• Produkt beskrivelse
• Værelsesvalg
• Personale rekruttering
• Markedsføringsplan for bageri
• Forretningsrisici
• Økonomisk plan
• • • • Relaterede forretningsidéer:

Forretningsplan for åbning af et bageri til produktion af brød og bagværk med en produktionsmængde på 400 kg færdigvarer pr.

Hvor mange penge skal der til for at åbne et bageri

Ifølge den foreløbige plan skal der investeres omkring 970.000 rubler for at åbne et bageri i lejede lokaler:

• Omindretning af lokalerne - 150.000 rubler.
• Køb og levering af et nøglefærdigt bageri - 350.000 rubler.
• Køb af råvarer og forsyninger - 70.000 rubler.
• Godkendelser og tilladelser, opnåelse af overensstemmelseserklæringer for produkter - 150.000 rubler.
• Virksomhedsregistrering og andre organisatoriske omkostninger - 50.000 rubler.
• Reservefond - 200.000 rubler.

Trin-for-trin plan for åbning af et bageri

Ved starten af ​​bagervirksomheden indeholder planen følgende handlinger:

1. Udføre en markedsføringsundersøgelse af det indre marked for brød og bageriprodukter;
2. Find finansieringskilder til projektet;
3. Søg efter en passende lokal til et bageri;
4. Udarbejde foreløbige salgskanaler for produkter;
5. Registrer en iværksætteraktivitet;
6. Indgå en lejeaftale for lokalerne;
7. Foretag passende reparationer;
8. Køb hoved- og hjælpeudstyr;
9. Ansætte personale;
10. Udarbejd opskriften på brød og bagværk;
11. Start en virksomhed.

Produkt beskrivelse

Vores bageri planlægger at producere følgende typer produkter:

• Formbrød (0,5 kg) - 150 stk.
• Skiveskåret brød (0,3 kg) - 180 stk.
• Bagels (0,3 kg) - 100 stk.
• Fyldte tærter (0,2 kg) - 1200 stk.

Produktionsvolumen vil være 400 kg pr. skift (8 timer). De fleste af produkterne vil blive bagt i løbet af nattevagten, så varmt brød vil blive sendt til detailforretninger om morgenen. Bageriet vil fungere syv dage om ugen på en vagtplan (2/2). Den gennemsnitlige salgspris for brød og bagværk vil være 44 rubler per kilogram. Således vil den daglige omsætning beløbe sig til 17.600 rubler, og den månedlige omsætning - 528.000 rubler. For alle typer produkter modtages en overensstemmelseserklæring, der angiver, at produktet er fremstillet i overensstemmelse med alle normer og regler, ikke indeholder GMO'er og andre forbudte tilsætningsstoffer. Butikker vil ikke være i stand til at sælge produkter uden dette dokument.

Hent forretningsplan for bageri

Værelsesvalg

For at organisere en virksomhed er det planlagt at leje et værelse med et areal på 115 kvadratmeter. Huslejebetalinger vil beløbe sig til 60 tusind rubler om måneden. Den høje lejepris skyldes lokalernes gode stand. Her er alle betingelser for produktion af fødevarer skabt, og udstyrets layout og sammensætning opfylder kravene i SES og brandsikkerhed. Der er varmt og koldt vand, ventilation og kloaksystem, vægge og loft er malet med giftfri maling og er delvist flisebelagt. Lokalernes dimensioner gør det muligt at opdele det i et produktionsværksted, et lager for færdigvarer og et lager for råvarer (mel), et personalerum, et toilet med badeværelse og et bryggers.

Hvilket udstyr skal man vælge til et bageri

For bagning af brød og bageriprodukter giver forretningsplanen mulighed for køb af et sæt udstyr med en kapacitet på 50 kg færdigvarer i timen. Det er planlagt at bruge omkring 350 tusind rubler til disse formål. Sættet vil indeholde:

• Bageovn KhPE-500 (40 tusind rubler)
• Korrekturskab SHRE 2.1 (22 tusind rubler)
• Melsigte PVG-600M (24 tusind rubler)
• Dejblander MTM-65MNA 1,5 (63 tusind rubler)
• Ventilationsparaply ZVP 10 * 8 (9 tusind rubler)
• Enkeltsektions vaskebad (3,5 tusind rubler)
• Konfekturebord SP-311/2008 (17 tusind rubler)
• Vægbord SPP 15/6 ots - 2 stk. (9 tusind rubler)
• Vægt CAS SW-1-20 (4 tusind rubler)
• Reol SK 1200/400 - 2 stk. (17 tusind rubler)
• Vogn til HPE TS-R-16 - 2 stk. (45 tusind rubler)
• Ildplade til HPE - 12 stk. (7 tusind rubler)
• Brødform 3L10 - 72 stk. (41 tusind rubler)

Dette udstyr er placeret på et areal på 30 kvm. m. og er beregnet til bagning af hvedebrød, rughvede-ild og formede, bagervarer af gærdej. Dette udstyr giver dig mulighed for at udføre alle de nødvendige operationer til fremstilling af råvarer og direkte bagning af produkter:

• Sigtning og løsning af mel;
• Æltning af dej;
• Skæring og formning af dejstykker;
• Korrektur af emner i et korrekturskab;
• Bagning af brød og bagværk i ovnen.

Personale rekruttering

Som bageriets personale er det planlagt at ansætte en erfaren teknolog, bagere (5 personer), chauffører (2 personer), en handyman (1 person), en sælger (2 personer) og en rengøringsassistent. Revisoren vil blive ansat på deltid (i henhold til en outsourcing aftale). Lønfonden vil beløbe sig til 135 tusind rubler om måneden.

Hvilket beskatningssystem skal man vælge for et bageri

Organisationsformen for virksomheden vil være en almindelig individuel virksomhed, der er registreret hos det lokale skattekontor. Det er planen at anvende det forenklede skattesystem (forenklet skattesystem) som et skattesystem. Dette er et af de mest fordelagtige skattesystemer for et bageri. Skattebeløbet vil være 15 % af organisationens overskud.

Markedsføringsplan for bageri

Salget af produkter er planlagt til at blive udført i handelsvirksomheder og offentlige cateringsteder i vores by. Der er omkring 300 sådanne organisationer i byen. Mere præcist vil engroskøbere være:

• Specialiserede handelsboder og pavilloner, der sælger brød, kager og konfektureprodukter;
• Intra-by handel netværk (dagligvarebutikker);
• Caféer og restauranter;
• Kommunale institutioner (sygehuse, skoler, børnehaver).

En salgsrepræsentant vil blive ansat til at indgå kontrakter med potentielle købere. Efterfølgende, med udviklingen af ​​produktionen, planlægges det at åbne egne detailforretninger for salg af friskbagt brød og bagværk.

Forretningsrisici

Risikoen ved at drive en sådan virksomhed er som følger:

• Stigende konkurrence på markedet
• Manglende statsstøtte til industrien
• Vækst i krav til produktion, komplikation af statslig prisregulering (maksimal handelsmargin)

Økonomisk plan

Lad os gå videre til at beregne de vigtigste indikatorer for forretningsresultater. Virksomhedens månedlige udgifter

• Leje - 60.000 rubler.
• Løn - 135.000 rubler.
• Forsikringsbidrag til Pensionsfonden og Socialforsikringsfonden - 40.000 rubler.
• Råvarer og ingredienser (20% af provenuet) - 105.000 rubler.
• Forbrugsregninger - 20.000 rubler.
• Regnskab (outsourcing) - 8.000 rubler.
• Annoncering - 15.000 rubler.
• Brændstoffer og smøremidler - 25.000 rubler.

I alt - 408.000 rubler. Beregningen af ​​brutto- og nettofortjeneste er præsenteret i tabellen over prognosen for bageriets indtægter og udgifter:

Hvor meget kan du tjene ved at åbne et bageri

Ifølge forretningsplanen vil det månedlige nettooverskud beløbe sig til 102.000 rubler. Bageriets rentabilitet er 25%. Sådanne indikatorer kan kun opnås på betingelse af 100% salg af alle fremstillede produkter. I praksis kan situationen være anderledes (tilbagebetalinger, udskudte betalinger osv. er mulige), så det samlede overskud kan sikkert reduceres med 25 - 30%. Men selv med denne beregning kan du regne med investeringsafkastet allerede i 13-15 måneder af virksomhedens drift.

Anbefalede Hent forretningsplan for bageri kun for (banner_bi-plan), med vores partnere, med kvalitetsgaranti. Dette er et komplet, færdiglavet projekt, som du ikke finder i det offentlige domæne. Forretningsplanens indhold: 1. Fortrolighed 2. Resumé 3. Projektets faser 4. Beskrivelse af objektet 5. Markedsføringsplan 6. Tekniske og økonomiske data for udstyr 7. Finansiel plan 8. Risikovurdering 9. Finansiel og økonomisk begrundelse for investeringer 10. Konklusioner

Hvad OKVED skal angives ved registrering af et bageri

Ved registrering af en virksomhed til produktion og salg af brød og bageriprodukter i All-Russian Classifier of Economic Activity gives koden 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - afhængigt af det påtænkte udvalg af produkter og salgsmetoder. Derudover skal koder som 52.24 - Detailbageriprodukter vælges; 51.36.3 - Engroshandel med brød og bagværk.

Hvilke dokumenter er nødvendige for at åbne et bageri

Først skal du registrere dig som en individuel iværksætter, vælge skatteformen og give Rospotrebnadzor et certifikat for påbegyndelse af aktiviteter med et registreringsbevis. En LLC kan bruges som en juridisk form, men en individuel iværksætter vil være billigere og nemmere, når han registrerer sig og har en liste over nødvendige dokumenter. Derudover er det nødvendigt at indgå kontrakter om desinfektion, bortskaffelse af industriaffald, udvikle et produktionskontrolprogram, dokumenter, der bekræfter vedligeholdelsen af ​​ventilationssystemer, lægeundersøgelse af personale med udstedelse af sanitære bøger.

Har jeg brug for tilladelser til at åbne et bageri

Ved produktion og salg af bageriprodukter kræves følgende tilladelser:

1. Tilladelse fra Rospotrebnadzor.
2. Sanitær og epidemiologisk konklusion for alle produkter.
3. Godkendelse af overensstemmelseserklæringen for produkter til kravene i TR CU 021/2011.
4. Udvikling af tekniske specifikationer eller erhvervelse af rettigheder til tekniske specifikationer fra andre producenter.
5. Produktionskontrolprogram.
6. Tilladelse fra Statens Brandtilsyn.

Bageriproduktionsteknologi

Processen med at lave brød og bagværk afhænger primært af valget af opskrift. Afhængigt af dette vælges det nødvendige udstyr - en ovn og en æltemaskine. Produktionsfasen kan groft opdeles i tre trin:

1. Æltning af dejen.
2. Formning af produkter.
3. Bageproces.

Afhængigt af kapaciteten i din produktion kan blandingen være enten manuel eller automatisk. Efter æltning skal dejen "modnes", til dette brug specielle beholdere. Efter at dejen er moden, sendes den til støbeværkstedet, hvor dejen udvælges fra hele massen efter vægt for hvert produkt og lægges i bageforme. På sidste trin følger selve bagningen i ovne ved en temperatur på 240-280 grader i 25 minutter afhængig af produktet.

INTRODUKTION

I en markedsøkonomi har en virksomhed brug for planlægning for at blive levedygtig og rentabel.

I dagens hurtigt skiftende økonomiske situation er det umuligt at opnå positive resultater uden at planlægge dine handlinger og uden at forudsige konsekvenserne. Kun omhyggelig og ansvarlig forretningsplanlægning kan bidrage væsentligt til virksomhedernes overlevelse og i sidste ende i deres opnåelse af konsekvent høje resultater. Forretningsplanlægning er i videst udstrækning nødvendig for små og mellemstore virksomheder, der opererer under forhold med høj usikkerhed og som følge heraf mindre fejlmargin. Således er et af hovedprogramdokumenterne for en iværksætter, der ønsker at starte eller udvide sin virksomhed, en forretningsplan.

En forretningsplan er et dokument, der giver dig mulighed for at vurdere effektiviteten og pålideligheden af ​​investeringer i gennemførelsen af ​​et kommercielt projekt. Den er beregnet til:

- beskeder om ideen til interesserede;

- tiltrække kontanter og andre midler i form af investeringer til gennemførelse af projektet;

- investors vurdering af pålideligheden og attraktiviteten af ​​sine investeringer;

- effektiv styring af det igangværende projekt.

Der er ingen strengt regulerede former og struktur for en forretningsplan, dog bør sådanne sektioner gives som:

1) CV - virksomhedens generelle karakteristika, virksomhedens hovedidé og mål, essensen af ​​projektet, de vigtigste økonomiske og økonomiske indikatorer, behovet for finansielle ressourcer, deres tilsigtede kilder;

2) analyse af markedssituationen - egenskaber ved varer (tjenester), deres fordele, forbrugerkvaliteter; kendetegn ved industrien, identifikation af potentielle købere, markedskapacitet; karakteristika for konkurrenter, vurdering af virksomhedens konkurrenceevne;

3) marketingplan - marketingmål og -strategier, prisfastsættelse, salgsfremmende foranstaltninger, annoncering, salgskanaler;

4) produktionsplan - en beskrivelse af produktionsteknologien, påkrævet udstyr, leverandører, beregning af produktionsomkostningerne;

5) organisationsplan - bør indeholde funktionerne i virksomhedens organisatoriske og juridiske form, et diagram over ledelsens organisatoriske struktur, behovet for personale, arbejdsincitamenter, juridisk støtte til virksomhedens økonomiske aktivitet;

6) risici ved virksomhedens aktiviteter - en liste over mulige projektrisici, deres karakteristika, metoder til minimering af dem;

7) finansiel plan - beregning af produktionsmængder i fysiske termer, provenuet fra produktsalg, nettoresultat, fastsættelse af tilbagebetalingsperioder, produktionsrentabilitet.

Formålet med dette testarbejde er mini-bageriet "Sdobushka", som er engageret i produktion af bageriprodukter og deres salg uden mellemmænd i byen Voronezh.

Årsagerne til at vælge denne type virksomhed er, at der selv i krisetider er en efterspørgsel efter bageriprodukter. Rentabilitetsmæssigt (50-60%) er brødproduktion et af de mest attraktive forretningsområder. Ifølge eksperter vil rentabiliteten af ​​brødproduktion med enhver prognose for markedsudvikling ikke falde til under 25%. Efterspørgslen efter brød afhænger ikke af vejret, årstiden eller regeringens politik.

1 RESUMÉ

Essensen af ​​projektet: åbning af et minibageri.

Aktivitetstype: produktion og salg af forskellige traditionelle bageriprodukter.

Prissegment: mellem og lav.

Produktsalg: 100% detailsalg gennem vores egen bagerbutik.

Region: byen Voronezh.

Ejendomstype: lejemål.

Maksimal designkapacitet: 500 kg/dag.

Den planlagte salgsmængde i virksomhedens første to måneder vil være 40% af den maksimale kapacitet.

Mængden af ​​brød- og bageriproduktermarkedet i Voronezh er 350 t / dag.

Kortsigtede mål for projektet:

- effektiv overlevelse i et konkurrencepræget miljø;

- konsolidering på markedet for bageriprodukter i Voronezh.

Langsigtede mål for projektet:

- udvidelse af produktionen;

- skabe en kreds af faste kunder;

- stigning i virksomhedens værdi.

Projektfordele:

- stabil indkomst (efterspørgslen efter bageriprodukter afhænger ikke af årstiden, vejret, regeringens politik);

- produktionsmobilitet (et minibageri kan nemt ændre sortimentet i overensstemmelse med markedets behov);

- hurtig tilbagebetaling med en kompetent tilrettelæggelse af arbejdet.

Den nødvendige mængde af investeringer er 768 690 rubler.

Finansieringskilder:

- egen –383 690 rubler.

- lånt - et lån fra "Kommersant" i VTB24 bankfilial nr. 3652 (Kontakter: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st., 31, www.vtb24.ru) i mængden af ​​385.000 rubler. i 12 måneder med 30% om året, provision for udstedelse af et lån 2% - 7.700 rubler.

Salgets afkast bliver 49,2 %.

Tilbagebetalingsperioden for kapitalinvesteringer er 6 måneder.

Det er meningen, at det skal bruge det forenklede skattesystem (STS) med en sats på 6% af indkomsten.

Aktiviteten af ​​mini-bagerier kræver ikke obligatorisk statslicens.

2.MARKEDSANALYSE

2.1 Produktegenskaber

LLC "Sdobushka" vil producere og sælge traditionelle bageriprodukter fra gær og butterdej. Farvestoffer, konserveringsmidler og andre kemiske tilsætningsstoffer vil ikke blive brugt i produktionsprocessen.

Det er planlagt at frigive produkter af følgende sortiment:

1) brød lavet af en blanding af melsorter (rug, hvede 1 sek.);

2) hvedemelsbrød:

- hvedebrød (hvedemel 1 sek.);

- brød til te (hvedemel 1 sek.);

- vidjeflet med valmuefrø (premium hvedemel);

- skiveskåret brød (premium hvedemel);

3) bageriprodukter (premium hvedemel):

- almindelig bagning;

- puff med marmelade;

- puff med valmuefrø;

- bagel med valmuefrø;

- "Moskovskaya" bolle;

- kanelbolle;

Tabel 2. Sortimentstruktur

Den gennemsnitlige pris på bageriprodukter er 56.375 rubler. for 1 kg.

Følgende egenskaber er iboende i de fremstillede produkter:

- friskhed;

- lav pris;

- attraktivt udseende;

- kvalitet;

- naturlige ingredienser.

Tabel 3. Fordele (ulemper) ved de tilbudte varer (tjenester)

2.2 Salgsmarked

Brød og bagværk er essentielle fødevarer, dvs. er produkter af hverdagens efterspørgsel og betragtes som socialt betydningsfulde goder. Ifølge den historisk etablerede tradition indtager bageriprodukter en særlig plads i det russiske nationale køkken. Det vigtigste råmateriale til fremstilling af bageriprodukter er hvede- og rugmel.

Ifølge officielle data opfylder store bagerier i Voronezh ikke fuldt ud befolkningens daglige behov for bageriprodukter. Derfor er oprettelsen af ​​private bagerier en naturlig konsekvens af markedsrelationerne. Den største fordel ved et mini-bageri er mobiliteten af ​​dets produktion: du kan nemt ændre sortimentet ved at følge efterspørgselstendenserne. Det betyder, at der altid er mulighed for at imødekomme markedets behov.

Analyse af markedet for brød og bagværk i de senere år har vist, at hovedkriteriet for forbrugerens valg af et produkt er dets friskhed. Dette giver os mulighed for at konkludere, at minibagerier er i stand til at konkurrere med store bagerier.

Hovedkriteriet for at vælge placeringen af ​​et minibageri med en butik placeret i det er nærheden til bopæls- og arbejdsområderne for hovedkategorien af ​​forbrugere af produktet. Det er planlagt at leje lokaler i krydset mellem Plekhanovskaya og F. Engels gader. Fordelene ved dette sted er som følger:

- bageriet bliver placeret ved krydset, så flere, der ser skiltet, vil vide om dets eksistens;

- bageriet bliver placeret på pladsen af ​​beboelsesejendomme, som er dannet af Plekhanovskaya, F. Engels, Nikitinskaya og Srednemoskovskaya gaderne, og alle andre butikker er ikke tættere på end på den anden side af vejen, hvilket skaber en åbenlys gener for børn at købe brød uden opsyn af voksne;

- bageriet vil blive placeret i nærheden af ​​flere busstoppesteder, som er overfyldte steder;

- på den modsatte side af st. Plekhanovskaya er det centrale tøjmarked, dets ledsagere, og købere kan nemt bruge tjenesterne fra en bagerbutik;

- på den modsatte side af st. F. Engels er Sozvezdie-koncernen, hvis ansatte kan købe bagværk ved frokosttid;

Sider: 12345næste →

I vores land overfører et stigende antal iværksættere og forretningsmænd gradvist deres aktiver til en virksomhed, der altid vil være efterspurgt. Og derfor dukker der i dag flere og flere minibagerier op i byerne i dag, som tilbyder den konkurrencedygtige kvalitet af bageriprodukter, som tilsyneladende er ret velkendte for os. Brød er et produkt, der altid vil blive købt. Vi foreslår, at du også melder dig ind i rækken af ​​dem, der allerede har åbnet deres eget minibageri, men først skal du finde ud af forretningsplanen for at åbne et minibageri.

Minibageri som virksomhed

I dag tilbyder vi dig at åbne dit eget lille bageri, hvor du vil producere lækkert brød og bagværk af høj kvalitet.

I dette tilfælde vil du have den organisatoriske og juridiske form for at drive din virksomhed som individuel iværksætter. Dette er nødvendigt for at minimere skatter og forenkle din egen bogføring.

Virksomhedens succes, lad os sige med det samme, vil være ret høj. Brød er i konstant efterspørgsel. Først og fremmest skal du finde ud af, hvilken niche i denne virksomhed, der er bedst egnet til at komme ind med de laveste startomkostninger. Dette kan gøres meget enkelt. Du skal bare besøge berømte minibagerier og smage deres sortiment. Hvis du i det mindste forstår lidt på dette område, så bliver det straks klart for dig, hvad du skal fokusere på i din sag. Måske er der få opskrifter på diætbrød i din by, og du ved, at folk vil købe det.

Beskrivelse af et minibageri som virksomhed

I vores tilfælde åbner der et minibageri, som skal beskæftige sig med bagning af brød og bagværk. Det forudsættes, at dit bageri har åbent 24 timer i døgnet i to- eller treholdsskift.

Beskrivelse af minibageritjenester

I vores tilfælde forudsættes en standardorganisation af et minibageri, som vil producere brød og bageriprodukter, distribuere produkter gennem forskellige detailbutikker. Produkter vil blive leveret til kiosker, supermarkeder, dagligvarebutikker mv.

Mini bageri forretningsplan

Det er vigtigt at tage højde for, at rummet var forbundet til gas-, el- og vandforsyningsnet, eller det var muligt at lave en sådan forbindelse i fremtiden.

Sammen med lokalerne begynder vi at lede efter det nødvendige udstyr. Her er præcis, hvad du skal bruge:

• melsigte
• proofing kabinet
• dejblander
• påfyldningsdispensere
• bageovn
• skære borde.

Alt dette udstyr finder du fra lokale leverandører - som regel er der i store byer nok virksomheder, der leverer udstyr til bagerier.

Dernæst søger vi personale til vores minibageri. I gennemsnit vil et lille bageri, der producerer fra 500 til 1500 kg produkter om dagen, have brug for 4 ansatte, som skal arbejde på to skift. Derudover skal du ansætte en chauffør og en leder, som vil sælge dit produkt.

Salgsplan for bageriprodukter

Denne forretningsplan for et minibageri giver mulighed for salg af produkter direkte af lederen selv, som vil indgå kontrakter med detailbutikker. En lejet chauffør vil levere produkterne.

Økonomisk plan

Nu vil vi overveje de mest grundlæggende økonomiske aspekter, der opstår, når vi åbner vores eget mini-bageri.

Udgifter:

Leje - omkring 450.000 rubler. i år

Køb af udstyr - 600.000-1.300.000 rubler. i år

Løn for ansatte - omkring 1.300.000 rubler. i år

I alt: 2.350.000-3.050.000 rubler. for det første arbejdsår.

Indkomst:

Salget af produkter er 3 rubler fra hver produktionsenhed, dette vil cirka beløbe sig til 6.000 til 15.000 rubler.

Forretningsplan for åbning af et minibageri

om dagen, afhængig af bageriets kapacitet. Det viser sig, fra 120.000 til 450.000 rubler. om måneden.

Hvordan åbner man et minibageri?

Et minibageri er en af ​​de forretningstyper, der ikke er underlagt den økonomiske krises indflydelse. Uanset situationen i landet og endda i verden, giver folk villigt penge til hjemmebagte kager.

Åbning af et minibageri er en sekventiel proces i flere trin. Alt starter på en standard måde, med registrering af en virksomhed. Og det vil ikke være overflødigt at udarbejde en forretningsplan for et minibageri på forhånd med beregninger for at forstå, hvad virksomheden er foran.

Mini-bageri design og registrering

Enhver, for hvem et minibageri er en forretning af personlig erfaring, vil straks sige, at der er to mulige muligheder:

• registrering af individuelt iværksætteri (IP);
• registrering af et aktieselskab (LLC).

Andre former for entreprenørskab vil på grund af dens lille skala ikke være velegnet til en sådan type virksomhed som et minibageri. Hvis grundlæggeren ikke planlægger at indtaste store mængder og generelt åbner sin egen virksomhed for første gang, så er muligheden med en individuel iværksætter meget bedre egnet.

Når du registrerer et minibageri i form af en individuel iværksætter, er det nødvendigt at angive virksomhedens type aktivitet i dokumentationen. I dette tilfælde skal du vælge klassificeringen 15.81, der angiver, at organisationen er engageret i produktionen af ​​brød og melkonfektureprodukter med kort holdbarhed.

Du kan finde ud af om alle typer økonomisk aktivitet i en speciel all-russisk klassificering - OKVED.

Et obligatorisk trin er at oprette en checkkonto for det fremtidige bageri.

Bageri forretningsplan

De fleste af kunderne i en sådan virksomhed er ejere af detailkøbmandsforretninger og supermarkeder, og for dem vil overførsel af midler til en løbende konto være den mest acceptable betalingsmetode.

Efter registreringsproceduren skal du tage stilling til beskatningen af ​​minibageriet.

Sådan åbner du et minibageri - regler og love

Den obligatoriske liste omfatter 5 dokumenter. Du skal være klar til at bruge et par dage på at omgå alle de angivne organisationer og få tilladelser fra dem til brød- og konfekturebranchen:

• tilladelse fra brandsynet;
• overensstemmelsescertifikat udstedt af det føderale agentur for teknisk forskrift og metrologi;
• sanitær og epidemiologisk konklusion for produktion - udstedt af den sanitære og epidemiologiske station giver denne tilladelse ret til at begynde at fremstille produkter i et minibageri;
• sanitær og epidemiologisk konklusion for produkter - også udstedt af den sanitære og epidemiologiske station, denne tilladelse giver ret til at sælge produkter fremstillet i et minibageri;
• tilladelsesdokument fra miljøkonsekvensvurdering.

Efter at have gennemgået alle de formelle procedurer i de nævnte tilfælde, kan du gå direkte videre til at åbne en virksomhed. Du bør starte med at vælge det passende rum.

At vælge den rigtige plads til at åbne et mini-bageri

Den sanitære og epidemiologiske station præsenterer en omfattende liste over restriktioner på parametrene for de lokaler, hvor åbningen af ​​bageriet er planlagt. Derfor er det vigtigt, at den valgte placering opfylder alle følgende krav:

• placeringen af ​​bageriet er ikke tilladt i kældre i huse;
• brugen af ​​semi-kældre er også forbudt for sådanne virksomheder;
• skal have et klimaanlæg i rummet;
• vægge op til 175 centimeter over gulvet skal være lavet af porcelænsstentøj eller i det mindste malet i lyse farver. Over det angivne niveau skal der påføres hvidvask, det samme gælder loftet;
• bageriets gulv skal nødvendigvis være vandtæt, et fremragende holdbart materiale med denne egenskab er porcelænstentøj, som lettes af dets ru tekstur;
• der bør være et separat omklædningsrum for personalet samt et toilet og en håndvask;
• det er bydende nødvendigt at etablere vandforsyning og afløb i bageriet;
• Der kræves et separat rum til opbevaring af råvarer, der anvendes i produktionen (smør, sukker, mel osv.)

Du kan stoppe valget på et værelse, der ikke er egnet til en række punkter og efterfølgende engagere dig i at bringe det til de accepterede standarder, men i dette tilfælde skal der tages højde for ekstra omkostninger til tid og penge. Efter at have bestemt stedet, hvor mini-bageriet skal åbnes, er det nødvendigt at udstyre det korrekt.

Mini bager personale

I den indledende fase af mini-bageriet vil kun 4 arbejdere være nok:

• teknolog;
• bager;
• bagerassistent;
• renere.

Et minibageri er ofte en familievirksomhed, så i første omgang kan alle disse opgaver udføres af medlemmer af samme familie, hvilket vil spare penge. Senere, med stigende salg, kan du finde lejede arbejdere og om nødvendigt øge deres antal.

Mini bageri udstyr

Når du køber udstyr til et minibageri, bør du stole på en række nøglefaktorer:

• udgifter til udstyr;
• produktionskapacitet af det foreslåede udstyr;
• parametre og dimensioner for det tidligere valgte rum.

Hvis arrangøren af ​​virksomheden er begrænset i midler, skal det bedst egnede udstyr til en overkommelig pris søges blandt indenlandske producenter. Med den rigtige tilgang er det muligt at vælge udstyr, der ikke er ringere end importerede modparter, mens du sparer på omkostningerne fra 3 til 5 gange.

Hvad angår brugt udstyr, bør du ikke tage risici og købe brugt udstyr for ikke at bruge ekstra penge på reparationen eller for ikke at lede efter et nyt, hvis det bliver helt ubrugeligt i løbet af kort tid.

Prisen på udstyr til et minibageri vil direkte afhænge af dets produktionskapacitet. Det er nødvendigt at forudberegne produktionsskalaen for at vælge det passende udstyr. I gennemsnit er den optimale produktion for et minibageri omkring 50 kg brød i timen. Udstyr med denne kapacitet vil koste omkring 350 tusind rubler.

Mini bageri produktsortiment

Sorten af ​​produkter afhænger af valget af udstyr til bageriet, hvis parametre bestemmer, hvilke produkter der kan laves i det:

• brød er hovedproduktet, på grund af hvilket der er et minibageri;
• bageriprodukter - hvis teknologien tillader det, kan der fremstilles en bred vifte af forskellige boller og cheesecakes med fyld;
• brød med tilsætningsstoffer - der er en kategori af gourmeter, der med glæde køber brød med frø, klid og andet fyld.

Efter at have valgt lokaler og udstyr, kan du gå videre til udvælgelsen af ​​personale.

Salg og annoncering af minibageriprodukter

Da minibageriets forretningsplan var foreløbigt udarbejdet med beregninger, omfattede den allerede omkostninger til annoncering og udvikling. Første skridt er at sætte en montre op i bageren og sætte et skilt op, så folk ved, at der kan købes frisk brød her. Mange købere ønsker at købe bagværk fra ovnen.

Næste skridt er en leveringsaftale med dagligvarebutikker. Det er nødvendigt at søge kontakt med ejerne af forretninger, lave en aftale for at demonstrere alle tilgængelige certifikater og helst give produkterne til test.

I første omgang skal du være klar til at give varerne til salg for at opnå loyalitet og tillid fra kundens side og give bedre betingelser end konkurrenternes. Det er nødvendigt at tilbyde kunderne noget, som andre aktører på markedet ikke kan.

Mini-bageri beskatningssystem

I den indledende fase er et forenklet skattesystem (STS) bedst egnet til en sådan virksomhed. Princippet om beregning af det forenklede beskatningssystem er gennemskueligt og enkelt - beløbet af udgifter fratrækkes i indtægter fra aktiviteter, og det modtagne beløb (overskud) beskattes. Satsen under det forenklede system er 15 %.

Hvad angår den formelle del, er det efter registrering og udvælgelse af beskatningssystemet fortsat at indhente en række reguleringsdokumenter og handlinger, der er nødvendige for overgangen til åbningsfasen. Alt dette vil blive forstået og gjort endnu lettere, hvis der er en person, der allerede har et minibageri som virksomhed af personlig erfaring, og som kan tilskynde og rådgive.

Minibageri indtægter og udgifter

Indtægten vil afhænge af størrelsen af ​​den oprindelige investering i denne virksomhed. I tilstedeværelsen af ​​store produktionsmængder og en bred vifte af varer vil fortjenesten være højere og mere håndgribelig.

For at åbne et bageri fra bunden skal du bruge omkring 800 tusind rubler. Det skal også tages i betragtning, at de første 2-3 måneder, mens etableringen af ​​produktion og relationer til forbrugerne, kan være urentable.

også interessant:

Forretning i Rusland. Retningslinjer for opstart af virksomhed i regionerne.
Vi har tillid til 700.000 iværksættere i landet

* Beregninger er baseret på gennemsnitsdata for Rusland

1. RESUMÉ AF PROJEKTET

Målet med projektet er at åbne et minibageri til produktion og salg af bageriprodukter i en by med en befolkning på over 1 million mennesker. Den vigtigste indtægtskilde er fortjeneste fra salg af bagværk.

For at gennemføre projektet lejes en lokal i et boligområde i byen, i umiddelbar nærhed af huse og en travl gade. Det samlede produktionsareal er 100 m2.

Bageriets produkter er positioneret som ”sund og sund mad”, derfor bruges kun råvarer af høj kvalitet og en unik opskrift i produktionen af ​​brød, som adskiller bageriet positivt på markedet.

Målgruppen er folk, der foretrækker en sund livsstil og vælger sunde bagværk af høj kvalitet.

De vigtigste fordele ved bagerivirksomheden:

Stabil efterspørgsel efter produkter, praktisk talt uafhængig af krisen;

Fremstillingsfleksibilitet for at tilpasse sig forbrugernes smag og markedstendenser;

Den indledende investering i at åbne et bageri er 885.000 rubler. Investeringsomkostninger er rettet mod renovering af lokalerne, indkøb af udstyr, det første indkøb af råvarer og dannelsen af ​​arbejdskapital, som følge af hvilke tab i de indledende perioder vil blive dækket. Hovedparten af ​​de nødvendige investeringer falder på køb af udstyr - 66%. Egne midler vil blive brugt til at gennemføre projektet.

De økonomiske beregninger dækker en treårig periode af projektets drift. Det er planen, at institutionen efter denne periode skal udvide sin produktion og produktsortiment. Bageriets månedlige nettooverskud når det planlagte salgsvolumen vil beløbe sig til 278.842 rubler. Ifølge beregningerne vil startinvesteringen betale sig i den syvende driftsmåned. Afkastet af salget i det første driftsår vil være 27,8%.

Tabel 1. Projektets centrale præstationsindikatorer

2. BESKRIVELSE AF INDUSTRIEN OG VIRKSOMHEDEN

Bageriprodukter er en dagligvare. Brød er en af ​​de tre ledere på listen over de mest populære produkter blandt russerne. Ifølge en social undersøgelse indtager 74 % af de adspurgte brød dagligt. Heraf følger, at dette segment af fødevaremarkedet er ret stabilt.

Billede 1. Hyppighed af brødforbrug i Rusland

Færdiglavede ideer til din virksomhed

I gennemsnit er der 46-50 kg brød pr. indbygger om året. Samtidig er indikatorerne i hver region forskellige. Det maksimale forbrug observeres i det sydlige føderale distrikt - 50 kg per person. Figur 2 viser tydeligt dynamikken i brødforbruget pr. indbygger. I Rusland som helhed er mængden af ​​forbrug af bageriprodukter faldende. Eksperter tilskriver dette fald en tendens til sund kost, som udelukker brød fra russernes daglige kost. Som et resultat faldt mængden af ​​produktion af bageriprodukter i Rusland i løbet af det sidste årti med 1,4 millioner tons: i begyndelsen af ​​2016 var dette tal faldet til 6,6 millioner tons.

Figur 2. Udbud af traditionelle brødtyper pr. indbygger, kg pr. person pr. år

I dag tilpasser bagerproducenterne sig til forbrugstrenden og øger produktionen af ​​brød, som er positioneret som et sundt produkt - funktionelle tilsætningsstoffer, korn og vitaminer bruges i produktionen. De fleste af disse ingredienser er hentet fra udlandet, så vi kan sige, at den moderne bageriindustri er afhængig af import. Der er også en stigende tendens i efterspørgslen efter produkter med lang holdbarhed og frosne bagværk.

Økonomiske kriser påvirker også dynamikken i brødmarkedets udvikling. For eksempel var der i 2008, på grund af et fald i befolkningens indkomstniveau, en stigning i efterspørgslen efter bageriprodukter, og derfor steg deres produktion. Efter stabiliseringen af ​​den økonomiske situation begyndte efterspørgslen efter disse produkter at falde igen.

Dynamikken i efterspørgslen efter brød afhænger også af den økonomiske krise: et fald i befolkningens indkomstniveau medfører en stigning i efterspørgslen efter bageriprodukter. Stabiliseringen af ​​den økonomiske situation reducerer forbruget af brød.

Ifølge statistikkerne for kædehandel oversteg brødomsætningen i begyndelsen af ​​2016 675 milliarder rubler, mens der var et skift i forbruget til budgetsegmentet.

Tabel 2 viser strukturen på bagerimarkedet, ved hjælp af hvilken det er muligt at spore, hvordan fordelingen af ​​produktionen mellem forskellige former har ændret sig. Der er en tendens til et fald i andelen af ​​industribageri og en stigning i andelen af ​​håndværksbageri.

Tabel 2. Segmentering af bageribranchen

Færdiglavede ideer til din virksomhed

Segmenteringen af ​​bageribranchen fra 2016 præsenteres som følger: 71% af det samlede markedsvolumen er produceret af store bagerier, bagerier i supermarkeder - 14%, små bagerier - 12%, andre - 3%. Samtidig forudser markedsdeltagerne et fald i andelen af ​​store bagerier og udviklingen af ​​en lille bagervirksomhed. Allerede i dag vinder økonomisegmentet bagerier-caféer og kædebutikker popularitet, hvor du ikke kun kan købe bagervarer, men også hygge dig. Dette format tæller med 2-3 % af brødmarkedsandelen. I 2018 forventes andelen af ​​små bagerier at vokse - fra 12 % til 16 % og en yderligere reduktion i andelen af ​​store bagerier.

Alt brød produceret i Rusland kan opdeles i to typer: traditionelt og ikke-traditionelt. Andelen af ​​traditionel brødproduktion er 90% af det samlede markedsvolumen. Billigere produkter er klassificeret som traditionelt brød. Ikke-traditionelt brød er produkter efter originale opskrifter, nationale brødvarianter. Kategorien ikke-traditionelt brød udvikler sig dynamisk - i 2016 var væksten 7 %, mens traditionelt brød kun voksede med 1,3 %.

Således kan vi fremhæve bagerimarkedets hovedtrend: der efterspørges ikke-traditionelt brød, som er positioneret som et "sundt produkt". Det moderne bagermarked stiller høje krav til producenten. I dag er det ikke nok at producere traditionelle massebrød. For at fungere med succes på markedet er det nødvendigt at danne en bred vifte af produkter og tage hensyn til forbrugernes smag.

Ifølge forskning fra Institute of Agricultural Marketing steg priserne for bageriprodukter fremstillet af premium-mel i slutningen af ​​2015 med 5% i gennemsnit i Rusland. Den maksimale prisstigning blev noteret i det nordvestlige føderale distrikt og i Volga-regionen - omkring 10%. Den minimale vækst blev registreret i det sydlige føderale distrikt og i det nordlige Kaukasus.

Eksperter forudser, at de største udsigter for forbrug af bageriprodukter forventes i det sydlige føderale distrikt - det er i denne region, at brødproduktion er efterspurgt.

Færdiglavede ideer til din virksomhed

Figur 3. Ændringshastigheden i priserne for bageriprodukter lavet af premium mel i det føderale distrikt i 2015, %

Fordele ved at starte et lille bageri:

Altid frisk brød, hvilket sikrer efterspørgslen efter produkter;

Fremstillingsfleksibilitet for at tilpasse sig forbrugernes smag og markedstendenser

Stabil efterspørgsel, praktisk talt uafhængig af krisen;

Udsigter til at indgå leveringskontrakter med butikker og restauranter, da minibagerier anses for at være mere rentable leverandører.

Således giver den konstante efterspørgsel efter bageriprodukter, tendensen til popularisering af minibagerier og udviklingsmulighederne og fordelene ved bageriindustrien os mulighed for at tale om en sådan virksomheds investeringsattraktivitet.

3. BESKRIVELSE AF VARER OG TJENESTER

Dette projekt indebærer åbning af et minibageri til produktion og salg af bageriprodukter. Bageriets produkter er positioneret som ”sund og sund mad”, derfor bruges kun råvarer af høj kvalitet og en unik opskrift i produktionen af ​​brød, som adskiller bageriet positivt på markedet.

Udvalget af produkter til et lille bageri anbefales at være dannet fra 5-8 råvarer. Det er planlagt, at bageriet skal levere følgende typer produkter:

Mærkebrød med korn og frø, designet til forbrugere, der holder sig til en sund kost;

Traditionelt hvede- og rugbrød;

italiensk ciabattabrød;

franske boller og croissanter.

Procentdelen af ​​produktionen af ​​forskellige typer bageriprodukter er vist i figur 4.

Figur 4 - Andelen af ​​hver produkttype i den samlede produktion

I fremtiden er det planlagt at udvide sortimentet af bageriet, afhængigt af forbrugernes smagspræferencer og markedstendenser.

4. SALG OG MARKEDSFØRING

Bageriets målgruppe er folk, der foretrækker en sund livsstil og vælger sunde bagværk af høj kvalitet. Målgruppen kan opdeles i to segmenter: 80 % af forbrugerne er beboere i nærliggende huse, og 20 % er tilfældige forbipasserende og faste kunder.

De konkurrencemæssige fordele ved et bageri omfatter:

Produktkvalitet: frisk bagværk, sunde ingredienser af høj kvalitet, en unik opskrift;

Produktpris: traditionelt brød sælges under markedsgennemsnittet. Tabet fra prisnedsættelsen opvejes af den højere pris for mærkebrød;

Tilstedeværelsen af ​​et vindue til værkstedet: ved at sørge for et sådant layout af virksomheden kan du tjene tillid fra købere, der vil være i stand til at observere processen med at lave brød;

Signaturproduktpræsentation: hver vare sælges i en separat papirpose med en produktbeskrivelse.

Forskellige marketingværktøjer kan bruges til at promovere bageriet: installation af reklametavler og skilte; distribution af visitkort, flyers eller brochurer med produktbeskrivelser; reklame i medierne; radio reklame; deltagelse i fødevareudstillinger og -messer; aktier og så videre.

Brugen af ​​dette eller hint værktøj afhænger af institutionens målgruppe og projektets budget.

Smagning af produkter, tidsindstillet til at falde sammen med åbningen af ​​bageriet. Kampagnen varer to dage og inkluderer en gratis smagning af alle typer bageriprodukter samt køb af bagværk med 25 % rabat. Omkostningerne vil være 5.000 rubler.

Hver dag om morgenen vil der være "varme timer", hvor kunderne vil kunne købe gårsdagens produkter med rabat;

Ifølge en forbrugerundersøgelse har annoncering for bagervarer ikke væsentlig indflydelse på beslutningen om at købe en given vare. Det vigtigste kriterium, hvorefter forbrugeren træffer et valg til fordel for en eller anden brødproducent, er produktets friskhed. Derfor er det vigtigste reklameværktøj kvaliteten, smagen og friskheden af ​​produkterne.

Salgsplanen beregnes ud fra minibageriets produktionskapacitet. Bageriet forventes at producere 550 kg bagværk på 8 timers drift. Den gennemsnitlige salgspris vil være 50 rubler pr. kg produkter. Den planlagte salgsmængde beregnes baseret på udstyrets ydeevne og 90% af de solgte produkter: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubler om dagen eller 742.500 rubler om måneden.

5. PLAN FOR BAGERIPRODUKTION

Åbning af et bageri og organisering af produktion involverer følgende faser:

1) Placering af bager og lokaler. Den rette plads til et bageri med eget bageri er vigtigt ikke kun ud fra et markedsføringssynspunkt, men også i forbindelse med lovkrav. Bageriets lokaler skal fuldt ud overholde kravene i SES, nemlig:

Har separate værksteder: et lager til opbevaring af mel, æg, sukker og andre ingredienser; produktions- og lagerområde; hvis salg af produkter er forudset, så handelsgulvet;

Rummet skal have varmt og koldt vand, ventilation, kloakering, flisebelagte vægge, vandtætte gulve, klimaanlæg;

Der skal være yderligere værelser, badeværelser, et sted til opbevaring af industriaffald, et rum til personale.

Der skal lægges særlig vægt på kraften i elektricitet, da fødevareforarbejdningsudstyr bruger meget elektricitet.

For at imødekomme de nødvendige produktionsfaciliteter og tage højde for alle kravene, kræves et areal på 70 til 200 m2 - dette afhænger af bageriets format.

Der skal mange penge til at udstyre et bageri. Derfor er det værd at være opmærksom på, at det er bedre at eje lokalerne end at leje det. Ved lejekontrakt er der risiko for opsigelse af kontrakten og ændring af produktionssted, hvilket vil medføre meromkostninger. Hvis dine egne midler ikke tillader dig at købe et værelse, bør du overveje muligheden for en langtidslejekontrakt for en periode på mindst 3 år eller lejekontrakt med mulighed for efterfølgende køb.

Når du vælger en placering, bør du også overveje tilstedeværelsen af ​​konkurrenter i nærheden. Det er ønskeligt, at der ikke er nogen direkte konkurrenter rundt omkring.

Bageriet skal være placeret på et overfyldt sted: markeder, nær shopping- og underholdningskomplekser og kontorcentre, på centrale gader. Da der er et tilstrækkeligt stort område til at organisere produktionen, vil omkostningerne ved sådanne lokaler i centrum være ret dyre. For at optimere omkostningerne ved det igangværende projekt er det planlagt at leje en lokal i et boligområde med et areal på 100 m2 for en længere periode. Til industrilokaler afsættes 90 m2.

Da projektet foruden produktionen af ​​brød sørger for detailsalget, har bageriet et areal til et salgsareal - 10 m2 er nok til at rumme en kasse og et udstillingsvindue.

De lejede lokaler overholder alle sanitære normer og regler specificeret i SanPiN 2.3.4.545-96 "Produktion af brød, bageri og konfektureprodukter" og er beregnet til fødevareproduktion. Lejeprisen er 50.000 rubler / måned. Det er planlagt at bruge 100.000 rubler til renovering af lokalerne, herunder arrangementet af salgsområdet.

2) Personalerekruttering. Personalet fastlægges ud fra bageriets og produktionsfaciliteternes format. Da projektet sørger for åbningen af ​​et minibageri, der producerer 500 kg brød på et 8-timers skift, skal du for at organisere arbejdsprocessen have brug for:

2 bager-teknologer (vagtplan);

Lederen med ansvar for indkøb af råvarer og tilrettelæggelse af alt personales arbejde;

2 sælger-kasserere til salgsområdet (vagtplan);

Rengørende kvinde;

Revisor.

Samtidig er det nødvendigt at gennemføre foreløbig uddannelse af personale, gøre dem bekendt med opskriften, sikkerhedsforanstaltninger og produktionsprocessen samt overvåge overholdelse af alle normer og krav til sanitet. Bagere skal have den rette uddannelse og erhvervserfaring, da kvaliteten af ​​produkterne i høj grad afhænger af deres professionalisme.

3) Udstyr. En lige så vigtig komponent i produktionsprocessen er kvalitetsudstyr. Når du vælger udstyr til et bageri, er det nødvendigt klart at forstå, hvilken konkurrencefordel der er planlagt at opnå - et bredt udvalg, kvalitet, hurtig omkonfiguration af udstyr til produktion af andre typer brød osv. I dag tilbyder markedet forskellige muligheder for bageriudstyr, de mest kendte mærker er ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Det anbefales ikke at spare på grundlæggende udstyr.

Det nødvendige udstyr til et minibageri inkluderer:

melsigte - 25.000 rubler;

dejblander - 100.000 rubler;

dejplade - 30.000 rubler;

proofing kabinet - 40.000 rubler;

et bord til at arbejde med dej - 30.000 rubler;

ovn - 300.000 rubler;

bagevogne - 15.000 rubler;

køleskab - 35.000 rubler;

tallerkener og køkkenredskaber - 10.000 rubler.

Som et resultat vil et sæt specialiseret udstyr til et mini-bageri koste cirka 585.000 rubler.

4) Tilrettelæggelse af forsyningen. Før du åbner et bageri, bør du etablere kanaler for levering af råvarer og tage stilling til leverandører. Det er nødvendigt, at alle anvendte ingredienser opfylder kravene i GOST.

Når du forhandler samarbejde med leverandører, skal du sætte dig ind i alle kontraktens betingelser. Typisk afholdes forsendelsesomkostningerne ved at levere ingredienserne af dit anlæg. For at reducere denne omkostningspost skal du vælge leverandører, der er tættere på din virksomhed.

Bageriets vigtigste råmateriale er mel. Det skal være af højeste kvalitet og opbevares korrekt. Det anbefales ikke at oplagre for meget, da melet kan forringes. Ud over mel skal du bruge: gær, æg, frisk mælk, sukker, salt og andre råvarer.

Udarbejdelse af et teknologisk kort over tilberedning af produkter giver dig mulighed for nøjagtigt at beregne den nødvendige mængde råvarer. Samtidig er det vigtigt, at opskriften på bageriprodukter svarer til GOST eller separat vedtaget TU.

6. ORGANISATORISK PLAN

Den indledende fase af at åbne et bageri er at registrere en virksomhed hos offentlige myndigheder og opnå tilladelser til fødevareproduktion. For at producere og sælge fødevarer skal en virksomhed indhente en tilladelse fra SES til produktion, en SES-konklusion for færdige produkter og et overensstemmelsescertifikat. Inden produktionen påbegyndes, er det også nødvendigt at indhente konklusionen på brandsynet og miljøtilsynet.

For at udføre kommercielle aktiviteter er en individuel iværksætter registreret med et forenklet skattesystem ("indkomst" med en sats på 6%). Aktiviteter i henhold til OKVED-2:

10.71 - Fremstilling af brød- og melkonfektureprodukter, kager og bagværk med kort oplagring;

47.24 - Detailhandel med brød og bagværk samt konfekture i specialbutikker.

Mere detaljeret er den juridiske side af bageriets aktiviteter indviet.

Bageriets åbningstider er forskellige for produktionshallen og salgsområdet. Produktionsafdelingens arbejde er fra 6:00 til 16:00 med en times pause fra 11:00-12:00. Handelsgulvet er åbent fra 8:00 til 20:00.

Bagere-teknologer arbejder på skift: 2 dages arbejde efter 2 dages hvile. Deres ansvar omfatter overvågning af produktionsprocessen, opretholdelse af renlighed på værkstedet under produktionscyklussen, rettidig afskrivning af fordærvede produkter, føre en emhætterensningslog, regnskab med råvarer på lager.

Der er også en vagtplan for kasserere-sælgere: en arbejdsdag og en hviledag, da deres arbejdsdag varer 10 timer. Sælgers ansvar: kundeservice og arbejde ved kassen, føre regnskab over kontanter og transaktioner, understøttet af tilstedeværelsen af ​​checks, accept af færdige produkter fra butikken, registrering af en handelsudstilling.

Lederen er ansvarlig for samarbejde med entreprenører og indkøb af råvarer, organiserer hele arbejdsprocessen, kontrollerer arbejdsplanen for personalet, danner en stab, betaler løn.

Revisor fører regnskab og arbejder gennem outsourcing.

Rengøringsdamen står for renligheden i produktionshallen og salgsområdet.

Tabel 3. Bemandingstabel og lønsum mini bagerier

7. FINANSIEL PLAN

Økonomiplanen tager højde for alle bageriets indtægter og udgifter, planlægningshorisonten er 3 år. Det er planen, at institutionen efter denne periode skal udvide sin produktion og produktsortiment.

For at starte et projekt skal du beregne investeringsbeløbet. For at gøre dette skal du tage stilling til omkostningerne til reparation af lokalerne, indkøb af udstyr, det første indkøb af råvarer og dannelsen af ​​arbejdskapital, på grund af hvilke tab i de indledende perioder vil blive dækket. Hovedparten af ​​de nødvendige investeringer falder på køb af udstyr - 66%. Egne midler vil blive brugt til at gennemføre projektet.

Tabel 4. Investeringsomkostninger

Variable omkostninger består af omkostningerne til ingredienser, der anvendes til fremstilling af bageriprodukter, samt betalinger for den kapacitet, der forbruges i produktionsprocessen (vand, gas, elektricitet, spildevand). For at forenkle økonomiske beregninger beregnes variable omkostninger ud fra den gennemsnitlige kontrol og en fast handelsmargin på 300 %.

Bageriets faste omkostninger består af husleje, forbrugsregninger, løn, annonceomkostninger, skatter og afskrivninger. Afskrivningsbeløbet fastsættes lineært baseret på anlægsaktivernes brugstid på 5 år. Faste omkostninger omfatter også skattefradrag, som ikke er præsenteret i denne tabel, da deres beløb ikke er faste og afhænger af indtægtsmængden.

Tabel 5. Faste omkostninger

Således blev faste månedlige omkostninger bestemt i mængden af ​​221.450 rubler. Den planlagte omsætning er 742.500 rubler om måneden.

8. EVALUERING AF YDELSE

Tilbagebetalingsperioden for bageriet med en initial investering på 885.000 rubler er 7-8 måneder. Det månedlige nettooverskud af projektet ved at nå det planlagte salgsvolumen vil beløbe sig til 278.842 rubler. Det er planlagt at nå den planlagte salgsmængde i den ottende måneds arbejde. Afkastet af salget for det første driftsår vil være 28%.

Nettonutidsværdien er positiv og lig med 24.993 rubler, hvilket giver os mulighed for at tale om projektets investeringsattraktivitet. Det interne afkast overstiger diskonteringsrenten og er lig med 18,35 %.

9. MULIGE RISICI

For at vurdere projektets risikokomponent er det nødvendigt at analysere de eksterne og interne faktorer. Eksterne faktorer omfatter trusler relateret til den økonomiske situation i landet, salgsmarkeder. Intern - effektiviteten af ​​organisationens ledelse.

Bageriindustriens specificitet bestemmer følgende eksterne risici:

højere priser på råvarer, skruppelløse leverandører. I det første tilfælde er der risiko for øgede omkostninger og som følge heraf salgsprisen, hvilket kan påvirke efterspørgslen negativt. I det andet tilfælde er risikoen forbundet med afbrydelser i produktionen. Det er muligt at reducere sandsynligheden for disse trusler med et kompetent valg af leverandører og medtagelsen af ​​alle de nødvendige betingelser i kontrakten, som sikrer leverandørens materielle ansvar i tilfælde af deres overtrædelse;

konkurrenternes reaktion. Da brødmarkedet er mættet og stærkt konkurrencepræget, kan konkurrenternes adfærd have stor indflydelse. Prispres fra større markedsdeltagere er ikke udelukket, hvilket vil påvirke salget negativt. For at minimere denne risiko er det nødvendigt at danne en kundebase, konstant overvåge markedet, udvikle nye forslag, der ikke præsenteres på markedet;

en stigning i prisen på et lejemål eller opsigelse af et lejemål. Sandsynligheden for risiko er middel, men konsekvenserne af dens forekomst kan påvirke omkostningerne og produktionsprocessen væsentligt. Det er muligt at reducere denne risiko ved at indgå en langsigtet lejeaftale og vælge en pålidelig, samvittighedsfuld udlejer;

sæsonbetinget fald i efterspørgslen. Sandsynligheden for denne risiko vurderes som middel. Ikke desto mindre er det nødvendigt at overveje foranstaltninger til at minimere det: at sikre en kompetent fordeling af produktionskapaciteten, at udvikle en effektiv strategi til at fremme produkter på markedet;

ændringer i reglerne for bageribranchen. Sandsynligheden for risiko er lav, men når den opstår, er det næsten umuligt at undgå påvirkningen;

Interne risici omfatter:

manglende opfyldelse af den planlagte salgsmængde. Det er muligt at reducere denne risiko med en effektiv reklamekampagne og en kompetent marketingpolitik, som involverer forskellige kampagner og bonusser;

udstyrsnedbrud og produktionsnedetid. Risikoen kan mindskes ved regelmæssig vedligeholdelse af udstyret for at opretholde dets funktionsdygtighed;

problemer med personale, hvilket betyder lave kvalifikationer, personaleomsætning, manglende medarbejdermotivation. Den nemmeste måde at reducere denne risiko på er på stadiet af personaleudvælgelse ved at ansætte medarbejdere, der opfylder alle kravene (specialisering, erhvervserfaring), samt opbygge et system med uddannelse og avanceret uddannelse af medarbejdere;

fald i institutionens omdømme blandt målgruppen i tilfælde af fejl i ledelsen eller et fald i produktkvaliteten. Det er muligt at mindske risikoen med konstant overvågning af produktionsprocessen og produktkvaliteten.

10. BILAG

Få opdaterede beregninger til en forretningsplan

En analyse af et kommercielt projekt til produktion og salg af bagværk kan kun udføres, hvis du har en færdig forretningsplan for et minibageri med beregninger af bruttoavance og alle omkostninger forbundet med denne aktivitet.

Færdiglavet forretningsplan for et minibageri med beregninger

Disse økonomiske indikatorer gør det muligt at beregne virksomhedens rentabilitet samt at finde ud af, efter hvilken periode investoren vil være i stand til at returnere de penge, der er investeret i virksomhedens udvikling. Baseret på de opnåede værdier kan det konkluderes, hvor lovende denne aktivitet er i vores land, og hvilken plads den indtager blandt andre områder af små virksomheder.

Derudover vil læseren i den præsenterede artikel finde tip til registrering af et firma, blive bekendt med de vigtigste fordele og ulemper ved denne aktivitet og også studere hovedstadierne i organiseringen af ​​et minibageri, begyndende med en analyse af markedssituationen og slutter med udlodning af overskud.

Undersøgelse af konkurrenter og målgruppe

Et af aksiomerne for grundlaget for iværksætteraktivitet siger, at enhver ny virksomhed, der sigter mod at tjene penge, skal begynde med en omhyggelig undersøgelse af mulige konkurrenter og finde en fri niche på markedet for det produkt, du er interesseret i. De vigtigste leverandører af brød og bageriprodukter i næsten enhver by i Rusland har altid været store mejetærskere og bagerier, fokuseret på at imødekomme efterspørgslen fra titusindvis af mennesker. Naturligvis er det næsten umuligt at konkurrere med sådanne giganter i denne branche.

Men dette er, hvis du kun fokuserer på det traditionelle sortiment af produkter fremstillet af store fabrikker. Og hvad vil forretningsplanen for et minibageri vise, som vil producere ikke-standard brødprodukter lavet efter originale opskrifter? Dette er hele pointen, kan man sige, det vigtigste "højdepunkt" i dette kommercielle projekt. For eksempel, for at starte masseproduktion af bagværk lavet efter en national opskrift på en stor fabrik, skal du gøre en masse arbejde og investere seriøse penge, og et minibageri er meget mere mobilt i denne henseende. Det vil sige, at hvis du arbejder hårdt på sortimentet af din fremtidige virksomhed og ikke sparer penge til reklamer, vil produkterne fra store bagerier ikke konkurrere med produkterne fra et minibageri.

Så den første potentielle konkurrent udgør ikke længere nogen fare for din fremtidige forretning, men der er andre minibagerier. Du skal undersøge, hvilke produkter de producerer, hvor og hvordan de sælger dem, hvilken målgruppe de henvender sig til, og også finde ud af de månedlige salgsmængder af bageriprodukter. Efter at have modtaget så meget information som muligt om konkurrerende virksomheder, kan du begynde at udarbejde din forretningsplan. Først og fremmest skal du studere dine potentielle købere. Ved at vide, hvad han lever, hvad han elsker, hvilken indkomst målgruppen modtager, kan du lave produkter, der vil være 100% efterspurgte.

Du kommer for eksempel til at arbejde i et område, hvor størstedelen af ​​befolkningen er pensionister og arbejdere. Deres indkomst er ikke stor, hvilket betyder, at de vil købe billige bagværk med højt kalorieindhold. Derudover kan du til ferien organisere produktionen af ​​kager og andre konfektureprodukter i lille skala og i henhold til individuelle ordrer. Når du kender det omtrentlige sortiment, kan du vælge det bedst egnede udstyr til din virksomhed, det vil sige gå videre til næste fase af forretningsorganisationen.

Det skal bemærkes, at uanset den økonomiske situation i landet, politiske katastrofer og andre objektive omstændigheder, vil brød altid være efterspurgt, og dette er et yderligere argument til fordel for at organisere arbejdet med et minibageri i din by.

Registrering og udførelse af tilladelser

Hvis undersøgelsen af ​​konkurrenter og målgruppe, samt foreløbige beregninger til forretningsplanen, giver grundlag for at hævde, at det er en lovende forretning at åbne et minibageri, kan du fortsætte med at registrere din virksomhed. Hvis du beslutter dig for at oprette en juridisk enhed, er det bedst at registrere en LLC (anbefalinger fra erfarne advokater og iværksættere). Hvordan dette kan gøres, læser vi i artiklen - "".

Oftest vælges denne organisatoriske og juridiske aktivitetsform, når stifterne af virksomheden er flere personer, som ikke ønsker at risikere deres personlige ejendom. I henhold til lovgivningen i Den Russiske Føderation er grundlæggerne af en LLC i tilfælde af konkurs kun ansvarlige inden for grænserne af virksomhedens ejendom. Til registrering af juridiske enheder. en person har brug for en juridisk adresse, autoriseret kapital, betaling af statsgebyrer og notartjenester, åbning af en konto hos en finansiel institution, lav et segl.

Det er meget nemmere og billigere at registrere sig som individuel iværksætter. I dette tilfælde er der ingen grund til at overholde kontantdisciplin og ansætte en regnskabschef. Du behøver ikke en juridisk adresse og registreret kapital. Under registreringsprocessen skal du indsende en ansøgning om, at du vil arbejde under det forenklede skattesystem, samt vælge koden for din fremtidige aktivitet (i henhold til den eksisterende klassifikation). Generelt er processen med at registrere en juridisk enhed eller enkeltperson for at åbne et minibageri ikke forskellig fra papirarbejdet for ethvert andet aktivitetsområde. Et meget vigtigt punkt, som du skal tage højde for, når du opretter en virksomhed: Skatteordningen i hver region i Den Russiske Føderation indføres af kommunen, det vil sige, at niveauet af dine obligatoriske bidrag til statsbudgettet i høj grad afhænger af det.

Hele sortimentet af et minibageri skal overholde sanitære standarder, hvilket bekræftes af en sanitær og epidemiologisk konklusion, som udstedes af Rospotrebnadzor efter en passende undersøgelse. Den samme konklusion er udstedt af dette statslige organ for produktion af produkter. Alle minibageriprodukter skal have et overensstemmelsescertifikat, som garanterer kvaliteten af ​​dit bagværk. Derudover er du forpligtet til at indhente en udtalelse fra repræsentanterne for brandtilsynet om, at dine lokaler overholder standarderne og kravene til brandsikkerhed.

For at du ikke skal have problemer med at få tilladelser i SES, skal du overholde følgende betingelser:

placering af et minibageri i kælderen er ikke tilladt;

der er behov for kloakering, ventilation samt koldt og varmt vand;

virksomheden skal være udstyret med lager- og bryggers, herunder bad og toilet;

væggene skal være flisebelagt, og lofterne skal kalkes.

Opfyldelse af ovenstående betingelser vil gøre det muligt at undgå bøder og hyppige inspektioner foretaget af repræsentanter for SES.

Udstyr, lejet personale og andre produktionsspørgsmål

Før du fortsætter med at købe alt det nødvendige udstyr, skal du beslutte præcis, hvordan du vil arbejde: producere bageri- og konfektureprodukter udelukkende til salg i løs vægt eller parallelt organisere arbejdet i en detailforretning.

I det første tilfælde skal du købe:

mel sigtning installation;

æltemaskine og rullemaskine;

et specielt bord, hvorpå dejen skæres;

proofing kabinet;

ovn og bagevogn;

andre værktøjer.

I gennemsnit er produktionskapaciteten af ​​ovennævnte udstyr med en fuld ovnbelastning omkring 1,5 tons færdige produkter om dagen. Nogle gange køber iværksættere færdiglavet dej, som de laver bagværk af efter deres egne opskrifter. Dette forkorter produktionscyklussen markant og sparer også penge på anskaffelse af anlægsaktiver. Af det dyre udstyr er der kun ovn, vogn og dejskærebord tilbage. Men som det altid er tilfældet, har denne metode sine ulemper. Først og fremmest handler det om kvaliteten af ​​testen, som påvirker det endelige resultat. Køberen kan tilgive én gang og lukke øjnene for middelmådige produkter, men hvis dette gentages systematisk, vil han gå til dine konkurrenter. Husk: det er meget nemt at miste en kunde, og for at vinde deres opmærksomhed skal du arbejde hårdt og vedholdende og uden nogen garanti for succes.

Vi har overvejet alt hvad du skal bruge for at åbne et minibageri, hvis du udelukkende beskæftiger dig med produktion af bagværk. For at organisere arbejdet i en detailforretning og i fremtiden måske et helt netværk af specialiserede butikker, skal du købe:

vitrine og æsker til opbevaring af penge;

specielle skabe, hvori færdigbagte varer vil blive opbevaret;

Køleskabe til konfekture og letfordærvelige ingredienser;

sikkert for værdipapirer og penge;

kasseapparat (spørgsmålet om dets erhvervelse og registrering er aftalt med skatteinspektøren);

møbler og andet inventar.

Hvis du selv vil beskæftige dig med spørgsmålene om personaleudvælgelse og udføre generel ledelse af virksomheden, behøver du ikke at ansætte en leder, og dette vil i vores tid spare et anstændigt beløb hver måned, hvis beløb afhænger af bopælsregionen. Blandt de medarbejdere, der spiller en vigtig rolle i minibagerrobotten, indtager teknologen en særlig plads. Det vigtigste afhænger af det - smagen af ​​dine produkter.

Spar ikke penge til at betale for arbejdet for en person, der vil lave kvalitetsprodukter. I denne forretning er der en meget effektiv og sandfærdig reklame - mund til mund, især hvis der er en detailforretning, der sælger bageriprodukter. Så spredes information om lækre boller øjeblikkeligt blandt købere, og du er garanteret høje salgsmængder. Markedsføringsordningen "mund til mund" fungerer på samme måde, når en producent producerer produkter af lav kvalitet, i dette tilfælde vil ingen reklametricks hjælpe dig, din målgruppe vil efter 2-3 partier af smagløst bagværk gå til konkurrenter.

Ud over teknologen er bagere nødvendige for at arbejde i din virksomhed, deres antal afhænger af driftsformen: for hvert skift - 1-2 personer. For at lokalerne altid skal opfylde sanitære standarder, er der brug for to rengøringsmidler. Hvis en detailforretning vil fungere ud over et bageri, er der behov for sælgere.

For at føre optegnelser, udføre alle kontanttransaktioner, udarbejde og indsende rapporter til statslige tilsynsmyndigheder, samt gennemgå inspektioner, bliver du nødt til at ansætte en revisor (og betale ham en god løn). Nå, for at udføre små ordrer, losning / lastning, er det bedre at bruge en handymans tjenester. Dette personale er designet til at arbejde på det samme minibageri med en detailforretning. I tilfælde af udvidelse af produktionen er det muligt at gøre virksomheden mere effektiv og produktiv, men til dette er det nødvendigt at bruge udstyr, der er meget dyrere.

Økonomisk ydeevne af et minibageri

Lad os gå videre til de vigtigste økonomiske indikatorer, der giver os mulighed for at bestemme, hvor rentabelt det er at drive denne forretning i vores land. For at gøre dette skal du beregne rentabiliteten af ​​et minibageri og derefter finde ud af afkastet af de penge, der er investeret i denne forretning.

For at organisere en virksomhed har du brug for:

færdiggør alle dokumenter og køb udstyr - 50 tusind dollars;

køb møbler - 1-2 tusind dollars;

lav minimale reparationer - 5 tusind dollars

Alle engangsomkostninger er $57.000.

Faste månedlige omkostninger inkluderer:

husleje - $ 2.500;

Hjælpeprogrammer - $ 600;

personaleløn - $ 4500;

uforudsete udgifter - $ 400.

Som et resultat er alle månedlige udgifter 10 tusind dollars. Erfarne iværksættere hævder, at de investerede penge returneres om halvandet år, og rentabiliteten af ​​denne virksomhed er i intervallet 30-50%. Disse indikatorer er meget høje, selv for en stabil økonomisk situation, og i øjeblikket er det svært at finde en industri, der udviser lignende rentabilitetsværdier. Ved at analysere parametrene for forretningsplanen for et rigtigt minibageri med detaljerede beregninger kan vi konkludere, at en lille virksomhed om halvandet år vil returnere alle de investerede penge, og i fremtiden vil dens mindste stabile fortjeneste være - 3- 4 tusind dollars om måneden, eksklusive lønninger lederen af ​​virksomheden.

At starte din egen fødevarevirksomhed er en ædel sag, da den menneskelige krop er designet på en sådan måde, at den skal spise for at bevare sine vitale funktioner. Derfor tænker initiativrige mennesker først og fremmest på at starte en virksomhed inden for madlavning. En populær destination er minibageri som forretning.

Private små virksomheder er efterspurgte, og mange iværksættere tager ret høje priser for deres produkter: ofte ikke for kvalitet, men for et mærke. Ofte lader smagen og andre egenskaber ved produkterne meget tilbage at ønske, derfor, når du åbner en sådan retning i erhvervslivet, tænk på, om du kan levere produkterne med den rette kvalitet, om du er klar til at foretage investeringer, så virksomheden fungerer som det skal.

Et bageri er en fantastisk type virksomhed i næsten enhver region

Bageri forretningsplan

Det er ham, der fungerer som den primære type dokumentation, før du starter en aktivitet. Mange håbefulde iværksættere ignorerer dette dokument. Med dens hjælp kan du identificere hovedmålene, håndtere definitionen af ​​sagens styrker og svagheder, samt bestemme de økonomiske omkostninger, lave en analyse af markedet, konkurrenterne. I slutningen af ​​dokumentationen er det værd at give to hovedplaner, ifølge hvilke begivenheder efterfølgende vil udvikle sig: positive og negative.

At udvikle et mål er altid den primære komponent i en forretningsplan i enhver bestræbelse. Du kan markere ikke kun materielle indikatorer, men også andre. Nogle iværksættere starter netop sådan en virksomhed, fordi de ikke er tilfredse med kvaliteten af ​​de produkter, der i øjeblikket er på markedet. Nogen opretter en virksomhed med det formål at hjælpe de fattige, under alle omstændigheder er der ingen grund til at sætte en grænse for kun at handle for profittens skyld.

Så efter at have sat mål, skal du starte et sted. Traditionelt er dette beregningen af ​​det beløb, der kræves for at udføre en aktivitet. Det vigtigste her er at skrive alt ned til mindste detalje, så uforudsete omstændigheder ikke opstår. Dette vil hjælpe en foreløbig undersøgelse af arbejdsmarkedet, egenskaberne ved fast ejendom lejet til kommercielle aktiviteter. Du skal også beskæftige dig med bestemmelsen af ​​de nødvendige produktionsmængder i en bestemt tidsperiode. Dernæst går vi videre til de næste faser af bageriets forretningsplan.

Værelsesvalg

Da det vil være nødvendigt at sørge for placering af flere elementer i et rum, skal det vælges korrekt og have det nødvendige areal. Det skal rumme et værksted, flere lagre og lokaler til arbejdere. Den administrative del er også tildelt en bestemt plads - det er kontoret for revisor, leder og leder.

For et lille bageri: alle disse positioner kan kombineres til én. En anden faktor, der bestemmer det særlige ved valget af lokaler, er formålet med at åbne et bageri. Hvis dette er en lille virksomhed, der kun bager frisk brød, så er et værelse med et samlet areal på 100 kvm. m. En stor fabrik vil kræve noget mere. Hvis du vil åbne en mærkevarebutik på et minibageri, så sørg for, at der ikke er nogen konkurrenter i nærheden. Samtidig skal forretningen være placeret ved siden af ​​en stor skare af mennesker, ikke langt fra en form for forretningscenter, kontorlokaler. Et gennemsnitligt værelse vil koste 300.000 rubler om måneden.

Det er nødvendigt at studere det segment, hvor du planlægger at åbne en produktionslinje. En bagerforretningsplan med en beregning af omkostninger forudsætter skaberens personlige deltagelse i projektet, og du bør ikke overføre dette ansvar til andre skuldre af to grunde. For det første vil en selvstyret tilgang give dig en enorm oplevelse, og for det andet vil du personligt klare dig bedre. Selvom noget ikke lykkes, har du kun dig selv at bebrejde.

Personale rekruttering

For at starte din aktivitet skal du ansætte kvalificeret personale. Det er bedst at være opmærksom på specialister med mindst flere måneders erhvervserfaring, da bagning af brød er en ret kompliceret og delvist problematisk proces. Hvis der på noget trin begås en fejl, indikerer dette, at det ikke er let at rette op på situationen.

Antallet af mennesker, du har brug for i produktionen, afhænger af virksomhedens størrelse. Hvis du planlægger at udføre produktion af brød og bagværk i et minibageri, så skal du have mindst 1 medarbejder til bagning og 1 leder. Hovedets stilling kan også kombineres med hans rolle.

Læs også: Miniproduktion til små virksomheder

Du bør ikke skynde dig i dette tilfælde kun med det mål, at tingene "går" så hurtigt som muligt, det vil være nødvendigt at finde folk, der vil tjene penge og samtidig lære noget nyt. Først efter at du er overbevist om deres kompetencer, kan du tilbyde passende løn for deres arbejde.

Bemærk: den vigtigste betingelse for fremstilling af fødevarer er en hygiejnebog. Hun skal være til stede, man skal ikke tage medarbejdere med sygdom.

Udstyr

I betragtning af spørgsmålet om, hvordan man åbner et bageri fra bunden, vil vi overveje funktionerne i det udstyr, der skal være til stede i det. Det præsenteres på markedet af udenlandske producenter såvel som af indenlandske elementer. For at vælge den ønskede enhed kan det være nødvendigt med tjenester fra det firma, hvorfra du skal købe udstyret. Derudover skal egne specialister beskæftige sig med levering og montering af ovne, borde, hylder til opbevaring af brød. Det ville være godt at sikre sig, at netop dette firma er engageret i garantiservicen for enhederne: dette vil spare dig for tid, penge og nerver.

I princippet er det muligt at starte et minibageri selv med lidt over hundrede tusinde rubler. Dette er en kombination af den billigste ovn og en russisk fremstillet dejmixer, men alt andet skal gøres i hånden. Ikke desto mindre er sådanne "startups" berettigede, når det kommer til behovet for at bage op til 200 kg om dagen. Under markedssituationen kan en sådan virksomhed give brød ikke kun til en lille bosættelse, men også til to eller tre personer. Men teknologiens ufuldkommenhed i et bageri kan ikke garantere en ensartet kvalitet af bagværk.

Hvis vi taler om et stort antal produkter og en bred vifte af produkter, vokser mængden af ​​investeringer i en sådan produktion betydeligt. Et af de seneste projekter fra virksomheden Khleb Oborudovanie er et lille bageri med en cafe i en af ​​de større byer i Kasakhstan. Ejerens ønske er 1000 kg produkter om dagen, men i første omgang. For at lancere bageriet tog det omkring 600.000 rubler af investeringer i udstyr, som skulle give hovedsortimentet - dåsebrød, brød, baguette, bageriprodukter og tærter. Anden fase er at bestille specialudstyr - skillevægge og udstyr til butterdej.

Når du vælger udstyr, har "førstepris"-faktoren længe været hovedargumentet for kunderne i minibageriet. Omkostningerne ved at komme ind på markedet er ekstremt vigtige, især for "små netværk". Ofte er dette udstyr af meget dårlig kvalitet, med lav ressource og høje driftsomkostninger. Sådanne bagerier transporteres som regel konstant fra et lejet område til et andet, hvilket reducerer den allerede lave ressource af udstyr.Minibagerier, bygget efter princippet om enkeltmandsvirksomhed, er formet på en helt anden måde. Udstyret til sådanne bagerier er valgt efter princippet om holdbarhed-funktionalitet-pris. Sådanne virksomheder har muligvis først brug for omudstyr om 15-20 år. samtidig er drifts- og afskrivningsomkostningerne meget lave på grund af udstyrets lange levetid. Sandheden er normalt et sted midt imellem.

Hvis du forestiller dig et bageri som en person, så er bageriets hjerte selvfølgelig ovnen, skelettet er æltemaskinen og bageren er hovedet." Som i kroppen garanterer hjertets ressource mange års levetid, og i bageriet garanterer ovnens design og pålidelighed succes. I dette tilfælde er ikke kun tykkelsen af ​​metallet eller elektronikkens "vitalitet" vigtig for succes, men også tilgængeligheden af ​​service og reservedele i hele ovnens livscyklus. I dag kan ikke mere end 10-15 produktionsvirksomheder garantere dette. Blandt dem er BØDER fra Slovenien, Cimav fra Italien, Irtysh fra Rusland.

Dejtest af høj kvalitet er også en grundlæggende betingelse for produktion af fremragende produkter, og her har den indenlandske producent desværre praktisk talt intet at tilbyde dem, der ønsker at åbne et minibageri. I segmentet af æltemaskiner med en belastning fra 2 til 40 kg mel er italienske firmaer de ubestridte ledere, men deres kvalitet varierer også meget. Pris kan heller ikke være en markør for pålidelighed, der er eksempler på stærkt overvurderet teknologi.

I segmentet for småt dejskæreudstyr er situationen med billigt husholdningsudstyr endnu værre. Vores industri ignorerer stadig denne del af markedet, denne niche er besat af europæiske producenter. De mest populære middelklasseproducenter er den italienske MacPan-teknik: opdelere, rundere, sømmer, dispensere, som giver fremragende resultater for relativt få penge. De, der ønsker at købe mere seriøst udstyr, kan tilbydes udstyr fra det hollandske firma DAUB. I sin klasse er dette udstyr praktisk talt uovertruffen i kvalitet, og endnu mere i pris. Det er ikke uden grund, at mange af denne virksomheds teknologiske løsninger har modtaget hovedpriserne på store internationale udstillinger.

For at opsummere kræves følgende udstyr:

• en dejæltemaskine - gør det selv i lang tid, prisen på en sådan maskine er fra 150.000 rubler;
• dejrullemaskine - 20.000 rubler;
• et skab til at hæve dejen, før du fortsætter direkte til processen med at lave bagværk - 50.000 rubler;
• bageovn - i den kan du bage ikke kun brød, men også bageriprodukter, kager. Omkostningerne vil være omkring 600.000 rubler;
• kølesystem - med dets hjælp kan brødprodukter bevare deres fødevareegenskaber i lang tid. Normalt afkøles brødet, inden det skæres i skiver;
• pakkemaskine - for et minibageri er det i de første faser valgfrit, men med tiden skal du sørge for at købe det;
• et middel til at sigte mel - dets omkostninger er 10.000 rubler;
• yderligere elementer af professionelt udstyr - stativer, borde, emhætter, formularer, knive og andre elementer.