At lave proteincreme. Sådan laver du fløde af æg og sukker: nyttige tips og opskrifter

Den luftige, møre masse er nem at tilberede og kan komplementere næsten enhver sød ret. Proteincremeopskrifter kræver ikke et stort antal komponenter, og det kan bruges som fyld eller dekoration til kager og bagværk. eclairs, sugerør, gelé og endda pandekager. Produkter fyldt med snehvid creme vil dekorere ethvert feriebord eller diversificere en almindelig middag.

Sådan tilberedes proteincreme

Massen indeholder en stor mængde granuleret sukker, men på trods af at det er hovedfjenden af ​​en smuk figur, tjener komponenten som et fremragende konserveringsmiddel. Takket være dette holder proteinfyld sig frisk meget længere end olie eller andre fyld. Det er dog bedre at bruge cremen umiddelbart før den mister sin frodighed. Regler for fremstilling af proteiner:

1. Kun afkølede hvider er velegnede til piskning (ideelt bør deres temperatur være 2 grader).
2. Køkkenredskaber skal vaskes grundigt og tørres (minimalt vand- eller fedtindhold reducerer rettens luftighed til det halve). Det er bedre at behandle skålen og piskerisene med kogende vand.
3. Når du pisker i hånden, har sukkeret tid til at opløses uden spor, og når du bruger en mixer, sparer du kræfter og tid, men du bliver nødt til at overvåge proteinmassen nøjere (hvis sukkerkrystaller forbliver i den, vil cremen ikke være elastisk).
4. For at undgå problemet beskrevet i det foregående afsnit, i stedet for granuleret sukker, er det bedre at tage pulver, som først skal sigtes.

Med sukker

Rå proteincreme er en fremragende base til desserter. Kokke kalder også dette fyld for det vigtigste og bruger det til at lave marengs, skumfiduser og bage sprøde kager (for eksempel til Kyiv-kager). Proteinmasse bruges ekstremt sjældent som et lag til kager, da det under vægten af ​​bagværket mister sin luftighed og form. Erfarne kokke råder til at piske æggehvider ikke med sukker, som så kan knasere på dine tænder, men med pulver. Den første mulighed er kun acceptabel, hvis massen i fremtiden vil blive udsat for varmebehandling (bagt i marengs osv.).

Med sirup

En alternativ måde at skabe fyld til desserter på er at brygge proteinmassen i sukkersirup. Den lette tilberedning og den delikate struktur gør denne creme til den bedste mulighed for ethvert konfektureprodukt. For at skabe det hældes pulveriseret sukker i en lille beholder, som derefter fyldes med varmt vand; Stil beholderen over medium varme.

Kog pulveret under konstant omrøring. Når siruppen koger, kommer der små bobler på overfladen, som efter et par minutter øges i størrelse, øs væsken op med en ske og hæld i koldt vand. Hvis siruppen er frosset i en dråbe, men let kan krølles med fingrene, er den klar. Hæld det bagefter forsigtigt i en tynd stråle i hviderne pisket i en separat beholder.

Protein creme opskrifter

For at tilberede en lækker, mør kage skal du smøre den med en stor mængde proteincreme, som er nem at lave selv. Der er forskellige muligheder for proteinimprægneringsopskrifter, som hver har sine egne karakteristika. De vigtigste typer af cremet masse på æggehvider:

• vanillecreme;
• rå;
• protein-olie;
• protein med gelatine.

Custard

• Antal portioner: til 1 kage eller 15 kager.
• Kalorieindhold i retten: 191 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Italiensk.

Proteincreme er ideel til at dekorere en kage og fylde rør eller eclairs. Den adskiller sig fra andre fyld ved sin delikate konsistens og meget luftige, lette konsistens. Den indeholder et minimum af fedt i modsætning til olie- eller chokoladeimprægnering. Derudover holder proteincremen formen perfekt, selv når den står ude af køleskabet i en dag. Den store fordel ved denne base til desserter er, at den er tilberedt af overkommelige og enkle produkter.

Ingredienser:

• sukker - 1 spsk;
• kyllingeproteiner - 4 stk.;
• vand - 0,5 spsk.;
• citronsaft - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Bland vand og granuleret sukker i en dyb skål, og anbring derefter beholderen på ilden.
2. Saften presses ud af 1 citron og filtreres gennem ostelærred.
3. Efter kogning koges siruppen i yderligere 10 minutter, hvorefter den bliver tykkere og mørkere.
4. Kolde, rå hvide skal piskes, indtil der dannes stive toppe.
5. Når blandingen tager form af et stabilt skum, kan du begynde at hælde en strøm af varm sirup i, fortsætte med at piske hviderne med en røremaskine.
6. Uden at slukke for enheden, tilsæt citronsaft og sukkersirup til ingredienserne.
7. Herefter piskes blandingen i yderligere 7-8 minutter, indtil massen bliver snehvid, luftig og tæt.
8. Den færdige cremecreme kan straks lægges i tuber/eclairs eller bruges til at dekorere kager og bagværk.

Proteincreme til eclairs

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Antal serveringer: til 20 eclairs.
• Kalorieindhold i retten: 439 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Fransk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Det lækre, møre fyld, der er elsket af mange, bruges ofte til at fylde eclairs. Samtidig er konsistensen af ​​proteincremen vigtig for at retten bliver vellykket, da hvis tilberedningen ikke lykkes, kan den lække ud af kagerne. Du kan opnå en tæt konsistens af massen, hvis du følger reglerne for tilberedning af den. Nedenfor beskriver vi i detaljer og med fotos teknologien til at forberede fyldet med en cremet smag.

Ingredienser:

• citronsaft - 3 spsk. l.;
• æggehvider - 4 stk.;
• vanillin;
• vand - ½ kop;
• sukker - 2 spsk.

Madlavningsmetode:

1. Afkølede hvider skal piskes med en røremaskine, og tilsæt 2 spsk i processen. l. citronsaft.
2. Når massen bliver til luftigt skum, kan røremaskinen slukkes et stykke tid.
3. Sæt sukkeret og vandet på komfuret under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst. Siruppens beredskab bestemmes som følger: du skal droppe en skefuld væske i koldt vand. Hvis siruppen ikke opløses, men krøller sig til en lille kugle, er den klar.
4. Hæld siruppen i de piskede hvider, mens den er varm og lidt efter lidt. I dette tilfælde skal du slå komponenterne ved lave mixerhastigheder.
5. Tænd bagefter for enheden til maksimum og tilsæt 1 spsk til massen. l. citronsaft.
6. Efter 10 minutters drift af mixeren bør det tætte skum øges i volumen og blive endnu tykkere.
7. Hvis det ønskes, tilsæt vanillin eller anden naturlig smag. Fyldet til eclairs er klar.

Til dekoration af kagen

• Antal portioner: til 1 kage.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

De ideelle svampekager er dem, der er belagt med en stor mængde proteincreme. Samtidig kan den hurtigt laves derhjemme af tilgængelige ingredienser: Du skal blot vælge den passende opskrift blandt de mange eksisterende. Desserten vil vise sig meget lækrere og sundere end dem, der præsenteres på butikshylderne. Nedenfor er en beskrivelse med billeder af, hvordan man tilbereder en lækker imprægnering med en luftig konsistens til kager.

Ingredienser:

• granuleret sukker - 1 spsk.;
• æggehvider - 3 stk.;
• salt, citronsaft.

Madlavningsmetode:

1. Beholderen til at piske ingredienserne og rørevisperne skal være helt ren og tør (det er bedre at bruge glas- eller metalbeholdere).
2. Pisk hviderne, indtil der dannes stabile toppe. For at fremskynde denne proces skal du placere beholderen med æg i koldt vand.
3. Brug derefter et vandbad. For at gøre dette skal du tage en stor gryde, som du hælder lidt vand i. En beholder med proteinmasse er placeret indeni. Uden at slukke for mixeren opvarmes skålens indhold på komfuret.
4. Når blandingen begynder at skumme, tages den ud af ovnen. Proteinproduktet skal fortsat piskes, indtil det er helt afkølet.
5. Når massen når stuetemperatur, tilsæt perlesukker og pisk i yderligere 5 minutter. Til sidst tilsættes lidt salt og citronsaft. Hvis det ønskes, kan kageovertrækket farves med madfarve.

Proteincreme med gelatine

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: til 1 kage.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Protein- og sukkercreme er velegnet til at dekorere konfektureprodukter, fylderør eller eclairs. Hvis du kombinerer det med frugt eller bær, kan du få et lækkert kunstværk. Massens tekstur er meget luftig og stabil takket være den gelatine, der er inkluderet i sammensætningen. Du kan lave en kage eller fuglemælksbolche af det færdige produkt ved at vente til massen er stivnet. Hvordan laver man fløde af æg og sukker med gelatine?

Ingredienser:

• citronsyre - 1 tsk;
• proteiner - 5 stk.;
• sukker - 1,5 spsk;
• vand - 10 spsk. l.;
• gelatine - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Gelatine skal hældes med kogt vand på forhånd og lades svulme op.
2. Når komponenten øges i volumen, opvarmes den uden at koge, men kun indtil kornene er helt opløst.
3. Mens gelatinen afkøles, piskes de afkølede kyllingehvider med citronsyre.
4. Efter at have opnået en homogen konsistens og fluffiness af massen, skal du hælde gelatinen i den i en tynd strøm. I dette tilfælde er mixerhastigheden minimal.
5. Efter 5-7 minutters piskning kan du begynde at pynte kagen med proteincreme.

Olie-protein

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Kalorieindhold i retten: 230 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Fransk.

Som regel bruges protein-smørmassen til at dekorere kager, udjævne sider og toppe, da den holder formen godt og er nem at arbejde med. Fyldet bruges også til at fylde cupcakes, kager og andre desserter. Når den er korrekt tilberedt, bliver massen mør, luftig og smager som cremet is. Nedenfor er en opskrift på proteincreme derhjemme med billeder.

Ingredienser:

• smør - 0,3 kg;
• æggehvider - 6 stk.;
• pulveriseret sukker - 0,3 kg;
• vanillin.

Madlavningsmetode:

1. Skær smørret i små tern og lad det smelte lidt ved stuetemperatur.
2. Hviderne skal først skilles fra blommerne, lægges i en tør, ren skål og piskes, indtil der dannes et tykt, tæt skum.
3. Under piskning tilsættes flormelis og vanilje til hviderne i små portioner.
4. Så begynder de at tilføje smør og opnår perfekt homogenitet.

Protein-cremet

• Tilberedningstid: 10 minutter.
• Antal portioner: til 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold i retten: 226 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Fransk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Dette fyld er ideelt til kager lavet af choux-dej, butterdej eller sandkager. Hvis det ønskes, kan komponenterne suppleres med årstidens frugter, så får du en meget velsmagende, frisk frugtmasse til påfyldning eller dekoration af bagværk. Hvis du bruger et fortykningsmiddel som for eksempel gelatine, bliver proteinproduktet til skumfiduser eller skumfiduser. Hvordan tilbereder man dessertfyld?

Ingredienser:

• citronsaft - 2 spsk. l.;
• æggehvider - 4 stk.;
• fløde 30-35% fedt - 1 spsk.;
• granuleret sukker - 0,5 spsk.

Madlavningsmetode:

1. Hviderne skal afkøles og først derefter piskes med røremaskine/pisker.
2. Under piskeprocessen skal du tilføje citronsaft til komponenten.
3. Når massen bliver tæt og voluminøs, hældes fløde i den lidt ad gangen.
4. Fyldet er klar til brug, når der er opnået ideel homogenitet og høj stabilitet af toppe.

Med kondenseret mælk

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal portioner: til 20 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold i retten: 400 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Imprægnering til bagning med kondenseret mælk har en delikat konsistens, en appetitlig mælkeagtig aroma og en sød, rig smag. Produktet kan både bruges til at dekorere toppen af ​​kager eller kager, og som et lag mellem kagerne. Denne proteincreme har en stor fordel i forhold til andre - den kan ikke bruges umiddelbart efter tilberedning, men kan opbevares et stykke tid i køleskabet.

Ingredienser:

• vand - 0,25 l;
• gelatine - 2 spsk. l.;
• egern - 4 stk.;
• kogt kondenseret mælk - 130 ml;
• sukker - 0,6 kg;
• smør – 0,3 kg.

Madlavningsmetode:

1. Gelatine skal først lægges i blød i vand.
2. Tilsæt sukker til den hævede ingrediens og bring blandingen i kog. Bagefter placeres beholderen i et vandbad.
3. Pisk det smeltede smør sammen med kogt kondenseret mælk.
4. Pisk hviderne for sig.
5. Uden at vente på, at massen af ​​gelatine og sukker afkøles, overføres den til en beholder med æg. Blandingen med kondenseret mælk sendes også hertil.
6. Efter 5 minutters gang med mixeren er cremen klar til brug.

Creme fraiche og proteincreme

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Antal portioner: til 15 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold i retten: 210 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Det er vigtigt, at alle de produkter, der er angivet i opskriften, er friske, og æggene er også afkølede, først da bliver blandingen luftig og vil ikke sætte sig. Alle redskaber og redskaber, der bruges, skal være helt rene, fedtfri og tørre. Derudover er det meget vigtigt at piske ingredienserne i mindst 5 minutter, selvom det ser ud til, at toppene allerede er stabile. Under tilberedningen er det vigtigt, at den varme sirup ikke koger for meget: Tag gryden af ​​varmen, så snart sukkeret bliver lysebrunt.

Ingredienser:

• sukker - 0,2 kg;
• egern - 4 stk.;
• creme fraiche 25% - 0,25 l;
• vand - 4 spsk. l.;
• pulveriseret sukker - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Hæld sukker i en gryde og tilsæt vand. Siruppen skal bringes i kog ved middel varme og holdes i yderligere 4-5 minutter.
2. Pisk den hvide del af æggene til skum, og tilsæt derefter mere kogende sirup.
3. Reducer mixerens effekt, fortsæt med at piske blandingen i ca. 10 minutter, indtil produktet bliver homogent og afkøles til stuetemperatur. I løbet af denne tid skal mængden af ​​marengs fordobles.
4. Cremefraiche piskes separat. Hvis det ønskes, tilsæt lidt citronsyre eller fortykningsmiddel til det.
5. Marengs tilsættes cremefraiche i små portioner, og med en spatel blandes proteinblandingen grundigt, men forsigtigt.

Med kakao

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal portioner: til 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold i retten: 200 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Vanskeligheder ved forberedelse: let.

Original smag, delikat chokoladearoma og et appetitligt smukt udseende er de karakteristiske kendetegn ved dette bagefyld. Afhængigt af dine individuelle præferencer kan kakaopulveret i opskriften erstattes med sort, mælke- eller hvid chokolade, som først hakkes fint (ved hjælp af et rivejern eller en kniv) og tilsættes de øvrige ingredienser.

Ingredienser:

• vanillin - ½ pakke;
• egern - 4 stk.;
• pulveriseret sukker - 100 g;
• kakao - ½ spsk.

Madlavningsmetode:

1. Først piskes æggene med pulver.
2. Efter 5-7 minutter sendes kakao hertil (det er bedre at tilføje 1 ske ad gangen).
3. Uden at stoppe mixeren tilsættes vanillin til de resterende produkter.
4. Efter yderligere 5 minutter er proteinfyldet til kager/eclairs klar.

Med marmelade

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal portioner: til 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold i retten: 210 kcal/100 g.
• Formål: dessert.
• Køkken: Europæisk.
• Forberedelsesvanskeligheder: medium.

Denne opskrift er mere arbejdskrævende end den klassiske, men du vil blive glad for resultatet. Det færdige produkt har ikke kun et attraktivt udseende, men også en behagelig bær- eller frugtsmag. Du kan tilføje eventuelt marmelade eller konserves til proteincremen, men komponenten skal knuses i en blender eller gnides gennem en grov sigte. Det færdige produkt kan opbevares i køleskabet i højst 36 timer.

Ingredienser:

• granuleret sukker - 90 g;
• proteiner - 3 stk.;
• gelatine - 1 tsk;
• enhver marmelade - 3 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Læg gelatinen i blød i en lille mængde vand på forhånd.
2. Når blandingen er svulmet op, stilles den over svag varme og varmes op, indtil gelatinen er opløst.
3. Varm marmeladen op separat, gnid gennem en sigte og opløs sukkeret i produktet. Opbevar ingredienserne på komfuret i 5-6 minutter for at reducere.
4. Tilsæt gelatinen her og bland ingredienserne grundigt.
5. Pisk æggene til stive toppe og tilsæt marmeladeblandingen uden at stoppe piskningen. Efter 3-4 minutter er proteinfyldet til bagning klar.

Video

Trin 1: tilbered kyllingehviderne.

Trin 2: tilbered sukkersirup.

Trin 3: Pisk æggehviden.

Trin 4: tilbered proteincremen.

Trin 5: server proteincremen.

- – Tilføjer du 100 gram smør til den stadig varme proteincreme, får du en protein-smørcreme.

- – Æg skal, før de knækkes med en kniv, skylles meget grundigt under varmt vand for at undgå, at patogene mikrober, der kan forårsage, at en række alvorlige tarmsygdomme kommer ind i æggehviden eller blommen.

- – Efter du har knækket ægget, så prøv meget forsigtigt at skille æggeblommen fra hviden, så de to ingredienser ikke blandes.

- – Æggeblommen, som vi ikke skal bruge til at lave cremen, kan bruges til at tilberede andre retter. Glæd dit barn og lav ham æggesnaps af æggeblomme!

- – Farven på din creme vil ændre sig, og dine kager vil se mere farverige ud, hvis du tilføjer madfarve til æggehvidecremen. Du kan også, efter at have delt vores ingrediens i små portioner, bruge madfarve til at farve den i forskellige farver og derefter dekorere kagen med dem, dette vil gøre konfektretten cremet og flerfarvet.

- – Når du koger sirup, må du ikke "overdrive" med sukker, det kan få siruppen til at blive meget tyk. Hvis du ved et uheld kommer mere sukker i, så tilsæt lidt mere vand. Med andre ord: hold dig til proportionerne, når du tilbereder sukkersiruppen.

- - Det er bedre at piske proteinfløden med en røremaskine, da det vil gøre vores ingrediens tykkere og luftigere, og du slipper for at genopvarme sukkersiruppen, før du blander den med proteinmassen.

Opskrifter til fremstilling af creme og andre konfekture dekorationer

proteincreme til kagepynt

50 minutter

250 kcal

4.9 /5 (10 )

I meget lang tid havde jeg lyst til at prøve at lave creme af hønseæggehvider og endelig pynte mine almindelige kager. Og så faldt jeg over en skøn opskrift. Dermed ikke sagt, at alt gik godt første gang, for det er som bekendt ikke let at arbejde med protein. Men erfaring førte mig stadig til den ideelle konsistens.

Jeg håber, at denne artikel virkelig vil hjælpe dem, der elsker at lave wienerbrød som mig. Jeg forsøgte trods alt at præsentere alt så klart og enkelt som muligt, så enhver husmor ville få den perfekte creme første gang. Lad os komme igang!

• Køkkenmaskiner og redskaber: skål, piskeris eller røremaskine, glas, kar, træspatel.

Før du laver proteincreme, skal du stille alle de nødvendige køkkenredskaber på et koldt sted. For at gøre dette skal du lade skålen stå og piske i køleskabet i 20-30 minutter. Du skal piske blandingen umiddelbart efter du har taget alle de afkølede redskaber ud.

Nødvendige produkter

Sådan forbereder du proteincreme til kagedekoration derhjemme

Jeg deler opskriften på proteincreme til dekoration af kager i tre faser.

Forberedelse af sirup

Start hellere med denne del af cremen. Mens siruppen koger, laver vi proteinblandingen.

Forberedelse af proteinblandingen

Du skal gøre alt meget omhyggeligt, så blommen under ingen omstændigheder kommer ind i blandingen, ellers vil intet slå. Hvis du er en uerfaren kok, så tag en anden skål. Pisk en æggehvide her og hæld den i en skål. På denne måde, hvis du laver en fejl, vil det være lettere at rette den.

Bland og tryll

Nu har vi to skåle med proteiner og sirup foran os. Det er tid til at forbinde dem. Til dette har du brug for Hæld karamelvæsken i hviderne i en meget tynd stråle, uden at slukke for røremaskinen.
Når al siruppen er gået i massen, bliver den lidt tyndere – det er normalt. Nu i yderligere 10 minutter fortsætter vi med at slå vores fremtidige creme ved høj hastighed.

Efterhånden vil du bemærke, at din skinnende blanke kagedekorationscreme allerede holder sin form godt, så den er velegnet til at danne blomster, inskriptioner og til at implementere dristige ideer, der kan hentes fra internetressourcer. Kurve og eclairs kan også fyldes med denne lækre. Vælg denne frosting mulighed for toppen af ​​cupcakes, der er toppet med frisk frugt.

Dette produkt kan laves i mere end bare hvidt. Jeg skynder mig at fortælle dig, hvordan man forbereder flerfarvet proteincreme til at dekorere en kage! Et farvestof vil være nyttigt til dette: du kan bruge naturlige farvestoffer, hvis du ved, hvordan du bruger dem, men købte vil gå hurtigere. Sidstnævnte er af to typer: flydende og tør.

Sådanne farvestoffer indføres i cremeblandingen på forskellige måder. Hvis du tager flydende, så hæld dem i proteinet, inden du ælter det første gang. Hvordan tilbereder man proteincreme med tørre farvestoffer? De skal tilsættes cremen på det tidspunkt, hvor ingredienserne til siruppen blandes. Du farver med andre ord selve siruppen først. Og i tilfælde af væske eller helium - en proteinblanding.

Som jeg allerede har bemærket, skal køkkenredskaber stå i køleskabet, før du laver proteincreme. Jeg anbefaler ikke at gøre dette i fryseren. Hvis du tager skålen og piskerisene ud af fryseren, vil deres frosne top begynde at smelte og frigive overskydende fugt, hvilket er meget dårligt for de hvide.

Vores opgave er at piske æggene tørre, uden en eneste dråbe vand.

Af samme grund Vi tilsætter sukker lidt ad gangen og først efter at der er dannet smukke hvide toppe. Når alt kommer til alt, vil granuleret sukker, når det er opløst, også give afkald på sin fugt, hvilket forhindrer cremen i at få en tyk konsistens. Et andet vigtigt punkt med hensyn til køkkengrejets materiale - den ideelle mulighed er: metal, kobber og glas. Plast- og aluminiumsbelægning kan få cremen til at svigte.

Hvis du ikke ved, hvordan man laver fløde af æg og sukker, når du ikke har en mekanisk røremaskine, så fortvivl ikke. Du skal arbejde længere med et piskeris, men effekten skal ikke være værre. Jeg anbefaler at tilsætte lidt salt til hviderne inden den første fase af piskning. Det vil lette processen og fremskynde den.

Hvordan dekorerer man en kage med proteincreme derhjemme? Dette kan kun opnås ved at tilsætte sukkersirup til æggeblandingen. Når al væsken har kogt på ilden i flere minutter, kan du kontrollere siruppen for klarhed. Tag et glas vand fra køleskabet. Drop en dråbe af blandingen i den. Når du bemærker, at der dannes cirkler med klare grænser i bunden, betyder det, at alt er klar.
Det vigtigste er, at disse klumper er bløde - for at gøre dette skal du knuse dem med fingrene. Hvis cirklerne straks bliver hårde, har du kogt din sirup over, og det er bedre at starte forfra.

Denne opskrift på proteincreme er acceptabel for børn, da siruppen, der opvarmer rå æggehvider til 120°C, gør dem helt sikre.

Overraskende nok kan kager dekoreret med stærk og tyk proteincreme kun laves med tilsætning af denne sirup. Fordi den varme sirup, der kommer ind i det rå protein under intensiv blanding med piskeriset af en mixer, begynder at brygge det, som det var, og massen viser sig at være godt limet og tæt.

Det er også værd at bemærke holdbarheden af ​​et sådant produkt. Efter at have forberedt det, har du ikke mere end 2 dage, og det er bedre at begynde at dekorere i de første timer efter blanding. Efter at have været i køleskabet i lang tid, begynder massen at sætte sig, og dekorationen vil ikke fungere ud af det.

Videoopskrift på proteincreme til kagepynt

Efter at have set denne videoopskrift, vil du blive ført til en rigtig frelser, der vil vise og fortælle dig, hvad proteincreme til at dekorere en kage er, give dig de ideelle proportioner til opskriften, fortælle dig hemmelighederne, finesser og nuancer af dens tilberedning og kombinere det hele i én video.

Jeg ser ofte tilbagemeldinger fra hjemmekokke om, at det er særligt svært at forstå, hvordan konsistensen af ​​proteiner skal se ud uden og med sukker, hvilken farve siruppen skal have, når den er klar, og hvordan man ikke går glip af dette vigtige punkt.

Derudover vil visuel opfattelse hjælpe dig med hurtigt at dekorere kager med proteincreme derhjemme. Alt jeg kan gøre er at ønske dig held og lykke og flere lækre kager.

Proteincreme til kage (trin-for-trin opskrift) | Opskrift på pisket frosting

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Invitation til at diskutere cremen og mulige forbedringer

Måske har du nogle hemmeligheder - jeg vil med glæde læse og prøve dem. Som en elsker af slik er jeg altid interesseret i at lære noget nyt fra konfektkunstens verden. Det er meget interessant at se, hvordan andre mennesker pynter en kage eller cupcake med æggehvidecreme. Lad os skabe sammen!

En delikat og luftig hvid sky, sådan kan du beskrive proteincremen. De bruger det til forskellige desserter, for eksempel til at forberede kurve med proteincreme, sugerør, dekorere kager og bagværk og nogle gange bare spise det separat med bær og frugter. I dag er opskrifter på dette produkt tilgængelige til hjemmebrug, og husmødre bliver kreative ved at dekorere deres egne bagværk. Lad os se på flere populære muligheder og lære, hvordan man forbereder dem.

For at gøre delikatessen perfekt, skal du bruge de friskeste og godt afkølede hvider, som ikke bør indeholde blommerester. Et andet vigtigt punkt er, at de redskaber, der bruges til madlavning, skal være absolut tørre.

Hvordan tilbereder man en klassisk proteincreme?

Hver opskrift har sine egne karakteristika, som er vigtige at tage højde for, så det endelige resultat overgår alle forventninger. Et korrekt forberedt produkt vil bevare sin luftighed selv næste dag.

Til denne opskrift skal du forberede følgende produkter:: 100 ml vand, 200 g sukker, 3 æggehvider og 1/5 tsk salt.

Madlavningstrin:

• Hviderne skal skilles fra blommerne og stilles i køleskabet. På dette tidspunkt skal du begynde at forberede siruppen, hvortil sukker og vand blandes i en gryde. Rør det hele godt sammen og bring det i kog. Ilden skal være under middel. Kog indtil blandingen begynder at ændre farve og får en karamelnuance. I gennemsnit tager dette omkring en halv time;
• For at kontrollere siruppens klarhed skal du sænke den lidt ned i koldt vand, og hvis der dannes en blød kugle, er alt klar. Ellers fortsæt tilberedningen og gentag proceduren efter et stykke tid. Hvis siruppen er overkogt og begynder at krystallisere, så reducer varmen til et minimum, tilsæt vand og bland godt;
• Et par minutter før siruppen er klar, tages hviderne ud, komme et nip salt i og begynde at piske med en røremaskine. Først skal hastigheden være minimal, og gradvist skal hastigheden øges. Det er vigtigt ikke at overdrive det, da massen simpelthen vil falde af. For at kontrollere beredskabet skal du vende beholderen med hviderne, hvis de ikke flyder ud, så er alt klar;
• Det er tid til at forbinde de to dele. Fortsæt med at piske æggehviderne og tilsæt den varme sirup i en tynd stråle. Stop ikke med at røre, før blandingen er afkølet. For at fremskynde processen skal du placere beholderen i koldt vand. Den resulterende konsistens skal være tæt, men samtidig let og luftig.

Hvordan laver man proteincreme?

Denne opskrift er især populær blandt husmødre. Det bruges i mange desserter og bagværk.

Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:: 4 æggehvider, 1 spsk. sukker, vanillin og 1/4 tsk citronsyre.

Madlavningstrin:

• Bland æggehviden og andre ingredienser i en beholder, pisk med en mixer og læg i et vandbad;
• Pisk blandingen i 15 minutter. Som et resultat vil konsistensen begynde at tykne, og produktet vil strække sig bag piskeriset. Umiddelbart herefter fjernes det fra vandbadet og piskes i yderligere 3 minutter. Det eneste, der er tilbage, er at køle alt ned, og du kan bruge det.

Hvordan laver man proteincreme med fløde?

Denne creme vil have en delikat cremet smag. Mange mennesker kan lide at spise det blot ved en skefuld med frugt og bær.

Til denne proteincremeopskrift skal du forberede følgende ingredienser:: 4 proteiner, 1,5 spsk. sukker og 1 spsk. frisk fløde 25% fedt.

Madlavningstrin:

• Bland de afkølede hvider med sukker og pisk, indtil der dannes et godt skum;
• Hæld fløden i den resulterende masse i en tynd stråle og fortsæt med at piske, så der ikke kommer klumper;
• Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt likør, som vil give sødmen en original smag.

Hvordan tilbereder man proteincreme til en kage med marmelade derhjemme?

Frugtversionens opskrift hjælper med at forbedre smagen af ​​enhver bagværk og dessert. Du kan bruge marmelade og marmelade.

For at lave denne creme skal du forberede følgende produkter: 3 æggehvider, 1 tsk gelatine, 3 spsk. skeer perlesukker og et par skeer marmelade eller marmelade.

Madlavningstrin:

• Forudblød gelatinen i en lille mængde vand, og sæt den derefter på lav varme og rør, indtil den er helt opløst;
• Opvarm marmeladen på nogen måde, for eksempel på komfuret eller i mikrobølgeovnen. Herefter gnides den igennem en sigte, så konsistensen bliver ensartet. Tilsæt sukker til den resulterende puré og sæt på komfuret. Kog i 6 minutter og tilsæt derefter gelatine. Bland alt godt;
• Pisk de afkølede hvider til et stift skum, og tilsæt derefter frugtblandingen i portioner uden at holde op med at røre. Resultatet skal være en smuk farvet masse. Cremen kan suppleres med vanilje eller kanel, som vil diversificere ikke kun smagen, men også aromaen.

Hvordan tilbereder man smør-hvid creme til en kage?

Hvis du vil have en federe mulighed, så skal du stoppe ved denne opskrift. Det smager som cremet is for mange. Du skal kun bruge 10 minutter på at lave mad.

Denne opskrift indeholder følgende ingredienser:: 3 æggehvider, 150 g hver pulveriseret sukker og smør og en knivspids vanillin.

Madlavningstrin:

• Pisk de afkølede hvider til et tykt skum, tilsæt pulver og vanillin i portioner;
• Smørret skal blødgøres, hvortil det anbefales at skære det i små stykker. Herefter, uden at stoppe med at omrøre proteinmassen med en mixer ved lave hastigheder, tilsæt stykker smør. Når du opnår en ensartet konsistens, kan du nyde den lækre creme.

Hvordan laver man proteincreme med gelatine derhjemme?

En anden mulighed, der bruges til at forberede forskellige desserter, der skal holde deres form. Hvis du afkøler den i formen, får du en masse, der ligner “Fuglemælk”.

Til denne opskrift skal du forberede følgende produkter: 2 spsk. skeer gelatine, 9 spsk. skeer vand, 5 proteiner, 1 tsk citronsyre og 1,5 spsk. melis.

Madlavningstrin:

• Hæld koldt vand over gelatinen og lad det stå i 1,5 time til det svulmer godt op. Sæt derefter på lav varme og opløs under konstant omrøring, men bring ikke i kog;
• Pisk de afkølede hvider til et tykt skum, tilsæt sukker og citronsyre;
• Tilsæt gelatine uden at stoppe med at piske.

Hvordan laver man rør med proteincreme?

Det er svært at møde en person, der aldrig har prøvet denne dessert, som var særlig populær i sovjettiden. I dag har alle mulighed for at vende tilbage til barndommen ved at forberede den derhjemme. Butterdej kan købes i butikken eller laves selvstændigt efter en velkendt opskrift.

Til denne dessert skal du forberede følgende ingredienser:: færdiglavet butterdej, æg, 3 æggehvider, 6 spsk. skeer sukker, 65 ml vand, 5 dråber citronsaft og pulveriseret sukker.

Hilsen mine kære læsere! Jeg ved ikke med dig, men som barn elskede jeg virkelig kurvkager, eller rettere fløde. Jeg slikkede altid cremen af ​​og smed sandbunden med marmelade i skraldespanden. Efter at være blevet voksen kunne jeg ikke glemme den smag af barndom i meget lang tid, så jeg prøvede at lave den samme creme derhjemme, men det lykkedes ikke for mig. Men det lykkedes ikke af den simple grund, at jeg simpelthen ikke kendte nogle af nuancerne. Da jeg var ung, vidste jeg ikke, at der var sådan noget som internettet i verden, og jeg havde ikke en computer.

Men i dag kan jeg stolt sige, at jeg kan tilberede sådan en lækker dessert, og dens smag er nøjagtig den samme, som den var dengang, i barndommen. Og i dag vil jeg fortælle dig, hvordan du tilbereder proteincreme derhjemme, og så har jeg forberedt en trin-for-trin opskrift med fotos til dig. Jeg håber virkelig, at min artikel vil hjælpe dig, og du vil være i stand til at lave denne creme til dine kreative mesterværker.

Ja, sådan proteincreme kan ikke kun bruges til kurve, du kan dekorere kager med det, lave smukke farver og mønstre ud af det. Det eneste, der kan stoppe dig, er din mangel på tro på dig selv og din styrke.

Sådan forbereder du proteincreme til kagedekoration derhjemme

Produkter

• Æggehvider – 2 stk.
• Sukker - 140 gr.
• Vand - 50 ml.
• Citronsyre - 1\4 tsk.
• Vanillin - 1 pose

Trin-for-trin opskrift på fremstilling af æggehvidecreme

Jeg foreslår, at du ser videoen af, hvordan jeg tilbereder marengskage:

Og i denne video kan du se, hvordan jeg tilbereder proteincreme til kurvkager:

Før jeg tilbereder cremen, vil jeg gerne tale om nogle punkter, som kvaliteten af ​​din creme afhænger af. For det første er det ønskeligt, at hviderne er afkølede, på denne måde vil de hurtigt piskes til et luftigt skum.

For det andet er det meget vigtigt for cremen at koge sukkersiruppen korrekt. Den angivne mængde produkter er nok til en lille kage. Hvis du vil øge mængden af ​​creme, skal du tage 2-3 gange mere af de angivne produkter, mens du opretholder proportionerne. Hvis du tager lidt mere vand, så skal siruppen koges længere, hvis du tager mindre sukker, holder proteincremen ikke formen.

Så lad os først begynde at forberede sukkersiruppen. Hæld sukkeret i en gryde eller lille gryde, hæld vandet i og sæt det over høj varme.

Kog siruppen ved høj varme, indtil der dannes en blød kugle. Du skal tjekke som følger: Tag lidt sirup i en teske og kom det i koldt vand. Kan du rulle siruppen til en blød kugle, så er siruppen klar. Hvis proportionerne er korrekte, vil det tage dig omkring 5-7 minutter.

Mens siruppen koger, skilles æggene i hvider og æggeblommer. Du skal ikke bruge blommerne i denne opskrift, så vi lægger dem til side. Tilsæt en knivspids salt til hviderne og pisk med en røremaskine til en luftig hvid masse.

Fortsæt derefter med at piske æggehviderne og hæld det kogende vand i i en tynd stråle! Sirup. Når al siruppen er hældt i, fortsæt med at piske i noget mere tid. Jeg piskede hviderne, indtil jeg begynder at mærke, at røremaskinen begynder at arbejde hårdt. Det vil du selv mærke, da det gradvist bliver sværere og sværere at piske fløden. I mange kilder råder forfatterne til at piske proteinfløden, indtil den er helt afkølet, men det har jeg bare ikke tålmodigheden til.

Til sidst tilsættes lidt citronsyre og fløden piskes i et par minutter mere.

Det er alt, proteincremen er klar, nu kan du bruge den som du vil. Du kan bruge den til at dekorere kager eller bagværk, eller du kan lave en meget velsmagende, luftig marengs.