Guargummi: skade og gavn, anvendelse. Hvor guargummi bruges - fordele og ulemper ved tilsætningsstoffet E412 Guar -opskrifter

21:40

Guargummi eller guargummi er et fødevaretilsætningsstof relateret til stabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler. Det bruges industrielt som et fortykningsmiddel for at øge viskositeten. I denne artikel lærer du om fordele, farer og anvendelser af guargummi.

Hvad er det

Guargummi - et produkt af ekstraktion af ærter eller guarfrø... Denne bælgfrugt dyrkes i Pakistan, Australien, USA, Afrika. Den største producent af guargummi er Indien: det tegner sig for mere end 80% af verdens produktion.

Som fortykningsmiddel bruges guargummi til fremstilling af tekstiler, papir, kosmetik, inden for lægemidler og fødevareproduktion.

Imidlertid bruges mere end 70% af den harpiks, der produceres på verdensplan, i olie- og gasindustrien.

Efterspørgslen efter det er så høj, at bønderne i mange indiske stater forsynes med gratis frø, og overalt kæmper de for at vokse i stedet for bomuld.

Det skyldes en kraftig stigning i skiferolie- og gasproduktionen. Guargummi er ikke kun hovedingrediensen i brud på væsker, men også den billigste.

I fødevareindustrien bruges guarekstrakt som et fikseringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel og er angivet med E412 -indekset. Ved at vide om købers ulige holdning til kosttilskud med et E -indeks, skriver mange producenter guar eller guarana på produktemballage.

Det er en del af:

• afkølede produkter (cocktails, kolde desserter, is), bremser dannelsen af ​​krystallinsk is, stabiliserer konsistensen;
• ketchups, saucer, hvilket giver dem en tættere konsistens;
• mejeri- og kødprodukter, syltetøj, osteprodukter, gelé som stabilisator;
• dåse fisk og kød, dåse supper, saftkoncentrater, forbedre produktets struktur;
• bageriprodukter som erstatning for dyrt bagepulver.

Sådan vælger du et godt produkt

Guargummi kan købes fra helsekostbutikker, hjemmeskønne ingredienser eller fødevaregrossister. Nogle sælger muligvis produktet gennem deres egne butikker.

Når du køber et fortykningsmiddel fra en grossist, skal du undersøge din faste kundebase. Hvis det er kendte mærker, er sandsynligheden for at købe et produkt af lav kvalitet lav.

I netbutikker bør du stole på anmeldelser og i detailforretninger - find ud af, fra hvilken grossist råvarerne købes, hvor de er pakket.

Sammensætning og kemiske egenskaber

Guargummi er et plantepolysaccharid.

Dette lette pulver er smagløst og lugtfrit. Den opløses i vand og gør den til en viskøs gel.

100 gram af produktet indeholder:

• proteiner - 4,6 g;
• fedt - 0,5 g;
• kulhydrater - 0 g.

Kalorieindholdet på 100 g af produktet er kun 0,2 kcal.

Det glykæmiske indeks er lavt.

Påvirkning på sundheden

Når det er kommet i kroppen, opfører tilskuddet sig som fiber, der har en lignende effekt... Det opløses praktisk talt ikke i tarmene, men alle næringsstofferne fra det absorberes med succes gennem tarmvæggene ind i blodet. Ligesom fiber fjerner det med succes skadelige giftige stoffer fra kroppen, kæmper mod slagger af kroppen.

På basis af guargummi er der oprettet præparater, midler mod forstoppelse. Mange kosttilskud udviklet til forebyggelse af åreforkalkning.

Det er inkluderet i kroppens rensemidler og kropsfedt.

For mænd og kvinder

Tilskuddet kan bruges som rensemiddel til bekæmpelse af forstoppelse. På grund af det høje indhold af opløselige fibre kan det reducere kolesterolindholdet i serum og bruges som et middel til at forhindre udviklingen af ​​tidlige hjerteanfald og slagtilfælde.

Til gravide og ammende kvinder

Gravide og ammende kvinder spiser ligesom alle andre madvarer, der indeholder tilskuddet dagligt.

Hvis det er muligt at bruge naturlige produkter i ernæring, vil dette have en positiv effekt på moderens og babyens sundhed.

Men der er ingen kontraindikationer til brug af produkter og lægemidler, der indeholder guargummi.

For børn

I barndommen er forbruget af produkter, der indeholder guarana, højere. Børn elsker jo forskellige geléer, yoghurt, is.

Selvom der ikke var tilfælde af forgiftning, men skal passe på allergiske reaktioner, begrænse forbruget.

Produktet kan bruges som et mildt afføringsmiddel, kropsafgiftning.

For seniorer

Brug af kosttilskud til forebyggelse af åreforkalkning, der indeholder tilsætningsstoffet guarana, kan være nyttig i alderdommen.

Det er muligt at bruge guarana til at rense kroppen for toksiner som et let afføringsmiddel.

Til særlige kategorier

Undersøgelser har vist, at guargummi hjælper diabetikere ved at bremse optagelsen af ​​sukker i tyndtarmen.

Det bruges også i sportsernæring, programmer til at rense kroppen for toksiner og toksiner.

Kontraindikationer

Der er ingen særlige begrænsninger, men bør bruges med forsigtighed i tilfælde af allergiske reaktioner, som kan manifestere sig som sår, sår, kløe og diarré.

Kombiner ikke fødevarer, der indeholder et fortykningsmiddel, med medicin og vitaminer. Ellers vil assimilering af medicinske stoffer blive hæmmet betydeligt.

Der er ingen begrænsninger eller dagpenge for fødevarer, der indeholder guargummi.

Det er ikke bevist, at dets tilstedeværelse i mad kan skade sundheden, have en skadelig virkning på kroppen.

Dette betyder ikke, at guarana kan spises i ubegrænsede mængder. Ved overdreven brug, diarré, flatulens er mulig. Opkastning, mavepine, kvalme er ikke udelukket.

Tilsætningsstoffet som et fortykningsmiddel i lægemidler er strengt doseret. At tage medicin i nøje overensstemmelse med lægens anbefalinger er let at undgå problemer.

Sådan bruges i madlavning

Produkt indeholdt i hundredvis af spiseklare og halvfabrikata på butikshylderne... Men du kan prøve at tilberede retter med det selv.

Mange enkle opskrifter kan let gengives i hjemmekøkkenet.

Flødeis

Tyknet is er let at lave derhjemme. Her er den enkleste isopskrift:

• tilsæt to spiseskefulde sukker og en teskefuld guargummi til 1 liter mælk;
• slå;
• efter udseendet af bobler, hældes i forme;
• sættes i fryseren, indtil det størkner.

Her er en anden simpel isopskrift, der bruger dette stof:

Mayonnaise

Hver blenderejer kan nemt lave denne lette mayonnaise. Tilberedningsalgoritmen er som følger:

• bland i en blenderskål 1, 50 g solsikkeolie, hæld 3 g guargummi i blandingen;
• pisk med en blender til det er tykt;
• tilsæt 150 ml fedtfattig, 2 spsk vineddike, 30 g færdiglavet salt;
• du kan tilføje lidt sukker, men du kan ikke tilføje;
• slå igen for at få en homogen masse.

Til vægtkontrol

Guargummi er inkluderet i vægttabsprodukter, men i mange lande, primært USA, er brug af kosttilskud med guargummi forbudt på grund af gentagne rapporter om tilfælde af tarm- og spiserørødem.

Talrige undersøgelser og metaanalyser har vist, at guargummitilskud er ineffektive for vægttab.

Ansøgning i medicin

Guargummi bruges som fyldstof i mange lægemidler.

Som et uafhængigt lægemiddel har det ikke fundet meget brug, selvom officiel medicin ikke benægter dets effektivitet til at lindre forstoppelse, behandling og Crohns sygdom.

På hospitaler og plejehjem i USA bruges tilsætningsstoffet til at tykne væsker og fødevarer, når de fodrer patienter med dysfagi (et symptom på synkebesvær).

En guarbaseret forbindelse bruges i kunstige tårer til behandling af tørre øjne.

I kosmetologi

Produktet er ikke særlig populært blandt producenter af luksuskosmetik, men det har ingen sidestykke i budgetsegmentet. Som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator er det inkluderet i geler, cremer, ansigtsserum, krops- og hårplejeprodukter.

Brugen af ​​tyggegummi bidrager til:

• effektiv fugtgivende ansigt;
• skånsom rengøring af epidermis;
• beskyttelse af huden mod vind, ekstreme temperaturer, ultraviolet stråling;
• restaurering af strukturen af ​​beskadiget hår, hvilket giver det glans.

Tandkødet kan også bruges i hjemmekosmetologi. Eksperter anbefaler dog ikke at gøre dette uden særlig brug.

Høje krav til råvarernes kvalitet, risikoen for bivirkninger, omkostningerne ved køb af ingredienser gør det mere at foretrække at gå til det nærmeste apotek for færdige produkter.

Men hvis der er et ønske og meget fritid, så kan du tage en chance og forberede et par nyttige værktøjer.

Universal creme

Den er velegnet til alle hudtyper. Lindrer irritation, renser, lysner, regenererer.

Du kan lave mad på denne måde:

1. Kombiner 1 g guargummi med 120 ml lavendelhydrolat, infunder indtil alle faste partikler opløses.
2. I en ildfast skål blandes 60 ml ferskenfrøolie, 4 g stearinsyre, 16 g emulsionsvoks. Opvarm blandingen i et vandbad.
3. De kombinerede blandinger piskes ved hjælp af en mixer. Blandingen af ​​tyggegummi og hydrolat skal være varm, før den kombineres.
4. Du kan tilføje æterisk olie.

Gel

En opskrift på rosmarin gel til fed hud. En lille mængde af dets komponenter giver enkel, men effektiv pleje. Det forbereder sig sådan:

1. 0,2 g guargummi opløses i 15 ml vand. Slå. Lad emulgatoren hæve i 5-7 minutter. Slå igen.
2. Tilsæt 1 dråbe rosmarinolie til 5 ml hasselnøddeolie og rør rundt.
3. Hæld blandingen af ​​olier i tyggegummiopløsningen og pisk med en mixer.
4. Hæld i en ren krukke. Gelen kan opbevares i køleskab, men højst en uge.

Vi spiser guargummi næsten dagligt.

Fødevareindustrien vil aldrig give op på dette billige supplement, og dets mængde i vores kost vil kun vokse.

Jeg vil gerne tro, at der stadig er lidt mere gavn af det, men der er slet ingen skade.

I kontakt med

18.02.2018

Fødevaretilsætningsstoffet guargummi (E412) er i stigende grad blevet fundet på fødevaremærker i de seneste år, i dag finder du ud af alle detaljer om, hvad det er, hvad det er fordele og skader, og meget mere. Hun blev populær blandt dem, der taber sig, herunder dem på Ducan -kosten, men er det ikke farligt at spise det? Læs videre.

Hvad er Guar Gum?

Guargummi (også undertiden kaldet guargummi, guar, E412) er et let pulverformigt produkt, der bruges til at stabilisere, emulgere og fortykke teksturen af ​​visse fødevarer og industriprodukter, såsom kokos- eller mandelmælk, yoghurt, supper, kosmetik og mere.

Omfanget af dette tilsætningsstof dækker flere industrier, men i dag er langt størstedelen (mere end 70%) af verdens reserver af guargummi i fødevareindustrien. Det kaldes E412 på ingredienslisten. Det bruges til at forbedre tekstur, smag og holdbarhed af forarbejdede fødevarer.

• Guar bruges i vid udstrækning på samme måde som pektin som fortykningsmiddel - et stof, der, når det tilsættes til en blanding, øger viskositeten uden væsentligt at ændre smag eller lugt.
• Det bruges også som glutenerstatning i bagning og er værdsat af dem med glutenintolerance og dem, der følger en glutenfri diæt.

Guargummi fremstår som et hvidt til råhvidt pulver, der normalt ikke ændrer udseendet af andre ingredienser i opskrifter.

Lugt og smag

Guargummi har ingen tydelig smag eller lugt og menes at være praktisk talt lugtfri, hvilket gør det til en bekvem tilføjelse til mange forskellige fødevarer.

Hvordan guargummi opnås

Guargummi dannes ved at indsamle, male og sortere frøene fra en bælgplanter kaldet guar eller ærter (Cyamopsis tetragonolobus).

I dag dyrkes det over hele verden til fødevarer, husholdninger eller industrielle anvendelser, primært i lande som Indien, USA, Australien og dele af Afrika. Indien alene producerer omkring 80 procent af verdens guargummiforsyning.

Guar er en urteagtig enårig bælgplante, der når en højde på 70 cm til 2 m. Stammen er hul, stærk, oprejst, svagt forgrenet i sin nedre del. Plantens blade er skiftevis, ulige, med 3-5 ovale eller ovale skarpe tænder.

Guarblomster samles i tætte korte børster med små skoldblade. Corolla af en lys lilla skygge.

Frugterne af planten er polyspermøse, ribberede bønner, op til 10 cm lange.

Guarfrø er skinnende, runde, flade.

Guarbønner indeholder endosperm, der er høj i polysaccharider galactomannans, mannose og galactose.

De vigtigste operationer forbundet med forarbejdning af bønner er rengøring, sortering, affugtning, spaltning og adskillelse af endosperm, formaling og rengøring af pulveret.

Afhængig af den videre anvendelse rengøres den med alkohol eller andre midler for at forhindre bakterievækst.

generel beskrivelse

Guargummi har en meget høj vandabsorberingskapacitet og øger hurtigt viskositeten selv i koldt vand. Denne ejendom gør det muligt at svulme 10-20 gange!

Når det kombineres med en væske, tykner guargummi for at danne en gelignende tekstur, der generelt vedligeholdes godt under moderate ændringer i temperatur eller tryk.

En anden unik egenskab ved guargummi er, at det er uopløseligt i olier, fedtstoffer, kulbrinter, ketoner og estere, så det kan bruges til at stabilisere fede fødevarer.

Anvendelsen af ​​dette tilsætningsstof er meget bred, det kan findes i fødevarer, husholdnings- eller kosmetiske produkter, for eksempel:

• Guargummi tilføjer tekstur, tykkelse og / eller viskositet til supper eller gryderetter.
• Binder ingredienser sammen i yoghurt, is og andre mejeriprodukter.
• Forhindrer adskillelse af faste partikler i forbindinger.
• Forhindrer koagulation eller adskillelse af ingredienser, der findes i vegetabilsk mælk (hør, mandel, kokos, soja osv.).
• Hjælper med at bremse optagelsen af ​​glukose (sukker) fra madindtag.
• Som en del af shampoo eller balsam fugter det håret. Holder også lotionens tekstur i at ændre sig ved at holde olierne på plads.
• Danner en gelignende konsistens i kosmetik, der bruges på hår eller krop.
• Tilføjer tykkelse til tandpasta.
• Anvendes i afføringsmidler og hjælper med at behandle forstoppelse.
• Holder ingredienserne i medicin eller kosttilskud bundet og kan ikke adskilles.

Hvordan man vælger, og hvor man kan købe guargummi

Guargummi markedsføres som et fortykningsmiddel og bindemiddel i glutenfrie ingredienser til bagning og madlavning. Det er normalt pakket som et løst, let pulver, der findes i forskellige teksturer, fra groft til fint.

Hvis du beslutter dig for at købe guar, skal du kigge efter et fint pulver, da det er af bedre kvalitet, svulmer bedre, absorberer vand og holder konsistens, når det bages.

Guargummi kan findes i butikker, der har specialiseret sig i naturlige fødevarer og kosttilskud, og kan også købes online.

Sådan opbevares guargummi

Ved korrekt opbevaring kan guargummi have en lang holdbarhed: dets egenskaber forbliver uændrede i 12-18 måneder. Det skal pakkes i poser / beholdere beskyttet mod fugt og opbevares på et køligt og tørt sted væk fra varme og sollys.

Kemisk sammensætning

Spiseligt guargummi indeholder normalt omkring 80% galactomannan, 5-6% protein (protein), 8-15% vand, 2,5% råfiber, 0,5-0,8% aske og en lille mængde lipider, der hovedsageligt består af frit og esterificeret vegetabilsk fedt syrer.

Kemisk set er guargummi et plantepolysaccharid dannet af galactose og mannose.

De gavnlige egenskaber ved guargummi

• Guargummi er et af de populære bindemidler i de fleste glutenfrie bagningsopskrifter. Det kan bruges i stedet for hvedemel. Det virker ved at holde vand og luft på plads, hvilket gør glutenfri dej mindre smuldrende eller falder fra hinanden. Guargummi er en nem måde at lave sprøde brød, muffins, pizzaer på, hvis du har glutenintolerance.
• Det forhindrer ingredienser (inklusive fedtstoffer og olier) i at adskille sig. Hvis du planlægger at lave hjemmelavet kefir eller yoghurt, der er probiotisk rig, er guargummi praktisk til fortykning og vedligeholdelse af en ensartet tekstur. Det samme gælder hjemmelavet frugtsorbet, is, mandel eller kokosmælk.
• Det høje kulhydratindhold i guargummi betyder, at det har en lav absorptionshastighed og også svulmer i fordøjelseskanalen, hvilket får dig til at føle dig mæt. Af denne grund bruges det ofte som et fyldstof til måltider, afføringsmidler og hjælpemidler til vægttab.
• Undersøgelser har vist, at guarfødevarer øger følelsen af ​​fylde, hvilket kan resultere i betydeligt mindre madindtag, langsommere fordøjelse af mad og endnu lavere absorption af kolesterol. Guargummi øger viskositeten i tarmene, hvilket nedsætter absorptionen af ​​kulhydrater og stimulerer produktionen af ​​galde.
• Guargummi reducerer absorptionen af ​​glukose (sukker) og normaliserer kolesterol, hvilket er meget gavnligt for diabetikere eller personer med højt kolesteroltal. Forbrug af opløselige fibre har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterol, og guar er en effektiv måde at få mere af det i din kost.
• Guargummi er en vandopløselig fibertype (kostfibre), der fungerer på samme måde som psylliumskal, cikorie eller inulin for at reducere den hastighed, hvormed sukker absorberes i tyndtarmen efter et måltid. Undersøgelser har vist blandede resultater med hensyn til dets antidiabetiske egenskaber, men det ser ud til at have en mild positiv effekt, der hjælper med at undgå stigninger i blodsukkeret.
• Guar behandler eller forhindrer forstoppelse og er inkluderet i afføringsmidler, da det tilføjer afføring til afføringen, hvilket hjælper med at forbedre tarmens motilitet.

Kontraindikationer (skade) af guargummi

På trods af dets fordele kan guargummi i høje doser være skadeligt og i nogle tilfælde endda livstruende. Brug altid guar med måde - højst 20 gram om dagen.

Her er nogle af bivirkningerne:

• Indtagelse af guar i store mængder i enhver form, herunder slankepiller, kan forårsage forstoppelse, kvælning eller obstruktion af spiserøret eller tarmene på grund af materialets vedvarende gelignende konsistens ved kontakt med vand.
• Indtagelse af for meget af dette stof forårsager gastrointestinale problemer, især hvis du ikke er vant til at spise fiber. Mavesmerter, kvalme og diarré samt overskydende gas (flatulens) kan forekomme. Gasproblemer forsvinder, hvis du fortsætter med at tage guargummi.
• Forbrug af guargummipulver reducerer absorptionen af ​​antioxidante carotenoider, såsom beta-caroten, lycopen og lutein, markant og reducerer også absorptionen af ​​lægemidler.
• Nogle former for guargummi indeholder op til 10% sojaprotein, så sojaallergikere bør undgå produkter, der indeholder denne ingrediens.
• Visse slankepiller, der indeholder guargummi, er blevet forbudt i Australien på grund af potentiel skade, og Cal-Ban 3000-mærket er blevet forbudt i USA.

Den mulige skade på guargummi under graviditet og amning er endnu ikke undersøgt, så du bør afstå fra at tage det i denne periode, i hvert fald i store mængder. Der er heller ingen undersøgelser af effekten på småbørns krop.

Guargummi E412 som tilsætningsstof til fødevarer - farligt eller ej?

Kemiske emulgatorer, som ofte findes i mange fødevarer, har for nylig været forbundet med sundhedsproblemer, herunder tyktarmskræft. En af de potentielle farer er, at de kan ændre sund tarmmikroflora.

De fleste emulgatorer, der er bekymrede, er stærkt behandlet med kemikalier og adskiller sig derfor fra guargummi.

E412 er ikke farligt, når det indtages i normale mængder, dette kosttilskud er officielt godkendt og godkendt til tilføjelse til produkter, herunder økologisk og kosmetik.

Sådan bruges guargummi i madlavning

Guargummi bruges i glutenfri madlavning til at binde, fortykke og emulgere glutenfrie ingredienser og er populær blandt dem på Ducan-diæten.

Guargummi tilsættes retter i stedet for mel eller majsstivelse. Hvis de ikke tilsættes glutenfrie fødevarer, ender de som en flok krummer.

Det er et godt madfortykningsmiddel og er næsten otte gange mere potent end majsstivelse.

Guar har en tendens til at klumpe sig sammen. For at bekæmpe dette, drys det jævnt på din mad under konstant omrøring.

Her er et par måder, hvorpå du kan anvende guargummi derhjemme:

• Tilsæt en lille mængde til mandelmælk eller andre mælkeerstatninger til fortykning.
• Når du laver en sauce, marinade eller sovs, hvis du vil have et kaloriefattigt, fedtfattigt måltid, kan du overveje at tilføje guargummi til en cremet konsistens.
• Prøv guar i glutenfri opskrifter som pandekager, muffins, pizza eller brød.

Hvor meget guargummi skal tilføjes

1 tsk guargummi = 5 gram

Til bagværk anbefales det at tilføje følgende mængde guargummi til 1 kop mel:

• Cookies: ¼ til ½ tsk.
• Kager og pandekager: ¾ tsk.
• Øjeblikkelige boller og brød: ¾ tsk
• Brød: 1,5 til 2 tsk
• Pizzadej: 1 spsk.

Til andre retter til 1 liter væske skal du lægge:

• Til varme fødevarer (gravier, gryderetter, saucer): 1-3 tsk.
• Til kolde fødevarer (salatdressing, is, budding): ca. 1-2 tsk.

Til supper skal du bruge ca. 2 tsk. til 250 ml væske.

Hvis du tilføjer guargummi i stedet for mel, skal du bruge en sekstendedel af det, der kræves i opskriften, for eksempel:

• 2 spsk. l. mel erstat 3/8 tsk. guargummi.
• ¼ glas mel = ¾ tsk guargummi.

Hvis du udskifter majsstivelse som et fortykningsmiddel i et fad, skal du bruge en ottendedel af det, du har brug for:

• I stedet for 2 spsk. l. stivelse, tag ¾ tsk. guargummi.
• ¼ kop er lig med 1 ½ tsk. harpiks.

Sådan udskiftes guargummi

Guargummi beskrives ofte som et sundt alternativ til gluten (gluten), men nogle gange opstår spørgsmålet om, hvordan det kan udskiftes. Her er nogle af de helt naturlige erstatninger for guargummi:

• Chiafrø - deres anvendelse i bagværk er nu mere og mere populær blandt sundhedsføde elskere. Chiafrø tilføjes ofte for at forbedre næringsværdien af ​​kager eller småkager og er også meget gode som bindemiddel.
• Psylliumskal er et almindeligt kosttilskud på grund af dets opløselige kostfibre. Det er meget godt for fordøjelsen og kan sænke kolesteroltalet. Overraskende virker psylliumskall også som bindemiddel og forbedrer kvaliteten af ​​bagværk.
• Agar agar er et vegansk alternativ til gelatine. Den er fremstillet af tang og er et almindeligt kosttilskud. Ligesom gelatine og guargummi er agaragar et fortykkelses-, gelerings- og bindemiddel.

Lige nu kan du i vores butik

Guargummi er et fødevaretilsætningsstof E412 relateret til stabilisatorer, fortykningsmidler og emulgatorer. Den kemiske sammensætning af guargummi tyggegummi ligner de stoffer, der findes i johannesbrødets klæbrige saft. I fødevareindustrien bruges guar (guargummi) som fortykningsmiddel, komponenten øger slutproduktets viskositet.

Den betragtede polymerforbindelse guargummi indeholder en vis andel galactose. De vigtigste egenskaber ved guargummi:

• stivhed
• øget elasticitet;
• evnen til at opløses i vand.

I processen med frysning og afrimning mister guargummi ikke sine grundlæggende egenskaber. I fødevareindustrien er guargummibestanddelen et hvidt pulver.

Kemisk sammensætning af guargummi

Guargummi er en carbonhydridpolymer. Guargummi, der bruges til madlavning, omfatter:

• polysaccharid;
• protein;
• rå fiber;
• aske;
• fugtighed.

Guara er smagløs og lugtfri og påvirker ikke de færdige produkters tilsvarende kvaliteter. Blandt ulemperne ved guargummi er dets følsomhed over for høje temperaturer og surhedsgrader.

Guar tyggegummi produktionsteknologi

I naturen findes guargummi i kornene af en årlig bælgplante, der vokser i Indien. For at få en harpiks formales frøene af Cyamopsis tetragonoloba L. Kornernes endosperm adskilles ved at knuse, sigtes og bringe komponenten i pulverform. Rensning i flere trin producerer en ingrediens, der har en finere formaling og højere viskositet. Dette bestemmes af stigningen i galactomannan i tyggegummiet.

Anvendelse af guargummi i molekylært køkken

En restaurant, der stræber efter at overraske gæster med originalt molekylært køkken, kan ikke undvære guargummi. Guargummi tilsættes til molekylære retter i små mængder for at skabe den nødvendige konsistens og det originale udseende.

Brugen af ​​guargummi er forbundet med oprettelsen af ​​strukturerede geler. Komponenter som agar-agar, carrageenaner, pektiner, methylcellulose osv. Kan interagere med pulveret.

Guargummi er meget udbredt i det molekylære køkken. Med dens hjælp opnås den nødvendige viskositet af retter, forskellige geléer skabes. For at få det ønskede resultat er det nødvendigt at tage hensyn til temperaturen, korrekt beregne tiden, finde den ønskede koncentration og bestemme omrøringshastigheden. Guargummifortykningsmidlet er i stand til at bibringe produktet viskositet, selv når det er opløst i koldt vand. Men i dette tilfælde kan ventetiden for effekten nå op på fire timer.

Hvor bruges guargummi ellers?

Guargummi bruges både i madvirksomheder og hjemme. Husmødre, der ønsker at glæde deres familie og gæster med en usædvanlig middag, bør også købe guargummi, uden hvilket de ikke vil være i stand til at opnå den nødvendige viskositet af produktet. Guargummi -ingrediensen bruges til tilberedning af varme og kolde forretter, første og hovedretter, saucer, desserter og endda drikkevarer.

Hvordan guargummi påvirker menneskekroppen

Mange har ikke travlt med at tilføje nye ingredienser til kosten, bekymrede for deres helbred. Folk, der tvivler på guargummis egenskaber, bør vide, at dets neutrale virkning på kroppen er videnskabeligt bevist. Desuden kan harpiksen reducere appetit og kolesterol i blodet. Guar kan hjælpe dig med at slippe af med overskydende mættet fedt.

I mange europæiske lande bruges tilsætningsstoffet endda til at tilberede mad til børn. Guargummipulver tilsættes produkter, der bruges til forebyggende foranstaltninger mod åreforkalkning. Guargummi menes at hjælpe med at rense kroppen for giftige stoffer.

Virkningen af ​​guargummi på vægttab

E412 -tilskud fører til vægttab. Mad med guargummi får dig til at føle dig mæt hurtigere. Derudover reducerer tillægget appetitten, fjerner overskydende væske fra kroppen og starter stofskiftet. Tandkødets milde afførende virkning løser problemet med forstoppelse.

Er guargummi skadeligt eller ej?

Er guargummi mere gavnligt eller skadeligt? Hovedhemmeligheden er proportioner. Det anbefales ikke at tage guargummi i store mængder, da dette kan forårsage en allergisk reaktion og forstyrrelse af mave -tarmkanalen.

Er guargummi skadeligt, når det er proportioneret? Ingen. Guargummi tilsættes til retterne i det molekylære køkken i flere gram, så du ikke skal bekymre dig om en overdosis.

Guargummi opskrift. Fladbrød Rosmarino Vegan

Guargummi er et tilsætningsstof, der findes i Rosmarino Vegan Rosemary og Oregano Tortillas. Her er opskriften.

Madlavningstid: 25 minutter

Samlet tid: 37 minutter

Produktion: diameter 9 tommer

Ingredienser:

Melblanding

• 1/2 kop tapioastivelse / mel
• 1/2 kop arrowroot
• 1/2 kop hvidt rismel (lidt mere)
• 1/4 kop sorghumel (eller brunt rismel)
• 1/4 kop kartoffelstivelse
• 4 tsk guargummi
• 1 spsk plus 2 tsk mandelmel

Resterende ingredienser

• 1/2 tsk bagepulver
• 1 tsk (fint formalet) havsalt
• 1/4 tsk granuleret hvidløg
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1 glas vand
• 1/4 kop olivenolie (delt)
• 2 store kviste frisk rosmarin (til topping)
• havsalt (groft)

Tilberedningsproces:

1. Forvarm ovnen til 190 eller 215 grader Celsius og pensl en bageplade med olivenolie. Kom melblandingen i en skål. Tilsæt de resterende tørre ingredienser: bagepulver, salt, granuleret hvidløg og tørret oreganourt. Rør alle ingredienserne for at fordele bagepulveret jævnt.
2. I en lille skål kombineres vand og 2 spsk olivenolie. Tilsæt tørre ingredienser og rør godt med en træske. Den resulterende blanding må ikke indeholde tørt pulver. Hvis det forbliver, tilsættes 1 spsk vand og omrøres, indtil blandingen er helt homogen. Dejen skal formes til en kugle, men må ikke være våd.
3. Læg dejen over en håndfuld hvidt rismel og begynd at ælte. Ælt til en kugle og læg den på en smurt bageplade. Smør dejen med olie og læg den i en cirkel eller et rektangel, der er cirka en centimeter tyk. Brug dine fingerspidser til at lave små cirkulære fordybninger over hele dejen.
4. Hak 1 spsk frisk rosmarin og drys over dejen.

Bagemuligheder

For en sprød skorpe, bages ved 190 grader i 20 minutter, stig derefter temperaturen til 215 grader og lad den stå i ovnen i yderligere 5 minutter. For en sprød gyldenbrun skorpe, bages ved 215 grader i 35 minutter eller indtil de er gyldenbrune.

Hvordan udskiftes guargummi?

Guargummi er et sundt alternativ til gluten. Hvis stoffet ikke er ved hånden, kan du erstatte det med følgende teksturer med lignende egenskaber.

• Chiafrø er et bindemiddel, der bruges til bagning og konfekt.
• Psylliumskall er en opløselig kostfibre, der sænker kolesterolniveauet, som tilsættes brød.
• Agar-agar er et tangprodukt med geldannende egenskaber.

Hvor kan man købe guargummi

Guargummi i fremragende kvalitet kan købes i vores til molekylært køkken. Der er levering i Moskva og i regionerne.

Hvordan opbevares guargummi?

Produktet opbevares i forseglede poser og beholdere på tørre og kølige steder. Direkte sollys er uønsket. Hvis betingelserne er opfyldt, bevarer tilsætningsstoffet sine gavnlige egenskaber i 12-18 måneder.

Ønsker vi at blive lidt slankere, ty vi til mange kostvaner, fylder os selv med et stort antal artikler og opskrifter, studerer mad og medicin, der bidrager til vægttab. Men hvor ofte tænker vi på, at der er naturlige og effektive midler, der ikke kun hjælper med at slippe af med de hadede kilo, men også er nyttige for hele kroppen? En af disse er guargummi. . Dette værktøj kan hjælpe ikke kun alle, der er effektive, det er også effektivt i kampen mod diabetes mellitus og åreforkalkning.

Hvad er guargummi?

Inden man går direkte til egenskaberne for en given plante, er det nødvendigt at forstå, hvad det er. Guargummi / guar / indisk akacie - er en indisk plante (selvom den nu dyrkes i andre lande: Pakistan, Sudan, USA, Afghanistan), som dyrkes til kosmetiske formål og til fødevarer. Efter behandling af plantens frø, som er inkluderet i gruppen af ​​stabilisatorer E400 - E499. Det har en afførende virkning, hæmmer udviklingen af ​​fedme og åreforkalkning.

Plantejendomme

Tyggegummiets unikke egenskaber er velegnede til brug i en række forskellige applikationer:

Godt opløseligt i vand;

Kompatibel med mange typer af hydrokolloider;

Øger viskositeten;

Geléer;

Besidder absorberende egenskaber;

Det absorberes ikke af tarmene, hvilket betyder, at det reducerer appetitten;

Reducerer mængden af ​​kolesterol, samt lipoproteiner, triglycerider og fedtstoffer;

Normaliserer arbejdet i fordøjelseskanalen, tarmene og deres mikroflora;

Renser for toksiner;

Øger absorptionen af ​​calcium i kroppen;

Forøger produkter.

Hvor bruges guargummi?

Der er mange områder, hvor stoffet bruges:

Det bruges som fortykningsmiddel til fremstilling af kosmetik: shampoo, masker, forskellige geler og cremer;

Anvendes som afføringsmiddel;

Det bruges i kampen mod åreforkalkning og diabetes;

Bruges til at rense kroppen i vægttabsprogrammer;

Det bruges til fødevarer til fremstilling af brød, oste, is, saucer, syltetøj, pølser, budding, yoghurt og andre produkter;

Anvendes i papir-, tekstil-, kul-, olie- og gasindustrien;

I fremtiden kan det bruges til fremstilling af hypoglykæmiske midler.

Guargummi - skade på kroppen

Som mange andre planter og medicin kan dette tyggegummi forårsage uønskede bivirkninger. Bivirkninger er kun mulige med en overdosis af lægemidler, der indeholder denne plante. Blandt dem er: - kvalme; - mavesmerter; - diarré; - opkastning - allergiske reaktioner. Der har været tilfælde, hvor der blev fundet farlige giftige stoffer i stedet for E412 -koden (guargummi). I 90'erne i USA blev der registreret et tilfælde af maveobstruktion hos ti mennesker og en persons død på grund af brugen af ​​guargummi.

Slankepræparater indeholdende guargummi

Betyder "Guarem" - reducerer følelsen af ​​sult, fjerner skadelige stoffer fra kroppen, normaliserer tarmene;

Kosttilskud "Fat Grabbers" - normaliserer vægt og stofskifte, absorberer toksiner, fjerner toksiner og fedtstoffer, forbedrer tarmfunktionen .

Andre præparater indeholdende guargummi

Betyder "Loklo BAD" - normaliserer tarmene, absorberer toksiner, sænker blodsukker og kolesterol, styrker immunsystemet, beskytter mod strålebehandling;

Betyder "Stomak Comfort" - normaliserer mavesyren, forbedrer fordøjelsen;

Betyder "TNT" - styrker immunsystemet, forbedrer kroppens effektivitet;

Pastiller med zink - øger immuniteten, normaliserer arbejdet i et vigtigt endokrint system og forbedrer også mænds reproduktionsevner, fremmer sårheling.

Fantastisk til at lave hjemmelavet is.
Derudover har de bevist sig perfekt, når de laver hurtige kosmetiske masker derhjemme - lidt grøntsag / frugtpuré / creme fraiche - lidt tyggegummi - du har en vidunderlig og effektiv maske, der kan smøres i dit ansigt, og den glider ikke mens du haster rundt i køkkenet ...

Arrowroot - en grøntsagskomponent, der bruges på samme måde og i de samme doseringer som stivelse. Dens fordel er fraværet af stivelsesagtig eftersmag i det færdige produkt og er meget mere effektiv til at fortykke sure underlag (f.eks. påfyldning til sur kirsebær- eller rabarberpai ).

Lecithin
Den mest berømte naturlige emulgator er æggeblomme på grund af dets høje lecithinindhold.
Du finder ikke en eneste chokoladestang, hvor lecithin som emulgator ikke er nævnt i komponenterne.
Hvorfor er emulgatorer vigtige - de forhindrer de mindste fedtdråber i at hænge sammen til store - således fordeles fedtdråberne jævnt i hele produktet, hvilket har en meget positiv effekt på dets tekstur og smag.
Det kan købes i helsekostbutikker som et kosttilskud. Det ligner gule granulater, letopløselige.
Jeg bruger det ved mange lejligheder, når jeg skal lave en god stabil fedt / vand -emulsion - saucer, hakket kød til pølser og koteletter.
For nylig gennemførte jeg et eksperiment - under forhold med midlertidigt tidspres, i stedet for langt og kedeligt piskesmør og sukker til dejen - blandede jeg hurtigt smør og sukker med mine hænder, derefter tilsatte jeg 1 tsk. lecithinkorn og pisk hurtigt blandingen med en røremaskine, indtil den er glat. Derefter begyndte jeg at tilsætte æg til blandingen et ad gangen og intet "afskåret" for mig - som det normalt sker, når smørret ikke piskes nok med sukker. Det færdige produkt var fyldigt og blødt.
Jeg vil nævne dette aspekt - emulsioner fra vegetabilske olier med lecithin, fortykket med tyggegummi, er grundlaget for bagning af fremragende lys og diætkager derhjemme. Generelt giver brugen af ​​tandkød dig mulighed for at gøre kulinariske produkter mere kostholdige, samtidig med at smagen af ​​det færdige produkt minimeres.
Afslutningsvis vil jeg i meget lang tid gerne teste brugen af ​​alginater og carrageenaner for at opnå nye fantastiske teksturer (som i Heston Blumenthal og Ferrran Adrija), men indtil videre er dette kun en drøm, det er i planerne for fremtiden ...