk olie. Saltning opbevares ved nul temperatur i et ventileret område. Den er klar til brug i gennemsnit om en måned. Mange mennesker foretrækker at spise det tidligere - det er et spørgsmål om smag. Saltning af små prøver kan tage kortere tid.

Varmsaltning anvendes ofte til hvide, boletus, boletus, olier, kantareller, honningarmer og geder. Mindre så salt værdifuldt, russula og travushki.

Den første måde at pickle svampe på en varm måde

Efter den indledende forberedelse og sortering koges svampene i saltvand (se artiklen "Hvordan tilberedes svampe til saltning?").

Tilberedte svampe koges som følger (baseret på 5 kg svampe): 3 kopper vand hældes i en emaljeret gryde, der tilsættes 100 g salt og 6 laurbærblade. Vandet koges, svampe hældes der, hvorefter de fortsætter med at koge alt sammen på svag varme under omrøring forsigtigt.

Svampe udskiller juice under madlavning, og der dannes skum på overfladen, som anbefales at fjernes med en spaltesked.

Tilberedningstid afhænger af svampenes type og størrelse. Som regel taler vi om 15-20 minutter fra kogepunktet. Når svampen sætter sig i bunden - er de klar. Korrekt tilberedte svampe skal forblive stærke, elastiske, og saltlaken skal være lys, næsten gennemsigtig.

Efter tilberedning afkøles champignonerne straks (op til 40 grader). For at gøre dette anbefales det at installere en gryde med svampe i en stor beholder med koldt vand.

Kølede svampe pakkes i små tønder dækket med en ren klud. En trecirkel placeres oven på stoffet, og undertrykkelse (en vandflaske) placeres på cirklen.

Hvis glasskruer (tre eller ti liter) bruges til pickling af svampe, skal krukkerne fyldes med svampe, så de ikke når halsen 1 cm. Bankerne er dækket med et låg og taget ud i 2-3 dage i et varmt rum og derefter på et tørt, koldt sted.

Opbevar beholdere med saltet svampe ved en temperatur på 1 til 7 grader celsius.

Efter en måned er svampen klar til konsum.

Den anden måde at pickle svampe på en varm måde

Til saltning på denne måde sorteres svampen og rengøres for affald. Hos hvide, brune boletus og boletus afskæres benene - de saltes separat fra hattene. Hvis store hatte saltes sammen med små, skæres de i 2-3 dele.

Hvis valui, fælder eller russules bruges til saltning, forberedes de først til madlavning: valui blødlægges i saltet vand i 2-3 dage, fælder er 1 dag, og russerne rengøres simpelthen fra filmen (se artiklen “Sådan koldt fugning ryzhki, travushki og russula? ")

Tilberedte svampe vaskes med koldt vand.

For at få saltopløsning (pr. 1 kg champignon) hældes 1/2 kop vand og 2 spsk. I gryden. spiseskefulde salt. Saltvand bringes til kogning. Derefter nedsænkes svampe der.

Under tilberedningen omrøres svampe forsigtigt med en gelé, så de ikke brænder.

Når vandet koger igen, fjernes skummet, der dannes på overfladen, med en slidset ske. Derefter tilsættes 1 laurbærblad, 3 peberkorn, 3 nellikknopper, 5 g dildekerner og 1-2 solbærblade til saltlaken.

Svampe i krydret saltvand fortsætter med at lave mad under hyppig omrøring: porcini, boletus og boletus - 20-25 minutter, valui - 16-20 minutter, og fælder og Russula - 10-15 minutter.

Svampe betragtes som klar, så snart de sætter sig ned i bunden af \u200b\u200bgryden. I dette tilfælde skal saltlage være næsten gennemsigtig.

Kogte svampe lægges omhyggeligt i en bred beholder, så svampene hurtigt afkøles.

De afkølede svampe overføres sammen med saltvand til tønder eller glasglas. Dåserne er dækket med låg ovenpå og tønderne med klud. En belastning anbringes på toppen af \u200b\u200bstoffet (se ovenfor).

Pickle i krukker og tønde bør ikke være mere end 1/5 i forhold til svampenes vægt.

Svampe saltet på denne måde er egnede til konsum efter 45 dage (halvanden måned).