Egen produktion af dumplings. Dokumenter, der kræves til fremstilling af dumplings

hjem / Tidligere

Dumplingfremstilling er en proces, der ligner hjemmelavet mad, men i større skala. Produktet gennemgår flere faser:

Udvælgelse af råvarer (kød, mel, krydderier, vand).
Udvikling af en opskrift - dumplings fra en type kød eller kombineret hakket kød.
Forberedelse af en dej, der ikke skal være tyk, men som heller ikke går i stykker på det mest afgørende tidspunkt.
Valget af skulpturmetode - hånd eller maskine.
Produktionsprocessen fra hakket kød til pakning og indsendelse i fryseren. Det kan være transportbånd eller manuel.

Der er ikke noget svært. Der er kun én ting - at forme dumplings derhjemme, hvor værtinden alene styrer processen, eller i "køkkenet" i industriel skala, hvor alt skal være sterilt, støbt i overensstemmelse med opskriften og kravene fra statslige myndigheder. Dumplingsproduktion kan organiseres i køkkenet i dit hjem, eller du kan finde et passende rum og udstyre det med passende inventar og udstyr. Det er to forskellige retninger, hvor omfanget af investeringer og antallet af producerede produkter er væsentligt forskellige. Derfor vil mulighederne for at tjene være anderledes.

Med hjemmeproduktion er det umuligt at udarbejde de dokumenter, der er nødvendige for at ledsage dumplings til hylderne i dagligvarebutikker. Rospotrebnadzor, SES og andre myndigheder udsteder kun tilladelser, certifikater, certifikater for produkter fremstillet i et specielt udstyret rum. Derfor kan du kun lave dumplings til salg til venner, slægtninge eller private forbrugere. Men du vil ikke tjene meget på dette.

Åbningen af en dumplingsbutik, selv af et lille format, giver større muligheder end hjemmelavet produktion. Små virksomheder i produktionen af dumplings starter normalt med en familie og tager gradvist fart. Det er irrationelt at starte med et stort kompleks med det samme, taget i betragtning af konkurrencens omfang. Det er bedre at gå fra lille til stor, overveje fejl og finde attraktive opskrifter til forbrugerne. Udover dumplings kan dumplings med forskelligt fyld fremstilles på fabrikken. Det vil ikke være en stor sag, fordi skulpturprincippet er det samme, men omsætningen kan være højere på grund af de mange forskellige valgmuligheder for købere.

Korrekt start

Hvor skal en nybegynder starte, hvis han er tiltrukket af en dumplings-forretningsidé? Ethvert iværksætteri begynder med en dybdegående analyse af det valgte markedssegment og skrivning af en detaljeret forretningsplan. Uden dette vil du ikke være i stand til at forstå, hvilke investeringer der kræves i den indledende fase, og om denne retning er rentabel i en bestemt region. Hvis konklusionerne er positive, skal følgende faser gennemgås:

Registrer status for en iværksætter.
Find et lokale, der opfylder kravene til placering af en fødevareproduktion.
Saml en pakke med dokumenter i offentlige myndigheder, som giver dig mulighed for at åbne en dumplingsbutik.
Udvikl en opskrift og beslut, hvilken liste over produkter, der skal produceres i produktionen.
Vælg udstyr.
Undersøg potentielle samarbejdspartnere, der kan forsyne værkstedet med kvalitetsråvarer.
Løs spørgsmålet om bemanding af personale.
Find distributionskanaler for halvfabrikata.
Udvikle en marketingstrategi.

Dette er hovedpunkterne i gennemførelsen af hans idé til produktion af dumplings. Lad os overveje hver fase mere detaljeret.

Organisatoriske øjeblikke

I betragtning af handlingsalgoritmen for en nybegynder iværksætter, vil vi fokusere på at åbne en separat dumplingsbutik og ikke hjemmelavede dumplings. Du kan starte enten med at lede efter en passende lokal, eller ved at registrere en virksomhed. Selvom du, når du indsender dokumenter til registrering hos Federal Tax Service, skal indsende en lejeaftale eller ejerskabsbevis for et bestemt objekt.

En håbefuld iværksætter bør tage sig af et rum, der:

Overholder kravene fra SES, brandvæsen.
Har adgang til vandforsyning, el, kloakering.
Rummeligt, det er muligt at arrangere udstyr og sikre sikkerheden af råvarer og produkter.
Det er ønskeligt, at produktionen placeres tæt på bebyggelsen for at reducere transportomkostningerne. Dette er gavnligt for at udvide aktivitetsområdet, hvis det med tiden bliver besluttet at åbne dine egne cafe-dumplings.

Hvis lokalerne skal lejes, så skal du aftale med ejeren om et længere ophold, så du i genopretningsstadiet ikke behøver at indskrænke produktionen og ændre stedet.

Virksomhedsregistrering

For dumplingsbutikken er to arbejdsformer relevante: individuel iværksætter (individuel iværksætter), hvis ejeren er en, og LLC (selskab med begrænset ansvar), hvis flere partnere vil blive investeret i virksomheden. Under alle omstændigheder skal du indsamle en fuld pakke med dokumenter, betale statsafgiften og kontakte det regionale skattekontor. Ved udfyldelse af ansøgningen skal du vælge type hoved- og tillægsaktiviteter iht. OKVED. Følgende koder er velegnede til fremstilling af dumplings:

Vi vælger "Fødevareproduktion" som den primære type iværksætteraktivitet (kode 10).
Som en ekstra type er der to muligheder: for kødboller - "Produktion af kød (kødholdige) halvfabrikata" (kode 10.13.4), for dumplings med kartofler - "Produktion af frosne halvfabrikata af kartofler " (kode 10.31).

På registreringsstadiet er det nødvendigt at vælge et beskatningssystem, så skattemyndigheden ikke automatisk foretager periodisering efter den generelle ordning, hvilket kan være ufordelagtigt for en nybegynder iværksætter. Det er nødvendigt at rådføre sig med skattemyndighederne, men oftest vælger forretningsmænd det forenklede skattesystem i henhold til ordningen "indkomst minus udgifter", da der vil være mange udgifter i første fase.

Glem ikke at tilmelde dig Pensionskassen, FSS, MHIF, hvis du planlægger at ansætte medarbejdere til arbejde. I produktionen er det umuligt for én ejer at udføre alt arbejdet, selv med den komplette automatisering af værkstedet.

Sammensætte en pakke med dokumenter

Virksomhedslegalisering er ikke den eneste papirfase. Efter at have modtaget certifikatet, skal du gå til andre instanser for at få tilladelse til at åbne en dumplingsbutik. Hvilke dokumenter skal indsamles:

Lejeaftale for de valgte lokaler.
Brandmændenes inspektion af lokalerne (normalt er dette dokument udarbejdet af ejeren af ejendommen).
Teknisk pas til lokalerne med den seneste revision af ombygningen.
Opskriften godkendt af Rospotrebnadzor.
Tekniske forhold.
Konklusion af SES om tilstanden af de områder, hvor produktionen vil blive placeret.
Projekter inden for ingeniørvirksomhed og teknologisk kommunikation (placering af elektriske netværk, vandforsyning, kloakering, emhætte, brandalarm, panikknap).
Et kvalitetscertifikat vil være påkrævet for produkter, hvis salg påtænkes i dagligvarebutikker.
Tilladelse fra administrationen og arkitekturen til at åbne en dumplingsbutik, der placerer oplysninger på bygningens facade.

Dokumenterne kan indsamles gradvist. Først og fremmest er det tilrådeligt at gennemgå en inspektion af lokalerne, så investeringerne ikke er forgæves, hvis SES ikke udsteder en tilladelse, og det vil være umuligt at rette op på manglerne. Efter godkendelse kan du kontakte designtjenesterne, som hjælper med at udstyre rummet og planlægge rummet korrekt.

Produktionsudstyr

Denne fase er den mest omkostningskrævende og stressende, fordi det er nødvendigt at sætte alle rum i ordentlig stand, vælge og bestille udstyr, give betingelser for personalet, opbevaring af råvarer og produkter. Genstande i dumplingbutikken, lageret skal placeres ergonomisk for ikke at lave unødvendige bevægelser. For at færdiggøre produktionshallen skal du bruge udstyr, der lever op til den planlagte daglige produktionsplan.

På dette stadium er det tilrådeligt at studere forskellige forslag til udstyr, analysere egenskaber, omkostninger. For en nybegynder iværksætter, for at spare penge, er der mulighed for at købe brugt udstyr. Men det kan være en "svin i en poke", hvis ressourcen af udstyr, enheder er ved at være slut. Reparationer vil være dyre og vil føre til nedetid i dumplings-linjen.

Et standard sæt udstyr til mekanisk skulptur af dumplings, dumplings kan bestå af følgende elementer:

Ælter til æltning af dej. Dets omkostninger afhænger af kraften, skålvolumen og timeproduktiviteten. Varierer fra 50.000 til 300.000 rubler.
Melsigten giver dig mulighed for at fjerne klumper, små indeslutninger fra massen og mætte den med ilt. Den gennemsnitlige pris for et sæt er fra 25.000 til 100.000 rubler.
Kødhakker til hakning af kød. Sortimentet er stort, men produktionsvolumen skal tages i betragtning. Omkostningerne ved en industriel kødkværn er fra 50.000 til 500.000 rubler.
Kødmixeren bruges til at blande de nødvendige ingredienser. Jo bedre processen er, jo mere ensartet, rigere og mere smagfuld er hakket kød. Priserne er i regionen fra 70.000 til 500.000 rubler.
Automatisk kompleks til fremstilling af dumplings, som er fyldt med dej, hakket kød og hvor programmer er indstillet. Produkterne gennemgår hele stadiet fra rulning af dejen til pakning af dumplings og mærkning. En sådan enhed kan koste fra 300.000 til 1,5 millioner rubler.
Der vil være behov for køleudstyr til et lager, hvor råvarer og færdigvarer vil blive opbevaret. Dumplingsbutikken har også brug for et køleskab til foreløbig frysning af færdige produkter før emballeringsstadiet og indsendelse til opbevaring.
Glem ikke, at du skal bruge midler til forbrugsvarer til udstyr, emballage, etiketter, vægte, forskellige beholdere, fade. Personaleværelser bør være udstyret med et klædeskab, et badeværelse, et brusebad for at sikre personalets hygiejne.
I den administrative bygning skal du installere polstrede, skabsmøbler, kontorudstyr.

Du behøver ikke bruge mange penge på reparationer. Det er nok at lave en simpel kosmetisk reparation for at holde den ren, og tænk på lyskilder, en hætte.

Formuleringsudvikling

Der findes et bredt udvalg af dumplings med forskelligt fyld på markedet, så ejeren skal udvikle sin egen produktopskrift for at kunne tiltrække forbrugeren. Uden en færdig opskrift og en liste over fremstillede produkter vil det ikke være muligt at opnå godkendelse fra Rospotrebnadzor.

Måske lavede mor eller bedstemor dumplings efter deres familieopskrift, og deres smag var uforglemmelig. Så kan du tage udgangspunkt i det. Men udseendet alene er ikke nok til at nå et stort publikum af forbrugere. Smag og præferencer er forskellige, så du kan bruge forskellige typer kød til fyldet:

Bøf.
Svinekød.
Kalvekød.
Fårekød.
Fugl (diverse).
Vildt (hare, vildt osv.).
Kanin.

Jo mere varieret udvalget er, jo flere købere. Du kan bestille en opskrift fra en erfaren teknolog, hvis personalet ikke giver en sådan stilling.

Emballage er også en vigtig detalje i salget af produkter, det er værd at diskutere dette problem med designere, hvis muligheden for at sælge dumplings og dumplings efter vægt ikke er givet.

Vi fuldender staben

Små dumplingsproduktion kræver ansættelse af medarbejdere. Selv et fuldautomatisk værksted skal kontrolleres af en person for at kunne lægge ingredienser ned, opsætte et arbejdsprogram og tænde for transportbåndet. Små virksomheder involverer ofte deltagelse af familiemedlemmer, men hver deltager skal være udarbejdet under en ansættelseskontrakt og have en sundhedsbog ved hånden. For en lille produktion kræves tjenester:

Udstyrsoperatør.
Teknolog.
Slagter.
Lagerchefen.
Biarbejder.
Læsser.
Rengørende kvinde.

Administrativt arbejde og spørgsmålet om at finde leverandører og distributionskanaler kan varetages af ejeren, for ikke at bruge penge på administrator og leder. Vi ansætter en revisor på deltid, for der bliver ikke meget arbejde i den indledende fase. Du kan selv lave mange papirer. Lønnen er fastsat til medarbejderne, fordi det ikke nytter noget at fastsætte lønniveauet ud fra salgsvolumen.

Udvælgelse af leverandører af råvarer

At lave dumplings er ikke kun udstyr, men også råvarer af høj kvalitet til en overkommelig pris. Det er nødvendigt at finde leverandører af kød, krydderier, grøntsager på forhånd. Det er urentabelt at købe produkter på markedet eller i en butik, fordi prisen vil være meget høj, hvilket vil påvirke de endelige omkostninger ved dumplings. For at tjene penge og ikke ødelægge indtrykket af købere, har du brug for en landmand, der opdrætter dyr til slagtning og har dokumenter om kvaliteten af kød. Uden certifikater vil det ikke være muligt at sælge dumplings gennem detailkæder.

Krydderier og mel kan købes hos grossister, men du bør sikre dig kvaliteten. Meltypen vil i høj grad påvirke de eksterne indikatorer for halvfabrikata og deres egenskaber i færdig form. Først skal du foretage et prøvekøb og støbe et lille parti dumplings for at se resultatet. Levering af råvarer kan ske selvstændigt eller ved indgåelse af leveringsaftale med en samarbejdspartner.

Vi tænker på produktsalg på forhånd

Selvom dumplings ikke hører til letfordærvelige produkter, er det urentabelt at holde et stort parti på et lager i lang tid. Derfor, før du starter produktionen med fuld kapacitet, skal du finde en distributionskanal:

Lille købmand.
Spisestue, cafe.
Lej et lille område og installer et kistekøleskab.
Udgang til kæde indkøbscentre.
Deltag i landbrugsmesser og sælg dumplings fra et telt på hjul.

Under alle omstændigheder er det ikke værd at stole på høj efterspørgsel med det samme, for indtil forbrugeren prøver, vil han ikke købe flere pakker. Du kan frigive et prøveparti af produkter og organisere en smagning af dumplings, så folk kan vurdere kvaliteten og indsende anmodninger om enkeltleverancer.

Begynd at lede efter distributionskanaler på tidspunktet for at forberede produktionen til åbning for at kontrollere mængden af produkter og ikke arbejde med tab. Investeringen skulle betale sig, rentabiliteten af dumplingsproduktionen bør ikke være lavere end 25%.

Fordele og ulemper

Før du starter implementeringen af en forretningsidé, er det værd at undersøge fordele og ulemper ved dette område for ikke at begrænse produktionen efter at have investeret store midler. Ulemperne ved en dumplings-virksomhed omfatter følgende punkter:

Du er ukendt for forbrugeren, og det tager tid at få et tilstrækkeligt antal kunder på én gang (i fødevareproduktionen er det især vigtigt).
Det er svært for begyndere at komme ind i store detailkæder, fordi virksomheder etablerer forhold, hvor det er umuligt for en producent at tjene gode penge, hvis omkostningerne ved produkter ikke er overvurderet. Og det er ikke til fordel for forbrugeren. Handelsnetværk overfører penge med forsinkelser, så producenten skal betale alle udgifter på egen hånd uden at tjene penge.
Det er svært at finde et lokale, der egner sig til produktion. Vi skal investere i ombygning, udstyre med VVS, elektricitet og anden kommunikation.
Konkurrencen er hård, men det hele afhænger af placeringen af det nye værksted, kvaliteten, sortimentet og prisen på de varer, der præsenteres på hylderne.

Plusserne inkluderer følgende indikatorer:

Der er altid efterspørgsel efter dumplings. Selv en middelklassefamilie fylder ofte fryseren med halvfabrikata til at lave mad på det rigtige tidspunkt.
Forbrugerne vælger kvalitet. Hvis konkurrenterne kun tænker på fordelene, hæver priserne kraftigt, tilføjer soja og smagsstoffer, så giver det mening at konkurrere med dem i kvalitet og rimelige priser.
Du kan tjene penge selv på små partier og ikke bruge penge på dyrt udstyr. Brug almindelige køkkenteknikker, involver din familie i at håndskulpturere dumplings, eller brug en speciel dumplingform.
Der er udsigt til udvidelse, hvis du åbner en dumplings eller en lille detailforretning for at sælge dine produkter personligt.

Det er fordelagtigt at etablere salg på landet, hvor sortimentet af produkter ikke altid er stort. Selv landsbyboerne ønsker ikke altid at lave hjemmelavede dumplings. Derfor giver det mening at starte sin egen virksomhed.

Til sidst

På trods af det store antal virksomheder, der beskæftiger sig med produktion af halvfabrikata, vil efterspørgslen efter dumplings og dumplings aldrig forsvinde. Det er ikke værd at "sigte" mod et stort kompleks med det samme, men inden for rammerne af en lille virksomhed, for eksempel en familievirksomhed, giver det mening at starte i dagligvarebranchen. En god mulighed kan være en dumplingsbutik med funktionen at sælge en færdigret, de såkaldte dumplings. Princippet om registrering og forberedelse til åbning er omtrent det samme, men kræver flere investeringer. Selvom udbyttet kan være højere.

Enhver forretningsmand står over for spørgsmålet om det hensigtsmæssige i at investere penge i en eller anden type produktion, i sidste ende handler det hele om at opnå materielle fordele. Fortjenesten kommer fra salg af fremstillede produkter.

Så dumplings er et produkt, som der er en konstant efterspørgsel efter, afhænger ikke af sæsonen, forbrugernes rigdom, finanskrise og andre faktorer. Selvfølgelig er konkurrencen i dette segment ret stærk, men med den korrekte organisering af marketingpolitikken kan du finde dine kunder.

Selvfølgelig skal du stole på produktkvalitet, da lavkvalitetsprodukter hurtigt bliver erstattet på markedet af mere velsmagende. Det er heller ikke nødvendigt at sætte en høj pris - denne virksomhed vil allerede begynde at bringe nettooverskud efter seks måneders arbejde, så det er nødvendigt at nærme sig spørgsmålet om prisfastsættelse tilstrækkeligt.

Mini line fordele

Hvorfor skal et lille anlæg foretrækkes frem for storproduktion?

for det første er kapitalinvesteringerne flere gange mindre;
for det andet hastigheden af montering af udstyr, dets mobilitet og kompakthed;
for det tredje er der ingen grund til at købe eller bygge din egen produktionsbygning, du kan begynde at arbejde i et lejet lokaler - dette sparer også betydeligt kapitalinvesteringer;
for det fjerde, et minianlæg, fuldautomatisk, det kræver færre vedligeholdelsespersonale. For eksempel, i en storstilet produktionslinje med en kapacitet på op til 300 kg/t serverer 9 personer (de former produkter i hånden), i en minifabrik - 2 personer (indlæs ingredienser i blandere og kontroller processerne) . Reduktion af manuelt arbejde fører til betydelige besparelser i lønomkostninger;
For det femte vil en hurtig start af produktionen og dermed anlægsinvesteringer betale sig på kortere tid.

Dumpling maskine

Oversigt over anlægsmuligheder fra forskellige producenter

Der er mange virksomheder på det russiske marked, der sælger udstyr til produktion af dumplings, blandt dem er:

Kompakt dumpling-anlæg LB Italia (Italien). Specifikationer:

effekt - 12,5 kW;
spænding - 380 V;
type arbejde - håndskulptur;
produktivitet - 180 kg / t;
dimensioner - 1500 * 1100 * 3000 mm;
vægt - 1000 kg;
pris - 5.000.500 rubler.

Model JGL-120 (Kina) til produktion af dumplings har følgende egenskaber:

effekt - 1,5 kW;
spænding - 380 V;
servicepersonale - 2 personer;
type arbejde - håndskulptur;
produktivitet - 120 kg / t;
dimensioner - 1150 * 470 * 940 mm;
vægt - 160 kg;
pris - 2.500.000 rubler.

MMK GROUP (Rusland) tilbyder en omfattende løsning til produktion og montering af en dumplingsbutik, samt udstyrer den med det nødvendige udstyr. Specifikationer:

effekt - 2 kW;
spænding - 380 V;
servicepersonale - 2 personer;
type arbejde - automatisk;
produktivitet - 100 kg / t;
dimensioner - 2600 * 7200 * 6000 mm;
vægt - 1600 kg;
pris - 1.900.000 rubler.

De vigtigste komponenter i mini-anlægget, tekniske egenskaber

Det komplette sæt og tekniske egenskaber for mini-anlægget til produktion af dumplings overvejes på grundlag af udstyr fra Novator-virksomheden (Omsk, Rusland).

Det grundlæggende sæt af udstyr inkluderer:

Melsigte - nødvendig for at fjerne fremmede partikler fra mel samt for at løsne massen. Specifikationer:

effekt - 375 W;
tragtkapacitet - 25 l;
spænding - 380 V;
dimensioner - 600 * 500 * 800 mm;
vægt - 70 kg;

Dejblander. nødvendigt for dejæltning af høj kvalitet. Specifikationer:

effekt - 0,55 kW;
produktivitet - op til 20 l;
skålvolumen - 20 l;
spænding - 220 V;
dimensioner - 680 * 370 * 730 mm;
vægt - 90 kg;

Kødhakker til hakning af kød. Specifikationer:

effekt - 0,85 kW;
produktivitet - op til 250 kg / t;
nødvendig spænding - 220 V;
dimensioner - 240 * 410 * 450 mm;
vægt - 36 kg;

Kødmixer. Specifikationer:

effekt - 2,2 kW;
produktivitet - op til 30 kg / t;
skålvolumen - 30 l;
spænding - 220 V;
dimensioner - 740 * 540 * 920 mm;

Automatisk maskine til fremstilling af dumplings. Udfører dejdosering, rulning (uden at bruge en ekstruder, på grund af dette opretholdes den nødvendige plasticitet, og dumplings kryber ikke under madlavning). Specifikationer:

effekt - 2,8 kW;
produktivitet - op til 450 kg / t;
dumplings vægt - fra 3 til 20 g;
spænding - 380 V;
dimensioner - 1600 * 800 * 1200 mm;
vægt - 460 kg;

Spiraltransportør til hurtig nedfrysning af færdigvarer. Specifikationer:

effekt - 0,8 kW;
produktivitet - op til 300 kg / t;
temperaturområde - fra +95 til -43 o С;
spænding - 380 V;
dimensioner - 5300 * 4200 * 2800 mm.

Hvordan udstyret fungerer

Der er fire hovedfaser i produktionen:

tilberedning af ingredienser;
æltedej og hakket kød;
fremstilling af dumplings;
stødfrysning.

Alle komponenter er tilberedt i overensstemmelse med opskriften og statens kvalitetsstandarder. Dejen og hakket kød æltes i automatiserede maskiner.

Af størst interesse er arbejdet med et automatiseret kompleks til udrulning af dej og formning af produkter. Den består af følgende dele:

bunker til læsning af dejen;
Dejdoserings- og fodringsanordning;
dej rullende mekanisme;
hakket kød bunker;
hakket kød distributør;
formning af tromler;
udløbstransportør.

Det foræltede hakkekød og dejen fyldes i modtagetragte, hvorfra de føres til fordelingsrummene. Der dannes to sammenhængende bånd af dejen, som ledes til opdelings-rulleenheden. De nederste ruller danner båndene med den nødvendige tykkelse og leder dem til formningstromlerne, hvor fyldet også leveres.

Ved at passere tromlerne lukkes produkterne sammen, og der opnås en færdig dumpling, som kommer ind i udledningstransportøren, og langs den sendes til spiraltransportøren til hurtig frysning.

Nødvendige råvarer til produktionsprocessen

Fremstillingen af dumplings udføres i henhold til opskriften. Du kan bruge færdige, velkendte opskrifter, for eksempel:

Kæledyr;
russere;
Danilovskys.

Eller du kan komme med din egen originale version og overraske forbrugerne. Hvis vi overvejer proportionerne og ingredienserne til den mest populære type "Hjem" dumplings, skal du til produktion af 66 kg bruge:

Rentabiliteten af et minianlæg til produktion af dumplings

For at beregne det planlagte overskud er det nødvendigt at beregne følgende økonomiske indikatorer:

Tilbagebetalingsperioden for kapitalinvesteringer beregnes ved at henvise deres samlede værdi til nettoresultatet (en del af indkomsten, f.eks. 40%). I dette tilfælde er det muligt at dække kapitalinvesteringer (5.000.000 rubler) på 7 måneder.

Video: Produktion af dumplings

Dumplingsforretningen anses for at være rentabel. Ved at investere et vist beløb på indkøb af udstyr og leje et værksted kan du konsekvent få en god fortjeneste. For at opnå høje resultater i denne forretning må man ikke glemme omhyggelig overholdelse af alle teknologiske operationer på hvert produktionstrin. Dette giver dig mulighed for at få kvalitetsprodukter til salg i små butikker eller endda i store supermarkeder.

Krav til produktionsværkstedet

For at imødekomme behovene ved produktionen af dumplings og dumplings bør der forberedes et passende rum. For at rumme alt det nødvendige udstyr skal værkstedsarealet være omkring 100-300 kvadratmeter. Det er også nødvendigt at udstyre hjælpelokaler på virksomhedens territorium. Dette er et personalerum, lagre til opbevaring af råvarer og færdigvarer.

Når du åbner et produktionsværksted, bør du vælge lokaler, der opfylder følgende krav:

der er drikkevand og kloakering;
elektricitet leveret;
der er et ventilationssystem;
der er klimakontrol.

Alle lokaler, der bruges til at opfylde produktionsbehovene, skal fuldt ud overholde brand- og sanitære standarder. Dette værksted kan være placeret selv i byen eller ikke langt derfra. Dette skyldes, at der under produktionen af dumplings ikke kommer skadelige emissioner ud i miljøet. Et arbejdende værksted af denne type er fuldstændig sikkert for mennesker.

Liste over nødvendigt udstyr

For effektivt at organisere produktionsprocessen skal du købe følgende udstyr:

apparat til formning af dumplings. Denne enhed skal være udstyret med yderligere elementer, som gør det muligt at opnå flere typer produkter ved udgangen;
melsigte. Med dens hjælp er det meget nemt at fjerne alle fremmedlegemer fra det. Også som et resultat af sigtning øges melets kvalitetsegenskaber, hvilket påvirker smagen af de resulterende produkter;
apparat til æltning af dej. Dette udstyr kan være bord- eller gulvstående. Til at lave dumplings bruges stejl dej. Derfor er det bedst at give præference til gulvmonterede enheder;
kødhakker. Når du vælger en bestemt model, skal du være opmærksom på dens ydeevne. Kødhakkeren skal være af høj kvalitet, da det ellers vil være vanskeligt at sikre en kontinuerlig produktion af hakket kød. Det er også tilrådeligt at vælge modeller med "omvendt" funktion. Dette giver dig mulighed for nemt at fjerne akkumulerede sener, alle slags film fra kødkværnen;
røremaskine til hakket kød. Denne enhed er designet til hurtig blanding af alle de nødvendige komponenter til påfyldning af dumplings. Det kan være desktop eller udendørs. Når du vælger en specifik model, skal du være opmærksom på den type drev, som den er udstyret med. Det kan være elektrisk eller mekanisk;
pakkemaskiner. For at imødekomme værkstedets behov anvendes både automatiske og halvautomatiske enheder. Med deres hjælp kan vægten af produktet og datoen påføres den færdige pakke efter påfyldning;
... Anvendes til opbevaring af råvarer og færdigvarer.

Funktioner af apparatet til fremstilling af dumplings

Standardudstyr til fremstilling af dumplings består af følgende dele:

mekanisme til fodring af dejen;
et apparat, der ruller dejen ud i lag med den nødvendige tykkelse;
hakket tarsus og en pumpe til at levere det valgte fyld;
en mekanisme, der er ansvarlig for den direkte dannelse af produkter;
beholder til fjernelse af fremstillede produkter;
el-tavle.

Dette udstyr kan omfatte færre eller flere strukturelle elementer. Det hele afhænger af den nødvendige grad af produktivitet og automatisering af produktionsprocessen.

Dumpling maskine

Udstyr markedsanalyse

Når du vælger udstyr til et komplet sæt af dumplingsproduktion, skal du være opmærksom på dets ydeevne, antallet af udførte operationer. I de seneste år er der dukket mange enheder fra kinesiske mærker op på markedet. De er blevet meget populære blandt købere, fordi de har gode tekniske egenskaber kombineret med en optimal pris.

En af de virksomheder, der fortjener særlig opmærksomhed, er JEJU. Den producerer en automatisk maskine til fremstilling af dumplings. Dette udstyr giver en kapacitet på op til 7200 stykker i timen, hvilket er en meget god indikator. Som et resultat af dets anvendelse opnås halvmåneformede produkter. For at give dumplings deres velkendte udseende, skal du manuelt forbinde kanterne.

I en arbejdscyklus producerer denne enhed 6 stykker produkter, som hver har en vægt på 18 g. Dette betragtes også som en lille ulempe ved dette udstyr. I den klassiske version af madlavning skal vægten af en dumpling være 12 g. I dette tilfælde vil den have ideelle proportioner af dej og hakket kød. For at eliminere denne ulempe anbefales det at købe en speciel vedhæftet fil. Det giver dig mulighed for samtidig at få 8 dumplings, der vejer 12 g hver. Omkostningerne ved en sådan dyse er 25.000 rubler. På samme tid skal du betale 90.000 rubler for selve enheden.

Når du arbejder med sådant udstyr, skal du også være særlig opmærksom på dejforberedelsesprocessen. Det skal være tæt nok og blødt på samme tid.

Ellers vil kvaliteten af de modtagne produkter være på et lavt niveau. For at dejen skal have alle de nødvendige egenskaber, skal du omhyggeligt nærme dig valget af mel. Både smagen og udseendet af de opnåede produkter afhænger af dets kvalitet.

Hvis manuelt arbejde er helt udelukket, når du organiserer produktionsprocessen, skal du være opmærksom på italienske mærker af udstyr. Enheder fremstillet af Pama Roma eller Facchini Srl er meget populære. Som et resultat af deres brug opnås produkter, der i udseende ligner håndlavede dumplings.

Funktioner af automatiske linjer

Alt udstyr fremstillet af Facchini kommer fra en autoriseret forhandler. Om nødvendigt kan du bestille enheder, der er i stand til at arbejde ikke kun med en type dej, men også med to. Standardudstyret i Facchini produktionslinjen inkluderer:

udstyr til dannelse af hakket kød eller andet fyld - en knuser, en snurretop, et apparat til at blande fyldet;
enheder til at danne produkter og fryse dem - termokande, dejplade, transportør, fryser og kølekammer, emballageenhed.

På kundens anmodning kan det komplette standardsæt af produktionslinjen ændres. Når du køber udstyr fra Facchini, skal du tage højde for, at leverandøren ikke kun leverer det, men også installation og idriftsættelse. Der er også garanti for alle strukturelle elementer i enheden. Facchini-linjens kapacitet er 150-200 kg/t.

Køber du Pama Roma formemaskiner, skal du tage højde for, at de er mere fokuserede på små værksteder. Deres produktivitet er 40-80 kg produkter i timen. Når du bruger dem, kan du få 2-4 dumplings på samme tid. Fordelene ved dette udstyr inkluderer det faktum, at du under drift kan ændre formen på produkterne og mængden af påfyldning. Eventuelle rester af dej opsamles og bruges ofte en anden gang.

Video: Hemmeligheder bag industriel produktion af dumplings

Rytmen i det moderne liv dikterer sine egne regler. Folk begyndte at arbejde hårdere, udvidede rækkevidden af deres interesser, og nogle gange har de enkleste handlinger, hvad enten det er madlavning eller rengøring, ikke nok energi eller tid. Dette spiller i hænderne på producenter af halvfabrikata, da de tjener på folks manglende vilje til at lave mad efter en hård dag.

Butiksvinduer er sprængfyldt med forskellige produkter i ånden af "varm op - og du er færdig", det være sig pandekager eller lasagne, men dumplings har altid indtaget en hæderlig plads i folks sind (og maver). Udvalget af disse produkter er dog også ekstremt bredt, da efterspørgsel skaber udbud.

Flere og flere nye producenter sender deres arbejde til vores domstol i håb om, at det er deres produkter, der vil vinde forbrugerne. Fødevareindustrien er en rentabel forretning, derfor kan du efter at have evalueret dine ønsker og evner prøve at oprette en virksomhed til produktion af halvfabrikata. Hvordan vælger man udstyr til produktion af dumplings for ikke at løbe ind i problemer i processen?

Hvor skal man begynde

Først skal du vurdere omfanget af den aktivitet, du planlægger at implementere. Hvis du vil starte med en lille individuel iværksætter, hvis "hovedkvarter" stadig er placeret i hjemmekøkkenet, så er det her, du skal bruge for at lave dumplings:

dejblander til sej dej (bonus - evnen til at bruge den som kødblander);
dejplade til hård dej;
kødhakker;
fryseudstyr.

Lad os overveje hver position i detaljer.

Blander

Denne type udstyr er kendetegnet ved vandret æltning af dejen. Dette er nødvendigt for at outputproduktet er så homogent som muligt. Som du ved, er usyret dej til dumplings meget stejl, og hvis du blander det forkert, vil massen vise sig at være heterogen, blandet med uopløste melkugler.

Også vandrette æltemaskiner ælter hakket kød med succes, hvilket gør dette udstyr til fremstilling af dumplings til en meget god investering. Prisen, afhængigt af mærket og skålens volumen, varierer fra 32.000 (for eksempel for en PYHL-ælter: 15l / 8kg færdiglavet dej for en batch, Kina) til 100.000 rubler (for en TMM-ælter: 70l / 56 kg færdiglavet dej til en batch, Rusland).

Hård dejplade

Fra navnet er det klart, hvad hovedfunktionen af dette udstyr til produktion af dumplings er.

Ved første øjekast, hvis aktivitetsskalaen er meget lille, virker denne investering af finansiering overflødig, men i praksis kan du ikke undvære en dejplade, da det er meget vanskeligt at arbejde manuelt med en stram dej løbende. Dejplader adskiller sig i:

aksel bredde;
type arbejde (mekanisk eller elektrisk).

Bredden af skaftet bestemmer, hvor stor udgangsbanen bliver.

Arbejdets type viser, om dejen vil passere mellem skafterne af sig selv, eller om du skal bruge kraft (med andre ord dreje håndtaget). Priserne varierer også afhængigt af behovene: du kan tage den enkleste, mekaniske Imperia Titania, med en skaftbredde på 15 cm, for 1900 rubler; elektrisk Fimar SL / 420 med en skaftbredde på 32 cm til 90.000 rubler; eller stop ved den midterste version - en elektrisk dejplade Fimar Imperia SE / 220, med en skaftbredde på 22 cm, til 56.000 rubler. Alle disse maskiner er fremstillet i Italien og karakteriseres som dejruller til pasta, men du skal ikke blive skræmt, da pastadejens tæthed svarer til den usyrede dej til dumplings.

Kødhakker

Desværre fungerer husholdningsapparater i dette tilfælde ikke, fordi de risikerer ikke at klare mængderne.

Til en lille produktion vil den italienske Fimar 12 / S kødhakker være tilstrækkelig, som kan hakke op til 160 kg hakket kød i timen, idet der tages højde for, at hvert 20. minuts arbejde skal være afbrudt med 10 minutters hvile. Dens omkostninger er i gennemsnit 25.000 rubler. Hvis projektet er planlagt i større skala, så er det værd at vælge den hviderussiske kødkværn MIM-300, som er i stand til at "give ud" op til 300 kg / time.

Fryseudstyr

Det er nødvendigt for at fryse dem umiddelbart efter fremstilling af dumplings uden at vente på, at de begynder at flyde. Selvfølgelig vil fryseren til et husholdningskøleskab ikke klare opgaven, derfor er det værd at købe en kummefryser, et skab eller et kammer baseret på behov. Deres funktionalitet er den samme: -18 ... -24 o C, forskellen ligger udelukkende i det nyttige volumen.

Så en gennemsnitlig kummefryser "Snezh" til 400 liter koster omkring 17.000 rubler, en Polair-fryser til 700 liter - 53.000 rubler, og en Polair-fryser med et volumen på 2,94 m 3 vil koste omkring 80.000 rubler. Hvis mulighederne tillader det, kan du købe et chokfrysekammer, hvor temperaturen indeni er -40 o C. Takket være dette bliver dumplings ikke grå under afkølingsprocessen, men forbliver snehvide. Det vil dog koste omkring en halv million rubler (for et kamera, der måler en meter gange en meter).

Uden halve mål

I tilfælde af at "hjemme" produktionen af halvfabrikata ikke er noget for dig, og der er et ønske om at vende om med magt og væld, bør du starte med at anskaffe dig en maskine til fremstilling af dumplings. Funktionsprincippet for en vilkårlig model af enhver producent er reduceret til den samme proces: færdiglavet dej og færdiglavet hakket kød indlæses i maskinen, og selve mekanismen, afhængigt af indstillingerne og vedhæftede filer, danner produktet, der producenten har brug for.

Fra denne beskrivelse bliver det klart, at du ikke vil være i stand til at springe stadierne "ælter", "kødkværn", "kødkværn". I det store og hele har du ikke kun brug for en dejplade, maskinen til fremstilling af dumplings vil selv opfylde sin funktion.

Arbejdsspecifikationer

Selvfølgelig, som alle industrielle enheder, er udstyret i denne niche forskelligt i ydeevne, i antallet af dyser og i mærker. De mest populære blandt virksomheder, der sælger halvfabrikata, er maskiner fremstillet i Kina.

Ved første øjekast kan dette virke mærkeligt og irrationelt, men i praksis viser det sig, at sådant udstyr til produktion af dumplings opfører sig bemærkelsesværdigt - det fungerer som et ur. Selvfølgelig er Kina og Kina forskellige, og det er værd at studere anmeldelserne før køb, men den samlede statistik inspirerer til tillid.

Lad os overveje de specifikke funktioner og de punkter, der skal tages i betragtning under driften, ved at bruge eksemplet med JEJU-udstyr.

En dumplingmaskine i mellemskala til produktion af JEJU DM-120-5B dumplings er i stand til at levere op til 7200 stk/time, mens formen ved udgangen er en halvmåne. Desværre er enheden ikke i stand til at lave de sædvanlige "ører", så hvis en producent vil sælge klassiske dumplings, skal de huskes i hånden. Omkostningerne ved en sådan enhed er cirka 90.000 rubler.

Dysen, som er inkluderet i standardpakken, giver dig mulighed for at have 6 dumplings på 18 gram ved udgangen. De, der allerede har stødt på modelleringen af sådanne produkter, ved: Jo større produktet er, jo mindre dej og mere fyld indeholder det. Selvfølgelig er dette velsmagende, men ikke særlig rentabelt, så det anbefales at købe en dyse til enheden, som giver 8 enheder ad gangen, der vejer omkring 12 gram. Dens omkostninger er cirka 25.000 rubler.

Med al teorien, der blev nævnt ovenfor, er det nødvendigt at forstå, at kvaliteten af apparatet ikke kun afhænger af dets egenskaber, men også af, hvilken slags dej med hakket kød, du lægger i den. For stejl dej ved udgangen klistrer ikke sammen til en ensartet søm, og for tyndt hakket kød vil lække. I dette tilfælde skal proportionerne af den samme dej verificeres med hver ny batch mel, da det kan være med forskellige fugtniveauer.

Bundlinjen?

Fremstilling af halvfabrikata kan være en rentabel forretning, og en maskine til produktion af dumplings er passende i denne virksomhed, men du skal forstå, at forbrugeren nu er forkælet, så du skal passe på et godt omdømme. Og kun fremragende kvalitet vil give det. Soja på soja i dumplings er nu mere end nok, men du skal skille dig ud fra mængden. Og så de vender tilbage til dine produkter igen og igen.

Før du fortsætter med at søge efter udstyr og papirarbejde, skal du udføre en lille eksprestest af dine produkter. Udvikl en opskrift på forhånd - i dit eget køkken. Små partier af håndlavede dumplings kan sælges i din vennekreds. Dette eksperiment er nødvendigt - kun i praksis vil du forstå, hvilke typer produkter der efterspørges, teste virksomhedsordningen og kunne se fejl.

Det er også tilrådeligt at begynde at søge efter leverandører på forhånd. For at gøre dette er det værd at beslutte sig for sortimentet og opskriften:

hvilke typer hakket kød planlægger du at bruge;
i hvilke proportioner at blande svinekød, kylling og oksekød;
om der vil være dumplings og koteletter i dit sortiment.

Leverandører er opdelt i to typer - store grossister, der sælger importeret frosset kød i briketter, og lokale landmænd. I begge muligheder er det nødvendigt at have alle certifikater, der bekræfter kvaliteten og miljøvenligheden af råvarer.

Du bør forberede dig på, at leverandører tager 100% forudbetaling, og råde over et beløb, der dækker udgifterne til mindst 2 måneders arbejde. Forsendelsesomkostninger afholdes normalt også af køber. I starten kan der være problemer med salget eller behov for at investere overskud i andre udgiftsposter. Selv med et veletableret salg er det værd at overveje den gængse praksis - supermarkeder betaler for produkter solgt med 30 dages forsinkelse.

Det er også vigtigt at finde mindst et par engroskøbere på forhånd. Indledende forhandlinger med ejere af butikker, cafeer eller grossistvirksomheder kan indledes med færdige specifikationer, opskrifter og andre dokumenter.

Undersøg efterspørgslen og konkurrencen i dit område omhyggeligt. Du kan ikke kun stole på forbrugerne i det forlig, hvor du vil arbejde. Dæk i det mindste området med det samme. Forretningsplanen bør være baseret på pålidelige data og de mest pessimistiske prognoser. På trods af den konstante vækst i efterspørgslen efter færdige dumplings og andre typer halvfabrikata er dette marked meget mættet.

De vigtigste risici

Konkurrencen på markedet for produktion af halvfabrikata, som omfatter dumplings, er meget høj. Det er muligt at overleve og komme videre, men det er nødvendigt at have imponerende fordele - en upåklagelig og original opskrift, kvalitet, et stort sortiment. Store fabrikker øger rentabiliteten på grund af tilstedeværelsen af sojabønner og andre fødevaretilsætningsstoffer i hakket kød. Det er her, små virksomheder opnår en konkurrencefordel ved kun at bruge kød og økologiske ingredienser.

Butikskontrakter vil hjælpe dig med at få overskud i starten, men indkøbspriserne er meget lave. Prøv at udvide din virksomhed ved den mindste lejlighed og organiser dit eget salg af produkter gennem et netværk af mærkevarebutikker eller små forretninger.

I perioder med faste og om sommeren falder forbrugernes efterspørgsel efter dumplings. Dit sortiment bør omfatte vegetariske opskrifter: dumplings med kål, kartofler, bær.

Produktionen af produkter overvåges nøje af de sanitære tjenester og RosPotrebNadrzor. I nærvær af alvorlige overtrædelser af overholdelse af kravene fra disse organisationer er sandsynligheden for økonomiske tab på grund af bøder høj. I tilfælde af systemiske skader kan du endda miste din virksomhed.

Beliggenhed

Et lokale til et miniværksted til produktion af dumplings vælges afhængigt af de planlagte produktionsmængder, sortiment og krav, der følger med udstyret. Minimumsarealet er 50 m². Hvis der købes en mellemstor produktionslinje, kræves lokaler med et areal på omkring 300 m².

SES stiller krav til obligatorisk zoneinddeling:

et separat rum til et råvarelager;
et rum med køleenheder til færdige produkter;
produktionsanlæg;
brusere og toiletter;
personale rum.

Det er også nødvendigt at tage højde for, at udstyret fungerer på en strømforsyning på 380 V. Rummet skal have: et moderne ventilationssystem, god belysning. Der stilles krav til reparationer - vægge og gulve skal beklædes med fliser, der let kan vaskes.

Søg plads til et miniværksted i lokalerne til tidligere kantiner eller cafeer, ledige produktionsarealer tilpasset fødevareindustriens krav. Eftermontering af et uegnet rum vil være for dyrt. Der er kun to hovedkrav til beliggenheden - lav husleje og god transportudveksling (af hensyn til levering af råvarer og færdigvarer).

Udstyr

Minimumssættet ser således ud:

Melsigte - mindst 15.000 rubler.
En dejrullemaskine - omkring 33.000 rubler.
Dejæltemaskine omkring 70.000 rubler.
Produktion kødkværn - mindst 16.000 rubler.
Kødmixer - mindst 35.000 rubler.

Frysning kræver to typer køleskabe:

Til chokfrysning - omkring 60.000 rubler.
Til opbevaring af produkter - omkring 100.000 rubler.

Startbeløbet for indkøb af udstyr kan reduceres ved brug af manuelt arbejde, men i dette tilfælde kan du ikke regne med store mængder. Vær opmærksom på, at der vil være behov for højere lønomkostninger. Det giver også mening at se efter muligheden for at erhverve en produktionslinje under en lejeaftale.

Når det kommer til leverandører, anbefales kinesiske producenter. De tilbyder kvalitet og pålidelige linjer til en overkommelig pris. Der er officielle repræsentationskontorer for kinesiske producenter på det russiske marked - chancerne for at få en leasingaftale og få anstændig eftersalgsservice er ret høje.

Producenten dækker som udgangspunkt transportomkostningerne til levering af råvarer og færdige halvfabrikata. Du kan næsten ikke arbejde uden et køleskab. Til køb af en brugt bil er det værd at forberede mindst 550.000 rubler.

Personale

Holdets størrelse afhænger direkte af den planlagte mængde og del af manuelt arbejde. For at servicere en automatiseret produktionslinje er 4 personer pr. skift nok - en værkfører og 3 arbejdere. Ved håndskulptur og emballering skal antallet af vagter øges til 6 personer.

Produktionen bør have en teknolog, som ejer opskriften grundigt. Arbejder du med komplekst udstyr, er der brug for en kvalificeret mekaniker. Du skal bruge en fuldtidschauffør til at levere råvarer og færdigvarer. Revisor bør også ansættes på fuld tid. Da du arbejder i fødevarebranchen, skal alle ansatte have sanitetsbøger med tilladelse.

Dokumenter og licenser

Registrering hos skattekontoret er hurtig og problemfri. En individuel iværksætter og et forenklet skattesystem er ret velegnede til et mini-værksted - 6% af omsætningen eller 15% af nettoindkomsten. Du bør ikke skynde dig at registrere en juridisk enhed. Praksis med samarbejde med store kædebutikker, cateringvirksomheder og engrosvirksomheder med små producenter af dumplings er et udbredt fænomen. IP er en mulighed for at reducere mængden af dokumentation og økonomiske beregninger til et minimum.

Lokalerne og produktionslinjen bør inspiceres af medarbejdere fra brandtilsynet, SES og andre tjenester - meget afhænger af den specifikke region. Disse organisationers krav bør findes på forhånd, og lokalerne bør søges i overensstemmelse med dem. Hvis alt er i orden, får du en arbejdstilladelse.

Følgende dokumenter er udarbejdet i RosPotrebNadzor:

Opskrift.
- Aftalte og registrerede tekniske betingelser (TU). Disse dokumenter beskriver og regulerer produktionsprocessen - udstyr, produktionsmængder, typer af råmaterialer til alle typer produkter.
- Registrering af varemærke og varemærke.

Det er værd at vide. I praksis kan løsning af problemet med TU have nuancer afhængigt af din aktivitetsregion. En mulighed er mulig, når embedsmænd kræver en omfattende kontrol af din produktion, råvarer og færdige produkter i et specialiseret laboratorium. Under alle omstændigheder skal du bruge tjenesterne fra et advokatfirma, der er specialiseret i udarbejdelse af sådanne dokumenter. Dette vil spare både økonomi og tid.

Meget afhænger af, hvor du køber udstyret. Hvis du indgår aftale med en større virksomhed, kan udstyrsleverandøren tilbyde seriøs support ved registrering af tekniske specifikationer og udførelse af øvrige dokumenter.

Rentabilitet

Denne indikator er påvirket af mange individuelle faktorer. Følgende tal er normen for at holde sig oven vande og udvikle en virksomhed:

Kostprisen for 1 kg dumplings er 85 rubler.
Engrosprisen på 1 kg dumplings er 130 rubler.

Markedsføring

Den første og vigtigste regel er upåklagelig kvalitet. Alt afhænger af det. Der er for mange billige, men smagløse dumplings på markedet lavet med ingredienser og kosttilskud af dårlig kvalitet.

Kom med originale navne til dine produkter. I tilfælde af dumplings og dumplings fungerer mærkede chips meget effektivt. Prøv at organisere dine egne salgssteder, når det er muligt. På samme tid skal du aktivt udvikle et netværk af engroskøbere, ikke være begrænset til grænserne for din bosættelse og gå i det mindste til det regionale niveau.

Annoncering i medierne virker i dit tilfælde kun for store producenter. Trykte produkter er effektive til et miniværksted. Højkvalitets, velfotograferede brochurer, ingredienser og fordelebeskrivelser vil hjælpe med at fange købernes opmærksomhed. Alle grossister bør have dine brochurer.

Sørg for at tilbyde forbrugerne håndlavede dumplings - de er meget efterspurgte. Udvid konstant sortimentet med de mest populære og originale opskrifter.

Resumé

Normen for at nå tilbagebetaling for et mini-værksted til fremstilling af dumplings anses for at være 5-6 måneder. Som praksis viser, afhænger denne indikator ikke af produktionsvolumen og en partikel af manuelt arbejde. Det afgørende er kvalitet, originale opskrifter, sortiment og kompetent markedsføringspolitik.