Vi åbner bageriet. Eget minibageri: produktionsrentabilitet og SES-krav

Mit navn er Stas Krasovsky, jeg er fra byen Tomsk. For seks år siden besluttede jeg at åbne min egen virksomhed og bestilte et forretningsprojekt til et minibageri. Ifølge resultaterne af beregninger viste retningen sig at være meget rentabel. Og i fem år nu har mit bageri "Vkus" arbejdet på markedet.

Funktionerne i min virksomhed er som følger:

• sin egen transformerstation med en kapacitet på 160 kVA, som forsyner bagerbygningen. En dieselgenerator er tilvejebragt til nødstrømforsyning;
• to-etagers bygning med to produktionsværksteder i stueetagen;
• tre lagre;
• kontorer for direktøren, revisor og et værelse til medarbejdere;
• der er internettet og alt det nødvendige udstyr;
• har sin egen transport (to auto-pickup trucks, flere gazeller);
• antal ansatte - 24 personer;
• produktivitet - omkring 3 tusinde brødprodukter;
• aftaler med mere end hundrede butikker;
• initiale investeringer på tidspunktet for start af en virksomhed - fra to millioner rubler;
• månedlig indkomst i øjeblikket - fra en million rubler.

Hvordan åbner man et minibageri?

I denne type forretning er det vigtigste at forstå detaljerne ved at lave brød og tage en ansvarlig tilgang til dit arbejde. Alligevel taler vi om fremstilling af produkter til dagligt forbrug.

Lad os finde ud af, hvad der skal til for at åbne et bageri:

1. Beslut dig for sortimentet af det fremtidige bageri. Der er et bredt udvalg her. Du kan lave almindeligt brød, der er populært blandt de fleste (skiver, rugruller, hvedebrød og så videre), ikke-traditionelle muligheder (for eksempel franske rundstykker med forskellige tilsætningsstoffer), kager og andre. skab

Det afhænger af din beslutning, hvilket udstyr der kræves, hvor mange penge der skal til for at leje lokaler, hvad der skal være produktionsmængder og så videre.

I beregningen skal du tage højde for:

• produktionsmængder. For eksempel er minibagerier i stand til at producere op til 700 tons produkter om dagen, almindelige bagerier - op til 3 tusinde tons, og de største - fra 3 tusinde tons eller mere;
• værelsesareal - fra 50 til 100 kvadratmeter;
• produktpriser;
• salgsfunktioner og så videre.

2. Analyser om det er rentabelt at åbne et bageri i dit område, hvor stærk konkurrencen er. Hvis din by allerede har flere private virksomheder til produktion af brød, plus store bagerier opererer, så bør du overveje at starte en virksomhed i en anden lokalitet.

3. At åbne et cafébageri eller enhver anden virksomhed, skal du registrere dig. For et bageri er der to hovedmuligheder - en individuel iværksætter (enkel, billig og overkommelig) eller LLC.

Den første mulighed er god i den indledende fase, når der ikke er tid til at samle en stor mængde værdipapirer, og du vil starte så hurtigt som muligt.

LLC-muligheden er til seriøse forretninger.

Løs skattespørgsmålet.

For at åbne et bageri er en fremragende og mest rentabel mulighed UTII.

Hvis det ikke er muligt at udstede det, så kan man som alternativ tage det forenklede skattesystem med 6 eller 15%.

Disse typer beskatning er tilgængelige for alle virksomheder, hvis indkomst ikke overstiger 60 millioner rubler.

Så snart du har tilmeldt dig, skal du straks søge om overgangen til det "forenklede system".

4. Før åbning af et bageri bageri (bageri) du skal selv tage dig af valget af lokalet. Bemærk venligst, at ikke kun produktionen af ​​bageriprodukter vil finde sted i den valgte bygning, men også deres delvise salg.

Hvis virksomheden er lille (for eksempel et mini-bageri), kan du vælge et sted i nærheden af ​​forretningscentre eller metroen. Hovedkravet er høj cross-country evne.

For første gang er det nok at udstede en lejekontrakt, men med yderligere købsret. Ellers vil den konstante flytning af virksomheden tage meget tid og medføre betydelige tab.

Ifølge anmeldelser skal et bageri som virksomhed besætte mindst 140-160 kvadratmeter. Denne plads skal være nok til en bekvem placering af alt udstyr og organisering af den teknologiske proces.

De gennemsnitlige omkostninger ved at leje et sådant værelse er fra 70 tusind rubler. Yderligere omkostninger skal lægges til omkostningerne ved reparationer.

Du kan studere de mange erfaringer fra andre iværksættere, der har skabt deres egen succesfulde virksomhed med en franchise i afsnittet på vores hjemmeside:

Den mest succesrige og informative sag efter mening fra redaktionen af ​​Russtarup-portalen:

En interessant oplevelse af at skabe en virksomhed under franchising-programmet præsenteres

Når du vælger og reparerer lokaler, skal du være styret af kravene i SES:

• bageriet skal have vand (koldt og varmt), ventilation og kloakering;
• det er forbudt at bruge kælderrummet (halvkælderen);
• tilstedeværelsen af ​​et toilet, lager, bryggers, lokaler, hvor personale vil være placeret er påkrævet;
• væggene skal være flisebelagt (op til en højde på 1,75 meter er påkrævet), og lofterne skal være hvidkalkede;
• gulvbelægningen skal være vandtæt.

5. Udstyr er en af ​​hovedudgiftsposterne. Af basisudstyret skal du bruge en bagevogn, en melsigte, en ovn, en dejplade, et hæveskab og en tekstvævemaskine.

For første gang vil en enhed af hvert udstyr være nok. Over tid kan produktionen udvides.

Derudover skal du bruge en ovn, en opvarmet montre, en fryser, et kasseapparat, en pengekasse, skabe (de opbevarer færdiglavet brød) og så videre. Som regel er de samlede omkostninger fra 500 tusind rubler.

En ekstra udgiftspost er husholdningsartikler, møbler og så videre. Men her vil investeringerne være lavere - fra 30-40 tusind rubler.

6. Rekrutter kvalificeret personale. Når du åbner et minibageri, har du brug for mindst tre eller fire personer, inklusive chefbageren, hans assistent, en tekniker og en rengøringsdame.

Hvad angår funktionerne som revisor og leder, kan disse ansvar først påtages.

Med en stigning i produktionen skal der rekrutteres personale. I dette tilfælde skal en vagt være på mindst 6-7 personer. Du skal også bruge en chauffør og en revisor.

Bemærk venligst, at en af ​​hovedarbejderne er bager-teknologen. Det er på ham, at kvaliteten af ​​det tilberedte brød og virksomhedens omdømme afhænger. Prøv at finde nogen med erfaring og dyb viden på dette område.

7. Efter at have løst de organisatoriske problemer, det er vigtigt at sørge for at få alle tilladelser:

• konklusion fra SES. Det kan udstedes på Rospotrebnadzor. Tilmelding er som udgangspunkt gratis, men hovedkravet er fremskaffelse af ekspertundersøgelsesresultater;
• en konklusion fra brandmænd om bygningens overensstemmelse med alle brandsikkerhedsstandarder;
• produkt overensstemmelsescertifikat;
• hygiejnecertifikat og kvalitetscertifikat.

8. Så snart alle dokumenter er klar, og arbejderne er i rækken, kan du starte produktionen. Kør samtidig annoncer for at tiltrække nye kunder.

Du kan organisere udendørs reklamer, sætte en person til at distribuere foldere, placere en annonce i en lokal avis og så videre. Jo mere folk ved om det nye bageri, jo bedre. Gennemsnitlige udgifter for et reklamefirma - fra 40 tusind rubler.

Hvad skal være en bagerforretningsplan med beregninger?

Et af de vigtigste punkter er forretningsudgifter. Du skal forstå, hvor meget du skal investere i at starte din egen virksomhed, og hvad det potentielle overskud kan være.

Før du åbner et minibageri og butik, skal du lave en lille beregning af fremtidige omkostninger:

• leje af lokaler - fra 70.000 rubler om måneden;
• køb af udstyr - fra 500.000 rubler (engangsomkostninger);
• reparation af lokalerne i overensstemmelse med de krævede standarder - fra 80.000 rubler (betalt én gang);
• betaling af forsyninger - fra 100.000 rubler om måneden;
• betaling af løn - fra 300.000 rubler om måneden;
• reklame - fra 40.000 rubler.

I betragtning af, at dit bageri formår at behandle omkring et ton mel om dagen, og prisen på en produktionsenhed er omkring 40-50 rubler, vil forretningsindikatorerne være som følger:

• handelsomsætning - fra 10 millioner rubler om året;
• samlet indkomst - fra 2 millioner rubler;
• nettoindkomst - fra 800.000 rubler.

Den gennemsnitlige tilbagebetaling af en sådan virksomhed er omkring et år.

Tabel 1. Potentiale for forbrugere af bagerier i Rusland

Så hvor meget koster det at åbne et bageri?

De samlede omkostninger afhænger meget af din virksomheds størrelse. For eksempel kan 1-2 millioner rubler være nok til at åbne et lille mini-bageri. Når du opretter en større virksomhed med mængder fra 3 tusinde tons, vil omkostningerne være højere - fra 10 millioner rubler.

Hvordan åbner man et bageri for en franchise?

For mange mennesker er spørgsmålet om omkostninger meget smertefuldt. På den ene side vil du gerne åbne din egen virksomhed, men på den anden side har du bare ikke penge nok. Et andet problem er hård konkurrence, som er svær at håndtere. I en sådan situation kan du arbejde på franchisen af ​​et allerede kendt mærke.

Der er et par positive ting her:

• der er en chance for at arbejde under et velkendt brand, hvilket vil reducere reklameomkostningerne;
• konsulentstøtte ydes på alle stadier af forretningen;
• der ydes hjælp til driften af ​​virksomheden gennem hele tiden. Ingen vil forlade sig selv, fordi virksomhedens samlede overskud afhænger af "filialens" succes;
• problemer med levering af råvarer og udstyr forsvinder.

Det eneste, der kræves, er at vælge en virksomhed, der tilbyder de mest gunstige betingelser og accepterer at arbejde i din by.

Tabel 2. Nøgleproduktionsindikatorer

Hvad er anmeldelserne om minibagerivirksomheden?

Med en kompetent organisation af virksomheden og tilgængeligheden af ​​det nødvendige beløb, vil en ny virksomhed helt sikkert give indtægter. Det vigtigste er at tage en ansvarlig tilgang til registrering af tilladelige dokumenter og organisatoriske processer i virksomheden.

I gennemsnit betaler minibagerier sig selv på 1-2 år (nogle gange endda tidligere). Feedback fra erfarne ledere vidner om store forretningsudsigter. Jeg inkluderer mig selv blandt dem.

Det er alt. Nu ved du, hvor meget det koster at åbne et minibageri, og hvad det kræver. Der er kun lidt tilbage - til at begynde at handle.

I enhver bygd - både i en stor metropol og i en lille distriktsby - er der denne vigtigste produktion - et bageri. Og hvis andre produkter, herunder grøntsager og frugter, kan importeres fra andre byer og endda lande, så vil brød altid forblive en vare, der produceres og sælges lokalt.

Sammen med hovedbrødfabrikken (hvis produkter leveres til butikker i forskellige dele af byen), er der ofte små private industrier, der har ubestridelige fordele, og som derfor er i stand til at sameksistere med den og samtidig være rentable.

Hvad er deres overlegenhed? Kunne det at have dit eget minibageri blive en levedygtig og rentabel forretning? Læs om funktionerne i denne type virksomhed, problemer med dens organisation og nuancerne ved at køre i artiklen.

Hvorfor er et minibageri bedre end et bageri?

Dit eget bageri kan blive en ganske rentabel og efterspurgt produktion. Dens fordele i forhold til de førende bagerier er indlysende:

• brød er altid frisk, fordi det bages i små omgange og som regel ikke langt fra hjemmet eller arbejdet;
• produkter er kendetegnet ved et mere interessant sortiment, fordi et bageri kan producere dem i små partier med fokus på forbrugernes efterspørgsel og smag;
• kvaliteten er ofte bedre på grund af mindre volumener og tæt kontrol over fremstillingsprocessen;
• Udbuddet af sådanne bagerier derhjemme er mere varieret og ændrer sig oftere, fordi miniproduktion er mere fleksibel og reagerer hurtigere på kundernes behov.

I betragtning af alt ovenstående kan vi roligt sige, at dit eget bageri er en ret populær, attraktiv og rentabel forretning. Med den korrekte organisation af produktionen og kompetent opbygning af relationer med forbrugerne kan det bringe betydelig overskud og glæde for både ejeren og lokalbefolkningen.

I Europa står private små bagerier for op til 70 % af den samlede mængde brød, der produceres, mens disse tal i vores land knap når op på 20 %. Der er noget at stræbe efter, og nogen kan følge et eksempel for at indgyde folk den sunde vane at købe frisk brød lavet i et privat bageri i nærheden af ​​hjemmet.

Mini-bageri åbningsplan: milepæle

Virksomheden "Eget bageri", selvom den er lille, kræver betydelige investeringer - både viden, tid og arbejdskraft og økonomiske ressourcer. Før du starter denne form for produktion, bør du omhyggeligt studere og tænke over en række af de vigtigste spørgsmål i dens organisation. Først og fremmest er det nødvendigt at udarbejde en klar forretningsplan, hvor følgende trin vil blive præciseret og analyseret:

• bageriprodukter (volumen og sortiment, teknologi, konkurrencefordele);
• råvarer (påkrævet liste, organisering af forsyninger);
• salg af produkter (metoder, kanaler, promovering);
• lokaler til et bageri, herunder papirarbejde for deres overholdelse af SES-krav og produktionsmængder;
• udstyr til fremstilling af brød, herunder ekstraudstyr (til opbevaring af emner, færdige produkter osv.);
• bagerpersonale (udvælgelse og uddannelse af personale, aflønning, vedligeholdelse af medarbejdere);
• beregning af økonomiske indikatorer, især - omkostningerne ved at åbne og organisere produktionen, rentabiliteten og rentabiliteten af ​​et bageri;
• virksomhedsregistrering, udførelse af al nødvendig dokumentation.

Først efter at alle disse punkter er blevet analyseret og identificeret, kan du begynde specifikke handlinger for at organisere dit eget bageri.

Sortiment af brødprodukter

Lad os starte med det mest grundlæggende og forståelige – med produkter. For at overleve sammen med "kornmarkedets giganter" og tiltrække dine egne forbrugere, skal du definere dine fordele og særpræg. Minibagerier har dette (udover produkternes friskhed og nærhed til hjemmet) et sortiment. Hvordan vil den adskille sig fra fabrikken?

Måske vil du fokusere på sådanne traditionelle brødprodukter fra forskellige folkeslag i verden som italiensk ciabatta, georgisk kuhtiali eller puri, usbekisk fladbrød og så videre? Eller tilbyde dine forbrugere sundere produkter - diæt, økologiske, med en række forskellige kornprodukter, frø og tørret frugt? Eller måske bliver det helt nye opskrifter - eksotiske, usædvanlige kombinationer af ingredienser og tilsætningsstoffer i brødfremstillingen?

Hvordan beslutter man et forslag?

Hvis du ikke ved, hvor du skal stoppe, så lav en undersøgelse blandt dine potentielle forbrugere - hvad ville være interessant for dem, hvad mangler, hvad de gerne vil købe hver dag, og hvad - fra tid til anden, til en forandring. Baseret på de opnåede data, bestemme det oprindelige sortiment og det omtrentlige produktionsvolumen for hver sort.

Til at begynde med er det bedre at dvæle ved 5-7 typer brød, og derefter, efterhånden som det udvikler sig, tilføje / erstatte det og tilbyde nye populære positioner. Det ville være en god idé at tilføje nogle søde produkter til sortimentet i form af kager, bagværk osv. Som regel er rentabiliteten af ​​et bageri-konfekture højere end blot et bageri.

Nødvendige råvarer og søgning efter leverandører

Råvarer til fremstilling af færdige bageriprodukter kan opdeles i to typer - obligatorisk og valgfri.

1. Den første er den, der bruges til næsten ethvert brød, uanset dets type: mel, gær, salt, sukker, vegetabilsk olie og nogle andre.
2. Det andet er, hvad der kræves afhængigt af det sortiment, som bageriet tilbyder: frø, nødder, tørret frugt, krydderier osv.

Du kan beslutte dig for en komplet liste, efter du har udarbejdet en klar liste over alle sorter, der er planlagt til produktion, samt udvikle / bestemme deres nøjagtige opskrift og produktionsmængder. Så kan du begynde at lede efter leverandører af råvarer, blive enige med dem om vilkårene for samarbejdet.

Indkøb af råvarer skal dog foretages umiddelbart før produktionsstart - langtidsopbevaring af disse produkter er uacceptabel (mel forældet, smør og andre produkter forringes). Det er også nødvendigt at tage højde for, at ikke alle store leverandører er klar til at samarbejde med små industrier, og hvis de gør det, vil indkøbsprisen være højere for små partier.

I gennemsnit koster engrosprisen for et kilogram mel 10 rubler, mens vægten af ​​det færdige brød vil være mindst 30% mere på grund af tilsætning af andre ingredienser. Beregn mængden af ​​indkøb afhængigt af det planlagte månedlige produktionsvolumen.

Til hvem og hvordan sælger man brød

Det er meget vigtigt at sørge for distributionskanalerne for det færdige produkt på forhånd. Der er flere muligheder i dette tilfælde:

• sælge uafhængigt til den lokale befolkning, som vil købe produkter derhjemme eller efter arbejde (i et boligområde eller i nærheden af ​​forretningscentre);
• forsyning til små supermarkeder og lokale butikker, caféer og restauranter.

Ideelt set er det bedre at kombinere begge disse metoder, så er der større chance for, at alle dine produkter bliver udsolgt. Hvis du skal organisere en selvstændig implementering, så tænk på, hvordan det vil se ud - salg af frisk brød fra en bil eller i en lille bod knyttet til et bageri, for eksempel. Så skal budgettet inkludere omkostningerne ved denne position (handelsplads).

Vi indkøber udstyr til et bageri

Udstyr er en meget vigtig genstand i bageri. Det skal være af høj kvalitet, ellers vil alle anstrengelser gå til intet, selv den mest succesrige opskrift vil ikke redde produktionen. Det behøver ikke at være særlig dyrt, men billigt gør det heller ikke. Besparelserne vil udmønte sig i endnu større omkostninger til at reparere eller erstatte et mislykket køb.

De vigtigste ting er ovn og æltemaskine. Derudover skal du bruge en melsigte, et hævekammer, borde, stativer og vaske. Basisudstyr kan købes én vare ad gangen – til at begynde med. For et lille produktionsvolumen er dette ganske nok. Dets eget minibageri, der producerer omkring 350 kg brød, vil kræve investeringer i udstyr på omkring 200 tusind rubler. Til sammenligning vil produktionen af ​​et ton brød koste omkring 400-500 tusind, kun investeret i bageteknologi.

Derudover, hvis du planlægger at sælge produkter på egen hånd, har du brug for ekstra omkostninger til køb af skabe til opbevaring af brød og boller, et udstillingsvindue og et kasseapparat.

Bagerpersonale: udvælgelse, uddannelse, løn til medarbejdere

Bagerpersonalet er naturligvis den vigtigste drivkraft (sammen med udstyr). Til en miniproduktion vil personalet være lille - en teknolog, en bager, en hjælpearbejder og en rengøringsassistent er obligatorisk. Glem heller ikke revisoren og lederen (men med den passende viden og tid kan de være ejeren selv i én person), og om nødvendigt læsseren.

Samtidig er det vigtigt at gennemføre foruddannelse af personalet, gøre dem bekendt med opskriften og produktionsprocessen samt overholdelse af alle sikkerheds-, kvalitets- og sanitetsstandarder og -krav. Sørg for at budgettere med medarbejdernes lønninger og årlige ferier, så medarbejderne er økonomisk sikre og motiverede til at yde deres bedste, hvilket i sidste ende direkte påvirker kvaliteten af ​​dine produkter. I gennemsnit skal lønnen til en teknolog være omkring 15-20 tusinde, en revisor - 18-25, hjælpearbejdere - 12-15 tusind rubler.

Lokaler til et bageri i overensstemmelse med kravene i SES og produktionsmængder

Afhængigt af mængden af ​​produktion og det anvendte udstyr skal du vælge det passende rum både i størrelse og i andre egenskaber. Arealet for et lille bageri vil være cirka 120-150 kvm. meter. Dette vil være nok til at organisere direkte produktion, lagre (til råvarer og færdige produkter) samt et lille bryggers til medarbejdere.

SES-krav til lokaler til et bageri

Det er vigtigt at tage højde for de sanitære krav til SES:

• ikke-kælderrum udstyret med ventilation;
• tilstedeværelsen af ​​spildevand såvel som vand (varmt og koldt);
• tilstedeværelsen af ​​alle de nødvendige lokaler, både husholdning (toilet, hvilerum) og tilhørende;
• bageriets vægge skal være flisebelagte og lofterne kalkede.

Valg af metode til erhvervelse af lokaler

Det er nødvendigt at tage højde for de økonomiske muligheder for erhvervelse af lokaler. Så huslejen vil koste omkring 4-6 tusind rubler om året per kvadratmeter. Hvis du tænker på, hvordan du bygger et bageri på egen hånd, vil dit produktionsværksted med en butik i nærheden (inklusive design og konstruktion) koste omkring 3,5 millioner rubler. Yderligere 2-2,5 millioner vil blive brugt på jordforpagtning med ret til efterfølgende indløsning.

Måske vil det i den indledende fase være mere rentabelt for et lille bageri at indgå aftale med enhver butik/restaurant om fælles aktiviteter og bruge deres produktionsarealer til egne formål.

Derudover ville et bageri til leje være en god mulighed, dette vil forenkle koordineringen af ​​lokalerne (som allerede er blevet brugt til sådanne formål), og også delvist løse problemet med udstyret.

Økonomiske indikatorer: investering, månedlige omkostninger, rentabilitet

Efter at have overvejet alle spørgsmål relateret til produktion af produkter, indkøb af råvarer, erhvervelse af udstyr og lokaler samt rekruttering af personale, kan du fortsætte til et af de vigtigste punkter - beregningen af ​​økonomiske indikatorer og bestemmelse af gennemførligheden af ​​produktion. For at gøre dette skal du analysere de vigtigste omkostningsposter og bageriets rentabilitet. Så lad os starte med den indledende investering.

Naturligvis vil disse artikler være meget individuelle og omtrentlige, da der er mange nuancer. I gennemsnit vil omkostningerne for et lille bageri med en produktionsvolumen på 350-500 kg brød være:

• til udstyr - 200-500 tusind rubler en gang;
• leje af lokaler - omkring 75 tusind rubler / måned (million / år) eller 3,5 + 2 millioner rubler til byggeri;
• hjælpeprogrammer - omkring 15 tusind rubler / måned;
• løn - omkring 150 tusind rubler om måneden.

Derudover er det, afhængigt af sortimentet, nødvendigt at medtage omkostningerne til indkøb af råvarer, udførelsen af ​​den nødvendige kommunikation (el, vand, kommunikation) og reparationer, udstedelse af tilladelser, godkendelser og andre ekstraomkostninger i udgiftsposten. Generelt kan dit eget mini-bageri kræve en indledende investering på 500 tusind til 4-5 millioner rubler.

Samtidig kan rentabiliteten af ​​produktionen være så meget som 20%, og det vil først betale sig efter et par år, eller 50-60%. I det andet tilfælde er den omtrentlige rentabilitet for konfekture-bageriet angivet (da den væsentligt overstiger nettobrødproduktionen med hensyn til rentabilitet), hvilket vil give den mulighed for at gå til nul og begynde at tjene penge i løbet af det første driftsår.

Dokumenter, der kræves til registrering af kornproduktion

Et bageri er en produktion relateret til fremstilling af fødevarer. Rospotrebnadzor stiller visse sanitære krav til bagerier, uanset om det er en storproduktion eller ej. I den forbindelse er det nødvendigt at udarbejde forskellige tilladelser. For at åbne et minibageri skal du bruge følgende dokumenter:

• konklusion om overholdelse af brandsikkerhedskrav (fra brandinspektionen);
• sanitære og epidemiologiske konklusioner for produktion og for produkter (separat) - er udarbejdet i Rospotrebnadzor;
• Overensstemmelsescertifikat - opnået fra Federal Agency for Metroology and Technical Regulation.

Derudover skal hver medarbejder udstede en lægebog. Generelt, for at opnå alle de nødvendige tilladelser, skal du ikke bruge mere end 60-70 tusind rubler, inklusive medicinske bøger til personalet (ca. 600 rubler hver).

Konklusion

Derfor har vi overvejet de vigtigste punkter, der skal overvejes og analyseres, før man bygger et bageri. På trods af at dette er en miniproduktion, skal du bruge en masse tid og kræfter samt økonomiske ressourcer. I sidste ende, med en kompetent tilgang og en velvalgt strategi, vil alle dine anstrengelser og investeringer betale sig, og dit minibageri vil "vokse" til en succesfuld, stabil og rentabel produktion.

Succesen for enhver virksomhed skyldes i høj grad tilstedeværelsen af ​​en høj efterspørgsel efter de solgte varer. Området for produktion af bageriprodukter er en af ​​de mest efterspurgte i hele landet. For at gøre din egen produktion rentabel skal du udarbejde minibagerier med beregninger. Det giver dig mulighed for ikke kun at estimere omkostningerne, men også at beregne tilbagebetalingsperioden, rentabiliteten og andre vigtige finansielle indikatorer.

Åbning af et minibageri efter franchise

Hvis en person aldrig har været involveret i forretning, men ønsker at åbne sit eget bageri, behøver han ikke at gøre det alene. Ethvert område inden for iværksætteri har sine egne karakteristika og vanskeligheder. Hvis du ikke ønsker at bruge din egen tid og penge på dette, så kan du kontakte mere erfarne bagerejere og købe en franchise hos dem. Denne form for samarbejde har sine egne karakteristika:

• rentabilitetsniveauet vil falde på grund af behovet for at betale royalties, den første betaling til franchisegiveren;
• en forretningsmand modtager et færdiglavet mærke, under hvilket han kan arbejde, bruge færre penge på reklame og promovering;
• tilgængelighed af en færdiglavet produktionsteknologi (den behøver ikke at være certificeret, og medarbejderne i franchisegiverens virksomhed hjælper med at implementere den);
• risici reduceres;
• franchisegiveren ledsager sine franchisetagere på alle stadier af samarbejdet.

Nogle franchises involverer relationer med leverandører af industrielt udstyr og råmaterialer. Dette sparer nogle penge. Franchisegiveren kan hjælpe med at finde en grossist køber eller oprette en detailhandel.

Faren ved at åbne et bageri for en franchise er mere relateret til franchisegiverens succes og anstændighed. Det er ikke let for en nybegynder at finde en værdig partner.

Hvis vi taler om at åbne et bageri, så er det først og fremmest værd at overveje følgende populære russiske franchises:

	Tandoor brød	Dobropek	Kringle
Franchise-lanceringsår	2014	2013	2016
Entré	Mangler	500.000 rubler	290.000 rubler
Royalty	15.000 rubler om måneden, startende fra den 4. måneds arbejde	5 % af det modtagne provenu	10.000 rubler om måneden
Startkapital	205.000 - 750.000 rubler	2.500.000 - 3.000.000 rubler	1.500.000 - 2.400.000 rubler
Mulige arbejdsretninger	Detail og engros, levering af færdigvarer	Detailhandel	Bageri butik

Disse franchises er blevet meget populære i Rusland på grund af deres velfungerende forretningsmodel, høje rentabilitet og tilstedeværelsen af ​​et gennemtænkt og klar til implementering. Men at åbne et bageri på en franchise har også sine ulemper:

• manglende mulighed for at udvikle dit brand;
• tilgængelighed af opskrifter og sortiment af produkter, der ikke kan ændres;
• begrænsning af iværksætterens handlinger;
• ekstra omkostninger (engangsbetalinger for velkendte franchises er særligt håndgribelige, deres omkostninger kan nå op på flere millioner rubler).

For en iværksætter kan åbning af et minibageri under en franchise være det første skridt i forretningen. Hun vil hjælpe ham med at få erfaring, studere alle processer indefra. Efter franchiseaftalens udløb vil det være muligt at åbne dit eget bageri, men du skal starte fra bunden.

Beliggenhed

At vælge et sted for et bageri er vigtigt, hvis en iværksætter planlægger at drive detailhandel. Så skulle lokalerne ligge i bymidten. Hvis mængderne ikke er særlig store, og konkurrencen er lille, så kan man slå sig ned i et boligområde blandt etageejendomme. Dette vil spare på huslejen og øge størrelsen af ​​det endelige overskud.

Når du åbner et bageri for engros, bliver alt endnu nemmere - du skal bare finde en passende plads i et industriområde. Det er kun nødvendigt at tage hensyn til den økologiske situation, tilgængeligheden af ​​bekvemme adgangsveje, afstand fra engroskøbere (jo tættere de er, jo mere kan du spare på produktlevering).

En iværksætter kan købe eller leje produktionslokaler. Hver af disse muligheder har sine egne fordele og ulemper:

Hvis en iværksætter planlægger at arbejde og udvikle sit bageri, skal han under alle omstændigheder tænke på at købe en lokal. Dette er en fantastisk mulighed for at lave en rentabel investering. Hvis der ikke er tilstrækkelig kapital, er det bydende nødvendigt at indgå en langsigtet lejeaftale for at beskytte dig selv mod at flytte til et nyt sted i den nærmeste fremtid.

Krav til lokalerne til et minibageri

Når du vælger et sted at arbejde, skal du estimere den nødvendige produktionskapacitet. Til fremstilling af 300 kg færdige produkter om dagen kræves et areal på 50 m 2. Desuden bør dette ikke være et rum, men flere:

• værksted til fremstilling af dej / færdige produkter;
• 2 lagre til opbevaring - det ene vil indeholde råvarer, og det andet - færdige produkter, de kan ikke opbevares sammen;
• et badeværelse med en udstyret håndvask og toilet;
• omklædningsrum for personalet;
• lastrum;
• kontor.

At lave lækkert bagværk er en af ​​de hurtigst voksende og mest indbringende aktiviteter. På trods af den høje konkurrence er han praktisk talt ikke bange for finanskrisen, for i dette segment er der en meget stor efterspørgsel efter de solgte varer. Men for at gøre sådan en forretningsidé til virkelighed, skal du finde den rigtige go-to-market-strategi. Så i denne artikel vil vi tale om, hvordan du åbner dit lille mini-bageri fra bunden trin for trin, udarbejder en forretningsplan, hvad der er nødvendigt for at bageriet er rentabelt, hvor du skal starte denne vanskelige forretning og komme til succes.

Sådan åbner du et bageri: en forretningsplan for et bageri

Det ser ud til, at det er enkelt at åbne en produktion af konfekture og bageriprodukter: Lej en passende lokal, ansæt bagere og teknologer, tænk over, hvordan du sælger dit kvalitetsprodukt (engros- eller detailhandel), køb en produktionslinje og - gå videre! Bageri er dog en dyr virksomhed, der producerer letfordærvelige fødevarer. Hvordan kan man forstå, om det er rentabelt og åbne et bageri, minimere alle risici? Det er nødvendigt at udarbejde en detaljeret beskrivelse af projektet med beregninger. Det skal indeholde følgende afsnit:

• Stadier af projektgennemførelse.
• Markedsførings plan.
• Objektets egenskaber.
• Økonomiske og tekniske data for udstyr.
• Økonomisk plan.
• Økonomisk og finansiel begrundelse for investeringer.
• Risikovurdering.

Det kan indeholde oplysninger om arbejdsplanen for den fremtidige virksomhed, personalekrav og en detaljeret beskrivelse af alle teknologiske processer. I slutningen beregnes den periode, for hvilken det er planlagt at opnå overskud, nødvendigvis.

Vi registrerer et bageri: dokumenter til åbning

Næsten enhver iværksætter, der ønsker at åbne sit eget bageri, ved ikke, hvor man skal starte processen med at starte en virksomhed i dette område. Men alt er ret simpelt og hurtigt. Du skal officielt registrere dine aktiviteter. I dette tilfælde er to former for forretning egnede:

• individuelt iværksætteri;
• aktieselskab.

Planlægger du at starte produktionen derhjemme eller åbne et lille bageri? Bedre at udstede en individuel iværksætter. For at gøre dette skal du bruge en pakke med dokumenter:

• Ansøgning (skema P21001).
• Personligt TIN.
• Passet.
• Et dokument, der bekræfter betalingen af ​​statsafgiften.

Hvis du vil organisere et netværk af punkter eller en virksomhed, der vil adskille sig i store mængder af produktion, talrige personale og imponerende skala, er det bedre at vælge LLC. For at åbne et stort bageri og registrere en LLC, har du brug for dokumenter som:

• Referat fra selskabets deltagere.
• Selskabets charter, underskrevet af alle deltagere.
• Lejeaftale om lokaler.
• Direktørens ansættelseskontrakt.

Efter at have registreret en virksomhed, bør du vælge et beskatningssystem for det. Skatteordningen indføres af kommuner og gælder kun for de typer aktiviteter, der er godkendt af lovene i de konstituerende enheder i Den Russiske Føderation. Hvis UTII er anvendelig i dit område, skal du vælge det. Det er det mest gavnlige. UTII er ikke tilgængelig? Så vil et forenklet skattesystem med en sats på 6 % eller 15 % passe til dig. Men husk, at ikke alle kan åbne virksomheder med det forenklede skattesystem, da med et sådant system kan den årlige omsætning for et bageri og konfekture ikke overstige 60 millioner rubler.

De vigtigste OKVED-koder: 10.71.1 og 10.71.2, hvis du skal producere brød, bagværk, kager, bagværk, rundstykker og andre produkter med kort lagring. For at sælge produkter (sælge), skal du angive yderligere 55,30.

Du skal også have et sanitært og epidemiologisk certifikat til produktion, for produkter, et overensstemmelsescertifikat og en afslutning af brandsynet.

For at sælge produkter i Rusland og CIS kræves GOST R-certifikater og overholdelse af toldunionens regler. Frivillig certificering er god til at promovere dine produkter ved at lade dine kunder vide, at du er troværdig. Gyldighedsperioden for certifikater er begrænset til 1-3 år, derefter forlænges de, omkostningerne ved registrering er fra 15 tusind rubler hver.

Mini bageri tjek

Når du åbner din virksomhed, skal du være forberedt på inspektioner af Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare, State Fire Supervision Service og ministeriet for nødsituationer.

Ekspertise fra SES-strukturerne udføres gratis efter anmodning fra ejeren. De kontrollerer personalets sanitære bøger, tilgængeligheden af ​​alle dokumenter, kontrakter, en desinfektionslog, overholdelse af strukturer, mikroklima, råmaterialer, overholdelse af standarderne for opbevaring, transport og salg.

Beredskabsministeriet og brandvæsenet vil kræve installation af alarmanlæg, brandvarslingsanordninger, primært brandslukningsmateriale, kontrol af afmærkning af lagerområder og kasser, en udstyret brandudgang mindst 80 cm bred, samt tilgængelighed af isoleringsmaterialer til belysningsarmaturer og udstyr. Det vil være påkrævet at gennemføre en sikkerhedsbriefing for alle medarbejdere, underskrevet.

Bestemmelse af rækken af ​​bagte produkter

Du skal tænke over sortimentet så tidligt som muligt, da valget af lokaler og udstyr afhænger af det. Det kan være meget stort, men det er bedre at vælge en vis specialisering - 5-10 typer produkter. Dette vil hjælpe dig med at tiltrække faste kunder og ikke købe en masse udstyr. De fleste små bagerier tilbyder:

• brød (hovedproduktkategori);
• brød med tilsætningsstoffer (med klid, frø osv.);
• bageriprodukter (boller, cheesecakes, donuts, tærter osv.).

På basis af et konventionelt bageri kan du også lave specialfremstillede konfektureprodukter. Og også åbne en dumplings-butik eller fremstille pasta. For at gøre dette er det nok at købe flere billige enheder, men når du vælger et værelse, skal du forudse tilrettelæggelsen af ​​yderligere workshops på forhånd.

Vi leder efter og klargør et lokale

Det første du skal være opmærksom på, når du åbner et bageri, er placeringen af ​​produktionen. Hvis du planlægger ikke kun at fremstille, men også at sælge produkter til slutforbrugeren, er det tilrådeligt at placere lokalerne på et gangbart sted: ved siden af ​​indkøbs- og underholdningscentre, i umiddelbar nærhed af metrostationer, i sovesale i byen , etc. Det er forbudt at placere en sådan virksomhed i bygningens kælder eller kælder.

Lad os afsløre hemmelighederne bag at finde det perfekte bageri:

• Den bedste overnatning er i soveområder ved endestationerne af dine fremtidige kunders ruter på den side af gaden, hvor der er meget trafik. Det er vigtigt, at stedet ligger i boligsektorens første linje.
• Hvis der er en stor butik i nærheden med sine egne kager, er det bedre at nægte dette sted. Gør det samme, hvis du har andre bagerier.
• Indgangen til bageriet fra gangstien skal være så tæt som muligt, en afstand på mere end 6 meter reducerer konverteringsraten markant. Trin har også en negativ indvirkning på besøget på bagerstedet.

En vigtig nuance: en tilladelse til drift af en bagerivirksomhed bør indhentes fra SES, miljøbeskyttelsesinspektoratet, brandsynet og det tekniske forvaltningsagentur. Til dette skal lokalerne:

1. være udstyret med vandforsyning, kloakering og kunstige og naturlige ventilationssystemer;
2. holdes rent og tørt (i lageret bør luftfugtigheden ikke overstige 75%);
3. have et cementeret gulv uden mellemrum, et hvidkalket loft og vægge beklædt med fliser op til 1,75;
4. være udstyret med separate indgange til råvarer og fremstillede produkter.

Hvor produktionen udføres, er det bydende nødvendigt at installere vandhaner med koldt og varmt vand (1 vandhane for hver 500 m2) eller købe specielle vandvarmere til disse formål. Vandkvaliteten skal altid overholde sanitære standarder og GOST-standarder. Ud over produktionsområdet og lokalet til salg af konfekture eller bagervarer skal du indrette et personalerum, et toilet og to bryggers til opbevaring af rengøringsudstyr og råvarer.

Lad os beregne arealet af lokalerne afhængigt af deres formål:

I gennemsnit er et værelse med et areal på 150 m2 perfekt til en sådan institution. Hvor meget det koster skal afklares, da omkostningerne direkte afhænger af byen, hvor bageriet åbner, og stedets attraktivitet. I Voronezh vil 150 m2 for et bageri være 65 tusind rubler, i Moskva - 150.000, i St. Petersborg - 140.000. Hvis dit budget er begrænset, så underskriv en lejekontrakt, men det er bedre, at den giver mulighed for et frikøb.

Valg af det nødvendige udstyr

Den tekniske support af produktionsfaciliteter kan være anderledes. Det hele afhænger af, hvilke typer konfekture eller bagværk du planlægger at lave. Mængden af ​​hver type udstyr afhænger af størrelsen af ​​startkapitalen og mængden af ​​producerede produkter. Du kan også organisere produktionen af ​​en ufuldstændig cyklus, det vil sige, ikke ælte dejen. Dette vil give et bageri mulighed for at starte fra bunden og reducere omkostningerne, da investeringen i udstyr vil blive væsentligt reduceret. Til fremstilling af produkter vil det kun være nødvendigt at købe en varmemontre, en ovn og en fryser.

Uden fejl skal de, der åbner et minibageri fra bunden, købe udstyr som:

Vi køber råvarer til produktionen

Råvarer af høj kvalitet er nøglen til at lave lækkert bagværk. Derfor skal valget af organisationer til dets forsyning behandles ansvarligt og aftales med flere virksomheder. Så i tilfælde af problemer med en af ​​dem, kan du købe de nødvendige ingredienser i en anden. Mængden af ​​råmaterialer for hver type produkt bør beregnes, før et produktionsværksted åbnes. Dette vil hjælpe dig med bedre at kontrollere omkostningerne og planlægge leveringen af ​​alle nødvendige ingredienser i forhold til deres kvantitative forbrug.

Det vigtigste materiale er mel - premium, fuldkorn, boghvede og andre. Det skal opbevares under visse forhold, så det kan ikke betale sig at bygge store lagre op. Bedre at sørge for en regelmæssig levering af mel. Listen over andre produkter er sammensat afhængig af bageriets sortiment og opskriften på bagervarer. Omkostningerne ved at fremstille produkter er som følger:

• Franske croissanter uden fyld

• Berliner donuts uden fyld

• Smørboller (Vyborg, almindelige, don)

Samlet materialeforbrug for de mest populære produkttyper pr. måned:

Medtag et ugentlig indkøb af råvarer i vurderingen. De omtrentlige udgifter til udgifter vil være 11.600 rubler.

Efter at have åbnet et bageri, skal du regelmæssigt kontrollere lageret for overholdelse af fødevareopbevaringsbetingelserne, ellers vil din virksomhed blive lukket af de regulerende myndigheder.

Bagerpersonale

Bemærk

Det er kun muligt at åbne et bageri eller et konditori, hvis alle dets ansatte har lægejournaler.

For at åbne et bageri eller konditori fra bunden, skal du ansætte arbejdere, der både arbejder i en standard fem-dages periode og på skift. Minimumspersonalelisten inkluderer:

• bager-teknolog - 1 person for 5/2 - 25.000;
• bagermedhjælper - 3 personer 2/2 - 20.000;
• rengøringsdame (timeløn kan påtænkes) - 1 person - 18.000;
• revisor (der er mulighed for at ansætte en medarbejder på deltid eller benytte sig af et outsourcingfirma, hvilket vil være meget billigere end at have en revisor ansat) - fra 6.000.

Hvis du også laver detailhandel, bør du hyre en kasserer-sælger eller bartender-tjener. Når du rekrutterer medarbejdere, skal du fokusere på deres erhvervserfaring, personlige egenskaber og færdigheder. Når produktionskapaciteten stiger, skal antallet af arbejdere øges. Den gennemsnitlige månedlige løn for ansatte vil være 110 tusind rubler.

Markedsføringsplan for bageri

• Åbningsannonce

Ligesom andre typer forretninger, bør du ikke åbne et lille bageri eller en miniproduktion fra bunden uden at reklamere. Uden det vil du trods alt ikke være i stand til at tiltrække en konstant strøm af kunder. Du skal begynde at annoncere for en ny virksomhed en måned før den officielle åbning. Vis plakater med mundrette billeder af fremtidige bagværk i montrer. Der kan du sætte tal på dem og tælle dagene ned til åbningen.

Vi anbefaler at lave en hjemmeside eller åbne sider for din virksomhed på sociale netværk. Du kan gøre dette selv, men det er bedre at overlade en sådan opgave til et særligt internetbureau. Ved hjælp af kontekstuel annoncering og SMM-værktøjer vil dets specialister være i stand til at nå ud til en stor målgruppe, og mange potentielle kunder vil lære om bageriet.

Få dage før åbningen vil det ikke være overflødigt at uddele visitkort, foldere eller endda dit eget bagværk (småkager, brød osv.) til forbipasserende nær indgangen til etablissementet. Samtidig er det vigtigt at kommunikere med folk og smile til dem. Lad dem blive fristet til at komme i bageren og fortælle deres venner om det.

• Hvordan tilrettelægges markedsføringen af ​​bageriprodukter

For at sælge produkter skal du bruge:

1. en kontrakt med flere salgssteder og selvlevering af produkter;
2. salg til grossister, der selv kommer og henter varerne;
3. en kiosk i et boligområde med konstant trafik (en god mulighed for at åbne et bageri i en boligbygning);
4. exit handel med varevogne eller telte.

• Sådan får du faste kunder

1. Skab et behageligt indendørsmiljø. Placer farverige plakater med dine produkter, overvåg temperaturen i salgshallen og lugtene i den.
2. Fremvis dagens ret. Led det med interessant baggrundsinformation.
3. Tilføj visitkort med eksempler på de sødeste boller til dine udleverede varer.
4. Overvej dit publikums behov. Det er muligt at bage bestemte retter på bestilling ved at informere telefonisk på forhånd, fx mod slutningen af ​​kundens arbejdsdag.
5. De, der nøje overvåger deres helbred, vil blive glade for at se data om kalorieindholdet i et produkt på din udstillingsmontre.
6. Et allerede etableret publikum kan med jævne mellemrum præsentere enheder af nye stillinger, der introduceres.

• Salgsfremstød

Vi tilbyder følgende metoder:

1. Udførelse af smagninger af nye retter på en bestemt dag med invitation fra repræsentanter for butikker, caféer, medier.
2. Salg af produkter med rabat efter en vis tid vil tiltrække nye kunder og reducere procentdelen af ​​genanvendelse af uafhentede varer.
3. Opsætning af annonceplakater med fotografier af bagervarer både inde i bageriet og ved de nærmeste stoppesteder for offentlig transport.
4. Tag højde for sæsonen og byd gratis drinks til checken fra 100 rubler. Skift også sortimentet af kager mere til søde om sommeren og til kødfyld om vinteren.
5. Udarbejd scripts til salg af sælgere: Lad dem tilbyde to produkter, når køberen endnu ikke har besluttet sig, anbefal nye produkter og fortæl mere om madlavningsteknologier.

Bageri franchise

Hvis åbning fra bunden skræmmer dig, kan det være værd at overveje at tilbyde en franchise. De har deres egne fordele:

1. brug af et velkendt navn;
2. hjælp og support med udstyr og reklame;
3. ekspertråd;
4. forudtænkt sortiment;
5. træningspartnere.

Her er de mest populære mærker til fremstilling og handel med bageriprodukter:

• I form af cafe-bagerier arbejde Megagruppe- kræver fra 3 til 6 mio. Volkonsky- vil kræve investeringer fra 3 til 5 mio.
• Cafe-tærte - Stolle- er kendt ikke kun i store russiske byer, men i USA, Hviderusland, Ukraine, Storbritannien. Størrelsen af ​​investeringer oplyses kun til direkte investorer personligt.
• Brødkasse- en kæde af bagerier fra Izhevsk, som producerer baguettes, tærter, brød og andre kager. Startkapitalen er 1,5 mio.
• Yndlingsbageri- et netværk af virksomheder, der producerer tærter, boller og brød.
• Dobropek- en virksomhed fra Kazan, som nægtede optøede halvfabrikata og kun bruger friske produkter.

Vi beregner, hvor meget det koster at åbne et bageri fra bunden

Den mindste investering, du har brug for, er 1,5-2 millioner rubler i den indledende fase. Samtidig er den gennemsnitlige tilbagebetalingstid for denne type virksomhed 1-2 år.

Udgifterne, som inkluderer åbning fra bunden, består af (i rubler):

• registrering af en virksomhed og køb af udstyr - 1.000.000 - 1.500.000;
• renovering af lokalerne - 100.000;
• møbler - 50.000;
• husleje - 700.000 om året;
• forsyningsselskaber - 200.000 pr. måned;
• personaleløn - 1.500.000 om året.

Minibageri som en virksomhed fra personlig erfaring: anmeldelser af iværksættere

• Alexei: Han åbnede sit bageri for 5 år siden. Jeg er glad indtil videre. Kiks, tærter, brød og rundstykker er populære. Meget tilfreds.
• Victor: Jeg startede min egen virksomhed derhjemme, men intet lykkedes, og vendte tilbage til arbejdet. Så lavede jeg en forretningsplan med en ven og genåbnede virksomheden. Jeg har arbejdet med succes i denne forretning i 3 år nu.
• Victoria: Mit eget bageri har kun været i drift i et år, men jeg kan stadig ikke åbne mit eget forretning. Jeg arbejder med grossister og faste kunder.
• Alyona: Jeg åbnede mit eget minibageri for et par år siden. Jeg laver tærter med fyld – der er ingen ende på købere. Det forekommer mig, at hvis folk føler, at produkterne er af høj kvalitet, så brænder bageriet ikke ud.

At starte et minibageri fra bunden er en god idé, for sådan en virksomhed kan virkelig vise sig at være en stabil indtægtskilde, hvis du følger trin-for-trin instruktionerne og planlægger. Det vigtigste er at tænke godt over, hvordan man opnår fremragende produktkvalitet og altid overholder sanitære standarder. Frisk bagværk, høfligt og smilende personale, et varieret sortiment og en opmærksom holdning til hver lille detalje vil give dig mulighed for ikke kun at dække omkostningerne, men også at opnå en stabil nettoindtægt på 8-12 måneder. Sandt nok skal du ikke forvente fabelagtig fortjeneste fra bageriet, og du bør altid være forberedt på, at konkurrenter dukker op i nærheden af ​​dit punkt.

For at et minibageri kan blive en rentabel forretning, har du brug for strenge beregninger, der tager hensyn til risici og udsigter, analyserer markedet og opretter salg. Høj konkurrence på dette område er blevet en alvorlig hindring for dem, der ønsker at finde vej.

Store bagerfabrikker, bagerier i supermarkeder har sikkert sikret deres salgsmarkeder. Der er dog nogle upåvirkede muligheder, som vil være en god chance for at åbne din egen lille profitable virksomhed.

Eget minibageri: risici

Det er simpelthen nødvendigt at vurdere alle mulige risici for at beskytte dig selv mod midler:

• Priserne på brød som en kategori af varer af social betydning kontrolleres af staten. For at en virksomhed skal være rentabel, skal denne funktion tages i betragtning.
• Mere end 90 % af det forbrugte brød bages af store virksomheder. For det første kan høje produktionsmængder reducere enhedsomkostningerne for ethvert produkt betydeligt. For det andet er næsten hele markedet besat af store produktionsledere.
• Behovet for hurtig implementering. Som du kan forestille dig, skal brødet være frisk. Vi skal forsøge at sikre, at alle produkter sælges inden for 24 timer. Denne vanskelige opgave kan løses ved at indgå kontrakter med små butikker.
• Høje krav fra regulatoriske organisationer: brandsikkerhed, sanitære forhold mv.
• I den indledende fase vil det ikke være billigt: ​​lokaler, udstyr, opnåelse af tilladelser, papirarbejde. Tilbagebetalingsperioden for en sådan virksomhed er op til tre år.
• Levering af produkter kræver en særlig transport udstyret med hylder med bakker. Dette er også en meromkostningspost.

I betragtning af de anførte vanskeligheder, bør du seriøst overveje din beslutning, før du investerer i et minibageri.

Kan et minibageri blive en rentabel virksomhed?

Her har dens placering naturligvis stor betydning. Afstand til salgssteder, mængden af ​​løn til ansatte (i landsbyen er lønningerne traditionelt lavere). Derudover er det værd at tænke grundigt over, hvilken type bageriprodukter, der kan overvinde seriøs konkurrence. Faktisk, for en vellykket udvikling af virksomheden har du brug for:

1. Sælg produkter i bygder fjernt fra store fabrikker (små landsbyer og byer)
2. Indgå kontrakter med små butikker beliggende langt fra supermarkeder
3. Bag specielle produkter: de er af høj kvalitet, usædvanlig smag, form osv.
4. Styr prisniveauet. For at reducere omkostningerne skal du finde leverandører af råvarer, der accepterer at samarbejde med dig til favorable engrospriser.

Men hvis du elsker det, du laver, kan du konkurrere selv med store producenter. Duften af ​​frisk brød og duftende boller vil tiltrække købere, og hvis produktet er virkelig af høj kvalitet og velsmagende, vil det være muligt at sælge det selv til en lidt over gennemsnitspris.

De vigtigste udgifter til et minibageri:

• Elektricitet
• Råvarer: mel, smør, æg, fyldstoffer
• Transportere
• Løn
• Skat

Prisen er dannet afhængigt af typen af ​​bageriprodukter (opskriftens særlige forhold). Vareomkostningerne, eksklusive værdiforringelse af udstyr, er normalt 60-80% mindre end salgsprisen. Det er nødvendigt at foretage prisfastsættelse på denne måde, så produktet er efterspurgt, og fortjenesten fra salget er nok til at dække løbende udgifter (køb af råvarer, betaling af el, løn osv.) og tilbagebetaling af omkostningerne vedr. udstyr.